Приготування тістечка з піщаного тіста. Тістечка з пісочного тіста зі смородиною

09.03.2022

Додати розм'якшене вершкове масло, трохи перемішати, потім викласти на стіл і замісити тісто (протягом 3-4 хвилин), воно має добре збиратися в кулю, бути м'яким, трохи липнутим до рук.

Тісто загорнути в поліетиленовий пакет та прибрати в холодильник на 30 хвилин. А поки що розігріти духовку до 200 градусів.

Потім тісто дістати. На робочу поверхню розстелити пергамент, трохи присипати борошном і розкотити на ньому тісто у прямокутник за розміром стандартного газового листа, завтовшки до 3-4 мм. Тісто розрізати на дві рівні частини і разом із пергаментом перенести на деко. Випікати 15-18 хвилин|мінути| до трохи золотистого кольору.

Тим часом трохи нагріти яблучне повидло, щоб його було легше намазувати на корж. Готові піщані коржі дістати, перекласти на стіл разом із пергаментом. Поверхня одного рівномірно змастити повидлом і залишити остигати. Потім корж із повидлом накрити другим коржем і злегка притиснути.

Приготування помадки: Вершкове масло|мастило| розтопити і охолодити. Білок із дрібкою солі збити до легкої піни (до стійких піків не треба!).

Потім не перестаючи збивати, додати частинами цукрову пудру. Збити до блискучої маси.

В кінці збивання додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати.

Додати вершкове масло|мастило|, злегка збити.

Все помадка готова!

Потім велике " тістечко " гарячим ножем розрізати на порційні тістечка -- смужки ( після кожного розрізу ніж добре витирати або мити ) .

Тістечка "Піщані смужки" дуже смачно подати з холодним молоком, чаєм, кавою або какао.

Смачного!

В наш час прилавки маркетів рясніють найширшим асортиментом кондитерських виробів. Але хіба може якась випічка зрівнятися з тією, що приготована в домашніх умовах, власноруч? А яким ароматом наповнений будинок, коли в духовці печеться щось смачненьке і солодке! Він огортає, наче ковдрою і вам стає тепло та затишно.

Сьогодні ми пропонуємо порадувати своїх рідних та приготувати для них пісочні тістечка.

Універсальний рецепт пісочного тістечка

Інгредієнти:

борошно – 300 г;
маргарин - 210 г;
цукрова пудра – 115 г;
яєчні жовтки – 2 шт.;
яйце – 1 шт. (Для змащування форми);
сметана – 1-2 ст. ложки
ванілін;
сіль;
мелені волоські горіхи – 110 г;
цукор – 35 г (для посипання).

Приготування

У просіяне борошно додаємо розм'якшений маргарин і подрібнюємо його на маленькі шматочки так, щоб вони майже не відчувалися пальцями в борошні. Додаємо цукрову пудру, розмішуємо з борошном та маргарином, робимо в центрі суміші ямку, викладаємо в неї яєчні жовтки, сметану, ванілін, солимо та замішуємо тісто руками, щоб усі інгредієнти з'єдналися в одне ціле.

З тіста сформуємо кулю та поставимо в холодильник для охолодження. Потім рясно посипаємо стіл борошном і розкочуємо тісто завтовшки 5-7 мм. За допомогою тонкої склянки вирізаємо кружечки. За допомогою лопатки розташовуємо кружечки тіста на деку. Змащуємо кожне коло із тіста збитим яйцем і посипаємо цукром з горіхами. Випікаємо в розігрітій духовці при 210 градусах, поки їх колір стане світло-золотистим.

Оскільки цей рецепт універсальний, то посипання і глазур можна використовувати будь-яку.

Пісочне тістечко з повидлом

Тістечко з пісочного тіста завжди нагадує смак дитинства. Але ми можемо поринути у нього повністю, якщо зробимо ласощі з повидлом.

Інгредієнти:

борошно (вищий сорт) – 600 г;
вершкове масло – 320 г;
цукор – 280 г;
яйця – 2 шт.;
розпушувач;
сіль;
ванільний цукор;
(З яблук або слив) - 330-350 г.

Приготування

Дістаємо з холодильника масло і ріжемо шматочками, а далі перекручуємо його через дрібне сито в зручну миску, для замішування тіста. Сюди просіюємо борошно разом із розпушувачем і ретельно розмішуємо з олією. Вбиваємо яйця, а потім цукор і сіль. Швидкими рухами рук вимішуємо тісто. Ставимо у холод на 40 хвилин. Потім ділимо тісто надвоє і розгортаємо пластами по 7-8 мм. Переміщуємо їх на листи і випікаємо по 15 хвилин при 230 градусах. Готові основи обрізаємо з усіх боків. Намазуємо їх повидлом та накладаємо один на одного. Верхній корж із повидлом, посипаємо крихтою від обрізків. Тепер все розрізаємо на рівні тістечка.

Пісочне тістечко з глазур'ю

Інгредієнти:

Для тіста:

борошно – 850 г;
маргарин або спред – 420 г;
яйця курячі – 4 шт.;
цукор – 650 г;
сода – 1,5 ч. ложки;
оцет – 1,5 год. ложки;
молоко – 50 мл;

Для заповнення:

повидло (будь-яке) – 250 г;

Для глазурі:

тепла вода – 250 мл;
цукор – 375 г;
лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
харчовий барвник.

Приготування

М'який маргарин збиваємо на середній швидкості міксером. Продовжуючи збивати, додаємо: яйця, цукор, гашену соду, молоко. Відклавши міксер, в цю миску висипаємо муку і швиденько замішуємо тісто, відразу ж відправивши його на охолодження. Холодне тісто розкочуємо і ріжемо на трикутники, якщо є форми інших фігурок, тоді використовуйте їх. Випікаємо отримані фігурки у духовому шафі 18-20 хвилин за 180 градусів.

