Պրոֆիտերոլ տորթ թթվասերով: Տորթ շոկոլադե մուսով և կրեմի պրոֆիտերոլներով `աներևակայելի համեղ

Խոհարարություն պատրաստելու համար choux խմորեղեննախ պետք է ջուրը եռացնել մի պտղունց աղով, ապա ավելացնել կարագ:

Ձվերը բոլորը քշեք մեկ ամանի մեջ, և դրանց քանակն արդեն կախված կլինի դրանց չափից:


Կարագը ամբողջովին հալվելուց հետո թափեք ամբողջ ալյուրը և արագ խառնեք, որպեսզի չոր ալյուր չմնա: Եվ միայն դրանից հետո հանել կրակից:


Սառեցրեք choux խմորեղենը երկու-երեք րոպե այնպես, որ ձվերը չխռճանան, ապա ավելացնեն ձվերը մեկ առ մեկ: Լավագույնն այն է, որ խմորը հունցել հարել, քանի որ գդալով պատրաստելը բավականին դժվար կլինի: Համոզվեք, որ միանգամից միանգամից մեկ ձու ավելացրեք և հունցեք, մինչև որ հարթ դառնա:


Մեծ ձու վերցնելուց ինձանից երեք ձու վերցվեց: Խմորը ոչ մի դեպքում չպետք է պարզվի, որ հեղուկ է, հակառակ դեպքում թխելիս պրոֆիտերոլները չեն բարձրանա: Ավելի լավ է թույլ տալ, որ խմորը մի փոքր խիտ լինի, քան բարակ:


Պրոֆիտերոլները նույն չափի դարձնելու համար հարկավոր է գծեր գծել մագաղաթի վրա: Մեկացրեք եզրից 2 սմ և գծեք մի գիծ, ​​ապա 2 սմ-ից հետո մեկ այլ: Հետո նահանջեք 6 սմ, ապա 2 սմ և կրկին 2 սմ և այլն:


Շեղեք մագաղաթը (բոլոր տողերը տեսանելի կլինեն) և օգտագործեք խմորեղենի տոպրակ ՝ նույն չափի պրոֆերոլներ կազմելու համար: Տեղադրեք պրոֆիտերոլները շախմատային տախտակով: Տրված քանակությամբ խմորից բավականին շատ կտորներ կլինեն, որոնք մատներ են հիշեցնում, այնպես որ ստիպված կլինեք դրանք հերթով թխել 2 անգամ: Ներքեւի մասում մի աման ջուր դրեք ջեռոցի մեջ և թխեք պրոֆիտերոլները նախապես տաքացրած ջեռոցում ՝ 185 աստիճան ջերմաստիճանում, 30-35 րոպե: Ավելի լավ է, որ պրոֆիտերոլները մի փոքր շագանակագույն լինեն, քան եթե դրանք խոնավացնեք, և դրանք պարզապես ընկնեն:

Եթե ​​խողովակաշարային պարկ չունեք, հարմար կլինի օգտագործել մնացած կաթնային տուփը: Դուք պետք է կտրեք տոպրակի մի անկյունը մի կողմում, իսկ մյուս կողմում կտրեք դրա հիմքը `խմորը դնելու համար:

Կրեմի համար անհրաժեշտ է թթվասերը խառնել շաքարի փոշու հետ, հարել հարիչով:

Այս աղանդերի համար վերցրեք խիտ ու յուղոտ թթվասեր (25-35% յուղ): Եթե ​​դուք ձեռք եք բերել հեղուկ թթվասեր, այն կարող եք ավելի խիտ դարձնել հատուկ խտացուցիչով, որը վաճառվում է խանութների հրուշակեղենի բաժանմունքներում: Կամ կարելի է շոռակարկղը մի քանի շերտով ծալել, դնել քամոցի ներքևի մասի վրա և թթվասեր լցնել վրան, թողնել 2 ժամ: Այս ընթացքում սկսած ֆերմենտացված կաթնամթերքավելորդ շիճուկը կվերանա և կխտանա:

Եթե ​​սիրում եք հյութալի և լավ ներծծված աղանդեր, ապա վերցրեք 250 գ ավելի թթվասեր, քան նշված է բաղադրիչների ցուցակում: Ըստ այդմ ավելացրեք փոշի փոշու քանակը 75 գ-ով:

Թթվասերը շաքարի փոշիով հարել հարիչով ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի կրեմը շերտավորված չլինի կարագի և շիճուկի մեջ: Մի փոխարինեք փոշին հատիկավոր շաքարով, քանի որ լուծարումը տևում է ավելի երկար, ինչը հարելու համար կտևի ավելի քան 5 րոպե:

Պրոֆիտերոլները պետք է լավ սառչեն, նախքան դրանք կրեմի մեջ դնելը: Եթե ​​փայտերը տաք եք դնում, թթվասերը կսկսի հալվել և տարածվել:

Որպեսզի տորթը գեղեցիկ ու կոկիկ դառնա, մենք այն կդնենք պառակտված օղակի մեջ ՝ վերցնելով միայն դրա կողային պատերը: Ձևը դրեք սկուտեղի կենտրոնի վրա և փայլաթիթեղը դրեք ձևի շուրջը, որպեսզի հետագայում այն ​​հանեք, և սկուտեղը կողմերից մնում է մաքուր:


Պատրաստի պրոֆիտերոլները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և թողեք սառչի: Միևնույն ժամանակ, դրեք պրոֆիտերոլի երկրորդ մասը թխելու համար:


Լրացրեք պրոֆիտերոլները թթվասերեւ նրբորեն խառնել, որպեսզի չկոտրվեն: Թխվածքաբլիթի կողմերը յուղով յուղելու համար թողեք մի փոքր կրեմ:

Պրոֆտերոլները սերտորեն շարեք երկու շարքով: Երկրորդ շերտը պետք է ուղղահայաց լինի առաջինին: Դրանից հետո տորթը դրեք սառնարանում երկու ժամ, որպեսզի կրեմը մի փոքր սառչի:

Ուշադրություն

Բլոկները կարող եք դնել ինչպես «պառկած», այնպես էլ «կանգնած» տեսքով, ինչպես շրջապատված մի քանի շարքերում գտնվող խճանկար: Դնելը պետք է ամուր լինի, որպեսզի «տեղեկամատյանները» «չտարածվեն»: Հարմարավետության համար և ձեր ձեռքերը չաղտոտելու համար հագեք յուղաներկ կամ սիլիկոնե ձեռնոցներ:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք կարամելային գանգուրներ զարդարման համար: Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և կենտրոնին ավելացնել քացախ: Դրեք այս ամենը բարձր կրակի վրա: Երբեք ոչ մի բան չխառնեք գդալով, պարզապես կաթսան տեղափոխեք տարբեր ուղղություններով ՝ հավասարաչափ տեղափոխելով շաքարավազը:


Նախապես պատրաստեք սառը ջրով սպասք, որի մեջ արագորեն կարող եք շոգեխաշել: Շաքարն ամբողջովին հալվելուց և կարամելը բաց շագանակագույն դառնալուց հետո վերցրեք շոգեխաշած կրակը կրակի միջից և դրեք այն սառը ջուր.


