Համեղ բլիթներ կաթով. Ինչպես պատրաստել անցքերով բարակ բլիթներ

Շատ բաղադրատոմսեր արդեն գրվել են տարբեր նրբաբլիթներ, եփած , եւ. Բայց կատեգորիաներից մեկն ամենահայտնին է: Եվ այսպես, ես կցանկանայի ավելի մանրամասն կանգ առնել դրա վրա: Եվ սրանք կաթի և եռացող ջրի մեջ կրեմի բաղադրատոմսեր են:

Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ խմորի եփման շնորհիվ մթերքները բարակ են, փափուկ, շատ նուրբ և այնքան համեղ, որ երբ ուտում ես դրանք, ուղղակի անհնար է դադարեցնել դրանք։ Անգամ ուտելուց հետո ձեռքն ակամա մեկնում է մեկ այլ ժանյակավոր և կարմրավուն ապրանքի։

Եվ նաև այս մեթոդը սիրահարվեց տանտիրուհիներին նաև այն պատճառով, որ այն շատ պարզ է։ Խմորը պատրաստվում է շատ արագ, իսկ արդյունքը միշտ նույնն է, այսինքն՝ գերազանց։

Եվ հիմա ես առաջարկում եմ դիտարկել մի քանի տարբեր հետաքրքիր և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն արտադրանքը միշտ բարակ և համեղ է ստացվում: Իսկ եթե հասկանաք, ապա դրանց վրա կարող եք մեծ քանակությամբ մանր կոկիկ անցքեր ստանալ, որոնք արդեն իսկական հմտության նշան կարելի է համարել։

Համեղ կրեմով բլիթներ կաթի և անցքերով եռացող ջրի մեջ (պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս)

Եկեք սկսենք մեր պատմությունն այսօր մի բաղադրատոմսով, որը փորձարկվել է շատ ու շատ տարիների ընթացքում: Նույնիսկ ձեր բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում ունենալով միայն մեկը, դուք կարող եք հեշտությամբ թխել բլիթներ և, և, և, իհարկե, ձեր ընտանիքին պարզապես համեղ նախաճաշով կերակրելու համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (20 - 21 հատի համար).

• կաթ - 500 մլ
• եռման ջուր - 250 մլ
• ալյուր - 2 բաժակ
• ձու - 3 հատ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• աղ - 0,5 tbsp. գդալներ
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
• կարագ - 1 ճ.գ. գդալ

Ապրանքները կթխեմ 20 սմ տրամագծով թավայի մեջ։

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Դա պետք է արվի, որպեսզի արտադրանքը ավելի նուրբ և ծակոտի լինի: Ալյուրին ավելացնել աղ և շաքար։ Խառնել խառնուրդը։

Ալյուրը չափվում է 250 մլ բաժակով։ Սա կլինի մոտավորապես 160 գրամ արտադրանք: Իսկ բաղադրատոմսի համար պահանջվող երկու բաժակներում կլինի 320 գրամ ալյուր։

2. Կաթը տաքացրեք այնքան, մինչև հազիվ տաքանա։ Դուք կարող եք դա ստուգել՝ ձեր փոքրիկ մատը թաթախելով հեղուկի մեջ: Մի օգտագործեք տաք կաթ, հակառակ դեպքում ալյուրը անմիջապես գոլորշի կառաջանա, և ճիշտ քանակությամբ սնձան չի առաջանա։

Լցնել այն ալյուրի մեջ՝ գդալով խառնելով։ Այնուհետեւ շարունակեք հարել հարիչով, կամ կարող եք հարիչով օգտագործել։ Դա ավելի արագ կլինի։

Թեև պետք է ասել, որ խմորն այնքան հեշտ և պարզ է հունցվում, որ այս գործընթացը ձեզ ոչ մի, նույնիսկ նվազագույն խնդիրներ չի առաջացնի։

3. Ավելացնել ձվերը և նորից խառնել։

4. Եվ այսպես, մեր խմորը գրեթե պատրաստ է։ Մենք կոտրել ենք բոլոր կոշտուկները, և դա արդեն միատարր է և հավասար: Եկել է եռացող ջրի ժամանակը։ Մեզ պետք է ուղիղ կտրուկ, թարմ խաշած:

Բաժակի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ և, բարակ շիթով խմորի մեջ, շարունակաբար խառնել ամբողջ զանգվածը։ Կրկին, դրա համար կարող եք օգտագործել հարիչ կամ հարիչ: Ո՞վ է ավելի հարմարավետ:

5. Խմորը հունցված է, այժմ պետք է թրմել։ Թողնում ենք 30 րոպե։ Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները վերջնականապես կցրվեն և կմիանան միմյանց հետ։ Իսկ խմորը կդառնա առաձգական, միատարր և պլաստիկ։ Չնայած բավականին հեղուկ:

Ի դեպ, ինչքան խմորը բարակ լինի, այնքան պատրաստի արտադրանքը բարակ կլինի։ Եվ այնքան շատ անցքեր կլինեն դրանց վրա: Միևնույն ժամանակ, բացարձակապես պետք չէ վախենալ, որ նման բարակ նրբաբլիթը չի շրջվի։ Խմորն այնքան առաձգական է և միաժամանակ խիտ, որ չի պատռվի, որքան էլ բարակ ստացվի։

6. 30 րոպե հետո զանգվածին ձեթ ավելացրեք։ Այս դեպքում կարագը պետք է հալվի ջրային բաղնիքում։ Նախկինում մի ավելացրեք: Այն թույլ չի տա, որ բոլոր բաղադրիչները լավագույնս միավորվեն։ Եվ դա կազդի վերջնական արդյունքի որակի վրա։

Յուղը պետք է խառնել խմորի մեջ մինչև յուղի շրջանակների անհետացումը։ Եվ դուք կարող եք սկսել թխել:

7. Պատրաստել տապակ։ Եթե ​​դրա վրա միայն նրբաբլիթներ եք թխում, ապա դրա համար նախնական մշակում չի պահանջվի։ Նաև կերամիկական և չկպչող տապակները նախնական պատրաստության կարիք չունեն։

Բայց սովորական տապակած տապակը նախ պետք է մանրակրկիտ տաքացվի աղով և ճարպով: Կամ դուք կարող եք պարզապես ձու տապակել դրա վրա օգտագործելուց առաջ:

8. Ես ունեմ 20սմ տրամագծով երկու տապակ՝ հատուկ այս գործի համար, որոնց վրա ապրանքները արագ են թխվում, ստացվում են կոմրագույն և գեղեցիկ։

Խմորի առաջին մասը լրացնելու համար տապակը պետք է տաքացնել և յուղով յուղել։ Սա կարող է անհրաժեշտ չլինել ավելի ուշ թխելու համար։

9. Լցնել կես շերեփ խմորը և պտտել տապակը, թույլ տալ, որ խմորը տարածվի շատ բարակ շերտով։ Թխել 20-30 վայրկյան, այնուհետև ապրանքը շրջել մյուս կողմը։ Շրջելու հեշտության համար նախ վերցրեք ապրանքը դանակով ամբողջ պարագծի շուրջ: Եվ ինչպես կտեսնեք, ծայրերը սկսեցին չորանալ, և մակերեսի վրա հարթ թաղանթ հայտնվեց առանց դրա հում խմոր, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք շրջել այն:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով դուք անցքեր չունեք, ապա հարցը կարող է կամ թավայի մեջ լինի, կամ խմորը բավականաչափ հեղուկ չէ։ Առաջին դեպքում ճաշատեսակները փոխել, երկրորդում՝ մի քիչ ավելացնել խմորին եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանև խառնել:

10. Շատ արագ կթխվի նաեւ մյուս կողմը։

Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ չկպչուն ծածկույթով տապակներում արտադրանքի թխման ժամանակը մի կողմից կարող է լինել ավելի քան մեկ րոպե: Բանն այն է, որ նման թավայի մեջ հատակն այդքան արագ չի տաքանում։ Նման ճաշատեսակները այլ խնդիր ունեն՝ դրանք ավելի շատ պետք են շոգեխաշելու և տաքացնելու, այլ ոչ թե տապակելու համար։

Հետեւաբար, դեռ ավելի լավ է ունենալ հատուկ տապակ: Ընդ որում, տապակելիս դժվար է վերը նշված ուտեստների մեջ անցքեր առաջացնել։ Եվ դուք կարող եք տեսնել և համեմատել: Ահա այս թավայի մեջ թխված նրբաբլիթ։

Բայց հատուկի վրա: Տարբերությունը տեսանելի է անզեն աչքով։

11. Պատրաստի ֆուզիները դնել ափսեի մեջ: Դուք կարող եք դրանք քսել հալած կարագով:

Մատուցել թթվասերով, մեղրով, ջեմով կամ կարագով։ Խմեք թեյ կամ տաք կաթ։

Նրբաբլիթները փափուկ են, բարակ, շատ նուրբ և աներևակայելի համեղ:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել բարակ կրեմով բլիթներ կաթով

Նախորդ բաղադրատոմսի շարունակությամբ առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ, որտեղ տրված է մի փոքր փոփոխված բաղադրատոմս։ Բայց բոլոր քայլերը սկզբունքորեն մնում են անփոփոխ։

Եվ միակ տարբերությունն այն է, որ բաղադրիչների բաղադրության մեջ ավելացրել ենք ևս մեկ բաղադրիչ՝ սա թթվասերն է։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ բավականին պարզ է. Հետևեք յուրաքանչյուր քայլին և կստանաք նույն գեղեցիկ և համեղ արտադրանքը:

Նիհար բլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է հիշել, քանի որ հիմնական բաղադրիչներն օգտագործվում են հենց բաժակի մեջ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 բաժակ
• եռման ջուր - 1 բաժակ
• ալյուր - 1 բաժակ
• ձու - 2-3 հատ
• շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։ Օգտագործեք դրանց թիվը՝ կախված չափից։ Եթե ​​դրանք մեծ են, ապա բավական է վերցնել ընդամենը 2 հատ, իսկ եթե փոքր են, ապա վերցրեք 3 հատ։

2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եթե ​​դուք քաղցր արտադրանք եք պատրաստում, ապա օգտագործեք ավելի շատ շաքար, եթե ոչ քաղցր, ապա պարզապես վերցրեք արտադրանքի մեկ գդալ:

Եթե ​​շաքարավազ ընդհանրապես չավելացնեն, ապա արտադրանքը չի ստացվի կարմրավուն և արևոտ։ Եվ եթե այն տեղափոխեք, ապա մակերեսը չափազանց տապակված կլինի։ Այս նրբաբլիթները այրված տեսք կունենան։ Հետևաբար, ինչպես և այլուր, այստեղ էլ ոսկե միջինը լավ է:

Ամեն ինչ խառնել իրար։ Դրա համար կարող եք օգտագործել հարիչ կամ հարիչ։

3. Տաք կաթը մինչեւ տաքանալը։ Ավելացրեք ձվերը խառնելով

4. Ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից խառնել։ Այստեղ դուք պետք է խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Բացի այդ, խմորի մեջ գնդիկներ չպետք է մնան։ Հետևեք սրան. Սա ձեր հաջողության բանալին է: Հարելու հարմարության և արագության համար կարող եք օգտագործել հարիչ։

5. Երբ հասնեք ցանկալի վիճակին, կարող եք ավելացնել եռման ջուր։ Եվ կրկին, մենք նրան պետք է անկեղծորեն սառը: Այն բարակ հոսքով լցնել ստացված զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Մի անհանգստացեք, խմորը չի փաթաթվի: Ընդհակառակը, այն ամենագեղեցիկ ձևով կվերածվի առաձգական, մի փոքր փայլուն զանգվածի։

6. Խմորը թողնել 20 - 25 րոպե, որպեսզի ամրանա և կանգնի:

7. Լցնել ձեթի մեջ։ Դուք, ի դեպ, կարող եք սահմանափակվել երկու ճաշի գդալով։ Բայց եթե սիրում եք սրտանց նրբաբլիթներ, ապա ավելացրեք երեքը, դա համեղ կլինի։

8. Տաքացրեք տապակը: Առաջին միջուկի համար յուղով քսում ենք և թխում մեր փոքրիկ արևները՝ երկու կողմից կարմրելով։

Նրանք նիհարում են: Եվ կրկին, եթե խմորը նոսրացնեք լրացուցիչ քանակությամբ ջրով, ապա արտադրանքի մակերեսին կհայտնվեն գեղեցիկ կոկիկ անցքեր:

Ի վերջո, մենք հիշում ենք, որ ներսում անցքերի առաջացման հիմնական գաղտնիքը ծեծելև տաք տապակ:

Կերեք անմիջապես, քանի դեռ դրանք տաք են և համեղ հոտով։

Ծառայել այն ամենով, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Կամ կարող եք պարզապես յուրաքանչյուր օրինակը յուղով յուղել, երբ դրանք հանեք տապակից: Այս դեպքում կերեք դրանք և հենց այնպես։ Համեղ - զարմանալի!

Բլիթներ կաթի, թթվասերի և սոդայի մեջ եռացող ջրի մեջ

Պատահում է, որ մի քիչ հին թթվասեր մնում է սառնարանում։ Եվ ոչ նա այնտեղ, ոչ այստեղ: Բայց խմորի մեջ նա ճիշտ է:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 3 բաժակ
• եռացող ջուր - 300 մլ
• ալյուր - 2,5 բաժակ (400 գ)
• ձու - 4 հատ
• թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ - Արվեստ. գդալներ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարություն:

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ և խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ կրկին խառնել։

2. Ավելացնել կես լիտր տաք կաթ։ Հիշեք, որ այն պետք է լինի միայն հազիվ տաք և երբեք տաք: Զանգվածը միատարր վիճակի բերելու համար օգտագործեք հարիչ կամ հարիչ:

3. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և նորից խառնում ենք։ Զանգվածը բավականին թանձր կստացվի, բայց ալյուրը շատ լավ կցրվի մեջը, և գործնականում գնդիկներ չեն մնա։

4. Այժմ դուք կարող եք լցնել սոդա: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով այն չի հայտնաբերվել, ապա այն կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչով։ Ի տարբերություն սոդայի՝ անհրաժեշտ կլինի ավելացնել մեկ թեյի գդալ։

5. Աստիճանաբար լցնել մնացած տաք կաթի մեջ։ Շարունակեք խառնել զանգվածը, մինչև գնդիկները լիովին անհետանան։

6. Ջուրը եռացնել, լցնել համապատասխան ծավալի բաժակի մեջ և անընդհատ խառնելով աստիճանաբար լցնել չափված հեղուկի կեսը։ Տեսեք, թե ինչ խտություն ստացավ խմորը։ Այն պետք է լինի բավականին հեղուկ, ինչպես թանձր քսուքը։ Եթե ​​տեսնեք, որ հեղուկ է, քիչ է, աստիճանաբար լցրեք մնացած եռման ջրի մեջ։

Ինչու՞ նման զգուշավորություն: Քանի որ ապակու ծավալը տարբեր է բոլորի համար: Եվ այսպես, բոլորը կարող են տարբեր քանակությամբ ալյուր ստանալ: Ընդհանուր առմամբ, խմոր հունցելիս խորհուրդ է տրվում սովորել ապավինել ավելի ճշգրիտ գործիքին՝ ձեր աչքին:

7. Եթե կասկածում եք խմորի խտությանը, ապա նախ թողեք այն ավելի հաստ։ Թխեք մեկ օրինակ և տեսեք: Եթե ​​դրա հաստությունը ձեզ սազում է, ուրեմն թողեք այդպես։ Եթե ​​ոչ, և ցանկանում եք դրանք ավելի բարակ դարձնել, ապա մի փոքր ջուր ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և խառնեք։

Ապրանքները ավելի բարակ կլինեն: Հետո արդեն արտաքին տեսքով կորոշեք խմորի խտությունը։

9. Թխել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն, աչքին հաճելի:

Մատուցել թթվասերով, կարագով, մեղրով կամ ջեմով։ Կամ ամեն ինչի հետ միանգամից։ Հետո ամեն մեկն իր համար կընտրի այն, ինչ իրեն ավելի շատ դուր է գալիս։ Համոզվեք, որ ուտեք հաճույքով: Մի մոռացեք գովել խոհարարին: Որպեսզի նա արագ ցանկություն ունենա նոր խմբաքանակ թխելու, բայց արագ։

Համեղ կրեմային բլիթներ օսլայով առանց ձվի 1 լիտր կաթի դիմաց

Եվ այս բաղադրատոմսը արմատապես տարբերվում է արդեն առաջարկվածներից։ Իսկ դրա տարբերությունն այն է, որ նրբաբլիթները պատրաստվում են տաք կաթի մեջ, առանց ձվի և օսլայի ավելացումով։ Պատրաստելու ենք 1 լիտր կաթի հիման վրա։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 լիտր
• ալյուր - 0,5 կգ
• կարագ - 100 գր
• շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• օսլա - 2 թեյի գդալ
• սոդա - 2/3 թ/գդ

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը մաղով մաղում ենք ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու ենք։ Պետք է մաղել, որպեսզի ալյուրի մասնիկները հագեցած լինեն օդով։

2. Ալյուրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, սոդա, օսլա։ Խառնել։ Սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխում փոշի։ Բայց վերցրեք դրանից մի լիքը ճաշի գդալ, և նույնիսկ մի քիչ սլայդով:

3. Չոր խառնուրդի մեջ աստիճանաբար լցնել 0,5 լիտր կաթ, ցանկալի է մի փոքր տաք։ Խմորը հունցել։ Առայժմ բավականին թանձր կստացվի, բայց ալյուրն ավելի լավ կցրվի ու ավելի հեշտ կլինի ազատվել գնդիկներից։ Պետք է խառնել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա բավականաչափ հարթ և համասեռ։

