मेरा परिवार विभिन्न व्यंजनों में केचप जोड़ना पसंद करता है। मांस और सब्जियां दोनों। और स्टोर से खरीदा हुआ केचप बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, इसलिए हमें एक विकल्प मिला - झटपट घर का बना केचप बनाने की एक सरल रेसिपी, जिसे 40 मिनट में लगभग आधा किलोग्राम बनाया जा सकता है। मुझे यकीन है कि आपको यह नुस्खा पसंद आएगा, और आप, मेरे परिवार की तरह, हानिकारक वाणिज्यिक और महंगे केचप को मना कर देंगे।

अवयव:

• मसला हुआ टमाटर - 450 ग्राम;
• पानी - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 80 ग्राम या स्वादानुसार;
• नींबू का रस - 20 ग्राम या स्वादानुसार;
• नमक - 3 ग्राम या स्वादानुसार;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

त्वरित घर का बना केचप। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम एक मोटे तले वाला पैन लेते हैं और उसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर डालते हैं। टमाटर को फूड प्रोसेसर या जूसर से मैश किया जा सकता है। आप टमाटर को दलिया में तोड़ने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और एक चलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं। अगर टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं।
2. यदि आप टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टमाटर के रस की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।
3. अब आपको प्याज और लहसुन तैयार करने की जरूरत है। हम प्याज को साफ करते हैं। अगर आप सूखी पूँछ नहीं काटेंगे तो प्याज आँखों में चुभन नहीं करेगा। आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आधे में काट लें, फिर आधे को फिर से आधा काट लें, फिर उन्हें लंबे भागों में विभाजित करें, और इन भागों को छोटे वर्गों में विभाजित करें।
4. लहसुन को छीलना आसान होगा यदि आप इसे तख़्त पर रखते हैं, एक चौड़ा चाकू लें, और लौंग को चाकू के किनारे से दबाएं। यह कुचल देगा, ऊपर से काट देगा और भूसी को आसानी से हटा देगा। आपको लहसुन को क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे चार भागों में काट लें, और उनके क्यूब्स बना लें।
5. पैन में टमाटर के साथ प्याज और लहसुन डालें।
6. अब टमाटर के मिश्रण में लौंग, सिर्फ एक-दो टहनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। इन मसालों के अलावा, आप दूसरों को जोड़ सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हैं या इसके विपरीत, कुछ भी न डालें।
7. भविष्य के केचप को अच्छी तरह मिलाएं।
8. अब स्टोव चालू करें और उस पर एक सॉस पैन डालें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए और उबल जाए। केचप के गाढ़े होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाना आवश्यक है। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
9. गाढ़े द्रव्यमान में नींबू का रस डालें या यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सिरका 6% या 9% का उपयोग कर सकते हैं। आप मात्रा बदल सकते हैं। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो और डालें।
10. पैन में एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी डालें। यहां भी, आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा कर सकते हैं और मात्रा बदल सकते हैं।
11. अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
12. बीच-बीच में हिलाते हुए, दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
13. अब हम एक खाली कंटेनर और एक छलनी लेते हैं। इसमें से काली मिर्च, लौंग आदि निकालने के लिए केचप को पोंछना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, केचप को एक छलनी में डालें और चम्मच से पोंछ लें ताकि शुद्ध द्रव्यमान पैन में हो, और वह सब कुछ जिसकी आवश्यकता नहीं है छलनी में है। यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। जब आप केचप को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आप उन्हें एक छोटे से धुंध के बंडल में रख सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल कर फेंक सकते हैं, ताकि आपको इसे पीसना न पड़े।
14. तैयार केचप को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार की नसबंदी अलग है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, घर पर किया जा सकता है। स्टरलाइज़ करने का पहला तरीका जार को भाप के ऊपर रखना है। हम पानी उबालते हैं, तवे पर कद्दूकस करते हैं और ऊपर से साफ करते हैं, सोडा से धोते हैं, एक जार। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और हटा दें। केचप डालने से पहले ही जार को सूखना चाहिए। आप माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जार में लगभग 2 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए 800-900 वाट की शक्ति पर रख दें। और जार के ढक्कन को उबालने की जरूरत है।
15. केचप को एक जार में डालें और मोड़ें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस केचप को सर्दियों के लिए भी रोल अप किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आप इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, इसे फिर से लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, और उबलते हुए केचप को निष्फल जार में डालें।

अब आप जान गए हैं कि झटपट घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, और आज आप टेबल पर अपनी खुद की तैयारी के स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस की सेवा कर सकते हैं। अब आप बच्चों को केचप देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है। "वेरी टेस्टी" पर हमसे मिलें, हमारे पास हमेशा ढेर सारी बेहतरीन रेसिपीज होती हैं! बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में प्राकृतिक टमाटर की उतनी ही मात्रा होती है जितनी आलू के चिप्स में असली आलू होते हैं। फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह सब कुछ यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: तले हुए मांस से लेकर पास्ता तक। मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। इसलिए, जबकि ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। एक सीलबंद रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन खुला - 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर का जार कुछ ही दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस चटनी के साथ मांस, आलू, पिज्जा और यहां तक ​​कि साधारण ब्रेड का एक टुकड़ा भी ज्यादा स्वादिष्ट होता है! कोशिश करो! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

माँ लरिसा नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

अवयव:

बाहर जाएं:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए केवल अच्छे पके, मांसल, बिना पानी वाले टमाटर का ही प्रयोग करें। कच्चे से केवल बड़ी मात्रा में रस प्राप्त होगा, जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप थोड़ा सा बाहर आ जाएगा। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को साफ कर लें। एक छोटे क्यूब में काट लें। टमाटर के स्लाइस में डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
एक छोटी सी आग लगा दें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबाल लें। सब्जियां तुरंत रस निकाल देंगी, ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के बेस को एकरूपता में लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। गड्ढों और खालों के बिना एक चिकनी प्यूरी निकल जाएगी। जितना हो सके पोंछ लें - प्याले में और गूदा होगा।
सब्जी द्रव्यमान को वापस कटोरे (स्टीवपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर केचप के 2-2.5 गुना कम होने तक पकाएं।
कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिया के बीज रखें। सिरों को बांधें, एक बैग बनाएं। उबलती प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपना स्वाद देंगे, लेकिन उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना काफी आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों के बैग को हटा दें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मैंने ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें जमा की हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए दोनों में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलों) को जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। गर्म स्टॉक बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए एक अंधेरी पेंट्री, तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक परिरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है।

हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप तैयार करते हैं

कच्चे रूप में सेब और टमाटर के संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर जाएं:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप बनाने की योजना, भविष्य के लिए कटाई (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम, स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर का मोटा हिस्सा काट लें। स्लाइस में काट लें। सेब के बीज और डंठल हटा दें। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक गाढ़ापन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीस लें। क्या द्रव्यमान पूर्णतः समांगी नहीं है? परेशान मत होइये। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से मला जा सकता है।
एक गहरे हीटप्रूफ कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद आंच कम कर दें। ढककर पकाएं, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे में हिलाएं।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए पकाएं। अधिकांश तरल उबल जाएगा।
एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट निकलता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी मिर्च डालें। मटर को पीसना व्यक्तिगत रूप से वांछनीय है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारे छोटे मलबे होते हैं और उनमें कोई विशेष सुगंध नहीं होती है। साथ ही मसाले भी डालें जो सामान्य लाल टमाटर की चटनी को असली केचप बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है। आप एक पूरी लौंग डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में हटा दें। अन्यथा, स्वाद बहुत अधिक केंद्रित होगा। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो अन्य मसाला डालें - गर्म काली मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी के साथ कई बार स्टरलाइज़ करें या डालें। पानी को निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल अप करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लें. और स्वाद - आप झूम उठेंगे - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आनंद से अपनी जीभ भी काट लेंगे।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है, तो अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल होता है। बेल मिर्च एक विशेष नोट जोड़ता है, लहसुन थोड़ा तीखापन जोड़ता है, और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ती हैं।

आवश्य़कता होगी:

बाहर जाएं:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना कोई आसान या सुखद काम नहीं है। खासकर जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना बनाते हैं। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में पेक्टिन की मुख्य मात्रा होती है - एक गाढ़ा। अगर आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर के गूदे को पोंछना तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा हो गया, वैसे, अच्छी तरह से। पल्प को छिलका से अलग करने के लिए, सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रिस-क्रॉस कट बनाएं। उबलते पानी में गिरा दें। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में विसर्जित करें)। त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें।
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्चे पॉड्स डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में मैंने जो लिखा है उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें। इसे बेकिंग बैग में डाल दें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाते समय भी यही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगह कट बना लें। फलियों को थोड़ा ठंडा होने दें। डंठल और बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। बेतरतीब ढंग से काटें।
मैंने मीठे सलाद का इस्तेमाल किया। लेकिन सामान्य, पीला, सफेद भी उपयुक्त है। बल्बों को साफ करें। प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। मध्यम आँच पर, इसे स्टोव पर भेजें। जब सॉस में उबाल आ जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक घनत्व तक उबाल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। वर्कपीस को आग पर लौटाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। साथ ही, पीसने के बाद (वैकल्पिक) इसका इस्तेमाल करें।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हलचल। उबालने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं होता है, इसलिए बाँझ, सूखे जार, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। केचप कंटेनर को ढक्कन के ऊपर रखें ताकि यह पता चल सके कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है। जाँच के बाद, वर्कपीस को एक अनावश्यक कंबल के साथ लपेटें। ठंडी चटनी को एक अंधेरी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में निकालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना इसका तुरंत आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी बहुत सारी तैयारी करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

आज, लगभग किसी भी स्टोर से खरीदे गए केचप का आधार केंद्रित है टमाटर का पेस्ट. टमाटर (मांसल गूदे और कम नमी वाले फल) को पिसा जाता है, अतिरिक्त तरल निकालने और गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक उबाला जाता है। फिर उन्हें पैक किया जाता है और विशेष कारखानों में भेजा जाता है जहां केचप का उत्पादन होता है। कुछ निर्माता अधिक घनत्व के लिए संशोधित स्टार्च और अन्य गाढ़ा, रासायनिक स्टेबलाइजर्स जोड़कर पाप करते हैं।

मसाले का अर्क- वे जड़ी-बूटियों, मिर्च मिर्च और सब्जियों से प्राप्त होते हैं। निष्कर्षण विधि इत्र के उत्पादन के समान है, इसलिए कारखाने उत्पाद के बैच की परवाह किए बिना समान स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं (ताकि प्रत्येक पैक में स्वाद समान हो)। बेशक, घर पर, बगीचे से प्राकृतिक मसालों और ताजी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है। तो आप 100% सुनिश्चित होंगे कि इसमें कोई स्वाद या रंग नहीं है!

नमक, चीनी- वे सॉस को सही स्वाद संतुलन देते हैं, और सिरका के संयोजन में वे एक संरक्षक की भूमिका निभाते हैं, अर्थात वे उत्पाद की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। आदर्श रूप से, नियमित टेबल नमक (गैर-आयोडीन) और सफेद चीनी का उपयोग करें। लेकिन फिर से, रचना में आप अक्सर ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप या एक स्वीटनर जैसे सैकरीन पा सकते हैं।

सिरका- एसिड स्वाद संतुलन को नियंत्रित करता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। कई निर्माता प्राकृतिक रूप से किण्वित सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन रासायनिक रूप से संश्लेषित सिरका और लैक्टिक एसिड का उपयोग करते हैं।

पानी- टमाटर के पेस्ट को वांछित स्थिरता में पतला करने के लिए इसे उत्पादन में जोड़ा जाता है। घरेलू उत्पाद के लिए, यदि आप प्राकृतिक टमाटर से पकाते हैं तो पानी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके विपरीत, वांछित घनत्व तक पहुंचने तक इसे वाष्पित करने की आवश्यकता होगी।

अब जब आप जान गए हैं कि केचप किस चीज से बनता है, तो चलिए व्यापार पर उतरते हैं - अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और प्राकृतिक उत्पादों से सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करें ताकि आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के खा सकें और बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकें!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - स्टेप बाय स्टेप फोटो

घर का बना टमाटर केचप स्वाद और बनावट दोनों में स्टोर से खरीदे गए केचप के समान है। यह एक क्लासिक सार्वभौमिक सॉस है, बिना मसालेदार, मीठे, मसालों की नाजुक सुगंध के साथ। यह किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है: बारबेक्यू, सब्जियां, पास्ता, आदि। आप एक भोजन के लिए तुरंत मेज पर पका सकते हैं या सर्दियों के लिए सुगंधित केचप के कुछ जार रोल कर सकते हैं।

कुल समय: 120 मिनट | पकाने का समय: 90 मिनट
उपज: 2 एल | कैलोरी: 34.14

अवयव

• टमाटर - 4 किलो
• प्याज - 2 पीसी। (130 ग्राम)
• लहसुन - 3 दांत (15 ग्राम)
• चीनी - 100-150 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 50-70 ग्राम
• लाल जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

टमाटर धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें। बड़े फलों को आधा काट लें ताकि वे मांस की चक्की की घंटी में जा सकें। यदि कोई खराब जगह हो तो रास्ते में उसे काट दें। प्याज और लहसुन छीलें।



सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर 5 मिनट में टास्क को पूरा कर सकता है। आपके पास एक पूर्ण 5 लीटर का बर्तन होगा (एक चौड़ा चुनें ताकि नमी जल्दी से उबल जाए)।



बर्तन को आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 1 घंटे के लिए हल्की गड़गड़ाहट के साथ पकाएं - बिना ढक्कन के, ताकि नमी निकल जाए, समय-समय पर हिलाएं। फोम को हटाने के लिए जरूरी नहीं है, यह अपने आप उबाल जाएगा। इस समय के दौरान, टमाटर प्यूरी का रंग गहरा हो जाना चाहिए, और छिलकों को उबालना चाहिए, तरल को अपना स्वाद देना चाहिए।



थोड़ी ठंडी हुई प्यूरी को एक बारीक धातु की छलनी से पीस लें - छोटे हिस्से में, चम्मच से खुद की मदद करें। केक (बीज और छिलका) फेंक दें, कचरा एक गिलास से अधिक नहीं होना चाहिए। कुशलता से पीसने की कोशिश करें ताकि पैन में जितना हो सके उतना गाढ़ा रहे, फिर केचप पानी की तरह गाढ़ा नहीं, बल्कि गाढ़ा निकले।



परिणामस्वरूप सब्जी के रस के साथ सॉस पैन को वापस आग पर लौटा दें। एक और 1 घंटे के लिए, बिना ढक्कन के, धीमी आंच पर, समय-समय पर हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। केचप को उसकी मूल मात्रा से लगभग आधा कर देना चाहिए (यदि आप और भी गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो और भी अधिक उबाल लें)।



चीनी, नमक और मसाले डालें: दालचीनी, लाल और काली मिर्च, लौंग (तब आपको छाते फेंकने की आवश्यकता होगी, ताकि आप उन्हें धुंध बैग में लपेट सकें यदि आप उन्हें बाद में पकड़ना नहीं चाहते हैं)। हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।



9% टेबल सिरका में डालो - छोटे भागों में, मात्रा टमाटर की स्वाद के लिए मिठास की डिग्री के आधार पर निर्धारित की जाती है (आपको अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)। सिरका डालने के बाद, केचप को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। लौंग फेंक दो। गरम केचप को स्टरलाइज़्ड कंटेनर में डालें, तुरंत रोल करें।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

घर के बने उत्पादों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सिरका के बिना केचप

यह एक बहुत ही सरल नो-विनेगर टोमैटो सॉस रेसिपी है जिसे घर पर बनाना आसान है। रचना में कोई संरक्षक नहीं हैं, और नींबू के रस और नसबंदी द्वारा वर्कपीस की सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं और जो उचित पोषण का पालन करते हैं, और यह छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

• शुद्ध टमाटर - 500 मिली
• प्याज - 40 ग्राम
• लहसुन - 1-2 दांत।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• मीठे मटर - 1 पीसी।
• लौंग - 1-2 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
• जमीन दालचीनी - 1 चिप।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटर, प्याज़ और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें (आप पहले टमाटर को उबालकर उसका छिलका निकाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है) 500 मिली टमाटर का गूदा प्राप्त करने के लिए। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। 30 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के बाद नमक, चीनी डाल कर नींबू का रस निचोड़ लें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। केचप तैयार है! यह अभी बाकी है लौंग और सभी मसाले को निकाल कर, ठंडा करके आप तुरंत परोस सकते हैं।

सॉस को 7 दिनों तक (रेफ्रिजरेटर में एक साफ कंटेनर में) संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के केचप बनाना चाहते हैं, तो इसे जार में डालें। गर्म पानी के एक बर्तन में विसर्जित करें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, टर्नकी को रोल करें, परिरक्षण को पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर केचप

फल में पाए जाने वाले पेक्टिन के कारण टमाटर और सेब की चटनी गाढ़ी होती है। खाना पकाने के लिए, मीठे और खट्टे सेब (उदाहरण के लिए, सेमरेंको) लेना बेहतर है। यह एक हल्की फल सुगंध और एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ, स्थिरता में प्यूरी की तरह है।

• सेब - 300 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। ऐच्छिक
• लहसुन - 1 दांत।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1/3 छोटा चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल या स्वाद के लिए
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक

टमाटर को धो लें, ऊपर से "क्रॉस" काट लें, 5 मिनट के लिए गर्म पानी से धो लें, और फिर ऊपर की त्वचा को छील लें। सेब के कोर को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के साथ सेब को छोड़ दें। परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएँ। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें - द्रव्यमान प्यूरी बन जाएगा। थोडा़ सा कटा हुआ साग और लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण डालें और 10 मिनट तक उबालें। जार (निष्फल) में डालो, मोड़ो, पलटो और एक मोटे कंबल के नीचे मुकदमा करो। ठंडी पेंट्री में स्टोर करें।

टमाटर और शिमला मिर्च केचप

शिमला मिर्च और प्याज के साथ गाढ़े होममेड केचप की एक सरल रेसिपी। इसमें क्लासिक सॉस की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक मसालेदार स्वाद होता है, इसमें तीखापन होता है। बारबेक्यू के लिए आदर्श!

• टमाटर - 500 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 12 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली
• प्याज - 30 ग्राम
• लहसुन - 3-4 दांत।
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सभी सब्जियों को छील लें (यदि वांछित हो तो टमाटर से छिलका हटा दें), मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही या भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ भूनें। टमाटर और मिर्च के क्यूब्स डालें, नरम होने तक, 10-15 मिनट तक उबालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें, लहसुन जोड़ें। प्यूरी को वापस आग पर रख दें, नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालें, 7-8 मिनट तक पकाएँ। साफ जार में डालें और पानी के साथ सॉस पैन में बाँझें - 15 मिनट। रोल अप के बाद, "फर कोट" के साथ कवर करें, ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट से केचप कैसे बनाएं

डिब्बे में ताज़े टमाटर रखे बिना भी स्वादिष्ट चटनी बनाई जा सकती है। आपको बिना एडिटिव्स के गाढ़े, तैयार टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी - आप उन सभी को स्वयं जोड़ देंगे। यह चटनी तुरंत खाने के लिए तैयार है. लेकिन अगर आप इसे एक बार में नहीं, बल्कि और सर्विंग बनाना चाहते हैं, तो इसे ऐसे में फ्रिज में स्टोर कर लें।

• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• प्याज - 0.5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 0.5 फली
• लहसुन - 1 दांत।
• फूल शहद - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इन्हें नरम होने तक तलें। मिर्च मिर्च (स्वाद की मात्रा), टमाटर का पेस्ट, बाल्समिक सिरका, शहद और काली मिर्च, एक मोर्टार में डालें। 25 मिनट के लिए उबाल लें, हर समय हिलाते रहें, स्वादानुसार नमक डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। ठंडा करके परोसें।

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबाला जाना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मांस की चक्की में मोड़ें और एक छलनी के माध्यम से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर-खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से छोटे भागों में बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप इसे केवल आधा में काटकर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसालों को जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर डालकर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप नुस्खा को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ भी लिखा गया है उसे डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - ज़्यादा मत करो, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

अवयव:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरचें और तवे के ऊपर खड़ी छलनी में डालें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचार नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज़ को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल आने दें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में डालिये, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

अवयव:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढ़े हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित मसाले, लहसुन जोड़ें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

टमाटर सॉस बनाने का युग 20वीं सदी में शुरू हुआ था। इसकी शुरुआत बस सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने के साथ हुई। वे स्वयं व्यंजनों के साथ आए, लेकिन मसाला निकला ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें। जल्द ही हेंज के नाम से एक उद्यमी अमेरिकी ने केचप के औद्योगिक उत्पादन की स्थापना की। खैर, हम पुराने तरीके से टमाटर की फसल को घर पर ही प्रोसेस करते हैं, इस विश्वास के साथ कि हमारे द्वारा बनाई गई चटनी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। मैं विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसालेदार, मीठा, गाढ़ा केचप तैयार करने के लिए सिद्ध व्यंजनों को साझा करता हूं।

सर्दियों की कटाई के लिए किसी भी किस्म के टमाटर, पीले तक के टमाटर का उपयोग किया जाएगा। उनकी संरचना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। सॉस की तैयारी के लिए, घने, मांसल संरचना वाले बिना पानी वाले टमाटर का चयन करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

सॉस की सबसे अच्छी तैयारी में से एक। यह एक क्लासिक और स्वाद में सबसे सफल माना जाता है।

लेना:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• चीनी-रेत - 0.5 कप।
• नमक - ½ बड़ी चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• कार्नेशन कलियों - 2 पीसी।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 10 पीसी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बड़े नमूनों को 4 भागों में विभाजित करें, इतना छोटा कि आधे में काटा जा सके। पैन में भेजें।
2. चूल्हे पर रखो। लगभग 20 मिनट के लिए सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। हमारे हित में ढक्कन के साथ कवर न करें, ताकि अधिक तरल वाष्पित हो जाए।
3. एक चलनी की भागीदारी के साथ द्रव्यमान को पोंछ लें। अब वे बड़े आकार में, एक कोलंडर की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से बेचे जाते हैं।
4. परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें। धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ। लगातार चलाते हुए 1-2 घंटे तक पकाएं। उबालने का समय सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पानी वाले को उबालने में अधिक समय लगता है। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए।
5. सीज़निंग को एक लंबी पूंछ वाले धुंध बैग में रखें ताकि बाद में इसे पैन से बाहर निकालना सुविधाजनक हो। टमाटर द्रव्यमान को भेजें।
6. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। मसाले की थैली निकाल लीजिये.
7. केचप बनाने के इस चरण में हमेशा वर्कपीस को चखें। आवश्यकतानुसार चीनी और नमक डालें।
8. सिरका में डालो। पिछले 5-10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
9. आग बंद कर दें, जार भरें, मोड़ें। कूल, लीक के लिए सीलिंग की जांच करें। तहखाने, पेंट्री में स्थायी भंडारण स्थान पर जाएं।

टोमैटो केचप - अपनी उंगलियों को चाटें रेसिपी

कुछ परिचित घटकों को जोड़ने से सामान्य स्वाद मसालेदार, दिव्य रूप से सुगंधित हो सकता है। श्रृंखला से नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और पूरक के लिए कहेंगे। पेटू इसे सबसे अच्छा मानते हैं।

• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 8 लौंग।
• प्याज - 500 जीआर।
• नींबू।
• तुलसी - एक बड़ा गुच्छा।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - आवश्यकतानुसार।
• चीनी - 120 जीआर।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्समिक सिरका - 2 छोटे चम्मच (सेब साइडर के लिए प्रतिस्थापन स्वीकार्य है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा)।
• जायफल - ½ छोटी चम्मच।
• जमीन लौंग - समान मात्रा।
• मीठा लाल शिमला मिर्च - एक पूरा चम्मच।
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - उतनी ही मात्रा।
• सूखी तुलसी - एक चम्मच।
• धनिया - एक चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - ½ छोटी चम्मच।

सबसे स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

1. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, छीलें। प्याज के सिर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
2. कड़ाही में तेल डालें। प्याज़ डालें, लहसुन की कलियाँ डालें, चीनी डालें।
3. आग चालू करें। लगातार चलाते रहें ताकि चीनी न जले, 3-5 मिनट तक भूनें। प्याज लगभग पारभासी हो जाएगा।
4. टमाटर को सॉस पैन में डालें। समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए, उबाल लें।
5. टमाटर को पर्याप्त रस छोड़ने तक 10-15 मिनट तक उबालें।
6. अलग से, नींबू के रस के साथ बेलसमिक सिरका मिलाएं। सॉस पैन में डालो। हिलाओ, खाना बनाना जारी रखो।
7. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, नमक, द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
8. केचप पकाने के लिए सभी सूखे मसाले एक धुंध बैग में डालें, उनमें ताजी तुलसी डालें।
9. बैग को पैन में भेजें। द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
10. बैग को बाहर निकालें, पैन की सामग्री का स्वाद लें। जो कमी है उसे जोड़ें।
11. बर्नर से निकालें, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में द्रव्यमान को पंच करें (आप सीधे पैन में कर सकते हैं)।
12. टमाटर का छिलका और बीज निकालकर, प्यूरी को कुछ हिस्सों में छलनी से छान लें।
13. बर्तन को लौटें। 5-10 मिनट तक उबालें। इसे जोर से उबलने दें और बंद कर दें।
14. छोटे बाँझ भंडारण कंटेनरों में डालो। तौलिये से ढककर ठंडा करें। तहखाने में संग्रहीत करने के लिए स्थानांतरण।

लाल शिमला मिर्च, दालचीनी के साथ मीठे टमाटर केचप

गर्म मसाले सभी को पसंद नहीं होते हैं। केचप की ऐसी रेसिपी रखें जो बच्चों को भी दी जा सके।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 300 जीआर।
• एसिटिक एसिड 9% - 100-150 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच।
• पपरिका - ½ छोटा चम्मच (या ज्यादा)।
• दालचीनी - एक चुटकी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• कोई हरा।

स्वादिष्ट चटनी पकाना:

• सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। तेजी से उबालने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे छोटे से विभाजित करें, लेकिन यदि आप बहुत आलसी हैं, तो समय बर्बाद न करें। उबालने के लिए रख दें।
• उबालने के बाद आग की तीव्रता को कम से कम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे।
• आग से हटा दें, ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
• फिर से चूल्हे पर लौटें। मसाले डालें। विविधता के प्रेमियों के लिए, मैं धनिया और हल्दी जोड़ने की सलाह देता हूं। साग से, डिल, अजमोद लें। इसे एक बंडल में बांधें, इसे एक सॉस पैन में कम करें (अंत में आप इसे बाहर निकालेंगे और फेंक देंगे)।
• लगभग 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
• बाँझ जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें।

घर का बना टमाटर और बेर केचप - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेर टमाटर से कम नहीं खाना पकाने के सॉस के लिए अनुकूलित है। निकट सहयोग में, वे मसाला का जादुई स्वाद देते हैं। परीक्षण के लिए कम से कम एक जार बनाने का प्रयास करें।

लेना:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• प्लम - 1 किलो।
• लहसुन का सिर।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• काली, लाल मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयार कैसे करें:

1. आलूबुखारे से गड्ढ़े निकालकर एक बाउल में रखें। चूल्हे पर रखो। धीरे-धीरे वार्म अप करें, भाप लें। हल्का ठंडा होने के बाद छलनी में डालकर चिकना होने तक पीस लें।
2. टमाटर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। जल्दी उबलने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर भाप लें, थोड़ा ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें।
3. दोनों प्यूरी को मिला लें। रेसिपी द्वारा सुझाए गए मसाले डालें। लहसुन को भी पीसकर गूदा बना लेना चाहिए।
4. तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तुरंत डालो और रोल करो।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और सेब के साथ केचप

मौसमी और टमाटर सॉस की सर्दियों की तैयारी में फल अक्सर मौजूद होते हैं। सेब उनमें अग्रणी हैं, संयोग से नहीं। सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त, वे अपना अनूठा फल नोट देते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा।
• सेब - 4 पीसी। मीठी-खट्टी किस्म।
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - वही।
• लहसुन लौंग - 4-5 पीसी।
• दालचीनी - छोटा चम्मच।
• चीनी - ½ कप।
• नमक एक बड़ा चम्मच है।
• कार्नेशन कलियों - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• सार - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सेब से कोर, मिर्च और बीज के विभाजन को हटाकर सब्जियों को काम के लिए तैयार करें। सेब के मोटे छिलके को काटने की सलाह दी जाती है।
2. मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजरें, घी में पीसें।
3. द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, उबालना शुरू करें। प्यूरी को एक तिहाई कम करके गाढ़ा होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा।
4. चीनी, दालचीनी के साथ नमक छिड़कें। बाकी मसालों को एक धुंध बैग में रखने और कड़ाही में भेजने की सलाह दी जाती है ताकि पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो।
5. केचप को 30 मिनट तक उबालें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं तो एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। मैं इस चरण को छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ मोटा पीसना पसंद है।
6. कुचल लहसुन जोड़ें, सिरका छिड़कें। बर्नर बंद कर दें। घर का बना केचप बिना नसबंदी के ठंडा रखा जाता है।

बिना सिरका और खाना पकाने के टमाटर से टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यहाँ अपने हाथों से त्वरित केचप के लिए एक नुस्खा है। नुकसान यह है कि आपको छोटे हिस्से करने होंगे, क्योंकि इस तरह के मसाला को केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए तैयार नहीं है।

• टमाटर - 500 जीआर।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• छोटा बल्ब।
• धनिया (अजमोद) - 2 टहनी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तीखापन के लिए आप एक चुटकी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

कैसे करना है:

1. टमाटर को उबलते पानी से उबालें, ठंडे पानी से डालें। एक छोटा चीरा बनाएं और त्वचा को छील लें।
2. छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पंच करें।
3. सीताफल को काट लें, सॉस में डालें। बाकी मसाले, तेल डालें। मिक्स करके सर्व करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप के लिए वीडियो नुस्खा। गुड लक तैयारी!