Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով: դոնդող (ժելե)

Եթե ​​դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքեր, երկար սպասված հյուրերին վերաբերվելու խնդիրն ինքնին կվերանա։ Անուշաբույր ժելե սխտորով- օղու հիանալի նախուտեստ ուրախ ընկերության համար, ինչպես նաև համեղ և համեղ մսային ուտեստ, որը համակցված է նուրբ կարտոֆիլի պյուրեուրախ եմ ուտել մեծահասակների և երեխաների համար:

Խոզի ոտքեր- էժան կողմնակի արտադրանք: Ոտքերում գրեթե միս ու ճարպ չկա, միայն ոսկորներ, մաշկը, աճառներն ու ջլերը: Երկար եփելիս այս անօգտագործելի թվացող մասերը տալիս են գերազանց գելային ազդեցություն. Խոզի ոտքերով ասպիկն ինքնին սառչում է առանց ժելատինի և ագարի ավելացման, ինչը, ըստ էության, տարբերվում է ասպիկնից։

Համեղ ժելե պատրաստելու համար, հավի միս, խոզի կամ տավարի միս ավելացվում է ընկերության ոտքերին: Ստացվում է հոյակապ ժելե, որի մեջ հաջողությամբ գոյակցում են մսի կտորները, մանր կտրատած աճառը և հարուստ արգանակը, որը հեշտությամբ ամրանում է սառնարանում։

Դոնդող միս պատրաստելը երկար գործընթաց է. Նախ, միսը և խոզի ոտքերը երկար եփում են համեմունքներով։ Այնուհետեւ միսը հանում են արգանակից, թողնում են սառչի, առանձնացնում ոսկորներից ու մանր կտրատում։ Միսը դրվում է ճաշատեսակի կամ բաժանված ափսեների մեջ: Արգանակը ֆիլտրում են ու վրան միսը լցնում։ Դրանից հետո դոնդողը դրվում է սառնարանում ու անհամբեր սպասում են, թե երբ է ճաշատեսակը դոնդողելու։

Առանց հմտության, համամասնությունների իմացության և պրակտիկայի, դժվար է համեղ դոնդող պատրաստել, բայց դա հնարավոր է, եթե հետևեք ապացուցված բաղադրատոմսերին և խորհուրդներին: պրոֆեսիոնալ խոհարարներինչպես ճիշտ պատրաստել ժելե խոզի ոտքերից.

Լուսանկար թիվ 1. Դոնդող խոզի ոտքերի և ժելատինով հավի բաղադրատոմս

Սկսեք ձեր ծանոթությունը ժելե հետ պարզ բաղադրատոմս. Հավի մսի մեջ, եթե այն խոշոր յուղացված չէ տնային աքաղաղ, Հնարավոր է, որ դոնդողն ինքնին կարծրանալու համար բավականաչափ գելացնող նյութեր չլինեն. Համոզված լինելու համար բաղադրատոմսը պարունակում է ժելատին։ Նման դոնդողը կարող եք մի փոքր ավելի քիչ եփել և հեռացնել կրակից, հենց որ խոզի ոտքերի վրա միսը հեշտությամբ կլպվի ոսկորից։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• խոզի բուդ 1 կգ.
• հավ 1 կգ.
• գազար 2 հատ.
• սոխ 2 հատ.
• մաղադանոս արմատ 1 հատ.
• սխտոր 1 գլուխ
• դափնու տերեւ 4 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ 10 հատ։
• բուրավետ պղպեղ 5 հատ.
• ժելատին 1 ճ.գ. գդալ
• ջուր 5լ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Անսովոր պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել դոնդող հավի և խոզի բուդ.

1. Մսի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել թրջվի 2 ժամով. Քամեք ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը։ Միսը լավ լվացեք։ Թրջման ընթացքում արյունը լուծվում է ջրի մեջ, որը եփելու ժամանակ կոագուլյացիայի է ենթարկվում՝ արգանակը գորշելով։ Թրջած մսից արգանակը արցունքի պես թափանցիկ է ստացվում։
2. Մաքրել սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը։ մեծ գազարկտրեց մի քանի կտոր:
3. Միսը, սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, համեմունքները լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել դանդաղ կրակի վրա եռացնել։ Այս փուլում դոնդողն առանց ուշադրության մի թողեք. Հենց որ փրփուրը սկսի հավաքվել, այն պետք է հեռացնել գդալով և դեն նետել։
4. Միսը եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ կաթսան կափարիչով փակելով, որպեսզի արգանակն այդքան չգոլորշիանա։ Դոնդող հավ պետք է եփել մոտ 2,5-3 ժամ.
5. Միսը հանեք արգանակից, թող սառչի։ Միսն ու մաշկը ոսկորներից առանձնացնել։ Հետագայում ոսկորները պետք չեն լինի։ Միսը, կեղևը և փափուկ, առաձգական աճառը մանր կտրատել և շարել ձևերով։
6. Ժելատինը լցնել ½ բաժակ ջուր։ Երբ ժելատինը ուռչում է, տաքացնում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի՝ խառնելով, որպեսզի հատակին չկպչի և չայրվի։
7. Մաքրել սխտորը և սեղմել արգանակի մեջ, աղով: Թող արգանակը եփվի 10-15 րոպեապա քամեք շղարշով: Քամած արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը։
8. Արգանակը լցնել կաղապարների մեջ մսի վրա։ Ուղարկեք սառը 6 ժամավելի լավ է գիշերը:

Սնուցման մեթոդՄատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։ Ժելեի համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը երիտասարդ խաշած կարտոֆիլն է կամ կարտոֆիլի պյուրեը:

Լուսանկար #2. Տավարի ժելե բաղադրատոմսը

Խոզի բուդի և տավարի մսի ասպիկն ունի մուգ երանգ, ունի յուրահատուկ թունդ համ, ամենևին էլ ոչ յուղոտ։ Դանդաղ կաթսայում դոնդողը պատրաստելը շատ հարմար է. Դուք կարող եք կերակուրն ընկղմել ամանի մեջ, սահմանել ցանկալի ծրագիրը և գնալ քնելու կամ գնալ աշխատանքի։ Կարիք չկա հեռացնել փրփուրը, վերահսկել եռման ջերմաստիճանը և ինտենսիվությունը։ Միակ բացասական կողմն է փոքր ամանի ծավալը. Խոշոր ընկերության համար ժելե պատրաստելը չի ​​աշխատի:

Տավարի ժելեի կալորիականությունը ավելի ցածր է, քան հավի և խոզի միսը։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• խոզի բուդ 1 կգ.
• տավարի միս 1 կգ.
• սոխ 2 հատ.
• գազար 1 հատ.
• նեխուրի արմատ 100 գ
• դափնու տերեւ 3 հատ.
• պղպեղի հատիկներ 5 հատ.
• աղ 2 ճ.գ. գդալներ
• ջուր 3-4 լ

Ինչպես պատրաստել ժելե խոզի ոտքերից և տավարի մսից.

1. Միսը լվանալ, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք նաև կեղևավորված գազար, սոխ, նեխուրի արմատ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։
2. Լցնել աղած ջուրը համտեսելու համար մինչև առավելագույն նշագիծը: Ջուրը պետք է թեթևակի աղած լինի։ Եփելու ընթացքում ջրի մի մասը կեռա, և արգանակի մեջ աղի խտությունը կբարձրանա։
3. Տեղադրեք «մարման» ծրագիրը: Սահմանեք ժամանակաչափ 4 կամ 5 ժամով. Ավելին, թե որքան պետք է եփել, սարքը կվերահսկի:
4. Երբ միսը եփվի, հարկավոր է այն ամանի միջից հանել, թողնել, որ սառչի, տեսակավորել՝ առանձնացնելով ոսկորներից, մանր կտրատել։ Միսը բաժանել ամանների մեջ։ Քամեք արգանակը։ Սոխ, գազար, արմատներ և համեմունքներ այլևս կարիք չեն ունենա։ Եթե ​​գազարը չի կարելի օգտագործել ուտեստը զարդարելու համար։
5. Քամած արգանակը լցնել մսի վրա։ Դնել սառնարանում, որ պնդանա 6 ժամ.

Սնուցման մեթոդԵթե ​​տոնական սեղանի համար դոնդող եք պատրաստում, ապա ուտեստը կարելի է զարդարել։ Դոնդողով յուրաքանչյուր ամանի մեջ դնել խաշած գազարից կտրված ծաղիկներ, եփած կեսերը լորի ձու, կանաչի ճյուղեր, կանաչ ոլոռ։ Մատուցել ծովաբողկի հետ։

Համեղ դոնդողով խոզի ոտքեր և ծնկներ

Լուսանկար #3. Ժելեի բաղադրատոմս խոզի բռունցք

Խոզի ոտքերի և սրունքների դոնդողը ավելի պարզ է, քան տավարի և հավի մսից վերը նկարագրված բաղադրատոմսերը, ավելի էժան, ճարպոտ, ոչ այնքան նուրբ, բայց ունի լավ տնական համ: Խոզի մսի դիակի այս հատվածներից դոնդողն արտաքին տեսքով անհասկանալի կլինի։ Թերեւս ամեն տնային տնտեսուհի չի համարձակվի այն դնել տոնական սեղանին։ Բայց, հաշվի առնելով խոզի ոտքերի և սրունքների ցածր արժեքը, այս ուտեստը կդառնա ամենօրյա սննդակարգի ամենասիրվածներից մեկը:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• խոզի բուդ 2 հատ
• խոզի բռունցք 2 հատ.
• սոխ 2 հատ.
• սխտոր 1 գլուխ
• սև պղպեղի հատիկներ½ թեյի գդալ
• դափնու տերեւ 3 հատ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի բռունցքից.

1. Դոնդողը պատրաստելուց առաջ խոզի բոտիկներն ու սրունքները կտրատել, մոտ մեկ ժամ թրջել սառը ջրում։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Միսը դնել կաթսայի մեջ։
2. Լվացված, բայց ոչ կեղևավորված սոխը դրեք այնտեղ։ Խոշոր սոխը կարելի է կիսով չափ կտրել։ Մեծ կրակի վրա դնել։ Արագ հասցրեք եռման աստիճանի, հեռացրեք փրփուրը։ Իջեցրեք կրակը և շարունակեք եփ գալ այնքան, մինչև արգանակը փրփրանա, քան փրփրանա: Այս պահին ավելացնել սև պղպեղ, դափնու տերև և աղ:
3. Դոնդող ցողունը եփում է մոտ 6 ժամ։ Պատրաստության ստուգում այս կերպ. Մի գդալի մեջ վերցրեք մի քիչ արգանակ, լցրեք ափսեի վրա և դրեք մեջը սառնարան 5-10 րոպե. Եթե ​​արգանակը վերածվում է դոնդողի, կարող եք հեռացնել կրակից։
4. Միսը հանել արգանակից, ոսկորներից առանձնացնել։ Մաքրել սխտորը: Միսն ու սխտորը մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացով։ Մսի մասը լցնում ենք կաղապարների մեջ, լցնում քամած արգանակ, թողնում, որ պնդանա։ Համեղ տնական դոնդող միսը սրունքից պատրաստ է։

Խորհուրդներ. Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից

Առաջին անգամ դոնդողի պատրաստման հետ կապված՝ տնային տնտեսուհիները բազմաթիվ հարցեր են ունենում. ինչպես պարզ դարձնել արգանակըորքան ժամանակ եփել դոնդողը, ինչպես համոզվել, որ այն երաշխավորված է սառչել. Իսկ դոնդողի պատրաստումը հղի է գաղտնիքներով ու նրբություններով։ Դրանցից մի քանիսը բացահայտում են փորձառու խոհարարները՝ պատմելով, թե ինչպես պատրաստել ժելե խոզի ոտքերից՝ ըստ կանոնների.

