Թթու կաղամբ. ձմռան համար խրթխրթան և հյութալի կաղամբի բաղադրատոմսեր: Ինչպես խմորել կաղամբը բանկաում

Թթու կաղամբ - իմ սիրելի խորտիկներից մեկըշատ մարդկանցից։ Այն համեղ է, առողջարար և հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ գրեթե ցանկացած ուտեստի համար։ Այն նաև օգտագործվում է որպես բաղադրիչ այլ համեղ և առողջ աղցաններ, տաք ուտեստներ ու նույնիսկ ապուրներ ու բորշ։

Բայց իսկապես համեղ կարող է լինել միայն բուրավետ և փխրուն կաղամբ. Նախկինում այն ​​խմորվում էր հատուկ տակառներում և լոգարաններում, իսկ այսօր մենք կարող ենք հաջողությամբ օգտագործել տարբեր չափերի սովորական ապակե տարաներ։ Բայց մինչ ուղղակիորեն մեր կաղամբի խմորմանը անցնելը, անհրաժեշտ է հիշել մի քանի կանոն, որոնց խստիվ պահպանումը թույլ կտա արագ և հեշտությամբ ստանալ իսկապես համեղ, առողջարար և խրթխրթան արտադրանք:

Ինչ պետք է հիշել առաջինը

Այսօր, ինչպես նախկինում, շատ տերեր ունեն թթու կաղամբ պատրաստելու իրենց գաղտնիքները։ Բայց կան նաև ընդհանուր առաջարկություններ, մասնավորապես.

Եվ վերջապես, ես կցանկանայի ասել, որ օրիգինալ տարբերակում թթու կաղամբպատրաստվում մեջ սեփական հյութ առանց քացախ ավելացնելու։ Բայց ճաշ պատրաստելու այս տարբերակը երբեմն շատ ժամանակատար է: Հետևաբար, ստորև մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե ինչպես է այս նախուտեստը պատրաստվում աղաջրի մեջ։ արագ ճանապարհ.

Էքսպրես բաղադրատոմսեր

Սկսենք, եկեք որոշենք, թե կոնկրետ ինչ է նշանակում մեր թթու կաղամբ տերմինը, բաղադրատոմսերը արագ պատրաստումորը գտնվում է բանկում, մենք ձեզ կառաջարկենք հետագա. Առաջին հերթին, արագ նշանակում է մեկ օրից պակաս: Բայց այստեղ էլ կան սահմանափակումներ։ Կա նաև առավելագույնը արագ բաղադրատոմսերթթխմորով կաղամբ, որից օգտվելով դուք ստանում եք համեղ ու օգտակար ապրանքեփման սկզբից 4-12 ժամվա ընթացքում: Այսպիսով, եկեք սկսենք.

• Թթու կաղամբ արագ սնունդ 4 ժամով։ Անհրաժեշտ է 2 կգ կաղամբը մանր արիշտաով մանրացնել, ըստ հայեցողությամբ ավելացնել 2 խոշոր մանր կտրատած գազար և երկու պճեղ սխտոր։ Այս ամենը պետք է խնամքով խառնել ձեռքերով, բայց չտրորել և ազատ տեղավորել առնվազն 3 լիտր ծավալով տարայի մեջ։ Այնուհետև եռացրեք 1 բաժակ ջուր՝ 200 գրամ ծավալով, վրան ավելացրեք կես բաժակ բուսական յուղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ աղ։ Վերջում լցնել 1 ճաշի գդալ թունդ քացախ 70%: Եվ ստացված մարինադը լցնել տարայի մեջ։ Աղաջուրը պետք է եռա։ 4 ժամ հետո կարող եք վայելել համեղ և անուշահոտ ուտեստ. Չէ՞ որ հենց այս բաղադրատոմսով եփած թթու կաղամբը շատ խրթխրթան, բուրավետ ու համեղ է ստացվում և պատրաստվում է ծայրահեղ կարճ ժամանակում։ Ցանկության դեպքում բանջարեղենով կաղամբի մեջ կարող եք մի փոքր կտրատած սոխ ավելացնել։ Եվ այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ ուտելուց առաջ թթու կաղամբը պետք չէ որևէ բանով համեմել։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, արդեն կա:

​

• Վարդագույն կծու թթու կաղամբ. Այս ուտեստըպատրաստի տեսքով ունի որոշակի նշում Կորեական խոհանոց. Հետեւաբար, բոլոր տեսակի կորեերենի սիրահարների համար կծու աղցաններև նախուտեստներ դա իսկական գտածո կլինի: Խոհարարության ժամանակը, ի տարբերություն առաջին բաղադրատոմսի, արդեն մի փոքր ավելի երկար է, այսինքն՝ ստացված ուտեստը հնարավոր կլինի համտեսել 8-10 ժամ հետո։ Շատ հարմար է այս ուտեստը պատրաստել գիշերը, քանի որ առավոտյան, առանց ժամանակ կորցնելու, կարող եք վայելել հիանալի խորտիկ։ Կծու վարդագույն կաղամբ պատրաստելու համար, բացի բուն բանջարեղենից, ձեզ հարկավոր է նաև մեկ միջին չափի ճակնդեղ, մի քանի գազար, աղ, կծու կարմիր պղպեղ, դափնու տերև, 9% քացախ, բուսական յուղ և սխտոր՝ ցանկության դեպքում: Կաղամբը կարող եք մանր կտրատել, կամ միջին չափի խորանարդիկների կտրատել, մնացած բանջարեղենը պետք է քերել կամ խոշոր քերիչով, կամ գազարը կորեերենով եփելու համար նախատեսված քերիչով։ Բանջարեղենը խառնել, բավականաչափ ամուր դնել ապակե տարաների մեջ և լցնել աղաջրի վրա։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մնացած բաղադրիչները ավելացնել 150 գրամ ջրին, ամեն ինչ միասին եռացնել ու լցնել կաղամբի վրա։ 8 ժամ հետո կարող եք համտեսել եփածը գլուխգործոց. Բոլոր բանջարեղենները թաթախված են աղաջրի մեջ և շատ համեղ է ստացվում։

