शुष्क दूध के लाभ और नुकसान - संरचना, कैलोरीनेस, पानी के पाउडर के कमजोर पड़ने का अनुपात। पाउडर दूध

पाउडर दूध - उत्पाद, जिसके बारे में सामान्य उपभोक्ता को उतना नहीं पता है। यह पाउडरक्या घुल जाता है गर्म पानी इस्तेमाल से पहले; "पतला" रूप में बहुमत बचाता है उपयोगी गुण पाश्चुरीकृत दूध। यह पेय स्किम्ड, सामान्यीकृत या ठोस गाय से हटाकर प्राप्त किया जाता है; उसके बाद, homogenization की प्रक्रिया और उच्च तापमान पर सुखाने (150-179 डिग्री सेल्सियस)। उत्पादन के अनुसार होता है गोस्ट आर 52791-2007 "डिब्बाबंद डेयरी। दूध सूखा। तकनीकी स्थितियां "और गोस्ट 44 9 5-87" दूध ठोस सूखी "।

पेय में लंबे भंडारण है, जो निस्संदेह है निर्विवाद लाभ के साथ तुलना प्राकृतिक दूध। यह उत्पाद उन क्षेत्रों (विशेष रूप से ठंड के मौसम के दौरान) में मांग में है, जहां हैं वितरण के साथ कठिनाइयों ताजा पेस्टराइज्ड दूध।

विचारों

सूखे दूध से क्या बनाता है? फिलहाल उत्पादित होते हैं चार प्रकार सूखा दूध:

• संपूर्ण (एससीएम);
• स्किम्ड (सोम);
• सोया
• तुरंत।

सूखे दूध की डेटा किस्में अलग अलगपदार्थ, कैलोरी और आवेदन क्षेत्र की प्रतिशत सामग्री। के लिये एससीएमविशेषता ऐसे संकेतक (%): प्रोटीन - 25.5; वसा - 25; दूध चीनी - 36.5; आर्द्रता - 4; खनिज पदार्थ - 9; कैलोरी प्रति 100 ग्राम। - 54 9.3 kcal (2300 केजे)। शुष्क दूध के उपयोग का मुख्य क्षेत्र - जनसंख्या खपत (मुख्य रूप से) बच्चों का खाना)। संकेतक सोम।कुछ अन्य: प्रोटीन -36; वसा - 1; दूध चीनी - 52; आर्द्रता - 5; खनिज - 6; कैलोरी प्रति 100 ग्राम। - 373.3 kcal (1567 केजे)। स्किम्ड मिल्क उपयोग किया गयामुख्य रूप से पशु उत्पादों और पोषण के निर्माण के लिए। तुरंत - ठोस और स्किम्ड दूध का मिश्रण, जो भाप नमी कदम को पार करता है, फिर गांठों में बदल जाता है। उत्पाद की तैयारी का अंतिम चरण गांठों को फिर से सूख रहा है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि भंडारण अवधि घेरा हुआ दूध पूरे से अधिक है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ की आवश्यकता नहीं है विशेष स्थिति भंडारण के लिए, एससीएम के विपरीत। सूखा दूध अमीर है एमिनो एसिड और विटामिन। इस प्रकार, 100 गीले दूध में, इसमें 400 मिलीग्राम सोडियम, 1000 मिलीग्राम कैल्शियम, 1200 मिलीग्राम पोटेशियम और 780 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है। मे भी रासायनिक संरचना इसमें (मामूली मात्रा में) कोबाल्ट, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, साथ ही लोहा, आयोडीन, सल्फर और क्लोरीन भी शामिल है।

सूखी सोया दूध इन प्रजातियों के ऊपर से अलग से खड़ा है। संक्षेप में, इसमें सोयाबीन, पानी और तेल शामिल हैं। इसमें बहुत सारे फाइबर, प्रोटीन और आइसोफ्लावोन हैं - पदार्थ जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। संक्षेप में, यह एक सोयाबीन दूध विकल्प है।

फायदा

चर्चा "बिंदु" है प्रतिस्थापन के बारे में प्रश्न प्राकृतिक निर्माता गाय का दूध। सूखा। हालांकि, वैज्ञानिकों के विश्लेषण पर भरोसा करते हुए रासायनिक संरचना पानी के साथ पतला ताजा पेस्टराइज्ड पेय और सूखा पाउडर निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि विभिन्न पोषक तत्वों की सामग्री में अंतर तुच्छ.

सूखा दूध है उपयोगी उत्पाद, जैसा कि यह एक ही प्राकृतिक उत्पाद से बना है और इसके फायदेमंद गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन ठोस दूध में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्चतम सामग्री के कारण पोषण का मूल्य कुछ हद तक अधिक।

पेय में सामग्री विटामिन बी 12।जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बेहद जरूरी है, इसे ऐसे मरीजों के लिए उपयोगी बनाता है। एक सौ ग्राम "बहाल" दूध (पाउडर, पहले से ही पानी के साथ पतला) दैनिक आवश्यकता विटामिन बी 12 में जीव।
एक बड़ा फायदा यह तथ्य है कि इसे आवेदन करने से पहले अधीन नहीं किया जाना चाहिए तापमान प्रसंस्करण (उबलते हुए), चूंकि इस विधि का उत्पादन के दौरान पहले से ही उपयोग किया जा चुका है। पाउडर दूध - उपयोगी पेय बॉडीबिल्डर्स के लिए जो भर्ती की तलाश में हैं मांसल वजन। इस मामले में, इन लोगों को पीना चाहिए 2-3 सर्विंग्स तलाकशुदा पाउडर प्रति दिन।

