Օղու առաջացման պատմությունը. Ո՞վ է հորինել ալկոհոլը և ինչպես է հայտնվել օղին
Չնայած դրան, յոթ կնիքների հետևում առեղծված են մնում բազմաթիվ հետաքրքիր փաստեր օղու ծագման, մեր երկրի պատմության հետ կապի, խմիչքի օգտագործման մշակույթի մասին: Եկեք մի կարճ էքսկուրս անցնենք դեպի անցյալ և պարզենք, թե որն է ճիշտ, և որոնք են կարծրատիպերը, որոնք չեն հաստատվում պատմական աղբյուրներով:
Ռուսաստանը՝ օղու ծննդավայրը.
Իրականում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Ռուսաստանը ծանոթացավ օղու նախորդին, որը ֆերմենտացված խաղողի հյութի թորման արտադրանք է, որը կոչվում է «aqua vitae» (կյանքի ջուր), համեմատաբար վերջերս՝ միայն 14-րդ դարում։ Առաջին անգամ նրան Մոսկվա է բերել Ջենովայի դեսպանը, ով Լիտվա էր մեկնում առեւտրային գործերով։ Այս թունդ ալկոհոլային խմիչքը այնքան էլ մեծ տպավորություն չթողեց այն ժամանակվա ռուս պալատականների վրա։ Շատ ավելի հայտնի էին մեղրիսկ «aqua vitae»-ն սկսեց օգտագործել հիմնականում որպես դեղորայք։
Ըստ լեգենդի՝ Չուդովի վանքի վանական Իսիդորը դարձավ Ռուսաստանում օղու առաջին արտադրողը։ Հենց նրան է վերագրվում բոլորովին նոր թունդ ալկոհոլային խմիչքի ստեղծման հեղինակությունը։ Խմիչքի ինքնատիպությունն այն էր, որ այն արտադրվում էր միայն հացահատիկի հումքի հիման վրա։ Դա հացահատիկ է՝ ռուսական պետության բացառիկ խմիչքը։
Առաջին արտոնագրված ռուսական ազգային օղին եղել է 1894 թվականին, որը պարունակում է 40 զանգվածային մաս էթիլային սպիրտ և անցել ածխածնի ֆիլտրով: 1953 թվականին այս ապրանքանիշի օղին Բեռնում կայացած միջազգային ցուցահանդեսում արժանացել է ոսկե մեդալի։
Օղին հացի գինի է։
Անուն «օղի»հայտնվել է շատ ավելի ուշ, քան բուն ալկոհոլային խմիչքը:
Օղին «ջուր» բառի փոքրացուցիչ ձևն է, այսինքն. «ջուր», «ջուր». Այս անունը տրվել է խմիչքին իր բյուրեղյա մաքրության և թափանցիկության, առեղծվածի և միևնույն ժամանակ պարզության համար:
Երկար ժամանակ օղի էին ասում «գինի», այս տերմինին ավելացնելով տարբեր էպիտետներ.
«խաշած գինի» և «պերևար»՝ օղու արտադրության հետ կապված առաջին անուններից մեկը.
«հացի գինի» - օղու ընդհանուր անվանումը 17-րդ դարի երկրորդ կեսին;
«Օրժանոե գինի», «Ամբողջ գինի» - օղու անվանումը մինչև 19-րդ դարի կեսերը;
«կանաչ գինի», «հարբած գինի», «վնասակար խմելիք» - բանահյուսություն, խոսակցական տերմիններ;
«դառը գինի»՝ դառը խոտաբույսերով օղի, ավելի ուշ՝ դժբախտ կյանքի հոմանիշ։
«այրվող, այրված գինի», «տաք գինի» - ուկրաինական «օղի»;
«պանդոկ»՝ անօրինական արտադրության օղի, այսինքն՝ լուսնշող։
Օղին Ռուսաստանի պատմության մեջ.
Որպես ռուսական ազգային խմիչք՝ այն կարևոր դեր է խաղացել երկրի պատմության մեջ։
Եկատերինա II-ի օրոք, երբ առաջին անգամ ստացվեց ամենաբարձր որակի օղին, դրա գինը մի քանի անգամ բարձր էր Ֆրանսիայի ամենահազվագյուտ կոնյակների գնից։ Նման խմիչք նվեր ստանալը պատիվ էր համարվում աշխարհի բոլոր միապետների կողմից։ Մեծ շվեդ բուսաբան Կարլ Լիննեուսը, համտեսելով ռուսական ազգային թունդ ըմպելիքը, գրել է մի ամբողջ ուսումնասիրություն օղու մասին. «Օղին փիլիսոփայի, բժշկի և հասարակ մարդու ձեռքերում է: Չափազանց հետաքրքիր և հետաքրքիր աշխատանք բոլորի համար», հրատարակվել է 1790 թ. Ռուսական օղին բարձր են գնահատել Էմանուել Կանտը, Յոհան Վոլֆգանգ Գյոթեն, Վոլտերը։
Նապոլեոնյան պատերազմներից հետո օղին բերվեց Ֆրանսիա, որտեղ այն մեծ հաջողություն ունեցավ՝ որպես երկրի ազատագրողների ազնվական խմիչքը բռնակալ Բոնապարտից։
Ռուսական շատ հայտնի ազնվական ընտանիքներ ապրում էին եկամուտով օղու արտադրություն. Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինը հնարավորություն ուներ կրթություն ստանալ Ցարսկոյե Սելոյի ճեմարանում՝ շնորհիվ Բոլդինոյի թորման, որը պատկանում էր իր պապին՝ Լև Ալեքսանդրովիչ Պուշկինին։
Ստատուս ունի ամբողջ աշխարհում էլիտար բարձրորակ խմիչքորը մեծ պահանջարկ ունի համաշխարհային շուկայում։
Իզաբելլա Լիխարևա
Շատ օտարերկրացիներ օղին ասոցացնում են Ռուսաստանի հետ, իսկապե՞ս դա ազգային խմիչք է: Ո՞վ է հորինել օղին: Շատերին կարող է հետաքրքրել այս հարցը։
Հայտնի է, որ դեռ միջնադարում, տարբեր փորձեր կատարելով, Եվրոպայում հայտնաբերվել է ալկոհոլ, որը կապված է ալքիմիկոսների հետ։ Բայց ինչ վերաբերում է օղուն, շատերը կարծում են, որ այն հորինվել է Ռուսաստանում։
Իսկապես, հայտնի քիմիկոս Դմիտրի Մենդելեևը գտել է ջրի և ալկոհոլի իդեալական հարաբերակցությունը՝ 40% -ից 60%: Սա նշանակում է, որ նա օղի՞ է հորինել։
Ինչպես մարդկությունը հայտնաբերեց ալկոհոլը, ոչ ոք չգիտի: Հնագետները պարզել են, որ Նոր Գվինեայի Պապուացիները դեռ չէին կարող կրակ վառել, բայց նրանք արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել արբեցնող ըմպելիքներ։ Գինիների մասին ամենավաղ գրաֆիկական հիշատակումները գրանցվել են մ.թ.ա. 4-րդ հազարամյակում: ե. Կավից պատրաստված անոթների բեկորները, որոնց վրա գինու հետքեր կան, ավելի վաղ շրջանի են։ Սակայն այն ժամանակներում թունդ ըմպելիքները դեռ հորինված չէին։
Հեղուկների թորումն առաջին անգամ նկարագրել է Հին Հունաստանի մեծագույն փիլիսոփա Արիստոտելը, որը ծնվել է մ.թ.ա. 384 թվականին: ե. Պետք է կարծել, որ ալկոհոլի արդյունահանման վերաբերյալ նմանատիպ փորձեր նախկինում էլ են իրականացվել, դրա փաստագրական ապացույցը պարզապես չկա։
Օղի հիշեցնող առաջին ըմպելիքը հորինել է պարսիկ բժիշկ Ար-Ռազին։Ալկոհոլ պարունակող տարրերի թորումը հնարավորություն է տվել նույնականացնել էթիլային սպիրտը։ Դա առիթ է տվել ալկոհոլային խմիչքների առաջացմանը։
Բայց արաբները ներսից ալկոհոլ չէին ընդունում, այն օգտագործվում էր որպես բժշկական և կոսմետիկ միջոց։
Հղում!Ո՞ր թվականին է հայտնագործվել օղին: Ենթադրվում է, որ արաբ բժիշկը 860 թվականին հորինել է ալկոհոլային խմիչք, այնուհետև այն օգտագործվել է միայն բժշկական նպատակներով:
Միջնադարում ալքիմիկոսները մշակել և կատարելագործել են հումքը «գինու հոգու» մեջ թորելու տարբեր տեխնիկա և մեթոդներ։ Ով առաջին անգամ հայտնագործեց ալկոհոլը, հավանաբար, հավերժ կմնա առեղծված մարդկության համար:
