कार्यक्रम ने मठ के व्यंजनों के व्यंजनों को बचाया। रूसी मठों के व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि (कार्यदिवस)

"यदि, शारीरिक उपवास करके, हम आत्मा के सबसे हानिकारक वासनाओं में उलझ जाते हैं, तो मांस की थकावट से हमें कोई लाभ नहीं होगा, जब हम सबसे कीमती निजी में अपवित्र रहते हैं ... हमारा स्वभाव, जो वास्तव में, पवित्र आत्मा का निवास स्थान बन जाता है।"

रेव कैसियन रोमन

बिना तेल के पकाए गए दूसरे कोर्स

नट्स के साथ उबले आलू

500 ग्राम आलू, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 1 - 2 लौंग लहसुन, 2 टहनी सीताफल, अजमोद या डिल, वाइन सिरका, लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

अच्छी तरह से धोए हुए आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। छिलके वाले अखरोट, लहसुन, लाल मिर्च और सीताफल पाउंड नमक के साथ।

वाइन सिरका और कटा हुआ प्याज स्वाद के लिए जोड़ें, उबले हुए आलू के साथ मिलाएं और कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

आलू मीटबॉल

500 ग्राम आलू, 1 प्याज, 0.5 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल शराब सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल, पानी, लहसुन की 1 - 2 लौंग, 0.5 बड़े चम्मच। बारीक कटा हरा धनिया और सोआ, कुटा हुआ केसर, लाल शिमला मिर्च, नमक स्वादानुसार।

आलू को सामान्य तरीके से उबाल कर अच्छी तरह गूंद लें। छिलके वाले मेवे, लहसुन, सीताफल, लाल शिमला मिर्च, नमक, अखरोट के मक्खन को कुचलें और निचोड़ें, जिसे एक अलग कटोरे में निकाला जाता है। कुचल अखरोट के द्रव्यमान को पानी और सिरका के साथ पतला करें, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज, सीताफल और डिल, कुचल केसर, मैश किए हुए आलू डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। परिणामस्वरूप आटा द्रव्यमान से मीटबॉल को चिकन अंडे के आकार में रोल करें। धीरे से उन्हें एक डिश पर रखें, प्रत्येक मीटबॉल में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं जिसमें अखरोट का मक्खन डालना हो।

बेलारूसी खुर

300 ग्राम आलू, 20 ग्राम गेहूं का आटा, 1 प्याज, 1 ग्राम सोडा, नमक, मशरूम।

कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, नमक, मैदा, बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे से स्ट्रिप्स को रोल करें, फिर उन्हें 2 - 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और ओवन में बेक करें। सेवा करने से पहले, उत्पाद को मशरूम शोरबा में 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें। तले हुए प्याज और मशरूम के साथ परोसें।

मठवासी शैली की उबली हुई फलियाँ

रंगीन सेम, प्याज, अजमोद और डिल, नमक।

रंगीन बीन्स को छाँट लें, अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से छान लें, थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि बीन्स उनके साथ थोड़ा ढक जाएँ, और बीन्स के नरम होने तक पकाएँ। फिर स्वादानुसार नमक, बारीक कटा प्याज डालें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। उबले हुए बीन्स को बचे हुए शोरबा के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

लाल बीन प्यूरी

200 ग्राम लाल बीन्स, 40 ग्राम प्याज, 60 ग्राम अखरोट की गुठली, 20 ग्राम वाइन सिरका, 4 ग्राम लहसुन, काली मिर्च, सोआ, सीताफल, अजमोद, स्वादानुसार नमक।

आधा पकने तक पके हुए बीन्स में कच्चा कटा प्याज, लहसुन डालें, तत्परता और तनाव में लाएं। सेम को रगड़ें, धीरे-धीरे इस द्रव्यमान को शोरबा से पतला करें। कुचल पागल, सिरका, कटा हुआ जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ सीजन।

सब्जियों के साथ जौ का दलिया

मोती जौ, गाजर, प्याज, मसाले, नमक, तेज पत्ता।

ग्रेट्स को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 1.5 - 2 घंटे के लिए पकाएँ। पकाने के बीच में, पैन में कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, नमक, तेज पत्ता और मसाले डालें।

सूखे मेवे और मेवे के साथ पिलाफ

2 बड़ी चम्मच। चावल, मुट्ठी भर सूखे खुबानी, किशमिश, कुछ खजूर, आलूबुखारा, 4-5 अखरोट, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, नमक।

थोड़ा नमकीन पानी में, चावल को आधा पकने तक पकाएं, सावधानी से धुले और छांटे हुए किशमिश, सूखे खुबानी, स्ट्रिप्स में कटे हुए, कुछ खजूर स्ट्रिप्स में कटे हुए और कटे हुए और कटे हुए आलूबुखारे, साथ ही तले हुए (बिना तेल के) कुचले हुए मेवे डालें। तैयार होने के लिए ढक्कन के नीचे लाओ, शहद डालें, मिलाएँ और पकने दें।

क्रैनबेरी जूस के साथ सूजी दलिया

1 बड़ा चम्मच से। क्रैनबेरी 6 बड़े चम्मच पकाते हैं। फल पेय, उबाल लें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। सूजी और 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, उबाल लें, ठंडा करें, चीनी के साथ परोसें।

क्रैनबेरी जूस के साथ स्मोलेंस्काया दलिया

1 बड़ा चम्मच से। क्रैनबेरी 6 बड़े चम्मच पकाते हैं। फल पेय, उबाल लें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चावल और 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, उबाल लें, ठंडा करें, चीनी के साथ परोसें।

भारी दलिया

0.5 लीटर पानी, लगभग 1.5 कप दलिया, 1/3 कप अखरोट, नमक, चीनी स्वादानुसार।

उबलते पानी में दलिया, चीनी, स्वादानुसार नमक, छिलके वाले मेवे डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

दूसरा कोर्स वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है

मैश किए हुए आलू प्याज के साथ

1.5 किलो आलू, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

आलू उबालिये, पानी को एक अलग प्याले में निकाल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू को मैश कर लीजिये, जरूरत के अनुसार शोरबा डालिये ताकि मैश किये हुये आलू ज्यादा गाढ़े न हों. भुने हुए प्याज़ डालें।

उबले हुए आलू

1 किलोग्राम आलू, लहसुन की 3 कलियाँ, 0.5 चम्मच। जीरा बीज, नमक, वनस्पति तेल।

आलू को आधी लहसुन की कलियों और अजवायन के बीज के साथ उबालें। शोरबा को सूखा, सूखा और वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर परोसें।

बिशप आलू

1.5 आलू, 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 - 2.5 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक।

आलू उबालें, ठंडा करें, मोटे स्लाइस में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। - तलने के अंत में मैदा डालें, जोर से चलाएं और इसे करारे होने दें.

Deruny

10 आलू, नमक, वनस्पति तेल, आटा।

छिले हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक, इतना आटा डालें कि आटा ज्यादा पतला न हो जाए। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आलू का मिश्रण डालें और दोनों तरफ कुरकुरा होने तक भूनें। एक प्लेट में 1 परत में रखें ताकि आलू के पैनकेक गीले न हों, नहीं तो वे कुरकुरे नहीं होंगे।

तले हुए प्याज के साथ भरवां बेक्ड आलू

10 - 12 बड़े आलू, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतने गहरे गड्ढे बना लें कि दीवारें कीमा बनाया हुआ मांस पकड़ सकें।

हटाए गए द्रव्यमान को मैश करें, तेल के साथ डालें, तेल में तले हुए कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और आलू को भर दें। इसे तेल से छिड़कें, इसे गर्म करें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम जोड़ सकते हैं।

पके हुए आलू प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 10 - 12 आलू: 100 ग्राम, एक प्रकार का अनाज, 2 - 3 प्याज, वनस्पति तेल, नमक।

आलू को बेक करें, छीलें, ऊपर से काट लें, इतने गहरे गड्ढे बना लें कि दीवारें कीमा बनाया हुआ मांस पकड़ सकें।

एक प्रकार का अनाज दलिया उबाल लें: अनाज को सॉस पैन में डालें (इसे आधा मात्रा में लेना चाहिए), तेल, नमक डालें, उबलते पानी डालें (ताकि अनाज ढक जाए) और पैन को उबलते पानी के साथ पैन में डाल दें। उबालने पर इसे फिर से भरना होगा)।

कटे हुए तले हुए प्याज़ को तैयार दलिया में डालिये, मिलाइये और आलू को भर दीजिये. तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और ओवन में गरम करें।

मशरूम के साथ आलू पाई

आलू, आटा, वनस्पति तेल, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: मशरूम, प्याज।

जिस पानी में आलू पक रहे हों उसमें मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए, मैदा डालकर चिपचिपा आटा गूंथ लीजिए. भरने के लिए: मशरूम को ठंडे पानी में 2 - 4 घंटे के लिए भिगोएँ, उसी पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, काट लें, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। गीले हाथों से आटे के गोले बना लें, केक को आकार दें, उन पर फिलिंग डालें, किनारों को चुटकी लें। पाई को दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। भरने को तली हुई गोभी से लहसुन के साथ, या अन्य सब्जियों से, या प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया से भी बनाया जा सकता है।

तली हुई गोभी

गोभी, वनस्पति तेल, नमक, लहसुन की 3 लौंग, जड़ी-बूटियों का लगभग आधा या 1 छोटा सिर।

गोभी को बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें, पानी डालें ताकि गोभी केवल इसके साथ ही ढके। नमक और उबाल लें, 15 मिनट के लिए ढक दें। ढक्कन खोलें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें और उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने दें।

तैयार गोभी में कटा हुआ लहसुन डालें और परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों से भरे गोभी के रोल

गोभी का ढीला सिर, 2 गाजर, 2/3 बड़े चम्मच। चावल 1 प्याज का सिर, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, नमक, जड़ी बूटी।

गोभी के सिर से ऊपरी बड़े पत्ते निकालें - 10 - 12 टुकड़े, उन्हें नरम होने के लिए थोड़ा उबाल लें, पेटीओल्स को हरा दें या उन्हें काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: कुरकुरे चावल उबालें, गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें, चावल के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।

गोभी के पत्तों को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, रोल करें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें। पानी से ढक दें, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

लीन गोभी रोल

1 किलोग्राम गोभी, 0.5 बड़े चम्मच। जमीन पटाखे, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

गोभी के पूरे सिर को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में खींचकर पानी निकाल दें। पत्तागोभी के सिरों को पत्तियों में तोड़ लें और उनमें से प्रत्येक को एक लिफाफे में लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में तलें। आप ठंडा भी परोस सकते हैं।

पत्ता गोभी के कटलेट

500 ग्राम गोभी, 2 बड़े चम्मच सूजी, 2 बड़े चम्मच पिसे हुए पटाखे, स्वादानुसार नमक, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 कप पानी।

गोभी को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें, वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच डालें और आधा पकने तक उबालें। सूजी को उबलते हुए द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, पकाएँ, लगातार 10-15 मिनट तक हिलाएँ, थोड़ा ठंडा करें, नमक, हिलाएँ और ठंडा करें। अंडाकार कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में तोड़ें, भूनें।

वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब के साथ ताजा सफेद गोभी

गोभी का 1 सिर, 1 प्याज, 200 ग्राम वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल पटाखे, अजमोद की कुछ टहनी, नमक।

गोभी के सिर को ऊपर की पत्तियों से छीलें, 6 - 8 टुकड़ों में काट लें, नमकीन उबलते पानी में डालें, इसे उबलने दें, एक कोलंडर में डालें, थोड़ा निचोड़ें। गोभी को सॉस पैन के तल पर रखें, अजमोद और प्याज डालें, ढककर नरम होने तक, बिना उबाले पकाएँ। परोसते समय, गोभी को गर्म वनस्पति तेल के साथ ब्रेडक्रंब के साथ डालें, जो निम्नानुसार तैयार किया गया है: कसा हुआ बासी रोल गर्म वनस्पति तेल में डालें और इसे भूरा करें।

या: ताजी गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से साफ करें, इसे क्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। गोभी के पूरे सिर को एक डिश में स्थानांतरित करें, मक्खन और ब्रेडक्रंब के साथ डालें।

या: वह शोरबा भरें जिसमें गोभी पकाया गया था, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल और 0.6 बड़े चम्मच। एल आटा, उबाल लें, पैन को हिलाएं, गोभी को एक गहरी डिश पर रखें और परिणामस्वरूप सॉस डालें।

उबली हुई ताजी पत्ता गोभी

ताजा गोभी के 1 - 2 सिर, 0.5 बड़े चम्मच। पानी, 0.5 बड़ा चम्मच। एल आटा, वनस्पति तेल, सेब का रस (या सिरका), चीनी, नमक स्वादानुसार।

गोभी, नमक, निचोड़ें, वनस्पति तेल में भूनें, पानी डालें, आटा, नमक, चीनी और सेब का रस (या सिरका) डालें, निविदा तक उबाल लें।

ब्रेज़्ड सौकरकूट

600 ग्राम सौकरकूट, 3 - 6 सूखे मशरूम, 1 प्याज, 1 - 2 तेज पत्ते, 2 - 3 काली मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।

कटा हुआ गोभी धो लें, इसे निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, पहले से पका हुआ मशरूम शोरबा डालें, बारीक कटा हुआ मशरूम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें, निविदा तक पकाएं। वनस्पति तेल में तले हुए आटे को बारीक कटे हुए प्याज के साथ डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएँ।

सब्जियों के साथ पास्ता

500 ग्राम पास्ता, 2 - 3 गाजर, 40 ग्राम अजमोद जड़, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। हरी मटर, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, डिल या अजमोद।

गाजर, अजमोद, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में टमाटर प्यूरी के साथ 10 - 12 मिनट के लिए भूनें, फिर सब्जियों में गर्म डिब्बाबंद मटर डालें और मिलाएँ। पास्ता उबालें, पानी निकालें, सब्जियों के साथ मिलाएं। गरमागरम परोसें, बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

जौ या चावल के साथ दम किया हुआ मशरूम

400 ग्राम नमकीन, या 60 ग्राम दम किया हुआ मशरूम, 50 - 60 ग्राम वनस्पति तेल, 1 - 2 प्याज, 0.5 - 0.75 सीटी। अनाज, 2 - 3 बड़े चम्मच। पानी, 1 सी। एल टमाटर प्यूरी, नमक, हरा प्याज और अजमोद।

तैयार मशरूम और प्याज को तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें। धुले हुए अनाज और गर्म पानी के साथ मिलाएं, अनाज के नरम होने तक उबालें, फिर टमाटर प्यूरी डालें। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अचार वाले खीरे के सलाद या पत्ता गोभी के साथ परोसें।

चावल के साथ भरवां मशरूम

500 ग्राम शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। उबले हुए चावल, 1 अजमोद की जड़, सूखी चीनी, नमक।

गोल टोपी वाले मध्यम आकार के मशरूम के लिए, तने को काट लें ताकि टोपी बरकरार रहे। रेशों पर पैरों को बारीक काट लें और कसा हुआ अजमोद के साथ वनस्पति तेल में उबाल लें। उबले चावल, नमक डालें।

मशरूम कैप्स पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और एक अग्निरोधक डिश या ग्रीस किए हुए डिश में रखें। शेष कीमा बनाया हुआ मांस एक स्लाइड में रखें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ तले हुए कान

कान तैयार करें, उन्हें मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक प्रकार का अनाज खड़ी दलिया के साथ भरें, जो प्याज और मशरूम के साथ तला हुआ है। बोर्स्ट, मशरूम सॉस के साथ परोसें।

कानों के लिए नूडल्स की तरह आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. बहुत पतला बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, किनारों को पानी से ब्रश करें, प्रत्येक टुकड़े पर 1 टीस्पून डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, चतुर्भुज के किनारों को अंधा कर देता है, और फिर समाप्त होता है। वनस्पति तेल में भूनें, अधिमानतः तांबे के सॉस पैन में, ताकि तेल जल न जाए। तलने के बाद कानों को कागज पर रखें और सूखने पर खाने से पहले बोर्स्ट या सूप में डाल दें।

सूखे मशरूम पिलाफ

10 - 12 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। चावल, 3 प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच। शोरबा, टमाटर प्यूरी, नमक।

मशरूम को छाँटकर 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाएँ। मशरूम को शोरबा से निकालें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, भूनें। प्याज को भी बारीक काट कर भूनें, गाजर को टमाटर प्यूरी के साथ भूनें। मशरूम के साथ मिलाएं, थोड़ा तनावपूर्ण मशरूम शोरबा डालें। छाँटे गए धुले हुए चावल डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक उबालें।

दलिया-माशो

बाजरा और जौ, (चावल और गेहूं, मक्का और जौ) अनाज, दो प्रकार की सब्जियां, नमक।

अनाज का मिश्रण लें (उदाहरण के लिए: बाजरा और जौ, मक्का या चावल और गेहूं, मक्का और जौ)। मुख्य बात यह है कि अनाज में से एक साबुत है, और दूसरे (या अन्य) को कुचल दिया जाता है। सब्जियों को कद्दूकस कर लें, कम से कम दो प्रकार की। एक गिलास अनाज के मिश्रण के लिए - एक गिलास सब्जियां।

सब्जियों के एक तिहाई को व्यंजन के तल पर रखें, उन पर अनाज की एक परत, फिर सब्जियों की एक परत, और इसी तरह, तीन परतें (ऊपर सब्जियां) बनाने के लिए। सब कुछ गर्म नमकीन पानी में डालें ताकि सब्जियों की ऊपरी परत इससे ढक जाए। ओवन में 6 से 8 मिनट के लिए रखें।

प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

2 बड़ी चम्मच। एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। नमक।

एक प्रकार का अनाज को छाँटें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में धोएं और सुखाएं, लगातार हिलाते रहें, नमक और, जब अनाज सूख और कुरकुरे हो जाए, तो 3 बड़े चम्मच डालें। उबलता पानी। ढककर धीमी आँच पर, बिना हिलाए पकाएँ, अन्यथा दलिया कुरकुरे नहीं होंगे। एक पैन में बारीक कटे प्याज को भून कर तैयार दलिया में डाल दें। तवे को अखबार में लपेट कर तकिये के नीचे रखकर अच्छी फटकार दें।

जौ के दाने के साथ मटर का दलिया

1 बड़ा चम्मच मटर, 1 बड़ा चम्मच। जौ, 1 गाजर, 2 प्याज। वनस्पति तेल, नमक, अजमोद, या हरा प्याज।

शाम को मटर को भिगोकर उसी पानी में उबालने के लिए रख दें। 20 मिनट में। धुले हुए जौ के दाने डालें। बार-बार हिलाएं ताकि यह जले नहीं और सुनिश्चित करें कि यह भाग न जाए।

जब मटर नरम हो जाएं, उन्हें मैश करें, वनस्पति तेल में तली हुई दरदरा कद्दूकस की हुई गाजर के साथ कटा हुआ प्याज डालें, लगभग 20 मिनट तक उबालें। कटा हुआ अजमोद या हरी प्याज के साथ छिड़का परोसें। जौ ग्रिट्स को "हरक्यूलिस" से बदला जा सकता है, इस मामले में इसे खाना पकाने के अंत में 15-20 मिनट में जोड़ा जाता है। समाप्त करने के लिए।

सेब के साथ दलिया

सूजी (बाजरा, दलिया) दलिया, मीठा और खट्टा सेब, चीनी।

एक पतला दलिया पानी (सूजी, बाजरा, दलिया) में उबालें। एक छिलके वाले मीठे और खट्टे सेब को अलग से कद्दूकस कर लें। परोसने से पहले, कद्दूकस किए हुए सेब को दो सर्विंग्स के लिए एक मध्यम आकार के सेब की दर से सीधे एक प्लेट में रखें। उपयोग करने से पहले डालकर हिलाएँ। स्वाद के लिए थोड़ी चीनी। आप सेब के साथ कुछ गाजर भी कद्दूकस कर सकते हैं।

मशरूम सॉस के साथ चावल के कटलेट

1 छोटा चम्मच। चावल, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 0.5 बड़े चम्मच। कटा हुआ सफेद पटाखे, नमक।

सॉस के लिए: 3 - 4 सूखे मशरूम। 1 प्याज 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। किशमिश (किशमिश), 0.5 बड़े चम्मच। मीठे बादाम, नींबू का रस और स्वादानुसार चीनी।

नमकीन पानी में चावल को नरम होने तक उबालें, वापस मोड़ें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा कुचलें ताकि यह उखड़ न जाए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल और ठंडा होने दें। इस द्रव्यमान से कटलेट काट लें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ जल्दी से भूनें।

सॉस के लिए: भीगे हुए मशरूम के शोरबा को उबाल लें। तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटा डालें और भूनें। धीरे-धीरे हिलाते हुए, एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और उबालें। किशमिश और बादाम को उबलते पानी में कई बार उबाल लें, पानी निकलने दें। सॉस में नींबू का रस, चीनी, स्वादानुसार नमक, किशमिश, कटे हुए बादाम डालें। सॉस में उबाल आने दें और कटलेट के ऊपर डालें।

आलूबुखारा के साथ चावल

0.5 बड़े चम्मच। चावल, 0.5 बड़े चम्मच। प्रून्स, 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 - 3 फुसफुसाते हुए साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। पानी।

चावल को धोकर सुखा लें और एक पैन में भूनें। Prunes से बीज निकालें। आलूबुखारा और तले हुए चावल को उबलते पानी में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।

सेवा करते समय, चावल को वनस्पति तेल के साथ डालें।

हरक्यूलिन दलिया पेनकेक्स

ओटमील में 1 - 2 कद्दूकस किए हुए सेब, नमक और 2 टेबल स्पून डालें। एल आटा। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। पैनकेक को वनस्पति तेल में गर्म कड़ाही में भूनें।

प्याज के साथ पेनकेक्स

500 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 15 ग्राम खमीर, प्याज, एक चुटकी नमक, 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

मैदा, पानी, खमीर, नमक, चीनी से पैनकेक का आटा गूंथ लें। आटा ऊपर आने दो। प्याज को बारीक काट लें, तेल में उबाल लें, स्वादानुसार नमक। - जब आटा ऊपर आ जाए तो इसमें पिसा हुआ प्याज डाल दें. 15 मिनट के लिए आटे को फिर से उठने दें। पेनकेक्स को सामान्य तरीके से बेक करें।

मठवासी चावल

2 गिलास चावल, 4 गिलास पानी, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या टमाटर की चटनी, सूखा अजवाइन, सोआ, पिसी काली मिर्च, नमक।

चावल को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएं ताकि "अनाज से अनाज" निकल जाए, एक कोलंडर में निकालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उबला हुआ डालें; कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर को दरदरा पीस लें। चावल डालें, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। गर्म - गर्म परोसें।

कद्दू पेनकेक्स

1 किलो छिलके वाला कद्दू, 1 गिलास गेहूं का आटा, नमक, स्वादानुसार चीनी, तलने के लिए वनस्पति तेल, शहद।

कद्दू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नमक और चीनी डालें, आटा डालें, एक सजातीय आटा गूंधें। गरम वनस्पति तेल में गरम कड़ाही में चम्मच, दोनों तरफ भूनें। शहद के साथ परोसें।

मटर जेली

1/2 कप मटर के दाने, 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 2 प्याज़।

मटर को एक पैन में सुखाएं, कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मटर के आटे को उबलते नमकीन पानी में डालें और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर तेल लगी प्लेटों में डालें। जब जेली गाढ़ी हो जाए, तो इसे भागों में काट लें।

सेवा करते समय, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ जेली छिड़कें।

"ईसाई तपस्या सीखना बहुत महत्वपूर्ण है।
तपस्या एक गुफा में जीवन नहीं है और निरंतर उपवास है,
तपस्या अन्य बातों के अलावा, आपके विचारों की खपत और आपके दिल की स्थिति को नियंत्रित करने की क्षमता है।
तपस्या मनुष्य की वासना पर, वासना पर, वृत्ति पर विजय है।"
© कुलपति किरिल्ला
यूक्रेनी टीवी चैनल "इंटर" के प्रसारण पर मॉस्को और ऑल रशिया के परम पावन किरिल के भाषण से

आजकल, आरओसी के रूसी पवित्र पिता, जो मठवाद (काले पादरी) में रहते हैं, पूरे महान लोकतांत्रिक रूस के आधुनिकीकरण और बुद्धिमान और वीर रूसी लोगों की आध्यात्मिकता के पवित्र परिवर्तन के लिए मुख्य निर्धारण और मार्गदर्शक बल हैं।

ग्रैंड क्रेमलिन पैलेस में एक भोज से पहले वफादार सर्वोच्च शिक्षकों और रूसी सुधारकों की एक समूह तस्वीर:

मठवासी भोजन एक सामूहिक अनुष्ठान है। भिक्षु दिन में दो बार खाते थे: दोपहर का भोजन और रात का खाना, और कुछ दिनों में वे केवल एक बार खाते थे (हालाँकि यह "एक बार" बहुत लंबा हो सकता है); विभिन्न कारणों से, कभी-कभी ऐसा होता है कि ट्रेपेज़ को पूरी तरह से बाहर रखा गया था। मुख्य बात भोजन की मात्रा नहीं थी, लेकिन व्यंजनों की गुणवत्ता: दुबला या मामूली, अनुष्ठानों में पकवान की भूमिका, भोजन का समय।

लीन मेयोनेज़ और कटी हुई सब्जियों से सजाकर कोल्ड बेक्ड लीन फिश।

बिना छिलके वाला साबुत बेक किया हुआ स्टर्जन
(बेक करने से पहले, मछली से सिर के आधार से पूंछ तक की त्वचा को ध्यान से हटा दें)।

पाइक पर्च मशरूम, एवोकैडो, आलू (एवोकैडो और आलू 1: 1) और जड़ी बूटियों के साथ भरवां और ओवन में बेक किया हुआ। भिक्षु पाइक पर्च को सबसे दुबली मछली मानते हैं, क्योंकि इसमें केवल 1.5% वसा होता है।
मठवासी आहार में वसा युक्त एवोकाडो, जैतून और नट्स शामिल करने से उपवास के दिनों में वसा की कमी की भरपाई करना संभव हो जाता है, जिस पर मठ के चार्टर के अनुसार, बिना तेल के व्यंजन खाना आवश्यक है।

19 वीं शताब्दी के मध्य में एक औपचारिक मठ रात्रिभोज का विचार। आपको मठ के संस्थापक के स्मरणोत्सव के दिन 27 नवंबर, 1850 को मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की एक सूची संकलित करने की अनुमति देता है।

"संत के पर्व पर भोजन का रजिस्टर। जैकब 1850 नवम्बर 27वां दिन
शीर्ष पर नाश्ते के लिए
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 1.3 कुलेबीकी
2.2 दो डिश पर स्टीम्ड पाइक
3. दो पाठ्यक्रमों पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जेलीड पेच
4. दो व्यंजनों पर उबला हुआ क्रूसियन कार्प
5. दो पाठ्यक्रमों में फ्राइड ब्रीम
दोपहर के भोजन के लिए ब्रात्सकाया का भोजन
1. दलिया के साथ कुलेब्यका
2. दबाया हुआ कैवियार
3. हल्का नमकीन बेलुगा
4. हल्के नमकीन मछली के साथ बोटविन्हा
5. तली हुई मछली के साथ गोभी का सूप
6. कार्प और बरबोट के कान
7. तली हुई मछली के साथ मटर की चटनी
8. तली हुई गोभी
9. ब्रेड को जैम से सुखा लें
10. सेब से बना बर्तन
बेलागो पादरियों के लिए एक नाश्ता
1. 17 व्यंजनों के लिए कैवियार और सफेद ब्रेड
2. 17 व्यंजनों पर सहिजन और खीरे के साथ ठंडा खोखला करें "

सेवित उदाहरण:

रात के खाने के लिए दुबला मठवासी मेज बिछाना।
लीन सोया पनीर के साथ टमाटर के स्लाइस, लीन फिश सॉसेज के स्लाइस, मछली और सब्जी के स्नैक्स, गर्म दुबले भाग वाले व्यंजन, विभिन्न मठ पेय (क्वास, फलों का पेय, ताजा रस, खनिज पानी), फलों की प्लेट, बिना पके और मीठे मठ पेस्ट्री।

मठवासी पाक व्यंजनों
सेंट डेनिलोव स्टावरोपेगिक मठ;
भिक्षुओं से आम लोगों के आहार में मौलिक रूप से भिन्न क्या है - पूर्व को केवल स्वादिष्ट खाना पसंद है, बाद वाला वही करता है, लेकिन एक गहरे ईश्वरीय अर्थ के साथ और उच्च आध्यात्मिक इरादों के साथ। बेशक, यह महान आध्यात्मिक ज्ञान साधारण सामान्य जन की समझ के लिए मुश्किल से ही सुलभ है।

अपने समय के नास्तिक रूसी बुद्धिजीवियों को दोष देना, पुजारी। पावेल फ्लोरेंस्की ने भोजन के प्रति अपने रवैये के बारे में यह कहा:
"बुद्धिजीवी न तो खा सकता है, न ही चख सकता है," वह यह भी नहीं जानता कि "खाने" का क्या अर्थ है, पवित्र भोजन का क्या अर्थ है: वे ईश्वर के उपहार का "स्वाद" नहीं करते हैं, वे भोजन भी नहीं करते हैं , लेकिन वे रसायनों को "घूंट" लेते हैं।"

शायद, कई लोग एक ईसाई के जीवन में भोजन के महत्व को स्पष्ट रूप से नहीं समझते हैं।

मामूली मठवासी दोपहर का भोजन:

ठंडा नाश्ता:
- घुंघराले सब्जी में कटौती,
- चित्रित भरवां पाइक पर्च
- अपने स्वयं के विशेष नमकीन का निविदा सामन
गर्म क्षुधावर्धक:
- बेकमेल सॉस के साथ पके हुए ताजे वन मशरूम से जुलिएन
सलाद:
- झींगा के साथ सब्जी "समुद्र की ताजगी"
पहला कोर्स:
- मछली हॉजपॉज "एक मठ शैली में"
दूसरा रास्ता:
- टैटार सॉस के साथ सामन स्टेक
मिठाई:
- फलों के साथ आइसक्रीम।
पेय पदार्थ:
- ब्रांडेड मठ मोर्स
- क्वासो
और, ज़ाहिर है, दोपहर के भोजन के लिए परोसा गया:
- ताज़ी बेक्ड ब्रेड, शहद जिंजरब्रेड, चुनने के लिए विभिन्न दिलकश और मीठी पेस्ट्री।

सेवित उदाहरण:

आम मठवासी टेबल के लिए मठवासी लेंटेन स्नैक्स।

अपने स्वयं के विशेष मठ राजदूत का सामन।
मठ के रसोइये नींबू के बीज के प्रवेश को बाहर करने के लिए धुंध के साथ रस निचोड़ने के लिए एक नींबू लपेटने की सलाह देते हैं।

सैल्मन के साथ लीन फिश हॉजपोज।

बरबोट जिगर के साथ भरवां पाई के साथ दुबला स्टर्जन मछली हॉजपोज।

लीन मेयोनेज़ के साथ स्टीम सैल्मन, केसर से रंगा हुआ।

चावल का लेंटेन पिलाफ, केसर से रंगा हुआ, मछली के स्लाइस और विभिन्न समुद्री भोजन के साथ, जिसे भगवान ने आज मठवासी भाइयों को रात के खाने के लिए भेजा।

एक आम मठ की मेज के लिए फलों का गुलदस्ता।

मठवासी दुबला चॉकलेट-अखरोट लॉग।
तीन रंगों (डार्क चॉकलेट, व्हाइट चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट) के चॉकलेट-अखरोट द्रव्यमान पिछले नुस्खा "मठवासी लेंटेन ट्रफल स्वीट्स" में बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं। फिर उन्हें परत दर परत मोल्ड की परत में डाला जाता है, ध्यान से प्लास्टिक रैप से ढक दिया जाता है।
मठवासी भोजन में विभिन्न नट्स और चॉकलेट का व्यापक उपयोग मठवासी भोजन को स्वादिष्ट और पर्याप्त रूप से पूर्ण बनाने की अनुमति देता है।

लेंटेन मठ मिठाई-ट्रफल।
सामग्री: 100 ग्राम काली कड़वी चॉकलेट, 1 चम्मच जैतून का तेल (जिस दिन तेल वर्जित हो, जैतून का तेल न डालें, लेकिन मिठाई थोड़ी सख्त निकलेगी), 100 ग्राम छिलके वाले मेवे, 1 चम्मच अच्छा ब्रांडी या रम, थोड़ा कसा हुआ जायफल।
नट्स को एक मोर्टार में गर्म करें, चॉकलेट को जैतून के तेल के साथ गर्म करें, पानी के स्नान में 40 ग्राम तक हिलाएं। सी, कुचल पागल, कसा हुआ जायफल और ब्रांडी जोड़ें, हलचल; एक चम्मच के साथ गर्म द्रव्यमान लें और इसे कोको पाउडर के साथ एक प्लेट पर रखें (स्वाद के लिए, आप कोको पाउडर में चीनी पाउडर मिला सकते हैं) और, कोको पाउडर में रोल करके, एक अखरोट के आकार के गोले बनाएं।

आपको बता दें कि मठों में बहुत बार मांस का सेवन नहीं किया जाता है, कुछ में तो इसका सेवन बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। इसलिए, "जादू" "कार्प, कार्प, एक सुअर में बदल जाता है" काम नहीं करता है।

महान और संरक्षक छुट्टियों पर, भाइयों को "सांत्वना" - रेड वाइन का एक गिलास - फ्रेंच या, सबसे खराब, चिली के साथ आशीर्वाद दिया जाता है। और, ज़ाहिर है, व्यंजन एक विशेष उत्सव मेनू के लिए तैयार किए जाते हैं।

अप्रैल 2011 के एक दिन पर मास्को और अखिल रूस के परम पावन किरिल के नाश्ते का मेनू।
पितृसत्तात्मक भोजन मेनू को पोषण विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक डिजाइन और संतुलित किया जाता है ताकि पितृसत्ता में उचित ऊर्जा बनाए रखी जा सके, जो उनके विशाल आध्यात्मिक, संगठनात्मक और प्रतिनिधि कार्य के अथक संचालन के लिए आवश्यक है।
पितृसत्तात्मक मेनू में, सभी कच्चे माल और तैयार भोजन का परीक्षण उसी तरह किया जाता है जैसे क्रेमलिन रसोई में। पितृसत्तात्मक मेज पर सभी व्यंजन शीर्ष श्रेणी के रसोइयों, स्वच्छता डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के लंबे विश्लेषण, चर्चा और अंतहीन स्वाद का फल हैं।
ईश्वर की दया और सुरक्षा में विश्वास के लिए, पैट्रिआर्क किरिल के लिए अपरिहार्य, एक उच्च आध्यात्मिक मामला है, और एफएसओ और संबंधित डॉक्टरों और प्रयोगशालाओं से पितृसत्तात्मक गार्ड का काम एक दैनिक सांसारिक मामला है।

ठंडा भोजन:
एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स के साथ स्टर्जन कैवियार।
कैस्पियन स्टर्जन, स्मोक्ड, अंगूर और मीठी काली मिर्च गैलेंटाइन के साथ।
परमेसन चीज़ और एवोकैडो मूस के साथ सैल्मन स्ट्रोगैनिना।

नाश्ता:
तीतर रोल।
बछड़ा जेली।
हरे पाट।
नीले केकड़ों के साथ पैनकेक पाई।

गर्म नाश्ता:
फ्राइड हेज़ल ग्राउज़।
रूबर्ब सॉस और ताजे जामुन के साथ बतख का जिगर।

गर्म मछली व्यंजन:
रेनबो ट्राउट शैंपेन में दम किया हुआ।

गर्म मांस व्यंजन:
स्मोक्ड डक स्ट्रूडल।
रो हिरण वापस लिंगोनबेरी गैलेंटाइन के साथ।
वायर रैक पर तला हुआ वेनसन।

मीठा भोजन:
सफेद चॉकलेट केक।
स्ट्रॉबेरी गैलेंटाइन के साथ ताजे फल।
शैंपेन जेली में ताजा जामुन के साथ टोकरी।

मठ के शेफ को झींगा और मछली के नमक के साथ सब्जी सलाद के लिए अपने व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्नता हो रही है।

सबसे पहले, सब कुछ स्वादिष्ट और भगवान को प्रसन्न करने के लिए, आपको प्रार्थना पढ़कर खाना बनाना शुरू करना होगा। क्या तुमने यह पढ़ा? अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरो!

सेवित उदाहरण:

मठ के नुस्खा के अनुसार स्तरित दुबला सलाद।
परतों में सलाद बिछाएं, प्रत्येक परत दुबला मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक के नीचे।
पहली परत - डिब्बाबंद केकड़ा मांस, बारीक कटा हुआ (या केकड़े की छड़ें),
दूसरी परत - उबले चावल,
तीसरी परत - उबला हुआ या डिब्बाबंद स्क्वीड, बारीक कटा हुआ,
चौथी परत - बारीक कटी चीनी पत्ता गोभी,
5 वीं परत - स्टीम्ड स्टीम्ड स्टर्जन, बारीक कटा हुआ,
बी-वें परत - उबले चावल।
लीन मेयोनेज़, कैवियार, हरियाली की एक पत्ती से सजाएँ और नन की मेज पर परोसें।

मठ के नुस्खा के अनुसार विनैग्रेट।
vinaigrette में शामिल हैं: ओवन में पूरी तरह से बेक किया हुआ, छिलका और कटा हुआ: आलू, गाजर, बीट्स; डिब्बाबंद हरी मटर, प्याज, अचार, जैतून का तेल।
कभी-कभी मठ के रसोइये उबले हुए बीन्स और मशरूम (उबले या नमकीन, या मसालेदार) के साथ एक विनैग्रेट तैयार करते हैं।
स्वाद के लिए, आप vinaigrette में बारीक कटा हुआ नमकीन हेरिंग जोड़ सकते हैं।

सब्जी कर्ट शोरबा में उबला हुआ लॉबस्टर का दुबला भाग पकवान (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के उबलते कर्ट शोरबा में लाइव लॉबस्टर को उल्टा डुबोएं, 40 मिनट के लिए लॉबस्टर उबालें, फिर ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने दें) उबले हुए चावल का गार्निश, केसर से रंगा हुआ, और स्टर्जन शोरबा से एक दुबले आटे की चटनी के साथ सब्जियों को अलग से एक कप में प्याज के अलावा, एक छलनी के माध्यम से मैश किया जाता है, जब तक कि पारदर्शी (भूरा न हो) और मसाले; नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।

उत्पादों, व्यंजनों और इन व्यंजनों को खाने वालों के बारे में अभी भी बहुत सी दिलचस्प बातें हैं।

रूसी लेंटेन टेबल विशेष, विविध और संतोषजनक है। बुनियादी खाद्य पदार्थ - जड़ वाली सब्जियां, मशरूम, दुबला आटा। एक ओर, यहाँ सब कुछ बहुत सरल है, बिना तामझाम और विलासिता के। दूसरी ओर, भोजन बेस्वाद नहीं होना चाहिए, व्यंजन प्यार और कौशल से तैयार किए जाते हैं।

हम आपके ध्यान में प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ मैक्सिम सिरनिकोव से दुबले व्यंजनों की रेसिपी लाते हैं:

मशरूम नूडल्स दुबला घर का बना नूडल्स दुबला अचार दुबला आटा क्रम्पेट

मूली मशरूम हॉजपॉज दलिया जेली बोरकनिकी पाई - गाजर के साथ

नूडल्स- तुर्क मूल का एक शब्द। लेकिन वह बहुत समय पहले, तेरहवीं शताब्दी में रूस आई थी। हमारे नूडल व्यंजनों ने अपनी विशेषताओं को हासिल कर लिया है, बहुत खास। उदाहरण के लिए, सूखे मशरूम के साथ दुबले नूडल्स तुर्की लोगों, रूसी लोगों के पड़ोसियों के लिए पूरी तरह से अज्ञात हैं।

लेंटेन रेसिपी: मशरूम नूडल्स

मशरूम नूडल्स को किसी भी नूडल्स से बनाया जा सकता है - खरीदा या सेल्फ रोल्ड, जिसमें अंडे नहीं होते हैं। या दुबले नूडल्स, पास्ता से।

60 ग्राम सूखे मशरूम

6 कटोरी पानी

एक प्याज

एक गाजर

हरा प्याज

अजमोद या अजवाइन की जड़

नमक, काली मिर्च

लीन या बटर - दो बड़े चम्मच

डिल और अजमोद

लीन रेसिपी: घर का बना लीन नूडल्स।

मशरूम को पकाने से 2-3 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।

पहले से भीगे हुए मशरूम और जड़ों से शोरबा उबालें। मशरूम निकालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम के साथ, परिणामस्वरूप शोरबा के एक छोटे से हिस्से में नूडल्स को निविदा तक उबालें। सब कुछ एक चलनी पर फेंक दें।

बाकी, ज्यादातर शोरबा उबाल लें और इसमें नूडल्स और मशरूम डालें।

परोसने से पहले एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

दाल रेसिपी: दुबला अचार.

पारंपरिक रूसी अचार - अचार, नमकीन, काली - से बने व्यंजन हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों की खासियत हैं। अचार बनाने के लिए बैरल से असली अचार लेना ज्यादा अच्छा रहता है. और मसालेदार खीरे उसके लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।

4 अचार खीरा

2 आलू

1 प्याज

अजमोद जड़

1 गाजर

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच

1.5 लीटर पानी।

एक गिलास खीरे का अचार।

खीरे से त्वचा को काट लें, इसे एक गिलास पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा में नमकीन पानी डालें, थोड़ा और उबालें, तनाव दें।
बचे हुए पानी में, अनाज, शलजम और आलू को स्लाइस में काट लें।

एक कड़ाही में प्याज, गाजर, अजमोद और खीरा भूनें, भूने हुए सॉस को शोरबा में डालें, वहां नमकीन पानी डालें।

तत्परता लाओ, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

लीन रेसिपी: यीस्ट आटा से लीन क्रम्पेट.

प्रत्येक क्रम्प के अंदर थोड़ा स्वादिष्ट भरावन होता है - एक बेरी या सूखे मेवे।

गेहूं का आटा - 800 ग्राम

दो गिलास पानी

वनस्पति तेल - 100 ग्राम

ताजा दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम

नमक - चाकू की नोक पर

दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच

कैंडीड फल, जाम से जामुन, जली हुई किशमिश

डीप फैट ऑयल

आटा गूंथ लें - आधा मैदा दो गिलास पानी में, जिसमें पहले यीस्ट पतला हो गया हो.

जब आटा उठकर जम जाता है - 100 ग्राम मक्खन में डालें, बाकी का आधा आटा, नमक, चीनी डालें। आटे को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह फेंटें। इसे उठने दें, इसे स्पैटुला से गूंद लें, इसे फिर से उठने दें।

बचा हुआ आटा बोर्ड या टेबल पर छिड़कें, उस पर आटा लगायें। आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक टुकड़े से एक फ्लैट केक बना लीजिये. केक के बीच में कैंडीड फ्रूट या बेरी डालें, एक बॉल में पिंच करें।

थोड़ा ऊपर उठने दें और टेंडर होने तक डीप फ्राई करें।

मूली- एक उपवास करने वाले व्यक्ति की सांत्वना, एक पारंपरिक रूसी नाश्ता।

पुराने दिनों में, यह कहा जाता था कि लेंट के दौरान चर्च की घंटियाँ भी गाती हैं: "हॉर्सरैडिश-मूली, मूली-हॉर्सरैडिश!"

रूसी काली मूली लीन स्नैक्स बनाने के लिए एक उत्कृष्ट जड़ वाली सब्जी है।

उदाहरण के लिए, इस तरह:

एक मध्यम मूली

एक खट्टा सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है)

पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल

दो बड़े चम्मच शहद

नमक स्वादअनुसार।

छिलके वाली मूली को धोकर कद्दूकस कर लें, सेब को भी कद्दूकस कर लें। हिलाओ, शहद और मक्खन, नमक के साथ मौसम।

लेंटेन रेसिपी: मशरूम हॉजपॉजएक फ्राइंग पैन में

मशरूम हॉजपॉज- एक दुबला पकवान, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक। इसकी तैयारी के लिए, हमें नमकीन मशरूम की जरूरत है - यह पोर्सिनी या पीले दूध के मशरूम हैं तो बेहतर है। कड़वा, बोलेटस, मशरूम, नमकीन बोलेटस भी उपयुक्त हैं।

यह सूप या स्टू नहीं है - तैयार पकवान रसदार होगा, लेकिन अतिरिक्त तरल के बिना।

नमकीन मशरूम - 2 कप

ताजा या सौकरकूट गोभी - 500 ग्राम

दो प्याज

चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल

मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में प्याज के साथ भूनें। एक चम्मच मैदा डालें और चमचे से चलाते हुए थोड़ा और भूनें।

गोभी को नरम होने तक उबालें, निचोड़ें।

सोल्यंका को बिना हैंडल के फ्राइंग पैन में डालें: गोभी की एक परत, मशरूम की एक परत और ऊपर से गोभी। पैन में थोड़ा नमकीन पानी या पानी डालें।

ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर की परत ब्राउन न हो जाए।

लेंटेन रेसिपी: ओटमील जेली

रूस में किसल्स को लंबे समय से जाना जाता है। पारंपरिक रूसी जेली में मीठे स्टार्चयुक्त पेय के साथ बहुत कम समानता है। ज्यादातर इसे उबले हुए आटे या अनाज से बनाया जाता है।

ऐसी जेली तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं - अल्पकालिक किण्वन के साथ और बिना किण्वन के।

इसे आजमाएं, सबसे आसान तरीका।

दलिया - दो गिलास

पानी - तीन गिलास

दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच

आधा नींबू का रस और उत्साह

गुच्छे को ठंडे पानी से डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप जलसेक तनाव और एक छलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में निचोड़ें। ओट इन्फ्यूजन में चीनी, नींबू का रस और जेस्ट मिलाएं।

किसल को लगातार हिलाते हुए चूल्हे पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

तैयार गर्म जेली को पहले से ठंडे सांचे में डालकर ठंड में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से गाढ़ी न हो जाए। एक डिश पर रखी जेली को खसखस ​​या बादाम दूध, शहद या जैम के साथ छिड़क कर परोसें।

लेंटेन रेसिपी: बोरकनिक पाई- गाजर के साथ

लेंटेन पीज़ एक विशेष लेख है। भरने के लिए अनगिनत विकल्प हैं - मशरूम, बेरी, मटर, शलजम, गोभी, प्याज।

बोरकानिक गाजर भरने के साथ पाई है। तो इसे पस्कोव क्षेत्र में कहा जाता है, जहां गाजर को ही बोर्कन कहा जाता है।

यहाँ एक दुबला खमीर आटा के लिए एक नुस्खा है जो बोर्कनिक और किसी भी अन्य पाई के लिए काफी उपयुक्त है:

250 ग्राम गर्म पानी

4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

चम्मच (ऊपर नहीं) नमक

20 ग्राम दबाया हुआ ताजा खमीर

यीस्ट को पानी में घोलकर, तेल और नमक मिला कर आटा गूथ लीजिये. यह बेज़ोपर्नी आटा जल्दी से ऊपर आता है, लेकिन दो अनिवार्य सानना की जरूरत है।

500-600 ग्राम ताजा गाजर, दो मध्यम प्याज, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल से भरने को तैयार करें।

गाजर को चाकू से काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। इस तरह के भरने के साथ लहसुन और डिल अच्छी तरह से चलते हैं - कुचल बीज के रूप में।

हर कोई, जो मठ में रहते हुए, मठ के रेफरी का दौरा किया, आश्चर्यचकित है कि भोजन कितना स्वादिष्ट है, हालांकि उत्पाद सबसे सरल हैं। यह पूछे जाने पर कि राज क्या है?

भिक्षु स्वयं एक के रूप में उत्तर देते हैं: "यहाँ कोई रहस्य नहीं है, बस जब आप खाना बनाते हैं और जब आप खाते हैं, तो आपको प्रार्थना करने की आवश्यकता होती है।" लेकिन फिर भी, कुछ सामान्य सिद्धांत हैं जो अधिकांश मठों में पवित्र पिताओं के निर्देशों का पालन करते हुए देखे जाते हैं।

सबसे पहले, आप अपना पेट भर नहीं खा सकते हैं, भोजन पेट पर बोझ नहीं होना चाहिए। भोजन को थोड़ी भूख के साथ छोड़ देना चाहिए, जो वैसे, बिल्कुल सही है, क्योंकि हमारी प्रकृति के सभी नियमों के अनुसार, भोजन के आधे घंटे बाद संतृप्ति होती है।

दूसरे, भोजन जितना संभव हो सके पौधे आधारित और किसी भी मसाले से मुक्त होना चाहिए। जैसा कि हमें सोलोवेट्स्की मठ में समझाया गया था, "भूख की भावना को संतुष्ट करने और मांस की सनक को प्रसन्न करने के बीच एक अच्छी रेखा है। यह दुनिया से उसके लिए छोड़ी गई सभी खुशियों में से एकमात्र है।"

ऐसे प्रलोभनों से बचने के लिए, भिक्षु सरल नियमों का पालन करते हैं: भोजन सरल, पौष्टिक, स्वस्थ और आवश्यक विटामिन युक्त होना चाहिए। भोजन संतृप्त करने और ताकत बनाए रखने का काम करता है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।

भगवान मठ की माँ की ब्रेस्ट नैटिविटी

दुबला नमकीन बिस्कुट

1 गिलास नमकीन (अधिमानतः डिब्बाबंद टमाटर से), 1 चम्मच। सोडा, एक गिलास वनस्पति तेल का तीन चौथाई, एक गिलास चीनी का तीन चौथाई, वेनिला चीनी का 1 बैग (11 ग्राम), आटा।

नमकीन, वनस्पति तेल और चीनी मिलाएं, वेनिला चीनी और आटा डालें। आटा इतना सख्त होना चाहिए कि वह 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल सके। कुकीज को कुकी कटर से काटें और अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दलिया जेली (दुबला जेली)

500 ग्राम दलिया, 3 क्रस्ट राई (खमीर) की रोटी, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

ओटमील को गर्म पानी के साथ तब तक डालें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। ब्रेड क्रस्ट्स को सॉस पैन में डुबोएं और बीच-बीच में हिलाते हुए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 0.5 लीटर पानी, नमक, चीनी डालें। धीमी आंच पर रखें, लगातार चलाते हुए उबाल लें, उबाल आने के बाद 5 मिनट तक खड़े रहें। गर्मी से निकालें, बर्तन में डालें, सख्त होने दें।

दुबला गलीचा

4 कप मैदा, 2 कप चीनी। एक गिलास किशमिश, बारीक कटे हुए अखरोट, वनस्पति तेल और सूखे मेवे का काढ़ा, 25 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 चम्मच सोडा, नमक स्वादानुसार।

चीनी, नमक और दालचीनी को वनस्पति तेल के साथ पीस लें। कीमा बनाया हुआ किशमिश और कटे हुए अखरोट डालें। सूखे मेवों के काढ़े के साथ पतला करें और सोडा डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। आटे को घी लगी हुई थाली में डालकर ओवन में रख दें। 170 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए बेक करें।

***

दुबला व्यंजनों:

• दाल रेसिपी- रूढ़िवादी उपवास और छुट्टियां
• तेल के बिना जीवन (लेंट के लिए व्यंजन विधि)- विक्टोरिया स्वेर्दलोवा
• दुबला व्यंजन: नाश्ता
• लीन रेसिपी: सलाद और स्नैक्स- बोरिंग गार्डन
• लीन रेसिपी: लीन सूप
• लेंटेन रेसिपी: दूसरा कोर्स- नीना बोरिसोवा, मैक्सिम सिरनिकोव
• लीन रेसिपी: पेस्ट्री और डेसर्ट- नीना बोरिसोवा
• लेंटेन रेसिपी: उपवास में पेय- मैक्सिम सिरनिकोव, नीना बोरिसोवा
• - एलेक्सी रुतोव्स्की
• रूसी व्यंजनों का इतिहास: रूस में हम दलिया खाने के लिए बर्बाद हैं— मैक्सिम सिरनिकोव
• ग्रेट लेंट के विशेष व्यंजन: क्रॉस, लार्क्स, लैडर, ग्राउज़— मैक्सिम सिरनिकोव
• कोलिवो: एथोस रेसिपी- बोरिंग गार्डन
• फलों की मेज- प्रावोस्लावी.रु
• क्रिसमस फास्ट रेसिपी:दाल का स्टू, ब्रेड सलाद, हरा सूप, स्क्वीड स्टू, बैंगन, एवोकैडो ऐपेटाइज़र, स्क्वीड और क्यूबा हॉजपॉज, कूसकूस, कोज़िनाकी, सेब टोस्ट, आदि। - एकातेरिना सावोस्त्यानोवा
• नए साल के लिए व्यंजन विधि- एकातेरिना सावोस्त्यानोवा
• श्रोवटाइड: 10 बेहतरीन रेसिपी- रूढ़िवादी और शांति
• मैंने प्राचीन रोमन गारम सॉस कैसे बनाया(तस्वीरों और टिप्पणियों के साथ) - पाक पुनर्निर्माण - मैक्सिम स्टेपानेंको

***

ट्रिनिटी-सर्जियस लावरा

कद्दू के साथ बाजरा दलिया

1 लीटर पानी, 100 ग्राम कद्दू, एक गिलास बाजरा।

बाजरा छाँटें, कुल्ला। कद्दू को कद्दूकस कर लें, पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। फिर बाजरा, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

अजवाइन का सलाद

600 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम प्रत्येक गाजर और सेब, 2 चम्मच नींबू का रस

जड़ को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर, एक सेब डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के - ताकि सेब काला न हो। वनस्पति तेल के साथ सीजन।

ट्रिनिटी सेराफिम-दिवेव्स्की कॉन्वेंट

बिशप कटलेट

आधा बैरल सफेद ब्रेड, 3-4 प्याज, एक गिलास छिलके वाले अखरोट (वे मांस और मछली की जगह लेते हैं), दो आलू, लहसुन की एक लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से अन्य सभी अवयवों को पास करें। लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आपको कीमा बनाया हुआ मांस में तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तलते समय अंगरखा तेल को अच्छी तरह सोख लेता है।

ब्रेड क्रम्ब्स को न छोड़े, तलते समय वे क्रस्ट बनाते हैं, जो कटलेट को टूटने से रोकता है। अंगरखे को छोटा और मोटा बना लें, ताकि बाद में उन्हें पलटने में सुविधा हो।

मुझे लगता है कि आप प्रयोग कर सकते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस में डिब्बाबंद बीन्स या मशरूम की एक कैन जोड़ें, या आलू के अनुपात को दोगुना करें।

प्युख्तित्सा अनुमान कॉन्वेंट

मटर दलिया

500 ग्राम मटर, 2 - 4 प्याज, वनस्पति तेल, नमक स्वादानुसार।

मटर को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और 1.5 लीटर पानी डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तेज आंच पर रखें और उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें, अच्छी तरह से स्किम करें और बार-बार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। पकने का समय मटर की किस्म और गुणवत्ता पर निर्भर करता है और 45 मिनट से लेकर 2-3 घंटे तक हो सकता है। मटर को उबालना चाहिए: मैश किए हुए आलू की तरह एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। स्वादानुसार नमक डालें, वनस्पति तेल में तली हुई बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और प्लेटों पर रखें, ऊपर से तले हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। मटर के दलिया को एक सांचे में ठंडा किया जा सकता है, फिर टुकड़ों में काटकर ठंडे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की सोलोवेट्स्की स्टावरोपेगिक मठ;

चुकंदर के साथ दाल

500 ग्राम हरी दाल, 1 बड़ा चुकंदर, वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले।

दाल को धो लें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। झाग को हटा दें, आँच को कम कर दें और नमक डालकर, ढककर, 40 मिनट तक पकाएँ। कच्चे बीट्स को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीट्स को दाल के बर्तन में रखें और 5 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ लहसुन और मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, गरम मसाला डालें। गर्मी से निकालें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। यह बोर्स्ट स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

सोलोवेट्स्की चाय

तीन तरह की चाय को बराबर मात्रा में मिला लें- काली, हरी और लाल (करकड़े)। एक हर्बल मिश्रण लें - पुदीना, नींबू बाम, अजवायन, अजवायन के फूल, क्लाउडबेरी, थोड़ा कैमोमाइल और समान मात्रा में मिलाएं। जड़ी-बूटियों का संग्रह चाय के एक चौथाई से लेकर दसवें हिस्से तक हो सकता है।

जड़ी बूटियों को पहले उबलते पानी में डालना बेहतर होता है, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर चाय का मिश्रण डालें। 5 मिनट फिर से प्रतीक्षा करें और एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें। इस चाय को स्टोर करके गर्म किया जा सकता है।

स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की वालम मठ

वालम गोभी का सूप (मशरूम के साथ)

मुट्ठी भर सूखे मशरूम, 4 आलू, 250-300 ग्राम सफेद गोभी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह के समय, पानी को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से एक अलग कंटेनर में छान लें (इसे बाहर न डालें, यह अभी भी हमारे काम आएगा)। मशरूम को धो लें, स्लाइस में काट लें और उबलते नमकीन पानी में डाल दें। टेंडर होने तक 1 घंटे तक पकाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में कटे हुए आलू और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। 10 मिनट के बाद तैयार गाजर और प्याज डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएं। गोभी को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, बल्कि खस्ता होना चाहिए। तैयार होने से कुछ समय पहले, सूप में तेज पत्ता डालें और संरक्षित मशरूम जलसेक में डालें। प्लेट में डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

आलू का सलाद

3-4 आलू, 1 गाजर, 200 ग्राम फ्रोजन हरी बीन्स, 100 ग्राम फ्रोजन हरी मटर, 10 जैतून, 1 प्याज, कुछ टहनी और अजमोद, स्वाद के लिए नमक, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

गाजर और आलू को उनके छिलके में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरी बीन्स और हरी मटर को भाप में पका लें। एक बड़े बाउल में आलू, गाजर, बीन्स, मटर, पिसे हुए जैतून और कटे हुए प्याज़ को मिला लें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों - अजमोद और (या) डिल के साथ छिड़कें और सूरजमुखी के तेल के साथ डालें। स्वादानुसार नमक और हल्के हाथों मिला लें।

500 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1 बड़ी गाजर, 1 प्याज, 300 ग्राम जमी हुई हरी बीन्स, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी (आप अपने रस में कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं), 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, वनस्पति तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। जब दलिया पक रहा हो, तब पकवान के सब्जी वाले हिस्से को पकाएं। ऐसा करने के लिए, गाजर को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरी बीन्स को थोड़े से नमकीन पानी में उबालने के बाद से 5 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें और बीन्स को बाकी सब्जियों के साथ पैन में स्थानांतरित कर दें। एक सूखे छोटे फ्राइंग पैन में मैदा डालें और हल्का सा भूनें। वनस्पति तेल, टमाटर प्यूरी डालें और गांठ बनने से रोकने के लिए हिलाएं। गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक गर्म पानी से पतला करें, उबाल आने तक गर्म करें और सब्जियों के साथ पैन में डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक प्रकार का अनाज दलिया और सब्जियों को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।

एलेक्सी रुतोव्स्की