चोट

सूखे दूध (विशेष रूप से, ठोस) में उच्च मात्रा में वसा होती है, इसलिए, जो लोग वजन हासिल नहीं करना चाहते हैं, महत्वपूर्ण दुरुपयोग मत करो यह पेय।

इससे पीड़ित लोगों को उत्पाद के उपयोग को भी सीमित करना चाहिए एलर्जी (शरीर में एक एंजाइम की अनुपस्थिति में, जो लैक्टोज विभाजित करता है)।

शुष्क दूध की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक है कच्चाजिससे इसका उत्पादन होता है। इस संबंध में, यह होना चाहिए अधिकतम प्राकृतिकइसलिए भड़का नहीं है चोटउपभोक्ता निकाय। सूखे दूध के स्वाद के मूल्य को कम कर सकते हैं भंडारण की स्थिति का अनुपालन करने में विफलता (वायु आर्द्रता 85% से अधिक नहीं; तापमान 0 से 10 डिग्री सेल्सियस से)।

उपभोक्ता को क्या याद रखना चाहिए?

सूखा दूध - उत्पाद उपयोग करने के लिए तैयारहालांकि, उपभोक्ता को याद रखना चाहिए कि उपयोग से पहले आपको खुद को बचाने के लिए पेय की संरचना के साथ खुद को परिचित करना चाहिए अवांछित "परिणाम" (चाहे वह उत्पाद की एक उच्च कैलोरी सामग्री है, या इसमें निहित घटक के लिए एलर्जी प्रतिक्रिया है)। एक पेय खरीदते समय, आपको भी ध्यान देना चाहिए उत्पादक और एक ब्रांड चुनें, जिसमें खुद को बचाने के लिए कोई संदेह नहीं है उल्लू बनानाबेईमान कंपनियों द्वारा निर्मित। औद्योगिक उत्पादन सूखा दूध लगभग शुरू हुआ xIX शताब्दी के अंत मेंतब से, इस उत्पाद ने पाए गए प्रावधानों के क्षेत्र में अपना आला लिया है अपने उपभोक्ता का। सूखा दूध अद्भुत है विकल्पप्राकृतिक गाय, लगभग कभी हीन नहीं।

यह ज्ञात है कि दूध - उत्पाद बहुत उपयोगी है, लेकिन दुर्भाग्य से, जल्दी से छिड़काव, और इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीके इसकी प्रसंस्करण और पैकेजिंग। 1 9 वीं शताब्दी के आरंभ में, वैज्ञानिकों ने सूखे रूप में दूध के भंडारण के सबसे दीर्घकालिक तरीकों में से एक के साथ आया है। ताजा दूध से मोटाई और बाद में सूखने के परिणामस्वरूप सफेद पाउडरसाधारण दूध के सभी फायदेमंद गुणों के साथ। हेमेटिक फैक्ट्री पैकेजिंग में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-8 महीने है। पेय की तैयारी के लिए गर्म पानी में पतला करना आवश्यक है। लेकिन शुष्क दूध का स्वाद, निश्चित रूप से, ताजा से अलग है। यही कारण है कि यह बच्चों के दूध मिश्रण और दलिया, चिकित्सीय पोषण और खाना पकाने के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शुष्क दूध, साथ ही ताजा, ठोस और कम वसा वाला है। पहले मामले में, उत्पाद सभी आहार पर नहीं है, क्योंकि 25% वसा द्वारा दर्शाया जाता है, लेकिन इसमें प्रोटीन भी उसी राशि के बारे में होता है, शेष लैक्टोज और खनिजों द्वारा प्रतिनिधित्व कार्बोहाइड्रेट पर पड़ता है। 100 ग्राम पाउडर में सूखा पूरा दूध 550 kcal शामिल हैं।

सूखी दूध skimmer अधिक उपयुक्त
इसमें वसा व्यावहारिक नहीं हैं, प्रोटीन सामग्री और लैक्टोज पूरे सूखे दूध की तुलना में एक आधे गुना अधिक है, लेकिन खनिज पदार्थों की संख्या में, वसा रहित उत्पाद निम्न है। कम वसा वाली सामग्री के कारण इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 370 किलो कैलोरी है।

शुष्क दूध समृद्ध मैक्रो- और सूक्ष्मदर्शी है। इसमें बहुत सारे कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस हैं, कम मात्रा में लोहा, सेलेनियम और कई दर्जन अन्य ट्रेस तत्व हैं। इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें समूह बी (विशेष रूप से कई बी 2), एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए, ई और डी के सभी विटामिन होते हैं। दुर्भाग्यवश, सूखे दूध में कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए आवश्यक विटामिन डी की एकाग्रता बहुत है छोटे, इसलिए उत्पाद के मूल्य को बढ़ाने के लिए अक्सर विटामिन के साथ समृद्ध होता है।

उत्पाद जो हम घर के उपयोग के लिए स्टोर में खरीद सकते हैं, आमतौर पर ठोस और स्किम्ड दूध पाउडर का मिश्रण होता है। सूखे दूध को पेस्टराइज्ड ताजा दूध से निर्मित किया जाता है, इसलिए इसे अतिरिक्त गर्मी उपचार के लिए उजागर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। दूध, जो पानी में सूखे पाउडर के कमजोर पड़ने के दौरान प्राप्त होता है, को पुनर्स्थापित कहा जाता है। तो यदि आप ताजा दूध खरीदना चाहते हैं, तो पैकेज पर जानकारी पढ़ें।