Եվ շատ արագ, թեյի գդալ օգտագործելով, կարամելը լցրեք ցանկացած ձևով մագաղաթի վրա: Դուք կարող եք ինքներդ ստեղծել գանգուրների ձև: Պարզապես հիշեք, որ կարամելը շատ արագ է սառչում:


Բառացիորեն 10 րոպե անց կարող եք կարագի գանգուրները մագաղաթից հանել և դնել ափսեի մեջ, որպեսզի հետագայում զարդարման համար ընտրեք ամենագեղեցիկները:


Կրեմը մի փոքր կարծրացնելուց հետո տորթը հանեք սառնարանից և հանեք կաղապարի կողմը: Օգտագործելով սպաթուլա, տորթի կողմերը խոզանակեք մնացած կրեմով:


Հալվել մուգ շոկոլադև գդալով գդալ աղանդերի վրա: Հատկապես շատ բան լցնել կողմերի վրա, որպեսզի շոկոլադը լավ հոսի եզրերի շուրջ:


Ընկույզները մանր կտրատել և վերև ցանել:


Տորթը զարդարեք ձեր սրտով ՝ կարամելի գանգուրներով և սառնարանում ամբողջ գիշերը դրեք սառնարան: Նրբաթիթեղի հետ միասին դրեք:


Հաջորդ օրը տորթի տակից զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը:


Վերեւը, ցանկության դեպքում, կարելի է զարդարել ելակով կամ այլ հատապտուղներով: Տորթը պատրաստ է, և դուք կարող եք հյուրասիրել հյուրերին և սիրելիներին:

4,158

Պրոֆիտորոլի տորթը դարձել է իսկական ինտերնետային աստղ վերջին 2 տարվա ընթացքում: Այն շատ արդյունավետ է և, իհարկե, համեղ: Եվ այս տորթը նույնպես հետաքրքիր է պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը և խոհարարական բլոգեր Եկատերինա Սամոյլովայի հրաշալի լուսանկարը: Բաղադրատոմսը 15-16 սմ տրամագծով տորթի համար է, բաղադրատոմսը օգտագործում է կեռասը որպես հիմնական բուրավետիչ շեշտ, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած նախընտրած հատապտուղներ կամ մրգեր:

Ճապոնական կրեմով թխվածքաբլիթ (այն կընթանա տորթի կողմերում և ներքևում)

• 120 գ կաթ
• 100 գ կարագ
• 120 գ ալյուր
• 170 գ դեղնուց
• Ձու 100 գր
• Սպիտակուցներ 250 գ
• 120 գ շաքար

Քայլ 1Սկսենք սպիտակուցները շաքարով ծեծելուց: Atեծեք սպիտակները մինչև փրփուրի ձևավորումը, ապա երկու կամ երեք քայլերով շաքար ավելացրեք: Beեծեք սպիտակները այնքան ժամանակ, երբ դրանց ծավալը ավելանա 5-6 անգամ, մինչև թռչնի կտուցի կայունությունը:

Քայլ 2Հաջորդը, մենք պատրաստելու ենք կրեմի հիմքմեր խմորի համար. կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել կաթը և ավելացնել կարագ, մեզ անհրաժեշտ է, որ մեր խառնուրդը եռա: Երբ խառնուրդը եռում է, ավելացնում ենք ալյուրը և ակտիվորեն խառնելով ալյուրը պատրաստում, խմորը հունցում ենք այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի սկսում կաթսայի պատերից հետ մնալ և հավաքվել մի կտոր:

Քայլ 3Թող խմորը մի փոքր սառչի, իսկ այդ ընթացքում խառնեք ձվերն ու դեղնուցները միասին: Մենք խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և սկսում ծեծել այն, ինչը թույլ է տալիս խմորը մի փոքր սառչել:

Քայլ 4Շարունակելով խմորը մաս-մաս ծեծել, դրան ավելացրեք դեղնուցներն ու ձվերը: Խմորը հարեք, մինչեւ ստացվի հարթ, միատարր զանգված:

Կարդացեք նաև 3 ամառային մուս - անանուխի մուս, ելակի մուս, կրաքարի մուս

Քայլ 5Երբ խմորն արդեն լավ է խառնվել, 2-3 քայլով դրան ավելացրեք հարած սպիտակուցներ և նրբորեն թափահարեք դրանք խմորի մեջ ՝ ավելի փափուկ և օդային հյուսվածք ստանալու համար:

Քայլ 6:Խմորը բաժանել երկու մասի և լցնել մագաղաթով շարված երկու թխում թերթիկների վրա: Մենք մեր թխվածքաբլիթը բարակ շերտով բաշխում ենք թխում թերթիկի ողջ տարածքում և հավասարեցնում շերտը այնպես, որ նույն հաստությունը լինի:

Քայլ 7Թխվածքաբլիթը թխում ենք 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ՝ 12-15 րոպե: Մենք ստուգում ենք թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը սեղմելով, եթե սեղմելու պահին թխվածքաբլիթը գարուն է և հարթեցված, ապա այն պատրաստ է:

Թխելուց անմիջապես հետո ծածկեք թխվածքաբլիթը սերտորեն սննդի ֆիլմև թող սառչի այս եղանակով: Մենք պատրաստում ենք տորթի բլանկներ մեր սառեցված թխվածքաբլիթից. Տորթի կողմերի համար կտրեց երկու շերտ, իսկ ներքևի մասի համար `մեկ շրջանակ:

Պրոֆիտերոլներ

• 125 գ ջուր
• 2,5 գ աղ
• 2,5 գ շաքար
• 50 գ կարագ
• 75 գ ալյուր
• 2-3 ձու (125-130 գ)

Քայլ 1 Mixուրը խառնել շաքարի, աղի և խորանարդի կարագի հետ (կարագը խորանարդի մեջ այնպես, որ ժամանակն ունենա լուծվել մինչև ջուրը սկսի եռալ:

Քայլ 2Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը: Մանրակրկիտ խառնեք այնպես, որ ալյուրի չոր բծեր չմնան:

Քայլ 3Վերադարձեք կրակին և չորացրեք, ավելորդ ջուրը գոլորշիացրեք թույլ կրակի վրա 1-2 րոպե: Չորացրած խմորը պետք է գլորվի գնդակի մեջ, իսկ ներքևում ՝ փոքր ընդերք: Այս դեպքում խմորը կլանի ավելի շատ ձու և ավելի լավ կբարձրանա:

Քայլ 4Տաք խմորը տեղափոխեք խառնիչի ամանի մեջ կամ մեծ խորը ամանի մեջ:

Քայլ 5Ձվերը միանգամից խստորեն տաք խմորին ավելացնել: Եթե ​​խմորը պատրաստվում է ստացիոնար խառնիչով, ապա օգտագործելով թիակի կցորդը (ոչ որսալ), ցածր արագությամբ (1-2): Եթե ​​ձեռքով, ապա պլաստմասե կամ փայտե սպաթուլայի օգնությամբ:

