Смачне тісто для соковитих з сиром. Домашні сочники з сиром

Сочини – це невеликі пиріжки із сиром. За радянських часів такий десерт був улюбленими ласощами серед дорослих та дітей. Секрет такої популярності криється в легкому рецептіта невеликий набір інгредієнтів. У представленій добірці є найсмачніші соковити, а покрокові етапи з фото допоможуть не помилитися під час приготування навіть господаркам з малим досвідом у випічці.

Рецепт за ГОСТом

У цій рецептурі кількість та асортимент усіх інгредієнтів відповідає державним стандартам радянських часів. Приготувати смачний сочень нескладно. З цим завданням упоратися навіть господиня, яка раніше ніколи не пекла пироги.

Інгредієнти:

• сир – 200 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукрова пудра – 50 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• вершкове масло – 100 г;
• розпушувач для тіста – на кінчику ножа;
• сіль кухонна – на кінчику ножа;
• пшеничне борошно – 250 г;
• сметана (20% жирність) – 20 г;
• молоко (2,5% жирність) – 1 ст.

Приготування:

Спочатку в мисці потрібно збити яйця, щоб вийшла легка піна біла. Зробити це можна віночком, міксером або звичайною вилкою. Не припиняючи процесу поступово додати цукрову пудру. Коли компоненти з'єднуватися, ввести розм'якшене при кімнатній температурівершкове масло. Обов'язково трохи посолити, щоб тісто не було прісним.

В окрему ємність просіяти половину борошна. Так, вона набереться кисню і буде пишною. До неї додати розпушувач. Поступово сухі компоненти з'єднати з масляно-яєчною сумішшю. На цьому етапі тісто почне густіти, тому далі вимішувати треба руками. З усього обсягу скачати невеликі кульки, скласти в миску і накрити рушником.

Для приготування начинки в окремої ємностірозім'яти сир за допомогою вилки. Потім до нього додати цукор та яйце, трохи ваніліну для запаху. В кінці, якщо відокремлюється багато рідини, ввести трохи борошна. Кожну кульку розкотити у формі овалу, викласти на лист, наповнити начинкою. Змастити заготовки збитим жовтком, щоб одержати рум'яну скоринкув кінці. Випікають 30 хвилин|мінути| при температурі 185 градусів.

Класичний рецепт

Багато дітей з різних причин відмовляються їсти сир. У цьому продукті міститься кальцій, який потрібен для зростання кісток, зміцнення скелета та вироблення амінокислот. Можна вирішити проблему, якщо приготувати апетитні соковиті.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 5 шт.;
• борошно пшеничне – 1040 г;
• масло вершкове – 300 г;
• цукровий пісок – 160 г;
• сіль кухонна – 7 г;
• сметана 25% - 240 г;
• розпушувач для тесту – 5 г.

Начинка:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 40 г;
• цукор – 120 г;
• сир – 1 кг;
• ванілін – за смаком.

Приготування:

При кімнатній температурі довести до м'якого стану масло. До нього додати яйця, цукор і перемішати до однорідної консистенції. Небагато посолити і додати сметану, знову перемішати. Просіяти борошно, з'єднати його з розпушувачем і поступово замішувати тісто. Скачати основу в шар, накрити рушником і дати постояти близько півгодини.

Увага!

Середній час приготування становить 1:00. Калорійність на 100 г десерту становить 285 ккал.

Жирний сир в окремій мисці розім'яти за допомогою вилки, додати до нього цукор, яйця та ванілін для запаху. Якщо консистенція вийшла рідка, запровадити невелику кількість борошна. Розкотити з тіста пласт завширшки 0,5 см, вирізати кружечки. На одну частину викласти начинку, а другий накрити.

Деко застелити пергаментним папером, змастити його олією. Перенести соковити на лист, покрити їх зверху збитим яйцем. В кінці поставити десерт випікатися на 20 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Знімати пиріжки краще, якщо вони трохи охолонуть.