4. Մնացած 0,5 լիտր կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որ տաքանա։ Լցնել կարագը այնտեղ: Խառնուրդը խառնելիս հասցրեք եռման աստիճանի։

5. Արդեն ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթ։ Ավելի լավ է բարակ հոսքով լցնել՝ մի ձեռքում տաք կաթով բաժակը (կամ գավաթը) պահելով, իսկ մյուս ձեռքով խառնիչով կամ հարիչով ակտիվորեն խառնել զանգվածը։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, մեծ քանակությամբ փուչիկներ են հայտնվել։ Սա լավ է, ուստի պատրաստի արտադրանքը կլինի անցքերով:

Խառնել մինչև հարթ լինի։

6. Տապակը տաքացնել և վրան երկու կողմից բլիթներ թխել։ Նրանք պետք է դառնան կարմրավուն, գեղեցիկ և շատ անցքերով։

Ընդ որում, ինչքան խմորը բարակ լինի, այնքան արտադրանքը կստացվի և այնքան ավելի «կծկվի»։

Առաջին արտադրանքի համար տապակը կարող է լրացուցիչ յուղել բուսական յուղ. Հետագայում դուք այլևս չեք կարող յուղել, թեստն արդեն պարունակում է դրա բավարար քանակություն։

Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ թխելու և շրջելու ընթացքում չափազանց բարակ արտադրանքը պահանջում է զգույշ փոխազդեցություն դրա հետ: Ինչպես բոլորը գիտեն, հենց ձվերն են խմորը դարձնում առաձգական և առաձգական։ Դրանց շնորհիվ այն չի պատռվում, և աշխատանքային մասը հեշտությամբ շրջվում է մյուս կողմը:

Այս բաղադրատոմսում ձու չկա: Եվ այսպես, խմորը շատ նուրբ և փխրուն է: Դրա պատճառով թխելու ժամանակ հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

• Փորձեք նախ թխել ոչ շատ բարակ նրբաբլիթ:
• Երբ տեսնեք, որ ծայրը չոր է, դանակը սահեցրեք դրա և թավայի մակերեսի միջև։ Դրանով իսկ օգնում է եզրին չկպչել մակերեսին:

• Շրջեք արտադրանքը, երբ հատակը լավ կարմրի:
• Շրջեք լայն հարթակով սպաթուլայի հետ։

• Նախ նույն սպաթուլայով ստուգեք, որ խմորը ոչ մի տեղ մակերեսին չկպչի։

Եթե ​​ամեն ինչ ստացվեց, ապա արդեն կարող եք հարմարեցնել արտադրանքի հաստությունը: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր և թխել ավելի բարակ բլիթներ։

Այսպես է ստացվում ապրանքը շրջվելիս։ Այն չի պատռվում և հիանալի պահպանում է իր ձևը։

Համտեսիր քեզ պատրաստի արտադրանքշատ հագեցած: Դա պայմանավորված է ավելացված կարագի մեծ քանակությամբ։ Եվ այսպես, դրանք կարելի է ուտել հենց այնպես՝ լվանալ տաք թեյով։ Առանց հավելումների՝ նրանք ուղղակի զարմանալի համ ունեն։

Մեկ այլ պլյուս այն է, որ արտադրանքը լիովին սառչելուց հետո նրանք չեն չորանա և ամբողջությամբ պահպանեն իրենց համը: Եվ նրանք համեղ են սառը վիճակում:

Ցանկացած ձևով, դուք հաճույք կստանաք դրանք ուտելուց:

Կաթով և կեֆիրով կրեմով բլիթների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, ըստ որի և՛ կեֆիրը, և՛ կաթը կմտնեն բիզնեսի մեջ։ Պատահում է, որ կեֆիրը լճանում է սառնարանում։ Ահա թե որտեղ կարելի է օգտագործել։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 բաժակ
• կեֆիր - 1 բաժակ
• ալյուր - 1 բաժակ
• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• սոդա - թեյի գդալ
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

1. Ձվերը ամանի մեջ խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հարիչ կամ հարիչ։

2. Ավելացնել կեֆիր սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա անելու համար նախապես այն հանեք սառնարանից։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ոչ միայն կեֆիր, այլ նաև փչացած կաթ. Խառնել զանգվածը և ավելացնել սոդա։ Որպեսզի նա արձագանքի թթու կեֆիր. Քանի որ այստեղ արդեն թթվային միջավայր է, կարիք չկա սոդան քացախով հանգցնել։

3. Նույն ամանի մեջ մաղել ալյուրը։ Եվ նորից խառնել։ Զանգվածը կստացվի բավականին խիտ ու մածուցիկ։

4. Եռացնել կաթը։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք վիճակում՝ հարելով անընդհատ հարելով։ Կամ կարող եք օգտագործել խառնիչ:

5. Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, թողնում ենք 20 - 30 րոպե թրմվի։ Նշված ժամանակից հետո ավելացնել ձեթը, խառնել և անմիջապես սկսել թխել։

6. Թխել բլիթները, ինչպես միշտ, երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առաջին անգամ անպայման յուղով յուղեք տապակը։ Եվ հետո նայեք. Եթե ​​դրանք հեշտությամբ շրջվում են, ապա այլևս քսում պետք չէ։

Բայց արդեն թխած արտադրանքը կարելի է յուղել և յուղել: Դա անելու համար նախապես հալեցրեք (կարագը նկատի ունեմ): Եվ յուրաքանչյուր թխած օրինակը տապակից հանելուց անմիջապես հետո յուղեք: Եվ դրանք, իրենց հերթին, դրված էին ափսեի վրա: Այսպիսով, նրանք ավելի երկար չեն սառչում և ժամանակից շուտ չեն չորանում:

Կերեք հաճույքով:

Կարծում եմ՝ մենք այսօր լուսաբանել ենք ամեն ինչ: հնարավոր տարբերակներըկրեմ նրբաբլիթի խմորկաթի վրա։ Եվ այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր ճաշակի արտադրանքը, ըստ այն, ինչ դուք ունեք դրա համար սառնարանում: Թթվասեր կա՝ լավ, կեֆիր՝ նույնպես։ Եթե ​​կա միայն մեկ կաթ, ապա մենք դրա վրա կեփենք։

Ամենակարևորը, մի մոռացեք դիտարկել համամասնությունները և սովորել որոշել աչքի թեստի խտության վիճակը: Եվ հետո, եթե նույնիսկ չեք հասցրել թխել բլիթներ, ժամանակ առ ժամանակ դրանք ավելի համեղ և բարակ կստացվեն։ Եվ նույնիսկ անցքերի թիվը ամեն անգամ կավելանա: Չեն հավատում?! Ապա հաշվեք դրանք։ (իհարկե կատակով):

Ես գիտեմ, որ շատերին թվում է, թե այս փոքրիկ «արևոտ» մթերքները թխելը բավականին դժվար է, իսկ շատերը՝ նույնիսկ անհնար։ Հավատացեք ինձ, դա այդպես չէ: Չկա ավելի հեշտ բան, քան համեղ բարակ ապրանքներ թխել: Հետևեք այս բաղադրատոմսերին և լավ կլինեք:

Բարի ախորժակ!

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Հյուսիսային Ամերիկայից 9-րդ դարում, բայց դրանից հետո այն իսկապես հայտնի դարձավ Ռուսաստանում: Այսօր մենք չենք կարող պատկերացնել ռուսական սեղան առանց խավիարով, մեղրով կամ ջեմով նրբաբլիթներով:

խոհարարության գաղտնիքները

Նրբաբլիթները ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի փոքրիկ հնարքներ կիրառել, և ձեր ուտեստը երկար ժամանակ կհիշվի հյուրերի և ընտանիքի անդամների կողմից:

• Մենք ընտրում ենք տապակը:Ինչ էլ որ մեզ առաջարկեն ժամանակակից տապակները՝ չկպչող, հարմարավետ, թեթև, թուջե տապակը մնում է լավագույնը: Եվ խոսքը հին ավանդույթների մասին չէ, այլ նրա հաստ պատերի, որոնք լավ են պահում ջերմությունը և հավասարապես տաքանում, իսկ մակերեսը թույլ չի տալիս, որ խմորը կպչի։ Բացի այդ, թուջե կաթսաները դիմացկուն են և չեն վախենում ջերմաստիճանի փոփոխություններից։ Այո, դրանք ամեն անկյունում չեն վաճառվում, բայց դուք կարող եք գտնել դրանք: Մեր օրերում նույնիսկ Չինաստանը հիանալի թուջե տապակներ է պատրաստում։
• Ազատվեք գնդիկներից.Նրբաբլիթների համար խմորն ավելի լավ է խառնել բլենդերով։ Հսկայական արագության շնորհիվ զանգվածը օդային է և առանց գնդիկների։ Կարող եք նաև ձեռքով հունցել, բայց հետո պետք է մի քանի անգամ երկար հարել։
• Մենք ընտրում ենք ալյուրը։ Լավագույնը նրբաբլիթների համար ցորենի ալյուր հավելավճար, բայց եթե չկա մեկը, նշանակություն չունի։ Հարմար և բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, հնդկաձավար և ցանկացած այլ:
• Մենք հասնում ենք նրբության:Սրա համար ձվի սպիտակուցներծեծել առանձին, այնուհետև զգուշորեն ներմուծել դրանք խմորի մեջ: Սպիտակուցներն ավելացնելուց հետո հարիչն այլևս մի օգտագործեք, այլապես ոչ մի ազդեցություն չի լինի։

