Օղի հեղափոխությունից առաջ. Ո՞վ է հորինել օղին: Օղու պատմություն

18.10.2021

Օղի և Ռուսաստանզանգվածային գիտակցության մեջ - հասկացությունները գրեթե նույնական են: Առանց այս թունդ ալկոհոլային խմիչքի ոչ մի իրադարձություն՝ և՛ ուրախ, և՛ սգավոր, չի կարող անել: Ավանդաբար համարվում է ռուսական մշակույթի անբաժանելի մասը:

Չնայած դրան, յոթ կնիքների հետևում առեղծված են մնում բազմաթիվ հետաքրքիր փաստեր օղու ծագման, մեր երկրի պատմության հետ կապի, խմիչքի օգտագործման մշակույթի մասին: Եկեք մի կարճ էքսկուրս անցնենք դեպի անցյալ և պարզենք, թե որն է ճիշտ, և որոնք են կարծրատիպերը, որոնք չեն հաստատվում պատմական աղբյուրներով:

Ռուսաստանը՝ օղու ծննդավայրը.

Իրականում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Ռուսաստանը ծանոթացավ օղու նախորդին՝ «aqua vitae» (կյանքի ջուր) խաղողի խմորված հյութի թորման արտադրանքի հետ համեմատաբար վերջերս՝ միայն 14-րդ դարում։ Առաջին անգամ նրան Մոսկվա է բերել Ջենովայի դեսպանը, ով Լիտվա էր մեկնում առեւտրային գործերով։ Այս թունդ ալկոհոլային խմիչքը այնքան էլ մեծ տպավորություն չթողեց այն ժամանակվա ռուս պալատականների վրա։ Շատ ավելի հայտնի էին մեղրիսկ «aqua vitae»-ն սկսեց օգտագործել հիմնականում որպես դեղորայք։

Ըստ լեգենդի՝ Չուդովի վանքի վանական Իսիդորը դարձավ Ռուսաստանում օղու առաջին արտադրողը։ Հենց նրան է վերագրվում բոլորովին նոր թունդ ալկոհոլային խմիչքի ստեղծման հեղինակությունը։ Խմիչքի ինքնատիպությունն այն էր, որ այն արտադրվում էր միայն հացահատիկի հումքի հիման վրա։ Դա հացահատիկ է՝ ռուսական պետության բացառիկ խմիչքը։

Առաջին արտոնագրված ռուսական ազգային օղին եղել է 1894 թվականին, որը պարունակում էր 40 մասի քաշ: էթիլային սպիրտև անցավ ածխածնային ֆիլտրով: 1953 թվականին այս ապրանքանիշի օղին Բեռնում կայացած միջազգային ցուցահանդեսում արժանացել է ոսկե մեդալի։

Օղին հացի գինի է։

Անուն «օղի»հայտնվել է շատ ավելի ուշ, քան բուն ալկոհոլային խմիչքը:

Օղին «ջուր» բառի փոքրացուցիչ ձևն է, այսինքն. «ջուր», «ջուր». Այս անունը տրվել է խմիչքին իր բյուրեղյա մաքրության և թափանցիկության, առեղծվածի և միևնույն ժամանակ պարզության համար:

Երկար ժամանակ օղի էին ասում «գինի», այս տերմինին ավելացնելով տարբեր էպիտետներ.

«խաշած գինի» և «պերևար»՝ օղու արտադրության հետ կապված առաջին անուններից մեկը.

«հացի գինի» - օղու ընդհանուր անվանումը 17-րդ դարի երկրորդ կեսին;

«Օրժանոե գինի», «Ամբողջ գինի» - օղու անվանումը մինչև 19-րդ դարի կեսերը;

«կանաչ գինի», «հարբած գինի», «վնասակար խմելիք» - բանահյուսություն, խոսակցական տերմիններ;

«դառը գինի»՝ դառը խոտաբույսերով օղի, ավելի ուշ՝ դժբախտ կյանքի հոմանիշ։

«այրվող, այրված գինի», «տաք գինի» - ուկրաինական «օղի»;

«պանդոկ»՝ անօրինական արտադրության օղի, այսինքն՝ լուսնշող։

Օղին Ռուսաստանի պատմության մեջ.

Որպես ռուսական ազգային խմիչք՝ այն կարևոր դեր է խաղացել երկրի պատմության մեջ։

Եկատերինա II-ի օրոք, երբ առաջին անգամ ստացվեց ամենաբարձր որակի օղին, դրա գինը մի քանի անգամ բարձր էր Ֆրանսիայի ամենահազվագյուտ կոնյակների գնից։ Նման խմիչք նվեր ստանալը պատիվ էր համարվում աշխարհի բոլոր միապետների կողմից։ Մեծ շվեդ բուսաբան Կարլ Լիննեուսը, համտեսելով ռուսական ազգային թունդ ըմպելիքը, գրել է մի ամբողջ ուսումնասիրություն օղու մասին. «Օղին փիլիսոփայի, բժշկի և հասարակ մարդու ձեռքերում է: Չափազանց հետաքրքիր և հետաքրքիր աշխատանք բոլորի համար», հրատարակվել է 1790 թ. Ռուսական օղին բարձր են գնահատել Էմանուել Կանտը, Յոհան Վոլֆգանգ Գյոթեն, Վոլտերը։

Նապոլեոնյան պատերազմներից հետո օղին բերվեց Ֆրանսիա, որտեղ այն մեծ հաջողություն ունեցավ՝ որպես երկրի ազատագրողների ազնվական խմիչքը բռնակալ Բոնապարտից։

Ռուսական շատ հայտնի ազնվական ընտանիքներ ապրում էին եկամուտով օղու արտադրություն. Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինը հնարավորություն ուներ կրթություն ստանալ Ցարսկոյե Սելոյի ճեմարանում՝ շնորհիվ Բոլդինոյի թորման, որը պատկանում էր իր պապին՝ Լև Ալեքսանդրովիչ Պուշկինին։

Ստատուս ունի ամբողջ աշխարհում էլիտար բարձրորակ խմիչքորը մեծ պահանջարկ ունի համաշխարհային շուկայում։

Իզաբելլա Լիխարևա

Այս ոչ պաշտոնական տոնի առաջացման պատճառը Դմիտրի Մենդելեևի «Ալկոհոլի ջրի հետ համադրության մասին» դոկտորական ատենախոսության պաշտպանությունն էր, որը տեղի ունեցավ դեռ 1865 թվականին այս օրը Սանկտ Պետերբուրգում։

Առաջին օղու բաղադրատոմսերՌուսաստանում հայտնվել է 500 տարի առաջ, ինչի մասին են վկայում Ռուսական օղու Մոսկվայի պատմության թանգարանի ցուցանմուշները։ Բայց հենց Մենդելեեւն է գտել «իդեալական» համամասնությունը եւ «ստեղծել» քառասուն աստիճանի օղի։

Օղին յուրահատուկ խմիչք է, որի համն ուղղակի անհնար է բացահայտել առանց համեղ և աղի խորտիկի։ Ուստի օղին պետք է ուղեկցել հետևյալ ուտեստներով՝ խավիար, թառափ, սաղմոն, ապխտած միս, թթու սունկ, ծովատառեխ՝ խաշած կարտոֆիլով և այլն։

«Մտքի գողը»

Ալկոհոլը հին ժամանակներից կոչվում է «խելքի գող»: Մարդիկ սովորել են ալկոհոլային խմիչքների արբեցող հատկությունների մասին մ.թ.ա մոտ ութ հազար տարի, երբ դրանք պատրաստվում էին մեղրից, մրգային հյութերից և վայրի խաղողից:

Ենթադրվում է, որ գինեգործությունն առաջացել է դեռևս մշակովի գյուղատնտեսության սկզբից առաջ։ Հայտնի ճանապարհորդ Միկլուխո-Մակլայը դիտել է Նոր Գվինեայի Պապուացիներին, ովքեր դեռ չգիտեին կրակ վառել, բայց արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել արբեցնող ըմպելիքներ։