Կարդացեք նաև Էկլերներ Խոհարարության նրբությունները: Լրացման տարբերակները

Յուրաքանչյուր ձու ավելացնելուց հետո խմորը մանրակրկիտ հունցեք մինչև ամբողջովին համասեռ, միայն դրանից հետո ավելացրեք հաջորդ ձուն: Խմորը խառնիչով կամ սպաթուլայով շատ զգուշորեն հունցել, որպեսզի այն բացարձակապես հարթ ու փայլուն լինի: Պատրաստ խմորհեշտությամբ կընկնի բշտիկի կամ սկեպուլայի ետևից:

Մեկ այլ փորձարկման տարբերակ `խմորի վրա գծային ակոս նկարելն է: Եթե ​​այն անմիջապես փակվում է, խմորը ճիշտ հետեւողականությունն է:

Քայլ 6:Խմորը խմորեղենի տոպրակից քամեք թխում թերթիկի վրա:

Քայլ 7Տեղադրել խմորը խմորեղենի տոպրակի մեջ `ցանկալի կցորդով: (Կլոր անցք մինչև 10 մմ)

Քայլ 8:Վառարանը 170-180 C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե:
Պատրաստի պրոֆիտերոլները հավասարապես ոսկեգույն կլինեն, ավելի մոտ են դարչնագույնին: Մի վախեցեք դրանք վեր բարձրացնել և տեսնել, թե արդյոք ներքևում կան սպիտակ բծեր:
Պատրաստի արտադրանքը կլինի չոր, քան փափուկ: Անհանգստանալու կարիք չկա. Կրեմով լցվելիս դրանք կթրջվեն, բայց չեն քանդվի:

Քայլ 9:Լցոնած պանիր կարագ կրեմև բալի զովացուցիչ նյութեր (բաղադրատոմսը ՝ ստորև):

Կրեմ պանրի կրեմ բալի խյուսով

• 100 գ կաթնաշոռ պանիր
• 100 գ բալի խյուս
• Շաքարի փոշի ՝ ըստ ճաշակի:

Պանիրը, փոշին և կարտոֆիլի պյուրեը հարիչով հարեք մինչև փափկանալը:

Չերի բլիթ

• Բալի խյուս - 125 գ
• Շաքար ՝ ըստ ճաշակի - 50 գր
• Պեկտին - 8 գ
• Latելատին - 6 գ

Քայլ 1Ներծծում ենք թերթիկի ժելատինը սառը (!) Withուրով ամանի մեջ:
Խորհուրդը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք փոշիացված ժելատին, այլ ոչ թե թերթ ժելատին. Ներծծեք այն փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ (համամասնություն 1: 6) և թողեք 45-60 րոպե, որպեսզի այտուցվի: Այտուցված ժելատինը տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև լուծարվի ՝ խուսափելով եռալուց:

Քայլ 2Հալեք բալերը և տրորեք դրանք բլենդերով:

Քայլ 3Պեկտինը խառնել շաքարի հետ:

Քայլ 4Տեղադրել բալի խյուսից մի փոքր կաթսա և տաքացնել 40 ° C:

Profiteroles- ը Ֆրանսիայից է: Այս նուրբ օդային տորթերը կարելի է լցնել քաղցր սերուցքով, հարած սերուցքով, ջեմով, շոկոլադով և նույնիսկ պաղպաղակով: Դրանք պատրաստում են բնօրինակ և միևնույն ժամանակ շատ հարմարավետ և համեղ խորտիկ- բավական է պարզապես դրանք չլրացնել քաղցր միջուկ(պանիր, խավիար, միս), կարկանդակ կամ նույնիսկ ձեր սիրած աղցան: Բայց խոհարարական հրճվանքի գագաթը նուրբ է և խելագար համեղ տորթ profiteroles- ից, որի մի քանի բաղադրատոմսեր մենք ձեզ հրավիրում ենք փորձել:

Պրոֆիտերոլ տորթ «Croquembush»

Croquembush- ը նաև ֆրանսիական արմատներով աղանդեր է, որն անխափանորեն ուղեկցում է այնպիսի տոների, ինչպիսիք են հարսանիքները, մկրտությունները և Սուրբ Christmasնունդը: Այն բաղկացած է լցված տորթերից, որոնք շարված են բարձր կոնով, ամրացված են քաղցր սոուսով կամ կարամելով և զարդարված կարամելի թելերով, շողոքորթ մրգերով և ընկույզներով: Հետեւաբար, մենք սկսեցինք այս ախորժելի կառույցն անվանել «պրոֆիտերոլի տորթ ՝ ծովատառեխ»: Մեր բաղադրատոմսը կարելի է անվանել այս աղանդերի մի փոքր պարզեցված տատանում, բայց ոչ պակաս համեղ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ջուր - 1 tbsp.
• կարագ - 150 գ
• ձու - 4 հատ
• աղ - մի պտղունց
• ալյուր - 1 tbsp
• խաշած խտացրած կաթ - 2 բանկա
• հրուշակեղենի կրեմ - 1 լ
• շոկոլադ - 1 բար

Խոհարարության եղանակը.

1. Եկեք սկսենք մեր կոկվեմբուշ տորթի «աղյուսներից» `պրոֆիտերոլներով. Մենք խմոր ենք պատրաստում նրանց համար` կարագի հետ միասին եռացնելով աղած ջուր: Խառնելիս այս եռացող ջրի մեջ մաս-մաս լցրեք ալյուր, անջատեք կրակն ու հունցեք զանգվածը, մինչև որ այն սկսի գնդակի մեջ հավաքվել: Մի փոքր սառեցված խմորի մեջ, հատ-հատ զգուշորեն խառնել հարած ձվերը;
2. Profitովատառեխի տորթի համար մենք մեր պրոֆիտերոլները թխում ենք 25 րոպե 200C ջերմաստիճանում, խմորը գդալով տարածում ենք թխում թերթիկի վրա յուղացված կամ թխում թղթի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Դրանից հետո մենք ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 170-180C և թխում ենք ևս 10 րոպե:
3. այժմ մենք կզբաղվենք կրեմով, որը և՛ լիցքավորման, և՛ «ցեմենտի» դերը կկատարի մեր պրոֆիտերոլների համար. նախ խտացրած կաթը խառնվում ենք սերուցքի կեսին, ապա այնտեղ ավելացնել կրեմի երկրորդ կեսը հարած պետություն: Մենք դնում ենք կրեմը սառեցնելու համար;
4. մենք մեր կարկանդակները լցնում ենք կրեմով, օգտագործելով խմորեղենի ներարկիչ, զգուշորեն կտրելով դրանք կողքին;
5. մենք հավաքում ենք մեր կոկտեյլը. մենք անմիջապես լցնում ենք թարմ լցոնված պրոֆիտերոլները շերտերով, ծովատառեխի տեսքով, յուրաքանչյուր շերտը քսելով սերուցքով:

Մենք զարդարում ենք մեր գեղեցկությունը հալված շոկոլադով և դնում այն ​​սառը տեղում «ամրացնելու» համար:

Պրոֆիտերոլ տորթ

Պրոֆիտերոլով տորթի այս բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ է և ինքնատիպ: Truthշմարտությունը ձեզ ավելի շատ ժամանակ կխլի, քան «Կրոկեմբուշը», բայց ձեր աշխատանքի արդյունքն ավելի բազմակողմանի կլինի ճաշակով և ոչ պակաս ախորժելի արտաքինով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• թխվածքաբլիթ (ցանկացած, ըստ ձեր ճաշակի) - 1 հատ
• մարգարին - 125 գ
• ջուր - 1 tbsp
• աղ - մի պտղունց
• ձու - 7-8 հատ:
• ալյուր - 2 tbsp.
• կաթ - 0,5 լ
• շաքար - 1,5 tbsp
• վանիլի էությունը
• ժելատին - 12 գ
• սեւ ու Սպիտակ շոկոլադ- յուրաքանչյուրը 100 գ
• սերուցք - 150 գ
• վանիլային շաքար - 1 պարկ

Խոհարարության եղանակը.