Եռման ջրով

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը հենց եռացող ջրի մեջ է. տաք ջուրը արձագանքում է սոդայի հետ և ապահովում է մեր սիրած արտադրանքի բուն պերֆորացիան, բայց որը, ցավոք, միշտ չէ, որ ստացվում է: Ձեր խնդիրն է եռման ջուր լցնելիս խմորն արագ խառնել, որպեսզի ամբողջ զանգվածը հասցնի եփելու մինչև ջուրը սառչել։ Եփած բլիթները կաթի և եռման ջրի մեջ բաց են (to հրացան) տատիկի նման, և որքան տաք լինի թավան (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), այնքան անցքերն ավելի ընդգծված կլինեն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• կտրուկ եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• ձու - երկու կտոր միջին չափի (կամ 3 փոքր);
• հատիկավոր շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ (սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխում փոշի):

Խոհարարություն

1. Նախևառաջ ջուրը տաքանա, քանի դեռ այն եռում է, մենք պարզապես կխառնենք բոլոր բաղադրիչները։
2. Հարմար ամանի կամ դույլի մեջ միացրեք տաք կաթը (սենյակային ջերմաստիճան), հավի ձուև հատիկավոր շաքար (մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի):
3. Ալյուրը մաղել և խմորի վերածել։ Նրբորեն խառնեք՝ գնդիկներից ազատվելու համար։
4. Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Այժմ կարող եք տապակը դնել, որպեսզի տաքանա։
5. Լցնել սոդա: Այս պահին ջուրն արդեն պետք է եռա: Չափել մի բաժակ տաք ջուրև լցնել խմորի մեջ։ Արագ խառնել մինչև տաք ջուրամբողջ զանգվածը կարողացավ արձագանքել, և դրա վրա կաթի մեջ բլիթների համար կրեմի խմորը պատրաստ է:
6. Թողնել 10 րոպե, որպեսզի ալյուրը ճիշտ ցրվի։
7. Պեկիտե կրեմի բլիթներտաք չկպչուն կամ թուջե թավայի մեջ (նախկինում յուղապատված): Որքան հաստ է նրա պատերը, այնքան ավելի հավասարաչափ կթխեն նրբաբլիթները։ Պետք չէ ամեն անգամ յուղել, այլ միայն ըստ անհրաժեշտության՝ դրա համար խմորի մեջ լցնում ենք բուսական յուղ։

Դուք չեք կարող յուղել ամեն անգամ, բայց միայն անհրաժեշտության դեպքում: Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքները չեն այրվում և լավ առանձնացված են մակերեսից: Աղանդերը մատուցել ջեմով, խտացրած կաթով, թթվասերով և այլն։ Եթե ​​նախատեսում եք դրանց մեջ փաթաթել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, կարող եք նվազեցնել շաքարի քանակը։

Նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կաթի և եռման ջրի մեջ միշտ կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ցանկության: Օրինակ՝ դրանք ավելի բարակ դարձնելու համար կարող եք պարզապես մի քիչ եռման ջուր ավելացնել։

Տաք կաթի վրա

Կրեմով բլիթների և կաթի բաղադրատոմս կա: Պարզապես պետք է եռացնել կաթի մի մասը, իսկ մի մասը թողնել տաք: Դրա յուղայնությունը մեծ նշանակություն չունի. դրանից կախված կլինի միայն ճաշատեսակի կալորիականությունը (եթե գործչի մասին մտածելու անհրաժեշտություն կա), բայց համը միշտ գերազանց կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3-4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1-3 ճաշի գդալ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - մոտ 2,5 բաժակ;
• սոդա - կես թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Չափել 1 բաժակ կաթ։ Նրբաբլիթների համար այս choux խմորեղենը դժվար չէ աշխատել, պարզապես պետք է հիշել, որ հիմնական բաղադրիչը բաժանել երկու մասի:
2. Ձվերը կոտրել չափված բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. Լցնել ցանկացած բուսական յուղի մեջ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, ռապևի, եգիպտացորենի և այլն:
4. Ավելացնում ենք կաթը (կաթի մեջ պարունակվող բլիթները նուրբ են և բավականին բարակ՝ հեղուկի մեծ քանակության պատճառով):
5. Ստացված զանգվածը հարել, լցնել ալյուրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ կտորները կոտրելով։
6. Այժմ կաթի մնացած մասը պետք է տաքացնել վառարանի վրա՝ այն պետք է համարյա եռա, բայց պետք չէ այն հասցնել եռման։
7. Լցնել այն մասերի և արագ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջ խմորը շփվի դրա հետ։
8. Երբ տարայի մեջ մի քիչ տաք կաթ մնա, մեջը լցնել սոդա և լցնել խմորի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։
9. Տաք կաթի մեջ եփած նրբաբլիթները պետք է թխել տաք թավայի մեջ՝ խառնուրդը բարակ շերտով լցնելով։ Չմոռանաք ժամանակին շուռ տալ, որպեսզի արտադրանքը չչորանա և չդառնա փխրուն։ Եթե ​​դրանք դեռ մի քիչ չոր են, ապա հալած կարագով քսելը կփրկի իրավիճակը։

Կրեմի բլիթները կաթի մեջ ձեռք են բերվում եփելու շնորհիվ անցքերով: Նրբության էֆեկտը ուժեղացնելու համար կարելի է ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել, ապա միացնել։
Եթե ​​խմորը եփելուց հետո այն գնդիկներով ստացվեց, մի շտապեք այն թափել։ Դուք կարող եք պարզապես քամել այն մեծ մաղի միջով՝ ճանապարհին մանրացնելով այս կտորները:

Նրանք կարող են ծառայել որպես քաղցր լցոնում(օրինակ՝ կաթնաշոռ, ջեմ, խտացրած կաթ) և չքաղցրած։ Միայն այն դեպքում, երբ համեղ միջուկՑանկալի է նվազեցնել շաքարավազի քանակը, չնայած շատերին դա դուր է գալիս մսի միջուկհամակցված քաղցր հետհամով:

Կեֆիրի վրա

Դեպի կրեմի դեսերտնույնիսկ ավելի բաց է ստացվել, այն կարող եք եփել կեֆիրի վրա: Մեկ ուրիշը կարելի է հիմք ընդունել ֆերմենտացված կաթնամթերքօրինակ՝ ֆերմենտացված թխած կաթ կամ հեղուկ (խմելու) մածուն։ Հիմնական կանոնն այն է, որ հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի տաք (բայց ոչ տաք): Կեֆիրի վրա կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - 200 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր (սառը եռացող ջուր) - 1 բաժակ (200 մլ);
• ալյուր - 2 բաժակ;
• խմորի սոդա - կես թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ (200 մլ);
• ջուր (տաք) - 1 բաժակ (200 մլ):

Խոհարարություն

1. Ձվերը կեֆիրով հարել բլենդերով (կարող եք նաև ձեռքով, բայց հետո պետք է պնդել. պատրաստի խմորմոտ 30 րոպե):
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, նորից հարել։
3. Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
4. Ալյուրը մաղում ենք ոչ թե առանձին ամանի մեջ, այլ անմիջապես խառնուրդի մեջ։ Այնուհետեւ նրբորեն խառնել գդալով կամ լայն սպաթուլայի հետ:
5. Այժմ աշխատում ենք եռման ջրի հետ՝ սոդա լցնել դատարկ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և բարակ հոսքով լցնել անմիջապես խմորի մեջ։ Ուժեղ խառնել։
6. Լցնել զտված բուսական յուղի մեջ։
7. Խմորը թողեք 10 րոպե հանգստանա և կարող եք թխել։

Կախված ցանկալի միջուկից (քաղցր կամ ոչ) կարգավորեք խմորի շաքարի և աղի քանակը։ Բայց, հիշեք, որ ամբողջովին առանց շաքարի, նրբաբլիթները կարող են գունատ և անհամ ստացվել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել կրեմով բլիթներ կաթով և կեֆիրով: Մնում է ընտրել միջուկը՝ համեղ և առողջարար, կամ պարզապես համեղ։

