Як приготувати 

Прикраса торта фруктами будинку. Прикраса торта фруктами і ягодами: створюємо фруктову композицію своїми руками

фруктові торти або коржі, прикрашені фруктово-ягідної начинкою останнім часом мають високу популярність завдяки тому, що багато хто став стежити за своєю фігурою і вживати легкі низькокалорійний десерти. До таких солодким і легким ласощів відносять фруктово-ягідні торти, де переважає начинка з желе і свіжих ягід і фруктів. Такі торти шалено смачні і апетитні. Щоб приготувати не тільки смачний, але красивий і акуратний десерт з випечених коржів і фруктово-ягідним декором, слід знати ази збереження форми свіжих дарів саду.

Як зажеліровать ягоди і фрукти на торті

Ідея декору торта фруктами і ягодами цікава і чудова, але як правильно прикрасити коржі кисло-солодкими дарами літа, щоб вони тримали форму і не стікали через час з торта. Просочені соковитим кремом коржі мають гарний і оригінальний вид, якщо їх декор зберігає форму і первозданну яскравість, свіжість і стійкість. Щоб пироги, чізкейк торти виглядали апетитно потрібно фрукти і ягоди зажеліровать безбарвним желе. Його легко приготувати, для цього не потрібно вчиться тривалий час кондитерської майстерності.

Які продукти потрібні для желирования

  • желатин - 1 п;
  • цукор - 1 ст.л;
  • кип'ячена вода - півсклянки;
  • сік лимона - 1 ч.л.

Як виглядає процес приготування желе для торта

Теплою водою заливаємо желатин і залишаємо на час для розбухання. Після чого його слід поставити на включену конфорку, безперервно помішуючи, довести до повного розчинення і до кипіння. Зняти і відразу змішати з лимонним соком і цукром. Поки желе не застигла, їм потрібно обмазати ягоди і плоди на торті за допомогою кондитерської пензлем. Також можна залити ягідки повністю желе безбарвного кольору і поставити застигати в холодильник. За бажанням продукт можна підфарбувати харчовим барвником. Робити це потрібно під час варіння, як варіант, можна робити кольорове желе з кольорових ягідних соків і морсів.

Секрети по желирования

  1. Досвідчені кондитери перед тим як заливати желейною рідиною корж, наносять на нього яблучне або інше повидло тонким шаром і по колу вироби згортають його в фольгу, щоб желе не вилилося, а тримало форму. Детальніше про те як це зробити, змастивши тонким шаром повидла корж, залийте желе трохи, після додайте фрукти і ягоди, як задумано і знову полийте желе до самого верху. В результаті застиглий шар ягід прикрасьте по периметру збитими вершками, якщо це необхідно. Можна також окремо покрити фрукти желе по одному на підносі, щоб вони придбали стійку форму. Після ягідно-фруктові заготовки використовуйте для декору, вони не втратять форму і будуть виглядати свіжозірваними, що безумовно, зробить ласощі дуже красивим.

  2. Не варто захоплюватися барвниками, сильно щільна забарвлення желе покриє всі ягоди і вони не будуть видні.

  3. Концентрований свіжозварений желатин не змішуйте з холодними розчинами, інакше, продукт зіпсується.

  4. Якщо вирішили додати в желе йогурт або вершки, робіть це маленькими порціями, поступово втручаючись в віджатий, охолоджені желатин.

Для прикраси торта фруктами підійдуть будь-які сезонні ягоди і фрукти - як свіжі, так і консервовані, або ж заморожені. Підбирати їх можна як однієї кольорової гами, так і різними за кольором і розміром - тут найширший політ вашої фантазії для оригінальних рішень.

Я сьогодні просто коротенько покажу кілька прийомів прикраси торта фруктами.
Але для початку фрукти і ягоди треба підготувати.

По-перше, (особливо в літній період) вибираємо дуже свіжі і красиві.
По-друге, якщо є кісточки (вишня, черешня, виноград ...) - виймаємо, якщо є шкірка (цитрусові, ківі ...) - акуратно зрізаємо.
По-третє, (деякі "великогабаритних" об'єкти) нарізаємо на свій розсуд і обраному способу прикраси - часточками, пластинками ...


Перший спосіб, як я його називаю, секторальний. Для цього поверхню торта ділимо на потрібну нам кількість секторів і ...


На кожен красиво викладаємо певні фрукти і ягоди різного кольору або форми ...

Потім вже можна буде межі секторів задекорувати кремом або обсипати горішками, наприклад ... тобто надати закінченого вигляду.

Такий спосіб хороший тим, що при наявності непереносимості якогось інгредієнта одним з гостей (алергічної реакції, наприклад), йому дістанеться шматочок торта з "безпечним" частуванням.


Другий спосіб - це викладання якого-небудь малюнка або орнаменту.
У цьому випадку все викладається по колу, знову ж дотримуючись контрастність за кольором і фактурою обраного матеріалу.


Ну, а в третьому варіанті - моєму улюбленому - все розкладається в хаотичному порядку.
Цей спосіб найпростіший, який не потребує особливих зусиль і майстерності в оформленні. Адже різнобарв'я обраних фруктів і ягід легко передає всю ошатність і соковитість обраного прикраси.


Якщо ви прикрашаєте торт безпосередньо перед подачею, то про збереження свіжості плодів можна більше і не турбується.
Ну а якщо прикрашальництвом зайнялися завчасно, то про зовнішній вигляд торта треба все ж подбати додатково - фруктово-ягідний шар треба покрити желюючий складом.
Дуже зручно використовувати спеціально для цього призначені напівфабрикати, фірми Dr.Oetker, наприклад. Ця заливка просто ідеальна, підходить для будь-яких фруктів і застигає практично миттєво, що дуже зручно.

Як давно всім відомо, що прикраси торта вимагає особливих зусиль і певних навичок. Кондитерський шедевр з шикарним зовнішнім виглядом завжди викличе захват у навколишніх і винуватця торжества. Чим саме і як краще прикрасити торт вирішувати кожному індивідуально, але немає нічого кращого ніж торт, який прикрашений свіжими фруктами.

Зовнішній вигляд тортів, верхній корж яких красується фруктами і ягодами, виглядає набагато ефектніше і значно корисніше ніж, той який змазаний кремом. Апетитний вигляд ягід і фруктів давно привернув кондитерів і тому дуже часто використовується в кулінарії.

Зі свіжими фруктами можна робити багато варіацій прикрас: заливають желе, вирізують різні фігурки, викладають цілі прошарки між основними коржами.

Але не можна забувати, що не всі фрукти і ягоди можна використовувати для прикраси солодкого десерту. Основною причиною не придатні для прикраси стає соковитість фруктів. Виділяючи велику кількість соку, фрукти можуть зіпсувати весь зовнішній вигляд торта.

Найкраще для прикраси підходять такі фрукти як:

  • цитрусові (апельсин і мандарин);
  • яблук, груша;
  • банан, манго, ананас, ківі;
  • персик, нектарин, абрикос;
  • чорниця, полуниця.

  • лимон, лайм;
  • хурма, гранат;
  • ожина, смородина, аґрус;
  • кавун Диня.

Іноді використовують консервовані фрукти для прикраси. Але це рідше, так як соку в них більше, ніж у свіжих.

Для того щоб фрукти ідеально виглядали їх потрібно правильно підготувати перед використанням. Кожен фрукт вимагає особливого підходу. Цитрусові необхідно очистити від шкірки. Очистити м'якоть від плівки і кісточок, щоб не пошкодити цілісність.

Яблука, груші необхідно ретельно помити і видалити серцевину. Яблука після нарізування бажано побризкати соком лимона, щоб воно не темніло. З ягід потрібно видалити плодоніжки. З персиків, нектаринів, манго необхідно видалити кісточки. Ананас очищають від шкірки і зрізають хвостик.

Форма нарізки вже визначається після того, як буде прийнято рішення про вид прикраси торта. Існує безліч варіантів прикрас. Розглянемо найшвидші і самі красиві способи прикрас.

Спосіб перший: викладання фруктів верхнім шаром

Для створення фруктового шару необхідно покрити верхній корж торта тонким шаром крему і відразу почати викладати фрукти. Для такого способу все фрукти попередньо нарізаються скибочками, часточками або кружечками. Викладаються фрукти дуже щільно один до одного або з легким перекриттям.

Викладення може бути різною:

  • викладання за кольором;
  • моновикладка - це прикраса одним фруктом;
  • викладання фруктів різної форми;
  • інші.

Спосіб другий: прикраса торта фруктами з желе

Не менш популярний спосіб прикраси торта - це створення верхнього коржа у вигляді красиво покладених фруктів, які залиті желе.

Для цього торт вкладається в розсувну форму, яка зсередини покривається харчовою плівкою. На верхній корж викладаються фрукти і заливаються желатином.

Звертаємо увагу на те, що не всі фрукти ідеально застигають. Не рекомендується поєднувати з желе ківі і цитрусові. Саме ці сорти виділяють кислоту, яка анулює дію желатину.

Желе можна використовувати пакетоване з магазину або приготувати самостійно. для самостійного приготування необхідно зварити компот і просто додати в нього цукор і желатин. На 400 мл компоту необхідно 30 грам желатину і ½ склянки цукру.

Третій спосіб - карвінг

Карвінг це вміння красиво нарізати овочі і фрукти різної форми. прикраса кулінарних шедеврів таким способом вважається піком можливостей. Для того щоб створити шедевр необхідно мати спеціальні інструменти і деякі навички в цій майстерності.

З кожного фрукта можна створити певні фігурки, якими в наслідок прикраситься торт. З яблук початківці майстри створюють квіти або фруктові кошики. З груші і винограду можна зробити прекрасного їжачка, який стане прекрасною парою для кошики.

Четвертий спосіб - це змішане прикраса

До змішаного прикрасі відноситься такий вид прикраси, який поєднується в собі горіхи, вершки, крем і фрукти. За допомогою змішаного способу прикраси тортів створюють цілі композиції на різні тематики.

Найяскравішими прикладами є фруктові букети квітів і кремові написи. Такі торти зазвичай роблять для іменинників або молодят.

П'ятий спосіб - прикраса зображеннями

Цей спосіб мало популярний і важкуватий у виконанні, але дуже ефективний. За допомогою різних фруктів викладається різні фігури і зображення. Викладення фруктів при цьому часткова, а не повна, як в першому способі, тому варто врахувати фон для зображення.

Кому який спосіб більше підходить - це справа суто індивідуальна, тому варто пробувати, експериментувати і творити! Натхнення кожному з нас!

Літня пора нібито сама змушує людей вибирати більш легкі десерти, наприклад, торт з ягодами, де декор виконаний зі свіжих або ж заморожених інгредієнтів, а бісквітний смак доповнений тонкими нотками шоколаду. Шалено смачним виходить ласощі з додаванням вишні, черешні, полуниці, чорниці, чорної смородини або малини. Нерідкі випадки використання для начинки кислішою червоної смородини, яка додає пікантності.

Як приготувати торт з ягодами

У кожної господині знайдеться в запасі парочка секретів, які роблять страви, приготовані нею, особливими і неповторними. Торт зі свіжими ягодами практично неможливо зіпсувати, адже в його рецептах немає нічого складного. Тісто, як правило, замішують пісочне або ж використовують бісквітні коржі з просоченням. Що стосується крему, то тут дається воля фантазії. Він може бути сирним, сметанним, йогуртовим, вершковим, заварним, шоколадним і навіть горіховим. Нерідко в якості прошарку використовується ягідне желе.

прикраса

Візуальна складова страв теж дуже важлива. Завдяки дизайну десерт хочеться якомога швидше з'їсти, адже очі людини відразу ж передають мозку сигнал про те, що це смачно. На питання чи можна прикрасити торт замороженими ягодами відповідь тільки ствердну, але не забороняється використовувати і свіжі. Для прикраси вироби існує багато варіантів: з використанням збитих вершків, тертого шоколаду або шоколадної глазурі. Однак для красивого, як на фото, десерту потрібно лише укласти жменю цілих ягідок на поверхню.

Рецепти торта з ягодами

Фото апетитних ласощів, що з'являються в соціальних мережах, Змушують кинути всі справи і приготувати їх в домашніх умовах. Рецепт торта з ягодами можна урізноманітнити, додавши якийсь новий інгредієнт, змінивши склад крему або вибравши інший тип тесту. Перед тим, як приготувати випічку визначитеся з варіантом, відповідним для вас і чітко дотримуйтесь інструкції.

З замороженими ягодами

  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 411 ккал / порція.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

В осінньо-зимовий період свіжих ягід і фруктів немає в такому достатку, як влітку. На допомогу приходять заготовки. Рецепти приготування десертів дозволяють використовувати консервовані або заморожені ягідки. Вони можуть бути подрібненими або залишатися цілими. Перед тим, як приготувати торт з замороженими ягодами, потрібно дати їм відтанути і позбавити від зайвої вологи.

Інгредієнти:

  • борошно - 160 г;
  • цукор - 220 г;
  • сметана - 320 мл;
  • яйце - 2 шт .;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • сода - ½ ч. л .;
  • вершкове масло - 20 г;
  • полуниця заморожена - 500 г.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збивайте зі склянкою цукру, вмішати сметану.
  2. Стакан борошна, просіяного з содою і чайною ложкою розпушувача, додайте до яєчно-сметанною масі.
  3. Однорідне тісто помістіть в форму, випікайте при 160 градусах 35 хвилин, потім дайте охолонути в духовці.
  4. Разморозьте полуницю, пропустіть її через блендер з 60 грамами цукру.
  5. Далі необхідно остиглий корж розрізати навпіл.
  6. Покладіть полуничне пюре на нижній корж, а зверху - 80 г сметани. Прикрийте другим коржем і повторіть процес.
  7. Приберіть торт в холодильник.

шоколадний

  • Час приготування: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 564 ккал / порція.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: низька.

Шоколад - улюблені ласощі всіх ласунів! Він відмінно поєднується з різними видами кремів і начинок. При виготовленні торта можна обмежитися шоколадним бісквітом або ж додати ще й глянсову глазур. Ягідні начинки з невеликою кислинкою відмінно відтіняють зайву солодкість. Використовувати в рецепті можна класичний темний і білий шоколад.

Інгредієнти:

  • будь-які ягоди - 300 г;
  • борошно - 240 г;
  • цукровий пісок - 310 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • какао - 60 г;
  • сода - 1/5 ч. л .;
  • молоко - 260 мл;
  • ванільний цукор - 2 ч. Л.
  • масло вершкове - 50 г;
  • оливкова олія - \u200b\u200b50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Об'єднайте всі сухі інгредієнти.
  2. Додайте яйця по одному.
  3. Вмішайте молоко, розм'якшене вершкове і оливкова олія.
  4. Масу потрібно добре збити міксером.
  5. Покладіть в тісто ягідки.
  6. Випікайте торт при 170 градусах близько години.

Бісквітний

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 498 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Варто тільки уявити ягідний торт, Як уява малює пишний бісквіт, Просочений солодким сиропом з прошарками з ніжного вершкового крему. бісквітні коржі, З одного боку, готувати просто, але можна допустити помилки, що впливають на кінцевий результат. Наприклад, яйця збити потрібно так, щоб не утворювалося піни як для безе. Інакше готові коржі потріскаються і будуть придатні тільки для бісквітної крихти.

Інгредієнти:

  • полуниця - 15 шт .;
  • борошно - 240 г;
  • пісок цукровий - 240 г;
  • масло вершкове - 350 г;
  • яйце - 4 шт .;
  • розпушувач - 8 г;
  • сир сирний - 320 г;
  • цукрова пудра - 80 г;
  • сметанний крем.

Спосіб приготування:

  1. Приблизно 250 грам розм'якшеного масла потрібно перемішати з цукром. Збийте до однорідності.
  2. По одному вводите яйця, не перестаючи збивати.
  3. Борошно об'єднується з розпушувачем і висипається порційно в тісто для торта.
  4. Змастіть форму маслом і розподіліть ложку борошна. Вилийте половину тіста, випікайте 20 хвилин при 190 градусах. Аналогічно приготуйте другий корж.
  5. Кожен корж розділіть навпіл. Промажьте кремом, дайте просочитися.
  6. Вимиті ягідки поріжте навпіл і розмістіть між коржами.
  7. намажте готовий торт кремом з усіх боків.

З ягодами і шоколадом

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 505 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Фото різноманітних солодощів в кулінарних глянцевих журналах ваблять своїм чудовим зовнішнім виглядом тих людей, які не здатні перед ними встояти. Прикраса торта ягодами і шоколадом - один з класичних варіантів, Що не втрачають актуальності з плином часу. Це безпрограшна смакове поєднання, яке припаде до душі більшості ласунів.

Інгредієнти:

  • борошно - 200 г;
  • цукор - 150 г;
  • масло вершкове - 150 г;
  • розпушувач - ½ ч. л .;
  • яйце - 4 шт .;
  • жирні вершки - 210 мл;
  • будь-які ягоди;
  • плитка шоколаду.

Спосіб приготування:

  1. Приблизно 100 г цукрового піску розітріть з 50 г м'якого вершкового масла.
  2. Додайте 1 яйце, добре збийте вінчиком.
  3. Всипати борошно, змішане з розпушувачем, потрібно акуратно. Замістити тісто.
  4. Помістіть тісто в змащену форму, випікайте в духовці чверть години при 180 градусах.
  5. Відокремте 3 жовтки, з'єднайте з цукром, що залишився і холодними вершками. Прогрійте на плиті, помішуючи до густоти. Остудіть.
  6. Додайте в крем 100 г масла, перемішайте.
  7. Змастіть остиглий корж кремом, посипте ягідками і тертим шоколадом.

З сирним кремом і ягодами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 579 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Сир і ягідна складова - непоєднувані, на перший погляд, інгредієнти, коли мова йде про використання їх в торті. Однак у багатьох сучасних варіантах десерту такі комбінації зустрічаються нерідко. Якщо готувати про сирному сирі типу Маскарпоне, то його ніжність і дуже тонкий сирний присмак відмінно поєднуються з більшістю ягідок. Сам крем виходить повітряним.

Інгредієнти:

  • борошно - 160 г;
  • яйце - 5 шт .;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • цукор - 200 г;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • маскарпоне - 500 г;
  • цукрова пудра - 160 г;
  • вершки - 500 мл;
  • полуниця;
  • полуничний сироп;
  • пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

  1. Необхідно жовтки збити віночком з цукром до білого кольору. додайте рослинна олія.
  2. Борошно з розпушувачем і ваніліном потрібно в просіяному вигляді додати в жовтковий-масляну суміш.
  3. Білки збити, додавши ложку цукру, як на безе, викласти порційно в тісто.
  4. Випікати при 180 градусах в змащеній маслом формі 50 хвилин.
  5. Збийте жирні вершки, змішайте з маскарпоне і цукровою пудрою.
  6. Готовий корж потрібно розділити на два, кожен - просочити сиропом.
  7. Формуйте торт шарами: корж, крем, порізана полуниця. Потім повторіть процес.

Политий шоколадом з ягодами

  • Час приготування: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 517 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Застиглий шоколад хоч і дає відчуття глянцю на поверхні, але модних нині патьоків з ним не добитися. Кондитери підхопили цю тенденцію і щосили використовують метод, коли рідка шоколадна маса красиво стікає з боків вироби. Щоб не забруднити свіжі або заморожені ягідки, їх краще помістити на поверхню торта вже після того, як полили його шоколадом.

Інгредієнти:

  • борошно - 170 г;
  • яйце - 5 шт .;
  • цукор - 210 г;
  • цукрова пудра - 100 г;
  • вершки жирні - 500 мл;
  • вишня - 500 г;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • розпушувач - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця з цукровим піском до розчинення кристалів.
  2. Акуратно кладіть борошно, розпушувач і сіль, щоб не утворювалися грудки.
  3. Для випічки цього торта краще використовувати мультиварку і випікати в ній корж 40 хвилин.
  4. Збийте вершки з цукровою пудрою.
  5. З вимитих ягід вишні видаліть кісточки і поріжте навпіл.
  6. Остиглий корж розділіть на два, промажте кремом, розкладіть ягідки і знову крем.
  7. Прикрийте начинку другим коржем, змастити кремом.
  8. Розтопіть шоколад і полийте торт зверху.

З глазур'ю і ягодами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 468 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Хочете всіх здивувати або навіть злегка обдурити? Приготуйте крем для торта, додавши в нього ягоди, а сам виріб сховайте під глазур. Візуально десерт буде виглядати як шоколадний, а всередині Сластьоном чекає сюрприз у вигляді смачної ягідної начинки. Після того, як ви залили остиглий торт глазур'ю, і вона затверділа, можна додатково прикрасити його цілими ягодами.

Інгредієнти:

  • борошно - 110 г;
  • цукровий пісок - 210 г;
  • яйце - 5 шт .;
  • вершки - 500 мл;
  • пудра цукрова - 200 г;
  • цукровий сироп - 100 мл;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • малина - 400 г;
  • шоколад білий - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Окремо збийте білки і жовтки з цукром. Акуратно об'єднайте їх.
  2. Просіяне борошно з сіллю порційно вмішати в тісто.
  3. У прогріту до 180 градусів духовку відправте бісквіт на півгодини.
  4. Розімніть малину, залишивши кілька для прикраси.
  5. Збийте 300 мл вершків з цукровою пудрою.
  6. Остиглий корж поділіть на кілька частин, просочіть сиропом.
  7. При складанні торта чергуйте, коржі, крем і ягоди. Приберіть виріб в холодильник.
  8. Розтопіть шоколад, додайте в нього трохи підігрітих 100 мл вершків. Приберіть в холодильник на чверть години.
  9. Після охолодження в глазур додайте 100 мл вершків і збийте.
  10. Повапните торт шоколадом, прикрасьте ягодами, приберіть в холодильник.

сирний

  • Час приготування: 8 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 397 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Існує думка, що сир - дієтичний продукт і його можна вживати навіть тим, хто пильно стежить за своєю вагою. Частково це правда, тому досвідчені кулінари додають його в свої вироби. найбільшу калорійність становитимуть коржі, крем же на сирної основі зробить десерт легким і повітряним. Краще прикрасити торт ягодами: вони дадуть потрібну смакове поєднання.

Інгредієнти:

  • сир - 600 г;
  • пісочне печиво - 250 г;
  • масло вершкове - 110 г;
  • жирні вершки - 250 мл;
  • цукрова пудра - 120 г;
  • полуниця - 400 г;
  • желатин - 10 г;
  • лимонна цедра.

Спосіб приготування:

  1. Перетворіть печиво в дрібні крихти. Змішайте з м'яким вершковим маслом.
  2. Викладіть суміш у форму, придавивши на дно і бортикам. Поставте в холодильник.
  3. Протріть через сито сир, перемішайте з цукровою пудрою і лимонною цедрою.
  4. Трохи підігрійте 100 мл вершків, розчиніть желатин. Влийте в сирний крем разом з іншими вершками.
  5. Покладіть крем на корж, охолоджуйте протягом 7 годин.
  6. З ягід і цукрової пудри зробіть пюре. Залийте їм готовий торт.

желейний

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 386 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Нерідко у продажу можна зустріти торт з ягід з желейної заливкою. На перший погляд приготувати такий виріб важко, але це не так. Можна скористатися сучасними загустителями, щоб отримати смачне ягідне желе. Даний варіант дозволить обійтися без коржів взагалі або ж обмежитися лише невеликим шаром тіста. красивим прикрасою стане свіжа полуниця або вишня.

