Բլիթների բաղադրատոմսը կաթում տաք ջրով. Նիհար բլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Կեֆիրով, շիճուկով, խմորիչով և կաթնաշոռով տաք կաթի մեջ նուրբ օդային և բարակ բլիթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2018-02-14 Մարինա Դանկո

Դասարան
դեղատոմս

2495

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

7 գր.

8 գր.

ածխաջրեր

30 գր.

215 կկալ:

Տարբերակ 1. Բլիթների դասական բաղադրատոմսը տաք կաթում խմորիչով

Խմորիչ խմորից պատրաստված նրբաբլիթները միշտ փարթամ, ծակոտկեն և ծավալուն են ստացվում: Պե՞տք է բացատրել, թե ինչու ենք դրանք դասական դասակարգել։ Որպես կանոն, դրանք փարթամ դուրս են գալիս և մատուցում որպես քաղցր խմորեղեն՝ ջեմով կամ մեղրով։ Բայց եթե բավականաչափ տիրապետում եք տապակին, փորձեք նման նրբաբլիթները բարակ լցնել, ստացված բլիթները կարելի է փաթաթել ցանկացած միջուկով՝ ձկան պահածոյից մինչև շագանակագույն մրգերի քաղցր տեսականի:

Բաղադրիչներ:

• մեկուկես բաժակ կաթ և նույն քանակությամբ ալյուր;
• երեք թարմ ձու;
• «արագ» չոր խմորիչ - 15 գր;
• 50 գրամ «Ֆերմեր» ձեթ;
• նուրբ շաքարավազ - երկու ճաշի գդալ:

Տաք կաթում խմորիչ բլիթների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Մի բաժակ ալյուրը մաղում ենք հունցելու համար հարմար ամանի մեջ և խառնում ենք փոքր քանակությամբ նուրբ աղի հետ։

Առանձին, փոքր ամանի մեջ խառնել չոր խմորիչը շաքարավազի հետ։

Մեկուկես բաժակ կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել նվազագույն կրակի վրա։ Հենց կաթը տաքանա մինչև 39 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճան, լցնել կես բաժակ խմորիչ։ Հարելուց հետո, մինչև խմորիչի հատիկները լուծվեն, խառնուրդը ժամանակավորապես մի կողմ դրեք, այն պետք է մնա մոտ քսան րոպե։

Մնացած կաթը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես լցրեք ալյուրի մեջ։ Շրջանակի մեջ ինտենսիվ հարելով հարելով, զգուշորեն կոտրեք բոլոր կտորները: Կրեմի հիմքը պետք է դուրս գա փափուկ և միատեսակ:

Առանց սպասելու, մինչև այն սառչի, լցնում ենք եփած ալյուրով ամանի մեջ, խմորիչ խառնուրդը, որը սկսել է ինտենսիվ փրփրել։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ամանը մի քիչ դրեք ջերմության մեջ։ Միջին հաշվով, այն կարող է տեւել մինչեւ մեկուկես ժամ բարձրանալու համար՝ կախված օգտագործվող խմորիչի որակից եւ սենյակի ջերմաստիճանից։ Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, դրեք ամանը ներառված այրիչին ավելի մոտ:

Սպասելուց հետո, որ խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով, շարունակում ենք խմորի պատրաստումը։ Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ապա սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք երեք ձու և հարումով լավ թափահարում։

Խմորին ավելացնել հալած ճարպը և ձվերը։ Խառնելուց հետո մնացած ալյուրը մաղում ենք հենց խմորի վրա և նորից լավ հարում ենք։ Նորից թասը տեղափոխում ենք տաքության, բայց ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Նստած խմորը խառնելուց հետո, ընդհանուր կանոններով, թխում ենք բլիթներ։ Խմորը շերեփից բարակ շերտով լցնում ենք առաջին նրբաբլիթի համար յուղած, լավ տաքացրած տապակի վրա։

Տարբերակ 2. Կեֆիրով տաք կաթի մեջ բլիթների արագ բաղադրատոմս

Կեֆիրով և տաք կաթով փափուկ բլիթներ պատրաստելու պարզեցված և, հետևաբար, ավելի արագ միջոց: Նրանց եփելը շատ ավելի արագ և հեշտ է, քան դասական, խմորիչը: Չնայած պարզեցված բաղադրատոմսին՝ նման կրեմային նրբաբլիթները նույնպես օդում են, ծակոտկեն, և նույնիսկ հաջորդ օրը չեն կորցնում իրենց թարմությունն ու համը։

Բաղադրիչներ:

• մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կեֆիր;
• երկու ձու;
• շաքարավազ - երկու գդալ;
• մի լիքը բաժակ առանց ալյուրի սլայդի;
• երկու ճաշի գդալ ոչ անուշաբույր բուսական յուղ;
• կաթ, երեք տոկոս - 250 մլ ապակի;
• կես գդալ աղ և սոդա։

Ինչպես արագ եփել փափուկ բլիթները տաք կաթի մեջ

Առնվազն երկու անգամ մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի և շաքարավազի հետ։

Առանձին ամանի մեջ, աղի ավելացումով, հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև փարթամ դառնալը։

Կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և կամաց-կամաց լցնում շարունակ հարած ձվային զանգվածի մեջ։ Հաջորդը, նույն կերպ, մենք ներկայացնում ենք տաք, սենյակային ջերմաստիճան, կեֆիր:

Պատրաստի զանգվածը հարելով հարելով, աստիճանաբար ալյուրը լցնում ենք կրեմի հիմքի վրա։ Առանց մեկ զանգվածի փարթամ զանգված ստանալով՝ մի կողմ դրեք քառորդ ժամ, որից հետո խմորի մեջ խառնում ենք երկու ճաշի գդալ զտված յուղ։

Թխում ենք հաստ պատերով, լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Հենց առաջին նրբաբլիթի տակ անպայման մի քիչ յուղ լցրեք կամ ուղղակի առատորեն քսեք դրա հատակը։

Տարբերակ 3. կորեկի խմորիչ բլիթներ տաք կաթով

Կորեկի շիլայի վրա հիմնված փարթամ խմորիչ բլիթները կարելի է մատուցել միջուկով կամ առանց միջուկի, դրանք հավասարապես լավն են և՛ համեղ, և՛ աղանդերի տեսքով։ Տարբերում է դրանք սովորական նրբաբլիթներից հատուկ համով և ավելի հագեցած գույնով։

Բաղադրիչներ:

• երկու ու կես բաժակ կաթ և երկու ալյուր;
• փայլեցված կորեկ - 150 գրամ;
• երկու խոշոր թարմ ձու;
• մի ճաշի գդալ «Գյուղացիական» յուղ;
• 60 գր. Սահարա;
• 25 գրամ չոր խմորիչի հատիկներ։

Ինչպես պատրաստել

Կորեկից ջրի վրա մածուցիկ շիլա ենք եփում։ Պետք չէ աղ ու շաքար ավելացնել, քաղցրացնել, իսկ խմորն ինքնին կավելացնենք։ Պատրաստի կորեկի շիլան լավ հովացնում ենք, որից հետո հազվագյուտ մետաղյա մաղի միջով մանրացնում ենք կամ բլենդերով մանրացնում։

Չափել կես բաժակ կաթը փոքր կաթսայի մեջ: Մեկ ճաշի գդալ ձեթ ավելացնելուց հետո դնել առավելագույն կրակի վրա։ Նկատելով եռման (կաթի բարձրացում) առաջին նշանները՝ սկսում ենք գդալով ինտենսիվ հարել, և աստիճանաբար մի բաժակ ալյուր լցնել մեջը։ Այսպես եփած հաստ խմորը հովացնում ենք, բայց ոչ ամբողջությամբ, պետք է մի քիչ տաք մնա։

Խմորիչը նոսրացնում ենք կես բաժակ տաք ջրով, լցնում եփած խմորի վրա։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ծածկել կտավատի սրբիչով և թողնել որոշ ժամանակ տաքանալ։

Սպիտակուցներն առանձնացնելուց հետո երկու դեղնուցը շաքարավազով մանրացնել։

Մոտեցված եփած հիմքի մեջ լցնել մնացած կես լիտր տաք կաթը, ավելացնել մի քիչ աղ, մանրացված դեղնուցներ և մի բաժակ մաղած ալյուր։ Այստեղ քսում ենք նաև քերած շիլան, որից հետո խնամքով և եռանդով խառնում ենք։ Խմորը տաքության մեջ թող լավ բարձրանա։

Խառնում ենք խմորի մեջ, հարած փրփուրի, սպիտակուցների և անցնում ենք բլիթների տապակմանը։ Թխում ենք, ինչպես միշտ, թավայի մեջ՝ առաջին նրբաբլիթի տակը յուղով քսելով։

Տարբերակ 4. Օրիգինալ բլիթներ տաք կաթով և շիճուկով - «Spirals»

Նրբաբլիթի բաղադրությունը պատրաստվում է շիճուկի վրա և եփում տաք կաթով։ Խմորի պատրաստման այս մեթոդի շնորհիվ նրբաբլիթները առաձգական և քնքուշ են։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի փոքրիկ պլաստմասե շիշ, որի օգնությամբ շոկոլադե խմորով նրբաբլիթների վրա պարույրի տեսքով նախշ ենք քսելու։

Բաղադրիչներ:

• կես լիտր շիճուկ;
• 200 գրամ բաժակ կաթ և նույնքան ջուր;
• երկու ու կես ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 գր. վանիլային փոշի;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• երեք ձու;
• երեք հարյուր գրամ բարձրորակ ցորենի ալյուր;
• մեկուկես ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։

Լրացուցիչ:

• թթվասեր մատուցելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մի փոքր տաքացրած շիճուկը միացնում ենք բուսական յուղի հետ։ Վրան ջարդում ենք բոլոր ձվերը, ավելացնում ենք վանիլին, քառորդ թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և լավ հարում։

Ստացված նրբաբլիթի հիմքում փոքր մասերում խառնել ալյուրը, հասցնել խիտ տնական թթվասերի խտությանը:

Կաթը կաթսայի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել մի բաժակ ջուր և դնել վառարանը։ Մաքսիմալ ջեռուցում դնելով՝ սպասում ենք եռման։

Նրբաբլիթի զանգվածը շրջանաձև շարժումներով անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը։

Առանձին ամանի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ խմոր։ Կակաոյի փոշին մեջը խառնելուց հետո լցնել շշի մեջ։ Շիկացած մեխակով գլխարկի վրա փոքրիկ անցք ենք բացում և պտտում ենք շշի վրա։

Կարելի է նաև եփած խմորից բլիթներ թխել չյուղած տապակի մեջ, կրեմի բաղադրությունը թույլ չի տա, որ դրանք կպչեն։ Թեթև խմորը լցնել տաք տապակի վրա։ թեթև թափահարող շարժումներով տարածեք ամբողջ հատակին: Դնելով այն այրիչի վրա, մենք անմիջապես կիրառում ենք նախշը մուգ խմորի պարույրի տեսքով։ Հենց ներքևը կարմրում է, շրջում ենք ու նույնքան լավ թխում այս կողմից, նախշ չենք անում։ Մատուցելու համար խորհուրդ է տրվում նման նրբաբլիթները եռանկյունաձև փաթաթել՝ առանց նախշի կողքով դեպի ներս։

Տարբերակ 5. Նուրբ կաթնաշոռով նրբաբլիթներ տաք կաթով

Թվում է, թե մի փոքրիկ հավելում կաթնաշոռի տեսքով, և նրբաբլիթների համը կտրուկ փոխվում է: Կաթնաշոռի բլիթները շիճուկի վրա՝ տաք կաթով եփած խմորից, դուրս են գալիս շատ բարակ։ Ռիպերի բացակայության պատճառով նրբաբլիթները ծակոտիներ չունեն, բայց շատ էլ խիտ չեն դառնում։ Խմորը նուրբ է և առաձգական, ինչը թույլ է տալիս ցանկացած միջուկ փաթաթել նման նրբաբլիթների մեջ։

Բաղադրիչներ:

• ձու - 2 հատ;
• 150 գր. ճարպային կաթնաշոռ և նույն քանակությամբ ալյուր կամ նրբաբլիթ խառնուրդ;
• կաթ - 270 մլ;
• երկու գդալ շաքարավազ;
• 45 մլ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել

Շաքարավազը լցնել հարիչի մեջ և լցնել երկու ձու։ Հարիչով հարում ենք մինչև փրփրանա։

Թասի վրա մաղ ենք դնում, ալյուրը մաղում ենք, ապա սրբում կաթնաշոռը։ Նրբաբլիթի զանգվածի վրա լցնելով 120 մլ սառը կաթ, ավելացնել կես գդալ աղ։ Կրկին միացրեք հարիչը և աշխատեք այնքան, մինչև միատարր զանգված ստանանք։ Հարածով հարելիս միասեռ խմոր ստանալու համար ապրանքները պետք է հերթով ներմուծել։

Խմորի մեջ գդալով խառնել բուսական յուղը։ Կրկին միացնում ենք հարիչը և անընդհատ հարելով, բարակ հոսքով լցնում ենք տաք, համարյա եռացող կաթը։

Առաջին նրբաբլիթի համար խմորը լցնելուց առաջ տապակի հատակը զգուշորեն յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Թխում ենք սովորական նրբաբլիթների պես՝ բարակ շերտով ամբողջ հատակին բաշխելով բլինչիկի խառնուրդի փոքր քանակությունը, տակը կարմրելուց հետո շուռ տալ։

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում կրեմով բլիթներ՝ կաթի բաղադրատոմս։ Այս բարակ, առաձգական նրբաբլիթները հիանալի են լցոնված բլիթների համար և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով: Բայց դա մի փոքր այլ պատմություն է...

Այսպիսով, եկեք սկսենք.

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր կաթ
• 3-4 ձու,
• շաքարավազ (1-ից 3 ճաշի գդալ, կախված այն բանից, թե բլիթները քաղցր են, թե ոչ),
• մի պտղունց աղ,
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• 8 արվեստ. ալյուրի գդալներ սլայդով (առավելագույնը սլայդ, սա մոտ 2,5 բաժակ է),
• 1/2 թ/գդ սոդա (եռացրած ջրով խարխլված, մարել խմորին ուղարկելուց անմիջապես առաջ)։

Խոհարարության գործընթացը.

1 բաժակ կաթը լցնել բաժակի մեջ, որի համար խմորը հունցել, նույն տեղում ավելացնել ձուն, շաքարավազը, աղը, ձեթը։ Լավ խառնում ենք, ավելացնում ալյուրն ու հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն։

Մնացած կաթը լավ տաքացվում է, մի փոքր եռալով։ Նրբաբլիթի խմորին մասերով լցնել տաք կաթը, կարծես այն եփել: Կրեմով բլիթների խմորը պետք է ստացվի առանց գնդիկների։ Եթե ​​դեռ չեք կարողացել խուսափել դրանից, քամեք այն մեծ մաղի միջով:

Նրբաբլիթների համար կրեմի խմորի պատրաստման վերջում ավելացնում ենք եռացրած ջրով թրմած սոդան։

Ես մարում եմ սոդան եռացող ջրով առանձին բաժակի մեջ.

Այնուհետև խմորի սոդան ավելացրեք նրբաբլիթի խմորին և լավ խառնեք։

Բլիթի խմորը թող մի քիչ հանգստանա։ Այսպիսով, սնձանն ուռչի, նրբաբլիթները կստացվեն առաձգական և նույնիսկ ավելի հեշտ կլինի հեռացնել թավայից։

Թխում ենք կրեմով բլիթները յուղած տաք թավայի մեջ (ես քսում եմ մի կտոր բեկոն, դուք օգտագործում եք այն մեթոդը, որին սովոր եք), որպես կանոն, առաջին նրբաբլիթները թխելիս տապակը յուղում են, հետո ամեն ինչ անցնում է ժամացույցի պես ;-)

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես թխել կրեմով բլիթներ՝ ըստ իմ հարմարեցված բաղադրատոմսի: Տապակս շատ տաք է, իմ էլեկտրական վառարանի վեց բաժանմունքից ես դրանք թխում եմ 5-ին, այնպես որ արագ թխում եմ մեկ թավայի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք երկու տապակ, ինչպես ես անում եմ կեֆիրի վրա հաստ բլիթներ թխելիս, վախենում եմ, որ ստիպված չլինեմ պարել վառարանի մոտ, այլ շատ արագ պարել :-): Կատակները մի կողմ, բայց բարակ կրեմով նրբաբլիթները շատ արագ են թխվում:

Բլիթի կրեմի խմորը բավականին հեղուկ է, ուստի հենց այն լցնում եք շատ տաք թավայի մեջ, այն անմիջապես կկպչի և բլիթները կծածկվեն բացվածքով նախշով: Սպասում ենք, որ ներքևը շագանակագույն լինի

և շրջիր այն մյուս կողմը: Ես դա անում եմ իմ ձեռքերով, նախ բարակ սպաթուլա եմ անցկացնում բացվածքի եզրով, վերցնելով այն, կարծես:

Իսկ թխած բլիթների ո՞ր հոտն անմիջապես անցավ, մմմմ .... հասավ ձեր էկրանին։ ;-)

Կրեմով նրբաբլիթները դրվում են հարթ ուտեստի վրա, որի կողքին դնում ենք.

Կրեմով բլիթներ թխելիս մի գաղտնիք կբացահայտեմ. հենց որ դրանք շրջեք երկրորդ կողմը, մենք շատ կարճ ժամանակ թխում ենք, բառացիորեն հաշվում ենք մեկ, երկու, երեք, չորս, հինգ և անմիջապես հանում ենք։ Այս մեթոդը թույլ կտա չչորացնել նուրբ կրեմի խմորը, բարակ նրբաբլիթները դարձնել շատ համեղ, նուրբ և առաձգական: Եվ հետո կաթի մեջ նման կրեմով բլիթների եզրերը չեն կոտրվի:

Ամուսնուս մայրը միշտ թխում է մոտավորապես նույն բլիթները հաստությամբ և կառուցվածքով, իմ կրեմի բլիթները, ըստ նրա բաղադրատոմսի, միշտ տարբեր են ստացվում (գուցե այն պատճառով, որ ես միշտ օգտագործում եմ տարբեր տապակներ ;-)):

Կա ևս մեկ հնարք՝ եթե սպիտակները առանձին ծեծեք և սոդայի հետ միասին ներմուծեք, ապա կրեմի բլիթներստացվում են ավելի «թակած», ժանյակավոր։

Կարելի է կրեմով բլիթներ մատուցել կաթով հատապտուղներով (ես ունեի սառեցված ելակ, որը պահում էի սառցարանում ամառվանից) կամ կաթնաշոռ։ Բարակ նրբաբլիթների համար կաթնաշոռի միջուկն ավելի նուրբ և համեղ դարձնելու համար ես մի քիչ շաքարավազ և մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր ավելացրի գյուղացիական թարմ կաթնաշոռին, բլենդերով քսեցի ամեն ինչ քաղցր կաթնաշոռի մեջ, իմ կաթնաշոռը նույնիսկ կաթնաշոռի տեսք ուներ: կրեմ!

Իհարկե, լայն Մասլենիցայում նրանք իրենց հյուրասիրեցին կարմիր խավիարով բարակ նրբաբլիթներով.

Եվ միայն կարագով և մեղրով բարակ կրեմով բլիթների գլանափաթեթները շատ համեղ են.

Էլ չենք խոսում բարակ բլիթների գլանափաթեթների մասին ելակով քաղցր սոուսով.

Anyuta-ն բարի ախորժակ է մաղթում։

Շարունակելով նրբաբլիթների թեման. Իսկ այսօր ես ձեզ կպատմեմ դրանց պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերի մասին։ Ամենից հաճախ նրբաբլիթի խմորը եփում են կաթի մեջ։ Իհարկե, սա հիմքի միակ տարբերակը չէ, օրինակ, ես ավելի վաղ գրել էի նրբաբլիթի մասին։

Բայց նույնիսկ նույն բազայի դեպքում արդյունքները բոլորովին տարբեր են ճաշակով։ Եվ միշտ կարևոր է, որ դրանք բարակ ու քնքուշ դառնան։

Եվ ցանկացած, նույնիսկ ոչ շատ փորձառու տանտիրուհի, կարող է պատրաստել նման նրբաբլիթներ, եթե նա հավատարիմ մնա անհրաժեշտ նրբերանգներին, որոնք ես կքննարկեմ ստորև:

Գլուխգործոց ստանալու համար պետք չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարար, բավական է պահպանել որոշակի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ միշտ լավ արդյունք ստանալ։

Առաջին գաղտնիքը ճշգրիտ բաղադրատոմսին հետևելն է։ Եթե ​​վստահ չեք նրբաբլիթներ թխելու ձեր պրոֆեսիոնալիզմին, ապա նախ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, այլ ոչ թե աչքով: Քանի որ դուք ստանում եք լավ արդյունք, ապա սկսեք փոխել այն ձեր նախասիրություններին: Առաջին անգամ դուք ընդունում եք միայն ավանդական կամ դասական բաղադրատոմսեր, որպես կանոն, դրանք օգտագործվում են ավելի հաճախ, քան մյուսները և հասցվում են կատարելության համամասնություններով:

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորը հեղուկ է ստացվում, և այն պետք է 30 րոպե կանգնի, որպեսզի կպչունություն առաջանա։

Երրորդ կանոնն այն է, որ ձվերը պետք է թարմ լինեն։ Դրանցից է կախված վերջնական արտադրանքի համը և խմորի խտությունը։

Չորրորդ կանոնը ալյուրը մաղելն է։ Խոհարարության մեջ սա հիմնականում թխելու կարևոր քայլ է, բայց չգիտես ինչու, շատերը հաճախ դա բաց են թողնում:

Հինգերորդ գաղտնիքն այն է, որ տապակը պետք է հաստ հատակով լինի։ Իսկ եթե դուք ունեք հատուկ կրեպ պատրաստող, ապա դրա վրա բլիթներից բացի այլ բան մի պատրաստեք։

Վեցերորդ կանոնը՝ ամեն անգամ, նախքան շերեփ վերցնելը, մենք փոխում ենք զանգվածը (ոչ խմորիչը), որպեսզի հաստությունը հավասարաչափ բաշխվի դրա մեջ։

Յոթերորդ գաղտնիքը՝ օգտագործեք մեկ միջոց։ Մենք սովոր ենք բաժակներին, ինչը նշանակում է, որ ամբողջ բաղադրատոմսով բաղադրիչները չափում եք նույն ծավալի բաժակներում։

Եթե ​​եզրագիծը ոսկեգույն է, իսկ մակերեսն ինքնին դարձել է ձանձրալի, ապա ժամանակն է շրջվել դեպի մյուս կողմը:

Եվ ամենակարևորը, մենք հիշում ենք, որ նրբաբլիթները Արևի, գարնան և բարեկեցության խորհրդանիշն են, ուստի մենք լիցքավորված ենք դրականով և խմորին փոխանցում բարության և սիրո մեր հույզերը:

Choux խմորեղեն կաթի մեջ եռացող ջրով

Ըստ մեր սիրելի տատիկների՝ եռացող ջուրը խմորին տալիս է այս ամենահայտնի անցքերը։ Դե, եկեք փորձենք, հատկապես, որ բաղադրիչներն արդեն ձեռքի տակ են։

Բաղադրությունը:

• 2 ձու
• Մի բաժակ եռման ջուր
• 500 մլ կաթ
• 2 բաժակ ալյուր
• 2 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 7 ճ.գ բուսական յուղ
• 1 ճ.գ փխրեցուցիչ

Կաթը լցնել կոտրված ձվերի մեջ և հարել հարիչով։

Լցնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, փխրեցուցիչ և աղ։

Մաղած ալյուրը ներմուծում ենք ընդհանուր զանգվածի մեջ։

Լցնել մի բաժակ եռման ջուր և անմիջապես զանգվածը հարիչով խառնել։

Ավելացնել 7 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Թողնում ենք զանգվածը հասնի 15 րոպե։

Տաք տապակը յուղել բուսայուղով և լցնել խմորը։

Համեղ բլիթներ կաթով` դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը կոչվում է ավելի հայտնի կազմ: Սակայն, կախված բնակության վայրից, այն փոխվում է, ինչը պայմանավորված է ամենամատչելի ապրանքների փոփոխությամբ։ Օրինակ, ալյուրը կարող է լինել ոչ թե ցորեն, այլ եգիպտացորեն, կամ կաթը կարող է լինել ոչ թե կովի, այլ այծի: Բայց բաղադրատոմսի հիմքը մնում է նույնը, այնպես որ փորձեք և կսմթեք այն ինքներդ ձեզ համար, որպեսզի ձեզ համեղ և հարմարավետ զգաք:

Որպեսզի ձեր պատրաստման արդյունքները գոհացնեն ձեզ, բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Այսպիսով, չոր բաղադրիչները չեն նստում սառը կաթի ճարպի ծանր մասնիկների տակ, և խմորն ավելի մածուցիկ և թեթև կդառնա։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 250 գր
• 3 ձու
• 1 ճ.գ յուղեր
• 1 ճ.գ Սահարա
• Կաթ - 500 մլ

Լավագույնը ձվի փրփուրի հասնելն է, հետևաբար, ըստ դասական ժանրի, ձուն պետք է հարել շաքարավազի հետ։

Գիտեմ, որ շատերը դա չեն անում և դա համարում են ավելորդ փորձանք, բայց այնուամենայնիվ փորձում են։ Արդյունքում կտեսնեք, որ պատրաստի նրբաբլիթները կդառնան շատ ավելի բաց և կստանան գեղեցիկ նախշեր։

Լցնել կաթի, աղի և ալյուրի մեջ և լավ հարել հարիչով կամ հարիչով։

Մենք չափում ենք մի գդալ կարագ, որպեսզի խմորը հարթ լինի: Ավելի հեշտ է նաև յուղով շրջել:

Հավանաբար հիշում եք, որ վերջին նրբաբլիթները միշտ ավելի լավ են ստացվում, քան առաջինները, ուստի խմորը թողնում ենք թրմվի 40 րոպե, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձան ուռչի, և զանգվածն ավելի մածուցիկ դառնա։

Առաջին նրբաբլիթը թխում ենք տաք յուղապատ թավայի մեջ։

Ինչպես արագ խմոր պատրաստել առանց ձվի

Երբ դուք պետք է արագ պատրաստեք բուժում, կա էքսպրես բաղադրատոմս: Ձվի փրփուրը հարելու վրա ժամանակ խնայելու համար ձվերն ընդհանրապես հանվել են կազմից:

Բաղադրությունը:

• 200 գր ալյուր
• 2 ճ.գ շաքարավազ
• 500 մլ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Ալյուրը մաղել, մեջը աղ լցնել։ Լցնել կաթը մասերի, անընդհատ խառնելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար։

Ավելացնել ձեթ և խմորը պատրաստ է։

Թողեք զանգվածը 15 րոպե հանգստանա։

Թխել տաք տապակի մեջ։

տաք կաթի բաղադրատոմս

Մեկ այլ տարբերակ է կրեմի բլիթները, բայց ոչ եռացող ջրով, այլ տաք կաթով և կարագով: Նրբաբլիթների վրա նույնպես անցքեր են ստացվում, բայց խմորը մի փոքր ավելի խիտ է դառնում, քան նախորդ բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր կաթ
• 0,5 կգ ալյուր
• 100 գ կարագ
• 1 ճ.գ աղ
• 3 ճ.գ Սահարա
• 2/3 թ/գդ սոդա
• 2 ճ.գ օսլա, ավելի լավ, քան եգիպտացորենի օսլա

0,5լ կաթի մեջ լցնել ալյուրը, շաքարավազը, աղը, սոդան և օսլան, խառնել։

Մնացած 0,5 մլ կաթի մեջ լցնել կարագը և կաթսան հասցնել եռման աստիճանի։

Մեր կարագը պետք է հալվի կաթի մեջ, պատրաստված զանգվածը լցնել այս խառնուրդով։

Լավ խառնել և թխել։

Բարի ախորժակ!

Խմոր բացված նրբաբլիթների համար շշով

Այժմ տարածված է ոչ թե շատ սպասք կեղտոտել, այլ պլաստիկ շիշ օգտագործել։ Ապրանքը դրա մեջ ներմուծվում է ձագարի միջոցով, թափահարված: Շատ հարմար է նեղ պարանոցի միջով ճիշտ քանակությամբ խմոր բաժանել, ուստի այս մեթոդը շատ տարածված է։

Բաղադրությունը:

• 10 ճ.գ ալյուր
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 0,5 ճ.գդ սոդա
• 3 ձու
• 3 ճ.գ Սահարա
• 2 ճ.գ բուսական յուղ
• 600 մլ կաթ

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք պլաստմասե շշի մեջ, փակում ենք կափարիչով և մոտ հինգ րոպե թափահարում, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։

Շշից ստացված զանգվածը լցնում ենք տապակի մեջ, այն լավ տարածվում է։

Բազային նրբաբլիթներ ստեղծելու համար վերցրեք մի շիշ սոուսներ, օրինակ, ինչպես արագ սննդի կետերում (հնարավոր է, որ դուք տեսել եք այդպիսին McDonald's-ում): Կա հարմար ժայթք՝ դիսպենսեր, որը թույլ կտա քամել խմորի բարակ հոսքը:

Միայն ամբողջ խմորն այնտեղ չի տեղավորվի, ուստի այն պետք է մաս-մաս լցնել շշի մեջ։

Դուք կարող եք կատարել սրտերի, վանդակաճաղերի և այլ բացվածքների ձևեր:

Եվ ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի արտադրանքը.

Անսովոր ներկայացում, չէ՞:

Պարզ բաղադրատոմս կաթով և խմորիչով

Սովորաբար խմորիչ խմորի պատրաստումը երկար է տևում, մոտ 40 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա։ Իսկ եթե նաև խմոր եք պատրաստում, ապա ավելացրեք ևս 15 րոպե, ուստի մեկ ժամ պահանջվեց, որպեսզի խմորը պիտանի լինի։ Մենք մի փոքր կպարզեցնենք այս գործընթացը և կօգտագործենք խմորիչով ավելի պարզ բաղադրատոմս։

Որքան թարմ է խմորիչը, այնքան ավելի արագ կսկսի գործել։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ
• 2 ձու
• 600 գր ալյուր
• 3 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 1 ճ.գ չոր խմորիչ կամ 30 գր սեղմված
• 100 գր կարագ

Կաթը տաքացնում ենք վառարանի վրա, պետք է լինի այնպիսի ջերմաստիճանի, որ մատը դիմանա։ Մեջը մաղած ալյուր ենք ներմուծում։

Խմորիչը լցնել զանգվածի մեջ, արագ խառնել։ Ձվերը հարում ենք։

Որպեսզի խմորը հեշտությամբ հեռանա մակերեսից, լցնել հալված կարագը։

Հեռացնում ենք խմորը՝ մոտենալու համար։ Բարձրացման ընթացքում այն ​​պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի ավելորդ ածխաթթու գազ դուրս գա, որը կարող է նրբաբլիթներին թթու համ տալ։ Սպասում ենք մոտ 30 րոպե։

Տաքացրեք տապակը և յուղեք այն յուղով։ Խմորի մեջ լցնել շերեփով։ Տեսեք, թե ինչ պղպջակներ են սկսել աչքի ընկնել։

Աշխատեք խմորիչ զանգվածը չխառնել, որպեսզի տեղում չառաջանա։

Նրբաբլիթի խմորի բաղադրատոմս 1 լիտր կաթի համար

Նրբաբլիթները մի քիչ չեն թխում, սա մի ամբողջ ծես է, ուստի վերցնում են առնվազն կես լիտր հեղուկ բազա։ Եվ իմ նկարագրած բաղադրատոմսերի մեծ մասը հիմնված է այս համամասնությունների վրա:

Բայց երբեմն պետք է ավելի շատ բլիթներ թխել, որպեսզի դրանք ոչ միայն թթվասերով վայելեն, այլ նաև լցոնեն, կամ նույնիսկ սառեցնեն։ Հետևաբար, ես հետևյալ բաղադրատոմսում տալիս եմ բաղադրիչների համամասնությունները 1 լիտր կաթի համար:

