घर पर एक्लेयर्स के लिए एक आसान नुस्खा। एक्लेयर्स

एक्लेयर्स एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक है जिसके अंदर एक नाजुक हवादार फिलिंग है। एक्लेयर्स के लिए सबसे विविध क्रीम तैयार की जाती है। यह कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट निकलता है, मलाईदार, दही पनीर, खट्टा क्रीम भी उपयुक्त है। आप केक को कंडेंस्ड मिल्क या फ्रूट और बेरी फिलिंग से भर सकते हैं। कॉफी या चाय के साथ एक्लेयर्स किसी भी संस्करण में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पेस्ट्री के लिए जल्दी से कस्टर्ड बनाने की विधि

यदि आप प्रस्तावित व्यंजनों को दोहराने का निर्णय लेते हैं तो आपके केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे। एक्लेयर्स कस्टर्ड एक क्लासिक है। मीठे दाँत वाले लोगों में यह भरने का विकल्प सबसे पसंदीदा है।
यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ठंडा न हो, उसी समय फैलता नहीं है।
इन केक के लिए बहुत सारे भरने वाले व्यंजन हैं। एक्लेयर्स के साथ तैयार कर रहे हैं मक्खन क्रीम, कस्टर्ड, प्रोटीन। प्रत्येक पेस्ट्री शेफ खाना पकाने के तरीके में अपना कुछ जोड़ने की कोशिश करता है।
उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी केक या केक के लिए ऐसी क्रीम तैयार नहीं की है, हम आपको अपने स्वाद के लिए सबसे ज्यादा पसंद करने के लिए कई व्यंजनों को आजमाने का सुझाव देते हैं।

साधारण कस्टर्ड

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• प्रीमियम आटा - 3 बड़े चम्मच;
• यॉल्क्स - 4 पीसी;
• दूध - 0.5 एल;
• वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें।

तैयारी

1. अंडे की जर्दी को सावधानी से प्रोटीन से अलग करें। उनके लिए, व्हिपिंग, चीनी और फिर थोड़ा आटा डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाना महत्वपूर्ण है। काम करने का सबसे अच्छा और आसान तरीका इलेक्ट्रिक व्हिस्क है।
2. मिश्रित सामग्री में दूध डालें और, हिलाते हुए, बर्तनों को गर्म करने के लिए आग पर रख दें।
3. लगातार चलाते हुए बुलबुले आने तक पकाएं। उबलती हुई क्रीम तुरंत गाढ़ी होने लगती है। यह महत्वपूर्ण है कि एक चम्मच के साथ हेरफेर को पुनर्व्यवस्थित न करें, विचलित न हों, अन्यथा क्रीम या तो जल सकती है या गांठ बन सकती है।
4. जैसे ही आप इसे पकाते हैं, यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्रीम को गर्मी से निकालने का समय आ गया है - यह खड़ी सूजी की स्थिरता जैसा होगा। अंत में जोड़ें वेनिला के गुण वाला, हिलाएं और ठंडा होने तक अलग रख दें।
5. इस नुस्खा के अनुसार तैयार कस्टर्ड, ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और वहां यह पहले से ही पंखों में इंतजार कर रहा है जब तक कि वे एक्लेयर्स को भरने से भरना शुरू नहीं करते।

लो कैलोरी कस्टर्ड बटर क्रीम

सामग्री

• मक्खन 89% - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 4 पीसी;
• पाउडर चीनी - 30 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

क्रीम की तैयारी

1. सबसे पहले, अलग किए गए यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे मैदा डालें, मिलाएँ। आपको बेबी प्यूरी जैसा गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा।
2. गरम करें (उबालें नहीं!) दूध। इसे चीनी के साथ मिलाएं, वनीला पॉड डालें, आधा काट लें, और इसकी सुखद सुगंध को मीठे फार्मूले के साथ साझा करने दें। फिर फली को हटा दें। तेल की मात्रा डालें और, व्हिस्क से फेंटते हुए इसे पिघलाएं।
3. जर्दी द्रव्यमान में धीरे-धीरे मीठा और सुगंधित दूध डालें। स्टोव पर, मिश्रण को उबाल के पहले संकेत पर लाएं और जल्दी से स्टोव से हटा दें।
4. इसके अलावा, द्रव्यमान को ठंडा होने का समय दिया जाना चाहिए। इसके साथ व्यंजन पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ सेट किया जाना चाहिए। जैसे ही फिलिंग ठंडी हो जाए, आप इसमें एक्लेयर्स भर सकते हैं। केक के लिए, ऐसी क्रीम भी उपयुक्त है।

एक्लेयर्स के साथ दही क्रीमएक गैर-क्लासिक मिठाई विकल्प माना जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प और नुस्खा पहले से ही आधुनिक गृहिणियों द्वारा आविष्कार किया गया था। केक कैलोरी में इतने अधिक नहीं हैं, लेकिन कम मसालेदार नहीं हैं।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम बनाना आसान है, एक नौसिखिया और एक अनुभवहीन रसोइया इसे संभाल सकता है।

स्वादिष्ट, मध्यम वसायुक्त पनीर और अच्छी क्रीम चुनना महत्वपूर्ण है, अधिमानतः घर का बना। यदि क्रीम कम आपूर्ति में है, तो आप इसे नियमित वसा वाले खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। पनीर पर आधारित इस एक का उपयोग बिस्किट केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

