Закривання інгредієнти на квасі. Рецепти приготування класичної та оригінальної окрошки на квасі

Дата публікації: 15.03.2018

Сьогодні поговоримо про споконвічно російську страву – окрошку на квасі. Не всім іноземцям подобається її смак, але мабуть, вони її не куштували у спекотний літній день. У слов'янських країнах її готують по-різному, наприклад, в Україні її можуть вам подати з рибою, а в Росії – з яловичиною. Але, повірте, буде смачно обов'язково.

Цей легкий супготують найчастіше з приходом тепла, тому що найчастіше хочеться пити, а не їсти. А ця страва не тільки насичує та надає сил, а ще й добре освіжає.

Чим тільки її не заправляють! Але я більше люблю її їсти з квасом, водою чи кефіром. До речі, на кефірі ми вже готували цю страву раніше.

• Інгредієнти для окрошки

Класичний та простий рецепт окрошки з ковбасою на квасі

Вважають, що назва цього супу походить від способу приготування овочів – їх кришать. Тому багато кулінарів проти натирання продуктів, але це вже кому як подобається. Найчастіше в якості м'ясної складової береться хороша лікарська ковбаса. Її люблять додавати ще й тому, що вона одразу надасть страві солоного смаку.

Отже, час приготувати цю страву за найпростішим і найпоширенішим рецептом.

Інгредієнти:

• 1 літр квасу
• 250 гр докторської ковбаси
• 2 яйця
• 3 картоплі
• 4 редиси
• 2 огірки
• Цибуля, кріп
• Сметана – 50 гр

1. Беремо докторську ковбаску, прибираємо плівку і ріжемо кубиками.

2. Яйця та картопля також подрібнюємо.

3. Редиска та огірок можна не тільки нарізати, але й нашаткувати на тертці, тоді буде більше овочевого та ароматного соку у блюді.

4. Цибулю та кріп потрібно сполоснути під краном і обсушити. Потім дуже дрібно рубаємо гострим ножем. Або настригати ножицями.

5. Всі продукти складаємо в одну велику ємність та заливаємо літром холодного (!!!) квасу.

Для любителів більш складного смаку, можна зробити добавки сметани, хрону чи гірчиці.

Інгредієнти для окрошки

Перший важливий продукт – це квас, але як його вибрати? Адже потрібний не солодкий, трохи з кислинкою та, бажано, натуральний напій.

Йдемо на ринок або в магазин, вибираємо пляшку, що сподобалася, і читаємо склад.

Там має бути написано: сусло чи кілька видів солоду, вода, цукор. Добавки іноді беруться лимонна кислота, родзинки.

Всі! Жодних консервантів, загусників та підсилювачів смаку. Краще взагалі вибратися на ринок та придбати напій у бабусь, вони точно туди ніяких підсилювачів смаку не додавали. Та й робили його на хлібному суслі, добре, що цей продукт дуже доступний.

До речі, і за смаком він буде ядріше, ніж покупний і в міру солодкий.

Варимо м'ясо в окропі і дозволяємо йому охолонути в бульйоні. Тоді шматочок буде соковитішим.

Ковбаса ж нам потрібна смачна, бажано Лікарська чи молочна. Я віддаю перевагу, зроблену за ГОСТом.

Обов'язково, у складі нас є овочі:

1. Картоплю беремо будь-яку, ми ж її відваримо. А ось на редиску та огірки треба подивитися.
   При виборі огірків дивимося на пухирці. Вони мають залишатися на плодах. Тому що, коли овоч підсихає, пухирці відпадають.
2. Також огірочок повинен бути пружним, адже він складається на 80% з води, а вона при довгому знаходженні на повітрі випаровується і овоч стає м'яким і в'ялим, а також зменшується в розмірі.
3. Те саме і з редискою. Тверді невеликі плоди покажуть нам, що потрапили на прилавок зовсім недавно, а мляві й м'які, що лежать тут досить довго. Вони не хрустітимуть, та ще й з виходом вологи, в них концентрується вся гострота з шкірки. Думаю, тепер зрозуміло, які овочі ми беремо.

При виборі зелені дивіться на кінчики, вони повинні бути засохлими і пониклими.

Тепер настав час бігти додому і починати готування.

Пісне овочеве окрошка з редькою

Для тих, хто постає, можу підказати не зовсім звичайний рецептз редькою. Цей овоч ми дуже любимо, особливо смачно, якщо натерти її з сіллю та залити олією. А ось у крихті вона розкривається інакше. Та ще під ядреним квасом і з хріном. Замість сметани можна заправити окрошку пісним майонезом.