Ի դեպ, սա ինձ համար չափազանց մեծ ծավալ է, բայց եթե ժամանակ կա կամ մեծ թվով ուտողներ են նախատեսվում, ապա պետք է շատ խմոր անել։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր կաթ
• 2 ձու
• 2 բաժակ ալյուր
• 2 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ սոդա
• 3 ճ.գ բուսական յուղ

Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կարագը, ալյուրը, սոդան և աղը։

Հարիչով հարում ենք կամ հարում ենք մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։

Խմորը հեղուկ է, ուստի նրբաբլիթները շատ բարակ կլինեն։

Տաք տապակը յուղով կամ խոզի ճարպով քսել և լցնել կես շերեփ խմոր։ Այն լավ տարածվում է մակերեսի վրա։

Երբ առաջին կողմը թխվում է, կտեսնեք, որ հում կողմը դադարել է հոսել և ձեռք է բերել դեղնավուն երանգ, շուռ տվեք նրբաբլիթը։

Առաջին նրբաբլիթը ձեզ պատկերացում կտա խմորի համի և խտության մասին։ Դուք կարող եք ավելացնել աղ կամ շաքարավազ: Եթե ​​նրբաբլիթը լավ չի շարժվել թավայից, ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Եթե ​​կոտրվի, ապա մտեք ևս մեկ ձու և ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։

Որպեսզի պատրաստի նրբաբլիթները միմյանցից չկպչեն և չպատռվեն, երբ փորձում եք դրանք առանձնացնել միմյանցից, յուրաքանչյուրի երեսը յուղեք կարագով։ Բայց ոչ շատ, այլապես շատ յուղոտ կստացվի։

Կրեմի բլիթները կոչվում են, քանի որ դրանց վրա ավելացվում է ավելի շատ եռման ջուր, բայց կա նաև բաղադրատոմս, որը տաք կաթի մեջ է, ես այն կնկարագրեմ ստորև: Եռման ջրի շնորհիվ շատ համեղ են ստացվում, հեշտությամբ շրջվում են, իսկ ամենակարեւորը՝ չեն պատռվում։

Շրովետիդը շուտով կգա և բաց թողեք նման հնարավորությունը, որպեսզի բլիթներ չեփեք, լավ, դա անհնար է: Տոնական օրը նրբաբլիթներով հյուր գնալն այս օրը համարվում է ավանդույթ։ Նրբաբլիթները՝ ռուսների մոտ շատ հնագույն ուտեստ, համարվում էր, եթե դրանք ավելի շատ թխեք, ապա ողջ տարին կապրեք առատությամբ և առանց քաշքշուկների։ Հետևաբար, մարդիկ թխում էին շատ տարբեր նրբաբլիթներ և, և, նաև, խմորիչ: Ընդհանրապես, կան շատ բաղադրատոմսեր, և եթե նույնիսկ դրանք թխեք մի ամբողջ տարի մինչև հաջորդ Շրովետիդը, ամեն ինչ չեք փորձի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ երազում են համեղ նրբաբլիթներ պատրաստել, որպեսզի դրանք չպատռվեն և պարզապես չհալվեն բերանում։ Այսպիսով, ես որոշեցի հավաքել մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ես ինքս փորձարկեցի:

Կրեմի բլիթներ կաթի մեջ կեֆիրով - անցքերով բարակ բաց բլիթների բաղադրատոմս.

Ահա, ինչպես խոստացել էինք, տաք կաթի մեջ համեղ բլիթների բաղադրատոմսը։ Նրանք պատրաստվում են շատ պարզ, բայց նախաճաշին ջեմով կամ թթվասերով, դրանք օգտակար կլինեն։

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 0,5 լիտր:
• Կաթ - 1 բաժակ։
• Սոդա - կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Ալյուր - 1,5 բաժակ:
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ.
• Ձու - 2 հատ:

1. Խորը ամանի մեջ հունցել կեֆիրը, շաքարավազը, աղն ու սոդան։ Անմիջապես կտեսնեք, թե ինչպես է խմորը սկսում փոքր-ինչ մեծանալ ծավալով և փրփրացնել։

2. Մեր զանգվածի մեջ քշում ենք ձու և լավ մաղած ալյուր։ Կրկին խառնել, մինչև գնդիկները լուծվեն: Պետք է ստանանք փարթամ, թանձր խառնուրդ։

Պարտադիր է ցանել այնպես, որ ալյուրը հագեցած լինի թթվածնով և օդափոխություն ստանա։

3. Այնուհետեւ կաթը տաքացրեք վառարանի վրա։ Տաքացնելուց հետո վրան փրփուր է գոյանում, հեռացնում ենք։

4. Խմորի մեջ լցնել տաքացրած կաթը, կարագը և նորից խառնել։

Նայում ենք, թե խմորն ինչպես ստացվեց, եթե հեղուկ է, ապա կարելի է ալյուր ավելացնել, իսկ եթե հաստ է, ապա տաքացրած կաթ։ Զանգվածը պետք է ստացվի հեղուկ թթվասերի պես։

Խմորը մոտ 15 րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի համոզվենք, որ բոլոր կոշտուկները լուծվել են կամ, եթե ուզում եք ավելի արագ, հարեք հարիչով։

5. Տապակը յուղում ենք յուղով և լավ տաքացնում, վերցնում ենք կես շերեփ խմոր և լցնում տապակի մեջ՝ տարբեր ուղղություններով կռանալով։

6. Թխել 2 կողմից, մինչև կարմրաներկ ձևավորվի։

7. Մատուցել մուրաբայի կամ թթվասերի հետ։

Նիհար կրեմով բլիթներ կաթով և եռացող ջրով - արագ և համեղ բաղադրատոմս.

Կաթով նրբաբլիթները միշտ նուրբ ու համեղ են ստացվում, սովորական նրբաբլիթների համեմատ՝ ավելի գրավիչ են ստացվում և իրենք էլ խնդրում են իրենց ուտել։

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 4 բաժակ 200 մգ:
• Եռման ջուր - 180 գր.
• Ալյուր - 250 գր.
• Կարագ, քսելու համար՝ 50 գր.
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:
• Աղ - կես թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ 2 ճ.գ. գդալներ.
• Ձու - 2 հատ:

1. Խորը ափսեի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, ձվերը և հարել այնքան, մինչև սպիտականան։

2. Ալյուրը լավ մաղել ու ավելացնել ձվի զանգվածին։ Ստացվում է գնդիկներով հաստ խմոր։ Ավելացնում ենք մի քիչ կաթ և հարում ենք այնքան, մինչև խմորը ստանա հաստ թթվասերի տեսք։

3. Երբ բոլոր կտորները լուծվեն, թափեք մնացած կաթը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք մինչև համասեռ հետևողականություն

4. Այժմ ստացված մեր զանգվածի մեջ լցնել եռման ջուր և նորից հունցել։ Խմորը պետք է լինի հեղուկ, սերուցքի նման։ Ավելացնել նաև բուսական յուղ և թույլ հարել։

Եթե ​​ծակեր չեն լինում, բայց պետք է հանել, ապա երբ լցնում ես եռացրած ջրի մեջ, կարող ես մեջը նոսրացնել 0,5 թեյի գդալ սոդա։ Ես պատրաստում եմ այս բաղադրատոմսը առանց դրա, այնպես որ ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ, և դուք ինքներդ կտեսնեք, թե ինչպես է այն ձեզ դուր գալիս:

5. Եկեք կանգնենք 15 - 20 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան և սկսենք թխել։

6. Լավ տաքացրած ձեթով քսած թավայի մեջ լցնում ենք մի շերեփ խմորից մի փոքր պակաս և շրջում ենք այն կողմ, մինչև տարածվի։ Թխել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:

7. Յուրաքանչյուր թխած նրբաբլիթ յուղով քսում ենք և մատուցում։

Բլիթների բաղադրատոմսը խմորիչով կաթի մեջ.

Յուրաքանչյուր մարդ կրեմով բլիթներ պատրաստելու իր ձևն ունի, ոմանք այն նախընտրում են կաթով և եռման ջրով, ոմանք ավելացնում են չոր խմորիչ։ Իհարկե, ինչպես էլ անեք, դրանք շատ համեղ կստացվեն և հնարավորինս կհամապատասխանեն տոնին (Շրովետիդին):

Բաղադրությունը:

• Եռման ջուր - 1 tbsp.
• Ձու - 3 հատ:
• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Տաք ջուր բուծման խմորիչ - 0,5 tbsp.
• Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:
• Կաթ - 3 ճ.գ.

1. Մաղած ալյուրի ամբողջ մակերեսին լցնել եռման ջուր, չմոռանալ հարել։ Պետք է շատ հաստ խմոր ստանաք։

2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձու, բուսայուղ և տաք ջրի մեջ նոսրացրած խմորիչը։ Մենք մեր ձեռքերով հունցում ենք։

3. Կաթը տաքացնում ենք, որ տաքանա, 1 բաժակ լցնում ենք խմորի մեջ՝ անընդհատ հունցելով։

4. Թողնել եփվի, մինչև տեղավորվի:

5. Երբ խմորը պատրաստ է, հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։

6. Լցնել մնացած կաթը, նորից խառնել և նորից դնել, որ կանգնի:

7. Տապակը յուղել յուղով, դա արվում է բացառապես առաջին նրբաբլիթի համար։ Տաքացնում ենք մինչև թեթև մշուշ և լցնում ենք մի շերեփ խմորով (կես կամ ավելի՝ կախված թխելու կարողությունից)։

Յուրաքանչյուր թավայի մեջ լցնելուց առաջ խմորը թեթև հունցեք, որպեսզի այն ավելի քիչ կծկվի։

Մատուցել ջեմով կամ թթվասերով։

Բլիթներ պատրաստել կաթում առանց ձվի.

Շատերը կարծում են, որ առանց ձվի խմորը չի ստացվի, հատկապես կրեմը: Ես ուզում եմ ձեզ վստահեցնել, որ դա հեռու է դեպքից։ Շատ համեղ բլիթներ են ստացվում, ավելին, դրանք համարվում են բուսակերական ուտեստ։ Այս բաղադրատոմսով, կախված հեղուկից կամ հաստ խմորից, կարող եք պատրաստել նուրբ բարակ բլիթներ կամ փաթաթելու համար։ Օրինակ՝ աղացած միս, կաթնաշոռ և այլ ապրանքներ։ Նրանք լավ են նաև տոներին և աշխատանքային օրերին:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 բաժակ 250 գր.
• Կաթ - 1 լիտր:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ.
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
• Կարագ - 50 գր.

