заготовки 

Чи можна феном сушити гриби. сушка грибів

Зміст статті:

Сушка грибів - це один із способів їх заготівлі про запас. Але на відміну від соління або маринування вона зберігає всі корисні властивості продукту, його глибокий аромат в стравах і сприяє кращому засвоєнню організмом. Однак не всі різновиди годяться для сушіння, деякі з них містять гіркоту і тому готуються в свіжому вигляді або підлягають засолюванні. Відповідна обробка видаляє при цьому з них неприємний присмак. Про тих грибах, які можна сушити, сьогодні піде мова.

Які гриби взяти для сушки

Гриби бувають пластинчастими, сумчастих і трубчастими. Крім них існує ще два види - це трутовики і лисички. У домашніх умовах можна сушити:

  • трубчасті гриби. Підосичники, козляки, маслюки всіх видів, підберезники, дубовики, польський гриб, Моховики і білі гриби. Всі вони мають під капелюшками губчастий шар, що складається з найдрібніших трубочок.
  • пластинчасті. Печериці, гриб-парасолька строкатий, опеньки осінні, зимові та літні, оленячі гриби, чешуйчатка ворсисті і підвишень. Під капелюшком цих грибів щільно розташовуються в радіальному напрямку тонкі пластинки. Не рекомендується сушити вовнянки, грузді та сироїжки, в їх молочному соку міститься багато гіркоти.
  • сумчасті. Це сморчки та білі трюфелі. Вони мають безформне зморщене тіло і суперечки, розташовані в спеціальних сумках. Білий трюфель є дорогим делікатесом і досить великою рідкістю, тому його заготівля рядовим дачником навряд чи можлива. Зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів і вимагають сушіння на відкритому повітрі не менше двох місяців. За цей час токсини з продукту вивітрюються, і він стає безпечним для вживання.
  • трутовики. Це розгалужені і строкаті гриби-трутовики, а також гриби-барани.
  • лисички. Цей гриб відноситься до окремого сімейства. На перший погляд лисички схожі на пластинчасті гриби, Однак замість пластинок вони мають складки м'якоті. Сушений продукт має невелику гіркоту.

Як підготувати гриби до сушіння


З приводу того, що потрібно мити їх перед сушінням, існують різні думки. Але грибники з солідним стажем промивають тільки ті гриби, які використовуються для приготування, засолювання або маринування. Цілком достатньо очистити їх від піску, землі, моху, листя, хвої і протерти злегка вологою капроновою ганчіркою.

Для сушки потрібно відбирати пружні, здорові і міцні гриби, які не мають пошкоджень. У маслюків, лисичок і опеньків ніжки зазвичай відрізають.

Сушити гриби можна цілком і в нарізаному вигляді. У першому випадку їх слід впорядкувати за розмірами, тоді вони будуть висушуватися рівномірно. У другому гриби нарізаються на товсті пластинки або четвертинки за бажанням. Ніжки підберезників, красноголовців і білих грибів можна нарізати стовпчиками по 3-4 см завдовжки або циліндрами товщиною 2 см.

У лисичок, маслюків, опеньків та моховиков для сушіння зазвичай використовуються тільки капелюшки. Зморшки сушаться в цілому вигляді.

Порада! Сушку нарізаних грибів слід починати відразу, в цьому випадку продукт збереже якість і колір.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Гриби можна вважати сухими, якщо вони здаються легкими по вазі, злегка гнуться і ламаються при невеликому зусиллі. За смаком і ароматом сухі гриби повинні нагадувати свіжі. З 10 кг свіжих грибів зазвичай виходить 1-1,5 кг сушеного продукту. Сушити гриби можна різними способами, Основні з яких описані нижче.

Як правильно сушити гриби на сонці


Така сушка можлива в сонячні ясні дні на відкритому продувається вітром місці, захищеному від пилу і дощу. На повітрі гриби можна повністю висушити або тільки подвялить, довівши потім до сухого стану в духовці або печі.