Կրեմի նրբաբլիթները ըստ սահմանման չեն կարող ձախողվել: Բանն այն է, որ տաք ջրով կամ կաթով եփած ալյուրն ունի խոնավությունը պահպանելու հատկություն, որը թխելու ընթացքում գոլորշիանում է և կրեմի բլիթներին տալիս է շատ թեթևություն և շքեղություն։ Միակ դժվարությունը ալյուրը ճիշտ եփելու ունակության մեջ է: Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով. Առաջին դեպքում չափում ենք ջրի կամ կաթի ճիշտ քանակությունը, լցնում կաթսայի մեջ և խառնում մաղած ալյուրի հետ։ Կաթսան դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ալյուրը չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Երբ զանգվածը բավականաչափ թանձրանա, կաթսան հանեք կրակից և մի կողմ դրեք։ Մյուս մեթոդը ներառում է ալյուրը տաք հեղուկով թաթախել անմիջապես ամանի մեջ. դանդաղ ջուր կամ կաթ լցնել ալյուրի մեջ՝ արագ խառնելով մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Երկու դեպքում էլ գլխավորը եփած ալյուրի առավելագույն հարթության հասնելն է։ Գնդիկները, որոնք անխուսափելիորեն առաջանում են եփելու ժամանակ, կարող եք փորձել հարել բլենդերով կամ ամբողջ զանգվածը քսել մաղի միջով։

Կրեմով բլիթները կարելի է պատրաստել խմորիչով, կեֆիրով, կաթով կամ ջրով։ Ցորենի ալյուրը կարելի է խառնել հնդկաձավարի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Ի դեպ, ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում բլիթներ պատրաստել հնդկացորենի ալյուրով առանց եփելու, քանի որ այս ալյուրը բավականին ծանր է։ Եվ վերջին կանոնը՝ ցանկացած ալյուր օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։

Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
1 բուրգ ջուր,
2 բուրգ ալյուր,
1 ճ.գ սոդա,
3 ճ.գ Սահարա,
2 ձու,
2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 բուրգ եռման ջուր,
մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն:
Կեֆիրն ու ձուն հարում ենք բլենդերով, ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ և լավ խառնում։ Լցնել 1 կույտի մեջ: ջուրը, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Սոդան լցնել բաժակի մեջ, լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել, ավելացնել խմորին և արագ հարել։ Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել, որ խմորը մնա 10-15 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 բուրգ եռման ջուր,
3 ձու,
2 բուրգ կաթ,
1.5 բուրգ: ալյուր,
3 ճ.գ բուսական յուղ,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ Սահարա.
Խոհարարություն:
Կաթը հարել ձվի, շաքարավազի և աղի հետ, բարակ շիթով լցնել եռման ջուրը, շարունակելով հարել, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Թողնել 30 րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի։

Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
200-220 գ ալյուր,
1 բուրգ եռման ջուր,
7 ճ.գ բուսական յուղ,
2 ճ.գ շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի)
վանիլին.

Խոհարարություն:
Ձուն, վանիլինը և շաքարավազը հարում ենք հարիչով, ապա լցնում կաթի մեջ և խառնում։ Ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցչի հետ և ավելացնում ձվի զանգվածին՝ հունցելով թթվասերի խտության խմորը։ Լցնել եռացրած ջրի մեջ, հարել և վերջում ավելացնել բուսայուղը։ Խառնել, թողնել մի քիչ կանգնել և թխել բլիթներ։

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
1 բուրգ կաթ,
2 ձու,
20 գ կարագ,
10 գ սեղմված խմորիչ
1 ճ.գ Սահարա.

Խոհարարություն:
Խմորիչը 30 գ կաթի մեջ նոսրացնում ենք շաքարավազի ավելացմամբ և թողնում ենք, որ բարձրանա։ 100 գ ալյուրը մաղել, եռացրած կաթով եռացնել ու լավ խառնել, որ գնդիկներ չլինեն։ Հովացնում ենք, լցնում ենք խմորիչը, խառնում և դնում ենք անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում, որ եփվի։ Երբ խմորը 2 անգամ բարձրանա, ավելացնել տրորած դեղնուցները, փափկեցրած կարագը, աղն ու շաքարավազը, խառնել և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մնացած ալյուրը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։ Դարձրեք նորից տաքանալ: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, նրբորեն լցնել հարած սպիտակուցը, թողնել 20 րոպե և թխել բլիթները:

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի ալյուր
1 բուրգ հնդկաձավարի ալյուր
2 բուրգ կաթ,
30 գ թարմ խմորիչ
50 գ կարագ,
2 ձու,
աղ.

Խոհարարություն:
Երկու տեսակի ալյուրը խառնել, լցնել 1 հատ: եռացող կաթը խառնել և թողնել սառչի։ Մնացած կաթի մեջ խմորիչը հարում ենք և հենց որ բարձրանա, խառնում ենք եփած ալյուրի հետ։ Թողնել 30-40 րոպե տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով։ Բարձրացած խմորի մեջ ավելացնել դեղնուցները՝ տրորված շաքարով, աղով, հալած կարագով և հարած սպիտակուցներով։ Խառնել, դնել կրակի մեջ 20-30 րոպե։ Թխել ինչպես միշտ:

Բաղադրությունը:
2 բուրգ հնդկաձավարի ալյուր
2 բուրգ կաթ,
30 գ կարագ,
30 գ խմորիչ
1 ձու
¼ բուրգ: ջուր,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
½ ք.դ. բուսական յուղ,
աղ.

Խոհարարություն:
Կաթը եռացրեք և թափեք դրա մեկ երրորդը։ Լցնել մնացած կաթը և լավ խառնել։ Խմորիչը հարել փոքր քանակությամբ տաք ջուր, ապա դրանք լցնել սառեցրած ալյուրի մեջ։ Դեղնուցները հարել և փափկած կարագի հետ միասին ավելացնել խմորին։ Լավ խառնել և թողնել տաք տեղում։ 20-30 րոպե հետո խմորին ավելացնել աղ, շաքարավազ, լցնել մնացած տաք կաթի մեջ, թիակով լավ հարել և ավելացնել հարած սպիտակուցները։ Թողեք բարձրանա և թխեք տաք տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:
600 գ ալյուր
80 գ թարմ սեղմված խմորիչ,
6 բուրգ կաթ,
6 բուրգ ջուր,
10 ձու
100 գ կարագ,
400 գ կորեկ,
10 ճ.գ Սահարա,
աղ.

Խոհարարություն:
Կորեկի ձավարը լավ լվանալ, հեռացնել սև հատիկները, եռացնել եռման ջրով և մի քանի րոպե հետո քամել։ Պատրաստի ձավարեղենը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, խառնեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք 3-5 րոպե և քամեք ջուրը։ 3 կույտ ավելացրեք կորեկին: կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի և շաքարավազ, լավ խառնել և դնել կրակին։ Եփել՝ խառնելով, որպեսզի հացահատիկը չայրվի։ Հանգստանալ. Մնացած կաթը եռացնել և աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ լավ հունցել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք հարած խմորիչը, աղը, շաքարավազը, հալած կարագը, հարած ձուն և լավ խառնում ենք։ Ծածկեք սրբիչով և երկու անգամ թողեք տաք տեղում: Երկրորդ բարձրացումից հետո ավելացնել խմորին կորեկի շիլա, խառնել և թողնել 20 րոպե։ Բլիթները թխում ենք մի կտոր բեկոնով յուղած տապակի մեջ և յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսում հալած կարագով։ Այս նրբաբլիթները շատ հաստ են, բայց միևնույն ժամանակ ծակոտկեն, ծակոտկեն ու օդային։ Մորդովացի տատիկս դրանք հաճախ էր պատրաստում։ Բաղադրիչների նշված քանակից շատ բլիթներ են ստացվում, այնպես որ, եթե ձեր ընտանիքը շատ մեծ չէ, համամասնությունները կրճատեք 2 անգամ։

Տonky կրեմի բլիթներ

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
300 գ կաթ
½ բուրգ կաթ,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
1 ձու
¼ թ/գդ սոդա,
¼ թ/գդ կիտրոնաթթու,
աղ.

Խոհարարություն:
Կաթը եռացրեք և եփեք ալյուրը՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հովացրեք, ավելացրեք ձուն, շաքարավազը, մի պտղունց աղ և սոդան, խառնեք։ նոսրացնել կիտրոնաթթուփոքր քանակությամբ ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ թխելուց անմիջապես առաջ։ Թխել բարակ նրբաբլիթներյուղով յուղած տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:
500-600 գ ալյուր,
3 բուրգ. ջուր,
3 ձու,
3 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ սոդա,
⅓ թեյի գդալ կիտրոնաթթու,
աղ.

Խոհարարություն:
Ձվերը քսել շաքարով։ Մաղած ալյուրի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել եռման ջուր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ, սոդա, կիտրոնաթթու և պյուրե ձվերը: Լավ խառնել և անմիջապես թխել բլիթները։

Փորձեք կրեմով բլիթներ պատրաստել բեկոնով: Որպես թխում կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած մթերք, որը լավ համադրվում է նրբաբլիթների հետ՝ մրգեր, բանջարեղեն, ձուկ, միս… Հրաշալի գաղափար նախաճաշի համար:

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի ալյուր
1 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր
20 գ սեղմված խմորիչ
3 բուրգ. կաթ,
4 ճ.գ Սահարա,
50 գ հալած կարագ,
500 գ խնձոր
3 ձու,
աղ.