Մաքուր սպիրտ սկսել են ստանալ 6-7-րդ դարերում արաբների կողմից եւ այն անվանել են «ալ կոգոլ», որը նշանակում է «արբեցնող»։ Օղու առաջին շիշը պատրաստել է արաբ Ռագեզը 860 թվականին։ Ալկոհոլ ստանալու համար գինու թորումը կտրուկ սրել է հարբեցողությունը, և հնարավոր է, որ դա է եղել իսլամի հիմնադիր Մուհամմեդի (570-632) կողմից ալկոհոլային խմիչքների օգտագործման արգելքի պատճառը։

Հետագայում այս արգելքը ներառվեց մուսուլմանական օրենքների օրենսգրքում՝ Ղուրանում, և այդ ժամանակից ի վեր՝ 12 դար, մահմեդական երկրներում ալկոհոլ չի սպառվել, և այս օրենքի հավատուրացները խստորեն պատժվել են: Չնայած դրան, գինու պաշտամունքը դեռ ծաղկում էր և չափածո երգում ասիական երկրներում:

Միջնադարում Արևմտյան Եվրոպայում նրանք նաև սովորեցին, թե ինչպես կարելի է թունդ լիկյոր ստանալ՝ թորելով գինի և այլ խմորիչ շաքարային հեղուկներ: Առաջինն այս վիրահատությունը կատարեց իտալացի վանական-ալքիմիկոս Վալենտիուսը։

Ռիգայի օղու շշեր, որն արտադրվել է Ա.Վոլֆշմիդտի գործարանի կողմից

Ստացված արտադրանքը համտեսելուց հետո, որը արբեցրեց իրեն, ալքիմիկոսը հայտարարեց, որ հայտնաբերել է մի հրաշք էլիքսիր, որը ծերունուն դարձնում է երիտասարդ, հոգնած, կենսուրախ, տենչացող կենսուրախ։

Այդ ժամանակից ի վեր ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներարագորեն տարածվեց աշխարհով մեկ՝ առաջին հերթին անընդհատ աճող շնորհիվ արդյունաբերական արտադրությունալկոհոլ էժան հումքից՝ կարտոֆիլ, թափոն շաքարի արտադրություն և այլն։

Ալկոհոլն այնքան արագ մտավ առօրյա կյանք, որ գրեթե ոչ մի նկարիչ, գրող կամ բանաստեղծ չխուսափեց այս թեմայից։

Ֆերմենտացված մաղադանոսի թորման արդյունքում ստացված ցնդող հեղուկը ընկալվում էր որպես խտանյութ՝ գինու «ոգի» (լատիներեն spiritus vini), որից այս նյութի ժամանակակից անվանումը շատ լեզուներով, այդ թվում՝ ռուսերեն՝ «ալկոհոլ» է։ գալիս է.

Ռուսական օղի

Օղին Ռուսաստանում հայտնվել է 14-րդ դարի վերջին՝ խաղողի սպիրտը (aqua vitae՝ «կենդանի ջուր») առաջին անգամ բերել են ջենովացի վաճառականները 1386 թվականին։ Խմիչքը հայտնի դարձավ մեծ դքսության պալատում, բայց չտպավորեց։

Հաջորդ անգամ «կենդանի ջուրը» օտարերկրացիների կողմից բերվել է Մոսկվա 1429 թվականին՝ որպես ունիվերսալ դեղամիջոց։ Արքայազն Վասիլի II-ի արքունիքում հեղուկը, ըստ երևույթին, գնահատվել է, բայց դրա ուժի շնորհիվ նրանք նախընտրել են այն ջրով նոսրացնել: Պատմաբանները ենթադրում են, որ ալկոհոլը նոսրացնելու գաղափարը խթան է ծառայել ռուսական օղու արտադրության համար, բայց հացահատիկից:

Ռուսաստանում օղու արտադրության մեթոդը ենթադրաբար հայտնի է դարձել 15-րդ դարի երկրորդ կեսին։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ օղու բաղադրատոմսը հորինել է Չուդովի վանքի վանական Իսիդորը։ Ունենալով թորման անհրաժեշտ սարքավորումներ, ինչպես նաև ավելի քիչ թունդ ըմպելիքներ պատրաստելու փորձ՝ վանականը թունդ ըմպելիք է պատրաստել, որը հետագայում հայտնի է դարձել օղի անունով։

Այսպիսով, 1430 թվականը կարելի է համարել օղու արտադրության սկիզբ, - այս փաստը հաստատում է Միջազգային արբիտրաժը, որն ապահովել է Ռուսաստանի համար «օղի» անվանումը օգտագործելու իրավունքը։

Ռուսաստանում օղու զանգվածային քանակությամբ արտադրությունը սկսվել է 15-րդ դարի կեսերից, իսկ արդեն 16-րդ դարի սկզբին տեղեկություններ կան Ռուսաստանից օղու արտահանման մասին հարևան Շվեդիա, որտեղ այն առաջին անգամ հայտնի է դարձել ռուսներից. և ոչ գերմանացիներից։ Սա ռուսական օղու արտահանման առաջին փորձն էր, որին հետագայում վիճակված էր նվաճել աշխարհը։

Հենց «օղի» բառը Ռուսաստանում հայտնվել է 17-18-րդ դարերում և, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «ջուր»-ից։ Միաժամանակ, հին ժամանակներում օղին վերաբերվում էր նաև գինի, պանդոկ տերմիններին։

Ռուսաստանում օղու արտադրության զարգացմամբ և կատարելագործմամբ ուշագրավ արդյունքներ են ձեռք բերվել խմիչքի մաքրման և համային բնութագրերի առումով:

Պետրինյան դարաշրջանում սկիզբ դրվեց ռուս «օղու արքաների» դինաստիաների, բուծողների: 1716 թվականին Համայն Ռուսիո առաջին կայսրը ազնվականության և վաճառականների դասերին առաջարկեց բացառիկ իրավունք՝ զբաղվելու իրենց հողերում թորումով:

18-րդ դարի կեսերին Ռուսաստանում օղու արտադրությունը, պետական գործարանների հետ միասին, իրականացնում էին ազնվական հողատերերը՝ ամբողջ երկրում ցրված կալվածքների սեփականատերերը։ Գերազանց համբավ էին վայելում ռուսական «տնական» օղիները, որոնք արտադրվում էին Կուրակինների, կոմս Շերեմետևների, Կոմս Ռումյանցևների և այլոց տնային տնտեսություններում։

Արտադրողները ձգտում էին հասնել օղու մաքրման բարձր աստիճանի, որն օգտագործվում էր այս բնական կենդանական սպիտակուցների՝ կաթի և Սպիտակ ձու.

Օղու պետական ստանդարտը Ռուսաստանի պատմության մեջ առաջին անգամ ներդրվել է 19-րդ դարի վերջին։ Դրան մեծապես նպաստել է օղու մենաշնորհի ներդրման հանձնաժողովի անդամներ՝ հայտնի քիմիկոս Նիկոլայ Զելինսկու և Դմիտրի Մենդելեևի հետազոտությունները։

Մենդելեևի արժանիքն այն է, որ նա մշակեց օղու բաղադրությունը, որը պետք է համապատասխաներ քառասուն աստիճանի ուժի։ Օղու «Մենդելեևսկի» տարբերակը 1894 թվականին Ռուսաստանում արտոնագրվել է որպես «Moscow Special» (հետագայում՝ «Special»)։

Մրգային օղի.

Օղին ընկալվում է որպես Ռուսաստանի ազգային խորհրդանիշ՝ սամովարի, բալալայկայի, մատրյոշկայի, խավիարի հետ մեկտեղ։ Մինչև 20-րդ դարի վերջը մնալով ռուսական ամենատարածված ազգային խմիչքներից մեկը՝ օղին հիմք հանդիսացավ հսկայական քանակությամբ թուրմերի համար, որոնց պատրաստումը դարձավ Ռուսաստանում տնային արտադրության հատուկ ճյուղ։

Մենաշնորհ

Ռուսաստանի պատմության մեջ բազմիցս ներդրվել է օղու արտադրության և վաճառքի պետական (ցարական) մենաշնորհը։

1533 թվականին Մոսկվայում բացվեց առաջին «Ցարի պանդոկը», և օղու ամբողջ առևտուրը դարձավ ցարական վարչակազմի արտոնությունը։ 1819 թվականին Ալեքսանդր I-ը նորից մտցրեց պետական մենաշնորհը, որը պահպանվեց մինչև 1828 թվականը։

Ռուսաստանում 1894 թվականից պարբերաբար սկսեց մտցնել պետական մենաշնորհ, որը խստորեն պահպանվեց 1906-1913 թթ.

1992 թվականին ՌԴ նախագահ Բորիս Ելցինի հրամանագրով վերացվել է մենաշնորհը, ինչը հանգեցրել է մի շարք բացասական հետևանքների (ֆինանսական, բժշկական, բարոյական և այլն)։

Արդեն 1993 թվականին ստորագրվեց նոր հրամանագիր, որով վերադարձվեց մենաշնորհը, սակայն պետությունը չկարողացավ խստորեն վերահսկել դրա կատարումը։

Ոչ ալկոհոլային օրենք

Ռուս-ճապոնական պատերազմի ժամանակ կայսրության որոշ գավառներում օղու վաճառքի արգելք կար։ «Չոր օրենքը», որը Ռուսաստանում ներդրվեց Առաջին համաշխարհային պատերազմի հենց սկզբում, շարունակեց գործել խորհրդային իշխանության հաստատումից հետո։

Միայն 1923 թվականին թույլատրվեց վաճառել քսան աստիճանից ոչ ավելի հզորությամբ լիկյորներ։ 1924 թվականին թույլատրված ամրոցը հասցվեց 30-ի, 1928 թվականին սահմանափակումները հանվեցին։

Միխայիլ Գորբաչովը 1986 թվականին աննախադեպ արշավ սկսեց ընդդեմ հարբեցողության, իսկ իրականում ալկոհոլի օգտագործման դեմ։ Բայց այս ընկերությունը, որը ենթադրում էր խաղողի այգիների զանգվածային ոչնչացում, անորակ «ընդհատակյա» ալկոհոլային արտադրանքի արտադրություն, թմրամոլության աճ և այլն, հաջողություն չունեցավ։

Իսկական օղին պետք է գործնականում անհամ լինի և չթափի ֆյուզելի յուղեր։

«Հարբեցողության համար» մեդալը սահմանել է Պետրոս I-ը 1714 թվականին։ Նա որոշեց, որ դա հարբեցողության դեղ կլինի։ Հավանաբար, ռուս առաջին կայսրը հենվել է մեղադրական գրության վրա, որը մարդու մեջ դավաճանում է հարբեցողին, և մեդալի ծանրության վրա։ Օձիքի ու շղթաների հետ միասին մեդալը կշռել է ութ կիլոգրամ։ Ոստիկանության բաժնում մեդալը «պարգևատրել» են ու այնպես են ամրացրել, որ հանել հնարավոր չի եղել։ Մեդալը կրելու համար պահանջվեց մեկ շաբաթ։

Պետրոս I-ի սիրելի օղին անիսոն էր։ Այս ըմպելիքը ստացվել է «հացի գինու» կրկնակի թորումից, այնուհետև պնդել են անիսոն և մեկ երրորդով նոսրացրել փափուկ աղբյուրի ջրով։

Մինչև 1885 թվականը օղին վաճառվում էր միայն դույլերով՝ յուրաքանչյուրը 12 լիտր։ Հենց այդ ժամանակվանից Ռուսաստանում մնաց «օղի խմել դույլով» տարածված արտահայտությունը։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր էր տեղում խմել ստանդարտ 50 գրամ (կես բաժակ) կամ 100 գրամ (բաժակ):

Շիշը որպես օղու տարա՝ ժամանակակից մարդուն ծանոթ, սկսեց օգտագործել միայն 1894 թվականին։

Այսօր լայնորեն զարգացած բարերի մշակույթն իր արմատներն ունի Իվան Ահեղի ժամանակներից: Դեռևս 16-րդ դարում նրանք ստեղծեցին հաստատությունների այնպիսի ձևաչափ, որտեղ ընդունված էր խմել առանց խորտիկների:

Օղի խողովակների մեջ «տիեզերագնացների համար»

1940 թվականի հունվարին՝ խորհրդային-ֆիննական պատերազմի ժամանակ, Կարմիր բանակը սկսեց ստանալ օղու չափաբաժիններ, որոնք նրանք անվանեցին «Վորոշիլովի ռացիոնալ» կամ «Ժողովրդական կոմիսարի 100 գրամ»։

1942 թվականի մայիսից առաջնագծում գտնվող զինվորներին ամեն օր օղի են բաժանում։ Ավելին, հետագայում նորման հասցվեց 200 գրամի։ Անդրկովկասյան ճակատում ոչ թե օղի էին տալիս, այլ 300 գրամ չոր գինի կամ 200 գրամ պորտ գինի։

1977-1982 թվականներին Լեհաստանը և ԽՍՀՄ-ը դատարանում վիճում էին օղու արտադրության առաջնահերթության շուրջ՝ որպես ռուսական ազգային խմիչք: Գործը շահել է Խորհրդային Միությունը՝ միջազգային արբիտրաժով։

Ալկոհոլային ապրանքների դիստրիբյուտորի կայք

Օղի «Յուղ»

Ամենաթունդ օղու ծննդավայրը Շոտլանդիան է։ Շոտլանդական օղու ուժգնությունը 88,8 աստիճան է։ Ասում են, որ այն հատկապես հայտնի է չինացիների մոտ, քանի որ 8 թիվը խորհրդանշում է անսահմանությունը:

Այսօր օղին համարվում է ամենաթունդ խմիչքներից մեկը, սակայն սկզբում այն պարունակում էր ոչ ավելի, քան 10-15 աստիճան։

Մոտ 500 տարի առաջ օղին պատրաստում էին կավե տարայի մեջ՝ տաշտակի մեջ, որտեղ դնում էին խմորած հատապտուղներն ու պտուղները, լցնում եռման ջրով, ծածկում կափարիչով և ուղարկում ռուսական վառարան։ Խտացման գործընթացում ալկոհոլային գոլորշիները հոսում էին թավայի մեջ. սա այն էր, ինչ մենք հիմա անվանում ենք օղի, միայն թույլ:

Նյութը պատրաստվել է բաց աղբյուրների հիման վրա։

Հունվարի 31-ին լրանում է օղու «ծննդյան» 154 տարին։ 1865 թվականի այս օրը Դմիտրի Մենդելեևը պաշտպանեց իր դոկտորական ատենախոսությունը «Ալկոհոլի ջրի հետ համադրության մասին» թեմայով։

Օղին թունդ ալկոհոլային խմիչք է, ջրի հետ ռեկտիֆիկացված (սննդային) էթիլային սպիրտի խառնուրդ։ Օղի պատրաստելու համար սպիրտի և ջրի խառնուրդը (տեսակավորում) անցկացնում են ակտիվացված ածխածնի միջով, ապա ֆիլտրում։

Օղու մեջ խոտաբույսերի, սերմերի, արմատների, համեմունքների թուրմեր ավելացնելով՝ պատրաստվում են տարբեր թուրմեր։

Օղու այլ տեսակներ ստացվում են խմորված քաղցր հեղուկների թորման միջոցով։

Օղու տեսակները

Ռուսաստանում սովորական օղին ալկոհոլի 40%-անոց լուծույթ է, որը մաքրված է ջրի մեջ գտնվող ֆյուզելի յուղից: Մաքրումն իրականացվում է թորման գործարաններում տաք եղանակով կամ սառը եղանակով` օղու մեջ: Ալկոհոլն այստեղ նոսրացվում է ջրով (40-45%) և զտվում ածուխով լցված մի շարք անոթների միջով (ցանկալի է կեչու փայտածուխ), որը ներծծում է. ֆյուզելային յուղ(հետքերը մնում են): Լավագույն օղինպատրաստված է ռեկտիֆիկացված ալկոհոլից:

Հատուկ օղին պատրաստվում է տարբեր եթերային յուղեր և անուշաբույր նյութեր սովորական օղու կամ ալկոհոլի մեջ լուծելով։

Մրգային օղի ստանալու համար հասած հատապտուղները ճզմում են, հյութը քամում, քաղցրացնում և ստիպում են խմորվել (ավելացնելով խմորիչ)։ Ֆերմենտացված կաթը թորված է։

Օղու պատմություն

Օղու նախատիպը պատրաստվել է 11-րդ դարում պարսիկ բժիշկ Ար-Ռազիի կողմից, ով առաջինն է մեկուսացրել էթանոլը (էթիլային սպիրտ) թորման միջոցով։ Ղուրանը մուսուլմաններին արգելում է խմել ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, ուստի արաբներն այս հեղուկը (օղին) օգտագործում էին բացառապես բժշկական նպատակներով, ինչպես նաև օծանելիք պատրաստելու համար։

Եվրոպայում ալկոհոլային հեղուկի առաջին թորումը կատարել է իտալացի ալքիմիկոս վանական Վալենտիուսը։ Պրովանսի (Ֆրանսիա) ալքիմիկոսները հարմարեցրին արաբների հորինած գյուտը ալեմբիկխաղողի խոտաբույսը ալկոհոլի վերածելու համար.

Ռուսաստանում օղին հայտնվել է 14-րդ դարի վերջին։ 1386 թվականին Ջենովայի դեսպանատունը Մոսկվա բերեց առաջին օղին (aqua vitae՝ «կենդանի ջուր») և նվիրեց արքայազն Դմիտրի Դոնսկոյին։ Եվրոպայում բոլոր ժամանակակից թունդ ըմպելիքները ծնվել են «Aqua Vita»-ից՝ կոնյակ, կոնյակ, վիսկի, շնապս և ռուսական օղի։ Ֆերմենտացված մաղադանոսի թորման արդյունքում ստացված ցնդող հեղուկը ընկալվում էր որպես խտանյութ՝ գինու «ոգի» (լատիներեն՝ spiritus vini), որից այս նյութի ժամանակակից անվանումը շատ լեզուներով, այդ թվում՝ ռուսերենում՝ «ալկոհոլ». « գալիս է.

1429 թվականին Aqua Vita-ն կրկին օտարերկրացիների կողմից բերվեց Մոսկվա՝ այս անգամ որպես ունիվերսալ դեղամիջոց։ Արքայազն Վասիլի II Վասիլևիչի արքունիքում հեղուկը, ըստ երևույթին, գնահատվել է, բայց դրա ուժի շնորհիվ նրանք նախընտրել են այն ջրով նոսրացնել։ Հավանական է, որ ալկոհոլը նոսրացնելու գաղափարը, որն ըստ էության «aqua vita» էր, խթան հանդիսացավ ռուսական օղու արտադրության համար, բայց, իհարկե, հացահատիկից:

Օղու արտադրության մեթոդը Ռուսաստանում հայտնի է դարձել 15-րդ դարի երկրորդ կեսին, հավանաբար, պայմանավորված է հացահատիկի ավելցուկների առաջացմամբ, որոնք պահանջում էին արագ մշակում։

Արդեն 16-րդ դարի սկզբին «այրվող գինին» տարվել է ոչ թե Ռուսաստան, այլ նրանից։ Սա ռուսական օղու արտահանման առաջին փորձն էր, որին հետագայում վիճակված էր նվաճել աշխարհը։

Հենց «օղի» բառը Ռուսաստանում հայտնվել է XVII-XVIII դարերում և, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «ջուր» բառից։ Միևնույն ժամանակ, նախկինում գինի, պանդոկ տերմիններն օգտագործվում էին նաև օղի (այսպես էին անվանում ապօրինի պատրաստվող օղին, 18-րդ դարում ներդրված պետական մենաշնորհի պայմաններում), պանդոկի գինի, ապխտած գինի։ , այրվող գինի, այրված գինի, դառը գինի և այլն։

18-րդ դարի կեսերին Ռուսաստանում օղու արտադրությունը, պետական գործարանների հետ մեկտեղ, իրականացնում էին ազնվական հողատերերը՝ ամբողջ երկրում ցրված կալվածքների սեփականատերերը։ Կայսրուհի Եկատերինա II-ը, ով հովանավորում էր ազնվականներին, նրանց շնորհեց բազմաթիվ տարբեր առավելություններ, թորումը դարձրեց ազնվականների բացառիկ արտոնությունը: Օղու զգալի մասը արտադրվում էր տանտերերի կալվածքներում, իսկ խմիչքի որակը հասցվում էր աներևակայելի բարձրության։ Արտադրողները ձգտում էին հասնել օղու մաքրման բարձր աստիճանի, դրա համար նրանք օգտագործում էին բնական կենդանական սպիտակուցներ՝ կաթ և ձվի սպիտակուց: 18-րդ դարում ռուսական «տնական» օղիները, որոնք արտադրվում էին Կուրակինների, կոմս Շերեմետևների, կոմս Ռումյանցևների և այլոց տնային տնտեսություններում, հիանալի համբավ էին վայելում։

19-րդ դարի վերջում Ռուսաստանի պատմության մեջ առաջին անգամ օղու պետական չափանիշ մտցվեց։ Դրան մեծապես նպաստել են հայտնի քիմիկոսներ Նիկոլայ Զելինսկու և Դմիտրի Մենդելեևի հետազոտությունները՝ օղու մենաշնորհի ներդրման հանձնաժողովի անդամներ։ Վերջինիս արժանիքն այն է, որ նա մշակել է օղու բաղադրությունը, որը պետք է համապատասխաներ 40 ° հզորության։ Օղու «Մենդելեևսկի» տարբերակը Ռուսաստանում արտոնագրվել է 1894 թվականին որպես «Մոսկովյան հատուկ» (հետագայում՝ «Հատուկ»)։

Ռուսական պատմության մեջ բազմիցս մտցվել է օղու արտադրության և վաճառքի պետական (ցարական) մենաշնորհ։ Օրինակ՝ 1533 թվականին Մոսկվայում բացվեց առաջին «Ցարի պանդոկը», և օղու առևտուրն ամբողջությամբ դարձավ ցարական վարչակազմի իրավասությունը, 1819 թվականին Ալեքսանդր I-ը վերահաստատեց պետական մենաշնորհը, որը տևեց մինչև 1828 թվականը, դիտվեց 1906 թ. 1913 թ.

Օղու պետական մենաշնորհը գոյություն է ունեցել խորհրդային իշխանության ողջ ընթացքում (պաշտոնապես՝ 1923 թվականից), մինչդեռ խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիան բարելավվել է, և դրա որակը եղել է հետևողականորեն բարձր մակարդակի վրա։ 1992 թվականին ՌԴ նախագահ Բորիս Ելցինի հրամանագրով վերացվել է մենաշնորհը, ինչը հանգեցրել է մի շարք բացասական հետևանքների (ֆինանսական, բժշկական, բարոյական և այլն)։ Արդեն 1993 թվականին ստորագրվեց նոր հրամանագիր, որով վերադարձվեց մենաշնորհը, սակայն պետությունը չկարողացավ խստորեն վերահսկել դրա կատարումը։

Ուշագրավ է օղու դեմ արգելող միջոցառումների պատմությունը. Այսպիսով, ռուս-ճապոնական պատերազմի ժամանակ կայսրության որոշ գավառներում օղու վաճառքի արգելք կար։ «Չոր օրենքը» ներմուծվել է Ռուսաստանում Առաջին համաշխարհային պատերազմի հենց սկզբում, շարունակելով գործել խորհրդային իշխանության հաստատումից հետո (միայն 1923 թվականին նրանք թույլատրեցին 20 °-ից ոչ ավելի հզորությամբ լիկյորի վաճառքը, 1924 թ. թույլատրելի ամրոցը բարձրացվեց մինչև 30 °, 1928-ին սահմանափակումները հանվեցին, 1986-ին Միխայիլ Գորբաչովի օրոք սկսվեց աննախադեպ արշավ՝ ընդդեմ հարբեցողության, իրականում ալկոհոլի օգտագործման, որն անհաջող էր և հանգեցրեց խաղողի այգիների զանգվածային ոչնչացմանը, ցածրորակ «ընդհատակյա» ալկոհոլային արտադրանքի արտադրություն, թմրամոլության աճ և այլն):