1. ոչ ավելի, քան 24 սմ տրամագծով ձևով, թխել թխվածքաբլիթ ՝ ըստ քո նախընտրած բաղադրատոմսի: Այն կարող է լինել ընկույզային, շոկոլադե կամ պարզ ՝ հավասարապես համեղ կլինի:
2. մինչ նա թխում է, եկեք հոգ տանենք մեր պրոֆիտերոլների մասին և խմոր պատրաստենք դրանց համար: Ինչու եռացնել մի բաժակ ջուր, լուծել դրա մեջ աղն ու մարգարին, հանել այս խառնուրդը կրակից, ավելացնել մի բաժակ ալյուր դրան և արագ խառնել: Երբ խմորը մի փոքր սառչի, միանգամից լավ խառնեք 5-6 ձու: Միևնույն ժամանակ, զգույշ եղեք խմորի կայունությունից. Այն չպետք է խիտ լինի, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է տարածվի:
3. հիմա եկեք անցնենք դրանց թխելուն. քանի որ մեզ պետք են ընդամենը 18-20 փոքր պրոֆիտերոլներ, մենք դրանք տարածեցինք թեյի գդալով յուղացված կամ թխում թղթի վրա շարված թխում, վերցնելով կես գդալ խմոր և թողնելով նրանց միջև աճի տարածք: Խմորի մնացած մասը կարող եք խնայել մեկ այլ անգամ կամ օգտագործել նաև թխելու համար. Պրոֆիտերոլները ավելորդ չեն և կարող են «անհետանալ» առանց տորթի: Նրանք պատրաստվում են 40 րոպե 180C ջերմաստիճանում:
4. եկեք հոգ տանք կրեմի մասին. խառնել այնքան, մինչև հարթ դառնա սերուցքը, մնացած ալյուրը, մի բաժակ շաքար և մի քիչ կաթ: Այս խառնուրդին ավելացրեք 2 ձվի դեղնուցներ (սպիտակուցները անմիջապես դրեք սառնարանում), մնացած կաթը և եփեք մեր կրեմը նվազագույն կրակի վրա `խառնելով 20-25 րոպե (մինչև որ այն խտանա): Դրանից հետո մենք դրա մեջ ներմուծում ենք ժելատին և հանում այն ​​վառարանից: Երբ վերջինս լուծարվի, կրկին խառնեք յուղալի զանգվածը և լցրեք այն 2 տարայի մեջ. Առաջինում `1/3 (տորթերը լցնելու համար), որտեղ խառնվում ենք մուգ շոկոլադ, երկրորդում` 2/3 (թխվածքաբլիթի համար), որտեղ մենք ավելացնում ենք սպիտակ շոկոլադ: Այժմ մենք դրանք դնում ենք սառնարան, և սառչելուց հետո լրացուցիչ (շքեղության համար) դրանք հարիչով կամ բլենդերով հարեցինք:
5. լրացնել մութով շոկոլադե կրեմպրոֆիտերոլներ;
6. սառեցվածի մոտ թխվածքաբլիթ տորթկտրեք և մի կողմ դրեք գագաթը (բարձրության մոտ մեկ երրորդը), իսկ մնացած մասը դրեք պառակտված ձևով և ծածկեք սպիտակ շոկոլադե կրեմի 3 մմ շերտով: Լցված տորթերը և մնացած սպիտակուցը դնել կրեմի վրա: Մենք դնում ենք մեր գործնականում պատրաստի տորթպրոֆիտերոլներից սառնարան առնվազն 3 ժամ, և ավելի լավ ՝ ամբողջ գիշերվա համար;
7. ապա տորթի գագաթը զարդարել սառույցով (հարել սպիտակուցները, որոնք նախկինում դրվել էին սառնարան մնացած շաքարով և.) վանիլային շաքար) Փայլերի գագաթների վրա «արեւայրուքի» էֆեկտ ստեղծելու համար կարող եք 4 րոպե մեր աղանդերը գրիլի տակ դնել;
8. հանել ձևը և զարդարել տորթի կողմերը փշրանքների մեջ մանրացված թխվածքաբլիթի վերին երրորդով:

Croquembush- ը հայտնի ֆրանսիական տորթ է: Այն մատուցվում է հարսանիքների ժամանակ և օգտագործվում է Սուրբ andննդյան և Ամանորի սեղանները զարդարելու համար: Այսօր մենք կծանոթանանք կրեմով տորթերի բարդ և միևնույն ժամանակ ինքնատիպ աղանդեր պատրաստելու բուրգի մեջ ծալված, կարամելով զարդարված սերուցքով:

Croquembush ֆրանսիական պրոֆիտորոլ տորթը համտեսող և գեղագիտական ​​հաճույքների մի ամբողջ շարք է համտեսողների և խոհարարական արվեստի գիտակների համար:

Աղանդերը հետաքրքիր է ոչ միայն իր նուրբ համով, այլ յուրահատուկ, որոշակի իմաստով երկիմաստ տեսքով: Պատկերացրեք փոքր պրոֆտերոլային տորթերի քաղցր կոնստրուկցիաներով նուրբ կրեմ Chantilly, շարված բուրգով, կոնաձևի տեսքով, ամրացված կարամելի օշարակով: Աղանդերը զարդարված է շողոքորթ ծաղիկների թերթիկներով, շոկոլադով, թարմ հատապտուղներով, ընկույզներով: Ամբողջ վեհաշուք կառույցն ապահովված է կարամելային փայլուն անձրևի լավագույն թելերով:

Croquembush տորթ - ծագման պատմություն

Croquembush բաղադրատոմսի առաջացման զվարճալի պատմությունը պակաս հետաքրքիր չէ, քան հենց տորթը: Լեգենդ կա, որ Անգլիայում Ուելսի արքայազնի օրոք ֆրանսիացի հրուշակագործ ներկա է եղել ազնվական տիրոջ հարսանեկան արարողությանը: Նրան զարմացրեց հարսանեկան աղանդերը մատուցելու անզգուշությունը. Մեծ ուտեստի վրա կուտակված էր քաղցր լցոնմամբ կարկանդակների անփույթ լեռ:

Էսթետ և արհեստավարժ ֆրանսիացի հրուշակագործը կառուցեց կանոնավոր կոնաձև բուրգ ՝ կարկանդակները օգտագործելով որպես աղյուս հոյակապ հարսանեկան տորթի համար, իսկ հետո կարամելի թելով ամրացրեց ամբողջ կառուցվածքը: Հետագայում կարկանդակները փոխարինվեցին սերուցքային միջուկով տորթերով, զարդարված հատապտուղներով և ընկույզներով, նրանք սկսեցին փորձարկել տորթի բաղադրիչներն ու ձևը, բայց աղանդերի անունը և կարամելի բերանից ստացվող ճռճռոցը մնացին անփոփոխ:

Աղանդեր Կրոկեմբուշը ամերիկացի հայտնի խոհարար Գարդոն Ռամսիից առաջին անգամ ներկայացվեց Hell's Kitchen- ում: Կախարդական ներկայացումից հետո Croquembush տորթը հայտնի դարձավ շատ հեռուստադիտողների համար, իսկ բաղադրատոմսը սիրված էր և պահանջված:

Croquembush տորթ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Հաշվի առեք բարդ աղանդերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը `Croquembush: Եթե ​​դուք չեք հավատարիմ խստորեն դասական բաղադրատոմսին, ապա.