Խոհարարություն:
Խնձորների կեղևը հանում ենք, միջուկը հանում, միջուկը բլենդերով մանր կտրատում և կաթսայի մեջ եռացնում։ Խմորիչը նոսրացրեք 1 կույտի մեջ: կաթ ու թող գա։ 1 բուրգ Կաթը եռացնել և աստիճանաբար լցնել ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազի և աղի հետ տրորած դեղնուցները, բարձրացած խմորիչը և լավ խառնում ենք։ Թողնել տաք տեղում 2 անգամ։ Խմորը երկրորդ անգամ հունցելուց հետո այն եռացրեք մի բաժակ տաք կաթով, խառնեք, ավելացրեք հարած սպիտակուցները և խնձորի սոուս. Թխել տաք տապակի մեջ, ինչպես միշտ։

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
2 բուրգ կաթ,
200 գ կարտոֆիլ
1 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ կարագ,
20 գ թարմ խմորիչ
աղ.

Խոհարարություն:
Կլպել և քերել հում կարտոֆիլը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Կաթը եռացնել, լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք հարած խմորիչը և թողնում ենք 3 անգամ բարձրանալ։ Դրանից հետո կարտոֆիլի զանգվածը լցնում ենք խմորի մեջ, խառնում ու թխում բլինչիկները։

Բաղադրությունը:
2 բուրգ կաթ,
2 բուրգ ալյուր,
30 գ խմորիչ
2 ձու,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
1-2 ճ.գ Սահարա,
200 գ կաղամբ
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաթը եռացնել, ¼ մասը լցնել, մնացածի հետ մաղած ալյուրը եփել։ Մնացած կաթի մեջ խմորիչը հարում ենք, թողնում ենք մի քիչ բարձրանա և լցնում հովացրած ալյուրի մեջ։ Ավելացնել ձուն, բուսայուղը, շաքարավազը և աղը և լավ խառնել։ Թող բարձրանա տաք տեղում։ Այդ ընթացքում մանր կտրատած կաղամբը եռացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, քամում ջուրը և խմորին ավելացնում կաղամբը։ Թող կանգնեն և թխեն բլիթները:

Բաղադրությունը:
½ բուրգ ալյուր,
½ բաժակ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
20 գ կարագ,
5 գ թարմ խմորիչ
աղ,
1 սոխ
1 ձկան ֆիլե առանց ոսկորների
½ փունջ կանաչ սոխ.

Խոհարարություն:
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, կանաչ սոխմանր կտրատել և ամեն ինչ միասին տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել ձկան ֆիլեը, որը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափուկ: Ավելացնել մանր կտրատած եփած ձու. Կաթը եռացրեք, սառեցրեք մինչև 50 ° C և աստիճանաբար ալյուրը լցրեք դրա մեջ՝ լավ խառնելով։ Զանգվածը թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք հարած խմորիչը, շաքարավազը, աղը, դեղնուցները և 2 ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Խմորը թողնում ենք 2 անգամ բարձրանալ, ապա մեջը լցնել հալած կարագը և հարած ձվի սպիտակուցը։ Լավ խառնել և ավելացնել ձկան խառնուրդը և տապակած սոխ. Թողեք կանգնեք 30 րոպե և թխեք սովորականի պես։

Բարի ախորժակ!

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Հյուսիսային Ամերիկայից 9-րդ դարում, բայց դրանից հետո այն իսկապես հայտնի դարձավ Ռուսաստանում: Այսօր մենք չենք կարող պատկերացնել ռուսական սեղան առանց խավիարով, մեղրով կամ ջեմով նրբաբլիթներով:

խոհարարության գաղտնիքները

Նրբաբլիթները ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի փոքրիկ հնարքներ կիրառել, և ձեր ուտեստը երկար ժամանակ կհիշվի հյուրերի և ընտանիքի անդամների կողմից:

• Մենք ընտրում ենք տապակը: Ինչ էլ որ մեզ առաջարկեն ժամանակակից տապակները՝ չկպչող, հարմարավետ, թեթև, թուջե տապակը մնում է լավագույնը: Եվ խոսքը հին ավանդույթների մասին չէ, այլ նրա հաստ պատերի, որոնք լավ են պահում ջերմությունը և հավասարապես տաքանում, իսկ մակերեսը թույլ չի տալիս, որ խմորը կպչի։ Բացի այդ, թուջե կաթսաները դիմացկուն են և չեն վախենում ջերմաստիճանի փոփոխություններից։ Այո, դրանք ամեն անկյունում չեն վաճառվում, բայց դուք կարող եք գտնել դրանք: Մեր օրերում նույնիսկ Չինաստանը հիանալի թուջե տապակներ է պատրաստում։
• Ազատվեք գնդիկներից. Նրբաբլիթների համար խմորն ավելի լավ է խառնել բլենդերով։ Հսկայական արագության շնորհիվ զանգվածը օդային է և առանց գնդիկների։ Կարող եք նաև ձեռքով հունցել, բայց հետո պետք է մի քանի անգամ երկար հարել։
• Մենք ընտրում ենք ալյուրը։ Նրբաբլիթների համար ավելի լավ է օգտագործել պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը, բայց նշանակություն չունի, եթե չկա: Հարմար և բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, հնդկաձավար և ցանկացած այլ:
• Մենք հասնում ենք նրբության: Դա անելու համար ձվի սպիտակուցներն առանձին հարել, այնուհետև զգուշորեն ներմուծել խմորի մեջ։ Սպիտակուցներն ավելացնելուց հետո հարիչն այլևս մի օգտագործեք, այլապես ոչ մի ազդեցություն չի լինի։

Եռման ջրով

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը հենց եռացող ջրի մեջ է. տաք ջուրը արձագանքում է սոդայի հետ և ապահովում է մեր սիրած արտադրանքի բուն պերֆորացիան, բայց որը, ցավոք, միշտ չէ, որ ստացվում է: Ձեր խնդիրն է եռման ջուր լցնելիս խմորն արագ խառնել, որպեսզի ամբողջ զանգվածը հասցնի եփելու մինչև ջուրը սառչել։ Կաթով և եռացող ջրի մեջ կրեմով բլիթները բաց են, և որքան ավելի տաք լինի տապակը (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), այնքան ավելի ընդգծված կլինեն անցքերը:

• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• կտրուկ եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• ձու - երկու կտոր միջին չափի (կամ 3 փոքր);
• հատիկավոր շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ (սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխում փոշի):

1. Նախևառաջ ջուրը տաքանա, քանի դեռ այն եռում է, մենք պարզապես կխառնենք բոլոր բաղադրիչները։
2. Հարմար ամանի կամ դույլի մեջ միացրեք տաք կաթը (սենյակային ջերմաստիճանը), հավի ձվերը և հատիկավոր շաքարը (մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի):
3. Ալյուրը մաղել և խմորի վերածել։ Նրբորեն խառնեք՝ գնդիկներից ազատվելու համար։
4. Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Այժմ կարող եք տապակը դնել, որպեսզի տաքանա։
5. Լցնել սոդա: Այս պահին ջուրն արդեն պետք է եռա: Չափել մի բաժակ տաք ջուր և լցնել խմորի մեջ։ Արագ խառնեք, որպեսզի ամբողջ զանգվածը ժամանակ ունենա տաք ջրով արձագանքելու, և դրա վրա կաթի մեջ բլիթների համար կրեմի խմորը պատրաստ է։
6. Թողնել 10 րոպե, որպեսզի ալյուրը ճիշտ ցրվի։
7. Թխել կրեմի բլիթները տաք չկպչող կամ չուգունի տապակի մեջ (նախկինում յուղապատված): Որքան հաստ է նրա պատերը, այնքան ավելի հավասարաչափ կթխեն նրբաբլիթները։ Պետք չէ ամեն անգամ յուղել, այլ միայն ըստ անհրաժեշտության՝ դրա համար խմորի մեջ լցնում ենք բուսական յուղ։

Դուք չեք կարող յուղել ամեն անգամ, բայց միայն անհրաժեշտության դեպքում: Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքները չեն այրվում և լավ առանձնացված են մակերեսից: Աղանդերը մատուցել ջեմով, խտացրած կաթով, թթվասերով և այլն։ Եթե ​​նախատեսում եք դրանց մեջ փաթաթել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, կարող եք նվազեցնել շաքարի քանակը։

Նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կաթի և եռման ջրի մեջ միշտ կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ցանկության: Օրինակ՝ դրանք ավելի բարակ դարձնելու համար կարող եք պարզապես մի քիչ եռման ջուր ավելացնել։

Տաք կաթի վրա

Կրեմով բլիթների և կաթի բաղադրատոմս կա: Պարզապես պետք է եռացնել կաթի մի մասը, իսկ մի մասը թողնել տաք: Դրա յուղայնությունը մեծ նշանակություն չունի. դրանից կախված կլինի միայն ճաշատեսակի կալորիականությունը (եթե գործչի մասին մտածելու անհրաժեշտություն կա), բայց համը միշտ գերազանց կլինի։

