खीरे का अचार प्रति लीटर कैसे करें। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

वह समय आ गया है जब खीरे पकना शुरू हो जाते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें सर्दियों में अपने क्रंच का आनंद लेने के लिए अचार बनाने की आवश्यकता होती है। अचार इतने लोकप्रिय क्यों हैं? क्योंकि यह कई व्यंजनों के लिए हमेशा एक स्वागत योग्य नाश्ता होता है, दोनों एक नियमित रात के खाने के लिए और एक दावत में। मेरे पास सर्दियों के लिए विभिन्न मसालों के साथ उन्हें मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, और वे सभी सिद्ध हैं।

फसल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं अपनी फसल से खीरे लेता हूं, या मैं उन्हें एक दुकान में खरीदता हूं, लेकिन हमेशा ताजा। अगर वे ताजा हैं, तो उन्हें कुरकुरा होना चाहिए। आपको यह भी याद रखना होगा कि अचार के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है जिनमें काले कांटों के साथ ट्यूबरकल होते हैं। अनुभव से, ऐसे बैंक व्यावहारिक रूप से विस्फोट नहीं करते हैं।

सामग्री में, चीनी, नमक और सिरका के अलावा, व्यंजनों में अक्सर करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी और डिल शामिल होते हैं। डिब्बे में ऐसे अवयवों की उपस्थिति खीरे को उनकी सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने की अनुमति देती है। मैं आपको सलाह देता हूं कि खाना बनाते समय इनका इस्तेमाल जरूर करें।

सर्दियों में कुरकुरे मीठे खीरे का जार लेना कितना अच्छा है। मैं इन दोनों का उपयोग सलाद और नाश्ते दोनों में करता हूं। ताजा जितना स्वादिष्ट, मानो अभी बगीचे से तोड़ा गया हो। उन्हें 1 लीटर जार में मैरीनेट करना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

0.5 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 0.7 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 1 लौंग;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 करंट के पत्ते;
• 1 चेरी का पत्ता;
• 1 डिल छाता;
• 1 चम्मच सिरका सार।

तैयारी:

1. एक निष्फल जार में काले करंट के पत्ते, सोआ छाता और चेरी का पत्ता डालें। इसके बाद, लहसुन की कलियां और फिर खीरे (पहले 6 घंटे के लिए पानी में भिगोए हुए) डालें, उन्हें कसकर दबाने की कोशिश करें।

दृढ़ मांस के साथ छोटे खीरे चुनें।

2. अब हम मीठा अचार बना रहे हैं. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें नमक (आयोडीन नहीं!), चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग डालें। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और चीनी और नमक को भंग करने के लिए हलचल करें। 2-3 मिनट तक उबालें।

3. फिर जार से उबलते पानी को निकाल दें और परिणामस्वरूप उबलते हुए नमकीन पानी में डालें। 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

4. कुछ भी लीक न हो यह सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे को पलट दें। अखबार में लपेटें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। 1-2 दिन झेलें।

अपार्टमेंट स्टोरेज के लिए खस्ता खीरे कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे न केवल तहखाने में, बल्कि बस अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किए जा सकते हैं। ये सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे और कमरे का तापमान होने पर भी खट्टा नहीं होगा! और यहां पिंपल्स के साथ छोटे खीरे चुनना उचित है।

3 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• 3 डिल छतरियां;
• 3 सहिजन के डंठल;
• 6 करंट के पत्ते;
• 6 चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 15-18 काली मिर्च;
• 6 ऑलस्पाइस मटर;
• 6 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• 6 चम्मच सहारा;
• 1.5 चम्मच सिरका 70%।

तैयारी:

1. हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं। वे क्षति, दाग, गंदगी से मुक्त होना चाहिए। इन्हें एक बर्तन में बहुत ठंडे पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए रख दें।

2. इस बीच, आप बैंकों को तैयार कर सकते हैं। इन्हें बेकिंग सोडा से धो लें और पानी से धो लें। फिर लगभग 10 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें। साथ ही ढक्कन को 5 मिनट तक उबालें।

अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक मिनट के लिए चेरी, करंट, सहिजन, साथ ही डिल छतरियों की पत्तियों पर उबलते पानी डालें।

3. अब 3 लीटर जार में हम निम्नलिखित सामग्री को समान मात्रा में डालते हैं - लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, लौंग, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, सोआ, सहिजन।

4. अब जार को खीरे से भर दें। सबसे पहले, हमने उनमें से युक्तियों को काट दिया और उन्हें पहले लंबवत, और शीर्ष पर - क्षैतिज रूप से बिछाया। आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। इसके बाद, प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी मिलाएं। फिर उबलते पानी में डालें, कैन के ऊपर से एक सेंटीमीटर की दूरी पर छोड़ दें।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके नीचे एक तौलिया रखें ताकि जार उसके संपर्क में न आएं। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार के "कंधे" तक गर्म पानी डालते हैं। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

6. हम जार निकालते हैं और अब उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच 70% सिरका मिलाते हैं।

अगर नसबंदी के दौरान कुछ पानी उबल गया है, तो आप थोड़ा सा उबलता पानी मिला सकते हैं।

ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का नुस्खा 1.5 लीटर

अब मैं आपको बताऊंगा कि 1.5 लीटर जार के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है। इस तरह के कैन वॉल्यूम का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, इसमें एक लीटर से अधिक खीरे हो सकते हैं।

1.5 लीटर के 1 कैन के लिए सामग्री:

• खीरे - लगभग 800 ग्राम;
• काला करंट - 2 पत्ते;
• चेरी - 2-3 पत्ते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 1-2 छतरियां;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• गर्म मिर्च - 2 टुकड़े (1.5-2 सेमी)।

1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• लौंग - 1-2 कलियाँ;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच बीज;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

1.5 लीटर के 1 कैन के लिए टेबल सिरका - 50 मिली 9%।

तैयारी:

1. खीरे को बहते ठंडे पानी से धो लें और फिर उसके सिरे काट लें। इन्हें ठंडे पानी की कटोरी में 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और खीरे को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें। सब कुछ, अब वे अचार बनाने के लिए तैयार हैं.

2. बेकिंग सोडा से जार को धो लें। फिर उनमें थोड़ा पानी डालें और माइक्रोवेव में 800 वाट पर 3 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। यदि डिब्बे माइक्रोवेव में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें क्षैतिज रूप से रख सकते हैं। और 5 मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालकर ढक्कनों को निष्फल किया जा सकता है। ठंडे बहते पानी के नीचे हमारी सभी सामग्री को भी धो लें।

3. तो, 1.5 लीटर की क्षमता वाले 1 जार में 2 काले करंट के पत्ते, 2 चेरी के पत्ते, लहसुन की 1 लौंग को टुकड़ों में काट लें। फिर - डिल की एक छतरी, 1 सहिजन डंठल (टुकड़े)। फिर हम खुद खीरे और 2 टुकड़े गर्म मिर्च डालते हैं।

खीरे को ऊपर से रखने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काट लें और टैंप करें।

यदि वांछित हो, तो शीर्ष पर, आप एक और डिल छाता और एक सहिजन का पत्ता जोड़ सकते हैं।

4. जार के ऊपर धीरे से उबलता पानी डालें, ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उसके बाद इस पानी को निकाल दें और उबलते पानी का एक नया हिस्सा भरें। हम भी 15 मिनट तक रुकते हैं। इस दौरान हम मैरिनेड का ध्यान रखेंगे।

5. 1 लीटर पानी में नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), चीनी, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और सरसों डालें। उबाल लेकर आएं और 3 मिनट तक पकाएं। 1.5 लीटर की क्षमता वाले 4 डिब्बे के लिए, आपको लगभग 2.5 लीटर अचार की आवश्यकता होगी।

6. उबलते पानी को जार से निकाल दें और उबलते हुए अचार को गर्दन तक डालें, ताकि मसाले प्रत्येक जार में मिल जाएं। साथ ही अंत में सिरका (50 मिली) डालना न भूलें और ढक्कन बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बैंकों को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।

7. इन खीरे को कमरे के तापमान पर या तहखाने में (अधिमानतः) संग्रहीत किया जा सकता है। 2 महीने बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए सिरका के साथ मसालेदार खीरे

और ये कुरकुरे खीरे आपकी टेबल पर भी जगह बना लेंगे। वे मेरे सलाद के लिए मुख्य सामग्री हैं। और उनके साथ तले हुए आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। अचार बनाने के लिए छोटे और घने खीरे चुनने की कोशिश करें।

1 लीटर कैन के लिए सामग्री:

• 570 ग्राम खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 डिल पुष्पक्रम;
• 2 चेरी के पत्ते;
• सहिजन का 1 छोटा पत्ता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• बे पत्तियों के 2 पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• पानी;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। इन्हें ठंडे पानी की कटोरी में 1 घंटे के लिए रख दें। फिर हम जार भरना शुरू करते हैं (उन्हें निष्फल होना चाहिए): अजमोद की एक टहनी, सहिजन का एक पत्ता, चेरी, डिल, लहसुन की 2 लौंग, आधा डालें।

2. खीरे की पूंछ काटकर जार में कसकर रखना शुरू करें। अगला, जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 15 मिनट बाद पानी निथार लें।

3. अब जार में ऑलस्पाइस, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। उबलते पानी को एक नए हिस्से के साथ डालें। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।

आपको इस उबलते पानी को एक सॉस पैन में निकालने की जरूरत है और फिर इसे फिर से उबाल लें।

अंत में, नमक, चीनी और सिरका डालें।

4. अब एक सॉस पैन से खीरे के ऊपर उबला हुआ पानी डालें। जार पर ढक्कन को रोल करें और फिर नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाएं। जार को पलटें, ढक्कन नीचे करें। जार को एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और सर्दियों तक तहखाने में स्टोर करें।

यह सर्दियों के लिए प्राकृतिक रूप से काटे गए अचार के सर्वोत्तम व्यंजनों का मेरा पूरा संग्रह है। सर्दियों में इस रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट नाश्ते को पकाएं और आनंद लें!

Vinaigrette और "ओलिवियर", जिसके बिना सर्दियों में लगभग कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती है, यदि आप उनमें मसालेदार खीरे नहीं डालते हैं, तो उनका सामान्य तीखा स्वाद नहीं होगा। ऐसा डिब्बाबंद भोजन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी काम कर सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि लगभग सभी गृहिणियां सर्दियों के लिए इस तरह की अधिक तैयारी करने की कोशिश करती हैं। लेकिन सभी डिब्बाबंद भोजन अलग हैं: मसालेदार, खट्टा, मीठा, नमकीन, मसालेदार। मसालेदार सब्जियों का स्वाद न केवल पाक विशेषज्ञ के कौशल पर निर्भर करता है, बल्कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अचार की संरचना पर भी निर्भर करता है। इस भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

हमने व्यंजनों का चयन किया है जिसके अनुसार कई अनुभवी गृहिणियां खीरे का अचार बनाती हैं। विकल्प सभी पूरी तरह से अलग हैं, इसलिए आपको लगभग निश्चित रूप से एक ऐसा मिलेगा जो आपके स्वाद के अनुकूल हो। गणना की सुविधा के लिए, 1 लीटर पानी के लिए सभी व्यंजन दिए गए हैं। इसके अलावा, हम डिब्बाबंद खीरे के रहस्यों को प्रकट करेंगे, जो सब्जियों को कुरकुरा रखेंगे और तथाकथित "बमबारी" को रोकेंगे।

पाक रहस्य

किसी को खट्टा और तीखा खीरा पसंद होता है, किसी को तीखा और मीठा, लेकिन बिना किसी अपवाद के हर कोई कुरकुरे होना पसंद करता है। और, ज़ाहिर है, एक भी गृहिणी सपने नहीं देखती है कि सर्दियों तक पहुंचने से पहले ही डिब्बे "विस्फोट" हो जाते हैं। हमने "न्यू डोमोस्ट्रॉय" साइट के पाठकों का ध्यान कई बिंदुओं पर आकर्षित करने का निर्णय लिया, बिना यह जाने कि एक त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करना असंभव है।

• डिब्बाबंद भोजन के लिए मध्यम आकार के ताजे खीरे का उपयोग करें, जिसमें अंदर से कोई आवाज न हो।
• फलों को गर्म पानी में स्पंज से धोएं, क्योंकि थोड़ी सी भी संदूषण से "बमबारी" हो सकती है।
• खीरे को 3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें ताकि वे और भी साफ और मजबूत हो जाएं।
• फलों के सिरों को काट लें - ये वह जगह हैं जहां सबसे ज्यादा गंदगी जमा होती है।
• नुस्खा में बताए गए नमक, चीनी, सिरका और पानी के अनुपात को ध्यान से देखें। स्व-गतिविधि की अनुमति केवल तभी है जब आपके पास व्यापक अनुभव हो और आपको पता हो कि आपको एक घटक की मात्रा में वृद्धि करने की कितनी आवश्यकता है, जबकि दूसरे को कम करना है।
• सब्जियों को ही नहीं, जार में डाले गए मसालों को भी धो लें।
• खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि के बावजूद (नसबंदी के साथ या बिना, डबल या ट्रिपल डालने के साथ), उनके नीचे के जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए, ढक्कन को उबालना चाहिए। हे हम आपको पहले ही बता चुके हैं।
• हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी और करंट के पत्तों को न केवल एक मसालेदार या तीखा स्वाद और सुगंध देने के लिए रिक्त स्थान में डाल दिया जाता है। मुख्य लक्ष्य सब्जियों के कुरकुरेपन को बनाए रखना और डिब्बाबंद भोजन के प्रतिकूल भंडारण की स्थिति में प्रतिरोध को बढ़ाना है। यह पत्तियों में टैनिन की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।
• यदि आप नहीं चाहते कि आपके खीरे कुरकुरे रहें, तो उन्हें बिना नसबंदी वाली रेसिपी से ढक दें। कूल, बिना मजबूती से और लंबे समय तक लपेटे (अधिकतम, आप एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं)। ऐपेटाइज़र को कवर के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ने के लिए सिफारिशों को अनदेखा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

सर्दियों के लिए खीरे के अचार की बुनियादी बारीकियों को जानने के बाद, आप एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर सकते हैं जो बादल नहीं बनेगा और न ही खुलेगा, भले ही वह अपार्टमेंट में हो। और इसका स्वाद कैसा होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का अचार चुनते हैं। आप नीचे दिए गए सभी व्यंजनों पर भरोसा कर सकते हैं, जैसा कि आपकी प्यारी दादी की नोटबुक से लिया गया है।

9% सिरका के साथ साधारण ककड़ी अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• फल पत्ते, सहिजन जड़, सोआ, लहसुन, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. पहले से धुले और सूखे मसालों को स्टरलाइज्ड जार में फैलाएं। एक लीटर कंटेनर के लिए, हम आपको चेरी या करंट की 2-3 पत्तियां, डिल की एक छतरी, 1 सेंटीमीटर लंबी सहिजन की जड़, 5 ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 1-2 लौंग लहसुन लेने की सलाह देते हैं।
2. तैयार खीरे के साथ जार भरें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 15 मिनट के बाद एक विशेष ढक्कन के माध्यम से टोंटी और छेद के साथ इसे निकालें। हेरफेर दोहराएं।
3. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, 5 मिनट तक उबालें।
4. सिरका में डालो, हलचल और तुरंत गर्मी से अचार को हटा दें।
5. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और तुरंत जार को रोल करें।

एक लीटर पानी से बना एक अचार तीन आधा लीटर या दो 750 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए या 1-1.5 लीटर की क्षमता वाले एक कैन के लिए पर्याप्त है। खीरे में सबसे तटस्थ स्वाद होगा, यानी वे मीठे, खट्टे, मसालेदार या मसालेदार नहीं होंगे।

सेब साइडर सिरका के साथ ककड़ी अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर प्रति लीटर जार;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 2 शाखाएं प्रति लीटर जार;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 2 पीसी। प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएं:

1. फलों के पौधों की पत्तियों को जार के तल पर और अजमोद, डिल की एक टहनी पर रखें।
2. खीरे की व्यवस्था करें।
3. बची हुई सब्जियां ऊपर रखें।
4. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट बाद पानी निथार लें।
5. प्रक्रिया को दोहराएं।
6. सेब साइडर सिरका को जार में डालें, इसके नुस्खे की मात्रा की पुनर्गणना करें, उपयोग किए गए कंटेनर की मात्रा को ध्यान में रखते हुए।
7. नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल आने दें।
8. लॉरेल लीफ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को 6-7 मिनट तक उबालें।
9. गर्म अचार को जार में डालें।
10. खीरे के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करें और पलट दें।
11. जार को तौलिये से ढक दें।
12. कुछ घंटों के बाद तौलिया हटा दें।

इस मैरिनेड से पकाए गए खीरे में संतुलित मीठा-नमकीन स्वाद होता है, ये ज्यादा खट्टे नहीं होते हैं।

सिरका एसेंस के साथ ककड़ी का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 20 मिलीलीटर;
• सहिजन का पत्ता - प्रति लीटर जार में एक तिहाई पत्ती;
• डिल - 1 छाता प्रति लीटर जार;
• लहसुन - 1 लौंग (प्रति लीटर जार);
• लौंग - 1 पीसी। एक कैन (लीटर) पर;
• पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस, ब्लैक) - 2 पीसी। प्रति लीटर कंटेनर।

खाना कैसे बनाएं:

1. मसालों को धो कर सुखा लीजिये.
2. खीरे को 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, धो लें, सिरों को काट लें।
3. मसाले को जार के नीचे रखें, फिर उसमें सब्जियों को भर दें।
4. खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद इसे सिंक में निकाल दें।
5. एक लीटर पानी उबालें, उसमें सिरका डालें, चीनी और नमक डालें। हलचल। 2-3 मिनट तक उबालें।
6. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और सील करें। बिना लपेटे उल्टा करके ठंडा करें।

सार का एक बड़ा चमचा साधारण टेबल सिरका के लगभग 8 बड़े चम्मच है, जो कि काफी है। तो इस रेसिपी के अनुसार बंद खीरा खट्टा और तीखा निकलेगा।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए अचार

आपको क्या चाहिए (डेढ़ लीटर जार के लिए):

• सरसों के बीज, डिल और मटर के साथ मिर्च का मिश्रण - आधा चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल के पत्ते, चेरी, करंट - 2 पीसी ।;
• डिल की एक टहनी - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - एक छोटा टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - एक पतली अंगूठी;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक (एक स्लाइड के साथ चीनी, नमक - बिना स्लाइड के)।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक 1.5 लीटर जार या दो 750 ग्राम जार जीवाणुरहित करें।
2. राई, काली मिर्च, सौंफ के बीज डालें। बारीक कटा हुआ डिल, काली मिर्च की एक अंगूठी, सरसों का एक टुकड़ा और लॉरेल के पत्ते, चेरी, करंट डालें।
3. कटे हुए सिरों के साथ जार में ठंडे पानी में खीरे को पहले से ही कुछ घंटों के लिए रख दें।
4. एक केतली में पानी उबालें, खीरे के जार में डालें।
5. एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें, जार से तरल को पैन में निकाल दें।
6. एक लीटर मात्रा में लाओ, उबाल लें।
7. नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें।
8. खीरे के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें।
9. जार को कस कर कस लें, ढक्कन पर रख दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा सुगंधित होता है। उनका स्वाद हल्का होता है और वे उन लोगों को पसंद आएंगे जो सिरका के साथ डिब्बाबंद भोजन पसंद नहीं करते हैं।

एस्पिरिन के साथ ककड़ी अचार

1 लीटर पानी के लिए आपको क्या चाहिए:

• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट प्रति लीटर जार;
• मसाले, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. आखिरी फिलिंग से पहले एस्पिरिन को खीरे के जार में डालें।
2. उबलते पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, चीनी डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड को जार में डालें, ऊपर रोल करें।

सब्जियों को अचार के साथ डालने से पहले, उन्हें साधारण उबलते पानी के साथ दो बार डाला जाता है, जिसे 10-15 मिनट के बाद जार से निकाल दिया जाता है। जार में खीरा डालने से पहले उसके तल पर मसाले और मसाले डाले जाते हैं। परंपरागत रूप से सहिजन, चेरी, करंट, डिल, पेपरकॉर्न की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

खीरे के अचार के लिए मीठा अचार

1 लीटर पानी के लिए आपको क्या चाहिए:

• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएं:

1. मानक योजना का उपयोग करते हुए, जार में मसाले, खीरे डालें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक रखने के बाद, जार से तरल को सिंक में डालें।
2. गर्म पानी। चीनी, साइट्रिक एसिड, नमक डालें। कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. खीरे के ऊपर मीठा अचार डालें।
4. डिब्बे को रोल करें और उन्हें पलट दें और ठंडा करें।

मीठे स्वाद वाली मसालेदार सब्जियां बहुत से लोग पसंद करते हैं, इसलिए यह साधारण अचार लोकप्रिय है।

मसालेदार खीरे के लिए अचार

आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर डिब्बाबंद भोजन के लिए):

• पानी - 1 एल;
• खीरे - लगभग 1-1.2 किलो;
• काली मिर्च (छोटी) - 4 फली;
• चेरी - एक टहनी (5-7 पत्ते);
• सहिजन - 1 शीट;
• टकसाल - 2 शाखाएं;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच (50 ग्राम);
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम);
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. जार के तल पर (या 1.5 लीटर की कुल मात्रा के साथ 2-3 जार) चेरी और पुदीने के पत्ते, सहिजन की पत्ती के टुकड़े डालें।
2. खीरे के लिए जिन्हें पहले बर्फ के पानी में भिगोया गया था और सुखाया गया था, सिरों को काट लें।
3. सब्जियों को जार में कसकर रखें, उनके बीच गर्म मिर्च की फली को निचोड़ें।
4. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। कांच को फटने से बचाने के लिए जार के नीचे चाकू की ब्लेड रखें।
5. 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, मसाले को गर्म होने दें। मात्रा नाप कर बर्तन में पानी निकाल दें।
6. तरल को वांछित मात्रा में लाएं, इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
7. नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।
8. जार में सिरका डालें (या इसे एक जार में डालें)।
9. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
10. धातु के ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करें, उनकी बोतलों को ऊपर रखें। लपेटने की जरूरत नहीं है।

सुबह में, खीरे को अपार्टमेंट में एक पेंट्री या अन्य कमरे में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है, जहां सर्दियों के लिए आपूर्ति रखना आपके लिए सुविधाजनक है। ये डिब्बाबंद भोजन गर्म तहखाने में भी खड़ा रहेगा।

मसालेदार खीरे, दुकान में (सरसों के साथ)

1 लीटर अचार के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खीरे - 1.2 किलो।

खाना कैसे बनाएं:

1. दो 750 मिलीलीटर जार को जीवाणुरहित करें, उनमें लहसुन की एक-एक कली, आधा चम्मच राई और एक लॉरेल का पत्ता रखें।
2. बर्फ के पानी की एक बाल्टी (बर्फ के साथ) में छोटे खीरे डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को धोकर सुखा लें। उनके सिरों को काट दो।
4. सब्जियों को जार में कसकर स्टोर करें।
5. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनिट बाद ठंडा किया हुआ पानी डाल दीजिये.
6. पानी, चीनी, नमक से मैरिनेड को 3-4 मिनट तक उबालें।
7. मैरिनेड में एसेंस डालें और इसे एक और मिनट के लिए उबलने दें।
8. जार में खीरे के ऊपर गर्म अचार डालें।

यह ब्लैंक्स को उल्टा ठंडा होने देता है, लेकिन बिना लपेटे, और सर्दियों तक उन्हें स्टोर करता है। जब आप इन खीरे को आजमाएंगे तो आपको खुद पर विश्वास नहीं होगा कि ये स्टोर में नहीं खरीदे गए थे। हालाँकि, यह क्षुधावर्धक सभी को खुश नहीं कर सकता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

खीरे के लिए बल्गेरियाई अचार

1 लीटर अचार के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली।

2 लीटर या 750 मिली के डिब्बे के लिए आपको क्या चाहिए:

• अचार - 1 एल;
• खीरे - 1.4 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
• अजमोद - 4 शाखाएं;
• बे पत्ती - 8 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. छोटे खीरे को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें गर्म पानी से धो लें और सूखने दें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें, मसाले, अजमोद और प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काटें।
3. खीरे को जार में रखें।
4. प्रत्येक जार में आधा निर्धारित सिरका डालें।
5. पानी, चीनी और नमक से गर्म नमकीन उबाल लें और जार में डाल दें।
6. जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर आपको पहले कपड़े का एक टुकड़ा रखना होगा। जार एक दूसरे के संपर्क में और पैन के किनारों के संपर्क में नहीं आने चाहिए।
7. एक सॉस पैन को गर्म पानी से भरें (जार के हैंगर तक)।
8. पानी को धीमी आंच पर उबाल लें और उसमें जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
9. विशेष चिमटे का उपयोग करके, डिब्बे को पैन से हटा दें, रोल अप करें, पलट दें

पहले दो घंटों के लिए जार को एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें, बाकी समय खोलें। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे का स्वाद बल्गेरियाई डिब्बाबंद भोजन जैसा होता है, जो एक समय में हमारे देश में बहुत लोकप्रिय था। वैसे, यह उनकी सोवियत गृहिणियां थीं जिन्होंने पौराणिक ओलिवियर सलाद में जोड़ने की कोशिश की थी।

खीरे के लिए बर्लिन शैली का अचार, जैसे "अंकल वान्या"

2 लीटर के डिब्बे के लिए आपको क्या चाहिए:

• खीरे - 1.5 किलो;
• डिल -2 छतरियां;
• ओक छाल - आधा चम्मच;
• करंट, चेरी - 2 शीट प्रत्येक;
• सहिजन - 1 शीट;
• लहसुन - 2 लौंग।

1 लीटर अचार के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - एक चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उनमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। लहसुन को पहले से स्लाइस में काट लें।
2. पहले ठंडे पानी में भिगोए हुए सूखे और सूखे खीरे के साथ जार को कसकर भरें।
3. पानी उबालें, जार में डालें।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, डिब्बे से तरल को सॉस पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा उबलते पानी डालें ताकि कड़ाही में एक लीटर मसालेदार जलसेक हो।
5. नमक, चीनी डालें। उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
6. 70 प्रतिशत सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत आँच से हटाएँ।
7. खीरे के जार को अचार के साथ भरें, उन्हें पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें।
8. पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

बेशक, प्रौद्योगिकीविद बर्लिन-शैली के खीरे के लिए नुस्खा का खुलासा नहीं करते हैं, जो "अंकल वान्या" ब्रांड नाम के तहत बिक्री पर जाते हैं। हालांकि, दिए गए नुस्खा के अनुसार बनाए गए ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत हद तक उसी के समान है जिसमें सोवियत युग की पाक कथा बनने का हर मौका है, क्योंकि बल्गेरियाई डिब्बाबंद सब्जियां एक बार बन गईं।

डिब्बाबंद खीरा सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है जिसे कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। मसालेदार खीरे का स्वाद भरने में चीनी, नमक और सिरका के अनुपात पर, कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग पर निर्भर करता है। प्रति लीटर पानी में 10 खीरे के अचार के व्यंजनों के उपरोक्त चयन में, आपको लगभग निश्चित रूप से एक स्नैक बनाने का विकल्प मिलेगा जो आपकी खाना पकाने की पसंद के अनुरूप हो।

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही हैं और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करते हैं, घर पर पकाना बहुत आसान है। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला और स्वाद बढ़ जाएगा। यदि आप डिब्बाबंदी के लिए सरल नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे सभी सर्दियों में जार में खस्ता रहें। मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे यदि आप खाना पकाने के दौरान उन पर दो बार उबलते पानी डालते हैं, तो इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। जार नसबंदी के बिना विस्फोट नहीं करते हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे होते हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे (छोटा) - 1.5-1.6 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका (9%) - 65 मिली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मसालेदार साग।

सलाह! बर्फ के पानी में भिगोए जाने पर मसालेदार खीरे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे होते हैं।

तैयारी:

1. हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना नुकसान के छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। पानी से भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। लहसुन छीलें, साग को धो लें।
2. आप खीरे को लीटर जार में या एक में 3 लीटर की मात्रा में तैयार कर सकते हैं। एक पूर्व-निष्फल जार के तल पर, अचार का आधा साग (करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छतरियां उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), बे पत्ती (1 पीसी।) बिछाएं। तैयार खीरे को आपस में कस कर रखें और ऊपर से जड़ी बूटियों के अवशेष, तेज पत्ता और लहसुन डालें।
3. पानी उबालें (1.5 एल), ध्यान से इसे तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. खीरे से तरल को सॉस पैन में डालें, अचार के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डालें, इसे पहले से निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ऊपर रोल करें।
5. हम जार को कपड़े पर उल्टा स्थिति में रखते हैं, इसे लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान पर मोड़ को हटा देते हैं।

सलाह! खीरे को मसालेदार किया जा सकता है, 3 लीटर जार में आधा गर्म काली मिर्च की फली डालें।

खस्ता मीठा अचार खीरा: 1 लीटर की रेसिपी

मसालेदार सुगंधित खीरे, सर्दियों के लिए काटे गए, मीठे और कुरकुरे निकलेंगे, अगर नुस्खा में चीनी की मात्रा 1 लीटर मैरिनेड बढ़ा दी जाए। मीठे खीरे की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी है बिना गर्म अचार के। बहुत सारे काटने और चीनी के साथ एक ठंडा अचार तैयार करें, खीरे के जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। खीरा विशेष रूप से खस्ता और स्वाद में मीठा होता है।

1 लीटर कैन के लिए सामग्री:

• किसी भी आकार के खीरे - 500-600 जीआर ।;
• सिरका (9%) - 1/2 कप;
• चीनी - 3 1/2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों मटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 1/3

सलाह! अपने नुस्खा में बहुत सारे सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में, खीरे आवश्यक मात्रा में अवशोषित हो जाएंगे, वे मध्यम मीठे और मसालेदार निकलेंगे।

तैयारी:

1. ताज़े खीरा को अच्छी तरह धो लें और उसके सिरे को 2 तरफ से काट लें। एक बड़े जार में ठंडा पानी (1.5 कप), आधा गिलास सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी के घुलने तक मिलाएँ।
2. हम एक जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के स्लाइस डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरे को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटा भी नुस्खा के लिए उपयुक्त है।
3. मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, जार को पानी के स्नान में भेजें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। एक सॉस पैन से पानी का स्नान बनाया जा सकता है, तल पर एक रसोई तौलिया डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं, जार को एक तौलिया पर रख सकते हैं, कवर कर सकते हैं और कम गर्मी पर गर्मी कर सकते हैं।
4. हम ध्यान से गर्म जार को टेबल पर रखते हैं, इसे रोल करते हैं या ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्टोर करते हैं।

सलाह! अगर आप ठंडे मैरिनेड के जार गर्म पानी में डालेंगे, तो वे फट जाएंगे। इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए हम इन्हें ठंडे पानी में डालते हैं और धीरे-धीरे इन्हें गर्म करते हैं। जैसे ही पैन में पानी उबलने लगता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं।

1.5 लीटर जार में सिरके के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

सिरका के साथ संरक्षण लंबे समय तक वर्कपीस के संरक्षण की गारंटी देता है। सिरका के साथ खीरा जितना संभव हो उतना कुरकुरा, स्वादिष्ट और रंग बनाए रखने वाला होता है। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें.

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• सहिजन (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च मटर - 5 पीसी।

तैयारी:

1. हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबाल लें।
2. एक पूर्व-निष्फल जार (1.5 एल) के तल पर, आधा अचार जड़ी बूटियों, मसालों और लहसुन को फैलाएं। जार में खीरे को आधा मजबूती से डालें, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और खीरे को गले से लगाएँ।
3. एक जार में उबलता पानी डालें, ढककर 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। हम तरल के एक नए हिस्से को उबालते हैं।
4. जार से तरल निकालें (अब आवश्यक नहीं), सिरका में 9% डालें, सभी नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया भाग डालें, पहले से निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
5. जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

मसालेदार खीरे कैसे स्पिन करें? बहुत सरलता से, एक जार (1.5 एल) के लिए एक गर्म काली मिर्च की फली के 1/3 भाग की आवश्यकता होगी, जिसे हम साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और जार के तल पर डालते हैं।

नसबंदी के बिना खस्ता खीरे: पूरी सर्दी खड़े रहें!

खस्ता स्वाद वाले खीरे अभी भी नसबंदी के बिना और सिरका के बिना तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरका की तरह एक उत्कृष्ट संरक्षक प्रभाव होता है।

7 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• खीरे - 4.1-4.2 किलो;
• चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
• नमक (1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (1 कैन के लिए) - 1/3 चम्मच;
• लहसुन - 21 लौंग;
• काली मिर्च - 35 टुकड़े;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• मसालेदार साग।

सलाह! पकाने से पहले, जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और चिप्स के लिए जाँच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकता है और जार फट जाएगा।

तैयारी:

1. हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, सुझावों को 2 तरफ से काटते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी से भरें।
2. एक सॉस पैन में 3 घंटे के बाद, पानी को उबाल लें (3 लीटर)।
3. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं। 7 पीसी। 1 लीटर जार हम तल पर मसालेदार साग डालते हैं, लहसुन की 3 लौंग, 5 पीसी जोड़ते हैं। काली मिर्च और 1 तेज पत्ता प्रत्येक। फलों को कसकर रखें, उबलते पानी में डालें, ढककर 15-17 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में तरल डालो, 1 मिनट के लिए उबाल लें और खीरे में वापस डालें। हम एक और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
5. हम खीरे से तरल को पैन में डालते हैं, यह मापते हैं कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 मिलीलीटर निकलता है, पैन में और 400 मिलीलीटर डालें ताकि चीनी और नमक गिनना आसान हो जाए। 3 लीटर नमकीन में 9 बड़े चम्मच मिलाएं। (बिना टीले के) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (एक गांठ के बिना) नमक और उबाल लें।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (प्रत्येक का 1/3 छोटा चम्मच) डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम 3 बार खीरे डालते हैं, यह विधि, साइट्रिक एसिड के साथ, जार में खीरे के लंबे संरक्षण को सुनिश्चित करती है।
7. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें एक कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। कर्ल्स को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरे के साथ खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि नमकीन पानी डालने से पहले उनमें वोदका मिलाया जाता है। वोदका के साथ खीरे एक ठंडे कमरे और एक अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सामग्री (एक 1.5 लीटर कैन के लिए):

• मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 55 मिली;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 750 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसालेदार साग।

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए जार के तल में पानी (2.5 सेमी) डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। एक 3 लीटर कैन के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े जार बग़ल में रखे जाते हैं। फिर कंटेनर हटा दिया जाता है, पानी निकल जाता है और यह सिलाई के लिए तैयार होता है।

तैयारी:

1. हम घने ताजे फलों को अच्छी तरह धोते हैं। हम पानी के स्नान या ओवन में ढक्कन के साथ जार को निष्फल करते हैं।
2. चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, अचार को उबाल लें और साफ फलों, लहसुन और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ जार में डालें।
3. खीरे को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सुगंधित अचार को सॉस पैन में डालें।
4. तरल को उबाल लेकर लाएं और सिरका में डालें। दूसरे डालने से पहले, खीरे में वोदका डालें, सुगंधित अचार से भरें और ढक्कन को रोल करें।
5. एक कपड़े से लपेटकर उल्टा करके ठंडा करें।

खस्ता खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

मसालेदार खीरे जो हम स्टोर में खरीदते हैं, उनकी विशेष सुगंध, तीखापन और कुरकुरे में घर के लोगों से भिन्न होते हैं। लेकिन घर पर भी ऐसे खीरे पकाने में आसान होते हैं, सरसों के दाने एक विशेष सुगंध जोड़ते हैं, और 70% सिरका की एक बड़ी मात्रा तीखापन और कुरकुरेपन प्रदान करती है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-1.6 किलो;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसेंस - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 4 शाखाएं;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च मटर - 12 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी:

1. हम हरे फलों को अच्छी तरह धोते हैं और 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डाल देते हैं।
2. पानी (1 लीटर) उबालें और बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
3. फिर खीरे का तरल वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
4. खीरे के जार में काली मिर्च, राई, तेजपत्ता, लहसुन और ताजा सुआ की टहनी समान रूप से डालें।
5. तैयार सुगंधित अचार से भरें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
6. जार को धीरे से हिलाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ दें (उन्हें कपड़े से न लपेटें)। 30 दिनों में मसालेदार सुगंधित खीरा तैयार हो जाता है.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे डालने के तरीकों में भिन्न हैं, अचार की विभिन्न संरचना और विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के अलावा। एक अलग तरीके से सर्दियों के लिए जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे को सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंदी उत्पाद कहा जा सकता है। वे अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। सर्दियों और खीरे के लिए कई डिब्बाबंद सब्जियां, प्राथमिकता सूची में, जैसे या।
हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए अचार बनाने की बेहतरीन रेसिपी एकत्र की है।

इस नुस्खा में, उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरका का उपयोग किया जाता है, इसमें उत्कृष्ट गुण होते हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए ऐसा ब्लैंक तैयार करने के बाद, आपको इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सिरका सामग्री पर पाए जाने वाले सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मार देता है, उन्हें गुणा करने और उत्पाद को खराब करने से रोकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे के स्वाद को क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं होता है। मीठी और खट्टी सब्जी सभी मुख्य व्यंजनों के साथ पसंदीदा स्नैक बन जाएगी। खाना पकाने में जटिल और विशेष कुछ भी नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

अवयव:

• ताजा ककड़ी - 600-700 जीआर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे:

1. खीरे को अच्छी तरह से पकाकर धो लें और सिरे को काट लें। संरक्षण के लिए, छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है, वे खस्ता और दृढ़ हो जाएंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। डिब्बाबंदी में लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। बैंकों को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। अच्छी तरह से धोए गए जार को संक्षेप में भाप पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में गरम किया जाना चाहिए, गर्दन नीचे। ढक्कन भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।
3. सारी सब्जियां और मसाले तैयार कर लें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छीलें और कुल्लाएं।
4. सबसे पहले, जार पैक किया जाता है - प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी, मसाले। फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खीरे को खड़े होने पर ढेर करना अधिक सुविधाजनक होता है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट हो जाएंगे।
5. सभी सब्जियों और मसालों के ढेर हो जाने के बाद, साफ, बिना पतला सिरका डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और चीनी और नमक डालें। नमकीन को तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को अधिक समय तक, लगभग 15 मिनट तक उबालना बेहतर है।
7. खीरे को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें।
8. डिब्बे की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। बेसिन में गर्म पानी डालें और जार को वहां नीचे करें। स्टोव चालू करें और उस पर डिब्बे के साथ एक बेसिन 9-10 मिनट के लिए रखें।
9. फिर गैस बंद कर दें और डिब्बे को एक-एक करके निकाल कर एक विशेष मशीन से कसकर बंद कर दें। सब कुछ सुरक्षित रखने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

यह कहना नहीं है कि कैनिंग जैसा व्यवसाय बहुत सरल है, लेकिन परिणाम पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे के लिए यह नुस्खा आपको मसालेदार उत्पाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे नसबंदी के बिना खस्ता

क्या खीरे की डिब्बाबंदी जैसी परेशानी वाली गतिविधि को सरल बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। आज, कई व्यंजन हैं जो आपको अनावश्यक परेशानी के बिना स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

अवयव:

• खीरा - 1 - 1.5 किग्रा;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• पत्ता सहिजन - 1 पीसी ।;
• डिल - बीज के साथ 2 छतरियां;
• काले मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• सिरका सार - 1h चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे:

1. छोटे और मध्यम आकार के, नियमित आकार के फलों का चयन करें और पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर जार स्टरलाइज़ करें। पलकों को धो लें।
4. खीरे को एक कोलंडर में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। इसके तुरंत बाद आपको खीरे को जार में डालने की जरूरत है। ढेर करते समय मसाले, चीनी और नमक छिड़कें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को भरने में तब तक रखें जब तक कि कंटेनर में थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
6. अगला, आपको खीरे के जार से तरल निकालने और थोक घटकों को जोड़कर इसे फिर से उबालने की जरूरत है। उबाल के दौरान खीरे में फिर से नमकीन डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से सुरक्षित रखें।
8. जार को ढक्कन के ऊपर रखें और अच्छी तरह से लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप खीरे को पलट सकते हैं।

ऐसे खीरे का स्वाद सभी को पसंद आएगा। सहिजन की चादरें जोड़ने से यह उत्पाद एक सुखद गंध और कुरकुरेपन देगा। कई लोग अचार वाले खीरे में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा। अचार बनाने की विधि में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आए।

सर्दियों में खस्ता मिठाई के लिए अचार खीरा रेसिपी

खीरे के अचार के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, आप इसे चुन सकते हैं। इस रेसिपी को बनाने की विधि में एस्पिरिन का उपयोग करने से आप खीरे के जार को गर्म कमरे में स्टोर कर सकेंगे। हर घर में एक तहखाना या अन्य ठंडे कमरे नहीं होते हैं। एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियां;
• पत्ता सहिजन - 2 पीसी।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. छोटे-छोटे सभी फलों को छाँट लें, 5 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, इस समय के बाद, उन्हें निकाल लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, एक छाता डिल छोड़ दें।
3. खीरे को खड़े रहकर जार में रखें। ऊपर से सोआ की 1 बची हुई टहनी डालें।
4. एक भरे हुए बर्तन में उबलता पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से स्टरलाइज़ करने के लिए खीरे के जार को 8 मिनट तक न छुएं।
5. तरल निकालें और इसे फिर से उबाल लें। खीरे को फिर से डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार से तरल निकालें और शेष सभी सामग्री को मिलाकर इसे फिर से उबाल लें। मैरिनेड के सभी मुक्त-प्रवाह घटकों को पूरी तरह से भंग करने के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. डिब्बे संरक्षित करें।
8. एक कटोरी गर्म पानी में खीरे के साथ तैयार कंटेनर डालें और स्टोव चालू करें। जार को पानी में 10 मिनट के लिए रख दें।
9. डिब्बे को ढक्कन पर उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। उन्हें तब तक नहीं छूना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

एस्पिरिन से तैयार खीरे का स्वाद दूसरों से ज्यादा खराब नहीं होता है। कई लोग चिंतित हैं कि गोलियां जोड़ना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से गलत है। अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे करें

खीरे को डिब्बाबंद करने के सभी तरीकों में से इसे सबसे अच्छा कहा जा सकता है। इस उत्पाद को तैयार करने में प्रयुक्त साइट्रिक एसिड सबसे कम सुरक्षित माना जाता है। बच्चों को मसालेदार खीरे बहुत पसंद होते हैं, और मैं उनके लिए सबसे अच्छा डिब्बाबंदी नुस्खा खोजना चाहता हूँ। बच्चों को बिना डरे साइट्रिक एसिड वाला खीरा दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 दांत;
• पत्ता सहिजन - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छतरियां;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

सर्दियों की कुरकुरी रेसिपी के लिए खीरे का अचार बनाना:

1. खीरे को एक बड़े बर्तन में डालें और 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। फिर उन्हें ब्रश से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
2. 3 लीटर की मात्रा के साथ एक कंटेनर के तल पर सभी साग डालें, और खीरे डालें।
3. पानी में उबाल आने दें और खीरे के ऊपर डालें, 8-9 मिनट तक उन्हें न छुएं। अगला, आपको कैन से पानी निकालने की जरूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। नए पानी में उबाल आने दें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए छोड़ दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में और फिर से आग पर तब तक निकालें जब तक कि यह पूरी तरह से उबल न जाए। इसमें बची हुई सारी सामग्री डालें। परिणामस्वरूप नमकीन अच्छी तरह उबाल लें।
5. खीरे में गरमा-गरम नमकीन डालें और उन्हें सुरक्षित रखें।
6. डिब्बे को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक डिब्बे को पलट कर नहीं खोलना चाहिए। किसी भी अचार की रेसिपी में विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल किया जा सकता है।

ऐसे खीरे का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। एसिटिक, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड पर वे किस नमकीन तैयार करते हैं, इस पर अंतर करना असंभव है, यह दिखने और स्वाद में असंभव है। ऐसे खीरे के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। साथ ही, इन मसालेदार खीरे को बादल बनने और खराब होने की चिंता किए बिना भी गर्म रखा जा सकता है।

खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी सबसे स्वादिष्ट

जिनके पास बिल्कुल भी समय नहीं है वे खीरे की डिब्बाबंदी के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के उत्पाद का स्वाद मसालेदार-मीठा निकलता है और रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा इसका आनंद लिया जाएगा। ये खीरे नाश्ते के लिए एकदम सही हैं और तुरंत उड़ जाते हैं।

सामग्री प्रति लीटर:

• खीरे - 0.5-0.6 किग्रा ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 टुकड़ा;
• सहिजन - आधा पत्ता;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• डिल छाता - 1 पीसी।

लीटर जार में खीरे का अचार बनाना

1. तैयार 1 लीटर जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें। संरक्षण से पहले कंटेनर की पूर्व-नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
2. खीरे को धोकर सिरों को काट लें।
3. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उसमें पानी डालें, जो कि लीटर में मापता है। पानी में उबाल आने पर इसमें खीरा डाल कर थोड़ा सा उबाल लीजिए.
4. सारे मसाले खाली जार में डाल दीजिए. लहसुन को काट कर मसाले में डाल दें।
5. जब खीरे का रंग बदल गया है, तो आपको उन्हें जार में डालने की जरूरत है। उन्हें अपने हाथों से पैन से बाहर निकालना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की जरूरत है।
6. खीरे से बचे पानी में, ढीले घटक डालें, परिणामस्वरूप नमकीन उबाल लें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और पूरी तरह से नमकीन पानी डालें।
8. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और ढक्कन पर रखें। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, सही नुस्खा की तलाश करना आवश्यक नहीं है। बाँझपन की सभी शर्तों का अनुपालन और तकनीकी रूप से सही क्रियाएं एक उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करेंगी।
अब संरक्षण के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करना संभव है, फिर मैरीनेट करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको विशेष मशीनों के साथ कैप को लंबे समय तक रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे को रोकना बेहतर होता है, लगभग 10-12 सेमी, वे सबसे कुरकुरे और स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे पाने के लिए आपको किसी शेफ के कौशल की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।

परिचारिकाएं जो भी तैयारियां करती हैं, सर्दियों के लिए घर पर बने अचार, कुरकुरे खीरे का खास स्थान होता है. उन्हें देखो - वे डोल रहे हैं!

यहां (इस लेख में) मसालेदार खीरे के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया जाता है (सुविधा के लिए, मैंने एक मेनू बनाया है):

सर्दियों में इनके बिना किसी फेस्टिव टेबल, सलाद या ब्रेकफास्ट सैंडविच की कल्पना नहीं की जा सकती है।

ऐपेटाइज़र को वास्तव में सुखद, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग जोड़कर सब्जियों को ठीक से रोल करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे 1 लीटर, जैसे बल्गेरियाई

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई खीरे" है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। तहखाने, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह नुस्खा दादी और माताओं की कई रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर कैन के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• शलजम प्याज - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (बिना योजक के) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे पकाएं?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें।

प्याज को छील लें। कई स्लाइस में काटें। खीरे को फोम स्पंज से धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, बर्फ के पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खीरे को एक कांच के कंटेनर के नीचे कसकर डालें। ऊपर से सूखे मेवे की टहनी रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, छना हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर किचन काउंटर पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

धीरे से तरल को वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि ढीली सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से हटाएँ, अम्ल डालें और मिलाएँ।

गर्म अचार को साफ, रोगाणुहीन जार में डालें। ढक्कन से कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें। ठंडा होने के बाद किसी तहखाने या फ्रिज में स्टोर करें।

दुकान में साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खा का उपयोग करके, मैं एक दुकान में मसालेदार खीरे का भयानक स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करता हूं। इसे स्वयं आज़माएं और स्टोर प्रतियों से तुलना करें - वही बात।

अवयव

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• डिल - 4 शाखाएं;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम प्रत्येक (प्रति कैन);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 एल।

दुकान नुस्खा

खीरे को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे तरल में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन छीलें और प्रत्येक टुकड़े को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, भाप पर जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरों को काट लें, उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ एक तैयार कंटेनर में कसकर रख दें। एक अलग सॉस पैन में, तरल को उबाल लें और जार में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए रसोई काउंटर पर कंटेनरों को कवर करें और छोड़ दें।

पानी को वापस बर्तन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें, ढीली सामग्री के घुलने तक 3 मिनट तक पकाएं।

तैयार नमकीन को स्टोव से निकालें। उनके साथ तैयार जार डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति है।

और तैयारी के लिए कुछ और स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रयास करें:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या घर में बहुत सारे 1.5 लीटर जार हैं? फिर हम आपको अचार बनाने के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल वर्कपीस की सराहना करेंगे। पकवान में शामिल गाजर ऐपेटाइज़र को न केवल सुगंधित बनाता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी बनाता है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि क्षुधावर्धक असामान्य और मूल दिखाई देगा।

मिश्रण

• छोटे आकार का ताजा साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• टकसाल की टहनी - 4 पीसी ।;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• सहिजन का पत्ता, चेरी और काला करंट, 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर - छिलका, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - कुल्ला, सूखा, और सब्जियां - कुल्ला, सूखा और आवश्यकतानुसार "नीचे" काट लें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और खीरे को 4 टुकड़ों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं, जीवाणुरहित करें। मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को कंटेनर के नीचे रखें। फिर प्याज-ककड़ी-गाजर को परतों में बिछा दें। इस तरह, सब्जियों को तब तक फैलाएं जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहें और तरल को वापस निकाल दें।

दानेदार चीनी, नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं। स्टोव से निकालें, एसिड डालें और तुरंत फल के ऊपर डालें। भली भांति बंद करके रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। एक तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरे

मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं डालना चाहते। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। वर्कपीस बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

• 3-लीटर कंटेनर में कितने खीरे फिट होंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• चाइव्स - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

विधि

सब्जियां तैयार करें: धोएं और बर्फ के ठंडे तरल में भिगो दें। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर संकेतित, परिष्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

ज़ेलेंट के सिरों को काट लें और उन्हें प्रसंस्कृत जामुन के साथ जार में कसकर रखें। छने हुए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पानी को वापस बर्तन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित हलचल के साथ, उबाल लेकर आओ।

यह महत्वपूर्ण है कि मुक्त बहने वाले घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं। तैयार मैरिनेड को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ठंडे पानी के बर्तन में ढककर रखें। समय के साथ, इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा।

सावधानी से निकालें और कस कर पेंच करें। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

उपयोगी और दिलचस्प:

वोडका के साथ मसालेदार खस्ता खीरे: ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बस यह मत सोचो कि अचार में वोदका का स्वाद महसूस होगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका को सूंघ भी नहीं सकते। वास्तव में, एक अच्छा वोडका या कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक स्थिर कुरकुरेपन और ताकत देता है।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• खाना पकाने की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन के पत्ते,
• डिल छाते,
• लहसुन,
• अजमोदा,
• काली मिर्च (सभी मसाले, सफेद और काला)।

हम किसी भी आकार के डिब्बे में मैरीनेट करते हैं

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और तौलिये से पोंछते हैं। बट्स काट लें और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।

आधे मसाले और जड़ी बूटियों को तल पर रखें। फिर सीधे खीरे और मसालों का दूसरा भाग। यदि कंटेनर अनुमति देता है तो भी आप फल को परत कर सकते हैं।

अब नमक और वोदका। कंधों तक पानी भरें और सर्दियों के लिए ट्विस्ट करें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन बाद ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना खस्ता

एसिटिक एसिड के साथ हरी पत्तियों को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामस्वरूप, वर्कपीस खस्ता, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

अवयव

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• डिब्बाबंद नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन);
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा सुआ (टहनियां या छतरियां) स्वाद के लिए।

विधि

फोम रबर स्पंज का उपयोग करके, हरे रंग को ठंडे पानी में धो लें। एक खाने की बाल्टी में रखें और बर्फ-ठंडे तरल के साथ कवर करें। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोती हैं, उतनी ही कुरकुरी बनती हैं।

सलाह! अधिक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, पूरे भिगोने के समय में तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, एक कंटेनर तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे साबुन और सोडा के घोल से अच्छी तरह से धो लें। 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखा। अनुपयोगी हिस्सों से लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले डालें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जो पहले "चूतड़" हटा दिए जाते हैं। मैरिनेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मसालों की गणना करने के लिए पानी को उबालें, मापना न भूलें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और इसे वापस निकाल दें। हम प्रक्रिया को 1 बार उबालते हैं और दोहराते हैं।

तरल उबाल लेकर आओ, चीनी और नमक जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। हीटिंग बंद करें और एसिड डालें। हिलाओ और जार को गर्म अचार के साथ सामग्री से भरें।

भली भांति बंद करके, ढक्कन को नीचे कर दें और गर्म कंबल से लपेट दें। ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

एसिटिक एसिड के बिना या नसबंदी के बजाय, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। या आप सरसों के बीज और सिरका मिला सकते हैं। इस अनुकूलता में कुछ भी गलत नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त करेंगी और स्नैक्स के मामले में और भी आकर्षक हो जाएंगी।

सरसों, सहिजन और करंट के पत्तों से बने अचार की यह रेसिपी मुझे अपनी माँ और दादी से मिली है। वीडियो देखना:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार का अचार

प्रस्तुत क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में सबसे सरल सामग्री शामिल है। ब्लैंक्स स्वादिष्ट होते हैं और पीपा अचार खीरे की तरह स्वाद लेते हैं।

सुविधा की तैयारी - इसे किसी भी आकार के साग का उपयोग करने की अनुमति है, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

• खीरे, 3 लीटर कांच के जार में कितने फिट होंगे;
• टेबल नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 4 बड़े चम्मच (मैरीनेड में) और 2 बड़े चम्मच इसके अतिरिक्त;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में भरकर बर्फ-ठंडे द्रव्य से ढक दें। इस रूप में 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलना याद रखें।

इस बीच, जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें। मोटे नमक की निर्दिष्ट मात्रा में डालें और साफ फ़िल्टर्ड पानी से भरें।

नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए सामग्री को धीरे से ढककर हिलाएं।

ढक्कन को हटाने की जरूरत है, और एक धुंध नैपकिन को गर्दन पर रखा जाना चाहिए, इसे पहले पानी से सिक्त करना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक डालें।

इस रूप में कंटेनरों को 2 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन बादल छाए रहेंगे। बैरल सब्जियों की गंध दिखाई देगी, जो इंगित करती है कि यह डिब्बाबंदी की ओर बढ़ने का समय है।

धुंध को सावधानी से हटा दें, तरल को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लेकर 1-2 मिनट तक गर्म करें। एक जार में गर्म नमकीन डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सेब के रस के साथ सिरका के बिना शीतकालीन नुस्खा के लिए अचार अचार

एप्पल साइडर जूस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। इस तरह की तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में पूरी तरह से विविधता लाती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा काफी सरल और एक ही समय में असामान्य है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• डिल - 2 छतरियां;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

अचार बनाने की विधि

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

पुदीना, सोआ छाते और अन्य मसालों को धोकर, उबलते पानी से डालें।

प्रसंस्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से रखें। ढक्कन से ढक दें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। इसे एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, और फिर इसे भंडारण के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस वर्कपीस के लिए अधिकतम भंडारण अवधि 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब और कद्दू के रस से बदल सकते हैं। इस मामले में, चेरी का पत्ता, सुगंधित जड़ी बूटियों से लेमनग्रास का उपयोग करना आवश्यक है।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। एक ब्लैंक तैयार करने के लिए एक अद्भुत सरल और त्वरित नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और अचार बनाना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि घरवाले आप पर हमला न करें। अन्यथा, खीरे संरक्षित करने के लिए जीवित नहीं रहेंगे - वे वहीं खाए जाएंगे - वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

हम वीडियो देखते हैं, सब कुछ क्रम में है और विस्तार से वर्णित है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

पिंपल वाली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी बनाने के लिए, आपको कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें पिंपल और फर्म त्वचा होती है।

सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद बढ़ाने और जीवन को लम्बा करने के लिए किया जाना चाहिए। यह चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के फूल, सरसों के दाने हो सकते हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही कुरकुरे हो जाते हैं।

2 घंटे में झटपट अचार वाले खीरे बैग में: जल्दी सुखाने की विधि

अंत में, मैं एक झटपट नुस्खा साझा करूंगा। मैं गर्मियों के ताजे हरे फलों का स्वाद लेना चाहता हूं जो अभी नमकीन हैं। उन्हें देखने के लिए पेशाब नहीं है - वे जार खोलने के लिए कहते हैं।

नहीं, हम रेडीमेड को छुएंगे नहीं, लेकिन झटपट बनने वाली रेसिपी के अनुसार बैग में भरकर पकाएंगे.

यह क्लासिक नुस्खा लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

ज़रुरत है

• ताजा खीरा एक पाउंड से थोड़ा अधिक,
• डिल छाते,
• एक चम्मच नमक
• लहसुन की 2 कलियाँ।

बैग में झटपट अचार बनाने की रेसिपी

फलों को धो लें, "बट" को हटा दें। और जल्दी से नमकीन और अचार बनाने के लिए चार भागों में काट लें।

एक बैग में मोड़ो और लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिला लें - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर उन्हें दूसरे बैग में रख दिया जाता है ताकि सब्जियां जो नमकीन पानी देंगी वह भागे नहीं। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे नमक लगाकर मसाले में भीगने दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहाँ मैं बताता हूँ हल्का नमकीन खीरा जल्दी और स्वादिष्ट बनाने का तरीकाकल भी खाना -

बॉन एपेतीत!

आज मेरे पास एक लंबा लेख है - मैं एक विषय में सब कुछ बताना चाहता था, इसे पृष्ठों में विभाजित किए बिना। ताकि सभी संभव अचार वाली खीरे की रेसिपी एक ही जगह पर रहे।

मैं इस अवसर पर आपसे पूछना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, आप सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी के लिए व्यंजनों की क्या सिफारिश कर सकते हैं। नीचे कमेंट में शेयर करें।