• मध्यम वसा वाला पनीर - 220 ग्राम;
• चीनी (मीठे पाउडर से बदला जा सकता है) - 200 ग्राम;
• क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• वैनिलिन या स्वादयुक्त चीनी - 2 पाउच।

तैयारी

1. एक छलनी के माध्यम से, आपको पनीर की दर को अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है, चीनी के साथ मिलाएं। अगर, पीसने के बाद पनीर दिखने में खुरदरा रहता है, तो आप इसे अतिरिक्त पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक मिक्सर व्हिस्क के साथ क्रीम को फेंटें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, क्रीम मक्खन में बदल जाएगी, जो अस्वीकार्य है। खाना बनाने वालों के लिए खट्टी मलाई, हम अनुशंसा करते हैं दूध उत्पादफेंटने और दही के साथ मिलाने से पहले कन्फेक्शनरी थिकनेस पाउडर से थोड़ा गाढ़ा करें।
3. व्हीप्ड क्रीम को पनीर के साथ एक बाउल में डालें, एक दो पाउच की सामग्री यहाँ भेजें वनीला शकरऔर फिर से हराया। क्रीम को तैयार माना जा सकता है यदि सभी अवयवों को अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है, भंग किया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाता है।
4. खाना पकाने के तुरंत बाद, आप एक्लेयर्स भर सकते हैं, पनीर क्रीम के साथ वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। वैसे, क्रीम भी उपयुक्त है बिस्कुट केक.

एक्लेयर्स बटर रेसिपी

मक्खन क्रीम के साथ एक्लेयर्स कैलोरी में अविश्वसनीय रूप से उच्च होते हैं। लेकिन एक भी जानेमन उन्हें मना नहीं करेगा। इसके अलावा, अगर भरने को गाढ़ा दूध से तैयार किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनभोजनोपरांत मिठाई के लिए। वे वयस्कों और छोटे मीठे दाँत दोनों से प्यार करते हैं।
चाय के साथ युगल में संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स परोसना बेहतर है सुगंधित कॉफी... आखिरकार, वे अविश्वसनीय रूप से मीठे हैं। पकाने के बाद फ्रिज में रख दें। सच है, उनके दावत के बाद दूसरे दिन रुकने की संभावना नहीं है। मैं इनमें से कितने भी केक खाऊं, मैं एक और केक निगलना चाहता हूं।

गाढ़ा दूध क्रीम

सबसे छोटी गृहिणियां मक्खन क्रीम के साथ एक्लेयर्स पका सकेंगी। भरने के लिए, आपको केवल दो उत्पादों को संयोजित करने की आवश्यकता है। स्पंज केक के लिए, यह भी उपयुक्त है।

सामग्री

• मक्खन - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम

तैयारी

1. मक्खन नरम है, लेकिन बहुत पिघला नहीं है। इसे मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें।
2. जैसे ही मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और तुरंत चलाएं। संघनित दूध का उपयोग तैयार उबला हुआ किया जाता है।
3. हो गया, आप एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल या कोई कस्टर्ड केक भर सकते हैं।

एयर क्रीम

इस फिलिंग रेसिपी के आधार पर, पेस्ट्री के अनुभव के बिना भी, आप हॉलिडे प्रॉफिटरोल या एक्लेयर्स तैयार कर सकते हैं। खाना बनाना सरल है, सामग्री की संरचना उपलब्ध है - सब कुछ खेत पर पाया जा सकता है।

सामग्री

• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन 89% मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• क्रीम (वसा की मात्रा 22% से कम नहीं) - 1 गिलास

तैयारी

1. एक अलग कटोरे में अंडे को पहले चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लेना चाहिए।
2. क्रीम को पहले से गरम कर लें, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते। उन्हें मीठे अंडे के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में डालें। मिक्स। फिर कम गर्मी के साथ स्टोव पर तरल के साथ एक सॉस पैन रखकर, व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। द्रव्यमान, गर्म होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
3. सुगंध के लिए यह वेनिला एसेंस की एक बूंद के लायक है।
4. गाढ़ा द्रव्यमान ठंडा करने के लिए अलग रख दें। इस बीच, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
5. क्रीम की तैयारी में अंतिम स्पर्श: मक्खन को सॉस पैन की सामग्री के साथ जोड़ना आवश्यक है, एक मिक्सर के साथ हवादार होने तक हरा दें। अब आप मुनाफाखोरी और एक्लेयर्स भर सकते हैं।

तुलना के लिए, हम प्रोटीन क्रीम नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं। क्लासिक कस्टर्ड की तुलना में, यह बादल की तरह, हल्का और हवादार निकलेगा। केक काटने के बाद, आप तुरंत महसूस करेंगे कि आपके मुंह में नाजुक भरावन पिघल रही है। इसे तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि पानी के स्नान में गर्म करने के दौरान, आपको मिक्सर की व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को लगातार हिलाना होगा ताकि यह समान रूप से पीसा जा सके। प्रोटीन क्रीमएक्लेयर्स के लिए, यह बिस्किट या वेफर केक के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• प्रोटीन - 4 पीसी;
• चीनी - 0.5 कप;
• स्वाद के लिए - स्वाद के लिए

तैयारी

1. सावधानी से, जर्दी को हिट न करने की कोशिश करते हुए, गोरों को अलग करें। इन्हें किसी भी लोहे के कटोरे में निकाल लें।
2. इस पर डाल दो पानी स्नानऔर धीमी गति से फुसफुसाना शुरू करें।
3. एक मिनट के बाद, एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालना शुरू करें। अब आपको मिक्सर या ब्लेंडर को तेज गति में बदलने की जरूरत है। लगभग 10 मिनट के बाद, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और एक सुंदर चमक प्राप्त करेगा। जैसे ही यह घना हो गया है, आप बर्तन को पानी के स्नान से हटा सकते हैं। भरावन तैयार है, आप इससे एक्लेयर्स भर सकते हैं।

कम समय में एक्लेयर्स के लिए कोई भी और विविध क्रीम तैयार करना संभव है। किसी भी संस्करण में, ये केक उन सभी को प्रसन्न करेंगे जो उन्हें आजमाना चाहते हैं। बदलाव के लिए, आप उन्हें भर सकते हैं चॉकलेट भरनास्वीट बार को पिघलाकर क्रीम, जैम, फल और बेरी जेली के साथ मिलाकर या साबुत मेवे या कैंडीड फ्रूट्स को अंदर डाल दें। अगर आप भरेंगे तो यह स्वादिष्ट निकलेगी खट्टा क्रीम भरनाताजा स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ मिश्रित।

एक्लेयर एक चौक्स पेस्ट्री है। ऐतिहासिक जानकारी की मानें तो इसका आविष्कार फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ मैरी-एंटोनी करेम ने किया था, जो एक महान पारखी थे। फ्रांसीसी भोजन.

घर पर एक्लेयर्स कैसे बनाएं

एक्लेयर्स बहुत बारीक केक हैं। उन्हें सही ढंग से पकाने के लिए, सब कुछ महत्वपूर्ण है: आटा गूंधना और मोटाई, ओवन का तापमान, बेकिंग का समय।

आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• १ कप (२५० मिली) पानी
• 1.25 कप या 200 ग्राम आटा;
• 4-5 बड़े अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• खाना पकाने के लिए चॉक्स पेस्ट्रीएक मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन लें।
• एक बर्तन में पानी डालें, नमक और तेल डालें।
• हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और इसे उबालने देते हैं।
• जब मक्खन पिघल जाए, तो हम आग को सबसे हल्का कर देते हैं, आटा डालते हैं और चम्मच से जोर से चलाते हैं ताकि कोई गांठ न रहे।
• गर्मी से निकालें, आटे को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें, और आटे में 1 अंडा तोड़ें, एक चम्मच से हाथ से जोर से गूंधें जब तक आटा सजातीय न हो जाए।
• हम आटे में बाकी अंडे भी मिलाते हैं। आखिरी अंडा जोड़ते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आटा बहता नहीं है, शायद आपको केवल आधा अंडा जोड़ने की जरूरत है। आटा बहुत मोटी खट्टा क्रीम की तरह होना चाहिए, लेकिन बेकिंग शीट पर फैलाना नहीं चाहिए।
• अगर अंडे मिलाने के बाद आटा अभी भी गाढ़ा है, जबकि यह गर्म है, तो आप इसमें एक और अंडा मिला सकते हैं।
• और यदि आप एक ही बार में सभी अंडे जोड़ते हैं, तो आटा चिकना होने तक आटा गूंधना मुश्किल होगा, और इसके अलावा, यह तरल हो सकता है और किसी भी तरह से तय नहीं किया जा सकता है (आप आटा नहीं जोड़ सकते हैं, अन्यथा आटा ओवन में नहीं उठेगा ) ठीक कर बैटरआप केवल इस तरह से कर सकते हैं: मोटा आटा का एक नया भाग गूंध लें और दोनों भागों को एक साथ मिला लें।
• बेकिंग शीट को थोड़ी सी मात्रा से ग्रीस कर लें वनस्पति तेल, लगभग 10 सेमी लंबे पेस्ट्री बैग से स्टिक्स को निचोड़ें। एक को ठंडे पानी में गीला करने के बाद, और दूसरे को आयताकार स्टिक बनाने में मदद करने के लिए, 2 बड़े चम्मच के साथ स्टिक्स बिछाए जा सकते हैं।
• आपको छड़ें 2-3 सेमी की दूरी पर फैलाने की जरूरत है, वे मात्रा में वृद्धि करेंगे।
• हम ओवन को 180 ° C तक गर्म करते हैं, आटे के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं, 30-40 मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करते हैं। पूरी बेकिंग अवधि के दौरान ओवन को नहीं खोला जाना चाहिए, अन्यथा केक ऊपर नहीं उठ सकते हैं।
• केक को ठंडा होने दें, एक तरफ से काट लें और पेस्ट्री सिरिंज या एक चम्मच का उपयोग करके क्रीम से भर दें।

घर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 4 जर्दी;
• 1 कप चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। आटे की एक स्लाइड के बिना बड़े चम्मच;
• 0.5 लीटर दूध;
• 20 ग्राम मक्खन;
• वैनिलिन

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• एक सॉस पैन में, यॉल्क्स, चीनी, वेनिला और आटा मिलाएं, धीरे-धीरे दूध में डालें और हिलाएं ताकि गांठ न रहे।
• हम धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए पकाने के लिए रखते हैं।
• - जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो तेल डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएं.
• एक्लेयर्स को कूल्ड क्रीम से स्टफ करें।

दही क्रीम

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 200 ग्राम पनीर (वसायुक्त);
• 100 मिलीलीटर क्रीम 33% वसा;
• 0.75 कप चीनी तोड़ना.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• एक मिक्सर के साथ फोम में क्रीम मारो, पाउडर चीनी (आवश्यक मात्रा का आधा) जोड़ें।
• पनीर को छलनी से 2 बार पीस लीजिये, बचा हुआ पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
• व्हीप्ड क्रीम को दही के साथ मिलाएं और एक्लेयर्स भरें।

चॉकलेट बटरक्रीम

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच। कोको पाउडर के बड़े चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, थोड़ा सा कंडेंस्ड मिल्क डालें और फेंटना जारी रखें, कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच ब्रांडी। क्रीम तैयार है, आप केक में स्टफिंग कर सकते हैं.

घर पर एक्लेयर्स के लिए आइसिंग कैसे बनाएं

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट आइसिंग

शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• डार्क चॉकलेट का 1 बार;
• 1 चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• चॉकलेट के एक बार को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें और "वाटर बाथ" में पिघलाएँ, हिलाएं।
• हम क्रीम से भरे केक को ग्लेज़ के साथ पाक ब्रश से चिकना करते हैं और केक को सूखने देते हैं।

तो, हमने सीखा है कि घर पर क्रीम के साथ स्वादिष्ट एक्लेयर्स कैसे पकाना है।

खाना पकाने के रहस्य

मास्टर क्लास: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करना

फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल अब हर कैफे में पाए जा सकते हैं। कस्टर्ड के आटे को तैयार करना बहुत मुश्किल माना जाता है, इसलिए सभी गृहिणियां घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल पकाने का फैसला नहीं करती हैं। वास्तव में, इन मिठाइयों को बनाना इतना मुश्किल नहीं है अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं। एक बार जब आप चाउक्स पेस्ट्री में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप सीखेंगे कि केक कैसे बनाते हैं अलग भराई, अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ का मानना ​​​​है कि एक शेफ जिसने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बनाना सीखा है, उसे कन्फेक्शनरी कला के मास्टर के रूप में शुरू किया गया था।

प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स में क्या अंतर है

दो प्रजातियों के बीच समानताएं हलवाई की दुकानयह है कि वे चौक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जिसमें बेकिंग के दौरान आवाजें बनती हैं। अन्यथा, वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं - उदाहरण के लिए, उनका आविष्कार एक्लेयर्स से पहले किया गया था। ये छोटे गोल बन्स क्षुधावर्धक और मिठाई दोनों हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि वे मीठे से भरे हुए हैं या नहीं मीठा भरना... हालांकि, रोटी के बजाय सूप और शोरबा भरने के बिना मुनाफाखोर परोसा जाता है। फ्रेंच से अनुवाद में "प्रोफिटरोल" शब्द का अर्थ "लाभ" है, क्योंकि ओवन में ये बन्स कई बार आकार में बढ़ जाते हैं। लाभ स्पष्ट है - थोड़ा आटा है, लेकिन बहुत सारे पके हुए माल हैं। दूसरे शब्दों में, आटे की एक छोटी मात्रा से, बहुत सारे रसीले, स्वादिष्ट लाभप्रद प्राप्त होते हैं।

उनके पास एक आयताकार आकार होता है, हमेशा एक मीठा भरने के साथ बनाया जाता है, और केक के ऊपर शीशे का आवरण या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। "एक्लेयर" अनुवाद "लाइटनिंग" में, शायद इसलिए कि केक तुरंत टेबल से गायब हो जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चाउक्स पेस्ट्री क्या है

यदि चाउक्स पेस्ट्री को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, तो एक्लेयर्स कोमल, फूली हुई और अंदर से खाली होती हैं। यह वही है मुख्य रहस्य, जिसे समझकर आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाना सीखेंगे। आटे में मक्खन, नमक, पानी, आटा और अंडे होते हैं, जबकि नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग किया जा सकता है, सभी व्यंजनों में चीनी मौजूद नहीं होती है। चॉक्स पेस्ट्री की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें तरल ओवन में वाष्पित हो जाता है, लेकिन क्रस्ट के लिए धन्यवाद, भाप अंदर रहती है और केक की दीवारों पर दबाती है, जिससे उन्हें आकार में वृद्धि करने के लिए मजबूर किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है - नमक और मक्खन के साथ मिश्रित पानी उबाल लेकर लाया जाता है, आग कम हो जाती है, और आटा तरल में मिलाया जाता है। जब आटा स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा हो जाता है, तो इसमें एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। उसी समय, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है, और फिर एक बेकिंग शीट पर नोजल या चम्मच का उपयोग करके आटा बिछाया जाता है।

चौक्स पेस्ट्री पकाने की सूक्ष्मता

सुंदर उच्च गुणवत्ता आपकी मेज पर व्यंजन को सही और सुविधाजनक परोसने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ईट डोमा ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर द्वारा आपको एक बड़ा वर्गीकरण पेश किया जाता है। Corelle इंप्रेशन स्प्लेंडर एक आधुनिक शैली है, सेवा के सभी तत्व उच्च-गुणवत्ता वाले प्रभाव-प्रतिरोधी तीन-परत विट्रेल ग्लास से बने हैं। उत्पाद टिकाऊ और हल्के होते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करते हैं, डिशवॉशर में इस्तेमाल किया जा सकता है और माइक्रोवेव ओवन... खाना पकाने का आनंद लें!

एक्लेयर सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी डेसर्ट में से एक है, क्रीम से भरा कस्टर्ड और आइसिंग से ढका हुआ।

से अनुवादित फ्रेंचएक्लेयर का अर्थ है बिजली, फ्लैश। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह केक बहुत जल्दी पक जाता है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। और यदि आप उपयोग करते हैं विभिन्न फिलिंग्स, तो कस्टर्ड केक से आप एक अनोखे स्वाद के साथ कई प्रकार की मिठाइयाँ बना सकते हैं।

आप नाजुक फिलिंग के साथ कुरकुरी एक्लेयर्स से प्रसन्न होंगे। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि वे 22 जून को एक अनौपचारिक परंपरा के अनुसार चॉकलेट एक्लेयर दिवस मनाने का विचार लेकर आए।

1. सारे आटे को एक साथ डालकर बहुत जल्दी मिला लें। तब वह गांठ नहीं देगी।
2. अंडे होना चाहिए कमरे का तापमान... यदि आपके पास अंडे को गर्म करने का समय नहीं है, तो उन्हें गर्म पानी से धो लें।
3. अंडे को एक-एक करके जोड़ना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि आटा खिंचने न लगे।
4. अंडों की संख्या आंख से निर्धारित होती है। अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं। आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। इसे स्पैटुला से स्ट्रेचिंग टेप से निकालना चाहिए।
5. एक्लेयर्स तैयार करते समय, मिक्सर का उपयोग न करना बेहतर होता है। तब आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा और एक्लेयर्स अपना आकार नहीं रखेंगे।
6. आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। जैसे ही यह खिंचाव शुरू होता है, तुरंत अंडे में हलचल बंद कर दें।
7. एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में २२० डिग्री सेल्सियस तक बेक करें। पहले 15 मिनट 220 पर, अगले 10 मिनट 180C पर। बेक करते समय ओवन को न खोलें। यदि आप पहले तापमान कम करते हैं, तो एक्लेयर्स गिर जाएंगे। और अगर तापमान कम नहीं किया जाएगा, तो वे अच्छी तरह से बेक नहीं होंगे।
8. भरने से पहले एक्लेयर्स को ठंडा करें।
9. एक्लेयर्स को फिलिंग से भरने के दो तरीके हैं। सबसे पहले एक तेज, पतले चाकू से शीर्ष को काटना और पेस्ट्री बैग के साथ भरने की एक पट्टी लगाना है। दूसरा एक पेस्ट्री बैग से नोजल के साथ तीन छेद बनाना है, जो एक्लेयर भर रहा है।

एक्लेयर्स के लिए आटा कैसे बनाये

१५-१६ पीस के लिए सामग्री

चॉक्स पेस्ट्री

• गेहूं का आटा - 65 ग्राम;
• अंडा - 2-3 अंडे (लगभग 130 ग्राम);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 125 मिली;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

1. ओवन को 220C पर प्रीहीट करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक चुटकी नमक और मक्खन डालें। तब तक उबालें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, एक बार में छना हुआ आटा डालें और एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाएं। स्टीवन को स्टोव पर लौटा दें, आटे को मध्यम आँच पर, एक स्पैटुला से हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए सुखाएँ। आँच से हटाएँ और आटे को दूसरे बाउल में लगभग ५ मिनट के लिए ठंडा कर लें।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को एक व्हिस्क या कांटे से चिकना होने तक फेंटें।
4. ठन्डे आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके अंडे डालें और हर बार स्पैटुला से चिकना होने तक अच्छी तरह गूंद लें। आटा चिकना होना चाहिए और धीरे-धीरे एक स्ट्रेचिंग टेप के साथ कंधे से गिरना चाहिए। यदि आटा कंधे से गिरकर एक गांठ में गिर जाता है, तो एक अलग कटोरे में थोड़ा और अंडा फेंटें।
5. आटा की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे एक दांतेदार या गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। यदि कोई पेस्ट्री बैग नहीं है, तो एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करें, एक कोने को 10-13 मिमी के व्यास के साथ काट लें।
6. चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर, आटे की 11 - 13 सेमी लंबी स्ट्रिप्स को एक दूसरे से 10 सेमी की दूरी पर रखें। चिंता न करें, आटा थोड़ा कागज के ऊपर चलेगा और अपना आकार खो देगा। लेकिन अगर आप एक्लेयर्स को बेक करते समय ओवन नहीं खोलते हैं, तो वे पूरी तरह से उठेंगे और रसीले हो जाएंगे। बेकिंग शीट को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। ओवन को खोले बिना एक्लेयर्स को 15 मिनट तक बेक करें !!!, फिर तापमान को 180C तक कम करें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार एक्लेयर्स को वायर रैक पर ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग और ग्लेज़ के विकल्प

वनीला दही

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी;
• विशाल अंडे की जर्दी- 3 पीसीएस;
• चीनी - 50 ग्राम;
• छना हुआ मकई स्टार्च - 30 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 20 ग्राम।

1. वैनिला पॉड को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें। एक सॉस पैन में रखें और दूध के ऊपर डालें। मध्यम आँच पर उबालें।
2. आँच बंद कर दें, ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक घंटे के बाद, फली को हटा दें और दूध को फिर से गर्म करें।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को फेंट लें।
5. अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, लगातार चलाते हुए। जब मिश्रण चिकना हो जाए तो वापस बर्तन में डालें।
6. धीमी आंच पर एक उबाल लें, लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें। उबलने के बाद, लगभग 3-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक हिलाएं।
7. आँच से हटाएँ, मिश्रण को छलनी से छान लें। मक्खन को भागों में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
8. पानी के स्नान में ठंडा करें ताकि फिल्म न बने।

चॉकलेट कस्टर्ड (चित्रित)

• दूध - 250 मिली;
• बड़े अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - 35 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 20 ग्राम।

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. एक सॉस पैन में दूध उबाल लें।
3. एक अन्य कटोरे में, जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को हल्के से फेंटें।
4. जैसे ही दूध उबलता है, इसे लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में योलक्स में डालें। एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को वापस बर्तन में छान लें। धीमी आंच पर एक उबाल लें, लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें। जैसे ही यह उबलता है, एक और 2 मिनट के लिए फेंटें, और फिर पिघली हुई चॉकलेट डालें। संयुक्त होने तक हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
5. मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें।

मक्खन क्रीम

• क्रीम 33% - 500 मिली
• पिसी चीनी - 5-6 बड़े चम्मच

क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।

क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

• मलाईदार मस्कारपोन पनीर - 250 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी - 4-5 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;

1. एक बाउल में मस्कारपोन और आधी आइसिंग शुगर को फेंट लें।
2. एक अलग कटोरे में, अच्छी तरह से ठंडा क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी के दूसरे भाग के साथ फेंटें।
3. क्रीम में थोड़ा सा मस्कारपोन मिलाते हुए, व्हीप्ड क्रीम और चीज़ को धीरे से मिलाएँ।

दही क्रीम

• ग्रीक पनीर 9% या अन्य नरम - 400 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 8 बड़े चम्मच

1. एक गहरे बाउल में, क्रीम को फूलने तक फेंटें।
2. पनीर को छोटे भागों में जोड़ें, द्रव्यमान को हराते रहें। द्रव्यमान नाली और रेंगना नहीं चाहिए।
3. चीनी डालें और थोड़ा फेंटें।

प्रोटीन क्रीम

• प्रोटीन - 4 पीसी;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिली;
• नमक की एक चुटकी।

1. फर्म चोटियों तक ठंडे अंडे का सफेद मारो। अगर आप प्याले को पलट देते हैं प्रोटीन द्रव्यमानअंदर रहना। गोरों को फेटने के लिए बर्तन और मिक्सर बीटर साफ और सूखे होने चाहिए।
2. चाशनी को उबाल लें। एक बर्तन में पानी डालें। चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। कम-मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चाशनी का रंग बदलना और गाढ़ा न होने लगे। यह एक हल्के कारमेल का रंग निकलता है। चाशनी लगभग 30-35 मिनट के लिए तैयार की जाती है। सिरप की तैयारी की जांच करना आसान है: ठंडा पानीचाशनी की एक बूंद डालें और चाशनी के ठंडा होने के लिए कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि आप एक पारदर्शी नरम गेंद को मोल्ड कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
3. चाशनी तैयार होने से कुछ मिनट पहले (लगभग 3-5 मिनट), एक चुटकी नमक के साथ गोरों को फेंटना शुरू करें। फर्म चोटियों तक गोरों को मारो। यदि आप गिलहरी के कटोरे को पलट दें, तो गिलहरी हिलती नहीं है।
4. व्हीप्ड अंडे का सफेद सिरप मिलाएं। ऐसा करने के लिए, गोरों में एक पतली धारा में गर्म सिरप डालें और बिना रुके फेंटना जारी रखें। में जोड़े नींबू का रसऔर लगभग 10 मिनट तक चलाते रहें। क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी, द्रव्यमान गाढ़ा और सफेद हो जाएगा।

चॉकलेट शीशा लगाना (फोटो में दिखाया गया है)

• कड़वा चॉकलेट - 40 ग्राम;
• दूध - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम।

1. एक बाउल में चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते दूध के ऊपर डालें। जल्दी से हिलाओ।
2. पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आवेदन से तुरंत पहले शीशा लगाना बेहतर होता है, ताकि उसके पास सख्त होने का समय न हो।

कोको फ्रॉस्टिंग

• मक्खन - 75 ग्राम;
• कोको - 4, 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम या क्रीम ३३% - ७.५ बड़े चम्मच

1. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं।
2. मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए चिकना होने तक पकाएँ।

लिपस्टिक (यह बहुत निकलता है, लेकिन इस तरह से शीशा लगाना अधिक सुविधाजनक है)

• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच

नींबू का रस और आइसिंग शुगर मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।

इस लेख में हम बात करेंगे कि घर का बना एक्लेयर्स कैसे बनाया जाता है। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनीचे पढ़ें। लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत। उत्पाद भरपूर हैं। उनमें से तीन प्रकार के पके हुए माल हैं: एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और शू। वे परीक्षण के आधार से संबंधित हैं। इसे खास तरीके से बनाया जाता है। पकाते समय, नमी के वाष्पीकरण के कारण आटा सूज जाता है, और आंतरिक रिक्तियां बन जाती हैं। उत्पाद के आकार में वृद्धि ने मुनाफाखोरों को नाम दिया (लाभ का अर्थ है "लाभ")। और "एक्लेयर" शब्द का फ्रेंच से "लाइटनिंग" के रूप में अनुवाद किया गया है। शायद, ऐसा नाम बन्स को दिया गया था क्योंकि वे बहुत तेजी से सूज जाते हैं। Profiteroles और eclairs को भरने के साथ भरना चाहिए, अक्सर मीठा (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट)। लेकिन आप पनीर, मशरूम से भरे हुए उत्पाद पा सकते हैं, कीमा... शू, अपने छोटे आकार (व्यास में दो सेंटीमीटर तक) के कारण, बिना भरने के शोरबा और सूप के साथ परोसा जाता है - जैसे रोटी या पटाखे।

घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा: प्रारंभिक चरण

एक नौसिखिए रसोइया भी इसे कर सकता है। एक अच्छे चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पकाते समय, किसी भी स्थिति में आपको ओवन के दरवाजे नहीं खोलने चाहिए। अंडे सफलता की एक और कुंजी हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, आटा गूंधना शुरू करने से कुछ घंटे पहले, हम चार अंडे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालेंगे। आइए अब एक उपयुक्त व्यास के दो सॉस पैन की तलाश शुरू करें। यह आवश्यक है कि एक पूरी तरह से दूसरे में प्रवेश कर सके और उसके तल पर स्थिर रूप से बैठ सके। इस मामले में, एक छोटे सॉस पैन में सभी आटा होना चाहिए। आपने शायद पहले ही अनुमान लगा लिया था कि पानी के स्नान की तैयारी चल रही है। हम घर पर एक्लेयर्स का आटा बनाने के लिए इस पाक तकनीक का उपयोग करेंगे।

भाप

एक बड़े बर्तन में दो तिहाई पानी डालें। हमने इसे आग लगा दी। हम इसमें छोटे को विसर्जित करते हैं। इस पात्र के किनारों पर पानी नहीं बहना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में भी पानी डालें। लेकिन नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा ढाई सौ मिलीलीटर (ग्लास) है। एक सौ ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लें। एक चुटकी नमक डालें। हम मक्खन को एक छोटे से पिघलाने के लिए एक बड़े सॉस पैन से गर्म पानी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यह वसा को जलने से रोकेगा। तेल पानी के संपर्क में आ जाएगा। हम छोटे सॉस पैन को बाहर नहीं निकालते हैं। हम वहां दो सौ ग्राम सफेद डालते हैं गेहूं का आटा... यहीं से सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है। हमें गरम तेल के पानी में मैदा मिलाना है ताकि एक भी गांठ न रह जाए. यह एक लकड़ी के रंग के साथ किया जाना चाहिए। इसका उपयोग करने की अनुमति है और पनडुब्बी मिक्सर... लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि फुसफुसाते हुए पूरे रसोई घर में छींटे और आटा न फैलें। घर पर कई लोग एक बात पर सहमत होते हैं: आटा बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।

सानना

जैसे ही आटा पूरी तरह से तैलीय तरल के साथ मिल जाता है, हम सॉस पैन को उबलते पानी से निकालते हैं। फिर से आटा गूंथ लें। हम लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगभग पांच मिनट तक काम करते हैं। तो आटा, सबसे पहले, तेजी से ठंडा होगा, और दूसरी बात, यह अधिक लोचदार हो जाएगा। अब अंडे में ड्राइव करने का समय आ गया है। हम इसे एक बार में सख्ती से करते हैं और पूरी तरह से सजातीय होने तक लगातार द्रव्यमान को गूंधते हैं। घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा बनाना कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात यह है कि जल्दी और धैर्य न रखें। द्रव्यमान न तो तरल होना चाहिए और न ही बहुत अधिक खड़ा होना चाहिए। जब आप इसे आकार देने की कोशिश करेंगे तो आटा धुंधला हो जाएगा, लेकिन चम्मच के लिए भी थोड़ा सा पहुंच जाएगा। जब तक बैच समाप्त हो जाता है, तब तक ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। हम आग को दो सौ डिग्री पर चालू करते हैं। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।

रोपण

अब हम अपने एक्लेयर्स को सेंकना शुरू कर रहे हैं (हम पहले से ही आटा नुस्खा में महारत हासिल कर चुके हैं)। हमें याद है कि आकार में तेजी से बढ़ने की संपत्ति से हमें अपना मिला है। इसलिए, हम उन्हें बेकिंग शीट पर इस तरह रखते हैं कि ओवन में उत्पाद एक साथ एक गांठ में न चिपके। एक नियमित चम्मच के साथ चर्मपत्र कागज पर प्रॉफिटरोल लगाए जा सकते हैं। लेकिन एक्लेयर्स में लम्बी छड़ी का आकार होना चाहिए, जो दस सेंटीमीटर लंबा हो। इसलिए, हम पेस्ट्री बैग के बिना नहीं कर सकते। घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: यह सामान्य टिकाऊ प्लास्टिक बैग को बदल देगा। हम इसे आटे से भरते हैं। किनारों को निचोड़ें। शंकु पर टिप काट लें। वोइला! पाइपिंग बैग खाने के लिए तैयार है. इसके आटे को कुकिंग पेपर पर निचोड़ लें। हम पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ें बनाते हैं, उनके बीच लगभग समान दूरी छोड़ते हैं। हम एक्लेयर्स को दस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। उसके बाद, हम तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम कर देते हैं। हम एक और बीस मिनट के लिए बेक करते हैं। उसके बाद ही ओवन का दरवाजा खोलने की अनुमति है।

अर्द्ध

इस प्रकार, हमारे पास खोखले बन्स हैं। वे समान रूप से सुनहरे, सभी तरफ सूखे होने चाहिए, और जब टैप किया जाता है, तो आटा एक नीरस ध्वनि बनाना चाहिए, जो अंदर रिक्तियों की उपस्थिति का संकेत देता है। ये "रिक्त स्थान" काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं - कई महीनों - में फ्रीज़रएक सीलबंद पैकेज में। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, आपको बस एक क्रीम तैयार करना है और उसमें तैयार एक्लेयर्स भरना है। आटा नुस्खा इसे कई दिनों तक ताजा रखेगा - यदि आप रिक्त स्थान को कसकर बंधे बैग में रखते हैं। लेकिन किसी भी मामले में - क्या आप तुरंत परोसने के लिए केक तैयार करेंगे, या कुछ समय के लिए रख देंगे - तैयार मालपूरी तरह से ठंडा करने की जरूरत है। क्योंकि गर्म वातावरण में आने वाली क्रीम अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है।

फिलिंग पकाना

क्लासिक एक्लेयर्स में उनकी नाजुक गुहा होती है कस्टर्ड... लेकिन यह एक कठिन और तेज़ नियम नहीं है। आप किसी भी अन्य भरावन के साथ केक बना सकते हैं, उन्हें उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, चॉकलेट-नट मास जैसे "नुटेला" से भर सकते हैं। विचार अनगिनत हैं। आइए नुस्खा पर ध्यान दें इतालवी मेरिंग्यू... यह क्रीम इतनी नाजुक है, लगभग भारहीन है। मेरिंग्यू स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाएगा। यह करना बहुत आसान है, लेकिन आपको चार हाथ चाहिए। हम एक सौ तीस ग्राम चीनी और चालीस मिलीलीटर पानी मिलाते हैं। चाशनी को इतना गाढ़ा होने तक पकाएं, जब कारमेल के धागे चम्मच के पीछे खिंचने लगें। दूसरा व्यक्ति इस समय दो प्रोटीन को मिक्सर से पीटता है। फोम लगातार होना चाहिए, लेकिन कठोर गांठों से मुक्त होना चाहिए। एक ही गति से मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, सिरप को एक पतली धारा में प्रोटीन में डालें। जब मेरिंग्यू गाढ़ा और चमकदार हो जाए, तो आप इसमें किसी तरह का फ्लेवरिंग - वैनिला या एसेंस मिला सकते हैं।

मेज पर परोसना

क्रीम बनाना आधी लड़ाई है। अब उन्हें खोखले बन्स को भरने की जरूरत है। होममेड एक्लेयर्स रेसिपी दो विकल्प प्रदान करती हैं। पहला सबसे सरल है। हमने बन को आधी लंबाई में काट दिया, एक्लेयर को सैंडविच की तरह क्रीम से चिकना कर दिया। दूसरी विधि की उपस्थिति की आवश्यकता है और इस मामले में क्रीम पर्याप्त रूप से लोचदार होना चाहिए। हम क्रस्ट में एक छेद बनाते हैं, फिलर जोड़ते हैं। और अंतिम स्पर्श शीशा लगाना है। यह चॉकलेट, चीनी, कारमेल हो सकता है। आप उत्पादों की सतह को सजा सकते हैं नारियल के गुच्छे, मेरिंग्यू या जेली।

जूलिया वैयोट्सस्काया: एक पाक स्टार से एक्लेयर्स

और प्रसिद्ध रसोइया हमें केक बनाने का सुझाव कैसे देता है? वह पानी को दूध से बदलना पसंद करती है। इस मामले में, आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - बस कम गर्मी पर आटा के लिए सभी सामग्री को गर्म करें। हम स्वाद के लिए कुछ वैनिलिन भी मिलाते हैं। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और लगातार गूंथते हुए एक-एक करके चार अंडे डालें. आपको ऐसे बन्स को पहले दस मिनट के लिए दो सौ बीस डिग्री पर बेक करने की जरूरत है, और फिर इसे एक सौ नब्बे सेल्सियस पर एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए रखें। कदम से कदम मिलाकर एक्लेयर्स बनाते समय, आपको क्रीम पर ध्यान देना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि उनकी कई रेसिपी हैं - क्लासिक कस्टर्ड से लेकर पिस्ता या नींबू तक। Vysotskaya से बनाने का प्रस्ताव है मक्के का आटा(25 ग्राम), तीन जर्दी और पिसी चीनी (पचास ग्राम)। एक सफेद, गाढ़ा झाग होने तक इन सभी सामग्रियों को फेंटें। हम एक गिलास दूध से पतला करते हैं। हम आग लगाते हैं और उबाल लेकर आते हैं। हम अपने एक्लेयर्स को इस गर्म क्रीम से भरते हैं। स्वादिष्ट!