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3-4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1-3 ճաշի գդալ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - մոտ 2,5 բաժակ;
• սոդա - կես թեյի գդալ:

1. Չափել 1 բաժակ կաթ։ Նրբաբլիթների համար այս choux խմորեղենը դժվար չէ աշխատել, պարզապես պետք է հիշել, որ հիմնական բաղադրիչը բաժանել երկու մասի:
2. Ձվերը կոտրել չափված բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. Լցնել ցանկացած բուսական յուղի մեջ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, ռապևի, եգիպտացորենի և այլն:
4. Ավելացնում ենք կաթը (կաթի մեջ պարունակվող բլիթները նուրբ են և բավականին բարակ՝ հեղուկի մեծ քանակության պատճառով):
5. Ստացված զանգվածը հարել, լցնել ալյուրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ կտորները կոտրելով։
6. Այժմ կաթի մնացած մասը պետք է տաքացնել վառարանի վրա՝ այն պետք է համարյա եռա, բայց պետք չէ այն հասցնել եռման։
7. Լցնել այն մասերի և արագ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջ խմորը շփվի դրա հետ։
8. Երբ տարայի մեջ մի քիչ տաք կաթ մնա, մեջը լցնել սոդա և լցնել խմորի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։
9. Տաք կաթի մեջ եփած նրբաբլիթները պետք է թխել տաք թավայի մեջ՝ խառնուրդը բարակ շերտով լցնելով։ Չմոռանաք ժամանակին շուռ տալ, որպեսզի արտադրանքը չչորանա և չդառնա փխրուն։ Եթե ​​դրանք դեռ մի քիչ չոր են, ապա հալած կարագով քսելը կփրկի իրավիճակը։

Կրեմի բլիթները կաթի մեջ ձեռք են բերվում եփելու շնորհիվ անցքերով: Նրբության էֆեկտը ուժեղացնելու համար կարելի է ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել, ապա միացնել։
Եթե ​​խմորը եփելուց հետո այն գնդիկներով ստացվեց, մի շտապեք այն թափել։ Դուք կարող եք պարզապես քամել այն մեծ մաղի միջով՝ ճանապարհին մանրացնելով այս կտորները:

Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես քաղցր միջուկով (օրինակ՝ կաթնաշոռ, մուրաբա, խտացրած կաթ), այնպես էլ՝ չքաղցրած միջուկով։ Միայն կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների դեպքում է ցանկալի է նվազեցնել շաքարի քանակը, թեև շատերը սիրում են մսային միջուկները՝ համակցված քաղցրահամ հետհամի հետ։

Կեֆիրի վրա

Քաղցրավենիքի աղանդերն էլ ավելի բացված դարձնելու համար այն կարող եք եփել կեֆիրի վրա: Կարող եք նաև հիմք ընդունել մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ ֆերմենտացված թխած կաթ կամ հեղուկ (խմելու) մածուն։ Հիմնական կանոնն այն է, որ հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի տաք (բայց ոչ տաք): Կեֆիրի վրա կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է:

• կեֆիր - 200 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր (սառը եռացող ջուր) - 1 բաժակ (200 մլ);
• ալյուր - 2 բաժակ;
• խմորի սոդա - կես թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ (200 մլ);
• ջուր (տաք) - 1 բաժակ (200 մլ):

1. Ձվերը կեֆիրով հարել բլենդերով (կարող եք նաև ձեռքով, բայց հետո պատրաստի խմորը պետք է պնդեք մոտ 30 րոպե):
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, նորից հարել։
3. Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
4. Ալյուրը մաղում ենք ոչ թե առանձին ամանի մեջ, այլ անմիջապես խառնուրդի մեջ։ Այնուհետեւ նրբորեն խառնել գդալով կամ լայն սպաթուլայի հետ:
5. Այժմ աշխատում ենք եռման ջրի հետ՝ սոդա լցնել դատարկ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և բարակ հոսքով լցնել անմիջապես խմորի մեջ։ Ուժեղ խառնել։
6. Լցնել զտված բուսական յուղի մեջ։
7. Խմորը թողեք 10 րոպե հանգստանա և կարող եք թխել։

Կախված ցանկալի միջուկից (քաղցր կամ ոչ) կարգավորեք խմորի շաքարի և աղի քանակը։ Բայց, հիշեք, որ ամբողջովին առանց շաքարի, նրբաբլիթները կարող են գունատ և անհամ ստացվել:

Քնքուշ օդափոխություն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և բարակ նրբաբլիթներտաք կաթի վրա կեֆիրով, շիճուկով, խմորիչով և կաթնաշոռով

2018-02-14 Մարինա Դանկո

Դասարան
դեղատոմս

2495

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամի մեջ պատրաստի կերակուր

7 գր.

8 գր.

ածխաջրեր

30 գր.

215 կկալ:

Տարբերակ 1. Բլիթների դասական բաղադրատոմսը տաք կաթում խմորիչով

Խմորիչ խմորից պատրաստված նրբաբլիթները միշտ փարթամ, ծակոտկեն և ծավալուն են ստացվում: Պե՞տք է բացատրել, թե ինչու ենք դրանք դասական դասակարգել։ Որպես կանոն, նրանք դուրս են գալիս հոյակապ և ծառայում են նրանց որպես քաղցր խմորեղեն, ջեմ կամ մեղր: Բայց եթե բավականաչափ տիրապետում եք տապակին, ապա փորձեք նման նրբաբլիթները բարակ լցնել, ստացված բլիթները կարելի է փաթաթել ցանկացած միջուկով. պահածոյացված ձուկ, շագանակագույն մրգերի քաղցր տեսականի:

Բաղադրիչներ:

• մեկուկես բաժակ կաթ և նույն քանակությամբ ալյուր;
• երեք թարմ ձու;
• «արագ» չոր խմորիչ - 15 գր;
• 50 գրամ «Ֆերմեր» ձեթ;
• նուրբ շաքարավազ - երկու ճաշի գդալ:

Տաք կաթում խմորիչ բլիթների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Մի բաժակ ալյուրը մաղում ենք հունցելու համար հարմար ամանի մեջ և խառնում ենք փոքր քանակությամբ նուրբ աղի հետ։

Առանձին, փոքր ամանի մեջ խառնել չոր խմորիչը շաքարավազի հետ։

Մեկուկես բաժակ կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել նվազագույն կրակի վրա։ Հենց կաթը տաքանա մինչև 39 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճան, լցնել կես բաժակ խմորիչ։ Հարելուց հետո, մինչև խմորիչի հատիկները լուծվեն, խառնուրդը ժամանակավորապես մի կողմ դրեք, այն պետք է մնա մոտ քսան րոպե։

Մնացած կաթը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես լցրեք ալյուրի մեջ։ Շրջանակի մեջ ինտենսիվ հարելով հարելով, զգուշորեն կոտրեք բոլոր կտորները: Կրեմի հիմքը պետք է դուրս գա փափուկ և միատեսակ:

Առանց սպասելու, մինչև այն սառչի, լցնում ենք եփած ալյուրով ամանի մեջ, խմորիչ խառնուրդը, որը սկսել է ինտենսիվ փրփրել։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ամանը մի քիչ դրեք ջերմության մեջ։ Միջին հաշվով, այն կարող է տեւել մինչեւ մեկուկես ժամ բարձրանալու համար՝ կախված օգտագործվող խմորիչի որակից եւ սենյակի ջերմաստիճանից։ Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, դրեք ամանը ներառված այրիչին ավելի մոտ:

Սպասելուց հետո, որ խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով, շարունակում ենք խմորի պատրաստումը։ Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ապա սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք երեք ձու և հարումով լավ թափահարում։

Խմորին ավելացնել հալած ճարպը և ձվերը։ Խառնելուց հետո մնացած ալյուրը մաղում ենք հենց խմորի վրա և նորից լավ հարում ենք։ Նորից թասը տեղափոխում ենք տաքության, բայց ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Նստած խմորը խառնելով՝ ըստ ընդհանուր կանոններթխում նրբաբլիթներ. Խմորը շերեփից բարակ շերտով լցնում ենք առաջին նրբաբլիթի համար յուղած, լավ տաքացրած տապակի վրա։

Տարբերակ 2. Կեֆիրով տաք կաթի մեջ բլիթների արագ բաղադրատոմս

Պարզեցված, և, հետևաբար, ավելին արագ ճանապարհկեֆիրի և տաք կաթի վրա փարթամ բլիթներ պատրաստելը. Նրանց եփելը շատ ավելի արագ և հեշտ է, քան դասական, խմորիչը: Չնայած պարզեցված բաղադրատոմսին՝ նման կրեմային նրբաբլիթները նույնպես օդում են, ծակոտկեն, և նույնիսկ հաջորդ օրը չեն կորցնում իրենց թարմությունն ու համը։

Բաղադրիչներ:

• մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կեֆիր;
• երկու ձու;
• շաքարավազ - երկու գդալ;
• մի լիքը բաժակ առանց ալյուրի սլայդի;
• երկու ճաշի գդալ ոչ անուշաբույր բուսական յուղ;
• կաթ, երեք տոկոս - 250 մլ ապակի;
• կես գդալ աղ և սոդա։

Ինչպես արագ պատրաստել փափկամազ բլիթներտաք կաթի մեջ

Առնվազն երկու անգամ մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի և շաքարավազի հետ։

Առանձին ամանի մեջ, աղի ավելացումով, հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև փարթամ դառնալը։

Կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և կամաց-կամաց լցնում շարունակ հարած ձվային զանգվածի մեջ։ Հաջորդը, նույն կերպ, մենք ներկայացնում ենք տաք, սենյակային ջերմաստիճան, կեֆիր:

Պատրաստի զանգվածը հարելով հարելով, աստիճանաբար լցնել մեջը կրեմի հիմքալյուր. Առանց մեկ զանգվածի փարթամ զանգված ստանալով՝ մի կողմ դրեք քառորդ ժամ, որից հետո խմորի մեջ խառնում ենք երկու ճաշի գդալ զտված յուղ։

Թխում ենք հաստ պատերով, լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Հենց առաջին նրբաբլիթի տակ անպայման մի քիչ յուղ լցրեք կամ ուղղակի առատորեն քսեք դրա հատակը։

Տարբերակ 3. կորեկի խմորիչ բլիթներ տաք կաթով

Կորեկի շիլայի վրա հիմնված փարթամ խմորիչ բլիթները կարելի է մատուցել միջուկով կամ առանց միջուկի, դրանք հավասարապես լավն են և՛ համեղ, և՛ աղանդերի տեսքով։ Տարբերում է դրանք սովորական նրբաբլիթներից հատուկ համով և ավելի հագեցած գույնով։

Բաղադրիչներ:

• երկու ու կես բաժակ կաթ և երկու ալյուր;
• փայլեցված կորեկ - 150 գրամ;
• երկու խոշոր թարմ ձու;
• մի ճաշի գդալ «Գյուղացիական» յուղ;
• 60 գր. Սահարա;
• 25 գրամ չոր խմորիչի հատիկներ։

Ինչպես պատրաստել

Կորեկից եփում ենք ջրի վրա մածուցիկ շիլա. Պետք չէ աղ ու շաքար ավելացնել, քաղցրացնել, իսկ խմորն ինքնին կավելացնենք։ Պատրաստի կորեկի շիլան լավ հովացնում ենք, որից հետո հազվագյուտ մետաղյա մաղի միջով մանրացնում ենք կամ բլենդերով մանրացնում։

Չափել կես բաժակ կաթը փոքր կաթսայի մեջ: Մեկ ճաշի գդալ ձեթ ավելացնելուց հետո դնել առավելագույն կրակի վրա։ Նկատելով եռման (կաթի բարձրացում) առաջին նշանները՝ սկսում ենք գդալով ինտենսիվ հարել, և աստիճանաբար մի բաժակ ալյուր լցնել մեջը։ Այսպես եփած հաստ խմորը հովացնում ենք, բայց ոչ ամբողջությամբ, պետք է մի քիչ տաք մնա։

Խմորիչը նոսրացնում ենք կես բաժակ տաք ջրով, լցնում եփած խմորի վրա։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ծածկել կտավատի սրբիչով և թողնել որոշ ժամանակ տաքանալ։

Սպիտակուցներն առանձնացնելուց հետո երկու դեղնուցը շաքարավազով մանրացնել։

Մոտեցված եփած հիմքի մեջ լցնել մնացած կես լիտր տաք կաթը, ավելացնել մի քիչ աղ, մանրացված դեղնուցներ և մի բաժակ մաղած ալյուր։ Այստեղ քսում ենք նաև քերած շիլան, որից հետո խնամքով և եռանդով խառնում ենք։ Խմորը տաքության մեջ թող լավ բարձրանա։

Խառնում ենք խմորի մեջ, հարած փրփուրի, սպիտակուցների և անցնում ենք բլիթների տապակմանը։ Թխում ենք, ինչպես միշտ, թավայի մեջ՝ առաջին նրբաբլիթի տակը յուղով քսելով։

Տարբերակ 4. Օրիգինալ բլիթներ տաք կաթով և շիճուկով - «Spirals»

Նրբաբլիթի բաղադրությունը պատրաստվում է շիճուկի վրա և եփում տաք կաթով։ Խմորի պատրաստման այս մեթոդի շնորհիվ նրբաբլիթները առաձգական և քնքուշ են։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի փոքրիկ պլաստիկ շիշ՝ իր օգնությամբ շոկոլադե խմորՆրբաբլիթների վրա պարույրի տեսքով նախշ կկիրառենք։

Բաղադրիչներ:

• կես լիտր շիճուկ;
• 200 գրամ բաժակ կաթ և նույնքան ջուր;
• երկու ու կես ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 գր. վանիլային փոշի;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• երեք ձու;
• երեք հարյուր գրամ բարձրորակ ցորենի ալյուր;
• մեկուկես ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։

Լրացուցիչ:

• թթվասեր մատուցելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մի փոքր տաքացրած շիճուկը միացնում ենք բուսական յուղի հետ։ Վրան ջարդում ենք բոլոր ձվերը, ավելացնում ենք վանիլին, քառորդ թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և լավ հարում։

Ստացված նրբաբլիթի հիմքում փոքր մասերում խառնել ալյուրը, հասցնել խիտ տնական թթվասերի խտությանը:

Կաթը կաթսայի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել մի բաժակ ջուր և դնել վառարանը։ Մաքսիմալ ջեռուցում դնելով՝ սպասում ենք եռման։

Նրբաբլիթի զանգվածը շրջանաձև շարժումներով անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը։

Առանձին ամանի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ խմոր։ Կակաոյի փոշին մեջը խառնելուց հետո լցնել շշի մեջ։ Շիկացած մեխակով գլխարկի վրա փոքրիկ անցք ենք բացում և պտտում ենք շշի վրա։

Կարելի է նաև եփած խմորից բլիթներ թխել չյուղած տապակի մեջ, կրեմի բաղադրությունը թույլ չի տա, որ դրանք կպչեն։ Թեթև խմորը լցնել տաք տապակի վրա։ թեթև թափահարող շարժումներով տարածեք ամբողջ հատակին: Այրիչը դնելով, անմիջապես կիրառեք նախշը պարույրի տեսքով մուգ խմոր. Հենց ներքևը կարմրում է, շրջում ենք ու նույնքան լավ թխում այս կողմից, նախշ չենք անում։ Մատուցելու համար խորհուրդ է տրվում նման նրբաբլիթները եռանկյունաձև փաթաթել՝ առանց նախշի կողքով դեպի ներս։

Տարբերակ 5. Նուրբ կաթնաշոռով նրբաբլիթներ տաք կաթով

Թվում է, թե մի փոքրիկ հավելում կաթնաշոռի տեսքով, և նրբաբլիթների համը կտրուկ փոխվում է: Կաթնաշոռային նրբաբլիթներշիճուկի վրա տաք կաթով եփած խմորից դուրս են գալիս շատ բարակ։ Ռիպերի բացակայության պատճառով նրբաբլիթները ծակոտիներ չունեն, բայց շատ էլ խիտ չեն դառնում։ Խմորը նուրբ է և առաձգական, ինչը թույլ է տալիս ցանկացած միջուկ փաթաթել նման նրբաբլիթների մեջ։

Բաղադրիչներ:

• ձու - 2 հատ;
• 150 գր. ճարպային կաթնաշոռ և նույն քանակությամբ ալյուր կամ նրբաբլիթ խառնուրդ;
• կաթ - 270 մլ;
• երկու գդալ շաքարավազ;
• 45 մլ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել

Շաքարավազը լցնել հարիչի մեջ և լցնել երկու ձու։ Հարիչով հարում ենք մինչև փրփրանա։

Թասի վրա մաղ ենք դնում, ալյուրը մաղում ենք, ապա սրբում կաթնաշոռը։ Նրբաբլիթի զանգվածի վրա լցնելով 120 մլ սառը կաթ, ավելացնել կես գդալ աղ։ Կրկին միացրեք հարիչը և աշխատեք այնքան, մինչև միատարր զանգված ստանանք։ Հարածով հարելիս միասեռ խմոր ստանալու համար ապրանքները պետք է հերթով ներմուծել։

Խմորի մեջ գդալով խառնել բուսական յուղը։ Կրկին միացնում ենք հարիչը և անընդհատ հարելով, բարակ հոսքով լցնում ենք տաք, համարյա եռացող կաթը։

Առաջին նրբաբլիթի համար խմորը լցնելուց առաջ տապակի հատակը զգուշորեն յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Թխում ենք սովորական նրբաբլիթների պես՝ բարակ շերտով ամբողջ հատակին բաշխելով բլինչիկի խառնուրդի փոքր քանակությունը, տակը կարմրելուց հետո շուռ ենք տալիս։