Խորհրդային ապուրի համառոտ պատմություն. ԽՍՀՄ խոհանոց. խորհրդային կանանց սիրելի ուտեստները (11 լուսանկար) Սունկ մարգարիտ գարիով

Խորհրդային խոհանոցը կլանեց բոլորովին այլ ժողովուրդների ավանդույթները՝ հյուսիսարևմտյան Բալթյան երկրներից մինչև Կենտրոնական Ասիայի քոչվորներ: Հետևաբար, ուզբեկական շուրպան մեզ համար նույնքան ծանոթ և հարազատ է, որքան ռուսական կաղամբով ապուրը։ Խորհրդային խոհանոցի ոսկե ֆոնդում ընդգրկված շատ ապուրներ ունեն մի տարբերակիչ հատկություն՝ դրանք հիանալի տաքացուցիչ են, իսկ շատերը նույնիսկ փոխարինում են ամբողջ ընթրիքին, այսինքն՝ շատ կալորիական են։ Հիշում ենք, թե ինչ տաքացնող ու սրտանց ապուրներով էին հայտնի Խորհրդային Միության հանրապետությունները։

Ռուսաստան

Սոլյանկա, բորշ, թթու վարունգ, ձկան ապուր… Ռուսական խոհանոցում շատ կարևոր ապուրներ կան: Բայց կաղամբով ապուրը մեր կերակուրն է։ Եվ, թերեւս, Ռուսաստանի համար ամենակարեւոր ուտեստը. Բորշը թողնենք Ուկրաինային, թեև սա նույնպես մեր ապուրն է։

Շչի թթու կաղամբից

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

700-800 գ տավարի անյուղ միս (ուսերին կամ ծայրին)

500 գ թթու կաղամբ

608 միջին կարտոֆիլ

3 գազար

3 միջին սոխ

2 մաղադանոսի արմատ

Սև պղպեղի հատիկներ

Դափնու տերեւ

Կաթսա - 5 լ

Քայլ 1. Միսը ողողեք, վրան սառը ջուր լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը, եփելուց հետո 1,5 ժամ եփեք, պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը։

Քայլ 2. Միսը երես դնելուց մեկ ժամ հետո լվանալ և մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։

Քայլ 3. Սոխը դանդաղ տապակել առանց հոտի բուսայուղի մեջ, երբ թափանցիկ դառնա, ավելացնել գազարը։ Սպասեք, մինչև այն դառնա փափուկ:

Քայլ 4. Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։

Քայլ 5. Միսը հանել արգանակից, հեռացնել ոսկորներից, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել մեծ խորանարդի։ Կրկին լցնել արգանակի մեջ:

Քայլ 6. Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը: Եփել 5-10 րոպե (կախված խորանարդիկների չափից)։

Քայլ 7. Ապուրին ավելացնել թթու կաղամբը:

Հուշում. կաղամբը պետք է լինի լավ, խրթխրթան, ոչ շատ աղի և ոչ քաղցր:

Քայլ 8. Ավելացնել սոխ և գազար: Այնուհետեւ ավելացնել մաղադանոսի արմատը, պղպեղը եւ դափնու տերեւը։ Աղ. Սպասեք 5-10 րոպե։

Քայլ 9. Անջատեք և թողեք եփվի մոտ 20 րոպե, մատուցեք խոտաբույսերով:

Ուկրաինա

Բորշ

Հարավռուսական և ուկրաինական բորշտն առանձնանում է հատուկ ճարպային արգանակով։ Եփում են կա՛մ տավարի կրծքամիս, կա՛մ խոզի մսի վրա, կա՛մ խառնում են երկու տեսակի միս։

700 գ խոզի կողիկներ

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

3 կարտոֆիլ

2 սոխ

2 գազար

2 լոլիկ

1/3-1/2 գլուխ կաղամբ

Մի կտոր խոզի ճարպ

2-3 ատամ սխտոր

Սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև

Քայլ 1. Միսը լվանալ, վրան սառը ջուր լցնել և արգանակը եփել 1,5 ժամ։

Քայլ 2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ։

Քայլ 3. Տապակել ճակնդեղը, կտրատված շերտերով, տապակի մեջ:

Քայլ 4 Առանձին տապակել սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել դրանք ճակնդեղի մեջ։

Քայլ 5. Տապակածին ավելացնել քերած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։

Քայլ 6. Միսը հանել արգանակից, հեռացնել ոսկորներից ու մանր կտրատել։

Քայլ 7. Արգանակի մեջ բանջարեղեն ավելացնել, միսը դնել այնտեղ, եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա։

Քայլ 8. Ապուրին ավելացնել մանրացված կաղամբը: Եփել այն մինչև փափկի։

Քայլ 9. Խոզի ճարպը մանրացրեք սխտորով և աղով: Ավելացնել բորշչին և անջատել:

Քայլ 9. Անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ, թող եփվի 10 րոպե: Մատուցել կանաչիով։

Բելառուս

Բելառուսում շատ հիանալի ապուրներ կան: Որոշեցինք կանգ առնել կարտոֆիլի վրա։ Քանի որ բելառուսական խոհանոցն ու կարտոֆիլը նույն բանն են։

Տերտյուխա

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

5 խոշոր կարտոֆիլ

1,5 լ մսի արգանակ

100 գ ապխտած կրծքամիս

150 մլ սերուցք

20 գ կարագ

Աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր

Քայլ 1. Կլպել և քերել կարտոֆիլը:

Քայլ 2. Լցնել եռացող արգանակի մեջ (կարող եք պարզապես ջուր տալ):

Քայլ 3. Եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել կարագ

Քայլ 4. Լցնել կրեմի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։

Քայլ 5. Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Քայլ 6. Տապակել կրծքամիսը չոր տապակի մեջ։ Ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ մեկական գդալ ավելացրեք։

Վրաստան

Խարչո

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

600 գ տավարի միս

2 սոխ

4 լոլիկ

Տկլափիի կտոր պոլադոնիով

6 ճ.գ բրինձ

½ բաժակ թակած ընկույզ

1 մաղադանոսի արմատ

Կանաչիներ (մաղադանոս, մաղադանոս, կանաչ ռեհան)

1 կծու պղպեղ

Սունելի գայլուկ, զաֆրան, բուրավետ համեմունք

½ գլուխ սխտոր

Բուսական յուղ

Քայլ 1. Տավարի միսը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և եփել մաղադանոսի արմատով և դափնու տերևով, հեռացնելով փրփուրը, 3 լիտր ջրի մեջ մինչև փափկի: Մոտ մեկուկես ժամ։

Քայլ 2. Տավարի միսը հանել արգանակից, քամել արգանակը։ Հեռացրեք դափնու տերեւն ու մաղադանոսի արմատը։

Քայլ 3 Լվացեք բրինձը և դրեք արգանակի մեջ:

Քայլ 4. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տապակել բուսական յուղի մեջ։

Քայլ 5. Ընկույզը մանրացրեք բլենդերի կամ քերիչով կամ շրջեք մսաղացով: Ավելացնել դրանք սոխի մեջ։

Քայլ 6. Լոլիկի կեղևը հանել, մանր կտրատել և ավելացնել սոխին ու ընկույզին։ Տապակել ամեն ինչ 5 րոպե:

Քայլ 7. Տապակը ավելացնել բրնձին: Տավարի միսը դրեք այնտեղ: Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել թկլափին և անջատել։

Քայլ 8. Կանաչին մանրացնել, սխտորը աղով քսել (կարող եք անցկացնել մամլիչով)։

Քայլ 9. Ապուրի մեջ լցնել կանաչիները, սխտորը, համեմունքները: Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի 10 րոպե։

Մոլդովա

Զամա

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

1 ապուր հավ

1 գազար

2 սոխ

1 մաղադանոսի արմատ

1 կծու պղպեղ

Մաղադանոս և նեխուրի կանաչիներ

Կվաս օկրոշկայի համար

տնական արիշտա

Քայլ 1. Հավի միսը մասերի կտրատել և եռացնել:

Քայլ 2. Հավի միսին, գազարին, մաղադանոսի արմատին, կծու պղպեղին, մի քիչ կվասին և կանաչեղենին ավելացրեք 1 սոխ կեղևի մեջ։

Քայլ 3. Մանրացրեք մի ամբողջ հում սոխ: Եվ խաշած արգանակի մեջ - հեռացնել: Կտրել գազար.

Քայլ 4 Լապշան առանձին եռացրեք, լվացեք և ավելացրեք արգանակի մեջ։

Քայլ 5. Ավելացնել նեխուր և թթու կվաս (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով): Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։

Ղազախստան

Շուրպա

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

500 գ գառան միս

5 կարտոֆիլ

2 գազար

2 սոխ

2 հատ բուլղարական պղպեղ

1 գլուխ սխտոր

1 կիտրոն

կիլանտրո, սունելի գայլուկ, սև պղպեղ և աղ

Քայլ 1. Եռացնել գառան միսը մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը, ավելացնելով սոխը։ Արգանակը եռացնել 1,5-2 ժամ։

Քայլ 2. Միսը հանեք արգանակից, դեն նետեք սոխը։

Քայլ 3. Մի փոքր եռացող արգանակի մեջ ավելացնել թակած կարտոֆիլն ու գազարը: Եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Քայլ 4. Դրեք խորանարդիկ կտրատած պղպեղը:

Քայլ 5. Եփած միսը կտրատել ու ավելացնել ապուրին։

Քայլ 6. Ամբողջ խնձորները լցնում ենք թավայի մեջ:

Քայլ 7. Եռացրեք կես ժամ, ապա հանեք խնձորները և ապուրի մեջ լցրեք խոշոր կտրատած լոլիկները։

Քայլ 8. Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել ապուրի մեջ, մեջը քամել կիտրոնի հյութը։ Ապուրը եփեք ևս 30 րոպե։

Քայլ 9. Անջատեք, աղացրեք և ավելացրեք համեմունքներ, թողեք եփվի 10 րոպե։ Մատուցել կանաչիով։

Ուզբեկստան

Կայմակ Շուրպա

400 գ թթվասեր

2 սոխ

Մի քանի հասկեր

300 գ դդում

Քայլ 1. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել թթվասերի մեջ և եփ գալ, մինչև սոխը փափկի։

Քայլ 2. Լցնել ջուրը, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել եգիպտացորենը կիսով չափ:

Քայլ 3. Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած դդում և եփել կես ժամ։

Քայլ 4. Անջատեք, աղ, ավելացրեք կիլանտրոն:

Ադրբեջան

Քյուֆթա բոզբաշ

Քյուֆթա բոզբաշ. Ադրբեջանի լուսանկարը՝ Shutterstock.com

500 գ գառան միս

3 ճ.գ բրինձ

2-3 կարտոֆիլ

1 լոլիկ

1 լամպ

½ բաժակ սիսեռ

Մի քիչ չոր անանուխ

Չոր բալի սալոր

Քայլ 1. Սիսեռը թրջել եփելուց երկու-երեք ժամ առաջ:

Քայլ 2. Եփել բրինձը: Սիսեռը դնել եռման։

Քայլ 3. Միսը վերածեք աղացած միսի՝ բալի սալորի և սոխի հետ միասին: Աղացած մսին ​​ավելացնել բրինձ։

Քայլ 4. Խոշոր կոլոլակները փաթաթել:

Քայլ 5. Եռացնել ջուրը, աղը և դնել կոլոլակները։ Երբ դրանք հայտնվեն, նվազեցրեք կրակը:

Քայլ 6. Եփել 40 րոպե:

Քայլ 7. Կարտոֆիլը մաքրել, ավելացնել ապուրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այնտեղ դնել կիսաեփ ոլոռը։

Քայլ 8. Ավելացնել ամբողջական լոլիկ, քրքում:

Քայլ 9. Երբ կարտոֆիլը եփվի, անջատեք ապուրը, աղն ու պղպեղը։ Մատուցելիս շաղ տալ չոր անանուխով։

Լիտվա

Բորշը ականջներով

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Շաքարի փոս արգանակի համար

2 լ սնկի արգանակ

2 միջին ճակնդեղ

2 սոխ

2 գազար

1 մաղադանոսի արմատ

1 ճ.գ քացախ

Դափնու տերեւ

Աղ եւ պղպեղ

2 բաժակ ալյուր

3-4 ճ.գ ջուր

1/2 բուռ չոր սունկ + 2-3 սունկ արգանակի համար

Կարագ

1 լամպ

Պղպեղ և աղ

Քայլ 1. Արգանակը եփել ոսկորներից՝ ավելացնելով սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, դափնու տերեւը և բուրավետ պղպեղը։

Քայլ 2. Խոհարարության ավարտից 40 րոպե առաջ ավելացնել շերտերով կտրատած ճակնդեղը, քացախը.

Քայլ 3. Սունկը թրջում ենք, ապա քամում ու անցնում մսաղացի միջով։

Քայլ 4. Սոխը տապակել և ավելացնել սնկերի մեջ, այնտեղ դնել նաև կանաչիները։

Քայլ 5. Եռացնել սնկի արգանակը։

Քայլ 6. Խմորը հունցում ենք ալյուրից և ձվից:

Քայլ 7. Փաթաթել և դրանից սնկով միջուկով պելմենիներ կաղապարել:

Քայլ 8. Արգանակը քամել ճակնդեղով և խառնել քամած սնկի արգանակի հետ։

Քայլ 9. Ականջները դնել տաք ապուրի մեջ և եփել մի քանի րոպե։

Քայլ 10. Ծառայել ականջները տաք արգանակի մեջ խոտաբույսերով:

Լատվիա

գարեջուր ապուր

Գարեջուր ապուր. Լատվիա Լուսանկարը` Shutterstock.com

500 մլ գարեջուր

100 գ շաքարավազ

Քայլ 1. Գարեջուրը չամանով եփել։

Քայլ 2. Շաքարավազը դեղնուցով մանրացնել, նոսրացնել սառը գարեջուրով և ամեն ինչ լցնել տաք գարեջրի մեջ՝ խառնելով։

Քայլ 3. Կրակի վրա դնել, տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

Քայլ 4. Մատուցել կրուտոններով։

Էստոնիա

Կաթնային ձկան ապուր

Կաթնային ձկան ապուր. Էստոնիա Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

1 կգ ձողաձուկ

1 լիտր կաթ

1,25 լիտր ջուր

1 կես լիտր բանկա մանր կտրատած կարտոֆիլ

1 լամպ

2 ճ.գ կարագ

1 ճ.գ ալյուր

1 ճ.գ թակած սամիթ

Քայլ 1. Ձուկը եփել 10 րոպեից ոչ ավել եռացրած ջրի մեջ, ապա հեռացնել։

Քայլ 2. Արգանակի մեջ լցնել կարտոֆիլը, մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, աղը և եփել ևս 10-15 րոպե։

Քայլ 3. Կաթը նոսրացրեք ջրով, մեջը խառնեք ալյուրը և ավելացրեք բանջարեղենով արգանակի մեջ։

Քայլ 4. Եփել՝ խառնելով, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ապա դնել նախապես հանված ձկան ֆիլեն, ավելացնել սամիթը, ձեթը և տաքացնել ևս 2 րոպե։

Քայլ 5. Հեռացրեք կրակից, փակեք կափարիչը և թողեք մնա 3-5 րոպե

Ղրղզստան

Լագման Լուսանկարը՝ Commons.wikimedia.org

150 գ տավարի միս

2 ճ.գ կարագ

½ սոխ

10 գ տոմատի խյուս

80 գ բողկ

2 պճեղ սխտոր

1 ճ.գ 3% քացախ

Պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ

Քայլ 1. Անթթխմոր խմոր հունցել ալյուրից և փոքր քանակությամբ ջրից։ Շատ բարակ գրտնակել և կտրատել տնական արիշտա:

Քայլ 2. Միսը մանր կտրատել և տապակել մինչև խրթխրթան:

Քայլ 3. Այնուհետև մանր կտրատել սոխն ու բողկը և տապակել մսի հետ։ Ավելացնել պղպեղ և աղ։

Քայլ 4. Տոմատի խյուսը, կտրատած սխտորը լցնել տապակի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։

Քայլ 5. Մատուցելիս տաքացրած արիշտա լցնում են սոուսով։

Տաջիկստան

Նահուդշուրակ

Նահուդշուրակ Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

1 կգ գառ

500 գ գազար

2 սիսեռ

2 բաժակ սիսեռ

½ բաժակ թակած սերկևիլ

Կարմիր պղպեղ և աղ

Քայլ 1. Միսը ոսկորներով խոշոր կտրատել, լցնել 3 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի: Սիսեռը 3-4 ժամ թրմեք սառը ջրում։

Քայլ 2 Սոխը մանր կտրատել։ Մսին ավելացնել ամբողջական գազարն ու 200 գ սոխը։

Քայլ 3. Միսը պատրաստ լինելուց 20-25 րոպե առաջ ավելացնել մաքրած կարտոֆիլի ամբողջական պալարները։ Հեռացրեք եփած միսը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Միսը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, կարտոֆիլը՝ շերտ։

Քայլ 4. Արգանակի մեջ եփել պատրաստի ոլոռը մինչև փափկի։

Քայլ 5 Սիսեռով արգանակը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ աղ և պղպեղ։

Քայլ 6. Քամեք արգանակը: Միավորել ոլոռը մսի, կարտոֆիլի և գազարի հետ, տաքացնել։

Քայլ 7. Մատուցել՝ շաղ տալով մնացած սոխով, կարմիր պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: ♦

Հայաստան

Պահպանված է

Այս ապուրը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ինչպես խաշը, սպա-ները թեթևացնում են կախազարդը, բայց նաև բարելավում են մարսողությունը, ուստի այն մատուցվում է ընթրիքի վերջում։

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

500 գ մածուն

3-4 փ. լ. թթվասեր

0,5 բաժակ ձավար (կամ բլղուր)

3 արվեստ. լ. ալյուր

փունջ կիլանտրո

փունջ անանուխ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

2 սոխ

3 արվեստ. լ. յուղ

մի պտղունց աղացած կարմիր կծու պղպեղ

Քայլ 1. Ձավարի (կամ բլղուրի) ցորենի ձավարը ողողում ենք սառը ջրով և դնում մաղի վրա։

Քայլ 2. Փափուկ շիլան եփել, անհրաժեշտության դեպքում նորից ծալել մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։

Ալյուրը մաղել և հարել ձվի հետ։ Հաստ պատերով ամանի մեջ հարել թթվասերը մածունի հետ, ավելացնել ալյուրի զանգվածը և հարել մինչև հարթ լինի։ Դրեք պատրաստի ձավարեղենը և ավելացրեք այնքան սառը ջուր՝ «միջին» խտություն ստանալու համար։

Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել։ Սպաները պետք է հարելով անընդհատ հարել, որպեսզի խառնուրդը չթափվի։ Երբ ապուրը եռա, կրակը պետք է լինի նվազագույն, իսկ ապուրը պետք է եփվի ևս 15-20 րոպե։

Պատրաստում ենք սոուսը՝ մանր կտրատած սոխը թեթևակի տապակում ենք տաք յուղի մեջ և ավելացնում կարմիր կծու պղպեղը։

Տաք սպաները լցնել ամանների մեջ, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած անանուխով և կիլանտրոնով և անմիջապես մատուցել։

Թուրքմենստան

Ումպախ-պաշտպանություն

100 գ ալյուր

50 գ գառան ճարպ

1 լամպ

Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Քայլ 1. Տապակել ալյուրը խոզի ճարպով տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը:

Քայլ 2. Նոսրացրեք ջրով:

Քայլ 3. Տապակել սոխը և ավելացնել ապուրը։

Քայլ 4. Աղ, պղպեղ և բերեք եռման աստիճան: Մատուցել կանաչիով։

ԽՍՀՄ դարաշրջանի բաղադրատոմսերին շատերը անտեսում են։ Ի՞նչ կարելի էր այնտեղ պատրաստել, եթե խանութի դարակներում նույնիսկ կարագ չկար։ Բայց նույնիսկ առանց ջեմոնի, դոր կապույտի և մարցիպանի, խորհրդային կանայք իսկական գլուխգործոցներ էին ստեղծում։
Աղցան «Օլիվյե»
Աղցանի խորհրդային տարբերակը շատ էր տարբերվում նախահեղափոխականից։ Այն այնքան «ոգեշնչված» էր, որ կարելի էր պարոդիա անվանել։ Ո՛չ պնդուկ, ո՛չ սեղմված խավիար, ո՛չ խեցգետին...
Մեզ ծանոթ խորհրդային տարբերակը հեղափոխությունից անմիջապես հետո հորինվել է մայրաքաղաքի «Մոսկվա» ռեստորանում։ Նրանից անհետացան բոլոր ամենահամեղ բաները, իսկ պնդուկի թխվածքաբլիթները հիմնականում փոխարինվեցին խաշած հավով։ Իսկ զարգացած սոցիալիզմի առանձնահատուկ «խրախճանքի» ժամանակ շատ տնային տնտեսուհիներ ընդհանրապես լքում էին թռչունը՝ այն փոխարինելով խաշած երշիկով։ Տարօրինակ է, բայց հենց այս տեսքով աղցանը հայտնի դարձավ գրեթե ողջ աշխարհին: Եվրոպայում այն ​​այժմ կոչվում է «ռուսական աղցան», ինչը, ընդհանուր առմամբ, արդարացի է։
Ինչպես պատրաստել. Ամեն ինչ շատ պարզ է. Սկզբից կարտոֆիլ, միս, ձու էին եփում, տակառից կամ սափորից թթու վարունգ էին վերցնում, նկուղից սոխ էին բերում ու կանաչ ոլոռի բանկա բացում։ Հիմա մնաց ամենատխուր բանը՝ բոլորը խորանարդի կտրատված էին, իհարկե, բացի սիսեռից։ Ավելացվեց մայոնեզ, աղ, պղպեղ և վերջին կախարդական գործողությունը՝ խառնված։ Սովորական աման աղցանի համար բավարար է կես կիլոգրամ միս, նույնքան կարտոֆիլ, տասը ձու, հինգ վարունգ, երկու սոխ և մեկ տարա ոլոռ։
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Նախ, խանութից գնելու փոխարեն կարող եք ձիթապտղի յուղով պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզը: Երկրորդ՝ այս ամբողջ խռովության մեջ ծովախեցգետին ավելացնելն արգելված չէ։ Երջանկության համար ձեզ հարկավոր է երեք հարյուր գրամ, մի ափսոսացեք դրա համար:


Աղցան «Մորթյա վերարկու»
Շատ գեղեցիկ հեղափոխական լեգենդ կա. Ասենք, Քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ հոգատար կոմսոմոլականները հանդես եկան պրոլետարական սալաթով Շ. Ամենապարզ բաղադրիչները գնացին աղցան՝ առանց բուրժուական ավելորդությունների։
Հավատալ այս պատմությանը, թե ոչ, դա բոլորի անձնական խնդիրն է: «Մուշտակը» հայտնի դարձավ պատերազմից հետո, և սովետական ​​խոհարարությունը կարող է հպարտանալ դրանով. սա բացարձակապես եզակի ուտեստ է, որն անմիջապես հայտնի դարձավ: Բայց, ի տարբերություն Օլիվիեի, աշխարհում հայտնի է միայն «այդ շռայլ ռուսական աղցան ծովատառեխով», կամ «վայ աստված, ինչու են այդպես անում»։
Ինչպես պատրաստել. Բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան, բայց դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ խաշած ճակնդեղ է անհրաժեշտ։ Բացի դրանից, սովորական ցուցակը ներառում է խաշած կարտոֆիլ, գազար և նույնիսկ ծովատառեխ։ Բուսական տարբերակը ծովային կաղամբով բոլորի համար չէ: Բանջարեղենը խաշում էին, հովացնում, կեղևազերծում, կտրատում կամ քերում։ Ծովատառեխն էլ տրորեցին, ավելացրին բուսական յուղ։ Աղցանի ողջ էությունն այն է, որ ապրանքները շերտ-շերտ շարված են եղել և յուրաքանչյուրը սրտից քսել մայոնեզով։ Առաջինը ծովատառեխն էր, հետո գազարը, կարտոֆիլն ու ճակնդեղը։ Իդեալական համամասնություններ՝ աղցանի յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է լինի այնքան, որքան ծովատառեխի «հիմքը»։
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Մի խղճացեք մայոնեզի համար, աղցանը սիրում է այն: Այժմ բավականին հաճախ, ավանդական բաղադրիչներից բացի, ավելացնում են սոխ և ձու։ Ոչ մեկը, ոչ մյուսը հաստատ չեն փչացնի «մուշտակը»։ Գուրմանները ծովատառեխի փոխարեն օգտագործում են աղած կարմիր ձուկ, բայց սա, տեսնում եք, ինչ-որ կերպ պրոլետարական չէ:


Աղցան «Ուղևոր»
Խորհրդային խոհարարների հերթական գյուտը. Եզակի, թեև ոչ այնքան հայտնի: Տնային տնտեսուհիներից շատերը նրան ծանոթացել են յոթանասունականների խոհարարական գրքերի միջոցով և դեռ շատ զարմացել են՝ ինչո՞ւ են նրան «ուղևոր» անվանում։ Մայոնեզը ինչ-որ կերպ չի ենթադրում երկարաժամկետ պահեստավորում, նրանք աղցաններ չեն տանում զբոսանքի վրա, դուք չեք կարող արագ կտրել այն կրակի տակ:
Կա վարկած, որ վաթսունականներին այս ուտեստը ակտիվորեն գովազդվում էր ճաշասենյակների մեքենաներում։ Բացի առանձին երկաթուղային աշխատողների հուշերից, դրա մասին այլ ապացույցներ չեն գտնվել։
Ինչպես պատրաստել. Աղցանի մեջ կա ընդամենը երեք հիմնական ապրանք, գումարած նույն սոուսը՝ մայոնեզը: Այն պատրաստվում էր տավարի լյարդից, որը սկզբում տապակում էին խոշոր կտորներով, իսկ հետո շերտերով կտրատում։ Թթու վարունգը կտրատում էին նույն կերպ։ Կիս օղակներով կտրատած սոխը տապակվում էր։ Հետո այս ամենը խառնեցին, աղեցին, պղպեղեցին ու ավելացրին կախարդական «Պրովանսալը»։ Կես կիլոգրամ լյարդը վերցրեց նույն քանակությամբ սոխ և կես կիլոգրամ վարունգ:
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ապրանքների համադրությունը գրեթե կատարյալ է, դժվար թե որևէ մեկը կարողանա ավելի լավին հասնել: Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ նյարդային ամուսինների խնդրանքով նվազեցնում են սոխի քանակը։ Կասկածելի քայլ.


Ապուր «Ուսանողական»
Այս բաղադրատոմսը չկա սովետական ​​խոհարարական գրքում, բայց այն ժամանակ սովորած ցանկացած ուսանող այն հիանալի հիշում է: Եվ նույնիսկ մի քանի տարբերակներով `կախված առկա ապրանքներից և ֆինանսական հնարավորություններից:
Չգիտես ինչու, ժամանակակից ռուսական կայքերը և խոհարարությանը նվիրված համայնքները խստորեն պահանջում են բաղադրատոմսում արգանակի օգտագործումը: Իհարկե, «Ուսանողական»-ը նման է ֆրանսիական պանրով ապուրներին, բայց հատուկ արգանակի մասին խոսք լինել չէր կարող։ Ամբողջ մսի արգանակը տրամադրվում էր բացառապես երշիկեղենի միջոցով։
Ինչպես պատրաստել. Ինչպես միշտ, ամեն ինչ սկսվում է կարտոֆիլի կեղևից (0,5 կգ): Ամբողջովին անելանելի վիճակում այն ​​փոխարինեցին մակարոնով, բայց այնքան էլ համեղ չէր։ Անհրաժեշտ էր նաև երեք հարյուր գրամ երշիկեղեն, գազար, սոխ և երկու վերամշակված պանիր։ Ամենապարզ մթերային հավաքածուն, որը կարելի է հեշտությամբ գնել առանց կապի օգտագործման: Երբ ջուրը եռում էր, մեջը գցում էին մանր կտրատած սոխ ու գազար։ Երշիկները նույնպես տրորում էին, սովորաբար շրջանաձև կտրում, այդպես ավելի հեշտ է։ Հենց վերջում հերթը հասավ վերամշակված պանրի.
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ահա թե որտեղ է երևակայության իրական հնարավորությունը: Համը հարստացնելու և հուսահատությունից ելնելով` ուսանողներն ավելացրեցին ամեն ինչ` բուլղարական պղպեղից մինչև ձիթապտուղ: Եվ դա չկորցրեց համը:


Սիսեռ ապուր
Սիսեռով ապուրի պատմությունն ունի մի քանի հազարամյակ։ Դրա մասին հիշատակումներ կան Հին Հունաստանում, Հռոմում, միջնադարյան տրակտատներում։ Ռուսաստանում այն ​​նույնպես վաղուց հայտնի է և նույնիսկ հիշատակվում է Դոմոստրոյում։
ԽՍՀՄ-ում այն ​​պատրաստում էին չոր ոլոռից կամ կիսաֆաբրիկատով հատուկ բրիկետներից։ Իր էժանության պատճառով այն հատկապես սիրվել է բանվորական ու ուսանողական ճաշարաններում։ Տանը պարբերաբար պատրաստում էին նաև «երաժշտական ​​ապուր», բայց ուտեստն ամենևին էլ տոնական չէր։
Ինչպես պատրաստել. Բրիկետի հետ տարբերակն անիմաստ է դիտարկել՝ փաթաթման վրա գրված է պատրաստման եղանակը։ Եթե ​​այն պատրաստված էր չոր ոլոռից, ապա նախապես թրջում էին 6-8 ժամ։ Սոխը, գազարը, ցանկացած ապխտած միս կամ խոզի ճարպը մանր կտրատել են և տապակել։ Համոզվեք, որ մաքրեք մի քանի կարտոֆիլ, բառացիորեն երկու-երեք բան: Այն ոլոռի հետ միասին եփում էին մինչև կիսաեփը, հետո ամեն ինչ ավելացնում էին թավայից։ Երբ ապուրը պատրաստ էր, ափսեի մեջ գցում էին կրուտոններ։ 250 գրամ ոլոռը վերցրել է 200 գրամ միս, մեկ գազար, սոխ և 0,6 լիտր ջուր։
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ամենևին էլ չարժե անդրադառնալ ապխտած մսի մեկ տարատեսակին։ Երկու կամ նույնիսկ երեք տեսակի մսով ապուրը շատ ավելի լավ կլինի։


Ծովային մակարոնեղեն
Իտալական մակարոնեղենի խորհրդային մեկնաբանությունը. Այս ուտեստի ստույգ ծագումը հայտնի չէ։ Այն հայտնվել է խոհարարական գրքերում վաթսունականներին, սակայն դրա մասին հիշատակումներ եղել են ավելի վաղ։ Ամենայն հավանականությամբ, սա դասական «ժողովրդական արվեստ» է, որը նույնպես դուր է եկել խոհարարության մասնագետներին։ Ծովային մակարոնեղենն առաջարկվում էր գրեթե բոլոր հաստատությունների ճաշարաններում և հատկապես հաճախ առողջարաններում, պանսիոնատներում և պիոներական ճամբարներում: Նրանց ադմինիստրացիան պարզապես պաշտում էր այս բաղադրատոմսը. գրեթե անհնար էր հասկանալ, թե իրականում որքան միս է դրված այնտեղ: Աղացած միսը խառնվում էր լապշայի հետ և լոլիկ չէր օգտագործվում, ինչպես դա արվում է ժամանակակից բաղադրատոմսերում։
Ինչպես պատրաստել. Փայլուն է իր պարզությամբ կազմվածքով: Դրա մեջ կա ընդամենը երեք ապրանք՝ աղացած միս, մեկ սոխ և բուն մակարոն։ Ոչ մի բարդ մանիպուլյացիա չի պահանջվել: Կես կիլոգրամ աղացած միսը տապակում էին ձեթի մեջ մինչև փափկելը, սոխը ավելացնում ու կրակին պահում մինչև մթնեց: Պղպեղացված և աղած: Միաժամանակ նույն քանակությամբ վերմիշել եփվեց։ Այնուհետև ջուրը քամել են և անմիջապես թավայից աղացած միս են ավելացրել։ Համոզվեք, որ մանրակրկիտ խառնել:
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Այս կատարելությանն ինչ-որ բան ավելացնելը նշանակում է հեռանալ սկզբնական գաղափարից և ավելի մոտենալ Իտալիայում պատրաստվածին: Դե լավ, պանիրը կամ կանաչին ավելորդ չեն լինի։


Կարտոֆիլ շոգեխաշածով
Այժմ անհնար է կրկնել այս բաղադրատոմսը։ Խնդիրը շոգեխաշածն է։ Խանութներում վաճառվողը որակով բոլորովին հարմար չէ։ Այնտեղ գրեթե միս չկա, միայն ինչ-որ տարօրինակ «ժելե»: Միսը կարող եք ինքներդ մարել, բայց այն նույն համը չի ստանում, այն ամբողջովին խորհրդային չէ։ Թե ինչու է դա տեղի ունենում, մեծ առեղծված է: Մնում է միայն նոստալգիա լինել և յոլա գնալ ընթացիկ շոգեխաշածով։ Բայց արժե գնել միայն բարձրորակ ապրանքներ. մնացածը չափազանց կասկածելի է:
Ինչպես պատրաստել. Հավանաբար, բոլորն արդեն կռահել են. խորհրդային խոհանոցը կաշառում էր հենց իր պարզությամբ։ Եվ այս անգամ ամեն ինչ նույնպես տարրական է. Կարտոֆիլները մաքրեցին, կտրատեցին խոշոր կտորներով և դրեցին եռման։ Պատրաստության կեսին հասցնելով, ավելացրին շոգեխաշներ։ Միայն բանկայի ամբողջ պարունակությունը: Համացանցում շրջանառվում է մի բաղադրատոմս, որում առաջարկվում է հեռացնել և դեն նետել «սպիտակ ճարպը»։ Անկեղծ ասած, սա հայհոյանք է, դրա համար անհրաժեշտ է տեղափոխել ցմահ պահքի մենյու:
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Այս բաղադրատոմսը փորձել են բարելավել շատ կանայք։ Ամենահեշտ ձևը կանաչ ոլոռի պահածոյացված ոլոռ ավելացնելն է։ Կարող եք նաև մանր կտրատել և տապակել մի քանի սոխ և գազար։ Ընդհանրապես, համեղ ստեղծագործելու տեղ կա։


Կիևի հավ
Նախատիպը ֆրանսիական ծագման «դե-վոլեյ» կոտլետներն էին։ Տարբերությունը միայն մեկն է և չնչին, ճիշտն ասած. Ֆրանսիացիները սոուս են լցնում իրենց մեջ, սովորաբար սնկով սերուցքային: Խորհրդային քաղաքացիները նման քնքշանքով չէին զբաղվում՝ բավական էր մի փոքրիկ կտոր կարագ ու կանաչի։ Ի սկզբանե Intourist համակարգում կիևյան կոտլետից գոհ էին միայն օտարերկրացիները, բայց էլիտայի համար նախատեսված ռեստորաններից շքեղությունը տեղափոխվեց նաև խորհրդային խոհանոցներ:
Ինչպես պատրաստել. Թերևս սա մեր վերանայման խոհարարության առումով ամենադժվար ուտեստն է։ Թույլ մի տվեք, որ «կոտլետ» պարզ անվանումը ձեզ հիմարացնի՝ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում էր ոչ թե աղացած միս, այլ հավի ֆիլեի կոտլետ։ Իսկ միջուկի համար կանաչին մանր կտրատել են ու խառնել կարագի հետ, որը վերցվել է անմիջապես սառցախցիկից։ Ստացված խառնուրդը դրեցին սյուների գնդակի վրա և փաթաթեցին այնպես, որ ստացվի կոկիկ օվալաձև կոտլետ: Այնուհետև այն փաթաթել են ձվի ու պաքսիմատի մեջ և դնել տաքացրած տապակի վրա։ Տապակել երկու կողմից, մինչև կեղև հայտնվի։ Վերջնական փուլը տասը րոպե է ջեռոցում:
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ոչ մի դեպքում. Սունկ կամ պանիր ավելացնելու փորձերը անխուսափելիորեն այն վերածում են դե-վոլեյ կոտլետի։


Սեմոլինա
Գյուտը սովետական ​​չէ, բայց ԽՍՀՄ-ում էր, որ հարվածեց ամեն տուն: Ռուսաստանում այն ​​սկսել են պատրաստել դեռևս 19-րդ դարում, բայց միայն ազնվական ընտանիքներում։ Հասարակ մարդկանց համար ձավարը չափազանց թանկ էր։ Բայց սովետական ​​իշխանությունները, վերակառուցելով սննդի արդյունաբերությունը զրոյից, գործարկեցին դրա զանգվածային արտադրությունը, իսկ ալրաղացները խանութները բառիս բուն իմաստով ողողեցին ձավարձով։ Եվ լավ կլիներ միայն խանութները. դպրոցներում և պիոներական ճամբարներում դա ճնշվում էր գրեթե ամեն առավոտ: Եվ, իհարկե, ոչ ոք չխռովեց գնդիկները... Այո, այս շիլան սովետական ​​երեխաների համար մղձավանջի վերածվեց:

Ինչպես պատրաստել. «Խոհարարություն» այս գործընթացը ամոթալի անվանելու համար. Կաթը լցնում էին կաթսայի մեջ, սպասում, մինչև եռա, հետո քիչ-քիչ ավելացնում ձավարը։ Կես լիտր կաթի համար ընդամենը 3 ճաշի գդալ ձավարեղեն։ Դանդաղ խառնելով, ավելացրեք շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Այս քայլը տևեց 5-10 րոպե։ Վերջում մի կտոր կարագ գցեցին ու նորից լավ խառնեցին։
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Սեմոլինայի շիլան լավագույնս ընկալվում է որպես քաղցր ուտեստի «հիմք»։ Այնտեղ կարող եք ավելացնել թարմ և պահածոյացված մրգեր, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, շոկոլադ և պարզապես ջեմ:


Նապոլեոն տորթ»
Այն ժամանակների ամենահայտնի տորթը. Ընդ որում, այն չէր վաճառվում խանութներում և չէր մատուցվում ռեստորաններում, այն բացառապես «տնական» էր։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ուներ իր բաղադրատոմսը և իր գաղտնիքը, թեև դրանք բոլորն էլ, ըստ էության, շատ նման էին:
Այս տորթը Ռուսաստան է եկել Եվրոպայից և, չնայած անվանը, ամենայն հավանականությամբ իտալական Նեապոլ քաղաքից։ ԽՍՀՄ-ում այն ​​սկսեցին հատկապես հաճախ պատրաստել ութսունական թվականներին, երբ պակասը դարձավ պարզապես ճնշող՝ այսպես կոչված «Նապոլեոնները աղքատության համար», որտեղ սերուցքը պատրաստվում էր հալած պաղպաղակից։
Ինչպես պատրաստել. Շերտավոր խմորից նախապես եփած տորթեր. Ենթադրվում էր, որ որքան բարակ են դրանք և որքան շատ են դրանք օգտագործվում, այնքան սառը է, բայց համի գլխավոր գաղտնիքը, այնուամենայնիվ, կրեմն է։ ԽՍՀՄ-ում կրեմ էին օգտագործում։ Նրա համար դանդաղ կրակի վրա լցնում էին մեկուկես լիտր կաթ, միաժամանակ աղում էին դեղնուցները (8 հատ), շաքարավազը (400 գ) և վանիլային շաքարի մի պարկ, ապա ավելացնում 100 գրամ ալյուր։ Այս ամենը պետք է ավելացնել մինչ այդ եռացրած կաթին։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի և հարում ենք մինչև կրեմը թանձրանա։ Դրանք խնամքով քսել են տորթերով և դրել սառնարանը։ Ինքն փորձարկման համար պահանջվել է երեք հարյուր գրամ կարագ, 600 գրամ ալյուր, կես ճաշի գդալ քացախ, մի քիչ աղ, մի թերի բաժակ ջուր և երկու ձու։
Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Դասական տորթը փչացնելն ավելի հեշտ է, քան այն կատարելագործելը, բայց Նապոլեոնի համար կան որոշ խորհուրդներ: Օրինակ՝ խմորին կարող եք ավելացնել երեք ճաշի գդալ կոնյակ, իսկ կրեմին՝ կարագ։

Իրոք, ապուրի նկատմամբ վերաբերմունքը փոխվել է վերջին 30 տարիների ընթացքում։ Այսօր ոչ բոլորն են ընդունում այն ​​ճաշի համար: Անկախ նրանից, թե բիզնեսը ԽՍՀՄ-ում.

Ապուրը մեզ համար «սեղանի մեխն է», ամենատարրական ապրանքը»,- ասում է խոհարար Անդրեյ Մախովը։ - Ռուս ժողովուրդը չի կարող ապրել առանց ապուրի։

Խորհրդային ժամանակներում ամեն օր ապուր էին ուտում։ Իսկ հանրային սննդի մեջ բաժինները մեկուկես-երկու անգամ ավելի մեծ էին, քան այսօրվա: Փաստորեն, նույնիսկ ԽՍՀՄ օրոք (մոտավորապես 1970-ականներին), «առաջինի» ստանդարտ մասը աստիճանաբար փոխվեց՝ 250-ից մինչև 200 գրամ: Ընդհանուր առմամբ, դա հասկանալի էր. Ծանր ֆիզիկական աշխատանքի տեսակարար կշիռը աստիճանաբար նվազել է։ Կալորիաների ծախսերը, որոնք պետք է փոխհատուցվեին ընթրիքի ժամանակ, պակասեցին։

Սովետական ​​խոհանոցի ապուրների բազմազանությունը, հատկապես հանրային սննդի ոլորտում, տպավորիչ էր,- ասում եմ TVC-ի «Առանց խաբեության» հաղորդաշարի հեռուստադիտողներին: – Եթե ապուրների համեղ և առողջարար ուտելիքի գրքի առաջին հրատարակության մեջ 80 դիրք լիներ: Այնուհետև 1954 թվականի նմանատիպ հրատարակության մեջ դրանք արդեն հարյուրից ավելի են: Դրանցից են արգանակները, սոուսները, թափանցիկ ապուրները, խյուսով ապուրները և սառը կաթնամթերքի ապուրները (կվասի և ճակնդեղի արգանակի հիման վրա): Եվ նույնիսկ հատապտուղներից և մրգերից ապուրներ:

Յուրաքանչյուր ռուս տնային տնտեսուհի այսօր բորշ է պատրաստում այնպես, ինչպես նրան սովորեցրել են ԽՍՀՄ օրոք ապրած մայրը կամ տատիկը։ Որպես կանոն, սա «մոսկվական» բորշ է տավարի արգանակի վրա՝ տապակած բանջարեղենով և տոմատի մածուկով։

Բայց խորհրդային տարիներին բորշի համար աներևակայելի շատ բաղադրատոմսեր կային: Դա երկրի գլխավոր ապուրն էր՝ համային տեսականի տպավորիչ։ Կար ուկրաինական բորշ՝ թակած կամ նույնիսկ քերած խոզի ճարպով ու սխտորով։ Պոլտավայի բորշ լոբիով. Ամառային բորշ, որտեղ գնացին ճակնդեղի թարմ վերնաշապիկներ: Կար նաև ծովային բորշ, որտեղ գնում էին ապխտած միս ու կարմիր պղպեղ։ Նա ամենասուրն էր։

Կար մեկ այլ սովետական ​​մասնագիտություն՝ պահածոյացված բորշ: Շատ խորհրդային մարդիկ այս ուտեստը տեսել են Հայրենական մեծ պատերազմի ժամանակ։ Այն ԽՍՀՄ-ին մատակարարել է ԱՄՆ-ը, իսկ հետո բորշչով բանկերը մտել են խաղաղ բնակիչների կյանք։ Պահածոյացված բորշը արտադրվում էր ապակե տարաների մեջ, թեև երբեմն պահածոներ հայտնաբերվում էին նաև մետաղական տարաներում։

Այո այո. Սլավոնների հավերժական վեճը միմյանց միջև, որոնց բորշտն ավելի լավն է, պարզվում է, լուծվել է դեռևս անցյալ դարի կեսերին ԽՍՀՄ-ում: Լավագույնը` պահածոյացված բորշ: Նրա պատկերն է, որ մենք գտնում ենք Խորհրդային պահածոների կատալոգում, որը թողարկվել է 1956 թվականին Պիշչեպրոմիզդատի կողմից: Նույն տեղում մենք հանդիպում ենք բազմաթիվ այլ բանջարեղենային ուտեստներ, որոնք այսօր գրեթե մոռացված են: «Ճաշի պահածոներ» արտահայտությունը ձեզ ոչինչ չի ասում, չէ՞: -Ուրեմն այստեղ տես իմ հին նյութը՝ եզակի լուսանկարներով հենց այդ կատալոգից։

Պահածոյացված բորշը պարունակում էր և՛ բանջարեղեն, և՛ կարագ։ Բավականին օգտակար ապրանք։ Միայն այստեղ է տգեղ՝ երբեմն պահածոների պարունակությունը նման էր կարտոֆիլի պյուրեի։ Ի վերջո, իսկական բորշչում ապրանքը չի եփում։ Պահպանվում է բանջարեղենի կառուցվածքը։

Ճաշարաններում ու էժան սրճարաններում ափսեների մեջ լցնում էին թթու վարունգ, կաղամբով ապուր, էժանագին ձկից ձկնապուր, նույնիսկ լապշա ու չորացրած ապուր կաթնապուր, որոնք այսօր բոլորովին մոռացված են։ Այնտեղ,- հիշում է Անդրեյ Մախովը,- ավելացրել են, օրինակ, խաշած բրինձը։ Ապուրը կարող է լինել տաք կամ սառը:

Խորհրդային կառավարիչների «ապուրի» նախասիրությունները արտացոլում են ինչպես դարաշրջանի, այնպես էլ անձնական նախասիրությունները։ Ստալինը սիրում էր 3-օրյա կաղամբով ապուր, որի համար աղած կաղամբն ու վարունգը սկզբում երկար շոգեխաշում էին ավելորդ թթվից ազատվելու համար։

Խրուշչովը որսորդություն էր սիրում, ուստի հարգում էր որսի ապուրներն ու ձկան ապուրը։ Բրեժնևը, թերևս ավելի լավ, քան իր բոլոր նախորդները, հասկանում էր պարկեշտ խոհանոցը և հարգում էր ուկրաինական բորշը։ Բայց ոչ պարզ. Այն պատրաստվում էր անմիջապես սնկով արգանակի, կոնսոմեի վրա, սնկով և տավարի մսով։

Ընդհանրապես, ԽՍՀՄ-ում ապուրը ամեն ճաշակի ու գրպանի համար էր։

ԽՍՀՄ դարաշրջանի բաղադրատոմսերին շատերը անտեսում են։ Ի՞նչ կարելի էր այնտեղ պատրաստել, եթե խանութի դարակներում նույնիսկ կարագ չկար։ Բայց նույնիսկ առանց ջեմոնի, դոր կապույտի և մարցիպանի, խորհրդային կանայք իսկական գլուխգործոցներ էին ստեղծում։ Ահա միայն ամենահայտնիները:

Աղցան «Օլիվյե»

Աղցանի խորհրդային տարբերակը շատ էր տարբերվում նախահեղափոխականից։ Այն այնքան «ոգեշնչված» էր, որ կարելի էր պարոդիա անվանել։ Ո՛չ պնդուկ, ո՛չ սեղմված խավիար, ո՛չ խեցգետին...

Մեզ ծանոթ խորհրդային տարբերակը հեղափոխությունից անմիջապես հետո հորինվել է մայրաքաղաքի «Մոսկվա» ռեստորանում։ Նրանից անհետացան բոլոր ամենահամեղ բաները, իսկ պնդուկի թխվածքաբլիթները հիմնականում փոխարինվեցին խաշած հավով։ Իսկ զարգացած սոցիալիզմի առանձնահատուկ «խրախճանքի» ժամանակ շատ տնային տնտեսուհիներ ընդհանրապես լքում էին թռչունը՝ այն փոխարինելով խաշած երշիկով։ Տարօրինակ է, բայց հենց այս տեսքով աղցանը հայտնի դարձավ գրեթե ողջ աշխարհին: Եվրոպայում այն ​​այժմ կոչվում է «ռուսական աղցան», ինչը, ընդհանուր առմամբ, արդարացի է։

Ինչպես պատրաստել. Ամեն ինչ շատ պարզ է. Սկզբից կարտոֆիլ, միս, ձու էին եփում, տակառից կամ սափորից թթու վարունգ էին վերցնում, նկուղից սոխ էին բերում ու կանաչ ոլոռի բանկա բացում։ Հիմա մնաց ամենատխուր բանը՝ բոլորը խորանարդի կտրատված էին, իհարկե, բացի սիսեռից։ Ավելացվեց մայոնեզ, աղ, պղպեղ և վերջին կախարդական գործողությունը՝ խառնված։ Սովորական աման աղցանի համար բավարար է կես կիլոգրամ միս, նույնքան կարտոֆիլ, տասը ձու, հինգ վարունգ, երկու սոխ և մեկ տարա ոլոռ։

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Նախ, խանութից գնելու փոխարեն կարող եք ձիթապտղի յուղով պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզը: Երկրորդ՝ այս ամբողջ խռովության մեջ ծովախեցգետին ավելացնելն արգելված չէ։ Երջանկության համար ձեզ հարկավոր է երեք հարյուր գրամ, մի ափսոսացեք դրա համար:

Աղցան «Մորթյա վերարկու»

Շատ գեղեցիկ հեղափոխական լեգենդ կա. Ասենք, Քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ հոգատար կոմսոմոլականները հանդես եկան պրոլետարական սալաթով Շ. Ամենապարզ բաղադրիչները գնացին աղցան՝ առանց բուրժուական ավելորդությունների։

Հավատալ այս պատմությանը, թե ոչ, դա բոլորի անձնական խնդիրն է: «Մուշտակը» հայտնի դարձավ պատերազմից հետո, և սովետական ​​խոհարարությունը կարող է հպարտանալ դրանով. սա բացարձակապես եզակի ուտեստ է, որն անմիջապես հայտնի դարձավ: Բայց, ի տարբերություն Օլիվիեի, աշխարհում հայտնի է միայն «այդ շռայլ ռուսական աղցան ծովատառեխով», կամ «վայ աստված, ինչու են այդպես անում»։

Ինչպես պատրաստել. Բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան, բայց դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ խաշած ճակնդեղ է անհրաժեշտ։ Բացի դրանից, սովորական ցուցակը ներառում է խաշած կարտոֆիլ, գազար և նույնիսկ ծովատառեխ։ Բուսական տարբերակը ծովային կաղամբով բոլորի համար չէ: Բանջարեղենը խաշում էին, հովացնում, կեղևազերծում, կտրատում կամ քերում։ Ծովատառեխն էլ տրորեցին, ավելացրին բուսական յուղ։ Աղցանի ողջ էությունն այն է, որ ապրանքները շերտ-շերտ շարված են եղել և յուրաքանչյուրը սրտից քսել մայոնեզով։ Առաջինը ծովատառեխն էր, հետո գազարը, կարտոֆիլն ու ճակնդեղը։ Իդեալական համամասնություններ՝ աղցանի յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է լինի այնքան, որքան ծովատառեխի «հիմքը»։

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Մի խղճացեք մայոնեզի համար, աղցանը սիրում է այն: Այժմ բավականին հաճախ, ավանդական բաղադրիչներից բացի, ավելացնում են սոխ և ձու։ Ոչ մեկը, ոչ մյուսը հաստատ չեն փչացնի «մուշտակը»։ Գուրմանները ծովատառեխի փոխարեն օգտագործում են աղած կարմիր ձուկ, բայց սա, տեսնում եք, ինչ-որ կերպ պրոլետարական չէ:

Աղցան «Ուղևոր»

Խորհրդային խոհարարների հերթական գյուտը. Եզակի, թեև ոչ այնքան հայտնի: Տնային տնտեսուհիներից շատերը նրան ծանոթացել են յոթանասունականների խոհարարական գրքերի միջոցով և դեռ շատ զարմացել են՝ ինչո՞ւ են նրան «ուղևոր» անվանում։ Մայոնեզը ինչ-որ կերպ չի ենթադրում երկարաժամկետ պահեստավորում, նրանք աղցաններ չեն տանում զբոսանքի վրա, դուք չեք կարող արագ կտրել այն կրակի տակ:

Կա վարկած, որ վաթսունականներին այս ուտեստը ակտիվորեն գովազդվում էր ճաշասենյակների մեքենաներում։ Բացի առանձին երկաթուղային աշխատողների հուշերից, դրա մասին այլ ապացույցներ չեն գտնվել։

Ինչպես պատրաստել. Աղցանի մեջ կա ընդամենը երեք հիմնական ապրանք, գումարած նույն սոուսը՝ մայոնեզը: Այն պատրաստվում էր տավարի լյարդից, որը սկզբում տապակում էին խոշոր կտորներով, իսկ հետո շերտերով կտրատում։ Թթու վարունգը կտրատում էին նույն կերպ։ Կիս օղակներով կտրատած սոխը տապակվում էր։ Հետո այս ամենը խառնեցին, աղեցին, պղպեղեցին ու ավելացրին կախարդական «Պրովանսալը»։ Կես կիլոգրամ լյարդը վերցրեց նույն քանակությամբ սոխ և կես կիլոգրամ վարունգ:

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ապրանքների համադրությունը գրեթե կատարյալ է, դժվար թե որևէ մեկը կարողանա ավելի լավին հասնել: Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ նյարդային ամուսինների խնդրանքով նվազեցնում են սոխի քանակը։ Կասկածելի քայլ.

Ապուր «Ուսանողական»

Այս բաղադրատոմսը չկա սովետական ​​խոհարարական գրքում, բայց այն ժամանակ սովորած ցանկացած ուսանող այն հիանալի հիշում է: Եվ նույնիսկ մի քանի տարբերակներով `կախված առկա ապրանքներից և ֆինանսական հնարավորություններից:

Չգիտես ինչու, ժամանակակից ռուսական կայքերը և խոհարարությանը նվիրված համայնքները խստորեն պահանջում են բաղադրատոմսում արգանակի օգտագործումը: Իհարկե, «Ուսանողական»-ը նման է ֆրանսիական պանրով ապուրներին, բայց հատուկ արգանակի մասին խոսք լինել չէր կարող։ Ամբողջ մսի արգանակը տրամադրվում էր բացառապես երշիկեղենի միջոցով։

Ինչպես պատրաստել. Ինչպես միշտ, ամեն ինչ սկսվում է կարտոֆիլի կեղևից (0,5 կգ): Ամբողջովին անելանելի վիճակում այն ​​փոխարինեցին մակարոնով, բայց այնքան էլ համեղ չէր։ Անհրաժեշտ էր նաև երեք հարյուր գրամ երշիկեղեն, գազար, սոխ և երկու վերամշակված պանիր։ Ամենապարզ մթերային հավաքածուն, որը կարելի է հեշտությամբ գնել առանց կապի օգտագործման: Երբ ջուրը եռում էր, մեջը գցում էին մանր կտրատած սոխ ու գազար։ Երշիկները նույնպես տրորում էին, սովորաբար շրջանաձև կտրում, այդպես ավելի հեշտ է։ Հենց վերջում հերթը հասավ վերամշակված պանրի.

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ահա թե որտեղ է երևակայության իրական հնարավորությունը: Համը հարստացնելու և հուսահատությունից ելնելով` ուսանողներն ավելացրեցին ամեն ինչ` բուլղարական պղպեղից մինչև ձիթապտուղ: Եվ դա չկորցրեց համը:

Սիսեռ ապուր

Սիսեռով ապուրի պատմությունն ունի մի քանի հազարամյակ։ Դրա մասին հիշատակումներ կան Հին Հունաստանում, Հռոմում, միջնադարյան տրակտատներում։ Ռուսաստանում այն ​​նույնպես վաղուց հայտնի է և նույնիսկ հիշատակվում է Դոմոստրոյում։

ԽՍՀՄ-ում այն ​​պատրաստում էին չոր ոլոռից կամ կիսաֆաբրիկատով հատուկ բրիկետներից։ Իր էժանության պատճառով այն հատկապես սիրվել է բանվորական ու ուսանողական ճաշարաններում։ Տանը պարբերաբար պատրաստում էին նաև «երաժշտական ​​ապուր», բայց ուտեստն ամենևին էլ տոնական չէր։

Ինչպես պատրաստել. Բրիկետի հետ տարբերակն անիմաստ է դիտարկել՝ փաթաթման վրա գրված է պատրաստման եղանակը։ Եթե ​​այն պատրաստված էր չոր ոլոռից, ապա նախապես թրջում էին 6-8 ժամ։ Սոխը, գազարը, ցանկացած ապխտած միս կամ խոզի ճարպը մանր կտրատել են և տապակել։ Համոզվեք, որ մաքրեք մի քանի կարտոֆիլ, բառացիորեն երկու-երեք բան: Այն ոլոռի հետ միասին եփում էին մինչև կիսաեփը, հետո ամեն ինչ ավելացնում էին թավայից։ Երբ ապուրը պատրաստ էր, ափսեի մեջ գցում էին կրուտոններ։ 250 գրամ ոլոռը վերցրել է 200 գրամ միս, մեկ գազար, սոխ և 0,6 լիտր ջուր։

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ամենևին էլ չարժե անդրադառնալ ապխտած մսի մեկ տարատեսակին։ Երկու կամ նույնիսկ երեք տեսակի մսով ապուրը շատ ավելի լավ կլինի։

Ծովային մակարոնեղեն

Իտալական մակարոնեղենի խորհրդային մեկնաբանությունը. Այս ուտեստի ստույգ ծագումը հայտնի չէ։ Այն հայտնվել է խոհարարական գրքերում վաթսունականներին, սակայն դրա մասին հիշատակումներ եղել են ավելի վաղ։ Ամենայն հավանականությամբ, սա դասական «ժողովրդական արվեստ» է, որը նույնպես դուր է եկել խոհարարության մասնագետներին։ Ծովային մակարոնեղենն առաջարկվում էր գրեթե բոլոր հաստատությունների ճաշարաններում և հատկապես հաճախ առողջարաններում, պանսիոնատներում և պիոներական ճամբարներում: Նրանց ադմինիստրացիան պարզապես պաշտում էր այս բաղադրատոմսը. գրեթե անհնար էր հասկանալ, թե իրականում որքան միս է դրված այնտեղ: Աղացած միսը խառնվում էր լապշայի հետ և լոլիկ չէր օգտագործվում, ինչպես դա արվում է ժամանակակից բաղադրատոմսերում։

Ինչպես պատրաստել. Փայլուն է իր պարզությամբ կազմվածքով: Դրա մեջ կա ընդամենը երեք ապրանք՝ աղացած միս, մեկ սոխ և բուն մակարոն։ Ոչ մի բարդ մանիպուլյացիա չի պահանջվել: Կես կիլոգրամ աղացած միսը տապակում էին ձեթի մեջ մինչև փափկելը, սոխը ավելացնում ու կրակին պահում մինչև մթնեց: Պղպեղացված և աղած: Միաժամանակ նույն քանակությամբ վերմիշել եփվեց։ Այնուհետև ջուրը քամել են և անմիջապես թավայից աղացած միս են ավելացրել։ Համոզվեք, որ մանրակրկիտ խառնել:

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Այս կատարելությանն ինչ-որ բան ավելացնելը նշանակում է հեռանալ սկզբնական գաղափարից և ավելի մոտենալ Իտալիայում պատրաստվածին: Դե լավ, պանիրը կամ կանաչին ավելորդ չեն լինի։

Կարտոֆիլ շոգեխաշածով

Այժմ անհնար է կրկնել այս բաղադրատոմսը։ Խնդիրը շոգեխաշածն է։ Խանութներում վաճառվողը որակով բոլորովին հարմար չէ։ Այնտեղ գրեթե միս չկա, միայն ինչ-որ տարօրինակ «ժելե»: Միսը կարող եք ինքներդ մարել, բայց այն նույն համը չի ստանում, այն ամբողջովին խորհրդային չէ։ Թե ինչու է դա տեղի ունենում, մեծ առեղծված է: Մնում է միայն նոստալգիա լինել և յոլա գնալ ընթացիկ շոգեխաշածով։ Բայց արժե գնել միայն բարձրորակ ապրանքներ. մնացածը չափազանց կասկածելի է:

Ինչպես պատրաստել. Հավանաբար, բոլորն արդեն կռահել են. խորհրդային խոհանոցը կաշառում էր հենց իր պարզությամբ։ Եվ այս անգամ ամեն ինչ նույնպես տարրական է. Կարտոֆիլները մաքրեցին, կտրատեցին խոշոր կտորներով և դրեցին եռման։ Պատրաստության կեսին հասցնելով, ավելացրին շոգեխաշներ։ Միայն բանկայի ամբողջ պարունակությունը: Համացանցում շրջանառվում է մի բաղադրատոմս, որում առաջարկվում է հեռացնել և դեն նետել «սպիտակ ճարպը»։ Անկեղծ ասած, սա հայհոյանք է, դրա համար անհրաժեշտ է տեղափոխել ցմահ պահքի մենյու:

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Այս բաղադրատոմսը փորձել են բարելավել շատ կանայք։ Ամենահեշտ ձևը կանաչ ոլոռի պահածոյացված ոլոռ ավելացնելն է։ Կարող եք նաև մանր կտրատել և տապակել մի քանի սոխ և գազար։ Ընդհանրապես, համեղ ստեղծագործելու տեղ կա։

Կիևի հավ

Նախատիպը ֆրանսիական ծագման «դե-վոլեյ» կոտլետներն էին։ Տարբերությունը միայն մեկն է և չնչին, ճիշտն ասած. Ֆրանսիացիները սոուս են լցնում իրենց մեջ, սովորաբար սնկով սերուցքային: Խորհրդային քաղաքացիները նման քնքշանքով չէին զբաղվում՝ բավական էր մի փոքրիկ կտոր կարագ ու կանաչի։ Ի սկզբանե Intourist համակարգում կիևյան կոտլետից գոհ էին միայն օտարերկրացիները, բայց էլիտայի համար նախատեսված ռեստորաններից շքեղությունը տեղափոխվեց նաև խորհրդային խոհանոցներ:

Ինչպես պատրաստել. Թերևս սա մեր վերանայման խոհարարության առումով ամենադժվար ուտեստն է։ Թույլ մի տվեք, որ «կոտլետ» պարզ անվանումը ձեզ հիմարացնի՝ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում էր ոչ թե աղացած միս, այլ հավի ֆիլեի կոտլետ։ Իսկ միջուկի համար կանաչին մանր կտրատել են ու խառնել կարագի հետ, որը վերցվել է անմիջապես սառցախցիկից։ Ստացված խառնուրդը դրեցին սյուների գնդակի վրա և փաթաթեցին այնպես, որ ստացվի կոկիկ օվալաձև կոտլետ: Այնուհետև այն փաթաթել են ձվի ու պաքսիմատի մեջ և դնել տաքացրած տապակի վրա։ Տապակել երկու կողմից, մինչև կեղև հայտնվի։ Վերջնական փուլը տասը րոպե է ջեռոցում:

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Ոչ մի դեպքում. Սունկ կամ պանիր ավելացնելու փորձերը անխուսափելիորեն այն վերածում են դե-վոլեյ կոտլետի։

Սեմոլինա

Գյուտը սովետական ​​չէ, բայց ԽՍՀՄ-ում էր, որ հարվածեց ամեն տուն: Ռուսաստանում այն ​​սկսել են պատրաստել դեռևս 19-րդ դարում, բայց միայն ազնվական ընտանիքներում։ Հասարակ մարդկանց համար ձավարը չափազանց թանկ էր։ Բայց սովետական ​​իշխանությունները, վերակառուցելով սննդի արդյունաբերությունը զրոյից, գործարկեցին դրա զանգվածային արտադրությունը, իսկ ալրաղացները խանութները բառիս բուն իմաստով ողողեցին ձավարձով։ Եվ լավ կլիներ միայն խանութները. դպրոցներում և պիոներական ճամբարներում դա ճնշվում էր գրեթե ամեն առավոտ: Եվ, իհարկե, ոչ ոք չխռովեց գնդիկները... Այո, այս շիլան սովետական ​​երեխաների համար մղձավանջի վերածվեց:

Ինչպես պատրաստել. «Խոհարարություն» այս գործընթացը ամոթալի անվանելու համար. Կաթը լցնում էին կաթսայի մեջ, սպասում, մինչև եռա, հետո քիչ-քիչ ավելացնում ձավարը։ Կես լիտր կաթի համար ընդամենը 3 ճաշի գդալ ձավարեղեն։ Դանդաղ խառնելով, ավելացրեք շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Այս քայլը տևեց 5-10 րոպե։ Վերջում մի կտոր կարագ գցեցին ու նորից լավ խառնեցին։

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Սեմոլինայի շիլան լավագույնս ընկալվում է որպես քաղցր ուտեստի «հիմք»։ Այնտեղ կարող եք ավելացնել թարմ և պահածոյացված մրգեր, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, շոկոլադ և պարզապես ջեմ:

Նապոլեոն տորթ»

Այն ժամանակների ամենահայտնի տորթը. Ընդ որում, այն չէր վաճառվում խանութներում և չէր մատուցվում ռեստորաններում, այն բացառապես «տնական» էր։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ուներ իր բաղադրատոմսը և իր գաղտնիքը, թեև դրանք բոլորն էլ, ըստ էության, շատ նման էին:

Այս տորթը Ռուսաստան է եկել Եվրոպայից և, չնայած անվանը, ամենայն հավանականությամբ իտալական Նեապոլ քաղաքից։ ԽՍՀՄ-ում այն ​​սկսեցին հատկապես հաճախ պատրաստել ութսունական թվականներին, երբ պակասը դարձավ պարզապես ճնշող՝ այսպես կոչված «Նապոլեոնները աղքատության համար», որտեղ սերուցքը պատրաստվում էր հալած պաղպաղակից։

Ինչպես պատրաստել. Շերտավոր խմորից նախապես եփած տորթեր. Ենթադրվում էր, որ որքան բարակ են դրանք և որքան շատ են դրանք օգտագործվում, այնքան սառը է, բայց համի գլխավոր գաղտնիքը, այնուամենայնիվ, կրեմն է։ ԽՍՀՄ-ում կրեմ էին օգտագործում։ Նրա համար դանդաղ կրակի վրա լցրին մեկուկես լիտր կաթ, միաժամանակ աղացրին դեղնուցները (8 հատ), շաքարավազը (400 գ) և մի պարկ վանիլային շաքարավազ, ապա ավելացրեցին 100 գրամ ալյուր։ Այս ամենը պետք է ավելացնել մինչ այդ եռացրած կաթին։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի և հարում ենք մինչև կրեմը թանձրանա։ Դրանք խնամքով քսել են տորթերով և դրել սառնարանը։ Ինքն փորձարկման համար պահանջվել է երեք հարյուր գրամ կարագ, 600 գրամ ալյուր, կես ճաշի գդալ քացախ, մի քիչ աղ, մի թերի բաժակ ջուր և երկու ձու։

Ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ. Դասական տորթը փչացնելն ավելի հեշտ է, քան այն կատարելագործելը, բայց Նապոլեոնի համար կան որոշ խորհուրդներ: Օրինակ՝ խմորին կարող եք ավելացնել երեք ճաշի գդալ կոնյակ, իսկ կրեմին՝ կարագ։

Աշնանը սառը ամառային ապուրները փոխարինվում են հարուստ առաջին ճաշատեսակներով։ Նրանց հիմնական խնդիրն է տաքացնել մարմինը և լիցքավորել այն էներգիայով։ Տաք ապուրները օգտակար են, քանի որ տաք լինելու դեպքում օգտակար նյութերն ավելի լավ են ներծծվում և արագ ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ճիշտ է, նման ճաշատեսակների ջերմաստիճանը մատուցելիս չպետք է գերազանցի 60-70 ° C-ը, հակառակ դեպքում լեզվի համային բշտիկները դառնում են պակաս զգայուն, և ուտելուց հաճույք քիչ կլինի:

Ապուրը, հատկապես հավի արգանակով, մրսածության միջոց է։ Այն նվազեցնում է մարմնի ջերմաստիճանը, բարձրացնում է ընդհանուր տոնուսը: Հստակ արգանակ պատրաստելու համար հավի միսը պետք է լցնել ջրով, բերել եռալ և անպայման հեռացնել ստացված փրփուրը: Դրանից հետո ամբողջ գազարն ու սոխը դրեք այնտեղ հենց կեղևի մեջ՝ դրանք արգանակին կտան հարուստ համ և ոսկեգույն գույն։ Եփելու վերջում ճաշատեսակին ցանկության դեպքում կարելի է լապշա կամ պելմենի ավելացնել։ Իդեալում, արգանակը պետք է անմիջապես սպառվի: Այն պետք է պահել միայն ապակյա սպասքի մեջ (արտադրանքը մետաղի մեջ օքսիդանում է) և ոչ ավելի, քան երկու օր։

Հավի արգանակի վրա ահռելի քանակությամբ ապուրներ են պատրաստվում՝ ոսպ, խոզուկ, մինեստրոն։ Վերջինս ամենատարածվածն է Իտալիայում։ Ռուսերեն թարգմանված «մինեստրոն» նշանակում է «ապուր», այն պետք է խիտ լինի, որպեսզի «գդալը կանգնի»:

Հունգարական խոհանոցի դասականը գուլաշ ապուրն է: Բանջարեղենից, մսից և պապրիկայից պատրաստված առատ խիտ, շատ կծու շոգեխաշածը հայտարարվել է մշակութային ժառանգության վայր և վերցվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի պաշտպանության ներքո:

Աշխարհի ամենաարտասովոր և թանկարժեք ապուրներից մեկը պատրաստվում է ծիծեռնակի բներից։ Այս դելիկատեսը տարածված է ասիական երկրներում և հասանելի է միայն հարուստներին՝ 1 կգ բների արժեքը միջինը 2,5 հազար դոլար է։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք նման բան և արտասահմանում, եփեք, օրինակ, բուիլաբեզ՝ ֆրանսիական ձկան ապուր կամ ապուր։ հայտնի սոխով ապուր պանրով և կրուտոններով.

Ոչ պակաս գաստրոնոմիական հաճույք կստանաք, դա հաստատ։

6 անձի համար.կարմիր սոխ - 1 հատ, գազար - 2 հատ, նեխուր - 1 ցողուն, լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 450 գ, կարտոֆիլ - 2 հատ, ցուկկինի - 1 հատ, պահածոյացված լոբի - 400 գ, կանաչ լոբի - 200 գ , մակարոնեղեն - 100 գ, սխտոր - 1 պճեղ, խնկունի - 0,5 թ/գ, ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, աղացած սև պղպեղ

Սոխը, գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլն ու ցուկկինը կտրատել։ Քամեք հեղուկը պահածոյացված լոբիից, ողողեք և քամեք: Կտրել թելային լոբի: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Լցնել սոխը, գազարն ու նեխուրը, ավելացնել խնկունին, կարմիր և սև պղպեղը, աղը։ Տապակել, խառնելով, 5-8 րոպե: Հյութի հետ ավելացնում ենք լոլիկի պյուրեը։ Եփել մեկ րոպե, մինչև հեղուկը մի փոքր պակասի։ Տեղադրել կարտոֆիլ, ցուկկինի, պահածոյացված լոբի: Լցնել ջրի մեջ (1,7 լ) կամ արգանակի մեջ (բուսական կամ հավի միս), բերել եռման աստիճանի։ Ավելացնել թելային լոբի: Կրճատել կրակը և եփ գալ մինչև բանջարեղենը փափկի: Բանջարեղենի պատրաստ լինելուց մոտավորապես 10 րոպե առաջ ավելացնել մակարոնեղենը։ Կրակից վերցնել, ապուրին ավելացնել քերած սխտոր։ Խառնել և թողնել ծածկված վիճակում 5 րոպե։

Կալորիաներ մեկ ծառայության համար 234 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 50 րոպե

8 միավոր

6 անձի համար.հավի ֆիլե - 400 գ, վերմիշել - 75 գ, սոխ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ., կանաչ լոբի - 250 գ, պահածոյացված սպիտակ լոբի - 400 գ, հավի արգանակ - 2 լ, նեխուր - 2 ցողուն, մաղադանոս - փունջ, բուսական յուղ, աղ

Ֆիլեն կտրատել, տապակել յուղով կաթսայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 5-6 րոպե)։ Տեղափոխել ափսեի մեջ։ Սոխը, գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել և տապակել նույն թավայի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել կանաչ լոբի, տոմատի մածուկ և տապակել 2 րոպե։ Լցնել տաք արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ֆիլեն և սպիտակ լոբին լցնել ապուրի մեջ, աղ, եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։ Պատրաստությունից 3 րոպե առաջ ավելացնել վերմիշելն ու մանր կտրատած մաղադանոսը։ Հեռացրեք կրակից, ծածկեք կափարիչով և թողեք 10 րոպե եփվի։

Կալորիաներ մեկ ծառայության համար 251 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 50 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

6 անձի համար.կարտոֆիլ - 700 գ, քաղցր պղպեղ - 350 գ, գառան միս - 700 գ, լոլիկ - 300 գ, գազար - 250 գ, սոխ - 250 գ, սխտոր - 3 պճեղ, տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ., կանաչի (ցանկացած) - մի փունջ, բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ

Սոխը մանր կտրատել։ Միսը և լոլիկը կտրատված են խորանարդի մեջ։ Պղպեղն ու գազարը կտրատել շերտերով: Կաթսայի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել սոխը։ Ավելացնել միս: 7 րոպե հետո դնել լոլիկը։ Հաջորդը - բուլղարական պղպեղ, տոմատի մածուկ և գազար: Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը մսով։ Եփել 30 րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել։ Ուղարկեք միս և բանջարեղեն: Լցնել եռացրած ջուր, աղ, պղպեղ: Եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի (10-15 րոպե): Ավելացնել մանրացված սխտոր և թակած խոտաբույսեր:

Կալորիաներ մեկ ծառայության համար 235 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 6 միավոր

6 անձի համար.հավ - 600 գ, գազար - 2 հատ, սոխ - 2 հատ, քաղցր պղպեղ - 1 հատ, կարտոֆիլ - 4 հատ, ձու - 1 հատ, ցորենի ալյուր, դափնու տերև, բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղ ոլոռ

Հավի միսին լցնել ջուր (3լ), աղ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը և եփ գալ 40 րոպե։ Լապշայի համար ձուն հարել, ավելացնել ալյուրը (այնքան, որ խմորը հունցվի)։ Գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել 2,5-3 սմ լայնությամբ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը կտրատել բազմաթիվ բարակ լապշայի մեջ։ Որքան բարակ, այնքան լավ: Թող չորանա: Հավի միսը հանում ենք և արգանակի մեջ ավելացնում կտրատած կարտոֆիլը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, քաղցր պղպեղը մանր կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները տապակել յուղի մեջ (5-6 րոպե), ապա ուղարկել արգանակ։ Եփել ևս 10 րոպե։ Լապշա դնելու պատրաստությունից 5 րոպե առաջ։ Հավի միսը կտրատել և նաև ուղարկել ապուր։

Կալորիաներ մեկ ծառայության համար 180 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 70 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 10 միավոր

6 անձի համար.տավարի միս ոսկորների վրա (կրծքամիս) - 500 գ, խոզի միս (խոզապուխտ կամ ուսի) - 300 գ, հավի ոտքեր - 2 հատ, գազար - 1 հատ, սոխ - 1 հատ, տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ: լ., մարինացված վարունգ - 2 հատ, առանց կորիզների ձիթապտուղ - 1 բանկա, ապխտած միս (որսորդական կամ բավարական երշիկեղեն, խոզապուխտ, կարբոնադ) - 500 գ, կիտրոններ - 1 հատ, դափնու տերեւ, բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղի հատիկներ

Լցնել տավարի միսը, հավի միսը և խոզի միսը մեծ կաթսայի մեջ: Ավելացնել դափնու տերեւ և 10 հատ սև պղպեղ։ Աղ. Լցնել ջրի մեջ (2լ), հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք արգանակը՝ ծածկված, մեկուկես ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի: Ոտքերը կարելի է հեռացնել 40 րոպե հետո, որպեսզի միսը շատ չեփվի։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Վարունգ կտրատել։ Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Տապակել սոխը գազարով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել մեկ րոպե։ Այնտեղ վարունգ դրեք - եփեք մեկ րոպե: Միսը հանում ենք արգանակից, թողնում ենք սառչի, կտրատում ենք։ Նույն կերպ կտրատել ապխտած միսը։ Տապակի մեջ ավելացնել տապակած տապակած միսը, ձիթապտուղը և դրանցից աղաջրի կեսը։ Եփել 10-15 րոպե։ Մատուցել կիտրոնի կտորներով։

Կալորիաներ մեկ ծառայության համար 327 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 140 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 10 միավոր

6 անձի համար.կեղև կամ թառ - 800 գ, սոխ - 1 հատ, կարտոֆիլ - 3 հատ, կեղևավորված սաղմոն - 500 գ, կեղևավորված պիրկ - 500 գ, օղի - 100 մլ, դափնու տերև, մաղադանոս - մի փունջ: , սամիթ - մի փունջ, աղ, սև պղպեղի հատիկներ

Կաթսայի մեջ լցնում ենք ռաֆը (թառը), սոխը, մաղադանոսը, լցնել ջուրը (2 լ), եռման աստիճանի հասցնել, հեռացնել փրփուրը և եփել 30 րոպե։ Ձուկը պետք է ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետև քամեք արգանակը, դեն նետեք ձուկը։ Խոզուկը, սաղմոնը և սաղմոնը կտրատել մեծ կտորներով և եփել արգանակի մեջ 15-20 րոպե՝ հանելով փրփուրը։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ։ Եփել ևս 10 րոպե։ Համեմել աղով, պղպեղով, դափնու տերեւով, հեռացնել կրակից։ Թողեք 10 րոպե ծածկված կանգնեք։ Լցնել օղու մեջ և լցնել ձկան ապուրը ափսեների վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։

Կալորիաներ մեկ ծառայության համար 384 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 90 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 9 միավոր

Լուսանկարը՝ Fotolia/All Over Press, Legion Media