Որպես առօրյա մշակույթի տարր, օղին առանձնահատուկ տեղ է գրավել ռուսական կյանքի պատմության մեջ՝ նշանավորվելով այնպիսի բանավոր խորհրդանիշներով՝ «նշաններով», ինչպիսիք են «mentikov dime», «katenka», «kerenki», «monopolka», «rykovka»: , «անդրոպովկա», «սմիրնովկա» (օղու խոշորագույն հայրենական արտադրողներից մեկի անունով) և այլն, ինչպես նաև դարձել է անփոփոխ վճարման միավոր («օղի շիշ»), հատկապես գյուղական վայրերում։ Օղին հաճախ ընկալվում է որպես Ռուսաստանի ազգային խորհրդանիշ՝ սամովարի, բալալայկայի, մատրյոշկայի, խավիարի հետ հավասար: Մինչև 20-րդ դարի վերջը մնալով ռուսական ամենատարածված ազգային խմիչքներից մեկը՝ օղին հիմք հանդիսացավ հսկայական քանակությամբ թուրմերի համար, որոնց պատրաստումը դարձավ Ռուսաստանում տնային արտադրության հատուկ ճյուղ։

2010 թվականի հունվարի 1-ին երկրում ալկոհոլի ապօրինի շրջանառության դեմ պայքարելու նպատակով Ռուսաստանը սահմանեց 0,5 լիտրանոց օղու շշի նվազագույն գինը՝ 89 ռուբլի: Համապատասխան հրամանը ստորագրել է Ալկոհոլի շուկայի կարգավորման դաշնային ծառայությունը (Rosalkogolregulirovanie): Եթե շիշը տարբեր ծավալի է, ապա նվազագույն գինը կհաշվարկվի տարողունակությանը համամասնորեն:

Այսպիսով, այժմ սպառողը կարող է տեղեկացված ընտրություն կատարել օրինական և անօրինական արտադրողների միջև։ Փորձագետների կարծիքով, հաշվի առնելով 2010 թվականին նախատեսված ալկոհոլի ակցիզային հարկը, շշի արժեքը, ԱԱՀ-ն և մանրածախ ու մեծածախ նվազագույն մակնշումները, օղու մեկ շիշի գինը իսկապես չի գերազանցում 89 ռուբլին։

Նյութը պատրաստվել է RIA Novosti-ի տեղեկատվության և բաց աղբյուրների հիման վրա

Շատ օտարերկրացիներ օղին ասոցացնում են Ռուսաստանի հետ, իսկապե՞ս դա ազգային խմիչք է: Ո՞վ է հորինել օղին: Շատերին կարող է հետաքրքրել այս հարցը։

Հայտնի է, որ դեռ միջնադարում, տարբեր փորձեր կատարելով, Եվրոպայում հայտնաբերվել է ալկոհոլ, որը կապված է ալքիմիկոսների հետ։ Բայց ինչ վերաբերում է օղուն, շատերը կարծում են, որ այն հորինվել է Ռուսաստանում։

Իսկապես, հայտնի քիմիկոս Դմիտրի Մենդելեևը գտել է ջրի և ալկոհոլի իդեալական հարաբերակցությունը՝ 40% -ից 60%: Սա նշանակում է, որ նա օղի՞ է հորինել։

Ինչպես մարդկությունը հայտնաբերեց ալկոհոլը, ոչ ոք չգիտի: Հնագետները պարզել են, որ Նոր Գվինեայի Պապուացիները դեռ չէին կարող կրակ վառել, բայց նրանք արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել արբեցնող ըմպելիքներ։ Գինիների մասին ամենավաղ գրաֆիկական հիշատակումները գրանցվել են մ.թ.ա. 4-րդ հազարամյակում: ե. Կավից պատրաստված անոթների բեկորները, որոնց վրա գինու հետքերով մնացորդներ կան, ավելի վաղ շրջանի են։ Սակայն այն ժամանակներում թունդ ըմպելիքները դեռ հորինված չէին։

Հեղուկների թորումն առաջին անգամ նկարագրել է Հին Հունաստանի մեծագույն փիլիսոփա Արիստոտելը, որը ծնվել է մ.թ.ա. 384 թվականին: ե. Պետք է կարծել, որ ալկոհոլի արդյունահանման վերաբերյալ նմանատիպ փորձեր նախկինում էլ են իրականացվել, դրա փաստագրական ապացույցը պարզապես չկա։

Օղի հիշեցնող առաջին ըմպելիքը հորինել է պարսիկ բժիշկ Ար-Ռազին։Ալկոհոլ պարունակող տարրերի թորումը հնարավորություն է տվել նույնականացնել էթիլային սպիրտը։ Դա առիթ է տվել ալկոհոլային խմիչքների առաջացմանը։

Բայց արաբները ներսից ալկոհոլ չէին ընդունում, այն օգտագործվում էր որպես բժշկական և կոսմետիկ միջոց։

Հղում!Ո՞ր թվականին է հայտնագործվել օղին: Ենթադրվում է, որ արաբ բժիշկը 860 թվականին հորինել է ալկոհոլային խմիչք, այնուհետև այն օգտագործվել է միայն բժշկական նպատակներով:

Միջնադարում ալքիմիկոսները մշակել և կատարելագործել են հումքը «գինու հոգու» մեջ թորելու տարբեր տեխնիկա և մեթոդներ։ Ով առաջին անգամ հայտնագործեց ալկոհոլը, հավանաբար, հավերժ կմնա առեղծված մարդկության համար:

Գիտնականների անլուծելի վեճ

Իտալացիները թորման ապարատը հայտնագործել են 9-րդ դարում։ Մոտավորապես նույն ժամանակ, այլ երկրների գիտնականներին բացահայտվեց սպիրտուս վինին ստանալու գաղտնիքը։ Բժիշկ, գիտնական, ալքիմիկոս - ֆրանսիացի Առնո դե Վիլլեգերը դարձավ Եվրոպայում գինու ալկոհոլի արդյունահանման հիմնադիրը, նրան հաջողվեց առանձնացնել ալկոհոլը խմորվող հումքից: Գաղափարը վերցրել են Ֆրանսիայի, այնուհետև Իտալիայի վանականները: 1360 թվականին հազվագյուտ եկեղեցական տնտեսությունը ակտիվորեն չէր առևտուր անում «կյանքի ջրով»:

Օղին իր իրական իմաստով հորինել են լեհերը։ Հետո ըմպելիքը հացի գինի են կոչել ու օգտագործել որպես բուժիչ թուրմ։ Դա եղել է հեռավոր միջնադարում։ Նման օղի կարող էին արտադրել և վաճառել երկրի բոլոր չափահաս քաղաքացիները։ Բառը ինքնին առաջացել է նաև լեհերենից, որը նշանակում է «ջուր», Վիքիպեդիան նույնպես նշում է սա։

16-րդ դարում ցար Իվան Ահեղը հրամայեց բոյարներին ապահովել այս խմիչքի արտադրության մենաշնորհը։

Սակայն օղու ծագման մասին առասպելը ծագել է Խորհրդային Միության ժամանակաշրջանում, երբ այն ժամանակ հայտնի խոհարարական մասնագետ Ուիլյամ Պոխլեբկինը հրատարակեց «Օղու պատմությունը» գիրքը։ Դա ասում է ալկոհոլային խմիչքհայտնվեց Մոսկվայում, երբ Ռուսաստանը գտնվում էր Ոսկե Հորդայի լծի տակ: Շատ հետազոտողներ վիճել են, թե ով է հորինել օղին: Այսօր բուռն քննարկումները շարունակվում են. Վիքիպեդիայում, օրինակ, ցուցադրվում է Պոխլեբկինի և Պիջակովի հակամարտությունը։ Վերջինս, որպես գիտնական-հետազոտողի կեղծ տեսության վկայություն, վերաբերում է այս փաստը հաստատող ուղղակի փաստաթղթերի բացակայությանը։ Չկա ոչ մի պատմական ապացույց, որը միանշանակ պատասխան տա, թե ով է հորինել օղին, և կոնկրետ երբ է արվել հայտնագործությունը։ Շատ դասախոսներ և պարզապես սիրողականներ դեռ փորձում են գտնել այս հարցի պատասխանը։

Այս փաստի վերաբերյալ հավաստի տվյալներ չկան, ուստի վարկածը դասակարգվում է որպես կեղծ: Բայց շատերի մտքում արմատացավ այն միտքը, որ օղին հայտնվել է հենց ռուսական հողի վրա։

Մի փոքր ապրանքի մասին

Օղին իր բաղադրության մեջ ունի հետևյալ բաղադրիչները.