शुष्क दूध के लाभ

सूखा दूध पोषण के लिए बच्चों के मिश्रण का आधार है।

सूखा दूध - वसा (असंतृप्त और संतृप्त वसा की सामग्री लगभग समान है) और शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट, यह एक उच्च है पोषक मान। इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह बच्चों के डेयरी मिश्रणों का आधार बन गया - रोगियों को धक्का देने के लिए मातृ दूध और पौष्टिक मिश्रण के विकल्प।

निस्संदेह, दूध पाउडर musculoskeletal प्रणाली के लिए उपयोगी है। इसमें हड्डियों, जोड़ों और दांतों के गठन, विकास और मजबूती के लिए आवश्यक कैल्शियम और फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा होती है। मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है और तंत्रिका आवेगों को पूरा करता है, इसलिए अंगों में आवेग और सुन्नता दिखाई दे सकती है। यह मैक्रोलेजन रक्त कोगुलेशन प्रक्रियाओं में शामिल है, यह अंतःस्रावी तंत्र, दिल के सामान्य संचालन के लिए आवश्यक है और शरीर में कई अन्य प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है।

यह याद रखना चाहिए कि फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन डी को कैल्शियम को समेकित करने के लिए आवश्यक हैं। यदि दूध में मैग्नीशियम और फास्फोरस पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं, तो शरीर की संतृप्ति विटामिन डी को अतिरिक्त रूप से देखभाल करने की आवश्यकता होती है। गर्मियों में, बस सूर्य में रहना, और ठंड के मौसम में, विटामिन की खुराक, विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और वृद्ध लोगों को लेना बेहतर होता है, क्योंकि उन्हें कैल्शियम की आवश्यकता से उठाया जाता है।

शुष्क दूध का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर फायदेमंद होगा, क्योंकि यह विटामिन में समृद्ध है। विशेष रूप से ग्रुप बी के विटामिन होते हैं, और वे शरीर में कई कार्य करते हैं। उनके बिना, तंत्रिका और हेमेटोपोएटिक सिस्टम का सामान्य संचालन असंभव है, वे चयापचय और पुनर्जागरण प्रक्रियाओं में शामिल हैं। इस समूह के विटामिन की कमी स्मृति, ध्यान, मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि, अनिद्रा के विकास और तंत्रिका तंत्र के अन्य विकारों में गिरावट का कारण बन सकती है।

सूखा दूध नुकसान

सूखे दूध में बड़ी मात्रा में लैक्टोज होता है, इसलिए इसका उपयोग हाइपोलॉजिस्ट में contraindicated है (लैक्टोज असहिष्णुता अपने आकलन के लिए आवश्यक एंजाइम के शरीर में नुकसान के कारण)। इस मामले में, गैर-लिबोरिक उत्पादों को खाना संभव है। के लिये बच्चों का खाना विशेष लैक्टोज-रंगीन दूध मिश्रण विकसित किए गए हैं, जिन्हें न्यूबॉर्न में लैक्टेज की कमी के साथ बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा सिफारिश की जा सकती है।

कुछ मामलों में, यह उत्पन्न होता है (कई लोग इसे लैक्टोज के असहिष्णुता के साथ भ्रमित करते हैं, जिसे ऊपर वर्णित किया गया है)। अक्सर ये दोनों समस्याएं उत्पन्न होती हैं बचपनज्यादातर मामलों में 2-3 साल के लिए एक बच्चे तक पहुंचने के बाद, वे गायब हो जाते हैं।

अतिदेय दूध पाउडर खाना असंभव है, क्योंकि यह फ्री के गठन के साथ वसा के हाइड्रोलिसिस में होता है वसायुक्त अम्ल। पैकेजिंग खोलने के बाद, उत्पाद को कसकर बंद पैकेजिंग में भी संग्रहीत करने की आवश्यकता है और उस पर निर्दिष्ट अवधि के दौरान खपत की जानी चाहिए, क्योंकि, ऑक्सीजन के साथ भोजन करते समय, वसा हानिकारक पदार्थ बनाने के लिए ऑक्सीकरण किया जाता है। इन प्रक्रियाओं को वसा कहा जाता है। अतिदेय या गलत तरीके से संग्रहीत दूध पाउडर का उपयोग जहरीला हो सकता है।

कमोडिटी प्रोग्राम में सूखे दूध के बारे में उपयोगी जानकारी।

सूखा दूध मानवता का एक अद्भुत आविष्कार है। आखिरकार, यह तरल उत्पाद स्वयं अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, लेकिन एक महत्वपूर्ण नुकसान है: एक छोटा शेल्फ जीवन। शुष्क दूध के प्रकार बहुत हैं, और आपके लिए उपयुक्त एक की पसंद से पहले, आपको सावधानी से समझने की आवश्यकता है: यह उत्पाद क्या है, उसके बारे में क्या गुण और आप इससे क्या लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

क्या है और कैसे सूखा दूध है

पाउडर दूध तरल के समान उत्पाद है, बस पाउडर की स्थिति में संलग्न और वाष्पित हो गया है। इसकी गुण व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक से अलग नहीं हैं, प्राकृतिक उत्पादहालांकि, उपयोगी पदार्थों और विटामिन की संख्या इस तरह के वाष्पीकरण और तापमान की अवधि पर निर्भर करती है जिस पर यह होता है। तापमान को कम करें, अधिक लाभ अंतिम उत्पाद में बनी रहती है, और इसके विपरीत, डिग्री जितनी अधिक होगी उष्मा उपचार, ऊपर कम लाभ यह शुष्क ध्यान देने के लिए इंतजार कर रहा है।

