Як правильно зварити яблучний джем чи повидло. Джем із яблук

Повидло з яблук у домашніх умовах та його прості рецепти, що може бути краще для дитячого харчуваннята приготування на його основі різної випічки та здоби.

Безліч булочок, печива, пиріжків і величезних плетенок на весь лист стануть фірмовими сімейними рецептами завдяки домашньому повидлу, без жодних загусників і консервантів.

Та й просто намазати на свіжий хліб, покритий тоненьким шаром домашнього вершкового масла і готове чудове доповнення до чаю або ранкової кави. Пишу і прямо чую чудовий тонкий аромат домашньої заготівлі, яка є неодмінною частиною мого домашнього меню.

Прості рецепти:

Яблука недарма називають фруктом молодості і вважають, що в меню кожної людини неодмінно повинно бути хоча б одне яблуко на день.

Повний спектр вітамінів і мінералів, життєво важливих харчових кислот, пектину дозволяють людині, що регулярно вживає ці фрукти, зберегти молодість, бадьорість і здоров'я до глибокої старості. А дітям та юнакам вирости здоровими та міцними.

Варити яблучне повидло можна з одних яблук, а можна змішати його з будь-якими фруктами, ягодами і навіть овочами, прикладом є морква, простір для фантазії тут надзвичайно великий. Можна використовувати для більшої густоти крохмаль або желатин, а можна просто уварювати до консистенції.

І так, приступає до приготування повидла на зиму і поступово підемо від простого до складнішого за часом.

Бажано мати під рукою кухонний комбайн або електром'ясорубку, це значно заощадить час, але у кого немає обійдеться і простий, найкраща каструля - широка і велика, з нержавіючої сталі з товстим дном з декількох шарів металу.

Цей рецепт вийде навіть у того, хто ніколи у житті не варив повидло. Готується швидко і вранці цілком можна подавати його до чаю.

Склад: по кілограму яблук та цукру, яблука годяться будь-якого кольору та смакових якостей, можна використовувати навіть недозрілі.

Простий рецепт приготування в домашніх умовах:

1. Миємо яблука і швидко ріжемо їх на часточки, насіння та насіннєву камеру виймати не треба, потім зрозумієте чому.
2. Ставимо на плиту каструлю, викладаємо порізані яблука, заливаємо невеликою кількістю води та варимо на невеликому вогні хвилин десять.
3. Зливаємо воду і даємо охолонути до теплого стану.
4. Протираємо через сито, все насіння і шкірки природно через нього не пройдуть.
5. У протерте пюре додаємо цукор і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і залишаємо вариться на найменшому вогнику, періодично перемішуючи, щоб не пристало до дна.
6. Маса повинна вийти однорідною, бурштинового кольору, прозорою та ароматною.
7. Готовність перевіряється просто - капніть з ложки краплю на блюдце. Якщо не розтікається і має форму, значить готово.
8. Після остигання розкладаємо по сухих чистих банках, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання холодильник чи льох.

Смачного!

Ще один простий спосіб отримання однорідного повидла – пропустити яблука через м'ясорубку. Не забудьте видалити з них насіння, разом з насіннєвою камерою, інакше вони будуть потрапляти в готовий продукт і псувати враження. Зусиль на це потрібно небагато і часу теж, зате чудово покращує результат.

Склад: три кіло яблук, два кіло цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Миємо яблука та обсушуємо на рушник.
2. Ріжемо на частини, забираючи насіннєву камеру.
3. Пропускаємо через м'ясорубку яблука, викладаємо в каструлю і перемішуємо з цукровим піском.
4. Ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння, а потім на маленькому вогні варимо. Помішуючи, до необхідної густоти, яку перевіряємо, капаючи на блюдце.
5. Розкладаємо в чисті сухі банки та прибираємо зберігати у прохолодний підвал.

Приємного апетиту взимку!

Пропоную поглянути на тему заготовок на цікаві рецепти:

1. Лечо із болгарського перцю

Яблучне повидло на зиму у мультиварці – простий рецепт

У мультиварці варити дуже зручно - виставив час і не треба стояти з ложкою, помішуючи, щоб не пригоріло. Яблука можна використовувати з пошкодженнями, різних сортіві недозрілі теж.

склад: яблука один кілограм, цукор півкіло.

Починаємо готувати:

1. Промити та почистити яблука, видалити насіннєву камеру та хвостики, обрізати пошкоджені місця.
2. Викласти в чашу кухонного комбайна і порубати в пилюку.
3. Додати цукор і звивати на невеликій швидкості до повного розчинення цукрового піску.
4. Викласти отриману масу в чашу мультиварки та вибрати режим смаження чи випічка. Довести до кипіння та переключити на режим гасіння на 1 годину.
5. По готовності негайно викласти в сухі стерильні банки і закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Шкода, що обсяг мікрохвильової печі не дозволяє зварити відразу багато повидла!

Одне з тих, що найбільше подобаються дітям і найкраще підходять для випікання великих плетенок – відкритих пирогів із ґратами із тіста зверху.

• яблука солодкого сорту кілограм,
• сливи солодкі стиглі, будь-якого кольору-сині, червоні, жовті, чорнослив - теж кілограм,
• цукор півтора кілограми.

Рецепт простіше простого:

1. Ретельно миємо яблука та сливи, обсушуємо на рушник і видаляємо у яблук насіннєву камеру, а у слив – кісточки.
2. Пропускаємо підготовлені фрукти через кухонний комбайн чи м'ясорубку.
3. Викладаємо в каструлю, перемішуємо з цукром і на повільному вогні уварюємо хвилин п'ятнадцять.
4. Залишаємо настояться годин дванадцята.
5. Знову доводимо до кипіння та уварюємо на повільному вогні ще п'ятнадцять хвилин.
6. Знімаємо з плити і негайно розкладаємо по стерильним сухим банкам, закочуємо і після остигання зберігаємо у підвалі.

Дуже смачно, ароматно та корисно!

Як зварити повидло з яблуками та грушами на зиму в домашніх умовах

Поєднання яблук та груш, це потрібно сказати прямо, божественний нектар. Нікого з ваших домашніх таке повидло не залишить байдужим.

Склад: кіло груш, півкіло яблук та кілограм цукрового піску.

Приготування:

1. Ретельно миємо яблука та груші, ріжемо на часточки, не виймаючи насіннєвих камер. і укладаємо у приготовлену ємність.
2. Заливаємо невеликою кількістю води та проварюємо хвилин десять.
3. Зливаємо воду і даємо охолонути до теплого.
4. Протираємо через сито, насіннєві камери залишаться на ситі.
5. Викладаємо пюре в каструльку, перемішуємо з цукром і ставимо на повільне нагрівання.
6. Після закипання варимо близько півгодини, часто помішуючи, щоб не пристало до дна каструлі. Перевіряємо густоту, капнув повидло на блюдце. Якщо крапля розтікається, то проварюємо ще деякий час.
7. Готове повидло остуджуємо та розкладаємо по сухих чистих банках. Зберігаємо в холодному погребі.

Смачного!

Корисні рецепти про запас:

1. Баклажанна ікра

Повидло з яблук часточками П'ятихвилинка – прозоре та бурштинове, швидке та просте

Це повидло вимагатиме трохи більше часу, але результат, повірте мені того варте! Оцінять гості за чаєм і будуть випитувати рецепт неодмінно!

Склад: три кіло яблук стиглих, кисло-солодкого смаку, жовтого кольору, півтора кілограми цукру, три листочки м'яти і дрібка ваніліну.

Приготування:

1. Миємо та ретельно обсушуємо на рушник яблука.
2. Виймає насіннєву камеру та ділимо на дві частини.
3. Першу частину мелемо в кухонному комбайні в пил, викладаємо отримане пюре в каструлю, перемішуємо з цукром і ставимо на плиту на повільне нагрівання.
4. Швидко ріжемо невеликими часточками або кубиками другу половину яблук і висипаємо до приготованого, коли закипить пюре.
5. Дрібніть листочки м'яти і теж відправляємо в каструлю. Чекаємо п'ять хвилин після закипання, трохи перемішуючи і знімаємо з вогню.
6. Даємо настоятися 6-12 годин і знову доводимо на повільному нагріванні до кипіння та варимо 5 хвилин.
7. Ще раз даємо настоятися 6-12 годин і проварюємо ще 5 хвилин, додаючи щіпку ваніліну.
8. Гарячим розливаємо по стерильним сухим банкам і закочуємо.

Зберігаємо у льоху, дістаємо з нагоди прийому дорогих гостей!

Як зробити повидло з яблук Білий налив на зиму

Білий налив такий сорт яблук, що ідеально підходить для приготування повидла. Він чудово розварюється і чудово виглядає у цій заготовці.

Склад: Яблука Білий налив кілограм, цукор половина кілограма і пару-трійку дрібок кориці.

Приготування в домашніх умовах:

1. Яблука ретельно помити та обсушити на рушник.
2. Вийняти насіння і пропустити через кухонний комбайн або м'ясорубку.
3. Отримане пюре викласти в каструлю і перемішати з|із| цукром і корицею.
4. Варити на повільному вогні до готовності, помішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Гарячим розлити по банках та закатати. Після остигання помістити у льох.

Класичний та традиційний смак, швидке та легке приготування. Смачного!

Джем із яблук на зиму в домашніх умовах простий рецепт у мультиварці

Яблучний джемподається просто чудовим і дуже смачним. Мені нагадує дитинство – дитячі роки, коли я виходила надвір у двір погуляти з окрайцем хліба з намазаним на нього джемом.

Яблука всім хороші для повидла та інших заготовок і смаком, кольором, і консистенцією, і ароматом. Але є у них одна істотна вада – дуже швидко темніють і окислюються на повітрі, будучи порізаними.

Уникнути цього можна трьома способами:

1. Готувати заготовки невеликими обсягами.
2. Робити все швидко, але це під силу тільки дуже досвідченим господаркам.
3. Занурювати нарізані яблука в міру їх нарізки в трохи підкислену воду - лимонною кислотою або яблучним оцтом. Після відкинути на друшляк для стікання води і далі готувати за рецептом.

Для помішування повидла та варень краще всього мати на кухні дерев'яну плоску ложку з довгою ручкою, тому що метал має властивість швидко нагріватися і при частому помішуванні цілком модно отримати опік.

Протирати проварені фрукти через сито зовсім не страшно і недовго, варто лише спробувати і переконатись у цьому.

У повидло можна додавати будь-які ягоди, але тоді потрібно вибирати спосіб приготування саме з протиранням через сито, так як багато ягоди мають дрібне насіння і кісточки, яким у повидлі робити нічого!

Так само можна поекспериментувати з додаванням інших фруктів і навіть овочів, моркви, кабачка, гарбуза, тільки потрібно не забувати пропорції на кілограм підготовленої сировини не менше ніж половину кілограма цукру.

Якщо не впевнені в тому, що поклали достатньо цукру для зберігання під капроновою кришкою, то сміливо розливайте варення або повидло в сухі стерильні банки гарячим і закочуйте.

Ну ось, мабуть і все, приємного всім апетиту та вдалих заготовок!

Як зварити по простому рецепту густий джемз яблук у домашніх умовах на зиму? Джем для начинки пирогів готують із різних сортів яблук, але краще підходять сорти пізнього дозрівання.

Літні сорти після обробки стають пухкими. Щоб зменшити кількість цукру і не отримати замість компоту, додавайте рідкий або густий пектин.

Рідкий пектин готують у домашніх умовах. Зваріть шкірку від яблук (час варіння 20-30 хвилин), які ви начистили для приготування відкритого пирога. Шкірку викиньте, а рідину, що утворилася при варінні, злийте. Поставте її у холодильник. Додайте відвар із пектином замість води при варінні варення.

Перед приготуванням джему шкірка з яблук зрізається. Але іноді прозорий джем виходить із неочищених фруктів. Ловіть перший рецепт.

Густий джем з яблук з лимоном у домашніх умовах: простий рецепт

З 1,5 кг кислих яблук виходить 1,7 літра густого джему.

Інгредієнти:

• кислі яблука- 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон для соку та цедри - 1/2 частина.

Фрукти почистити від серцевини та порізати на невеликі шматочки.

Шкірку з яблук не видаляйте, у шкірці міститься пектин. Він необхідний для виведення токсинів з організму та для створення желеподібної субстанції, властивої конфітюрі.

Каструлю із яблуками поставте на вогонь. Додайте 1 склянку води. Варіть 15-20 хвилин, фрукти стануть м'якими. У вас є пароварка? Зваріть райки над парою.

Через 20 хвилин воду, в якій варилися яблучка, зливаємо у склянку. Він ще знадобиться. Подрібнюємо варені фрукти блендером. Відставляємо пюре убік.

В інший посуд висипаємо цукор. Фрукти солодкі? Цукор додавайте у пропорції один до одного. У цукровий пісок виливаємо воду, в якій нудилися фрукти.

Варимо сироп, поки він не загусне. Час приготування – 15-20 хвилин після закипання на помірному вогні. Сироп вийде світлого кольору, а не карамельного. Перетравлювати не треба. Солодкий сироп постійно помішуйте.

Сироп став прозорим? Додати 0,5 ст. ложки свіжого лимонного соку або лимонної кислоти на кінчику ножа. Цукор не кристалізуватиметься. Половину лимона, з якого вичавлювали сік, подрібніть на шматочки. Додати цедру в сироп.

Цедру лимона можна замінити на цедру апельсина.

Готовність сиропу можна перевірити так: з ложки, якою заважали варево, візьміть на пальчик крапельку охолодженого сиропу. Притисніть краплю між вказівним та великим пальцем. Насолода тягнеться, між пальчиками з'являться прозорі ниточки? Сироп готовий.

Акуратно виливаємо пюре у сироп. Якщо хочете на виході отримати прозорий джем, пропустіть яблучне пюречерез сито.

Скористайтеся віночком, перемішайте пюре із сиропом до однорідної консистенції.

Варимо від 40 хвилин до 1,5 години постійно помішуючи. На газову плитурекомендую поставити розсікач.

Гарячий вміст розливаємо у стерилізовані банки. Закриваємо тару пластмасовими або гвинтовими металевими кришками. Насолода зберігається і при кімнатній температурі.

Смачний джем з яблук білий налив із корицею: рецепт на зиму з фото

Недосвідчені господині варять фрукти на зиму. класичному рецепту. Ви набили руку? Пропоную поекспериментувати зі смаками. Додайте в джем корицю та ванілін.

інгредієнти: кориця, ванільний цукор, цукор-пісок, 1 склянка кип'яченої води кімнатної температури.

Процес приготування:

Промиваємо білий наливпід проточною водою, переконуємось, що фрукти чисті.

Розрізаємо яблука разом із шкіркою на четвертинки, так легко видалити серцевину. Потім кожну четвертинку додатково ділимо на 3-4 часточки.

Наповнюємо ємність від блендера фруктами, додаємо корицю, пакетик ванільного цукру та 0,5 склянки води. Вмикаємо блендер.

Пюре перекладаємо в каструлю, газ вмикаємо на мінімум. Вогонь не додаємо протягом 15-20 хвилин варіння. Цукровий пісок додаємо до смаку.

Джем із яблук готовий. Розливаємо у простерилізовані банки, закочуємо на зиму.

Яблучний джем прозорими шматочками в мультиварці Редмонд 92

Приготуйте конфітюр за цим рецептом, якщо не любите нудотно-солодкий джем. Чим солодші фрукти, тим менше цукру.

Приготуємо:

• очищені від шкірки яблука – 1 кг;
• цукор – від 260 г до 0,5 кг за смаком.

1. Яблука очищаємо від шкірки. Серцевину райок викидаємо, а шкірку складаємо в каструльку, заливаємо водою і варимо 20 хвилин.
2. Очищені яблука зважуємо. На 1 кілограм яблук потрібно до 0,5 кг цукру.
3. Шматочки фруктів викладаємо у чашу мультиварки. Воду, в якій мучилася шкірка, зливаємо в окрему ємність. 150 г компоту і виливаємо в чашу мультиварки. Висипаємо цукор.
4. Виставляємо режим «Гасіння». Час – 1 год.
5. Через годину відкрийте мультиварку, перемішайте вміст. Закрийте кришку. Встановіть програму "Випічка" на 40 хвилин. Якщо хочете зберегти шматочки фруктів у процесі гасіння 2-3 рази, акуратно перемішуйте вміст. За цей час перетвориться на джем.

Можна перекладати яблучний джем у підготовлену 700-грамову баночку. До остигання баночку перевернути верх дном. Смачного!

Рецепт приготування яблучно-сливового джему без загусників

Інгредієнти:

• солодкі яблука – 1 кг;
• чорнослив - 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

1. Помийте підготовлені фрукти. Зріжте шкірку з яблук, видаліть серцевину з насінням. Сливи розділіть на дві половинки, вийміть кісточки.
2. Фрукти для конфітюру перекладіть у каструлю, додайте пісок. Варіть помішуючи протягом 60 хвилин. Нехай варення охолоне.
3. Занурювальним блендером подрібніть насолоду в однорідну масу. Варіть ще півгодини після закипання. Розкладіть джем у сухі простерилізовані баночки із кришками, що закручують.
4. Закутайте заготовки на зиму рушником на 5-6 годин. Джем готовий.

Дуже смачний джем з яблук, груш та сливи - пальчики оближеш

У цьому рецепті змішалися 3 різні смаки, але від цього готовий продукт вийшов неймовірно ароматним і смачним. Якщо на присадибній ділянці росте невибаглива зимостійка рослина алича, використовуйте плоди для приготування десерту на зиму.

Інгредієнти:

• нарізані зелені яблука – 1 кг;
• нарізані шматочками груші без серцевинок - 1 кг;
• алича без кісточок - 1 кг;
• цукор – 3 кг;
• яблука, груші, сливу складіть в емальований таз.

Фруктові шматочки пересипте цукром, перемішайте. Воду додавати не треба. Фрукти дадуть сік і не пригорять, якщо увімкнути плиту на мінімум. Вогонь додавайте в міру виділення соку. Варіть після закипання 20 хвилин|мінути|.

Заберіть таз із плити, нехай варення постоїть до ранку. Вранці процедуру повторіть. Через 20 хвилин варіння, подрібніть фрукти блендером і ще варіть 10 хвилин.

Банки підготуйте заздалегідь: простерилізуйте та просушіть. Розливайте джем по баночках, закривайте сухими гвинтовими кришками. У льоху джем загусне.

Простий рецепт з яблук, апельсинів, лимона та кориці

Приємно отримати в дар баночку ароматного, в'язкого джему з насиченим смаком апельсина у новорічні або різдвяні свята. Готуйте із задоволенням.

Інгредієнти:

• кислі яблука сорту семеренко - 1 кг;
• апельсини – 1 кг;
• лимон - 1 шт;
• цукор - 800 грам;
• кориця - 1 паличка;
• імеретинський шафран – 0,5 ч. ложки.

За своєю структурою джем – густий желеподібний продукт. Варити його набагато простіше, ніж варення, адже тут не потрібно намагатись максимально зберегти структуру плода, використовуючи тривале наполягання. Джеми готують в один прийом.

Можна використовувати різні плоди та ягоди або вибрати один вид фруктів. Ми розповімо вам, як варити застосовуючи різні поради та рецептури.

Вибираємо сировину

Якщо вас зацікавила інформація, як приготувати, то перше питання напевно пов'язане з консистенцією готового продукту. Густа, тягуча паста, яка рівним шаром лягає на хліб або використовується у випічці. - Як досягти такого результату в домашніх умовах?

Звертайте увагу на вихідний продукт. Найкраще використовувати злегка недозрілі яблука.

Саме в них міститься більше пектину, який відповідає за густоту джему, оскільки є желюючим компонентом.

Підготовка яблук

Плоди миють та нарізають на невеликі шматочки. Набагато швидше піде процес варіння, якщо натерти яблука на терці. Знімати шкірку чи ні, вирішуйте самі. З одного боку, у шкірці містяться корисні вітаміни, присутній пектин. З іншого боку, шкірка може бути дуже грубою, що погіршить зовнішній вигляд готового продукту. Такі сорти, як антоновка або не потребують додаткового очищення, а джем з них вийде дуже смачним та ароматним.

Як зварити джем у сиропі

Цукор (близько 800 г) змішайте з водою (досить півсклянки). Зі вказаних інгредієнтів зваріть сироп. Пропорція розрахована на 1 кг свіжих плодів (нарізаних та очищених від насіннєвої коробки). Для того щоб зварити яблучний джем у домашніх умовах, необхідно в киплячий сироп скласти нарізані (або натерті) плоди. Варять джем близько 1:00. Постійне помішування зменшить ризик пригорання. Пінку, що утворюється, потрібно знімати. До речі, час варіння може трохи відрізнятись залежно від соковитості яблук.

Класичний варіант із попередньо проварених плодів

На 1 кг основної сировини слід взяти 1,1 - 1,150 кг цукру. Перед тим як варити яблучний джем, сировину готують звичайним способом, складають у ємність для варіння, і кип'ятять близько 10 хвилин із малою кількістю води.

Після цього додають цукор. Суміш потрібно ретельно переміщати, довести до кипіння та варити, поступово збільшуючи силу вогню.

Достатньо півгодини, щоб вийшов густий джем.

Готовий продукт розкладають по банках і закупорюють.

з лимонною кислотою та корицею

Підготуйте інгредієнти, виходячи з порції, яка вказана на 1 кг основної сировини: 3 склянки цукру (якщо є, можна третину замінити очеретяним), по 1 чайній ложці кориці та лимонної кислоти, 3 склянки води.

Плоди миють, нарізають шматочками або натирають на тертці. Чим дрібніші шматочки, тим швидше відбуватиметься процес приготування. Основну сировину засипають цукром, додають корицю.

Лимонну кислоту попередньо розмішують у невеликій кількості води та з'єднують з інгредієнтами.

Якщо вам сподобався рецепт, і ви хочете зварити яблучний джем на зиму саме цим способом, нагрівайте суміш на повільному вогні. Постійне помішування дозволить уникнути пригорання, що часто виникає під час приготування густих продуктів. Готовий джем добре тримає форму та не розтікається на тарілці. Наберіть 1 чайну ложку продукту, викладіть у блюдце. Коли охолоне, нахиліть тарілку: джем повинен залишитися на місці. Продукт готовий до вживання та до подальшого зберіганняу банках.

Вишуканий англійський рецепт

Цей спосіб приготування напевно стане в нагоді тим господиням, які хочуть побалувати домочадців незвичайним і смачним десертом.

Отже, на 1,5 кг основної сировини знадобляться імбир та кориця (по 1 чайній ложці), 120 г цукатів, 0,5 кг родзинок, 0,7 кг цукру, (90 г) та херес (3 десертні ложки).

Перед тим як варити яблучний джем за цим рецептом, яблука вимийте, зніміть шкірку і наріжте акуратними дрібними часточками. Посуд, в якому варитиметься джем, змащують вершковим маслом. Викладають яблука, родзинки, наливають 0,5 л води та проварюють суміш близько 30 хвилин. Далі потрібно влити сік, додати цукати, цукор та спеції. Готуємо джем ще 25 хвилин, вливаємо херес і одразу ж розкладаємо продукт у заздалегідь підготовлені, прогріті банки. Укупорюємо та зберігаємо в теплому місці. Через місяць можна діставати джем і насолоджуватися незвичайним смаком. Такий десерт сподобається всім.

Джем із яблук-падалень

Якщо цього року врожай довелося збирати із землі, то можна скористатися нашою порадою та також приготувати джем нашвидкуруч.

Плоди ретельно вимийте і очистіть від шкірки (оскільки збирали із землі, то залишати шкірку не потрібно), наріжте шматочками.

На 1 кг подрібнених яблук знадобиться 1 кг цукру, 70 г лимонного соку. Спеції (гвоздику, корицю або мускатний горіх) додають за бажанням у невеликих кількостях (по 0,5 чайної ложки).

Перед тим як варити яблучний джем, в ємність складіть нарізані плоди, насипте половину порції цукру. Суміш потрібно залишити на добу у темному холодному місці, щоб з'явився сік. Готову масунагрівають на повільному вогні, остуджують і зливають сироп окрему ємність. Яблука подрібнюють у блендері чи міксері. Сироп доварюють з цукром, що залишився, прянощами і лимонним соком, з'єднують з кип'ятять 12-15 хвилин. Джем готовий до закупорювання. За цим рецептом виходить дивовижний десерт, який завдяки мінімальній термічній обробці відрізняється насиченим ароматом і смаком свіжих фруктів.

Яблучний джем у мультиварці

Завдяки цьому способу можна швидко приготувати смачний готовий продукт, заощадивши максимальну кількість корисних речовин. На 1 кг нарізаних шматочками яблук приготуйте 500 г цукру, 5-6 г лимонної кислоти. Якщо ви не впевнені, що продукт вийде досить густим, за кілька хвилин до припинення варіння до джему можна додати желатин (6 г розчиніть у 2 столових ложках води).

У чашу мультиварки складаємо яблука, засипаємо цукор та кислоту. Встановивши режим "Випічка", підігріваємо вміст до кипіння. Після цього встановлюємо режим «Гасіння», готуємо ще 45 хвилин. За весь час потрібно перемішати джем кілька разів. Коли сеанс приготування буде завершено, готовий продукт можна розлити банками, закупорити і відправити на зберігання.

Готові джеми можна вживати з чаєм або використовувати під час приготування випічки.

Яблука необхідні та корисні кожному. Дивовижне поєднання смаку та аромату з вітамінами, кислотами, пектином та клітковиною може оздоровити та покращити настрій кожній людині. Плоди більшості осінніх і зимових сортів добре і довго зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей, проте заготовки з яблук на зиму завжди були актуальними і різноманітними. Вони мають особливий смак, допомагають у створенні сімейних кулінарних традицій, економлять у майбутньому час та сили.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ

Основні заготовки з яблук на зиму – це десерти: варення, джем, мармелад. Для них найкраще підійдуть яблука коричні, аніс, пепін шафран, симиренко, ренети та деякі інші, навіть дуже стигла антонівка. Важливо, щоб яблука були солодкими, тому що кислі плоди під час приготування легко розварюються.

Варення з яблук

Традиційно для варення яблука чистять і ріжуть на часточки не товщі 2 см. Однак, можна варити і неочищені яблука або повністю без серцевини (її видаляють спеціальною трубочкою), або нарізані на четвертинки. Варення з яблук як заготівля на зиму можна приготувати по-різному.
Рецепт варення . Очистити і нарізати 1 кг яблук, опускаючи часточки в підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли. Потім злегка промити, покласти в друшляк, опустити в гарячу воду для бланшування на 5-10 хв. Вийняти, опустити у холодну воду. З 3-х склянок гарячої водивід бланшування та 800 г цукру приготувати сироп та перекласти в нього яблука. Вистояти 3 – 4 години. Проварити 5 хв. і вистояти ще 8 годин. На початку другої вистійки додати свіжозварений сироп з 0,5 кг цукру та склянки води. Повторити варіння ще 1-2 рази по 5-7 хв. Щоб сироп залишався рідким, наприкінці насипати лимонну кислоту на кінчику ножа і перемішати. Охолодити та розлити по банках.
Рецепт варення. Яблука, очищені та порізані, (1 кг) пробланшувати і з цієї води зварити сироп за пропорцією: 5 склянок цукру та 2 склянки води. Залити їм яблука, витримати 4 години та варити по 5 – 7 хв 3 – 4 рази до готовності. Якщо частина часточок зваритися раніше за інших, вийняти їх і перекласти в банку. Для сильного аромату наприкінці можна покласти ваніль чи цитрусову цедру.
Відмінна заготівля в зиму. варення з райських яблучок . У 1 кг яблук наполовину зрізати гілочки, забрати залишки чашолистків, вимити і наколоти. Опустити на 5 хв у киплячу воду, охолодити, та якщо з цієї води зробити сироп: на 800 мл 1,3 – 1,5 кг цукру. Відразу залити їм яблука, вистояти кілька годин та зварити варення у кілька прийомів.

Джеми

Для заготовок з яблук у вигляді джемів немає строгих вимог до сорту та ступеня стиглості. Кінцевий смак регулюється кількістю цукру та об'ємом води. Але краще взяти яблука з кисло-солодким чи навіть кислим смаком.
Яблучний джем . 1 кг яблук очистити та нарізати невеликими шматочками, насипати склянку цукру та налити 1,5 – 2 склянки води, варити на невеликому вогні. Коли яблука розварюватимуться, насипати 2 склянки цукру і зварити до готовності, близько 40 хв. Можна відразу змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і зварити за один або кілька прийомів, але яблука обов'язково повинні розваритися, щоб це сталося, натирають на великій тертці.

Радимо почитати: ЩО ПРИГОТУВАТИ З ЯБЛОК

«П'ятихвилинка» з яблук

Для цієї заготовки з яблук на зиму існують точні пропорції – 1 кг плодів та 200 г цукру, але можна зробити і на око. Яблука варто брати одного ґатунку, тоді вони будуть готові одночасно. У 5-тилітрову каструлю покласти очищені та довільно нарізані стиглі та соковиті яблука. Насипати 1 – 3 склянки цукру з гіркою, перемішати, закрити та залишити на ніч, щоб з'явився сік. Потім довести до кипіння, поварити 10-15 хв, перекласти в гарячі стерильні банки, закатати.

Заготівлі з яблук у вигляді джему або п'ятихвилинки мають широкий спектр використання, вони можуть бути начинкою для пирогів або шарлотки, і основою кисло-солодких соусів.

Десертні заготовки з яблук найчастіше роблять із цукром, але є рецепт пюре, яке можна приготувати як солодким, так і натуральним.

Пюре із яблук

Яблука очистити і нарізати, додати на 3 кг 2 склянки окропу, поварити 10 - 20 хв, щоб вони повністю розварилися. Швидко протерти гарячу масу через друшляк, але краще через сито, знову прогріти пару хвилин, розкласти по гарячих сухих літрових банках, пастеризувати на водяній бані при 70 ° С 30 хв або простерилізувати 15 - 20 хв при кипінні, закатати, перевернути. Щоб пюре не потемніло, покласти аскорбінку, вона уповільнює окислення та подовжує термін зберігання.

Якщо яблук багато, одночасно є падалиці або недозрілі та некондиційні яблука різних сортів, варто зробити як заготівлю з яблук на зиму справжнє повидло або вишуканий мармелад.

Яблучне повидло

Готове несолодке пюре зважити, покласти в таз для варення, нагріти до кипіння. Поварити 5 - 10 хв на середньому вогні, щоб трохи загусло, додати 800 г цукру на 1 кг пюре. Після розчинення цукру посилити нагрівання для інтенсивного кипіння, постійно заважати. Капнути на тарілку, готове повидло не розтікається при охолодженні. Можна перевірити готовність температури. Якщо на градуснику 106°С температура кипіння повидла, все готово. Розкласти в гарячі сухі банки, охолодити за 1 - 2 дні, коли на поверхні з'явиться плівка, закрити пергаментом і зав'язати або закатати, як звичайне варення.

Мармелад

Мармелад із яблучного пюре . Для пюре взяти солодкі літні ягоди, залити соком кислих ягід та приготувати пюре, зважити його. Вилити в невисоку каструлю, краще сталеву, насипати 600 г цукру на кг пюре і варити, весь час перемішуючи дерев'яною або пластмасовою лопаткою, поки яблучна маса не буде відставати від дна. Вилити масу на блюдо або лист з покриттям, розрівняти ножем. Посипати меленими горіхамиабо нарубаними цукатами. Коли мармелад трохи підсохне, закатати рулетом і нарізати.
Мармелад із печених яблук . Випекти яблука в духовці, відразу швидко протерти через сито і видалити шкірку і насіння, зважити. На 1 кг готової яблучної маси покласти 500 г цукру, розмішати і зварити до готовності мармеладу (якщо лопаткою провести по дну, то залишиться борозенка). Вилити тонким шаром, охолодити, посипати цукром та нарізати.

ЗАГОТОВКИ ІЗ ЯБЛІК НА ЗИМУ - КОМПОТИ

Для консервованих компотівберуть не зовсім стиглі осінні або зимові сорти із щільною кислою або кисло-солодкою м'якоттю. В одну банку краще класти яблука лише одного сорту, рівні, без вад. Зазвичай плоди не чистять, а тільки швидко ріжуть на великі скибочки одного розміру, видаляють серцевину і, щоб не потемніли, опускають у розчин лимонної кислоти, 3 г на літр або солі, 20 г на літр, не довше, ніж на півгодини.

Компот із яблук . Підготовлені яблука покласти в друшляк або спеціальний кошик, пробланшувати 5 - 7 хв для витіснення повітря та попередження потемніння. Відразу перекласти в охолоджену воду на 2 хв, злити, стекти і розкласти по банкам, струшуючи їх для щільного укладання. Залити киплячим сиропом, 700 мл води та 300 г цукру, простерилізувати та закатати. Для заготівлі з яблук на зиму популярніший варіант, коли яблука заливають сиропом, витримують 5 - 7 хв, зливають, кип'ятять і знову заливають, відразу закочують без стерилізації і загортають у ковдру для повільного остигання.

Швидкий компот із яблук . Ретельно вимити, швидко нарізати і відразу розкласти по банках, трохи нижче плічок. Насипати цукор з розрахунку 2/3 склянки на літрову банку, залити окропом, простерилізувати та закатати. Сироп виходить досить солодкий, але взимку його можна розвести водою чи морсом.

Для надання декоративності заготовкам з яблук у вигляді компоту, до них додають ягоди з інтенсивним забарвленням – чорну смородину, вишню або темну сливу без кісточок, а ароматизаторами можуть бути червона смородина або агрус. Кількість цукру змінювати не треба.

ЗАГОТОВКИ З ЯБЛІК НА ЗИМУ - ПРИПРАВИ ДО М'ЯСА І РИБИ

Універсальність яблука така, що воно може бути головним компонентом, солістом, не тільки у солодких десертах, а й у закусках та приправах. Кількість рецептів закусочних заготовок із яблук досить велика.

Приправа із яблук . 5 кг кислих, трохи недозрілих яблук очистити та нарізати, розварити у каструлі з невеликим об'ємом води, протерти через сито. Перекласти пюре на низьку каструлю. Подрібнити 300 г часнику та по 100 – 300 г зелені петрушки, коріандру, кропу та селери, всього 800 г. Очистити та нарубати дуже дрібно 500 г солодкого перцю. Все покласти в пюре, посолити та приготувати за смаком, приблизно по 2 – 3 ст. л. Варити 10 - 15 хв, гарячу приправу розкласти в гарячі та сухі банки, простерилізувати та закрутити.

Яблучна приправа з хроном . 4 кг яблук, склянка часточок часнику і 400 г хрону, очистити, нарізати, подрібнити м'ясорубкою, присмачити 3 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Все дуже добре змішати, розкласти чистими банками, поставити в холодильник.
Приправа з яблук та брусниці. Запекти 1 кг яблук та приготувати пюре. 1 кг ягід опустити в киплячу воду на пару хв, злити та покласти в пюре. Присмажити 1 – 2 ст. л. цукру, покласти 4 гвоздики та шматочок кориці. Якщо маса дуже густа, налити склянку води. Варити 25-30 хв, помішуючи, розкласти по невеликих банках, простерилізувати 20 хв і закатати.

Мочені яблука

Мочення - старовинний метод заготівлі з яблук. Найпростіший варіант – замочити разом із капустою в бочці, коли яблука та капусту з морквою укладають шарами, розсіл роблять за рецептом квашеної капусти. Але можна приготувати їх окремо. Для цього треба вибрати зірвані (не падалицю) яблука без дефектів осінніх або зимових сортів і дати їм полежати після збору 2 – 3 тижні, щоб вони «дійшли», і частина крохмалю перейшла до цукру.

Заготівля мочених яблук . Яблука вимити і покласти щільними шарами у велику емальовану каструлю ніжками вгору. На дно каструлі і між шарами плодів покласти листя смородини, м'яти, вишні, малини, але краще за солому жита або пшениці. Верхній шар закрити листям, потім прокип'яченим полотном, потім покласти дерев'яне коло і гніт. Для розсолу: 15 г солоду або 20 г житнього борошнарозбовтати у воді, щоб не було грудочок, заварити окропом до літра, закип'ятити, відстояти, додати 50 г цукру та 15 г солі. Залити яблука і залишити при 10-15°С на 10-12 днів, стежити, щоб яблука повністю потонули в рідині, при необхідності доливати. Потім переставити у холодне місце, зберігати до наступного врожаю.

МАРІНУВАННЯ ЯБЛІК

Мариновані яблука – ще один вид заготовки із яблук на зиму. Стиглі яблука без дефектів розрізати на 2 - 4 частини, видалити серцевину. Очистити від грубої шкірки, тонку можна залишити. Пробланшувати при 85 ° С 5 - 7 хв, облити холодною водою, розкласти по банкам якомога щільніше, додати гвоздику, запашний перець, шматочок кориці. Залити маринадом з розрахунку на 1 літр води від бланшування, 4 склянки цукру, 160 г 9% оцту. Простерилізувати та закатати.

Очевидно, що цими рецептами заготівлі із яблук на зиму не вичерпуються. Можна зробити вино або сік, а з відходів приготувати пюре або начинку для пирогів, яку заморожують у пластикових контейнерах. Помітно прискорить та спростить процес мультиварки. Будь-які заготівлі з яблук допоможуть зберегти все, що нам подарувала природа для здоров'я, користі, економії, задоволення та святкових спогадів про літо!

Давайте я розповім вам, як приготувати яблучний джем - найсмачніші солодкі ласощі на зиму. Такий десерт виходить дуже ніжним, густим, у міру солодким та сонячно-променистим. На сніданок його можна подати з млинцями або оладками, зробити бутерброд білого хлібаз маслом та джемом. Мої дітлахи просто люблять домашній джем з яблук і в цьому немає нічого дивного - смачно ж!

Потрібно сказати, що особливістю цього рецепту яблучного джему є те, що готувати його ми будемо не з простим, а з цукром, що желює. За рахунок цього часу термічної обробкискорочується у багато разів – лише 2 хвилини з моменту додавання цукру. В результаті яблучне пюре не перетравлюється, зберігається вихідний колір та смак свіжих яблук.

До складу желюючого цукру крім білого цукру-піску входить пектин і лимонна кислота. Пектин - це натуральний загусник, що желює речовину, яку одержують із сировини рослинного походження (як правило, фруктів). Завдяки його властивостям загущення варення і джемів відбувається набагато швидше, тим самим готових стравахзберігається більше смаку, аромату та користі.

З вказаної кількості інгредієнтів виходить трохи менше 2 літрів ароматного і ніжного яблучного джему. Через кілька днів зберігання джем набуває необхідної консистенції: він стабілізується, стає дуже густим, добре желюється і зберігає форму.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

У рецепт яблучного джему на зиму входить всього 2 інгредієнти – яблука та желюючий цукор. Зазначу, що такий цукор, у складі якого є пектин (натуральний загусник), у мене в концентрації 1:1. Іншими словами, на 1 кг плодів вживається 1 кг цукру. Ще бувають й інші види – 2:1 та 3:1 – з ними яблучний джем, приготовлений за цим рецептом, вийде менш солодким, але при цьому рідкішим.

Яблука для джему можна використовувати абсолютно будь-якого сорту – хоч солодкі, хоч кисло-солодкі, хоч кислі. Просто чим більше кислоти в плодах, тим менше темнітиме м'якоть і, як результат, готовий джем. У мене яблучка кисло-солодкі, щільні та соковиті, тому і джем вийшов світлий, ніжного сонячного відтінку. Фрукти миємо, знімаємо шкірку і вирізаємо насіннєві коробочки. Саму м'якоть нарізаємо дрібними скибочками і складаємо у відповідний за обсягом посуд (у мене 4 літри). Масу яблук даю у вже підготовленому вигляді.

Ставимо каструлю на середній вогонь і гасимо під кришкою, помішуючи, поки яблука не стануть м'якими - приблизно хвилин 15. Якщо плоди попалися не особливо соковиті, раджу додати трохи води (біля склянки, не більше), інакше яблука просто прикиплять до дна та стінок посуду . Коли часточки розм'якшуться і стануть прозорими, ви можете пробити їх блендером, якщо хочете повністю однорідний яблучний джем. Я ж люблю, коли в десерті трапляються дрібні шматочки, тому м'які яблука просто трохи розім'яла товкачем для картопляного пюре.

Не припиняючи гасити яблучну масу, тонким струмком всипаємо в неї цукор, що желює. При цьому важливо весь час заважати вміст каструлі, щоб пектин, що міститься в цукрі, не пішов грудочками. Я зняла каструлю лише для того, щоб зробити фото.

Дуже швидко цукор розчиниться і фруктова суміш стане досить рідкою. З моменту повного розчинення кристаликів цукру варимо яблучний джем трохи більше 2 хвилин, постійно помішуючи. Якщо готуватимете довше, пектин втратить свої желіруючі властивості. На цьому приготування джему з яблук завершено - швидко, правда ж?

Розливаємо готовий яблучний джем у попередньо підготовлені баночки. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильової печі- мою банки в содовому розчині, обполіскують і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Кришки кип'ячу на плиті теж хвилин п'ять.

Потім закочуємо (або закручуємо гвинтовими кришками) банки.