• Profiteroles- ը կարելի է փոխարինել choux տորթերով կամ shu buns- ով
• Շանթի կրեմի փոխարեն, որպես միջուկ, օգտագործեք կրեմ `տարբեր լցոնումներով կամ խտացրած կաթով կարագ
• Տորթերը կարող եք համատեղել ոչ միայն կարամելի, այլ նաև հատապտուղ օշարակի, սեւ կամ սպիտակ շոկոլադի հետ
• Միջոցով բնական ներկեր(ճակնդեղ, սպանախ, գազար) կամ սնունդ, տորթը ներկեք տարբեր գույներով

Choux խմորեղեն croquembush տորթի համար

Choux հրուշակեղենի խմորը աղանդեր պատրաստելու հիմնական պայմանն է: Այն պահանջում է հետևյալ ապրանքները.

1. ձու 4-5 հատ:
2. կարագ 100 գր:
3. ալյուր 200 գր
4. 1/4 — լիտր բանկաջուր
5. 1/2 թեյի գդալ աղ
6. 2 tbsp. լ շաքար (չեք կարող ավելացնել)

• Կտրեք կարագը կտորների, տաքացրեք այն ջրի և աղի հետ միասին կաթսայում

• Մենք սպասում ենք, որ յուղը ջրի մեջ լուծվի, և ջուրը եռա

• Անջատեք կրակը և տապակը հանեք կրակից
• Ալյուրը լցնել յուղոտ հեղուկի մեջ, լավ խառնել, որպեսզի խմորը հարթ լինի, ուռուցիկ չլինի

• Մենք տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա, խմորը խառնել սպաթուլայի հետ
• Հենց որ այն դադարի կպչել կաթսայի կողմերին, հանեք այն վառարանից:

• Փափուկ, ճկուն խմորը հավասար կառուցվածքով տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ

• Միանգամից ձու մտցրեք խմորի մեջ
• Յուրաքանչյուր ձվից հետո խմորը արագ խառնել սպաթուլայի, ձեռքերով կամ խառնիչով
• Համոզվում ենք, որ սպիտակուցը չի եռում, և խմորը հեղուկ չի ստացվում

• Օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ կամ գդալ (անընդհատ սառը ջրով թաթախված), պրոֆիտերոլները փոխպատվաստեք մագաղաթյա թղթով ծածկված թխում թերթիկի վրա:

• Մենք տեղադրում ենք պրոֆիտերոլները շախմատային ձևով `դրանք մեծանում են չափերով, և այս դասավորության մեջ ավելի շատ տեղ կա:
• Մենք մի փոքր սեղմում ենք պիպետները, որպեսզի տորթերը հավասար լինեն, բուլկիներ հիշեցնեն:

• Preեռոցը տաքացրեք 180-200 ° C ջերմաստիճանի համար և թխելու թերթիկը դրեք 10-20 րոպե, մինչև պրոֆիտերոլները ձեռք բերեն ախորժելի կարմրություն:

Տորթերը չպետք է կտրուկ հանվեն վառարանից: Դուռը փոքր-ինչ բացելով ՝ կսպասենք մի քանի րոպե, որպեսզի նրանք չկարգավորվեն: Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստեք կրեմը:

Croquembush տորթ - սերուցք պրոֆիտերոլների համար

Սկզբնական շրջանում, ավանդական բաղադրատոմս Croquembush տորթը, որպես խմորեղենի միջուկ, օգտագործում էր ֆրանսիական հայտնի խմորեղենի կրեմը տորթերի և խմորեղենի համար ՝ Chantilly: Նուրբ, օդային ու համեղ:

Chantilly կրեմ ֆրանսիական քաղցրավենիքի Croquembush- ի համար

• 2 բաժակ կրեմ
• 4-6 փ. լ շաքարի փոշի
• սառույց կամ շատ սառը ջուր

Խոհարարություն ֆրանսիական Chantilly կրեմ:

1. Սառեցված կրեմի ամանը դնել սառույցով և սառը ջրով լցված ավելի մեծ ամանի մեջ
2. Թափահարել, մի որոշ ժամանակ, դնել սառնարան
3. Կրեմը և շաքարավազը ինտենսիվորեն հարել շրջանաձեւ շարժումներով
4. Մենք անընդհատ բարձրացնում ենք հարածը սերուցքի հետ միասին ՝ դրանք հագեցնելով օդով
5. Հենց որ սերուցքի մակերեսին թափահարումից հստակ հետք լինի, մենք դանդաղեցնում ենք մտրակի գործընթացը:
6. Կրեմը պետք է ամուր հավատարիմ մնա հարել և չընկնի
7. Եթե ​​դուք սպանում եք կրեմը, ապա օդային թեթեւ զանգվածի փոխարեն մենք կարագ ենք ստանում
8. Կրեմը կարող է բազմազան լինել `տարբեր համային տեսականիով` պիստակ, սուրճ, շոկոլադ, վանիլ, ելակ

Կրեմը, պարզվում է, նուրբ և համեղ է, բայց շատ թանկ, այնպես որ հաշվի առեք ամենապարզ և տնտեսական տարբերակը ` կրեմ.

Դասական կրեմի բաղադրատոմս

Համանուն կրեմի լցոնման ամենատարածված կրեմը: Այն պատրաստելը դյուրին է, համեղ, լավ համադրվում է choux հրուշակեղենի հետ:

Բաղադրությունը 1 լիտր կաթի համար.

• մի բաժակ շաքարի փոշի
• 100 գ ալյուր
• 5 դեղնուց և 2 սպիտակ
• 1 լիտր կաթ
• վանիլային պատիճ

Կրեմի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը 1 լիտր կաթի համար.

