заготовки 

Співвідношення білків і цукру для глазурі. Білкова глазур - кращі рецепти для прикраси десертів

Скоро прекрасне християнське свято Великдень і ми вже щосили почали до нього готуватися. Вибирати і, шукати найцікавіші способи пофарбувати великодні яєчка за допомогою фарб або інших продуктів. Роботи ще багато. Але сьогодні хочу запропонувати зосередитися на одній тільки темі. Наприклад, я вже вибрала як буду піч паску, але ось як приготувати глазур для паски ще не вирішила. Як виявилося таких рецептів приготування дуже багато і можна з легкістю в них заблукати, адже навіть глазур може бути різною, а скільки супутніх проблем з нею може виникнути. Наприклад, класична цукрова глазур може розкришитися і зсипатиметься з паски завчасно, що зіпсує його святковий вигляд. А що робити, якщо хочеться кольорову глазур або шоколадну. Як вибрати і що в підсумку приготувати? Давайте розбиратися разом.

Як зробити цукрову глазур для паски - найпростіший рецепт без яєць

Найпростіша і популярна глазур для паски - це біла цукрова, приготована з пудри. Контрастуючи з рум'яним паскою, вона дуже красиво виглядає, і на смак відмінно його доповнює. Особисто мені з дитинства подобалися шматочки паски з глазур'ю, якщо вона відвалювалася, їсти такий паску більше не хотілося. Глазур обов'язковий елемент паски, без неї я слабо уявляю цю випічку.

Для цукрової глазурі знадобиться:

  • цукрова пудра - 100 грам,
  • гаряче молоко - кілька столових ложок.

приготування:

Це самий елементарний рецепт приготування цукрової глазурі. Тут використовується мінімум інгредієнтів і він підійде для тих, хто сумнівається в своїх силах і раніше ніколи не готував глазур для паски.

Основа цієї глазурі - цукрова пудра. Причому я пропоную молоти її самостійно в кавомолці, щоб особисто переконатися в тому, що грудочок не буде і глазур вийде гладка і однорідна.

Насипте в глибоку тарілку цукрову пудру. Нагрійте підлогу чашечки молока і підливайте столовою ложкою молоко в пудру і розмішуйте, поки не пропадуть грудочки.

Розмішуйте поетапно. Налили ложечку, завадили, зрозуміли, що пудра не вся розмокла, додали ще ложечку. Так ви не переллєте молока і не доведеться підсипати пудри. Може так статися, що готової пудри більше не залишилося. Навіщо даремно ризикувати зіпсувати глазур.

Глазур потрібної консистенції буде добре тягнутися і укладатися змійкою в тарілку, а потім повільно розпливатися. На вигляд вона схожа на якісне згущене молоко, може бути, трохи густіше.

Щоб нанести глазур на маленький паску, його можна просто вмочити верхівкою в тарілочку з глазур'ю.

Великі паски можна намазувати лопаткою або ложкою. Обов'язково давайте глазурі красиво стекти з боків паски крапельками.

Тепер можна укладати на глазур сухофрукти, цукати і горішки. Можна посипати різнобарвною кондитерської посипкою. Дайте глазурі затвердіти і красиве прикраси пасок готове.

Білкова глазур для паски на Великдень

Глазур для паски з білків і цукрової пудри готується теж дуже швидко і просто. Як і в попередньому рецепті основою глазурі стане цукрова пудра дуже дрібного помелу. Чим дрібніше, тим краще. А замішувати її ми будемо на яєчному білку, що зробить глазур міцнішою, але при цьому повітряної. Ви любите безе, готується воно схожим способом.

Для білкової глазурі знадобиться:

  • цукрова пудра - 200 грам,
  • яєчний білок - 1 шт,
  • сік лимона - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Гарненько вимийте сире яйце з харчовою содою. Потім розбийте і відокремте білок від жовтка. Білок покладіть в миску, де буде зручно збивати глазур.

2. Перемеліть цукор в пудру, наприклад за допомогою кавомолки. Потім просійте пудру через сито, щоб не залишилося ніяких великих частинок і грудочок. Від них глазур не вийде такий однорідною і гладкою, а великі частки цукру не дадуть їй загуснути. Додайте частину пудри, третина або чверть, в миску з білком.

3. Збивайте пудру з білком міксером, поки глазур не загусне і не стане непрозоро-білої.

4. Додайте в глазур чайну ложку лимонного соку. Якщо немає свіжого лимона, то можна зробити розчин лимонної кислоти. Збивайте далі до міцних піків.

5. Білкова глазур для паски має вийти густий і гладкою, зовсім злегка розтікатися, коли будете поливати або намазувати їй паску.

Білкова глазур готова, можна намазувати її на паску і посипати сухофруктами і горішками. Поки глазур не застигла, вони добре приклеїться і не будуть обсипатися.

Глазур для пасок на желатині - як зробити, щоб не опсипалась

Біла глянцева і святкове глазур з цукру може бути не тільки з чистою пудри або яєць, але і з желатином. Завдяки цьому інгредієнту глазур стає менш крихкою і в готовому вигляді на пасці не розсипається в той момент, коли паску ріжуть ножем. Вона дуже красиво застигає, прекрасна і солодка на смак і відмінно тримається на пасках. Те що треба в святе свято Пасхи.

Для приготування знадобиться:

  • цукор - 1 склянка,
  • желатин - 1 чайна ложка,
  • вода - 6 столових ложок.

приготування:

1. У маленькій чашці змішайте чайну ложку желатину і дві столові ложки води. Ретельно перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб желатин набряк.

2. У невелику каструльку насипте цукор і налийте 4 столові ложки води. Розмішайте і поставте на слабкий вогонь. Нагрійте, щоб саха розчинився.

3. Як тільки сироп закипить, зніміть його з вогню, дайте трохи охолонути і покладіть в нього набряклий желатин. Розмішайте до повного розчинення грудочок желатину. У теплому сиропі він повинен розчинитися без сліду.

4. Перелийте сироп з желатином в зручну ємність і збивайте міксером, поки глазур не побіліє і не стане густою.

Густу і пружну глазур для пасок вже можна намазувати. Чим довше вона постоїть і охолоне, тим густіше стане. Готова глазур не затвердіє, як наприклад глазур на білках, вона залишиться трохи м'якою і тому не буде ламатися і кришитися.

Сміливо прикрашайте паски такий глазур'ю, потім ріжте на рівні шматочки, глазур на желатині буде прекрасно тримати форму і зовнішній вигляд. Ніяких тріщин і відколотих шматочків. Ідеальна краса.

Шоколадна глазур на желатині, яка не кришиться

Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, так само добре тримає форму як і цукрова на желатині. Вона відмінно підійде і для торта, і для паски, тому що не розтечеться занадто сильно і не буде кришитися при нарізанні. Желатин робить її достатньо пружною, щоб вона залишалася красивою і рівною при будь-яких умовах. Готується вона з какао порошку і вершків, тому на смак вона просто чудова, як улюблений багатьма молочний шоколад.

знадобиться:

  • какао порошок - 65 гр,
  • вершки 30% - 100 мл,
  • вода - 175 мл,
  • цукор - 150 гр,
  • желатин - 10 гр.

приготування:

1. Для початку розмочити 10 грам порошку желатину двома столовими ложками води. Розмішайте желатин з водою в маленькій чашці і залиште на час, щоб він набряк.

2. В окремій невеликій каструльці змішайте цукор, воду і вершки. І поставте її на вогонь.

3. Помішуючи, доведіть цю суміш до кипіння. Але сильно не кип'ятіть, має тільки почати кипіти. Цукор при цьому повинен повністю розчинитися.

4. Як тільки закипіло, кладіть в каструльку какао порошок. Його необхідно просіяти через сито, щоб не траплялися грудочки. Грудки погано будуть розчинятися і можуть залишитися в готової глазурі.

5. Добре розмішайте какао порошок в цьому розчині і після того, як маса стане однорідною, зніміть її з плити і покладіть в ще гарячу набряклий желатин.

6. Ретельно розмішайте желатин до гарячому шоколаді. Все грудочки повинні розійтися. Якщо не вдається їх розмішати повністю, то можна процідити глазур через сито.

7. Щоб глазур загусла до потрібної консистенції і її можна було наносити на паску, вона повинна охолонути приблизно до 35 градусів. Тоді вона буде повільно розтікатися і залишати красиві потьоки на боках паски.

Шоколадна глазур для паски готова. Дуже гарно виглядатиме, якщо политий такий глазур'ю паску посипати кокосовою стружкою.

Приємних свят!

Глазур рожевого кольору на буряковому соку

Цей рецепт я хочу порекомендувати тим, що хоче приготувати глазур для паски на Великдень, але залишати її звичайного білого кольору, а внести розмаїття і фарб. При цьому використовується не харчовий барвник у вигляді порошку, а натуральний, а значить він корисніший і підійде навіть маленьким діткам. Хто не захоче такий яскравий і корисний паску приготувати на Великдень?

знадобиться:

  • цукрова пудра - 200 грам,
  • яєчний білок - 1 шт,
  • буряк - 1 шт. маленька,
  • сік лимона - 1 столова ложка.

приготування:

1. У велику миску відокремте білок від жовтка. Постарайтеся розбити так, щоб не потрапило жодної краплі жовтка. Збийте його віночком, поки він не запіниться і трохи не побіліє.

2. Тепер поступово додайте цукрову пудру. Просівають її через сито, а грудочки які попадуться розтирайте ложкою.

3. Додайте спочатку третину пуди і перемішайте її з білком до зникнення грудок. Потім покладіть наступну частину і так поступово вмішати всю.

4. Коли білок з пудрою перетвориться в густу пастоподібну масу, додайте сік лимона. Розмішуйте далі, поки весь сік не розчиниться в глазурі.

5. Маленьку буряк очистіть і натріть на дрібній тертці.

6. Покладіть тертий буряк в мішечок з декількох шарів марлі і вичавіть з неї сік в невелику чашку.

7. Тепер додайте отриманий буряковий сік в глазур по чайній ложці і перемішуйте. Залежно від того, наскільки інтенсивним ви хочете колір, стільки ложечок і покладіть. Але не рекомендую вам класти занадто багато, може з'явитися занадто виражений буряковий смак.

8. Готова рожева глазур для паски буде густа і глянсова. При покритті випічки вона застигне і залишиться лежати красивою шапочкою.

Точно таким же чином можна приготувати глазур для паски та інших квітів. Морквяний сік дасть помаранчевий колір, сік шпинату - зелений, а блакитний вийде з червоно капусти. Спробуйте і у вас вийде прикрасити ваш паску.

Карамельна глазур для паски в домашніх умовах

І на десерт, якщо можна так сказати в цій статті, ця карамельна глазур. Можу посперечатися, що таку глазур готують для пасок не всі, і на мій погляд дуже навіть дарма. Смак у неї просто чудово цукерковий, що просто неможливо відірватися. Особливо вона хороша, якщо ви готуєте не надто солодкий паски, тоді вона створить необхідний баланс смаків.

Для приготування такої глазурі використовується цукор, згущене молоко, шоколад і желатин, що робить її м'якою і ніжною. Така глазур не кришиться і не обсипається з паски, відмінно тримає форму і не засихає. Правда, зовсім небагато липка. Але це, як відомо, для того, щоб вираз «пальчики оближеш» перетворилося в буквальне.

На цьому я мабуть закінчу наш невеликий екскурс в різноманіття рецептів глазурі, поки у вас не закрутилася голова.

До нових зустрічей і не забувайте ділитися рецептами!

Білкова глазур - одна з найпростіших варіантів приготування кондитерського покриття для випічки. Вам буде потрібно всього кілька інгредієнтів, щоб створити білкову глазур. Вона ідеально підходить для розпису на пряниках. Часто її використовують для прикрашання великодніх пасок, печива, пончиків і кексів.

Які інгредієнти знадобляться для приготування білкової глазурі

Для приготування покриття з білків нам будуть потрібні свіжі курячі яйця. Причому використовувати ми будемо виключно білок. Важливо дотримуватися правил безпеки: перед тим, як ви відокремте білки від жовтків - промийте продукт під проточною водою із застосуванням миючих засобів.

Базовий набір інгредієнтів:

  • 500 грам цукрової пудри;
  • 3 яйця;
  • лимон.

Порада: використовувати можна і звичайний цукор, якщо під рукою немає цукрової пудри. Але в даному випадку, збивати масу доведеться до тих пір, поки всі інгредієнти повністю не розчиняться. Перевірити готовність покриття, просто - спробуйте його на смак. Якщо на зубах не залишається цукру, білкова глазур, готова.

Рецепт білкової глазурі - універсальний. Смак маси досить тонкий і ненав'язливий, що дозволяє «проявити» смак кондитерського виробу, не затінивши його смакову палітру.

Спосіб приготування білкової глазурі

Представлений рецепт відноситься до ряду класичної поливання. Перед початком приготування вимиваємо курячі яйця і просіваємо цукрову пудру через дрібне сито. Приготована білкова глазур обов'язково порадує «правильної» робочої консистенцією і ніжним смаком.

Створюємо білкову масу в кілька кроків:

  1. Білки відділяємо від жовтків. Обов'язково помістіть їх в суху миску. Це дозволить отримати пишну і однорідну масу.
  2. Включаємо міксер, і приступаємо до збивання яєчної рідини. Поступово вводимо цукровий пісок, висипаючи сухий інгредієнт тонкою цівкою. Продовжуємо збивати близько 10 хвилин.
  3. Виливаємо чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку і розмішуємо масу, що утворилася.

На виході у вас повинна вийти стійка і пишна пінка. Зверніть увагу, що термін зберігання поливання з білків становить всього 1 день. Зберігати кондитерське покриття слід в герметичній упаковці, в прохолодному місці.

Якщо ви плануєте розписувати або печиво, то в поливання можна додати кілька столових ложок холодної води. Вода розбавити густу масу і працювати з нею буде простіше. Особливо новачкам.

Сподобався рецепт?

Такнемає

Поливання на основі білків і цукрової пудри, відрізняється простотою приготування. Приготовленої глазур'ю можна прикрасити: шоколадні пироги і (білий колір прекрасно підкреслить колір випічки), великодні паски, медові пряники. Непогано білкова поливання поєднується і з морквяної випічкою.

Поради з приготування:

  1. Є необхідність приготувати? Просто додайте необхідну кількість гелиевого харчового барвника і інтенсивно розмішайте масу. Гелієвий барвник добре розчиняється у вологому середовищі, не утворюючи грудочок.
  2. Не ігноруйте рада з приводу просіювання сухих інгредієнтів. В іншому випадку, глазур візьметься грудкою.
  3. Не слід збивати масу поблизу включеної духовки або інших приладів нагрівання. Покриття може потекти.
  4. Наносити поливання слід виключно на остигнула випічку.
  5. Чи плануєте додатково прикрасити кондитерський виріб? Нанесіть декор відразу по закінченню глазурования білкової глазировкой.

Перед приготуванням слід дістати яйця з холодильника. Це дозволить отримати пишну і однорідну поливання.

Яка глазур вам більше подобається?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

В цьому році я зважилася на прикрасу улюблених глазур'ю на білках. Чесно кажучи, нас з Іллею Миколайовичем бентежить використання сирого білка, тому на цю глазур ми зважилися тільки тоді, коли тато привіз домашніх сільських яєць. Якщо вас це теж бентежить, то у нас є . Дана глазур на білках хороша всім: вона красиво виглядає (без додавання барвників виходить білий колір), прекрасно поводиться при нанесенні на пряники і печиво і швидко сохне. А ще ця глазур красива і без барвників, вона робить пряники і печиво дуже святковими.

Пропорції я взяла у подруги кондитера Олени Цой, але зменшила кількість інгредієнтів в два рази і глазурі вистачило на 5 листів імбирного печива.

Інгредієнти:

  • 1 яєчний білок
  • 150-200 гр цукрової пудри (краще мати в запасі грамів сто пудри)
  • 1 ч.л. лимонного соку

У глибоку миску просіяти цукрову пудру, влити білок і лимонний сік. Енергійно перемішати ложкою, лопаткою або маленьким віночком (не збивайте). Глазур стане тягучою і блискучою. Якщо білок був великим і глазур розтікається, значить, потрібно додати більше цукрової пудри, а якщо занадто густа, то влити трохи лимонного соку.

Викласти глазур в кондитерський мішок або пакет, при бажанні можна використовувати насадку з вузьким отвором 1-2 мм для красивої і тонкої лінії. Але якщо вам її годі й шукати, то просто зріжте маленький кінчик у пакета або мішка.

У мене всі питають, як я малюю глазур'ю на пряниках, тому зняла для вас маленьке відео.


Прикрасити вийшла глазур'ю печиво або пряники, дати глазурі підсохнути хвилин 30. В контейнері або пакеті з глазур'ю може зберігається пару тижнів точно, довше просто не трималося, все з'їдали.

Смачного!

Самі, і паски обов'язково печемо - по. І неодмінно прикрашаємо - спеціальної білкової глазур'ю для паски. Така біла білкова глазур для паски у вигляді пишної «шапочки» на пасках виглядає дуже святково і додає урочистості цієї символічної випічці.

Рецепт білкової глазурі для паски досить простий, але все ж є в ньому свої нюанси. Якщо ви будете неухильно їх дотримуватися, у вас неодмінно все вийде: білки як слід взобьются, глазур буде досить твердою і красивою. Ну, і звичайно ж, дуже смачною!

До речі, ця білкова глазур для паски, яка не кришиться при розрізанні і не обсипається, що важливо. Отже, як зробити білкову глазур для паски - докладний майстер-клас з покроковими фото до ваших послуг!

Інгредієнти для покриття 2-3 пасок:

  • 1 яєчний білок;
  • 200 г цукрової пудри;
  • 1-2 ч.л. лимонного соку.

Як зробити білкову глазур для паски:

Щоб приготувати білкову глазур, використовуємо тільки добре охолоджені яйця. Тому заздалегідь, годин за 5-6 поміщаємо яйця в холодильник. Перед приготуванням глазурі яйця ретельно промиваємо і обтирає насухо. Акуратно, за допомогою ножа, розбиваємо яйця і відділяємо білок від жовтка. Білки виливаємо в чашу для міксера.

Обов'язкова умова для приготування хорошого білкової глазурі: чаша і віночки для збивання повинні бути абсолютно чистими і сухими. Тому ретельно промиваємо чашу і віночки з миючим засобом, гарненько обполіскувати і витираємо насухо. І тільки після цього використовуємо для білкової глазурі. Лимон промиваємо, витираємо насухо. Вичавлюємо пару чайних ложечок лимонного соку. Додаємо до білків.

Збиваємо білок з лимонним соком секунд 20-30 на малих обертах, ще стільки ж - на середніх, а потім на найвищих обертах - до утворення густої піни. Час збивання залежить від свіжості яєць - свіжі яйця збиваються довше.

Поступово, продовжуючи збивати, по столовій ложці додаємо цукрову пудру, до досягнення бажаної густоти глазурі.

Добре збиті білки не повинні стікати з ложки або віночків, білки утворюють стійкі піки. Процес збивання не довгий - 4-6 хвилин. Цукрової пудри може знадобитися трохи більше (на 2-3 столових ложки).

Прикрашати паски потрібно відразу, так як білкова глазур для паски досить швидко висихає. Паски до цього часу повинні бути остиглими, інакше глазур потече.

Після нанесення білкової глазурі для паски прикрашаємо її зверху кондитерськими посипаннями, поки вона не застигла. Цей процес дуже люблять діти - сміливо довірте їм таку роботу: зіпсувати щось в цьому випадку складно, а дітвора отримає величезне задоволення.

Прикрашені паски залишаємо при кімнатній температурі до застигання глазурі.

І іншу великодню випічку. І я впевнена, у вас є свій фірмовий рецепт цих виробів. А чи вмієте ви готувати глазур для паски? Багато хто скаржиться на те, що білкова глазур НЕ засихає або не збивайте як слід. Я розповім вам, як правильно і швидко готувати її, щоб паски були красивими, а помадка підсохла вже через кілька годин.

Про рецепті

Спосіб приготування: Збивання.

Загальний час приготування: 10 хвилин.

кількість порцій: 1 .

Рецепт № 1. Айсінг

Інгредієнти:

  • білок - 1 шт.
  • цукрова пудра -200-250 г
  • сік лимона - 1 ч.л.

Спосіб приготування

Рецепт № 2. Білкова глазур

Інгредієнти:

  • білок - 1 шт.
  • цукор - 50 г
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування


На замітку

  • До речі, точно за цим рецептом. Пропорції: 1 білок і 50 г цукру. Випікати при температурі 100 градусів від 1 години.
  • Ця білкова глазур засихає на пасках добре, але злегка липне на відміну від айсінгом.
  • Щоб білки добре збивалися, посуд повинна бути сухою і чистою. І стежте, щоб в білок не потрапила хоч крапля жовтка.
  • Якщо бажаєте ароматизувати білкову глазур, додайте ромовий, кавовий або ванільний екстракт.
  • Іноді, якщо білок з цукром погано збиті, глазур виходить рідкої. Щоб вона не розтікалася з поверхні паски вниз, перед нанесення глазурі посипте поверхню випічки крохмалем.