Приготування пастили. Рецепти домашньої пастили

04.05.2020

Ніжні, знайомі з дитинства ласощі завоювали серця ласунів у всьому світі. Родоначальники пастили та зефіру, що більше нагадували за своїм складом безе, з'явилися в давнину в Південно-Східній Азії. Їх основними компонентами були збиті яєчні білки та цукровий пісок. Далі в'язку масу сушили на сонці або запікали в печі. Одні кухарі прикрашали насолоду шматочками фруктів, інші додавали до неї горіхи.

Рецепти східних солодощівразом із торговцями перекочували до Європи. У кожній країні їх удосконалили на свій лад. У Росії процес створення нового десерту теж зацікавив кондитерів, адже смачно поїсти росіяни завжди любили. Творцем рецепту яблучної пастили, присутньою тепер на кожному прилавку, вважається Амвросій Прохоров. Розглянемо і ми, як готується.

У роду Прохорових ходила легенда, що їхній прадід розбагатів у петровські часи на продажу лика і купив землі вздовж Оки. У своїх володіннях він посадив величезний яблуневий сад, який чудово плодоносив.

Одного разу сім'я нащадка першого власника саду отримала найбагатший урожай яблук і частина їх запікала. Смачні приготовлені плоди теж неможливо було доїсти, і Амвросій Прохоров запропонував спробувати збити їх із білками та висушити. Яблука були настільки солодкими, що цукру в масу практично не додавали.

Підсушена в російській печі пастила отримала назву Белевської, на ім'я земель у Оки. Через два роки ласощі завоювали першу медаль на Санкт-Петербурзькій виставці садівництва. Газети оспівували корисну насолоду, і Прохорови пишалися і главою сімейства, і знаменитим садом, що став.

Зайвих яблук більше не залишалося, бо всі вони йшли на приготування білівської пастили. Амвросій відкрив магазини у Москві, Петербурзі та інших містах Росії.

У наші дні пастилу за його рецептом виготовляють ще й у Коломиї, де у старовинній дерев'яній садибі відкрито «Музей пастили». Ласощі досить щільні, його потрібно нарізати ножем, але такі ж смачні і натуральні, як наприкінці XIX століття.

Найпопулярніші рецепти

Готується пастила із яблук у домашніх умовах досить просто. Продуктів для неї потрібно небагато, але зовнішній вигляд та смак десерту безпосередньо залежать від їхньої якості.

Сучасник та конкурент Прохорова, купець А.І. Абрикосов, змушував своїх працівників використати лише самі стиглі плодибез найменшої вади. Заради високої якості солодощів він посадив власні сади, і робітники збирали в них груші, яблука та ягоди.

Існує кілька рецептів пастили родом із Росії, зі Сходу та з Південної Європи. Можна спробувати кілька варіантів, щоб вибрати найбільш відповідний смакам членів сім'ї та друзів.

Цей вид пастили готується із мінімальною кількістю цукру. Основний інгредієнт у ній – яблука. Для неї потрібно:

2 кг кисло-солодких яблук;
100 г цукрового піску;
1 яйце;
10 г цукрової пудри.

Порядок приготування такий.

Яблука вимити, висушити та зрізати шкірку з вадами. Гілочка і шкірку під нею видалити. Розкласти яблука на лист і поставити його в духовку. Запікати яблука слід до повного розм'якшення.
Охолодивши яблука, перетерти їх через сито, щоб відокремити від пюре зерна та шкірки. Готове пюре збивати 10 хв. з половиною частки цукрового піску.
Білок яйця збити з половиною цукру, що залишилася, до утворення щільної маси.
Об'єднати пюре та білково-цукрову суміш і збивати ще кілька хвилин до однорідності. За готовністю відокремити невелику частину (кілька столових ложок) маси та прибрати у холодильник.
Розігріти духовку до 60-70 градусів. На лист, накритий пекарським папером, по черзі викладати коржі, товщиною до 1,5 см. Сушити їх у відкритій духовці 5 годин. Після того, як зубочистка при протиканні залишиться сухою, вийняти їх і остудити.
Коржі промазати відокремленою спочатку збитою масою та накласти один на інший. В ідеалі пастила має бути 3-4-шаровою. Після цього повернути її в духовку і запікати в колишньому температурному режимі близько години. Остиглі верхній і нижній коржі посипати цукровою пудроюта нарізати пастилу на порції.

Без цукру

Рецепт можна зробити кориснішим, якщо не додавати в нього цукровий пісок. У цьому випадку теж знадобляться соковиті та щільні, але дуже солодкі яблука. Для додаткового відтінку смаку пастили у збиту масу всипають дрібку ваніліну чи кориці.

Любителі пооригінальнічать за допомогою харчових барвників надають коржам різні відтінки.

Коломенська з цукром

Коломенська пастила пухкіша і солодша, ніж Белевська. Цукру для неї буде потрібно в рази більше, а яблук менше. За рахунок цього корж буде повітряним. Склад продуктів:

800 г соковитих кислих яблук;
170 г цукрового піску;
1 яйце;
10 г цукрової пудри.

Яблука вимити, висушити та вирізати зіпсовані шматочки. Запекти в духовці при 180 градусах до м'якості. Звільнивши їх від серцевини та шкірки за допомогою виделки та ножа або перетерши через сито, збити м'якоть у пюре. Його вага має становити 500 г.
Поки пюре не повністю захололо, всипати в нього, помішуючи, весь цукор. У теплому пюрі він швидко розчиниться, після чого масу потрібно охолодити до кімнатної температури.
Влити білок і 10 хв. збивати суміш міксером до одержання щільної білої субстанції. Декілька столових ложок маси відразу відокремити і прибрати в холодильник.
Вилити суміш на накритий пекарським папером лист і сушити 5-6 годин у відкритій духовці при 60-70 градусах. Як тільки корж стане золотистим і перестане липнути до рук, вийняти його з духовки та покласти на стіл охолоджуватись.
Після повного остигання гострим ножем акуратно розрізати корж на 3 частини (він дуже пухкий). Кожну промазати сумішшю з холодильника, включаючи обидві сторони верхнього коржа та боки. Напівфабрикат, що вийшов, знову поставити в духовку і сушити ще годину при 60 градусах.
Всі сторони готової пастили, що остигнула, обсипати цукровою пудрою і нарізати на вузькі високі смуги.

Цей сорт пастили є рулетиками з жорстких тонких коржів. До їх складу не включається яєчний білокАле навіть з ним мед все одно не дозволив би коржам стати повітряними.

Склад продуктів:

1 кг яблук;
2 ст. ложки меду;
100 мл води;
щіпка кориці.

Порядок приготування такий.

Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками. Покласти в каструлю, залити 100 мл води і запікати в духовці при температурі 160 градусів до м'якості.
Готові яблука збити в пюре та поставити його на плиту на слабкий вогонь уварюватися до золотистого відтінку. За готовністю знову збити його міксером.
У процесі збивання влити мед і всипати корицю. Масу викласти тонким шаром на лист, покритий пекарським папером.
Сушити коржі при відкритій духовці 2-3 години. Теплий корж буде м'яким, потім затвердіє, тому нарізати його на квадратики і скрутити рулети слід, не давши йому повністю охолонути.

На свіжому повітрі

Той самий порядок дій можна виконати і без духовки. На сонці пастила теж висохне за 4-5 днів, але треба вберегти її від мух та ос, прикривши марлею. На ніч ласощі слід заносити до будинку.

З волоськими горіхами

На Сході в багато солодощів додаються горіхи. Таким чином, кухар робить їх смак більш вишуканим. Пастила не стала винятком.

Для неї потрібно:

2 кг яблук;
150 г цукрового піску;
1 склянка волоських горіхів;
100мл води.

Порядок приготування наступний.

Яблука очистити, нарізувати|нарізати| на дрібні скибочки, залити водою і запікати в духовці до м'якості. Потім збити їх у пюре та уварювати на плиті до потемніння.
Ядра волоських горіхів дрібно порубати. Висипати їх і цукровий пісок у пюре та варити, помішуючи, ще 10 хв.
Готову масу викласти на лист, накритий пекарським папером, і сушити в відкритій духовці на слабкому вогні 6-8 годин. Товщина майбутнього коржа не повинна перевищувати 1,5 см, інакше він висихатиме довше.
Нарізати готову пастилу на смужки та, за бажанням, посипати цукровою пудрою.

З агар-агаром

Пастила, виготовлена на основі агар-агару, схожа на зефір. Вона виходить більш пружною, ніж з урахуванням збитого білка.

Для неї потрібно:

1 кг яблук;
400 г цукрового піску;
1 яйце;
4 г агар-агару;
60мл води.

Порядок приготування такий.

Зробити пюре із яблук і збити його міксером. У процесі додати|добавляти| 250 г цукру. У однорідну масу, що остигнула, влити білок і збивати 10 хв.
Агар розчинити у воді. Додати в нього 150 г цукру та 1 хв. кип'ятити на вогні. Як тільки він трохи охолоне, влити його в збиту суміш і збивати міксером ще пару хвилин. При цьому важливо дотриматися однієї умови: не дати сиропу зовсім охолонути, але й не заварити їм білок.
Вилити готову масу у форму і залишити застигати при кімнатній температурідекілька годин.

З бананом

Банан дуже солодкий, тож цукор до нього не додається. Його структура досить повітряна, і потреба у білку теж не виникає. Досить добре збити міксером 2-3 банана, додати яблучне пюре і викласти масу на лист, укритий фольгою або пекарським папером.

Пастила із банана сушиться близько 8 годин і стає темно-коричневого кольору.

Приготовлену вдома яблучну пастилу слід обернути папером і покласти до пакета. У холодильнику цей добре пропечений продукт може зберігатися кілька місяців, але навряд чи до цього терміну він залишиться цілим. Ласощі надто смачні, щоб члени сім'ї забули про нього.

Пекарський папір із готового коржа пастили не зніметься легко, якщо його не змочити на кілька хвилин водою. Тільки після цього її не доведеться віддирати, і поверхня коржа залишиться гладкою.

Для приготування десерту слід ретельно вибирати яблука. Якщо їхня м'якоть ватяна, десерт не вдасться. Тільки щільна соковита м'якоть надасть масі для коржа необхідну в'язкість, а готовій пастилі - насичений смак.

Висновок

Яблучна пастила, приготовлена в домашніх умовах, справить особливе враження на дітей. Та й дорослим теж сподобається, що десерт, що зазвичай купується в магазині, робиться вдома. Знаючи кілька рецептів, можна вибрати відповідний і підкоригувати кількість цукру. Хтось намагається його уникати, а інші нічого не мають проти повітряних нудотно солодких коржів пастили.

На фото видно, які вони апетитні. Натуральні ласощі не потребують додаткових прикрас, але коли пастила подається до святковому столі, Припустимо придумати обсипання з дрібних різнокольорових точок або цукрових квіточок.

У частину маси, залишеної для змащування коржів, можна додати харчовий барвникі, не нарізаючи пастилу, перетворити її на яскраво-червоний торт. До кожної події варто підібрати особливий декор для обсипання. На це буде достатньо часу, оскільки пастила сушиться в духовці дуже довго, але її ніжний смакперевершить усі очікування.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Рецепт цих натуральних фруктових ласощів особливо повинен сподобатися мамочкам. Справа в тому, що домашня яблучна пастила складається виключно з яблук і не містить цукру. Таку пастилу можна давати навіть маленьким діткам, а вже дорослі дітлахи точно оцінять пастилу гідно.

Яблучна пастила без цукру відмінно зберігається досить тривалий час, тому можна заготовити цей чудовий десерт на користь зими. Тим більше, якщо у вас шикарний урожай яблук, і ви не знаєте, куди їх ще прилаштувати.

До речі, смак та аромат цього натурального десерту можна урізноманітнити. Наприклад, додати до яблучного пюре мелену корицю, кардамон, гвоздику, ваніль. Тоді готова пастила буде не тільки дуже смачною, а й шалено ароматною.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування домашньої яблучної пастили нам знадобляться лише свіжі яблука. 1 кілограм яблук я даю у вже підготовленому вигляді, тобто виключно м'якоть зі шкіркою (без хвостиків та насіннєвих коробочок). Але знову ж таки, ви можете взяти стільки фруктів, скільки у вас є. Такої кількості вистачить на 1 стандартний лист для плити 60х60 см.

Отже, підготуємо яблука. Для рецепту тонкої яблучної пастили без цукру підійдуть будь-які, причому як сорти, так і кондиції. Биті, м'яті – все піде в хід. Ну зрозуміло, що гнили ми викидаємо, а червиві обрізаємо.

Тепер потрібно визначитися, яким чином оброблятимемо яблука. Тому що нам знадобиться однорідне яблучне повидлоМожна попередньо подрібнити фрукти за допомогою м'ясорубки (як я) або згасити їх до м'якості, а потім пробити занурювальним блендером.

Тушимо яблука в товстостінній каструлі на вогні нижче середнього до тих пір, поки вони не розваряться і шкірка не стане м'якою. Якщо яблука самі по собі сухі, долийте води - вона все одно в процесі гасіння википить. Залежно від сорту яблук може піти від 2 до 3 годин. Не забувайте іноді заважати яблучне пюре, щоб не підгоріло.

Коли яблучне повидло стане остаточно густим, тобто не буде видимої рідини, його потрібно висушити. Для цього беремо лист і застилаємо його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своєму папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть її тонким шаром рафінованої олії. Викладаємо на папір яблучне повидло та розрівнюємо його лопаткою. Товщина шару має бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути, а потім не згорнеться. Постарайтеся зробити так, щоб повидло було розподілено однаковим по товщині шаром, інакше пастила може підгоріти в тонких місцях, тоді як товстіші будуть ще не готові.

Сушимо яблучну пастилу в духовці на мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами. Залежно від товщини яблучного шару часу може знадобитися по-різному. Я висушувала пастилу близько 4 годин. Коли яблучне повидло припинить прилипати до пальців, пастила готова.

Даємо їй повністю охолонути, а потім перевертаємо пастилу папером вгору і цей самий папір змочуємо водою – нехай полежить хвилин 5. За рахунок такої маніпуляції пергамент чудово знімається. Без цього ви навряд чи зможете зняти хоча б шматочок яблучної пастили – вона прилипла намертво.

Пастила з яблук – споконвічно російські ласощі. У Коломиї навіть є «Музей Пастили», але з'явилася вона завдяки землевласнику Амвросію Прохорову. Саме він запропонував збити яблука та висушити їх у печі, за що й був удостоєний медалі на виставці садівництва у Петербурзі. Сьогодні такі ласощі можна купити в будь-якому магазині або приготувати в домашніх умовах - продуктів знадобиться мало, а ось багато часу.

Домашня пастила з фруктів – це справжній ласий десерт, багатий на поживні речовини та вітаміни. Тому замість купленого мармеладу краще приготувати натуральний продукт, який сподобається не лише найменшим гурманам, а й їхнім батькам.

Спосіб приготування:

Беремо два кіло яблук, кладемо їх у глибоке деко, наливаємо півсклянки води, включаємо духовку на 170 ° С і запікаємо протягом 40 хвилин.
Печені фрукти та остуджуємо і за допомогою сита перетираємо у пюре.
Яблучне пюре поміщаємо в каструлю і на невеликому вогні варимо, допоки маса не стане густою.
Далі збиваємо склад блендер разом зі склянкою цукру до повного розчинення солодких гранул. Маса має збільшитися в обсязі та посвітлішати.
Тепер беремо лист і закриваємо його пергаментом, на який викладаємо загуслу масу. Вирівнюємо її і сушимо в духовці 6 годин (температура 50 ° С), потім перевертаємо і підсушуємо ще трохи.
Пекарський папір з готової пастили буде не так просто зняти, тому змочіть його водою і залиште на кілька хвилин. Такий нехитрий прийом дозволить зберегти гладку поверхню десерту.

Яблучну пастилу можна згорнути рулетом або нарізати на квадратики.

Готуємо у мультиварці

У мультиварці можна швидко приготувати пастилу із яблук. Для рецепту знадобиться кіло яблук, ложка меду та трохи води.

Спосіб приготування:

Щоб прискорити процес приготування, очистіть фрукти від шкірки, серцевини та поріжте на маленькі шматочки.
Тепер отримані часточки разом із двома ложками води кладемо в чашу, вибираємо опцію «Випічка» та встановлюємо час 40 хвилин.
Після закінчення цього часу потрібно прибрати сік, що виділився, а вміст чаші остудити.
Додаємо в печені фрукти мед та збиваємо масу блендером до пюре.
Тонко розкладаємо масу на деку і сушимо в духовці або на звичайному підвіконні.

Якщо ви хочете приготувати більш солодку пастилу, то замініть мед звичайним цукром. Готовий продукт найкраще зберігати у скляній ємності.

Ласощі з яблучної макухи

З яблук можна приготувати одразу два корисних продукту– це сік та пастила. М'якуш фруктів піде нас сік, макуха – на обговорювані ласощі. А ось як приготувати натуральний десерт із здавалося б вже переробленої сировини, ви дізнаєтесь прямо зараз.

Спосіб приготування:

Яблучний макуху складаємо в каструлю, заливаємо двома склянками води і варимо півгодини.
Охолоджену масу потрібно розкласти на деко тонким шаром і сушити в духовці годину при температурі 100 ° С і при відкритих дверцятах, щоб пастила не вийшла печеною.
У процесі приготування пастилу можна додати цукор, солодку пудру або мед. Але навіть без усіх підсолоджувачів такий десерт виходить дуже смачним і низькокалорійним. Щоб надати йому трохи солодощі, просто розріжте пастилу на квадратики і посипте цукровою пудрою.

Рецепт для електросушарки

Хіба можна порівняти натуральний і корисний десертнавіть із найдорожчими цукерками? Тим більше, що фруктову пастилу можна приготувати в домашніх умовах. Особливо сьогодні, коли є безліч різних приладів, які на кухні творять справжні чудеса.

Одним із них є електросушарка, яка дозволяє швидко зробити пастилу з яблук. Як правило, в таких приладах передбачені піддони без дірочок, на яких і висушуватимуться фрукти. Якщо такого доповнення немає, можна купити спеціальні листи для сушарок або використовувати звичайний силіконовий килимок.

Пастилу можна приготувати із цукром чи медом, але ми розповімо, як приготувати десерт без добавок.

Спосіб приготування:

Очищені шматочки фруктів потрібно подрібнити до пюре на м'ясорубці або блендером.
З отриманої маси потрібно злити сік, а пюре розкласти на піддоні тонким шаром.
Лоток із вмістом ставимо в сушарку, включаємо прилад та сушимо. Готовність пастили потрібно перевіряти торканням по центру – якщо продукт не липне, то десерт готовий.
Теплу пастилу згортаємо рулетом або просто ріжемо на квадратики.

Натуральна пастила з яблучного пюре

Якщо у вас вже є готове пюре, то процес приготування пастили стає ще простіше. Головне дотримуватися правильного режиму теплової обробки. Якщо в будинку сучасна електрична плита, то хвилюватися не варто, а от із старою газовою можуть виникнути труднощі. Але є один секрет, який дозволить не зіпсувати десерт – просто під час сушіння дверцят духовки повністю не закривайте.

Спосіб приготування:

У готове яблучне пюре додайте цукор або мед до смаку, збийте, щоб маса збільшилася вдвічі.
На лист з папером для випічки тонко вилийте солодкий фруктовий склад і сушіть в духовці 6 годин (температура 80°С).
Готову пастилу поріжте на шматочки.

З цукровою пудрою

З яблук, солодкої пудри та яєчних білків можна приготувати дуже смачний, але при цьому корисний десерт. Записуйте рецепт тут все просто.

Інгредієнти:

1,3 кг яблук;
три склянки цукру;
чотири яєчні білки;
60 г солодкої пудри.

Спосіб приготування:

Насамперед покладіть фрукти в глибоке деко і потримайте в духовці до м'якості (температура 170 ° С).
Із запечених яблук зробіть пюре. Для цього можна скористатися звичайним ситом.
Збийте білки в густу піну, яблучне пюре змішайте із звичайним цукром, потім з'єднайте білкову та фруктову суміш.
Деко закрийте пекарським папером і вилийте на неї отриману масу. Розрівняйте її та сушіть у духовці 12 годин (температура 60°С).
Готовий десерт розріжте на невеликі шматочки та посипте солодкою пудрою.

Як приготувати на відкритому повітрі

Якщо на дворі влітку щосили засмажує сонечко, значить, настав час приготування сушених десертів. Так, без духовок та спеціальних електросушарок можна приготувати яблучну пастилу.

Спосіб приготування:

Процес приготування почнемо з того, що з яблук прибираємо шкірку, очищаємо від насіння і розрізаємо на дрібні шматочки. Складаємо часточки в каструлю, наливаємо воду і томимо фрукти до м'якості.
Варені фрукти проціджуємо через сито, щоби пішла вся рідина, і перетираємо в пюре.
Густу масу розподіляємо тонким шаром на деку з кулінарним папером і ставимо на сонці.
Як правило, така технологія сушіння займає від трьох до п'яти днів, на ніч пастилу краще забирати в будинок. Як тільки верхня сторона підсушиться, перевертаємо десерт і залишаємо його під сонячним промінням ще на кілька годин.

Домашня Пастила з яблук з медом

Так як фруктова пастилає натуральним продуктом, і підсолоджувачі повинні мати такі ж корисними властивостями. Так замість звичайного калорійного цукру краще використати поживний вітамінний мед.

Спосіб приготування:

Яблука очищаємо, нарізаємо та з водою гасимо до м'якості.
Потім шматочки фруктів перетворюємо на пюре, додаємо за смаком мед. Також для аромату можна покласти трохи кориці.
Ароматну масу розрівнюємо на деку з пергаментом і сушимо в духовці, електросушарці або просто на відкритому повітрі. Час приготування залежить від вибраного варіанта сушіння.

Пастила – дуже хороша альтернатива цукеркам. Якщо батьки хочуть, щоб дитина росла здоровою, то одним із каменів спотикання на цьому шляху стоять фабричні солодощі.

Особисто я не зустрічала у своєму житті жодної маленької людини, яка б не любила солодке. Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок постало в нашій родині дуже гостро, коли народилася онука. Які лише альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти... А дитина вперто просила шоколадки та цукерки.

Але бабуся Олена (моя сватя) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що онука охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю смакоту.

Як зробити пастилу

Жодних рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом спроб і помилок. Почала з полуничної. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змазаному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що у приготуванні пастили дуже важливу роль відіграє жир, яким змащуються піддони.

Важливо: якщо в приготуванні використовується мед, пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45°.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мед на смак, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному маслом так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. На цей раз вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, що лізе долонькою у банку з варенням. Відірватися від „пробування” було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр із виробництва пастили з усіляких поєднань фруктів та овочів.

Експерименти та знахідки

Мед найкраще брати ріпаковий. Він дуже добре кристалізується та не має яскравого запаху. До речі, із цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть на думку не спало зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: не висохне, буде м'якою та липкою. А якщо, наприклад, гречаний, то він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в'язкі та тендітні. Для пастили дуже важливо. З в'язких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, аґрус, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банці склеюються. А от овочі майже всі тендітні і швидко пересихають – виходить не пастила, а „чіпси”. Тільки томати в'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання насолод, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До речі, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Так само роблю і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває надлишком. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І вигадала я зробити пастилу.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трішки очищеної води та мед. Пропорції не люблю писати, щоби залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться в сонастрої на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або пасльон з гарбузом. Взагалі, паслін чорний – отруйна рослина, але стиглі сушені ягоди вживати можна. Абрикоси у разі використовуються сушені. Я їх попередньо замочую в теплій водіна 12 годин, а потім разом із водою, гарбузом та медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з в'язких фруктів та ягід я пересипаю порошком із трав (трави сушаться, а потім перетираються за допомогою залізного ситечка).

Якби ви знали, яка це смакота: вишнева пастила у вишневому листі, сливова - у сливових, малинова - у малинових, а виноградна - у порошку з виноградного листя, вусів та квітів! Це не тільки смачно та корисно, але ще й вирішує проблему порослі малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: усі зайві грона перед цвітінням вирушають на сушку. І всі щасливі!

Смачна, корисна, некалорійна — це вона, домашня пастила. Тільки ось коштує недешево в магазині, та ще й невідомо, що виробник туди засунув — напевно, хімію одну, щоби не псувалася довше.

Ну, ми сумувати не будемо, а спробуємо зробити її своїми руками. Пастилу в домашніх умовах можна приготувати практично з будь-якого плодово-ягідного пюре і повидла. Ми розповімо вам як. Дивіться та запам'ятовуйте рецепти.

Читайте також:

Отже. Для приготування пастили треба взяти охолоджене повидло і розкласти його тонким шаром на листи або дерев'яні дощечки, вислані промасленим пергаментним папером, а потім висушити в духовці або на сонці.

Особливості процесу

Щоб готове блюдоне придбала сторонні запахи, для просочення паперу краще підійде оливкова або прокип'ячена соняшниковаолія.
Для рівномірного просушування пласти під час сушіння треба обов'язково перевертати.
Готові пласти слід прокатати дерев'яним валиком (спресувати) для надання однакової товщини, і крім того після цього прийому пастилу набуде глянсового відтінку.
Ласощі вважаються готовими, якщо просушені пласти не прилипають до пальців і мають однакову товщину.
Для приготування пастили найкраще підходить емальований посуд та дерев'яна ложка для перемішування.
Також цю смакоту можна вважати готовою, якщо при перемішуванні гаряча маса тягнеться за ложкою і вільно відокремлюється від дна посуду.

Рецепти домашньої пастили

Пастила яблучна

Для приготування пастили з яблук потрібно 1 кілограм стиглих яблучок і 100 г цукрового піску. А також трохи води, щоб розварити яблука.

Перед приготуванням яблука треба обов'язково ретельно вимити, видалити всі наявні червоточини, розділити на частини і видалити насіння разом з насіннєвою коробочкою.

Краще нарізати дрібніші яблучкадля більш швидкого уварювання та залити водою. Ємність із фруктами ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Варити все треба на повільному вогні до повного розварювання.

Відварені яблука протираються через сито, щоб звільнитися від шкірки. Яблучне пюре має вийти однорідним і злегка рідкуватим. Його потрібно знову вилити в каструлю, покласти туди необхідну кількість цукру і добре перемішати, а потім знову поставити уварювати на повільний вогонь.

Пюре слід уварити до консистенції густої сметани. Після цього уварене пюре викладається на лист, який заздалегідь застелили промасленим пергаментним папером і рівномірно розрівнюється тонким шаром.

Деко з яблучним пюреставитися в духовку, нагріту до 80 градусів.

При натисканні пальцем вона стає пружною і не залишається на пальцях. Висушити пастилу можна і на сонці, тільки піде на це приблизно два дні.

Пастила з абрикосів

На 1кг абрикосів потрібно 800 гр цукру і приблизно склянку води.

Насамперед готується абрикосове пюре. Для цього абрикоси добре промиваються, попередньо видаляються всі кісточки. Потім абрикоси заливаються водою та варяться на тихому вогні,доки не розваряться. Після цього абрикоси протираються через сито, щоб одержати пюре. Після додавання до нього цукрового піску пюре уварюється до повної готовності при постійному помішуванні.

Щоб визначити готовність пастили треба взяти масу ложечкою і покласти на охолоджену тарілку. При охолодженні готова масанабуває густоти желе.

Потім вона викладається лист і ретельно вирівнюється тонким шаром. Охолоджену масу слід розрізати на ромбики або інші фігурки, обсипати цукровою пудрою і скласти разом по дві штуки. Зберігається пастила повинна у щільно закритому посудіу сухому місці.

Грушова пастила по-словацьки

Для приготування треба взяти на 1 кг груш 125 г цукрового піску.

А ще цей фрукт можна покласти в неї, читайте на засланні.

Стиглі груші нарізуються маленькими шматочками і розварюються до м'якості з додаванням невеликої кількості води.

Потім ця маса протирається через сито і до отриманого пюре додається необхідна кількість цукрового піску, поставити на тихий вогонь і при постійному помішуванні необхідно уварити масу поки не загусне.

На деко кладеться трохи промазане олієюпергаментний папір, яким тонко розмазується гаряча маса. Сушити пастилу слід у помірно нагрітій духовці. Готова смакота скручується рулоном.Для зберігання укладається в скляні банки , які щільно закриваються та ставляться у прохолодне місце.

Пастила із чорної смородини

Для приготування необхідно взяти:
Чорну смородину в кількості 1 кг та
Цукор у кількості 600 гр
Води достатньо взяти склянки.

Ягоди смородини слід ретельно перебрати, щоб видалити все сміття і добре вимити. Потім вони поміщаються в емальовану каструлю та заливаються водою. Каструлю потрібно закрити кришкою та поставити на тихий вогонь.

Варити чорну смородину до повного розварювання. Після цього виварювання протирається через сито. В отриману масу додається необхідна кількість цукрового піску і все ретельно перемішується. Посуд із ягідною масою знову поміщається на плиту і при постійному помішуванні уварюється до консистенції густої сметани.

Приготовлена пастила укладається в дерев'яні лоточки і ставиться сушитися в духовку, нагріту до 80 градусів приблизно на 12 годин. Зроблені таким чином ласощі слідують накрити пергаментомі зберігати в сухому та холодному місцях, яке добре провітрюється.