• մի բաժակ շաքարի փոշի
• 3 դեղնուց և սպիտակ
• 1 լիտր կաթ
• վանիլային պատիճ
• 80 գ կրեմ պարկերով

• Կտրեք դանակով վանիլի պատիճը երկու մասի
• Եթե ​​վանիլի պատիճ չկա, պատրաստի կրեմին ավելացնել վանիլի փոշի

• Վանիլի կեսերը լցնել կաթսայի մեջ մի կաթսա և դնել կրակին, եռացնել

• Կտրեք 2 ձու ամանի մեջ
• Դեղնուցներն առանձնացրեք երեք ձվերից (սպիտակները պետք չեն) և այնտեղ ավելացրեք
• Թափահարեք խիտ փրփուրի մեջ

• Ներկայացրեք ձվերի մեջ շաքարի փոշիև ուժգին ծեծեք մինչև դեղնուցը սպիտակվի

• Ավելացնել ալյուրը, որը մաղվել է մաղի միջով, լավ խառնելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն
• Պարզվեց խմորը, ինչպես նրբաբլիթների համար

• Հեռացրեք եռացրած կաթը կրակից, հանեք վանիլի պատիճը
• Կաթը լցնել խմորի ամանի մեջ բարակ հոսքով `անընդհատ խառնելով

• Մենք ամանի պարունակությունը տեղափոխում ենք կաթսա, որտեղ կաթ կար
• Մենք տապակը դնում ենք ցածր կրակի վրա, եփում ենք 5-6 րոպե, անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի սերուցքը չվառվի

• Ստացված կրեմը կաթսայից բարձում ենք տարայի մեջ

• Coverածկեք պլաստիկ ծածկոցով այնպես, որ այն կպչի կրեմի մակերեսին
• Կրեմը կարող եք յուղել հալված կարագով
• Թողնել սառչի

• Վերցրեք խմորեղենի տոպրակ, 3 մմ վարդակի տրամագծով, սկսեք լցնել տորթերի դատարկ տեղը
• Մենք լրացնում ենք մի քանի պրոտերոլներ վանիլային կրեմ, մյուսները `շոկոլադ

Կրեմին կարող եք ավելացնել.

• փափուկ կարագ
• խիտ մածուկ
• հալված սեւ, սպիտակ շոկոլադ
• աղացած ընկույզ
• սուրճ կամ հատապտուղ լիկյոր
• թարմ հատապտուղներ և մրգեր
• ցիտրուսային համ

Լավ է, եթե տորթերը գալիս են տարբեր լցոնումներ- սա հարստացնելու և դիվերսիֆիկացնելու է աղանդերի համը:

Կարամել Croquembush- ի համար

Croquembush ֆրանսիական տորթի ամբողջ համը կարամելի մեջ, որը զարդարում և սոսնձում է տորթերը միասին: Դժվարությունը կարամել պատրաստելու մեջ չէ, այլ տորթերի մակերեսին ճիշտ կիրառելու և չայրվելու ունակության մեջ: Եթե ​​դուք անփորձ տանտիրուհի եք, լավ մտածեք ՝ արժե՞ արդյոք այդպիսի բարդ գործ կատարել:

Կարամելը պատրաստվում է երեք եղանակով.

• նվազագույն քանակությամբ ջրով `շաքարավազը ծածկելու համար
• չոր եղանակ - առանց ջրի
• շաքար գլյուկոզի օշարակով

Առաջին երկու մեթոդները պարզ են, մանկության տարիներին բոլորը գոնե մեկ անգամ կարամել են պատրաստել այրված շաքարից:

Կարամել պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը կարամելի համար.

• Շաքարավազ 200 գր
• ջուր 50 գ

Նախապատրաստում:

1. Մենք վերցնում ենք հաստ կողմերով և ներքևով կաթսա, լցնում շաքար
2. Լրացրեք ջրով և դրեք միջին կրակի վրա
3. Ակտիվացրեք ՝ թույլ չտալով, որ այն այրվի և մնա թավայի և ներքևի կողմերին:
4. Շաքարի գույնը փոխվում է, դառնում է սաթ, ամբողջ գործընթացը տեւում է 8-10 րոպե
5. Մենք կարամելը կաթեցնում ենք սառը ջրի մեջ և փորձում գնդիկ ձևավորել, եթե այն աշխատում է, ուրեմն կարամելը պատրաստ է

Չոր կարամելի բաղադրատոմս

Առանց կարամելի պատրաստման բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում դասականից.

1. Խիտ պատերով թավայի հատակին 200 գ շաքար ցանել, սկսել տաքացնելը մինչեւ հալվելը
2. Անընդհատ խառնել սիլիկոնային սպաթուլայի հետ և փորձեք շաքարավազը հանել տապակի կողմերից և ներքևից
3. Եթե ​​ծուխ ենք տեսնում, պետք է գազը հասցնել նվազագույնի:

Ֆրանսիացիներն իրենք են օգտագործում կարամելի փայլը արտադրելու երրորդ մեթոդը:

Գունավոր կարամելի բաղադրատոմս գլյուկոզի օշարակով

Բաղադրությունը:

• 500 մգ շաքար
• 100 մլ գլյուկոզայի օշարակ
• սննդի ներկում

Պատրաստել կարամել գլյուկոզի օշարակով դասական բաղադրատոմս, վերջում կարող եք ավելացնել սննդի գունանյութեր:

Գլյուկոզի օշարակ (շրջել), կարելի է գնել կամ պատրաստել տանը

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր կես բաժակ
• շաքար 300 գ
• կիտրոնաթթու դանակի հուշում
• սոդա դանակի հուշում

Նախապատրաստում:

1. Լցնել շաքար տաք ջուր, լավ խառնել
2. Օշարակը եռացրեք
3. Վերջում ավելացնել կիտրոնաթթու
4. Հեռացրեք կրակից և մի քանի րոպե անց սոդա ավելացրեք
5. Հեղուկը «եռալու է». Այս սոդան չեզոքացնելու է թթուն

Կարամելային զարդեր

Croquembush- ի դասական տորթը զարդարված է կարամելի թելերով, դրա համար մենք օգտագործում ենք հատուկ գործիք կամ պատառաքաղ:

1. Պատրաստել կարամել ՝ ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի:
2. Պատառաքաղով քաշեք կարամելի թելերը դրա մակերեսից:
3. Մենք սեղանը ծածկում ենք բուսական յուղով յուղացված փայլաթիթեղով կամ օգտագործում ենք սիլիկոնե սկուտեղ, որպեսզի կարամելի և կարամելի թելերը չկպչեն մակերեսին:
4. Կիրառել կարամելը ուղղակիորեն տորթի կամ յուղացված մակերեսի վրա:
5. Հեշտ է հեռացնել սպաթուլայի միջոցով:

Կարամելային նամականիշեր կարող եք գնել ինտերնետում և մասնագիտացված խանութներում: Նրանց օգնությամբ պատրաստվում են Croquembush տորթի հետաքրքիր զարդեր.

• Մենք դրոշմակնիքն ենք ստանում սառնարանև սուզվել տաք կարամելի մեջ

• Կարամելը կպչում է նամականիշի մակերեսին ՝ կրկնելով իր ձևը

• Որոշ ժամանակ սառը ափսեի վրա պառկելուց հետո կարամելային արձանը հետ է մնում դրոշմակնիքից

Հնաոճ եղանակով գազարից, կարտոֆիլից, ճակնդեղից կարելի է դրոշմակնիք կտրել և ցանկացած կարամելի զարդարանք պատրաստել ցանկացածի համար: հրուշակեղենև Croquembush աղանդերի համար:

Decարդարանքներն արվում են աղանդերը մատուցելուց և պահվելուց անմիջապես առաջ զով սենյակում, բայց ոչ սառնարանում, որպեսզի կարամելը չհալչի:

Ինչպե՞ս հավաքել Crockembush- ը:

Տորթը կարող է փոքր լինել մի քանի մարդու համար կամ հսկայական `հատուկ առիթների համար` շատ տորթերի հետ, որոնք պետք է հավաքվեն:

Մենք հավաքում ենք Croquembush առանց հատուկ սարքերի

Եթե ​​տորթը փոքր է.

