Пастила з макухи від соковижималки. Яблучна пастила в домашніх умовах – чарівний смак дитинства! Метод тривалого бродіння

24.11.2020

Як переробити десятки кілограм яблук і не впасти від спеки, та ще й отримати одразу кілька видів заготовок?

Виручить соковарка або соковипарилка. Вона мені дісталася від бабусі.

З її допомогою вийде сік, пюре, мармелад, повидло та пастила.

Підготовка яблук
Яблука вимити і перерізати навпіл. Гниль, червиві місця та хвостики видалити (серцевину вирізати не потрібно).

Приготування соку
Завантажити порізані яблука в сокопарилку і випарювати доки не перестане текти сік. Пропарені яблука викладати у миску.
У міру випарювання сік зливати в одну велику каструлю. Коли всі яблука будуть перероблені, закип'ятити сік, додати цукор (за бажанням), розлити в сухі стерильні банки і закатати. Охолодити при кімнатній температурі.
Зразковий вихід соку: 1кг яблук - 0,5л.

Підготовка основи
Пропарені яблука протерти через сито. Якщо протирати відразу гарячі яблука, то треба надіти товсті рукавички і невеликою чашкою протирати плоди (можна протирати і яблука).
Шкірки від яблук можна подрібнити блендером і додавати в яблучну масу для мармеладу і повидла, щоб була густіша і ароматніша.
Отримане пюре відкинути на сито приблизно на 1-2 години, періодично помішуючи зцідити сік, що залишився.
Сік можна додати до соку з парилки.
Далі викласти пюре в каструлю, рівномірно прогріти і уварити на повільному вогні на 1/3 -1/2 об'єму. При цьому під каструлю добре підставити розсікач полум'я. Масу необхідно періодично помішувати дерев'яною ложкою або лопаткою і стежити, щоб не підгоріла.
Якщо пюре багато краще відразу розділити його на кілька ємностей і готувати масу вже для конкретної заготівлі: пюре, мармеладу, повидла або пастили.

Приготування пюре
Для заготівлі пюре в протерту масу додати|добавляти| цукор за смаком і проварити, помішуючи, ще 20 хв.
Потім розкласти пюре в стерилізовані сухі банки на два пальці нижче шийки, прикрити кришкою і прогріти в окропі 0.5л-20хв, 1л-40хв. Гарячі банки закупорити та охолодити при кімнатній температурі. Зберігати у прохолодному темному місці.

Приготування мармеладу
Для приготування мармеладу в уварену масу додати цукор до смаку (стандартно додають 700г на 1 кг пюре) і проварити, помішуючи, ще 20 хв. Для ароматизації можна додати корицю, ванілін, запашний перець.
Масу охолодити до кімнатної температури. Для прискорення охолодження ємності з пюре можна в холодну воду.
На лист, дошку або рознесення постелити пергамент і викласти масу. Ножем розрівняти поверхню так, щоб товщина пласта була приблизно однаковою (до 1-1,5 см).
На поверхню мармеладу можна покласти різні горішки.
Поставити мармелад на сонечко і сушити, поки верхній шар підсохне.
Потім перевернути пласт на чистий пергамент і підсушити нижній шар.
При необхідності (1-2 рази на добу) мармелад потрібно перевертати, щоб пласт добре просушився і не з'явилася пліснява.
Коли пласт із двох боків підсохне, а в середині ще буде сируватий, можна його розрізати на смуги шириною 4-5 см. Так мармелад швидше підсохне.
Готовий мармелад не липне до рук і не тягнеться за ножем під час нарізки. Такий мармелад потрібно нарізати на шматочки і зберігати в картонній коробці в сухому прохолодному місці. Можна обсипати шматочки цукром.

Приготування повидла
Для приготування повидла в уварену масу поступово додати цукор за смаком (стандартно додають 800г на 1 кг пюре, залежно від кислоти плодів) і проварити, помішуючи, до готовності.
Крапля готового повидла на холодному блюдце, коли охолоне, не повинна розтікатися при нахилі.
Гаряче повидло розкладають у сухі підігріті банки і відразу закочують. Охолоджують за кімнатної температури.

Приготування пастили
Для приготування пастили охолоджене пюре необхідно збити до побіління маси. Додати цукор та ванілін за смаком (2-3 ст. на 2 кг плодів) і збивати до повного його розчинення.
Збиту масу викласти рівним шаром (10-15 мм) на лист, застелений пергаментом.
Можна нанести пастилу тонким шаром (4-5мм) і після сушіння згорнути в рол.
Сушити у відкритій духовці (добре з феном) при температурі 50-60 градусів протягом 6-8 годин. Час залежить від товщини шару вистеленої маси.
Коли зверху пастила підсохне, її треба перевернути. Для цього ножем відокремити край пастили від паперу та акуратно зняти пергамент.
Поставити сушитись далі.
Якщо з обох боків пастила підсохла, а духовку гріти більше не хочеться, можна нарізати пастилу на шматочки і досушити на підвіконні на сонці або в сухому і дуже теплому місці, перевертаючи їх один раз на день.
Готова пастила м'яка, пружна та не липка.
Зберігають пастилу за кімнатної температури, загорнувши в пергамент або в коробках з-під цукерок.

У сезон врожаю фруктів та ягід багато хто починає інтенсивно використовувати соковарки та соковижималки для заготівлі на зиму. різних напоїв. Після процедури віджиму залишається велика кількість макухи, яку шкода викидати. Спробуйте приготувати пастилу. Про те, як це правильно зробити, ми розповімо у цій статті.

Приклад рецепту приготування домашньої пастили буде представлений на основі яблучної макухи, а нижче ви зможете ознайомитися з різними варіантамиприготування пастили макухи з інших продуктів.

яблучна макуха – 1 кілограм;
цукровий пісок – 150 г;
вода – 50 грам.

Якщо планується з макухи робити пастилу, то яблука віджимати слід у очищеному вигляді, без шкірки та насіння.

Відпрацьовану макуху перекладають у сковороду з товстим дном або тазиком, розминаючи яблучну масу руками. Великі частини яблука, що зустрічаються, подрібнюють ножем і відправляють назад.

До яблук додають воду, і кип'ятять вміст сковороди 5 хвилин при закритій кришці. Якщо віджимання дуже сухі, води можна додати вдвічі більше.

Після того як яблука розм'якнуть, до них додають цукровий пісок. Все ретельно перемішують і ставлять на вогонь для уварювання, хвилин на 15 - 20. Маса повинна загуснути і зменшиться в обсязі. Щоб пюре не пригоріло, потрібно постійно перемішувати лопаткою. Готове яблучне пюре трохи остуджують.

Сушити пюре можна трьома способами:

В духовці. Пюре розкладають на силіконовий килимок або вощений папір, злегка змащений олією. Шар не повинен перевищувати 4 – 5 мм. Сушать пастилу при температурі 180 20 хвилин, а потім досушують до готовності при температурі 60 градусів. Важлива особливість: дверцята духової шафиповинна бути відкритою, приблизно, на 3 пальці.
У електросушарці. Пюре розміщують у ємність для приготування пастили або на ґратах, застелених папером для випічки. Для того, щоб пастила не прилипала, піддони змащують олією. Сушать продукт за максимальної температури – 65 – 70 градусів. Якщо пастила сушиться на кілька ярусів, то для рівномірності просихання, лотки періодично змінюють місцями.
На повітрі. Сушити пастилу з макухи можна і природним способом. Для цього ємності виставляють на засклений балкон або просто надвір. Ємності з пастилою необхідно захистити від комах. Для цього піддони прикривають марлею так, щоб вона не торкалася фруктової маси. Час сушіння – 4 – 5 днів.

Готову пастилу згортають рулетиками або ріжуть довільними геометричними фігурами. Зберігають пройдуть у холодильнику у пластиковому контейнері або банку зі скла.

Дивіться відео від каналу «Вільний Покупець» — Як зробити смачну пастилу з яблучної макухи

Рецепти домашньої пастили з макухи

Технологія приготування пастили з інших фруктів така сама, як із яблучної, тому нижче в рецептах будуть представлені лише інгредієнти.

Яблучно-персикова пастила

яблучних макух - 500 грам;
персиковий макуха – 500 грам;
цукровий пісок – 3 столові ложки.

Зливова пастила із сіллю

сливовий макуха – 1 кілограм;
сіль - 0,5 чайної ложки.

Проварений з водою, макуха протирають через сито, щоб позбутися шкірки, а потім додають сіль.

Пастила зі слив з медом, кунжутом та ваніллю

сливовий макуха - 500 грам;
мед – 3 столові ложки;
кунжут – 1 столова ложка;
ваніль – на кінчику ножа.

Мед і ваніль додають у остигле сливове пюре, звільнене від шкірок. Перш ніж поставити пастилу сушитися, її посипають обсмаженим кунжутом.

Пастила з яблучної та сливової макухи з медом, маком та кунжутом

сливовий макуха - 500 грам;
яблучний макуха – 500 грам;
мед – 5 столових ложок;
мак – 1 столова ложка;
кунжут – 1 столова ложка;
ваніль – на кінчику ножа.

Пастила сливово-яблучна з корицею, медом та кокосовою стружкою

сливовий макуха - 500 грам;
яблучний макуха – 500 грам;
мед – 5 столових ложок;
кориця – за смаком;
кокосова стружка – 2 столові ложки.

Пастила з яблучної макухи з корицею

яблучний макуха – 500 грам;
кориця – за смаком.

Пастила зі слив та яблук з насінням, волоськими горіхами та ваніллю

сливовий макуха - 300 грам;
яблучний макуха – 300 грам;
насіння соняшника – 1 столова ложка;
подрібнені грецькі горіхи- 1 столова ложка;
ваніль – на кінчику ножа.

Пастила з макухи вишні та персика

вишневий макуха – 500 грам;
персиковий макуха - 500 грам.

Олег Кочетов у своєму відео розповість про домашню заготівлю пастили з макухи вишні

Рада вітати вас, подружки та друзі нашого! Раз ви вже тут, значить, я не дарма намагаюся, ділячись найкращими корисними і разом із тим смачними рецептами. Сьогодні перебирала старі блокноти із записами, плануючи меню на вихідні, та знаєте, що я там знайшла? Рецепт найсмачніших ласощів, знайомих усім вам з самого дитинства! Думаєте, яблучна пастила в домашніх умовах – це щось складне та неймовірно хитромудре? Помиляєтеся, зараз я вам розповім, як швидко і просто приготувати дивовижний десерт, корисний навіть малюкам і безпечний для вашої фігури!

«Кислинка» без цукру із саморобного яблучного пюре

Не повірите, але знадобиться тут мінімум продуктів, а вийде приголомшливі ласощі до чаю. Я зазвичай готую таку пастилу в духовці, коли в будинку мало цукру, а домашні вимагають ласощі до чаю, відмовляючись йти в магазин.

Інгредієнти:

вода;
соковиті яблучка.

Приготування:

Очистіть яблука, видаливши шкірку та насіннєві коробочки. Якщо ваша сім'я любить компоти, то раджу вам шкірку добре підсушити і відправити в банки - з неї вийде чудовий і корисний напійвзимку. Фрукти наріжте невеликими скибочками.
Для приготування пастили краще візьміть каструлю з товстими стінками та дном, інакше вам доведеться довго її відмивати. Укладіть у неї ваші апетитні скибочки і налийте трохи води.
Гасіть фруктові часточки на повільному вогні, поки вони не почнуть розварюватися. Обов'язково злийте рідину, для цього можна скористатися ситом. Тут теж маленька хитрість: із соку вийде приголомшливе желе чи мармелад.
Перетворіть яблука на однорідну масу за допомогою сита або блендера.
На кондитерський пергамент викладіть коричневу ароматну масу, стежте, щоб шар пюре не перевищував 5 мм, інакше сохнути ласощі будуть занадто довго.
Духовку розігрійте до 100 градусів і відправте до неї пергамент із майбутньою пастилою. Дверцята не закривайте, надаючи можливість пару безперешкодно виходити.
Через кілька годин переверніть майже готову смакоту без цукру і підсушіть ще годину-півтори.
Готову пастилу я нарізаю красивими фігурками (якщо встигаю випередити нетерплячих дегустаторів), а ви можете виявити фантазію, загорнути гарними ролами.

Якщо вам хочеться поласувати смачною пастилою, а возитися не хочеться, то можете взяти повидло і висушити так, як і яблучну масу, різниця лише в тому, що процес набагато прискориться.

З яблук можна приготувати не лише пастилу, а й чудову.

«Домашня»

Цей рецепт трохи складніший за попередній, але під моїм чуйним керівництвом ви впораєтеся без особливих проблем. Фрукти раджу вибирати соковиті та стиглі, вони швидше розварюються. Також невеликий секрет– солодкі пригоряють частіше, ніж кислі, тому намагайтеся для пастили вибирати кисліші сорти.

Інгредієнти:

320 гр. стиглих, з кислинкою, яблук;
1 сирий білок;
8 столових ложок води;
165 гр. піску цукрового;
агар на кінчику ложки.

Приготування:

Як і в попередньому рецепті, підготуйте яблука та відправте їх тушкуватись.
Поки готуються фрукти, зваріть сироп – залийте ненадовго агар-агар водою, після чого додайте цукор і зваріть сироп.
Готові часточки плодів перетріть через густе сито і збивайте в чаші блендера пасту. яблучного пюрез білком, доки отримаєте густу білу масу.
Трохи теплий сироп змішайте з яблучною масою і викладіть у підготовлену широку плоску форму (обов'язково застеліть її плівкою!).
Через добу переверніть ласощі на дошку, наріжте довгими брусочками і досушіть на сонечку або за кімнатної температури. Я ще люблю обваляти пастилу в пудрі.

Забула попередити – значно спроститься приготування пюре, якщо загасити яблука у мультиварці.

Білівська пастила

Білевська пастила з Тульської області цілком може вважатися національним надбанням, адже історія її приготування відома вже понад півтори сотні років! Тримайте сюрприз від мене – покроковий старовинний рецепт, користувалися яким ще наші прабабусі, а дістався він мені від мами разом зі старим рецептником, який і в мене досі у пошані. Відкрию вам один важливий секрет - зробити справжні ласощі можна тільки з кислих яблук, найкраще підійде антонівка.

Інгредієнти:

1 кг 800 грн. антонівки;
2 білки;
10 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

Після чищення та нарізування яблук на кілька частин відправте їх у мультиварку або духовку на чверть години. Слідкуйте - як тільки почав виділятися сік, виймайте і перетирайте через сито. Звичайно, попередньо трохи остудіть.
Масу з половиною цукру збивайте до години (якщо терпіння не закінчиться набагато раніше).
Білки з цукром, що залишився, розтирайте до «пікового» стану.
Змішайте обидві маси, акуратно, намагайтеся не порушити білкову структуру. Трохи пасти відкладіть у окрему ємність, і прикрийте харчовою плівкоющоб поверхня не обвітрилася.
Підсушуйте в духовці протягом декількох годин, обов'язково прочиніть дверцята.
Пласт обережно відокремте від пергаменту (яким ви, звичайно, не забули застелити деко), розріжте на кілька однакових частин і перешаруєте їх масою, що залишилася.
Досушіть ще пару годин свої ласощі в духовці, після чого рясно і щедро посипте пудрою.

Яблука, без сумніву, дієтичний продукт. І на них можна проводити. Корисно почитати, адже ефект помітний!

«Зимова фантазія»: пастила на зиму із макухи

А зараз я вам розповім відмінний рецептзаготовки пастили на зиму, причому використовувати тут ми не яблука, а макуха, що залишилася після приготування соку. Не знаєте, як зберігати ласощі? Просто загорніть пергамент і покладіть у прохолодному сухому приміщенні. Ще краще, якщо покласти в харчовий контейнер, пастила не зіпсується до наступного року.

Інгредієнти:

макуха яблучна;
вода;
пісок цукровий.

Приготування:

Макуха відправте в товстостінну каструлю, додавши в нього цукор: чим менше, тим краще, адже ми дбаємо про фігуру! Обов'язково налийте трохи води, що унеможливить пригорання.
Випарюйте до зникнення рідини, після чого гарячу суміш викладіть на пергамент. Озброїться лопаткою і рівномірно розподіліть по всьому листу, пласт не повинен перевищувати 5-6 мм.
У теплу духовку поставте лист з пастилою і сушіть, поки поверхня пласта не стане пружною і сухою. Зазвичай на це йде кілька годин.
Готову пастилу загорніть трубочками та підсушіть ще трохи.
Складіть у кульки з пергаменту, потім у пластикові або скляні ємності.

Періодично перевіряйте свої солодкі запаси. Якщо помітили, що пастила починає псуватися, краще її перебрати, зіпсовану викинути, а хорошу відправити в духовку і добре підсушити. Зберігати після цього не рекомендую, краще з'їсти одразу.

Свою назву белівська пастила отримала від назви міста, де була вперше зроблена. Сталося це наприкінці 19 століття, у місті Білеві Тульської області. Звичайно, пастилу в Росії робили і раніше, але саме цей рецепт набув широкого поширення завдяки простоті виготовлення та доступності інгредієнтів. Та й смак у неї був чудовим, що, власне, і допомогло бєлівській пастилі стати такою популярною. У нашій статті ми розповімо Вам про те, як правильно приготувати білівську пастилу, що нам знадобиться для цього, а також надамо вибір різних рецептівцих ласощів, щоб Ви могли вибрати відповідний саме для Вас.

Потрібні для приготування продукти

Свіжі яблукаблизько трьох кілограмів. Краще використовувати кислі сорти, такі, наприклад, як антоновка. Це надасть пастилі пікантну кислинку.
Цукрова пудра – 200 грам.
Яєчні білки – 4 штуки. Якщо яйця невеликі, можна взяти 5 штук.
Цукор-пісок дрібнозернистий – 500 грам.

Даний набір продуктів є базовою основою для приготування білівської пастили. Залежно від рецепту інгредієнтний склад може дещо змінюватись.

Необхідний інвентар

Форма для випікання (велика).
Кулінарна ложка.
Блендер, міксер.
Сіто.
Каструля.
Ніж із гострим лезом.
Пекарський пергамент чи фольга для запікання.
Деко 20Х30.
Кулінарна лопатка

Білевська пастила – класичний рецепт

Вибираємо яблука. Вони повинні бути свіжими та соковитими, без гнилі та червоточин. В ідеалі яблука мають бути свіжозірваними. Фрукти миємо, розділяємо на чотири частини, видаляємо насіння, шкірку та плодоніжку. Нарізані на часточки яблука викладаємо у форму для запікання та відправляємо у духовку. Для запобігання пригару можна додати трохи води. Випікаємо до повної м'якості. Печені яблука дістаємо з духовки та поміщаємо в каструлю. Подрібнюємо блендером у однорідне пюре. Протираємо отримане пюре крізь сито. Протерте пюре збиваємо міксером до того часу, поки воно не посвітлішає і стане пишним. Яєчні білки збиваємо із цукром до появи стійкої міцної піни. Сполучаємо збите яблучне пюре з білками, збитими з цукром, і перемішуємо їх міксером. Масу, що вийшла, розділяємо на 2 частини, поміщаємо на листи, покриті пергаментом для випічки. Розрівнюємо до рівномірності по висоті, поміщаємо листи в духовку і випікаємо пастилу на дуже слабкому вогні протягом 2-3 годин. Вона має висохнути. Для підтримання невисокої температури в духовці можна залишити дверцята злегка прочиненими. Після закінчення процесу випікання виймаємо пастилу із духовки. Якщо пастила прилипла до пергаменту, перевертаємо її і злегка змочуємо пергамент водою. За кілька хвилин папір відійде. Звільнену від паперу пастилу розрізаємо на чотири частини. Як начинку для пастили можна використовувати міцний білковий креміз збитих із цукром яєчних білків, промазавши їм яблучні коржі. Поверхня своєрідного торта, що вийшов, натираємо цукровою пудрою. Пастила готова, можна подавати до столу. Зберігати пастилу рекомендується у холодильнику, у закритому пакеті.

Білівська пастила проста

Рецепт приготування простої білівської пастили схожий на попередній. Проте його приготування займає набагато більше. Для приготування білівської пастили за цим рецептом нам знадобиться три кілограми яблук, півкіло цукру, цукрова пудра і яєчний білок - у кількості чотирьох штук. Яблука запікаються у духовці до м'якості. Після цього за допомогою блендера вони подрібнюються у пюре. У процесі подрібнення до яблук додаються яєчні білки, цукор. Масу, що вийшла, викладають на деко тонким шаром. Деко перед викладанням необхідно застелити кулінарним пергаментним папером. Деко з викладеною на нього масою вирушає в духовку, розігріту до температури близько 85 градусів. Процес випікання займає досить тривалий час – близько 7 годин. Витончені тонкі коржі можна порізати на шматочки і посипати цукровою пудрою.

Білівська пастила дієтична

Цей варіант приготування белівської пастили актуальний для людей, які дотримуються строгої дієти, або страждають на цукровий діабет. Смак цієї пастили буде досить кислим, але від цього не менш смачним. Не рекомендується використовувати надмірно кислі сорти яблук. Рецепт приготування ідентичний попереднім, лише зі складу виключається цукор і додається трохи води.

Білівська пастила на меді

Білівська пастила на меді – оригінальний. натуральний та смачний рецепт. Для приготування даної пастили нам знадобиться пара склянок пюре. печених яблукта одна склянка меду. Інгредієнти змішуються разом і збиваються до однорідної маси. Маса, що вийшла тонким шаром викладається на деко і сушиться в духовці протягом двох годин при температурі близько 50 градусів. При змішуванні інгредієнтів, перед випіканням рекомендується додати корицю. Поєднання меду, кориці та яблук надасть пастилі неповторного смаку.

Пастила з повидла

При нестачі часу для приготування основи для пастили можна приготувати білівську пастилу зі звичайного яблучного повидла. Для цього нам знадобиться 1 кг яблучного повидла, 100 г цукру. Повидло збивається та протирається через сито. Додаються інгредієнти згідно класичному рецептуз урахуванням вмісту цукру. Потім все викладається на лист, як описано в попередніх рецептах і сушиться в духовці при температурі 120 градусів близько трьох годин.

Пастила з яблучної макухи

При виготовленні домашніх яблучних соків залишається багато яблучної макухи. Йому можна знайти відмінне застосування, виготовивши з нього смачну білівську пастилу. Для виготовлення білівської пастили з яблучної макухи нам знадобиться: кілограм макухи, одна склянка води та 100 г цукру. Яблучну макуху очищаємо від насіння, протерши крізь сито. Очищену масу поміщаємо в каструльку, додаємо води та варимо на маленькому вогні протягом кількох хвилин. Потім додаємо цукор і залишаємо на плиті до загусання. Коли пюре охолоне, перекладаємо його на лист і сушимо в духовці близько півгодини при температурі 100 градусів, з відкритими дверцятами.

Що можна додати до пастили?

Для отримання різноманітних смаків белівської пастили до неї можна додавати різні фрукти, наприклад банан або абрикоси, будь-які ягоди, подрібнені родзинки або чорнослив. Спеції, такі як ваніль, кориця або імбир, додадуть пастилі неповторного аромату.

Як правильно приготувати білівську пастилу /відео/

Пастила белівська без цукру

Приготування білівської пастили у сушарці "Ізідрі"

Секрет зберігання пастили

Білевська пастила увійшла до бортового меню Аерофлоту

Висновок:

Білівська пастила - корисна для здоров'я внаслідок натуральності інгредієнтів, на відміну від цукерок та промислових кондитерських виробівзі складнокомпонентним хімічним складом. Ви можете приготувати її вдома самостійно. Крім класичного запікання в духовці для виготовлення білівської пастили можна скористатися також аерогрилем, мікрохвильовою піччю, мультиваркою, сушаркою. Результат буде незмінним - корисне та смачні ласощідля Вас та Вашої родини. Приємного вам апетиту!

2.6666666666667 Рейтинг 2.67 /5 (9 голосів)

інгредієнти

яблука зелені – 1 кг.;
цукор – 100 гр.;

Час приготування: 3:00.

Вихід: 9 порцій.

Любіть яблука, але вже втомилися від приготування яблучних пирогіві не знаєте, яке б нове блюдо з них вигадати? Спеціально для Вас - домашня пастилаіз зеленого яблука (рецепт із фото представлений нижче). Це буде дуже смачний та поживний десерт, повністю натуральний. Докладіть зовсім небагато зусиль – і все вийде.

У цій статті ви знайдете не тільки смачний і простий рецепт яблучної пастили в домашніх умовах, а також дізнаєтесь про всі тонкощі та варіанти приготування цього десерту. Крім того, у статті є рекомендації щодо вживання яблучної пастили при різних захворюваннях.

Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах в духовці.

інгредієнти

яблука зелені – 1 кг.;
цукор – 100 гр.;

Почнемо із підготовки продуктів. Потрібні лише яблука, а цукор можна використовувати чи ні – за своїми смаковими відчуттями. Насолода десерту безпосередньо залежить від сорту вибраних яблук, а не тільки від доданої кількості цукру. Фрукти, яким характерний зелений або жовтуватий колір шкірки, матимуть кисліший смак, ніж червоні яблука.

Яблука розрізаємо на прості четвертинки, можна зробити тонші часточки. Вирізаємо серединку, шкірка забирається за бажанням. Так як я блоки ми попередньо запікатимемо, то як і самі фрукти всередині, так і шкірка будуть досить м'якими.

Отже, викладемо яблука на лист і відправимо до духовки приблизно на 40 хвилин, температура може бути 180-200 градусів. Пам'ятайте, що вище градус, тим швидше приготуються яблука - стежте за цим. У запеченому вигляді вони набувають коричневого відтінку, починає виділятися сік, а при протиканні ножем відчувається їхня м'яка структура. Покладіть пергаментний папір під фрукти, тоді змащувати дно маслом не потрібно.

Готові яблука для яблучної пастили (рецепт у духовці) необхідно остудити та подрібнити у блендері. Повинна вийти відносно однорідна кашка.

Далі викладаємо масу на лист і, як і в попередньому пункті, підкладаємо пергамент. Буває не надто якісний папір, тому тут можна трохи його змастити соняшниковою олією. З цього моменту запасіться терпінням, тому що яблучна пастила в домашніх умовах (рецепт з фото покроково), незважаючи на всю її простоту, готується довго: не менше 2,5 години при 80-100 градусів. При цьому не можна допускати її пересихання. Через півтори-дві години ви почнете помічати, що колір десерту стає темнішим, верх трохи підсох і затвердів. Це означає, що пастила майже готова, лишилося трохи.

Примітка. Є два можливі варіантияблучної пастили у духовці. Рецепт з фото в нашій статті показує один з них: готова пастила буде тонкою, не більше 1 см заввишки, і ми її у підсумку складемо у вигляді невеликих квадратиків або конвертиків. Якщо ж спочатку ми розкотимо яблучне тісто сантиметра 3-4 по довгій стороні, то і готовий десерт буде представлений у вигляді більших шматочків.

Сподіваємось, завдяки нашим порадам ви розібралися, як приготувати яблучну пастилу в духовці з цукром, та порадуєте рідних своїм кулінарним витвором. До нових зустрічей, приємного апетиту!

Як зробити яблучну пастилу в домашніх умовах

Яблучна пастила- Улюблений багатьом десерт, смак якого знайомий ще з дитинства. Але не всі знають, як зробити домашню яблучну пастилу. Десерт власного приготуваннявиходить не тільки дуже смачним, а й натуральним. А оскільки яблука можна знайти будь-якої пори року, то пастила яблучна домашнього виготовлення буде актуальною завжди.

Погодьтеся, вас завжди цікавило, чому пастила так називається. Кілька століть тому це слово писалося дещо інакше, а саме – «постила». Існує думка, що це пішло від способу приготування, а саме від слова «постелити».

Крім класичного рецепту, приготування яблучної пастили має безліч різноманітних варіантів, у тому числі і рецепт яблучної пастили з білком.

Яблучна пастила в домашніх умовах: старовинний рецепт із білком

Яблучна Тульська пастила - це унікальний десерт, який любили багато російських письменників, у тому числі Чехов, Толстой і Достоєвський. Ще далекого 1735 року було відкрито перша фабрика з виробництва пастили в Коломні.

Найвідоміший і найстародавніший варіант цього десерту - яблучна пастила Белевська, в домашніх умовах її приготувати зовсім не важко. Процес приготування схожий із сучасним варіантом, і його готували у найвідоміших будинках минулих століть.

Яблука (3 кг) запекти в духовці при 200 ° до м'якого стану, потім перетворити на пюре. Додати 400 г цукру і 4 збиті яєчні білки, все ретельно перемішати. Викласти масу тонким шаром на пергаментний папір і відправити сушитися в духовку на 6-8 годин при температурі 80-85 градусів. Готовий десертприсипати цукровою пудрою. Виходить дуже смачна яблучна пастила з білком у домашніх умовах.

Яблучна пастила, старовинний рецепт якої вам тепер відомий, виходить дуже смачною, в міру солодкою, ніжною, а головне цілком натуральною. На вигляд така пастила нагадує здобне печиво або шматочки хліба.

Рецепт яблучної пастили у сушарці

Існує думка, що яблучна пастила в електросушарці виходить саме такою, як треба, як у старих перевірених рецептах. Отже, для приготування знадобиться:

1,5 кг кисло-солодких яблук;
2 яєчні білки;
200 г цукрового піску

Спершу необхідно запекти яблука до м'якого стану і перетворити їх на однорідне пюре. Збити білки до міцної піни, додати їх і цукор до яблучного пюре. Ретельно все перемішати

У сушарках є спеціальні цілісні піддони без отворів для приготування пастили. Насамперед поверхню необхідно змастити вершковим масломабо вистелити пергаментним папером, викласти всю яблучно-білкову масу і після чого прибрати все в сушарку. Якщо ви готуєте невеликий по висоті шар пастили, необхідно близько 5-7 годин при температурі приблизно 70-80°.

Якщо ж такого спеціального піддону немає в комплекті, то можна використовувати звичайне деко з харчовою плівкою.

Пастила з яблучного пюре в домашніх умовах

Для приготування такого десерту можна використовувати вже готове яблучне пюре, яке ви купите в магазині або дістанете зі своїх запасів на зиму. Це значно заощадить ваш час. Ще один із варіантів – це тонка пастила з дитячого яблучного пюре.

На 500 г яблучного пюре необхідно взяти 150-170 г цукру (залежно від бажаної насолоди) і трохи цукрової пудри для присипки. Пюре з'єднати з|із| цукром і ретельно перемішати. Викласти масу на лист, застелений пергаментним папером, і прибрати в духовку, розігріту до 70 °, сушитися. Час приготування – приблизно 5 годин.

У будь-якому випадку пастила виходить дуже ніжною та смачною. Обов'язково спробуйте такий спосіб приготування!

Пастила з яблучного повидла

Біля літра повидла попередньо необхідно збити, а потім пропустити через марлю чи сито. Завдяки такій процедурі пастилу вийде дуже повітряною та ніжною.

Далі все слідує за класичним рецептом яблучної пастили: повидло викладають і висушують при 120° не менше трьох годин.

Яблучна пастила з агар-агаром чи желатином

Додавання такого інгредієнта, як агар-агар, дозволить приготувати десерт, що за консистенцією нагадує зефір. Для цього потрібно близько 4 г агар-агару розчинити у 60 мл води, додати столову ложку цукру та зварити сироп. Після чого отриману гарячу масу влити вже готове яблучне пюре.

Висушувати такий десерт не потрібно, його потрібно залишити на три години висихати. Після цього пастилу нарізати і обваляти в цукровій пудрі. За таким же принципом готується яблучна пастила із желатином.

Пастила з яблучної макухи в духовці

Якщо ви часто робите домашні соки з фруктів, у тому числі і яблук, то напевно задавалися питанням – куди подіти яблучну макуху? Самий кращий спосібйого застосування - це приготування пастили із яблучних віджимань.

Насамперед весь макуха (1 кг) потрібно відчистити від насіння. Потім висипати в каструлю, залити склянкою води та варити кілька хвилин. Після чого засипати 100 г цукру та готувати до повного загусання. Отримане яблучне пюре потрібно остудити, а потім вже викладати на лист і прибирати в духовку сушитися.

Температура має бути не менше 100°. Дверцята духової шафи слід тримати злегка прочиненою, через 25 хвилин десерт буде готовий!

Рецепт яблучної пастили без цукру

Склад такого десерту дуже простий, вам знадобиться лише вода та самі яблука. Виняток цукру дозволить вживати даний десерт тим, хто дотримується строгої дієти або страждає на цукровий діабет. Пастила виходить трохи кислуватою, але не менш смачною.

Яблучна пастила: рецепт у мультиварці

Приготувати смачний десерт можна за допомогою мультиварки. Для цього яблука потрібно нарізати невеликими кубиками, укласти в чашу і додати пару столових ложок води. Включити режим «випікання» та готувати 40 хвилин, іноді перемішуючи яблучну суміш.

Після цього запечені яблука потрібно перетворити на пюре і готувати далі за класичним рецептом. Все дуже швидко та просто!

Яблучна пастила у мікрохвильовій печі

Це один із самих простих рецептівприготування даного десерту, з яким впорається навіть кулінар-початківець. Для цього знадобиться лише яблука та цукрова пудра.

Яблука порізати часточками, покласти в спеціальний посуд для мікрохвильової печі і готувати протягом 12-17 хвилин на найвищій потужності. Час приготування залежить від сорту яблук, необхідно щоб вони стали дуже м'якими. Потім яблука збити у пюре. Знову прибрати в мікрохвильову піч на 12 хвилин, після чого перемішати, і так повторити ще три рази.

Яблучна пастила в аерогрилі

Спочатку необхідно зробити яблучне пюре з 1 кг яблук (або використати готове) і збити його з 150 г цукру та білком трьох яєць. Після чого спеціальну форму для аерогрилю вилити всю масу і поставити в пристрій.

Необхідно поставити найвищу потужність вентиляції (800 – 1000 Вт), але найнижчу температуру нагріву – приблизно 60-70°. Час приготування: близько 30 хвилин. Цього достатньо, щоб пастила стала пружною та щільною.

Після того, як ви дістали пастилу і посипали цукровою пудрою, її можна знову прибрати в аерогриль на 2-3 хвилини. Це трохи підсушить десерт і зробить його смачнішим.

Яблучна пастила у дегідрататорі

Приготування пастили в духовці може здатися дуже трудомістким процесом, що вимагає постійного контролю. Для полегшення завдання можна використовувати дегідратор. Це спеціальний пристрій, який максимально видаляє вологу з овочів та фруктів.

Рецепт ні чим не відрізняється від класичного, єдиний виняток - це сушіння яблучного пюре не в духовці, а дегідраторі. Сушити потрібно протягом 12 годин за температури 70°.

Чи можна робити пастилу у лазні?

Спочатку, як тільки з'явився рецепт пастили, цей десерт сушили саме в лазнях, оскільки ні про які духові шафи і не йшлося. На сьогоднішній день також можна скористатися цим варіантом. Для цього необхідний спеціальний лист з отворами, щоб пастила могла просушитися абсолютно з усіх боків.

Піддони з пастилою поміщаються на полог (полиці), а як тільки десерт трохи підсушиться, пастилу можна повісити на мотузки для білизни. За 2 доби все буде готове!

Рецепт яблучної пастили з медом

Якщо ви хочете замінити цукор у рецепт, то мед стане найкращим альтернативним варіантом. Тоді вийде дуже смачна та повністю натуральна яблучна пастила.

Для цього на дві склянки яблучного пюре необхідно взяти одну склянку меду. Пюре поєднати з медом і добре збити. Отриману масу вилити тонким шаром і відправити сушитися в духовку за 40-50° на кілька годин.

Ще одним варіантом є яблучна пастила з корицею та медом. Як відомо, кориця чудово поєднується з яблуками, тому десерт вийде дуже ароматним та пряним.

Яблучна пастила з добавками

Якщо ви хочете урізноманітнити смак улюбленого вами десерту, то в яблучне пюре можна додавати різні фрукти чи спеції. Так, наприклад, яблучна пастила з бананом сподобається всім дітям. Цей солодкий десертготується дуже просто.

У яблучне пюре із 1 кг яблук необхідно додати пюре із трьох середніх бананів. До отриманої суміші додати 100 г цукру та ретельно перемішати. Фруктову масу викласти на лист з пергаментним папером. Сушити при температурі 70 ° близько 5-6 годин.

Яблучна пастила з імбиром – це чудовий ароматний та осінній варіант десерту, який відразу ж підніме настрій. Для цього в яблучне пюре необхідно додати меленого імбиру до смаку і прибрати тонкий шар майбутньої пастили сушитися до повної готовності.

Пастила яблучно-ванільна є також досить поширеним варіантом десерту. Як доповнення можна використовувати як ванілін, так і екстракт ванілі. Пастила вийде дуже ароматна!

Секрети приготування яблучної пастили

Ви дізналися про різноманітність варіантів приготування цього ніжного та смачного десерту. Тепер варто познайомитися з деякими хитрощами та секретами створення ідеальної пастили з яблук.

Чому пастила прилипла до пергаментного паперу?

Іноді трапляється таке, що десерт намертво прилипає до пекарського паперу. Щоб вирішити цю проблему і не зіпсувати текстуру пастили, слід запам'ятати наступна порада. Лист з пастилою потрібно перевернути вниз, а поверх паперу покласти злегка вологий і теплий рушник на 10-15 хвилин. Після такої хитрості папір легко знімається.

Чому пастила біла?

Білий колір пастили обумовлений додаванням до десерту збитого яєчного білка. Саме за допомогою такої технології кілька століть тому пастилі надавали більш привабливого вигляду (пастилу без білка має рудуватий відтінок).

Чому Белевська пастила така дорога?

Даний вид десерту значно дорожчий за будь-яку іншу пастилу. Це пояснюється тим, що білівська пастила, як правило, є продуктом ручної роботи. До того ж, технологія приготування вимагає високих витрат продуктів. З 500 г яблучного пюре виходить близько 300 г готової пастили.

Чому пастила не сохне у духовці?

Причин цього може бути кілька:

По-перше, пастила не просушиться, якщо ви налили надто товстий шар яблучного пюре.
По-друге, замало було часу відведено на просушування десерту.
По-третє, температура духовки повинна бути не нижче 70°.

Чому пастила виходить жорсткою?

Якщо для приготування десерту використовувати духовку, а не сушарку, можна зіткнутися з тим, що пастила вийде жорсткою. Як відомо, в духовці важко дотримуватися певної температури. Пастила може перегрітися, тобто. зваритися і через це стати жорсткою.

Чому пастила кришиться?

Крихкість пастили може бути пов'язана з тим, що ви додали дуже мало цукру. Його має бути приблизно 150 г на 1 кг яблук. Саме цукор, який згодом перетворюється на сироп і надає десерту пружності та міцності. Ось чому пастила рветься за неправильної технології приготування.

Чому пастила підгоряє?

Для того, щоб пастила не підгоріла, необхідно використовувати пекарський або пергаментний папір. Дотримуватись правильного температурного режиму - близько 70 градусів, а також витримувати пастилу не більше належного часу.

Чому пастила гірчить?

Гіркота пастили може бути обумовлена незрілими яблуками. Саме тому завжди слід ретельно вибирати основний інгредієнт, щоб десерт вийшов смачним та солодким.

Як зберігати пастилу з яблук у домашніх умовах?

Найкраще готову пастилу зберігати в скляному посуді, або ж обгортати вощеним папером і укладати в ємності, що щільно закриваються. Небажано тримати пастилу у холодильнику, інакше вона стане липкою.

Зберігатися яблучна пастила при температурі до 20° та вологості не більше 65% може приблизно 1,5 місяці. Це пояснюється тим, що при висушуванні відійшла практично вся волога з яблучної суміші. Внаслідок цього мікроорганізмам, що викликають псування, просто ніде розвиватися.

Чи можна робити пастилу на звичайному папері?

Якщо ви не хочете зіпсувати свій десерт, то краще використовувати спеціальний папір для випікання. До звичайного паперу пастила, швидше за все, прилипне, або ж підгорить.

Чи можна робити пастилу на фользі?

Яблучна пастила: користь та шкода

Мало хто знає, що пастила - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Яблука, як і будь-які інші фрукти, містять безліч вітамінів та мікроелементів. Яблучна пастила на зиму – це відмінний варіантзміцнити свій імунітет у холодну пору року.

Тож чим корисна яблучна пастила?

фруктова клітковина (пектин) сприятливо впливає перистальтику кишечника, цим позбавляючи організм від шлаків і токсинів;
залізо сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, у тому числі підвищенню рівня гемоглобіну та стабілізації кровотворення;
фосфор та калій також сприятливо впливають на роботу серцевого м'яза;
пастила багата на вітаміни групи В, а також С і А.

Незважаючи на численні позитивні властивості пастили, є все ж таки суттєві мінуси, а саме:

пастила все ж таки містить цукор, вживання якого заборонено при багатьох захворюваннях;
велика кількість солодкого десерту може згубно позначитися на стані зубів.

Калорійність яблучної пастили

Очевидно, що все залежить від рецепту і методу приготування. При використанні 1 кг яблук і 150 г цукру (ось чому пастила солодка), в 100 г десерту міститься всього лише 79 ккал. Тож можна сказати, що пастила – це досить низькокалорійний десерт.

Чи можна пастилу при виразці шлунка?

Фахівці кажуть, що пастилу можна вживати при виразковій хворобі шлунка. Це пояснюється тим, що в цьому десерті не містяться жири, що робить низькокалорійною пастилу. Це лише загальні рекомендації, у кожному разі потрібна індивідуальна консультація лікаря.

Чи можна пастилу на дієті Дюкана?

Вживати такі ласощі можна навіть за дотримання суворої дієти, у тому числі і безвуглеводної. Єдине правило полягає у повному виключенні цукру. Саме тоді пастилу можна буде готувати та вживати навіть при дієті Дюкана.