एक लीटर जार के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि। लीटर जार में मसालेदार खीरे

अचार वाली खीरा तभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी जब मैरिनेड सही तरीके से तैयार किया गया हो। यह स्वादिष्ट है या नहीं, यह केवल एक व्यक्तिगत गृहिणी द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जो उनकी स्वाद संवेदनाओं पर निर्भर करता है।

कुकिंग खीरे का अचार - 70% सिरके के साथ 1 लीटर पानी का नुस्खा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान तैयार करते समय सिरका की एकाग्रता बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि यह सिरका है जो नुस्खा में निर्धारित है, तो आपको सिरका सार का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी एकाग्रता सिरका की तुलना में बहुत मजबूत है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम खीरा, एक बेल मिर्च की फली, दो सोआ छाते, लहसुन की पांच कलियां, एक लीटर पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच 70% सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। कुछ बे पत्तियों की चादर।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम सोडा के साथ लीटर के डिब्बे धोते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं। हम ढक्कन को दस मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं।
2. इसके बाद, सौंफ और तेजपत्ता को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. जार में कटी हुई मीठी मिर्च, दो तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सुआ और लहसुन डालें।
4. खीरे को जार में लंबवत रखें। सबसे पहले, आपको उनके "चूतड़" काट देना चाहिए। इसके बाद, खीरे को क्षैतिज रूप से बिछाएं। उनके ऊपर लहसुन और सौंफ रखें। उबले हुए पानी को जार में डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं और तुरंत एक नया भरते हैं।
5. दूसरी फिलिंग बीत जाने के बाद, हम फिर से पानी निकालते हैं। यह केवल लुढ़का हुआ जार को एक सुंदर रूप देने के लिए किया जाता है। आखिरकार, डाला गया पानी थोड़ा बादल और झागदार होता है।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी चाहिए। पानी में उबाल आने दें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

ताजा अचार को जार में डालें। एक चम्मच 70% सिरका डालें और तुरंत ढक दें। फिर हम इसे पलट देते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

9% सिरका के साथ मसालेदार खीरे

मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो खीरा नरम हो जाएगा। लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और करी पत्ते जैसी सामग्री किसी भी तरह से कुरकुरेपन को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार 1 लीटर खीरे के अचार के पानी के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, तो कुरकुरे खीरे पूरी तरह से सर्दियों के लिए घर की तैयारी में फिट होंगे।

खाना बनाते समय, आपको 9% सिरका का उपयोग करना चाहिए, फिर आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। ऐसे खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम खीरे;
• दो चम्मच चीनी और दो चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के दो मटर;
• लहसुन की कली;
• दो चम्मच सिरका 9%;
• कड़वी काली मिर्च, सहिजन, डिल और करंट के पत्ते;
• प्याज या शिमला मिर्च।

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, हम सीवन तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, एक ही आकार के खीरे चुनें। यह वांछनीय है कि वे घने हों और उनके मुंहासे का रंग गहरा हरा हो।

1. खीरे को एक बड़े कंटेनर में बर्फ के पानी के साथ डालें और तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। हर आधे घंटे में एक ठंडा तरल डालना उचित है।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। इसके लिए कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है। उदाहरण के लिए, केतली, माइक्रोवेव या ओवन के उद्घाटन का उपयोग करना। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं तो इस प्रक्रिया को ओवन में करना अधिक सुविधाजनक है। एक सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें।
3. जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। हम खीरे की पहली पंक्ति को खड़े होने पर रखते हैं, और बाकी को शीर्ष पर मुक्त रूप में रिपोर्ट करते हैं। ऊपर से सहिजन या चेरी का पत्ता रखें।
4. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और दस मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं।
5. जार से पानी को धीरे से वापस पैन में निकाल दें, इसमें चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी अचार को जार में डालें, इसे ऊपर से थोड़ा सा भरें। हम 9% सिरका लेते हैं और दो चम्मच जार में डालते हैं। फिर हम जल्दी से कवर को रोल करते हैं।

तैयारी एक मानक प्रक्रिया के साथ समाप्त होती है। हम बेहतर नसबंदी के लिए डिब्बे को पलट देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे

एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि हर कोई जानता है। गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि ऐसा व्यंजन खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा। ये खीरे नाश्ते के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में एकदम सही हैं। एस्पिरिन अचार सब्जियों को पूरी तरह से सर्दियों में सुरक्षित रखता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि एस्पिरिन एक अद्भुत अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। साथ ही, यह मत भूलो कि नमक के घोल में परिरक्षक की अत्यधिक उपस्थिति फेनोलिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देती है। यही कारण है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को खाद्य उत्पादन में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

इस व्यंजन के एक लीटर जार को बंद करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलोग्राम खीरे;
• अजमोद और डिल की कुछ टहनी;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• लहसुन की कली;
• पानी और एक एस्पिरिन की गोली;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच और एक सहिजन का पत्ता।

1. हम लीटर के डिब्बे लेते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। लगभग दस मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में ढक्कन उबाल लें। फिर हम मसाले को एक जार में डाल देते हैं। उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
2. हम खीरे को धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे क्षति और सड़ांध से मुक्त हैं। अगर ऐसा सामने आता है, तो हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं। खीरे को जार में लंबवत या क्षैतिज रूप से रखें। ऊपर से लॉरेल, डिल और अजमोद बिछाएं। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे सहिजन के साथ मिलाते हैं।
3. मैरिनेड पकाना। ऐसा करने के लिए हम गर्म पानी लेते हैं और उसमें नमक घोलते हैं। हम परिणामस्वरूप तरल को स्टोव पर डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। फिर मैरिनेड को जार में डालें और उनमें एक एस्पिरिन की गोली डालें। हम उन्हें पंद्रह मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम उन्हें मोड़ देते हैं।

खाना पकाने के अंत में, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें। कुछ दिनों के बाद हमने इसे बेसमेंट में रख दिया।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे कैसे बंद करें

हर कोई जानता है कि सिरका आपको वर्कपीस को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही वे अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। यह एक काफी आक्रामक उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को खराब कर सकता है।

यदि आप सिरका के बिना एक परिरक्षक का उपयोग करते हैं, तो इसे किसी ऐसी चीज से बदला जाना चाहिए जो केवल माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। साइट्रिक एसिड बहुत लोकप्रिय है और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बहुत अच्छा है। इसका स्वाद सिरके की तरह कठोर नहीं होता है, लेकिन भोजन को उत्कृष्ट रूप से संग्रहित किया जाता है।

आप सिरके को लाल करंट के रस से भी बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे के जार में जामुन डालना और उबले हुए खारा समाधान के साथ यह सब डालना पर्याप्त है।

एक बहुत ही रोचक संरक्षण भी है जिसमें सिरका को वोदका से बदल दिया जाता है। इसे कैन को रोल अप करने से पहले जोड़ा जाता है। इस पेय के सिर्फ एक-दो चम्मच ही काफी हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका marinades के लिए एकदम सही है। ये प्राकृतिक उत्पाद हैं जो फलों और सब्जियों में स्वस्थ विटामिनों को सुरक्षित रखेंगे।

उदाहरण के लिए, आइए साइट्रिक एसिड मैरीनेड के साथ खीरे बनाने की विधि लें।
सिरका के बिना अचार खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• ओक के तीन पत्ते;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• गाजर के दो छोटे टुकड़े;
• बेल मिर्च के दो या तीन स्ट्रिप्स;
• आधा काली मिर्च;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच।

1. हम खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हमें उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. हम खीरे को लहसुन, काली मिर्च और मटर के साथ मिलाते हैं। यहां हम शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े के स्ट्रिप्स डालते हैं।
3. पानी उबालें और इसे सब्जियों के पहले से तैयार जार में पंद्रह मिनट के लिए डालें। फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं।
4. सब्जियों के जार में साइट्रिक एसिड डालें और इसे पहले से तैयार नमकीन से गर्दन तक भरें। ढक्कन को कसकर रोल करें और इसे उल्टा कर दें।
5. जार को एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

मसालेदार खीरे तैयार करते समय, उपरोक्त व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं।

वह समय आ गया है जब खीरे पकना शुरू हो जाते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें सर्दियों में अपने क्रंच का आनंद लेने के लिए अचार बनाने की आवश्यकता होती है। अचार इतने लोकप्रिय क्यों हैं? क्योंकि यह कई व्यंजनों के लिए हमेशा एक स्वागत योग्य नाश्ता होता है, दोनों एक नियमित रात के खाने के लिए और एक दावत में। मेरे पास सर्दियों के लिए विभिन्न मसालों के साथ उन्हें मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, और वे सभी सिद्ध हैं।

फसल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं अपनी फसल से खीरे लेता हूं, या मैं उन्हें एक दुकान में खरीदता हूं, लेकिन हमेशा ताजा। अगर वे ताजा हैं, तो उन्हें कुरकुरा होना चाहिए। आपको यह भी याद रखना होगा कि अचार के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है जिनमें काले कांटों के साथ ट्यूबरकल होते हैं। अनुभव से, ऐसे बैंक व्यावहारिक रूप से विस्फोट नहीं करते हैं।

सामग्री में, चीनी, नमक और सिरका के अलावा, व्यंजनों में अक्सर करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी और डिल शामिल होते हैं। डिब्बे में ऐसे अवयवों की उपस्थिति खीरे को उनकी सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने की अनुमति देती है। मैं आपको सलाह देता हूं कि खाना बनाते समय इनका इस्तेमाल जरूर करें।

सर्दियों में कुरकुरे मीठे खीरे का जार लेना कितना अच्छा है। मैं इन दोनों का उपयोग सलाद और नाश्ते दोनों में करता हूं। ताजा जितना स्वादिष्ट, मानो अभी बगीचे से तोड़ा गया हो। उन्हें 1 लीटर जार में मैरीनेट करना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

0.5 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 0.7 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 1 लौंग;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 करंट के पत्ते;
• 1 चेरी का पत्ता;
• 1 डिल छाता;
• 1 चम्मच सिरका सार।

तैयारी:

1. एक निष्फल जार में काले करंट के पत्ते, सोआ छाता और चेरी का पत्ता डालें। इसके बाद, लहसुन की कलियां और फिर खीरे (पहले 6 घंटे के लिए पानी में भिगोए हुए) डालें, उन्हें कसकर दबाने की कोशिश करें।

दृढ़ मांस के साथ छोटे खीरे चुनें।

2. अब हम मीठा अचार बना रहे हैं. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें नमक (आयोडीन नहीं!), चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग डालें। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और चीनी और नमक को भंग करने के लिए हलचल करें। 2-3 मिनट तक उबालें।

3. फिर जार से उबलते पानी को निकाल दें और परिणामस्वरूप उबलते हुए नमकीन पानी में डालें। 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

4. कुछ भी लीक न हो यह सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे को पलट दें। अखबार में लपेटें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। 1-2 दिन झेलें।

अपार्टमेंट स्टोरेज के लिए खस्ता खीरे कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे न केवल तहखाने में, बल्कि बस अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किए जा सकते हैं। ये सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे और कमरे का तापमान होने पर भी खट्टा नहीं होगा! और यहां पिंपल्स के साथ छोटे खीरे चुनना उचित है।

3 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• 3 डिल छतरियां;
• 3 सहिजन के डंठल;
• 6 करंट के पत्ते;
• 6 चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 15-18 काली मिर्च;
• 6 ऑलस्पाइस मटर;
• 6 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• 6 चम्मच सहारा;
• 1.5 चम्मच सिरका 70%।

तैयारी:

1. हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं। वे क्षति, दाग, गंदगी से मुक्त होना चाहिए। इन्हें एक बर्तन में बहुत ठंडे पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए रख दें।

2. इस बीच, आप बैंकों को तैयार कर सकते हैं। इन्हें बेकिंग सोडा से धो लें और पानी से धो लें। फिर लगभग 10 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। साथ ही ढक्कन को 5 मिनट तक उबालें।

अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक मिनट के लिए चेरी, करंट, सहिजन, साथ ही डिल छतरियों की पत्तियों पर उबलते पानी डालें।

3. अब 3 लीटर जार में हम निम्नलिखित सामग्री को समान मात्रा में डालते हैं - लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, लौंग, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, सोआ, सहिजन।

4. अब जार को खीरे से भर दें। सबसे पहले, हमने उनमें से युक्तियों को काट दिया और उन्हें पहले लंबवत, और शीर्ष पर - क्षैतिज रूप से बिछाया। आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। इसके बाद, प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी मिलाएं। फिर उबलते पानी में डालें, कैन के ऊपर से एक सेंटीमीटर की दूरी पर छोड़ दें।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके नीचे एक तौलिया रखें ताकि जार उसके संपर्क में न आएं। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार के "कंधे" तक गर्म पानी डालते हैं। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

6. हम जार निकालते हैं और अब उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच 70% सिरका मिलाते हैं।

अगर नसबंदी के दौरान कुछ पानी उबल गया है, तो आप थोड़ा सा उबलता पानी मिला सकते हैं।

ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का नुस्खा 1.5 लीटर

अब मैं आपको बताऊंगा कि 1.5 लीटर जार के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है। इस तरह के कैन वॉल्यूम का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, इसमें एक लीटर से अधिक खीरे हो सकते हैं।

1.5 लीटर के 1 कैन के लिए सामग्री:

• खीरे - लगभग 800 ग्राम;
• काला करंट - 2 पत्ते;
• चेरी - 2-3 पत्ते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 1-2 छतरियां;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े (1.5-2 सेमी)।

1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• लौंग - 1-2 कलियाँ;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच बीज;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

1.5 लीटर के 1 कैन के लिए टेबल सिरका - 50 मिली 9%।

तैयारी:

1. खीरे को बहते ठंडे पानी से धो लें और फिर उसके सिरे काट लें। इन्हें ठंडे पानी की कटोरी में 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और खीरे को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें। सब कुछ, अब वे अचार बनाने के लिए तैयार हैं.

2. बेकिंग सोडा से जार को धो लें। फिर उनमें थोड़ा पानी डालें और माइक्रोवेव में 800 वाट पर 3 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। यदि डिब्बे माइक्रोवेव में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें क्षैतिज रूप से रख सकते हैं। और 5 मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालकर ढक्कनों को निष्फल किया जा सकता है। ठंडे बहते पानी के नीचे हमारी सभी सामग्री को भी धो लें।

3. तो, 1.5 लीटर की क्षमता वाले 1 जार में 2 काले करंट के पत्ते, 2 चेरी के पत्ते, लहसुन की 1 लौंग को टुकड़ों में काट लें। फिर - डिल की एक छतरी, 1 सहिजन डंठल (टुकड़े)। फिर हम खुद खीरे और 2 टुकड़े गर्म मिर्च डालते हैं।

खीरे को ऊपर से रखने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काट लें और टैंप करें।

यदि वांछित हो, तो शीर्ष पर, आप एक और डिल छाता और एक सहिजन का पत्ता जोड़ सकते हैं।

4. जार के ऊपर धीरे से उबलता पानी डालें, ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उसके बाद इस पानी को निकाल दें और उबलते पानी का एक नया हिस्सा भरें। हम भी 15 मिनट तक रुकते हैं। इस दौरान हम मैरिनेड का ध्यान रखेंगे।

5. 1 लीटर पानी में नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), चीनी, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और सरसों डालें। उबाल लेकर आएं और 3 मिनट तक पकाएं। 1.5 लीटर की क्षमता वाले 4 डिब्बे के लिए, आपको लगभग 2.5 लीटर अचार की आवश्यकता होगी।

6. उबलते पानी को जार से निकाल दें और उबलते हुए अचार को गर्दन तक डालें, ताकि मसाले प्रत्येक जार में मिल जाएं। साथ ही अंत में सिरका (50 मिली) डालना न भूलें और ढक्कन बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बैंकों को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।

7. इन खीरे को कमरे के तापमान पर या तहखाने में (अधिमानतः) संग्रहीत किया जा सकता है। 2 महीने बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए सिरका के साथ मसालेदार खीरे

और ये कुरकुरे खीरे आपकी टेबल पर भी जगह बना लेंगे। वे मेरे सलाद के लिए मुख्य सामग्री हैं। और उनके साथ तले हुए आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। अचार बनाने के लिए छोटे और घने खीरे चुनने की कोशिश करें।

1 लीटर कैन के लिए सामग्री:

• 570 ग्राम खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 डिल पुष्पक्रम;
• 2 चेरी के पत्ते;
• सहिजन का 1 छोटा पत्ता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• बे पत्तियों के 2 पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• पानी;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। इन्हें ठंडे पानी की कटोरी में 1 घंटे के लिए रख दें। फिर हम जार भरना शुरू करते हैं (उन्हें निष्फल होना चाहिए): अजमोद की एक टहनी, सहिजन का एक पत्ता, चेरी, डिल, लहसुन की 2 लौंग, आधा डालें।

2. खीरे की पूंछ काटकर जार में कसकर रखना शुरू करें। अगला, जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 15 मिनट बाद पानी निथार लें।

3. अब जार में ऑलस्पाइस, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। उबलते पानी को एक नए हिस्से के साथ डालें। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।

आपको इस उबलते पानी को एक सॉस पैन में निकालने की जरूरत है और फिर इसे फिर से उबाल लें।

अंत में, नमक, चीनी और सिरका डालें।

4. अब एक सॉस पैन से खीरे के ऊपर उबला हुआ पानी डालें। जार पर ढक्कन को रोल करें और फिर नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाएं। जार को पलटें, ढक्कन नीचे करें। जार को एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और सर्दियों तक तहखाने में स्टोर करें।

यह सर्दियों के लिए कठोर मसालेदार अचार के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का मेरा पूरा संग्रह है। सर्दियों में इस रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट नाश्ते को पकाएं और आनंद लें!

सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करना बहुत सरल है - इसके लिए यह फलों और अचार को ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है। मसालेदार खीरे नमकीन खीरे से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उन्हें न केवल खारे पानी (नमकीन) के साथ डाला जाता है, बल्कि एक अचार के साथ, जिसमें आवश्यक रूप से एसिटिक एसिड होता है।

यह घटक तैयार उत्पाद को एक बहुत ही सुखद स्थिरता देता है, साथ ही एक नाजुक खटास भी देता है, जो नमकीन और मीठे के संयोजन में स्वादिष्ट, समृद्ध रंगों को प्राप्त करता है।

ऐसा लगता है कि सभी तरकीबें पहले से ही खुली हैं, और बैंकों में सर्दियों के लिए खीरे का नुस्खा लगभग कोई रहस्य नहीं है। यहाँ सिर्फ एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है - खस्ता खीरे कैसे प्राप्त करें। इस प्रश्न के कई सरल उत्तर हैं। आपको बस नमकीन पानी में जोड़ने की जरूरत है:

• शाहबलूत की पत्तियां;
• बेरी के पत्ते (रसभरी, चेरी, काले करंट);
• एसिटिक या साइट्रिक एसिड।

मसालेदार खीरे: एक क्लासिक रेसिपी

मसालेदार खीरे आमतौर पर सिरका के बजाय एसिटिक एसिड पर आधारित होते हैं। उनके बीच कोई मौलिक अंतर नहीं है, हालांकि, 70% (सिरका सार) की एकाग्रता वाले एसिड का सेवन बहुत कम मात्रा में किया जाता है।

यदि आप एक स्पष्ट स्वाद (सेब, अंगूर, आदि) के साथ सिरका लेते हैं, तो यह पकवान की सुगंध को थोड़ा बदल सकता है, न कि बेहतर के लिए। इसलिए, ऐसे एडिटिव्स का उपयोग केवल एक प्रयोग के रूप में किया जा सकता है।

तो, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बनाने की क्लासिक रेसिपी के लिए, वे निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

3 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री

• मध्यम आकार के खीरे - 2 किलो;
• पानी - लगभग 1.5 लीटर;
• नमक और चीनी - बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड 70% - 2 मिठाई चम्मच;
• काली मिर्च - 10-15 मटर;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• सहिजन का 1 पत्ता;
• डिल ग्रीन्स - कई छतरियां।

जार में सिरका के साथ खीरे का अचार कैसे करें

चरण 1। सबसे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, युक्तियों को थोड़ा काट दिया जाता है और ठंडे पानी (रेफ्रिजरेटर में) में 3-4 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है। घर की तैयारी की तैयारी में कोई छोटी बात नहीं है।

इस मामले में, इष्टतम आकार के खीरे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे सभी लगभग समान होने चाहिए, और फल 7-10 सेमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंच सकते हैं। तब वे वास्तव में खस्ता हो जाएंगे , और तैयार पकवान में वे बहुत आकर्षक लगेंगे।

चरण 2। बैंकों को पूर्व-निष्फल किया जाता है (आपको इसे उबलते पानी की भाप पर 15 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर चालू करने की आवश्यकता है)। जार के तल पर, आप तुरंत सभी उपलब्ध साग (चेरी, रास्पबेरी, करंट के पत्ते, साथ ही डिल की टहनी उपयुक्त हैं) रख सकते हैं। बेरी के पत्तों में काफी मात्रा में टैनिन होते हैं, जो वास्तव में कुरकुरे अचार की गारंटी देते हैं।

चरण 3. इस बीच, आपको पहले उबलते पानी (एक बड़े 3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर पानी) तैयार करना होगा। खीरे जार में रखे जाते हैं और 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन को केवल शीर्ष पर रखा जा सकता है, जब तक कि आप उन्हें कस न दें।

चरण 4। अब डिब्बे से पानी वापस पैन में डाला जाता है (आपको गर्म व्यंजन और उबलते पानी को सावधानी से संभालने की जरूरत है - केवल एक विशेष मिट्टी के बरतन या पोथोल्डर की मदद से)।

इस पानी को मैरिनेड में बदलने का समय आ गया है: आपको इसमें सभी मसाले मिलाने और सिरका डालने की जरूरत है। फिर एक बार फिर उबाल लें और तुरंत आंच बंद कर दें।

चरण 5. अंतिम चरण - खीरे के जार में अचार डालें और उन्हें रोल करें। इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें।

उत्पाद 3-4 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएगा, और इसे इस तरह 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन एक खुले जार से अचार वाले खीरे का सेवन 1-2 सप्ताह के भीतर करना सबसे अच्छा है।

ध्यान दें

खीरे का अचार बनाते समय, आप उनमें लहसुन की कुछ कलियाँ या सहिजन का पत्ता मिला सकते हैं। यह तैयार पकवान में एक मसालेदार, तीखा स्वाद जोड़ देगा। हालांकि, इन घटकों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - लहसुन के 5-6 लौंग और 1 मध्यम सहिजन का पत्ता 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

"एक दुकान की तरह" जार में खस्ता खीरे को कैसे मैरीनेट करें

हर कोई शानदार खीरा जानता है - ये स्वादिष्ट लघु खीरे हैं जिन्हें जार में घुमाया जाता है जिन्हें आप स्टोर पर खरीद सकते हैं। आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं, और इसके लिए उत्पाद बिल्कुल नमकीन होना चाहिए, न कि केवल नमकीन। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

सामग्री (प्रति 3 लीटर कैन)

• 2 किलो छोटे खीरे (लंबाई में 7-8 सेमी तक);
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 मिठाई चम्मच;
• एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 12-15 टुकड़े;
• डिल (छतरियां) - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 शीट;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• करंट या चेरी का पत्ता - 5 टुकड़े।

जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

Step 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

चरण 2. हम धुले हुए साग को जार में डालते हैं, वहां खीरे डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं - सचमुच 20 मिनट के लिए। नतीजतन, पानी ठंडा होना चाहिए ताकि आप जार को छू सकें और जला न सकें। फिर हम छलनी से पानी निकाल देते हैं।

चरण 4. अचार खीरे के जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। फिर जार को उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और अगले दिन फ्रिज में रख दिया जाता है।

कुरकुरे खीरे सिरका के साथ "स्टोर में" के रूप में मैरीनेट किए गए

अचार के लिए मसालेदार खीरे एक बढ़िया विकल्प हैं, हालाँकि ये दोनों व्यंजन हमेशा उत्सव और रोज़मर्रा की मेज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त रहे हैं। तैयार उत्पाद को थोड़ी ठंडी अवस्था में परोसना बेहतर है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में खस्ता खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अवयव

• 1 किलो खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक एक स्लाइड के साथ;
• सिरका 70% - 1 मिठाई चम्मच (या सामान्य 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच);
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल - कुछ शाखाएं, 2-3 छतरियां;
• 10-15 काली मिर्च;
• करंट, चेरी, रसभरी के 3-4 पत्ते।

खीरे का अचार कैसे बनाएं

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें और कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस बीच, जार को जीवाणुरहित कर दें (उबलते पानी पर भाप पर 10-15 मिनट या माइक्रोवेव ओवन में 3-4 मिनट)।

चरण 2। इस बीच, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी उबाल लें, फिर नमक, चीनी, सोआ, करंट, चेरी और रास्पबेरी के पत्ते, और काली मिर्च डालें। आप वहां कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

स्टेप 3. खीरे को एक जार में रखें और ऊपर से गरम मैरिनेड डालें, 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें और फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें। फिर हम जार को ढक्कन (ढीले) या धुंध से ढक देते हैं, रात भर एक अंधेरी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर रख देते हैं।

उन्हें समय-समय पर हिलाएं - खासकर शुरुआत में। आखिरकार, नमक और अन्य मसालों को पूरी मात्रा में ठीक से वितरित किया जाना चाहिए।

चरण 4। एक दिन बाद, डिब्बे को रोल करें या बस उन्हें तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम खीरे को फ्रिज में रख देते हैं।

जार में खस्ता खीरे - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

लघु आकार के अच्छे मीठे और खट्टे खीरे, और यहां तक ​​कि एक आकर्षक आकार - बस एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज को सजाने के लिए बनाया गया है! और उन्हें पकाने के लिए, आपको बिल्कुल खीरा लेने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की इस रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री (प्रति 1 लीटर कैन)

• गेरकिंस-गेरकिंस - 0.6 किलो;
• पानी - 0.6 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• तेज पत्ता, सोआ छाते और कुछ काली मिर्च।

सर्दियों के लिए खीरे कैसे बंद करें

चरण 1. फल तैयार करें, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

चरण 2। गर्म तरीके से अचार तैयार करें: पानी में सभी घटकों को घोलें, उबाल लें, सिरका डालें - अंतिम समय में।

चरण 3. 1 लीटर जार में लहसुन, प्याज, जड़ी बूटी, मसाले और खीरे डालें।

चरण 4। सब कुछ अचार के साथ भरें, जार को रोल करें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और 2-3 दिनों के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

बॉन एपेतीत!

खीरे के संरक्षण के लिए, विश्वसनीय, समय-परीक्षणित का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस मामले में प्रयोग इस तथ्य को जन्म दे सकते हैं कि खीरे, कम से कम, स्वादिष्ट नहीं होंगे, या इससे भी बदतर, डिब्बे बस फट जाएंगे। प्रत्येक मालकिन का अपना है अचार खीरा रेसिपी, संभवतः माँ या दादी से विरासत में मिला है। उन लोगों के लिए जो सब्जियों को संरक्षित और अचार बनाना सीख रहे हैं, हम एक बहुत ही सरल और किफायती पेशकश करते हैं कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी, बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट। सभी सिफारिशों का पालन करना सुनिश्चित करें। अच्छी नसबंदी और नमक और सिरके का अनुपात इस रेसिपी में अचार को दो साल तक भी पुराना रखेगा, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे मुश्किल से वसंत तक जीवित रहते हैं।

अचारी खीरा बनाने की सामग्री

मसालेदार खीरे की तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना

खस्ता, मसालेदार खीरा एक बेहतरीन ताज़ा नाश्ता और सलाद में एक प्रमुख घटक है। उन्हें अपने आनंद के लिए खाएं। बॉन एपेतीत!

Vinaigrette और "ओलिवियर", जिसके बिना सर्दियों में लगभग कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती है, यदि आप उनमें मसालेदार खीरे नहीं डालते हैं, तो उनका सामान्य तीखा स्वाद नहीं होगा। ऐसा डिब्बाबंद भोजन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी काम कर सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि लगभग सभी गृहिणियां सर्दियों के लिए इस तरह की अधिक तैयारी करने की कोशिश करती हैं। लेकिन सभी डिब्बाबंद भोजन अलग हैं: मसालेदार, खट्टा, मीठा, नमकीन, मसालेदार। मसालेदार सब्जियों का स्वाद न केवल पाक विशेषज्ञ के कौशल पर निर्भर करता है, बल्कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अचार की संरचना पर भी निर्भर करता है। इस भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

हमने व्यंजनों का चयन किया है जिसके अनुसार कई अनुभवी गृहिणियां खीरे का अचार बनाती हैं। विकल्प सभी पूरी तरह से अलग हैं, इसलिए आपको लगभग निश्चित रूप से एक ऐसा मिलेगा जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। गणना की सुविधा के लिए, 1 लीटर पानी के लिए सभी व्यंजन दिए गए हैं। इसके अलावा, हम डिब्बाबंद खीरे के रहस्यों को प्रकट करेंगे, जो सब्जियों को कुरकुरा रखेंगे और तथाकथित "बमबारी" को रोकेंगे।

पाक रहस्य

किसी को खट्टा और तीखा खीरा पसंद होता है, किसी को तीखा और मीठा, लेकिन बिना किसी अपवाद के हर कोई कुरकुरे होना पसंद करता है। और, ज़ाहिर है, एक भी गृहिणी सपने नहीं देखती है कि सर्दियों तक पहुंचने से पहले ही डिब्बे "विस्फोट" हो जाते हैं। हमने "न्यू डोमोस्ट्रॉय" साइट के पाठकों का ध्यान कई बिंदुओं पर आकर्षित करने का निर्णय लिया, बिना यह जाने कि एक त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करना असंभव है।

• डिब्बाबंद भोजन के लिए मध्यम आकार के ताजे खीरे का उपयोग करें, जिसमें अंदर से कोई आवाज न हो।
• फलों को गर्म पानी में स्पंज से धोएं, क्योंकि थोड़ी सी भी संदूषण से "बमबारी" हो सकती है।
• खीरे को 3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें ताकि वे और भी साफ और मजबूत हो जाएं।
• फलों के सिरों को काट लें - ये वह जगह हैं जहां सबसे ज्यादा गंदगी जमा होती है।
• नुस्खा में बताए गए नमक, चीनी, सिरका और पानी के अनुपात को ध्यान से देखें। स्व-गतिविधि की अनुमति केवल तभी है जब आपके पास व्यापक अनुभव हो और आपको पता हो कि आपको एक घटक की मात्रा में वृद्धि करने की कितनी आवश्यकता है, जबकि दूसरे को कम करना है।
• सब्जियों को ही नहीं, जार में डाले गए मसालों को भी धो लें।
• खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि के बावजूद (नसबंदी के साथ या बिना, डबल या ट्रिपल डालने के साथ), उनके नीचे के जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए, ढक्कन को उबालना चाहिए। हे हम आपको पहले ही बता चुके हैं।
• हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी और करंट के पत्तों को न केवल एक मसालेदार या तीखा स्वाद और सुगंध देने के लिए रिक्त स्थान में डाल दिया जाता है। मुख्य लक्ष्य सब्जियों के कुरकुरेपन को बनाए रखना और डिब्बाबंद भोजन के प्रतिकूल भंडारण की स्थिति में प्रतिरोध को बढ़ाना है। यह पत्तियों में टैनिन की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।
• यदि आप नहीं चाहते कि आपके खीरे कुरकुरे रहें, तो उन्हें बिना नसबंदी वाली रेसिपी से ढक दें। कूल, बिना मजबूती से और लंबे समय तक लपेटे (अधिकतम, आप एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं)। ऐपेटाइज़र को कवर के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ने के लिए सिफारिशों को अनदेखा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

सर्दियों के लिए खीरे के अचार की बुनियादी बारीकियों को जानने के बाद, आप एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर सकते हैं जो बादल नहीं बनेगा और नहीं खुलेगा, भले ही वह अपार्टमेंट में खड़ा हो। और इसका स्वाद कैसा होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का अचार चुनते हैं। आप नीचे दिए गए सभी व्यंजनों पर भरोसा कर सकते हैं, जैसा कि आपकी प्यारी दादी की नोटबुक से लिया गया है।

9% सिरका के साथ साधारण ककड़ी अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• फल पत्ते, सहिजन जड़, सोआ, लहसुन, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पहले से धुले और सूखे मसालों को स्टरलाइज्ड जार में फैलाएं। एक लीटर कंटेनर के लिए, हम आपको चेरी या करंट की 2-3 पत्तियां, डिल की एक छतरी, 1 सेंटीमीटर लंबी सहिजन की जड़, 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 1-2 लौंग लहसुन लेने की सलाह देते हैं।
2. तैयार खीरे के साथ जार भरें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के बाद एक विशेष ढक्कन के माध्यम से टोंटी और छेद के साथ इसे निकालें। हेरफेर दोहराएं।
3. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, 5 मिनट तक उबालें।
4. सिरका में डालो, हलचल और तुरंत गर्मी से अचार को हटा दें।
5. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और तुरंत जार को रोल करें।

एक लीटर पानी से बना एक अचार तीन आधा लीटर या दो 750 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए या 1-1.5 लीटर की क्षमता वाले एक कैन के लिए पर्याप्त है। खीरे में सबसे तटस्थ स्वाद होगा, यानी वे मीठे, खट्टे, मसालेदार या मसालेदार नहीं होंगे।

सेब साइडर सिरका के साथ ककड़ी अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर प्रति लीटर जार;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 2 शाखाएं प्रति लीटर जार;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 2 पीसी। प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार के तल पर, फलों के पौधों की पत्तियां और अजमोद, डिल की एक टहनी पर रखें।
2. खीरे की व्यवस्था करें।
3. बची हुई सब्जियां ऊपर रखें।
4. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट बाद पानी निथार लें।
5. प्रक्रिया को दोहराएं।
6. सेब के सिरके को जार में डालें, इस्तेमाल किए गए कंटेनर की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, इसके नुस्खे की मात्रा की पुनर्गणना करें।
7. नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल आने दें।
8. लॉरेल लीफ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को 6-7 मिनट तक उबालें।
9. गर्म अचार को जार में डालें।
10. खीरे के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करें और पलट दें।
11. जार को तौलिये से ढक दें।
12. कुछ घंटों के बाद तौलिया हटा दें।

इस मैरिनेड से पकाए गए खीरे में संतुलित मीठा-नमकीन स्वाद होता है, ये ज्यादा खट्टे नहीं होते हैं।

सिरका एसेंस के साथ ककड़ी का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 20 मिलीलीटर;
• सहिजन का पत्ता - प्रति लीटर जार में एक तिहाई पत्ती;
• डिल - 1 छाता प्रति लीटर जार;
• लहसुन - 1 लौंग (प्रति लीटर जार);
• लौंग - 1 पीसी। एक कैन (लीटर) पर;
• पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस, ब्लैक) - 2 पीसी। प्रति लीटर कंटेनर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसालों को धो कर सुखा लीजिये.
2. खीरे को 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, धो लें, सिरों को काट लें।
3. मसाले को जार के नीचे रखें, फिर उसमें सब्जियों को भर दें।
4. खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद इसे सिंक में निकाल दें।
5. एक लीटर पानी उबालें, उसमें सिरका डालें, चीनी और नमक डालें। हलचल। 2-3 मिनट तक उबालें।
6. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और सील करें। बिना लपेटे उल्टा करके ठंडा करें।

सार का एक बड़ा चमचा साधारण टेबल सिरका के लगभग 8 बड़े चम्मच है, जो कि काफी है। तो इस रेसिपी के अनुसार बंद खीरा खट्टा और तीखा निकलेगा।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए अचार

आपको क्या चाहिए (डेढ़ लीटर जार के लिए):

• सरसों के बीज, डिल और मटर के साथ मिर्च का मिश्रण - आधा चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल के पत्ते, चेरी, करंट - 2 पीसी ।;
• डिल की एक टहनी - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - एक छोटा टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - एक पतली अंगूठी;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक (एक स्लाइड के साथ चीनी, नमक - बिना स्लाइड के)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक 1.5 लीटर जार या दो 750 ग्राम जार जीवाणुरहित करें।
2. राई, काली मिर्च, सौंफ के बीज डालें। बारीक कटा हुआ डिल, काली मिर्च की एक अंगूठी, सरसों का एक टुकड़ा और लॉरेल के पत्ते, चेरी, करंट डालें।
3. कटे हुए सिरों के साथ जार में ठंडे पानी में खीरे को पहले से ही कुछ घंटों के लिए रख दें।
4. एक केतली में पानी उबालें, खीरे के जार में डालें।
5. एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें, जार से तरल को पैन में निकाल दें।
6. एक लीटर मात्रा में लाओ, उबाल लें।
7. नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें।
8. खीरे के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें।
9. जार को कस कर कस लें, ढक्कन पर रख दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा सुगंधित होता है। उनका स्वाद हल्का होता है और वे उन लोगों को पसंद आएंगे जो सिरका के साथ डिब्बाबंद भोजन पसंद नहीं करते हैं।

एस्पिरिन के साथ ककड़ी अचार

1 लीटर पानी के लिए आपको क्या चाहिए:

• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट प्रति लीटर जार;
• मसाले, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आखिरी फिलिंग से पहले एस्पिरिन को खीरे के जार में डालें।
2. उबलते पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, चीनी डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड को जार में डालें, ऊपर रोल करें।

सब्जियों को अचार के साथ डालने से पहले, उन्हें साधारण उबलते पानी के साथ दो बार डाला जाता है, जिसे 10-15 मिनट के बाद जार से निकाल दिया जाता है। जार में खीरा डालने से पहले उसके तल पर मसाले और मसाले डाले जाते हैं। परंपरागत रूप से सहिजन, चेरी, करंट, डिल, पेपरकॉर्न की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

खीरे के अचार के लिए मीठा अचार

1 लीटर पानी के लिए आपको क्या चाहिए:

• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मानक योजना का उपयोग करते हुए, जार में मसाले, खीरे डालें, उन पर दो बार उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक रखने के बाद, जार से तरल को सिंक में डालें।
2. गर्म पानी। चीनी, साइट्रिक एसिड, नमक डालें। कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. खीरे के ऊपर मीठा अचार डालें।
4. डिब्बे को रोल करें और उन्हें पलट दें और ठंडा करें।

मीठे स्वाद वाली मसालेदार सब्जियां बहुत से लोग पसंद करते हैं, इसलिए यह साधारण अचार लोकप्रिय है।

मसालेदार खीरे के लिए अचार

आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर डिब्बाबंद भोजन के लिए):

• पानी - 1 एल;
• खीरे - लगभग 1-1.2 किलो;
• काली मिर्च (छोटी) - 4 फली;
• चेरी - एक टहनी (5-7 पत्ते);
• सहिजन - 1 शीट;
• टकसाल - 2 शाखाएं;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच (50 ग्राम);
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम);
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार के तल पर (या 1.5 लीटर की कुल मात्रा के साथ 2-3 जार) चेरी और पुदीने के पत्ते, सहिजन की पत्ती के टुकड़े डालें।
2. खीरे के लिए जिन्हें पहले बर्फ के पानी में भिगोया गया था और सुखाया गया था, सिरों को काट लें।
3. सब्जियों को जार में कसकर रखें, उनके बीच गर्म मिर्च की फली को निचोड़ें।
4. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। कांच को फटने से बचाने के लिए जार के नीचे चाकू की ब्लेड रखें।
5. 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, मसाले को गर्म होने दें। मात्रा नाप कर बर्तन में पानी निकाल दें।
6. तरल को वांछित मात्रा में लाएं, इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
7. नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।
8. जार में सिरका डालें (या इसे एक जार में डालें)।
9. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
10. धातु के ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करें, उनकी बोतलों को ऊपर रखें। लपेटने की जरूरत नहीं है।

सुबह में, खीरे को अपार्टमेंट में एक पेंट्री या अन्य कमरे में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है, जहां सर्दियों के लिए आपूर्ति रखना आपके लिए सुविधाजनक है। ये डिब्बाबंद भोजन गर्म तहखाने में भी खड़ा रहेगा।

मसालेदार खीरे, दुकान में (सरसों के साथ)

1 लीटर अचार के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खीरे - 1.2 किलो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दो 750 मिलीलीटर जार को जीवाणुरहित करें, उनमें लहसुन की एक-एक कली, आधा चम्मच राई और एक लॉरेल का पत्ता रखें।
2. बर्फ के पानी की एक बाल्टी (बर्फ के साथ) में छोटे खीरे डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को धोकर सुखा लें। उनके सिरों को काट दो।
4. सब्जियों को जार में कसकर स्टोर करें।
5. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनिट बाद ठंडा किया हुआ पानी डाल दीजिये.
6. पानी, चीनी, नमक से मैरिनेड को 3-4 मिनट तक उबालें।
7. मैरिनेड में एसेंस डालें और इसे एक और मिनट के लिए उबलने दें।
8. जार में खीरे के ऊपर गर्म अचार डालें।

यह ब्लैंक्स को उल्टा ठंडा होने देता है, लेकिन बिना लपेटे, और सर्दियों तक उन्हें स्टोर करता है। जब आप इन खीरे को आजमाएंगे तो आपको खुद पर विश्वास नहीं होगा कि ये स्टोर में नहीं खरीदे गए थे। हालाँकि, यह क्षुधावर्धक सभी को खुश नहीं कर सकता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

खीरे के लिए बल्गेरियाई अचार

1 लीटर अचार के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली।

2 लीटर या 750 मिली के डिब्बे के लिए आपको क्या चाहिए:

• अचार - 1 एल;
• खीरे - 1.4 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
• अजमोद - 4 शाखाएं;
• बे पत्ती - 8 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छोटे खीरे को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें गर्म पानी से धो लें और सूखने दें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें, मसाले, अजमोद और प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काटें।
3. खीरे को जार में रखें।
4. प्रत्येक जार में आधा निर्धारित सिरका डालें।
5. पानी, चीनी और नमक से गर्म नमकीन उबाल लें और जार में डाल दें।
6. जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर आपको पहले कपड़े का एक टुकड़ा रखना होगा। जार एक दूसरे के संपर्क में और पैन के किनारों के संपर्क में नहीं आने चाहिए।
7. एक सॉस पैन को गर्म पानी से भरें (जार के हैंगर तक)।
8. पानी को धीमी आंच पर उबाल लें और उसमें जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
9. विशेष चिमटे का उपयोग करके, डिब्बे को पैन से हटा दें, रोल अप करें, पलट दें

पहले दो घंटों के लिए जार को एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें, बाकी समय खोलें। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे का स्वाद बल्गेरियाई डिब्बाबंद भोजन जैसा होता है, जो एक समय में हमारे देश में बहुत लोकप्रिय था। वैसे, यह उनकी सोवियत गृहिणियां थीं जिन्होंने पौराणिक ओलिवियर सलाद में जोड़ने की कोशिश की थी।

खीरे के लिए बर्लिन शैली का अचार, जैसे "अंकल वान्या"

2 लीटर के डिब्बे के लिए आपको क्या चाहिए:

• खीरे - 1.5 किलो;
• डिल -2 छतरियां;
• ओक छाल - आधा चम्मच;
• करंट, चेरी - 2 शीट प्रत्येक;
• सहिजन - 1 शीट;
• लहसुन - 2 लौंग।

1 लीटर अचार के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - एक चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उनमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। लहसुन को पहले से स्लाइस में काट लें।
2. पहले ठंडे पानी में भिगोए हुए सूखे और सूखे खीरे के साथ जार को कसकर भरें।
3. पानी उबालें, जार में डालें।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, डिब्बे से तरल को सॉस पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा उबलते पानी डालें ताकि कड़ाही में एक लीटर मसालेदार जलसेक हो।
5. नमक, चीनी डालें। उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
6. 70 प्रतिशत सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत आँच से हटाएँ।
7. खीरे के जार को अचार के साथ भरें, उन्हें पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें।
8. पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

बेशक, प्रौद्योगिकीविद बर्लिन-शैली के खीरे के लिए नुस्खा का खुलासा नहीं करते हैं, जो "अंकल वान्या" ब्रांड नाम के तहत बिक्री पर जाते हैं। हालांकि, दिए गए नुस्खा के अनुसार बनाए गए ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत हद तक उसी के समान है जिसमें सोवियत युग की पाक कथा बनने का हर मौका है, क्योंकि बल्गेरियाई डिब्बाबंद सब्जियां एक बार बन गईं।

डिब्बाबंद खीरा सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है जिसे कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। मसालेदार खीरे का स्वाद भरने में चीनी, नमक और सिरका के अनुपात पर, कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग पर निर्भर करता है। प्रति लीटर पानी में 10 खीरे के अचार के व्यंजनों के उपरोक्त चयन में, आपको लगभग निश्चित रूप से एक स्नैक बनाने का विकल्प मिलेगा जो आपकी खाना पकाने की पसंद के अनुरूप हो।