Գիտնականների անլուծելի վեճ
Իտալացիները թորման ապարատը հայտնագործել են 9-րդ դարում։ Մոտավորապես նույն ժամանակ, այլ երկրների գիտնականներին բացահայտվեց սպիրտուս վինին ստանալու գաղտնիքը։ Բժիշկ, գիտնական, ալքիմիկոս - ֆրանսիացի Առնո դե Վիլլեգերը դարձավ Եվրոպայում գինու սպիրտի արդյունահանման հիմնադիրը, նրան հաջողվեց ալկոհոլը առանձնացնել խմորվող հումքից: Գաղափարը վերցրել են Ֆրանսիայի, այնուհետև Իտալիայի վանականները: 1360 թվականին հազվագյուտ եկեղեցական տնտեսությունը ակտիվորեն չէր առևտուր անում «կյանքի ջրով»:
Օղին իր իրական իմաստով հորինել են լեհերը։ Հետո ըմպելիքը հացի գինի են կոչել ու օգտագործել որպես բուժիչ թուրմ։ Դա եղել է հեռավոր միջնադարում։ Նման օղի կարող էին արտադրել և վաճառել երկրի բոլոր չափահաս քաղաքացիները։ Բառը ինքնին առաջացել է նաև լեհերենից, որը նշանակում է «ջուր», Վիքիպեդիան նույնպես նշում է սա։
16-րդ դարում ցար Իվան Ահեղը հրամայեց բոյարներին ապահովել այս խմիչքի արտադրության մենաշնորհը։
Սակայն օղու ծագման մասին առասպելը ծագել է Խորհրդային Միության ժամանակաշրջանում, երբ այն ժամանակ հայտնի խոհարարական մասնագետ Ուիլյամ Պոխլեբկինը հրատարակեց «Օղու պատմությունը» գիրքը։ Այնտեղ ասվում է, որ ալկոհոլային խմիչքը հայտնվել է Մոսկվայում, երբ Ռուսաստանը գտնվում էր Ոսկե Հորդայի լծի տակ։ Շատ հետազոտողներ վիճել են, թե ով է հորինել օղին: Այսօր բուռն քննարկումները շարունակվում են. Վիքիպեդիայում, օրինակ, ցուցադրվում է Պոխլեբկինի և Պիջակովի հակամարտությունը։ Վերջինս, որպես գիտնական-հետազոտողի կեղծ տեսության վկայություն, վերաբերում է այս փաստը հաստատող ուղղակի փաստաթղթերի բացակայությանը։ Չկա ոչ մի պատմական ապացույց, որը միանշանակ պատասխան տա, թե ով է հորինել օղին, և կոնկրետ երբ է արվել հայտնագործությունը։ Շատ դասախոսներ և պարզապես սիրողականներ դեռ փորձում են գտնել այս հարցի պատասխանը։
Այս փաստի վերաբերյալ հավաստի տվյալներ չկան, ուստի վարկածը դասակարգվում է որպես կեղծ: Բայց շատերի մտքում արմատացավ այն միտքը, որ օղին հայտնվել է հենց ռուսական հողի վրա։
Մի փոքր ապրանքի մասին
Օղին իր բաղադրության մեջ ունի հետևյալ բաղադրիչները.
- Ջուր- հիմնական բաղադրիչ;
- Էթանոլ;
- Մեթիլ սպիրտ- վտանգավոր բաղադրիչ, բայց այն պարունակվում է փոքր չափաբաժիններով նույնիսկ ալկոհոլի լավագույն տեսակների մեջ.
- Ֆյուզելային յուղեր- դրանց առկայությունը վկայում է արտադրանքի ցածր որակի մասին:
Դասական օղու համը բնութագրվում է որպես վառվող և դառը: Որոշ տեսակների մեջ ավելացվում են տարբեր բուրմունքներ՝ ջրի-ալկոհոլային բաղադրությունը մեղմելու համար։ Դա կարող է լինել պղպեղ, դարչին, շոկոլադ (առանց շաքարի), վանիլին և այլն։
Հղում!Ինչից է պատրաստված դասական օղին: Նրա հումքը կարտոֆիլն է կամ հացահատիկը, մաքրված ջուրը։
Շատ ռուս բանաստեղծներ և գրողներ երգում էին օղի, օրինակ՝ Վլադիմիր Մայակովսկին գրում էր. «Ավելի լավ է մեռնել օղուց, քան ձանձրույթից»։
Ավրելի Մարկովին են պատկանում խոսքերը. «Մի շիշ հիանալի օղին լավ փոխարինում է օտար լեզուների իմացությանը»:
Ռուսաստանում ալկոհոլի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչքի առաջացումը
Օղու նախատիպը Ռուսաստան բերվեց 14-րդ դարում, երբ Ջենովայից մի վաճառական առաքեց «Aqua Vitae» կամ «Կյանքի ջուր»: Դա դեռ 1386թ.
Պրովանսի շրջանի ալքիմիկոսներն այդ ժամանակ սովորել էին խաղողի խոտը ալկոհոլի վերածել արաբական ալեմբիի ձևով:
Հղում!«Ալկոհոլ» լատիներեն նշանակում է ոգի։ Ռուսաստանում օղին կոչվում էր հացի գինի, քանի որ այն պատրաստվում էր ցորենի, տարեկանի և գարու հացահատիկից։
Չնայած այն հանգամանքին, որ օղու հասկացությունն արդեն Ռուսաստանում էր, միայն ԽՍՀՄ-ում էր, որ այն հնչում էր որպես այս խմիչքի առևտրային անվանումը: Դա տեղի է ունեցել 1936 թվականին ԳՕՍՏ-ի համաձայն:
Հիմք է ընդունվել հացահատիկի կամ կարտոֆիլի հիմքով հումքից պատրաստված ռեկտիֆիկացված ալկոհոլը։ Հետագայում Ռուսաստանում օղին սկսեց արտադրվել միայն հացահատիկային մշակաբույսերի հիման վրա։
Օղու զանգվածային տնկումը սկսել է իրականացվել Իվան Ահեղի օրոք, դա արվել է թագավորական գանձարանը համալրելու համար։ Երբեմն մարդկանց ստիպում էին ստիպել գնել այս ըմպելիքը, և դա արժեր, ի դեպ, ոչ թե էժան։
Մինչ օղու տարածումը ռուս ժողովուրդը չէր խմում թունդ արբեցնող ըմպելիքներ՝ նախընտրելով.
- մարգագետին,
- թույլ հատապտուղ գինիներ,
- Գարեջուր.
Իվան IV-ը մահվան ցավի տակ արգելեց տանը ալկոհոլային խմիչքների արտադրությունը:
Արդյունքում ցարի գանձարանը համալրվեց, բայց մարդիկ երկար ժամանակ օղու վաճառքը համարում էին ամոթալի, իսկ հարբեցողներին չէին հարգում։ Բայց աստիճանաբար ռուսական հասարակությունը սկսեց քայքայվել։ Ալկոհոլի նման մի բան կար։
Տեղեկանք.Շատերն են լսել «Արքայական օղի» հասկացության մասին։ Բայց դուք չեք կարող խմել այն: Կազմը ներառում է աղաթթու և ազոտական թթու: Նրանց նպատակը ոսկին լուծարելն է։ Հեղուկը գույն չունի, հետագայում լուծույթը դառնում է նարնջագույն։
Ռուսաստանում այս հայտնի ըմպելիքի վերաբերյալ պատմության մեջ շատ հետաքրքիր փաստեր կան: Նրա մասին ավելին իմանալու համար կարող եք այցելել Մոսկվայում գտնվող օղու պատմության թանգարան։
Այն ընդգծում է այս ըմպելիքի 500 տարվա պատմությունը, ներկայացնում է 600 տեսակի օղի և դրա հետ կապված այլ ցուցանմուշներ։ Նմանատիպ թանգարանները, սակայն ավելի քիչ ցուցանմուշներով, այցելուների համար բաց են Ուգլիչում (ՌԴ), Սանկտ Պետերբուրգում, Ամստերդամում, Խարկովում:
«Դոյլերով խմել» արտահայտության ճշմարտացիությունը.
ժողովրդական արտահայտություն «օղի խմել դույլերով»պատմական նշանակություն ունի. Քանի որ Եկատերինա II-ի օրոք այս ըմպելիքը վաճառվում էր 12,3 լիտրանոց դույլերով։
Դեռ 1533 թվականին բացվեց առաջին հաստատությունը, որտեղ կարելի էր մի երկու բաժակ թունդ խմիչք խմել, ի դեպ, այնտեղ օղին վաճառվում էր որպես էլիտար խմիչք։ Շշալցված օղին վաճառվել է ավելի ուշ՝ 1894 թ.