1. Շաքարավազը, աղը, սոդան և ալյուրը խառնել ամանների մեջ։ Ավելացնել կաթի կեսը և նորից խառնել, մինչև գնդիկները հեռացվեն։ Ցանկալի է խանգարել բլենդերը Խմորը պետք է ստացվի թանձր թթվասերի նման։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաև բուսական յուղ։

2. Կաթսայի մեջ կաթը տաքացնում ենք եռման աստիճանի ու անմիջապես լցնում խմորի մեջ ու անընդհատ խառնում։

3. Կարագը հալեցնում ենք ու ուղարկում մեր խառնուրդին։ Համապատասխանաբար հունցում ենք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները իրար միանան։

4. Թխելուց առաջ տապակը 1 անգամ յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։

5. Թխել 2 կողմից, մինչև կարմրեն:

6. Նրբաբլիթները յուղով քսել և մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ թթու կաթով (յոգուրտ), արագ և համեղ.

Այս հրաշալի բաղադրատոմսը ամենանուրբ նրբաբլիթների համար տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են գումար խնայել։ Պատահում է, որ կաթը մնում է ու թթվում։ Մեծ մասը անտեղյակությունը, որտեղ կիրառել այն, պարզապես թափեց: Բայց դա չարժե անել, քանի որ ավելի լավ է դրանից բլիթներ թխել։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 բաժակ։
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
• Եռման ջուր - 1,5 բաժակ:
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

1. Ձվերը քշել խմորի ամանի մեջ, լցնել շաքարավազ: Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Նրբաբլիթների համար նախատեսված ապրանքները պետք է տաք լինեն, այնուհետև նրբաբլիթները կստացվեն նուրբ և համեղ:

2. Թթու կաթը լցնել հարած ձվի մեջ և նաև խառնել։

3. Ալյուրը սոդայի և աղի հետ մաղով մաղում ենք ուղիղ հեղուկ զանգվածի մեջ՝ չմոռանալով անմիջապես խառնել։ Պետք է հաստ խառնուրդ ստանաք։

4. Խմորի մեջ լցնել եռման ջուր, ամբողջ մակերեսի վրա և շատ արագ խառնել։ Պետք է ստանաք հեղուկ խմոր՝ առանց գնդիկների։

Ինչքան նոսրացնեք խմորը, այնքան ավելի շատ անցքեր կունենա այն և ավելի բարակ կլինի։

5. Վերջին քայլը ձեթ ավելացնելն է, խառնել ու սկսել թխել։

6. Տապակը յուղել, տաքացնել և բարակ շերտ լցնել խմորը։ Մենք թխում ենք մոտ 20 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից, ամեն ինչ կախված է այն ուտեստներից, որոնց վրա դուք թխում եք։

7. Նրբաբլիթները յուղով քսել և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել բլիթների բաղադրատոմսը կաթի մեջ տաք ջրով - պատրաստման ամբողջական նկարագրություն, որպեսզի ուտեստը շատ համեղ և օրիգինալ լինի:

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր հարուստ հին ավանդույթները: Դրանք առկա են ամենուր՝ հագուստով, կենցաղում, լեզվով, երգով, ուտելիքով և այլն։ Ուկրաինական ավանդույթները հատկապես հետաքրքիր են տարբեր ազգային ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր մեծ տոնի համար ուկրաինացիներն ունեն պարտադիր ուտեստների ցանկ: Հնարավո՞ր է Սուրբ Ծնունդը պատկերացնել առանց կուտի, իսկ Զատիկը՝ առանց Զատկի տորթի։

Նրբաբլիթները համարվում են նույն ավանդական ուկրաինական սնունդը: Բլիթներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բաղադրիչները մնում են անփոփոխ.

Դրանց պատրաստման համար ալյուրը կարող է օգտագործվել տարբեր կերպ. Լցոնումը կարող է նույնքան բազմազան լինել։ Այստեղ ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու հնարամտությունից։ Թերևս ոչ ոք չհրաժարվի մեղրով բլիթներ, խնձոր, փափուկ պանիր, խտացրած կաթ, սնկով, մսով և այլն ուտել։

Նրբաբլիթներ պատրաստելիս տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են խնդիրների՝ ինչպես թխել բարակ ու ամուր բլիթներ, կամ, ընդհակառակը, փարթամ ու ազատ։

Եկեք մի քանի գաղտնիք բացահայտենք ձեզ

1. Ցորենի ալյուրը լավագույնն է նրբաբլիթներ պատրաստելու համար: Բայց եթե դուք նախընտրում եք փափուկ բլիթներ, ապա կարող եք օգտագործել վարսակի ալյուր կամ հնդկաձավարի ալյուր։
2. Գնդիկներից խուսափելու համար ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։
3. Որպեսզի նրբաբլիթները շատ նուրբ ստացվեն, ալյուրը պետք է 2-3 անգամ մաղել։
4. Ջուրը բարակ և ամուր բլիթների հիմքն է, սակայն կաթով պատրաստված բլիթները շատ ավելի համեղ են։ Խառնեք կաթն ու ջուրը՝ դուք կստանաք ուժեղ և համեղ:
5. Եթե ​​նրբաբլիթները թխում եք կեֆիրի վրա, ապա դրանք փարթամ կստացվեն։ Նույն ազդեցությունը կստանաք, եթե խմորիչ խմորից բլիթներ պատրաստեք։
6. Նրբաբլիթներ թխելու համար ցանկալի է ունենալ առանձին տապակ։

Բլիթներ կաթի մեջ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր

Նրանք, անշուշտ, հարմար կլինեն, քանի որ նրբաբլիթի այս բաղադրատոմսերն արդեն փորձարկվել են մեկից ավելի տնային տնտեսուհիների կողմից, և բաղադրիչները նշված են ճշգրիտ համամասնությամբ, ինչը երաշխավորում է հիանալի, նուրբ համ:

• Կաթ 2.6% 1լ
• Ձու 4 հատ.
• Ալյուր 500 գ
• Բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ 1,5 ճ.գ. լ.
• Աղ 0,5 թ/գդ

Մեծ ամանի մեջ հարել ձուն և շաքարավազը։
Կաթի մի մասը տաքացրեք, աղով և մանրակրկիտ խառնեք հարած ձվի և շաքարավազի հետ։
Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Ավելացնել մի քիչ սոդա, աղ և ձեթ։ Խառնել։
Ավելացնել մնացած կաթը և հարել։ Խմորը պետք է լինի չափավոր հեղուկ։
Տաքացրեք տապակը։
Տապակել նրբաբլիթը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նիհար բլիթներ կաթով - ինչ կարող եք պատրաստել նախաճաշին

• Ձու 2 հատ.
• Շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• Կաթ 0,7լ
• Ալյուր 300 գ
• Աղի պտղունց
• Բուսական յուղ 50 գ

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը շաքարով և աղով։
Ավելացնել կաթը և նորից հարել մինչև հարթ լինի:
Ալյուրն ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնել բուսական յուղը և մանրակրկիտ խառնել։
Բլիթները թխում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ 1-2 րոպե երկու կողմից։

Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել բարակ, անցքերով, կրեմով բլիթներ կաթի մեջ: Այնուհետև կարդացեք 3 բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնցում կգտնեք տապակելու, բլիթների համար խմոր հունցելու գաղտնիքները, խորհուրդներ։ Բացի այդ, խորհուրդ եմ տալիս դիտել թեմայի վերաբերյալ տեսանյութ: Ձեզ պարզ կդառնա, թե որքան պարզ է, կարճ ժամանակում, խմորիչ, նուրբ ու բարակ բլիթներ կաթի մեջ։

Հուշում 1.Եթե ​​տանը չունեք ցածր կողքերով և չկպչող ծածկով հատուկ տապակ, կարող եք օգտագործել սովորականը կարկանդակներ տապակելու համար։ Այնուամենայնիվ, նախքան խմորը տապակի հատակին լցնելը, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել: Այնուհետև կրակի վրա դրեք և մանրակրկիտ բռնկեք։ Հակառակ դեպքում, նրբաբլիթները, երբ շրջվում են, կսկսեն կպչել հատակին և պատռվել մի քանի մասի:

Հուշում 2.Եթե ​​դուք նորեկ եք նրբաբլիթ թխելու մեջ, ապա նախապես պատրաստեք ոչ թե մեկ, այլ երկու սպաթուլա։ Դա կնվազեցնի տապակման ժամանակը, հնարավոր կդարձնի նրբաբլիթները ամբողջական պահել՝ պտտելու և թավայից ափսե տեղափոխելու ընթացքում:

Հուշում 3.Հիմնական պարագաներն ու սարքավորումները, որոնք կօգնեն պարզեցնել նրբաբլիթների պատրաստման գործընթացը.

• խմոր հունցելու համար նախատեսված տարա, դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ կաթսա, գունդ, շերեփ և այլն;
• հարել, բլենդեր կամ խառնիչ;
• շերեփ, սպաթուլաներ.

Այս բոլոր աքսեսուարները պետք է միշտ ձեր մատների վրա լինեն:

Կրեմի բլիթներ կաթի և եռման ջրի մեջ (բարակ)

Չնայած բարակ կառուցվածքին, նրբաբլիթները տապակելիս չեն պատռվում, հիանալի շրջվում են և չեն կպչում թավայի վրա։ Խմորը կաթի հիման վրա է, սակայն հունցման ժամանակ այն լրացուցիչ եփում են եռացող ջրով, որը պատրաստի բլիթները դարձնում է բարակ և անսովոր համեղ։

• կաթ - 2 հատ:
• եռացող ջուր - 1 հատ:
• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 1,5 բուրգ:
• ձու - 3 հատ.
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp.
• աղ - 1 պտղունց
• վանիլին - 1 ճ.գդ
• առանց հոտի բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
• կարագ

Այս բաղադրիչներից կարող եք թխել մոտ 20 - 22 կտոր բարակ նրբաբլիթ։ Որքան քիչ խմոր լցնեք տապակի մեջ, այնքան նրբաբլիթները ավելի բարակ կլինեն։

Ձուն խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Մի ծեծեք, պարզապես խառնեք:

Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնում ենք կաթը, կարագը, մաղած ալյուրը, վանիլինը։ Հարումով խառնում ենք։

Եփած թեյնիկից մի բաժակ եռման ջուր լցնել եւ բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եփած խմորը մի կողմ թողեք 10-15 րոպե։

Այնուհետև մեկ գդալ ձեթ լցնել տեֆլոնի ծածկով տաքացված տապակի մեջ (միայն առաջին նրբաբլիթի համար): Խմորը շերեփով վերցրեք և լցրեք՝ տապակը տարբեր ուղղություններով թեքելով, որպեսզի հավասարապես տարածվի ամբողջ մակերեսով։

Այնուհետև կաթսան դնել միջին կրակի վրա և տապակել մինչև նրբաբլիթի հատակը կարմրի։ Այս պահը հստակ տեսանելի կլինի նրբաբլիթի եզրերի թեթևակի ոլորմամբ և թավայի հետ մնալով։

Երբ ներքևը կարմրել է, նրբաբլիթը թիակով շրջել մյուս կողմը: Այսպիսով, թխեք մնացած նրբաբլիթները մնացած շուն խմորից:

Պատրաստի նրբաբլիթները մի կույտի մեջ դնել ափսեի վրա կամ գլորել խողովակների մեջ՝ նախապես յուղով քսած:

Նրբաբլիթները մատուցվում են տաք վիճակում՝ տարբեր միջուկներով, որոնցից կարելի է հալեցնել շոկոլադը։ ջեմ. շաքարի օշարակ և այլն:

Կրեմի բլիթներ կաթի մեջ անցքերով

Նրբաբլիթների մակերեսի վրա գեղեցիկ «ծակած» ազդեցություն է ձեռք բերվում խմորը տաք կաթով եփելով։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նրբաբլիթները ամբողջովին անցքերով են:

• կաթ - 1 լ
• ձու - 3 հատ.
• ցորենի ալյուր - 2,5 հատ:
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• խմելու սոդա - 0,5 թեյի գդալ
• զտված բուսական յուղ - 7 tbsp.

