Դոնաթի լավագույն բաղադրատոմսերը. Պելմենի սխտորով ջեռոցում Սխտոր սոուս բլիթների համար

Պամպուշկի են Բիզնես քարտուկրաինական խոհանոց. Սրանք փոքր համեղ բլիթներսովորաբար պատրաստվում են հիման վրա խմորիչ խմոր. Ենթադրաբար նրանք իրենց անունը ստացել են ֆրանսիական «pompom»-ից, այսինքն՝ գնդակ։ Նշենք, որ նման բուլկիներ ուկրաինական խոհանոցում հայտնվեցին համեմատաբար վերջերս՝ Ուկրաինայի հարավում և հարավ-արևելքում դրանք եփում էին XIX դարի երկրորդ կեսից։ Դոնաթի պատրաստման խմորն անմիջապես հունցում են խմորիչի, կարագի, ձվի և կաթի հետ։ Անպայման բլիթները թողեք հեռավորության վրա (լավագույնը երկու անգամ), այնուհետև խմորը բաժանեք փոքր չափի առանձին կտորների: Ընկույզ. Պամպուշկին նույնպես թխում են ջեռոցում կամ տապակում յուղի մեջ (խոզի ճարպ կամ կարագի խառնուրդ, ինչպես նաև խոզի ճարպ): Գոյություն ունեն պամպուշկաների բաղադրատոմսեր՝ լրացնելով ժամանակակից խոհարարականը։ Միջուկի համար հարմար են նաև մրգային մուրաբաներ և ջեմ, օրինակ՝ ծիրան։ Պամպուշկան ուկրաինական փոքր կլոր է բուլկիորը պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Պամպուշկին, որպես կանոն, մատուցում են բորշչով, իսկ շատ դեպքերում՝ սխտորով։ Պամպուշկաները պատրաստվում են քաղցր խմորխմորիչ խմոր (ձվի, կաթի և կարագի վրա)՝ հունցելով, որ սառչի, ինչպես նաև թույլ տալով, որ այն 2 անգամ բարձրանա։ Եփած խմորը ընկույզի չափ փոքր «բուլկիների» կտրատելով՝ թաթախում են ձեթի մեջ, հետո նորից թողնում են մի փոքր բարձրանալ, որից հետո հատուկ կաղապարներում շոգեխաշում են մոտ քսան-երեսուն րոպե, իսկ դրանից հետո. դրանք թխվում են ջեռոցում մինչև թեթև երանգավորվելը։ Բորշի հետ մատուցվում է տաք վիճակում։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դասական բլիթ պատրաստելու բաղադրատոմս։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Ալյուր - հինգ հարյուր գրամ; Խմորիչ - քսանհինգ գրամ ջուր - մեկ բաժակ; բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ; շաքար - մեկ ճաշի գդալ; աղ - մեկ երկրորդ թեյի գդալ; ձու - մեկ կտոր; Սոուսի ՀԱՄԱՐ՝ սխտոր՝ մեկ երկրորդ գլուխ, ջուր՝ երկուսից երեք ճաշի գդալ, բուսական յուղ՝ երեքից հինգ ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական բլիթներ. Խմորիչը պետք է մանրակրկիտ նոսրացվի տաք ջրի մեջ։ Խառնել հետո ալյուրի, շաքարավազի, աղի և կարագի հետ։ Թողեք ամեն ինչ տաք տեղում (քսանհինգից երեսուն աստիճան) մեկուկես ժամ կամ մի փոքր ավելի, մինչև այն բարձրանա: Հաջորդը, դուք պետք է նրբորեն խռովեք և կրկին թողեք, որ խմորը բարձրանա: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ։ Թխելու թերթիկը պետք է մանրակրկիտ յուղել բուսական յուղով, այնուհետև վրան դնել ստացված խմորից փոքրիկ գնդիկներ։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 30 րոպե։ Այնուհետև ամեն ինչ հարած ձվով յուղեք և դրեք երկու հարյուր հիսուն-երկու հարյուր յոթանասուն աստիճանի լավ տաքացրած ջեռոցում։ Պամպուշկին պետք է թխել քսանհինգից երեսուն րոպե: Պատրաստի բլիթները պետք է դնել ճաշատեսակի վրա, ապա լավ յուղել։ սխտորի սոուս. Դոնաթի համար սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սխտորը մանրացնել, ապա խառնել ջրի, աղի և բուսայուղի հետ։ Ծառայել սեղանին որպես բորշի հավելում։

Պամպուշկի. Տանը անուշահոտ բլիթների բաղադրատոմսը.

Առաջին բաղադրատոմսը.

Ջուր (տաք) - երկու հարյուր միլիլիտր; կաթ - հարյուր միլիլիտր; հավի ձու - երեք կտոր; աղ - մեկ թեյի գդալ; շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ; խմորիչ (թարմ) - երեսունհինգ գրամ; ալյուր - ութ հարյուր գրամ; սխտոր (համար սոուս) - երկու մեխակ; արևածաղկի ձեթ (հարյուր միլիլիտր սոուսի համար և ևս հարյուր միլիլիտր բլիթների համար) - երկու հարյուր միլիլիտր մաղադանոս (սոուսի համար, ըստ ցանկության)

Կաթը պետք է խառնել ջրի հետ, ապա նոսրացնել խմորիչով, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Պետք է թույլ տալ, որ գաղափարը բարձրանա «գլխարկ»: Մաղել մոտ հինգ հարյուր գրամ ալյուրը ամանի մեջ, ապա ավելացնել ձվերը, աղը և լցնել պատրաստի խմորը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը։ Խմորը պետք է հունցվի առաձգական, վրան ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի չափը կրկնապատկվի։ Այնուհետև պետք է խմորից գնդիկներ պատրաստել և դնել լավ յուղած կաղապարի մեջ։ կարագ. Խմորի մնացած քանակից պետք է քայքայել հինգից յոթ միլիմետր հաստությամբ շերտ, կտրատել առանձին քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել բուսայուղի մեջ և դնել կափարիչով կաթսայի մեջ (որը պետք է դնել ջեռոցում), կամ ծածկել փայլաթիթեղով, սկզբում մի շարքով, իսկ հետո երկրորդը, երրորդը (մի կտորը մյուսի վրա. մի կպչեք) և տեղադրեք ամեն ինչ տաք վառարան. Երկու տեսակի բլիթ պետք է դնել հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսանհինգ րոպե։ Երկրորդ պելմենը քսան րոպե հետո պետք է բացել, որպեսզի լավ տապակվեն։ Կարելի է մի երկու անգամ թափահարել, որ հավասարապես տապակվեն (հոգ տանել, որ ներքեւում լավ տապակվեն)։ Դոնաթի համար սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել ձեթը, մաղադանոսը, սխտորը։ Դոնաթների առաջին տեսակը պետք է հանել ջեռոցից, վրան սրբիչով ծածկել և դեռ տաք վիճակում քսել սոուսով։ Երկրորդ տեսակի բլիթները նույնպես պետք է հանել ջեռոցից ու վրան լցնել մնացած սոուսը։ Նրանք արտաքինից դառնում են փխրուն, իսկ ներսից՝ շատ փափուկ:

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

ձու (միայն դեղնուց) - երեք կտոր; շաքարավազ - հիսուն գրամ; կարագ - հիսուն գրամ, աղ - ըստ ճաշակի; վանիլային շաքար- ըստ ճաշակի; կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի; ռոմ - երկու ճաշի գդալ; խմորիչ - քսանհինգ գրամ; կաթ - երեք հարյուր միլիլիտր; ալյուր - հինգ հարյուր գրամ; ճարպ տապակելու համար:

Նախ պետք է կարագը հալեցնել (բայց ոչ տապակել), հեռացնել փրփուրը և սառչի, բայց այնպես, որ հեղուկ մնա։ Անհրաժեշտ է ավազի մեջ դնել դեղնուցները, շաքարավազը, կարագը, շատ լավ խառնել, ապա ձվի կարագի զանգվածը տաքացնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն սկսի գոլորշիանալ։ Մի կողմ դնել, թեթևակի սառեցնել, ավելացնել մաղած ալյուրը, դնել խմորիչ խմորիչը, վանիլային շաքարավազը, ռոմը, կիտրոնի քերած համը, աղը և այնքան տաք կաթը, որպեսզի վերջանա այնքան: փափուկ խմոր. Խմորը մանրակրկիտ խառնել փայտե մեծ գդալով և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Բարձրացած խմորը խորհուրդ է տրվում դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա, որից հետո կիսել կիսով չափ։ Խմորի կեսը պետք է ձեռքով տրորել մինչև մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ, շրջանակներ կտրել, դնել թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով առնվազն երեք սանտիմետր ընդմիջում։ Վերևը ծածկեք թղթե սրբիչով և թողեք բարձրանա: Պամպուշկին ուղղակիորեն տապակվում է բուսական յուղի կամ խոզի ճարպի մեջ։ Պետք է այնքան ճարպ լինի, որ բլիթները լողան դրա մեջ։ Դոնաթները ճարպի մեջ իջեցնելով, անհրաժեշտ է սպասքը ծածկել կափարիչով։ Երկու-երեք րոպե հետո, եթե բլիթները ներքևի մասում կարմրեն, պետք է շուռ տալ, իսկ հետո տապակել բաց ամանի մեջ։ Տապակած բլիթները պետք է դնել հրուշակեղենի թղթի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար, և դեռ տաք վիճակում, երկու կողմից վանիլային շաքարավազ ցանել։ Նման բլիթները սեղանին մատուցեք բորշչով։

Պամպուշկի սխտորով. Սխտորով ուկրաինական բլիթների բաղադրատոմս.

Առաջին բաղադրատոմսը

Դոնաթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Չոր խմորիչ - մեկ թեյի գդալ, կաթ - մեկ բաժակ (երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր), ալյուր - երկուսից երկուսուկես բաժակ; Բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ; Շաքարավազ - մեկից երկու թեյի գդալ; Աղ - մեկ թեյի գդալ; Դոնաթի համար սխտորի սոուսի համար ձեզ հարկավոր է. Սխտոր - վեց պճեղ; Աղ - մեկ թեյի գդալ; Բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ; Ջուր - մեկ ճաշի գդալ

Նախ պետք է խմորիչին ավելացնել քիչ քանակությամբ տաք ջուր, ավազի մեջ մի պտղունց շաքարավազ, մեղմ խառնել, որպեսզի խմորիչը չոր վիճակից անցնի հեղուկ վիճակի և թողնել հինգից տասը րոպե։

Այս ընթացքում խմորիչը պետք է «կենդանանա», ինչպես նաև սկսի փրփրել։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա դա նշանակում է, որ խմորիչը, ցավոք, կորցրել է իր որակները։ Այնուհետև մոտեցած խմորիչը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ տաք կաթ, ավազի մեջ շաքարավազ, աղ, բուսայուղ, մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար, ավելացնելով ալյուրը, պետք է հունցել չեփած խմորը։ Խմորը հունցել աշխատանքային տախտակի վրա հինգից յոթ րոպե: Հունցման գործընթացում պետք է փորձել նվազագույնի հասցնել ալյուրը, որպեսզի խմորը չխփի, շատ չպնդանա։ Ալյուրը պետք է օգտագործել միայն, որպեսզի հունցելու ժամանակ խմորը չկպչի ձեռքերին և տախտակին։ Այդ նպատակով խորհուրդ է տրվում տախտակը փոշոտել ալյուրով և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել։ Լավ հունցված խմորը պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի չչորանա, ինչպես նաև չկպչի պարկին, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել տաք վիճակում մեկուկես ժամ։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Բարձրացած խմորը պետք է հունցել, այնուհետև կտրատել փոքր բուլկիների մեջ։ Եթե ​​կտրելու ընթացքում խմորը դեռ կպչում է ձեռքերին, ապա պետք է ձեռքերը յուղել բուսայուղով։ Բուլկիները դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել տասնհինգից քսան րոպե: Շատ զգույշ պետք է յուղել ձվով ստացված խմորը, որը թուլացնում ենք մեկ թեյի գդալ ջրով (կարելի է նաև դեղնուցով յուղել, այնուհետև բլիթները ավելի կոպիտ կստացվեն) և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի հարյուր ութսուն աստիճան: Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, 20 րոպե: Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստեք սխտորի սոուսը։ Այն պատրաստելու համար պետք է սխտորի պճեղները քսել աղի հետ կամ սխտորն անցկացնել մամլիչով, ապա ավելացնել մեկ գդալ աղ։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և հարեք այնքան, մինչև ձեթը սխտորի հետ միասին ձեռք բերի սոուսի խտություն։ Հարկավոր է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի թխած տաք բլիթները պետք է թաթախել սխտորի սոուսի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Վրան լցնել մնացած սոուսը։ Թավայից հետո փակեք կափարիչը և դրեք առնվազն քսան րոպե կամ նույնիսկ մեկ ժամ, որպեսզի դրանք լավ գոլորշիանան և նաև ավելի փափուկ դառնան։

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

Ցորենի ալյուր ամենաբարձր դասարանից `վեց հարյուրից յոթ հարյուր գրամ; Միջին չափի ձու - երեք կտոր, թարմ խմորիչ - երեսունհինգ գրամ, զտված բուսական յուղ - տասը ճաշի գդալ, շաքարավազ ավազի մեջ - մեկ թեյի գդալ, աղ - երկու թեյի գդալ; Կաթ - հարյուր միլիլիտր; թարմ մաղադանոս - մեկ փունջ; աղացած սև պղպեղ - թեյի գդալի մեկ չորրորդը; սխտոր - մի քանի գլուխ