Տուգանային ապակի
Որտեղի՞ց է ծագել տուգանային օղի հասկացությունը: Պարզվում է Հին Հունաստանում, և սա դեռ մ.թ.ա. 4-5-րդ դարերում։ բնակիչները սիրում էին հյուրասիրություններ կազմակերպել։
Ուտեստների ու խմիչքների քանակը սահմանափակված չէր, սակայն կային վարվելակարգի որոշակի կանոններ, որոնց համաձայն խնջույքից ուշացողը պետք է տուգանք վճարեր։
Վաճառվում է արտոնագիր
1894 թվականին Ռուսաստանի կառավարությունը վաճառքի արտոնագիր բացեց«Moscow Special» կոչվող կենցաղային ըմպելիքը, որտեղ ածխածնի ֆիլտրման միջոցով իրականացվել է էթիլային սպիրտի 40 մաս:
Այս խմիչքը դարձել է Ռուսական ազգային ապրանքանիշ.
Առողջության կենաց
«Առողջության համար կենաց» հասկացությունը ի հայտ եկավ Իվան Ահեղի օրոք, երբ ալկոհոլի վրա տարբեր բուժիչ թուրմեր էին պատրաստում, որոնք հիմնված էին հատապտուղների և բուժիչ խոտաբույսերի վրա։
Հղում!Նման թունդ ըմպելիքներն ընդունվել են միայն բժշկական նպատակներով։
Խմելու մեդալ
Աշխարհի ամենածանր պարգևը «Հարբեցողության համար» մեդալն էր, որը սահմանել էր Պետրոս I-ը: Դա 1714թ.
Այսպիսով, թագավորը հայտնվեց ալկոհոլիզմի համադարման համար:
- Շեշտը դրված էր գրության վրա, որը շրջապատին տեղեկացնում էր հարբեցողի կարգավիճակի և մրցանակի ծանրության մասին։
- Հաշվի առնելով օձիքն ու մեդալները՝ նման տարբերանշանը կշռում էր 8 կիլոգրամ։
- Ոստիկանությունում «պարգեւատրում» է իրականացվել. Մեդալն այնպես է ամրացվել պարանոցին, որ հնարավոր չի եղել հանել։
- Մարդը պետք է մեկ շաբաթ անցներ նմանատիպ պիտակով, սա բավական էր իր գործողությունները գիտակցելու համար։
Մենդելեևի մասին
Օղու ստեղծումը կապված է ռուս քիմիկոս Դմիտրի Իվանովիչ Մենդելեևի հետ։
Հղում!Հիրավի, նա իր գործընկեր գիտնականների դատին է ներկայացրել «Ալկոհոլի ջրի հետ զուգակցելու մասին» ատենախոսությունը։ Բայց աշխատանքը օղու ու 40 տոկոսանոց բերդ հիմնելու հետ կապ չունի։
Մինչև 1886 թվականը Ռուսաստանում ալկոհոլ պարունակող այս ըմպելիքի ստանդարտ ուժգնությունը հաստատվել էր 38,3%: Բայց քանի որ նախատեսվում էր նաև օղին «կծկել», որպեսզի այն ունենա երաշխավորված 38 աստիճան, որոշվեց այդ թիվը կլորացնել մինչև 40 տոկոս։
Ինքը՝ Դ. Ի. Մենդելեևը, որպես իր աշխատանքի հիմք ընդունեց չափագիտության հասկացությունները, այլ ոչ թե ալկոհոլային խմիչք ստեղծելու նպատակ:
Գիտություն առողջության համար
Ալերգիա ալկոհոլի նկատմամբ. Ախտորոշում, որը հնչում է որպես անեծք: Եթե սնձան ճանաչվի որպես օրգանիզմի համար անցանկալի բաղադրիչ, ապա փրկության հույս կա։ Այսօր շատ համաշխարհային օղի արտադրողներ, իմանալով հացահատիկի հացահատիկի սպիտակուցի հանդեպ զզվելի մարդկանց թվի մասին, արտադրում են այլընտրանքային տարբերակներ: Ինչի՞ց է պատրաստված այս օղին։ Ալկոհոլը արդյունահանվում է կարտոֆիլից, խաղողից, մրգերից։
Եվրոպական միության կանոնակարգի համաձայն՝ ցանկացած բուսաբուծություն ընդունելի է համարվում օղու արտադրության համար։
Ոչ ալկոհոլային օրենք
Նույնիսկ Մ. Ս. Գորբաչովի օրոք ներմուծվեց չոր օրենք. Բայց պարզվում է, որ Ռուսաստանում դա մի քանի անգամ արվել է։
Կայացավ առաջին փուլը 1914 թվականին։Բոլշևիկների իշխանության գալով մի շարք օրենքներ ընդունվեցին նաև օղու արտադրությունը նվազեցնելու համար։
Հաջորդ արգելքն էր 1960 թվականին։Հենց այդ ժամանակվանից հայտնի դարձան լուսնի լույսը և գետնի տակ արտադրվող այլ փոխնակները:
Մարզերում վաճառքի արգելում
Ներկայումս Ռուսաստանի որոշ շրջաններ ունեն ալկոհոլային խմիչքների վերաբերյալ իրենց կանոնները:
- Այսպես, օրինակ, Ուլյանովսկի մարզում ալկոհոլային խմիչքներ չեն վաճառվում շաբաթ և կիրակի օրերին, ինչպես նաև ամեն օր ժամը 20:00-ից հետո։
- Դաղստանում օրենսդրություն է ընդունվել, որն արգելում է ալկոհոլի վաճառքը որոշ պետական տոներին։
- Յակուտիայում էլ ավելի հեռուն գնացին, այստեղ ալկոհոլ չեն վաճառում՝ սկսած ժամը 20:00-ից մինչև հաջորդ օրը ժամը 14:00-ն։
Սպառման և մատուցման մշակույթ
Սլավոնական ժողովուրդներն ամենից հաճախ մաքուր օղի են խմում, եվրոպացիներն ու ամերիկացիները սովորաբար թունդ ալկոհոլ են օգտագործում կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ Ամենահամեղը, բացելով իր հատուկ, վառվող ծաղկեփունջը, կլինի օղին սառեցված մինչև 7-10 °: Այն լցնում են 50 գրամից ոչ ավել պարունակող բաժակների մեջ։ Ընդունված չէ ալկոհոլի մեջ ջուր ավելացնել, օղին համարվում է լիովին պատրաստ օգտագործման համար։ Նույն պատճառով դրա մեջ սառույց չեն դրվում։
Օղի խմելը անճաշակի նշան կամ ալկոհոլային էթիկայի խախտում չէ։ Դրա համար լավ տարբերակ է ալկալային հանքային ջուրը: Այն նվազեցնում է ալկոհոլի կոնցենտրացիան արյան մեջ, կանխում է ծանր թունավորումը։ Հաջորդը գալիս են բանջարեղենի և մրգային հյութերը, թթուները, կոմպոտները: Շաքարավազ գազավորված ըմպելիքները, շնորհիվ ածխաթթու գազի պարունակության, արագացնում են ալկոհոլի կլանումը։ Օղին դավաճանելու և դրանից հետո այլ ըմպելիքներ խմելու պատիժը ցավալի կախազարդ կլինի։ Ծայրահեղ դեպքում այն խմում են ավելի թույլ մթերքներից հետո՝ գինի, լիկյոր, բայց ոչ հակառակը։
Լավ օղին ազնիվ խմիչք է։ Պետք չէ հապճեպ խմել, սորտերը տարբերվում են բույրով, համով, կծուությամբ։ Եթե ենթադրվում է, որ պատշաճ խորտիկ չի ուտվում, ապա խորհուրդ է տրվում նախօրեին առատ կերակուր ուտել: Յուղոտ, առատ ուտեստները թուլացնում են օղու արբեցող ազդեցությունը և թույլ են տալիս հաճույքով խմել այն՝ չվախենալով հանկարծակի անհետանալ մոռացության մեջ։
Ի՞նչ են մատուցում օղու հետ խորտիկի համար.
Դուք կարող եք երկար խոսել դրա մասին, բայց շատերը սիրում են պարզապես խմել այն։ Բայց ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։ Եվ այնուամենայնիվ, օղու համար հատուկ խորտիկ է անհրաժեշտ։ Մեկ այլ հայտնի Leopold Staff-ը կատակով ասաց.
«Օղին պետք է խմել միայն երկու դեպքում՝ երբ կա խորտիկ, և երբ այն չկա։ Բայց այս թունդ ըմպելիքի վրա ավելի լավ է լավ խորտիկ ուտել:
Նախկինում ենթադրվում էր, որ դրանք պետք է լինեն տարբեր ուտեստներ, ինչպիսիք են երշիկեղենը, խավիարը, թառափը, սաղմոնը, թթու սունկը, պելմենին կամ բլիթը:
Հետագայում, ոչ այնքան գոհացուցիչ, մարդիկ որպես խորտիկներ բավարարվում էին թթու վարունգով, կանաչ սոխով և խաշած կարտոֆիլով։
Լավ է առաջին ուտեստների հետ՝ տնական արիշտա հավի արգանակի մեջ, կարմիր բորշ, ապուրներ, ձկան ապուր։ Ընդունված չէ սեղանին օղի դնել միաժամանակ, երբ.