• Խոզի ոտքերը երաշխավորում են դոնդողին բավարար քանակությամբ գելացնող նյութեր, բայց արգանակը դարձնում են պղտոր: Օգտագործեք թարմ, ոչ սառեցված միս:
• Հնացած ոտքերը կարող են ունենալ տհաճ հետհամ:և բորբոս հոտ, որը կփչացնի պատրաստի ուտեստը:
• Միսը եփելուց առաջ թրջելսառը ջրի մեջ 2-ից 6 ժամ: Արգանակը ավելի պարզ կլինի:
• Եփելիս ավելացնել արգանակի մեջնեխուրի արմատ և մաղադանոս: Արգանակի համն ավելի հետաքրքիր կդառնա։
• Պատրաստի ճաշատեսակի յուղայնությունըկախված է նրանից, թե ոտքերից բացի ինչպիսի միս եք ընտրում: Ամենանյուղ դոնդողը պատրաստվում է տավարի մսից, որին հաջորդում են հավի միսը և խոզի միսը: Հավի ժելեն այնքան էլ կալորիական չի լինի, եթե օգտագործեք առանց մաշկի հավի կրծքամիս։
• Անպայման քամեք արգանակըմսի վրա լցնելուց առաջ։ գդալ և հետո թղթե սրբիչհավաքել ավելորդ ճարպը արգանակի մակերեսին. հաստ շերտ խոզի ճարպդոնդողի մակերեսին չի զարդարի ուտեստը, այն կդարձնի ծանր ու անախորժելի։
• Դոնդող միսը եփելը տևում է 6-12 ժամ. Սկսեք նախապես պատրաստել այն, որպեսզի վստահ լինեք, որ դոնդողը կպնդանա մինչև սեղանին մատուցվի:

Սառը նախուտեստների շարքում տոնական սեղաներկար ժամանակ ներս ազգային խոհանոցՇատ ժողովուրդների համար դոնդող միսը պատվավոր տեղ է զբաղեցնում։ Այն եփում է տարբեր տեսակներմիս, մատուցվում է ծովաբողկի և մանանեխի, քացախի և աղացած սև պղպեղի հետ։ Իսկ ուտելիքը զարդարելու ավանդույթները նույնպես տարբեր են յուրաքանչյուր ազգի համար։ Նման են պատրաստման եղանակները:

Եկեք նախ սահմանենք տերմինաբանությունը. Aspic, aka դոնդող, ասպի կամ սառը - շատ թունդ միս կամ ձկան արգանակ, որը սառել է դոնդողի վիճակի և մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Եփում են տավարի, խոզի, որսի և թռչնի մսից, թարմ կամ արժեքավոր սորտերից սառեցված ձուկ. Բայց հատկապես համեղ է հավի և խոզի բուդից պատրաստված դոնդողը։ Հավի միսը նուրբ է, դիետիկ, արագ եփվող։ Եվ դրանից ստացված արգանակը բաց է, արևոտ դեղին, արտաքին տեսքով ախորժելի, սաթի գավաթներով: Բայց նման մսի մեջ դոնդող նյութերը միշտ չէ, որ բավարար են ամրանալու համար, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք ոչ թե մեծահասակ թռչուն, այլ հավ: Այդ պատճառով հավի և խոզի բուդից դոնդող են եփում, որպեսզի արգանակը լավ «բռնի»։ Իհարկե, սառը խյուսերի փոխարեն դուք միշտ կարող եք օգտագործել ժելատին, այդպիսով խնայելով ժամանակ խոհանոցում։ Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում այս նյութի համն ու հոտը սննդի մեջ: Իսկ նրանք նախընտրում են ավելի երկար ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ, բայց պատրաստել դասական ու շատ համեղ դոնդող՝ հավի և խոզի բուդ։

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել մի քանի կանոն. Որպեսզի դոնդողը թափանցիկ և թեթև ստացվի, արգանակը ոչ մի դեպքում չպետք է եռա։ Եռացնել միայն թույլ կրակի վրա, իսկ թավայի կափարիչը անպայման բացել։ Հավի և խոզի բուդից պատրաստված դոնդող միսը երկար է եփվում։ Թռչնի միս՝ առնվազն 3 ժամ, խոզի միս՝ 5-6։ Պատրաստության աստիճանը ստուգվում է նրանով, թե որքան հեշտությամբ և լավ է այն ետ մնում ոսկորներից։ Իսկ թավայի մեջ հեղուկի սկզբնական ծավալը պետք է նվազի գրեթե կիսով չափ։ Առաջին եռացրած ջուրը սովորաբար քամում են, դիակը և ոտքերը լցնում են թարմ, ավելացնում համեմունքներ և այլն։ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Արգանակի երկու տեսակներն էլ առանձին են պատրաստում, ամենավերջում միացնում են ու մեկ անգամ եփում։

Այսպիսով, եթե ձեզ հարկավոր է հավի ժելե, ապա բաղադրատոմսը հետևյալն է. բաժանված կտորներ, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով մսից մոտ 2 մատով։ Դնում ենք միջին կրակի վրա, թողնում ենք եռա, եռում ենք 10 րոպե ու քամում ենք առաջին արգանակը։ Տապակը ողողում ենք, մսին ​​լցնում ենք շրջանաձև կտրատած գազար (2-3 հատ) և արմատների կտորներ (նեխուր, մաղադանոս), մի ամբողջ սոխ, մի քանի սիսեռ սև և բուրավետ պղպեղ և դափնու տերև։ Մսից 5-6 սմ բարձրության վրա լցնել ամեն ինչ եռման ջրով, աղով և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվի մոտ 3 ժամ։ Հեռացրեք կեղևը և քսեք յուղը կտրած գդալով: Աղերը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ նույնպես խաշել խոզի բուդը։ Պատրաստի միսը հանել արգանակներից, ապամոնտաժել մանր կտորների՝ հանելով հավի կեղևը։ Քամել արգանակները, խառնել, եռացնել։

Հավի դոնդողը գեղեցիկ ձևավորելու համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս ֆիլեը դնել ափսեների, դոնդողով պատրաստված կաղապարների կամ թասերի ներքևում՝ փոխարինելով գազարի շրջանակներով և թարմ սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղերով: Հարմար են նաև պինդ խաշած ձվերը՝ նույնպես շրջանաձև կտրատած։ Կծու և համի համար սեղմեք մեկ գլուխ սխտորը մամուլով և մի քիչ ավելացրեք յուրաքանչյուր ափսեի մեջ: Դրանց պարունակությունը լցնել դեռ տաք արգանակով, սպասել, որ դոնդողը սառչի և դրել սառնարանը։ Մի մոռացեք ծովաբողկի և մանանեխի, ինչպես նաև խնձորից կամ համեմունքների մասին սեղանի քացախաղացած սև պղպեղով!

Նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել խոհանոցային տեխնիկա, կարող ենք առաջարկել դոնդող պատրաստել հավից և խոզի բուդից դանդաղ կաթսայում։ Այս սարքից օգտվող տանտիրուհիները, անշուշտ, կասեն, որ ճաշատեսակը պարզապես գերազանց է ստացվում։ Իսկ ժամանակի խնայողությունը նույնպես, ի դեպ, զգալի է։ Ի վերջո, ձեզ հարկավոր չէ անվերջ վազել դեպի վառարանը, մաքրել կեղևը և կարգավորել կրակը, որպեսզի արգանակը չփախչի: Նախատեսածդ իրագործելու համար անհրաժեշտ է՝ խոզի միս՝ 1կգ (մի կտոր սրունք լավ միջուկով), նույնքան. հավի միս(կարող եք վերցնել մի քանի ազդր կամ դիակի մի մասը), մեկ սոխ, 1 գազար, մի քանի կտոր դափնու տերեւ և մի բուռ բուրավետ ոլոռ։ Համեմն ու արմատները նույնպես հարմար են՝ դրանք պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։

Խոզի բուդը մանրակրկիտ լվացեք նույնիսկ խոզանակով և մոտ մեկ ժամ թրջեք սառը ջրում։ Այնուհետև կտրեք մի քանի կտոր և դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Նույն տեղում լցնում ենք լվացած և մաքրած գազարը, մաղադանոսի և նեխուրի արմատների խորանարդները, որին հաջորդում են լվացած սոխը։ Պարզապես մի հանեք նրան կեղևից, քանի որ հենց նրա շնորհիվ է, որ ձեր դոնդողը կունենա զարմանալի սաթի երանգ: Դրեք վերջինը հավի ազդրեր. Ամեն ինչ լցնել սառը ջրով (3 լիտր), փակել կափարիչը և ծրագիրը դնել «Pilaf / Jelly» տարբերակի վրա՝ մոտ 5 ժամ: Նշված ժամանակից հետո աղացրեք ուտեստը, ավելացրեք համեմունքներ և խոզի բուդից դոնդող եփեք մյուսի համար: ժամ նույն ծրագրում։ Հետո միսը հանում ենք, թողնում, որ մի քիչ սառչի, կտորների բաժանում ու շարում ափսեների կամ հատուկ կաղապարների մեջ։ Արգանակը քամում ենք, գազարը շրջանաձեւ կտրատում, քսում մսի վրա։ Լցնել արգանակի մեջ և թողնել, որ պնդանա։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ պարզ է և շատ համեղ: Գեղեցկության համար պնդացնող հեղուկի մեջ լցրեք թարմ մաղադանոսի մի ճյուղ։

Գյուղերում վաղուց և առ այսօր տնական ժելե պատրաստում են միայն թռչնամսի արգանակի հիման վրա՝ բադեր, սագեր, հնդկահավեր, ծովահեն, հավ։ Բայց ամենից հաճախ, իհարկե, աքաղաղից են պատրաստում։ Եվ չնայած «պետյան» պետք է երկար ժամանակ մնա վառարանի վրա, նույնիսկ եփելուց 5-6 ժամ հետո, նրա միսը մնում է բավականին կոպիտ, նման «փոքր բաները» չեն վախեցնում դելիկատեսների սիրահարներին: Ի վերջո, արգանակն ինքնին այնքան բուրավետ է ստացվում, որ գլուխը պտտվում է գայթակղիչ հոտից։ Ճաշակը գովասանքի վեր է: Հետևաբար, մենք կարող ենք վճռականորեն ասել. եթե դուք երբևէ իսկական տնական դոնդող եք կերել աքլորից, ապա նրա որովայնի այս խնջույքը ձեզ հետ երկար կմնա։ Ձեզ հետաքրքրում է, թե որն է ճաշատեսակի գաղտնիքը։ Առաջին հերթին այն փաստը, որ մսից բացի, արգանակի համար օգտագործում են բիբեր՝ սիրտը և լյարդը։ Նրանք հատուկ հագեցվածություն և ճարպ են հաղորդում դոնդողին։ Լյարդից սնունդը նույնպես յուրահատուկ յուրահատուկ համ է ստանում։ Դե, թաթերի շնորհիվ այդպիսի ցուրտը երաշխավորված է սառչելու համար, և պետք չէ այն գդալներով խմել, ինչպես սովորական ապուրը։

Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար պահանջվում է 2-3 լիտր ջուր, մոտ 6-8 պճեղ սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի աքլորը կտրատել մասերի։ Լավ լվացեք թաթերը, պարզապես նախ կտրեք ճանկերը։ Լցնել կաթսայի մեջ, գլուխը, լյարդը, սրտիկը, լցնել ջրով, թողնել եռա։ Քամեք ջուրը, ավելացրեք թարմ տաք ջուր, այնուհետև թռչնի դիակը լցրեք թավայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ քամելով։ Երբ միսը բավականաչափ փափուկ դառնա, բայց դեռ պատրաստ չէ, թաթերն ու գլուխը, լյարդն ու սիրտը հանեք արգանակից և շարունակեք եփել՝ աղացնելով դոնդողը և ավելացնելով համեմունքներ։ Վերջում միսը բաժանել կտորների, իսկ որոշ մասեր՝ ազդրերը, թեւերը, վիզը նույնպես կարելի է թողնել ոսկորների վրա։ Բաժանել ամանների մեջ, ավելացնել աղացած սխտորը և լցնել վրան։ Այն այնքան արագ սառչում է և հաճույք է պատճառում բոլորին, ովքեր սիրում են համեղ ուտել։ Մեր տատիկները պնդում էին, որ այս դոնդողի համար ավելի շատ, քան այլ սոուսներ, թթու կամ թթու վարունգը հարմար է: Նրանք կստվերեն արգանակի համը և կօգնեն ճանաչել դրա բոլոր երանգները։ Եկեք փորձենք, չէ՞:

fb.ru

Դոնդող խոզի ոտքերի և հավի միս պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոզի ոտքերի և հավի միս, ամենաշատերից մեկը հայտնի ուտեստներՌուսական խոհանոց. Համոզված եմ, որ ձեզնից յուրաքանչյուրը պետք է վայելեր այս հրաշալի ուտեստը։ Հատկապես ամանորյա տոներին, երբ սեղանը ճաքում է ուտելիքից, կենտրոնում հպարտանում է դոնդողը։ Զարմանալի չէ, որ նույնիսկ թագավորների օրոք նրանք հյուրասիրվում էին ամենապատվավոր հյուրերի հետ:

Թեև պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ է պահանջում, բայց այն պատրաստելը շատ հետաքրքիր է և ոչ բարդ։ Դոնդող միս պատրաստելու հսկայական պլյուսն այն է, որ այն կարելի է եփել մի քանի օրվա ընթացքում՝ չսպասելով բուն տոնակատարությանը, իսկ տոնի օրը արդեն կարող եք պատրաստել տարբեր աղցաններ և կողմնակի ուտեստներ:

Ինչպես ասացի, եփելը երկար ժամանակ է տևում, մոտ 9-10 ժամ, բայց այն ժամանակը, որը դուք անցկացնում եք վառարանի մոտ, ընդամենը մեկուկես ժամ է, ոչ ավելին: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե որքանով է բարձր կալորիականությամբ դոնդողը խոզի բուդից, ապա կասեմ՝ պատրաստի ուտեստի 100 գրամում կա մոտ 100 կկալ։

Ինչպես ընտրել միս դոնդողի համար

1. Միսը ավելի լավ է գնել շուկայում։ Այնտեղ դուք կարող եք լավ նայել ապրանքներին և ընտրել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:
2. Խոզի ոտքերն ու բռունցքները ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտաքին տեսքին։ Նրանք պետք է լինեն միատեսակ բաց գույնի, առանց մուգ բծերի։
3. Անպայման հոտ քաշեք, թարմ միսը հաճելի քաղցր հոտ ունի։
4. Տավարի գլուխներն ու ոտքերը ստուգվում են այնպես, ինչպես խոզի միսը։
5. Եթե ​​դուք սառեցված ապրանք եք գնել, ապա պետք է սառը ջուր լցնել մսի վրա և թողնել այն մի քանի ժամ, իսկ ցանկալի է ամբողջ գիշեր:
6. Դոնդողը պատրաստելուց առաջ մսի բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։
7. Եթե ​​հավի միս ավելացնեք, ապա թռչնի միսը լավագույնն է, իսկ տարօրինակ կերպով՝ հին աքաղաղի միսը:

Դոնդողը համեղ և թափանցիկ դարձնելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների, այնուհետև ամեն ինչ կստացվի.

• Որպեսզի ժելատին ավելորդ չափաբաժիններ չավելացնենք, ուտեստը լավ պնդացնելու համար օգտագործում ենք խոզի բուդ։
• Մնացած միսը կարելի է ընտրել ձեր ճաշակով, կարող է լինել նապաստակ, խոզի և տավարի միս:
• Դեպի սիրելի ուտեստուներ հարուստ համ, օգտագործեք մի քանի տեսակի միս.
• Եփելիս թավայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, սոխ և գազար։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ արգանակը դեղնավուն երանգ ունենա, ապա մեկ սոխը չպետք է ամբողջությամբ մաքրվի, այսինքն՝ ավելացվի կեղևի հետ։

• Քաղցրահամ ջրով համը չփչացնելու և չավելացնելու համար հարկավոր է եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի ջուրը հազիվ եռա։ Ոչ մի դեպքում չպետք է եռացնել այն։ Եթե ​​պետք է ջուր լցնել, ապա օգտագործեք միայն եռացրած ջուր, այնպես որ դոնդողը կմնա թափանցիկ։
• Այն պետք է եփել մեծ ամանի մեջ, որպեսզի միսն ավելի լավ եփվի։
• Տավարի, հավի և խոզի միս եռյակը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր։

Խոզի բուդ և հավի բաղադրատոմս

• մեկ խոզի բուդ
• խոզի բռունցք - 1 հատ
• տավարի բռունցք - 1 հատ
• մեկ հավի ոտ
• երկու գազար
• սոխ(միջին չափի) - 5-6 հատ
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ
• 3 լիտր ջուր
• 3 պճեղ սխտոր
• դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի

Սառը պատրաստման եղանակը.

1. Միսը լավ լվանալ սառը ջրի տակ և դնել կաթսայի մեջ, երեք ժամ լցնել սառը ջուր, որպեսզի ավելորդ արյունը դուրս գա։

2. 3 ժամ հետո ջուրը քամել ու միսը նորից ողողել, եթե մազեր կան՝ մանրացնել կրակի վրա։

3. Վերամշակված միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, դնել կրակին։

4. Եռալուց հետո ջուրը քամեք և նորից դրեք սառը, որպեսզի ավելորդ ճարպը հեռացնեք։ Դնել միջին կրակի վրա

5. Երբ միսը նորից եռա, պետք է վերցնել փորված գդալ և հեռացնել փրփուրը։

6. Պատրաստել բոլոր բանջարեղենները՝ լվանալ, մաքրել:

7. Ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ամբողջ բանջարեղենը, դափնու տերեւը, պղպեղն ու աղը լցնում ենք միսով կաթսայի մեջ։ Աղը պետք է լինի 1 տ.մ. գդալ 6 լիտր կաթսայի համար։

8. Թողնել 6-7 ժամ մարմանդ կրակի վրա, կարող եք ծածկել կափարիչով։ Այս ընթացքում միսը կդառնա փափուկ և հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից։ Ժամանակն անցնելուց հետո բանջարեղենը հանում ենք թավայի միջից։

Եփելու ժամանակը կարող է կրկնակի կրճատվել՝ օգտագործելով ճնշման կաթսա

9. Եփած միսը թավայից հանում ենք եւ դնում ափսեի մեջ։

10. Վերցրեք շղարշը, կանգնած վիճակում երկու-երեք գրտնակեք և քամեք արգանակը։

11. Միսը ոսկորից առանձնացնել, մանրացնել կամ մանրաթելերի բաժանել։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և վրան լցնել արգանակ:

12. Տաքացրեք պարունակությունը և մակերևույթից մաքրեք մնացած ճարպը: Եթե ​​սիրում եք ճարպով ժելե, կարող եք թողնել։

13. Արգանակի մեջ ստուգեք աղի առկայությունը, ջուրը պետք է մի քիչ աղի լինի, միսը կլանի ավելցուկը, երբ պնդանա։

14. Սխտորը մանր կտրատել եւ ավելացնել մսին։

15. Պատրաստեք կաղապարներ կամ ափսեներ, որոնց մեջ պետք է լցնել ստացված ուտեստը։ Ես օգտագործում եմ ապակյա խորը թասեր՝ կափարիչներով, դրանք թույլ չեն տալիս ճաշատեսակը ընդունել օտար հոտեր և խնայել տեղ սառնարանում, քանի որ դրանք դրված են մեկը մյուսի վրա։

Շերտերը գեղեցիկ բաժանելու համար միսը դնել կաղապարի հատակին, ապա լցնել արգանակը։

16. Թողեք սառչի, ապա սառեցրեք։

Սեղանին ասպիքս մատուցելիս մի մոռացեք մանանեխ դնել, քանի որ այն շատ լավ է համադրվում դրա հետ։

likemy.ru

Խոզի բուդ և հավի ժելե

Այսօր խոզի բուդից և հավի մսից դոնդող ենք պատրաստելու։ Խոհարարության համար մենք կվերցնենք մի ամբողջական հավ, ցանկալի է տնական, բայց եթե ոչ, ապա այն կարող եք գնել սուպերմարկետից կամ շուկայում:

Խոլոդեցը համեղ է և առատ կերակուր, որը տանտիրուհիներից շատերը վստահաբար պատրաստում են Ամանորի, Սուրբ Ծննդյան կամ Աստվածահայտնության տոնական սեղանին: Եվ նաև մեծ ինքնության առիթով, ինչպիսին է ծննդյան օրը կամ Զատիկը:

Բաղադրությունը:

• խոզի ոտքեր - 2 հատ;
• տնական հավ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• աղ.

Դոնդող խոզի ոտքեր և հավի միս - պատրաստում.

Դոնդողը կեփենք առանց ժելատինի (ժելատինը զգալիորեն կփչացնի դոնդողի համը)։ Որպեսզի չմտահոգվեք, թե դոնդողը կսառչի, թե ոչ, դոնդողի մեջ լցրեք խոզի երկու մեծ բուդ։

Եթե ​​խոզի ոտքերը գնում են սուպերմարկետում, ապա դրանք պետք է բաց կրակով բուժել՝ հեռացնելու ավելորդ մազերն ու տհաճ հոտը։

Խոզի ոտքերը մանրացրեք ներառված գազի այրիչի կրակի վրա: Այժմ դանակով քերիչ ենք անում խոզի խոզի բուդերը։ Հետո յուրաքանչյուր ոտքի երկայնքով խորը կտրվածք ենք անում, ոտքերը դնում ենք ամանի մեջ, լցնում սառը ջուր։

Դա լավ է անել երեկոյան, իսկ խոզի բուդերը 1 գիշեր թողնել ջրի մեջ։ Առավոտյան քամեք ջուրը, մանրակրկիտ լվացեք ոտքերը, նորից դրեք ամանի մեջ։

Մենք կտրեցինք տնային հավկտորների, լվանալ, հավի մասերը դնել խոզի բուդերով ամանի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, թողնել մեկ ժամ, որպեսզի հավի մսից ավելորդ արյուն դուրս գա։

Այժմ միսը նորից ողողեք, քամեք մնացած ջուրը, խոզի բուդերը և հավի միսը սերտորեն լցրեք կաթսայի մեջ։

Մաքուր ջուր լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի ջրի շերտը մսից 4-5 սմ բարձր լինի։

Հասցնել եռման աստիճանի, ստացված փրփուրը կտրած գդալով հեռացնել։ Հետո կրակն իջեցնում ենք, կաթսան կափարիչով փակում, շատ թույլ կրակի վրա խոզի բուդից ու հավի մսից դոնդողը եփում ենք։

Ցանկալի է, որ դոնդողի մեջ արգանակը շատ չեռա, այլ թեթեւակի կարկաչի։ Այսպիսով, դոնդողը թուլանում է 6-8 ժամ, իսկ դոնդողը եփելու ընթացքում դրան ջուր չի կարելի ավելացնել։

Ասպի եփման ավարտից 1 ժամ առաջ ավելացնել սոխը։ Սոխը մանրակրկիտ մաքրում ենք կեղևից, սոխը կիսով չափ կտրատում, իջնում ​​ենք ասպիկով կաթսայի մեջ։

Դոնդողի մեջ լցնում ենք նաև մաքրած գազար։

Դոնդող միսը պատրաստ է, երբ խոզի ոտքերը սկսում են քայքայվել, իսկ հավի միսն ընկնում է ոսկորների հետևում։ Այժմ անջատեք կրակը, թողեք, որ դոնդողը մի քիչ կանգնի։ Այնուհետեւ մակերեսից հեռացնում ենք նստած ճարպի շերտը։

Դոնդողի միջից զգուշորեն կտրատած գդալով հանում ենք խոզի բոտիկներն ու հավի միսը, դնում ափսեի մեջ։

Մսից հանում ենք բոլոր ոսկորները, միսը կտորներով կտրատում։ Խոզի ոտքերը նույնպես ազատվում են ոսկորներից, կտոր-կտորվում։

Այժմ մենք զտում ենք արգանակը շղարշի միջով: Շատ զգույշ, որպեսզի արգանակը չխառնվի, լցնել այն ամանի մեջ, որտեղ կան մսի կտորներ։

Այժմ դոնդողով պատրաստված մսին ​​աղ ավելացրեք։ Աղ այնպես, որ արգանակը մի քիչ աղի լինի։ Հետագայում միսը կկլանի ավելորդ աղը, իսկ դոնդողը չափավոր աղի կլինի։

Հիմա ժամանակն է սխտորի համար: Մաքրած սխտորի պճեղը մանր կտրատել։ Ավելացրեք այն ժելեի մեջ ըստ ձեր ցանկության։

Դոնդող միսը լցնել ամանների մեջ, թողնել սեղանի վրա, որպեսզի դոնդողով միսը սառչի։ սենյակային ջերմաստիճան. Այժմ, ցանկության դեպքում, կարող եք ևս մեկ անգամ վերևից հեռացնել հավաքված ճարպը։

Կափարիչներով ազատ ծածկելով անոթները դոնդող մսով անոթները 1 գիշեր դնել սառնարանում։ Խտացումը կարող է հավաքվել սերտորեն փակ կափարիչի տակ: Երբ դոնդողը պնդանում է, կարող եք ամուր ծածկել անոթների կափարիչները։

Խոզի ոտքերի և հավի մսի ասպիկն արդեն պատրաստ է։ Սառեցրած ժելեը զարդարում ենք խաշած գազարով և մաղադանոսով։ Բարի ախորժակ!

domashnie-reception.com

Բաղադրատոմսեր. Պարզ, արագ, համեղ

Դոնդող խոզի ոտքերը, կարելի է ասել, դասական բաղադրատոմս է։ Առաջարկում եմ դոնդող պատրաստել խոզի բուդից և հավից։

• Խոզի ոտքեր - 2 մեծ կամ 3 փոքր
• Հավի կեսը կամ երկու հավի ոտքերը (եթե սպիտակ միս չեք սիրում, ավելի լավ է ընտրել երկրորդ տարբերակը)
• Ջուր - մոտ 4 լիտր
• Սխտոր 1-3 պճեղ, ըստ ցանկության
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Պղպեղի հատիկներ սև կամ բուրավետ պղպեղ
• Դափնու տերեւ 2-3 հատ
• Սոխ 1 հատ.

1. Խոզի ոտքերը պետք է ներծծվեն սառը ջրում առնվազն 4-5 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Եթե ​​բնակարանը տաք է, տապակը դրեք սառնարանը։
2. Հետո լվանում եմ ոտքերս, լցնում սառը ջրով, կաթսան դնում եմ վառարանի վրա։ Եռալուց հետո անհրաժեշտ է աղացնել, հեռացնել փրփուրը, մարմանդ կրակի վրա եփել 4 ժամ կամ ավելի։
3. Ապագա ժելեին ավելացնում ենք լվացած և փորոտած հավ կամ հավի ոտքեր, եփել առնվազն մեկ ժամ։
4. Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել մաքրած ամբողջական սոխը, պղպեղը և դափնու տերեւը։
5. Մի փոքր նրբերանգ՝ եթե եփման ավարտից մեկ ժամ առաջ ջուր ավելացնեք, ապա դոնդողը վատ կպնդանա։ Խոհարարության վերջում ջուրը պետք է մի փոքր ծածկի ոտքերը և հավի միսը, մոտ երեքից չորս սանտիմետր:
6. Այնուհետև հարկավոր է թավայի պարունակությունը քամոցի մեջ գցել և թողնել, որ այն մի փոքր սառչի։
7. Հաջորդը, մենք ապամոնտաժում ենք դոնդողը: Կաղապարների հատակին դնել կեղևավորված և մանր կտրատած սխտորը։
8. Խոզի բուդերից ընտրում ենք ոսկորները, կամայականորեն կտրատում և շարում կաղապարների մեջ։
9. Հաջորդ շերտը հավի միսն է՝ ոսկորից մաքրված և կեղևազրկված։
10. Եթե ​​փոխեք շերտերի հաջորդականությունը, ապա սխտորն ու ոտքերը կլողան վերևում:
11. Այնուհետեւ արգանակը բարակ հոսքով լցնել կաղապարի մեջ։ Ըստ տեխնոլոգիայի՝ այն պետք է զտել, ճիշտն ասած՝ ես դա չեմ անում։ Եթե ​​դուք չեք թափահարում տապակը, ապա այն ամենը, ինչ ավելորդ է, նստում է հատակին:
12. Մեկ այլ նրբերանգ - փորձեք արգանակը աղի համար: Բանն այն է, որ երբ արգանակը պնդանում է, աղն ավելի քիչ է զգացվում։ Հետեւաբար, արգանակը պետք է մի փոքր աղի լինի:
13. Իրականում այսքանը։ Ձևերը զգուշորեն դրեք սառնարանում։
14. Դուք կարող եք զարդարել ասպիկը գազարի, ձվի, թթու վարունգի, խոտաբույսերի, լոռամրգի ֆիգուրներով:
15. Կաղապարի հատակին անհրաժեշտ է զարդարանք դնել, իսկ մատուցելուց առաջ կաղապարն իջեցնել տաք ջուրմի քանի վայրկյան ծածկել ափսեով և շուռ տալ։
16. Երեխաները միշտ չէ, որ դոնդող են ուտում խոզի ոտքերով, այնպես որ երեխաների համար կարելի է առանձին բաժին պատրաստել հավի մեկ մսով՝ առանց սխտորի։

Խորհուրդ եմ տալիս եփել թխած խոզի բռունցքը։ Սոուսին ավելացված գարեջրի շնորհիվ միսն ու մաշկը անսովոր փափուկ և բուրավետ են:

apelsinka-rezept.ru

Սկսենք դոնդող պատրաստել խոզի ոտքերից և հավից՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով։ Խոզի միսը պետք է քերել դանակով, մանրակրկիտ լվանալ, կտրել ավելորդ ճարպը։

Ավելի լավ է դոնդողի համար ապուր հավ գնել, կարող եք աքլոր գնել։ Ես վերցրեցի մեկ մեծ խոզի բուդ, և եթե ոտքերը փոքր են, ապա ձեզ հարկավոր է երկու: Ոտքերին անպայման ձյութ կանեմ կրակել. Եթե ​​ոտքերը կրակով չեն բուժվում, ապա դոնդողի մեջ կարող է տհաճ հոտ լինել։

Դանակով խնամքով քերում եմ խոզի բուդը՝ հեռացնելով ապխտած տեղերը։ Հարմար է դա անել հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև կտրեցի ոտքը ոսկորով և կտրեցի սմբակի ծայրերը (չի կարելի կտրել ծայրերը, բայց լավ մաքրել):

Հավի միսը կիսով չափ կտրատում եմ, մանրակրկիտ լվանում, սրածայրից հեռացնելով բոլոր մուգ մասնիկները։

Արյունից ազատվելու համար միսը պետք է թրջել ջրի մեջ, որպեսզի դոնդողը թափանցիկ լինի։ Պատրաստի, լվացած միսը դրեցի մեծ կաթսայի մեջ ու 3 ժամ սառը ջուր լցրի։ Ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխել։ Կարելի է միսը գիշերը թողնել ջրի մեջ՝ թավան դնելով զով տեղում, իսկ առավոտյան դնել եռման։

Հետո միսը լավ լվացի, ամուր դրեցի բարձր կաթսայի մեջ ու վրան սառը ջուր լցրի։ Ներքևում սովորաբար դնում եմ միս, որի եփումը ավելի երկար է տևում, իսկ վերևում՝ հավ: Ջուրն այնպես եմ լցնում, որ միսը մի տեղ երկու մատով (3-4 սմ) ծածկի։

Այժմ պետք է կաթսան դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, կտրած գդալով հեռացնել ստացված փրփուրը։ Պետք է բաց չթողնել եռման պահը, որպեսզի արգանակի փրփուրը չխառնվի դրա հետ։

Այնուհետև պետք է կրակն իջեցնել և մարմանդ կրակի վրա եփել դոնդողը կափարիչի տակ։ Կարևոր է դոնդողը եփել ցածր եռալով, որպեսզի հեղուկը մի փոքր կարկաչի։ Պետք է անընդհատ վերահսկել, թույլ չտալ ուժեղ եռալ, հակառակ դեպքում դոնդողը կպղտորվի։ Պետք է նաև իմանաք, որ եփելու ժամանակ ժելեին ջուր ավելացնել չի կարելի։ Եթե ​​դոնդողով պատրաստված միսը շատ չի եռացել, իսկ թավայի կափարիչը ամուր փակել է, ապա ջուրը չի գոլորշիանա։ Ասպիքս եմ եփում առնվազն 7-8 ժամ։ Պատրաստի ժելեում միսը ամբողջությամբ հեռանում է ոսկորից։ Պետք է ուշադիր նայել, թե ինչպես են խաշում խոզի ոտքերը և բռունցքը։ Բացի այդ, եթե արգանակը գցեք ցուցամատի և բթամատի մատների վրա, և երբ մատները միացվեն և բաժանվեն, կպչեն իրար, ապա դոնդողը պատրաստ է։ Որքան շատ է արգանակի մեջ կպչունությունը, այնքան դոնդողը ամրանում է։

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել խոզի ոտքերի դոնդողը ըստ բաղադրատոմսի, որպեսզի այն ստացվի համեղ և բուրավետ, ես միշտ ասում եմ, որ այս ուտեստում կարևոր են ոչ միայն մսի բաղադրիչները, այլև բանջարեղենը:
Ես մաքրում և լվանում եմ գազարը: Սոխը մաքրում եմ, լվանում, երկու-չորս մասի եմ բաժանում։

Պատրաստ լինելուց 1 ժամ առաջ դոնդողի մեջ լցնում եմ գազարն ու սոխը։

Այժմ կրակն անջատեք, ժելեը թողեք 10 րոպե, որ սառչի։ Վերին մասում սովորաբար շատ ճարպ է գոյանում։ Այս ճարպը պետք է ամբողջությամբ կամ մասամբ հեռացվի՝ սա ճաշակի հարց է։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս խոզի ոտքերից պատրաստի դոնդողի վրա սպիտակ ճարպի շերտ, ապա կարող եք թողնել այն։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ վրան թափանցիկ լինի, ապա ճարպը գդալով հանում են, իսկ հետո արգանակի մակերեսին թղթե սրբիչ դնելով և հեռացնելով, կարող եք մնացած ճարպը հավաքել։ Դա արեք մի քանի անգամ: Ես միշտ մի քիչ ճարպ եմ թողնում: Ճարպը պաշտպանում է դոնդող միսը եղանակային ազդեցությունից։ Ում դա դուր չի գալիս, կարող եք ուտելուց առաջ պարզապես գդալով ճարպը հեռացնել սառեցված դոնդողի մեջ:

Միսը մանր կտրատած գդալով զգուշորեն հանում ենք։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստի ուտեստմիսը հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորից.

Պետք է հանել բոլոր ոսկորները, իսկ միսը կտորների կտրել։ Ցանկալի է միսը տեսակավորել ձեռքերով՝ հանելով մանր ոսկորները։ Կեղևներն ու աճառը մանր կտրատում եմ ու դնում մսի մեջ, քանի որ դրանք նպաստում են դոնդողի ամրացմանը։

Նրբորեն զտեք արգանակը շղարշի միջով, կիսով չափ ծալված լայն ամանի մեջ: Այն պետք է զգույշ լցնել, որպեսզի չխառնվի։ Այս փուլում ժելեին ավելացնում եմ աղ ու սխտոր։ Արգանակի մեջ թաթախում եմ մի գդալ աղ, աղը լուծում եմ արգանակի մեջ։ Աղը պետք է լինի ըստ ճաշակի և մի փոքր ավելի թունդ, քանի որ միսը կկլանի աղի մի մասը: Սխտորի պճեղը մանր կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ։ Արգանակը լցնում եմ մսով անոթների մեջ, նրբորեն խառնում եմ։ Անհրաժեշտ է լցնել անոթների մեջ՝ հաշվի առնելով այն, որ հետագայում, երբ այն ծածկում եք կափարիչով, կափարիչը չի դիպչում սպասքին։

Խոհարարության ժամանակը - 24 ժամ (ներառյալ սառեցումը):
Մատուցումների քանակը՝ 6 անոթ։

Դե, հիմա դուք գիտեք, թե որքան և ինչպես պատրաստել (եփել) դոնդողը խոզի ոտքերից, սրունքներից և հավից: Բարի ախորժակ!

Ձմեռը եկել է, ցուրտ եղանակ է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ տոնական սեղանի համար պատրաստում են համեղ ասպիկա (ժելե): Եվ ինչպիսի խնջույք առանց իսկական ավանդական ռուսական ուտեստի: Մանանեխի, սխտորի կամ ծովաբողկի հետ շատերը սիրում են այս ուտեստը՝ կծու և համեղ։

այն համեղ ուտեստպատրաստված որպես նախուտեստ հարսանիքների, Սուրբ Ծննդյան, Աստվածահայտնության և իհարկե Ամանորի համար: Առանց այս մսային նախուտեստի ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ: Լավագույն նախուտեստօղու տակ։ Նուրբ, հարուստ, կծու, համեղ, բուրավետ, ուղղակի զարմանալի. ահա մի քանի պարզ բառ, որոնք նկարագրում են դոնդող մսի համը: Այն հեշտ է պատրաստել։ Այս հրաշքի բաղադրատոմսերը մսային ուտեստայնտեղ բավականին շատ է, այն պատրաստվում է խոզի և տավարի մսից, և հավի մսից և նույնիսկ ձկից: Բայց ամենահամեղը դրանից է գալիս տարբեր սորտերմիս.

Միացություն:
Հնդկահավի մեծ թմբուկ - 1 հատ:
Խոզի բռունցք - 1 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի
Սոխ - 1 գլուխ
Գազար - 2 հատ:
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Քաղցր պղպեղ - ըստ ճաշակի
Սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
Համեմի հատիկներ - ըստ ճաշակի
Սխտոր - 2 պճեղ
պահածոյացված եգիպտացորեն - զարդարման համար
կանաչ սոխ - զարդարման համար

Խոհարարություն:

Արյան մնացորդներից ազատվելու համար կոճը և թմբուկը թրջեք սառը ջրում: Այսպիսով մենք կհասնենք ավելի թափանցիկ դոնդողի։
Հետո միսը ուղարկեք շատ դանդաղ կրակի վրա երկար եփելու։ Անհրաժեշտ է հեռացնել ամբողջ փրփուրն ու ճարպը։

Ժելեի պատրաստ լինելուց բառացիորեն կես ժամ առաջ ավելացնել համեմունքներ։ Այս դեպքում դա կլինի դափնու տերեւ, սեւ ու բուրավետ ոլոռ եւ մի ամբողջ համեմ։ Դու դեռ պետք է աղի դոնդողը։

Միևնույն ժամանակ պետք է մի քանի գազար և սոխի գլուխ ավելացնել հենց կեղևի մեջ։ Գազարն ու սոխը ոչ միայն համ, այլև գույն կհաղորդեն դոնդողին։

Մի մոռացեք ճարպը քսել արգանակի մակերեսից:

Հենց վերջում ավելացնել մի երկու պճեղ սխտոր՝ քերած քերիչով։

Դոնդողը եփվում է ընդհանուր առմամբ 2 ժամ։ Միսը հանեք և թողեք, որ սառչի։ Մենք հասկանում ենք ցուրտը. Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։

Քափքեյքի միջադիրների մեջ լցրեք մի քանի կտրատած գազար, մի քանի կանաչ սոխ և պահածոյացված եգիպտացորեն:

Հաջորդը, միսը տարածեք, բայց ոչ վերևում:

Քամած արգանակը լցնել մսի վրա և ուղարկել սառնարան՝ ամրանալու համար։ Նման արգանակը կպնդանա նույնիսկ առանց ժելատինի։

Մատուցելուց առաջ կաղապարները երեք վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ և ժելեն լցրեք ափսեի մեջ։ Դուք ստանում եք այսպիսի գեղեցիկ բաժին մեկ անձի համար։

Տոնական սեղանի վրա նման նրբագեղ նախուտեստը և մանանեխով կամ ծովաբողկով չի հնանա, կթռչի: Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ
Եփելու համար ջուրը լցնում են 1 կգ մսի չափով՝ 1,4 -1,5 լիտր ջուր։ Դա պայմանով է, որ պատրաստման ողջ ընթացքում մենք ավելի շատ ջուր չենք ավելացնի։ Եվ այս պայմանը ցանկալի է կատարել։

Դոնդող տավարի միս, բշտիկ և հավի միս՝ տոնական բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են դոնդող Ամանորյա սեղան. Ասպիկն ասպիկնից տարբերվում է նրանով, որ դրա պատրաստման մեջ ժելատին չի օգտագործվում, միայն միս, կենդանիների ոտքեր, ընդհանրապես, գելային մթերքներ։ Դոնդողը թափանցիկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է միսը թրմել 4-5 ժամ՝ անընդհատ ջուրը քամելով ու մաքուր սառը ջրով լցնելով։ Դոնդող միսը պետք է եփել բաց կափարիչի տակ և ամենափոքր եռալով, հազիվ կարկաչող ջրի մեջ։ Եվ նաև կարևոր է պահպանել մսի և ջրի համամասնությունները։ Մի մատի վրա սերտորեն փաթեթավորված մսի վրա ջուր լցնել՝ հաշվի առնելով այն, որ ջրի մեկ երրորդը կեռա։ Բայց դուք չեք կարող ջուր ավելացնել եռացրած ժելեին, հակառակ դեպքում այն ​​վատ կպնդանա։

Միացություն:
Տավարի միս - 1200 գր
Տավարի բուդ - 1 հատ:
Հավի կրծքամիս - 1 հատ.
Տավարի միս - 300 գր
Տավարի ոսկոր մսով - 1 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Սխտոր - 3 պճեղ
Գազար - 1 հատ.
Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
Դափնու տերեւ - 3 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դոնդողով միսը, որպեսզի այն ստացվի համեղ և թափանցիկ

Ժելեի համար նախատեսված միսն ու ոսկորները լցնել թարմ ջրով և դնել եռման։ Ավելի շատ ջուր մի ավելացրեք:

Եռացնել։ Անպայման հանեք ամբողջ փրփուրը, լավ աղացրեք։ Սովորաբար դոնդողը պետք է շատ ավելի աղի, քան միշտ աղի ապուրը: Որովհետև պնդանալիս աղը թույլ է զգացվում, և դոնդողը կթվա աղած: Բայց քանի որ ջուրը դեռ եռալու է, բավական է միջին չափի աղ ավելացնել, իսկ վերջում անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Կափարիչով փակել՝ թողնելով 1սմ բացը և եփել երեք ժամ։

Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը եւ եփել եւս մեկ ժամ։ Այնուհետև լվացված սոխը ամբողջությամբ դնել՝ դանակով կտրվածքներ անելով, կարծես ծակելով, և գազարը։

Սոխն ու գազարը ժելեին կտան վառ ոսկեգույն երանգ և հաճելի համ։

Եվս մեկուկես ժամ հետո ամեն ինչ այսպիսի տեսք ունի. Երևում է, որ ջուրն արդեն մեկ երրորդով եռացել է։ Ոսկորների մի մասն ընկել է մսից և կարող է դուրս հանվել և դեն նետվել:

Եփելուց 6-7 ժամ հետո, հազիվ բաց կափարիչի տակ, երբ ոսկորները հեշտությամբ հեռանում են մսից, սոխն ու դափնու տերեւը կարելի է դեն նետել, իսկ գազարը հանել։ Համտեսեք արգանակը աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք: Ավելացնել ճզմած սխտորը և մեկ րոպե անց կրակն անջատել։
Հեռացրեք բոլոր միսն ու ոսկորները արգանակից: Անմիջապես ոսկորները մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ, ապա դեն նետեք:

Արգանակը քամում ենք շղարշի կամ վիրակապի երկու շերտով և մաղով։ Ավելորդ ճարպը, պղպեղի հատիկները, թակած սխտորը և մանր ոսկորները կվերանան։

Միսը շարել ափսեների և դոնդող մսի համար կաղապարների վրա։ Մսի դասավորության ժամանակ հեռացնում ենք կեղևները, թաղանթները, ճարպերը՝ թողնելով միայն թափանցիկ դոնդող աճառ և մաքուր միս։

Արգանակը լցնել մսի ամանների վրա և թողնել, որ ամբողջովին սառչի սեղանի վրա։ Ապա դրեք սառնարանը։ Aspic-ը չի սիրում սառնարանը, ուստի այն պետք է սառչի միայն սառը, բայց ոչ ցրտաշունչ վայրում։

Ափսեը շրջեք մատուցվող ափսեի վրա՝ ծայրերը դանակով թեթևակի ծակելով: Այստեղ այն թափանցիկ է ու մսոտ։ Շատ համեղ է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։ Շնորհավոր Նոր Տարի! Համեղ հյուրասիրություն ունեցեք:

Խորհուրդներ
Խոհարարության ժամանակ բանջարեղեն ավելացնելը պարտադիր է: Նրանց շնորհիվ արգանակը ձեռք է բերում գեղեցիկ գույն ու բուրմունք։
Համեմունքներ ավելացնելը պարտադիր է, հակառակ դեպքում ուտեստը «թարմ» կստացվի։
Աղ երկու անգամ, առաջին անգամ 4 ժամ հետո մի քիչ, իսկ երկրորդ անգամ եփելու վերջում, արդեն համտեսելով արգանակը։

Դոնդող խոզի բուդ և բռունցք: Համեղ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով

Ժելեի միակ թերությունն այն է, որ արդյունքին սպասելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում։ Բայց! Աշխատանքն ինքնին ընդամենը կես ժամ է, մնացածը ձեզ համար կանեն վառարանը և սառնարանը։ Գնեք մսեղեն սրունք և մեկ խոզի բուդ: Ժելատինը եփում են ոսկորներից և մաշկից, ուստի այս մասերն անհրաժեշտ են դոնդողի համար։
Միացություն:
Խոզի բռունցք - 1 կգ
Խոզի բուդ - 1 հատ:
Նեխուրի արմատ - 1 հատ:
Գազար - 130 գր
Սոխ - 130 գր
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Սև պղպեղ - 1 ճ սիսեռ
Բուրավետ պղպեղ - 1 թ.գ սիսեռ
Սխտոր - 4 մեծ պճեղ
Աղ - ըստ ճաշակի
Ջուր - ըստ անհրաժեշտության

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ժելե

Միսը և ոտքը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Եթե ​​մաշկի վրա մազեր եք տեսնում, մանրացրեք դրանք բաց այրիչի վրա:
Խոզի միսը լցնել սառը ջրով և թողնել, որ մի քիչ կանգնի - թրջվի մոտ կես ժամ։ Այնուհետև քամեք ջուրը:
Թավա ենք վերցնում, միսը պինդ լցնում մեջը։ Եվ լցրեք այն ջրով, որ ամբողջությամբ ծածկի միսը, բայց ոչ ավելին, քանի որ եթե շատ ջուր վերցնեք, արդյունքում դոնդողը կարող է ոչ բավականաչափ խիտ լինել։

Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Դոնդողը շատ երկար կեփենք՝ մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ, փրփուր է առաջանում, ավելի լավ է հեռացնել այն: Եթե ​​բաց եք թողել այս պահը, ապա ոչինչ. հենց եփելուց հետո ամեն ինչ քամեք շորով և մաքրեք արգանակը:
Կաթսան ամուր փակել կափարիչով, միացնել ամենափոքր կրակը և թողնել, որ միսը եփվի մոտ երկու-երեք ժամ։

Բանջարեղենի և համեմունքների պատրաստում դոնդողի համար

Վերցրեք արմատային նեխուր, որը մենք մանրակրկիտ լվանում ենք խոզանակով։ Հաջորդը, մաքրեք գազարը: Եվ սոխը, որը նույնպես մասամբ մաքրվում է, թողնելով կեղևի բարակ մաքուր վերին շերտը։ Լվացեք մաղադանոսի ցողունները։

Բանջարեղենն ու համեմունքները դնում ենք միսը եփելուց երկու-երեք ժամ հետո միայն։ Դրանից հետո ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի, կրակը պատրաստեք առավելագույնը նվազագույնը, կաթսան նորից փակեք կափարիչով և եփեք ևս մեկուկես-երկու ժամ։ Եթե ​​ջրի մակարդակը նկատելիորեն իջել է, և միսը պատշաճ կերպով կպչում է, ապա ավելացրեք մի փոքր եռման ջուր։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք կամ չափազանց շատ կրակ ունեք, կամ կափարիչը սերտորեն փակված չէ:
Աղացրեք ամեն ինչ: Սխտորի կեղևը ողողեք, անցեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք։ Արդյունքում միսը եփում ենք մոտ 4-4,5 ժամ։
Ավարտից բառացիորեն 5 րոպե առաջ հանեք բանջարեղենը և ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Նշված ժամանակից հետո անջատեք տապակը և թողեք կանգնի, ձգվեք փակ կափարիչարգանակն ու միսը եւս կես ժամ։ Ամեն ինչ նետեք շղարշով պատված քամոցի մեջ:

Միսը ոսկորներից առանձնացնել։ Կտրեք միսը, ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ: Ցանկության դեպքում ավելացնել մամուլով անցած սխտորը, խաշած գազարը։ Վերցնում ենք այն ձևը, որի մեջ լցնելու ենք դոնդողը և միսը դնում ենք այնտեղ։

Մատուցելուց առաջ ճարպը վերևից հանում ենք, ձևը մի քանի վայրկյանով իջեցնում ենք տաք ջրի մեջ, որպեսզի դոնդողը մի փոքր հալվի և հեռանա պատերից և շրջում ենք մատուցվող ափսեի վրա։ Ծառայել դեղաբույսերի, ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ: Բարի ախորժակ!

Սառը հավ. Բաղադրատոմս առանց ժելատինի

Հավի ոտքերի վրա առանց ժելատինի դոնդող հավ պատրաստել, եթե կարող եք, իհարկե, գնեք։ Հենց հավի թաթերն են պարունակում հսկայական քանակությամբ գելացնող նյութ։ Արգանակը միշտ մաքուր և թափանցիկ է ստացվում և միշտ շատ լավ սառչում է։

Միացություն:
Տնական հավ - կես
Հավի թաթիկներ - 10 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Գազար - 1 հատ.
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել հավի ժելե առանց ժելատինի

Թաթերը վաճառվում են լավ մաքրված, նույնիսկ ճանկերը շատ են լավ որակ. Բայց անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք և լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Մաքրել սոխն ու գազարը։

Կտրեք հավի դիակի թեւը և գլուխը: Գազի վառիչով մանրացնել, դանակով մաքրել, կտուցը ներսից լվանալ։ Դիակը երկայնքով բաժանեք երկու մասի, մեզ միայն կեսն է պետք։

Թաթերն ու գլուխը լցնել երեք լիտր ջուր, դնել վառարանի վրա։ Երբ ջուրը եռա, քամեք, հավը նորից լվացեք հոսող ջրի տակ և լցրեք մաքուր ջրով։

Կրկին եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Փրփուրն այլևս չի առանձնանա, բայց դեռ ճարպ է հավաքում արգանակի մակերեսից։ Թաթերը եռացնել 1 ժամ։ Անընդհատ դոնդողը եփվում է ամենահանգիստ կրակի վրա, ոչ մի դեպքում չպետք է եռա։ Այն պետք է հազիվ կարկաչի, հակառակ դեպքում մաքուր արգանակը չի աշխատի: Չարժե նաև խառնել դոնդողը։

Մեկ ժամ հետո ավելացնել հավի միսը, ավելի լավ է մանր կտրատել։ Հավի միսը եփում ենք, մինչև միսը լավ բաժանվի ոսկորներից, մոտ 4 ժամ։ Տնային հավերը երկար են եփում։ Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ աղացրեք արգանակը, ավելացրեք պղպեղ եւ դափնու տերեւ։

Պատրաստի ժելեն այսպիսի տեսք ունի.