Сочники по-домашньому

Домашня випічка завжди приваблювала своєю простотою, апетитним ароматомта неповторним смаком. Приготувати сочники за цим рецептом дуже просто. Ласощі чудово підходить як десерт до чаю, а може бути самостійним перекушуванням.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 325 г+2 ст.л;
• сіль кухонна – 1/2 чайної ложки;
• цукровий пісок – 60 г+1 ст.
• сир – 0,2 кг;
• вершкове масло або маргарин – 0,1 кг;
• сметана – 0,12 кг;
• яйце – 1 шт.+1 жовток;
• сода 1⁄2 ч.л.

Приготування:

Тісто готують з борошна, соди, вершкового масла, сметани, яйця та цукор. Усі компоненти ретельно перемішують. Для начинки беруть сир, сметану, борошно, цукор та яйце. Інгредієнти з'єднують та доводять до однорідної консистенції. З тіста розкочують пласт товщиною 0,5 див, вирізують кружечки, викладають однією частину начинку, а другий накривають. Зверху змащують жовтком і відправляють випікати на 20-30 хвилин за 170-180 градусів.

Сочини з пісочного тіста

Протягом кількох десятків років не вщухають суперечки щодо того, яким має бути тісто для сочників. Багатьом подобається більш повітряна та волога основа, тому вони використовують для сочників лише пісочку.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 4 шт.;
• сметана – 200 мл;
• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• розпушувач – 2 пачки;
• ванілін-2 пачки;
• борошно - 6 склянок.

Для начинки:

• сир – 800 г;
• сметана – 6 ст.
• цукор – 1 склянка;
• ванілін – 1 ч.л.;
• яйце – 1 шт. (Для змащування).

Приготування:

Спочатку роблять піскову основу. У зручну ємність висипають цукор, додають порізане кубиками вершкове масло, вбивають. курячі яйцявводять сметану. Якщо прибрати останній компонент, то сочники не матимуть звичного вершково-синього смаку. Сметану беруть із великим відсотком жирності. Наприкінці додають пакет ваніліну, розпушувач для тесту і ретельно перемішують за допомогою віночка або вилки.

Увага!

Якщо використовувати замість вершкового масла маргарин, його беруть вдвічі більше.

Поступово додають муку, порціями, щоб не утворилися грудочки. Коли тісто стане щільним, його вимішують руками, при цьому добиваються однорідної консистенції, але не забивають мукою, щоб не втратити легкість і вологість. Коли основа готова, її скочують у кулю і кладуть відпочити під рушник або плівку.

На наступному етапі готують начинку. Сир кладуть у ємність, додають до нього сметану та цукор, а також ванілін за бажанням. Усі компоненти ретельно перемішують. Стіл підпилюють борошном, розкочують тісто завтовшки 2-3 мм. Потім вирізають кружечки склянкою, викладають начинку і складають навпіл. Деко вистилають папером, змащують його маслом, кладуть соковиті, зверху наносять яйце. Випікають десерт 20-25 хвилин за 180-185 градусів.

Сочі зі здобним тестом

Кожна господиня має свою варіацію приготування соковитих. Багато хто з них робить десерт на здобному тесті. В результаті він виходить пишним, а на смак мало чим відрізняється від тих, які пробували в дитинстві.

Інгредієнти:

• борошно – 320 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль - щіпка;
• сода – 05 год.

Для начинки:

• сир – 200 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• сметана – 35 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• борошно - 1 ст.
• ванілін;
• жовток для змащування.

Приготування:

Міксером на малих оборотах збивають яйце до отримання легкої білої піни. Потім до нього додають вершкове масло (тепле, не з холодильника). З'єднують компоненти однорідну масу вводять жирну сметану, потім ще раз добре перемішують. Окремо просіюють борошно, збагачуючи його киснем, разом з розпушувачем. Далі, приступають до замішування тіста. Роблять це поступово, щоб не утворювались грудочки. Залишають його відпочивати в мисці під рушником, щоб верх не завітрився на 20 хвилин.

У мисці з'єднують сир, борошно, цукровий пісок, трохи ваніліну і сметану, попередньо збитий білок. Ретельно перемішують, якщо маса рідка, додають муки, а якщо щільна – молоко. Тісто розкочують товщиною 8 мм, вирізують кружечки, одну частину кладуть начинку, а другий накривають. Зверху змащують яєчним білкомі ставлять випікати за нормальної температури 180 градусів на півгодини.