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խորը ամանի մեջ խառնել երկու հարյուր միլիլիտր։ տաք ջուր, հարյուր միլիլիտր կաթ, խմորիչ, շաքարավազ ավազի մեջ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Թողնել տաք տեղում մոտ երեսուն րոպե (խմորը պետք է մի փոքր բարձրանա «գլխարկով»)։ Ձվերը պետք է խառնել պատառաքաղով։ Հունցող ամանի մեջ անհրաժեշտ է միացնել խմորը, ձուն, աղը, ինչպես նաև ալյուրի ընդհանուր քանակի երեք քառորդը։ Պետք է սկսել խմորը աստիճանաբար հունցել՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Խմորելու արդյունքում խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, բայց միևնույն ժամանակ խմորը չկպչի ձեռքերին։ Անհրաժեշտ է խմոր հունցել ձեր ձեռքերով, ընդունելություն, առնվազն տասնհինգ քսան րոպե: Պատրաստի խմորպետք է տեղադրել տաք տեղում, ուղղակիորեն, մինչև դրա չափը կրկնապատկվի։ Մոտավորապես մեկ ժամ: Խմորից պետք է պատրաստել նույն չափի գնդիկներ, որոնք պետք է դնել կարագապատ թխման ամանի մեջ։ Ձևավորված բլիթները երեսուն րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի դրանք ապացուցվեն։ Անհրաժեշտ է բուրավետ սխտորով բլիթներ թխել ջեռոցում, երկու հարյուր աստիճանով, մինչև ոսկե երանգ ստացվի։ Մոտ քսան րոպե: Մինչ պելմենիները թխվում են, կարող եք նաև պատրաստել սխտորով միջուկը։ Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք բուսական յուղը, սեղմած սխտորը, թակած խոտաբույսերը և սև պղպեղը: Խառնել ամեն ինչ, մինչև ստացվի համասեռ հետևողականություն: Տաք բլիթների վրա անհրաժեշտ է հավասարաչափ բաշխել սխտորով միջուկը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով:

Մենք կպատրաստենք բոլոր բաղադրիչները անհրաժեշտ քանակությամբ և կտեղադրենք աշխատասեղանի վրա, որպեսզի ոչինչ չշեղի գործընթացից։

Կես բաժակ կաթը պետք է նոսրացնել կես բաժակ ջրով։ Քանի որ բլիթը դեռ պետք է ավելի նման լինի հացի, քան բուլկի:

1. Բաղադրատոմս՝ սխտորով բլիթներ բորշի համար։ Նախևառաջ բաղադրիչները խառնել չոր հիմքի վրա։ Դա անելու համար վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք ալյուրը, ապա ավելացրեք շաքարավազ և չոր խմորիչ (չոր խմորիչը արթնացման կարիք չունի), մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

2. Այժմ ամանի մեջտեղում խորշ ենք անում և լցնում ջրով նոսրացրած կաթը։ Հաջորդը հունցել խմորը։

3. Խմորը զանգված դառնալուց հետո կարող եք կարագ ավելացնել և նորից լավ հունցել, շատ փափուկ կստացվի։ Քսեք մի փոքր յուղով, որպեսզի չփչանա և ծածկեք անձեռոցիկով։ Թողնում ենք մեկ ժամ կանգնել։

4. Չսպասենք, որ խմորը բարձրանա, բորշի համար բլիթ (խառնուրդ) պատրաստենք։ Սամիթը մանր կտրատել։ Վերցնենք սխտորը և մամլիչով դրանից սխտորի զանգված ստեղծենք։ Սխտորին ավելացնել մի պտղունց աղ և 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Թեթև խառնել և ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Կրկին խառնում ենք և ավելացնում ենք եռացրած ջուր, որպեսզի մեր սխտորով բլիթները մի փոքր փափկեն վերևում:

5. Խմորը մնացել է մոտ 50 րոպե և արդեն կրկնապատկվել է ծավալով։ Մենք այն մի փոքր կփշրենք, և դուք կարող եք ստեղծել բլիթներ։

6. Ձեռքերն ու թխման ամանը յուղեք արեւածաղկի ձեթ. Հարմարության համար խմորը բաժանել երկու նույնական մասերի։ Հավասարեցրեք այնքան, մինչև հարթ մակերես ստացվի, որպեսզի հետո բլիթները չգլորենք: Մեկ մասը վերցնում ենք ձեռքի մեջ ու ափով բռնում խմորի եզրին մոտ, մի փոքր սեղմում ենք ու ստացված գնդիկը հիմնական կտորից առանձնացնում։ Ցիկլը կրկնվում է.

7. Օգտագործում ենք ձուն, որը նախ հարում ենք առանձին տարայի մեջ։ Յուղել բլիթների մակերեսը։ Կրկին ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 20 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց բլիթները ձեւավորվեցին ու բարձրացան։ Ուղարկում ենք ջեռոց և թխում ենք 200 աստիճանով` մոտ 20 րոպե։ Մի մոռացեք ուշադիր նայել, դրանք պետք է կոպիտ ձեռք բերեն: Ստուգում ենք ինչ-որ բարակ բանով, օրինակ՝ փայտե դագանակով։ Եթե ​​խմորը չի հասնում փայտին, ապա բլիթները պատրաստ են։

Այժմ պատրաստի բուլկիները պետք է պատել սխտորով, ավելի ճիշտ՝ խառնուրդով։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր բուլկի վրա մի փոքր խառնուրդ դրեք և խոզանակով հարթեցրեք մակերեսը։

Ինչպես տեսնում եք, հեշտությամբ կարող եք սխտորով համեղ բլիթներ պատրաստել բորշի համար, բաղադրատոմսը պարզ է՝ մատչելի բաղադրիչներով։ Հարազատները կգնահատեն նման խմորեղենը, և նրանք դժվար թե բորշ ուտեն առանց ձեր համեղ բլիթների։

Համեղ պելմենի սխտորով բորշի համար - բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Որպես այլընտրանք, սխտորով բլիթները բորշի կամ այլ ապուրի համար կարելի է եփել տապակի միջոցով: Բաղադրատոմսը նույնպես համեղ է և արժանի է ձեր ուշադրությանը։ Պատրաստում են տապակած սպիտակուցի կամ կարկանդակի սկզբունքով՝ յուղով լցված տաքացրած տապակի վրա։ Եվ եթե դրանք համեմեք սխտորով, ապա ելքում մենք ստանում ենք անուշահոտ սխտորով խմորեղեն:

Բուլկիներ սխտորով, բաղադրատոմսի բաղադրություն.

Փորձարկման համար.

• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ ձեթ;
• Խմորիչ - 20 գ;
• 1 թեյի գդալ - շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ տաք ջուր;
• Աղ - 1 ճ.գ.

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• Ջուր (խմորի ձևավորման համար) - 2 tbsp. լ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Մի պտղունց աղ;
• 1-2 ճ.գ բուսական յուղ.

1. Բաղադրատոմս. Բորշի համար սխտորով բլիթներ: Նախ ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, խմորիչը մանրացնել։ Սրան ավելացնում ենք նաև բուսական յուղ։ Թեթև խառնել։

2. Ժամանակն է լցնել ալյուրը։ Փափուկ, չկպչող խմոր հունցել։ Երբ գնդիկ է գոյանում, խմորը սրբիչով ծածկելուց հետո ուղարկեք թրմելու։

3. Երբ խմորը 2-3 անգամ բարձրանա, տրորում ենք և նորից ուղարկում կանգնելու, մինչև բարձրանա։ Ցիկլը կրկնվում է ևս 1 անգամ։

4. Երբ խմորը վերջնականապես հասունանա, հարկավոր է այն գրտնակել 2-2,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, այնուհետև երեսպատված ապակիով բլիթներ կտրատել։

5. Ժամանակն է տապակել մեր բլիթները բորշի համար։ Բլանկները ուղարկում ենք թավայի մեջ՝ տաքացրած և յուղով լցված։ Տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։

Պամպուշկին կմշակեն սխտորով, ավելի ճիշտ՝ սոուսով, որը հիմա կպատրաստենք։ Մաքրեք սխտորը և մեխակները մամլիչով քամեք, աղացրեք զանգվածը և ավելացրեք բուսայուղ։ Լցնել ջրի մեջ և հարել մինչև մածուկ ստանանք։

Դուք կարող եք դնել պատրաստի բլիթներ առանձին տարաիսկ վրան լցնել սոուսը, իսկ հետո մի փոքր խառնել, որպեսզի հավասարապես հագեցած լինեն սխտորով։ Կամ փաթեթավորեք յուրաքանչյուրը առանձին:

Այսպիսով, բորշի համար սխտորով մեր բուրավետ և աներևակայելի համեղ բլիթները պատրաստ են, բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ է, քան իր նախորդը: Նման բուլկիներ եփեք ոչ միայն բորշի, այլ նաև ցանկացած այլ հեղուկ ուտեստի համար։ Բարի ախորժակ!

Եթե ​​պատրաստվում եք բորշ պատրաստել, ապա դրա համար անպայման սխտորով բլիթներ թխեք։ Նրանք միասին կազմում են հիանալի խոհարարական համույթ։ Փարթամ բուլկիները կատարյալ են այլ տաք ուտեստների համար: Փորձեք դրանք հետ հավով ապուր, թթու կաղամբի ապուրկամ պլով. Տնական սխտորով կեքսները ձեր սեղանից կհանեն սովորական հացը:

Պամպուշկին շատ պարզ է թխում։ Քչերը կարող են դիմակայել փշրանքների բերանից ջրող, բուրավետ շերտերին: Վերաբերվեք ձեր սիրելիներին: Ստուգեք մի քանի բաղադրատոմսեր: Այս խմորեղենը կարող է դառնալ ձեր յուրահատուկ ուտեստը։

Սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցները շատ առումներով նման են: Նրանք լի են առատ, սննդարար, բարձր կալորիականությամբ ուտեստներով, որոնք հեշտ է տաքացնել անբարենպաստ օրը: Պամպուշկին դրա վառ օրինակն է:

IN դասական տարբերակ- գոհացուցիչ է բարձր կալորիականությամբ բլիթներ, որոնք պատրաստվում են կաթի, ձվի, կարագի և խմորիչի հիման վրա։ Պամպուշկին շատ համեղ կեքս է, որը, ցավոք, չի կարելի դիետիկ անվանել։ Այսպիսով, նրանք, ովքեր հոգ են տանում գործչի մասին, պետք է դիտարկեն այլ տարբերակներ՝ ջրի վրա կամ առանց խմորիչի:

Խոհարարական միտքը չի կանգնում, իսկ կենցաղային տեխնիկան հեշտացնում է մեր կյանքը։ Պամպուշկին, ինչպես գրեթե ցանկացած ուտեստ, այժմ առաջարկվում է եփել դանդաղ կաթսայում։ Բայց ամենաշատը համեղ բլիթներստացված, իհարկե, ջեռոցում: Ոսկեգույն գույն տալու համար քսում են դեղնուցով։ ԲԱՅՑ պատրաստի կերակուրԱռատորեն լցնել սխտորի յուղը, որը նրանց յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում:

Փորձառու խոհարարներին խորհուրդ է տրվում ուշադիր մոտենալ ապրանքների ընտրությանը։ Ալյուրը խմորի հիմնական բաղադրիչներից է։ Հատկությունները կախված են դրա որակից։ պատրաստի արտադրանք. Հարմար է միայն բլիթների համար բարձրագույն դասարան. Ցանկալի է ընտրել «Extra» մակնշմամբ ալյուրը։ Այն ունի ամենափոքր քանակությամբ մանրաթել և շատ ածխաջրեր: Այս հիմքի վրա խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և փշուրը պարզվում է օդափոխիչ և նուրբ ծակոտկեն:

Նախքան խմորին ավելացնելը, ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Հացահատիկները հագեցած կլինեն թթվածնով, որը հետագայում պարարտ հող կստեղծի փարթամ առաձգական փշուրի ձևավորման համար:

Խմորիչ ընտրելիս՝ չոր թե թարմ, ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին։ Հին և հնացածները, համապատասխանաբար, վատ կբարձրանան, նրանք կարող են փչացնել ամբողջ գաղափարը բողբոջում:

Խմորիչի բուծման հեղուկը, լինի դա կաթ, թե ջուր, պետք է տաք լինի: Ավելի լավ է տաքացնել մինչև 40˚С։ Սառը միջավայրում խմորիչը չի կենդանանա, իսկ տաք միջավայրում նրանց ֆերմենտները պարզապես կոլորվեն։

Հունցված խմորը պետք է տաք պահել։ Ձմռանը դա խնդիր չի լինի, քանի որ յուրաքանչյուր տուն ունի ինչ-որ ջեռուցման սարք։ Ամառը պետք է խելացի լինի. Որպես այլընտրանք, խմորը կարելի է թաթախել ջեռոցում՝ վառված լույսով: Լուսավորիչից բավականաչափ ջերմություն կգա օպտիմալ ջերմաստիճան ստեղծելու համար: Թասը պետք է ծածկված լինի սրբիչով կամ փաթաթված կպչուն ֆիլմ.

Մեկ այլ ճանապարհ էլ կա. Մի բաժակ ջուր լցրեք միկրոալիքային վառարանում և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կողքին դրեք խմորի աման։ Վերևից ոչինչ չես կարող ծածկել, գոլորշիացող խոնավությունը թույլ չի տա, որ խմորը չորանա։ Միկրոալիքային վառարանի դուռը պետք է փակ պահել, և, իհարկե, սարքը երբեք չպետք է միացնել։

Դոնաթների պահպանման ժամկետը մոտ երկու օր է։ Եթե ​​չեք հասցրել ուտել ամբողջ չափաբաժինը, կարող եք դրանք սառեցնել և մատուցելուց առաջ դնել սառնարանում։ Դանդաղ սառեցումը նրանց կվերադարձնի իրենց սկզբնական տեսքը:

10 ապացուցված բաղադրատոմսեր.

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ոչ միայն բաղադրատոմսեր, այլ պատրաստման ստուգված և կիրառված մեթոդներ։ տնային թխում. Այստեղ հավաքված են լավագույն առաջարկություններըտանտիրուհիներից, ովքեր կիսում են իրենց փորձը, թե ինչպես պատրաստել բլիթներ սխտորով:

Պելմենի սխտորով բորշի համար

Դասական բլիթները եփում են կաթով և ջրով։ Երկուսից վերցնում ենք կես բաժակ, խառնում, տաքացնում ենք տաք վիճակի։ Հեղուկը պետք է մի փոքր տաք զգա դիպչելիս: Ամեն ինչ լցնել տարայի մեջ, որտեղ խմորը հունցվելու է։

2,5 թեյի գդալ չոր խմորիչը նոսրացրեք հեղուկի մեջ, աստիճանաբար ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Խմորը մոտ 20 րոպե պահում ենք տաք տեղում։ Խմորիչի բուռն ակտիվության շնորհիվ խառնուրդի ամբողջ մակերեսը ծածկվելու է փուչիկներով։

Սեղանի վրա տարա ենք դնում, մեջը մաղում ենք երեք բաժակ ալյուր։ Ավելացնել սեղանի ձու և երեք մեծ գդալ բուսական յուղ։ Մի մոռացեք աղել ըստ ճաշակի:

հունցում նուրբ խմորայն աստիճան, որ այն չի կպչում մատներին։ Գլորեք այն մեծ գնդակի մեջ: Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում բարձրանա։ Խմորը պատրաստ կլինի կես ժամից։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք՝ ջեռոցի ջերմաստիճանը դնելով 180°C։ Գնդիկները քսելու համար պատրաստել սխտորի համեմունք և դեղնուց: 5-6 պճեղ քամել սխտորով մամլիչով։ Լրացրեք դրանք բուսական յուղով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի համեմունքը: Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, հարել ու առայժմ մի կողմ դնել։

Խմորը բարձրացել է, թխման թերթիկ ենք պատրաստում։ Ծածկում ենք թխելու թղթով, կամ քսում ենք մի փոքր հալած կարագով։ Կարելի է քսել հրուշակեղենի ճարպով և մագաղաթով։

Ինչպե՞ս ձևավորել գնդակ: Ձեռքերը քսեք բուսական յուղով։ Խմորի մեծ կտոր ենք դնում ձեռքի ափի մեջ և սեղմում այն ​​բռունցքի մեջ։ Խմորից մի փոքր գնդիկ քամեք։ Կստանանք կոկիկ պամպուշկա՝ 3-4 սմ չափսի, փորձում ենք նույն չափի դարձնել։

Մենք դրանք ամուր դնում ենք թխման թերթիկի վրա, նրանց միջև թողնելով 1-1,5 սմ բաց, թխելու ընթացքում Պամպուշկին կբարձրանա և կպչունանա մեկ բուլկի։ Եթե ​​դուք կլոր ձեւ եք վերցնում, ապա դուք ստանում եք գեղեցիկ երիցուկ:

Դոնաթները յուղել դեղնուցով։ Դրանից նրանք ծածկվելու են համեղ ոսկե ընդերքով: 20-25 րոպեով ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Ստուգում ենք թխելու պատրաստությունը, եթե խմորը չի կպչում, ապա կարող եք հանել։ Տաք բուլկիները քսել սխտորի կարագով։

Անյուղ բլիթներ սխտորով

Պահքի բուլկիները պատրաստվում են առանց կաթի և ձվի, բայց հիմնական բաղադրիչների ավելացումով՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ, բուսական յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Համը ավելացնելու համար անհրաժեշտ է սխտոր և թարմ սամիթ։

Ակտիվացնում ենք խմորիչը։ Դրա համար կպահանջվի 1,5 թեյի գդալ չոր կամ 15 գրամ թարմ խմորիչ: Խառնել դրանք կես բաժակ տաք ջրի մեջ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազով: Թողեք մնա 15 րոպե, մինչև փրփուրի գլխարկ առաջանա։

Տարայի մեջ լցնել 600 գրամ մաղած ալյուր։ Խմորիչը լցնել այստեղ: Ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և մի քիչ աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված, իսկ աղն ու շաքարը հավասարաչափ բաշխվեն խմորի վրա։

Խմորը ձեռքով հունցել։ Այն կդառնա հարթ, առաձգական, փափուկ, մի փոքր կպչունանա։ Հետեւաբար, մենք նախապես յուղում ենք տարան բուսական յուղով և տեղադրում հիմքը: Թողեք մնա մեկ ժամ՝ դնելով տաք տեղ։ Մի փոքր հունցելուց հետո գնդիկ ենք կազմում և թողնում, որ նորից բարձրանա։

Եվս մեկ ժամ հետո խմորը պատրաստ կլինի թխման։ Եկեք դրանից գնդակներ պատրաստենք: Նրանք կարող են ձևավորվել ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, այնպես էլ այլ կերպ։ Փոքր կտորներ ենք պոկում, որոնցից ձեռքերով հաստ թխվածքներ ենք կազմում։ Ծայրերը փաթաթում ենք դեպի ներս և ստանում կոկիկ շրջաններ։

Մենք դրանք դնում ենք ցանկացած ճարպով քսած ձևի մեջ։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Եկեք նրանց մի փոքր բարձրացնենք: Ստուգումը տևում է մոտ 40 րոպե:

Թեթև պամպուշկին ջրով շաղ տալ և ուղարկել տաք ջեռոց: Թխելու ժամանակը կկազմի 25-30 րոպե 180˚C ջերմաստիճանում։

Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստեք անուշահոտ համեմունք. Մի քանի պճեղ սխտոր տրորել և խառնել մանր կտրատած թարմ սամիթով։ Խառնուրդը նոսրացրեք բուսական յուղով։

Պատրաստի բլիթները, որոնք համեմված են պատրաստի համեմունքներով, կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նիհար տարբերակում դրանք նույնպես անհավանական փարթամ են ստացվում։

Պելմենի սխտորով ջեռոցում

Մեկը կա հետաքրքիր տարբերակթխում ջեռոցում. Սխտորով բլիթների համար խմորը պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով։

Այն ներառում է.

• 200 գրամ տաք ջուր;
• ½ բաժակ տաք կաթ;
• ձու - 3 հատ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• 3 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• աղ, շաքարավազ մի թեյի գդալով;
• 700 գրամ ալյուր։

Հերթականորեն խառնում ենք կաթը, ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը։ Քառորդ ժամը բավական կլինի, որ խմորը բարձրանա։

Տարայի մեջ լցնում ենք կես կիլոգրամ մաղած ալյուրը, պատրաստի խմորը, հարում ենք ձուն, աղն ու բուսայուղը։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար մաղելով մնացած ալյուրը։ Ձեռքերով հունցում ենք՝ թողնելով տաք տեղում։ Հետևենք ծավալների ավելացմանը, որը պետք է ավելանա 2-3 անգամ։

Խմորից մեծ շերտ ենք կազմում, գլորում ենք կես սանտիմետր հաստությամբ։ Դանակով կտրատել 3-5 սմ կողքով քառակուսիների, յուրաքանչյուրը թաթախել բուսայուղի մեջ։ Կափարիչով ալյումինե ամանի մեջ (կաթսայի կամ թավայի) երեք շարքով ծալեք։

Տեղադրել ջեռոցում սովորականի պես 180°C 25 րոպե։ Ավարտելուց առաջ բացեք կափարիչը և թողեք կտորները դարչնագույն: Ներքևի շարքը բարձրացրեք վերև և կրակ ավելացրեք:

Պատրաստի շերտերը լցնել սխտորի կարագով։ Համի լիարժեքության համար ավելացնել սամիթ: Դոնաթները լավ հարում ենք միջուկով։

Այսպես պատրաստված շերտերն ունեն շատ ախորժելի խրթխրթան ընդերք։ Այնուամենայնիվ, դրանք ներսից փափուկ են մնում:

Պամպուշկի սխտորով ջրով բաղադրատոմս

Մենք ավանդաբար պետք է խմոր պատրաստենք։ Մի բաժակ տաք ջուրը, մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչը, մեկ թեյի գդալ աղը և նույնքան շաքարավազը խառնեք իրար և թողեք մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։

Երեք բաժակ ալյուրը դնում ենք սեղանի կամ մեծ կտրատման տախտակի վրա, կենտրոնում մի փոքրիկ անցք ենք անում, որպեսզի լցնել խմորը։ Այնտեղ ավելացրեք 50 գրամ հալած կարագ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը, որպեսզի չկպչի մատներին։

Եկեք մի մեծ գնդակ պատրաստենք և ուղարկենք տաքացման: Մեկ ժամ հետո մանրացրեք և թողեք նույնքան ժամանակ:

Գնդակից 5 սմ տրամագծով նրբերշիկ ենք ձևավորում, 2-3 սմ հաստությամբ շրջանաձև ենք կտրում, յուրաքանչյուր կտորից գնդիկ ենք գլորում։ Եկեք այն դնենք թխում թերթիկի վրա: Չմոռանաք բլիթների մակերեսը յուղել դեղնուցով։ Թխելու ստանդարտ ժամանակը 30 րոպե է 180-200˚C ջերմաստիճանում:

Պատրաստի ուտեստը համեմում ենք սխտորի սոուսով, որը բազմիցս նշվել է յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում։

Ուկրաինական բլիթներ սխտորով բորշի համար

Իսկական ուկրաինական բլիթները պատրաստվում են կաթով և կարագով։

Հիմնական արտադրանքը նախ խառնվում է.

• երեք բաժակ ալյուր;
• մի քիչ աղ;
• մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 20 գրամ շաքարավազ։

30 գրամ կարագը լցնել համասեռ զանգվածի մեջ, այն հալեցնելուց հետո։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև 350 մլ տաք կաթ։ Խմորը հունցել և դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա։

Ձեռքերով զանգվածը հունցել՝ մեկ մեծ գնդիկ կազմելով։ Մեկ ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա՝ սպասքը սրբիչով ծածկելով։

Զանգվածը գրտնակել նրբերշիկի մեջ։ Կտրեք հավասար մասերի: Այս քանակությամբ խմորից կստացվի 24 բլիթ։ Դրանք սերտորեն դրեք ջերմակայուն, յուղապատ ամանի մեջ։ Մեկ ժամ թողեք սրբիչի տակ, որպեսզի այն ապացուցվի:

Յուրաքանչյուր պամպուշկա քսում ենք դեղնուցով։ Թխում ենք 180-200˚С ջերմաստիճանում։ Պատրաստության ստուգում 25-30 րոպե հետո։ Սխտորով միջուկի մեջ մի քիչ աղ ենք լցնում։ Առատորեն շաղ տալ ջեռոցից հենց նոր հանված խմորեղենով։

Պելմենի սխտորով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան չի կարող լիովին փոխարինել վառարանը: Բայց այստեղ էլ կան առավելություններ. Տեխնիկան սահմանում է ճշգրիտ ռեժիմները, և ձեզ հարկավոր չէ վերահսկել թխման գործընթացը:

Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ.

• ալյուր (300 գրամ);
• ջուր (175 գրամ);
• աղ (1 թեյի գդալ);
• նույն քանակությամբ չոր խմորիչ;
• շաքարավազ (2 թեյի գդալ);
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, առանց հոտի։

Հարկ է հիշեցնել, որ ջուրը տաք է վերցվում։ Խմորից գնդիկ ենք կազմում և անձեռոցիկով ծածկված թողնում կես ժամ տաք։

Զանգվածից գրտնակում ենք 8 միանման գնդիկ։ Մենք դրանք դնում ենք բազմաբնակարանային ամանի հատակին, որը նախապես պետք է յուղել բուսական ճարպով: Միացրեք «Յոգուրտ» ռեժիմը: Դոնաթները թողեք բաժանվեն 60 րոպե:

«Թխում» ռեժիմով եփում ենք 45 րոպե։ Երիցուկը պառկեցնում ենք ափսեի վրա և նորից զգուշորեն գլխիվայր դնում ենք ամանի մեջ։ Տապակել բլիթները մյուս կողմից նույն ռեժիմով ևս 15 րոպե։ Պատրաստի թխած ապրանքներուտել՝ թաթախելով սխտորի սոուսի մեջ։

Pampushki սխտորով առանց խմորիչի

Այս բաղադրատոմսը կրճատում է պատրաստման ժամանակը: Քանի որ խմորիչ չենք օգտագործում, պետք չէ սպասել, որ խմորը բարձրանա։

Ակտիվացնողի և փխրեցուցչի դերը կկատարի խմորի սոդան, որը մարվում է խնձորի քացախ, եռման ջուր կամ կիտրոնի հյութ. Ավելացնել այն 2,5 բաժակ ալյուրի մեջ։ Անմիջապես դնել մնացած բաղադրիչները՝ մի քիչ աղ, բուսական յուղ (երեք ճաշի գդալ), կաթ (3/4 բաժակ)։

Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, այնուհետև գրտնակում ենք մեկ հաստ շերտով (1 սմ): Դանակով կտրատել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը թաթախեք յուղի մեջ։ Դրեք կաթսայի հատակին։ Մենք փակում ենք կափարիչը: Մենք դնում ենք ջեռոցում:

Թխելու համար օգտագործեք սովորական ռեժիմը (180˚С, 25 րոպե): Վերջում բացեք կափարիչը և ուժեղ կրակը ավելացրեք մոտ հինգ րոպե։ Թող շագանակագույն լինի, հանեք։ Խառնել սխտորի կարագի սոուսով։

Պելմենի սխտորով բորշի համար տապակի մեջ

Հիանալի հավելում կարմիր բորշի ափսեին: Մի գաղտնիքի շնորհիվ բլիթները զարմանալիորեն փարթամ են և չեն ընկնում նույնիսկ սառչելուց հետո։

Կես լիտր կեֆիրի մեջ խառնել 2 թեյի գդալ սոդա։ Խաբեությունն այն է, որ այն նախապես մարել պետք չէ։ Արձագանքելով կաթնային խմիչքի թթվի հետ՝ այն կփրփրի և շատ պղպջակներ կտա, ինչի պատճառով խմորը տապակելու ժամանակ շատ կբարձրանա։ Պամպուշկին լավ կթխի և օդափոխվի։

Սոդա ավելացնելուց հետո կտեսնեք, թե ինչպես է կեֆիրը սկսում փրփրել։ Լցնել մի թեյի գդալ աղ և շաքար: Ալյուրի համար անհրաժեշտ կլինի երկու-երեք բաժակ: Եկեք նայենք հետևողականությանը: Ավելացնում ենք քիչ-քիչ՝ հունցելով, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ, ոչ թե կուռ։

Գործընթացը շարունակվում է մինչև խմորը հարթ լինի։ Կկազմենք շերտ, որը կբաժանենք կտորների։

Պամպուշկին կարելի է անմիջապես թխել միջուկով։ Շատ համեղ է ստացվում։ Դրանք ոչ մի բանով պատելու կարիք չունեն և կարելի է ուտել հենց որ պատրաստ լինեն։

Վերցրեք մի ամբողջ բաժակ ջուր, լցված մինչև վերև: Խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Թող խառնուրդը մի փոքր տաքանա վառարանի վրա։ Կարեւոր է այն տաք վիճակի չբերել։ Դրա մեջ լուծեք մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Եփուկը մի կողմ թողեք 10 րոպե:

Երբ խմորիչը ակտիվանում է, ամանի մեջ մաղում ենք 2 բաժակ ալյուր և մեկ ձու։ Հունցել առաձգական, մի փոքր կպչուն խմոր։ Թողնել տաք մեկ ժամ՝ ծածկված անձեռոցիկով։

Ձևավորենք մի քանի կլոր բուլկիներ։ Թողեք 15-20 րոպե կանգնեն թխման թերթիկի վրա։ Այս պահին մենք կզբաղվենք լցոնմամբ։ Պատրաստում ենք սխտորից, խոտաբույսերից ու կարագից։

Բլենդերի բաժակի մեջ լցնել 5-7 մեծ պճեղ սխտոր, սամիթ կամ այլ կանաչի, ավելացնել 30 գրամ փափուկ կարագ։ Զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Յուրաքանչյուր բուլկի վրա լայնակի կտրվածք կանենք, որտեղ միջուկից կդնենք մեկ թեյի գդալ։ Եկեք ծածկենք մակերեսը դեղնուց. Մենք թխելու ենք արդեն փորձարկված ռեժիմով։

Պելմենի սխտորով կաթի մեջ

Բաղադրատոմսում ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով։ Մեր խմորեղենը դրանից միայն կշահի։

Մի բաժակ կաթի մեջ նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ զտված շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ: Տաքացնենք մինչև 35-40˚С։ Խառնուրդին ավելացրեք 7 գրամ թարմ խմորիչ։ Եկեք պնդենք.

Հեղուկի մեջ ավելացրեք մի պտղունց աղ, մեկ ձու և երկու բաժակ ալյուր։ Խմորը հունցել, մեկ ժամ թողնել տաք վիճակում։

Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և թեթևակի յուղել կարագով: Խմորը գրտնակել գնդիկների մեջ։ Եկեք դրանք մոտեցնենք միմյանց: Մի կես ժամ հանգիստ թողնենք։ Գնդակները կբարձրանան: Քսեք դրանք դեղնուցով, նախկինում մի փոքր նոսրացված ջրով: Դնենք ջեռոցում։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում նշվում է թխման նույն ռեժիմը՝ մոտավոր ժամանակը 25 րոպե է, ջերմաստիճանը՝ 180 ° C։

Պատրաստի բլիթները քսել սխտորի կարագով և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Մենք օգտագործում ենք սամիթ, մաղադանոս, ռեհան կամ խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։

Ժողովրդական խոհանոցը ոգեշնչման աղբյուր է, տարիների ընթացքում ապացուցված բաղադրատոմսերի պահեստ։ Ոչինչ չի բացում ախորժակը, ինչպես հայտնի սիրված ուտեստները: Բորշը առանց բլիթ մատուցելը մեծ սխալ է։ Ի վերջո, թարմ սխտոր Հացհիանալի կերպով լրացնում է հարուստ տաք ուտեստների համը:

Ընտրեք հրաշալի ապացուցված բլիթ բաղադրատոմսեր կայքում: Փորձեք տատանումներ կաթի և ջրի վրա, տարբեր հոտավետ խոտաբույսերով, հարուստ խմորիչից և խմոր առանց խմորիչի. Առանց բլիթների բորշը բորշ չէ, այլ պարզապես ապուր: Հացի փոխարեն մատուցեք դրանք թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ ճաշատեսակների համար։

Պամպուշկան, մեծ հաշվով, փոքրիկ փափկամազ է, խրթխրթան կեղևով կարագ-սխտոր սոուսով: Խորհուրդ է տրվում եփել մեծ քանակությամբ, լցնել սխտորի սոուսը, շաղ տալ խոտաբույսերով։ Շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ալյուրը։ Դոնաթների համար հարմար է միայն ամենաբարձր գնահատականը, որը նշված է «Extra»: Այս մարմնավորման մեջ միջուկը կստացվի փարթամ և նուրբ ծակոտկեն:

Դոնաթի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք։
2. Ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, աղը, ձուն, կարագը։ Ամեն ինչ խառնել իրար։
3. Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Փափուկ, առաձգական խմոր հունցել։
4. Ծածկոց. Դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում:
5. Երբ խմորը կրկնապատկվի, թեթև հունցեք։
6. Ձևավորել փոքրիկ (ընկույզի չափի) գնդիկներ։
7. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով, յուղով քսել։
8. Դոնաթները դնել թխման թերթիկի վրա: Թխել 180°-200°-ում մինչև կարմրել մոտ 25-30 րոպե:
9. Առանձին ամանի մեջ խառնել հալած կարագը, քամած սխտորն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։
10. Պատրաստի տաք բլիթները թաթախել սխտորի սոուսի մեջ, շաղ տալ թարմ կտրատած խոտաբույսերով։

Դոնաթի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար հուշումներ.
. Թխելու համար խմորիչ ընտրելիս (չոր թե թարմ), միշտ նայեք պիտանելիության ժամկետին։ Հին ու ժամկետանց չի կենդանանա, խմորը չի բարձրանա։ Պամպուշկին չի աշխատի.
. կաթ կամ ջուր համար ալյուրի արտադրանքանհրաժեշտ է նկատելիորեն տաքացնել մինչև 40 °: Այսպիսով, խմորիչն ավելի արագ և լավ կաշխատի:

Անշուշտ, ձեր ընտանիքում, ինչպես շատ ուրիշներում, նրանք սիրում են ճաշի համար համեղ հարուստ բորշչ ուտել: TO այս ուտեստըբուրավետ սխտորով բլիթները պարզապես կատարյալ են հացի փոխարեն: Բորշի համար բլիթ պատրաստելը 20 րոպեում իրական և շատ պարզ խնդիր է, գլխավորը գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսն իմանալն է։

Վառարան, թե կաթսա.

Պամպուշկին կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով. Դասական, ինչպես ասում են, ուկրաինական բլիթները փոքր չափերի են, որը չի գերազանցում մեծ ընկույզի չափը։ Դրանք թխում են, սակայն տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ ժամանակ են ունենում խառնաշփոթ խմորիչ խմորով, խմոր պատրաստել, հետո բլիթ թխել ջեռոցում։

Այսպիսով, դուք որոշել եք բորշի համար բլիթ պատրաստել 20 րոպեում։ Մենք նայեցինք բաղադրատոմսը, լուսանկարները, բայց դուք չեք կարող որոշել պատրաստման տարբերակը: Միանգամից ասենք, որ ջեռոցում բլիթները մի քիչ երկար են եփում։ Բայց ավելի փարթամ ու առողջ է ստացվում։ Եթե ​​ձեթի մեջ տապակելը ձեզ չի վախեցնում, ապա կարող եք ապահով կերպով տապակել խմորի կտորները թավայի մեջ, ինչպես բելյաշին կամ նրբաբլիթները։

Pampushki ջեռոցում. Խմորը պատրաստելը

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու վրա ժամանակ հատկացնելը ձեզ չի վախեցնում, ապա առաջարկում ենք բորշի համար բլիթներ պատրաստել 20 րոպեում։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Բորշի համար բլիթները 20 րոպեում ջեռոցում եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ բաժակ տաք ջուր, մեկ ճաշի գդալ։ մի գդալ շաքարավազ, երեք ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քիչ աղ, մեկ փաթեթ խանութից գնված չոր խմորիչ, երեք բաժակ ալյուր։

Խմորը պետք է հունցել մեծ ամանի մեջ, որպեսզի 20 րոպեում բորշի համար համեղ բլիթներ եփվեն։ Նույնիսկ եթե դուք փոքր խմբաքանակ եք պատրաստում, պետք է բավականաչափ տեղ լինի բաղադրիչները խառնելու համար: Սկզբից խմորիչը նոսրացնում ենք մի երկու ճաշի գդալ գոլ ջրի մեջ, որպեսզի սկսեն գործել։ Մի ամանի մեջ խառնել ջուրը, բուսական յուղը, շաքարավազը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել խմորիչն ու ալյուրը։

Ինչ պետք է լինի խմորը: Դոնաթի զանգվածը 20 րոպեում բորշը պետք է լինի հաստ, բայց ոչ պինդ, ինչպես պելմենիները։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և մածուցիկ։ Այնուամենայնիվ, մի տարածեք. Եթե ​​այն չի ստացվում այնպես, ինչպես պահանջում է բաղադրատոմսը, ապա ազատ զգալ փոփոխել խտությունը ջրի կամ, ընդհակառակը, ալյուրի հետ:

Խմորը պատրաստ է։ Ինչ չափի պետք է լինեն գնդակները: Մասնագետների կարծիքով՝ բլիթները պետք է լինեն փոքր խնձորի կամ մեծ ընկույզի չափի։ Շատ տնային տնտեսուհիներ բլիթները չափազանց մեծ են դարձնում՝ համարելով, որ հարմար է դրանք պատռել ու ուտել։ Փաստորեն, պամպուշկան պետք է հեշտությամբ կծի, ոչ թե փշրվի:

Վառարանը պատրաստելը

Խմորի պատրաստումը գործի կեսն է։ Գլխավորը դրա ճիշտ թխումն է։ Բորշի համար բլիթներ պատրաստելիս 20 րոպեում, որի բաղադրատոմսը պահանջում է ջեռոցի օգտագործում, պետք է հիշել, որ այն պետք է նախապես տաքացնել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ զարմանում են, թե ինչու բլիթները չեն տեղավորվում: Պատճառը վատ տաքացվող վառարանն է։ Եփելը պետք է լինի 200 աստիճան, ժամանակը` 15-20 րոպե։

Պամպուշկի տապակի մեջ: Խմորի բաղադրիչներ

Թավայի մեջ տապակած բլիթների խմորն իր խտությամբ մի փոքր ավելի քիչ հաստ կլինի։ Այստեղ դուք չեք կարող վախենալ չխառնել այն: տապակած կարագդեռ «կբարձրացնի» խմորը և վարդագույն կդարձնի: Այսպիսով, բորշի համար բլիթները 20 րոպեում տապակի մեջ եփելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ մի տուփ չոր խմորիչ, 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, մի բաժակ կաթ, երկու. հավի ձու, աղ, 50 մլ բուսական յուղ, երեք բաժակ ալյուր։

Դոնաթի խմորն այստեղ հունցում են այնպես, ինչպես առաջին դեպքում։ Միայն այն պետք է նոսրացնել տաքացրած կաթի մեջ, ոչ թե ջրի մեջ։ Եվ ավելացրեք մի քիչ շաքար: Սիրուհիները պնդում են, որ կաթն ավելի լավ է պատրաստում խմորիչը հետագա աշխատանքի համար, քան ջուրը։ Ձվերը հարել փրփուրի մեջ, ավելացնել խմորիչը, հատիկավոր շաքարը, մի քիչ աղն ու ալյուրը։ Փորձեք աստիճանաբար ալյուր ներմուծել, որպեսզի խմորը շատ հաստ չստացվի։

Վերջին փուլում խմորին ավելացնում են բուսական յուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Ստացված խմորի կոլոբոկից պատառոտում ենք և դրանցից փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում։ Թավայի մեջ բուսայուղով կտապակենք։ Նման բլիթների պատրաստման ժամանակը 10-20 րոպե է։

Սխտորի սոուս բլիթների համար

Ընդհանրապես կարևոր չէ՝ բլիթ եք տապակում թավայի մեջ, թե խմոր թխում ջեռոցում, բայց առանց այնպիսի բաղադրիչի, ինչպիսին է սխտորի սոուսը, բլիթները բլիթ չեն։ Բուրավետ և հարուստ սխտորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 4-6 պճեղ սխտոր, երկու ճաշի գդալ ջուր, մի քիչ պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի), խոտաբույսեր (սամիթ, մանր կտրատած մաղադանոս): ) .

Շատ տնային տնտեսուհիներ, չափազանց ծույլ լինելով և ժամանակ խնայելով, պարզապես պամպուշկա են ցանում քերած սխտորով։ Հիշեք, որ եթե որոշեք պատրաստել դասական և համեղ բորշ, բաղադրատոմսը անպայման կպահանջի ոչ միայն սխտոր, այլ սխտորի սոուս: Նրա օգնությամբ թխումը կհագեցվի բույրերով՝ դրանք երկար պահելով, ինչը շատ կարևոր է։ Սոուսը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Կանաչները շատ նուրբ են կտրված։ Սխտորը կարելի է ճզմել քերիչով կամ հատուկ սխտոր ջարդիչով։ Ավելացնում են բուսական յուղ, ջուր, աղ, աղացած պղպեղ։ Բաղադրիչների այս քանակությունը պետք է բավարարի մոտ 15-17 փոքր բլիթների համար։

Ինչպես մատուցել պամպուշկի բորշչով

Պամպուշկիները բորշի համար մատուցվում են բացառապես տաք վիճակում։ Մատուցելուց առաջ պետք է որոշ ժամանակ կանգնեն՝ թաթախված սխտորի սոուսով։ Կան սիրահարներ, ովքեր պարզապես բլիթ են թաթախում: Երկու տարբերակներն էլ ճիշտ են և տեղ ունեն: