Полуничний курд рецепт для торта. Цитрусові і Ягідні Курди - Огляд Рецептів для Різних Дієт

03.12.2019

ягідний курд

Це варіація відомого лимонного курдів. Готувати його дуже просто, використовувати як соус до млинців, оладок, суфле, пирогів, кексів. Можна використовувати як начинку для ягідних Тарту.

Я приготувала 2 види курдів - полуничний і чорничний. Перший виходить більш рідким, як соус, а другий - за рахунок міститься в ягодах пектину застигає в масу, яку можна, наприклад, намазати підсмажений тост - виходить відмінний сніданок!

інгредієнти (На 500 мл готового курдів)

170 г жовтків

150 г цукру

200 г полуниці або чорниці

70 г вершкового масла (кімнатної температури, Порізаного на невеликі шматочки)

Щоб швидко довести масло до кімнатної температури, можна прогріти його 1-2 хвилини з мінімальною потужністю або якщо мікрохвильова піч може підтримувати температуру в градусах, при 30-35 градусах.

Ягоди (я використовувала заморожені) з половиною порції цукру нагріти до кипіння і уварюють протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.

Протерти ягоди через сито, масу повернути на вогонь і довести до кипіння.

Жовтки віночком в жароміцної ємності змішати з цукром, щоб маса стала світлою. Поставити на водяну баню, Продовжуючи заважати до загусання. Потім частинами ввести ягідну масу, добре розмішати. Коли суміш охолоне (десь до 60 градусів), ввести масло, все перемішати віночком.

Перелити в ємність з щільною кришкою (попередньо її потрібно прогріти в духовці або в киплячій воді - як роблять з банками для косервірованія). Зберігати в холодильнику.

карамельне морозиво

Це рецепт чудового автора книги про макаронс Хисако Огіти. Я його трохи змінила - молоко взяла козяче (втім, в книзі не вказано, яке молоко потрібно використовувати) і додала ваніль, яка додає чарівне післясмак цього насиченого і дуже смачному морозиву. Виходить не дуже багато морозива - у мене була форма ємністю 300 мл.

50 мл жирних вершків (30%)

300 мл молока

1 столова ложка води

50 г +40 г цукру-піску

3 жовтки (60 г)

Вершки і молоко нагріти, майже до кипіння. В цей же час в толстодонной ємності (якщо у вас є така каструля-кухлик для молока або карамелі - це ідеально) нагріти 50 г цукру з водою, продовжувати нагрівати, не заважаючи, поки цукор не перетвориться в сироп, а потім суміш почне темніти - коли вона досягне насиченого золотого кольору, вийшла карамель. Важливо не перетримати на вогні - перепалених карамель несмачна і гірка. Коли карамель досягла бажаного кольору, прибрати її з вогню і влити через сито молочно-вершкову суміш в карамель.

Сито позбавити цю суміш від пінки, яка можливо утворилася на поверхні і захистить вас від бризок гарячої карамелі (якщо молоко гаряче, карамель поводиться дуже спокійно, але завжди краще перестрахуватися). Добре розмішати дерев'яною лопаткою, якщо карамель збилася в грудку і не розчиняється, повернути на невеликий вогонь до повного розчинення.

Залишити остигати на 7-10 хвилин.

Жовтки і 40 г цукру змішати віночком, щоб суміш побіліла. Знову через сито влити чверть молочно-карамельної суміші, ретельно розмішати, ще чверть, ще раз перемішати, а потім решту. Перелити суміш назад в ту ємність, де готувалася карамель, і нагрівати на середньому вогні, постійно помішуючи. Суміш повинна добре загуснути.

Зняти з вогню, перелити у жароміцних ємність, накрити харчовою плівкою і остудити до кімнатної температури. Якщо у вас немає для виготовлення морозива, поставити форму в морозильну камеру, Через 3 години дістати і добре перемішати суміш в чаші блендера. Це потрібно для того, щоб морозиво вийшло м'яке і без кристалів льоду, хоча ось саме це морозиво майже не кристалізується при заморожуванні.