Інгредієнти:

  • желе - 3 пакетика;
  • сметана - 800 мл;
  • цукор - 240 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • борошно - 160 г;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • масло вершкове - 55 г;
  • желатин - 30 г;
  • будь-які ягоди.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте желе, дотримуючись інструкції на пакетику.
  2. Збийте яйця з 80 г цукру, покладіть масло.
  3. Всипте борошно з розпушувачем, попередньо просіяний.
  4. Випікайте 25 хвилин при 180 градусах.
  5. залийте желатин холодною водою до набрякання. Досягніть його розчинення, трохи підігрів.
  6. Перемішайте сметану з цукром, додайте желатин, збийте. Висипати жменю будь-яких ягід.
  7. Желе і корж поріжте кубиками, змішайте зі сметаною масою.
  8. Викладіть у форму, накрийте плівкою і дайте застигнути в холодильнику.

йогуртовий

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 407 ккал / порція.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Поряд з заварним кремом набирає популярність йогуртовий. Його невагомість і ніжність роблять торт не таким ситним, дозволяючи насолодитися смаком ягід. Бажано використовувати натуральний йогурт без добавок. Можна вибирати для смачною начинки будь-які ягоди в залежності від особистих переваг і сезону. чудовим доповненням стануть горіхи.

Інгредієнти:

  • борошно - 180 г;
  • цукор - 300 г;
  • яйце - 6 шт .;
  • вершки - 300 мл;
  • полуниця - 500 г;
  • йогурт - 400 г;
  • желатин - 25 г;
  • джем малиновий - 4 ст. л .;
  • цукрова пудра - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Об'єднайте яйця з 160 г цукру і борошном. Випікайте корж при 170 градусах 25 хвилин.
  2. Розчиніть желатин в 3 ст. л. Води, дайте набрякнути.
  3. 250 г полуниці перетворите в пюре, змішайте з цукром, що залишився і йогуртом.
  4. Нагрійте ємність з желатином до повного розчинення, перекладіть до йогуртовой суміші. Приберіть в холодильник на 10 хвилин.
  5. 200 мл збитих вершків додайте до загусає начинці. Туди ж поріжте залишилися ягоди.
  6. Викладіть на корж малиновий джем, потім йогуртовую масу. Прикрийте торт плівкою і приберіть в холодильник на 6 годин.
  7. Посипте торт цукровою пудрою.

Відео

Свіжі соковиті фрукти, солодкі ягоди - що може бути смачніше і привабливішим? Саме тому в якості прикраси тортів фрукти використовуються дуже часто. Фрукти можна нарізати тонкими скибочками і розкладати на поверхні торта, покривати шаром спеціального желе, перешаровувати коржі і додавати шматочки в крем.

Приклади прикрасі:

Не всі плоди можна використовувати для прикраси тортів. Деякі з них дуже соковиті і пускатимуть абсолютно непотрібний на поверхні виробу сік. Верхній корж може розмокнути і втратити «товарний» вигляд.
Оптимальними фруктами для прикраси домашньої випічки є:

  • ананаси;
  • манго;
  • мандарини, апельсини;
  • груші;
  • яблука;
  • ківі;
  • абрикоси;
  • персик та інші.
  • диня і кавун (занадто багато соку);
  • хурма;
  • лайм;
  • деякі ягоди - журавлина, ожина, чорниця, агрус;
  • гранат (кісточки видалити неможливо).

Крім свіжих фруктів можна з успіхом використовувати консервовані самостійно або фабричним способом. Перед використанням консервації необхідно злити сік і відцідити їх на ситі.

Підготовка до оформлення

Свіжі фрукти треба підготувати:

  1. Промийте їх під проточною водою.
  2. Видаліть плодоніжки, листя.
  3. Вийміть насіння, розрізавши плід навпіл.
  4. З цитрусових необхідно по можливості видалити плівку. Розділіть плід на часточки і, намагаючись не пошкодити їх цілісність, зніміть шкірку і видаліть кісточки.

нарізка:

  • яблука, груші можна нарізати часточками: спочатку плід розрізається навпіл, половинка кладеться на дошку зрізом вниз і вздовж нарізаються тонкі часточки;
  • персики можна також нарізати часточками або четвертинками;
  • абрикоси впораються з лінії і викладаються половинками;
  • ягоди найчастіше залишають цілком;
  • банани ріжуть кружечками.

Яблука темніють на повітрі. Після нарізки збризніть їх лимонним соком, щоб вони зберегли свій первісний вигляд.

процес оформлення

Варіантів декорування домашніх тортів фруктами існує дуже багато:

  1. Вам знадобляться мандарини, великий виноград і манго свіже або консервоване. Манго нарізаємо тонкими слайсами, в центрі торта викладаємо з них квітку, підсовуючи кожен новий скибочку під попередній. По периметру торта по черзі кладемо розрізаний уздовж виноград і часточки мандарина, утворюючи красиву окантовку.
  2. Райдужне прикраса. Візьміть 3-4 види контрастних за кольором плодів: наприклад, зелене ківі, жовтий ананас, червону полуницю і світлий банан. Наріжте все скибочками, банан - кружечками. Починаючи від центру торта, викладайте коло, чергуючи кольору: банан, ківі, ананас, полуниця. Боки торта також можна оформити часточками. У центрі торта викладіть три ягоди полуниці.
  3. з тонких яблучних часточок можна сформувати красиві об'ємні квіти для прикраси торта. Нарізати їх краще за допомогою спеціального пристрою - слайсера. Часточки збираються в «трояндочку», встановлюються в поглиблення на торті на крем. Навколо можна викласти червоний виноград.
  4. Желейні торти прикрашати фруктами треба ще на етапі приготування самого десерту. Якщо за рецептом передбачається, що торт буде застигати в формі на холоді, перед заливкою маси можна на дно викласти тонкі часточки. Потім акуратно виливається суміш для торта, виріб забирається в холод. Після застигання торт перевертається на блюдо, зверху виявляється шар фруктів.
  5. Моноукрашеніе виглядає дуже елегантно. Наприклад, на білому кремі з вершків викладається колами однакова за розміром полуниця. Поєднання червоного і білого кольору виглядає урочисто і вишукано.
  6. Цікаво виглядає торт, прикрашений нарізаними на кубики фруктами. Форма торта - півсферу. У центрі з дрібно нарізаною полуниці викладіть невелике коло. Частину, що залишилася поверхню поділіть на 6 рівних частин, відзначивши їх. Покрийте торт липким кремом. Викладіть «частки» кубиками апельсина, ананаса, ківі, банана і ягодами червоної або чорної смородини. Виходить яскравий святковий тортик.

Фрукти в желе

Щоб фрукти були блискучими, міцно трималися на поверхні, можна залити їх желе. Дотримуйтесь прості правила:

  1. Поверхня торта перед оформленням промажьте тонким шаром джему, конфітюру. Так желе не вбереться в корж, а залишиться на прикрасі.
  2. Торт помістіть в роз'ємну форму або надіньте на нього спеціальне кондитерське кільце. Діаметр форми або кільця повинен збігатися з розміром торта. Тоді желе залишиться нагорі, чи не стече з боків.
  3. Для більш швидкого застигання заливки помістіть випічку перед декоруванням на 2 години в холодильник. Фрукти, які будуть покриватися желе, також повинні бути максимально охолодженими, тоді заливка застигне набагато швидше.
  4. Заливку починаємо від центру поверхні торта до країв по спіралі. Виливайте рідке желе дуже тонким струменем, даючи йому рівномірно розподілитися по фруктам.
  5. Колір желе для заливки фруктів дуже важливий. Оптимальний варіант - безбарвне. Воно універсально, надає блиск, рівномірно розподіляється, на ньому непомітні невеликі огріхи. Червоне желе використовується для фруктів та ягід відповідного кольору - полуниці, малини, червоної смородини. Жовтий колір желе підійде до абрикосів, бананів, ананасів і цитрусових.
  6. Розведений желатин використовуйте не відразу, дайте йому стати більш густим і в'язким і тільки тоді заливайте фрукти. Однак не втрачайте час - занадто загусла маса не розподілиться по поверхні рівномірно.

Інгредієнти:

  1. Склянка води;
  2. 20 грамів желатину;
  3. Стакан соку;
  4. Цукор - близько 3 столових ложок.

Процес приготування:

  1. Желатин залийте водою, розмішайте і залишіть у такому стані на 20-30 хвилин.
  2. Сік вилийте в каструлю і додайте за бажанням цукру.
  3. Закип'ятіть і по струмку влийте желатин, не припиняючи заважати.
  4. Перемішуйте, поки все крупинки желатину не розчиняться.
  5. Остудіть, поки маса не загусне злегка, і заливайте часточки.

Прикраса тортів карвінгом

Карвінг (від англійського слова «різьблений орнамент») в кулінарії - фігурна вирізка з овочів, фруктів або ягід. Декорування страв методом карвінгу з'явилося відносно недавно, але вже завоювало популярність. Метод вимагає деяких навичок. Основне правило - тонко нарізати фрукти в правильній послідовності. Тому знадобляться деякі пристосування - тонкий гострий ніж, слайсер, овощечистка і інші.
Найвідоміший і наочний приклад карвінгу - різьблення по кавуну. Умільці на основі цієї ягоди роблять справжні витвори мистецтва. Однак варто пам'ятати, що такі прикраси зберігаються недовго і декорувати ними торт треба перед самою подачею.

Карвінг - яблука чи груші

Найбільш звичні для нас фрукти - яблука і груші. Купити їх можна в будь-який час року. Прикраса для торта в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, з таким карвінгом впорається навіть новачок.

Кілька простих технік:

  1. Кошики з яблук. Яблуко розрізається навпіл, нижня частина очищається ложкою, щоб вийшла кошик. З верхньої частини вирізаємо квітка, нанизуємо його на зубочистку і вставляємо вертикально в нижню половину. Кошик заповнюємо фруктами або ягодами, можна зверху прикрасити шапочкою вершків. Щоб яблуко не темніло, змастіть його за допомогою пензлика лимонним соком.
  2. Великий квітка з яблука. Розрізаємо плід навпіл, вичищаємо кісточки. Нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо квітка на торті, його можна покрити шаром жовтого або безбарвного желе, а також скропити лимонним соком і залишити в природному вигляді.
  3. Листя. Яблуко розрізати на четвертинки, очистити від насіння. По центру четвертинки зробити поздовжню виїмку, краю зробити зубчастими, надаючи форму листочка.
  4. З груші можна зробити їжачка. Очистіть плід з тонкою боку на 2/3 довжини. На зубочистки надіньте ягоди винограду і вставте в грушу - це голки. З ягід чорної смородини зробіть ніс і очі їжачка.

Фігурки з фруктів

На основі практично будь-якого фрукта можна зробити об'ємну фігурку - коло, сердечко - і прикрасити їй готовий торт.

Таке декорування має свої особливості:

  1. Як вирубки можна використовувати металеві форми для печива або вирізати кожну фігурку тонким ножем.
  2. Шкірка і насіння видаляються, відрізається часточка товщиною 0,5-1 сантиметр і по цьому шматочку вирізається фігура.
  3. Занадто соковиті плоди - диня, кавун - перед декоруванням викладаються на рушник, щоб стік зайвий сік.
  4. Якщо фрукти викладаються в горизонтальній площині (на поверхні торта), їх можна залити желе магазинним або домашнього приготування. На боці кріпити фігурки можна зубочисткою. Якщо вони досить тонкі і легкі, можна «посадити» їх на крем або глазур.
  5. Фрукти, які темніють після нарізування, можна відразу ж зажеліровать або змастити соком лимона.

Карвінг з ягід

Ягоди також можна використовувати для прикраси тортів.

  1. Квіти з полуниці. Ягоди нарізаються уздовж тонкими скибочками, з них на торті викладаються квіти. Оптимально таку композицію встановлювати в поглиблення в коржі або в вазочку з шоколаду, щоб квітка виглядав більш об'ємним.
  2. Дрібні ягоди винограду, смородини, ожини підходять для створення оригінального малюнка. Нанизані на зубочистки ягідки можуть заповнити простір у великій малюнку з фруктів. Також на їх основі зручно робити очі, роти, носи фігуркам і тваринам.
  3. З полуниці можна зробити квітка, просто надрізу ягоду вщент і трохи відкривши отримані пелюстки. Потім фігурка надаватися на шпажку і в задуманому порядку кріпиться в торт. Такими квітами можна прикрашати навіть бічні поверхні торта.

Оригінальні ідеї для комфортного життя

У домашніх умовах без безлічі спеціальних пристосувань можна зробити дивовижні за красою композиції на основі свіжих фруктів і ягід для прикраси торта:

  1. Банан очистіть від шкірки. Уздовж по ньому зробіть паралельні виїмки вістрям ножа. Наріжте кружечками. Вийдуть зірочки.
  2. Будь круглий або овальний фрукт - яблуко, манго, абрикос - можна зробити невеликий кошиком для декорування. Вони встановлюються на торт і наповнюються за бажанням ягодами, вершками або кремом.
  3. На дитячі торти можна прикріпити композиції у вигляді тварин, дерев, будь-яким персонажів мультфільмів, вирізаних з фруктів.
  4. З розрізаних на половинки дрібних ягід різних кольорів на поверхні торта можна викласти привітання, картинку або будь-який візерунок. Його згодом можна зажеліровать.

Незважаючи на всю позірну складність, прикраса торта в техніці карвінг зможе осилити навіть початківець кулінар. Необхідно просто запастися терпінням і деякими інструментами - і все у вас вийде.

додаткове прикраса

Виклавши на поверхню торта фрукти, можна додатково прикрасити торт, щоб він виглядав на святковому столі ще більш ефектно:

  1. Збиті вершки. Можна використовувати готові в балоні на рослинній основі або приготувати їх самостійно. Для цього 300 мілілітрів вершків (дуже холодних) збийте міксером на високій швидкості до стану пишної піни, додайте трохи цукрової пудри до смаку і екстракт ванілі. Отриману піну перекладіть в кондитерський мішок і видавіть на бортики і / або бічні поверхні торта візерунок або маленькі трояндочки.
  2. Крем. Вершковий, шоколадний або сметанний крем також прекрасно поєднується і зі свіжими, і з консервованими фруктами. Можна декорувати торт з допомогою корнетика.
  3. Розтоплений шоколад. Їм можна прямо поверх фруктів зробити тонкі смуги, сіточку.
  4. Бічні поверхні виробу, якщо вони не покриті часточками, можна просто обсипати шоколадною, горіховою крихтою або розкришеними залишками тіста або печива.

Торти, прикрашені фруктами і тим більше залиті желе, повинні зберігатися в холодильнику. Термін вживання виробів з ягодами і фруктами невеликий, тому оформлення починайте перед самою подачею до столу.

Смачного!

Відео