Якщо погода псується і стає похмурою, процес слід тимчасово призупинити, так як продукт може набрати вологу, яка йому ні до чого. Для сушіння на сонці гриби потрібно нанизати на волосінь, шпагат або сувору міцну нитку так, щоб вони не торкалися один до одного, а потім розвісити, прикривши марлею від мух і пилу.

Для таких «бус» можна виготовити спеціальні зручні підставки з дерев'яних брусків чи дощок.

Природна сушка в сонячну погоду триває 5-7 днів. Гриби, нарізані пластинками, слід сушити не більше двох днів. В цьому випадку їх натуральний колір буде збережений.

Як сушити гриби в духовці


Для цієї мети, замість листа, використовується «штатна» або спеціально виготовлена \u200b\u200bрешітка, яка встановлюється на його місце. Гриби треба укласти на неї тонким шаром і починати їх сушку з температури в духовці 45 ° С. У цьому випадку вони не потемніють.

Коли гриби трохи подвялятся, температуру можна підняти до 60-70 ° С, дверку духовки слід тримати трохи прочиненими для забезпечення повітрообміну. Якщо решіток кілька, їх періодично потрібно міняти місцями для рівномірної сушки продукту.

Якщо решіток немає, а виготовляти їх теж не хочеться, процедуру сушіння можна зробити на деку, попередньо накривши його папером для запікання. Гриби слід підібрати за розмірами і розкласти так, щоб вони не стикалися. В іншому процес сушіння аналогічний вищеописаному методу.

Якщо пластинки і капелюшки грибів мають однакові розміри, вони сохнуть однаковий час. готові сушені гриби з духовки варто прибирати, а решта доводити до потрібного стану, перевертаючи їх час від часу.

Як сушити гриби на сушарці


Сушилку для грибів можна виготовити самостійно, використовуючи саморобні ящики, протяг або примусовий потік повітря.

Ящики виготовляються з фанери і дощечок шириною 50 мм. Як дна в них використовується сітка з вічком не більше 15 мм. Нижній ящик виконується трохи більшого розміру, ніж інші, тому що до нього кріпляться напрямні, по яких ховаються верхніх контейнерах.

Їх кількість зазвичай не перевищує 10 штук, а вся конструкція розташовується на рівні 30-40 см. Її верхня частина забезпечується фанерною дахом, що забезпечує тінь. Зазор між дахом і верхнім ящиком - 10 см.

Зібрану конструкцію потрібно розташовувати на протязі. Для прискорення сушки грибів її можна забезпечити збірники повітря. Він виготовляється з двох листів фанери, прикріплених до конструкції під різними кутами. Після цього сушилку можна встановлювати фасадом до вітру.

Гриби, укладені тонким шаром на сітки всіх ящиків, повинні бути відсортовані за розмірами. Завдяки циркуляції повітря по конструкції виробляється їх сушка.

Як сушити гриби в електросушарці


Продумана конструкція цього апарату дозволяє заощадити багато часу при сушінні грибів і не вимагає постійного контролю і присутності. Електросушарка має кілька ярусів у вигляді піддонів, кожен з яких заповнюється нарізаними дарами природи.

Шматочки грибів повинні укладатися одним рівним шаром на кожному ярусі сушарки. Після виставлення температури 55 ° С і часу від двох до шести годин можна займатися іншою справою, поки апарат працює.

Тривалість сушіння грибів таким способом залежить від товщини їх нарізки. Тонкі пластини сохнуть швидше, невелика їх кількість - теж. Тому при установці в електросушарку НЕ п'яти або шести піддонів, а двох або трьох, готовність продукту слід перевіряти вже через пару годин, інакше його можна пересушити.

Якщо пластинки грибів злегка пружинять при згинанні і виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Як сушити гриби в мікрохвильовці


Для сушіння грибів цим способом їх потрібно очистити і нарізати пластинами завтовшки 5 мм, потім розкласти на решітці або тарілці і встановити регулятор мікрохвильовки з продуктом на потужність 100-180 Вт протягом 20 хвилин.

Коли час вийде, дверку грубки слід відкрити на 5-10 хвилин для провітрювання. За цей час відбудеться інтенсивне випаровування зайвої вологи, виділеної грибами. Таку процедуру необхідно повторити ще 3-4 рази.

Результатом роботи можуть бути сухі гриби або їх напівфабрикат, який підлягає подальшій усушку. Це залежить від виду грибів. Процес такої сушки - досить тривалий і нудний, особливо в тому випадку, якщо піч має невеликий обсяг.

Як сушити гриби в російській печі


Перед тим як сушити гриби, під печі слід підмести для видалення золи та прибрати з вогнища будь-яку ємність з водою або їжею, якщо такі є. Гриби при сушінні не повинні стикатися з подом печі. Тому, якщо у плетінок чи решіток відсутні ніжки, то під них необхідно підкласти цеглини в положення «на ребро».

Підготовлені для сушіння гриби слід укласти на решітки капелюшками вниз або нанизати на спиці. Коли після топки температура в печі знизиться до 70 ° С, в неї можна завантажувати покладений або нанизані продукт. Більш висока температура в печі не рекомендується - гриби можуть підгоріти, а при температурі менше 50 ° С вони всихають повільно, можуть закиснути і зіпсуватися.

Важливим фактором у процесі сушіння грибів в печі є видалення вологи, яка випаровується з сировини. Для того щоб забезпечити цей процес, заслінку печі потрібно поставити на дві цеглини, між якими повинен бути зазор для припливу повітря.

На початку сушіння комин потрібно відкрити на? засувки. В процесі всихання грибів її поступово слід закривати.

Висихання продукту йде нерівномірно. Великі капелюшки грибів сохнуть повільніше, дрібні - швидше. Тому підсушені гриби потрібно вчасно прибирати, в іншому випадку вони можуть втратити свій аромат і смак, а недосушені - починають пліснявіти від найменшої вогкості.

Як зробити грибний порошок


Для приготування цього продукту можна використовувати пересушені гриби. Їх слід розламати на шматочки і перемолоти в кавомолці. В процесі дроблення плівки грибних волокон руйнуються, і продукт набуває нових властивостей: він легше засвоюється в організмі і має кращий аромат і смак. Особливо гарні в подрібненому вигляді білі гриби.

Для збереження при перемелюванні до грибного порошку додають дрібну сіль в кількості 5-10% від його загальної ваги. Щоб підкреслити і поліпшити смак продукту, в нього можна додати різні мелені прянощі: кмин, запашний перець, сушене листя петрушки, селери і т.п.

У гарячу їжу грибний порошок додається в кінці її приготування не більше ніж за одну хвилину до вимкнення плити. Крім цього, його використовують в якості звичайної приправи для салатів, других страв і супів.

Для приготовлення ароматних омлетів грибний порошок додають при збиванні яєць. Зберігати продукт слід в скляній щільно закритому посуді, вміщеній в темне місце. Чи не знижуючи своєї якості, грибний порошок в таких умовах може зберігатися до 1 року.

Правила зберігання сушених грибів


Сушені гриби, особливо у вигляді порошку, мають високу гігроскопічність. Вони легко набирають вологу з повітря і різні сторонні запахи. Тому зберігати такий продукт слід в добре провітрюваних приміщеннях. В якості тари можна використовувати вологонепроникні мішечки і металеві або скляні банки з кришками.

Полотняні і марлеві мішечки теж годяться для цієї мети, але в такому випадку гриби повинні бути відокремлені від продуктів, що мають різкі запахи. Якщо по якійсь причині гриби ввібрали вологу, їх слід оперативно перебрати і знову підсушити.

Для тривалого зберігання продукту, поки гриби після сушки зберігають своє тепло і крихкість, їх відразу можна укласти в стерильні і герметичні скляні банки. Тару стерилізують при T \u003d 90 ° С: літрові банки - протягом 50 хвилин, півлітрові - 40 хвилин.

Видалити повітря з банки можна таким методом: налити в її кришку трохи спирту, підпалити його, а банку відразу ж закрити. При цьому весь кисень, що знаходиться в тарі, витрачається на горіння палива, так в ємності утворюється безповітряний простір. Завдяки йому гриби не покриються цвіллю навіть в тому випадку, якщо вони мають деяку залишкову вологість.

Як сушити гриби - дивіться на відео:


Перед приготуванням їжі сухі гриби слід обмити, а потім залишити в воді на кілька годин для набухання. Варка продукту здійснюється в отриманому настої. Приємного всім апетиту!

Грибна пора - сезон тихого полювання, так називають любителі лісових походів ті місяці, які дають врожаї міцних і запашних дітей підніжжя лісу - грибів. Не дарма гриби називають лісовим м'ясом, вони і смачні, і поживні, додають ситності в страви, то, що приготовлено з грибочками набуває той самий неповторний грибний аромат.

Щоб запастися грибами на цілий рік, можна їх законсервувати - засолити або замаринувати. З такої заготовки виходить відмінна закуска, але супчика з цього не звариш. Та й для зберігання банок потрібні певні умови і достатньо місця. Ось тому, щоб заготовити гриби, їх сушать.

Сушити гриби - це теж наука. Неправильна сушка цього лісового продукту може все зіпсувати: недосушені заготовки запліснявіють, погано підготовлені гриби можуть гірчити або втратити свої смакові якості.

Почнемо з того, що не всі гриби можна сушити. класичний варіант для сушіння - це, звичайно ж, білий гриб. Підійдуть також маслюки, підберезники, підосичники, моховики. Це все гриби трубчасті. А бувають ще гриби пластинчасті - сироїжки, лисички, грузді. Навіть не самі завзяті грибники відрізнять трубчасті і пластинчасті гриби. Для цього достатньо перевернути гриб і подивитися на виворіт капелюшки. Там, де зворотний бік капелюшки складається з щільної пористої м'якоті - це трубчасті гриби, а там, де з тонких перпендикулярних пластинок - пластинчасті (мова йде про класичних лісових грибах з ніжкою і капелюшком). Трубчасті гриби - правильний вибір для сушіння. Деякі пластинчасті гриби з щільною м'якоттю теж піддають сушінню, наприклад, лисички. Але такі гриби можуть потім гірчити.

Щоб гриби були повністю придатні для сушіння, збирати їх краще, коли немає негоди, щоб кожен грибок був сухий і чистий, не розм'як від води. Вибирайте гриби, які не пошкоджені хробаками.

Приступати до заготівлі грибів за допомогою сушіння потрібно не відкладаючи в довгий ящик. Лісові гриби містять личинки комах, які будуть розвиватися і харчуватися грибний м'якоттю, зіпсувавши вашу лісову видобуток.

Необхідно впорядкувати гриби. Для сушки підійдуть гриби середнього розміру, з щільною м'якоттю. Молоді грибочки годяться для засолювання і супу, а старі гриби краще смажити. Перед сушінням гриби не потрібно мити, щоб в них не була присутня зайва волога. До того ж випаровуючись, вона забере частину такого смачного грибного аромату. Тому потрібно просто зачистити поверхню капелюшки і ніжки ножем від прилиплих частинок лісової грунту, обрізати грибницю, якщо вона збереглася на ніжці.

Сушити гриби можна по-різному, головне добитися того, щоб шматочки були пружними при згинанні, не стали твердими сухариками, але і не були вологими, інакше швидко запліснявіють.

Сушка на сонці.

Цим способом користувалися з тих пір, як придумали сушити гриби. Для цього розрізають кожен гриб на великі шматки, Невеликі грибочки сушать цілком, відокремивши капелюшок від ніжки. Шматки нанизують на нитку, на кінець нитки краще прив'язати сірник, або маленьку гілочку, щоб шматочки не зісковзнули. Нитки підвішують на сонечку, де вони і сохнуть в гарну сонячну погоду 2-3 дня. Щоб комахи не встигли відкласти личинки в привабливе для них тіло гриба, їх обертають в марлю. На ніч варто знімати нитки і прибирати в приміщення, щоб нічна волога не зіпсувала справу.

Сушка в духовці.

Збираючись сушити гриби в духовці, їх нарізають більш дрібними шматочками, розкладають на пергаментний папір, можна на газету, на деко і сушать в два прийоми, регулюючи температуру. Спочатку подвяливают при температурі 45-50 градусів трохи більше трьох годин, домагаючись випаровування основної частини вологи, а потім, коли шматочки не будуть на дотик липкими і вологим, температуру піднімають до 70-80 градусів. При цьому дверцята духовки відкривають на 2-3 сантиметри, щоб випаровування виходили назовні, а гриби не запарювати. Таким способом гриби сушать ще півтори години. Сушку можна продовжити, якщо шматочки грибів залишилися м'якувата.

Сушка за допомогою панелі «добре тепло».

Зручно використовувати для сушіння грибів гріють панелі «добре тепло». Панелі є обігрівальних приладів з плоскою рівною поверхнею, де гріє елемент прихований під зовнішньою поверхнею з пластика, яку можна протирати вологою тканиною. Температура зовнішнього шару приблизно 75-85 градусів, що дуже підходить для сушки. Гриби розсипаємо на пергаменті або газеті і кладемо на панель. Рівномірний нагрів поверхні забезпечить однакове просушування всієї маси. Саму панель краще не укладати всією поверхнею на що-небудь, тому що це зазначено в правилах експлуатації, варто підкласти під неї, наприклад, підставки під гаряче, щоб знизу було повітряний простір.

Сушені гриби краще зберігаються в полотняних або марлевих мішечках, в паперових пакетах або скляних банках. Головна умова - зберегти заготовки сухими, щоб вогкість не підібрати до них. Можна подрібнити сушені шматочки, отримавши порошкоподібний стан, і зберігати в банках зі скла або кераміки. З такого порошку виходять кращі супи-пюре і грибні соуси.


калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано


Сушені гриби можна використовувати для приготування, других страв,. Найбільш вдалий час для заготівлі грибів - осінь. Сушити їх можна на печі, в духовці або в електросушарці. Сушка грибів в електросушарці - це зручно і просто. Сушені гриби мають високу поживну цінність, Насиченим ароматом і смаком. Найкраще заготовити гриби з вигляду трубчастих: підберезники, білі, підосичники, моховики, маслюки. Пластинчасті види після сушки набувають якусь гіркоту, а сумчасті втрачають близько 90% своєї початкової маси. При сушінні грибів в електросушарці витрачатися мінімум часу і зусиль. Це пристрій зручно використовувати навіть з тієї причини, що немає необхідності постійно контролювати процес. Варто пам'ятати, що з одного кілограма свіжих грибів виходить приблизно 100 грам сушених.
Отже, як сушити гриби в електросушарці.
Інгредієнти:
- гриби - (я використовую підберезники, боровички) - 3 кг.

Рецепт з фото крок за кроком:




Як сушити гриби вдома. Для того щоб висушити гриби в електросушарці їх потрібно попередньо очистити.
Використовувати можна свіжозібране гриби, обов'язково без слідів гнилі і червиві. Мити їх не потрібно, так як це може погіршити смак готового продукту і, крім, того, продовжить час висихання. Просто приберіть з грибів листя, сміття і зріжте корінці.




Потім гриби потрібно порізати пластинками. Для того щоб вони підсушити максимально швидко нарізати їх потрібно тонко. До речі, якщо сушити гриби на відкритому сонці або на печі, то можна їх залишити цілими. Для електросушарки цілими можна залишити тільки маленькі грибочки, інші розрізаємо на дві, четверо або ще дрібніше.




Нарізані гриби викладаємо на решітку електросушарки в один шар.




Ставимо гриби сушитися.






Скільки сушити гриби. Сушимо при температурі 45 градусів 3-4 години, після чого відключаємо сушилку і залишаємо гриби на 3 години, потім знову включаємо електросушарку, але вже на на 60 градусів і продовжуємо сушити до готовності. готовність сушених грибів можна перевірити за їх зовнішнім виглядом. Вимикати електросушарку можна тоді, коли вони абсолютно сухі, не ламаються і злегка пружинять при згинанні. Якщо гриби зовні виглядають вологими і при натиску дуже легко піддаються, то їх потрібно трохи досушити. Не рекомендується також перетримувати гриби, так як вони можуть втратити смак і аромат, потемніти або навіть розсипатися.
Сушка грибів в електросушарці закінчена ..




Щоб зберегти властивості грибів, їх потрібно вміти правильно зберігати. Після висушування остудіть їх до нормальної температури і складіть в скляні банки. Обов'язково повинно провітрюватися приміщення, де зберігаються гриби. Також гриби, висушені можна зберігати в тряпочних мішечках. Потім з них можна приготувати дуже смачну підливу або суп.
Сушені гриби будуть радувати вас своїм ароматом, і наповнювати будинок осінніми спогадами.
Смачного. Тепер ви знаєте, як сушити гриби в сушарці на зиму.




Спробуйте приготувати для своєї сім'ї

У кожного досвідченого грибника свої секрети. Мало просто зібрати гриби, потрібно знати, які варто сушити, а які годяться лише на засолювання або готуються свіжими. є загальні правила сушіння грибів, про них і піде мова. Сподіваюся, новоспечений грибник зможе дізнатися багато нового, а досвідчений, можливо, також почерпне для себе що-небудь цікаве.

Набравши цілий кошик грибів, не поспішайте відразу братися за справу, так як не всі вони підходять для сушіння. Багато містять гіркоту, яка в процесі сушіння тільки посилюється.

Які гриби краще взяти для сушки?

Гриби діляться на трубчасті, пластинчасті, лісічковий, сумчасті і трутовики. Розповімо про кращі для домашньої сушки в кожній категорії.

трубчасті гриби

До цього сімейства ставляться гриби, під капелюшком яких суперечки знаходяться в шарі, що складається з маленьких трубочок, на вигляд схоже на губку.

Практично всі їстівні трубчасті гриби придатні для сушіння, але кращі - це:

  • (всі види)
  • польський гриб
  • моховики
  • козлякі
  • Дубовики

пластинчасті гриби

У пластинчастих грибів під капелюшком знаходяться радіальні смужки щільно розташованих пластинок зі спорами. Більшість пластинчастих містить молочний сік, який надає гіркоту сушеним грибам.

Для сушки підходять наступні різновиди:

  • літні, зимові та осінні
  • Гриб-парасолька строкатий
  • оленячі гриби
  • підвишень
  • чешуйчатка ворсисті
Не варто сушити, більшість з них буде гірчити. Те ж стосується, волнушек.

лісічковий гриби

Лісічковий гриби схожі з першого погляду на пластинчасті, але насправді це не пластинки, а складки м'якоті. Після довгих суперечок в науковій класифікації їх винесли в окреме сімейство.

Я ставлю температуру трохи більше, ніж в інструкції до мого приладу, але на менший час, поки казусів не відбувалося.

Вибрати відповідну модель сушарки вам допоможе наш маркет, де зібрані товари різних інтернет-магазинів. .

Сушарка - самобранка 1 099 руб ДИВИТИСЯ
Русский Город

Сушка - найпростіший і популярний спосіб збереження грибів. Сушені гриби мають особливий аромат, а їх смакові властивості з часом не погіршуються.

У процесі сушіння з грибів випаровується велика частина міститься в них води (з 10 кг. Свіжих грибів виходить 1-1,5 кг. Сушених). Тому розвиток мікроорганізмів в сушених грибах неможливо, а в результаті виходять продукти з високою концентрацією живильних речовин.

Сушити можна майже всі види грибів, але все-таки краще сушити трубчасті. Не рекомендується сушити пластинчасті гриби з гірким молочним соком. Особливо гарні для сушіння білі гриби, маслюки, підосичники, підберезники, моховики, також сушать козляки, опеньки осінні, рижики, дощовики і лисички.

Сушка також є основним способом переробки зморшкові, забезпечуючи безпеку їх використання і покращує смакові якості, тому що міститься в рядках токсин гірометрін в процесі сушіння випаровується. Зморшки, з огляду на їх схожості з рядками, також рекомендується сушити.

Сушку зморшкові треба виробляти в добре провітрюваному, бажано нежитловому приміщенні, тому що виділяється токсин шкідливий для здоров'я.

Гриби, призначені для сушіння, після очистки не промивають, а протирають сухою або вологою серветкою.

Гриби можна сушити на сонці, на повітрі, в сушильних шафах і печах і т. Д.

При сушінні на повітрі і на сонці гриби кладуть на дерев'яні решітки, підставки, товстий папір або тканину. Залізні підставки краще не використовувати, тому що від металу гриби можуть почорніти. Поки гриби не підсохли, їх треба часто перевертати, щоб вони не прилипли до підставки. Великі гриби нарізають на шматочки товщиною до 1 см. Також гриби можна нанизати на дерев'яні палички або товсті нитки, кінці яких закріплюються на стійках або цвяхах.

Місце сушки має бути приховано від дощу. Для захисту від пилу і мух гриби краще прикрити марлею. Таким чином гриби можна сушити 2-3 дня, а потім при необхідності їх досушують в печі.

При сушінні в російській печі використовують залізні листи. Їх застеляють чистою соломою, зверху в один шар капелюшками вниз кладуть гриби, так щоб вони не стикалися. Листи ставлять в піч на ніч, температура повинні бути в межах 50-75 ° С, для припливу повітря заслінку тримають відкритими.

Таким же чином сушать гриби в духовці. Для прискорення сушки замість листів в сушильних шафах і духовках можна використовувати металеві сита. Їх встановлюють одне над іншим, і для рівномірного висихання грибів їх треба періодично міняти місцями.

Для якісної сушки гриби сортують за розмірами: великі сушать окремо; можна також великі гриби розрізати уздовж на кілька частин.

Температура сушіння не повинна перевищувати 75 ° С, інакше гриби втрачають смак, колір і аромат, можуть підгоріти. При температурі нижче 50 ° С гриби можуть зіпріти і зіпсуватися. Зморшкові сушать при температурі не вище 50 ° С, так як вони дуже легко підгорає.

Після сушіння гриби перебирають, видаляючи зіпсовані і підгорілі. Готові висушені гриби при натисканні пальцем не виділяють вологи, злегка гнуться, легко розламується, але не кришаться.

Сушені гриби легко вбирають вологу, тому зберігати їх треба в сухому приміщенні в закритих скляних банках. Можна використовувати паперові або ганчіркові мішечки, але тоді зберігати їх бажано окремо від інших продуктів, так як гриби легко просочуються сильними сторонніми запахами.

Сушені гриби перед вживанням необхідно добре промити.
Останнім часом став популярним порошок з сушених грибів, так як процес приготування супів, соусів, підлив і т. П. З порошку значно простіше і швидше, а засвоюваність такого продукту краще.

Для приготування порошку беруть чисті сушені гриби, без бруду, вугілля і піску, можна також використовувати пересушені. Їх ламають на шматочки і пропускають через кавомолку або млин для перцю. Розмелені гриби просівають і отриманий залишок ще раз перемелюють. Страви з порошку виходять смачніше, якщо до його складу входять різні гриби.

Готовий грибний порошок зберігають у сухому приміщенні в щільно закритих скляних або металевих банках. Перед приготуванням порошок треба на півгодини залити теплою водою.

Смачного!