Ինչպես պատրաստել սմբուկի նախուտեստ ձմռան համար: Ձմռանը սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերը

Խոհարարության բաղադրատոմսեր.

Շատ տնային տնտեսուհիներ այս բանջարեղենը հազվադեպ են օգտագործում որպես պատրաստուկ կամ, ընդհանրապես, որպես ուտեստ։ Բայց ապարդյուն։ Այս ապրանքը պարունակում է անհավանական քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք արժե միայն մանրաթել: Այն օգտակար է արյան անոթների ամրապնդման, իմունիտետի բարձրացման և սրտի աշխատանքի համար։

Բացի այդ, այն ցածր կալորիականությամբ է` 100 գրամի դիմաց ընդամենը 24 կկալ: Կատարյալ է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

Սմբուկի պահածոյացումն արդեն նույնքան լայն տարածում ունի, որքան թթու վարունգը, դդմիկը և լոլիկը։ Դրանով պատրաստվում է հիանալի նախուտեստ։ Իսկ պատրաստման գործընթացը քիչ ժամանակ է պահանջում՝ պարզ, արագ և համեղ:

Եկեք սկսենք

Սա ձմռան համար իմ սիրելի սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերից մեկն է: Գերազանց համ և պարզապես հաճելի խորտիկ: Այս բլանկը պարունակում է տոննա ամառային բանջարեղեն՝ օգտակար ցանկացած համակցության մեջ: Աղցան է հիշեցնում։

Կազմը:

• Երիտասարդ սմբուկներ `մոտ երկու կիլոգրամ,
• Լոլիկ - 3-4 բան,
• Սոխ - 2 գլուխ սոխ
• Աղացած կարմիր և սև պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը մեկական թեյի գդալ,
• Արևածաղկի ձեթ,
• Շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ձմռան լավագույն սմբուկները «Լիպիր մատները».

Սկսեք բանջարեղենը լվանալուց: Կապույտների պոչը կտրեք։ Կտրեք շուրջ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների: Կիսվել առանձին տարա, աղ և ծածկել սառը ջրով։ Առայժմ թողեք մեկ ժամ, թող ամբողջ դառնությունը դուրս գա նրանցից:

Մաքրել լոլիկը: Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք 2 րոպե պահել եռման ջրի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով։ Եվ հետո, դա տեխնոլոգիայի հարց է` կեղևը հեշտությամբ և հեշտությամբ հեռացվում է: Լոլիկը կտրատել կտորներով։

Սոխը աղցանի նման կտրատել։ Այժմ պետք է կրակի վրա մի փոքր շոգեխաշել լոլիկով սոխը։ Այս պահին վերջին անգամ աղ (ճաշի գդալ) ավելացրեք։ Եփել մոտ տասը րոպե մինչև փխրուն:

Այնուհետև սմբուկը պղպեղացրեք և ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք երկու կողմից:

Բանկաները մանրէազերծեք ջեռոցում 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Կապույտները մինչև կեսը լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում պատրաստի լոլիկի-սոխի կեղևով։ Դատարկություններ չպետք է լինեն: Հետո նորից մի շարք սմբուկ և նորից բանջարեղենային միջուկ։ Վերջին շերտը վերջացրեք «կապույտներով»։

Այժմ մենք պետք է ստերիլիզացնենք մեր պատրաստությունը ձմռանը: Դա անելու համար բանկաները մի կաթսայի մեջ դնել տաք ջուր(ջուրը միայն մինչև ուսերը) և եռալուց հետո մի փոքր կպահենք եռման ջրի մեջ։

Կափարիչները խստացնում ենք ու շուռ տալիս։ Փաթաթում ենք վերմակով և թողնում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահել նկուղում կամ սառնարանում։

Սմբուկի համեղ բաղադրատոմս՝ պատրաստված սնկի պես

Պարզվում է իսկապես ամենաշատը համեղ սմբուկինչպես սնկով - խրթխրթան և հիշեցնում է իրական թթու սնկերի համը:

Ձմռան ամենահամեղ սմբուկները՝ սխտորով տապակած

Դուք պարզապես չեք պատկերացնում, թե որքան համեղ կապույտ մրգեր կարող են լինել սխտորով տապակելիս: Այս տապակած սմբուկներից ավելի շատ պատրաստեք ձմռանը: Ի դեպ, դրանք արդեն կարելի է ուտել եփելուց գրեթե անմիջապես հետո։

Բաղադրությունը:

• «Կապույտ» - 6 հատ,
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Սամիթ - 1 փունջ,
• Քացախ և բուսական յուղ - 2-ական ճաշի գդալ,
• Աղ և շաքար `երկու թեյի գդալ: գդալներ,
• Թարմ քամած կիտրոն - 2 ճ.գ

Պատրաստում:

Սպասքի սպունգով լվացեք «փոքր կապույտները»։ Մենք հանում ենք ծայրերը և կտրում շրջանակների մեջ (շատ բարակ մի կտրեք՝ մոտ 1 սմ): Ընտրեք նեղ, ոչ լայն մրգեր, որպեսզի տապակելիս չսողան։

Կտորները լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, լցնում ջրով (2 բաժակ կամ թաքցնելու համար), աղ ու ավելացնում կիտրոնի հյութորպեսզի պտուղները դառը չլինեն։ Թողնում ենք 1 ժամ։ Իսկ հետո մուգ ջուրը քամում ենք ու չորացնում։

Տապակը դնել կրակի վրա և եփել տապակած սմբուկները, որպեսզի 2 կողմից կարմրեն։ Պատառաքաղով ստուգում ենք, եթե առանց խնդիրների ծակեն, ուրեմն պատրաստ ենք։

Եվ մի պահ. Եթե ​​նախատեսում եք ձմռան համար տապակած սմբուկ հավաքել, ապա պարտադիր չէ դրանք ալյուրի մեջ գլորել։ Բանկաները կարող են պայթել։

Հաջորդ քայլը. Կեղևից մաքրում ենք սխտորը։ Սամիթ, սխտորի մեխակները ուղարկում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում։

Դրանց վրա ավելացրեք հատիկավոր շաքար, աղ, քացախ և ձեթ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Հիմա հերթով ստերիլ բանկաների մեջ փակում ենք տապակած «կապույտ» ու սխտոր սոուսխոտաբույսերով:

Մեծ ու խորը կաթսայի մեջ դնում ենք ստերիլիզացում։ Դրանից հետո փաթաթեք, շրջեք և ծածկեք վերմակով։ Թող այսպես կանգնեն մինչև առավոտ։ Հաջորդ օրը կարող եք փորձել։ Պահել զով, մութ տեղում։

Պահպանումը բազմազան է և յուրաքանչյուր դեպքում օրիգինալ:

1. Մարինացված ցուկկինի

Սմբուկ ձմռանը «Տասը» - հայտնի սմբուկով աղցան

Ինչո՞ւ եք կարծում «Տասը»: Այո, քանի որ այս բաղադրատոմսի բոլոր հիմնական ապրանքները հենց 10-ն են: Այն ի սկզբանե մտածված էր, իսկապես: Յուրաքանչյուր բանջարեղենից ընդամենը տասը կտոր, և վերջ, դուք չեք մոռանա և կարիք չկա ուսումնասիրել բաղադրատոմսը:

Ապրանքներ:

• Բանջարեղեն (բուլղարական պղպեղ, «կապույտ», կարմիր լոլիկ և սոխ) - բոլորը 10,
• Զտված յուղ,
• Սիլ և հատիկավոր շաքար - 1 սեղան: գդալ,
• Քացախաթթու (9%) - կես բաժակ,
• Ջուր.