Баварський крем

Це рецепт теж з книги Хисако Огіти. Виходить близько 300 мл крему з дуже ніжною косістенціей.

6 г желатину

200 мл молока

Насіння чверті стручка ванілі

3 жовтки (60 г)

50 г цукру-піску

100 мл жирних вершків (30%)

Ягідне або фруктове пюре (у мене було малинове - з уваренной з цукром і протертою через сито замороженої малини).

Замочити желатин в 2 столових ложках холодної води (У мене був листової желатин, якщо ви використовуєте інший, прочитайте інструкцію). Молоко, насіння ванілі, і сам стручок нагріти до початку кипіння. Залишити на 7-10 хвилин, без нагрівання.

Жовтки і цукор змішати віночком, щоб суміш побіліла. Додати гарячу молочну суміш до жовтків, добре розмішати процідити через сито і повернути на вогонь. Нагрівати на невеликому вогні, постійно помішуючи до загустіння (повинно бути таке складаються, що якщо припинити заважати, суміш починає загрозливо булькати). Невеликий нагрів (і якщо немає толстодонной посуду або розсікача, краще робити цей крем на водяній бані - це довше, але крем не пригорить і жовток не завершиться пластівцями).

Зняти з вогню, дати трохи охолонути і додати желатин. Перемішати. Остудити до кімнатної температури, накривши ємність з кремом кришкою або харчовою плівкою.

Збити вершки міксером з віночками до міцної піни. Змішати лопаткою складаються рухами і перекласти в порційні форми. Охолодити в холодильнику, мінімум 3-4 години.

Перед подачею в форму додати ягідне або фруктове пюре.

Ще не закінчився сезон полуниці, не можна зволікати. Ця ягода не тільки має гарний смак, Але і дуже корисна. З неї можна приготувати безліч страв, в тому числі і. Для цього не потрібно використовувати екзотичні інгредієнти, достатньо всього лише мати ягоди, цукор, яйця і масло. Цю страву схоже на звичайний заварний крем, але в своєму складі не має молока і муки.

переваги

Незвичайний має масу позитивних якостей. У нього переважає чудовий смак і ніжна текстура. У солодкому курдів присутній тонка полунична нотка. Не може не радувати око і яскраво-рожевий колір цього десерту. Полуничний курд, рецепт якого досить простий, відносять до одного з рідкісних видів заварних кремів, що можна подавати як самостійне блюдо, Наповнивши їм гарні креманки. Крім того, курд часто застосовують як прошарок для бісквітних коржів в приготуванні англійської торта. Цей десерт може бути поданий до тостів або млинців, також їм наповнюють кошики з пісочного тіста.

секрети приготування

Полуничний курд готують на водяній бані в посуді з нержавіючої сталі. Це дозволяє уникнути появи маленьких грудочок, що псують смак десерту, а також згортання яєць. Щоб крем мав ніжну текстуру, необхідно стежити за тим, щоб вода в нижній посудині добре кипіла. Якщо десерт швидко не застигає, потрібно всього лише додати вогонь на плиті. Коли крем загусне, його знімають з вогню і протирають через сито для того, щоб прибрати грудочки, які могли з'явитися. Потім кладуть масло, перемішують, накривають плівкою і дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодне місце. До лубнічний курд, інгредієнти якого доступні практично кожному, продовжує густіти в холоді, тому в разі необхідності отримання більш легкої текстури рекомендується додати в холодний крем збиті вершки. Дуже важливо застосовувати для приготування десерту свіжовичавлений сік лимона, не можна використовувати лимонний концентрат. Сік рекомендується вичавлювати над ситом для того, щоб кісточки не потрапляли в посуд.

Простий рецепт полуничного курдів

Інгредієнти: триста грам свіжої полуниці, сто грам масла вершкового, сто п'ятдесят грам цукру, сорок міліграмів соку лимонного, п'ять яєць.

приготування

Перш ніж почати готувати десерт, необхідно підготувати всі інгредієнти. Полуницю очищають від плодоніжок, добре промивають і відправляють в блендер для подрібнення. З вимитого лимона видавлюють сік, який додають до ягодам і все разом подрібнюють до утворення пюре. Потім в невеликого розміру посуд кладуть яйця і цукор, добре збивають, додають ягідне пюре і перемішують за допомогою віночка. Далі додають масло, поміщають посуд на плиту, нагрівають масу на вогні до тих пір, поки вона не почне густіти, при цьому не перестають помішувати її віночком. Варять курд, рецепт якого ми розглядаємо, до отримання бажаної густоти. Потім посуд знімають, крем охолоджують і ставлять в холодне місце.

Курд із замороженої полуниці

Інгредієнти: (приблизно сто вісімдесят грам), два яйця, сорок грам цукру, п'ятдесят грам масла вершкового.

приготування

Для початку потрібно підготувати всі необхідні продукти. Полуницю заздалегідь дістають з морозильної шафи і перекладають на нижню полицю холодильника для того, щоб вона розтанула. Коли підтане, її разом з соком кладуть в блендер і подрібнюють до стану пюре. Для цього знадобиться близько п'ятнадцяти секунд. Ягідну масу перекладають у посуд, кладуть на вогонь і варять близько хвилини після закипання. Тим часом яйця промивають і просушують. Одне яйце поділяють на жовток і білок, друге залишають цілим. Білок відкладають, він не знадобиться. Пюре протирають через сито, знову кладуть в посуд, додають яйця і збивають ретельно. Потім додають цукор, який необхідно заздалегідь перетворити в пудру, і масло. Все це ставлять на вогонь і варять дві хвилини, постійно помішуючи. За бажанням готовий можна знову пропустити через сито. Десерт охолоджують і подають до столу. Він буде відрізнятися яскравим смаком і найніжнішої текстурою. Добре підходить крем до млинців.

Полуничний курд для капкейков

Англійська курд більшість кондитерів кладуть всередину капкейков для того, щоб останні набули більш яскравий і насичений смак.

Інгредієнти: триста грам полуниці свіжої, сто п'ятдесят грам білого цукрового піску, п'ять яєць, сто грам масла вершкового, один лимон.

приготування

Ягоди перебирають, очищають, миють. Лимон розрізають навпіл і видавлюють з нього сік, прибираючи насіння. Сік і полуницю добре збивають блендером до однорідної консистенції. Яйця разом з цукром збивають міксером, додають ягідну масу і масло. Все це поміщають в посуд, ставлять на парову баню, помішуючи, чекають, поки масло не розчиниться. Далі курд варять стільки часу, скільки вважатимуть за потрібне. Рекомендується домогтися такої густоти, як при варінні ягідного джему, оскільки тоді кремом буде легко начиняти капкейкі. В охолоджених капкейк посередині роблять отвір, наприклад, за допомогою інструменту для вирізання серцевин у яблук. Ці отвори заповнюють готовим полуничним курдом. Також можна прикрасити кремом капкейкі зверху.

Торт «Чорний принц» з полуничним курдом

Інгредієнти для тіста: чотири яйця, дві склянки цукру, дві склянки сметани, три склянки борошна, шість ложок столових какао, дві ложки чайні соди.

Інгредієнти для курдів: триста грам полуниці, сік з одного лимона, сто сорок грам цукрового піску, шість яєць, сто грам масла вершкового.

Інгредієнти для крему: дві склянки сметани, один стакан цукрового піску, шість ложок столових какао, коньяк.

приготування коржів

Борошно змішують з содою і какао, яйця добре збивають разом з цукром, додають сметану, невеликими порціями борошно і ретельно перемішують. Тісто розділяють на чотири частини, кожну виливають у форму і випікають до готовності.

Полуничний курд (рецепт для торта)

Ягоди перетворюють в пюре за допомогою блендера, додають лимонний сік, Розтоплене на водяній бані масло і збиті з цукром яйця. Варять курд на водяній бані до загустіння, не забуваючи помішувати. Готовий крем охолоджують.

Сметану добре збивають з цукровим піском і какао, потім додають кілька ложок коньяку.

формування торта

Остиглі коржі просочують на свій смак. Кожен корж прошаровують полуничним курдом, а потім кремом зі сметани. Верхній корж обмазують кремом і обтягують мастикою, прикрашають айсінгом.

Наостанок ...

Полуничний курд являє собою ніжний крем, Що має шовковисту структуру. У сезон його готують зі свіжих ягід, а взимку - з заморожених. Можна в десерт додавати ваніль і корицю. Основа крему - пюре з полуниці, також до складу страви входять яйця, цукор і масло. Як видно, набір компонентів дуже простий, як і сам процес приготування. Курд є відмінною основу для приготування морозива, його часто подають як соусів до млинців і сирників.

За своїм смаком полуничний курд схожий з дитячим сирком з полуницею, тому його так люблять малята. Багато кондитери використовують цей крем для приготування тортів і капкейков, випічка в цьому випадку виходить смачнішою, ніжною і ароматною. Сьогодні курд є досить поширеним солодким блюдом по всьому світу, його люблять як дорослі, так і діти.

Ще не закінчився сезон полуниці, не можна зволікати. Ця ягода не тільки має хороший смак, але і дуже корисна. З неї можна приготувати безліч страв, в тому числі і. Для цього не потрібно використовувати екзотичні інгредієнти, достатньо всього лише мати ягоди, цукор, яйця і масло. Цю страву схоже на звичайний заварний крем, але в своєму складі не має молока і муки.

переваги

Незвичайний полуничний крем має масу позитивних якостей. У нього переважає чудовий смак і ніжна текстура. У солодкому курдів присутній тонка полунична нотка. Не може не радувати око і яскраво-рожевий колір цього десерту. Полуничний курд, рецепт якого досить простий, відносять до одного з рідкісних видів заварних кремів, що можна подавати як самостійне блюдо, наповнивши їм гарні креманки. Крім того, курд часто застосовують як прошарок для бісквітних коржів в приготуванні англійської торта. Цей десерт може бути поданий до тостів або млинців, також їм наповнюють кошики з пісочного тіста.

секрети приготування

Простий рецепт полуничного курдів

приготування

Курд із замороженої полуниці

Інгредієнти: (приблизно сто вісімдесят грам), два яйця, сорок грам цукру, п'ятдесят грам масла вершкового.

приготування

Полуничний курд для капкейков

приготування

Торт «Чорний принц» з полуничним курдом

Інгредієнти для крему: дві склянки сметани, один стакан цукрового піску, шість ложок столових какао, коньяк.

приготування коржів

Полуничний курд (рецепт для торта)

Ягоди перетворюють в пюре за допомогою блендера, додають лимонний сік, розтоплене на водяній бані масло і збиті з цукром яйця. Варять курд на водяній бані до загустіння, не забуваючи помішувати. Готовий крем охолоджують.

Сметану добре збивають з цукровим піском і какао, потім додають кілька ложок коньяку.

формування торта

Наостанок ...

Полуничний курд являє собою ніжний крем, що має шовковисту структуру. У сезон його готують зі свіжих ягід, а взимку - з заморожених. Можна в десерт додавати ваніль і корицю. Основа крему - пюре з полуниці, також до складу страви входять яйця, цукор і масло. Як видно, набір компонентів дуже простий, як і сам процес приготування. Курд є відмінною основу для приготування морозива, його часто подають як соусів до млинців і сирників.

10 рецептів найсмачніших курдів Курд - традиційний англійський заварний крем. Вживається як самостійний десерт, так і доповнення до різних кулінарних шедеврів. 1. Лимонний курдІнгредіенти: цедра 1 лимона лимонний сік - 115 г цукор - 75 г вершкове масло - 60 г жовтки - 4 шт. Як приготувати: Натріть цедру з одного лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що в подальшому крем потрібно проціджувати. Вичавіть сік лимонів (115 г). Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх в мікрохвильовку на 15 секунд. Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки. Зберіть в чаші або відразу в сотейнику цукор (75 г), вершкове масло (60 г), лимонний сік, цедру і жовтки. На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком. Поступово вона стане густою, з'являться великі бульбашки (які будуть тут же лопатися). Якщо хочете отримати більш густий крем - додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш з вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися від цедри і грудочок від яєць. Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так, щоб вона стосувалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру. 2. Базиліковий курдІнгредіенти: базилік свіжий -1 пучок яйце- 2 шт. 1/2 лимона масло вершкове 30 г. цукор-4 ст. л. Як приготувати: Беремо великий пучок зеленого базиліка з великими листочками. Промиваємо його, обриваємо листочки і разом соком 1/2 лимона відправляємо в блендер. Ретельно подрібнюємо до стану кашки. Виходить 70 мл ароматної густої рідини. Якщо у вас виходить трохи менше, то можна довести до цього обсягу, додавши ще лимонного соку. Або залишити як є, з огляду на пропорції приготування (на 30 мл рідини: 50 г цукру, 1 яйце і 20 г масла. Масла можна брати менше або більше, за бажанням). натираємо лимонну цедру з 1/2 лимона (краще це зробити до того, як віджали сік) .Разбіваем в миску яйця і вилочкою їх збиваємо. У невеликій каструлі змішуємо цукор і лимонну цедру, ретельно розтираємо масу руками, щоб інгредієнти поєдналися і цукор ввібрав в себе всі ефірні масла цедри. Додаємо до цукрової маси яйця і базилік, ретельно перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Тут, увагу, потрібно дуже ретельно стежити за сумішшю, постійно її помішуючи дерев'яною ложкою, щоб уникнути згортання яєць. Процедура подібна до варінні заварного крему (По суті, це він і є, тільки ароматний). Можна підстрахуватися і варити курд на водяній бані, але процес буде більш тривалим. Варимо суміш після закипання на маленькому вогні до загусання і придбання консистенції сметани. В цілому процедура не повинна зайняти більше 5 хвилин. Потім протираємо масу через дрібне сито, для того, щоб отримати однорідну кремову структуру і позбутися від частинок базиліка, цедри і білка (який все одно подекуди згортається, завдяки своїй неоднорідній структурі) і заодно трохи остудити. Потім додаємо вершкове масло кімнатної температури і вилочкою збиваємо суміш. Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо охолоджуватися. Все, ароматний курд приголомшливого кольору готовий! Зберігати його краще в холодильнику і недовго, а вживати як звичайний крем. 3. Полуничний курдІнгредіенти: 300 г полуниці (свіжої або замороженої) 140 г цукру 6 шт. яєць 1 лимон 100 г вершкового масла Як приготувати: Полуницю треба вимити і видалити чашолистки. Можна використовувати і заморожені ягоди, тоді їх треба попередньо розморозити. В кінцевому підсумку потрібно отримати 250 мл соку з полуниці і лимона. Зі свіжих ягід і лимона вичавити сік (заморожені можна просто подрібнити в блендері). Якщо ви використовуєте соковижималку не для цитрусових, то лимонний сік можна зробити в ній, попередньо зрізавши шкірку з лимона. Яйця добре збийте з цукром, щоб цукор розчинився. Масло покладіть в цілісну чашу пароварки, щоб воно розтануло. Якщо пароварки немає, то використовуйте каструлю, поставлену над іншою каструлею, наповненою киплячою водою. Збиті яйця з'єднайте з полунично-лимонним соком, перемішайте і влийте цю суміш в масло. Варіть, періодично помішуючи, поки крем не загусне. Готовий крем перекладете в чисту ємність і добре остудіть. 4. Кавовий курдІнгредіенти: вода гаряча - 320 мл. цукор - 220 г кава розчинна (можна мелений) - 4 ст. л. крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л. яйце - 4 шт. Як приготувати: 220 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 4 ст. л. кава змішати в каструлі. Додати 320 мл гарячої води, Розмішати. Активно помішуючи масу віночком, по одному ввести 4 яйця. Суміш помістити на водяну баню (вода в нижній каструлі повинна кипіти) і часто помішуючи, зварити густий крем (густота, приблизно, як у згущеного молока). Для цього знадобиться близько 15 хв. Крем перелити в баночку, дати охолонути при кімнатній температурі і переставити в холодильник. Вихід приблизно 0,5 л. Зберігати не більше 1 тижня в холодильнику. 5. Брусничний курдІнгредіенти: брусниця свіжа 300 г лимонний сік 50 мл. цукор 150 г яйце 6 шт. масло вершкове 100 г Як приготувати: Брусницю розморозити. Протерти через сито. Поставити на малий вогонь, додати лимонний сік, розчинити шматочок масла. Яйця збити з цукром. Спорудити водяну баню, і збиті яйця ввести в ягідну суміш . Варити на повільному вогні помішуючи до загустіння. Потім закрити плівкою, щоб вона стосувалася поверхні курдів, остудити. Розкласти по банках і відправити в холодильник. 6. Барбарисовий курдІнгредіенти: барбарис - 200 г цукор - 100 г борошно - 1,5 ст. ложки 2 жовтки 70 г масла вершкового кімнатної температури Як приготувати: Барбарис перетерти в блендері, додати 50 г води, потім протерти через сито. Збити жовтки з цукром, додати борошно і продовжити ще півхвилинки збивати. Довести до кипіння сік барбарису і тонкою цівкою влити в жовтки. Жовтки весь час перемішуємо вінчиком, щоб не згорнулися. Ставимо на водяну баню, але весь час продовжую заважати віночком. Коли курд завариться, знімаємо з вогню. Даємо повністю охолонути. Міксером збиваємо масло з курдом .. 7. Вишневий курдІнгредіенти: вишня 350 г цукор 150 г яйця курячі великі 3 шт. кукурудзяний крохмаль 1 ст.л. масло вершкове 50 г Як приготувати: Вишню миємо, видаляємо кісточки. Вишню пюріруем за допомогою блендера. Яйця збиваємо з цукром і крохмалем (ложку набираємо з гіркою!) В каструльці з товстим дном, додаємо вишневе пюре. Все ретельно змішуємо вінчиком до однорідності і ставимо на дуже повільний вогонь. Варимо, постійно помішуючи (!!!), поки курд не загусне і не почне булькати. Спробуйте на цукор, здасться мало - можете додати, поки курд вариться. Знімаємо з вогню, додаємо масло, ретельно перемішуємо і залишаємо остигати на холодній водяній бані до кімнатної температури. Щоб на поверхні не утворювалася плівочка, час від часу помішуйте курд. 8. Мандариновий курдІнгредіенти: лимони 1/2 шт. вершкове масло 100 г цукор 150 г яйця курячі 3 шт. мандарини 300 г Як приготувати: Мандарини почистити, розділити на часточки і звільнити від кісточок. Лимон добре помити гарячою водою. Половинку лимона нарізати на дольки, звільнивши від кісточок, шкірку не знімати. Підготовлені фрукти викласти а чашу блендера. Перемолоти в кашку. Фруктову кашку перекласти в сотейник з тонким дном. Додати цукор і вершкове масло. Поставити на середній вогонь, помішуючи, довести до повного розчинення цукру і масла. Зняти з вогню і дати злегка охолонути. Яйця злегка збити в однорідну масу. Тоненькою цівкою, постійно помішуючи, влити в фруктову масу яйця. Поставити на плиту і варити на середньому вогні близько 5 хвилин до загустіння. Відключити. Протерти через сито, відкинути макуха. Розлити по банках. Прибрати в холод. За ніч курд загусне. 9. Яблучно-карамельний курдІнгредіенти: цукор - 0,5 склянки сік лимонний - 50-70 мл. сік яблучний (фреш свіжоприготований) - 200 мл. яйце - 3 шт. масло вершкове - 50-60 г Як приготувати: Для початку приготуємо яблучний сік. Яблука я брала кислі. Якщо немає соковижималки, можна перекрутити яблука на м'ясорубці або подрібнити блендером, потім помістити масу в марлю або тканину і сильно віджати. Тепер готуємо "суху" карамель, цукор висипаємо в сотейник, ставимо на вогонь і чекаємо, поки він розтане і придбає карамельний відтінок. Знімаємо карамель з вогню, додаємо туди вершкове масло і інтенсивно перемішуємо. Якщо карамель візьметься грудочками, нічого - все потім розчиниться! Яйця злегка збовтати, додати до них лимонний і яблучний сік. Якщо яблука солодкі, лимонного соку більше, якщо кислі - менше. Додаємо суміш соку і яєць до карамелі, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до загусання. Далі крем остудити і використовувати, як кому завгодно. 10. Ревеневий курдІнгредіенти: Для варення з ревеню: ревінь стебла 5 шт. цукор 50 г вода 6 ст. л. Для курдів: варення 150 г яєчні жовтки 1 шт. цукор 50 г масло вершкове 20 г Як приготувати: Зваримо варення з ревеню. Для цього поріжемо дрібно ревінь. Бажано брати стебла червоного кольору, щоб отримати яскраве варення. У каструльці з'єднаємо ревінь, цукор і воду. Варимо приблизно протягом 7-10 хвилин або поки ревінь не стане м'яким. Зробимо пюре з варення за допомогою блендера. Відміряємо 150 г варення. Приготуємо курд з ревеню. З'єднаємо в каструлі всі інгредієнти, крім масла. Доведемо до кипіння, постійно помішуючи. Поставимо курд на водяну баню і будемо збивати, поки суміш не охолоне до кімнатної температури. Додамо масло невеликими шматочками і зіб'ємо до однорідної маси.

Чорничний курд - шалено яскравий десертний соус, по консистенції схожий на сметану. Його створюють для прошарку різних тістечок, тортів, для подачі до круасанів або інший випічці, але не в якості повноцінного крему - для цього він рідкуватий.

Так як чорницю цінують за її барвистість, а не за смак, то лимонний сік додавати в соус - обов'язково! Він підкреслює смак десерту, надає блюду легку кислинку. Якщо лимонів немає в наявності, то можна використовувати концентрований лимонний сік або апельсиновий сік. Чорницю можна купувати свіжу або створювати соус із замороженої ягоди, є на нашому сайті.

Багато кулінари додають в курд одні жовтки, але я використовую і білки, щоб добро не пропадало. Якщо ви не хочете їх додавати - приготуйте на основі білків інше блюдо або заморозьте їх.

Так, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулинарить!

Чорницю висипте в глибоку ємність і промийте у воді, видаляючи дрібні недозрілі ягідки, листочки і інше сміття.

Висипати ягоди в сотейник або казан, іншу ємність з антипригарним дном. Додайте цукровий пісок.

Вичавіть сік зі свіжого лимона, розбавте концентрований сік водою або просто всипте в ємність пару пучок лимонної кислоти.

Помістіть ємність на плиту, доведіть її вміст до кипіння і млоїте близько 2-3 хвилин, поки всі ягідки не луснути і не виділять сік, а також поки цукор не втрутиться і не розчиниться.

Ретельно протріть отриману гарячу масу через ситечко з дрібними осередками. Промийте сотейник і перелийте в нього Пюріровать масу.

збийте в окремій ємності курячі яйця, Щоб жовтки ретельно перемішалися з білками.

Влийте в ємність до пюре і перемішайте.

Помістіть на плиту, включивши мінімальний нагрів, і помішуйте віночком до легкого загустіння - занадто густим соус не стане!

Зніміть ємність і ще раз протріть вміст через сито, якщо ви додавали білки, як і я. Маса курдів вже відмінна - густувата і глянсова!

Викладіть в неї шматочок вершкового масла хорошої якості, Ретельно його розмішайте.

Накрийте соус в ємності харчовою плівкою або пакетиком впритул, щоб не утворювалася плівка, помістіть в холодильник і дайте охолонути приблизно 30-40 хвилин.

Готовий чорничний курд розкладіть в піали або соусники, подайте до столу.

Приємного вам!