क्या तुम्हें पता था? दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किसी व्यक्ति की इच्छा काफी प्राकृतिक है, क्योंकि यह पौष्टिक और उपयोगी है, लेकिन इसे बहुत लंबा रखा जा सकता है। इसलिए, XIX शताब्दी की शुरुआत में, गाय के दूध का पहला पाउडर एनालॉग बनाया गया था, जो सभी आवश्यक संपत्तियों को पूरी तरह से बचाया गया था।

हम रचना का अध्ययन करते हैं

पाउडर की संरचना तरल अग्रदूत के समान और व्यावहारिक रूप से समान है, लेकिन अभी भी कुछ मतभेद हैं। आखिरकार, यदि यह न तो मूल के करीब है, फिर भी पाउडर एक कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पाद है जिसमें इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

विटामिन

दूध पाउडर में विटामिन के साथ, सबकुछ सरल है: अधिकांश उद्योगों में, अंतिम उत्पाद में मूल उत्पाद से विटामिन का आधा होता है। शुष्क ध्यान के 100 ग्राम में, (औसत संकेतक) शामिल हैं:

• 0.001 मिलीग्राम;
• 0.001 मिलीग्राम;
• 0.04 मिलीग्राम;
• 0.6 मिलीग्राम;

खनिज पदार्थ

विटामिन से खनिज पदार्थ काफी भिन्न होते हैं, इसलिए थर्मल प्रसंस्करण डरावनी नहीं है। शुष्क दूध में, उपयोगी का पूरा सेट: और पदार्थों के आदान-प्रदान में शामिल अन्य तत्व पूरी तरह से बनाए रखा जाता है।

कैलोरी और BZHA

मध्यम फैटी दूध (2.5%) से बने पाउडर की कैलोरी सामग्री लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, जबकि इसमें प्रोटीन - 2.43 ग्राम, वसा - 0.7 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट - 42 ग्राम। पाउडर तरल एनालॉग की तुलना में कम कैलोरी है।

सामान्य से अलग क्या है और क्या इसका लाभ होता है?

असल में, प्राकृतिक तरल से शुष्क उत्पाद में सभी मतभेद अपने आविष्कार की भावना में निहित हैं (कुछ दिनों से अधिक मूल्यवान उत्पाद को स्टोर करने की क्षमता प्राप्त करना), लेकिन कुछ अन्य उपयोगी मतभेद हैं। सबसे पहले, कुछ मामलों में, पाउडर तरल (खाना पकाने में) से अधिक सुविधाजनक है, दूसरी बात, पाउडर में वसा और कैलोरी की एक छोटी मात्रा होती है, जो है एक महत्वपूर्ण बात वजन या एथलीटों को खोने के लिए। तीसरा, पतला पाउडर को उबलाया जाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह पहले ही गर्मी उपचार पारित कर चुका है।

इस उत्पाद का लाभ आपके बड़े भाई के समान लाता है: यह सभी जीवों को अनुकूलित करता है, विशेष रूप से कार्डियोवैस्कुलर, त्वचा, दृष्टि में सुधार करता है और चयापचय को तेज करता है।

क्या तुम्हें पता था? बहुत से लोग मानते हैं कि दूध पाचन तंत्र के लिए अमूल्य है, लेकिन यह एक मिथक है। गाय के उदर का रहस्य अम्लता में वृद्धि हुई है, और इसलिए एक अल्सर का कारण बन सकता है।

क्या यह संभव सूखा दूध है

पाउडर व्यावहारिक रूप से तरल से अलग नहीं है, इसलिए इसके उपयोग के लिए कोई विशेष गवाही या contraindications नहीं हैं। लेकिन कई गर्भवती और नर्सिंग मां सोच रहे हैं: क्या पाउडर एनालॉग उनके पास जाएगा?

गर्भवती

एक दिलचस्प स्थिति में देवियों हमेशा खाद्य उत्पादों के लिए बहुत संदिग्ध और picky हैं, क्योंकि उन्हें न केवल खुद को, बल्कि बच्चे को भी खिलाने की जरूरत है। हालांकि, आपको चिंता नहीं करनी चाहिए: किसी भी समय दूध पाउडर गर्भवती हो सकती है और लाई जाएगी, यह तरल दूध के समान लाभ है। बच्चे को सामान्य परिपक्वता के लिए पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिज तत्व प्राप्त होंगे।

नर्सिंग

नर्सिंग माताओं को उनके आहार में डेयरी उत्पादों को अनिवार्य रूप से शामिल करना चाहिए, और एक शुष्क पशु रहस्य कोई अपवाद नहीं है। उनकी खपत निश्चित रूप से माताओं और एक बच्चे दोनों को लाभ और समृद्ध करेगी उपयोगी विटामिन और खनिज तत्व।

क्या उत्पाद से नुकसान करना संभव है?

एक ही मामलों में शुष्क ध्यान से नुकसान संभव है, जिस पर यह नुकसान और प्राकृतिक गाय रहस्य आता है:

• लैक्टोज असहिष्णुता;
• घटक के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल;
• घर्षण कैल्शियम वाले बुजुर्ग लोग;
• बेवकूफ कच्चे माल (गलत भंडारण) का उपयोग।

महत्वपूर्ण! दूध एक मजबूत एलर्जी है, और इसे संयम में उपयोग करना आवश्यक है।

गुणवत्ता जांच और मूल खरीद नियम

गुणवत्ता के लिए किसी भी उत्पाद का परीक्षण करने के लिए, आपको तीन इंद्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है: दृश्य, स्पर्श और स्वाद।

सबसे पहले, आपको रंग और स्थिरता पर ध्यान देना होगा। पाउडर में एक समान सफेद रंग होना चाहिए, एक सजातीय crumbly संरचना। इसमें तेज गंध नहीं होनी चाहिए, और स्वाद के लिए, पाउडर बिना किसी अन्य स्वाद के गाय रहस्य की तरह है। पानी से पतला होने पर, अंतिम उत्पाद एक समान होना चाहिए और एक प्रक्षेपण नहीं होना चाहिए।

सूखे दूध का प्रजनन कैसे करें

पाउडर काफी सरल है: गर्म पानी के 3 भागों (लगभग 45 डिग्री सेल्सियस) पर पाउडर का 1 हिस्सा लेना आवश्यक है और धीरे-धीरे एक सजातीय तरल में मिलाएं। प्रोटीन को सूजन करने के लिए कुछ समय के लिए कंटेनर छोड़ दें।

आवेदन के बारे में

पाउडर दूध खाना पकाने में उपयोग के लिए बनाया गया था। इसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे पानी के साथ बनाने के लिए हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन वास्तव में पाउडर कैसे जोड़ें।

आहार मेनू में

कई लोग पीने के लिए एक सूखे रहस्य खरीदते हैं, पानी के साथ पतला करते हैं (आखिरकार, यह कम कैलोरी और संग्रहीत है), चाय या कॉफी में जोड़ें।

एथलीट विशेष उपयोग करते हैं पोषक तत्वों की खुराकजिस चीज में मांसपेशी द्रव्यमान बनाने के लिए शुष्क दूध भी शामिल है।

महत्वपूर्ण! दूध प्रति दिन 1 कप (सुबह या शाम को) पी रहा है, लेकिन किसी अन्य भोजन के साथ संयोजन नहीं है। लैक्टोज को अलग से अवशोषित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, शुष्क दूध एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: बेकिंग, पास्ता, क्रीम, मिठाई में। और शुष्क एनालॉग का व्यापक उपयोग अभी भी डेसर्ट पर पड़ता है। कोई भी पेस्टेर जानता है कि एक तरल के विकल्प के रूप में पाउडर का उपयोग अधिक सुविधाजनक है।

दूध के बारे में अधिक

दूध एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, तत्व और खनिजों का पता लगाते हैं। यह सभी शरीर को लाभ देता है, इसे समृद्ध करता है, सभी आदान-प्रदान और प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और हानिकारक काम करने की स्थितियों वाले श्रमिकों के लिए भी उत्कृष्ट रोकथाम है।

गाय

सबसे लोकप्रिय वह उत्पाद है जो एक गाय का उत्पादन करता है। वह कई विटामिनों में समृद्ध है, अपने दांतों, बालों, नाखूनों को मजबूत करता है, व्यक्ति के रंग में सुधार करता है, पूरी तरह से त्वचा और शरीर को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। आंकड़े बताते हैं कि तरल या सूखे रूप में लैक्टोज खाने वाले लोग मजबूत प्रतिरक्षा हैं।

बकरा

गोअट दूध गाय के उत्पाद से बहुत कम आम है, इसलिए मेगासिटी के निवासियों को सूखे रूप में ढूंढना बहुत आसान है। हालांकि, यह एक नुकसान नहीं है, क्योंकि शुष्क ध्यान में सभी आवश्यक ट्रेस तत्व और उपयोगी पदार्थ शामिल हैं।

सोया

सोया दूध पौधे की दुनिया से बना है, इसलिए यह संक्षेप में कृत्रिम है और पशु उत्पाद को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। हालांकि, इसकी रचना में इसमें फाइबर और प्रोटीन होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। लेकिन अगर पौधे और पशु दूध के बीच कोई विकल्प है, तो आपको जानवर चुनना होगा।
पाउडर का पाउडर एक उपयोगी उत्पाद है जिसमें किसी व्यक्ति द्वारा बड़ी संख्या में पदार्थ होते हैं। साथ ही, इसे स्टोर करना बहुत आसान है और इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और इसमें लाभ, वास्तव में, तरल एनालॉग से जितना अधिक है।

सूखा दूध गाय के दूध की एक पाउडर स्थिरता का एक उत्पाद है, जिसे सुखाने और पेस्टीराइज करने से पहले सामान्यीकृत किया गया था। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, शुष्क दूध प्राथमिक उत्पाद के फायदेमंद गुणों की संरचना लगभग पूरी तरह से संरक्षित करता है। इसका उपयोग खाना पकाने, विशेष रूप से खाना पकाने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान, बच्चे के भोजन के निर्माण के लिए, या, पानी के साथ पतला, सामान्य प्राकृतिक दूध के रूप में पीते हैं।

उत्पादन

पाउडर दूध

दूध पाउडर लोगों ने सैकड़ों साल पहले किया था। इतिहास में कई प्रमाणपत्र क्या हैं। विशेष रूप से, यह नोमाड्स जनजातियों द्वारा बनाया गया था, जो सूर्य में सूखे दूध, पेस्ट के रूप में अंतिम उत्पाद प्राप्त करते थे। इस उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन 1 9 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ।

आजकल, इस उत्पाद के निर्माता इसे एक नियम के रूप में बनाते हैं, पूरे या स्किम्ड दूध की एक स्प्रे सुखाने का उपयोग करते हुए। पेस्टराइज्ड दूध वाष्पीकरण में सूखे पदार्थों (लगभग 50%) और एक गर्म कक्ष में स्प्रे करने के लिए केंद्रित है। वहां, पानी को वाष्पित करता है, दूध के पाउडर कणों को छोड़ देता है।

दूध कच्चे माल के पाउडर बनाने के दो और तरीके हैं - यह एक ड्रम और उत्थान सुखाने है। लेकिन उनके पास उनकी कमी है। पहली विधि पर, अंतिम उत्पाद एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है, दूसरे के साथ, स्वाद को छोड़कर, अभी भी घुलनशील खो गया है ठंडा पानी और घनत्व।

रचना और लाभकारी गुण

शुष्क दूध की संरचना में विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है

क्या इस उत्पाद में लाभ या हानि प्रचलित है? कई इस तथ्य के प्रति इच्छुक हैं कि यह उपयोगी होने की तुलना में अधिक हानिकारक है, बहस करता है कि शुष्क दूध की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, और इसमें उपयोगी पदार्थों की संख्या प्राथमिक उत्पाद की तुलना में कम है। यह सब ऐसा है, लेकिन पाउडर के रूप में दूध एक केंद्रित उत्पाद है, इसलिए, स्वाभाविक रूप से, इसमें पर्याप्त उच्च कैलोरी सामग्री है। शुष्क ठोस दूध में 100 ग्राम प्रति 54 9.3 किलोग्राम की कैलोरी सामग्री है। सुरक्षा सूखी दूध कैलोरी में 373 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम हैं। उत्पाद।

फायदेमंद पदार्थों के लिए, केवल एक छोटा प्रतिशत उपयोगी गुण यह उत्पाद सुखाने के दौरान खो गया है।

शुष्क कम वसा वाले दूध और शुष्क पूरे दूध, जिसमें क्रमशः इसे शामिल किया गया है:

• 36 और 25.5% प्रोटीन;
• 1 और 25% वसा;
• 6 और 9% खनिज पदार्थ;
• दूध चीनी का 52 और 36.5%;
• 5 और 4% नमी।

सूखे दूध के लाभ इसमें बीस एमिनो एसिड की उपस्थिति में होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे प्रोटीन के बायोसिंथेसिस, कई सूक्ष्मदर्शी, खनिज पदार्थ, वसा, कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से लैक्टोज) में शामिल हैं और इसी तरह से । इस उत्पाद में बहुत सारे कैल्शियम होते हैं, जो हड्डियों और उनके पूर्ण विकास, पोटेशियम (1200 मिलीग्राम) को मजबूत करने में मदद करता है, जो कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के पूर्ण काम के लिए हर जीव के लिए एक महत्वपूर्ण है। पाउडर दूध में छोटे खुराक में मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, सेलेनियम, आयरन, आयोडीन, सल्फर और क्लोरीन भी शामिल हैं।

शुष्क दूध की संरचना में विटामिन ए शामिल है, जो दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा में पुनर्जन्म की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, विटामिन डी, जिसमें एंटी-ग्रेड प्रभाव होता है, विटामिन बी 12, एनीमिया, विटामिन ई, आरआर, बी 1, बी 2 को पार करने में मदद करता है , बी 9। पौष्टिक गुणों से, यह उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक एनालॉग से कम नहीं है और इसके विपरीत, कम एलर्जी और कोलेस्ट्रॉल होता है। 100 ग्राम। इस उत्पाद में विटामिन बी 1 - 0.046 मिलीग्राम, बी 2 - 2.1 मिलीग्राम।, ए - 0.003 मिलीग्राम, विटामिन ई - 3.2 μg।, डी - 0.57 μg, विटामिन सी - 4 मिलीग्राम, विटामिन बी 12 - 0.4 μg, विटामिन बी 9 - 5 μg, विटामिन आरआर - 5 मिलीग्राम।, होलिन - 23.6 मिलीग्राम।

यह राय है कि पाउडर दूध में काफी अधिक ऑक्सीकरण कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इसके मूल एकत्र की तुलना में एथेरोस्क्लेरोटिक जमा का कारण बन सकता है। लेकिन, जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, वहां ऑक्सीकरण कोलेस्ट्रॉल की कोई मात्रा नहीं होनी चाहिए। तुलना के लिए: 30 मिलीग्राम के पाउडर दूध के हिस्से के रूप में। 100 ग्राम पर इस खतरनाक घटक का। उत्पाद, और अंडे पाउडर में - 200 मिलीग्राम तक। इसलिए, संदेह नहीं है कि सूखा दूध उपयोगी है या नहीं।

आवेदन

कॉफी बनाते समय सूखे दूध का उपयोग किया जाता है

साधारण दूध को सूखे से प्राप्त करने के लिए, आपको बाद वाले को पुनर्स्थापित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि दूध पाउडर कैसे बनाया जाए। इस तरह तोड़ें: पाउडर का एक हिस्सा 40-50 डिग्री सेल्सियस के गर्म पानी के तीन हिस्सों को लेता है।

पूरे बहाल दूध मुख्य रूप से एक पेय के रूप में उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है, skimmed - में खाद्य उद्योग रोटी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, मांस और बनाने के लिए सॉसेज उत्पाद। यह शुष्क दलिया, बच्चों के मिश्रण, योगूर, संघनित दूध और इतने पर का हिस्सा है।

दिलचस्प बात यह है कि कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पुनर्प्राप्त पेय सुबह या देर से देर से पीने के लिए सबसे अच्छा है, जैसा कि एक और समय में वह अच्छी तरह से पच सकता है। किसी अन्य भोजन के साथ सिद्धांत में खाने या उसके बाद भोजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस तरह के एक पेय शहद या चीनी के साथ मीठा हो सकता है, इलायची या सौंफ़ जोड़ें।

पतला दूध पाउडर उबलाया जा सकता है, कुटीर पनीर या केफिर से इसे बनाओ।

यह दूध उत्पाद एथलीटों द्वारा इसकी सराहना की जाती है, क्योंकि यह मांसपेशी द्रव्यमान के तेज़ सेट के लिए प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। बहुत समय पहले, विशेष खेल पोषण के आगमन से पहले, बॉडीबिल्डर के लिए प्रोटीन का मुख्य अनिवार्य स्रोत शुष्क दूध था। अब यह खेल पोषण में शामिल है। कई एथलीटों को ओवरपे नहीं करना है, प्रोटीन के बजाय पूरे दूध दूध का उपयोग करें।

यह उत्पाद इस तथ्य के लिए फायदेमंद है कि इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है, विशेष वैक्यूम पैकेज में पैकिंग के लिए धन्यवाद, और यह भी अच्छी तरह से परिवहन किया जाता है, इसलिए यह दूर की यात्रा, दीर्घकालिक चालों में अनिवार्य है और सबसे अधिक है विरोधी विकिरण शरण में अंतर्राष्ट्रीय संगठनों की खाद्य सहायता के रूप में आवश्यक महत्वपूर्ण उत्पाद। सभी क्योंकि गाय का दूध शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ उपयुक्त बनाता है, और इसे हाथ में रखना हमेशा संभव नहीं होता है। एक सूखे रूप में, दूध कॉफी या चाय के लिए एक उत्कृष्ट योजक है।

इस उत्पाद को एक सूखे अंधेरे जगह में एक मुहरबंद अपारदर्शी पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अन्यथा संघनन और हानिकारक सूक्ष्मजीव इसमें हो सकते हैं।

सूखा दूध सामान्यीकृत पाश्चराइज्ड गाय के दूध को सूखकर एक घुलनशील पाउडर है। पाउडर दूध का निर्माण पारंपरिक दूध की तुलना में इस उत्पाद के लंबे भंडारण के कारण होता है।
तत्काल शुष्क दूध भी है।
आमतौर पर गर्म पानी में तलाकशुदा होता है और कई को रखने, एक परिचित पेय के रूप में उपयोग किया जाता है लाभकारी विशेषताएं ताजा पेस्टराइज्ड दूध। यह खाना पकाने में व्यापक उपयोग है। यह बच्चों के दूध मिश्रण की कई प्रजातियों का हिस्सा है।

शुष्क दूध का उत्पादन

शायद हम में से प्रत्येक को यह नहीं पता कि कितना सूखा दूध बनाता है। इस उत्पाद के बारे में पहली बार, 1832 में इसे वापस जाना हुआ, जब रूसी केमिस्ट एम। डिर्कोव ने सूखे दूध के पहले उत्पादन की स्थापना की। वर्तमान दूध प्राकृतिक गाय से बना होना चाहिए। प्रक्रिया कई चरणों है। सबसे पहले, दूध को वांछित फैटी, पेस्टराइज और उच्च दबाव उपकरण में मोटा करने के लिए सामान्यीकृत किया जाता है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को होमोजेनाइज करें और 150-180 डिग्री के तापमान पर विशेष उपकरणों में सूखें। नतीजतन, सफेद पाउडर बनी हुई है - यह शुष्क दूध है, या इसके सूखे अवशेषों ने 85% की मात्रा (पानी) खो दिया है।
पूरे दूध के सामने ऐसे उत्पाद का एकमात्र लाभ अपने दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। इसके अलावा, वह थोड़ी सी जगह लेता है, जो परिवहन के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।
शुष्क दूध की संरचना पूरी तरह ही है, बस इसमें कोई पानी नहीं है। सूखे दूध को गोस्ट 4495-87 "दूध ठोस सूखी" और गोस्ट आर 52791-2007 "डिब्बाबंद डेयरी के अनुसार उत्पादित किया जाता है। दूध सूखा। तकनीकी स्थितियां। "

शुष्क दूध की संरचना

सूखा दूध ठोस (एससीएम) या degreased (som) है। सूखे दूध की ये दो किस्में पदार्थों की प्रतिशत सामग्री में भिन्न होती हैं।

पूरा दूध:

वसा (%) - 25
प्रोटीन (%) - 25.5
दूध चीनी (%) - 36.5
खनिज (%) - 9
आर्द्रता (%) - 4

स्किम्ड मिल्क:

वसा (%) - 1
प्रोटीन (%) - 36
दूध चीनी (%) - 52
खनिज (%) - 6
आर्द्रता (%) - 5
कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 1567 केजे (373 kcal)

शुष्क ठोस दूध का शेल्फ जीवन डिफैटेड से कम है, क्योंकि वसा डंपिंग से प्रभावित होते हैं। इसे 0 से 10 डिग्री सेल्सियस और विकास की तारीख से 85% से 8 महीने की तुलना में हवा की सापेक्ष आर्द्रता को संग्रहीत किया जाना चाहिए।
तत्काल सूखा दूध एक टुकड़ा और कम वसा वाले दूध को मिलाकर प्राप्त होता है। मिश्रण भाप द्वारा मॉइस्चराइज किया जाता है, जिसके बाद यह गांठों में चिपक जाता है, जिसे फिर सूख जाता है।

उचित प्राप्त करने के साथ, शुष्क दूध की संरचना अधिकांश विटामिन और लगभग सभी खनिज घटकों को बरकरार रखती है।
100 ग्राम में यह निहित है (कोष्ठक में - ताजा दूध में सामग्री):

- 0.013 मिलीग्राम (0.02 मिलीग्राम) की राशि में विटामिन ए
- 0.01 मिलीग्राम (0.04 मिलीग्राम) की राशि में विटामिन बी 1
- विटामिन बी 2 - 0.02 मिलीग्राम (0.15 मिलीग्राम)
- विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम (1.3 मिलीग्राम)

इसके अलावा, सूखे दूध की संरचना में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रो तत्व शामिल हैं, जो सभी जीव प्रणाली के लिए व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

यदि, सूखे दूध के उत्पादन में, कच्चे माल की तापमान प्रसंस्करण के कारण विटामिन का हिस्सा विघटन करता है, तो खनिज घटक गर्मी के उपचार से डरते नहीं हैं और दूध के पाउडर में ताजा दूध में समान मात्रा में संग्रहीत होते हैं।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शुष्क दूध का उपयोग प्रतिस्थापन ताजा के रूप में किया जा सकता है। यह उपयोगी है कि यह शरीर को ऊर्जा, कैल्शियम और विटामिन के साथ भरता है, आसानी से अवशोषित किया जाता है और पाचन तंत्र की समग्र प्रतिक्रिया को खराब रूप से प्रभावित करता है। पुनर्प्राप्त दूध मधुमेह और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल बीमारियों के रोगियों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।
इसके अलावा, विटामिन बी 12 दूध दूध का हिस्सा है, स्वेच्छा से मांस खाने से इनकार करने की आवश्यकता है। शुष्क दूध के स्पष्ट फायदेमंद गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि पेय की तैयारी को उबलने की आवश्यकता नहीं होती है: एकाग्रता के दौरान और सूखने के दौरान यह पहले से ही विभिन्न बैक्टीरिया को नष्ट करने वाले पेस्टराइजेशन को पास करता है।
नुकसान केवल उन लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं जो ताजा दूध को बर्दाश्त नहीं करते हैं, और काफी उच्च के साथ विटामिन की कम राशि ऊर्जा मूल्य। इस तरह के असंतुलन से अतिरिक्त वजन का एक सेट हो सकता है।

हानिकारक दूध पाउडर की तुलना में

शुष्क दूध में उच्च तापमान के साथ सुखाने के कारण, हानिकारक ऑक्सीसिस्टेरस्टोल्स गठित होते हैं।
इस वजह से, कई देशों में शुष्क दूध निषिद्ध है।
होमोज़ाइजेशन भी सबसे उपयोगी प्रक्रिया नहीं है, जिसके दौरान असुरक्षा रोटर को उत्तेजित किया जाता है और एक होमोजेनाइज़र के माध्यम से 5-400 वायुमंडल के दबाव के संपर्क में वृद्धि होती है।
दबाव में तैयार होने वाले सभी भोजन मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। और इस तरह के एक बड़े दबाव के तहत, विशेष रूप से।
उच्च तापमान वाले ड्रायर का उपयोग, प्रति इकाई अधिकतम उत्पादों की अनुमति देता है, लगभग सूखे दूध में विटामिन नहीं छोड़ता है।
इसलिए, कई लोग शुष्क दूध हानिकारक मानते हैं। सूखी दूध प्रतिष्ठा के रूप में उपयोगी उत्पाद आज हम विभिन्न नकली को खराब करते हैं जिसमें सोया, स्टार्च और चीनी जोड़ा जाता है।
दूध के साथ इस तरह के मिश्रण को कॉल करना अब संभव नहीं है, और स्टोर में खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने के लिए, ध्यान से जांचना आवश्यक है कि दूध गोस्ट का अनुपालन करता है, और नहीं तकनीकी स्थितियांऔर उत्पाद की पैकेजिंग पर संरचना के बारे में जानकारी पढ़ें।

खाना पकाने में सूखे दूध को कैसे लागू करें

सूखे दूध को खाना पकाने और मिठाई व्यवसाय में बहुत व्यापक हो गया।
पेस्ट्री में जोड़ा गया, यह अंतिम उत्पाद की अधिक घनी स्थिरता प्रदान करता है, और विभिन्न क्रीम और पेस्ट की संरचना में सुनिश्चित करता है लंबे भंडारण तैयार उत्पाद। अक्सर इसका उपयोग पेय को बहाल करने के लिए किया जाता है।
पाउडर बस मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है आवश्यक अनुपात तरल दूध पाने के लिए पानी के साथ, थोड़ा विचलित स्वाद और पूरे पेस्टराइज्ड से गंध।
शुष्क दूध प्राप्त करते समय, रोलर ड्रायर कभी-कभी उपयोग किए जाते हैं। कामकाजी प्रक्रिया में, इस तरह के सुखाने वालों की दीवार गर्म हो जाती है, और दूध उनसे संपर्क करते समय दूध। यही कारण है कि शुष्क दूध में अक्सर "कैंडी" गंध होती है।
दूध पाउडर के आधार पर, घरेलू भोजन के लिए विभिन्न बच्चों के मिश्रण और फ़ीड तैयार किए जाते हैं। कुछ मामलों में, ताजा मातृ दूध की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा इस पेय को आसान बनाना आसान है। सूखे दूध को खाना पकाने के लिए भी फेंक दिया जा सकता है।
इसके अलावा, कई परिचारिकाएं पूरी तरह से शानदार के लिए दूध पाउडर जोड़ती हैं। आज, बेईमान निर्माता अक्सर पाउडर से बहाल ठोस पेस्टराइज्ड दूध के प्रकार के नीचे।

इस तरह के धोखे से बचने के लिए, उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ने के लिए इसे खरीदना आवश्यक है। यह केवल एक-टुकड़ा गाय दूध इंगित करना चाहिए।