1. Վերցրեք հարթ ուտեստ և դրեք տորթերը
2. Մենք սոսնձում ենք շփման կետում
3. Յուրաքանչյուր շարքով շրջանագծով դրված տորթերի տրամագիծը նեղանում է

Նման տորթը հուսալիորեն կպահպանի իր ձևը և չի պահանջում հատուկ հմտություններ և սարքավորումներ այն հավաքելու համար:

Եթե ​​տորթը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ խմորեղենից, աղանդերին բրգաձեւ ձև տալու համար, յուղոտ կամ փայլուն թղթից պետք է պատրաստել թղթե կոն: Վաճառվում են հատուկ մետաղական կամ սիլիկոնային ձուլվածքներ:

Տորթերը շարված են տարբեր ձևերով.

1. Կոնի մակերեսի երկայնքով
2. Կոնի ներսում, լցնելով «պայուսակը»

Croquembush- ը պրոֆիտերոլներից, որը դրված է կոնի մակերեսին

Նման հավաքման համար կոնն անհրաժեշտ է ամուր պլաստմասե, սիլիկոնային կամ մետաղական կոն:

• Մենք զարդարում ենք կարագի տորթերը կարամելային փայլով, սուզվելով կարամելի մեջ, ներկված կարմիր ներկով

• Դրեք կարամելային տորթերի կեսը սիլիկոնե կամ յուղված մակերեսի վրա

• Տորթերի մյուս կեսը այլ կերպ զարդարել - կարամելը թաթախել շաքարի մեջ ( կոկոսի փաթիլներ, աղացած ընկույզ)
• Թափահարել ավելորդ շաքարավազը

• Մենք տորթերը թաթախում ենք կարամելի մեջ, շարքի մեջ տարածվում ենք կոնի շուրջ, սոսնձում ենք միասին

• Մենք հերթափոխում ենք շարքերը, արդյունքը `գեղեցիկ բուրգ

• Երբ կարամելը կարծրացավ, տորթը հանեք կոնից, այնուամենայնիվ, կարող եք թողնել այն և մատուցել դրա հետ

• Topարդարեք գագաթը հատապտուղներով, ընկույզներով և կարամելի թելերով կամ կարամելային արձանիկներով

Տորթը պատրաստ է, կարող եք մատուցել:

Crockembush կոն ներսում

Կարող եք ինքներդ պատրաստել տորթ հավաքելու կոն ՝ փայլուն կամ յուղված թուղթից: Մենք ընտրում ենք չափը ըստ տորթերի քանակի:

• Սահեցրեք կոնն ուղղաձիգ ծայրով ներքև ՝ այն հարմարավետ դարձնելու համար
• Տեղադրեք վերջը բարձր ամանի մեջ
• Ընկղմեք տորթերը փայլով և լցրեք «պարկը»
• Մենք սկսում ենք մեկ տորթից

• Մենք ամուր պառկում ենք, բայց ուժեղ չենք սեղմում

• Երբ պայուսակն ամբողջությամբ լցվում է, թող կարամելը սառչի
• Անջատեք կոնը և հանեք այն

Մենք մակերեսը զարդարում ենք կարամելի թելերով, տորթը պատրաստ է:

Կրոկեմբուշը ՝ Լիզա Գլինսկայայից

Խոհարարական հրուշակագործ Լիզա Գլինսկայան, ուկրաինական «Վարպետ խոհարար» նախագծի հաղթող, ունի իր սեփական բաղադրատոմսը ֆրանսիական Croquembush աղանդերի համար:

Առանձնահատկությունները ներառում են.

• խմորի մեջ կաթ օգտագործելը
• կարագի հետ միասին մենք ավելացնում ենք բանջարեղեն

600-700 գ choux խմորեղենի բաղադրիչները.

• 150 գ ալյուր
• կես բաժակ ջուր
• կես բաժակ կաթ
• 50 գ փափկեցրած կարագ, 50 մլ բուսական յուղ
• միջին չափի ձու 5 հատ, եթե մեծ է 4 հատ:
• աղ դանակի հուշում
• Արվեստ լ վերին շաքար չկա

Կրեմ խոհարար Լիզա Գլինսկայայից

Շատերը կզարմանան անսովոր բաղադրիչներ, բայց արժե փորձել, քանի որ խոհարարը պնդում է, որ տորթը, պարզվում է, շատ համեղ ու քնքուշ է:

Պրոֆիտերոլների համար կրեմի առանձնահատկությունները Լիզա Գլինսկայայից.

• կրեմի համար մենք վերցնում ենք բանջարեղենի և կարագի խառնուրդ
• ընդամենը մեկ դեղնուց, որն առանձնացնում է այն դասական բաղադրատոմսից

Կրեմի բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր 1 tbsp. լ
• եգիպտացորենի օսլա 2.5 tbsp. լ
• կաթ - 500 մլ:
• 1 դեղնուց
• 1/2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ և կարագ
• 1/2 թեյի գդալ մաքուր վանիլին
• 4 tbsp. լ Սահարա

Բաղադրությունը կարամելի համար.

• 50 մլ ջուր
• 8 tbsp. լ Սահարա

Մի քանի խորհուրդ խոհարարից.

1. Որպեսզի խմորը հեղուկ չդառնա, միանգամից ավելացրեք ձվերը:
2. Խմորը պետք է գդալից կաթել հարթ, ամուր ժապավենով:
3. Տորթերի միջեւ հեռավորությունը չպետք է պակաս լինի 3 սմ-ից:
4. Նախապես տաքացրած պահարանում ջերմաստիճանը, երբ սկուտեղը դնում ենք պրոֆիտերոլներով, պետք է լինի մոտ 200 ° C, ապա իջեցրու այն մինչև 160 ° C, թխիր 10 րոպե:
5. Մենք կարամել ենք պատրաստում փոքր չափաբաժիններով, այն արագորեն կարծրանում է, եթե տաքանա, մթնում է և այրվում:

Տորթի ձևը հիշեցնում է տոնածառ, որը նախապես որոշում է դրա նպատակը: Croquembush տորթը սիրված աղանդեր է Սուրբ Christmasննդյան տոնի համար Ամանորի սեղանեվրոպական երկրներում: Եթե ​​խմորին ավելացնում եք կանաչ սննդի գունանյութ, պիստակի մածուկը կրեմի մեջ և զարդարում աղանդերը քաղցր խաղալիքներով, ուտելի տոնածառը պատրաստ է:

Տեսանյութ. Crockembush ֆրանսիական ամանորյա տորթ Լիզա Գլինսկայայից

Crockembush հարսանիքի համար

Ստեղծագործ նորապսակների համար, ովքեր ցանկանում են զարմացնել իրենց հյուրերին, ֆրանսիացի խոհարարներն առաջարկում են անսովոր հարսանեկան տորթ Croquembouche, որն ավանդաբար մատուցվում է Ֆրանսիայում հարսանեկան զվարճանքի ավարտին: Croquembush- ը դիզայնով տարբերվում է սովորական շերտավորված օդային վարդագույն և սպիտակ հարսանեկան տորթերից, բայց նույնքան գեղեցիկ և տոնական:

Տորթը զարդարված է շողոքորթ ծաղիկներով, հարսնացուի և փեսայի արձանիկներով, և դրա մեջ տեղադրված են տոնական հրավառություններ: Նման աղանդերի համար ոչ մի դանակ հարկավոր չէ, հյուրերից յուրաքանչյուրը կստանա իր սեփական տորթը Croquembush- ի հոյակապ հարսանեկան դիզայնից:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում լուսանկար հարսանեկան տորթ Crockembush:

Եթե ​​դուք սիրում եք պատրաստել, և ձեզ համար ճաշ պատրաստելը իսկական արկած է և ճանապարհորդություն ուտեստների ցանկում, փորձեք պատրաստել բնօրինակը Ֆրանսիական աղանդեր... Croquembush տորթ - Անգլերեն ավանդույթհարսանեկան հաճույք `ֆրանսիական բարդությամբ և աղանդեր մատուցելու հմայքով:

Տեսանյութ ՝ Christmasննդյան տրոհ

Կաթսայի մեջ ավելացնել ջուրը, կարագը, մի պտղունց աղը և եռացնել:

Մինչ կաթսայի պարունակությունը եռում է, չափեք և մաղեք ալյուրը ամանի մեջ:

Հենց որ ամբողջ կարագը հալվի, և ջուրը եռա, անմիջապես իջեցրեք կրակը, ավելացրեք ամբողջ ալյուրը և արագ ու մանրակրկիտ խառնեք: Սպիտակ ալյուր չպետք է մնա. Խմորը հավասարապես դեղին կլինի: Թող խմորը սառչի: Կարող է տաք լինել, բայց ոչ տաք:

Ձու ավելացնել մեկ առ մեկ, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով:

Արդյունքում, խմորը պետք է ստացվի բացարձակ միատարր և մածուցիկ, պահպանի իր ձևը, բայց ոչ շատ խիտ:

Theածկեք թխում թերթիկը թխում թղթի վրա: Խոհարարական տոպրակի օգնությամբ մենք միմյանցից որոշ հեռավորության վրա փոքր գործեր ենք տնկում: Մի մոռացեք, որ թխելու գործընթացում դրանք կաճեն մոտավորապես 4 անգամ:

Թաց մատով կամ դանակով ուղղեք ցանկացած սխալ `հարթեցրեք գագաթները և այլն:

Նախապես տաքացրեք վառարանը 180 աստիճանով:

Մենք մեր պրոֆիտերոլները դնում ենք ուղիղ 30 րոպե: Այս ընթացքում դրանք ամբողջովին թխվում են իմ վառարանում: Նայեք ձեր վառարանի հատկություններին, քանի որ ավելի լավ է մի փոքր գերբացահայտեք պրոֆիտերոլները, քան չթխել դրանք:

Ձուն խառնել կաթով և քամիչով (պահանջվում է), ավելացնել 250 գրամ շաքար և խառնուրդը դնել կրակին: Occasամանակ առ ժամանակ ակտիվացնելով եռացրեք և եփեք մի քանի րոպե: Մի դադարեք խառնել: Մի կողմ դրեք «օշարակը» և թող սառչի:

Կրեմի համար կարագը պետք է փափուկ լինի, որպեսզի այն նորմալ հարի: Butterեծել կարագը մինչև լույսը, մոտ երեք րոպե: Մի քանի վազքով ավելացրեք հովացված կաթի օշարակ:

Մենք ճարպային կրեմ ենք վերցնում, առնվազն 30%: Թափահարել մինչև թունդ գագաթները: Ավելացնել կարագ կրեմ... Վերջ, պրոֆիտերոլի լցոնիչը պատրաստ է: Մի դրեք սառնարան, քանի որ այն կդառնա շատ խիտ, և անհարմար կլինի դրանք լրացնել:

Ես լրացնում եմ պրոֆիտերոլները `օգտագործելով խոհարարական պայուսակ` հատուկ վարդակով: Նման սարքերը կարելի է գտնել գրեթե բոլոր խոհարարական բաժանմունքներում և շատ էժան:

Մեջտեղում մեր պրոֆիտորոլը ամբողջությամբ կլցվի սերուցքով:

Հետագայում, ըստ էության, տորթն ինքնին, որը կոչվում էր Croquembush: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կառուցել պրոֆիտերոլների կոն-աշտարակ `դրանք ամրացնելով միասին, ըստ կանոնների, կարամելով: Բայց բավականին կարամելը կարելի է փոխարինել շոկոլադով: Ավելին, սրանցից որևէ մեկը, համապատասխանաբար, մի փոքր կփոխի համը:

Աշտարակ Այստեղ ցանկալի է կոն պատրաստել բավականին մեծ հաստ թղթի թերթիկից, ինչպիսին է whatman թուղթը կամ ոչ շատ խիտ ստվարաթուղթը: Կպչեք կարը ժապավենով:

Եթե ​​շոկոլադով սոսնձեք, վերցրեք մոտ 100 գրամ և հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ ներս միկրոալիքային վառարան... Կակաոյի պարունակությունը 55% -ից պակաս չէ:

Եթե ​​կարամելը նման է իմին, ապա 100 գրամ շաքարավազ, մի քանի ճաշի գդալ ջուր հավասարապես լցրեք հաստ հատակով փոքր տապակի մեջ և հալեցրեք միջին կրակի վրա, մինչև գույնը փոխվի: Անմիջապես անջատում եմ: Արագ աշխատեք կարամելի հետ, հակառակ դեպքում այն ​​սառեցնում է: Եթե ​​կա որևէ բան, կրակի վրա 15-30 վայրկյան, որպեսզի այն կրկին հալվի: Մի երկար պահեք կրակի վրա `այն արագ սկսում է այրվել:

Մենք սկսում ենք պրոֆիտերոլներ դնել մի կոնի մեջ, դրանք միմյանց սոսնձելով իրենց կողմերով, որոնք մենք թաթախում ենք հալված շոկոլադի կամ կարամելի մեջ: Դա արեք զգուշորեն ՝ կողմերի վրա դնելով առջևի կողմերը, քանի որ շուռ տալուց և տորթը ընտրելուց հետո այդ նույն կողմերը կլինեն առջևի և տորթի մեջ: Մի վախեցեք դրանք բավականին ուժեղ սեղմելուց: Իհարկե, առանց ֆանատիզմի, որպեսզի դրանք պարզապես չքանդվեն: Եվ, համապատասխանաբար, փորձեք դրանք չկպչել թղթին:

Իմ կոն տակ բարակ փայլաթիթեղով փաթաթված ափսե է: Գլորում, սոսնձված և կտրված: