Сир курт як є. Традиційний казахський рецепт
Сир курт відноситься до твердих сортів, які отримують з молока. Ця страва є національним продуктом для жителів Середньої Азії. У кожної країни є свої особливості виробництва цього продукту, але все-таки є і традиційний рецепт. Для цього сиру можна використовувати молоко вівці, кози та корови, на його основі готують кисле молоко. Її переносять в полотняний мішок, який на 2-3 дні підвішують для відділення сироватки. Після цього, отриману масу з'єднують з сіллю і роблять з неї кульки діаметром не більше 5 см, які кладуть на дерев'яні дошки і виставляють на сонце. Зверху сир коштує накрити рушником. На сушку витрачають максимум 4 дні.
Курт володіє сухим солоним смаком з вершковим відтінком. Залежно від використовуваних інгредієнтів, цей сир може бути солодкуватим, кислим, пряним і навіть гострим. Також може відрізнятися і колір продукту, так він може бути білим або темним.
Як зберігати?
Сир курт має високу стійкість до перепадів температур і його можна зберігати без холодильника. Правильно приготовлений продукт буде придатний до вживання протягом 8-ми років. Найкраще зберігати курт в підвішених мішечках з полотняного матеріалу в приміщенні, яке провітрюється.
Корисні властивості
Користь сиру курта полягає в його складі мінералів і вітамінів. До незвичайним властивостям цього продукту можна віднести той факт, що він має здатність пригнічувати нудоту. З огляду на це, його рекомендується вживати людям в дорозі, які страждають від заколисування. Курт має здатність відновлювати корисну мікрофлору кишечника, а також він швидко і легко засвоюється організмом.
До складу цього сиру входить вітамін А, необхідний для гостроти зору, а також він сприяє зростанню, оновленню клітин і ще покращує імунітет. Є в цьому продукті і вітамін Е, який протистоїть процесу старіння клітин і насичує організм киснем. У великій кількості в цьому сирі міститься і вітамін D, який знижується ризик появи остеопорозу та раку. Є в куртку та аскорбінова кислота, яка зміцнює імунітет і підвищує захисні функції організму.
У великій кількості в Курта міститься кальцій, який зміцнює кісткову тканину, а також покращує обмін речовин в організмі. Також цей мінерал бере активну участь в утворенні колагену, який необхідний для молодості шкіри. Сир курт є прекрасним тонізуючим засобом, який рекомендується вживати при виснаженні, недокрів'ї, а також в період розумового і фізичного навантаження.
Використання в кулінарії
Сир курт відноситься до універсальних продуктів, так як його можна поєднувати практично з будь-якою їжею. Це прекрасне самостійну страву, яке багато хто любить вживати з пивом. Крім цього, сир курт входить в рецепт деяких супів, салатів, а також він добре поєднується, як з рибою, так і з м'ясом. Ще на основі цього продукту можна приготувати різні соуси і заправки до величезної кількості страв.
Як зробити домашній сир курт?
Цей продукт дуже просто зробити в домашніх умовах, особливих кулінарних умінь вам не знадобиться. Необхідно взяти молоко, температура якого повинна бути приблизно 33 градуси і з'єднати його з 4% закваски. Молоко буде сквашуватися приблизно 7 год. Після цього згусток потрібно нагріти до 60 градусів і витримати приблизно півгодини. Потім сироватку необхідно видалити, а сирний згусток висипати в полотняні мішечок і залишити його на пару годин спресовуватися. Наступний крок - в сирну масу додають сіль і формують з неї кульки, які потрібно розмістити на сонці або в спеціальній сушарці. Через кілька днів, після того як сир стане твердим, він готовий до вживання.
Шкода сиру курт і протипоказання
Шкода сир курт може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати досить високу калорійність продукту, а значить, їм не рекомендується зловживати людям, які стежать за своєю фігурою або ж хочуть схуднути, а також при ожирінні. Ще не рекомендується їсти сир курт в великій кількості людей, у яких є проблеми з нирками, серцем і судинами, так як в ньому знаходиться велика кількість солі.
По-казахському курт - це «катишек» або «колобок». Імовірно, походить від тюркського «коро», що означає «сухий» чи «висушений». Твердий сир із спресованого і висушеного на спеці створоженного кислого молока з додаванням солі.
Місце виготовлення
Розрізняють узбецький, казахський, киргизький, татарський і монгольський курт. Курт також роблять і в Азербайджані, Вірменії та Грузії. Курт дуже популярний в Середній Азії, особливо там, де степові народи зберегли споконвічний спосіб життя. Курт допомагає легше переносити спеку, його додають в супи або жирні м'ясні страви. Його можна брати з собою в довгу дорогу, не боячись за збереження - курт дуже добре переносить зберігання.
виготовлення
Курт готується з різних видів молока. Найчастіше з коров'ячого, овечого або козячого. Для його приготування потрібно виготовити катик, потім приготувати сузьму, налив катик в полотняний мішечок і залишивши стікати сироватку протягом 1-3 діб. В отриману густу масу додають сіль і руками скачують кульки діаметром 3-5 см. У Башкирії і Татарстані курт прийнято робити трохи більше - кульки нагадують за розміром невеликі апельсини. Потім скачані з сузьми кульки укладають на дерев'яну поверхню, накривають матерією і висушують на сонці кілька діб. При дуже високій температурі курт сушать в тіні, продовжуючи термін сушіння до 5-7 днів.
Регіональні відмінності
У кожного народу Середньої Азії Курт виходить іншим, ніж у сусідів. Вся справа в унікальній заквасці для катика і вихідній сировині, тобто молоці. Є регіони, де для катика використовують досить екзотичне буйволове (Вірменія), верблюже (Киргизія) або кобиляче молоко (південна Киргизія, Татарстан, Башкирія, Монголія). Курт з цих видів молока виходить особливо поживним, що володіє унікальним складом мікроелементів. Можна сказати, це концентрат з натурального молока з природним консервантом - сіллю.
застосування
Традиційно курт брали з собою мандрівники, паломники, пастухи і мандрівники. Курт не псується в дорозі, добре переносить коливання температур, невибагливий і простий у приготуванні. Курт добре насичує, він дуже поживний і допомагає легше переносити спрагу в спекотних степах. Курт можна розвести в гарячій воді і зварити густий суп, його можна їсти як сир з хлібом, використовувати як приправу до, замінюючи солоним сиром сіль, курт прекрасно підходить до пива.
Цікавий факт
Курт готують не тільки в Середній Азії. У Закарпатті схожий сир готують з овечого молока. Він теж дуже солоний і скачаний у вигляді невеликих приплющених кульок або коржів.
калорійність курта
калорійність курта - 260 ккал.
На будь-якому крихітному придорожньому або великому міському базарі в Середній Азії можна зустріти в продажу невеликі білі кульки з солонуватий смак. Це відомий на весь світ курт. Блюдо це, мабуть, не зрівняється за популярністю з жодним іншим продуктом харчування. Курт може бути використаний як самостійну страву, як закуска, добавка в зелений суп або головний інгредієнт соусу.
Даний продукт користується великою популярністю в Азербайджані, Грузії, Вірменії та, звичайно ж, Казахстані. Степові народи здавна готують це блюдо і вірять, що саме воно допомагає їм пережити нестерпну літню спеку. Препарат добре зберігається, тому можна брати його в тривалу дорогу, абсолютно не переживаючи, що той зіпсується. Курт відмінно переносить зберігання при будь-яких умовах.
різноманітність смаків
Треба відразу сказати, що курт - блюдо, що володіє не тільки солоним смаком. Залежно від того, які інгредієнти були використані під час його приготування, він може бути солодким, кислим, пряним і навіть з яскравою пікантною гірчинкою. Наприклад, в Монголії і Татарстані курт готується з кобилячого молока. У Киргизії використовується верблюже. У Вірменії найчастіше для приготування курта беруть молоко буйволиць.
Традиційний казахський рецепт
У кожної азіатської країни є своя думка, як готувати правильний курт. Блюдо, рецепт і смак його можуть істотно різнитися навіть у сусідів. Для приготування можна використовувати різні види молока: коров'яче, козяче, овече.
Головне в технології приготування курта - це чітке дотримання температурного режиму. Для того щоб молоко правильним чином заквасити і просушилося, протягом кількох днів повинна стояти спека до сорока градусів.
Курт - національне блюдо Казахстану. Для його приготування необхідно всього два інгредієнти: три літри молока (будь-якого) і сіль (за смаком). Ми приготуємо сьогодні блюдо за традиційним рецептом, яким користується більшість жителів Азії.
покроковий рецепт
Отже, ми вже розібралися, що курт - казахське страву. Рецепт приготування, кухня цієї країни і її особливості будуть докладніше розглянуті далі. Перш за все слід визначитися, яким саме способом буде готуватися страва. Курт може дозрівати в тіні або на відкритому сонці. Якщо молоко буде сквашуватися в затінку, то в підсумку продукт вийде більш м'яким і ніжним. Якщо ж ви виберете сонце, то курт стане твердим і сухим, але приготується швидше.
крок перший
Приступимо. Молоко необхідно налити в заздалегідь підготовлену велику ємність. Краще, якщо це буде емальований (безпечна для молока) посуд. Доводимо рідину до кипіння. Тепер зменшуємо вогонь і чекаємо, коли молоко випарується. Повинно «піти» близько однієї третини всього обсягу. Таким чином ви досягнете більшого відсотка жирності.
Тепер молоко має сквасіться. Краще перелити його в посуд, зроблену з глини. Ефект бродіння буде досягнуто набагато швидше. Коли кисле молоко буде готова, можна продовжити приготування. Курт - блюдо, що вимагає постійної уваги. Спочатку ми стежимо за кип'ятінням, потім за бродінням молока.
крок другий
Прийшов час простежити і за перетворенням молока в сир. Для цього кисле молоко, яке в Казахстані називають катиком, переливаємо в тканинний мішечок. Його підвішуємо на вулиці на два-три дні. Чекаємо моменту, коли з нього піде вся сироватка.
В результаті цих маніпуляцій виходить такий продукт, як сузьма. Після видалення сироватки сирнистий маса вже більше нагадує м'який сир. У нього-то і необхідно буде додати сіль за смаком. Знову перекладаємо все в мішечок для того, щоб маса трохи спресовані.
крок третій
Продовжуємо готувати казахський курт. Рецепт приготування тепер вимагає формування тих самих кульок. З сирної маси, податливою і пластичної, робити їх дуже швидко і легко.
Підготовлені кульки потрібно розкласти на великій дошці, деку або спеціальної сушарці. Відправляємо на сонці або в тінь (в залежності від того, яких якостей ви бажаєте досягти від підсумкового продукту). Пам'ятайте, що курт необхідно під час сушки накрити ганчіркою або марлею, щоб уникнути попадання на сир частинок пилу.
Корисні властивості
Курт - блюдо неймовірно популярне. Але такої популярності без користі продукту для організму домогтися було б проблематично. Давайте виділимо гідності і розберемося в недоліках (протипоказання) даного сиру.
До складу страви входить повний набір корисних біологічно активних речовин і вітамінів, необхідних для повноцінного росту і розвитку людського організму. Додамо сюди мікроелементи, вуглеводи, велика кількість білка і корисних ферментів.
Фахівці підтверджують, що вживання курта веде до нормалізації роботи шлунково-кишкової системи. Продукт швидко і легко засвоюється, тому його можна вживати дітям і вагітним жінкам. Що входить до складу вітамін А відмінно діє на органи зору. Вітаміни групи В і вітамін Д - зміцнюють імунітет, сприяють росту клітин, омолодженню і регенерації шкіри.
Дітям і літнім людям даний продукт корисний ще й тому, що в його складі дуже багато кальцію. Постійне вживання курта в їжу веде до зміцнення кісткової тканини (зниження симптомів рахіту), а також поліпшенню обмінних процесів в організмі.
Протипоказання
Не рекомендується вживати в їжу дане блюдо тільки тим, хто має індивідуальну непереносимість молочних продуктів. Дуже солоний курт краще не їсти людям, що страждають хворобами нирок. В іншому ж ніяких протипоказань немає.
З підсоленого і спресованого створоженного молока виготовляють сир курт. Сама назва означає «колобок», блюдо з фото нагадує молочний кулю. Національне казахське блюдо поширене в багатьох азіатських країнах. Башкирська, узбецький, казахський сири можуть відрізнятися за кількістю солі. Блюдо довго зберігається, при правильному приготуванні - до 8 років. Мисливці брали курт в дорогу, щоб завжди мати можливість підкріпитися.
Чим корисний курт
Продукт містить важливий для організму білок, він є одним з головних будівельних матеріалів для м'язів. Великий вміст солі в Курта цілком виправдано для Казахстану. Сухий клімат країни провокує велику втрату вологи і солі, а така їжа відновлює водно-сольовий баланс. Основні корисні властивості страви:
- Сир здатний пригнічувати напади нудоти. Це обумовлено наявністю солі. Якщо ви страждаєте від заколисування, то беріть сирні кульки в дорогу.
- Цей вид сиру легко засвоюється організмом. Особливий склад блюда відновлює мікрофлору кишечника.
- У Курта міститься вітамін А. Блюдо сприятливо впливає на зір і зміцнює імунітет.
- У сирі міститься вітамін Е. Завдяки такому елементу агресивні вільні радикали, які окислюють жири, не порушують роботу внутрішніх органів. Вітамін Е перешкоджає раннього старіння тканин організму.
- Курт містить вітамін D. Компонент знижує ризик розвитку остеопорозу та онкологічних захворювань.
- Сир містить кальцій. Завдяки вживання страви відбувається зміцнення кісткових тканин.
- Сир курт несе велику користь для тих, хто страждає від виснаження, недокрів'я, надмірних фізичних і інтелектуальних навантажень.
калорійність
Правильно приготовлений казахський курт містить 260 ккал на 100 г сиру. У такій кількості продукту міститься 25 г білка, 16 г жиру і 2,7 г вуглеводів. Ці загальноприйняті числа дають зрозуміти, що навіть 100 г продукту дозволяють насититься і отримати необхідну кількість поживних речовин. З цієї причини багато людей беруть сирні кульки з собою на випадок раптового нападу голоду.
Як зробити курт в домашніх умовах
Рецепт курта передбачає використання молока корови, кози або вівці. У деяких країнах використовують більш екзотичні види. Так в Вірменії ви можете зустріти курут з молока буйвола, а в Киргизії - з молока верблюда. Вибір молока багато в чому залежить від традицій конкретної країни. Традиційно для курта спочатку готують катик, потім - сузьму. Тільки після цього переходять безпосередньо до приготування сиру.
Катик - це кисле молоко, яке готують з кип'яченого продукту при температурі вище 30 ° C. Під час приготування не можна рухати або трясти посудина з молоком. Катик викладають в бавовняний мішок, прибирають сироватку. Потрібно залишити катик стікати на 2-3 дня в підвішеному стані, більше 72 годин чекати не можна. Після того, як сироватка повністю скла, в мішку залишається сузьма. Приготувати ці продукти вдома буде просто.
узбецький
- Час приготування: 4-6 днів.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви 1300 ккал.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: легка.
Курт узбецький готується на основі сузьми. Її можна зробити самостійно заздалегідь. Вибір сировини для сузьми залишається за вами, як правило, це коров'яче, козяче або овече молоко. Якщо приготування заготовки занадто клопітно, то можете придбати вже готову сузьму. Додавання солі і гострого перцю роблять сушений сир більш пікантним. Смак все ж нейтральний, після приготування ви зрозумієте, що таке курт і з чим його краще поєднувати.
Інгредієнти:
- сузьма - 500 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- гострий червоний перець - ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Викладіть сузьму в миску, додайте сіль з перцем. Ретельно вимішайте інгредієнти.
- Змочуючи руки у воді, скачайте з отриманої суміші невеликі кульки. За правилами кожен шар повинен важити 100 г, але ви можете зробити їх менше.
- Викладіть сирні кульки на дерев'яну дошку, витримуючи відстань між ними. Залиште сузьму, щоб вона трохи підсохла.
- Накрийте кульки марлею і помістіть в провітрюється на 3-5 днів. За цей час сир остаточно висохне і ви зможете спробувати курт.
казахський
- Час приготування: 2 дня.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1200 ккал.
- Призначення: на сніданок, на обід, на вечерю.
- Кухня: казахська.
- Складність приготування: середня.
Для приготування курта за цим рецептом можна використовувати верблюже, овече, кобиляче, козяче або коров'яче молоко. Вибір залежить виключно від ваших уподобань. Найчастіше застосовують звичне коров'яче, козяче молоко. Кисломолочну закваску або кумис для виготовлення сиру можна купити в будь-якому магазині. Курт казахський роблять солоним, але ви можете відштовхуватися від своїх смакових переваг.
Інгредієнти:
- молоко - 2 л;
- закваска спеціальна (або кумис) - 200 мл;
- сіль за смаком;
- перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Доведіть молоко до кипіння і остудіть його до 30-32 ° C.
- Залийте туди кумис або кисломолочну закваску.
- Поставте ємність в тепле місце на добу для скисання молока. Можна використовувати йогуртницю або укутати посуд з молоком теплою ковдрою.
- Після скисання проваріть інгредієнти на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. За цей час білок згорнеться, а сироватка відокремиться від нього.
- Отриману масу перекладіть в дрібне сито або марлю і підвісьте для стікання сироватки.
- Перекладіть збезводнену масу в миску і додайте перець з сіллю.
- Мокрими руками скачайте кулі і поставте їх в духову шафу для прискореного просушування. Слід поставити самий слабкий вогонь і залишити дверку відкритою. Замість духовки можна використовувати прилад для просушування фруктів і овочів. Після сушіння курт можна їсти.
Як приготувати курт в домашніх умовах?
- спеціальний очерет розрізається уздовж, укладається хрест навхрест в декілька шарів і під прес
- Способи приготування курта
231
1 2 3 4 5 (5 голоси, середнє 5.00 з 5) кулінарії - Прості популярні страви
Курт - це просто солоний сушений сир. Потрібно дати молоку скиснути, потім довго варити, помішуючи, поки значна частина рідини не википить. Відцідити, посолити, накатати колобків і сушити на свіжому повітрі. Це найпростіший спосіб.В ідеалі курт роблять з овечого молока, сквашеного за допомогою сичугової маси (це те, що виходить в шлунку ягняти, перший
раз покуштувала молозива).Виготовляється просто, у всякому разі, на моїй батьківщині, в Північному Казахстані.
Це робиться так: береш кінське молоко, чекати, поки воно скисне, сироватку зливаєш, сир віджимаєш від надлишків води,
ретельно солиш.Залишаєш на 3 дні в теплі (НЕ спека, приблизно десь 30 - 40 градусів)
Береш повстяну кошму та за нею кілька разів взад - вперед прокочується сформована вручну кульку сиру і на неї ж кладеш сушитися.
Розмір кульки - за смаком, але чим більше - тим довше буде сохнути. Після того, як всю масу виклав на кошму, витягни її на пригрів і потримай там 7 - 10 днів, поки не засохне.
Після цього можна вживати.
У наших широтах (в Москві) виготовляти досить важко за оригінальною технологією, особливо восени, і головним чином тому, що сирна маса не так дозріває при інших температурних режимах (тут же рідко спека буває), а ось молоко якраз не критично - курт робиться і з верблюжого, і з овечого, і навіть з коров'ячого молока, і взагалі - курт по-казахському "катишек", ця назва швидше способу консервації молочних продуктів сушінням. Про кінське молоко - просто його казахи більше вживають
- * - 500 г сиру домашнього, добре віджатого з ринку;
* - 250 г сироватки;
* - 3 ст. ложки солі.1. Оригінальний рецепт приготування курта дуже довгий, вимагає терпіння і деяких, в міських умовах кілька екзотичних, компонентів.
2. Отже. Розчинити сіль в сироватці. Змішати СОЛНА сироватку з сиром в блендері, для досягнення рівномірного просаливания. Відкинути СОЛНА сирну суміш на друшляк з густою сіткою, або в марлю. Дати стекти, при необхідності трохи віджати зайву рідину. Консистенція маси повинна бути такою, щоб зручно було катати кульки.
3. Я зробила кульки ненабагато більший перепелиного яйця. Сушила 10 днів в сухому теплому, але нежаркому місці.
4. Смак курта нескладний, але і описати важко. Вся принадність у тому, щоб відгризати шматочок і запивати улюбленим чаєм. Чоловік вважає за краще їсти курт з пивом, дочка гризти замість чіпсів. Мені дуже подобається з чаєм.