Ինչպես տեսնում եք, այս թթու նախուտեստը, ամենաարագ բաղադրատոմսերը, որոնց համար վերը նկարագրեցինք, իրականում կարելի է շատ արագ պատրաստել և անչափ համեղ դուրս գալ։ Բայց եթե մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ցանկություն ունեք վայելելու իսկական թթու խորտիկի համը, որը կերել են մեր տատիկներն ու նրանց տատիկները, ապա խորհուրդ ենք տալիս անդրադառնալ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերին։ Աղաջուրն այս դեպքում առանց քացախի է։

Թթու կաղամբ, դասական ակնթարթային բաղադրատոմսեր և այլն

Նախ անմիջապես ուզում եմ ասել, որ օրիգինալ տարբերակում կաղամբը խմորվում է սեփական հյութի մեջ՝ առանց մի գրամ քացախ ավելացնելու։ Այս գործընթացը տևում է 2-3 օր։ Սկզբունքորեն սա այնքան էլ շատ չէ, ինչը նշանակում է, որ թթու կաղամբ պատրաստելու այս տարբերակը կարելի է արագ անվանել։ Ընդ որում, այն պատրաստվում է հեշտությամբ և պարզ, և ամենակարևորը՝ սովորական տարայի մեջ, ցանկացած տարողությամբ։

Այսպիսով, թթու կաղամբի ակնթարթային բաղադրատոմսը ներառում է.

1. Մեծ պատառաքաղը մանր ծղոտների մեջ կտրատեք: Այս բանջարեղենի քաշը պետք է լինի մոտ 3 կիլոգրամ։
2. Խիտ քերիչով քսում ենք 1 խոշոր, հյութալի և մսոտ գազար։
3. Կաղամբով գազարն աղալ և առանց վերևի ավելացնել 3 ճաշի գդալ աղ։
4. Որպեսզի կաղամբը հնարավորինս հյութալի և խրթխրթան ստացվի, ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։
5. Հենց որ կաղամբը սկսում է ինտենսիվ հյութ տալ, մենք այն սերտորեն լցնում ենք տարայի մեջ մինչև վերև։ Պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ վերեւում անպայման կաղամբի հյութ լինի։
6. Այժմ մեր բանկաը դնում ենք ավազանի մեջ և 3 օր թողնում տաք տեղում։
7. Օրական մի քանի անգամ կաղամբը պետք է ծակել մինչև ներքև՝ ածխաթթու գազի արտազատման համար։
8. Նշված ժամանակից հետո սառը վիճակում 5-6 ժամով հեռացնում ենք կաղամբը, իսկ հետո կարող ենք վայելել ստացված գլուխգործոցը։

Ինչպես տեսնում եք, արագ խմորման եղանակով կաղամբ պատրաստելու այս բաղադրատոմսում բացարձակապես բարդ բան չկա։ Լրացուցիչ համեր տալու համար, նախքան կաղամբը տարայի մեջ դնելը, կարող եք վրան ավելացնել մի քիչ չաման կամ սամիթ, մի բուռ լինգոնի հատապտուղներ կամ թրջած սալորաչիր։ Այսպիսով, այս խորտիկը ձեռք կբերի կծու հետհամ կամ բույր: Բայց խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ պատրաստել առանց հավելումների, քանի որ միայն գնահատելով այս հին խորտիկի իսկական համը կարող եք հասկանալ՝ արդյոք այն հավելումների կարիք ունի։

Մատուցել ակնթարթային խմորած կաղամբը տարայի մեջ՝ լավագույնս համեմված մի քիչ բուսական յուղով և սոխ. Այս խրթխրթան խորտիկը հիանալի համադրվում է բոլորի հետ։ կարտոֆիլով ուտեստներ, միս, ինչպես նաև այն անփոխարինելի բաղադրիչ է վինեգրետի պատրաստման մեջ։ Աղաջուր կարելի է օգտագործել նաև միս շոգեխաշելիս, այս դեպքում այն ​​փափուկ և բուրավետ է ստացվում։

Օգտակար տեղեկատվություն

Եզրափակելով, ուզում եմ ևս մեկ անգամ ասել, որ թթու կաղամբը բանկաում արագ ճանապարհըստ ցանկացած բաղադրատոմսի, ստացվում է ոչ միայն շատ խրթխրթան, համեղ, բուրավետ և առողջարար, այլև շատ բյուջետային: Կաղամբը առկա է ամբողջ տարինցածր գնով:

Մարինացված այս բանջարեղենը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին C և միևնույն ժամանակ շատ քիչ կալորիա։ Այսպիսով, միանգամայն հնարավոր է վերագրել այս խորտիկը այնպիսի ապրանքների, որոնք ունեն այսպես կոչված բացասական կալորիականություն: Ուստի յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է նիհարել, բայց միևնույն ժամանակ ամբողջությամբ ստանալ բոլոր վիտամինները և շարունակել համեղ սնվել, անպայման պետք է իր սննդակարգում ներառի այդպիսի կաղամբ։

Եվ վերջում ասեմ, որ թթխմորով կաղամբի որ մեթոդն էլ ընտրեք, այն խրթխրթան ու համեղ պահելու համար անհրաժեշտ կլինի պահել աղաջրի մեջ և միշտ զով տեղում։ Այսպես նա կկարողանա հնարավորինս երկար պահպանել իր գրավիչ արտաքինն ու լավ ճաշակը։

Առաջարկում ենք թթու կաղամբի բաղադրատոմս 3-ի համար լիտր բանկա- հենց այն ծավալը, որը բավական է, որպեսզի ընտանիքը սրտանց վայելի թարմ վիտամինային ուտեստը և չհոգնի դրանից: Լոռամրգի և ճակնդեղի հետ, կորեական և վրացական ձևերով, հեշտ է պատրաստել ամեն շաբաթ և վայելել տեսականին: Եկեք բացահայտենք համեղ, կծու, խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու գաղտնիքները։

Թթու կաղամբ - օրիգինալ Ռուսական ուտեստ. Դու նրան չես հանդիպի դրսում, որքան էլ սուպերմարկետներում նայես։ Բայց Ռուսաստանում այն ​​շատ դարեր շարունակ կերել են, և հենց կաղամբն է եղել ձմռանը վիտամինների հիմնական աղբյուրը. Եվ այո, լավ է պահվում:

Տեղեկատվության համար՝ վիտամին P-ն (մասնավորապես՝ համարվում է մարդու իմունային համակարգի գլխավոր պաշտպանը) թթու կաղամբում 20 անգամ ավելի է դառնում, քան հում կաղամբում։ Խոսքից անցնենք գործի։ Մենք կսովորենք, թե ինչպես խմորել կաղամբը, որպեսզի այն չդառնա դառը և երկար մնա խրթխրթան։

Կաղամբի չամրացված ծակոտկեն գլուխները հարմար չեն խմորման համար. կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ; նախընտրելի է ընտրել ուշ սորտեր. դրանք ավելի շատ շաքար ունեն, ինչը արագացնում է խմորման գործընթացը. կաղամբը պետք է ունենա խիտ փայլուն տերևներ, առանց հաստ երակների:

Թթխմորի համար (2 լիտրի հիման վրա) կպատրաստենք.

• Սլավա կաղամբի պատառաքաղներ՝ 2-3 կգ քաշով;
• միջին գազար - 2 հատ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ;
• մի թեյի գդալ սամիթ (չաման) սերմեր;
• Սեւ պղպեղ;
• լավրուշկա (ըստ ցանկության):

Նախ, եկեք կտրատենք կաղամբը: Մեր խնդիրն այն է, որ այն հնարավորինս բարակ լինի՝ հաստ կտորները շատ ավելի երկար են աղի, և համն ավելի վատ դուրս կգա։ Գործը կարող եք հեշտացնել, եթե կաղամբի գլուխը սուր դանակով չորս մասի բաժանեք, յուրաքանչյուր քառորդը առանձին կտրատեք։ Գազարը քերիչով քսում ենք։ Կաղամբին աղ ավելացնել։ Այստեղ հաշվարկը պարզ է՝ 1 կգ կաղամբի համար կարևոր է մեկ ճաշի գդալ դնել։ լ աղ առանց սլայդի:

Թթխմորի համար աղը պետք է գնել պարզ. Կարևոր է, որ այն մեծ լինի. հավելյալը չի ​​աշխատի:

Այժմ կարևոր է աղով լվանալ կաղամբը, որպեսզի հյութ արձակի։ Կաղամբին ավելացնել գազար։ Շատ գազար դնելը վտանգավոր է. Այն ոչ միայն ավելորդ քաղցրություն կհաղորդի, այլև կաղամբին կտա վատ «օճառային» կառուցվածք։ Շաղ տալ բանջարեղենը չամանի սերմերով, ավելացնել պղպեղ և մաղադանոս, եթե ցանկանում եք:

Ապակե տարան մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք սոդաով, եռացրեք եռման ջրով։ Մենք լցնում ենք ապակե բանկակաղամբը և ուժով խոյացրեք այն: Սափորը պետք է լցված լինի մինչև ուսերը, բայց տեղ լինի կաղամբի հյութի համար։ Այժմ բանկաը ծածկում ենք կափարիչով (ցանկալի է՝ նեյլոնե անցքերով) և երեք օր պահում ենք սենյակում։ Մակերեւույթի վրա հայտնված լուսային փուչիկները և թեթև փրփուրը մեզ կպատմեն, որ գործընթացը սկսվել է։

Այն դեպքում, երբ պարզվում է, որ բազմազանությունը ցածր հյութալի է, դուք միշտ կարող եք բանկայի մեջ ավելացնել մի քիչ եռացրած աղած ջուր; կարեւոր է, որ կաղամբն ամբողջությամբ ընկղմվի աղաջրի մեջ։