Ջուր- հիմնական բաղադրիչ;
Էթանոլ;
Մեթիլ սպիրտ- վտանգավոր բաղադրիչ, բայց այն պարունակվում է փոքր չափաբաժիններով նույնիսկ ամենաշատը լավագույն սորտերըալկոհոլ;
Ֆյուզելային յուղեր- դրանց առկայությունը վկայում է արտադրանքի ցածր որակի մասին:

Դասական օղու համը բնութագրվում է որպես վառվող և դառը: Որոշ տեսակների մեջ ավելացվում են տարբեր բուրմունքներ՝ ջրի-ալկոհոլային բաղադրությունը մեղմելու համար։ Դա կարող է լինել պղպեղ, դարչին, շոկոլադ (առանց շաքարի), վանիլին և այլն։

Հղում!Ինչից է պատրաստված դասական օղին: Նրա հումքը կարտոֆիլն է կամ հացահատիկը, մաքրված ջուրը։

Շատ ռուս բանաստեղծներ և գրողներ երգում էին օղի, օրինակ՝ Վլադիմիր Մայակովսկին գրում էր. «Ավելի լավ է մեռնել օղուց, քան ձանձրույթից»։

Ավրելի Մարկովին են պատկանում խոսքերը. «Մի շիշ հիանալի օղին լավ փոխարինում է օտար լեզուների իմացությանը»:

Ռուսաստանում ալկոհոլի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչքի առաջացումը

Օղու նախատիպը Ռուսաստան բերվեց 14-րդ դարում, երբ Ջենովայից մի վաճառական առաքեց «Aqua Vitae» կամ «Կյանքի ջուր»: Դա դեռ 1386թ.

Պրովանսի շրջանի ալքիմիկոսներն այդ ժամանակ սովորել էին խաղողի խոտը ալկոհոլի վերածել արաբական ալեմբիի ձևով:

Հղում!«Ալկոհոլ» լատիներեն նշանակում է ոգի։ Ռուսաստանում օղին կոչվում էր հացի գինի, քանի որ այն պատրաստվում էր ցորենի, տարեկանի և գարու հացահատիկից։

Չնայած այն հանգամանքին, որ օղու հասկացությունն արդեն Ռուսաստանում էր, միայն ԽՍՀՄ-ում էր, որ այն հնչում էր որպես այս խմիչքի առևտրային անվանումը: Դա տեղի է ունեցել 1936 թվականին ԳՕՍՏ-ի համաձայն:

Հիմք է ընդունվել հացահատիկի կամ կարտոֆիլի հիմքով հումքից պատրաստված ռեկտիֆիկացված ալկոհոլը։ Հետագայում Ռուսաստանում օղին սկսեց արտադրվել միայն հացահատիկային մշակաբույսերի հիման վրա։

Օղու զանգվածային տնկումը սկսել է իրականացվել Իվան Ահեղի օրոք, դա արվել է թագավորական գանձարանը համալրելու համար։ Երբեմն մարդկանց ստիպում էին ստիպել գնել այս ըմպելիքը, և դա արժեր, ի դեպ, ոչ թե էժան։

Մինչ օղու տարածումը ռուս ժողովուրդը չէր խմում թունդ արբեցնող ըմպելիքներ՝ նախընտրելով.

մարգագետին,
թույլ հատապտուղ գինիներ,
Գարեջուր.

Իվան IV-ը մահվան ցավի տակ արգելեց տանը ալկոհոլային խմիչքների արտադրությունը:

Արդյունքում ցարի գանձարանը համալրվեց, բայց մարդիկ երկար ժամանակ օղու վաճառքը համարում էին ամոթալի, իսկ հարբեցողներին չէին հարգում։ Բայց աստիճանաբար ռուսական հասարակությունը սկսեց քայքայվել։ Ալկոհոլի նման մի բան կար։

Տեղեկանք.Շատերը լսել են հայեցակարգի մասին Aqua regia«. Բայց դուք չեք կարող խմել այն: Կազմը ներառում է աղաթթու և ազոտական թթու: Նրանց նպատակը ոսկին լուծարելն է։ Հեղուկը գույն չունի, հետագայում լուծույթը դառնում է նարնջագույն։

Պատմության մեջ շատ են հետաքրքիր փաստերՌուսաստանում այս հայտնի ըմպելիքի մասին. Նրա մասին ավելին իմանալու համար կարող եք այցելել Մոսկվայում գտնվող օղու պատմության թանգարան։

Այն ընդգծում է այս ըմպելիքի 500 տարվա պատմությունը, ներկայացնում է 600 տեսակի օղի և դրա հետ կապված այլ ցուցանմուշներ։ Նմանատիպ թանգարանները, սակայն ավելի քիչ ցուցանմուշներով, այցելուների համար բաց են Ուգլիչում (ՌԴ), Սանկտ Պետերբուրգում, Ամստերդամում, Խարկովում:

«Դոյլերով խմել» արտահայտության ճշմարտացիությունը.

ժողովրդական արտահայտություն «օղի խմել դույլերով»պատմական նշանակություն ունի. Քանի որ Եկատերինա II-ի օրոք այս ըմպելիքը վաճառվում էր 12,3 լիտրանոց դույլերով։

Դեռ 1533 թվականին բացվեց առաջին հաստատությունը, որտեղ կարելի էր մի երկու բաժակ թունդ խմիչք խմել, ի դեպ, այնտեղ օղին վաճառվում էր որպես էլիտար խմիչք։ Շշալցված օղին վաճառվել է ավելի ուշ՝ 1894 թ.

Տուգանային ապակի

Որտեղի՞ց է ծագել տուգանային օղի հասկացությունը: Պարզվում է Հին Հունաստանում, և սա դեռ մ.թ.ա. 4-5-րդ դարերում։ բնակիչները սիրում էին հյուրասիրություններ կազմակերպել։

Ուտեստների ու խմիչքների քանակը սահմանափակված չէր, սակայն կային վարվելակարգի որոշակի կանոններ, որոնց համաձայն խնջույքից ուշացողը պետք է տուգանք վճարեր։

Վաճառվում է արտոնագիր

1894 թվականին Ռուսաստանի կառավարությունը վաճառքի արտոնագիր բացեց«Moscow Special» կոչվող կենցաղային ըմպելիքը, որտեղ ածխածնի ֆիլտրման միջոցով իրականացվել է էթիլային սպիրտի 40 մաս:

Այս խմիչքը դարձել է Ռուսական ազգային ապրանքանիշ.

Առողջության կենաց

«Առողջության համար կենաց» հասկացությունը ի հայտ եկավ Իվան Ահեղի օրոք, երբ ալկոհոլի վրա տարբեր բուժիչ թուրմեր էին պատրաստում, որոնք հիմնված էին հատապտուղների և բուժիչ խոտաբույսերի վրա։

Հղում!Նման թունդ ըմպելիքներն ընդունվել են միայն բժշկական նպատակներով։

Խմելու մեդալ

Աշխարհի ամենածանր պարգևը «Հարբեցողության համար» մեդալն էր, որը սահմանել էր Պետրոս I-ը: Դա 1714թ.