Նրբաբլիթի խմորը կազմող բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

Կաթը, ձուն, շաքարավազը, աղը և ձեթը լցնել տարայի մեջ։ Հարել բլենդերով, հարիչով կամ հարել։

Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ ավելացրեք մաղած ալյուրը փոքր խմբաքանակներով։

Դրանից հետո մնացած կաթը տաքացրեք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև տաքանա, բայց չեռա։

Խմորի մեջ հոսքով լցնել տաք կաթը և զանգվածը հարիչով անընդհատ հարել։ Ամբողջ տաք կաթը լցնելուց հետո խմորը համարվում է եփած։

Տապակել բլիթները տապակի մեջ երկու կողմից: Եթե ​​տապակը չկպչող ծածկույթ չունի, այն յուղով քսում ենք։

Անցքերի մեծ մասը առաջանում է, երբ նրբաբլիթները թխում են լավ տաքացրած թավայի մեջ, բարձր ջերմության վրա։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ամեն ինչ անեք շատ արագ, հակառակ դեպքում խմորեղենը կարող է այրվել:

Խմորիչ բլիթներ կաթով

Նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են ձվերից, այս բաղադրատոմսը հիանալի հնարավորություն է վայելելու համեղ նրբաբլիթներ: Այս դեպքում նրբաբլիթների «պերֆորացիան» տրվում է խմորիչ խմորի մեջ եփած եռացող ջրով։

• կաթ - 1 հատ:
• եռացող ջուր - կես կույտ:
• թարմ խմորիչ - 10 գ
• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp.
• աղ - մի պտղունց
• զտված արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Եթե ​​խմորի մեջ կես բաժակ ավել կաթ լցնեք, ապա նրբաբլիթները գերբարակ կստացվեն։ Նկատի ունեցեք նաև, որ նախորդ 2 բաղադրատոմսերի համեմատ այս մեկն այնքան էլ արագ չէ: Խմորիչ խմորը պետք է խմորվի, և դա պահանջում է առնվազն 30-40 րոպե

Թասի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, խմորիչը տրորել։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խառնելով, որպեսզի խմորիչը լուծվի։

Այնուհետեւ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, զանգվածը հարիչով ջարդում ենք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խմորը պետք է ստացվի հաստ թթվասերի նման։ Կափարիչով փակեք ամանը և կես ժամ թողեք տաք տեղում։

Դրանից հետո խմորի մեջ հոսքով լցնել եռման ջուր, խառնել։ Ավելացնում ենք ձեթը և նորից հարում ենք մինչև հարթ:

Խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել թխել։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս կաթնային նրբաբլիթները առանց ձվի են, այնուամենայնիվ դրանք փափուկ են, ոչ թե «ռետինե», շնորհիվ խմորիչի հիմքի և եռացող ջրի:

Կաթում կրեմով նրբաբլիթների վիդեո բաղադրատոմս

Բոլոր կարևոր հարցերի համար դիմեք

Նիհար բլիթներ կաթով և ջրով

Շատ երկար էի փնտրում բարակ նրբաբլիթների բաղադրատոմս, բայց արդյունքը դրանք պատրաստելուց հետո հաճելի չէր, երբեմն չոր, երբեմն պինդ, երբեմն ամենևին էլ ոչ բարակ։ Եվ այսպես, օրերս «բարակ նրբաբլիթների» մեկ այլ բաղադրատոմս գրավեց աչքս, և կարծես թե կազմը ծանոթ է, ինչը նշանակում է, որ արդյունքը նորից նույնն է լինելու, բայց, այնուամենայնիվ, ուզում էի ևս մեկ փորձ անել և բարակ թխել. նրբաբլիթներ. Արդյունքը զարմանալի է: Նիհար, համեղ, փափուկ նրբաբլիթներ, հենց այն, ինչ փնտրում էի այսքան ժամանակ: Ես ուրախ եմ.)

Խոհարարության եղանակը.

Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ հարել ձուն շաքարավազի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կաթը։ Այնուհետեւ ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը, հարել։ Աստիճանաբար, չդադարելով հարելը, լցնել ջրի և բուսական յուղի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք և ստացվում միատարր հեղուկ խմոր։

Խմորը թողնում ենք 15 րոպե «հանգստանա», որից հետո նորից հարում ենք հարիչով և անցնում բարակ, համեղ բլիթների թխմանը։

Նրբաբլիթի տապակը լավ տաքացնում ենք, խոհարարական վրձինով թեթևակի յուղում ենք բուսայուղով։

Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նրբաբլիթի խմորի յուրաքանչյուր նոր մատուցումից առաջ տապակը յուղել բուսայուղով։

Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է մոտավորապես 12-15 նրբաբլիթ։ Նրբաբլիթները համեղ են և՛ տաք, և՛ սառը: Մատուցել թթվասերի, մածունի կամ ձեր սիրած ջեմի հետ։ Բարի ախորժակ!

Կրեմով բլիթներ կաթով բարակ անցքերով բաղադրատոմս

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Հյուսիսային Ամերիկայից 9-րդ դարում, բայց դրանից հետո այն իսկապես հայտնի դարձավ Ռուսաստանում: Այսօր մենք չենք կարող պատկերացնել ռուսական սեղան առանց խավիարով, մեղրով կամ ջեմով նրբաբլիթներով:

խոհարարության գաղտնիքները

Նրբաբլիթները ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի փոքրիկ հնարքներ կիրառել, և ձեր ուտեստը երկար ժամանակ կհիշվի հյուրերի և ընտանիքի անդամների կողմից:

• Մենք ընտրում ենք տապակած տապակ: Ինչ էլ որ մեզ առաջարկեն ժամանակակից տապակները՝ չկպչող, հարմարավետ, թեթև, թուջե տապակը մնում է լավագույնը: Եվ խոսքը հին ավանդույթների մասին չէ, այլ նրա հաստ պատերի, որոնք լավ են պահում ջերմությունը և հավասարապես տաքանում, իսկ մակերեսը թույլ չի տալիս, որ խմորը կպչի։ Բացի այդ, թուջե կաթսաները դիմացկուն են և չեն վախենում ջերմաստիճանի փոփոխություններից։ Այո, դրանք ամեն անկյունում չեն վաճառվում, բայց դուք կարող եք գտնել դրանք: Մեր օրերում նույնիսկ Չինաստանը հիանալի թուջե տապակներ է պատրաստում։
• Ազատվեք գնդիկներից. Նրբաբլիթների համար խմորն ավելի լավ է խառնել բլենդերով։ Հսկայական արագության շնորհիվ զանգվածը օդային է և առանց գնդիկների։ Կարող եք նաև ձեռքով հունցել, բայց հետո պետք է մի քանի անգամ երկար հարել։
• Մենք ընտրում ենք ալյուրը։ Նրբաբլիթների համար ավելի լավ է օգտագործել պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը, բայց նշանակություն չունի, եթե չկա: Հարմար և բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, հնդկաձավար և ցանկացած այլ:
• Մենք հասնում ենք նրբության: Դա անելու համար ձվի սպիտակուցներն առանձին հարել, այնուհետև զգուշորեն ներմուծել խմորի մեջ։ Սպիտակուցներն ավելացնելուց հետո հարիչն այլևս մի օգտագործեք, այլապես ոչ մի ազդեցություն չի լինի։

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը հենց եռացող ջրի մեջ է. տաք ջուրը արձագանքում է սոդայի հետ և ապահովում է մեր սիրած արտադրանքի բուն պերֆորացիան, բայց որը, ցավոք, միշտ չէ, որ ստացվում է: Ձեր խնդիրն է եռման ջուր լցնելիս խմորն արագ խառնել, որպեսզի ամբողջ զանգվածը հասցնի եփելու մինչև ջուրը սառչել։ Կաթով և եռացող ջրի մեջ կրեմով բլիթները բաց են, և որքան ավելի տաք լինի տապակը (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), այնքան ավելի ընդգծված կլինեն անցքերը:

• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• կտրուկ եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• ձու - երկու կտոր միջին չափի (կամ 3 փոքր);
• հատիկավոր շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ (սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխում փոշի):

1. Նախևառաջ ջուրը տաքանա, քանի դեռ այն եռում է, մենք պարզապես կխառնենք բոլոր բաղադրիչները։
2. Հարմար ամանի կամ դույլի մեջ միացրեք տաք կաթը (սենյակային ջերմաստիճանը), հավի ձվերը և հատիկավոր շաքարը (մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի):
3. Ալյուրը մաղել և խմորի վերածել։ Նրբորեն խառնեք՝ գնդիկներից ազատվելու համար։
4. Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Այժմ կարող եք տապակը դնել, որպեսզի տաքանա։
5. Լցնել սոդա: Այս պահին ջուրն արդեն պետք է եռա: Չափել մի բաժակ տաք ջուր և լցնել խմորի մեջ։ Արագ խառնեք, որպեսզի ամբողջ զանգվածը ժամանակ ունենա տաք ջրով արձագանքելու, և դրա վրա կաթի մեջ բլիթների համար կրեմի խմորը պատրաստ է։
6. Թողնել 10 րոպե, որպեսզի ալյուրը ճիշտ ցրվի։
7. Թխել կրեմի բլիթները տաք չկպչող կամ չուգունի տապակի մեջ (նախկինում յուղապատված): Որքան հաստ է նրա պատերը, այնքան ավելի հավասարաչափ կթխեն նրբաբլիթները։ Պետք չէ ամեն անգամ յուղել, այլ միայն ըստ անհրաժեշտության՝ դրա համար խմորի մեջ լցնում ենք բուսական յուղ։