- սեխ;
- քաղցրավենիք, շոկոլադ:
- ձմերուկ;
Առողջության տեսանկյունից տապակած յուղոտ միսը, կծու պղպեղը, ծովաբողկը, աջիկա ալկոհոլի հետ լավ չեն համադրվում։ Այս մթերքները լրացուցիչ ծանրաբեռնում են մարսողական համակարգը և լյարդը՝ «շեղելով» նրանց արյան մեջ ալկոհոլը չեզոքացնելուց։ Քացախով պահածոյացված բանջարեղենը (թթու), ի տարբերություն աղած նմանների, լրացուցիչ սթրեսային իրավիճակ է ստեղծում երիկամների համար։
Դիտեք տեսանյութ այն մասին, թե իրականում ով է հորինել օղին.
Բարև իմ բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Վերջին տոնից հետո մտածեցի՝ ինչո՞ւ է օղին հորինվել, և ո՞վ է հորինել ալկոհոլը։ Պարզվեց, որ ալկոհոլային խմիչքները հայտնի են դեռ միջնադարից։
Առաջին անգամ ալքիմիկոսները նրանց ընդունեցին փիլիսոփայական քարի գյուտի վերաբերյալ փորձերի ժամանակ, նրանք եզրակացրեցին նոր նյութի բանաձևը, համտեսելով այն, օժտելով այն հրաշագործ հատկություններով և այն անվանեցին կենդանի ջուր:
40% ալկոհոլի և 60% ջրի իդեալական տոկոսը կազմել է հայտնի ռուս քիմիկոս և գյուտարար Դմիտրի Մենդելեևը։ Այժմ եկեք ավելի մանրամասն նայենք ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքի ստեղծման պատմությանը:
Ինչը հանգեցրեց ալկոհոլային խմիչքների առաջացմանը
Հնարավոր է ալկոհոլ ստանալ ցանկացած ֆերմենտացման արտադրանքից: Մարմինը սպիրտներ է արտադրում նաև ֆերմենտացված կաթնամթերք կամ մրգեր ուտելուց հետո:
Իհարկե, մարդու օրգանիզմը չի կարող վերարտադրվել, սակայն արհեստական պայմաններում ալկոհոլ ստանալը հնարավոր է դարձել միայն այն սարքի հայտնագործումից հետո, որը կարող է ապահովել ֆերմենտացված արտադրանքի թորումը։ Այն հիմնված է գոլորշիացման վրա՝ գոլորշիների հետագա խտացումով ալկոհոլային լուծույթի մեջ (թորման գործընթաց):
Հայտնաբերողների մասին տեղեկությունները հակասական են։ Որոշ աղբյուրներից հայտնի է, որ խյուսի թորումը Կենտրոնական Ասիայում հայտնաբերել են արաբները։ Այս հայտնագործությունը թվագրվում է տասներորդ դարից առաջ։
Մյուսները կարծում են, որ միանգամայն խելամիտ է, որ միջնադարի ալքիմիկոսները, փորձելով գտնել փիլիսոփայական քարը, հեշտությամբ հորինել են թորման գործընթացը, որը հետագայում կոչվել է թորում:
Ով է հորինել անունը
Ալկոհոլի մասին առաջին տեղեկությունները գալիս են միջնադարից: Անունը ծագել է լատիներեն spiritus բառից, որը թարգմանաբար նշանակում է հոգի։ Ալկոհոլի հայտնաբերումը կապված է գինու թորման հետ, որն օգտագործվում էր ալքիմիայի համար։ Գինին պատրաստվում էր ոգելից խմիչքների արտադրությունից շատ առաջ։
«Օղի» անվանումն առաջին անգամ ստեղծվել է Մոսկվայում XIX դարի վերջին։ Մինչ այս գինուց ստացված ըմպելիքը կոչվում էր եփած, դառը կամ հաց գինի։
Ով բացեց առաջին պանդոկը Մոսկվայում
Տասնհինգերորդ դարում հացի գինու արտադրությունը մենաշնորհեց Հովհաննես Երրորդը։ Եվ արդեն Իվան Ահեղը բացեց խմելու առաջին հաստատությունը՝ «Ցարևի պանդոկը»։ Ճաշացանկը ներառում էր ընդամենը մի քանի տեսակի օղի. Ոչ մի նախուտեստ չի վաճառվել, ինչը հանգեցնում է շատ արագ թունավորման: Այդ ժամանակվանից սկսվում է հարբածության հիմքով գողությունների, վնասվածքների և կոռուպցիայի վիճակագրության հետհաշվարկը։
1649 թվականից Ռուսաստանում սկսվեց պայքարը հարբեցողության դեմ։ Ստեղծվում է թագավորական հրամանագիր, որը բազմիցս թանկացնում է օղին, կանոնակարգում է միայն մեկ բաժակի (143,5 գրամ) վաճառքը մեկ անձի համար։ Օրենքը հասարակության մեջ ուժ չուներ.
Քեթրինի բարեփոխումը
Հյուսիսային պատերազմի ժամանակ հոգալով գանձարանի մասին՝ Պետրոս Առաջինը հարկ է սահմանում օղու արտադրության և վաճառքի վրա։ Արդեն Եկատերինա Երկրորդը ոգելից խմիչք արտադրողներին ազատում է հարկերից, սակայն օղին պետք է պատրաստվեր հատուկ մեթոդով և միայն բարձր խավի կողմից։ Մնացած հասարակությունը կարող էր միայն գնել այն:
Այսուհետ օղին, թորումից հետո, մաքրվում էր կոագուլանտներով։ Սպիտակուցները, սովորաբար կաթը կամ ձուն, օգտագործվում էին որպես մաքրող միջոց։ Մեթոդի էությունը՝ սպիտակուցը, մտնելով սպիրտներ, սկսում է մակարդվել իր մեջ պարունակվող ֆյուզելային յուղերի հետ միասին։
Ստացված խառնուրդը նստեցրեց, որը ապրանքի զգալի մասն էր։ Վեց լիտր զտած օղին կազմում է մեկ լիտր կաթ կամ կես լիտր ձվի սպիտակուց:
Հետո նրանց մոտ առաջացավ օղու բաղադրության մեջ հատուկ համեր ներմուծելու գաղափարը։ Այն ժամանակ դրանք բնական հավելումներ էին անիսոնից, կիտրոնից, պղպեղից, անանուխից, սամիթից և այլն։
Անվանումը համապատասխանում էր ավելացված ապրանքներին՝ անիսոն, կիտրոն, ծովաբողկ, սամիթ։ Հարուստ կալվածքներն ունեին ապրանքների ամբողջ ցանկը. A-ից մինչև Z: Նորաձևության մեջ հայտնվեցին կոկտեյլները տարբեր տեսակի օղիներից:
Ռուսաստանում էլ հորինել են «կես լիտր» չափը։ Նրա նախորդը դամասկ է (1,23 լ): Քաշի ճշգրիտ չափում կար՝ մեկ դույլով օղու զանգվածը 30 ֆունտ էր։ Սա բացառեց կեղծարարությունը, քանի որ ջուրն ավելի ծանր է, քան ալկոհոլը, ինչը ավելացնում է ընդհանուր քաշը:
Եվրոպայում ուժեղ ալկոհոլի առաջացումը
1881 թվականին օղին դարձավ Ռուսաստանի հիմնական արտահանվող ապրանքներից մեկը։ Այն առաջին անգամ ներկայացվել է Ֆրանսիայում, որտեղ այն եղել է ամենաբարդ հասարակության ճաշակով: 10 տարի անց Նիկոլայ Առաջինը վերացրեց Ռուսաստանում ալկոհոլային խմիչքների պետական մենաշնորհը։
Սա բերեց մարդկանց որոշակի շրջանակի հարստացմանը։ 1851 թվականից ներդրվել է ակցիզային հարկի համակարգը։ Պետությունը ալկոհոլ է արտադրում և վաճառում հարկային ֆերմերներին։ Հետո ներդրվեց ակցիզային համակարգը։
Ստորին խավերի համար բարձրորակ ապրանքների անհասանելիությունը հանգեցրեց նրան, որ նրանք հանդես եկան անորակ կարտոֆիլի հումքի արտադրությամբ։ Սա առաջացրեց ալկոհոլիզմի աճ և հարվածեց ազգի առողջությանը, ինչը նվազեցրեց եկամուտները և հանգեցրեց խարդախության:
1881 թվականից պետությունը սկսեց միջոցներ մշակել հարբեցողության դեմ պայքարելու համար.