Այսպիսով, թագավորը հայտնվեց ալկոհոլիզմի համադարման համար:

Շեշտը դրված էր գրության վրա, որը շրջապատին տեղեկացնում էր հարբեցողի կարգավիճակի և մրցանակի ծանրության մասին։
Հաշվի առնելով օձիքն ու մեդալները՝ նման տարբերանշանը կշռում էր 8 կիլոգրամ։
Ոստիկանությունում «պարգեւատրում» է իրականացվել. Մեդալն այնպես է ամրացվել պարանոցին, որ հնարավոր չի եղել հանել։
Մարդը պետք է մեկ շաբաթ անցներ նմանատիպ պիտակով, սա բավական էր իր գործողությունները գիտակցելու համար։

Մենդելեևի մասին

Օղու ստեղծումը կապված է ռուս քիմիկոս Դմիտրի Իվանովիչ Մենդելեևի հետ։

Հղում!Հիրավի, նա իր գործընկեր գիտնականների դատին է ներկայացրել «Ալկոհոլի ջրի հետ զուգակցելու մասին» ատենախոսությունը։ Բայց աշխատանքը օղու ու 40 տոկոսանոց բերդ հիմնելու հետ կապ չունի։

Մինչև 1886 թվականը Ռուսաստանում ալկոհոլ պարունակող այս ըմպելիքի ստանդարտ ուժգնությունը հաստատվել էր 38,3%: Բայց քանի որ նախատեսվում էր նաև օղին «կծկել», որպեսզի այն ունենա երաշխավորված 38 աստիճան, որոշվեց այդ թիվը կլորացնել մինչև 40 տոկոս։

Ինքը՝ Դ. Ի. Մենդելեևը, որպես իր աշխատանքի հիմք ընդունեց չափագիտության հասկացությունները, այլ ոչ թե ալկոհոլային խմիչք ստեղծելու նպատակ:

Գիտություն առողջության համար

Ալերգիա ալկոհոլի նկատմամբ. Ախտորոշում, որը հնչում է որպես անեծք: Եթե սնձան ճանաչվի որպես օրգանիզմի համար անցանկալի բաղադրիչ, ապա փրկության հույս կա։ Այսօր շատ համաշխարհային օղի արտադրողներ, իմանալով հացահատիկի հացահատիկի սպիտակուցի հանդեպ զզվելի մարդկանց թվի մասին, արտադրում են այլընտրանքային տարբերակներ: Ինչի՞ց է պատրաստված այս օղին։ Ալկոհոլը արդյունահանվում է կարտոֆիլից, խաղողից, մրգերից։

Եվրոպական միության կանոնակարգի համաձայն՝ ցանկացած բուսաբուծություն ընդունելի է համարվում օղու արտադրության համար։

Ոչ ալկոհոլային օրենք

Նույնիսկ Մ. Ս. Գորբաչովի օրոք ներմուծվեց չոր օրենք. Բայց պարզվում է, որ Ռուսաստանում դա մի քանի անգամ արվել է։

Կայացավ առաջին փուլը 1914 թվականին։Բոլշևիկների իշխանության գալով մի շարք օրենքներ ընդունվեցին նաև օղու արտադրությունը նվազեցնելու համար։

Հաջորդ արգելքն էր 1960 թվականին։Հենց այդ ժամանակվանից հայտնի դարձան լուսնի լույսը և գետնի տակ արտադրվող այլ փոխնակները:

Մարզերում վաճառքի արգելում

Ներկայումս Ռուսաստանի որոշ շրջաններ ունեն ալկոհոլային խմիչքների վերաբերյալ իրենց կանոնները:

Այսպես, օրինակ, Ուլյանովսկի մարզում ալկոհոլային խմիչքներ չեն վաճառվում շաբաթ և կիրակի օրերին, ինչպես նաև ամեն օր ժամը 20:00-ից հետո։
Դաղստանում օրենսդրություն է ընդունվել, որն արգելում է ալկոհոլի վաճառքը որոշ պետական տոներին։
Յակուտիայում էլ ավելի հեռուն գնացին, այստեղ ալկոհոլ չեն վաճառում՝ սկսած ժամը 20:00-ից մինչև հաջորդ օրը ժամը 14:00-ն։

Սպառման և մատուցման մշակույթ

Սլավոնական ժողովուրդներն ամենից հաճախ մաքուր օղի են խմում, եվրոպացիներն ու ամերիկացիները սովորաբար թունդ ալկոհոլ են օգտագործում կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ Ամենահամեղը, բացելով իր հատուկ, վառվող ծաղկեփունջը, կլինի օղին սառեցված մինչև 7-10 °: Այն լցնում են 50 գրամից ոչ ավել պարունակող բաժակների մեջ։ Ընդունված չէ ալկոհոլի մեջ ջուր ավելացնել, օղին համարվում է լիովին պատրաստ օգտագործման համար։ Նույն պատճառով դրա մեջ սառույց չեն դրվում։

Օղի խմելը անճաշակի նշան կամ ալկոհոլային էթիկայի խախտում չէ։ լավ տարբերակքանի որ սա ալկալային է հանքային ջուր. Այն նվազեցնում է ալկոհոլի կոնցենտրացիան արյան մեջ, կանխում է ծանր թունավորումը։ Հաջորդը գալիս է բանջարեղենը և մրգային հյութեր, թթու վարունգ, կոմպոտներ։ Շաքարավազ գազավորված ըմպելիքները, շնորհիվ ածխաթթու գազի պարունակության, արագացնում են ալկոհոլի կլանումը։ Օղին դավաճանելու և դրանից հետո այլ ըմպելիքներ խմելու պատիժը ցավալի կախազարդ կլինի։ Ծայրահեղ դեպքում այն խմում են ավելի թույլ մթերքներից հետո՝ գինի, լիկյոր, բայց ոչ հակառակը։

Լավ օղին ազնիվ խմիչք է։ Պետք չէ հապճեպ խմել, սորտերը տարբերվում են բույրով, համով, կծուությամբ։ Եթե ենթադրվում է, որ պատշաճ խորտիկ չի ուտվում, ապա խորհուրդ է տրվում նախօրեին առատ կերակուր ուտել: չաղ, առատ կերակուրներթուլացնել օղու արբեցնող ազդեցությունը և թույլ տալ հաճույքով խմել այն՝ չվախենալով հանկարծակի անհետանալ մոռացության մեջ:

Ի՞նչ են մատուցում օղու հետ խորտիկի համար.

Դուք կարող եք երկար խոսել դրա մասին, բայց շատերը սիրում են պարզապես խմել այն։ Բայց ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։ Եվ այնուամենայնիվ, օղու համար հատուկ խորտիկ է անհրաժեշտ։ Մեկ այլ հայտնի Leopold Staff-ը կատակով ասաց.

«Օղին պետք է խմել միայն երկու դեպքում՝ երբ կա խորտիկ, և երբ այն չկա։ Բայց այս թունդ ըմպելիքի վրա ավելի լավ է լավ խորտիկ ուտել:

Նախկինում ենթադրվում էր, որ դրանք պետք է լինեն տարբեր ուտեստներ, ինչպիսիք են երշիկեղենը, խավիարը, թառափը, սաղմոնը, թթու սունկը, պելմենին կամ բլիթը:

Հետագայում, ոչ այնքան գոհացուցիչ, մարդիկ բավարարվում էին թթու վարունգով որպես նախուտեստ, կանաչ սոխ, եփած կարտոֆիլ։

Դա լավ է առաջին դասընթացների հետ. տնական արիշտավրա հավի արգանակ, կարմիր բորշ, ապուրներ, ձկան ապուր։ Ընդունված չէ սեղանին օղի դնել միաժամանակ, երբ.

սեխ;
քաղցրավենիք, շոկոլադ:
ձմերուկ;

Առողջության տեսանկյունից տապակած ճարպային միսը լավ չի համադրվում ալկոհոլի հետ, կծու պղպեղ, դժոխք, աջիկա։ Այս մթերքները լրացուցիչ ծանրաբեռնում են մարսողական համակարգը և լյարդը՝ «շեղելով» նրանց արյան մեջ ալկոհոլը չեզոքացնելուց։ Քացախով պահածոյացված բանջարեղենը (թթու), ի տարբերություն աղած նմանների, լրացուցիչ սթրեսային իրավիճակ է ստեղծում երիկամների համար։

Դիտեք տեսանյութ այն մասին, թե իրականում ով է հորինել օղին.

Ոմանք ցանկանում են իմանալ, թե ով է ստեղծել օղին, որպեսզի շնորհակալություն հայտնեն իրենց ամբողջ սրտով, մյուսները կկատեին այս մարդուն: Օղու պատմությունը դեռևս մութ հարց է, և այսօր ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ այն պաշտոնապես առաջին անգամ հայտնվել է Ռուսաստանում 14-րդ դարում: Սակայն բոլորին կհետաքրքրի իմանալ, թե որտեղ և ո՞ր գիտնականն է ստեղծել 40 աստիճան օղի։

Ով է հորինել օղին

Չնայած այն հանգամանքին, որ օղին համարվում է ռուսական ազգային ալկոհոլը, աշխարհում կան բազմաթիվ ժողովուրդներ, ովքեր դրա ծագումը վերագրում են իրենց արժանիքներին: Այսօր դժվար է ասել, թե ով է հորինել օղու բանաձեւը, այս մասին նույնիսկ Վիքիպեդիան հստակ պատասխան չի տա։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր ժողովուրդ մնաց իր կարծիքին, թե ինչու է հորինվել օղին և որտեղից է այն եկել երկրի վրա:

Այսպիսով, Ռուսաստանում մարդիկ համարում են 40 աստիճան թունդ ըմպելիքի ստեղծող Դմիտրի Մենդելեևին։ Չնայած իրականում նա հայտնվել է դոկտորական ատենախոսության պաշտպանությունից շատ առաջ՝ «Ալկոհոլի ջրի հետ համադրության մասին» և նույնիսկ իր ծնունդից առաջ։ Ի դեպ, գիտնականն ինքը օղի չի խմել՝ նախընտրելով չոր գինի. Ուստի անարդար կլինի ենթադրել, որ Մենդելեևն է հորինել ռուսական օղին։ Մեծ հաշվով նա նույնիսկ չի որոշել օպտիմալ ամրությունը, այլ իր աշխատանքում օգտագործել է միայն անգլիացի քիմիկոս Ջ.Գիլպինի հետազոտությունը։ Վերջինս իր ուսումնասիրություններում եկել է այն եզրակացության, որ իդեալական օղին պետք է լինի 38 աստիճան։

Եվրոպացի քիմիկոսներից հիշատակվում է իտալացի վանական Վալենտիուսը, ով նույնպես իբր պնդում է, որ 40 աստիճան ըմպելիքի ստեղծողն է։ Հայտնի չէ, թե որ տարին էր, բայց նա իսկապես առաջինն էր Եվրոպայում, ով ստացավ էթիլային սպիրտ, բայց չփորձեց այն խառնել ջրի հետ։

Չկա ոչ մի գրավոր ապացույց, որը կհերքի կամ կհերքի օղու ստեղծմանը մասնակցությունը որոշակի անձ. Ուստի, մնում է ենթադրել, որ առաջին օղին պատկանել է անհայտ գիտնականին, իսկ գուցե խմողին։

Որտեղ է հորինվել օղին

Հաստատ հայտնի է, որ Գիլպինի, Վալենտիուսի և Մենդելեևի գիտական աշխատությունների հայտնվելուց շատ առաջ մարդիկ օղի էին օգտագործում։ Առաջինը համեմատաբար մաքուր ալկոհոլթորված արաբ ալքիմիկոսների կողմից 13-րդ դարում, սակայն այն պատճառով, որ Ղուրանը չի ողջունում թունդ ըմպելիքների օգտագործումը, նման օղին օգտագործվել է բացառապես քսելու, իսկ ավելի ուշ՝ օծանելիք պատրաստելու համար։ Ստոկհոլմում հայտնագործված օղին, որը կոչվում էր «կրակի գինի», նույնպես անմիջապես չսկսեց օգտագործել իր նպատակային նպատակին, մինչև 17-րդ դարը այն բացառապես դեղամիջոց էր:

Օղու բաղադրատոմսը կարելի է արժանիորեն վերագրել ասիացիներին: Բայց ոչ թե 40 աստիճանի ալկոհոլի, այլ իրենց ազգային խմիչքի համար։ Բոլորը գիտեն, թե ինչպիսի օղի է հայտնագործվել Ասիայում՝ այն «քշվում» է եղեգից, մելասից, չամիչից, բրնձից։

Պատմություն. Ե՞րբ է հայտնվել օղին Ռուսաստանում

Այսպիսով, ռուս ժողովուրդը հորինել է «օղի» բառը և, ըստ էության, հենց խմիչքը, թե ոչ, բայց դրա նկատմամբ նման «հայրենի» վերաբերմունքը դեռևս որոշակի բացատրություն ունի։ 1386 թվականին ջենովացի վաճառականները ժամանեցին Մոսկվա և այսպես կոչված «կենդանի ջուր» (aqua vitae) նվիրեցին արքայազն Դմիտրի Դոնսկոյին։ Դա բարձր խտացված գինու սպիրտ էր, որը պատկանում էր Պրովանսալ ալքիմիկոս Առնոլդ Վիլնյովին: Դեռևս 1334 թվականին գիտնականին հաջողվել է վերակառուցել արաբների կողմից հայտնագործված ալեմբիկան՝ էթիլային սպիրտ ստեղծելու համար։ խաղողի գինի. Այս հումքը դարձավ թունդ խմիչքների հիմքը։ Երբ Ռուսաստանում հայտնվեց օղին, եվրոպական երկրները սկսեցին պատրաստել կոնյակ, վիսկի, արմանյակ և այլն։

15-րդ դարի կեսերին, երբ հացահատիկի բերքատվությունը կտրուկ աճեց, Բյուզանդիայի հետ հարաբերությունները դադարեցին, ռուս ժողովուրդը ստիպված էր վերակազմավորվել ալկոհոլային կախվածության առումով, քանի որ գինին այլեւս չէր արտահանվում։ Հետո մոտ 1430 թվականին Կրեմլի տարածքում գտնվող Հրաշք վանքում ապրող վանական Իսիդորը ներկայացրեց ռուսական օղու առաջին բաղադրատոմսը։ Իսկ մեկ դար անց Ռուսաստանում մտցրին թագավորական պանդոկներում օղու արտադրության և վաճառքի պետական մենաշնորհ։

Կրկին վերադառնալով Մենդելեևի մասնակցությանը օղու ստեղծմանը, կարելի է ասել, որ հենց նա է այն դարձրել այն, ինչ կա այսօր։ Բացի այդ, նա աջակցում էր ալկոհոլի մենաշնորհին, ձգտում էր օղու որակի միասնական ստանդարտներ սահմանել և, ի վերջո, առաջինն էր, ով պնդեց արտոնագիր:

Իսկ ռուսական օղին արտոնագրվել է 1894 թվականին՝ ստացված տարեկանի հումքից, 40 աստիճանով ամուր և ածուխի ֆիլտրով մաքրված։ Եվ այն կոչվում էր «Մոսկվայի հատուկ»:

Մենդելեևից բացի օղու ստեղծման ոլորտում հսկայական ներդրում է ունեցել Վիլյամ Վասիլևիչ Պոխլեբկինը։ Երբ 1970-ականների վերջերին Լեհաստանը հայց ներկայացրեց Միջազգային արբիտրաժային դատարան՝ պահանջելով, որ «օղի» տերմինը կիրառվի բացառապես իր ազգային խմիչքի նկատմամբ, նրա «Օղու պատմությունը» վերնագրված աշխատությունը օգնեց դատարանում ապացուցել օղու առաջնահերթությունը։ Ռուս ժողովուրդը 40 աստիճանանոց խմիչք ստեղծելու գործում.