Поки все остигає, зробимо глазур. У металевий посуд наливаємо теплу воду та висипаємо цукровий пісок. Ставимо ємність на плиту, а щоб не пригоріло, постійно помішуємо. Як тільки сироп почне загусати, вводимо барвник та лимонну кислоту. Потримавши на вогні ще кілька хвилин, відставляємо.

Половину пісочних трикутників намазуємо повидлом і з'єднуємо з порожніми коржиками, а зверху поливаємо глазур'ю.

Такі тістечка найбільше сподобаються дітям, особливо якщо використовувати

Особливості приготування пісочних тістечок (тортів)

Пісочне тісто формують у вигляді пластів чи заготовок. Заготівлі можуть бути у вигляді півмісяця, кільця, кошики, човники, тарталетки, круглої або овальної форми. Піщані тістечка та торти, як правило, не промочують сиропом. Верхній пласт у приготуванні тістечок та тортів кладуть денцем вгору, т.к. денце є більш рівним. Крем розподіляється так само, як і в приготуванні бісквітних тістечок: для обробки поверхні залишають 25% крему, на склеювання пластів – 35% та на ґрунтування поверхні – 40% крему.

Алгоритм приготування пісочних тістечок (тортів)

1. Приготування пісочного напівфабрикату (у вигляді пластів та

заготовок) та оздоблювальних напівфабрикатів

6. Оздоблення бічних сторін

Рецептури для приготування піщаних тістечок наведено в таблиці 16. Тістечко «Пісочне з кремом». Пісочні пласти товщиною 7...8 мм охолоджують, вирівнюють бічні сторони та склеюють попарно кремом. Поверхню ґрунтують кремом, кондитерським гребінцем наносять малюнок і розрізають на тістечка. Кожне тістечко прикрашають кремом та фруктами.

Тістечко «Пісочне з фруктовою начинкою та кремом».Підготовлені пласти склеюють фруктовою начинкою. Верхній пласт грунтують кремом і кондитерським гребінцем наносять малюнок. Розрізають на тістечка гарячим ножем. Кожне тістечко прикрашають кремом.

Тістечко «Пісочне з білковим кремом».Підготовлені пласти склеюють попарно фруктовою начинкою. Верхній пласт ґрунтують білковим кремом, розрізають на тістечка, прикрашають білковим кремом і посипають цукровою пудрою.

Якщо приготуванні тістечка використовують білковий сирцевий крем, після прикраси їх піддають цветованию, тобто. ставлять у смажену шафу при температурі 220…230 ºС на 2…3 хвилини. Після відцвітання посипають цукровою пудрою.

Тістечко «Пісочне, глазуроване помадою».Підготовлені пласти склеюють попарно фруктовою начинкою. Верхній пласт змащують тонким шаром фруктової начинки та глазують помадою «під мармур». Для цього поверхня глазують помадою одного кольору, і поки вона не застигла, з корнетика наносять помаду іншого кольору у вигляді прямих або похилих ліній. А потім ножем або вилкою роблять рухи перпендикулярні до цих ліній вгору і вниз. Після застигання помади пласт розрізають на тістечка гарячим ножем.

Тістечко «Пісочне, глазуроване помадою з кремом».Підготовлені пласти склеюють попарно кремом. Верхній пласт змащують тонким шаром фруктової начинки та глазують помадою. Після застигання помади пласт розрізають на тістечка гарячим ножем. Кожне тістечко прикрашають кремом.

Тістечко «Пісочне фруктово-желейне».Підготовлені пласти склеюють фруктовою начинкою. Верхній пласт змащують фруктовою начинкою та тупою стороною ножа намічають контури тістечок. Кожне тістечко прикрашають фруктами і заливають желе в кілька прийомів за допомогою пензлика, спочатку потроху, щоб фрукти не зрушили з місця. Коли желе застигне, пласт розрізають на тістечка за наміченими контурами.

Тістечко «Кошино з желе та фруктами».Готовий кошик з кондитерського мішка наповнюють фруктовою начинкою, прикрашають консервованими фруктами і заливають желе.

Тістечко «Кошино з фруктовою начинкою та кремом».Готовий кошик наповнюють фруктовою начинкою, прикрашають кремом і бісквітною крихтою.

Таблиця 16

Напівфабрикати та сировина	Маса, г для приготування 100 шт.
Пісочне з кремом	Пісочне з фруктовою начинкою та кремом	Пісочне з білковим кремом	Пісочне, глазуроване помадою	Пісочний, глазурований помадою з кремом	Пісочне фруктово-желейне	Кошик з желе та фруктами	Кошик з фруктовою начинкою та кремом
Пісочний напівфабрикат
Начинка фруктова
Помада
Крем вершковий
Фрукти
Желе
Крем "арлот"
Крем білковий
Пудра цукрова
Крихітка бісквітна
Вихід

Приготування

Листкових тістечок

Алгоритм приготування листкових тістечок (тортів)

1. Приготування листкового напівфабрикату (у вигляді пластів та заготовок) та оздоблювальних напівфабрикатів

2. Вирівнювання бічних сторін (для пластів)

3. Склеювання пластів (верхній пласт кладуть денцем догори)

4. Грунтування, змащення або глазурування поверхні

5. Розрізання на тістечка (торти)

6. Оздоблення бічних сторін

7. Оздоблення (прикраса) поверхні

Особливості приготування листкових тістечок (тортів)

Листкове тісто формують у вигляді пластів або заготовок. Заготівлі можуть бути у вигляді трубочки, муфточки, корзиночки, бантика, тарталетки, трикутника, розстібання, конверта, волована. Верхній пласт у приготуванні листкових тістечок і тортів кладуть денцем догори, т.к. денце є більш рівним.

У таблиці 17 наведено рецептури для приготування листкових тістечок.

Таблиця 17

Напівфабрикати та сировина	Маса, г для приготування 100 штук
Шар з кремом	Шар з яблучною начинкою	Трубочка (Муфточка) із кремом	Трубочка з білковим кремом	Шар, обсипаний цукровою пудрою
Листковий напівфабрикат
Крем вершковий
Крихітка листкована
Крем білковий
Цукрова пудра
Фруктова начинка
Кориця
Яйця для змащення
Вихід:

Приготування

Я дуже люблю і часто готую пісочне печиво та пироги з пісочного тіста. Традиційно для їх приготування використовується маргарин або вершкове масло. Останнє я дуже поважаю і більше того, люблю. Але якщо часто готувати на ньому – жирно буде (у всіх сенсах цього слова). Про маргарин і спреди вже багато сказано, але я вважаю незайвим нагадати, що трансгенні жири, які в них містяться, ведуть до підвищення рівня "поганого" холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань тощо. я зі своєї кухні повністю виключила ці продукти. А пісочне тісто я тепер роблю на олії. Абсолютно безпечно, смачно та корисно. І що важливо навіть дешевше і швидше, ніж із маргарином! І ще кілька слів про маргарину. Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності. Він був винайдений у Франції, щоб нагодувати армію і бідняків - дешевий продукт для бутербродів і смаження. Все це відбувалося в кінці позаминулого століття, у людей були інші уявлення про їжу та життя. Хочу попередити, що вироби з цього тесту трішки жорсткіше, ніж з маргарину або масла, але чи варто заради невеликої різниці губити свої судини?

Тісто: 2 ст. борошна розтираю з|із| 1 пачкою маргарину, додаю 2 ст.л. крохмалю, 3/4 ст. цукру (можна менше), 1 пачка розпушувача, 1 пачка ваніліну. Все перемішую до однорідного стану та додаю 1 яйце. Якщо тісто сухувато і погано змішується, додаю трохи майонезу або сметани (якщо додати ще одне яйце, то тісто виходить жорстким).
Тісто пропускаю через м'ясорубку і викладаю на лист. Випікаю за 180 градусів до золотистого кольору. Потім ламаю на невеликі шматочки і змішую з кремом.
Крем: 200 гр. вершкового масла збиваю міксером і поступово додаю 1 банку вареного згущеного молока. Іноді для об'єму (і за наявності) додаю трохи невареного згущеного молока.
За бажання можна додати ізюм, курагу, чорнослив, горіхи.
Торт виходить завжди чудовий.
Цей рецепт тіста використовую і для іншої випічки, де потрібне пісочне тісто

Пісочний торт з безе "Матільда"

6 білків збиваємо в піну, додаючи по ложці склянку цукру. Випікаємо безе. Безе випікають при температурі 100 градусів, протягом 1,5-2 годин, готовність перевіряємо зубочисткою, якщо суха готова

6 жовтків
200 гр олії
1 ст цукру
3 ст борошна
1/2 ч. л. соди

Олію натерти на тертці, збити міксером із цукром. По одному вбити жовтки. Додати соду, борошно. Випекти коржі. Коржі випікаємо при температурі 180-200 градусів, 10-15 хвилин до рум'яного кольору.
Крем
банку згущеного молока+банку вареного згущеного молока.
Перший шар пісочне тісто - крем-безе-крем - пісочне тісто.
І так викладати усі шари.

Торт "Натхнення"

Для тіста:

маргарин - 250 г,
цукор – 1 ст,
яйця – 2 шт,
сода – 0,5 ч.л (погасити оцтом),
борошно – 3 ст.

Для крему:

сметана - 500 г,
цукор - 1 ст

Для шоколадної глазурі:

сметана – 2 ст.л,
какао - 2 ч.л,
цукор – 3 ст.л,
вершкове масло - 50 г

Приготування.
Замішуємо піщане тісто. Для цього розтопити маргарин і змішати його із цукром.
По одному додаємо яйця, поступово додаємо борошно та погашену оцтом соду і замішуємо некруте тісто.
* Тісто не повинно бути крутим, але і не повинно липнути до рук. Коржі не розкочуються качалкою, а формуються руками.
Готове тісто розділити на 3 частини. З однієї частини сформувати корж. Для цього 1 з 3 частин тесту розкотити на столі в коло і за допомогою качалки перенести це коло на деко. Можна корж формувати відразу на деку, потім підрівняти краї за допомогою ножа та прибрати обрізки тіста.
З тесту, що залишився, формуємо кульки діаметром 3 см і теж викладаємо їх на деко.
* Деко змащувати не потрібно. Тісто не пристане до листа
Випікаємо корж та кульки в духовці до готовності, виймаємо з духовки та остуджуємо їх.
Готуємо сметанний крем: сметану збиваємо з цукром до повного розчинення цукру, додаємо ванілін на кінчику ножа.
Корж викладаємо на блюдо та добре промазуємо його сметанним кремом. Кожну кульку обмочуємо в сметанний крем і викладаємо на корж-основу.
Зверху прикрашаємо торт шоколадною глазур'ю, різнобарвним посипанням і волоськими горіхами.
Для шоколадної глазурі: сметану довести до кипіння, додати цукор, какао та олію. Все розтопити, помішуючи, до загустіння.

Торт "Повітряний снікерс"

(пісочні коржі з безе та промазані вареним згущеним молоком) 22

Тісто:

6 жовтків збити з 1,5 ст.
додати 250г сл. олії
1 ст. майонезу,
1 ч. л. розпушувача або соду погасити оцтом
ванільний цукор
3 ст.борошна.

Замісити м'яке тісто, розділити на 3 кулі і півгодини в холодильник.
Потім готуємо білкову масу: 6 білків збиваємо, з дек. краплями лім. соку, до міцної піни,
поступово додаємо 1,5 ст.
Тепер: беремо 1 кулю тіста, руками розподіляємо на лист, тісто дуже пластичне і корж виходить тоненький,
зверху наносимо 1/3 частину білкової маси, розподіляємо по всьому коржу, печемо на 160 градусів, я пекла 20 хвилин, увімкнувши вентилятор.
1 банка вареного згущеного молока (варила 2 години звичайну банку, бо, буржуям невідома варена) і 250г сл. олії - збити.
Покришити горіхи які подобаються, їх сипати на крем, коли прошаровуватиме коржі.

Торт "Пісочний з сирним кремом, курагою та чорносливом"

Як завжди після безе залишилося 4 жовтки, було шкода викидати, довелося щось вигадати... Ось що вийшло.

Для тіста.
4 жовтки + 100 гр цукру = перетерти
200гр маргарину + 3 ст борошна = посікти
все з'єднати, вимісити тісто густе і прибрати в холодильник на 1 годину під плівку.
розділити тісто на 3 частини, розкотити коржики потрібної форми ... я відразу в роз'ємну форму утрамбувала по дну ... випікати при 180С з підігрівом до золотистого кольору.
ось такі коржики виходять

для крему.
350мл вершків 35%+0,5 ст цукру = збити + 400гр сирної маси з ванільним смаком (я купую Простоквашино), перемішати.

Окремо заздалегідь замочити жменю кураги та жменю чорносливу, кожну подрібнити у блендері. крем поділити на 3 частини. в одну додати курагу,

Я ще апельсинку порізала трохи зверху
у 2-у чорнослив,

А третю залишити для боків та декору.
збираємо торт
1 шар - пісочний корж
2 шар - крем з курагою та апельсином
3 шар - корж
4 шар - крем із чорносливом
5 шар - зробити рамку з крему, що залишився, і змастити боки, а в середину рамки покласти журавлину перетерту з цукром (я купувала готову ... можна будь-який джем за смаком)
і ось, що вийшло

В розрізі

Краще залишити тортик на ніч, щоб добре просочився ... вийшов смачний і ситний тортик, але по мені сухуватий
P.S. вершки купувала "Столиця молока", вони питні, а не для збивання, але у мене вони завжди легко збиваються, а з сирною масою дуже добре тримають форму. і ціна нуууу оооочень приємна.

Цвєтаєвський пиріг у МВ

І шматочок від нього:

На дно форми виклала папір для випічки, краї залишила більшими, щоб було зручно виймати. Діставати краще вдвох за чотири краї паперу, щоб не зламався-не тріснув пиріг. Я так усі пироги пеку, які не можна перевертати!
Пекла не суворо за рецептом, я його зліпила з того, що було.
Тісто пісочне з додаванням невеликої кількості какао, заливка: крем-фреш, цукор, яйце на 4 великі яблука. Яблука полила лимоном. Чоловік назвав пиріг- Місячний кратер!
Випікала 50 хвилин.

Пиріг із хурмою

Рецепт взяла із форуму say7.info.ru
Склад:

Борошно 0,400 г
Олія вершкове 0,250 грам
Цукровий пісок 6 ст.
Яйце 2 штуки
Сіль 1/2 ч.ложки
Розпушити 1 пакетик (у мене 10 гр.) або 1 ч. ложка соди без верху

Начинка:

Сир 0,700 (жирністю не менше 9%, у мене був 18%)
Цукровий пісок 4 ст.
Яйце 3 штуки
Борошно 1,5 ст.
Сметана 2 ст.ложки
Хурма 2 штуки (по можливості можете взяти більше)
Цукрова ванільна пудра для посипання пирога

Спосіб приготування:
1) Борошно просіяти, перемішати з цукром, розпушувачем і сіллю. Додати шматочками вершкове масло.
2) І перетерти руками борошняну суміш з маслом вершковим.
3) Додаємо по одному яйцю і швидко розім'яти, спочатку здасться, що тісто ніколи не стане однорідним, але добре пам'ятайте хвилин 5 і тісто стане однорідним і пластичним. Готове тісто прибираємо в холодильник на 30 хвилин, звичайно треба його покласти в харчову плівку або в пакет.
Готуємо начинку:
4) Збиваємо в блендері яйце, цукор, борошно, сметану і додаємо сир, якщо немає блендера, тоді сир через сито протерти, а решту інгредієнтів збити міксером. Виходить маса схожа на сметану, дуже жирну.
5) Дістаємо тісто з холодильника і рівномірно розподіляємо його по дну форми, у мене форма діаметром 26, попередньо змастити форму вершковим маслом. Робимо обов'язково борти, але не високі.
6) Сирну масу викладаємо на пісочне тісто і рівномірно розподіляємо по всій формі, трохи залишаємо на гору.
7) Витягуємо акуратно насіння з хурми і нарізаємо тоненькими або товстими шматочками хурму і викладаємо на сирну масу.
І викладаємо на хурму залишки сирної маси.
Випікаємо 40-50 хвилин, я ставила температуру 200 градусів.
Ось що вийшло:

Пиріг пісочний тертий

Цей пиріг робиться дуже просто і завжди приймається на ура у моїй сім'ї. Збийте 2 яйця і склянку цукру, додайте соди на кінчику ножа, сюди додати пачку розтопленого маргарину і поступово додавати борошно. Тісто виходить не дуже круте, качалкою його не розкотити, тому викладаю на листок руками, попередньо залишивши невелику частину і помістивши її в морозилку. Отже, тісто на листок виклали, зверху змащуємо будь-яким варенням і трьом на тертці той шматочок, який у нас знаходився в морозилці. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо. Дуже смачно!!!

Сливовий тарт за рецептом Моллі

Відразу скажу - без поняття, хто така Моллі, це просто назва рецепту з одного старого журналу. У нас сезон слив, пекла вже 3 сливових пирога. Цей сподобався найбільше - дуже ароматний тарт із кисло-солодкою начинкою. Дуже рекомендую для любителів не дуже солодкої випічки!

Тісто:

2 ст борошна
120 гр холодної олії нарізаної шматочками
1.5 ст л цукру
1/2 год л солі
1 маленьке яйце
1/3 год холодної води

Начинка:

1/2 ст мигдалю
1/4 ст цукру + 2 ст л
1/4 ст борошна
700 гр слив, розрізати навпіл, вийняти кісточки
50 гр сл олії, нарізати на шматочки
1/2 ст желе із червоної смородини
1 ст л коньяку (або води)

1. Приготуйте тісто: з'єднайте масло, борошно, цукор, сіль і порубайте 2-ма ножами до утворення грудочок. Додайте яйце та воду, перемішайте. Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.
2. Нагрійте духовку до 200. У блендері розітріть мигдаль, цукор та борошно до порошкоподібного стану.
3. На присипаній борошном поверхні розкотіть тісто у формі квадрата завтовшки приблизно 4 мм. Я робила круглий тарт. На тісто викладіть мигдальну суміш, відступаючи від краю тіста на 2-2.5 див.
4. Викладіть зливи зрізом вниз на мигдальну суміш. Зробіть бортик з тіста накриваючи сливи. У рецепті написано зробіть гарний край у тіста – мені не вдалося. Посипте сливи 2 ст. л цукру і покладіть зверху шматочки олії.
5. Запікайте в духовці приблизно 1 годину – тісто стане золотистого кольору, а начинка кипітиме. 1/2 склянки желе перемішайте з коньяком та змастіть гарячий тарт.
Я желе тарт не змащувала. Остудіть, наріжте на квадрати і подавайте теплим тарт.

Сирний пиріг Забава

Для пісочного тіста:

вершкове масло або маргарин (у мене маргарин) - 100 г,
яйце - 1 шт,
цукор - 1/3 склянки,
розпушувач - 1 чайна ложка,
ванільний цукор - 0,5 чайної ложки,
какао - 1 чайна ложка з гіркою (я люблю все шоколадне, в шоколаді та шоколадом полите, тому брала більше, пропорційно зменшивши кількість борошна),
борошно - ~1,5 склянки

Для сирної начинки:

сир - 500 г (краще у пачках, якщо ваговий, то протерти через сито),
яйця – 3 шт,
цукор – 0,5 склянки (можна більше для любителів солодкого),
крохмаль - 1 чайна ложка,
ванільний цукор - 1 чайна ложка,
вершкове масло - 30 г,
родзинки або інші сухофрукти (у мене родзинки та курага, досить багато)

Для шоколадної глазурі:

1 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. сметани
1 ст. л. какао-порошка
1 ст. л. цукру
кілька часточок темного шоколаду

Приготування.
У розм'якшене масло|мастило| додати цукор, ванільний цукор і перемішати.
Додати какао-порошок, добре перемішати, щоб не було грудок, і влити 1 збите яйце. Борошно змішати з розпушувачем та замісити тісто.
Від готового тіста відокремити 1/3 частину і прибрати в морозилку, потім його потрібно буде натерти на тертці для верху пирога.
2/3 частину тіста, що залишилися, розкотити і викласти у форму для випікання.
Готуємо начинку:
Сухофрукти вимити та обсушити, великі фрукти порізати.
Вершкове масло|мастило| розтопити. Яєчні білки акуратно відокремити від жовтків і прибрати в холодильник. Жовтки розбовтати. Сир викласти в миску і розім'яти.
До сиру додати ванільний цукор, вершкове масло|мастило|, жовтки і перемішати. Покласти крохмаль і добре перемішати масу. Всипати сухофрукти, постаратися рівномірно розподілити їх начинкою.
Охолоджені білки збити міксером до загусання, поступово всипаючи цукор. Акуратно перемішати сирну масу із збитими білками, довго не місити, щоб не осіли.
На розподілені за формою для випікання 2/3 тіста викладаємо начинку, зверху трьом застигле тісто на тертці, охолоджене в морозилці, випікаємо 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Т.к. у мене вийшов високий пиріг, дбав він 40 хвилин.
Зверху готовий пиріг прикрашаємо глазур'ю:
На водяній бані розтопити олію, сметану, цукор, змішати з какао, додати шоколад.
Як тільки глазур прийме рідку консистенцію, наносимо її на пиріг.
Пиріг смачний і в гарячому, і холодному вигляді

Горіховий-преореховий карамельно-горіховий тарт

Як видно з назви це тарт для любителів горіхів, ми втрьох його з'їли за 1 день, ну дуже смачно виходить. Дуже швидко готується, якщо користуватися вже готовим тестом, а можна зробити тісто заздалегідь. Дуже смачно подавати зі збитими вершками чи морозивом.

Тісто:

1 ст борошна
дрібка солі
1ст л цукру
6 ст. л слив. олії
4ст л крижаної води

Начинка:

3/4 ст вершків
1/4 ст коричневого цукру
1 1/3 ст різних горіхів, порубати ножем, але шматочки мають бути великі
2 ст л кавового лікеру
ваніль

Змішати всі сухі інгредієнти, додати|добавляти| масло|мастило|, порізане на шматочки, перетерти тісто пальцями. Поступово додати|добавляти| воду, перемішуючи тісто руками. Як тільки тісто почне формуватися, зберіть його в кулю, придавіть форму диска і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
Розкотіть тісто в коло і викладіть у форму діаметром 23 см. Покладіть фольгу або бумафу для випічки зверху тіста, покладіть вантаж (горох, квасоля тощо) і поставте в розігріту до 200 духовку, поки тісто не стане золотистого кольору. Зменшіть температуру духовки до 175°.

Перемішати всі інгредієнти для начинки та викласти у форму з тестом. Випікати 20-30 хвилин, карамель має стати коричневого кольору. Остудити та подавати.

Карамельно-шоколадний тарт із фундуком

Прекрасний подарунок коханим на День Валентина - надзвичайно смачний тарт із молочним шоколадом, набагато смачніший за покупні цукерки у формі серця, гарантую! Смачна основа, потім тягуча карамельно-горіхова начинка, а потім ніжний шоколад, що тане в роті. Рецепт народився на основі горіхового тарту, який готував кілька тижнів тому. Тарт можна приготувати заздалегідь і тримати у холодильнику, накривши харчовою плівкою.

Основа:

1 1/4 ст борошна
1/3 ст цукрової пудри
1/4 ч л солі
115 г слив олії, холодну олію розрізати на маленькі шматочки
1-2 ст л крижаної води

Начинка:

3/4 ст цукру
1/4 ст води
1/3 ст вершків
2 ст л слив олії
1 ч л яблучного оцту
1/4 ч л солі
2/3 ст фундука, крупно порубати

Верх:

1/3 ст вершків
120 г молочного шоколаду
1 ст л слив олії

Спочатку приготуйте тісто. Перемішайте цукор, борошно та сіль. Додайте олію і перетріть суміш пальцями до появи крихт. Додайте воду, тісто має стати вологим. Тісто перекласти у форму для випікання та пальцями розрівняти у формі та з боків форми. Поставити у морозильну камеру на 20 хвилин. Духовку розігріти до 190, випікати основу 30 хвилин|мінути|. Потім повністю остудити.
Для начинки перемішайте цукор і воду, поставте на середній вогонь і заважайте, поки цукор не розчиниться. Збільште вогонь і варіть сироп не заважаючи, поки він не стане гарного бурштинового кольору. Іноді каструлю з сиропом рухайте рукою, роблячи кругові рухи щоб карамель поступово нагрівалася. Процес триватиме приблизно 8 хвилин. Потім зніміть з вогню та додайте вершки. Суміш вируватиме - не лякайтеся. Поставте суміш знову на вогонь та заважайте до розчинення твердих шматочків карамелі. Додайте олію, оцет, сіль, заважайте доки масло не розчиниться. Зніміть із вогню. Додайте|добавляйте| горіхи, перемішайте і перекладіть карамельно-горіхову масу в основу для тарта. Охолоджуйте приблизно 1:00.
У каструлі нагрійте вершки майже до кипіння, додайте шоколад та олію, заважайте до повного розчинення шоколаду. Шоколадну суміш вилити на карамель, розрівняти та поставити в холодильник на 2 години.

Данський пиріг

Для тіста:

250 г борошна,
150 г вершкового масла,
75 г цукру,
1 жовток,
дрібка солі

Замісити тісто, потримати 30 хв у холодильнику. Викласти у форму, зробити борт, проткнути тісто в декількох місцях. Випікати 15-20 хвилин|мінути|.
Начинка: 200 г сиру змішати з 50 г вершкового масла|мастила|, 1 жовтком, цедрою 1 лимона, жменею родзинок|ізюму|. Додати мак (у мене 150 г), перемішати, запровадити збиті білки (2 шт.).
Штрейзель (посипання): 120 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| змішати з|із| 150 г борошна і 75 г цукру (можна додати ще ваніль або корицю) в крихту. На готовий корж викласти макову начинку, зверху – штрейзель. Випікати 35-40 хвилин|мінути|.
Теплий пиріг можна полити глазур'ю (цукрова пудра з лимонним соком).

Сливово-сирний пиріг

Для тіста:

80гр. слив.масла
4 ст. цукру
1 яйце
1,5 ч. л. розпушувача
6 ст.

Сирна начинка:

0,5 кг сиру (у мене сухий)
2 яйця
3 ст. з гіркою цукру
3 ст. сметани
1,5 ст. згущеного молока
1,5 ст. крохмалю

Посипання:

1 ст. коричневого цукру
1/2 ч. л. кориці

Замісити тісто і покласти у холодильник. Розім'яти сир і змішати решту інгредієнтів. Злегка збити. Тісто розподілити за формою, вилити начинку, укласти злегка притискаючи половинки слив без кісточок. Зверху присипати посипкою.

М'яте печиво "Мохіто"

Джерело рецепту yolka, жж

Інгредієнти:

Олія вершкове - 150 г
Цукрова пудра (+ для посипання) - 100 г
Борошно - 270 г
Крохмаль кукурудзяний (можна просто взяти 300 гр борошна, без крохмалю) - 30 г
Ром (світлий; або замінити іншим спиртним, наприклад: коньяк, бренді) – 2 ст. л.
Лайм (або лимон; сік та цедра) - 1 шт
М'ята (свіжа - 1 пучок, бл. 30-35 гр.; сушена - в тісто, 1 ч.л. + для посипання)

Приготування.
Збити розм'якшене масло|мастило| з|із| цукровою пудрою.
Додати подрібнену м'яту, сік та цедру лайма.
Просіяти муку|борошно| і крохмаль, і вмішати в масляну суміш міксером на мінімальній швидкості.
Скачати у кулю, а потім у ковбаску.
Загорнути в папір та прибрати у холодильник мінімум на 30 хвилин.
Подрібніть (наприклад, у кавомолці) сушену м'яту з цукровою пудрою і обваляйте в ній ковбаску.
Нарізати кружальцями (квадратиками).
Покласти на деко, застелене папером для випічки.
Випікати при 200*10-15 хвилин.
Охолодити на ґратах.

Печиво "Ведмежата "Шубі-дубі"

Сьогодні пекла печиво з ін.
У мене вийшли різні пики і просто печенюшки. Рецепт простий і у приготуванні та випіканні за умови, якщо є спліт-система або кондиціонер. У нас спека 38градусів, все таїло таїло тісто. Може вийшло не так гарно, зате дуже смачно та діткам сподобалося! Рецепт автора Ілани копіюю:

Ванільне тісто для печива

100 гр цукру
200 гр олії
300 гр муки
дрібка солі
дрібка ваніліну

Шоколадне тісто для печива

50 гр. цукру
100 грн. олії
дрібка ванілі
дрібка солі
1/2 яйця
130 гр. борошна
20 гр. какао

Айсинг для прикраси (і збирання):

1 білок
200 грн. цукрової пудри
1/2 ч. л. лимонного соку

Шоколадна крихта для оздоблення.

Тісто замісити, обвернути плівкою і охолодити.
Розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм і вирізати круглі печінки.
Шоколадне тісто теж розкотити і вирізати|вирізати| з нього печінки меншого діаметру.
За допомогою пензлика з водою приклеїти мордочки для ведмежат.
Вирізати та приклеїти вушка.
Випікати печиво 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Просте та смачне печиво "Серпантин"

Інгредієнти:

200 г вершкового масла або маргарину
200 г цукру
2 ч. л. ванільного цукру
2 яйця
400-450 г борошна
1 ч. л. розпушувача (або 0.5 ч.л. гашеної соди)
4 ст. какао

Масло розтерти з цукром і ванільним цукром. Додати яйця, перемішати. Додати розпушувач і борошно, замісити тісто. Тісто розділити на дві частини. В одну додати какао, перемішати. Світле тісто розкотити в квадрат. Темне тісто необхідно розкотити в такий самий за розміром квадрат. (Фольгою вгору). Фольгу прибрати. Згорнути рулет і покласти його в морозилку на 10-15 хвилин для того, щоб тісто трохи застигло і його простіше було різати. Рулет розрізати на шматочки (шириною близько 1 см). Деко застелити папером для випічки або трохи змастити олією. Викласти печиво. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 15-20 хвилин.

Kourabiedes

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 50 штук:

450-500 г вершкового масла кімнатний темп.
2/3 ст цукрової пудри
2 жовтки
ваніль
2-3 ст л узо (анісовий грецький лікер) або бренді чи коньяку
3 1/2 ст борошна
1 год л розпушувача
дрібка солі
2/3 ст пожежного та дрібно рубаного мигдалю (бажано горіхи з шкіркою для аромату)
гвоздика (стільки, скільки у вас печива, приблизно 50. Якщо ви не любитель гвоздики можна пекти без неї або додати половину порції)
цукрова пудра (не шкодуйте, печиво має бути сніжно-білим)

Нагрійте духовку до 175. Деко застелити папером для випічки.
Міксером збивати масло|мастило| на середній швидкості 10-15 хвилин|мінути|, до отримання кремової однорідної маси. Додати цукрову пудру і знову збивати до однорідної маси. Потім додати 1 жовток, збити, додати ще один жовток та збити. Додати ваніль та узо, перемішати.
В окремий посуд просіяти борошно, розпушувач та сіль. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| до масляної суміші, добре перемішати. У вас буде досить круте тісто. Потім додайте|добавляйте| горіхи і знову перемішайте.
Столовою ложкою беріть тісто і формуйте будь-яку форму, яка вам подобається (не забудьте залишити 2.5-3 см між шматочками тіста, щоби печиво не злиплося). У центр кожного печива покласти гвоздику. Пекти в нагрітій духовці приблизно 20-25 хвилин, до золотистого кольору, тільки не перетримайте печиво - тоді воно не буде смачним.
Печиво остудити на ґратах. У глибокий посуд насипати цукрову пудру та обережно обваляти печиво в цукровій пудрі. Залишити на 3-4 години. Перед подачею можна ще зверху посипати цукровою пудрою (я не робила, надто багато цукру, але виглядає таке печиво дуже гарно!).
Kourabiedes можна зберігати в жерстяному контейнері приблизно 2 місяці.

Увага: якщо печиво кришиться на останньому етапі (коли потрібно обваляти його в цукровій пудрі), ви додали занадто багато масла. Ситуацію можна виправити - готове печиво без цукрової пудри розкладіть на паперових серветках і залиште на кілька годин (можна на ніч), щоб серветки вбрали в себе зайву олію, а потім вже обваляйте в цукровій пудрі.

Новорічне пісочне печиво

Інгредієнти:

Вершкове масло – 200 гр.
Цукровий пісок – 150 гр.
Молоко – 1 ст. ложка
Яєчний жовток
Ванільний цукор - 1/2 пакетика
Борошно – 200 гр.
Сода – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Горіхи (суміш з волоського горіха, мигдалю, фундука) – 70 гр.
Сушені фрукти (родзинки, чорнослив, курага) – 70 гр.
Посипання (для прикраси) – 10 гр.

У мисці дерев'яною ложкою збийте попередньо розм'якшене масло|мастило| з|із| цукровим піском. Додайте в отриману суміш молоко, яєчний жовток та ванільний цукор. Поступово всипте борошно і перемішайте до однорідного стану, щоб вийшло густе тісто.
Додайте в тісто подрібнені горіхи і порізані сухофрукти, ще раз добре все перемішайте, сформуйте багато невеликих кульок, які ви притискатимете рукою, щоб вийшло невелике коло заввишки близько 1 см., або скористайтеся спеціальними формами.
Розстеліть на двох листах папір для випічки і розкладіть на ній сформовані печива. Залиште між печивом близько 7 см, щоб вони не прилипли один до одного під час приготування в духовці.
Помістіть обидва листи в духовку і випікайте печиво при 200 ° С протягом 7-10 хвилин, поки воно не стане світло-золотистого кольору. Вийміть печива, дайте їм охолонути і відразу ж пригощайте дітей. Готове печиво можна посипати корицею, цукровою пудрою або різнобарвним посипанням (продається в магазині). Печиво, яке не було з'їдено відразу, краще зберігати в щільно закритій бляшанці.

Донька має свою власну іграшкову качалку, якою вона насправді розкочує тісто. І іграшкові формочки, якими ми насправді вирізаємо печінки, а потім їх їмо. І у нас навіть пісенька є про печиво.
Прянички дбають - у лапки не даються...

Пісочний кошик з безе

Для тіста:

100гр.м'якого вершкового масла,
півсклянки цукру,
ванілін,
яйце,
1,5 ч.л. розпушувача,
1,5 склянки борошна.

Безе:

3 білки,
півсклянки цукру.

Збити білки з цукром до утворення густої піни (десь 7-9хв на великій швидкості міксера).
Безе розкласти на готові кошики і випікати ще 15-20хв.
(У мене духовка знизу не пече, тому корзиночки-перекрутки вийшли)

Журавлинно-карамельні тістечка з білим шоколадом

Знаєте, бувають рецепти, які готую десятки разів не змінюючи абсолютно нічого, бо на мій смак ідеальний рецепт. Такі рецепти зустрічаються дуже рідко, але зустрічаються. Бувають рецепти, в яких щоразу щось міняєш - додаєш, зменшуєш, прагнучи змінити або покращити кінцевий результат. Бувають рецепти, які змінюєш за потребою – через алергію, дієту, відсутність якихось інгредієнтів тощо. І, нарешті, бувають рецепти, які змінюєш до невпізнання в процесі приготування, та ще й з зовсім незрозумілої причини. Так вийшло із цим рецептом.
Рецепт починався з кулінарного журналу, це був рецепт тарта з яблуками, карамеллю та молочним шоколадом. Прочитала рецепт, там ще було гарне фото, що завжди сприяє бажанню спробувати, вдома багато яблук – треба пекти. Поки їхала з роботи додому, вирішила зробити тарт у рецепті у формі тістечок і замість пекан взяти мигдаль. Приготувала основу, трохи змінивши склад тіста, потім подвоїла порцію, потім випадково в морозилці побачила журавлину і одразу зрозуміла – у мене будуть тістечка з журавлиною та білим шоколадом, добре, що яблука не встигла почистити. Не знаю наскільки смачним був би яблучний тарт, але ці тістечка з журавлиною були чудові!!

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 30 тістечок, розмір як на фото.

Основа:

2 ст борошна
1/2 ст коричневого цукру
1/2 год л солі
160 г холодного зливу. олії, нарізати на шматочки

Верх:

200 г вершкового масла
1 1/4 ст цукру
1/4 ст кукурудзяного сиропу (можна замінити медом)
1/2 год л солі
350 г морозива журавлини (не розморожувати!!)
ваніль
2 ст мигдальних платівок
50 г білого шоколаду

Горіхи посмажити на сухій сковороді, охолодити. Духовку розігріти до 175. Деко (розмір приблизно 22 х 30 см) застелити папером для випічки.
Для основи перемішати борошно, цукор та сіль. Додати холодне вершкове масло|мастило| і порубати тісто ножем або перетерти пальцями до появи крихти. Масляно-борошняну крихту викласти на деко, застелене пекарським папером. Рукою розподілити тісто по деку і злегка "утрамбувати". Основу поставити в духовку на 15-17 хвилин|мінути|, потім остудити.
Тепер готуємо карамель. Масло розтопити в каструлі з товстим дном, додати цукор, кукурудзяний сироп і сіль, перемішати і довести до кипіння, варити карамель до світло-коричневого кольору, приблизно 8 хвилин, вогонь має бути більшим за середній. Потім у карамель додати журавлину (обережно - летітимуть карамельні бризки!). На цьому місці карамель стане кам'яною, але не лякайтеся, нагрівайте карамель на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріла, поки вона знову не стане рідкою, журавлина лусне і перетвориться на пюре. У вас повинна вийде досить рідка журавлинно-карамельна маса. Готову журавлинну карамель зняти з вогню і додати ваніль, перемішати і додати 1.5 склянки горіхів, добре перемішати.
Готову карамельно-журавлинно-горіхову масу ложкою намазати на основу, що остигнула, для тістечок.

Зверху посипати горіхами, що залишилися. Шоколад розтопити на водяній бані. Тістечка полити розтопленим шоколадом, а потім розрізати на шматочки.

Сочини з сиром

Тісто:

100 гр розм'якшеного слив.
0,5 ст. цукру
2 яйця
0,25 ч. л. солі
3 ст. сметани
3 ст. борошна
1 пакетик розпушувача

Начинка:

400 гр. сиру
1 яйце
2 ст. цукру
2 ст. манки

Приготування.
Масло розтерти з цукром, додати яйця-все збити. Покласти сметану (у мене було 2 ст.л. майонезу) і добре розмішати. Всипати борошно (2,5 ст.) з розпушувачем. Замісити м'яке тісто. Якщо потрібно, підмішати ще 0,5 ст. борошна.
Тісто залишити відпочити на півгодини.
Сир змішати в блендері (або протерти через сито, а потім змішати) з яйцем, цукром, манкою.
Тісто розкотити, вирізати кухлі, з одного краю покласти сир і накрити другою половиною кухля, не притискати.
Сочини викласти на лист, випікати 25 хв при т-рі 180 гр.