Դուք չեք կարող յուղել ամեն անգամ, բայց միայն անհրաժեշտության դեպքում: Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքները չեն այրվում և լավ առանձնացված են մակերեսից: Աղանդերը մատուցել ջեմով, խտացրած կաթով, թթվասերով և այլն։ Եթե ​​նախատեսում եք դրանց մեջ փաթաթել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, կարող եք նվազեցնել շաքարի քանակը։

Նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կաթի և եռման ջրի մեջ միշտ կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ցանկության: Օրինակ՝ դրանք ավելի բարակ դարձնելու համար կարող եք պարզապես մի քիչ եռման ջուր ավելացնել։

Կրեմով բլիթների և կաթի բաղադրատոմս կա: Պարզապես պետք է եռացնել կաթի մի մասը, իսկ մի մասը թողնել տաք: Դրա յուղայնությունը մեծ նշանակություն չունի. դրանից կախված կլինի միայն ճաշատեսակի կալորիականությունը (եթե գործչի մասին մտածելու անհրաժեշտություն կա), բայց համը միշտ գերազանց կլինի։

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3-4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1-3 ճաշի գդալ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - մոտ 2,5 բաժակ;
• սոդա - կես թեյի գդալ:

1. Չափել 1 բաժակ կաթ։ Նրբաբլիթների համար այս choux խմորեղենը դժվար չէ աշխատել, պարզապես պետք է հիշել, որ հիմնական բաղադրիչը բաժանել երկու մասի:
2. Ձվերը կոտրել չափված բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. Լցնել ցանկացած բուսական յուղի մեջ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, ռապևի, եգիպտացորենի և այլն:
4. Ավելացնում ենք կաթը (կաթի մեջ պարունակվող բլիթները նուրբ են և բավականին բարակ՝ հեղուկի մեծ քանակության պատճառով):
5. Ստացված զանգվածը հարել, լցնել ալյուրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ կտորները կոտրելով։
6. Այժմ կաթի մնացած մասը պետք է տաքացնել վառարանի վրա՝ այն պետք է համարյա եռա, բայց պետք չէ այն հասցնել եռման։
7. Լցնել այն մասերի և արագ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջ խմորը շփվի դրա հետ։
8. Երբ տարայի մեջ մի քիչ տաք կաթ մնա, մեջը լցնել սոդա և լցնել խմորի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։
9. Տաք կաթի մեջ եփած նրբաբլիթները պետք է թխել տաք թավայի մեջ՝ խառնուրդը բարակ շերտով լցնելով։ Չմոռանաք ժամանակին շուռ տալ, որպեսզի արտադրանքը չչորանա և չդառնա փխրուն։ Եթե ​​դրանք դեռ մի քիչ չոր են, ապա հալած կարագով քսելը կփրկի իրավիճակը։

Կրեմի բլիթները կաթի մեջ ձեռք են բերվում եփելու շնորհիվ անցքերով: Նրբության էֆեկտը ուժեղացնելու համար կարելի է ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել, ապա միացնել։
Եթե ​​խմորը եփելուց հետո այն գնդիկներով ստացվեց, մի շտապեք այն թափել։ Դուք կարող եք պարզապես քամել այն մեծ մաղի միջով՝ ճանապարհին մանրացնելով այս կտորները:

Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես քաղցր միջուկով (օրինակ՝ կաթնաշոռ, մուրաբա, խտացրած կաթ), այնպես էլ՝ չքաղցրած միջուկով։ Միայն կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների դեպքում է ցանկալի նվազեցնել շաքարի քանակը, թեև շատերը սիրում են մսային միջուկներ՝ համակցված քաղցրահամ հետհամի հետ։

Քաղցրավենիքի աղանդերն էլ ավելի բացված դարձնելու համար այն կարող եք եփել կեֆիրի վրա: Կարող եք նաև հիմք ընդունել մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ ֆերմենտացված թխած կաթ կամ հեղուկ (խմելու) մածուն։ Հիմնական կանոնն այն է, որ հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի տաք (բայց ոչ տաք): Կեֆիրի վրա կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է:

• կեֆիր - 200 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր (սառը եռացող ջուր) - 1 բաժակ (200 մլ);
• ալյուր - 2 բաժակ;
• խմորի սոդա - կես թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ (200 մլ);
• ջուր (տաք) - 1 բաժակ (200 մլ):

1. Ձվերը կեֆիրով հարել բլենդերով (կարող եք նաև ձեռքով, բայց հետո պատրաստի խմորը պետք է պնդեք մոտ 30 րոպե):
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, նորից հարել։
3. Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
4. Ալյուրը մաղում ենք ոչ թե առանձին ամանի մեջ, այլ անմիջապես խառնուրդի մեջ։ Այնուհետեւ նրբորեն խառնել գդալով կամ լայն սպաթուլայի հետ:
5. Այժմ աշխատում ենք եռման ջրի հետ՝ սոդա լցնել դատարկ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և բարակ հոսքով լցնել անմիջապես խմորի մեջ։ Ուժեղ խառնել։
6. Լցնել զտված բուսական յուղի մեջ։
7. Խմորը թողեք 10 րոպե հանգստանա և կարող եք թխել։

Կախված ցանկալի միջուկից (քաղցր կամ ոչ) կարգավորեք խմորի շաքարի և աղի քանակը։ Բայց, հիշեք, որ ամբողջովին առանց շաքարի, նրբաբլիթները կարող են գունատ և անհամ ստացվել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել կրեմով բլիթներ կաթով և կեֆիրով: Մնում է ընտրել միջուկը՝ համեղ և առողջարար, կամ պարզապես համեղ։

Շատերի մոտ կարծրատիպեր կան, որ տանը ճաշ պատրաստելը թանկ է և ժամանակատար: Բայց սա բացարձակապես ճիշտ չէ: Երբ ես անձամբ հանդիպեցի ընտանեկան բյուջեն ճիշտ պլանավորելու անհրաժեշտությանը, սկսեցի ուշադրություն դարձնել, թե ինչի վրա է այն ծախսվում։ Ես հասկացա, որ ապրանքները, եթե դրանք սխալ են ընտրված, դրա պատշաճ մասը վերցնում են:

Խոհանոցը հատուկ սենյակ է։ Այստեղ դուք կարող եք ոչ միայն պատրաստել, այլև կազմակերպել ընտանեկան հարմարավետ երեկոներ, ընկերական թեյի երեկույթներ, աշխատանքային օրվանից հետո նորություններ փոխանակել: Ուստի շատ կարևոր է ստեղծել հարմարավետ և ֆունկցիոնալ միջավայր, որը կհիացնի գեղեցկությամբ և հարմարավետությամբ:

Ցանկացած կնոջ համար ամենահուզիչ թեմաներից մեկը, անկասկած, նրա արտաքինն է: Սեփական գրավչության և կանացիության զգացումը բաղկացած է բազմաթիվ գործոններից, բայց այստեղ գլխավորներից մեկը մեր մարմնի վիճակն է։

Օգտագործեք մարմնի բոլոր ուժերը կատարյալ կազմվածքի համար պայքարում:

Աշնանը թողարկվում է «Take the hit, baby!» ռոմ-կոմը, և ձգտող դերասանուհի Եկատերինա Վլադիմիրովան այնտեղ միանգամից երկու գլխավոր դեր է խաղացել։ Ինչպե՞ս նրան հաջողվեց նկարահանվել կինոյում, եթե նա ահավոր ամաչկոտ էր քասթինգներից և չունի դերասանական կրթություն:

Մանկական մանկասայլակի ընտրությունը բարդ խնդիր է: Լավ մոդելը պետք է ունենա բարձրորակ պաստառագործություն, անիվներ՝ երթևեկության բարձր ունակությամբ, հարվածների հուսալի կլանմամբ և լավ պաշտպանիչ գլխարկով: Եթե ​​սա քայլող մոդել է, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել նաև ամրագոտիներին և պաշտպանիչ երեսկալին։

Միացե՛ք մեր խմբերին.

Կրեմի նրբաբլիթները ըստ սահմանման չեն կարող ձախողվել: Բանն այն է, որ տաք ջրով կամ կաթով եփած ալյուրն ունի խոնավությունը պահպանելու հատկություն, որը թխելու ընթացքում գոլորշիանում է և կրեմի բլիթներին տալիս է շատ թեթևություն և շքեղություն։ Միակ դժվարությունը ալյուրը ճիշտ եփելու ունակության մեջ է: Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով. Առաջին դեպքում չափում ենք ջրի կամ կաթի ճիշտ քանակությունը, լցնում կաթսայի մեջ և խառնում մաղած ալյուրի հետ։ Կաթսան դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ալյուրը չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Երբ զանգվածը բավականաչափ թանձրանա, կաթսան հանեք կրակից և մի կողմ դրեք։ Մյուս մեթոդը ներառում է ալյուրը տաք հեղուկով թաթախել անմիջապես ամանի մեջ. դանդաղ ջուր կամ կաթ լցնել ալյուրի մեջ՝ արագ խառնելով մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Երկու դեպքում էլ գլխավորը եփած ալյուրի առավելագույն հարթության հասնելն է։ Գնդիկները, որոնք անխուսափելիորեն առաջանում են եփելու ժամանակ, կարող եք փորձել հարել բլենդերով կամ ամբողջ զանգվածը քսել մաղի միջով։

Նրբաբլիթների բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Բլիթներ անցքերով

Նրբաբլիթների գլանափաթեթներ

Բլիթներ բանանով

Բլիթներ սաղմոնով և խավիարով

Բլիթներ խնձորով և դարչինով

Բլիթներ աղացած միսով

Կրեմով բլիթները կարելի է պատրաստել խմորիչով, կեֆիրով, կաթով կամ ջրով։ Ցորենի ալյուրը կարելի է խառնել հնդկաձավարի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Ի դեպ, ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում բլիթներ պատրաստել հնդկացորենի ալյուրով առանց եփելու, քանի որ այս ալյուրը բավականին ծանր է։ Եվ վերջին կանոնը՝ ցանկացած ալյուր օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։

Կրեմի բլիթներ կեֆիրի վրա

Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
1 բուրգ ջուր,
2 բուրգ ալյուր,
1 ճ.գ սոդա,
3 ճ.գ Սահարա,
2 ձու,
2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 բուրգ եռման ջուր,
մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն:
Կեֆիրն ու ձուն հարում ենք բլենդերով, ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ և լավ խառնում։ Լցնել 1 կույտի մեջ: ջուրը, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Սոդան լցնել բաժակի մեջ, լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել, ավելացնել խմորին և արագ հարել։ Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել, որ խմորը մնա 10-15 րոպե։

Կրեմի բլիթներ կաթով

Բաղադրությունը:
1 բուրգ եռման ջուր,
3 ձու,
2 բուրգ կաթ,
1.5 բուրգ: ալյուր,
3 ճ.գ բուսական յուղ,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ Սահարա.
Խոհարարություն:
Կաթը հարել ձվի, շաքարավազի և աղի հետ, բարակ շիթով լցնել եռման ջուրը, շարունակելով հարել, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Թողնել 30 րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի։

Կրեմի բլիթներ կաթով - 2

Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
200-220 գ ալյուր,
1 բուրգ եռման ջուր,
7 ճ.գ բուսական յուղ,
2 ճ.գ շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի)
վանիլին.

