Ковбаса пепероні в домашніх умовах. Що таке пепероні в піці: рецепти з італійською ковбасою

23.10.2020

Давайте познайомимося з виготовленням сиров'ялених італійських та іспанських ковбасок.
"Пепероні- блудна американська дочка італійських Salsiccia(Салсічча) і Sopressata(Сопресату). Існує версія, що італійські емігранти в США трохи переробили рецептуру, додавши яловиче та куряче м'ясо. Pepperoni"з двома літерами" Р"по-англійському написанню, на відміну від італійського -" peperon i"(перчики). Саме ця ковбаска своїм пекучим перцевим смаком дала назву і однойменній піці (іноді цю піцу називають " pizza del diavolo").
"Чорізо- іспанська аристократка. Проста технологіяприготування та вишуканий смакпідкорив спочатку Іспанію, потім Південну Америку, а потім і весь світ. відбиратимемо їх хліб насущний...

Пепероні:

Свинина напівжирна – 1,5 кг
Яловичина пісна - 0,5 кг
Сіль нітритна - 50 г
Паприка солодка – 1,5 столової ложки
Гострий мелений червоний перець - 1 столова ложка
Аніс або бадьян - 1/2 столової ложки
Цукор коричневий - 1/2 чайної ложки
Часник - 5 великих зубчиків
Червоне сухе вино- 150 мл

Добре охолоджене м'ясо нарізати невеликими шматочками та прокрутити через середню решітку м'ясорубки.
Додати інгредієнти, що залишили, і добре вимішати фарш.
Скласти фарш у металеву миску, накрити харчовою плівкоюта прибрати на ніч для ферментації фаршу.
Вранці набиваємо його в свинячі кишки (довжина ковбасок 25-30 см) та вивішуємо в коридорі для обсушування та ущільнення фаршу в оболонці.
На ніч забираємо в холодильник.
Вранці вивішуємо в коридор, на ніч - у холодильник...так 4 цикли.
Потім ковбаски загортаємо в марлю і на тиждень прибираємо в холодильник на дозрівання.
Після такої шокової терапії вивішуємо ковбаски до коридору для остаточного довялювання.
15 квітня я виготовив ковбаски, а 16 травня вони вже були готові. Запаковані в пергамент, вони були прибрані в холодильник для зберігання. Через 5 місяців зберігання у холодильнику Пепероні

Чорізо:

"Chorizo borracho de cerdo":

Свиняча шия - 2 кг
Грудинка свиняча - 1 кг
Сіль нітритна - 84 г ( «Нітритна» сіль є сумішшю, що складається з нітриту натрію- 0,5-0,6%. антислеживающего агента - 0,0010%, решту становить вакуумна сіль.)
Кмин - 1/2 чайної ложки
Коріандр - 1/2 чайної ложки
Імбир мелений - 1/2 чайної ложки
Апельсинова суха цедра - 1/2 чайної ложки
Паприка солодка - 2 столові ложки
Червоний пекучий мелений перець - 1 столова ложка
Материнка (квітки) - 1 чайна ложка
Великомолотий чорний перець - 1 чайна ложка
Мускатний горіх - 2/3 горіхи
Настоянка часнику на 96% спирту – 30 мл
Коньяк - 50 мл
Лімончелло (45%) – 30 мл
Червоне сухе вино - 200 мл

Спеції перемолоти та залити лимончелою, коньяком та часниковою настойкою. Витримати дві години.
М'ясо (трохи підморожене та порізане кубиками 2х2 см) пропустити на м'ясорубці з хорошим ножем і змішати з нітритною сіллю та настояними спеціями, додати червоне сухе вино та ретельно вимісити фарш.
Фарш викласти у форму (не вище 15 см) і прибрати в холодильник на 24 години для дозрівання фаршу та рівномірного розподілу спецій та солі.
Рекомендується посмажити маленьку котлетку з фаршу (перевірити на спеції та сіль), у разі потреби підкоригувати.
Дістати фарш і набити свинячі черева щільно (спосіб набивання в Інтернеті багато, тому на них загострювати уваги не буду), не допускаючи повітряних порожнин. Якщо повітря таки потрапило, кишку проткнути голкою і видавити його ущільненням фаршу в цьому місці.
Довжина ковбасок приблизно 25-30 см, кінці зав'язуємо мотузочком на кінцях. Формуємо дві штуки. Виходять ковбаски у формі підковування.
Забираємо їх у холодильник на дозрівання та ферментацію на 2-3 дні.
На полиці холодильника (у мене NO FROST) розстилаю чисту ганчірочку у два шари, потім ковбаску, зверху знову ганчірочку, зверху іншу тощо.
Після вивішуємо в темному (головне, щоб не потрапляли прямі промені сонця) місці (вивішую в коридорі (у мене Т+25 градусів). Потрібен невеликий рух повітря. Вивішуємо на 2 доби).
Потім знову в холодильник на день. Так повторюємо рази 3-4. Тобто. добу в холодильнику, дві доби - в
коридорі (протяг не вітається).
Ця процедура потрібна для того, щоб не утворювалося "загартування" ковбасок ( суха зовнішня кірка і сира середина, кірка перешкоджатиме рівномірному в'ялу середини).
Потім вивішую в коридорі на остаточне в'ялення на 30 днів (як ковбаска затвердіє, можна пробувати).
Ковбаски вийшли солонуваті (це моя перевага), можна зменшити кількість нітритної солі до 20-25 г на 1 кг фаршу.
Запаковані в пергамент, вони були прибрані в холодильник для зберігання. Через 5 місяців зберігання у холодильнику Чорізоледь почала суші, але смак повністю зберігся.

Класична Чорізо - свиняча ковбасаз часником, пекучим червоним перцем, солодкою паприкою, сіллю, травами та білим вином.
Наче все! З вдячністю прийму об'єктивну, суб'єктивну і навіть негативну критику.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Серед нас мало людей, які байдуже ставляться до піци, але пепероні – це щось інше. Секрет частування криється в тонкій смачного коржиказ оригінальною начинкою. Спробувавши її одного разу, ви назавжди відмовитеся від класичної російської піци з товстим шаром тіста. Для страви не підходить покупна тестова основа, її обов'язково потрібно пекти самостійно, тільки так вдасться передати справжній смак італійської закуски з пікантною гостротою. Відчуйте себе професійним шеф-кухарем на власній кухні, використовуючи рецепти пепероні.

Що таке пепероні

Деякі люди цікавляться, що означає пепероні в піці, і відповідь на це питання є простою. Пепероні це різновид італійської ковбаси, що відрізняється гострим присмаком. Свою пікантність (і назву теж) продукт отримав завдяки гострому стручковому перцю (pepperoni), що входить до його складу. У Росії цей компонент часто замінюють звичайною салямі.

Історія походження

Ковбаса пепероні почала існування у Неаполі кілька століть тому. На півдні Італії стали готувати цей продукт із суміші яловичини, свинини, курки, подрібнюючи м'ясо у фарш. Ковбаса мала чудовий аромат, легкий гострий смак і мала назву salsiccia Napoletana piccante. Пізніше італійські емігранти, потрапивши до США, привезли із собою свої кулінарні рецепти, традиції, які припали до душі американцям Представники цієї національності з часом змінили рецептуру і стали виробляти свій вигляд салямі, назвавши її пепероні завдяки тій самій гіркуватості.

В Америці така ковбаса є помірно жирною, має пряний солонуватий присмак, до її складу входять спеції, шпик та червоний пекучий перчик. У жителів Карибських островів основу ковбаски становлять конина з ослятиною. З нею готують не тільки піцу, але ще сендвічі та яєчню. Для європейців, як і для італійців, пепероні – це теж вигляд. стручкового перцюЧервоний гострий вони називають peperoncino, а солодкий – peperone piccante. Овочі (часто мариновані) додають у салати, супи, м'ясні, овочеві страви.

Як приготувати піцу

Найсмачніша піца пепероні має дві основні складові: тісто та соус. Приготувати страву в домашніх умовах цілком можливо з огляду на такі нюанси:

Основа повинна обов'язково утримувати дріжджі. Покупна заготівля (з дріжджового або листкового тіста) не підійде, її потрібно спекти самостійно.
Бажано знайти для замішування італійське борошно, російський продукт з пшениці включає багато білка, що надає пишності тісту, корж ж для піци пепероні повинен бути тонким.
Оригінальний томатний соусготується на основі свіжих помідорів або консервованих. Можна зварити його на свій смак, змішавши бальзамічний оцет, томатне пюре, улюблені трави, спеції. Кетчуп краще для цього не використовувати.
Сир із ковбасою необхідно нарізати найтоншими скибочками.
Випікається піца пепероні недовго, близько чверті години в середньому при 200 С. Головне, щоб краї коржика придбали апетитну рум'яну скоринку.

Рецепти піци пепероні

є кілька різних рецептівприготування піци пепероні – з різними видамисоусів, приправ та сирів. Кожна із закусок має неповторний смак, аромат. Пориньте у традиції італійської кухніз дивовижною стравоюу вигляді коржика з начинкою та томатним соусом. Перевагою домашньої випічкиє те, що рівень гостроти ви можете регулювати самостійно. Звертайте увагу на калорійність піци, цей показник вказується з розрахунку на 100 г готового продукту.

Гостра пепероні із сиром

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 306 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: італійська.
Складність легка.

Оскільки таку назву блюдо отримало в Америці, самі італійці називають піцу Пекельні, Диявольської – «Pizza Diabola». Цей рецепт пепероні адаптований під російську кухню. оливкова оліязамінено соняшниковою, а оригінальна ковбаса– салямі, але італійські нотки присутні завдяки оливкам, приправам та спеціям. Тестова основа виходить дуже м'якою, ніжною та тонкою, а сама піца соковитою. Варіювати кількість червоного перцю відповідно до своїх смакових пристрастей, не всім може прийтись до душі пекучий післясмак цього борошняного кулінарного виробу.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 250 г;
сухі дріжджі (активні) – 12 г;
вода – 150 мл;
сир (напівтвердих сортів), салямі (пепероні) – по 200 г;
олія рослинна – 5 ст. л.;
сіль - ½ ч. л.;
томатна паста – 3 ст. л.;
оливки (без кісточки) – 30 шт.;
орегано, базилік (сушений), червоний перець (мелений) – по 1 ч. л.;
майонез (за бажанням), соєвий соус- за смаком.

Спосіб приготування:

З'єднати сіль із борошном, висипати в ємність гіркою.
У трохи підігріту воду всипати дріжджі, розмішувати до розчинення. Вилити в борошняну суміш.
Влити масло|мастило|, замісити тісто. Обернути харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 30 хвилин для вистоювання.
Розкачати качалкою дуже тонко тестову основу по діаметру форми (розміру листа), краю не залишати, зайве обрізати.
Змішати соєвий соус з томатною пастою, майонезом, змастити отриманою сумішшю основу.
Викласти нарізану тонкою соломкою салямі, потім половинки (кільця) оливок, далі притрусити приправами і натертим сиром.
Перед випіканням духовку розігріти до 200 готувати піцу пепероні близько 15 хвилин до зарум'янювання коржика.

З помідорами та чилі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 276 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: італійська.
Складність легка.

Ми вже знаємо, що таке ковбаски пепероні в піці, так давайте спробуємо спекти частування зі смаком, максимально наближеним до оригінального. Перчик чилі додасть коржику ту необхідну гостроту, завдяки якій назва «Pizza alla diavola» відповідає дійсності. Помідори трохи нейтралізують гіркоту, але дітям і людям з гастритом все ж таки не варто пропонувати цю страву. Якщо ж ви використовуєте в рецепті не салямі, а справжні гострі ковбаски pepperoni (придбані або приготовлені самостійно), кількість червоного перчика варто зменшити.

Інгредієнти:

борошно – 200 г;
дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
цукор, оливкова олія – по 1 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
вода (тепла) – ½ ст.;
салямі (пепероні) - 300 г;
перець чилі – 1 шт.;
томатна паста – 3 ст. л.;
моцарелла – 100 г;
помідори – 2 шт.;
базилік, орегано (сушені) – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

З'єднати, борошно, сіль, дріжджі, цукор, додати воду, олію, замісити тісто.
Розкотити, викласти у форму, обрізати зайві краї.
Трохи побризкати маслом, змастити томатною пастою, посипати приправами.
Зверху розкласти нарізану тонкими скибочками моцареллу, потім - кружечки помідорів і кільця салямі.
Чилі подрібнити, посипати зверху ковбаси, знову притрусити травами.
Випікати піцу, поки коржик не підрум'яниться.

З цибульним соусом

Час: 2:00.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 162 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: італійська.
Складність легка.

Піца з пепероні сама по собі дуже смачна, ароматна, але особливої пікантності додає блюду цибульний соус. З таким борошняним кулінарним виробомви зможете відчути себе кухарем з гарячої сонячної Італії. Дріжджі для тесту вибирайте активні, швидкодіючі та звертайте увагу на термін придатності продукту. Так ви зможете бути впевнені як свою випічку. У рецепті відсутній гострий червоний перець, тому краще брати ковбасу з пікантною гіркуватістю (якщо ви любите такий післясмак) або додати перчик на свій розсуд.

Інгредієнти:

борошно - 1,5 ст.;
вода – 100 мл;
цукор - 1 ч. л.;
дріжджі – 1,5 ч. л.;
сіль - ч. л.;
олія рослинна (оливкова) – 3 ст. л.;
помідори – 500 г;
моцарелла – 250 г;
ковбаса пепероні – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зуби;
базилік, орегано – до смаку.

Спосіб приготування:

В теплій водірозведіть дріжджі, залиште в теплому місці для вистоювання, поки на поверхні не з'явиться піна та бульбашки.
Додайте сіль, муку, масло, розмішайте, накрийте рушником, поставте на годину в тепло.
На плодоніжці помідор зробіть хрестоподібний надріз, обдайте овочі окропом, очистіть від шкірки, перетворите на пюре за допомогою блендера.
Цибулину наріжте дрібними кубиками, часникові часточки пропустіть через прес. Обсмажте овочі на сковорідці з розпеченою олією 3 хвилини.
Перекладіть у сотейник, додайте томатне пюре, тушкуйте до випаровування рідини. Посоліть, приправте травами.
Сир, ковбасу наріжте тонкими скибками.
Тісто поділіть навпіл, одну частину розкотіть, викладіть на лист.
Змастіть томатним соусом, викладіть ковбаски, сир, запікайте піцу. Те саме повторіть з другим шматком тесту.

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 224 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: італійська.
Складність легка.

Дуже незвичайний пікантний смак піце пепероні додасть часниковий соус власного приготування. Якщо ви не любите аромату та присмаку цього пікантного овоча, замініть його часниковим порошком, але знайте, що страва вийде не такою оригінальною, цікавою. Такий варіант підійде як частування для гостей, які раптово опинилися на порозі. Ви ж не знаєте, які у них ще є справи, і чи зможе часниковий запах їм завадити. Якщо ж нікого цей компонент не лякає, готуйте соус з свіжого овочу, урізноманітнивши смак класичної піципепероні.

Інгредієнти:

вода, молоко – по 200 мл;
помідори - 7 шт.;
олія оливкова – 6 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 1 ст.;
дріжджі – 10 г;
часник – 2 зуби;
цукор - 1 ч. л.;
чилі – 1 шт.;
салямі (пепероні) - 400 г;
сир – 200 г;
орегано, базилік – по 0,5 год. л.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти, розвести дріжджі.
Борошно висипати в ємність, зробити поглиблення, вбити яйце, влити олію, всипати дріжджі, сіль.
Замішувати гладке еластичне тістопоступово додаючи воду.
Скачати кулькою, накрити рушником, прибрати у тепле місце на 2 години для вистоювання.
Зробити соус, пюрувавши в блендері 5 помідорів, часник, сіль, цукор, італійські трави.
Тісто розкотити тонким пластом, викласти на лист, змастити соусом.
Зверху викласти скибочки сиру, нарізані кружальцями помідори, що залишилися, кільця ковбаси, подрібнений чилі.
Випікати піцу до готовності коржика при 200.

У різних сферах діяльності існують міжнародні слова, зрозумілі жителю будь-якої країни. У кулінарії одним із таких слів стало слово «пепероні». Що ж воно означає, звідки походить і як приготувати блюда, які називають цим словом? Про все це буде розказано нижче.

Значення цього слова

Pepperoni – слово з італійської мови, що означає гострий стручковий перець у множині. Поступово слово «пепероні» перестало використовуватися лише у промові італійців і набуло кількох інших значень, відомих гурманам на міжнародному рівні.

Зараз перше поширене значення – це гостра ковбаса (з перчиком) із суміші яловичого, свинячого та курячого м'яса, яка стала популярною в Америці завдяки італійським емігрантам, що налагодили її виробництво в Новому Світі.

Ще два інші значення - це піца, для начинки якої і використовується вище названа гостра ковбаса, і томатний соус, який також використовується в процесі приготування піци пепероні.

Перець пепероні – що це таке?

Якщо говорити про первісне значення, то перець пепероні – це не один якийсь конкретний вид перцю, а збірна назва, що позначає понад 50 видів перцю. Батьківщиною пеппероне вважаються тропічні райони Америки, де й у час можна зустріти їх у дикоростучому вигляді.

Найпопулярніші види перцю пепероні:

peperoncini або золотий грецький перець;
banana peper, який росте на території Америки та має іншу назву американський банановий перець;
peperoni piccante відомий ще, як солодкий стручковий перець.

Звичайно, не варто забувати і про гостре пекучим перцем, який застосовується у приготуванні багатьох національних італійських страву свіжому, сушеному та маринованому вигляді як дозрілим червоним, так і зеленим.

Як зробити ковбасу пепероні в домашніх умовах

інгредієнти	Кількість
філе свинини -	2000 р
курячого філе -	1000 г
яловичої м'якоті -	1000 г
кухонної солі -	70 г
нітритної солі -	30 г
червоного сухого вина	250 мл
паприки -	42 г
кайенського перцю -	24 г
мелених (або цілих) зерен анісу -	12 г
цукру -	10 г
аскорбінової кислоти -	5 г
рубаного часнику -	7 г
штучною або натуральної оболонки -	1,8 м
Час приготування: 217000 хвилин	Калорійність на 100 г: 601 Ккал

Відому ковбасу пепероне нескладно зробити в домашніх умовах, як це вже не одне століття роблять господині на її батьківщині в Неаполі. Процес цей не складний, але досить тривалий, тому доведеться запастися терпінням перед тим, як спробувати домашню пепероне.

Інструкція приготування кроків:

Добре охолоджене, навіть трохи заморожене м'ясо, пропустити через м'ясорубку. Потім фарш необхідно добре відбити, до появи в ньому білих волокон. Також слід стежити, щоб температура фаршу під час роботи не падала нижче 12 градусів Цельсія;
Відбитий фарш відправити в холодильник на добу, щоб він дозрів. Після витримки м'ясо потемніє, його консистенція трохи зміниться;
У дозрілий фарш додати вино, спеції, цукор, солі та аскорбінову кислоту. Паприка надасть готовому продукту гарного кольору, а кайенський перець – гостроту. Окремо варто сказати про нітритну соль. Вона виступає у ролі консерванта і запобігає появі ботулізму. Аскорбінова кислота – це також консервант та стабілізатор кольору;
Отриманим фаршем наповнити оболонки, випустивши повітря і перев'язавши їх через кожні 25-30 см. Маленькі бульбашки повітря, які неможливо буде вигнати, потрібно просто проколоти тоненькою голкою;
Ковбасні заготовки потрібно відправити сушитися в приміщенні, що добре провітрюється, з температурою 10-12 градусів Цельсія. Тривалість просушування становитиме від 6 до 8 тижнів.

Інгредієнт у піці – опис та рецепт

Пеппероне - це дуже популярний інгредієнт однойменної піци, яку ще називають "Pizza Diabola" ("Диявольська піца"). Так коржик з особливим томатним соусом, гострими салямі, печерицями, які підкреслюю гостроту ковбаси, і сиром моцарелла підкорила серця не лише любителів гострої їжі.

Для тесту та начинки піци знадобляться:

420 мл питної води;
70 г свіжих пресованих дріжджів;
50 мл оливкової олії;
10 г цукру;
500 г борошна;
150 г соусу пепероні;
100 г ковбаси пепероні;
100 г консервованих або смажених печериць;
400 г сиру моцарелла.

На замішування тіста та випічку знадобиться близько 1,5-2 годин.

Калорійність стограмового шматочка ароматного дріжджового коржика з скибочками пепероні складе 219,5 кілокалорій.

Як приготувати піцу?

Рецепт соусу

Якщо господиня вирішила приготувати піцу пепероні, не варто використовувати готовий томатний соус або пасту. Ними можна зіпсувати смак готової випічкитому не варто лінуватися, адже готується соус пепероні досить швидко. Часу, поки підходитиме тісто, цілком вистачить.

Для соусу треба взяти:

600 г стиглих томатів;
20 мл оливкової (не соняшникової) олії;
10 г білого кристалічного цукру;
6 г часнику;
5 г сушеного базиліку;
5 г сушеного орегано;
3 г кухонної солі.

Щоб зварити соус, потрібно всього лише 30-40 хвилин.

Калорійність – 52,8 ккал на 100 г готового продукту.

Спосіб приготування:

Чисті томати обдати окропом. Потім зняти з них шкірку і пюрувати блендером або пропустити через дрібні ґрати м'ясорубки;
У сотейнику або каструльці з товстими стінками прогрівати томатне пюре отримане протягом 10 хвилин на середньому вогні;
Потім додати сіль, олію та цукор. Кількість останнього інгредієнта можна збільшити, якщо кислі томати. Ще томити соус 10 хвилин на вогні;
За 3-4 хвилини до закінчення приготування в сотейник відправити порубаний часник та сухі трави. Готовий соусперед використанням остудити.

Смачного!

Ковбаса Димов Пепероні + Італійська салямі 90г - це асорти сирокопчених ковбас, приготованих по оригінальним рецептамз добірної свинини та яловичини з додаванням шпигу та пряних спецій. Вся продукція Димівського ковбасного заводу виготовляється з натуральних інгредієнтів та не містить ГМО. Ретельний відбір сировини та контроль на всіх стадіях виробництва дозволяють створювати м'ясні делікатесивисокої якості. Нарізана тонкими скибочками, зручно використовувати для сервірування святкового столу. Вакуумна упаковка забезпечує збереження смакових та поживних властивостейпротягом усього терміну придатності.

Опис

Виробник	Димівське КП
Торгова марка	Димов
Країна	Росія
Тип	Ковбаса
Обробка Варені вироби готуються з фаршу, потім варяться при температурі 80 градусів. Варено-копчені вироби спочатку варяться, потім піддаються копченню. Можуть утримувати дрібні шматочки м'яса. Напівкопчені вироби спочатку смажаться, потім варяться і піддаються копченню. Сироварні вироби піддаються холодному копченню при температурі 20-25 градусів протягом декількох тижнів. Сиров'ялені вироби готуються із промаринованого м'яса. Спочатку їх коптять у холодному диму, потім в'ялять при температурі 15-18 градусів.	Сиркопчена
Структура	З жиром
Тип нарізки	Нарізка
Вага	0.0000000001 кг
Тип упаковки	Вакумна упаковка
склад	Пепероні: свинина, шпиг, яловичина, сіль, спеції (в т.ч. паприка), цукор, підсилювач смаку та аромату (глютамат натрію), антиокислювач (ізоаскорбат натрію), ароматизатор, пшеничні волокна, стартова культура, глюкоза, фіксатор фарбування ( нітрит натрію), Салямі Італійська: свинина,шпиг, яловичина, сіль, цукор, спеції, підсилювач смаку та аромату (глютамат натрію), антиокислювач (ізоаскорбат натрію), барвник(кармін), стартова культура, глюкоза, фіксатор фарбування (нітрит натрію)
Стандарти	ТУ 9213-018-57084488-15

Пепероні - один з численних різновидів салямі, що відрізняється гострим пряним смаком. Як правило, цей ковбасний виріб виготовляється зі свинини, або із суміші яловичини та свинини. Вживається в їжу як окремо, так і в приготовленому вигляді у складі різних холодних і гарячих страв.

Виготовлення

У більшості європейських країн пепероні виготовляється із суміші свинини та яловичини. У Туреччині та США в цей ковбасний виріб часто додається м'ясо свійської птиці, а на Карибських островах – ослятину та конину. Характерні для пепероні інтенсивний червоний колір м'якоті та гострий пряний смак надається за допомогою паприки та кайенського перцю. Як консервант та затверджувач при виробництві пепероні, як правило, використовується нітрит натрію, рідше селітра.

Калорійність

У 100 г пепероні, виготовленого з яловичини і свинини, міститься близько 494 ккал.

склад

Хімічний склад пепероні з яловичини та свинини відрізняється підвищеним вмістом ліпідів, насичених жирів, полі- та мононенасичених. жирних кислот, транс-жирів, холестерину, білків, мінеральних речовин (натрій, калій, кальцій, залізо, магній), вітамінів (B6, B12, C, D).

Як готувати та подавати

Як було зазначено раніше, пепероні є одним з різновидів салямі. Від "оригінальної" версії даного ковбасного виробуцей харчовий продукт відрізняється наявністю у складі паприки та кайенського перцю, що надає йому характерного гострого пряного смаку. Саме завдяки цим органолептичним властивостям пепероні отримав дуже широке поширення як один з невід'ємних інгредієнтів для приготування американської піци. Втім, цей вид салямі відмінно підходить для виготовлення різноманітних холодних закусок, включаючи, звичайно ж, бутерброди і сендвічі, а також салатів.

Як вибирати

При виборі пепероні слід зважати на особливості виробництва європейських та американських різновидів даного ковбасного виробу. Зокрема, в Європі його виготовляють із використанням свіжої свинини та яловичини. Для надання готовому продукту характерних органолептичних властивостей до нього додають мелений червоний кайенський перець і паприку. У Південній Америці пепероні виготовляють з використанням м'яса свійської птиці, ослятини та конини, а також різноманітних спецій, за допомогою яких готовому продукту надається різний смак та рівні прянощі.

Ще одним фактором вибору пепероні є спосіб її застосування з кулінарною метою. Для приготування піци використовується салямі діаметром до 2,5 см, а для сендвічів і бутербродів – до 3-4 см. Це зумовлено тим, що при термічній обробці нарізані скибочки пепероні великого розміру, як правило, повертаються по краях.

Зберігання

Пепероні слід зберігати в холодильнику. За відсутності пошкоджень оболонки термін зберігання цієї ковбаси становлять кілька тижнів. Розрізану на скибочки пепероні слід вживати протягом 5-7 днів. Крім того, цей різновид салямі можна заморозити. При дотриманні температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм) термін зберігання цього харчового продуктуможуть досягати кількох місяців.

Корисні властивості

Навіть після термічної обробкипепероні зберігає більшу частину своїх первісних корисних властивостей, обумовлених хімічним складом, багатим на різні біологічно активні речовини. Зокрема, вживання цього харчового продукту стимулює процеси метаболізму, формування кісткових та м'язових тканин, а також надає антиоксидантну, протизапальну, імуностимулюючу дію, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, захворювання серцево-судинної системи, ожиріння, схильність до алергії.