Ամեն օր երկար փայտով ծակում ենք (հնարավոր է ցամաքից)՝ այսպես դուրս կգան ծծմբաջրածնի և ածխաթթու գազի պղպջակներ։ Մոռացեք ծակել. կաղամբը դառը կստացվի։ Երկու-երեք օր և այն պետք է դնել սառնարանում կամ պատշգամբում։ Խորտկարան պատրաստ է:

Նման պարզ բաղադրատոմսը համարվում է դասական: Այն դարեր շարունակ օգտագործվել է մայրերի և տատիկների կողմից: Նա ձեզ երբեք չի թողնի, կաղամբը միշտ համեղ է ստացվում։ Ավելի լավ մատուցեք սոխով, բուրավետ արեւածաղկի ձեթև խաշած կարտոֆիլ: Այդպես է համեղ ուտեստոր ոչ մի լիցք չի պահանջվում: Եվ այո, մի մոռացեք թթու կաղամբով ապուր պատրաստել կաղամբով: Հիանալի ուտեստ ձմռան համար.

Ձմռանը աղաջրում պատրաստելու բաղադրատոմս

Կաղամբը 3 լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ կարելի է եփել աղաջրի մեջ. բաղադրատոմսը օգնում է, երբ սպասելու ժամանակ չկա, բայց դուք իսկապես կաղամբ եք ուզում: Այս դեպքում պետք չէ ձեռքով սեղմել, քանի որ մարինադը խոնավություն կհաղորդի ճաշատեսակին։

Թթխմորի պատրաստման համար իդեալական ջերմաստիճանը 20-21 աստիճան է; եթե սենյակում ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, այն ավելի երկար կխմորի, իսկ շատ տաք սենյակում կաղամբը կարող է ցեխոտ դառնալ։

Մենք գործում ենք փուլերով.

1. Մենք կտրեցինք սպիտակ կաղամբև գազար քերել։
2. Մեկուկես լիտր ջրի համար ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ աղ, մի քիչ շաքար կամ մեղր։
3. Բանջարեղենը թակում ենք, լցնում մարինադով։
4. Ցանկության դեպքում կաղամբի շերտերի արանքում դնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ կամ սեւ ոլոռ։
5. Բանկը ծածկում ենք կափարիչով։
6. Սափորը պետք է 2 օր տաք թողնել և օրը մի երկու անգամ անհրաժեշտ է փայտե փայտով ծակել՝ ածխաթթու գազ արտազատելով։

Վերջին փուլը պատշգամբում ամեն ինչ վերադասավորելն ու ուտելն է՝ վրան անուշահոտ արեւածաղկի ձեթ լցնելը։

Խրթխրթան կաղամբ 3 լիտր տարողությամբ բանկաում

Ձմռանը խրթխրթան կաղամբի խմորումը ծովաբողկի թեթև համով պարզապես տարրական է:

Բանջարեղենը կտրատում ենք այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսով, բայց այն տարբերությամբ, որ ձեռքերով միաժամանակ կշփենք կաղամբն ու գազարը, մինչև հյութն առատ լինի։ Այժմ մենք լցնում ենք մաքուր երեք լիտր բանկա, սերտորեն սեղմելով բանջարեղենը բռունցքով: Սափորը պետք է լցվի մինչև «ուսերը»։ Այնպիսի չափի բանջարեղենի վրա կաղամբի տերեւ ենք դնում, որ ծածկի ամբողջ մակերեսը։

Ամեն ինչ առատորեն շաղ տալ կոպիտ քարի աղով: Լցնում ենք եռացրած ջուրայնպես, որ ջուրը ծածկի բանջարեղենի մակերեսը մատից մի փոքր ավելի հաստությամբ։ Բանկը դնում ենք ափսեի մեջ՝ եթե խմորման ժամանակ հյութը սկսի փախչել, սեղանը չի կեղտոտվի։ Երկու օր թողնում ենք սեղանին։ 48 ժամ հետո փրփուրը կսկսի առաջանալ, և կարևոր է այն հեռացնել:

Նաև կաղամբը մի քանի անգամ փայտով կծակենք տարայի հենց հատակը՝ այն ազատելով ավելորդ ածխաթթու գազից։ Պատրաստի կաղամբունի հաճելի թթու, և ինչպես է այն ճռճռում: Մենք վայելում ենք ճաշատեսակը որպես աղցան կամ կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար. այն պարզապես կատարյալ է ցանկացածի համար մսային ուտեստխոզի մսով՝ մնալով գաստրոնոմիական դասական։

կծու տարբերակ

Կծու կաղամբը տղամարդկանց սիրելի խորտիկն է: Եվ քչերը գիտեն. Արևելքում այն ​​չափազանց տարածված է: Եգիպտական ​​սուպերմարկետները վաճառում են կոնկրետ կաղամբ, թթու դրած կտորներով կամ ամբողջությամբ (ամեն ինչ կախված է չափից) այլ բանջարեղենի հետ միասին՝ ճակնդեղ, կանաչ լոբի, գազար, չիլի պղպեղ:

Մենք կպատրաստենք տարբերակ հապճեպ. Դրա համար ավելացրեք մեկ կարմիր կծու պղպեղ՝ կտրատած, կտրատած կաղամբի և գազարի խառնուրդի մեջ։ Ավելի լավ է մաքրել սերմերը, հակառակ դեպքում սրությունը բառացիորեն «կպտտվի վերևից», իսկ կաղամբը կվերածվի «աչքը հանելու»:

Տարայի մեջ լցնել մեկ լիտր եռացրած ջուր, ավելացնել առատ պտղունց քարի աղ և թողնել տաք, մինչև խմորման գործընթացը սկսվի: Դրանից հետո մենք սպասում ենք ևս մի քանի օր և սառը վիճակում հանում ենք տարան։

Վրացական ոճը ճակնդեղով

Վրացական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն խաչապուրիով և խարչոյով։ Վրացիներն ունեն ազգային խորտիկ, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, բայց դա հեշտ է կրկնել։ Սա կաղամբի թթու կաղամբ է ճակնդեղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով:

Պատրաստենք կաղամբի միջին չափի պատառաքաղ, երեք ճակնդեղ, երկու գազար, տաք չիլի, սխտոր (կարող եք շատ բան անել), մի փունջ կիլանտրո կամ նեխուր (կամ երկուսն էլ), աղ, շաքար, քացախ և խմելու ջուր։ Համեմունքներից օգտակար են դափնու տերեւը, սեւ ու բուրավետ ոլոռը, աղն ու շաքարը՝ ըստ ճաշակի։

Մենք այսպիսի խորտիկ ենք պատրաստում.

1. Կաղամբը պատահական կարգով կտրատում ենք կտորների՝ ոչ մի դեպքում տերևների չանելով։ Դա անելու համար պատառաքաղները բաժանում ենք քառորդների, իսկ յուրաքանչյուրը եւս երեք մասի։
2. Ճակնդեղը կտրատում ենք շերտերի (կամ երեքը խոշոր քերիչով), գազարը բարակ կլորիկներով կտրատում, իսկ սխտորի պճեղները շերտերի ենք վերածում։
3. Մի ամանի մեջ դրեք կաղամբի կոչետկին, ճակնդեղը, գազարն ու սխտորը, ամեն ինչ կարող եք դնել ցանկացած կարգով:
4. Կծու պղպեղը կտրատել շերտերով և ավելացնել բանջարեղենին։
5. Կանաչիները մանր կտրատում ենք կամ ամբողջ փունջը դնում ենք՝ այն դեռ իր համը կտա կաղամբին։
6. Լցնել ամեն ինչ տաք մարինադով ջրից, համեմունքներից, շաքարից, աղից և քացախից և թողնել ճնշվածության տակ ուղիղ մեկ օր։

Մեկ օր անց խորտիկը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Կստացվի համեղ, կծու ուտեստ՝ համապատասխան ցանկացած խնջույքի, հատկապես եթե մատուցվի տաք կարտոֆիլի հետ։

Մարինացված կաղամբ քացախով

Թթու կաղամբը քացախով դուրս է գալիս կծու և կծու, ինչ-որ չափով հիշեցնում է. Կորեական տարբերակ(կարդացեք ստորև բերված բաղադրատոմսը): Միևնույն ժամանակ, իսկապես հնարավոր է զգալիորեն պարզեցնել գործընթացը, եթե բանկայի մեջ ավելացնեք ջրի մեջ նոսրացված մի քիչ քացախի էություն։

Թթու կաղամբը քացախով պատրաստելու համար բանկայի մեջ սերտորեն լցնում ենք, իսկ հետո թեյի գդալով լցնում ենք մեկուկես լիտր ջուր։ քացախաթթու. Թողնել մի օր մարինացնելու և նմուշ վերցնել։ Նման կաղամբին ավելի լավ է մի քիչ շաքարավազ ավելացնել, ապա համը ներդաշնակ ու կծու կդառնա։

Կորեական ոճը 3 լիտր բանկաում

Կորեական աղցաններն իսկական հիթ են յուրաքանչյուր սեղանի վրա։ Նրանք առաջին հերթին ուտում են, և հատկապես հիանալի են, երբ դրանք եփում են ինքնուրույն: Կորեական կաղամբը հեշտ է պատրաստել ցանկացած տեսակից՝ սպիտակից, ծաղկակաղամբից, պեկինյան և նույնիսկ կարմիր կաղամբից. ամեն անգամ համը համեղ կլինի: Թույլատրվում է կտրատել կաղամբը, ինչպես ցանկանում է ձեր սիրտը, նույնիսկ շերտով, նույնիսկ շերտերով, միայն մեկ գաղտնիք կա՝ հատուկ մարինադի մեջ։

Նաև ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է կարմիր պատիճ կծու պղպեղ, սխտոր և, իդեալական տարբերակ, համեմունքների հատուկ հավաքածու (այն վաճառվում է սուպերմարկետներում և Ասիայից եկած ապրանքներով խանութներում):

Մենք գործում ենք քայլերով.

1. Կաղամբը մանր կտրատում ենք։
2. Երկար քերիչով երեք հատ գազար։
3. Կծու պղպեղը օղակներով կտրատված:
4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսական յուղը (100 մլ)։
5. Ծուխի հայտնվելուն պես կրակից հանեք յուղը և մեջը համեմունքներ լցրեք։
6. Թասի մեջ շերտերով լցնել կաղամբն ու քերած գազարը։
7. Ավելացնել սխտորի մեխակները և կարմիր պղպեղի փաթիլները։
8. Լցնել տաք վիճակում բուսական յուղ.
9. Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ 9% (ավելի շատ, եթե ձեզ դուր է գալիս թթվայնությունը):
10. Ծածկեք ամեն ինչ փոքր ափսեով, վերևում բեռ դրեք:
11. Տաք պահել 10 ժամ։
12. Տեղափոխել ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարան։

Կորեական նախուտեստը քացախի շնորհիվ երկար ժամանակ չի փչանում։ Եթե ​​այն պատրաստում եք հունվարի վերջին, ապա ուտեստը հարմար է մարտի 8-ին մատուցվող հյուրասիրությունների համար։

Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը ձմռանը ձեր սեփական հյութում:

Կաղամբը հեշտ է խմորել սեփական հյութի մեջ, եթե գազարի և կաղամբի խառնուրդին չավելացնեք եռացրած ջուր, այլ թողեք թրմվի և սպասեք, մինչև բաղադրիչն ինքնուրույն արձակի շատ հյութ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ամբողջությամբ կրկնվում է դասական տարբերակ, թեև այս դեպքում ստիպված կլինեք այն ավելի ուժեղ հունցել ձեր ձեռքերով։ Mnem և կրկնում ենք առաջին բաղադրատոմսի հաջորդականությունը:

Կաղամբի հյութը թթու կաղամբից իր հյութում հիանալի միջոց է մաշկի սպիտակեցման համար; և այն նաև բուժում է ստամոքսի լորձաթաղանթը և կարելի է անվտանգ խմել դատարկ ստամոքսի վրա:

Զգույշ եղեք. կարևոր է ուշադիր հետևել կաղամբին սեփական հյութի մեջ՝ թույլ չտալով, որ այն խմորվի։ Հենց որ խմորման գործընթացը սկսվեց, դուք պետք է սպասեք մեկ օր և մաքրեք այն սառը վիճակում, հակառակ դեպքում այն ​​պերօքսիդ կլինի:

տաք ճանապարհ

Տաք թթու կաղամբը մի տեսակ տատանումներ է ձմեռային աղցան. Նրա մեծ առավելությունը պատրաստման արագությունն է։ Պատրաստվում է երեկոյան, իսկ հաջորդ օրը մատուցեք ընթրիքին, օրինակ՝ որպես հավելում սիսեռի կամ հավով ապուր. Նախուտեստը հիանալի կերպով թողարկում է թարմությունը հաստ ապուրներ. Եվ նա կարող է մեծ դաշնակից լինել: շոգեխաշած կարտոֆիլՆման խնջույքի համար երբեմն միս պետք չէ։

Դժվարություններ չկան։ Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք, ինչպես դասական բաղադրատոմսով: Միայն կաղամբի շերտերի արանքում դնել մի քանի պճեղ սխտոր։ Մնում է տաք աղաջուր լցնել։

35619
Ճիշտ մարինադի համար հետևեք համամասնություններին.

• աղ և շաքարավազ - 2-ական թեյի գդալ առանց սլայդի;
• քացախ 9% - 3 tbsp. լ. (մի փոքր ավելին, եթե սիրում եք կծու համ);
• 50 մլ բուսական յուղ;
• լիտր ջուր;
• Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի:

Ջուրը եռացնել վառարանի վրա, համեմել աղով, շաքարով, ավելացնել քացախն ու բուսայուղը։ Ներս լցնել տաք թթու վարունգմի բանկա կաղամբով: Ազատորեն ծածկեք նեյլոնե կափարիչով: Մենք այն թողնում ենք խոհանոցի սեղանին։ Մի քանի ժամ անց մենք նմուշ ենք վերցնում - ձեզ դուր է գալիս կծու և կծու կաղամբը:

Կվասիմ լոռամրգի հետ

Ժամանակին անընդհատ մատուցվում էր խրթխրթան կաղամբ լոռամրգի հետ։ Սա իրական է վիտամինային ռումբԵ՛վ լոռամիրգը, և՛ կաղամբը պարզապես ռեկորդակիր են վիտամին C-ի պարունակությամբ: Մեզ պետք է ոչ ավելի, քան 150 գ լոռամրգի 3 լիտրանոց տարայի համար: Ի դեպ, միանգամայն հնարավոր է ոչ թե թարմ, այլ սառեցված հատապտուղներ վերցնել՝ սրանից կաղամբը չի կորցնի։

Բաղադրատոմսի կարևոր բաղադրիչ բնական մեղր; այն պետք է դնել 3 ճ.գ. լ; հազիվ թե զգա քաղցրությունը, բայց թթու կաղամբի համը շատ ավելի կհարստանա։

1. Կաղամբը, երեք գազարը մանր կտրատել։
2. Կաղամբն ու գազարը տրորում ենք կտրող տախտակի վրա (ցանկալի է՝ փայտե)։
3. Կաղամբն ու լոռամիրգը տարայի մեջ լցնում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ մի շերտ կաղամբ և գազար, մի շերտ հատապտուղ, մի շերտ կաղամբ, մի շերտ հատապտուղ և այդպես մինչև տարայի վերջը։
4. Վերջին շերտը անպայման կաղամբ է։
5. Այս դեպքում անհնար է ջանք թափել կաղամբը՝ հատապտուղները պետք է անձեռնմխելի մնան։

Պետք չէ դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ դնել. առանց դրա կաղամբը զարմանալիորեն համեղ կլինի։ Այն ուտում են առանձին, քանի որ նախուտեստը ինքնաբավ է ստացվում, հավելումների կարիք չունի։ Կաղամբ - կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակսագ, բադ և հավ խորովել.

Թթու կաղամբ - բյուջետային ուտեստև դուք կարող եք այն պատրաստել ամբողջ տարին: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ակտիվ փորձարկումներ են անում: Կան թթու կաղամբի սիրահարներ թթու խնձոր(Անտոնովկայի սորտը իդեալական է), կան նրանք, ովքեր խմորում են կաղամբը սև և կարմիր հաղարջի հետ: Համոզված ենք, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր տատիկից ժառանգած յուրօրինակ բաղադրատոմսը։ Փորձեք, և դուք, ձեր սիրելիներին հաճույք պատճառեք ձմեռային համեղ և առողջարար ուտեստով:

Ընտանեկան բյուջեն խնայելու համար առաջին անգամ պատրաստվել է տարայի մեջ խրթխրթան թթու կաղամբը։ Քանի՞ անգամ, շրջելով շուկայով, զարմացա մարինադի թթուների գների վրա. լավ, տարօրինակ է, ինչո՞ւ է բանջարեղենն այդքան թանկանում՝ թարմից վերածվելով աղի: թարմ կաղամբաշնանն այն արժե մեկ կոպեկ, իսկ թթու կաղամբն արդեն շատ ավելի թանկ է։ Մեկ այլ ճանապարհորդության ժամանակ շուկա, կրկին զարմացած գներով, ես որոշեցի, որ ժամանակն է անցնել իմ թթու վարունգներին: Եվ հիմա ամբողջ ձմռանը ես թթու կաղամբ ունեմ բանկա, ես ընտրեցի դասական բաղադրատոմս, ապացուցված: Հատուկ պատրաստված քայլ առ քայլ լուսանկարներցույց տալու համար, թե որքան հեշտ է ամեն ինչ պատրաստել:

Ի զարմանս ինձ, պարզվեց, որ թթու կաղամբ պատրաստելը շատ պարզ է։ Հիմա ես այն շուկայից չեմ գնում, միայն իմն եմ պատրաստում։ Ստացվում է հենց այնպես, ինչպես մեզ դուր է գալիս՝ թթու, հյութալի, մեջը պղպեղ կամ լավուշկա չկա, և որ ամենակարեւորն է՝ ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Ֆերմենտացման ժամանակ առաջանում է շատ աղաջուր, որն ինքնին համեղ է և առողջարար, այն կարելի է օգտագործել նաև թթու կաղամբով ապուր և ապուրներ պատրաստելիս։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 2 հատ (մեծ);
• սեղանի աղ - 5 ճ ցածր բլրի հետ;
• Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3 լիտրանոց բանկա և մղիչ:

Ինչպես խմորել կաղամբը բանկաում

Ես միշտ ընտրում եմ վառ, հյութալի ու քաղցր գազար։ Մաքրում եմ և քսում եմ կոպիտ քերիչով։ Մի անգամ ինձ սովորեցրել են, թե ինչպես ընտրել այն: Դուք պետք է նայեք ոչ միայն գազարի մոտ կլորացված քիթ ունենալուն, այլև այն վերևին, որտեղ գագաթներն են աճել: Եթե ​​մեծ կլոր շերտի վրա գագաթների հետքեր կան, ապա այդպիսի գազարները կարող են լինել կերային սորտեր, որպես կանոն, դրանք չքաղցրած են։ Բայց, իհարկե, կան բացառություններ։ Եթե ​​գազարի գագաթները աճել են մեջտեղից, իսկ կարկատանը փոքր է, գրեթե աննկատ, ապա սա սեղանի սորտերի գազար է, հարմար է թթու վարունգների համար, իսկ թարմ աղցաններ, և բորշի ապուրներում։

Թթու կաղամբի համար անհրաժեշտ են միայն ձմեռային և աշնանային կաղամբի տեսակներ, այն կլինի հյութալի, խրթխրթան։ Կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ, ամուր և քաշով ավելի ծանր, քան թվում է։ Ավելի հարմար է կտրատել մեծ տախտակի վրա՝ կաղամբի գլուխը մի քանի մասի կտրելով (կամ օգտագործել մանրացնող սարք) և կտրելուց հետո կշռել։ Բաղադրատոմսում աղի քանակը տրվում է 2 կգ-ի հիման վրա։ մանրացված կաղամբ: Ես կոճղերը դեն չեմ նետում, նրանք դեռ մեզ օգտակար կլինեն։

Կաղամբը խառնում եմ քերած գազարի հետ։ Ես չեմ տրորում կամ մանրացնում, ես ուղղակի խառնում եմ:

Ավելացնում եմ կոպիտ կերակրի աղ, միշտ ոչ յոդացված։ Նման աղը վաճառվում է ուղղանկյուն տուփերով կամ կապտավուն գույնի պարկերով։ Եթե ​​ընտրության հարցում վնասված եք, խանութում վաճառողից սեղանի կամ քարի աղ խնդրեք:

Կաղամբը ձեռքերով աղ եմ աղում, բայց առանց ֆանատիզմի պետք է մնա խիտ ու խրթխրթան։

Ես լցնում եմ բանկա մեկ երրորդով: Հրելով կամ բռունցքով ուժեղ սեղմում եմ, մինչև հյութը հայտնվի։ Ես դնում եմ հաջորդ բաժինը և նորից սեղմում եմ ներքև: Անհրաժեշտ է տարան լցնել ոչ թե անմիջապես վերևում, այլ աստիճանաբար, շատ ամուր՝ դատարկություններ չթողնելով։ Երբ ամբողջ կաղամբը խփվում է, և բանկաը լցվում է մինչև ուսերը, ես վերևում դնում եմ կոճղի կտորները՝ դրանք հրելով տարայի մեջ և նաև ամուր սեղմելով այն։ Կափարիչով ազատ փակում եմ կամ սրբիչով ծածկում վիզը, դնում խորը ափսեի մեջ ու 2-3 օր թողնում խոհանոցում։

Մեկ օր անց կաղամբն ամբողջությամբ կծածկվի աղաջրով և արդեն կհայտնվի խմորման բնորոշ թթու հոտ, և մեկ օր անց մակերեսին կնկատվի փրփուր։ Այս պահից հրամայական է գազեր բաց թողնել՝ բանկայի պարունակությունը փայտե փայտով ծակելով առնվազն մինչև մեջտեղը, ցանկալի է մինչև հատակը։ Կրկնեք օրը մի քանի անգամ, հակառակ դեպքում կաղամբը դառը և չոր կլինի, քանի որ խմորման աղաջրը չի մնա տարայի մեջ, այլ կթափվի։

Սկզբունքորեն, երկրորդ օրը արդեն կարելի է փորձել (եթե թույլ աղած եք սիրում), կամ էլ մի երկու օր կանգնել, ապա դնել սառնարանը՝ պլաստիկ կափարիչով։ Զով տեղում կաղամբը կշարունակի համը ձեռք բերել, և ամեն օր այն ավելի համեղ ու համեղ կդառնա։ Կաղամբը բանկայի փոխարեն կարելի է խմորել ցածր էմալապատ թավայի մեջ, ծածկել շրջված ափսեով և վրան դնել կշռաքար (բաժակ ջուր): Թթու կաղամբը երկար ժամանակ պահվում է բանկայի մեջ ցածր ջերմաստիճանում, բայց մենք վերջանում ենք մեկ շաբաթում կամ նույնիսկ ավելի շուտ։ Միշտ պաշար ունենալու համար անմիջապես մի երկու բանկա եմ պատրաստում ու ըստ անհրաժեշտության լրացնում եմ։

Sauerkraut Classic Recipe Tips

Ասում են՝ կանացի բանջարեղենից (կաղամբ, գազար, ճակնդեղ) բոլոր թթու-մարինադները պետք է պատրաստել «կանանց» օրերին։ Սրանք չորեքշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ են: Բայց իմ փորձից կարող եմ ասել, որ եթե դուք գնել եք կաղամբի ճիշտ տեսականի և ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա տարբերություն չկա, թե երբ եք այն խմորել։ Ժողովրդական համոզմունքներին հավատարիմ լինել-չլինելը անձնական խնդիր է, պարզապես կարող եք հաշվի առնել մեր տատիկների խորհուրդները։

Կարեւորը ճիշտ կաղամբ ընտրելն է։ Հպման համար խիտ է, ծանր քաշով, ոչ մի կերպ չամրացված: Սպիտակ կամ սպիտակավուն կրեմ: Վերին տերևները կարող են կանաչ լինել, բայց գլուխն ինքնին սպիտակ է: Ձմեռային կամ աշուն-ձմեռային, ամառային և վաղ աշնան տեսակները հարմար չեն, նման կաղամբը կփափկի, երբ թթու դրվի:

Աղը օգտագործվում է քար (խոհարարություն) ոչ յոդացված։ Ոչ մի այլ թթխմոր կաղամբ հարմար չէ: Դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելին, քան բաղադրատոմսում, կենտրոնանալ ձեր ճաշակի վրա: Բանջարեղենն ու աղը խառնելուց հետո փորձեք՝ կաղամբը պետք է ձեզ մի փոքր աղի թվա։

Սովորաբար, թթու դնելիս օգտագործվում են նվազագույն համեմունքներ՝ միայն խոշոր կերակրի աղ, երբեմն ավելացնելով մի քիչ շաքար՝ խմորման գործընթացն արագացնելու համար: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս թթու կաղամբի ավելի հարուստ համ և բույր, ավելացրեք չաման, դափնու տերև, սև կամ անուշաբույր ոլոռ, անիսոն, սամիթ: Նույնիսկ մեխակի ավելացումով բաղադրատոմսեր կան, բայց սա շատ սիրողական է։ Պարզապես ամեն ինչ միանգամից մի ավելացրեք, համեմունքների ավելցուկը կփչացնի թթուների համը։

Ահա բոլոր գաղտնիքները: Թույլ տվեք ստանալ համեղ խրթխրթան թթու կաղամբը տարայի մեջ, գրեք դասական բաղադրատոմսը և եփեք այն ձեր առողջության համար: Հաջողություն և բարի ախորժակ: