Міні тістечка з піщаного тіста. Приготування пісочних тістечок

Полуничний сезон у розпалі, а це означає, що треба наїдатися полуницею на рік вперед: спочатку в сирому вигляді, а коли набридне, можна взяти і чогось з неї приготувати смачненького 😉. На мою думку, хорошої випічки багато не буває, тому сьогодні у нас міні-галети з полуницею. Насправді, полуниця з пісковим тестом — це абсолютно безпрограшний варіант, я переконалася в цьому на прикладі. Так, слово «галета» звучить не так вже й апетитно, але в нашому випадку галета — це розсипчасте мигдально-пісочне тісто з тонким, ледь вловимим ароматом кориці та кисло-солодкою полуничною серцевиною. А з кулькою м'якого, холодного ванільного морозива - це дивно і незрівнянно смачно! Тож рекомендую Вам, поповнивши запаси морозива, одразу ж готувати подвійну порцію цих полуничних міні-галет. Гарантую, буде смачно!

Нам знадобиться для 8 міні-галет:

для тесту:

• мигдаль - 40 г
• борошно - 65 г + 2-3 ст.л. на підпил
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1/4 ч.л.
• кориця мелена - 1 щіпка
• масло вершкове - 55 г
• вода (крижана) - 2-3 ст.л.

для начинки:

• свіжа полуниця - 200 г
• крохмаль кукурудзяний - 2 ч.л.
• цукор – 1 ст.л.
• молоко або вершки для змащування міні-галет
• цукор - 1-1,5 ст.л. для посипання
• ванільне морозиво для подачі (за бажанням)

Як приготувати тісто для галет з полуницею

У чаші блендера (або за допомогою кухарського ножа на обробній дошці) порубаємо крупно 40 г мигдалю.

Додаємо в чашу до рубаного мигдалю 65 г борошна, 1 ч.л. цукру, 1/4 ч. л. солі, 1 щіпку меленої кориці і 55 г охолодженого (але не замороженого!) вершкового масла|мастила|, попередньо порубаного кубиками.

Включаємо блендер на повну потужність і перетираємо олію з борошном та горіхами в дрібну крихту.

Якщо Ви не користуєтеся блендером, олію з горіхами, борошном, цукром, сіллю та корицею потрібно порубати в крихту на обробній дошці великим кухарським ножем. Потім із отриманої крихти сформувати гірку, зробити в ній поглиблення та влити в нього 2-3 ст.л. крижаної води. Замісити тісто.

Готове тісто ділимо на 8 рівних частин, скочуємо їх у кульки, викладаємо на відстані один від одного на попередньо розстелену харчову плівку, потім накриваємо тісто другим шаром харчової плівки і придавлюємо кожну кульку тіста долонею руки, формуючи невеликі коржі. Складаємо коржі вдвічі і забираємо в холодильник на 1 годину.

Як приготувати начинку для галет:

200 г полуниці вимити, видалити чашолистки, розрізати ягоди на 4-6 частин і скласти в невеликий глибокий посуд.

Додати до ягід 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю та 1 ст.л. цукру, акуратно перемішати.

Приготування міні-галет:

На злегка підпиленим борошном обробній дошці або стільниці розкочуємо коржик тесту в тонкий пласт, кладемо на нього блюдце (у мене діаметр 11 см), обводимо ножем і прибираємо обрізки.


Акуратно переносимо кружок тесту на заздалегідь вистелену папером для випічки деко, в центр викладаємо приблизно 2 ч.л. начинки та загортаємо краї тіста.

Тістечка пісочні "Снігові вершини"

Дуже смачні, гарні тістечка, розсипчасте пісочне тісто, смачна смородина з цукром та ніжне безе! Завдяки безе поверхню тістечок ніби засніжена, тому випічка чудово виглядатиме на новорічному столі! Та й не тільки до Нового Року можна спекти такі ласощі: просто до вечірнього чаю теж доведеться дуже до речі. Такі пісочні тістечка можна робити не тільки зі смородиною, але й з іншими вареннями – наприклад, яблучним або абрикосовим повидлом, агрусовим або полуничним джемом, і навіть із сиром.

Взагалі-то у нас у сім'ї їх такі тістечка називають невигадливо - "неправдиві тістечка", чому - не знаю, але цю назву я запам'ятала з дитинства. Поетична назва "Снігові вершини" несподівано вигадала сьогодні. Вранці я зібралася виставити на сайт цей рецепт, відкрила фото, і тут чоловік виходить і запитує: "Це що за гори в снігу?" Я кажу: та це ж тістечка! "Так, - відповідає він, - а я думав, це якийсь краєвид..." 😀

Складові:

• 2 склянки борошна (приблизно 260г);
• 250 г вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки соди (погасити оцтом);
• склянку чорної смородини, протертої із цукром;
• 1 яєчний білок;
• 0,5 склянки цукру.

Як спекти:

Готуємо для коржа пісочне тісто на мій улюблений рецепт: розминаємо руками борошно і розм'якшений маргарин до крихти, гасимо соду і продовжуємо розминати доти, поки вийде грудка з тіста.

Відщипуючи від грудки шматочки, розминаємо їх пальцями на деку, щоб вийшов корж із "латок" товщиною приблизно 0,5см.

Випікаємо корж майже до готовності при 220С, на середньому вогні – близько 20-25 хвилин.

Поки він дбає, готуємо безе, збиваючи міксером яєчний білок з цукром до густої білої піни.

Коли корж стане золотистого кольору, дістаємо лист і намазуємо корж шаром варення зі смородини, а поверх смородини - безе.

Знову ставимо корж в духовку на 5 хвилин, збільшивши вогонь, щоб безе підрум'янилося і стало хрустким зверху.

Остуджуємо корж на деку і нарізаємо на квадратики.

Перекладаємо тістечка на блюдо і насолоджуємося ніжним смаком!

Я дуже люблю і часто готую пісочне печиво та пироги з пісочного тіста. Традиційно для їх приготування використовується маргарин або вершкове масло. Останнє я дуже поважаю і більше того, люблю. Але якщо часто готувати на ньому – жирно буде (у всіх сенсах цього слова). Про маргарин і спреди вже багато сказано, але я вважаю незайвим нагадати, що трансгенні жири, які в них містяться, ведуть до підвищення рівня "поганого" холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань тощо. я зі своєї кухні повністю виключила ці продукти. А пісочне тісто я тепер роблю на олії. Цілком безпечно, смачно та корисно. І що важливо навіть дешевше і швидше, ніж із маргарином! І ще кілька слів про маргарину. Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності. Він був винайдений у Франції, щоб нагодувати армію і бідняків - дешевий продукт для бутербродів і смаження. Все це відбувалося в кінці позаминулого століття, люди мали інші уявлення про їжу і життя. Хочу попередити, що вироби з цього тесту трішки жорсткіше, ніж з маргарину чи олії, але чи варто заради невеликої різниці губити свої судини???

Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, трохи перемішати, потім викласти на стіл і замісити тісто (протягом 3-4 хвилин|мінути|), воно повинно добре збиратися в кулю, бути м'яким, що трохи липне до рук.

Тісто загорнути у поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник на 30 хвилин. А поки що розігріти духовку до 200 градусів.

Потім тісто дістати. На робочу поверхню розстелити пергамент, трохи присипати борошном і розкотити на ньому тісто прямокутник за розміром стандартного газового листа, товщиною до 3-4 мм. Тісто розрізати на дві рівні частини і разом із пергаментом перенести на деко. Випікати 15-18 хвилин|мінути| до трохи золотистого кольору.

Тим часом трохи нагріти яблучне повидло, щоб його було легше намазувати на корж. Готові пісочні коржі дістати, перекласти на стіл разом із пергаментом. Поверхня одного рівномірно змастити повидлом і залишити остигати. Потім корж із повидлом накрити другим коржем і злегка притиснути.

Приготування помадки: Вершкове масло|мастило| розтопити і охолодити. Білок із щіпкою солі збити до легкої піни (до стійких піків не треба!).

Потім не перестаючи збивати, додати частинами цукрову пудру. Збити до блискучої маси.

В кінці збивання додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати.

Додати вершкове масло|мастило|, злегка збити.

Все помадка готова!

Потім велике "тістечко" гарячим ножем розрізати на порційні тістечка - смужки (після кожного розрізу ніж добре витирати або мити).

Тістечка "Пісочні смужки" дуже смачно подати з холодним молоком, чаєм, кавою або какао.

Смачного!

В наш час прилавки маркетів рясніють найширшим асортиментом кондитерських виробів. Але хіба може якась випічка зрівнятися з тією, що приготована в домашніх умовах, власноруч? А яким ароматом наповнений будинок, коли в духовці печеться щось смачненьке і солодке! Він огортає, наче ковдрою і вам стає тепло та затишно.

Сьогодні ми пропонуємо порадувати своїх рідних та приготувати для них пісочні тістечка.

Універсальний рецепт пісочного тістечка

Складові:

• борошно - 300 г;
• маргарин - 210 г;
• цукрова пудра – 115 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• яйце – 1 шт. (Для змащування форми);
• сметана – 1-2 ст. ложки
• ванілін;
• сіль;
• мелені волоські горіхи – 110 г;
• цукор – 35 г (для посипання).

Приготування

У просіяне борошно додаємо розм'якшений маргарин і подрібнюємо його на маленькі шматочки так, щоб вони майже не відчувалися пальцями в борошні. Додаємо цукрову пудру, розмішуємо з|із| мукою|борошном| і маргарином, робимо в центрі суміші ямку, викладаємо в неї яєчні жовтки, сметану, ванілін, солимо і замішуємо тісто руками, щоб всі інгредієнти з'єдналися в одне ціле.

З тіста сформуємо кулю та поставимо в холодильник для охолодження. Потім рясно посипаємо стіл борошном і розкочуємо тісто завтовшки 5-7 мм. За допомогою тонкої склянки вирізаємо кружечки. За допомогою лопатки розташовуємо кружечки тіста на деку. Змащуємо кожне коло із тіста збитим яйцем і посипаємо цукром з горіхами. Випікаємо в розігрітій духовці при 210 градусах, поки їх колір стане світло-золотистим.

Оскільки цей рецепт універсальний, то посипання і глазур можна використовувати будь-яку.

Пісочне тістечко з повидлом

Тістечко з пісочного тіста завжди нагадує смак дитинства. Але ми можемо поринути у нього повністю, якщо зробимо ласощі з повидлом.

Складові:

• борошно (вищий сорт) – 600 г;
• вершкове масло – 320 г;
• цукор – 280 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач;
• сіль;
• ванільний цукор;
• (З яблук або злив) - 330-350 г.

Приготування

Дістаємо з холодильника олію і ріжемо шматочками, а далі перекручуємо її через дрібне сито в зручну миску для замішування тіста. Сюди просіюємо борошно разом із розпушувачем і ретельно розмішуємо з олією. Вбиваємо яйця, а потім цукор і сіль. Швидкими рухами рук вимішуємо цупке тісто. Ставимо у холод на 40 хвилин. Потім ділимо тісто надвоє і розгортаємо пластами по 7-8 мм. Переміщуємо їх на листи і випікаємо по 15 хвилин при 230 градусах. Готові основи обрізаємо з усіх боків. Намазуємо їх повидлом та накладаємо один на одного. Верхній корж із повидлом, посипаємо крихтою від обрізків. Тепер все розрізаємо на рівні тістечка.

Пісочне тістечко з глазур'ю

Складові:

Для тесту:

• борошно - 850 г;
• маргарин чи спред – 420 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 650 г;
• сода - 1,5 ч. ложки;
• оцет - 1,5 ч. ложки;
• молоко – 50 мл;

Для заповнення:

• повидло (будь-яке) – 250 г;

Для глазурі:

• тепла вода – 250 мл;
• цукор – 375 г;
• лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• харчовий барвник.

Приготування

М'який маргарин збиваємо на середній швидкості міксером. Продовжуючи збивати, додаємо: яйця, цукор, гашену соду, молоко. Відклавши міксер, у цю миску висипаємо муку і швиденько замішуємо тісто, відразу ж відправивши його на охолодження. Холодне тісто розгортаємо і ріжемо на трикутники, якщо є форми інших фігурок, тоді використовуйте їх. Випікаємо отримані фігурки у духовому шафі 18-20 хвилин при 180 градусах.

Поки все остигає, зробимо глазур. У металевий посуд наливаємо теплу воду та висипаємо цукровий пісок. Ставимо ємність на плиту, а щоб не пригоріло, постійно помішуємо. Як тільки сироп почне загусати, вводимо барвник та лимонну кислоту. Потримавши на вогні ще кілька хвилин, відставляємо.

Половину пісочних трикутників намазуємо повидлом і з'єднуємо з порожніми коржиками, а зверху поливаємо глазур'ю.

Такі тістечка найбільше сподобаються дітям, особливо якщо використовувати