- Նրանք թույլ էին տալիս օղին վաճառել փոքր չափաբաժիններով (նախկինում խմիչքը լցնում էին դույլերի մեջ «տանելու», քանի որ Ռուսաստանում շշեր չէին արտադրվում):
- Նրանք պարտավոր էին ալկոհոլային խմիչքներ վաճառել այն հաստատություններում, որտեղ պատրաստում էին խորտիկներ (պանդոկներ):
Այնուհետև արտահանման նպատակով արտադրվում էր տարեկանի բարձրորակ օղի, իսկ Ռուսաստանում բավարարվում էին կարտոֆիլի էժան փոխնակով։
Մենդելեևը «խաբել է».
Ներքին արտադրանքի որակը բարելավելու նպատակով 1894 թվականին օղու արտադրությունը փոխանցվել է պետական ձեռնարկություններին։ Կար մի քանի տարի ստեղծված ծրագիր, և հանձնաժողով՝ հայտնի քիմիկոս Մենդելեևի գլխավորությամբ։ Առաջադրանքներ են դրվել.
- Մշակել արտադրանքի խորը մաքրման տեխնոլոգիաներ;
- Խթանել օղու ճիշտ սպառման մշակույթը.
- Բարելավել պայմանները սննդի վայրերում.
Ընդհանուր առմամբ, միջոցառումները պետք է հանգեցնեին լուսնաշողերի վերացմանը և վնասակար հետևանքների նվազեցմանը։
Որակյալ ըմպելիքի մշակման գործում առանձնահատուկ արժանիքները պատկանում են Մենդելեևին։ Նա ուսումնասիրել է այն ռեակցիաները, որոնք առաջանում են օղու ջրի հետ միացման ժամանակ։ Առաջին անգամ ապացուցվել է, որ օղին ջրի հետ խառնելու արդյունքում ծավալը նվազում է։
Հետեւաբար, որքան բարձր է աստիճանը, այնքան փոքր է ծավալը: Օրինակ, ալկոհոլը հավասար քանակությամբ ջրի հետ խառնելիս ծավալը սովորականից պակաս կլինի։ Մենդելեևը հորինել է օղին ջրի հետ խառնելու բանաձև՝ հիմնված նյութերի զանգվածի վրա։
Նա ապացուցեց, որ իդեալական հարաբերակցության համար ալկոհոլի մեկ մոլեկուլում պետք է լինի երեք H2O: Ամենամեծ սեղմումը ստացվում է 45,88% ալկոհոլի և 54,12% ջրի հարաբերակցությամբ։ Սա տալիս է 40 աստիճան ըմպելիք, որը կարելի է ստանալ միայն բաղադրիչները ծավալով չափելով։
Որակյալ օղու մեկ լիտր քաշը 953 գրամ է։ Քաշի ավելացումը հանգեցնում է ուժի նվազմանը և հակառակը։ Բարձրորակ օղու ստանդարտը արտոնագրվել է Ռուսաստանում 1894 թվականին, որի անվանումն է «Moscow Special»:
Ձեռնարկված միջոցառումները հանգեցրին առևտրի բարելավմանը (այն ժամանակին խստորեն կարգավորվում էր), բյուջեն լցնում և հարբեցողությունը նվազեց։
Այսպիսով նրանք արտադրեցին օղի, որը հայտնի է ժամանակակից աշխարհում։ Նրա ստեղծման պատմությունը երկար է ու ողբերգական՝ միահյուսված վիթխարի հարստությամբ ու աղքատությամբ։ Օգտագործեք այս ապրանքը առողջության օգուտների համար: Բաժանորդագրվեք իմ բլոգին, թողեք ակնարկներ և կիսվեք թունդ, առողջ ըմպելիքների բաղադրատոմսերով:
Ամենայն բարիք։
Հավանաբար բոլորը գիտեն «ինչ է օղին», բայց Արևելյան Եվրոպայում դրա հայտնվելու պատմությունը և այն ձևի հետագա զարգացումը, որով այն այժմ հայտնի է, ավելի շատ նման է առասպելների և լեգենդների հավաքածուի, քան հավաստի պատմական փաստերի:
Կան բազմաթիվ վարկածներ այն մասին, թե ով և երբ է հորինել օղին, ամենատարածվածներից մեկն այն է, որ դա իբր Դ. Ի. Մենդելեևի գործն է, բայց դա այդպես չէ, և կան բազմաթիվ ծանրակշիռ պատմական փաստեր, որոնք հերքելու են այս տեսությունը, բայց այս մասին ավելի մանրամասն: ստորև.
Նախատիպը և առաջին հիշատակումը
Նախքան պատմություն սկսելը, թե որտեղ և երբ է հայտնվել օղին Ռուսաստանում, պետք է ասել, որ բառն ինքնին առաջացել է ջուր բառից՝ նույն սկզբունքով, ինչ այժմ հազվադեպ օգտագործվող մայրիկ և հայրիկ բառերի ձևերը՝ մայրիկ և թղթապանակ: Այսպիսով, անունը ինքնին սկզբնական կապ չունի հացահատիկի կամ կարտոֆիլի վրա հիմնված ալկոհոլի հետ, այլ կապված է հենց ջրի հետ:
Բայց եթե դիտարկենք պատմականորեն զարգացած մթերք, որը ստացվում է նման հումքի վրա հիմնված մուրճի թորման միջոցով, ապա Արևելյան Եվրոպայի տարածքներում օղու նախահայրը կարելի է համարել «հացի գինի», այն նաև «հացի սպիրտ», մեր ժամանակներում՝ խմիչք։ շատ մոտ է «հացի օղին»:
Այս ոգելից խմիչքը հայտնվել է մոտավորապես 14-րդ դարի երկրորդ կեսից մինչև 15-րդ դարի առաջին կեսը, մինչև այդ պահը, հացահատիկի կամ դրանց արտադրանքի վրա հիմնված ալկոհոլը ներկայիս Ռուսաստանի կամ հարևան պետությունների տարածքում թորման միջոցով, որն այն ժամանակ կազմում էր մեկ միասնական: պետություն չի արտադրվել.
«Հացի գինու» ստեղծման հնարավոր պատճառ է հանդիսացել 1386 թվականին Ջենովայի դեսպանատան այցելությունը։ Նրանց հետ իտալացիները բերել են շատ բարձրորակ թունդ ալկոհոլային խմիչք, որը կոչվում է «Aqua Vitae», որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «կյանքի ջուր»։
Օրգանոլեպտիկ հատկությունների առումով այն զգալիորեն գերազանցում էր այն ժամանակվա ցանկացած տեսակի ալկոհոլային խմիչքներից որևէ մեկին, մածուն, կամ, որը կապված էր դրա արտադրության հետ այն ժամանակվա Իտալիայում բացված լիարժեք թորման միջոցով:
Եթե խոսենք այն մասին, թե երբ օղին առաջին անգամ հայտնվեց երկրի վրա որպես թորման միջոցով ստացված ջրային-ալկոհոլային լուծույթ, ապա արաբներն արդեն 7-8-րդ դարերում արտադրում էին նման արտադրանք, բայց բժշկական նպատակներով, այլ ոչ թե ամենօրյա օգտագործման համար, ինչը արգելված է Ղուրանը։
Ծագում
Կան մի քանի վարկածներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր փաստարկներն ու փաստերը, որոնցից հիմնականները կարելի է համարել Պոխլեբկինի և Պիջակովի վարկածները։
Պոխլեբկինի տարբերակը
Ըստ նրա հաշվարկների՝ հիմնված հիմնականում անուղղակի ցուցանիշների վրա, պրոֆեսիոնալ թորման և օղու արտադրությունը հայտնվել է 1440-1470-ական թվականներին, իսկ վերջին ժամկետը, ըստ նրա, 1478 թվականն է։ Քանի որ ալկոհոլի զանգվածային արտադրության սկզբի հիմնական վկայությունը, մասնավորապես, զանգվածային արտադրությունը, ըստ Պոխլեբկինի, պետք է լինի արդյունաբերության առաջացման չափանիշը, կարելի է դիտարկել հատուկ հարկման ներդրումը և դրա վրա պետական մենաշնորհի սկիզբը։ ալկոհոլի տեսակը ինչպես պետության ներսում, այնպես էլ արտաքին առևտրում. Այսպիսով, 1474 թվականին արգելք մտցվեց գերմանացի վաճառականների համար «հացի ալկոհոլի» ներմուծման և առևտրի վրա, ինչը արտացոլված է Պսկովի տարեգրությունում:
Պիջակովի վարկածը
Նրա կարծիքով, Պոխլեբկինի գնահատականները չափազանց լավատեսական են, և տարեգրության մեջ դրանց ուղղակի հաստատում չկա։ Այսպիսով, Պիջակովը գալիս է այն եզրակացության, որ 15-րդ դարում թորում չի եղել ոչ մուսկովյան թագավորության, ոչ էլ հարևան Լիտվական իշխանությունների տարածքում։
Միևնույն ժամանակ, «պերևար» բառը նա մեկնաբանում է որպես գարեջուր, և պատմական աննշան փաստաթղթերից մեկում «ստեղծված գինու» միայն մեկ հիշատակումը կարող է համարվել օղու հիշատակում, այսինքն՝ չի եղել. զանգվածային թորում, գուցե եղել է փորձնական մեկ արտադրություն։