Секрети приготування

Іноді навіть самі прості рецептиможуть спричинити деякі складнощі під час приготування. Особливо це стосується молодих господарок із недостатнім досвідом у кулінарії. Уникнути цього можна, якщо прислухатися до деяких рекомендацій досвідчених кухарів.

Поради щодо випікання соковитих:

• краще використовувати вершкове масло;
• замість вершкового масла беруть кондитерський маргарин гарної якості;
• молочні продукти мають бути кімнатної температури;
• борошно перед використанням потрібно просіяти, щоб воно наситилося киснем;
• потрібно змішувати окремо сухі та рідкі інгредієнти, а потім з'єднувати їх в одну масу;
• щоб тісто не висохло за час приготування начинки, його накривають рушником або харчовою плівкою;
• красиво виглядають сочники маленького розміру, також їх зручніше їсти;
• за бажанням можна приготувати соковитий з грибами, капустою або картоплею, але для цього потрібно скоротити кількість цукру в рецепті.

Всі рецепти соковиті прості в приготуванні. При замісі тіста важливо не насипати багато борошна, щоб воно не вийшло дуже щільним. Краї пиріжків не защипують, але не потрібно переживати, що начинка витече. Після закінчення відведеного часу можна насолоджуватися смачним та ароматним десертом.

Сочники, сочень, соковити - все це назви однієї і тієї ж страви, точніше, найсмачнішої випічки. Сочники є невеликими за розміром коржики, складені навпіл усередині яких знаходиться сирна начинка. Деяким форма сочників нагадує вареники, лише з не защипнутими краями. Справді, певна схожість є. Ця випічка придбала таку назву внаслідок того, що традиційно це готувала напередодні Святвечора.

Здавна існувало кілька основних видів сочників – архангельські, ярославські сочники та витірські житні сочники. Ярославські сочини готувалися з солодкими ягідними та сирними начинками, тоді як для архангельських соковитих найчастіше у ролі начинки виступала риба чи м'ясо.

Безумовно, що у кожному куточку Росії були й інші назви сочників. Архангельські сочники значною мірою відрізнялися від ярославських, як у технології приготування, так і зовнішнім виглядом та складом начинки.

З моменту появи цієї випічки пройшло вже багато років і за цей час з'явилася велика кількість самих різних рецептівїхнє приготування. Про що це свідчить? Звичайно ж, про їхню популярність. Якщо щодо начинки особливих суперечок немає, то щодо тесту для сочників є розбіжності. Отже, багатьох господарок цікавить питання, яким має вийти тісто для сочників.

Сочники по Гостуготуються на піщаному тісті з додаванням кефіру чи сметани. Звичайно, наявність цих компонентів робить тісто не зовсім пісковим, а повітряним і вологим. Саме такі сочники вважаються класичними і їхній смак більшості відомий з дитинства. Пекуть їх і в шкільних їдалень і в дитячих садках, в приватних кондитерських і в їдальнях їдалень. Сочники з сиром пісочного тіста , рецептяких я вам хочу запропонувати, дуже нагадують сочники за Гостом. Спробуйте і ви приготувати цю смачну випічку.

Інгредієнти для тесту:

• Яйця - 2 шт.,
• Сметана - 100 мл.,
• Вершкове масло - 150 гр.
• Цукор – 1 склянка,
• Розпушувач – 1 пачка,
• Ванілін – 1 пачка
• Борошно 2,5-3 склянки.

Для начинки:

• Сир – 400 гр.,
• Сметана – 3-4 ст. ложки,
• Цукор - півсклянки,
• Ванілін – 1 ч. ложка

Для змащування соковитих:

• Одне яйце

Сочники з сиром - рецепт

Насамперед приготуємо Пісочне тістодля сочників. У миску насипте цукор. Додайте нарізане кубиками розм'якшене вершкове масло. У тому випадку, якщо замість масла ви використовуватимете маргарин, то його необхідно взяти вдвічі більше.

Убийте курячі яйця.

Додайте|добавляйте| сметану. Наскільки мені відомо, багато хто шукає рецепт сочників без використання сметани. Насправді, сочники без сметанивиходять зовсім не того смаку. Саме наявність у тесті сметани робить його м'яким, пісковим і водночас досить пористим та вологим. Сметану для соковитих бажано використовувати з великим відсотком жирності.

