मक्खन के साथ सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड। कस्टर्ड रेसिपी और रहस्य
कस्टर्ड बनाने का तरीका जानने के लिए आपका पाक कला विशेषज्ञ होने की जरूरत नहीं है। यह केवल अपने आप को संबंधित व्यंजनों से परिचित कराने और व्यवहार में उन्हें सही ढंग से लागू करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद आपकी मिठाइयों को चखने वाले लोगों की स्वीकृति सुनिश्चित हो जाएगी।
केक क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका।
यूनिवर्सल और आसान नुस्खा.
जिसकी आपको जरूरत है:
- दूध - 2 गिलास;
- चीनी - 1 गिलास;
- नाली। तेल - 50 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
एक कड़ाही में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। उसी समय, अंडे और चीनी को तब तक पीटा जाता है जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से पिघल न जाए। फिर वहां आटा डाला जाता है। अच्छी तरह से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ न बने।
स्टोव पर गर्मी कम करें और परिणामस्वरूप आटे के द्रव्यमान में दूध के हिस्से डालें। जब आधा से ज्यादा पानी निकल जाए, तो मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। लगातार चलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं और गांठे दिखाई दें। जब द्रव्यमान में वांछित स्थिरता हो जाए, तो उसमें मक्खन डालें, आँच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। आखिर में वैनिलिन डालें।
अंडे के बिना कैसे करें
आपको तत्काल एक क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन हाथ में अंडे नहीं थे? कोई दिक्कत नहीं है! निम्नलिखित नुस्खा का प्रयोग करें।
जिसकी आपको जरूरत है:
- दूध - 2 गिलास;
- चीनी - 1 गिलास;
- आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नाली। तेल - 150 ग्राम;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
एक बाउल में एक गिलास दूध, मैदा और चीनी को फेंट लें। दूसरे गिलास दूध में अलग से उबाल लें और मिश्रण में थोड़ा सा डालें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और क्रीम को लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि वह गाढ़ी न हो जाए।
वहीं, मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिश्रण में डाल दें। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो वैनिलिन डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
बिस्किट क्रीम
एक स्वादिष्ट क्रीम बनाने के लिए एक और सरल नुस्खा जिसे स्पंज केक में जोड़ा जा सकता है।
किसी भी केक के लिए आदर्श। जिसकी आपको जरूरत है:
- चीनी - 1 गिलास;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- साह। पाउडर - 100 ग्राम;
- नाली। तेल - 180 ग्राम;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
अंडे को चीनी के साथ तब तक मैश करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, हल्का गर्म करें और लगातार चलाते रहें। जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो पैन को ठंडा करने के लिए स्टोव से हटा दें।
नर्म मक्खन को एक साथ फेंटें बारीक चीनी... दोनों सामग्रियों को मिलाएं और अंत में वैनिलिन डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा ठंडा बिस्किट केक के लिए तुरंत इसका उपयोग करना बेहतर होता है।
वेनिला केक परत
जोड़ के साथ इंटरलेयर प्राकृतिक वेनिलामिठाई पेटू प्रसन्न करेंगे नाजुक स्वादऔर सुगंध।
जिसकी आपको जरूरत है:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दूध - 1 गिलास;
- वैनिलिन - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 गिलास।
अंडे, मैदा और 3 बड़े चम्मच गुनगुने दूध को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक पेस्ट की तरह गाढ़ी न हो जाएं। इसके साथ ही बचा हुआ दूध, चीनी और वैनिलिन को मध्यम आँच पर उबाल लें।
जबकि दूध अभी भी गर्म है, इसे धीरे-धीरे अंडे और आटे के मिश्रण में डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। इन सभी को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और फिर से स्टोव पर रख दें।
हस्तक्षेप करना न भूलें - यह बहुत है महत्वपूर्ण बिंदुजरूरी है ताकि क्रीम जले नहीं और उसमें गांठे न बनें।
जब द्रव्यमान ने आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो परत को तैयार माना जा सकता है।
गाढ़ा दूध के साथ दूध में पकाना
यह क्रीम उन लोगों को पसंद आएगी जो खुद को एक मीठा मीठा दांत मानने के आदी हैं।
छोटे मीठे दाँत और मिठाई के वयस्क प्रेमी पसंद करेंगे। जिसकी आपको जरूरत है:
- गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
- दूध - 1 गिलास;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वसायुक्त मक्खन - 100 ग्राम।
धीमी आंच पर एक पैन रखें और उसमें दूध डालें, रास्ते में मैदा और चीनी डालें। सामग्री को पूरी तरह से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। खाना बनाना तब तक चलता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा क्रीम जल सकती है और अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगी।
पैन को आँच से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क और बटर डाल दें। इन सबको मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह मुलायम न हो जाए। अतिरिक्त स्वाद के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक स्पष्ट स्वादिष्ट गंध के साथ थोड़ा कॉन्यैक या कोई मदिरा।
"नेपोलियन" के लिए मक्खन कस्टर्ड
जिसकी आपको जरूरत है:
- दूध - 1 एल;
- चीनी - 2 कप;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- नाली। तेल - 250 ग्राम;
- वैनिलिन - 2 चम्मच;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
एक बर्तन में मैदा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर मिश्रण में अंडे और वैनिलिन मिलाएं। इन सभी को व्हिस्क के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। एक पतली धारा में एक सॉस पैन में दूध डालें, जबकि हलचल जारी रखें।
स्टोव पर धीमी आंच चालू करें और क्रीम पकाना शुरू करें। इस बात का ध्यान रखें कि आटा किसी भी हाल में न जले। जैसे ही द्रव्यमान उबालना शुरू होता है (आप इसे छोटे बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित करेंगे), तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें। जब क्रीम ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, इसमें नरम मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर आप केक की परतों को चिकना करना शुरू कर सकते हैं।
दूध शहद केक नुस्खा
यह विशेष संवेदनशीलता के साथ शहद केक परत के लिए एक क्रीम की तैयारी के लायक है। यह केक एक नाजुक और नाजुक स्वाद से अलग है जो इसे भरने से देता है।
एक जीतछुट्टी के सुखद अंत के लिए! जिसकी आपको जरूरत है:
- दूध - 2 गिलास;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 गिलास;
- वसायुक्त मक्खन - 200 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
एक सॉस पैन में दूध गरम करें, इसे उबाल लें और फिर इसे एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करें। एक अन्य कटोरे में, अंडे, चीनी, आटा और वैनिलिन मिलाएं। आप मिश्रण को कम गति से मिक्सर से फेंट सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए नियमित व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है। आपका लक्ष्य द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाना है।
हनी केक बनाने की सबसे सुविधाजनक बात यह है कि आवश्यक सामग्रीहर गृहिणी के हाथ में है। एक मोटी तली का सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और चीनी और अंडे का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और धीमी आँच पर स्टोव पर रख दें। उसके बाद, आप संसेचन पकाना शुरू कर सकते हैं। याद रखें कि मिश्रण को लगातार एक चम्मच से हिलाते रहें ताकि गांठ न बने और जब तक आवश्यक स्थिरता प्राप्त न हो जाए। केक को स्टिल हॉट क्रीम से कोट करना बेहतर है।
चॉकलेट कस्टर्ड
जिसकी आपको जरूरत है:
- दूध - 2 गिलास;
- चॉकलेट - 1 बार (100 ग्राम), इसके बजाय आप कोको का उपयोग कर सकते हैं - 4 चम्मच;
- चीनी - 1 गिलास;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडे - 2 पीसी।
एक बाउल में अंडे, एक गिलास दूध और मैदा मिलाएं। मिश्रण के चिकना होने तक हिलाएं, लेकिन फेंटें नहीं। अन्यथा, गांठ दिखाई देगी, जिससे बाद में छुटकारा पाना मुश्किल होगा।
दूध का दूसरा गिलास चीनी और एक टूटी हुई चॉकलेट बार के साथ सॉस पैन में डालें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इसके बजाय कोको का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे उबाल लें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बार के सभी टुकड़े पूरी तरह से पिघल गए हैं।
पैन से आधे गर्म द्रव्यमान को अंडे और आटे के हिस्से के साथ मिलाया जाता है और धीमी गति से मिक्सर के साथ हरा दिया जाता है। सब कुछ वापस स्थानांतरित करें और गाढ़ा होने तक उबालें। इस बात पर ध्यान दें कि मिश्रण में उबाल न आए और जैसे ही छोटे बुलबुले दिखाई दें, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।
प्रोटीन
प्रोटीन कस्टर्ड एक बहुमुखी मिठाई भरने वाला है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान ज्यादा समय और प्रयास नहीं लगता है।
बिल्कुल सही नुस्खाकिसी भी परिचारिका के लिए। जिसकी आपको जरूरत है:
- चीनी - 1 गिलास;
- अंडे (प्रोटीन) - 4 पीसी ।;
- पानी - ½ गिलास;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सबसे पहले गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और गाढ़ा होने तक फेंटें। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: जब आप प्याले को पलटते हैं, तो प्रोटीन अंदर रहेगा और एक बूंद नीचे नहीं जाएगी।
एक सॉस पैन में पानी और चीनी से सिरप पकाया जाता है। जब वह तैयार हो जाएगा, तो वह कांटा तक पहुंच जाएगा। गोरों को कम मिक्सर गति पर फेंटें और धीरे से डालें चाशनी... फिर जोड़िए नींबू का रस... आप वेनिला जैसे किसी भी स्वाद को जोड़ सकते हैं। क्रीम को कम से कम 10 मिनट तक चलाएं ताकि यह मात्रा में बढ़ जाए और बहुत गाढ़ी हो जाए।
मुनाफाखोरों और स्ट्रॉ के लिए पकाने की विधि
स्ट्रॉ के लिए क्रीम अपने नाजुक, लगभग दिव्य स्वाद में अन्य प्रकार के इंटरलेयर से भिन्न होती है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- चीनी - 1 गिलास;
- दूध - 1 गिलास;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाता है और चीनी के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है। क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करना आवश्यक है। मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
एक पतली धारा में, ठंडा दूध प्रॉफिटरोल क्रीम में डालना शुरू करें ताकि गांठ न बने। फिर इन सभी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, उबलने न दें।
कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
जब से मैंने कस्टर्ड बनाना सीखा, मैंने अपने डेसर्ट या पेस्ट्री के बारे में चिंता करना बंद कर दिया, क्योंकि मुझे यकीन है कि ऐसी क्रीम हमेशा उत्कृष्ट निकलती है, इसे खराब करना असंभव है, अगर, निश्चित रूप से, आप सटीक नुस्खा का पालन करते हैं और खाना पकाने की तकनीक।
और इसलिए, इस तरह की क्रीम एक घरेलू पेस्ट्री शेफ के लिए सिर्फ एक ईश्वर है, क्योंकि उपलब्ध सामग्री से आप बिल्कुल किसी भी मिठाई के लिए एक सार्वभौमिक क्रीम बना सकते हैं। उन्हें बिस्किट या शॉर्टब्रेड केक के साथ लिप्त किया जा सकता है, या उनके साथ भर दिया जा सकता है कस्टर्ड बन्सऔर वोलोवन, और स्वाद जोड़ने - कॉफी निकालने, वैनिलिन, नारंगी या नींबू के छिलके- आप अपनी पेस्ट्री कल्पनाओं के लिए ऐसी क्रीम का स्वाद बदल सकते हैं।
मुझे याद है कि कैसे मेरी मां ने ब्रिकेट्स में ऐसी क्रीम खरीदी और उसे सॉस पैन में पकाया, इसलिए लंबे समय तक मुझे यह समझ में नहीं आया कि कस्टर्ड आम तौर पर सबसे सरल क्रीमों में से एक है और इसे इतनी आसानी से तैयार किया जा सकता है। मुझे ऐसा लगा कि इसमें अवयवों की ऐसी संरचना है कि इसे केवल अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदा जा सकता है और निर्देशों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मेरी माँ को रसोई के दराज में ऐसा ईट नहीं मिला, सचमुच कुछ ही मिनटों में उन्होंने तात्कालिक उत्पादों से मेरी पसंदीदा क्रीम बनाई - गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, दूध और मक्खन! और मुझे यह खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक पसंद आया, क्योंकि इसमें दूध और मक्खन की प्राकृतिक गंध थी, यह बहुत नाजुक और गाढ़ा था।
यदि आप अभी भी नहीं जानते कि इतनी स्वादिष्टता कैसे बनाई जाती है, तो देखें कि घर पर जल्दी और स्वादिष्ट कस्टर्ड कैसे बनाते हैं। यह नुस्खा लिखिए, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा!
अवयव:
- दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- गाय का पूरा दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- टेबल चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- मक्खन - 50 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच,
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
फोटो से स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
क्रीम बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, केवल सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें यह पकेगा और जलेगा नहीं।
हिलाओ और थोड़ा सा दूध डाल दो।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे। 
अच्छी तरह मिलाएं, मिक्सर से ऐसा करना सबसे अच्छा है, तो मिश्रण वास्तव में सजातीय होगा।
हम सॉस पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और क्रीम को लगभग 3-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाते हैं। द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना सुनिश्चित करें। 
अब इसे जल्दी से ठंडा कर लीजिये - पैन को प्याले में निकाल लीजिये ठंडा पानी.
और फिर नरम मक्खन जोड़ें और फिर से एक सजातीय द्रव्यमान में एक मिक्सर के साथ क्रीम को बाधित करें। 
तैयार कस्टर्ड को इस्तेमाल करने से पहले ठंडे स्थान पर 10-15 मिनट के लिए ठंडा कर लें। 
यह बहुत स्वादिष्ट निकला, मैं आपको इस नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। बॉन एपेतीत! 
मीठा कस्टर्ड कई डेसर्ट का एक अनिवार्य हिस्सा है: केक, पेस्ट्री। मिठाई के साथ खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए घर का बना, इसमें थोड़ा समय और गुणवत्ता वाले उत्पाद लगेंगे, और यह नुस्खा जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है।
कस्टर्ड थीम पर कई विविधताएं हैं। उनमें केवल दो घटक अपरिवर्तित रहते हैं - दूध और चीनी। अन्यथा, अंडे, गाढ़ा दूध, क्रीम, स्टार्च, मक्खन, आदि जोड़ने की अनुमति है।
यह कोई संयोग नहीं था कि इस प्रकार की क्रीम पेस्ट्री शेफ की पसंदीदा सहायक बन गई। पूरा कारण इसकी संपूर्ण संगति है। यह पूरी तरह से किसी भी प्रकार के आटे से डेसर्ट का पूरक है। उदाहरण के लिए, यदि आप उन्हें "नेपोलियन" के लिए केक से चिकना करते हैं, और फिर डाल देते हैं तैयार केकरात के लिए रेफ्रिजरेटर में, फिर सुबह तक मिठाई की परत पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगी, मिठाई को हवा के बादल में बदल देगी। एक्लेयर्स के अंदर, फिलिंग तरल रहती है, जिससे वे दुनिया के कुछ सबसे प्यारे केक बन जाते हैं।
अधिकांश व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है - यह उन लोगों के लिए एक पूर्ण प्लस है जो आंकड़े का पालन करते हैं। मोटी क्रीम पूरी तरह से मामूली स्वाद देती है। यह संयोग से नहीं है कि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हर कोई अपने तरीके से सफल होता है, और एक सफल बदलाव की नकल करना असंभव है।
स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड रेसिपी
खाना पकाने में गलती करना बहुत मुश्किल है। फॉलो करना काफी है चरण-दर-चरण निर्देशसभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करके। एकमात्र वस्तु सामान्य नियम, जिसे कड़ाई से देखा जाना चाहिए - क्रीम को स्टोव पर न छोड़ें, क्योंकि केवल इस मामले में इसके खराब होने का खतरा होता है।
क्लासिक कस्टर्ड
सामग्री की संरचना एक सदी से अधिक समय तक अपरिवर्तित रही है:
- अंडे - 4 पीसी ।;
- वैनिलिन (वेनिला चीनी) - 2 ग्राम;
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- आटा - 40 ग्राम (चम्मच)।
एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में अंडे तोड़ें, एक चम्मच के साथ आटा, चीनी और वैनिलिन जोड़ें। फिर दूध में डालें और मिश्रण को चिकना या चिकना होने तक गूंद लें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन रखें और उसमें पूरा मिश्रण डालें, धीरे से हिलाते हुए उबाल लें।
नेपोलियन केक के लिए
बचपन से पसंद किए जाने वाले केक को क्रीम बनाने के लिए उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम चीनी;
- 75 ग्राम आटा (1.5 बड़े चम्मच);
- 1 लीटर दूध;
- 12 ग्राम वनीला शकर(वैनिलिन);
- 250 ग्राम मक्खन;
- 3 अंडे।
खाना पकाने के लिए एक भारी तले का सॉस पैन चुनें। इसमें दूध गर्म करना अच्छा है, जो जलेगा नहीं। सबसे पहले मैदा में चीनी मिला लें। फिर अंडे के साथ मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन डालें। पहले से ही मध्यम गर्मी पर पैन डालकर, एक पतली धारा में, कमरे के तापमान पर पहले से गरम दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें, जब तक हमें ज़रूरत न हो तब तक उबाल लें। तंग बुलबुले आमतौर पर तत्परता का संकेत होते हैं।
पहले से ही ठंडा, लेकिन अभी भी गर्म क्रीम में, नरम मिश्रण मिलाएं मक्खन... आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं!
क्रीम का यह आहार संस्करण विशेष रूप से कम कैलोरी केक या बिस्कुट के लिए बनाया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- 160 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम आटा (आधा गिलास);
- 11 ग्राम वैनिलिन;
- 120 ग्राम मक्खन;
- 400 मिली दूध।
एक उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में, पहले आटे को चीनी के साथ मिलाएं, और फिर धीरे से, आधा दूध मिलाते हुए डालें। दूसरे आधे दूध को एक अलग बाउल में उबाल लें। लगातार चलाते हुए पहले मिश्रण में उबला हुआ दूध डालें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से बहुत कम गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक पकाना चाहिए।
आँच बंद कर दें और क्रीम में गरम मक्खन मिलाएँ। अब इसमें वनीला चीनी डालकर ठंडा करना है। मीठा भरनाभविष्य के केक के लिए।
एक्लेयर्स के लिए
काफी छोटे या बड़े केक किसी भी पेस्ट्री शॉप में मिल जाते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही पकाएं।
क्रीम निम्नलिखित उत्पादों से बनाई गई है:
- 200 मिलीलीटर दूध;
- 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
- 75 ग्राम आटा;
- 200 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 ग्राम वैनिलिन;
- 25 ग्राम चीनी।
एक अच्छी तरह से तैयार क्रीम में एक हवादार प्रकाश स्थिरता और एक नाजुक कारमेल छाया और बाद में स्वाद होना चाहिए।
एक सॉस पैन लें और उसमें चीनी, दूध और मैदा मिलाएं। हाथ में एक व्हिस्क लेकर, लगातार हिलाते हुए मिश्रण को सबसे कम आँच पर पकाएँ। आवश्यक घनत्व प्राप्त करने के बाद, स्टोव बंद कर दें। अब आप गाढ़ा दूध पेश कर सकते हैं। यह मक्खन को पिघलाने के लिए रहता है और दो परिणामी मिश्रणों को मिलाने के लिए क्रीम के साथ एक ब्लेंडर के साथ मिलाता है। अब आप इस समय तक एक्लेयर्स को बेक करके ठंडा करना शुरू कर सकते हैं।
इस रेसिपी की खूबी यह है कि परिणामी मिठास का उपयोग भरने और स्वतंत्र रूप से दोनों के रूप में किया जा सकता है स्वादिष्ट मिठाई.
हम उसके लिए तैयारी करते हैं:
- 150 ग्राम) चीनी;
- नींबू;
- 4 अंडे का सफेद;
- 100 मिली पानी।
अंडे की जर्दी को सफेद से सावधानीपूर्वक अलग करके तैयार किया जाना चाहिए। हमें केवल प्रोटीन चाहिए। में निचोड़ना प्रोटीन द्रव्यमान 1 नींबू का रस (2 बड़े चम्मच)। मिश्रण को इतना गाढ़ा फेंटें कि यह उलटे हुए प्याले से न हटे.
अंडे बहुत ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वांछित घनत्व तक द्रव्यमान को हरा पाना मुश्किल होगा।
एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी पकाएँ। जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाता है, इसे प्रोटीन द्रव्यमान में डालें और सब कुछ एक साथ मिक्सर से हरा दें। आखिर में वैनिलिन डालें। परिणाम एक घने, बर्फ-सफेद द्रव्यमान होना चाहिए, जो किसी भी केक या केक को सजाने के लिए पर्याप्त मीठा हो। वेफर रोल के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
गाढ़ा दूध के साथ
यह लगभग एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें इस अंतर के साथ कि इसमें गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। परिणाम मोटा और मीठा होता है।
इसके लिए हम लेते हैं:
- 300 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- वैनिलिन का 1 बैग;
- 2 अंडे;
- 250 मिली दूध।
अंडे के साथ चीनी को मिक्सर या ब्लेंडर से सजातीय तरल मिश्रण में फेंटना चाहिए। एक अलग सॉस पैन में, दूध को उबाल न आने दें, और फिर अंडे का मिश्रण डालें। अब बीच-बीच में चलाते हुए उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पिघला हुआ मक्खन के साथ ठंडा बेस मिलाएं और फेंटें।
यदि सही ढंग से किया जाता है, तो क्रीम की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालें, वैनिलिन डालें, क्रीम को चिकना होने तक गूंधें।
यदि छुट्टी के लिए वास्तव में हार्दिक केक की आवश्यकता होती है, तो ऐसी साधारण कस्टर्ड क्रीम सबसे उपयुक्त है।
ज़रुरत है:
- 100 ग्राम चीनी;
- सोडा के 4 ग्राम;
- 2 जर्दी;
- पनीर के 500 ग्राम;
- 100 ग्राम मक्खन।
हम मक्खन को पहले से फ्रिज से निकाल लेते हैं ताकि उसके नरम होने का समय हो। एक बड़े कटोरे में पनीर को एक ब्लेंडर के साथ पेस्टी द्रव्यमान में फेंटने के लिए रखें। मक्खन और सोडा डालें, एक चम्मच से हिलाते हुए, हमारे सभी यॉल्क्स में डालें।
अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण को ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि हमें जिस संरचना की आवश्यकता हो उसे प्राप्त कर सकें। खाना बनाना पानी स्नानऔर 10 मिनट के लिए हम उस पर अपनी क्रीम पकाते हैं। आखिर में चीनी डालें।
मीठा द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए ताकि इसका उपयोग केक को कोट करने के लिए किया जा सके। आप इसे और भी आसान कर सकते हैं - इसे फलों और जामुन के टुकड़ों के साथ मिलाएं, इसे कटोरे पर रखें और परोसें उत्सव की मेजएक स्वस्थ मिठाई के रूप में।
चॉकलेट क्रीम
चॉकलेट संस्करण एक्लेयर्स और केक भरने के लिए सफेद द्रव्यमान से भी बदतर नहीं है।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे हैं:
- 600 मिलीलीटर दूध;
- 200 ग्राम चीनी;
- 75 ग्राम आटा;
- चार अंडे;
- 75 ग्राम कोको;
- 10 ग्राम वैनिलिन।
छने हुए आटे में 100 मिली ठंडा दूध डालकर मिला लीजिए। वी अलग कंटेनरएक मिक्सर के साथ कोको और यॉल्क्स के साथ चीनी मिलाएं। बचे हुए दूध को उबाल लें और इसे चॉकलेट मास में डालें। हम वैनिलिन और दूध और आटे का मिश्रण पेश करते हैं। हम सब कुछ फिर से आग पर डालते हैं और, लगातार हिलाते हुए, एक स्थिरता लाते हैं जो हमें सूट करती है।
क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें। एक कटोरी में, एक मिक्सर के साथ सफेद को एक तंग फोम में हरा दें। चॉकलेट मास में प्रोटीन को चम्मच से मिलाएँ और इसे वापस रेफ़्रिजरेटर में रख दें। एक्लेयर्स बेक और ठंडा होने के बाद, आप उन्हें भर सकते हैं।
आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि पाक कला शौकीनों के लिए नहीं है। वस्तुतः गुरु के किसी भी कार्य से डर लगता है, साथ ही लगन और परिश्रम से भी डर लगता है। गुणवत्ता वाले उत्पादों से कुछ अखाद्य तैयार करना मुश्किल है। बेशक, स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्कृष्ट कृतियों को एक निश्चित समय लगेगा।
जब कस्टर्ड की बात आती है, तो इन मानक दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
- खाना बनाना शुरू करने से पहले सारा खाना टेबल पर होना चाहिए। क्रीम पकाते समय, आप एक सेकंड के लिए भी विचलित नहीं हो सकते, क्योंकि कभी-कभी वह निर्णायक होती है।
- अगर हमें दूध उबालना है, तो सबसे मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, और आग को कम या मध्यम बनाया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से मजबूत नहीं होता है।
- ठंडा खाना व्हिप करने के लिए सबसे अच्छा काम करता है। यदि कटोरे में द्रव्यमान नहीं फेंटता है, तो इसे फ्रिज में रख दें और आधे घंटे के बाद फिर से कोशिश करें।
- चीनी को कभी-कभी घोलना मुश्किल होता है। यदि आप जल्दी परिणाम चाहते हैं, तो पिसी हुई चीनी को अपने किचन कैबिनेट में रखें - यह तुरंत घुल जाती है।
- केक को स्मियर करने के लिए, आप एक गर्म क्रीम और यहां तक कि गर्म क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यह केवल तेजी से अवशोषित होगा। लेकिन अधिकांश केक के लिए, केवल एक अच्छी तरह से ठंडा द्रव्यमान उपयुक्त है।
- क्रीम को ज्यादा देर तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। एक दिन के भीतर, आप देखेंगे कि इसकी स्थिरता बदतर के लिए बदल गई है। आमतौर पर, मीठा द्रव्यमान उस समय तक तैयार किया जाता है जब केक के लिए केक या केक की तैयारी तैयार हो जाती है।
- यदि आप इसकी संरचना में एक सुगंधित योजक पेश करते हैं तो एक परिचित क्रीम के स्वाद में विविधता लाना बहुत आसान है। यह एक तेज सुगंध वाला लिकर हो सकता है, जैसे कि अमरेटो, साथ ही मीठी टेबल वाइन। रंग भरने के लिए, आप चुकंदर की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं या अनार का रस... इससे आपको पिंक डेकोरेटिंग क्रीम की डोज मिल जाएगी।
निष्कर्ष
कस्टर्ड के लिए कोई भी नुस्खा सीखने के बाद, आप मेहमानों के आगमन के लिए खाली रेफ्रिजरेटर जैसी समस्या को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। केवल 15-20 मिनट में सबसे आम सामग्री का एक मानक सेट होने पर, आप घर पर एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं इसे रोल या कुकीज़ के साथ चाय के साथ परोसने के लिए। आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!
आप न केवल कस्टर्ड के साथ केक को कोट कर सकते हैं, बल्कि क्रोइसैन, कस्टर्ड केक भी भर सकते हैं और यहां तक कि पनीर के साथ पकौड़ी के लिए सॉस के रूप में भी काम कर सकते हैं। हम सिद्ध कस्टर्ड व्यंजनों को विभिन्न प्रकार की विविधताओं में साझा करेंगे। करना स्वादिष्ट क्रीमयदि आप निर्देशों का पालन करते हैं तो घर पर बहुत आसान है।
हनी केक कस्टर्ड - विशेष नुस्खा
हनी केक केक बहुत मीठे होते हैं, इसलिए शहद केक कस्टर्ड में सामान्य से थोड़ी कम चीनी डाली जाती है। व्याप्त शहद केककम से कम 3 घंटे चाहिए।
रोशनी
अवयव
- आधा लीटर दूध;
- 110 ग्राम दानेदार चीनी;
- 4 बड़े चम्मच आटा;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- 110 ग्राम मक्खन;
- वैकल्पिक रूप से - वेनिला चीनी का एक बैग।
तैयारी
क्रीम को पकाने के लिए एक भारी तले के बर्तन का प्रयोग करें। मैदा छान लें, चीनी और अंडे डालें। थोडा़ सा दूध डालकर घोल बना लीजिए. बचे हुए को धीरे-धीरे डालें, जांच लें कि कहीं कोई गांठ तो नहीं है। यदि आप उनसे बच नहीं सकते हैं, तो अपने आप को मिक्सर या ब्लेंडर से बांधें।
गैस कम से कम कर दें और कस्टर्ड के दूध वाले हिस्से को लगातार चलाते हुए पकाना शुरू कर दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो 2 मिनट तक गिनें। एक अन्य सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, इसे पास में उबलती क्रीम के साथ मिलाएं और गर्मी से हटा दें। आवरण चिपटने वाली फिल्मक्रीम की सतह और पूरी तरह से ठंडा।
एक बार जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप शहद केक को कोट कर सकते हैं।
पारंपरिक केक कस्टर्ड
और कुछ नहीं, बस मूल बातें। सोवियत कैंटीन में कस्टर्ड क्रीम तैयार करने के लिए इस रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता था। यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको 80 के दशक का स्वाद मिलेगा। ऐसा नाजुक, गांठ रहित कस्टर्ड जो आपके मुंह में पिघल जाए।
अवयव:
- आधा लीटर दूध;
- 4 जर्दी;
- 160 ग्राम दानेदार चीनी;
- असली मक्खन - 160 ग्राम;
- आटा - 70 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
तैयारी
मिक्सर का प्रयोग कर, एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में मैदा, चीनी, वेनिला चीनी और यॉल्क्स को फेंट लें। दूध को किसी भी सुविधाजनक तरीके से 35 डिग्री तक गर्म करें और मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे लगभग एक चौथाई सॉस पैन में डालें। बचे हुए दूध को उबाल लें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। उबलते दूध में धीरे-धीरे डालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा योल पक जाएंगे। इस बिंदु पर, आपके पास पैन में एक द्रव्यमान होता है जो पतली पैनकेक आटा जितना मोटा होता है।
सलाह। कस्टर्डन केवल केक और पेस्ट्री के लिए, बल्कि भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है वेफर रोलऔर मीठे पेनकेक्स।
बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 5 मिनट के लिए बहुत जोर से हिलाते हुए उबाल लें। पैन को आंच से हटाने के तुरंत बाद, क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें और इसके साथ क्रीम की सतह को ढक दें। आप इसे छोड़ सकते हैं यदि आप क्रीम को हर 1.5-2 मिनट में पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। बात यह है कि जब यह ठंडा हो जाता है, तो अंडे, दूध, आटा और चीनी का मिश्रण एक मोटी, घनी परत से ढका होता है। इस वजह से, कस्टर्ड संरचना एक समान नहीं होगी। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
एक मिक्सर के साथ मक्खन मारो और धीरे-धीरे सॉस पैन की सामग्री के साथ मिलाएं, तेज गति से फुसफुसाते हुए। जितनी जल्दी हो सके सब कुछ जोड़ें, यदि आप लंबे समय तक हराते हैं, तो मक्खन निकल जाएगा।
मैदा और स्टार्च के बिना कस्टर्ड - सबसे नाजुक
कस्टर्ड क्रीम बिस्कुट केकबिना आटे के - सबसे आसान, सबसे कोमल संसेचन विकल्प। अगर आप चॉकलेट कस्टर्ड बनाना चाहते हैं, तो उसमें एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
अवयव:
- 300 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम चीनी
- 2 अंडे
- आधा लीटर दूध।
तैयारी
दूध को उबाल लेकर ठंडा करें। फोम निकालें।
एक मोटी तली के साथ सीधे सॉस पैन में चीनी के साथ अंडे मारो और एक पतली धारा में ठंडा दूध डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। बर्तन को धीमी आंच पर सेट करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, दो मिनट के लिए गिनें, और फिर पैन को गर्मी से हटा दें।
नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें और ठंडा दूध का मिश्रण डालें। क्लिंग फिल्म के साथ क्रीम की सतह को कवर करते हुए हिलाओ और ठंडा करो। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मैदा रहित क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।
नींबू कस्टर्ड
धूप के रंग का कस्टर्ड। किसी भी केक को लगाने और केक बनाने के लिए उपयुक्त।
अवयव:
- 1 नींबू;
- 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
- 250 ग्राम ब्राउन शुगर
- 4 जर्दी;
- 350 मिली पानी;
- 20 ग्राम मक्खन;
तैयारी
नींबू को अच्छी तरह धोकर तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें। खाना पकाने के लिए नींबू क्रीमआपको 100 मिली चाहिए।
सॉस पैन में जिसमें आप क्रीम पकाएंगे, स्टार्च को छान लें, नमक और चीनी डालें। बरसना गर्म पानीऔर रस के साथ नींबू का रस डालें। हिलाओ ताकि गांठ न रहे और सबसे धीमी आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए, मिश्रण के गाढ़ा होने का इंतजार करें। संगति एक बहुत की तरह निकलेगी मोटी जेली... आपको लगभग पांच मिनट तक खाना बनाना है।
एक मिक्सर के साथ यॉल्क्स को मारो और, बिना हिलाए, पैन की सामग्री को एक पतली धारा में डालें। परिणामी क्रीम के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और, कभी-कभी हिलाते हुए, और पाँच मिनट तक पकाएँ। मक्खन की एक गांठ जोड़ें, इसके पूरी तरह से फैलने तक प्रतीक्षा करें, और तुरंत क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें।
कस्टर्ड की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें। आप इसे ठंड में निकाल सकते हैं।
जिलेटिन और दूध के साथ कस्टर्ड
जिलेटिन कस्टर्ड बनाने से न डरें! यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो क्रीम अद्भुत निकलेगी।
अवयव:
- 150 मिलीलीटर दूध;
- 150 मिलीलीटर क्रीम 35% वसा;
- 5 जर्दी;
- 100 ग्राम चीनी;
- 10 ग्राम शीट जिलेटिन;
- एक चुटकी नमक;
- 1 ग्राम वैनिलिन।
तैयारी
क्रीम को मिक्सर से फेंटें और ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी के साथ डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। लीफ जिलेटिन कस्टर्ड तेजी से पकता है क्योंकि इसे फूलने में कम समय लगता है।
चीनी के साथ जर्दी को मैश करें। एक सॉस पैन में, व्हीप्ड क्रीम और दूध मिलाएं और उबाल लें। यॉल्क्स को व्हिस्क से फेंटें और धीरे-धीरे उनमें गर्म क्रीम डालें। जब आप सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें, तो सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही क्रीमी मास की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, गैस बंद कर दें।
जिलेटिन को पानी के स्नान में गरम करें और क्रीमयुक्त मिश्रण को लगातार चलाते हुए उसमें डालें।
केक के लिए तैयार कस्टर्ड को जिलेटिन के साथ 30 डिग्री तक ठंडा करें और प्रत्येक केक को एक मोटी परत से ढकना शुरू करें।
सूजी के साथ कस्टर्ड
सूजी के साथ क्रीम विशेष रूप से बच्चों के केक लगाने के लिए उपयुक्त है। इसे पकाने की कोशिश करें और आप समझ जाएंगे कि यह दाना कस्टर्ड को एक विशेष कोमलता देता है, और बर्फ-सफेद रंग - लालित्य।
अवयव:
- दूध का लीटर;
- सूजी के 4 बड़े चम्मच;
- 600 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम चीनी;
- एक चौथाई चम्मच बारीक नमक।
तैयारी
एक बर्तन में दूध और नमक डालें। उबाल आने दें और एक पतली धारा में डालें सूजी... लगातार चलाते हुए, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। जब सूजी तैयार हो जाए, तो पूरी सतह पर पिसी चीनी छिड़कें और ठंडा होने के लिए रख दें।
मक्खन को चीनी के साथ हवा में फेंटें मक्खन क्रीमऔर एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मिलाकर, थोड़ा उबला हुआ सूजी जोड़ें। तेल को बीच में न डालें, नहीं तो क्रीम छूट जाएगी।
रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के बाद, बिस्कुट कस्टर्ड पूरी तरह से तैयार है।
क्रीम कस्टर्ड
कस्टर्ड विथ फाइन मलाईदार स्वाद, जो नेपोलियन केक और बिस्किट केक को भिगोने के लिए एकदम सही है।
अवयव:
- क्रीम 33% वसा - लीटर;
- 5 जर्दी;
- एक गिलास चीनी;
- 4 बड़े चम्मच आटा;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- 1 ग्राम वैनिलिन।
तैयारी
एक सॉस पैन में यॉल्क्स और चीनी को सफेद होने तक मैश करें और धीमी आंच पर रखें। जब यॉल्क्स गर्म हो जाते हैं, तो क्रीम को एक पतली धारा में डालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहें। 3 मिनट तक उबालें, फिर आटे को क्रीम की सतह पर छान लें और जल्दी से चलाएँ और क्रीम को कुछ मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक यह मनचाही स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
नरम मक्खन और वैनिलिन डालें, मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं।
पनीर के साथ कस्टर्ड
दही कस्टर्ड को एक स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह काफी घना हो जाता है, लेकिन साथ ही हवादार भी।
अवयव
- 200 ग्राम पनीर 5% वसा
- आधा लीटर दूध
- 150 ग्राम चीनी
- 6 बड़े चम्मच मैदा
- 200 ग्राम मक्खन
- 1 ग्राम वैनिलिन।
तैयारी
मैदा छान लें और दूध के साथ धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। नरम मक्खन को चीनी के साथ मैश कर लें। जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे मक्खन के साथ मिलाकर फेंट लें। दही को बारीक छलनी से पीसकर मक्खन में डालें। वैनिलिन डालें और मिलाएँ।
पनीर के साथ कस्टर्ड तैयार है.
खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड
केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि कई लोग यह नहीं समझ सकते हैं कि खट्टा क्रीम का क्या करना है? अगर हम लेते हैं घर का बना खट्टा क्रीम, यह तेल और सीरम में बांटा गया है, और स्टोर बहुत तरल है। सबसे स्वादिष्ट खट्टा क्रीम कस्टर्ड बनाने के लिए हमारे निर्देशों का पालन करें।
अवयव:
- 25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
- 200 ग्राम मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच आटा;
- 1 अंडा;
- 140 ग्राम चीनी;
- 1 ग्राम वैनिलिन।
तैयारी
चीनी के साथ अंडा मारो और आटा जोड़ें, खट्टा क्रीम डालें और हलचल करें। क्लंपिंग से बचें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं।
गर्म द्रव्यमान में 30 ग्राम नरम मक्खन डालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। बचे हुए मक्खन में फेंटें और धीरे-धीरे कस्टर्ड डालें।
यदि आप चूकने की योजना बनाते हैं खट्टी मलाईमोटे केक केक, क्रीम को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और फिर काम पर लग जाएं।
सहायक संकेत:
कस्टर्ड बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान गांठ से बचने के लिए इसे व्हिस्क के साथ हिलाएं। लेकिन अगर अचानक गांठ दिखाई दे, तो बस एक हैंड ब्लेंडर से द्रव्यमान को हरा दें।
कस्टर्ड को जलने से रोकने के लिए इसे पानी के स्नान में उबाल लें। इसमें थोड़ा और समय लगेगा, लेकिन यह ढहेगा नहीं।
चूल्हे पर पकाते समय, दो तली वाले स्टील पैन या नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। तामचीनी व्यंजन अच्छे नहीं हैं, सब कुछ जल जाएगा।
हल्के रंग के लिए, आप कोको, ब्लैककरंट या गाजर का रस और अन्य प्राकृतिक रंग मिला सकते हैं।
दोनों गृहिणियां और अनुभवी हलवाईअक्सर कस्टर्ड के साथ सौदा। वे केक के साथ लेपित होते हैं, प्रॉफिटरोल, क्रीम ब्रूली और यहां तक कि आइसक्रीम भी इससे बनाई जाती है। आपको बस इसकी तैयारी की पेचीदगियों को जानने की जरूरत है! हर गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपनी सिद्ध पसंदीदा कस्टर्ड रेसिपी होती है। हालाँकि, वास्तव में, आप इसे पूरी तरह से बना सकते हैं विभिन्न सामग्रीतथा विभिन्न तरीके... आज हम आपके लिए इस विनम्रता को तैयार करने के लिए व्यंजनों का एक अद्भुत चयन संकलित करना चाहते हैं: क्लासिक से लेकर बेहद स्वादिष्ट चॉकलेट तक।
कस्टर्ड हल्के हवादार स्वाद के साथ सबसे नाजुक द्रव्यमान है। यह अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न प्रकारआटा, पफ और कस्टर्ड सहित। इसके अलावा, यह बहुत बहुक्रियाशील है: इसे बस जमे हुए भी किया जा सकता है और मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जो आइसक्रीम की तरह दिखता है।
यह याद रखना चाहिए कि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक नहीं करना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय या धन, या खाना पकाने में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, साथ ही अनुशंसित अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
कई रेसिपी हैं। हम आपको बताना चाहते हैं कि सर्वोत्तम और सिद्ध कस्टर्ड का उपयोग करके कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी, जिसे आमतौर पर एक्लेयर्स भरने या नेपोलियन को लगाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, का एक लंबा इतिहास है। उन्होंने एक से अधिक पीढ़ी की परिचारिकाओं और प्रसिद्ध रसोइयों का सम्मान अर्जित किया है। तो चलिए एक बार फिर से इस रेसिपी को अपनी याद में ताज़ा करते हैं।
ज़रुरत है:
- 0.5 एल. कमरे के तापमान पर दूध;
- 100-150 जीआर। स्वाद के लिए चीनी);
- 4 ठंडा जर्दी;
- 50 जीआर। उच्चतम ग्रेड का आटा;
- 1 जीआर। वैनिलिन (4 ग्राम वेनिला चीनी)।
दूध को धीमी आंच पर उबालें। इस बीच, एक और आग रोक कंटेनर में, चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को अच्छी तरह से पीस लें, धीरे-धीरे आटा जोड़ें।
यॉल्क्स को हिलाते हुए, उनमें धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे सबसे कम आँच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा होने के लिए रख दें। बस, क्लासिक कस्टर्ड खाने के लिए तैयार है!
दूध के साथ दही कस्टर्ड का स्वाद असली होता है। यह पूरी तरह से सभी प्रकार के केक का पूरक है और मीठे पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में काम कर सकता है। आइए जल्दी से पता करें कि इसे कैसे पकाना है!
सभी आवश्यक सामग्री:
- 0.5 एल. दूध;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- वेनिला चीनी का आधा पैकेट;
- 6 बड़े चम्मच। एल आटा;
- 200 जीआर। तेल;
- 100-200 जीआर। कॉटेज चीज़।
छने हुए आटे के साथ दूध मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि एक गाढ़ा गाढ़ापन न आ जाए। फिर इसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए भेज दें। मक्खन को चीनी के साथ मैश करें, नरम होने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
मक्खन और चीनी के मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। व्हीप्ड मक्खन को उबले हुए दूध के साथ मिलाने के लिए अपना समय लें, वेनिला चीनी और पनीर डालें (इसकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है)। अच्छी तरह से हिलाएं।
गाढ़ा दूध के साथ कारमेल क्रीम
जब आप बिस्कुट या जिगर के लिए कुछ मीठा चाहते हैं, तो गाढ़ा दूध वाला कस्टर्ड एक अप्रत्याशित और सुखद खोज हो सकता है।
ज़रुरत है:
- 200 मिलीलीटर दूध;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- 1 जीआर। वैनिलिन;
- 3 बड़े चम्मच। एल उच्च ग्रेड आटा;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन (उबला हुआ);
- 200 जीआर। भारी क्रीम या नरम मक्खन।
गर्म दूध में चीनी घोलें। धीरे-धीरे दूध में आटा डालते हुए, गांठ से बचने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।
अगर आपको डर है कि क्रीम जल न जाए, तो इसे पानी के स्नान में उबाल लें।
क्रीमी मास को आँच से हटा दें और धीरे से कंडेंस्ड मिल्क के साथ पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएँ।
जबकि क्रीम ठंडा हो रहा है, क्रीम या मक्खन को एक हवादार द्रव्यमान में फेंटें। क्रीम को कई तरीकों से तेल में डालें, ध्यान से हिलाएँ। अपने लिए देखें कि कारमेल कस्टर्ड मिठाई कितनी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है!
प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी विशेष ध्यान देने योग्य है। सभी प्रकार के गुलाबों के रूप में यह मीठी विनम्रता है कि बच्चे सबसे पहले केक और पेस्ट्री की सतह से झाडू लगाते हैं। हालांकि, यह क्रीम केक को सजाने और लगाने के लिए भी उतनी ही अच्छी है।
अवयव:
- 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 4 ठंडा गिलहरी;
- चाकू की नोक पर नमक।
पानी में चीनी और नींबू घोलें, उबाल आने तक उबालें। गर्मी डालें और चाशनी को लगभग 40 मिनट तक उबालें जब तक कि "नरम गेंद के लिए परीक्षण" (थोड़ा सा सिरप ठंडे पानी से भरे कटोरे में डाला जाता है, और अगर यह उसमें से एक गेंद को रोल करने के लिए निकलता है, तो चाशनी है तैयार)।
गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे खड़ी चोटियों तक न पहुँच जाएँ ताकि झाग मजबूत और घना हो। फुसफुसाते हुए, चाशनी में डालें (गर्म, लेकिन पहले से ही थोड़ा ठंडा)।
एक चौथाई घंटे के लिए लगातार मारो। एक अच्छी तरह से तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीमयह रसीला हो जाता है और पूरी तरह से अपना आकार धारण कर लेता है।
अंडे के बिना कस्टर्ड बनाना भी संभव है! यह नुस्खा विशेष रूप से सहायक होता है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे खत्म हो जाते हैं और क्रीम की तत्काल आवश्यकता होती है। यह क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं निकला। चलो खाना बनाये!
आपको चाहिये होगा:
- 660 मिलीलीटर दूध;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। सहारा;
- 1 जीआर। वैनिलिन;
- 6 बड़े चम्मच। एल छना हुआ आटा;
- 200 जीआर। मध्यम नरम मक्खन।
आधा लीटर दूध में चीनी मिलाकर धीमी आंच पर उबालें। बचे हुए 160 मिली में मैदा डालें, एक ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। जब दूध में उबाल आ जाए तो दोनों फॉर्मूले को मिला लें और फिर से गैस पर चढ़ा दें। मध्यम आँच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ।
जब मिश्रण पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो वैनिलिन डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। तैयार क्रीम को ठंडा करें, और फिर इसे फेंटे हुए मक्खन के साथ हिलाएं।
मीठे दाँत वालों के लिए, चॉकलेट कस्टर्ड एक वरदान है! इसे पारंपरिक की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन स्वाद विशेष रूप से उत्तम है।
अवयव:
- 1 छोटा चम्मच। दूध;
- 2 अंडे की जर्दी;
- 150 ग्राम सहारा;
- 1 सेंट एल आटा और आलू स्टार्च;
- 50 जीआर। (आधा बार) डार्क चॉकलेट;
- 3 बड़े चम्मच। एल कोको;
- 100 ग्राम मक्खन।
सबसे पहले चॉकलेट को पिघलाना है। यह माइक्रोवेव और पानी के स्नान दोनों में किया जा सकता है: चॉकलेट को दूध के साथ सॉस पैन में स्लाइस में तोड़ दें, इसे गर्म करें। आपको वहां तुरंत कोको भी मिलाना होगा।
एक अन्य कंटेनर में, चीनी के साथ योलक्स को शराबी होने तक फेंटें। उनमें आटा और स्टार्च डालें, जोर से हिलाएँ। दूध-चॉकलेट के मिश्रण के साथ यॉल्क्स को हिलाएं और धीमी आंच पर वांछित स्थिरता लाएं (हर समय हिलाते रहना याद रखें!)
क्रीम को ठंडा करें और मक्खन के साथ फेंटें। स्वादिष्ट तैयार है!
माइक्रोवेव क्विक क्रीम
कस्टर्ड बनाने में, मुख्य बात यह है कि जिस क्षण यह गाढ़ा होने लगे और जल सकता है, उसी क्षण को याद न करें। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्टोव को एक कदम छोड़ने, हस्तक्षेप करने, हस्तक्षेप करने और फिर से हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है। या आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - क्रीम का उपयोग करके बनाने का एक आलसी तरीका माइक्रोवेव ओवन... और इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा! मुझ पर विश्वास नहीं करते? चलो जांचते हैं!
लेना:
- 1 छोटा चम्मच। दूध;
- अंडे की जर्दी;
- 1-2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
- 1.5 बड़े चम्मच। एल आटा।
एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में जर्दी और चीनी को मैश करें। वहां आटे को थोड़ा छान लें और धीरे-धीरे दूध में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न हो!
हर चीज़! इसे अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में ठीक एक मिनट के लिए भेजें। हलचल। इसे एक मिनट के लिए भेजें और फिर से हिलाएं। आपके माइक्रोवेव ओवन की शक्ति के आधार पर, इसमें 3 से 5 मिनट लग सकते हैं।
सामान्य तौर पर, हाँ, आपको खड़े होकर हलचल भी करनी होगी। लेकिन दूसरी ओर, यह जल्दी तैयार हो जाता है और निश्चित रूप से जलेगा नहीं!
केक और पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम
कस्टर्ड के बारे में सोचते समय प्रत्येक व्यक्ति के अपने संघ होते हैं, जिनमें से अधिकांश बचपन से आते हैं। क्रीम के साथ क्रिस्पी रोल, नाजुक एक्लेयर्स, क्रीम फिलिंग के साथ पेनकेक्स आपके मुंह में पिघलते हुए, मदर्स नेपोलियन, एक स्टोर से केक पर गुलाब को आमंत्रित करते हुए ... आपके मुंह में आनंद का एक अनूठा मीठा स्वाद निश्चित रूप से दिखाई देगा।
अपना खुद का केक कस्टर्ड बनाना आसान है। हमने आपके लिए सभी अवसरों के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है।
हनी केक कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:
लेना:
- 0.5 लीटर दूध;
- 1 अंडकोष;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- वेनिला चीनी का एक बैग (वैकल्पिक);
- 70 जीआर। मक्खन।
एक अंडे को चीनी के साथ मैश करें, उसमें मैदा और आधा गिलास गर्म दूध डालें। बचा हुआ दूध उबालें और चलाते हुए अंडे का मिश्रण डालें। वांछित मोटाई तक कम गर्मी पर उबाल लें, लेकिन उबाल न लें। पूरी तरह से ठंडा करें और फिर फेंटा हुआ मक्खन डालें।
यह केवल हमारी क्रीम के साथ शहद केक केक को धुंधला करने के लिए बनी हुई है, और फिर केक के किनारों को चिकना करना न भूलें। मिठाई को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सुबह घर में इसे भिगोने के लिए रखा जा सके। स्वदिष्ट केकचाय के लिए।
बिस्किट केक का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के बिस्किट कस्टर्ड का इस्तेमाल करते हैं। यह फिलिंग है जो केक को अनोखा और कोमल बनाती है। सामी बिस्कुट केकआप या तो इसे स्वयं बेक कर सकते हैं या स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं। लेकिन अब हम आपको बताएंगे कि उनके लिए एक अच्छा संसेचन कैसे तैयार किया जाए।
क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?
अवयव:
- 1 एल. दूध;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 5 अंडे;
- 2.5 बड़े चम्मच। एल आटा;
- 100 ग्राम तेल;
- वेनिला चीनी (स्वाद के लिए)
एक बर्तन में दूध डालकर उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक)। अंडे को चीनी और आटे से हाथ से या ब्लेंडर से फेंटें।
अंडे के मिश्रण को दूध में एक पतली धारा में डालें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहें। गाढ़ा होने तक गरम करें, फिर से लगातार हिलाते रहना याद रखें। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें और व्हीप्ड मक्खन के साथ मिलाएं।
यह सबसे आसान स्पंज केक कस्टर्ड रेसिपी है, लेकिन इसका स्वाद भी उतना ही अच्छा है।
"नेपोलियन" के लिए संसेचन
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड इस केक का एक अभिन्न अंग है। इसे तैयार करने के लिए आपको बस इतना करना है:
- 200 जीआर। मक्खन;
- 1 छोटा चम्मच। दूध;
- 200 जीआर। पिसी चीनी;
- 4 बड़े चम्मच। एल छना हुआ आटा;
- 0.5 चम्मच वनीला शकर।
आटे के साथ ठीक आधा दूध मिलाएं, गांठ न बनने दें, और दूसरे आधे हिस्से को वनीला चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें। दूध और मैदा को दूध और चीनी में लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे आँच से हटा दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नरम मक्खन को पाउडर से मसल लें और मिक्सर से फेंटें। मक्खन को पूरी तरह से ठंडे दूध के साथ मिलाएँ और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आप परिणामी क्रीम के साथ नेपोलियन केक को कोट कर सकते हैं और परिणाम का आनंद ले सकते हैं!
कस्टर्ड कस्टर्ड शैली का एक क्लासिक है। इसके साथ केक सबसे नाजुक होते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 0.5 एल. दूध;
- 1 अंडा;
- 150 ग्राम सहारा;
- 2 टीबीएसपी। स्टार्च या आटे के चम्मच;
- मक्खन का 1 पैकेट।
100 मिलीलीटर दूध में आटा (स्टार्च) मिलाएं, गांठ बनने से बचें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बचा हुआ दूध मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, इसमें दूध और मैदा को एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा और ठंडा होने तक कुछ और मिनट तक उबालें।
धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर मक्खन में मलाईदार द्रव्यमान जोड़ें (ठोस नहीं, लेकिन तरल नहीं) और अंत में एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि आपको एक शराबी क्रीम न मिल जाए, जिसके साथ आप तुरंत केक भर सकते हैं।
और क्रीम के अद्भुत स्वाद पर जोर देने के लिए, प्रत्येक केक के ऊपर आइसिंग या फोंडेंट नहीं, बल्कि पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट डालें।
कस्टर्ड बनाने का राज
क्रीम के सफल होने के लिए और नुस्खा आपको निराश नहीं करता है, हम आपको हमारी सरल सिफारिशों को सुनने की सलाह देते हैं:
- कस्टर्ड को पकाने का सबसे अच्छा तरीका दो तले वाले सॉस पैन में है क्योंकि यह किसी भी अन्य की तुलना में अधिक समान रूप से गर्म होता है;
- एल्युमिनियम को हिलाने वाले चम्मच के बजाय लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करें;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हिलाते हुए, चम्मच का उपयोग इस तरह से करें जैसे कि आप आठ खींच रहे हों। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो;
- क्रीम को सख्त होने से रोकने के लिए, आटा खराब होने पर, इसे हॉटप्लेट से बाहर पकाने की कोशिश करें। गैस - चूल्हा, और पानी के स्नान में;
- खाना पकाने के लिए आपको केवल जर्दी चाहिए। उनके लिए धन्यवाद, क्रीम स्वादिष्ट और समृद्ध है। लेकिन प्रोटीन प्रक्रिया में कर्ल कर सकते हैं, अप्रिय गांठ बना सकते हैं;
- आप जितना कम दूध इस्तेमाल करेंगे, तैयार क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी;
- तत्परता एक चम्मच द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि क्रीम समान रूप से इसे कवर करती है, तो यह पहले से ही तैयार है। बर्तन को स्टोव से निकालें और ठंडे पानी या बर्फ की कटोरी में रखें;
- कस्टर्ड क्रीम को और अधिक नाजुक कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक चलनी के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है;
- विविधता क्लासिक नुस्खाआप अपनी इच्छानुसार किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, नींबू या संतरे का छिलका, नट, जामुन।
अब तुम जानते हो अधिक व्यंजनइस कस्टर्ड चमत्कार को पकाना। आप कस्टर्ड के लिए सबसे अधिक बार किस रेसिपी का उपयोग करते हैं? आइए जल्द ही अपना अनुभव साझा करें!