Առաջին հավաստի աղբյուրը, որը ցույց է տալիս, որ ալկոհոլային խմիչքը արտադրվել է մեծ ծավալներով, նրա կարծիքով, Մատվեյ Միխովսկու «Տրակտատ երկու սարմատների մասին» 1517 թ. Այնտեղ ասվում է, որ Մոսկովիայի բնակիչները «վարսակից ... պատրաստում են այրվող հեղուկ կամ ալկոհոլ և խմում, որպեսզի փախչեն ... ցրտից»: Ավելի ուշ 1525 թվականի հիշատակումը վկայում է, որ «Մուսկովիայում ... նրանք խմում են գարեջուր և օղի, ինչպես դա տեսնում ենք գերմանացիների և լեհերի մոտ»:
40 աստիճանի ստանդարտի գալուստը
Ռուսական կայսրությունում սպիրտաչափերի ի հայտ գալուն նախորդող ժամանակաշրջանում «հացի սպիրտի» ուժը չափվում էր եռացման ընթացակարգով։ Եթե հեղուկը վառելիս կեսն այրվել է, ապա այդպիսի խմիչքը կոչվում է «պոլուգար»։ Նրա ամրոցը համապատասխանում է 38%և արտադրության ստանդարտն էր, այստեղից, և ոչ թե ինչ-որ հետազոտություններից, հայտնվեց ջրային սպիրտային լուծույթի «լեգենդար» նորմը։
1817թ.-ին ըմպելիքի կիսապարտեզային ուժգնությունը դարձավ խորհուրդ, իսկ 1843թ.-ին, երբ ընդունվեց համապատասխան օրենքը, այն դարձավ պաշտոնական ստանդարտ, սակայն մի փոքր փոփոխությամբ այն կլորացվեց մինչև 40%: Նախ, արտադրության մեջ շատ ավելի հեշտ է խառնել 4-ից 6-ի քաշային ֆրակցիաները, և ոչ թե 38-ից 62-ը, և հաշվի առնելով, որ ստանդարտները խախտելու համար լուրջ տույժեր էին սահմանվել, արտադրողների համար դա նույնիսկ ավելի անվտանգ էր:
Եվ երկրորդ՝ ակցիզային հարկը վերցվել է ամեն աստիճանից, և շատ ավելի հարմար է կլոր թվեր հաշվարկելը, ինչի համար Գանձապետարանը պաշտպանում էր։ Բացի այդ, պաշարի 2%-ը երաշխիք էր, որ կծկվելու, արտահոսքի կամ թեթև նոսրացման դեպքում սպառողը, այնուամենայնիվ, կստանա «կիսապարտեզային» հզորությամբ ըմպելիք։
Այսպիսով, իրականացվել է ջրային սպիրտային լուծույթի ամրության պատմական հաստատումը, որն այն ժամանակ կոչվում էր «սեղանի գինի», 40% մակարդակում, որը ձևակերպվել է դեկտեմբերի 6-ին հաստատված «Խմելու վճարների կանոնադրությունում». , 1886 թ. Միևնույն ժամանակ, ստանդարտը ամրագրեց միայն ստորին սահմանը՝ թողնելով խմիչքի ուժի վերին սահմանը արտադրողի հայեցողությամբ:
Ժամանակակից բաղադրատոմսերի և արտադրության տեխնոլոգիայի առաջացումը
19-րդ դարի երկրորդ կեսի տեխնիկական հեղափոխության սկզբի հետ առաջացավ մեծ քանակությամբ ալկոհոլ արտադրելու անհրաժեշտություն և հնարավորություն։ Դա առաջին հերթին պետք էր քիմիական արդյունաբերությանը, պարֆյումերիային ու բժշկությանը։ Այդ նպատակով հորինվել են թորման սյուներ, որոնք տվել են ոչ միայն շատ, այլեւ ավելի լավ, ստացված սպիրտն ուներ 96% եւ մաքրման բարձր աստիճան։ Ռուսական կայսրությունում նման սարքավորումները հայտնվեցին 1860-ական թվականներին, մինչդեռ ուղղիչի մեծ մասն արտահանվում էր:
Միևնույն ժամանակ, թորման արդյունաբերությունը սկսեց արտադրել «սեղանի գինի», որը ջրի մեջ մաքրված լուծույթ էր և, փաստորեն, ժամանակակից թունդ ըմպելիքի նախատիպն էր։ Եթե ինքներդ ձեզ հարցնեք, թե ով է հորինել օղին ժամանակակից բաղադրության առումով, ապա դա տեխնիկական հանձնաժողովն էր՝ Մ. «պետական գինի» անվանումը։
1914-ին սկսվեց պատերազմը, և դրա հետ մեկտեղ «չոր օրենքը», որը շարունակվեց կոմունիստների իշխանության գալուց հետո մինչև 1924 թվականը։ 1936-ին, արդեն ԽՍՀՄ-ում, հաստատվել է ջրի-ալկոհոլային լուծույթի ստանդարտ, որն ըստ էության նույնական էր Կուչերովի և Վերիգոյի աշխատանքին, և ըմպելիքը վերջապես ստացավ օղի անունը, և այն, ինչ ցարական ժամանակներում կոչվում էր «օղի»: վերանվանվել է «օղու արտադրանք»։
Օղի և Մենդելեև. ճշմարտություն և առասպելներ
Ինչ ձևով էլ առասպելներ չեն շրջանառվում, որ Մենդելեևը հորինել է 40 աստիճան օղի, օրինակ, հայտնի ապրանքանիշը «» պիտակի վրա մակագրություն է դրել, որ խմիչքի բաղադրատոմսը համապատասխանում է 1894 թվականի ստանդարտին, որում իբր Դմիտրի Իվանովիչն է եղել։ թագավորական հանձնաժողովի ղեկավարը, որը մշակել և հաստատել է այս ստանդարտը։ Նման պատմությունների «փաստացի» հիմքը մեծ գիտնականի աշխատությունն է, որը կոչվում է «Ալկոհոլի ջրի հետ համադրության մասին»։
Այդ կապակցությամբ նա համարվում է ռուսական օղու հայրը, չնայած դեռ 1843 թվականին Ռուսական կայսրությունում 40 աստիճանի չափանիշ էր սահմանվել, երբ Մենդելեևն ընդամենը ինը տարեկան էր։ Նրա դիսերտացիան պարունակում է տեղեկատվություն հիմնականում 70 աստիճան կամ ավելի ալկոհոլի ջրային լուծույթների մասին, և որ ավելի կարևոր է, չկան փորձեր ալկոհոլի ազդեցության մարմնի վրա, նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների կամ ներքին օգտագործման համար ալկոհոլային լուծույթի իդեալական բանաձևի վերաբերյալ:
Իր բնույթով գիտնականի աշխատանքն ավելի շատ կապված է չափումների հետ, քան գիտելիքի որևէ այլ ճյուղ: 40 աստիճանի նորմայի ներդրման ժամանակ Դմիտրի Իվանովիչը սովորում էր գիմնազիայում, ինչը անհնարին է դարձնում նրա մասնակցությունը պատմականորեն նշանակալի որոշման կայացմանը։ Ինչ վերաբերում է 1894 թվականի օղու հիշյալ հանձնաժողովին, ապա այս մեկը ստեղծվել է, սակայն 1895 թվականին Ս. Յու.Վիտեի ղեկավարությամբ։
Ընդ որում, Մենդելեևն ինքը մասնակցում էր դրան, բայց ոչ որպես մշտական անդամ ժողովներին, այլ հենց վերջում որպես բանախոս, այլ ակցիզային հարկի թեմայով, այլ ոչ թե խմիչքի բաղադրության։
Հետբառի փոխարեն
Ինչպես ցանկացած զգայուն թեմայի դեպքում, օղու առաջացման պատմությունը պատված է բազմաթիվ առասպելներով և լեգենդներով, դա տեղի է ունենում ոչ թե ինչ-որ մեկի չար կամքի պատճառով, ով ցանկանում է մոլորեցնել, այլ զարդարելու համար, ինչը բնորոշ է մեզանից շատերին:
Հաճախ իրականում ամեն ինչ ավելի պրագմատիկ և չափված է, քան հրաշք ըմբռնման կամ հանկարծակի հայտնագործության պատմություններում, որոնք պատմությունը վերածում են ձանձրալի և հիմնականում առևտրականորեն արդարացված երևույթների:
Այսպիսով, «հացի գինին» հայտնվեց միայն այն պատճառով, որ իշխող շերտը տեսավ մենաշնորհային վաճառքից շահույթ ստանալու հնարավորություն, և 40 աստիճանը հարմար կլորացման տարբերակ է, որը հայտնվեց, առաջարկված գրեթե հաշվապահների կողմից:
Այս ոչ պաշտոնական տոնի առաջացման պատճառը Դմիտրի Մենդելեևի «Ալկոհոլի ջրի հետ համադրության մասին» դոկտորական ատենախոսության պաշտպանությունն էր, որը տեղի ունեցավ դեռ 1865 թվականին այս օրը Սանկտ Պետերբուրգում։
Օղու առաջին բաղադրատոմսերը Ռուսաստանում հայտնվել են 500 տարի առաջ, ինչի մասին վկայում են Ռուսական օղու պատմության Մոսկվայի թանգարանի ցուցանմուշները: Բայց հենց Մենդելեեւն է գտել «իդեալական» համամասնությունը եւ «ստեղծել» քառասուն աստիճանի օղի։
© լուսանկար՝ Sputnik / F. Blumbach
Օղին յուրահատուկ խմիչք է, որի համն ուղղակի անհնար է բացահայտել առանց համեղ և աղի խորտիկի։ Ուստի օղին պետք է ուղեկցել հետևյալ ուտեստներով՝ խավիար, թառափ, սաղմոն, ապխտած միս, թթու սունկ, ծովատառեխ՝ խաշած կարտոֆիլով և այլն։
«Մտքի գողը»
Ալկոհոլը հին ժամանակներից կոչվում է «խելքի գող»: Մարդիկ սովորել են ալկոհոլային խմիչքների արբեցող հատկությունների մասին մ.թ.ա մոտ ութ հազար տարի, երբ դրանք պատրաստվում էին մեղրից, մրգային հյութերից և վայրի խաղողից:
Ենթադրվում է, որ գինեգործությունն առաջացել է դեռևս մշակովի գյուղատնտեսության սկզբից առաջ։ Հայտնի ճանապարհորդ Միկլուխո-Մակլայը դիտել է Նոր Գվինեայի Պապուացիներին, ովքեր դեռ չգիտեին կրակ վառել, բայց արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել արբեցնող ըմպելիքներ։
© լուսանկար՝ Sputnik / Ա. Սվերդլով
Մաքուր սպիրտ սկսել են ստանալ 6-7-րդ դարերում արաբների կողմից եւ այն անվանել են «ալ կոգոլ», որը նշանակում է «արբեցնող»։ Օղու առաջին շիշը պատրաստել է արաբ Ռագեզը 860 թվականին։ Ալկոհոլ ստանալու համար գինու թորումը կտրուկ սրել է հարբեցողությունը, և հնարավոր է, որ դա է եղել իսլամի հիմնադիր Մուհամմեդի (570-632) կողմից ալկոհոլային խմիչքների օգտագործման արգելքի պատճառը։
Հետագայում այս արգելքը ներառվեց մահմեդական օրենքների օրենսգրքում՝ Ղուրանում, և այդ ժամանակից ի վեր՝ 12 դար, մուսուլմանական երկրներում ալկոհոլը չի սպառվել, և այս օրենքի հավատուրացները խստորեն պատժվել են: Չնայած դրան, գինու պաշտամունքը դեռ ծաղկում էր և չափածո երգում ասիական երկրներում:
Միջնադարում Արևմտյան Եվրոպայում նրանք նաև սովորեցին, թե ինչպես կարելի է թունդ լիկյոր ստանալ՝ թորելով գինի և այլ խմորիչ շաքարային հեղուկներ: Առաջինն այս վիրահատությունը կատարեց իտալացի վանական-ալքիմիկոս Վալենտիուսը։
© լուսանկար՝ Sputnik /
Ռիգայի օղու շշեր, որն արտադրվել է Ա.Վոլֆշմիդտի գործարանի կողմից
Ստացված արտադրանքը համտեսելուց հետո, որը արբեցրեց իրեն, ալքիմիկոսը հայտարարեց, որ հայտնաբերել է մի հրաշք էլիքսիր, որը ծերունուն դարձնում է երիտասարդ, հոգնած, կենսուրախ, տենչացող կենսուրախ։
Այդ ժամանակվանից ի վեր, թունդ ալկոհոլային խմիչքները արագորեն տարածվեցին ամբողջ աշխարհում, հիմնականում պայմանավորված էժան հումքից ալկոհոլի անընդհատ աճող արդյունաբերական արտադրության շնորհիվ՝ կարտոֆիլ, շաքարավազի արտադրության թափոններ և այլն:
Ալկոհոլն այնքան արագ մտավ առօրյա կյանք, որ գրեթե ոչ մի նկարիչ, գրող կամ բանաստեղծ չխուսափեց այս թեմայից։
Ֆերմենտացված մաղադանոսի թորման արդյունքում ստացված ցնդող հեղուկը ընկալվում էր որպես խտանյութ՝ գինու «ոգի» (լատիներեն spiritus vini), որից այս նյութի ժամանակակից անվանումը շատ լեզուներով, այդ թվում՝ ռուսերեն՝ «ալկոհոլ» է։ գալիս է.
Ռուսական օղի
Օղին Ռուսաստանում հայտնվել է 14-րդ դարի վերջին՝ խաղողի սպիրտը (aqua vitae՝ «կենդանի ջուր») առաջին անգամ բերել են ջենովացի վաճառականները 1386 թվականին։ Խմիչքը հայտնի դարձավ մեծ դքսության պալատում, բայց չտպավորեց։
Հաջորդ անգամ «կենդանի ջուրը» օտարերկրացիների կողմից բերվել է Մոսկվա 1429 թվականին՝ որպես ունիվերսալ դեղամիջոց։ Արքայազն Վասիլի II-ի արքունիքում հեղուկը, ըստ երևույթին, գնահատվել է, բայց դրա ուժի շնորհիվ նրանք նախընտրել են այն ջրով նոսրացնել: Պատմաբանները ենթադրում են, որ ալկոհոլը նոսրացնելու գաղափարը խթան է ծառայել ռուսական օղու արտադրության համար, բայց հացահատիկից:
© Sputnik / Լեւան Ավլաբրելի
Ռուսաստանում օղու արտադրության մեթոդը ենթադրաբար հայտնի է դարձել 15-րդ դարի երկրորդ կեսին։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ օղու բաղադրատոմսը հորինել է Չուդովի վանքի վանական Իսիդորը։ Ունենալով թորման անհրաժեշտ սարքավորումներ, ինչպես նաև ավելի քիչ թունդ ըմպելիքներ պատրաստելու փորձ՝ վանականը թունդ ըմպելիք է պատրաստել, որը հետագայում հայտնի է դարձել օղի անունով։
Այսպիսով, 1430 թվականը կարելի է համարել օղու արտադրության սկիզբ, - այս փաստը հաստատում է Միջազգային արբիտրաժը, որն ապահովել է Ռուսաստանի համար «օղի» անվանումը օգտագործելու իրավունքը։
Ռուսաստանում օղու զանգվածային քանակությամբ արտադրությունը սկսվել է 15-րդ դարի կեսերից, իսկ արդեն 16-րդ դարի սկզբին տեղեկություններ կան Ռուսաստանից օղու արտահանման մասին հարևան Շվեդիա, որտեղ այն առաջին անգամ հայտնի է դարձել ռուսներից. և ոչ գերմանացիներից։ Սա ռուսական օղու արտահանման առաջին փորձն էր, որին հետագայում վիճակված էր նվաճել աշխարհը։
Հենց «օղի» բառը Ռուսաստանում հայտնվել է 17-18-րդ դարերում և, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «ջուր»-ից։ Միաժամանակ, հին ժամանակներում օղին վերաբերվում էր նաև գինի, պանդոկ տերմիններին։
Ռուսաստանում օղու արտադրության զարգացմամբ և կատարելագործմամբ ուշագրավ արդյունքներ են ձեռք բերվել խմիչքի մաքրման և համային բնութագրերի առումով:
Պետրինյան դարաշրջանում սկիզբ դրվեց ռուս «օղու արքաների» դինաստիաների, բուծողների: 1716 թվականին Համայն Ռուսիո առաջին կայսրը ազնվականության և վաճառականների դասերին առաջարկեց բացառիկ իրավունք՝ զբաղվելու իրենց հողերում թորումով:
© լուսանկար՝ Sputnik / Դմիտրի Կորոբեյնիկով
18-րդ դարի կեսերին Ռուսաստանում օղու արտադրությունը, պետական գործարանների հետ մեկտեղ, իրականացնում էին ազնվական հողատերերը՝ ամբողջ երկրում ցրված կալվածքների սեփականատերերը։ Գերազանց համբավ էին վայելում ռուսական «տնական» օղիները, որոնք արտադրվում էին Կուրակինների, կոմս Շերեմետևների, Կոմս Ռումյանցևների և այլոց տնային տնտեսություններում։
Արտադրողները ձգտում էին հասնել օղու մաքրման բարձր աստիճանի, դրա համար նրանք օգտագործում էին բնական կենդանական սպիտակուցներ՝ կաթ և ձվի սպիտակուց:
Օղու պետական ստանդարտը Ռուսաստանի պատմության մեջ առաջին անգամ ներդրվել է 19-րդ դարի վերջին։ Դրան մեծապես նպաստել է օղու մենաշնորհի ներդրման հանձնաժողովի անդամներ՝ հայտնի քիմիկոս Նիկոլայ Զելինսկու և Դմիտրի Մենդելեևի հետազոտությունները։
Մենդելեևի արժանիքն այն է, որ նա մշակեց օղու բաղադրությունը, որը պետք է համապատասխաներ քառասուն աստիճանի ուժի։ Օղու «Մենդելեևսկի» տարբերակը 1894 թվականին Ռուսաստանում արտոնագրվել է որպես «Moscow Special» (հետագայում՝ «Special»)։
© լուսանկար՝ Sputnik /
Մրգային օղի.
Օղին ընկալվում է որպես Ռուսաստանի ազգային խորհրդանիշ՝ սամովարի, բալալայկայի, մատրյոշկայի, խավիարի հետ մեկտեղ։ Մինչև 20-րդ դարի վերջը մնալով ռուսական ամենատարածված ազգային խմիչքներից մեկը՝ օղին հիմք հանդիսացավ հսկայական քանակությամբ թուրմերի համար, որոնց պատրաստումը դարձավ Ռուսաստանում տնային արտադրության հատուկ ճյուղ։
Մենաշնորհ
Ռուսաստանի պատմության մեջ բազմիցս ներդրվել է օղու արտադրության և վաճառքի պետական (ցարական) մենաշնորհը։
1533 թվականին Մոսկվայում բացվեց առաջին «Ցարի պանդոկը», և օղու ամբողջ առևտուրը դարձավ ցարական վարչակազմի արտոնությունը։ 1819 թվականին Ալեքսանդր I-ը նորից մտցրեց պետական մենաշնորհը, որը պահպանվեց մինչև 1828 թվականը։
© լուսանկար՝ Sputnik / Ալեքսեյ Դանիչև
Ռուսաստանում 1894 թվականից պարբերաբար սկսեց մտցնել պետական մենաշնորհ, որը խստորեն պահպանվեց 1906-1913 թթ.
Օղու պետական մենաշնորհը գոյություն է ունեցել խորհրդային իշխանության ողջ ընթացքում (պաշտոնապես՝ 1923 թվականից), մինչդեռ խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիան բարելավվել է, և դրա որակը եղել է հետևողականորեն բարձր մակարդակի վրա։
1992 թվականին ՌԴ նախագահ Բորիս Ելցինի հրամանագրով վերացվել է մենաշնորհը, ինչը հանգեցրել է մի շարք բացասական հետևանքների (ֆինանսական, բժշկական, բարոյական և այլն)։
Արդեն 1993 թվականին ստորագրվեց նոր հրամանագիր, որով վերադարձվեց մենաշնորհը, սակայն պետությունը չկարողացավ խստորեն վերահսկել դրա կատարումը։
Ոչ ալկոհոլային օրենք
Ռուս-ճապոնական պատերազմի ժամանակ կայսրության որոշ գավառներում օղու վաճառքի արգելք կար։ «Չոր օրենքը», որը Ռուսաստանում ներդրվեց Առաջին համաշխարհային պատերազմի հենց սկզբում, շարունակեց գործել խորհրդային իշխանության հաստատումից հետո։
Միայն 1923 թվականին թույլատրվեց վաճառել քսան աստիճանից ոչ ավելի հզորությամբ լիկյորներ։ 1924 թվականին թույլատրված ամրոցը հասցվեց 30-ի, 1928 թվականին սահմանափակումները հանվեցին։
Միխայիլ Գորբաչովը 1986 թվականին աննախադեպ արշավ սկսեց ընդդեմ հարբեցողության, իսկ իրականում ալկոհոլի օգտագործման դեմ։ Բայց այս ընկերությունը, որը ենթադրում էր խաղողի այգիների զանգվածային ոչնչացում, անորակ «ընդհատակյա» ալկոհոլային արտադրանքի արտադրություն, թմրամոլության աճ և այլն, հաջողություն չունեցավ։
Իսկական օղին պետք է գործնականում անհամ լինի և չթափի ֆյուզելի յուղեր։
«Հարբեցողության համար» մեդալը սահմանել է Պետրոս I-ը 1714 թվականին։ Նա որոշեց, որ դա հարբեցողության դեղ կլինի։ Հավանաբար, ռուս առաջին կայսրը հենվել է մեղադրական գրության վրա, որը մարդու մեջ դավաճանում է հարբեցողին, և մեդալի ծանրության վրա։ Օձիքի ու շղթաների հետ միասին մեդալը կշռել է ութ կիլոգրամ։ Ոստիկանության բաժնում մեդալը «պարգևատրել» են ու այնպես են ամրացրել, որ հանել հնարավոր չի եղել։ Մեդալը կրելու համար պահանջվեց մեկ շաբաթ։
© լուսանկար՝ Sputnik / Յուրի Սոմով
Պետրոս I-ի սիրելի օղին անիսոն էր։ Այս ըմպելիքը ստացվել է «հացի գինու» կրկնակի թորումից, այնուհետև պնդել են անիսոն և մեկ երրորդով նոսրացրել փափուկ աղբյուրի ջրով։
Մինչև 1885 թվականը օղին վաճառվում էր միայն դույլերով՝ յուրաքանչյուրը 12 լիտր։ Հենց այդ ժամանակվանից Ռուսաստանում մնաց «օղի խմել դույլով» տարածված արտահայտությունը։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր էր տեղում խմել ստանդարտ 50 գրամ (կես բաժակ) կամ 100 գրամ (բաժակ):
Շիշը որպես օղու տարա՝ ժամանակակից մարդուն ծանոթ, սկսեց օգտագործել միայն 1894 թվականին։
Այսօր լայնորեն զարգացած բարերի մշակույթն իր արմատներն ունի Իվան Ահեղի ժամանակներից: Դեռևս 16-րդ դարում նրանք ստեղծեցին հաստատությունների այնպիսի ձևաչափ, որտեղ ընդունված էր խմել առանց խորտիկների:
© լուսանկար՝ Sputnik /
Օղի խողովակների մեջ «տիեզերագնացների համար»
1940 թվականի հունվարին՝ խորհրդային-ֆիննական պատերազմի ժամանակ, Կարմիր բանակը սկսեց օղու չափաբաժիններ ստանալ, որոնք կոչվում էին «Վորոշիլովի ռացիոն» կամ «Ժողովրդական կոմիսարի 100 գրամ»։
1942 թվականի մայիսից առաջնագծում գտնվող զինվորներին ամեն օր օղի են բաժանում։ Ավելին, հետագայում նորման հասցվեց 200 գրամի։ Անդրկովկասյան ճակատում ոչ թե օղի էին տալիս, այլ 300 գրամ չոր գինի կամ 200 գրամ պորտ գինի։
1977-1982 թվականներին Լեհաստանը և ԽՍՀՄ-ը դատարանում վիճում էին օղու արտադրության առաջնահերթության շուրջ՝ որպես ռուսական ազգային խմիչք: Գործը շահել է Խորհրդային Միությունը՝ միջազգային արբիտրաժով։
Ալկոհոլային ապրանքների դիստրիբյուտորի կայք
Օղի «Յուղ»
Ամենաթունդ օղու ծննդավայրը Շոտլանդիան է։ Շոտլանդական օղու ուժգնությունը 88,8 աստիճան է։ Ասում են, որ այն հատկապես հայտնի է չինացիների մոտ, քանի որ 8 թիվը խորհրդանշում է անսահմանությունը:
Այսօր օղին համարվում է ամենաթունդ խմիչքներից մեկը, սակայն սկզբում այն պարունակում էր ոչ ավելի, քան 10-15 աստիճան։
Մոտ 500 տարի առաջ օղին պատրաստում էին կավե տարայի մեջ՝ տաշտակի մեջ, որտեղ դնում էին խմորած հատապտուղներն ու պտուղները, լցնում եռման ջրով, ծածկում կափարիչով և ուղարկում ռուսական վառարան։ Խտացման գործընթացում ալկոհոլային գոլորշիները հոսում էին թավայի մեջ. սա այն էր, ինչ մենք հիմա անվանում ենք օղի, միայն թույլ:
Նյութը պատրաստվել է բաց աղբյուրների հիման վրա։