Крім цих особливостей смачне тістообов'язково має добре пахнути. А що може бути кращим для випічки, ніж аромат ванілі. Пакетик ваніліну всипте в миску до інших продуктів.

Тепер додайте розпушувач для тесту. Якщо його немає, то просто додайте чайну ложку соди, погашену оцтом.

Всі продукти перемішайте вилкою або віночком.

Поступово всипте в тісто борошно невеликими порціями.

Спочатку перемішуйте борошно з рідкою складовою вилкою, а коли тісто стане густим, домішіть його вже руками. Щоб тісто вийшло м'яким і повітряним, намагайтеся не забувати його борошном. Воно має вийти злегка вологим, але при цьому однорідної консистенції, жирним і добре вимішаним. Накрийте рушником і залиште убік.

Тим часом приготуємо сирну начинку. Вона, за великим рахунком, готується віч-на-віч, як і для здобних ватрушок. У миску з сиром додайте|добавляйте| цукор і сметану. Ванілін у сирну начинку можна також додати за бажанням.

Сир зі сметаною та цукром розмішайте. Дуже важливо, щоб начинка для сочників вийшла не надто рідкою.

Перед тим як розкочувати тісто, стіл обов'язково присипте борошном. Розкотіть пісочне тісто для сочників завтовшки 2-3 мм. Класичні сочники, як знаєте, мають хвилясті краю. Щоб зробити їх такою формою, нам знадобиться спеціальна форма. В даному випадку я використовувала металеву форму для кексів діаметром 7 см.

На підготовлені заготовки сочників чайною ложкою викладіть сир. Занадто багато сиру не слід викладати, тому що якщо його буде багато, то він обов'язково випливе із сочників, а нам це не потрібно.

Перегніть кожен сочник навпіл, як показано на фото.

Деко застеліть пекарським папером. Папір обов'язково змастіть олією або посипте борошном, тоді ваші сочники не прилипнуть. В окремій мисці збийте яйце. Сочники розкладіть рядами на деку. Намагайтеся робити між ними невеликі відступи. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло їхнє ціле деко.

Кулінарним пензликом змастіть їх яйцем.

Деко з сочниками, як і іншу випічку, необхідно ставити в гарячу духовку.

Температура духовки має бути 180-185С. випікаються вони протягом 20-25 хвилин. Готові сочники повинні збільшитися в обсязі і придбати завдяки яйцю золотистий верх. Після того, як вони трохи охолонуть, подавайте їх із чаєм, кавою або молоком. Ось такі повітряні, апетитні та дуже ароматні у мене вийшли. Приємного вам чаювання. До речі, сочники, приготовані за цим рецептом, навіть полежавши кілька днів, практично не черствіють, але бажано зберігати їх у поліетиленовому пакеті.

Ліниві вареники з сиром

Домашні сочники з сиром – смачне Пісочне печивоз ніжною сирною начинкою із дитинства. Ця розсипчаста випічкаіз соковитим сиром усередині знайома і тим, хто бував у шкільних їдальнях чи просто жив у СРСР.

Кільця з горішками, язички та сочники з сиром – небагатий, але такий привабливий для недосвідчених заморськими десертами дітей та дорослих із країни Рад.

Минув час – країна розвалилася, але сочники з сиром не втратили своєї популярності навіть серед приголомшливого розмаїття сучасної кондитерської та хлібобулочної промисловості.

Щоб поласувати домашньою випічкоюродом з дитинства, достатньо скористатися нескладним та перевіреним рецептом. Ми розкриємо всі тонкощі та хитрощі приготування найсмачніших домашніх сочників із сиром.

Наші сочники виходять завжди ароматними, ніжними, напрочуд смачними.

інгредієнти

Для тіста:

• борошно пшеничне – 4 ст;
• цукор – 1 ст;
• масло вершкове – 180 г;
• яйця курячі – 1-2 шт.;
• сметана – 6 ст. л;
• сіль - 1/3 ч. л;
• сода – 1⁄2 ч. л.

Для начинки:

• сир – 250 г;
• борошно пшеничне – 2 ст. л;
• сметана – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• білок – 2 шт.
• Для змащування верху – 2 жовтки.

Домашні сочники із сиром. Покрокове приготування з фотографіями

Як зробити пісочне тісто для сочників з сиром?

Пісочне тісто готувати нескладно. Для цього в глибокій мисці змішаємо курячі яйця, цукор, сіль, сметану. У сметану висиплемо соду.

Нюанс

У цьому рецепті соду оцтом гасити не потрібно. Їй достатньо кислоти сметани.

Масло вершкове розтопимо в мікрохвильової печіабо на сковороді. Потім виллємо його в миску з іншими інгредієнтами.

Порада

Любителі ванілі можуть додати ванілін. Для ароматизації тіста підійде і цедра лимона чи апельсина. Не зайвою буде і кориця, але це вже будуть авторські сочники з сиром, які в результаті відрізнятимуться від традиційних варіантівколись куплені в їдальні.

Все перемішаємо, додамо просіяну пшеничне борошно. Замісимо пісочне тісто. Сформуємо кулю, накриємо харчовою плівкою і відправимо в холодильник, поки готуватимемо начинку.

Як приготувати начинку для сочників?

Для начинки відокремимо білки від жовтків, додамо цукор. Зіб'ємо до легкої піни віночком або вилкою.

Додамо до збитих білків розтертий сир.

Порада

Любителям повітряної кремоподібної начинки рекомендуємо розтерти сир за допомогою блендера.

До яєчно-сирної суміші додамо сметану.

Потім висиплемо борошно.

Нюанс

Замість муки підійде картопляний крохмальчи манка. Такі добавки потрібні, щоб начинка тримала форму і не розтікалася. Зрозуміло, що при додаванні манки доведеться почекати, поки вона трохи набухне (20-30 хв).

Деякі гурмани додають у сирну начинку ягоди, горіхи, сухофрукти та навіть шоколад. Смак домашніх сочників із сиром значно урізноманітнюється при таких удосконаленнях, але, на нашу думку, у результаті виходить нова страва. Не таке, як у дитинстві. Вибір за господаркою.

З білків, сиру, цукру, борошна та сметани зробимо ніжну начинку, інтенсивно перемішавши всі компоненти до однорідного стану.

Дістанемо тісто для домашніх сочників із сиром із холодильника. Сформуємо із нього ковбаску діаметром 5-6 див.

Нюанс

Можна просто розкотити тісто на робочій поверхні до товщини 7-8 мм.

Ковбаску поріжемо на шматочки по 3 см. З кожного шматочка за допомогою качалки або своєї долоні зробимо коржики діаметром 10-12 см.

Начинку викладемо на одну половину коржика, другою половиною накриємо і защипаємо краю домашнього сочника з сиром.

Господиня сама може вибрати, який зовнішній вигляд домашніх сочників із сиром їй приємніше.

Готові сочники викласти на лист.

Що найважливіше у сочниках з сиром – тісто чи начинка? Мені важко однозначно відповісти на таке запитання. Сирна начинка для соковитих має вийти ніжною і в той же час не текучою, щоб при випіканні вона зберегла потрібну форму. І з цим завданням багато хто легко справляється. Але ось тісто ... Часто воно виявляється жорстким або грубуватим. Тому ми з вами особливу увагу приділимо саме тесту. Щоб у нас вийшли справді смачні сочникиіз сиром. Рецепт з фото, ви зможете наочно подивитися, як має виглядати справжнє тісто для соковитих: в міру м'яке і в міру сипуче. Щільне і м'яке при ліпленні і ніжне, що тане в готовому вигляді. Дуже довго мені не вдалося знайти цю золоту середину і ось, нарешті, можу з упевненістю заявити, що вона знайдена. Ось вони – мої сочники з сиром! Рецепт з фото і кожен крок я постаралася описати максимально докладно, щоб у вас відразу були відповіді на всі питання, що виникають в ході приготування. Запевняю, ці сочники будуть також хороші на смак, як і на вигляд.

Інгредієнти на тісто для соковитих:

• яйце – 2 шт.,
• цукор – 3/4 ст.
• сметана 10% - 200 г,
• сіль - щіпка,
• масло вершкове (маргарин) – 100 г,
• сода - 3/4 ч. л.
• борошно - 4 ст.

Інгредієнти на начинку:

• сир (будь-якої жирності) – 350-400 г,
• цукор – 3-4 ст. л.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль - щіпка,
• сметана – 1 ст. л.,
• мука або манка (на вибір) - 2-3 ст. л.,
• жовток на змащення верхівки – 1 шт.

Як приготувати сочники з сиром?

Попри звичай, приготування соковитих ми почнемо не з тіста, а з начинки. Зараз поясню чому. Готова сирна начинка для соковитих має трохи настоятися. Не важливо, додаєте ви в начинку манку або муку, їм потрібен час, щоб увібрати вологу і розбухнути. Спочатку до сиру додаємо яйце.

Потім тріска солі, сметану і цукор. Ще момент: якщо сир у вас соковитий і жирний (домашній, наприклад), сметану до нього додавати не потрібно.

Масу добре перетираємо і додаємо борошно або манку - на ваш вибір. З манкою начинка виходить більш пухкою та повітряною, з борошном вона скоріше суфлеподібна.

Тепер тісто. У миску розбиваємо яйця, додаємо до них сметану, сіль та цукор. Тісто виходить дуже солодке! Чесно кажучи, на свій смак, я кількість цукру зменшила б до половини склянки. Але мої домашні – моторошні ласуни, і оскільки саме вони є основними їдками, орієнтуюся на їх смак.

Збиваю весь вміст миски бледером, після чого ввожу трохи підтанув вершкове масло, рубане на шматочки. Попередньо розтоплювати олію не потрібно.

Знову збиваємо вміст блендером і додаю до суміші спочатку соду, потім борошно.

Після введення перших 2-х склянок блендер із тестом ще справляється, а ось далі вже переходимо на ручне вимішування. Не забувайте, що навіть борошно від того самого виробника може відрізнятися, тому засипати його потрібно поступово! Перебивати тісто борошном не можна, інакше при випіканні воно вийде твердішим, ніж має бути. У мене на це тісто пішло 4 повні склянки без гірки.

Готове тісто виходить м'яким і трохи липнути до рук. Не хвилюйтеся, воно полежить у холодильнику хвилин 20-30, дійде до потрібного стану та втратить свою липкість.

Щойно тісто відлежалося, починаємо формувати сочники. Для основи знадобляться коржики з тіста діаметром 8-10 см. Зробити їх можна двома способами: розкотити один великий тонкий коржик і вирізати з нього маленькі; або розкотити тісто в «ковбаску», порізати її впоперек на невеликі шматочки і розкотити кожен із них у коржик. Я пішла першим шляхом.

Як тільки начинка на місці - згортаємо коржик навпіл і притискаємо його по краях, щоб вийшов сочник з широкою «усмішкою». При випіканні ця «усмішка» розповзеться, але завдяки їй сочник збереже акуратну форму.

Сформовані сочники викладаємо на лист, змащуємо збитим жовтком і випікаємо до золотистості. Якщо деко антипригарне, змащувати його маслом або вистилати пергаментом не потрібно.

«Розкотити в сочень» – це вираз зараз рідко в ходу, зазвичай кажуть «розкотити дуже тонко», але саме цей спосіб розкочування тіста дав назву пиріжкам з не защипнутими краями. Раніше їх готували з різними начинками, До наших днів дійшли тільки, можливо, найсмачніші - сочники з сиром з пісочного тіста. Про всі тонкощі та нюанси виготовлення цих апетитних пирогів йтиметься далі.

За цією рецептурою основа пиріжка виходить дуже м'якою і по-пісковому розсипчастою, а його внутрішній вміст нагадує застиглий крем. Усього цього допомагає досягти сметана, що є і у складі тіста, і в начинці.

Пропорції продуктів для тесту:

• 2 яйця;
• 180 г цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 100 мл сметани жирністю 20%;
• 2 г ваніліну;
• 14 г розпушувача;
• 335-390 г борошна.

Щоб підготувати начинку для соковитих потрібно:

• 400 г сиру;
• 90 г цукру;
• 40-60 мл сметани (20%);
• 5 г ванільного цукру.

Додатково потрібно ще одне яйце, щоб змастити вироби перед тим, як поставити їх у духовку.

Випікаємо по кроках:

1. Кубики розм'якшеного масла, цукор, сметану, яйця, ванілін та розпушувач скласти в одну ємність належного літражу. Потім усі ці продукти старанно розмішати до однорідності віночком чи електричним міксером.
2. Далі невеликими порціями, щоб не забити тісто, у рідку складову вводять борошно. Як тільки маса збереться в грудку, прийме однорідну текстуру, злегка вологу і жирну, її можна відставити вбік.
3. Тепер час підготувати фарш із сиру, який наповнить соковитими: всі продукти з'єднати і добре перетерти. Суміш не повинна бути надто рідкою, тому слід стежити за кількістю сметани в ній.
4. Тісто прокатати качалкою, довівши товщину до 2-3 мм, вирізати з кружки діаметром 7-10 см, розподілити начинку, скласти заготовку навпіл, і виріб готовий.

У класичних соковитих краю хвилясті, зробити їх можна за допомогою спеціальної вирубки, а якщо її немає, можна застосувати металеві формочки для кексів з хвилястими стінками.

1. На підготовленому листі для випікання обережно розкласти заготовки, залишаючи невеликі просвіти між ними. Потім змастити їх збитим яйцем і спекти при 180-185 градусах. Орієнтовний час випічки – від 20 до 25 хвилин.

Випічка за ГОСТом

Сирні соки, приготовані за ГОСТом – це солодкі спогади про шкільні роки чудові. Щоб згадати смак незабутньої сирної випічкиз дитинства, знадобляться лише трохи вільного часу та наступний список продуктів для основи:

• 420 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 г вершкового масла|мастила| або маргарину для випічки;
• 100 г цукрової пудри;
• 2,5 г дрібної солі;
• 3,5 г амонію.

До складу сирної начинки за ГОСТом входять:

• 400 г сиру;
• 80 г цукрової пудри;
• 60 г борошна;
• 40 г сметани;
• 1 жовток.

Випікані на підприємствах громадського харчування соки не змащувалися зверху нічим, але все ж випічка буде більш ошатною і апетитною, якщо перед відправкою в духову змастити її сумішшю з жовтка і теплого молока (води).

Послідовність кулінарних процесів:

1. М'яку олію збити до пишності із цукровою пудрою. У цю суміш по одному втрутити яйця. Борошно, протрушене з амонієм і сіллю, невеликими порціями втрутити в тісто, яке має зібратися в кулю.

У тесті ГОСТівської випічки є амоній як розпушувач, але якщо його не вдалося купити, то цей інгредієнт легко замінимо звичним пекарським порошком. Важливо тільки не переборщити з розпушувачем, щоб соки не потріскалися зверху.

1. Для начинки потрібно просто в одну посудину скласти всі її компоненти та старанно перемішати їх міксером або блендером. Перед використанням сирної маси слід дати трохи постояти.
2. Тісто розділити на шматочки вагою по 70 г, з кожного сформувати овальний корж, не товщі 5 мм. По овалу з пісочного тіста розподілити начинку (45 г) і скласти його навпіл.
3. Сформовані заготовки розкласти на лист, змастити жовтком і спекти до готовності при 180-200 градусах. На випічку в середньому піде 20-25 хвилин.

Готуємо без сметани

Багато господин шукають варіант розсипчастих пиріжків з сирним наповненням і без сметани в переліку інгредієнтів, тому не можна обминути таку рецептуру.

Для випічки без сметани слід підготувати:

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри, їх 80 г у тісто;
• 160 г вершкового масла|мастила|;
• 350 г борошна (300 в тісто та 50 для начинки);
• 200 г сиру.

Поетапний рецепт сочників:

1. З олії, розм'якшеної до кремової консистенції, пудри, одного яйця та борошна замісити гладке тісто, поділити на 12 рівних за вагою кульок.
2. Сир протерти через сито, додати до нього залишки пудри, муки та білок, розім'яти товкачем для картоплі в кашку.
3. Кулька тіста розплющити качалкою в овал, за бажання фігурним ножем пройтися по краях, зробивши їх хвилястими. На один бік заготовки викласти дві столові ложки начинки та прикрити іншою стороною.
4. Помазані збитим жовтком пиріжки випікати при 200 ° С не менше півгодини. Перед подачею їх можна трохи припорошити пудрою з меленого цукру.

Сирні соки з пісочного тіста

Не менш ніжними, ніж класичні або ГОСТівські, виходять соковиті на кефірі, для яких знадобляться:

• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 150 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• 4 г соди;
• 2,5 г солі.

Для апетитної сирної начинки потрібно взяти:

• 300 г незернистого сиру;
• 1 яйце;
• 40-60 г цукру;
• 40 г манної крупи;
• 30 г сметани;
• 3 г солі.

Випічка:

1. У кефір кинути соду та перемішати. Окремо збовтати яйце з кристалічними продуктами (сіллю та цукром) просто до розчинення всіх твердих частинок. У муку натерти на велику тертку холодну олію і швидко перетерти руками в дуже дрібну крихту.
2. Всі складові тіста з'єднати разом, сформувати з отриманої маси гладку грудку, яку прикривши серветкою прибрати в холодильник.
3. Яйце розділити на жовток та білок. Перший залишити для змащування соковитих, а другий з'єднати з іншими інгредієнтами начинки і старанно розтерти вилкою до однорідності.
4. З охолодженого тіста та підготовленої начинки сформувати соковиті, які потім змастити сумішшю з жовтка та ложки води та спекти до готовності при 180-200 градусах.

З додаванням у начинку вишні

Ягоди вишні – це один із способів зробити сочень із сиром ще смачнішим. Для цієї мети підійде як свіжа вишня, так і заморожена, але обов'язково без кісточок. Як ягідні варіанти у сирну начинку також можна додати смородину, чорницю або аґрус, а для варіанту з вишнею слід підготувати:

• 320 г борошна;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г сметани;
• 3,5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 200 г сиру;
• 60 г ягід вишні без кісточок;
• цукор, ванілін та сіль за смаком.

Хід роботи:

1. З борошна, сметани, солі, натертої на тертці олії, розпушувача та яйця замісити еластичне пісочне тісто, яке стабілізуємо чверть години у холоді.
2. Сир із білком, цукром та ваніліном перетворити на гомогенну пасту за допомогою блендера.
3. Тісто розкотити до 5 мм листа, вирізати|вирізати| з|із| сирною пастою, зверху покласти кілька вишень і скласти навпіл. Краї пиріжка можна трохи защипнути, притиснувши ручкою ложки або зубами вилки, але середина має бути відкритою.
4. Сформовані вироби обробити сумішшю жовтка та води, а далі готувати в духовці аналогічно до попередніх рецептів.

Як спекти сочники з сиром з дитинства?

Ті дорослі, у яких бабуся жила далеко за межею міста, пам'ятають соковиті величезними ароматними пиріжками, приготованими на олії. сільських вершківі з начинкою з домашнього сиру. Для дорослих розмір соковитих можна залишити великим, а ось для діток краще приготувати маленькі акуратні пиріжки, які зручно їсти. Начинку можна додати ізюм або цукати.

Пропорції продуктів для відкритих пиріжків за рецептом бабусі:

• 300 г борошна;
• 125 г вершкового масла|мастила|;
• 1 яйце в тісто та жовток у начинку;
• 60 г цукру в тісто та 40 г у сирний фарш;
• 1,5 г солі;
• 3-4 г розпушувача;
• 50 г сметани;
• 300 г сиру;
• 30 г крохмалю;
• родзинки та цукати за смаком та бажанням.

Як приготувати сочники з пісочного тіста?

1. Борошно протрусити з розпушувачем та сіллю. Окремо масло розтерти з|із| цукром яйцем і сметаною. З'єднати рідкісні та сипучі складові, старанно вимішати і прибрати на 60 хвилин у холод.
2. Сир продавити через дрібне сито, додати жовток, крохмаль і підсолодити. Старанно перемішати і вже в однорідний фарш можна викласти цукати та родзинки.
3. Після цього залишається тільки виліпити та спекти соковитий. Великих пиріжків вийде 9 штук, а маленьких значно більше. Температура термічної обробки 180-200 градусів, а час залежатиме від розміру заготовок.

Калорійність готової випічки