सर्दियों के लिए मीठे खस्ता खीरे का संरक्षण। खीरे से सर्दियों की तैयारी: "गोल्डन रेसिपी"

पुराने दिनों में, खीरे को डिब्बाबंद करना एक वास्तविक परंपरा थी। परिवारों ने ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उगाईं या उन्हें बाज़ार से ख़रीदीं ताकि छुट्टियों के लिए या दैनिक उपभोग के लिए स्वादिष्ट सर्दियों के परिरक्षित बनाए जा सकें। यह रिवाज आज भी मौजूद है। डिब्बाबंद खीरे दोनों एक अलग व्यंजन हैं और सलाद और स्नैक्स में एक घटक हैं। वे मीठे, खट्टे, मसालेदार, सिर्फ नमकीन, या एक मजबूत, मसालेदार स्वाद के साथ हो सकते हैं जो उनके द्वारा बनाई गई रेसिपी पर निर्भर करता है। यह लेख डिब्बाबंद खीरे बनाने के सर्वोत्तम विकल्प प्रस्तुत करता है।

खीरे को कैसे संरक्षित करें - रहस्य और तरकीबें

डिब्बाबंद खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें चुनने और तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

दिलचस्प!

किसी भी नुस्खे को पहले कम मात्रा में परखा जाना चाहिए। एक तीन लीटर जार या दो लीटर बनाएं। यह आपको पकवान की कोशिश करने, यह पता लगाने की अनुमति देगा कि यह कितना अच्छा है, क्या परिवार इसे पसंद करता है, और यदि आवश्यक हो, तो अपना समायोजन भी करें।

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डिब्बाबंद साग के लिए एक क्लासिक, सरल नुस्खा अक्सर परिचारिकाओं द्वारा उपयोग किया जाता है। यह एक सिद्ध विकल्प है, फल न्यूनतम प्रयास और समय के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• करंट और चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - लीटर।

खाना बनाना:

1. सबसे पहली चीज जो आपको करनी है वह है खीरा तैयार करना। उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है, पोनीटेल को काटना बेहतर है, और फिर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से सब कुछ डालना।
2. सीवन कंटेनरों को धोया जाना चाहिए, निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन को अलग से उबाला जाना चाहिए।
3. साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और काट दिया जाता है (हालांकि आप डिल, करंट और साबुत चेरी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि हॉर्सरैडिश कास्टिंग को केवल 2-3 बार तोड़ना है, क्योंकि वे बहुत बड़े हैं)।
4. साग (सहिजन को छोड़कर) को समान मात्रा में जार में वितरित किया जाता है, लहसुन की लौंग को छील दिया जाता है, फिर खीरे को भी ढेर कर दिया जाता है। और केवल उनके ऊपर पहले से ही सहिजन को परिभाषित किया गया है।
5. एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए लाया जाता है, इसमें नमक और चीनी डाली जाती है, जब सब कुछ उबलता है, तो खीरे को अचार के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खस्ता डिब्बाबंद खीरे

सर्दियों की मेज पर खस्ता खीरे एक चमत्कार हैं। वे किसी भी व्यंजन को ताज़ा करते हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से अपने दम पर या मुख्य पाठ्यक्रम में क्षुधावर्धक के रूप में खाए जाते हैं। कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। नीचे दो सबसे लोकप्रिय हैं।

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• खीरे - 1.5-2.5 किलो;
• साग - एक मध्यम गुच्छा (सहिजन, डिल, करंट के पत्ते, तारगोन - एक चीज);
• लहसुन - प्रति कंटेनर 4-6 लौंग;
• सिरका (70%) - 1 चम्मच (प्रति तीन लीटर जार)
• नमक - 90-100 ग्राम;
• पानी - लगभग 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. साग को धोया जाता है, फूलों के डंठल, पोनीटेल को हटा देना चाहिए। सभी कांटों को हटाने के लिए छिलके को पोंछना भी जरूरी है। अब इन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. तीन लीटर के कंटेनरों को धोया और सुखाया जाता है। भिगोने के बाद उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, छिलके वाले लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
3. पानी को एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है। जैसे ही यह उबलता है, इसे जार में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. थोड़ी देर के बाद, पानी वापस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए पहले की तरह छोड़ दिया जाता है।
5. पिछली बार जब पानी फिर से निकाला जाता है, तो इसे उबाल में लाया जाता है, नमक डाला जाता है, और सिरका तब डाला जाता है जब नमकीन पानी पहले ही बंद हो जाता है। अब उन्हें खीरे के साथ डाला जाता है, जार को लुढ़काया जाता है और ढक्कन के साथ पलट दिया जाता है।

संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे एक दिन के लिए कंबल में लपेटा जाना चाहिए। तो वह सामान्य रूप से ठंडा हो सकती है, और फिर उसे पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

डिल, सहिजन आमतौर पर खीरे के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन चेरी के पत्ते, काले या लाल करंट, और आंवले भी एक मजबूत, सुखद सुगंध देते हैं।

अवयव:

• खीरे - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन - 1 मध्यम जड़;
• कार्नेशन - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 ग्राम;
• लॉरेल - 6 पत्ते।
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।

एक प्रकार का अचार:

• चीनी - 25 ग्राम;
• सिरका (9%) - 25 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. ज़ेलेंटी को धोया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में डाला जाता है। उन्हें 2 घंटे तक भिगोने की जरूरत है।
2. जार निष्फल हैं, और ढक्कन को लगभग 10-15 मिनट तक उबालना महत्वपूर्ण है।
3. मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन को समान मात्रा में जार में रखा जाता है। गर्म मिर्च काट ली जाती है, बीज हटा दिए जाते हैं (हालांकि यह वैकल्पिक है) और सीजनिंग के लिए भी निर्धारित किया जाता है। मसालों के ऊपर खीरे बिछाए जाते हैं।
4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लेकर लाया जाता है, फिर इसे जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी वापस पैन में डाला जाता है और प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। फल फिर से उबलते पानी में खड़े होने के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी डाली जाती है। जब तरल उबलता है, तो इसे बंद कर दिया जाता है।
5. सिरका जार में डाला जाता है - प्रति तीन लीटर कंटेनर में एक बड़ा चमचा। ऊपर से नमकीन डाला जाता है, और सब कुछ कॉर्क किया जाता है।

परिरक्षण को भली भांति बंद करके सील करने के बाद, कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और एक दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। फिर आप शेष संरक्षण के लिए खीरे निकाल सकते हैं।

इनके लिए विशेष प्रकार का अचार बनाया जाए तो मीठे फल प्राप्त होते हैं। हालांकि, डिश के इस संस्करण को लीटर जार में बनाना सबसे अच्छा है। एक शौकिया पकवान और तीन लीटर जार में एक बड़े बैच को बंद करने से पहले, थोड़ी मात्रा में प्रयोग करना बेहतर होता है।

अवयव:

• खीरे - 4 किलो;
• लहसुन - 20 दांत;
• साग (करंट के पत्ते, डिल, सहिजन) को स्वाद के लिए लिया जाता है, लेकिन औसतन - इस मिश्रण का एक बड़ा गुच्छा;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• काली मिर्च - एक छोटा पैकेज;
• चीनी - 1.5 कप;
• सिरका (9%) - 2 कप;
• नमक - 180 ग्राम;
• पानी - 4 लीटर।

दिलचस्प!

अगर आप परिरक्षण में ढेर सारी गर्म मिर्च डालेंगे, तो खीरा तीखा-मीठा होगा। यदि तीखापन की एक बूंद ही प्राप्त करनी हो तो हल्की तीखी काली मिर्च लेकर थोड़ी मात्रा में डाल दें।

खाना बनाना:

1. साग को धोया जाता है, फूलों के डंठल को हटा दिया जाना चाहिए, सभी गंदगी की तरह, और ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. साग, लहसुन तैयार किया जाता है (कटा हुआ, छिला हुआ)। गर्म मिर्च को धोना चाहिए। इसे पूरा डाला या काटा जा सकता है। ताकि ज्यादा तीखापन न आए, बीज अंदर से निकाल दिए जाते हैं।
3. स्पिन कंटेनरों को धोया जाता है, साग, लहसुन, काली मिर्च, गर्म मिर्च को तल पर रखा जाता है, और खीरे को शीर्ष पर रखा जाता है। मसालों की मात्रा स्वाद पर निर्भर करती है - जितने अधिक होंगे, स्वाद उतना ही अधिक मसालेदार और सुगंध उतनी ही तेज होगी।
4. कंटेनर उबलते पानी से भरे होते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं (उन्हें पहले से उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए)।
5. मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है। पानी में नमक, चीनी मिलाया जाता है, उबालने के बाद आग बंद कर दी जाती है, सिरका को मैरिनेड में डाल दिया जाता है।
6. जार से पानी निकाला जाता है, और अचार डाला जाता है। यह केवल कंटेनरों को ढक्कन के साथ सील करने के लिए बनी हुई है।

संरक्षण को उल्टा करते हुए, आपको इसे एक मोटे कंबल से ढकने की जरूरत है और एक दिन के बाद आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं।

आप डिब्बाबंद खीरे को न केवल अलग से, बल्कि अन्य सब्जियों के संयोजन में भी पका सकते हैं। उनके स्वाद एक दूसरे के पूरक हैं, साथ ही सुगंध में भी सुधार करते हैं।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - सिर;
• कार्नेशन - 6 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका (अधिमानतः सेब या अंगूर) - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 90 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर।

दिलचस्प!

साग के स्वाद को असामान्य बनाने के लिए, आप लौंग को सरसों से बदल सकते हैं। 2 किलो खीरे के लिए 0.5-1.5 चम्मच सरसों के मटर पर्याप्त होंगे।

खाना बनाना:

1. फलों को कांटों, डंठलों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. जबकि खीरे को भिगोया जाता है, प्याज, लहसुन, गाजर को छील दिया जाता है। लहसुन को अलग-अलग लौंग के रूप में छोड़ा जा सकता है, और प्याज और गाजर को हलकों या स्लाइस में काट दिया जाता है - जैसा आप चाहते हैं।
3. ट्विस्ट कंटेनर निष्फल हैं। उनमें सब्जियां रखी जाती हैं, लौंग डाली जाती है। अलग से, पलकों को उबालना आवश्यक है।
4. एक सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक से अचार को उबाला जाता है। जब तरल उबलता है, तो उसमें सिरका डाला जाता है और साग के साथ कंटेनरों में डाला जाता है।
5. लीटर के बर्तनों को लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में कीटाणुरहित करना चाहिए, अगर तीन लीटर का कंटेनर लिया जाता है, तो उसे 20-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है। नसबंदी के बाद, ढक्कन के साथ कॉर्किंग की जाती है और संरक्षण को एक दिन के लिए उल्टा कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार साग प्राप्त होता है। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन फलों को तीन लीटर जार में रोल करने की सलाह दी जाती है ताकि सभी घटक आसानी से वहां फिट हो सकें।

सामग्री (प्रति लीटर नमकीन):