Խոհարարություն:
Ձուն, վանիլինը և շաքարավազը հարում ենք հարիչով, ապա լցնում կաթի մեջ և խառնում։ Ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցչի հետ և ավելացնում ձվի զանգվածին՝ հունցելով թթվասերի խտության խմորը։ Լցնել եռացրած ջրի մեջ, հարել և վերջում ավելացնել բուսայուղը։ Խառնել, թողնել մի քիչ կանգնել և թխել բլիթներ։

Կրեմի խմորիչ բլիթներ ցորենի ալյուրի վրա

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
1 բուրգ կաթ,
2 ձու,
20 գ կարագ,
10 գ սեղմված խմորիչ
1 ճ.գ Սահարա.

Խոհարարություն:
Խմորիչը 30 գ կաթի մեջ նոսրացնում ենք շաքարավազի ավելացմամբ և թողնում ենք, որ բարձրանա։ 100 գ ալյուրը մաղել, եռացրած կաթով եռացնել ու լավ խառնել, որ գնդիկներ չլինեն։ Հովացնում ենք, լցնում ենք խմորիչը, խառնում և դնում ենք անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում, որ եփվի։ Երբ խմորը 2 անգամ բարձրանա, ավելացնել տրորած դեղնուցները, փափկեցրած կարագը, աղն ու շաքարավազը, խառնել և փոքր մասերում ավելացնել մնացած ալյուրը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։ Նորից դրեք տաքանալ: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, նրբորեն լցնել հարած սպիտակուցը, թողնել 20 րոպե և թխել բլիթները:

Կրեմի խմորիչ բլիթներ հնդկաձավարով և ցորենի ալյուրով

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի ալյուր
1 բուրգ հնդկաձավարի ալյուր
2 բուրգ կաթ,
30 գ թարմ խմորիչ
50 գ կարագ,
2 ձու,
աղ.

Խոհարարություն:
Երկու տեսակի ալյուրը խառնել, լցնել 1 հատ: եռացող կաթը խառնել և թողնել սառչի։ Մնացած կաթի մեջ խմորիչը հարում ենք և հենց որ բարձրանա, խառնում ենք եփած ալյուրի հետ։ Թողնել 30-40 րոպե տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով։ Բարձրացած խմորի մեջ ավելացնել դեղնուցները՝ տրորված շաքարով, աղով, հալած կարագով և հարած սպիտակուցներով։ Խառնել, դնել կրակի մեջ 20-30 րոպե։ Թխել ինչպես միշտ:

Կրեմի բլիթներ հնդկացորենի ալյուրի վրա

Բաղադրությունը:
2 բուրգ հնդկաձավարի ալյուր
2 բուրգ կաթ,
30 գ կարագ,
30 գ խմորիչ
1 ձու
¼ բուրգ: ջուր,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
½ ք.դ. բուսական յուղ,
աղ.

Խոհարարություն:
Կաթը եռացրեք և թափեք դրա մեկ երրորդը։ Լցնել մնացած կաթը և լավ խառնել։ Խմորիչը հարում ենք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, այնուհետև լցնում հովացած ալյուրի մեջ։ Դեղնուցները հարել և փափկած կարագի հետ միասին ավելացնել խմորին։ Լավ խառնել և թողնել տաք տեղում։ 20-30 րոպե հետո խմորին ավելացնել աղ, շաքարավազ, լցնել մնացած տաք կաթի մեջ, թիակով լավ հարել և ավելացնել հարած սպիտակուցները։ Թողեք բարձրանա և թխեք տաք տապակի մեջ։

Կրեմի կորեկի բլիթներ

Բաղադրությունը:
600 գ ալյուր
80 գ թարմ սեղմված խմորիչ,
6 բուրգ կաթ,
6 բուրգ ջուր,
10 ձու
100 գ կարագ,
400 գ կորեկ,
10 ճ.գ Սահարա,
աղ.

Խոհարարություն:
Կորեկի ձավարը լավ լվանալ, հեռացնել սև հատիկները, եռացնել եռման ջրով և մի քանի րոպե հետո քամել։ Պատրաստի ձավարեղենը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, խառնեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք 3-5 րոպե և քամեք ջուրը։ 3 կույտ ավելացրեք կորեկին: կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի և շաքարավազ, լավ խառնել և դնել կրակին։ Եփել՝ խառնելով, որպեսզի հացահատիկը չայրվի։ Հանգստանալ. Մնացած կաթը եռացնել և աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ լավ հունցել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք հարած խմորիչը, աղը, շաքարավազը, հալած կարագը, հարած ձուն և լավ խառնում ենք։ Ծածկեք սրբիչով և երկու անգամ թողեք տաք տեղում: Երկրորդ բարձրացումից հետո խմորին ավելացնում ենք կորեկի շիլա։ խառնել և թողնել 20 րոպե: Բլիթները թխում ենք մի կտոր բեկոնով յուղած տապակի մեջ և յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսում հալած կարագով։ Այս նրբաբլիթները շատ հաստ են, բայց միևնույն ժամանակ ծակոտկեն, ծակոտկեն ու օդային։ Մորդովացի տատիկս դրանք հաճախ էր պատրաստում։ Բաղադրիչների նշված քանակից շատ բլիթներ են ստացվում, այնպես որ, եթե ձեր ընտանիքը շատ մեծ չէ, համամասնությունները կրճատեք 2 անգամ։

Տբարակ կրեմով բլիթներ

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
300 գ կաթ
½ բուրգ կաթ,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
1 ձու
¼ թ/գդ սոդա,
¼ թ/գդ կիտրոնաթթու,
աղ.

Խոհարարություն:
Կաթը եռացրեք և եփեք ալյուրը՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հովացրեք, ավելացրեք ձուն, շաքարավազը, մի պտղունց աղ և սոդան, խառնեք։ Կիտրոնաթթուն նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և լցնում խմորի մեջ թխելուց անմիջապես առաջ։ Թխել բարակ բլիթները յուղապատ թավայի մեջ։

Կրեմի բլիթներ սոդայի վրա (առանց կաթի)

Բաղադրությունը:
500-600 գ ալյուր,
3 բուրգ. ջուր,
3 ձու,
3 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ սոդա,
⅓ թեյի գդալ կիտրոնաթթու,
աղ.

Խոհարարություն:
Ձվերը քսել շաքարով։ Մաղած ալյուրի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել եռման ջուր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ, սոդա, կիտրոնաթթու և պյուրե ձվերը: Լավ խառնել և անմիջապես թխել բլիթները։

Փորձեք կրեմով բլիթներ պատրաստել բեկոնով: Որպես թխում կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած մթերք, որը լավ համադրվում է նրբաբլիթների հետ՝ մրգեր, բանջարեղեն, ձուկ, միս… Հրաշալի գաղափար նախաճաշի համար:

Կրեմի բլիթներ հնդկացորենի ալյուրի վրա խնձորով

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի ալյուր
1 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր
20 գ սեղմված խմորիչ
3 բուրգ. կաթ,
4 ճ.գ Սահարա,
50 գ հալած կարագ,
500 գ խնձոր
3 ձու,
աղ.

Խոհարարություն:
Խնձորների կեղևը հանում ենք, միջուկը հանում, միջուկը բլենդերով մանր կտրատում և կաթսայի մեջ եռացնում։ Խմորիչը նոսրացրեք 1 կույտի մեջ: կաթ ու թող գա։ 1 բուրգ Կաթը եռացնել և աստիճանաբար լցնել ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազի և աղի հետ տրորած դեղնուցները, բարձրացած խմորիչը և լավ խառնում ենք։ Թողնել տաք տեղում 2 անգամ։ Խմորը երկրորդ անգամ հունցելուց հետո եռացրեք այն մի բաժակ տաք կաթով, խառնեք, ավելացրեք հարած սպիտակուցները և խնձորի սոուսը։ Թխել տաք տապակի մեջ, ինչպես միշտ։

Կրեմի բլիթներ կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
2 բուրգ կաթ,
200 գ կարտոֆիլ
1 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ կարագ,
20 գ թարմ խմորիչ
աղ.

Խոհարարություն:
Կլպել և քերել հում կարտոֆիլը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Կաթը եռացնել, լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք հարած խմորիչը և թողնում ենք 3 անգամ բարձրանալ։ Դրանից հետո կարտոֆիլի զանգվածը լցնում ենք խմորի մեջ, խառնում ու թխում բլինչիկները։

Կրեմի բլիթներ կաղամբով

Բաղադրությունը:
2 բուրգ կաթ,
2 բուրգ ալյուր,
30 գ խմորիչ
2 ձու,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
1-2 ճ.գ Սահարա,
200 գ կաղամբ
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաթը եռացնել, ¼ մասը լցնել, մնացածի հետ մաղած ալյուրը եփել։ Մնացած կաթի մեջ խմորիչը հարում ենք, թողնում ենք մի քիչ բարձրանա և լցնում հովացրած ալյուրի մեջ։ Ավելացնել ձուն, բուսայուղը, շաքարավազը և աղը և լավ խառնել։ Թող բարձրանա տաք տեղում։ Այդ ընթացքում մանր կտրատած կաղամբը եռացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, քամում ջուրը և խմորին ավելացնում կաղամբը։ Թող կանգնեն և թխեն բլիթները:

Կրեմի բլիթներ ձկան և սոխի բեկոնով

Բաղադրությունը:
½ բուրգ ալյուր,
½ բաժակ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
20 գ կարագ,
5 գ թարմ խմորիչ
աղ,
1 սոխ
1 ձկան ֆիլե առանց ոսկորների
½ փունջ կանաչ սոխ.

Խոհարարություն:
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, մանր կտրատել կանաչ սոխը և բոլորը միասին տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել ձկան ֆիլեը, որը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափուկ: Ավելացնել մանր կտրատած խաշած ձուն։ Կաթը եռացրեք, սառեցրեք մինչև 50 ° C և աստիճանաբար ալյուրը լցրեք դրա մեջ՝ լավ խառնելով։ Զանգվածը թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք հարած խմորիչը, շաքարավազը, աղը, դեղնուցները և 2 ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Խմորը թողնում ենք 2 անգամ բարձրանալ, ապա մեջը լցնել հալած կարագը և հարած ձվի սպիտակուցը։ Լավ խառնել և ավելացնել ձկան և տապակած սոխի խառնուրդը։ Թողեք կանգնեք 30 րոպե և թխեք սովորականի պես։