Հավը հանեք արգանակից։ Միսը բաժանել մանրաթելերի և դնել ափսեի հատակին։ Ցանկության դեպքում սխտորը կարելի է ավելացնել։

Միսը լցնել սառեցրած արգանակի հետ և հավի ժելեը դնել սառնարանում մինչև ամբողջովին պնդանա։ Գեղեցկության համար կարող եք գազար կտրատել։

Հավի ժելե առանց ժելատինի պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Համեղ դոնդող խոզի բշտիկից և հավից՝ վիդեո բաղադրատոմս

Վերցրեք սա հետաքրքիր բաղադրատոմսմի նոտայի վրա. Նման «Դոճիկը», անշուշտ, ձեզ հարմար կլինի:

«Դնչիկի» միսը կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում։

Ինչպես պատրաստել համեղ դոնդող դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում ժելե պատրաստելը հաճույք է։ Այս սարքը պարզապես ստեղծված է այս տեսակի ուտեստների համար։ Դուք կարող եք ներբեռնել բոլոր ապրանքները, տեղադրել ծրագիրը և զբաղվել ձեր բիզնեսով:
Միացություն:
Խոզի բուդ - 2 հատ:
Խոզի բռունցք - 1 հատ:
Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
Սխտոր - 1 գլուխ
Գազար - 1 հատ.
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Սև պղպեղ և բուրավետ ոլոռ ըստ ճաշակի
Աղ - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել տնական ժելե դանդաղ կաթսայում

Խոզի մսի կեղևը լավ քերեք սրունքի և ոտքերի հատվածում: Լվանալ մանրակրկիտ սառը հոսող ջրի տակ:

Մաքրել սոխն ու գազարը։ Հանեք մուլտիօջախը: Ջուրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ դնել սրունքը, ոտքերը, բանջարեղենը և պղպեղի հատիկները: Դափնու տերեւը կարելի է ավելացնել հենց հիմա կամ եփման ավարտից մեկ ժամ առաջ։

Լցնել ջուրը բազմաբնակարան կաթսայի մեջ մինչև առավելագույն նշագիծը: Տեղադրեք գոլորշու ծրագիրը: Սպասեք, մինչև ամեն ինչ եռա, փրփուրը կտրատած գդալով հանեք։ Այժմ կարող եք աղ ավելացնել։

Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը: Ցուցադրման վրա դրեք «Մարման» կամ «Եռալու» ռեժիմը չորսուկես ժամ: Եթե ​​դուք չունեք նման ռեժիմներ, կարող եք օգտագործել Multicook ծրագիրը, ջերմաստիճանը սահմանել 90-100 աստիճան և սահմանել նույն ժամանակը:

Ծրագրի ավարտից 10-15 րոպե առաջ բացեք մուլտիօջախի կափարիչը և այնտեղից հանեք բոլոր բաղադրիչները: Ձեզ կմնա արգանակ։ Սխտորը մանրացնել և ավելացնել կաթսայի մեջ։ Արգանակը պետք է հասցնել եռման։

Երբ միսը մի փոքր սառչի, այն առանձնացրեք ոսկորներից։ Դուք կարող եք դա անել պատառաքաղով և դանակով, կամ պարզապես կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով:

Այժմ միսը պետք է կտրել կամ պատառոտել ու դնել նախապես պատրաստված ձևերով։ Վերևում դուք կարող եք զարդարել խաշած գազարով, կտրատված օղակների մեջ, պահածոյացված քաղցր եգիպտացորենով կամ ձվով, ըստ ձեր ցանկության:

Այս ամբողջ գեղեցկությունը պետք է լցնել արգանակով: Թողնել սեղանի վրա, մինչև ճաշատեսակը դառնա սենյակային ջերմաստիճան, 30 րոպե, այնուհետև ծածկել կաղապարով կափարիչներով և դոնդողով միսը դնել սառնարանը, որ ամրանա։ Ժամանակի ընթացքում դա կլինի երեքից հինգ ժամ:

Դոնդող միսը պետք է մատուցել անմիջապես սառնարանից՝ սառած վիճակում։ Այն կարող եք զարդարել կանաչի ճյուղերով, կիտրոնի կտորներով և համեմել մանանեխով կամ ծովաբողկով։ Բարի ախորժակ!

Հուսով եմ, որ հոդվածը, բաղադրատոմսերը և դոնդող միս պատրաստելու խորհուրդները օգտակար կլինեն ձեզ համար և կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ և գեղեցիկ դոնդող միս: Կախարդական արձակուրդ անցկացրեք:

Ինչպես պատրաստել համեղ դոնդող խոզի ոտքերից և հավից՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմս

Մայրս միշտ պատրաստում է այս բաղադրատոմսը։ Դոնդողը շատ նուրբ և համեղ է հավի մսի շնորհիվ։ Ասպիկն առանց ժելատինի պնդացնելու համար վերցրեք խոզի բուդ, դրանք մածուցիկություն և կպչունություն կտան արգանակին։

Բաղադրությունը:

• Խոզի բուդ - 1 կգ
• Հավի դիակ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 3-4 տերեւ

Նախ պետք է միսը թրջել ամբողջ գիշեր, որպեսզի արյունը մսից հանվի։ Դուք չեք կարող բաց թողնել այս քայլը, եթե չեք ցանկանում ամպամած արգանակ: Թրջվելուց հետո միսը լավ ողողեք հոսող ջրի տակ։ Անհրաժեշտության դեպքում դանակով քերել խոզի ոտքերը։

Հավի միսը կտրատել երեք մասի և խոզի ոտքերի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ։ Մսից 3-4 սմ-ից ոչ բարձր ջուր լցնել ու դնել վառարանը։

Արգանակի թափանցիկության համար առաջին եռման ժամանակ անհրաժեշտ է ջուրը քամել, ողողել միսը և լցնել նոր ջուր։

Կարևոր! Ավելի լավ է փրփուրը հավաքել նախքան արգանակի եռալը։

Հենց որ կաթսայի ջուրը սկսում է եռալ, կրակն իջեցնում ենք վառարանի վրա՝ չթողնելով, որ արգանակը կարկաչի՝ եռա։ Միսը եփեք մի փոքր բաց կափարիչով՝ ջրի ավելորդ գոլորշիացումից խուսափելու համար։ Մի մոռացեք փրփուրի հետ մեկտեղ հեռացնել ավելորդ ճարպը. սա նաև կազդի արգանակի որակի վրա պնդացման ժամանակ:

Միսը եփելուց 3 ժամ հետո ավելացնել բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը։

Դոնդող միսը եփվելու է 5-6 ժամ ափսեի ցածր տաքացման ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունից կես ժամ առաջ ավելացնել սխտորի մեխակները, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։

Արգանակի պնդանալու պատրաստակամությունը ստուգելու համար արգանակը գդալով լցնել և 10-15 րոպեով դնել սառնարանը։ Եթե ​​այս ընթացքում գդալի արգանակը դառնում է դոնդող, ապա արգանակը եփում է։

Կաթսայից հանում ենք միսն ու բանջարեղենը և մի կողմ դնում, որ սառչի։

Մինչ միսը սառչում է, արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Մաղի փոխարեն կարելի է մի քանի մասի ծալած շղարշ օգտագործել։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած սխտորը՝ ըստ ճաշակի, մոտ 3-4 պճեղ։

Միսը սառել է, առանձնացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Նույնիսկ ավելի լավ է այն ձեր ձեռքերով ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ, այնպես որ դուք կխուսափեք փոքր ոսկորներ դոնդողի մեջ մտնելուց:

Վերցրեք այն ձևերը, որոնցում դոնդողը կպնդանա, շարեք միսը և լցրեք արգանակը:

Հիշիր. Դոնդողի կատարյալ պնդացման համար պետք է լինի երկու մաս մսի և մի մասը արգանակի։

Կաղապարները փակեք կափարիչներով կամ կպչուն ֆիլմ, և դրեք սառը տեղ, որ պնդանա։

Երբ դոնդողով պատրաստված միսը պնդանա, որպեսզի այն հեշտությամբ դուրս հանվի կաղապարից, դոնդողով մսի հետ կաղապարն իջեցրեք տարայի մեջ։ տաք ջուր 3 րոպեն բավական է, այնուհետև սիլիկոնե սպաթուլայի օգնությամբ զգուշորեն պտտվում է եզրերի շուրջը և շրջում ձևը մատուցվող ափսեի վրա:

Համեղ ժելե պատրաստ է։ Ծառայել ասպիկին ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։ Բարի ախորժակ!

Դոնդող խոզի ոտքեր, սրունք և տավարի միս՝ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ

Գալիք տարին մարդու ընկերոջ՝ Շան տարին է։ Իսկ դա նշանակում է, որ տոնական սեղանին անպայման պետք է մսային ուտեստներ լինեն։ Դոնդողը հարմար կգա սեղանին։ Իսկ թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել այն կպատմեմ ստորև։ Հիմնական բանը այստեղ չի շտապում, ասպիկը չի հանդուրժում շտապողականությունը:

Բաղադրությունը:

• Խոզի բուդ - 2 հատ
• Խոզի բշտիկ - 1 հատ:
• Տավարի միս - 1 կգ
• Գազար - 2 հատ
• Լամպ - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ
• Բուրավետ սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Դոնդողի համար նախատեսված միսը ավելի լավ է օգտագործել թարմ, ոչ թե սառեցված, դրա համար ավելի լավ է միս գնել շուկայում: Նախքան եփելը, միսը պետք է թրմվի 3-4 ժամ, նույնիսկ ավելի լավ է գիշերը։ Քանի որ դոնդողը երկար ժամանակ է պահանջում, սկսեք պատրաստել առավոտյան։

Խոզի ոտքերը պետք է մաքրվեն և լվացվեն։ Ոտքերը դանակով կիսով չափ կտրեք հոդի հատվածում։ Կտրեք թմբուկն ու կրծքամիսը մի քանի մասի։ Կտորների չափը նշանակություն չունի, գլխավորն այն է, որ միսը տեղավորվի կաթսայի կամ խորը թավայի մեջ։

Միսը նորից ողողում ենք ու դնում կաթսայի կամ թավայի մեջ, ջրով լցնում ու դնում վառարանի վրա։ Եփելու առաջին 10 րոպեների ընթացքում փրփուր է գոյանալու, այն պետք է հեռացնել։ Եռալուց հետո առաջին արգանակը քամել, մսի մակարդակից 5-7 սմ բարձր լցնել սառը ջուր և տապակը դնել վառարանի վրա։ Հենց ջուրը եռա, տաքացման ջերմաստիճանն իջեցրեք նվազագույնի, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք խառնել։

Ոչ մի դեպքում եփելիս ջուր չավելացնեք մսով կաթսայի մեջ։

5 ժամ հետո կաթսայի կամ թավայի մեջ ավելացնել մսին, սոխը ուղիղ մաշկի մեջ, որպեսզի արգանակը ոսկեգույն երանգավորվի, գազարը, սև պղպեղի հատիկները։ Արգանակը աղացրեք, խորհուրդ եմ տալիս մի քիչ աղել, երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի, ճիշտ կստացվի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի ևս 1,5 ժամ։

Երբ միսը եփվի, այն պետք է հեշտությամբ առանձնանա ոսկորից, արգանակից հանել ափսեի մեջ և մի կողմ դնել, որ սառչի։ Արգանակը պետք է զտվի մի քանի մասի ծալված մաղով կամ շղարշով, կարող եք նաև մաքուր շոր օգտագործել։ Այնուհետեւ արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Միսը ոսկորներից առանձնացրեք և ձեռքերով մանրաթելերի բաժանեք, որպեսզի ոսկորների փոքր կտորները չմտնեն դոնդողի մեջ։ Դնում ենք մի ձևի մեջ, որտեղ դոնդողը կպնդանա։ Քամած և հովացրած արգանակը լցնել կաղապարի մեջ։ Կաղապարը ծածկում ենք կափարիչով կամ ձգվող թաղանթով և 6 ժամով դնում սառնարանում, որպեսզի պնդանա։ Ժելեի ցանկացած ձև հարմար է ձեզ համար կամ կարող է լինել մի քանիսը:

Նման դոնդողը կարելի է զարդարել շերտ կտրատած սխտորով, եփած ձվի կեսերով, կանաչ ոլոռ, խաշած գազար եւ թարմ մաղադանոսի տերեւներ։ Ինչը տոնական ուտեստ չէ. Կերեք հաճույքով:

Դանդաղ կաթսայում դոնդող պատրաստել խոզի ոտքերից և հավի մսից

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելը հաճույք է, դա շատ հեշտացնում է կյանքը, ասում եմ ձեզ։ Դժվարություններ ընդհանրապես չկան, գլխավորն այն է, որ ընտրել ճիշտ ռեժիմը և, եթե նախատեսված է ձեր մոդելի կարգավորումներում, սահմանել պատրաստման ժամանակը: Անձամբ ես ավելի ու ավելի սկսեցի դիմել այս հրաշք տեխնիկայի օգնությանը: Այսպիսով, մենք պատրաստելու ենք դոնդող խոզի ոտքերից և հավի մսից։ Վառարանում կամ դանդաղ կաթսայում եփելու մեջ էական տարբերություն չկա, բայց քանի որ մենք որոշել ենք հեշտացնել մեր աշխատանքը, եկեք սկսենք։

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• Խոզի բուդ - 2 հատ
• Խոզի միս (կարելի է օգտագործել միջուկ կամ էնտրեկոտ) - 500 գ
• Հավի ոտքերը - 1 կգ
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ
• Սխտոր 4-5 պճեղ
• Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Միսը եփելուց առաջ պետք է միշտ թրջել սառը ջրում և որքան երկար, այնքան լավ։ Դուք կարող եք ներծծվել ամբողջ գիշեր և սկսել եփել առավոտյան: Չեմ գրի այն մասին, որ խոզի ոտքերը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, քերել, սա արդեն գիտեք։

Միսը թրջվեց, լվացվեց, հիմա ամեն ինչ դնում ենք կաթսայի մեջ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել բանջարեղենը՝ սոխ, գազար, սև պղպեղի հատիկներ և աղ։ Աչքով եմ աղում, եթե արգանակը վերջում քիչ աղի, սարսափելի չէ, վերջում կաղացնենք։ Լցնել ջուրը բազմաբնակարան կաթսայի մեջ մինչև առավելագույն թույլատրելի նշագիծ, ես ունեմ 3,5 լիտր:

Իսկ հիմա ամենահետաքրքիրը՝ փակեք կափարիչը, դրեք «Մարման» ռեժիմը, ժամանակը դարձրեք 5-6 ժամ և սպասեք պատրաստության կախարդական ազդանշանին։ Կարելի է նաև միսը և բանջարեղենը դնել դոնդողի վրա՝ գիշերը եփելու համար, առավոտյան մուլտիօջախը կսպասի ջեռուցման ռեժիմում։ Շատ հարմարավետ!

Այսպիսով, արգանակից հանում ենք միսն ու բանջարեղենը, արգանակը պետք է ֆիլտրել, անհրաժեշտության դեպքում աղացնել։ Միսը մանր կտրատել ու այստեղ անմիջապես ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Մենք այն տարածում ենք կաղապարի մեջ և խորհուրդ եմ տալիս մսի վրա սխտորով ցանել թարմ մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Լցնել արգանակով, փակել և դնել սառնարանը 5-6 ժամով։

Նման դոնդողը կարելի է մատուցել սոուսով. մանր քերիչով քսել ծովաբողկը և սխտորը, խառնել մանր կտրատած կանաչի հետ և լցնել թթվասերը։ Նվազագույն ջանք, շատ ազատ ժամանակ այլ բաների համար: Իդեալական է, եթե դուք տոնակատարություն ունեք և պետք է ևս մի քանի ուտեստ պատրաստեք: Համեղ և հեշտ!

Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից ճնշման կաթսայում

Շատ հեշտ վիդեո բաղադրատոմս

Դոնդող խոզի ոտքերի և հնդկահավի բաղադրատոմս

Հնդկահավը դիետիկ միս է։ Եթե ​​հետևում եք ձեր քաշին, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Խոզի բուդից և հնդկահավից դոնդողի պատրաստման սկզբունքը չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսեր. Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել այս ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• Խոզի բուդ - 2 հատ
• Հնդկահավի թմբուկ - 1,5 կգ
• Գազար - 2 հատ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 8 ոլոռ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Մաքրեք խոզի ոտքերը և 4 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Հնդկահավի թմբուկը ողողում ենք և թրջած խոզի բուդերի հետ դնում կաթսայի մեջ, միսը լցնում ջրով։ Տապակը դնել կրակի վրա և սպասել առաջին եռմանը։ Խորհուրդ եմ տալիս առաջին արգանակը քամել, որպեսզի ավելորդ յուղայնությունը վերանա, և արգանակը պնդանալիս թափանցիկ լինի։ Միսը և կաթսան ողողում ենք, լցնում սառը ջուրև նորից կրակի վրա դնել:

Մի մոռացեք հեռացնել ստացված փրփուրը, եթե դա չկատարվի, այն կնստի թավայի մեջ՝ փաթիլներով, ինչը հետո կազդի արգանակի որակի վրա։

Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք վառարանի կրակը։ Որակի համար հարուստ արգանակեռացնելը պարտադիր չէ, ջուրը պետք է, այսպես ասած, «շարժվի»։ Միսը եփել 5 ժամ և ավելացնել բանջարեղենը՝ սոխ, գազար։ Կես ժամ անց, քանի որ արգանակի մեջ բանջարեղեն են ավելացվել, աղ և ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, եփել ևս կես ժամ։

Հեռացրեք միսն ու բանջարեղենը արգանակից և թողեք սառչի: Արգանակը պետք է զտվի և դրան ավելացնեն մամլիչով անցած սխտոր։ Միսը մանրաթելերի բաժանել և դնել կաղապարի կամ տարայի մեջ, որտեղ դոնդողը կպնդանա, վրան լցնել սխտորով արգանակը։

Ավանդական ուտեստը ժելեն է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսից։ Հնդկահավի ավելացումով դոնդողը նուրբ և դիետիկ կստացվի։ Համոզված եմ, որ այս բաղադրատոմսը դուր կգա նույնիսկ երեխաներին:

Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից և ականջներից

Այս ենթամթերքից դոնդողը շատ օգտակար է հոդերի համար։ Այն նման է սեղմված մսի համին: Խոհարարությունը պարզ է, և նման դոնդողը սառչում է պայթյունից:

Բաղադրությունը:

• Խոզի բուդ - 2 հատ
• Խոզի ականջներ - 1 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 4-5 պճեղ
• Համեմունքներ - սև պղպեղի հատիկներ, չորացրած ռեհան, դափնու տերև, աղ - ըստ ճաշակի

Մի մոռացեք հիմնական կանոնը՝ դոնդողի միսը միշտ պետք է թրջել բարձրորակ արգանակի համար։ Մաքրեք ականջները հատկապես դժվար հասանելի վայրերում և ոտքերում: Այժմ խոզի ոտքերը դնել թավայի հատակին, իսկ ականջները՝ վերեւում, դրանք դաջված են, ուստի աշխատեք դրանք հնարավորինս կոմպակտ դնել և լցնել ջրով։ Ջուրը չպետք է շատ լինի՝ թավայի պարունակությունից 4-5 սմ բարձրության վրա։ Եվ դրեք այն վառարանի վրա։

Առաջին եռումից հետո քամեք արգանակը, ողողեք ոտքերը և ականջները։ Կրկին լցնել սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Եռալիս կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, եռալը դոնդողի թշնամին է, ուստի արգանակը գոլորշիանա, ինչը մեզ պետք չէ։ Անմիջապես հեռացրեք փրփուրը, երբ այն հայտնվում է, դուք չեք կարող այն քաշել այստեղ, ամեն ինչ կգնա դեպի ներքև, և դուք կստանաք պղտոր արգանակ:

Նման դոնդողը պետք է եփել 4-5 ժամ։ Եփելուց մեկ ժամ առաջ ավելացնել սոխն ու համեմունքները։ Աղը լավագույնն է պատրաստման վերջում:

Ոտքերը ոսկորներից առանձնացրեք և միսը կտորներով կտրատեք, ականջները կարելի է ամբողջությամբ ծալել կաղապարների մեջ կամ ցանկության դեպքում նաև կտրատել։ Արգանակը քամել մաղով կամ շղարշով, խառնել սխտորի հետ, կարելի է շատ չաղել, բարակ շերտերով կտրատել և ականջները լցնել մսով։

Կաղապարը ծածկում ենք և դնում ենք սառնարանի միջին դարակին, որ ամրանա։

Այստեղ մենք ունենք նման նրբություն. Սառած ասպիկն զարդարում ենք մաղադանոսի տերեւներով։ Դոնդող խոզի ականջները դուր կգան աճառի սիրահարներին, հաճելի կլինի ատամների վրա ճռճռալը, կհասկանան գիտակները։ Երբ կտրվում է, ասպիկն կունենա հետաքրքիր մսի նախշ: Հաճույքով եփեք և կերեք։

Խոզի ժելե տոնական սեղանին

Հազվագյուտ խնջույք է տեղի ունենում առանց դոնդողի, հատկապես ձմռանը։ Այս ուտեստը սիրված և գնահատված է, և դրա համար պատճառ կա։ Դժվար բան չկա պատրաստելու համար, պարզապես անհրաժեշտ է ժամանակին կուտակել և համբերատար լինել։ Մսային խորտիկ- դոնդողը կարելի է զարդարել յուրաքանչյուր ճաշակի համար և գոհացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ հյուրին:

Դոնդողի վրա բարակ շրջանակներով կտրատած բողկը դնել, իսկ կտրվածքը եզրագծի երկայնքով դնել խորանարդի։ բիբար. Շատ կծու!

Օգտագործեք տորթի կաղապար, ժելեը զարդարեք կանաչ ոլոռով և խաշած գազարով։

Պարզ և հակիրճ. Մեջտեղում խաշած գազարծաղիկի տեսքով և մաղադանոսի տերևների շուրջը:

Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք զարմացնել բոլորին, ապա խաշած գազարից վարդեր դրեք և զարդարեք մաղադանոսի տերեւներով։ Վարդեր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց պետք է դրանք գլխիվայր դնել կաղապարի հատակին, լցնել արգանակի մեջ, թողնել, որ պնդանա, իսկ հետո միայն միսը դնել վրան և լցնել մնացած արգանակը։

Դոնդող ժելե պատրաստեք։ Դրա համար միսը լցրեք քափքեյքի կաղապարների մեջ և զարդարեք խաշած գազարով և պահածոյացված եգիպտացորենով։

Վերջում ուզում եմ ձեզ խորհուրդ տալ. Երբեք մի եփեք դոնդողը սառեցված մսից, արգանակը շատ պղտոր կլինի, և դժվար թե ցանկանաք հյուրերին նման դոնդողով հյուրասիրել։ առաջ Նոր Տարի, բոլորս սպասում ենք այս տոնին և մեծ շաբաթավերջին։ Պատրաստեք համեղ ուտեստներ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին: Գալով!