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• लहसुन - 3 दांत;
• गर्म मिर्च - एक फली (प्रति तीन लीटर कंटेनर);
• काले करंट के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
• सहिजन - एक पत्ता;
• डिल - एक शाखा;
• लॉरेल - एक पत्ता;
• काली मिर्च - 3-5 मटर;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 30 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम।

खाना बनाना:

1. साग को बेसिन में धोया जाता है, दोनों तरफ के सिरे काट दिए जाते हैं। यदि उन्हें ताजा नहीं चुना जाता है, तो उसके बाद उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बेसिन में साफ, ठंडा पानी डाला जाता है और खीरे डाले जाते हैं।
2. सीवन कंटेनरों को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, डिब्बाबंदी के ढक्कन को उबाला जाता है।
3. तैयार जार में लहसुन, गर्म काली मिर्च, करंट के पत्ते, लॉरेल, डिल और कटा हुआ सहिजन, लौंग और काली मिर्च रखी जाती है। खीरे को मसालों के ऊपर रखा जाता है।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए लाया जाता है और खीरे के जार में डाला जाता है, और फिर संरक्षण ढक्कन से ढका होता है। आधे घंटे के बाद, तरल निकाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

सब कुछ, डिब्बाबंद खीरे तैयार हैं, आपको बस उन्हें उल्टा करने की जरूरत है, उन्हें एक कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप इस व्यंजन को छुट्टियों के लिए और एक साधारण, हर रोज रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोस सकते हैं। ज़ेलेंटी एक सुखद, मसालेदार सुगंध के साथ कुरकुरे और मसालेदार होते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा ककड़ी व्यंजनों

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सर्दियों के लिए खीरे की कटाई हमारे क्षेत्र में लंबे समय से चली आ रही परंपरा है। खस्ता, रसदार, वे किसी भी मेज को सजाने में सक्षम हैं, विभिन्न साइड डिश के साथ महान हैं और उम्र की परवाह किए बिना सभी का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए नीचे दिए गए नुस्खा में, घटकों की संख्या की गणना तीन लीटर के एक कैन या एक लीटर के तीन डिब्बे के लिए की जाती है। पानी की कुल गणना लगभग 1.5 लीटर है। कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए।

अवयव:

• 2 किग्रा. खीरे;
• 1 ग्राम मसाले;
• 1 मिठाई एल। सिरका सार;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।

खीरे को धोकर सिरों को काट लें, तीन से चार घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। जार को संसाधित करें और सुखाएं, तल पर करंट और चेरी के पत्ते (प्रत्येक में दो या तीन पत्ते) बिछाएं, डिल डालें और डिब्बाबंदी (एक मुट्ठी) के लिए मसाले के साथ छिड़के। यह धनिया, सरसों या कोई अन्य मसाला हो सकता है जो स्वाद से मेल खाता हो। सब्जियों को एक कंटेनर में डालें और उबलते पानी से भरें। एक लीटर जार - 2 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 5 मिनट के लिए। एक सॉस पैन में कंटेनरों से पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबालें, थोड़ा सिरका डालें। अधिमानतः एक मिठाई चम्मच। खीरे को नमकीन पानी से भरें, उपचारित ढक्कनों से कस लें और सतह पर रख दें।

सिरका के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खीरे की पकाने की विधि "हल्के नमकीन की तरह"

तीन लीटर की कैन के लिए गणना:

• खीरे - कितना फिट होगा;
• 1.5 एल. पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 3 कला। एल सहारा;
• मसाले और जड़ी बूटी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• कुछ करंट और / या चेरी के पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 4-5 लौंग;
• दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा;
• डिल के 2-3 छाते;
• कुछ सहिजन के पत्तों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है;
• तारगोन की एक छोटी शाखा;
• 1 सेंट एल 9% सिरका, या 1 चम्मच। सिरका सार।

खीरे धो लें, कई (2.5-3) घंटों के लिए पानी डालें। पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए। एक तिहाई साग और मसालों को जार में रखें। सब्जियों को जार में लंबवत व्यवस्थित करें, कभी-कभी मसाले छिड़कें। खीरे के साथ कंटेनर को तीन बार पानी से भरा जाना चाहिए: उबला हुआ नमकीन (पानी + नमक + चीनी); तीन मिनट तक खड़े रहने के बाद - मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। एक मिनट के लिए फिर से भरें। मैरिनेड को फिर से छान लें और उबाल लें। कंटेनर को तीसरी और आखिरी बार भरें। यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो आप उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। सिरका में डालो। धातु के ढक्कनों का उपयोग करते हुए, तीन-लीटर जार को रोल करें और उन्हें ढक्कन के साथ नीचे सेट करें। ठंडा करने से पहले लपेटना वांछनीय है। तो सर्दियों के लिए संरक्षण कमरे के तापमान पर सूरज की रोशनी के लिए दुर्गम स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नायलॉन कवर के नीचे सरसों के साथ खीरे

सर्दियों के लिए नुस्खा 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अवयव :

• आकार में सबसे उपयुक्त खीरे;
• सहिजन (जितना संभव हो उतना पुराना पत्ता);
• लगभग दस करंट पत्ते;
• 2-3 (आकार के आधार पर) ओक के पत्ते;
• कुछ चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च;
• 4 लहसुन लौंग।
• दिल।

उपरोक्त सामग्री को जार के तल पर रखें, फिर सब्जियों को उसी स्थान पर लंबवत रखें। ऊपर कुछ और पत्ते बिछाएं। पहली बार कंटेनर को ठंडे पानी से भरें। पानी निथार लें, फिर उसमें लगभग 100 ग्राम नमक घोलें और सब्जियों के जार को दूसरी बार डालें। 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल सरसों। इस अवस्था में तब तक छोड़ दें जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए। बादल छाने पर छान कर उबाल लें। उसके बाद, पानी को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर से इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें। यदि आवश्यक हो, बिना नमक डाले पानी मिला सकते हैं। थोड़ी और सूखी सरसों डालें, प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा अपनी कठोरता और कुरकुरेपन को बरकरार रखता है, फफूंदी नहीं लगती।

जार "चेक" में मसालेदार खीरे

एक 3 लीटर जार के तल पर। नीचे रख दे:

• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• दिल;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन प्रकंद;
• 4-5 तेज पत्ते।

गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें। कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के साथ कंटेनरों में रखी खीरे की प्रत्येक परत छिड़कें। गाजर प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे इसमें थोड़ा और डालें, इससे स्वाद (लगभग 2 प्याज और कुछ बड़ी गाजर) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कला जोड़ें। एल सिरका सार और उबला हुआ नमकीन डालें।

खीरे का अचार बनाने की विधि:

एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, उबाल लें। 3 एल में बैंक। लगभग 1.5 लीटर प्रदान करता है। नमकीन।

उबलते ढक्कन के साथ कवर करें और पानी उबालने के बाद 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल अप करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है।

टमाटर सॉस में खीरा

सर्दियों के लिए नुस्खा उपयोग करता है:

• टमाटर - 2 किलो;
• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• एसिटिक एसिड - 2 चम्मच

टमाटर को काटें और लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आग पर भेजें। खीरे, भी कटा हुआ, टमाटर डाल दिया और एक और 30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। अंतिम तैयारी से 5 मिनट पहले, चीनी और नमक के साथ छिड़के, तेल और सिरका डालें। तैयार मिश्रण को पहले से तैयार कंटेनर में छाँट लें और बेल लें।

हॉर्सरैडिश प्रति लीटर जार "स्नैक खीरे" के साथ पकाने की विधि

सब्जियां, सहिजन के पत्ते, साथ ही कंटेनर और ढक्कन तैयार करें और धो लें। खीरे के सिरों को काट लें। डिल और लहसुन के साथ जार के नीचे रखो। अगला कदम: प्रत्येक फल को सहिजन के पत्ते में अलग-अलग लपेटें। जार को नमकीन पानी से भरें (नमकीन: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी)। बंद करे। भंडारण के दौरान, तल पर एक सफेद अवक्षेप दिखाई दे सकता है। यह सामान्य है, और संरक्षण का स्वाद नहीं बदलता है। केवल यह अनुशंसा की जाती है कि खोलने और उपयोग करने से पहले कंटेनर को हिलाएं नहीं।

रेफ्रिजरेटर में अधिमानतः स्टोर करें, आप सामान्य प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे कर सकते हैं। नमकीन बादल नहीं बनेंगे और साफ रहेंगे। इसी तरह, किसी भी आकार के खीरे काटा जा सकता है, वे खस्ता हो जाते हैं और एक विशिष्ट स्वाद के साथ, जिसे सहिजन के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

मसालेदार खीरे, साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

घटक प्रति लीटर जार में दिए गए हैं:

• डिल (छतरियां) - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 दांत;
• काली मिर्च - 6-8 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;

• पानी - 1 एल।
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

पहले से तैयार कंटेनर में डिल डालें, सरसों के साथ छिड़कें, फिर तेज पत्ता और चेरी के पत्ते डालें। काली मिर्च छिड़कें। खीरे के ऊपर एक घंटे के लिए पानी डालें, उसके सिरे को मोटे हिस्से से काट लें। सब्जियों को कंटेनरों में रखें ताकि पहली परत खड़ी हो, बिना काटे ऊपर की ओर, और खीरे की बाद की परतें क्षैतिज हों। जार को उबलते पानी से भरें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला - पानी को एक अलग कंटेनर में डालें (यह एक लीटर निकला), नमक और चीनी के साथ छिड़के, और फिर इसे उबाल आने तक आग पर भेज दें। जार को नमकीन पानी के साथ डालें, प्रत्येक में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। जमना। साइट्रिक एसिड को समान रूप से वितरित करने के लिए, कंटेनर को फर्श या टेबल पर रोल करें, लेकिन बहुत सावधानी से। एक अंधेरी, सूखी जगह में उल्टा संरक्षण ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दी, सर्दी, सर्दी। सर्दी और गर्मी में सबसे पसंदीदा स्नैक तो खीरा ही होता है। खीरे के लिए ग्रीष्मकालीन अचार और कुरकुरे सर्दियों के संरक्षण के लिए व्यंजन दोनों हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर या पसंदीदा नुस्खा होता है। दोस्तों और परिचितों के साथ, हम हमेशा अपने प्रत्येक ककड़ी व्यंजनों पर चर्चा करते हैं।

और जब तैयारी का समय आता है, तो मैं सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ को चुनना और रोल अप करना चाहता हूं। इसलिए, हमारे व्यंजनों का परीक्षण और परीक्षण किया जाता है।

लंबी अवधि के शीतकालीन भंडारण व्यंजनों को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त फल चुनने के बुनियादी नियम

खीरे की कई किस्मों में से, आपको सर्दियों के लिए अचार बनाने की ज़रूरत है। उन्हें बाजार में पहचानना आसान हैदिखने में खीरा। फल काले रंग का होना चाहिए, सफेद रंग का नहीं। काटते समय, खीरा एक वर्ग की तरह दिखना चाहिए, त्रिकोण की तरह नहीं। वर्गाकार सर्दियों का एक अच्छा खस्ता नाश्ता बना देगा। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरे का संरक्षण शुरू करने से पहले, चाकू से डंठल को हटाना और साफ पानी डालना और इसे कई घंटों तक पकने देना अनिवार्य है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे तरल को अवशोषित करें और लोचदार हों।

और खीरे के सभी व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों का अचार का गुलदस्ता भी शामिल है। इसमें डिल छाते, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, तेज पत्ते होते हैं। पेपरकॉर्न और ऑलस्पाइस, साबुत धनिया।

सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

1 डिब्बाबंद खीरा, कुरकुरी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट

2 खीरे की सर्दी के लिए रिक्त स्थान के लिए व्यंजन विधि

• हम अचार के गुलदस्ते को साफ, निष्फल बोतलों में डालते हैं और बहुत कसकर तैयार फलों के साथ जार को बहुत ऊपर तक भर देते हैं। बस उबलता पानी डालें और ब्लैंक्स को पकने दें और कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म होने दें, वे अच्छी तरह से गर्म हो जाने चाहिए। फिर पानी को निथार लें, उबाल लें और फिर से भर दें। फिर से हम 30 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। दूसरी बार जब हम पानी निकाल दें और उबाल आने तक स्टोव पर रख दें।
• इस बीच, बोतल में एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक, बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच चीनी, बिना स्लाइड के 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1 चम्मच सूखी सरसों डालें। . उबलते, सूखा तरल से भरें। हम मोड़ते हैं और उल्टा करते हैं। एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

3 डिब्बाबंद खीरे, सर्दियों के लिए कुरकुरी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट होती हैं

वी साफ तैयार जारहम तल पर अचार का गुलदस्ता डालते हैं और इसे खीरे के साथ कसकर भर देते हैं। प्रत्येक तीन लीटर की बोतल में हम दो बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच सिरका डालते हैं। उबलते पानी से भरें और जार को नसबंदी के लिए रख दें। 40 मिनट के लिए तीन लीटर उबालने की जरूरत है, 30 मिनट के लिए दो लीटर उबाल लें। हम बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन खीरे संरक्षित करते हैं।

4 डिब्बाबंद खीरा, कुरकुरी रेसिपी टमाटर के रस में सबसे स्वादिष्ट

इस ब्लैंक के लिए आपको टमाटर का जूस बनाना होगा। इसके लिए आप बस उबाल सकते हैंटमाटर को थोड़ा सा पानी डालकर पका लें। और छलनी से छान लें। आप बस एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल कर सकते हैं, 1/1 पानी डालें और उबाल लें। हमें खीरे के लिए टमाटर की फिलिंग मिलती है।

ऐसे वर्कपीस के लिएछोटे खीरे और बड़े दोनों के लिए उपयुक्त। गैर-मानक को विभाजित टुकड़ों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बड़े बाउल में रखें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, सलाद की तरह। तैयार रस से भरें। तरल पदार्थों को हरे फलों के आयतन से 1/3 अधिक की आवश्यकता होती है। स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लेकिन आप नहीं डाल सकते। सब कुछ स्टोव पर छोड़ दें और 10-20 मिनट तक उबालें। लीटर जार (सबसे सुविधाजनक मात्रा) में उबालना और धातु के ढक्कन के साथ बंद करना। उपरी भाग को नीचे मोड़े।

5 शीतकालीन ककड़ी सलाद। कितना ताज़ा

• इस शीतकालीन व्यंजन के लिए, सबसे असामान्य दिखने वाले खीरे उपयुक्त हैं, जिन्हें धोया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। प्याज की संख्या लगभग खीरे की संख्या के बराबर होनी चाहिए। हम कोरियाई ग्रेटर पर कुछ गाजर रगड़ते हैं, सुंदरता के लिए नमक, जैसे सलाद पर, काली मिर्च काली मिर्च के साथ काली मिर्च ताकि यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे। उत्पाद के प्रति तीन किलोग्राम साइट्रिक एसिड की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच जोड़ें। हम पूरे वर्कपीस को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं, ताकि सभी सब्जियां रस बहने दें।
• हम परिणामी वर्कपीस को साफ आधा लीटर जार में बिछाते हैं ताकि तरल सब्जियों को अच्छी तरह से ढक दे। हम नसबंदी करते हैं। आधा लीटर का जार 40 मिनट तक उबलता है। इस समय के बाद, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की सुपर स्वादिष्ट रेसिपी

अग्रिम रूप से टमाटर का रस तैयार करेंया सिर्फ पके टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। खीरे को किसी भी आकार में लिया जा सकता है। यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, बड़े खीरे काटे जा सकते हैं। छल्ले में कटे हुए प्याज डालें। हम एक सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में सभी सामग्री डालते हैं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। 5 मिनट उबालें। खीरे को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। तैयार जार में प्याज के साथ गर्म खीरे डालें और उनके ऊपर उबलता रस डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

मसालेदार कुरकुरे और सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

इस नुस्खे के लिएकेवल सबसे छोटे खीरे उपयुक्त हैं। सर्दियों में ये सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

एक किलोग्राम कुरकुरी के लिए, आपको 2-3 टुकड़े तैयार करने होंगे। लाल मिर्च मिर्च। इसे पहले बीजों से साफ करना चाहिए, कई टुकड़ों में काटना चाहिए और सिरके के साथ डालना चाहिए। 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ऐसा खीरे की कटाई कैसे करेंसर्दियों के भंडारण के लिए बढ़िया। खीरे को आधा लीटर जार में डालना और उसके ऊपर सिरका डालना आवश्यक है। आप चाहें तो सर्दियों में।

जार में डाल दो संरक्षण के लिए साग. मसालेदार मिर्च के 5-10 टुकड़े डालें। हम चयनित खीरे को जार के किनारों पर कसकर भरते हैं। ऊपर से उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और उबालने और डालने की प्रक्रिया को दोहराएं। एक लीटर जार में उबलते पानी के साथ आखिरी भरने से पहले, 1 बड़ा चम्मच नमक, एक स्लाइड के साथ, 1 बड़ा चम्मच चीनी, बिना स्लाइड के, 1 चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच मसालेदार चिली केचप डालें। उबलते पानी से भरें ढक्कन बंद कर दें।

इस तरह के एक स्वादिष्ट के साथ ज़िमुश्का-सर्दी भयानक नहीं है।

जल्द ही खीरे को फिर से अचार बनाने का समय होगा! इसलिए, दिलचस्प व्यंजनों पर स्टॉक करने का समय आ गया है। मुझे नहीं पता कि एक अच्छी गृहिणी डिब्बाबंद खीरे के बिना कर सकती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है कि हमेशा खीरे के कई जार हाथ में हों ...
मेरा सुझाव है कि आप इस साल न केवल अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार खीरे को संरक्षित करें, बल्कि सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए प्रस्तावित 15 मूल व्यंजनों में से कुछ नया चुनें। सर्दियों की ठंडी शामों और उत्सव के रात्रिभोजों पर खीरे का स्वाद विशेष रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।
7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
11. अचार खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्का नमकीन खीरे "तेज"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. मिश्रित मसालेदार

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
अवयव:
खीरा - 600 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग
प्याज - 1 टुकड़ा
लाल करंट - 1.5 कप
काली मिर्च - 3 पीस
लौंग - 3 पीस
पानी - 1 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
अवयव:
लहसुन - 180 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
सूरजमुखी तेल - 250 मिली
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 2-3 बड़े चम्मच।
सिरका 6% - 150 मिली
लाल शिमला मिर्च मसालेदार - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)
अवयव:
3 लीटर जार के लिए:
सेब (खट्टा) - 1-2 टुकड़े
लहसुन - 3-4 लौंग
डिल - 1 छाता
चेरी और करी पत्ता - स्वाद के लिए
ऑलस्पाइस मटर - 12 पीस
लौंग - 12 टुकड़े
तेज पत्ता - 4 पीस चीनी 5 चम्मच।
नमक - 4 चम्मच
सिरका 9% - 2 चम्मच
खीरे - 1.5 - 2 किलो।

खाना बनाना:
लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, बारी-बारी से
उनके मसाले और सेब के टुकड़े (छिलका छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें, खड़े होने दें
20 मिनट। और एक सॉस पैन में डालें।
इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरा ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 . रुकिये
मि।, फिर से नमकीन को पैन में डालें। उबाल लें, इस समय 2 अधूरी चाय की पत्तियों को जार में डालें
सिरका के बड़े चम्मच, उबलते सिरप डालें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। बैंकों
पलट कर ठंडा होने तक लपेटें। खीरे को कमरे के तापमान पर या में संग्रहित किया जाता है
ठंडी जगह।

जल्दी पकने वाली खीरा
हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरा - कितना लगेगा
छाता डिल - 1 टुकड़ा
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
लहसुन - 5-6 लौंग
गरम मिर्च - 3-4 रिंग्स
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां
करी पत्ते - - 2 टुकड़े
मोटा नमक - 20 ग्राम
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (क्रश) - 1.5 गोलियां।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट की पत्तियां डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और उन्हें पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
अवयव
6 लीटर जार के लिए:
छोटी खीरा - 4 किलो
आंवला - 0.5 किग्रा
लहसुन - 1 सिर
चेरी का पत्ता - 10 टुकड़े
करी पत्ता - 5 टुकड़े
बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 टुकड़ा
डिल - 1 डंठल एक छतरी के साथ
काली मिर्च - 10 मटर
कार्नेशन - 10 फूल
सहिजन की जड़ छोटी - 1 टुकड़ा
वसंत का पानी - 3.5 लीटर।

अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
सिरका 9% - 80 ग्राम।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के नितंब काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक उबालें।
थोड़ा लीक करने के लिए भी। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
अवयव:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा - 2 किलो
डिल (छाता) - 3-4 टुकड़े
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
लहसुन - 2-3 लौंग
सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 टुकड़े
अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 प्रत्येक
काली मिर्च - 5 टुकड़े।

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 80 ग्राम।

खाना बनाना:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), अचार के साथ खीरे को जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. बिना सिरका के निष्फल मसालेदार खीरे
अवयव:
खीरा - 1 किलो
सहिजन जड़ - 50 ग्राम
लहसुन - 1-3 लौंग
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
ओक के पत्ते - 1 टुकड़ा
चेरी के पत्ते - 1 टुकड़ा
काले करंट के पत्ते - 1 टुकड़ा
सरसों (अनाज) - 1-3 टुकड़े
डिल - 30-40 ग्राम
डिल (बीज) - 2-3 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:
पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हैं। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

8. जार में खीरे का अचार बनाना
अवयव:
पानी - 1 लीटर
नमक - 50 ग्राम
खीरा - कितना लगेगा
स्वादानुसार मसाले।

खाना बनाना:
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक समाधान (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले हुए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद वे सबसे ऊपर होते हैं नमकीन के साथ ऊपर और एक सिलाई मशीन के साथ corked। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरा और टमाटर
अवयव:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
टमाटर - कितना लगेगा
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
नमक - 70 ग्राम
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
बे पत्ती - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी।

खाना बनाना:
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
अवयव:
खीरा - 4 किलो
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 कप
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 कप
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे।

खाना बनाना:
मेरे खीरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम का गिलास न भरें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. अचार खीरे का सलाद
अवयव:
0.5 लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
डिल बीज (सूखे) - 1 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 2 मटर।

अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 75 ग्राम,
चीनी - 150 ग्राम
टेबल सिरका - 1 कप।

खाना बनाना:
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें। अंत में सिरका। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
खीरे
सहिजन के पत्ते
चेरी के पत्ते
करंट के पत्ते
बे पत्ती
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
वोदका - 50 मिलीलीटर वोदका
नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्का नमकीन खीरे "तेज"
अवयव:
1 किलो छोटी खीरा
4-5 लहसुन की कलियां
2 गर्म मिर्च
डिल का बड़ा गुच्छा
6 बड़े चम्मच मोटे नमक।

खाना बनाना:
युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमक के साथ फिर से खीरे डालें
उपाय। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
सामग्री प्रति 1 लीटर जार:
खीरे
टमाटर
डिल, अजमोद - 3-4 शाखाएं
गर्म मिर्च - 1 रिंग
प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 लौंग
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े
लौंग - 2 टुकड़े
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े।

2 लीटर पानी के लिए नमकीन:
चीनी - 250 ग्राम
नमक - 30.5 कप
सिरका 9% - 150 ग्राम।

खाना बनाना:
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो कड़वी मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काट सकते हैं, काट सकते हैं मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में (मैं हमेशा काली मिर्च लेता हूं क्योंकि पीले, या नारंगी विभिन्न रंगों के लिए), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के हों ताकि वे लंगड़ा मत बनो और दलिया में बदलो)।
सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता डालें।

हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप चीनी, बिना नमक के 3 बड़े चम्मच, जब यह उबलता है, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 के लिए पर्याप्त है) लीटर जार)।
फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

मसालेदार कुरकुरे खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: मसालेदार, आंवले, सरसों, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरे के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? सरल लगने के साथ, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएं और "नुकसान" हैं जो कई उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक की कमी और लोच काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करती है। इस व्यंजन को और अधिक विस्तार से तैयार करने की तरकीबों पर विचार करें।

सिलाई के लिए खीरे कैसे चुनें?

फलों को ताजा चुना जाना चाहिए, दृढ़ और रसदार होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद सुस्त और नरम किस्में अपेक्षित कमी नहीं देंगी। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषि विज्ञानी निम्नलिखित किस्मों में बढ़ने के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• नमकीन बनाना;
• सार्वभौमिक।

मान लीजिए कि पहले वाले विशेष रूप से ताजा खपत के लिए हैं। इनकी मोटी चमड़ी मैरिनेड को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देती है। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - सलाद में अचार बनाना और जोड़ना दोनों। और केवल अचार की किस्म लंबे समय से प्रतीक्षित क्रंच और नायाब स्वाद देगी। सूर्यास्त का सबसे अच्छा दृश्य "नेझिंस्की" है।

विशेषता अंतर

फल दिखने में आसानी से एक दूसरे से अलग होते हैं। सलाद में एक लम्बी आकृति होती है, हल्के स्पाइक्स (सार्वभौमिक और अचार के लिए वे गहरे रंग के होते हैं)। अचार के लिए आदर्श खीरे में, बिना किसी प्रयास के त्वचा फट जाती है - नाखून पर हल्का दबाव ही काफी है। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार सम, आयताकार फल हैं जिनमें कोई विकृति, क्षति या अस्वाभाविक धब्बे नहीं हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को खस्ता बनाने के तरीके के बारे में बात करते हुए, आपको उन्हें आकार के अनुसार छाँटना होगा:

• अचार सबसे छोटा होता है, 3-5 सेंटीमीटर तक।
• गेरकिंस - मध्यम, लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं।
• ज़ेलेंटी - बड़ा (9-14 सेंटीमीटर)।

कुरकुरे और मीठे खीरे को रोल करने के लिए प्रत्येक समूह के अपने तरीके हैं। क्लासिक संस्करण में, 7 से 12 सेंटीमीटर के आकार की सब्जियां सर्दियों में खपत के लिए आदर्श मानी जाती हैं।

नमकीन बनाना शुरू करते हुए, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि आप बिना कताई के अचार बनाने की योजना बनाते हैं, तो आपको कांच के जार, मात्रा में 3 लीटर, 10 लीटर की तामचीनी बाल्टी पर स्टॉक करना होगा।

खीरे के अचार के लिए आधुनिक गृहिणियां आधा लीटर से 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करती हैं।

क्या आपको प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए? सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर हाथ में मानक-प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में बचाव के लिए आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक के लिए एक योग्य विकल्प बना देगा। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

खस्ता खीरा रेसिपी

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे को रोल करने के लिए वर्णित नुस्खा को साधारण नहीं कहा जा सकता है। इसे कुकबुक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैंसी रेस्तरां शेफ के मास्टरक्लास से उधार लिया गया था। इसकी लेखिका गाँव की एक साधारण दादी हैं जो अपने ही बगीचे में खीरा उगाती हैं और एक बड़े परिवार के लिए जिम्मेदारी से उन्हें रोल करती हैं।

सामग्री की तैयारी

सबसे स्वादिष्ट खीरे व्यक्तिगत भूखंड पर हाथ से उगाए जाते हैं। बाजार वाले करेंगे। जार में सब्जियों को यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश मध्यम आकार की होनी चाहिए और कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटी होनी चाहिए।

हरे फलों को 30-45 मिनट के लिए एक बेसिन में भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? सही साग उठाओ! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. छाता डिल - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी लौंग।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. सहिजन जड़ - 2-3 छीलन।

उस क्रंच के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक के पत्ते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाजार में खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह हरे रंग का घटक है जो खीरे को एक अनूठा क्रंच देगा और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उन्हें लंगड़ा नहीं होने देगा।

नमकीन तैयारी

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी शाखाओं, डिल डंठल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा डालें। पानी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी) डाल दें। अंत में - 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च। एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमकीन उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल आने दें।

जार भरना

कुरकुरे खीरे को 3 लीटर के जार में रोल करने के लिए, इसे स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है। गर्म पानी से उपचारित करने के लिए पर्याप्त है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो मसालों का एक गुलदस्ता, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, तल पर रखा जाता है। अगला, जार कसकर खीरे से भर जाता है। अधिक सब्जियां फिट करने के लिए, बड़े फल नीचे की ओर लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे फल गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के एक जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों की एक तरह की नसबंदी है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी।

पानी निथारें, कड़वी काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियां, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। इस तरह के प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की सिलाई में अगला कदम नमकीन पानी डालना है। जार को मोड़ें, एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार स्नैक को धूप से सुरक्षित जगह पर स्टोर करें। तहखाने, पेंट्री, आदि परिपूर्ण हैं।

वोदका के साथ ठंडा नमकीन

स्वादिष्ट क्रंच प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने का मूल तरीका ताजे, मजबूत, छोटे फलों का उपयोग करना शामिल है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. नमकीन - प्रति लीटर शुद्ध पानी 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।
2. चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति लीटर।
3. छाता डिल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
4. अजवाइन डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
5. अजवायन के फूल, तारगोन - प्रति लीटर कुछ टहनियाँ।
6. वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। नमक घोलें।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जार के तल पर, पहले से धोया और सुखाया गया, मसाले डालें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे को कसकर दबाया जाता है। काम करने की सुविधा के लिए, जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन पानी में डालो। तरल पूरी तरह से हरे फलों को कवर करना चाहिए। वोदका की आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

बैंकों को दो प्रकार के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - साधारण पॉलीइथाइलीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए बाद में डिब्बाबंदी के साथ मसालेदार खीरे

एक साधारण नुस्खा आपको पहले ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियों के मसालेदार स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे क्रंच करें।

करने के लिए पहली बात सही सामग्री चुनना है। खीरा लगभग एक ही आकार का होना चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (ताकि तैयार स्नैक का स्वाद अधिक कोमल होगा)।

चेरी, करंट, ओक, सहिजन - प्रति जार (3 लीटर), 4-5 प्रत्येक के पत्तों से मसालों का एक गुलदस्ता बनाया जाएगा। यहाँ - काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और गर्म मिर्च की एक फली।

भरावन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें। सभी पत्तियों, फलियों और लौंगों में क्षय, रोग या कीट विकसित होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। अलग-अलग टहनियों, छिलके वाली लौंग और बीज रहित फली को कई पानी में धोकर अस्थायी रूप से जमा किया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे डालो, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि एक समृद्ध नमकीन स्वाद महसूस किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी निकाला जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें। स्वाद कोमल होना चाहिए, फल पूरी तरह से नमकीन नहीं होने चाहिए। केवल इस मामले में, सर्दियों में उनके पास एक अनूठा स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ धोए गए जार में लौटाएं, एकत्रित नमकीन उबाल लें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को गिरने से रोकने के लिए, गले पर छोटे छिद्रों वाली एक विशेष रबर की टोपी लगाई जा सकती है। यदि खेत में कोई नहीं है, तो धुंध का उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन को फिर से उबाल लें, बैंकों को भेजें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके परिरक्षण को ठंडा करने और एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गर्म रास्ता

नीचे वर्णित तकनीक आपको स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी, जैसा कि पिछले नुस्खा में था, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, खाद्य नमक ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में पतला होता है। हरे फलों और मसालों से भरे जार में तुरंत गर्म तरल डाला जाता है। कंटेनर बंद हैं और 2-3 दिनों तक गर्म रहते हैं। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंड विधि के समान होती है।

सर्दियों में इस तरह के क्षुधावर्धक का एक जार खोलने के बाद, आप स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - एक नाजुक स्वाद और ताजा क्रंच के साथ नमकीन खीरे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार बनाना

साल-दर-साल रासायनिक उद्योग की प्रगति रसोई को उपयोगी उपकरणों की आपूर्ति करती है। नवीनतम में से एक पैकेज इंसर्ट था। प्रदर्शन के मामले में, यह सस्ती क्षमता वाला उपकरण प्लास्टिक और कांच से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे पैकेज इंसर्ट में क्रिस्पी हों? शुरू करने के लिए, नमकीन तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। यहाँ कुछ लौंग, साबुत मसाले के दाने, लहसुन और सहिजन भी हैं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

अच्छी तरह से धोए गए खीरे परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालते हैं। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें। उसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ लाएं, अतिरिक्त हवा को हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने में सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

जो कुछ भी एक जार में रखने की योजना है उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह नमकीन को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

नसबंदी के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसलिए वे समान रूप से गर्म होते हैं, फटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को नुकसान से बचाने में मदद मिलेगी।

ओक की छाल क्रंच जोड़ने में मदद करेगी और प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछ को काटने और एक कांटा के साथ कई छोटे पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है।

पलकों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। धातु के लिए साफ पानी में पंद्रह मिनट का उबाल पर्याप्त है, नायलॉन को अच्छी तरह से धो लें और इसे चारों तरफ से जला दें।