Ձմռան համար սմբուկ ընտրելիս ուշադիր նայեք գույնին: Դարչնագույնը նշանակում է, որ պտուղը շատ դառը է (դրանում շատ սոլանին է կուտակվել)։ Վերցրեք այն թարմ և երիտասարդ, ուժեղ և ամուր:

Մենք մաքրում ենք բոլոր հիմնական բաղադրիչները, լվանում և օղակների ենք կտրում (կարող եք օգտագործել կես օղակներ կամ կտորներ, ինչպես ցանկանում եք):

Ամբողջ բանջարեղենը շերտերով լցնում ենք տարայի մեջ։ Շարքերի արանքում շաքարավազ և աղ։ Ավելացնել ջուր, ձեթ և քացախ։ Կրակի վրա դնել

Դրանք պետք է շոգեխաշել առնվազն 30 րոպե եռալուց հետո։ Այս ընթացքում ծավալը գրեթե երկու անգամ կնվազի։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Պատրաստեք բանկաները (այս ժամանակ նրանք արդեն պետք է ստերիլ լինեն) և սկսեք ձմռան համար դատարկը պահպանելու գործընթացը: Տեղադրեք սերտորեն և առանց օդային տարածքների: Փակեք բանկաները կնիքով կամ պարզ պտուտակային գլխարկներով: Շրջեք և ծածկեք վերմակով մինչև սառչի:

Ինչպես տեսնում եք, այս պատրաստման բաղադրատոմսը արագ է և առանց ստերիլիզացման: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կոմպոզիցիայի համարը փոխել «Պյատերոչկա», «Յոթ» կամ այլ կերպ։

«Կապույտ» պատրաստելու բաղադրատոմս՝ առանց լոլիկի հյութի մեջ մանրէազերծման

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել ձմռանը սմբուկով կծու, կծու և կախարդական համով խորտիկ: Պահպանեք խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսը: Բացի այդ, ինչպես վերը նշված աշխատանքային մասը, դա ձեր ժամանակից շատ չի խլի. ավելի շատ ծախսեք կտրելու վրա:

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ սմբուկներ - երկու կիլոգրամ,
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 2 կգ,
• Լոլիկ - 3 կգ,
• 2 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ,
• Երեք գլուխ սխտոր,
• Բուսական յուղ և քացախ (9%) - յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ,
• Շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը մի քանի գդալ,
• Ջուր ըստ անհրաժեշտության։

Մենք ձեռք ենք բերում.

Մեր խոհարարական ստեղծագործության մեջ այս անգամ գլխավորը լինելու է լոլիկը։ Մենք դրանցից հյութ կպատրաստենք։ Դրա համար սպիտակեցրեք դրանք (եռացրեք 40-90 վայրկյան), լցրեք սառը ջրով և հեռացրեք մաշկը: Այնուհետև մսաղացի կամ հյութեղացուցիչի մեջ:

Մաքրած սխտորն ու կծու պղպեղը նույնպես անցկացնում ենք մսաղացով։

«Կապույտները» ուղղակի կտոր-կտոր ենք անում (լվանալուց հետո), իսկ բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և կտրատում շերտերով (շերտեր):

Պատրաստի մթերքները լցնում ենք մեկ մեծ տարայի մեջ և խառնում։ Ավելացնել ջուր և քացախ։ Սովորաբար ես քացախաթթուլցնել մի քանի րոպե, մինչև աշխատանքային մասը պատրաստ լինի: Դուք կարող եք նույնը անել, եթե ցանկանում եք:

Դնում ենք սալօջախի վրա և եփում։ Եռալուց հետո եփեք մինչև եփվի։

Մենք այն դնում ենք բանկերի մեջ և գլորում ենք: Շրջում ենք՝ պարզելու համար, թե արդյոք կափարիչները ճիշտ են պտուտակվել, արդյոք բանկաները չեն հոսում։ Պարզվել է 7 լիտրանոց տարաներ։ Պահում ենք սառնարանում, նկուղում կամ նկուղում։

Սկեսուր սմբուկի լեզու

Գիտե՞ք ինչու այս բաղադրատոմսը այդպես կոչվեց: Լեզուն նշանակում է, որ հիմնական բանջարեղենը կտրված է երկայնքով: Արդյունքը երկար կտրվածք է, որը լեզու է հիշեցնում: Իսկ սկեսուրը կծու ու կծու պատճառով է։

Ընդհանրապես» Սկեսուրի լեզուձմռան համար »կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցուկկինիից, այլև ցուկկինիից կամ այլ բանջարեղենից:

Իսկ ինչո՞վ մատուցել այսպիսի ախորժելի նախուտեստ։ Նայել:

Համեղ վրացական սմբուկի բաղադրատոմս՝ «Մատներդ կլիզես».

Ըստ վրացական խոհանոցի, որտեղ ամենից հաճախ գերակշռում են կծուությամբ տարբերվող ապրանքները, այս խոհարարական բաղադրատոմսը կպարունակի նաև կծու, կծու բաղադրիչներ։

• 5 կգ «կապույտ»,
• Բուլղարական պղպեղ - 600 գրամ,
• Կարմիր պղպեղ - 2 հատ,
• Սխտոր - 200 գր,
• Քացախ - 350 մլ.,
• Նիհար յուղ - 1 բաժակ։

Ինչպե՞ս պատրաստել վրացերեն:

Իմ փոքրիկ կապույտները, կտրեք պոչերը, կտրեք օղակների 10-15 մմ հաստությամբ: Առանձին տարայի մեջ դնել, աղ ցանել ու թողնել 50-60 րոպե։ Այս ընթացքում պտուղները հյութ կտան։ Մենք լվանում ենք բոլոր դառնությունը և չորանում:

Հագնվելու պատրաստում. Պղպեղ - հեռացնել հատիկները: Սխտորի հետ միասին անցնում ենք մսաղացի միջով։ Ստացվածին ավելացրեք քացախ և ձեթ (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել):

Այժմ պետք է տապակել ու շագանակագույն «կապույտները»։

Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք պղպեղի և սխտորի սոուսի մեջ և տարայի մեջ։ Մենք մանրէազերծում և գլորում ենք 15 րոպե: Շրջում ենք ու ծածկոցների տակից մինչև հաջորդ օրը՝ իրենք զովանում են։

Կորեական ոճի սմբուկ

Այս բաղադրատոմսը ինձ ցույց տվեց իմ ընկերների կորեացի ընկերը։ Բավական գեղեցիկ է ստացվում համեղ նախուտեստ աղցան... Հիմա ես նույնպես սիրում եմ այս բանջարեղենը կորեերեն:

Ապրանքներ:

• Սմբուկ - կես կիլոգրամ,
• Մի քանի միջին քաղցր պղպեղ
• Մեկ մեծ գազար,
• Մի երկու սոխ
• Կես կծու պղպեղ,
• Խոշոր սխտորի գլուխ,
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Քացախ (9%) - 2 tbsp. գդալներ,
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.,
• Աղ - 1 ճ.գ լ. գումարած 1 թեյի գդալ,
• Սև պղպեղի հատիկներ - 15-20 ոլոռ,
• Աղացած կարմիր պղպեղ - կես թեյի գդալ,
• Իսկ համեմ (սերմեր) - 1 սեղան։ լ.

Պատրաստում:

Կապույտները կիսով չափ կտրեք։ Այնուհետև կտորների մեջ: Պարզապես ոչ շատ նուրբ:

Այնուհետև կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է եռացնել բարձր աղած ջուրը։ Թարմացրեք մեր կտորները դրա մեջ և եփեք մոտ 3-5 րոպե: Եփած մրգերը քամոցով դեն ենք նետում։

Քսեք գազարը կորեական քերիչ(եթե ոչ, ապա ինչպես միշտ դանակով): Սոխը կես օղակներով, սխտորը մամուլով:

Բաժանեք քառորդների բուլղարական պղպեղիսկ հետո՝ շերտերով։ Այրվում է փոքր կտորների մեջ (ուղղակի զգույշ եղեք, դա կարող է այրել ձեր ձեռքերը. օգնելու համար ձեռնոցներ):

Լցոնման պատրաստում. Սև պղպեղն ու համեմը հավանգի մեջ մանրացնել։ Խառնում ենք կարմիր աղացած, սխտորով։ Նրանց մեջ ձեթ լցնել և ավելացնել աղ, շաքարավազ և կծու պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ծածկել քացախով։

Այժմ այն ​​ամենը, ինչ ստացվել է, պետք է միացնել միմյանց և ձեռքերով մանրակրկիտ գլորել միմյանց հետ: Թողնել մարինացվի 5 ժամ։

Այնուհետև մենք պատրաստի կտորը դնում ենք բանկաների մեջ և մանրէազերծում: Կափարիչները սեղմում ենք և դնում, որ սառչի։ Պահել զով տեղում։

Ձմռանը սմբուկի բլանկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը, թխված ջեռոցում

Գերազանց տարբերակ ձմռանը ամբողջական սմբուկներ պատրաստելու համար: Նրանք պարզապես թխում են ամբողջ մրգերը ջեռոցում, սառչում սառը ջուր, կեղեւը եւ ցողունը: Եվ պայուսակների մեջ ծալված `սառեցված:

Նման բանջարեղենը ձմռանը կարելի է օգտագործել ցանկացած ուտեստի մեջ, հաճախ աղցանների հետ միասին, որպես նախուտեստ կամ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։

Սրանք այնքան համեղ են պարզ բլանկներ«կապույտից» կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Եվ հետո, ձմռան մի օր, դարձրեք հետաքրքիր և անսովոր ուտեստզարմացնել բոլոր հյուրերին:

Բարի ախորժակ!

Տատյանա

Տապակած սմբուկները գազարով և սխտորով։
Սմբուկները օղակների կտրատել, 5-10 րոպե դնել աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը անցնի։
Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ երկու կողմից։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով, տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փափկի, աղ։
Մաքրել սխտորը և կտրատել մեխակները երկայնքով:
Սմբուկները, գազարը, սխտորը շերտերով լցնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ։ Կծու պղպեղը ընտրովի է: բանջարեղենը ավելի սերտորեն դրեք: Ստերիլիզացնել բանկերը. Ես ստերիլիզացնում եմ ջեռոցում: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել կես թեյի գդալ քացախ 9%-ից մի փոքր ավելին և գլորել:

• • Մաշա

    Սիրված սմբուկի խավիարը նեխուրով

    սմբուկ - 3 կգ,
    նեխուր (արմատներ) - 1 կգ,
    հասած լոլիկ - 2 կգ,
    սոխ - 500 գ,
    բուսական յուղ - 250 գ,
    աղ՝ ըստ ճաշակի։
    սմբուկները եփել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի, մանր կտրատել։ լոլիկը կտրատել շերտերով։ նեխուրն ու սոխը մանր կտրատել։ լոլիկ, սոխ, նեխուր, տապակել բուսայուղի մեջ 3 րոպե, խառնել խաշած սմբուկով, աղով։ խառնուրդը տաքացնել մինչև եռալ և եփել 40 րոպե, ապա լցնել ստերիլ բանկաները, ստերիլիզացնել լիտր բանկաները՝ 30 րոպե, կես լիտրանոց բանկաները՝ 20 րոպե և փաթաթել:

    Լիզա

    Մայրիկը մեզ ամեն տարի սխտորով տապակած սմբուկներ է պատրաստում

    5 լիտր ջրի համար 1 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 300 գ քացախ (1 թ.գ. քացախի էսենցիա 1 բաժակ ջրի մեջ)։ բերեք եռման աստիճանի և այնտեղ դրեք թակած սմբուկները 3-4 րոպե: հեռացնել կտրատած գդալով և դնել տարայի մեջ։ ապա խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, այնտեղ դնել սմբուկները և շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով։ տապակել մինչև փափկի, երբեմն խառնելով: տեղափոխել պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթել երկաթե կափարիչներով:

    Յանոչկա

    Ձմռան համար կծու սմբուկներ եմ պատրաստում

    սմբուկ 5 կգ
    սխտոր 150 գ
    քաղցր պղպեղ 1,5 կգ
    կծու պղպեղ 20 հատ.
    շաքարավազ 200 գ
    քացախ 9% 200 գ
    Սմբուկները շրջանաձև կտրատել, աղ ցանել և թողնել 4-5 ժամ, աղից լվանալ, չորացնել և երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։ աղացած պղպեղն ու սխտորը, ավելացնել շաքարավազը, քացախը և մի քիչ աղ։ Տապակած սմբուկները խառնել սխտոր-պղպեղ խառնուրդով և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
    ստերիլիզացնել 20 րոպե. փաթաթել և գլխիվայր սառեցնել: փաթաթել.

    Ուլյանա

    Իսկ կապույտները կաղամբով փաթաթում եմ

    5 կգ կապույտի համար՝ 1 կգ գազար, 1-1,5 կգ կաղամբ, 200 գ սխտոր սխտորի միջով, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 բաժակ աղ, 400 գ քացախ, 0,5 լ բուսական յուղ։
    Կապույտները եռացնել աղաջրի մեջ և կտրատել շերտերով։ Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել։ խառնել ամեն ինչ և թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճան.
    դնել բանկաների մեջ և ծածկել նեյլոնե կափարիչներով։ պահել նկուղում կամ սառնարանում:
    հզորությունը՝ 3-3,5լ։

    Քրիստինա

    Իսկ ես թթու լցոնած սմբուկ եմ հավաքում

    սմբուկ 2 կգ,
    գազար 0,5 կգ,
    սոխ 200 գ,
    աղ (աղացած մսի համար) 30 գ,
    նեխուրի տերեւ 1 փունջ,
    արևածաղկի ձեթ 200 գ,
    կապույտ (սմբուկները) եփել աղաջրի մեջ մինչև եփվեն 30-40 րոպե։ 30-40 րոպե ճնշման տակ դնել.
    գազարը եփել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
    Սոխը խորանարդիկների կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, վրան ավելացնել մանր կտրատած գազարը, աղ անել և մի փոքր եփ գալ։
    Քամած սմբուկները կողքից կտրատում ենք՝ մի կողմը անձեռնմխելի թողնելով, կտրատում լցնում ենք 1-2 ճաշի գդալ աղացած միս, մեջտեղից փաթաթում նեխուրի թերթիկով (եթե տերեւները շատ հաստ են, բաժանում ենք 2-3 մասի)։ և դնել կաթսայի մեջ՝ ամուր սեղմելով միմյանց։ վրան դնել ափսե կամ փայտե շրջան՝ վրան բեռ (օրինակ՝ երեք լիտրանոց ջուր)։ թողնել խմորման սենյակային ջերմաստիճանում:
    Կաթնաթթվային խմորման սկսվելուց հետո երրորդ օրը կապույտները լցնում ենք շշի մեջ՝ ամուր սեղմելով իրար, որպեսզի դատարկություններ չլինեն, լցնել 1-2 սմ եռացրած սառը ձեթ։Պահել 0-ից 0-ից ջերմաստիճանում։ 10 վ (նկուղում կամ սառնարանում):
    օգտագործելուց առաջ նեխուրի տերեւը հանում են, սիրահարներն ուտում են, կապույտները՝ աղացած մսի հետ միասին, կտրատում հենց ափսեի մեջ։
    այս աղցանը կարելի է օգտագործել այս ձևով։ փորձեք և անհրաժեշտության դեպքում պատրաստի աղցանին ավելացրեք աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
    ձմռանը հիանալի համադրվում է տապակած կարտոֆիլի հետ:

    Իննա

    Իմ սիրելի սմբուկ «սնկով»

    5 կգ սմբուկի համար լցնել.
    ջուր - 5 լ, աղ - 1 բաժակ, քացախ - 0,5 լ.
    կտրատել սմբուկները խորանարդի մեջ և դնել եռման ջրի մեջ։ եռացնել 2-4 րոպե, ապա քամել ջուրը և լցնել եռացող ձեթի մեջ (արևածաղկի)՝ 0,5 լիտր 5 կգ-ին։
    եռացնել 2-3 րոպե։ ավելացնել փաթաթված սխտոր, 2-3 գլուխ, կարմիր դառը պղպեղ՝ 2-3 պղպեղ։ ամեն ինչ խառնել, դնել բանկաների մեջ և փակել։ տաք «սնկի» մեջ կարելի է սխտոր ու պղպեղ ավելացնել, բայց չեփել, պարզապես պետք է քացախ ցանել։

    Մայրամուտի հեքիաթ

    Ես թթու սմբուկ եմ եփում

    աղացած մսի համար վերցրեք կանաչ լոլիկ (նրանք տալիս են համեմունք և թթվայնություն), կարմիր բիբար, գազար, սխտոր, կծու պղպեղ։ անհրաժեշտ է նաև մաղադանոս կամ նեխուր: բանջարեղենի հարաբերակցությունը աղացած մսի համար 1x1x1. սխտոր 300 գ այս քանակությամբ աղացած մսի համար։
    Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել, գազարն քերել, ամեն ինչ խառնել և եփ գալ խորը տապակի մեջ՝ արևածաղկի ձեթով: ձեթը աչքով վերցրու, լավ, մոտ մեկ բաժակ։ ապա ավելացնել 300 գ աղացած սխտոր աղացած հետ կծու պղպեղ(բոլորը միասին մանրացնել բլենդերով), կանաչի, որտեղ ուզում ես, ոչ շատ մանր կտրատած, աղ՝ ըստ ճաշակի։ աղացած միսը պատրաստ է։
    հիմա սմբուկ. ընտրեք ոչ շատ մեծ մրգեր, (այդպիսի կաթսայի փորով), ձեզ անհրաժեշտ կլինի 5 կիլոգրամ, ողողեք, ցողունը պոչով կտրատեք, պատառաքաղով ծակեք և թխեք ջեռոցում մինչև փափկի: դուք կարող եք դրանք եփել, իսկ հետո ճնշվածության տակ: թողեք սառչի, ապա կտրեք երկայնքով (ոչ ամբողջությամբ) և լցրեք պատրաստի աղացած միսով։
    պատրաստել աղաջուր՝ 1 լիտր ջրի համար 1 ճ.գ. լ. (սլայդով) աղ և 1 ճ.գ. լ. Սահարա. եռալ։ կարող եք նաև տաք լցնել..
    Էմալապատ դույլի կամ թավայի հատակին հովանոցներով մի փունջ սամիթ դնել: սերտորեն դնել սմբուկները վերևում և նորից ծածկել ամեն ինչ մի փունջ սամիթով, լցնել աղաջրով, ծածկել մաքուր շորով և ծանրաբեռնված փայտե շրջանակ դնել: 2-3 օր հետո տեղափոխել սառը տեղ։ նկուղում կամ սառնարանում:

    Լիլի

    Ամենահամեղ սմբուկի «լույսերը».

    սմբուկ (կապույտ) 5 կգ,
    սխտոր 100 գ,
    կարմիր աղցան պղպեղ 1 կգ,
    քացախ 9% 250 գ,
    դառը պղպեղ 3 հատ,
    բուսական յուղ 0,5լ.
    կապույտները լվանալ, կտրատել մինչև 1 սմ հաստությամբ շերտերով: 2 ժամ լցնել աղաջուր - 1 լիտր ջրի համար 100 գ աղ։
    սմբուկը երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։
    պտտել կեղևավորված քաղցր պղպեղը, սխտորը և կծու պղպեղը մսաղացով - հեռացնել սերմերը երկու դառը պղպեղից:
    զգույշ եղեք կծու պղպեղի հետ աշխատելիս. ոչ մի դեպքում մի շփեք ձեր աչքերը, դեմքը, նույնիսկ ձեռքերը լվանալուց հետո, ավելի լավ է աշխատել ռետինե ձեռնոցներով:
    Աղացած պղպեղին ավելացրեք քացախ և տապակած ու սառեցրած ձեթ։ խառնել լցոնումը:
    Տապակած սմբուկները շերտերով լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով քիչ քանակությամբ լցնելով։ Վերևում լցնում ենք մնացած միջուկը։
    թող սմբուկը գիշերը նստի սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդ օրը դրանք կարելի է դնել բանկաների մեջ, 30 րոպե ստերիլիզացնել և փաթաթել, կամ դնել շշի մեջ և դնել սառնարանը։
    բաղադրատոմսը հրաշալի է! շատ համեղ բան - այս լույսերը: լավ լույսեր տապակած կարտոֆիլ, փլավ, հնդկաձավարի շիլա կամ ինքնուրույն՝ սենդվիչի համար։ փորձեք այն - չեք զղջա:

    Ժաննա

    Սմբուկով ամենահամեղ աղցանը

    3 կգ սմբուկ,
    2,5 լիտր լոլիկի հյութ,
    1 բաժակ արևածաղկի ձեթ
    15-20 հատ: բիբար,
    7 հատ. գազար,
    1 բաժակ շաքարավազ,
    քացախ,
    աղ՝ ըստ ճաշակի
    2 մեծ պճեղ սխտոր։
    Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել, ավելացնել աղ, քացախ, շաքարավազ, ձեթ և եռացնել 10 րոպե, քերիչով անցկացնել քերիչով անցկացրած գազարը, սմբուկը, կեղևով կտրատել 4 մասի և եփել ևս 10 րոպե։ ավելացնել պղպեղ և եփել ևս 10 րոպե։ ապա ավելացնել սխտորը և եփել ևս 5 րոպե։ դնել բանկաների մեջ և փաթաթել:
    թողունակությունը կկազմի 7 լիտր։

    Տատյանա

    Ես արդեն գլորում եմ երկրորդ խմբաքանակը՝ փոքրիկ կապույտները՝ առանց լոլիկի

    օղակների մեջ (եթե մեծ է) կտրատել 1 կգ կապույտ շրջանակները, 20 հատ պղպեղի հատիկները։
    մարինադ՝ 2 բաժակ ջրի համար.
    1 ճ.գ. լ. աղ, 1 բաժակ քացախ, 0,5 լ (0,25 լ) ձեթ, 150 գ սխտոր (պակաս)։ ավելացնել մի քանի փոքր կտոր կծու պղպեղ:
    եռացնել 15 րոպե։ դնել տաք ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:
    թողունակությունը՝ 5 բանկա 0,5 լիտրանոց:

    Սկյուռիկ

    Վրացական սմբուկներ

    սմբուկ,
    գազար,
    մաղադանոս,
    սխտոր,
    աղ,
    շաքարավազ,
    կարմիր տաք չիլի պղպեղ,
    քացախ,
    բուսական յուղ.
    կտրատել սմբուկների ծայրերը և եռացնել սմբուկները մինչև փափկի, 3-4 ժամ դնել ճնշումների տակ։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը, ամեն ինչ խառնել։ Բուսական յուղը խառնել քացախի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ, ավելացնել աղ և շաքար։
    Կապույտները դնել մեծ կաթսայի մեջ հետևյալ կերպ՝ սմբուկը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, կեսը շաղ տալ մաղադանոսի, սխտորի և գազարի խառնուրդով, ծածկել մյուս կեսով, ամուր դնել իրար։
    կապույտ շերտերի միջև լցնել կծու պղպեղի պատիճը, որը կտրատված է բարակ օղակներով:
    երբ բոլոր կապույտները դրվեն, լցրեք դրանք յուղի և քացախի խառնուրդով։
    դրանք պատրաստ են օգտագործման մեկ օրում, շատ երկար պահվում են սառը տեղում։
    պարզապես մատուցելուց առաջ դրանք կտրեք լայնակի կտորների։
    ավելացնել դառը պղպեղ ըստ ճաշակի - ով ավելի սուր է սիրում, ապա 3-4 պղպեղ պատրաստի կապույտ դույլով:

    Օլեսյա

    Սմբուկի խավիար«Ակնթարթային ուտում»

    վերցնել միայն 1-ական կգ՝ սմբուկ, լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, գազար։
    1. Սմբուկները կտրատել շերտ (հաստությունը 8-10 մմ), աղել, տապակել բուսայուղի մեջ։ յուրաքանչյուր շրջան կտրեք 4 մասի (դա այնպես, որ երբ խավիար եք ուտում, սմբուկի կեղևը չձգվի ամբողջ բանկայի վրա):
    2. Սոխը գազարով պտտել մսաղացով կամ քերիչով: լոլիկը կտրատել շերտերով։
    3. Աղ սոխը գազարով և լոլիկի հետ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ավելորդ հյութը գոլորշիանա (ընդհանուր առմամբ, որպեսզի հյութը չկաթի)։
    4. Պղպեղը շերտերով կտրատել։ մի աղեք.
    մի չափազանցեք այն աղով և յուղով:
    5. Վերցրեք մեծ կաթսա կամ բրոյլեր: հատակին մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ շարել շերտերով. գազար սոխով և լոլիկով, վրան սմբուկ, իսկ վրան՝ պղպեղ (այժմ թեթևակի աղացրեք մի շերտ պղպեղ): այնպես որ սենդվիչ, մինչև բաղադրիչները վերջանան: դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ եփ գալ մեկ ժամ, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150-160 աստիճան։ և եփ գալ ևս մեկուկես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ այժմ կարելի է դնել եռացրած բանկաների մեջ և փաթաթել կափարիչների տակ:
    պատրաստի խավիարի մեջ պղպեղը դադարում է վառ կանաչ լինել:
    Ես ձեզ մի բան կասեմ.
    ապրանքների հարաբերակցությունը կարող է մի փոքր փոխվել (եթե սիրում եք լոլիկ կամ սմբուկ, ավելի շատ դրեք):

    Մարինա

    Համեղ կծու սմբուկ

    մանրացնել 4 գլուխ սխտոր և 10 պատիճ կծու պղպեղ։ ավելացնել 0,5 լիտր քացախ։
    10 քաղցր պղպեղը կտրատել և թեթև տապակել։
    5 կգ սմբուկը կտրատել և թույլ տապակել։
    յուրաքանչյուր սմբուկի շրջանակը, ծակել պատառաքաղի վրա, թաթախել սխտորի և պղպեղի ավազի մեջ և շերտերով դնել տարայի մեջ:
    ստերիլիզացնել 10 րոպե:

1. Բաղադրատոմս - Հայկական սմբուկ

Հայկական ճաշատեսակի համար սմբուկները (7 կգ) կտրատում են շերտերով, աղում և մի գիշերում կեղեքման տակ դնում։

Առավոտյան պատրաստի սմբուկները տապակվում են տապակի մեջ մասերով (կարտոֆիլի նման),

խառնել առանձին տապակած հետ սոխ(2 կգ.),նաև կտրատած ծղոտները,

համեմել թակած սխտորով (100 գ),

աղ, գայլուկ-սունելիի պատրաստի խառնուրդ (ըստ ճաշակի)

և շոգեխաշել կես ժամ՝ խառնելով զանգվածը։

Այնուհետև այն դնում են բանկաների մեջ, 30 րոպե տաքացնում են եռացող ջրի մեջ։ և կնքված:

2. Բաղադրատոմս՝ վրացական սմբուկով նախուտեստ

Նաև, մոտավորապես, սմբուկները պահածոյացվում են անցյալ դարի 50-ականների վրացական բաղադրատոմսով։

Պտուղները շրջանաձեւ կտրատում են, աղացնում, պահում մի երկու ժամ, որ հյութը թողնեն, քամեն ու տապակվեն։

Այնուհետև դրանք դրվում են բանկաների մեջ՝ միջաշերտով միջուկով.

կտրատած ընկույզ (ապակյա),

սոխ (200 գ), (2 մեխակ),

կիլանտրո սերմեր (1 թեյի գդալ),

աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Հեղեղված քացախ(3/4 բաժակ),

վերևում բուսական յուղ (2 սմ շերտով):

Բանկաները տաքացնում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ (30 րոպե) և փակում կափարիչներով։

Ձմռանը բերքահավաք - վրացական սմբուկի բաղադրատոմսը պատրաստ է: Ավելի լավ է պահել նկուղում:

3.3 սմբուկի և պղպեղի կտոր

Քաղցր պղպեղը և սմբուկը (յուրաքանչյուրը 1 պտուղ) բերքահավաքի համար ադրբեջանական ոճով նախ թխում են կրակի վրա և մաքրում կեղևը, իսկ պղպեղը և սերմերը:

Լոլիկը (2 հատ), նախապես եռացրած և կեղևավորված, սոխը (գլուխը), կտրատել շրջանակների և տապակել բուսայուղի մեջ։

Բանջարեղենը կաթսայի մեջ ցրվում է շերտերով, ցրված խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով։

Աղ՝ ըստ ճաշակի, շոգեխաշել, ապա տաք զանգվածը լցնել տարաների մեջ։

Փակեք և թողեք, որ վերմակի տակ սառչի:

4.3 ձմռան համար սմբուկ պատրաստելը իտալական բաղադրատոմսով

Լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել արեւածաղկի ձեթեւ 5 րոպե ընդմիջումով։ հերթով դնել կեղևավորված և թակած սոխը, գազարը, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը, պարբերաբար խառնելով բանջարեղենը։

Երբ դրանք փափկեն, ավելացրեք քերած լոլիկ (առանց կաշվառքի), իտալական խոտաբույսեր (գնված խանութից) և եփեք նախ կափարիչի տակ, իսկ հետո առանց դրա՝ պարբերաբար խառնելով զանգվածը։

Հենց որ այն սկսի մի փոքր փքվել, ավելացնել աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Սիրողականի համար կարող եք ավելացնել մի կտոր կծու պղպեղ:

Զանգվածը արագորեն դրվում է բանկաների մեջ, փակվում և թողնում են սառչի՝ նախապես փաթաթելով վերմակի մեջ։

5. Սմբուկը սնկի պես թթու

Սմբուկի սնկերի համար

4 էջ ջուր,

4 կգ. սմբուկ

4 գլուխ սխտոր

4 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ

4 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախի էություն

100 gp. բուսական յուղ

մի մեծ փունջ սամիթ

Ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ ու էսենցիա, միջին և հավասար չափի սմբուկի խորանարդիկներ և կանգնել ուղիղ 5 րոպե։ հեղուկի եռալու պահից։

Սմբուկները դեն են նետում քամոցի մեջ և թույլ տալով, որ ջուրը քամվի, տեղափոխում են էմալապատ ավազան։

Այնտեղ դրվում է մանրացված սխտոր (սեղմելու կարիք չկա), սամիթ և բուսական յուղ։

Նրբորեն խառնել, փաթեթավորել մաքուր տարաների մեջ (0,5լ), 15 րոպե տաքացնել եռման ջրի մեջ, փակել և սառչել մուշտակով։

6. Մարինացված սմբուկ՝ պարզ բաղադրատոմս

Սմբուկներից պոչերը կտրում են, դնում կաթսայի մեջ, լցնում սառը աղիջուրը և բերեք եռման աստիճանի (փոքր մրգեր՝ 4 րոպե, մեծը՝ 5-7 րոպե)։

Քամեք ջուրը, թողեք, որ սմբուկները սառչի և լցրեք երեք լիտրանոց տարաների մեջ։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում են համեմունքներ (1 կծու պղպեղ, 3 դափնու տերեւ, 4 պճեղ սխտոր, 6 բուրավետ ոլոռ), լցնել եռման ջուրը մինչև ուսերը, կանգնել 5 րոպե և քամել հեղուկը։

Այնուհետև պատրաստեք մարինադը (2 լիտր ջուր, 150 մլ քացախ, 3 ճաշի գդալ աղ),

լցնել դրանք բանկաներով, փակել դրանք և թողնել, որ սառչի մուշտակի տակ:

Ձմռանը սմբուկները կտրատում են խորանարդի մեջ և համեմում մայոնեզով կամ բուսական յուղսխտորով և սոխով։ Համով և արտաքին տեսքով նման սմբուկները սունկ են հիշեցնում։

7. Կորեական ոճի թթու սմբուկներ

Սմբուկները (կտորներով) և պղպեղը (ծղոտները) 1:1 հարաբերակցությամբ առանձին եփում են մինչև կիսափափկեն եռման ջրի մեջ, լվանում սառը ջրով և քամում։

Միավորել բանջարեղենը, շաղ տալ քացախի էսենցիան, ծածկել սրբիչով և թողնել մի քիչ կանգնել։

Այնուհետև ավելացրեք կես օղակներով կտրատած սոխը (սմբուկի և պղպեղի քաշի կեսը),

սխտոր (2 պճեղ), սոյայի սոուս, կանաչի.

Ամեն ինչ խառնել, բուսական զանգվածի մեջ խորացում անել, մեջը լցնել աղացած կարմիր կծու պղպեղև լցնել տաք (տաքացած մինչև մշուշի տեսքը) բուսական յուղը։

Կրկին խառնել, փռել ափերին և փակել պոլիէթիլենային (նեյլոնե) կափարիչներով։ Ձմռան համար նման սմբուկի պատրաստումը պահվում է սառնարանում ամբողջ ցուրտ ժամանակահատվածում:

8. Սմբուկի խավիար, և առանց աղի, քացախի և շաքարի

Սմբուկները սրբում ենք անձեռոցիկով և թխում ջեռոցում 200*C ջերմաստիճանում մինչև փափկեն (փափկեն և պատառաքաղն ազատորեն ծակում է դրանք)։

Այնուհետև դրանք զգուշորեն դրեք կտրող տախտակի վրա, ծածկեք մեկ այլ մաքուր տախտակով և դրեք բեռ (ջրի կաթսա), որպեսզի դառը հյութը դուրս հոսի։

Սառեցված պտուղները մաքրվում են կեղևից։

Նույն կերպ պատրաստվում են քաղցր բանջարեղենային պղպեղը։

Վերջում լոլիկի վրա 3-5 րոպե լցնել եռման ջուր, վրան լցնել սառը ջրով և նաև հեռացնել կեղևը։

Վ լիտր բանկադնել նախ լոլիկի մի շերտ, հետո սմբուկ և պղպեղ, իսկ վրան՝ լոլիկի ևս մեկ շերտ։

Բանկերը 30-40 րոպե պահում են եռացող ջրի մեջ, կափարիչներով փաթաթում և սառչում մուշտակի տակ։

Սառեցված բանկաները պահվում են զով մութ տեղում։

Ձմռանը բանկայի պարունակությունը դանակով կտրատել, ավելացնել թարմ տապակած սոխը, զանգվածը թավայի մեջ տաքացնել մոտ 10 րոպե և համեմել ճզմած սխտորով։

Խավիարը պետք է մի փոքր ծխի:

9. Սմբուկ «Օգոնյոկ».

5 լիտր բանկաների դեղատոմս.

5 կգ. սմբուկ 300 գր.սխտոր

10 հատ։ կարմիր քաղցր պղպեղ

8 հատ. կծու պղպեղ

1 կգ. մի լոլիկ

0,5 լ արևածաղկի ձեթ

1 բաժակ 9% քացախ աղ

1. Մաքրել պղպեղը, լվանալ լոլիկը, մաքրել սխտորը, լվանալ սմբուկները։

2. Երբ կծու պղպեղը մաքրում եք, դա արեք ձեռնոցներով, հակառակ դեպքում մի երկու օր ձեռքերդ կվառվեն։

3. Անհրաժեշտ է լվանալ կարվող տարաները։ Լվանում եմ սոդայով, հետո վրան եռման ջուր եմ լցնում։

Կափարիչները դնում եմ կաթսայի մեջ և նույնպես եռման ջուր եմ լցնում։

Հիմա բանջարեղեն.

4. Սմբուկների պոչը կտրատել, 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատել, դնել ամանի մեջ ու աղ ցանել։ Դառնությունը հեռացնելու համար թողեք 2 ժամ։

5. Կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը, տաքացնել ու տապակել մեջի հյութից քամած սմբուկները։ Այս կերպ կարող եք դրանք ավելի արագ տապակել, քան թավայի մեջ։

Տապակած սմբուկները կտրատած գդալով հանում ենք ու դնում կաթսայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով։

Այսպիսով, մենք մշակում ենք բոլոր սմբուկները:

Սմբուկի սոուսը պատրաստելը.

1. Մսաղացով անցկացնում ենք լոլիկը, քաղցր ու կծու պղպեղը, սխտորը։

Սոուսը դնում ենք կրակի վրա։

Երբ եռա, աղ լցրեք ըստ ճաշակի և լցրեք քացախի մեջ։ Եռացնել 5 րոպե։ Կրճատել ջերմությունը:

2. 2 ճաշի գդալ լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։ սոուս, շարել տապակած սմբուկի շերտ, նորից սոուս, նորից սմբուկ։

Մենք լցնում ենք բանկաները, ծածկում ենք կափարիչներով և 40 րոպե ստերիլիզացնում ենք։

3. Դրա համար կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ այն հասնի տարայի մեջտեղը։ Կաթսայի հատակին մի սրբիչ դրեք։ Ջուրը տաքացրեք և մեջը դրեք սմբուկով լցված բանկա։ Փոքր կրակի վրա բանկա 40 րոպե ստերիլիզացվում է:

4. Ես անում եմ սա: Մի վառարանի վրա սոուսս թառամում է, մյուս երեքի վրա բանկաները մանրէազերծված են։

5. Հետո փաթաթեք: Ես դեռ ծածկում եմ փաթաթված պահածոները վերմակով։ Դրանք լրացուցիչ մանրէազերծվում են դանդաղ սառչելով: Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 4 ժամ։

Ձմռան համար պատրաստված սմբուկով համեղ աղցանները վերջին տարիներին գրավել են տնային տնտեսուհիների ուշադրությունը։ Ընտրված է այս բաժնում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերհարմար է յուրաքանչյուր ճաշակի համար, և քայլ առ քայլ լուսանկարները կօգնեն ձեզ հեշտությամբ և հեշտությամբ սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք տանը: Այստեղ դուք կգտնեք ամենաշատը համեղ աղցաններսմբուկից՝ պատրաստված կաշվով կամ առանց կաշվով։ Ավելին, բաղադրատոմսերն այնքան պարզ ու հասանելի են բոլորի համար, որ ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարներայլ նաև սկսնակների համար: Մի փոքր ջանք գործադրեք, և սմբուկի բլանկները կօգնեն ձեզ ավելի քան մեկ անգամ, երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են: Այս նախուտեստները լավ համադրվում են մսային ուտեստներ, ծառայել որպես կատարյալ հավելում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար և, ինչպես նաև, հաջողությամբ կհագեցնի ուտողին միայն հացով։

Լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վերջին գրառումները

Ձմեռային աղցանՍկեսուրի լեզուն շատերի կողմից համարվում է ամենահամեղ սմբուկի պատրաստումը, որը շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Թվում է, թե ապրանքների հավաքածուն ստանդարտ է, բայց ինչ-ինչ պատճառներով շատ համեղ է ստացվում։ Ես առաջարկում եմ ինձ հետ միասին պարզել պատճառը՝ պատրաստվելով դրան պարզ բաղադրատոմսձմռան համար սկեսուրի լեզվի քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Հեռավոր հարավից հյուրերը՝ սմբուկները, այնքան էլ հազվադեպ չեն միջին ռուսաստանցիների սեղանին: Տապակած ու աղի «կապույտ» պատրաստելու բաղադրատոմսերը տանտիրուհիները վաղուց են տիրապետում։ Ստորև կարող եք գտնել համեղ պատրաստուկների բաղադրատոմսեր. առողջ բանջարեղենձմռան համար դրանց առանձնահատկությունն է պարզությունը, մատչելիությունը, գերազանց համը։

Համեղ սմբուկներ ձմռանը `քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս

Սմբուկները գերազանց համ ունեն, ուստի ամեն կերպ փորձում են երկար պատրաստել։ Ամենահայտնին պահպանումն է։ Բայց դուք կարող եք պատրաստել օրիգինալ նախուտեստսմբուկներից և բանջարեղենից՝ առանց կարի մեքենայի օգտագործման և մանրէազերծման գործընթացի։ Նման բլանկը կպահվի 2-ից 3 ամիս:

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե

Քանակը՝ 5 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ՝ 2 կգ
• Սխտոր՝ 3 պճեղ
• Աղեղ: 3 գոլ:
• Կանաչիներ՝ փունջ
• Քաղցր պղպեղ՝ 3 հատ։
• Դառը պղպեղ `ըստ ցանկության
• Աղ՝ 120 գ
• Քացախ՝ 120 մլ
• Ջուր՝ 50 մլ
• Շաքարավազ՝ 40 գ
• Արևածաղկի ձեթ. 120 մլ

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպես պատրաստել սմբուկով աղցան ձմռանը

Սմբուկով աղցան ձմռան համար ամենահայտնի ուտեստն է պատրաստուկների մեջ։ Աշնանը մի փոքր ջանք ու եռանդ, բայց ձմռանը ցանկացած պահի սեղանին հայտնվում է համեղ, հարստացված ուտեստ։ Այն կարելի է մատուցել որպես աղցան, որպես կողմնակի ճաշատեսակ և նույնիսկ որպես առանձին կերակուր, օրինակ՝ բուսակերների սննդակարգում կամ նիհարելու համար։

Բաղադրիչների ցանկ(յուրաքանչյուր 6 կգ սմբուկի համար).

• Բուլղարական պղպեղ (մեծ, մսոտ) - 6 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• տաք կարմիր պղպեղ - 3-4 պատիճ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3-4 գլուխ;
• բուսական յուղ (լավագույն ձիթապտղի, արևածաղկի) - 0,5 ճաշի գդալ;
• 9% քացախ - 0,5 tbsp.

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստել ապակե տարաներ, մանրակրկիտ լվանալ, ստերիլիզացնել։
2. Պատրաստել սմբուկները՝ լվանալ, կեղևը չհանել, այլ պոչերը կտրել։
3. Այնուհետև կտրատել խորանարդի (նախ 8-12 շերտի երկայնքով, ապա լայնակի՝ 2-4 սմ երկարությամբ):
4. Աղացրեք բանջարեղենը, խառնեք, մի փոքր սեղմեք, թողեք 1 ժամ, լվացեք։ Գործընթացը անհրաժեշտ է դառնությունը հեռացնելու համար։
5. Սմբուկի կտորները 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ (միջին կրակի վրա), քամեք ջուրը։
6. Պատրաստել բուլղարական պղպեղ - լվանալ, մաքրել, պոչերը կտրատել, սերմերը հեռացնել: Մաքրել և լվանալ սխտորը։
7. Մարինադի պատրաստման համար անհրաժեշտ է պղպեղ և սխտոր: Ինչու՞ բանջարեղենը պտտել մսաղացով, նույնն անել կծու պղպեղով:
8. Մարինադի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, ավելացնել ձեթ և քացախ, դնել կրակին, եռացնել։
9. Եփած սմբուկները լցնել ստացված մարինադով, ամեն ինչ միասին եռացնել ևս 5 րոպե։
10. Աղցանը շարել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս մեկուսացնել բանկաները (օրինակ՝ մուշտակով կամ վերմակով) ջերմությունը պահպանելու, այսինքն՝ լրացուցիչ ստերիլիզացման համար։
11. Առավոտյան դրեք սառը տեղ։

Կծու սմբուկի բաղադրատոմս ձմռանը

Կապույտները լավ ընկերներ են այլ բանջարեղենի հետ, ամենաշատը համեղ պատրաստուկներնրանք, որոնցում սմբուկը ուղեկցվում է սոխով կամ սխտորով։

Բաղադրիչների ցանկ.

• կապույտ - 2 կգ;
• աղ;
• սխտոր - 200 գր;
• քացախ (9%) - 100 մլ;
• բուլղարական պղպեղ (գույնը նշանակություն չունի) - 6 հատ;
• դառը պղպեղ (տաք) - 4-5 հատ;
• զտված բուսական յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար։

Խոհարարության քայլեր.

1. Սմբուկները կեղև մի՛ մաքրեք, պարզապես մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք մուգ բծերն ու պոչերը։ Կտրատում ենք՝ շրջանագծով, հաստությունը՝ 0,5 սմ, եփելուց առաջ աղ ենք ավելացնում, հյութը քամում, այս կերպ կազատվեն դառնությունից։ Լվանալ պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունները, մաքրել և լվանալ սխտորը։
2. Բաղադրատոմսի տարբերությունն այն է, որ օգտագործվում է ոչ թե տապակել, այլ թխել կապույտը։ Թխելու թերթիկը յուղել բուսական (ցանկացած) յուղով, դնել գավաթները։ Ավելին, հարկավոր է մեկ շարքով դնել՝ հնարավորինս լցնելով թխման թերթիկի դաշտը։ Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճան ջերմաստիճանի։ Թխելու գործընթացը պետք է շարունակել 10 րոպե։
3. Մարինադի պատրաստումը նույնպես «ժանրի» դասական է։ Պղպեղները պտտեք մսաղացով, այնտեղ ուղարկեք սխտորը: Բանջարեղենի խառնուրդմիջին ջերմության վրա հասցնել եռման: Լցնել քացախը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Մարինադը պատրաստ է, կարող եք միասին «հավաքել»։
4. Թխած սմբուկները ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնել շերտերով, փոխարինելով բուսական մարինադով։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս ստերիլիզացնել այս խորտիկը, կես լիտրանոց տարաների համար 20 րոպեն բավական է։
5. Խորտիկի մի մասը կարելի է թողնել, պահել սառը տեղում։ Ճաշատեսակը կարելի է մեկ օրում դնել սեղանին։

Կորեական ոճի սմբուկ - օրիգինալ պատրաստում

Կորեացիները հիանալի են, նրանք իրենց ուտեստներով գրավել են ամբողջ աշխարհը։ Բայց ռուս հաղորդավարուհիները ապշած չեն եղել, աուդիտ են անցկացրել կորեական սնունդև սովորեց, թե ինչպես պատրաստել պատրաստուկներ ոչ ավելի վատ, քան առավոտյան թարմության երկրի խոհարարները:

Բաղադրիչների ցանկ.

• կապույտ - 2 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 5 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ;
• սոխ - 4 հատ. (մեծ);

Լրացնել:

• յուղ - 150 մլ;
• քացախ 9% - 150 մլ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Սմբուկներն առաջինն են գնում, դրանք պետք է լվանալ, կտրատել, եփել աղաջրի մեջ։ 10 րոպե եփելը բավական է, ավելի անցանկալի է, կարող է վերածվել շիլա։ Ջուրը ցամաքեցնել։
2. Մնացած բանջարեղենը պատրաստել, լվանալ, կեղևազրկել, պղպեղը կտրատել մանր շերտերով, սոխի օղակներով կամ կիսօղակներով, գազարը քերել հատուկ քերիչով, ինչպես կորեական թթու ուտեստի դեպքում։ Սխտորը մանր կտրատել սխտորի աղացած միսով։
3. Պատրաստել միջուկը՝ ամեն ինչ խառնել, վրան ավելացնել բոլոր բանջարեղենները։ Եփել 15 րոպե, այլեւս կարիք չկա, բանջարեղենը պատրաստ է։
4. Ժամանակն է այն արագ փաթեթավորել ստերիլիզացված բանկերում, հակառակ դեպքում տնային տնտեսությունը կվազի, և մինչև ձմեռ ոչինչ չի մնա:

Սմբուկ ձմռանը սխտորով

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որտեղ սմբուկներն ու սխտորը գլխավոր «հերոսներն» են։ Այս առաջարկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք «ընկերակցական» են ընկույզի հետ, որոնք նախուտեստին կծու համ են հաղորդում։

Բաղադրիչների ցանկ 1 կգ կապույտի չափով.

• ընկույզ, կեղևավորված և միջնապատեր, - 0,5 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 100 գր;
• 6% քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• անանուխ, աղ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Նման խորտիկի համար անհրաժեշտ է երիտասարդ սմբուկներ վերցնել, որոնք դեռ սերմեր չունեն: Լվացեք, մի մաքրեք: Կտրեք ցողունը, կիսով չափ կտրեք երկայնքով:
2. 2-3 րոպե լցնել աղած եռման ջրի մեջ ( արագ ճանապարհդառնությունից ազատվելը): Ջրից հանել, կեղեքման տակ դնել։
3. Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Սխտորն ապամոնտաժել շերտերով, մաքրել, լվանալ: Ընկույզները բլենդերով կտրատել կամ ուղղակի մանր կտրատել։ Անանուխը մանր կտրատել։ Միավորել սխտորը, ընկույզը և անանուխը, աղով խառնել։
4. Ստացված կծու խառնուրդով լցրեք կապույտների կեսերը, դրեք ապակե ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Նախուտեստը լցնել քացախի և ջրի խառնուրդով (համամասնությունը 1։1)։
5. Պահել զով տեղում, թեև երկար ժամանակ պահել համեղ ուտեստչի աշխատի.

Համեղ տապակած սմբուկի բաղադրատոմս

Տապակած կապույտները շատ համեղ են, բայց պահանջում են որոշակի խոհարարական հմտություններ։ Հայտնի է, որ նրանց մեջ դառնություն կա, եթե դրանից չազատվես, կարելի է ասել, ճաշատեսակը կփչանա։ Տապակած սմբուկ- լավ, բայց մաղադանոսով և ընկույզ- զարմանալի.

Բաղադրիչների ցանկ.

• սմբուկ - 1 կգ;
• կեղևավորված ընկույզ - 0,5 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• մայոնեզ սոուս - 100 գր;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության քայլեր.

1. Սմբուկ պատրաստելը նշանակում է լվանալ, կլպել։ Կտրել, օրինակ, շրջանակների, որոնց հաստությունը չի լինի 0,5 սմ-ից ավելի, աղ ցանել և դնել մամլիչի տակ, դառնությունը կանցնի հյութի հետ։
2. Տապակել սմբուկները երկու կողմից, բաց վարդագույն ընդերքը ողջունելի է: Շրջանակները մեկ շերտով դնել ճաշատեսակի վրա։
3. Պատրաստում ենք միջուկը, լվացած և մանրացրած մաղադանոսը խառնում ենք մանր կտրատած ընկույզով և մայոնեզի սոուսով։
4. Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա քսել միջուկի մի մասը։ Զարդարեք մաղադանոսի տերեւներով կամ սամիթով։
5. Մնում է ընտանիքին հրավիրել համտեսի։

Ինչպես պատրաստել «սմբուկ, ինչպես սնկով».

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն՝ եթե սմբուկները ճիշտ եփեք, ապա դժվար կլինի դրանք տարբերել թթու սնկից։ Նրանք նման են արտաքին տեսքով, հետևողականությամբ և, որ ամենակարեւորն է, համով։

Բաղադրիչների ցանկ 10 կես լիտրանոց տարաների չափով.

• սխտոր - 300 գր;
• դափնու տերեւ - 10;
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ;
• սմբուկ - 5 կգ;
• սամիթ - 300 գր;
• յուղ - 300 մլ;
• լցնում - 3 լիտր: ջուր, 1 ճ.գ. 9% քացախ, 4 ճ.գ. լ. ջուր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստել սմբուկը դասական եղանակով, կեղև չթափել, կտրատել խորանարդի, եռացնել՝ ջրի մեջ քացախ (ըստ չափով) և աղ ավելացնելով։
2. Խառնել տարայի մեջ սխտորով տրորված սխտորը, մանր կտրատած թարմ սամիթը, բուսական յուղը։
3. Այս կծու-արոմատիկ խառնուրդին ավելացնել սմբուկները, խառնել, դնել բանկաների մեջ։
4. Ստերիլիզացման գործընթացը կտևի 20 րոպե, բայց ձմռանը տանտիրուհուն և հյուրերին սպասում է իսկապես խոհարարական գլուխգործոց:

Սմբուկի դատարկ «Սկեսուրի լեզուն»

Բաղադրատոմսը ստացել է իր անունը, ամենայն հավանականությամբ, ինչ-որ սիրող փեսայի կողմից: Նրա մեջ սմբուկները բավականին կծու են և կծու, դա երևում է և հիշեցնում տղամարդուն, որ պետք է զգոն լինել սկեսուրի հետ։

Բաղադրիչների ցանկ(4 կգ սմբուկի հիման վրա).

• լոլիկ - 10 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• մեծ և քաղցր բուլղարական պղպեղ - 10 հատ;
• պղպեղ (կարմիր, տաք) - 5 հատ;
• սխտոր - 5 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• յուղ (ցանկացած զտված) - 1 ճաշի գդալ;
• 9% քացախ - 150 մլ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Փոքրիկներին պատրաստում ենք դասական եղանակով՝ ողողում, շրջանաձև կտրատում, աղում, թողնում, քամում հյութը (դառնությունը հետն էլ կանցնի)։
2. Պատրաստեք մնացած բանջարեղենը, կեղևացրեք բուլղարական պղպեղը ցողունից, սերմերից, լվացեք։ Մաքրել սխտորը: Լոլիկները մանրակրկիտ լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել, հեռացնել կեղևը։
3. Պղպեղը (դառը և քաղցր), սխտորը և լոլիկը մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով, օգտագործելով մսաղաց կամ բլենդեր:
4. Միջուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի և հարելով հետևում, որ չայրվի, ավելացնում ենք ձեթ, շաքար և աղ, քացախ (վերջին բանն է)։
5. Նույն տարայի մեջ լցնել սմբուկները (այն պետք է լինի մեծ)։ Մարման գործընթացը տեւում է 20 րոպե, սակայն ստերիլիզացման կարիք չունի։ Մնում է փաթեթավորել և կնքել:
6. Ձեր սիրելի փեսայի համար նախուտեստը պատրաստ է, մնում է շիշ գտնել համեղ ըմպելիքնրա համար.

«Լիզե՛ք ձեր մատները»՝ սմբուկի պատրաստման հայտնի բաղադրատոմս

Սմբուկով նախուտեստի մասին մտածելիս թք է սկսում հոսել, բայց տնային տնտեսուհիները տխրում են, քանի որ դրա համար մեծ ջանք է պահանջվում։ Բայց կան բաղադրատոմսեր, կարելի է ասել՝ պարզունակ, բայց համեղ համով։

Բաղադրիչների ցանկ.

• սմբուկ և լոլիկ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• գազար - 0,25 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
• յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• 9% քացախ - 50-100 մլ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Առաջինը բանջարեղենի պատրաստումն է, շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց դուք կարող եք ներգրավել տան անդամներին։ Լվացեք սմբուկները հոսող ջրի տակ, կտրեք ձողերի մեջ: Աղ, թողեք մի քիչ։ Դառնությամբ քամեք հյութը։
2. Պղպեղը կտրատել խոշոր խորանարդի, գազարը՝ շերտ (քերիչով չօգտագործել, հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում այն ​​կդառնա շիլա)։
3. Բայց լոլիկը, ընդհակառակը, մանրացված է խյուսի վիճակում։ Մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը։
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և համեմունքները, բացի քացախից:
5. Աղցանը եփել մոտ 20 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, տեսականին հասցնել եռման աստիճանի։
6. Տարածեք անմիջապես տաք վիճակում՝ օգտագործելով ստերիլիզացված բանկա և փակեք: Շրջել, լրացուցիչ փաթաթել։

Համեղ լցոնած սմբուկ ձմռան համար

Լցոնով կապույտները շատ տպավորիչ տեսք ունեն, որոշակի հմտությամբ և սիրելիների օգնությամբ ցանկացած երիտասարդ տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել այս բաղադրատոմսից։

Բաղադրիչների ցանկյուրաքանչյուր կիլոգրամ սմբուկի համար.

• քաղցր պղպեղ, գազար, սխտոր, յուրաքանչյուրը 100 գ;
• 1 փունջ մաղադանոս և սամիթ;
• դառը պղպեղ - 1 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• 9% քացախ - 300 մլ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Բանջարեղենը լվացեք, սմբուկները կեղև չանեք, մի կտրեք, ուղղակի կտրեք ցողունը։ Բլանչեք 3 րոպե եռման ջրի մեջ, յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացրեք 1 ճաշի գդալ աղ։
2. Ջրից հանել, կեղեքման տակ դնել։ Ժամանակն է պատրաստել միջուկը, որի համար պետք է լվանալ բանջարեղենը, մաքրել սխտորն ու պղպեղը և մանր կտրատել կոմբայնով:
3. Սմբուկի վրա կտրվածք անել, միջուկը ներս դնել, ապա եզրերը պինդ միացնելով, ուղղահայաց դնել ապակե տարաների մեջ՝ ամուր սեղմելով իրար։
4. Ավելացնել քացախ և դնել ստերիլիզացման վրա, պահել թույլ կրակի վրա մինչև 30 րոպե։ Խցանափայտ. Գեղեցկությունն ու համը այս ուտեստի երկու հիմնական բաղադրիչներն են։