Інгредієнти:

• 250 гр картоплі
• 150 гр редьки
• 1 огірок
• 1 головка цибулі
• Зелень
• 350 мл квасу
• 1 ст. хрону

1. Картоплю чистимо і відправляємо відварюватися. Потім остудити і ріжемо.

2. Редьку очищаємо та натираємо на тертці.

3. Частину огірка ріжемо на кубики, а частину натираємо на великій тертці.

4. Головку цибулі дрібно ріжемо і добре перетираємо з сіллю в окремій чашці.

5. Потім усі інгредієнти змішуємо, додаємо хрін та квас.

Як приготувати холодний суп з редискою та свіжим огірком?

А зараз ми приготуємо ще один пісний рецептбез використання м'яса, яєць та сметани. Склад тут найпростіший і дуже доступний усім садівникам, адже є на грядках, тобто. практично під рукою. Ну, а у міських жителів – під боком у будь-якому продуктовому магазині.

На цю кількість продуктів викладіть повністю весь пакет майонезу (близько 270 г).

Інгредієнти:

• Пісний майонез
• 400 гр редиски
• 400 гр свіжих огірків
• 300 гр картоплі (4-5 шт)
• Зелена цибуля, петрушка та кріп
• Їдальня гостра гірчиця – 1 ст.
• 1 літр квасу

1. Дрібно нарізаємо картоплю. Можна зробити інакше: сира картоплянарізати та відварити до готовності. Тоді не доведеться витрачати час на його охолодження. Щоб кубики не розварилися, додайте в каструлю з картоплею ложку 9% оцту.

2. Натираємо огірки на тертці, щоб вся гущавина була соковитішою. Але при бажанні просто наріжте їх, як звикли.

3. Редиску ріжемо соломкою або кубиками. Знаю, що деякі її вважають за краще бачити у формі кілець.

4. Дрібно рубаємо всю зелень, так вона віддаватиме більше аромату.

5. З'єднуємо накришені овочі та заливаємо їх квасу. Забілий сметаною або пісним майонезом.

Для гостроти та аромату введемо гірчицю.

Звичайна м'ясна окрошка на квасі зі сметаною

А ось ми й дісталися до м'ясного рецепту. Для цього нам потрібний буде шматок відвареного м'ясаможна взяти яловичину, індичку або курку. Головне, щоб усі волокна добре жувалися, тому поваріть бульйон довше на повільному вогні.

Яйця та картопля також відварюємо заздалегідь, щоб вони встигли охолонути.

Інгредієнти:

• 500 гр відвареної курячої грудки
• 300 гр вареної картоплі
• 5 варених яєць
• 5 свіжих огірків
• Квас несолодкий
• 500 гр сметани
• Зелень

1. Рублену зелень посипаємо сіллю і добре застосовуємо товкачем, щоб виділився сік.

2. Кубиками ріжемо 2 огірочки, а 3 трьом, що залишилися на тертці, щоб було більше аромату і соку.

Якщо у вас довгі плоди покупки, тоді візьміть їх всього 2 штуки, тому що в рецепті взяли 5 невеликих.

4. Яйця також подрібнюємо ножем або за допомогою яйцерізки.

5. Картоплі візьмемо трохи Ті, хто хоче зробити дієтична страва, картопля можна замінити на стебло селери.

6. Тепер на велику каструлю виливаємо всю півлітра сметани.

7. Квас взяли домашній, але підійде і несолодкий магазинний. Знаєте, ще продаються з родзинками скляні банки? Такий точно підійде. Отже, виливаємо 3 літри квасу і перемішуємо, поки сметана повністю не розчиниться.

Забираємо окрошку в холодильник на пару годин, щоб вона просочилася і настоялася.

Як робиться окрошка з гірчицею та хроном?

У наших магазинах продається частіше не крихітний квас, а солодкий напій. Якщо ви вирішили приготувати окрошку спонтанно і не поставили домашній квас, Тоді його доведеться все ж таки купити. Але, ми зробимо невелику хитрість- Додамо в крихту хрін з гірчицею. Ви думаєте разом вони не поєднуються, я вас запевняю, що смаку хрону ви і не відчуєте, як і насолода квасу. Тому що хрін нівелює цей солодкий смак.

Інгредієнти:

• 2 бульби картоплі
• 200 гр відвареної яловичини
• 2 яйця
• Гірчиця
• кріп
• 5 головок редиски

1. У жовтки додаємо гірчицю та хрін, ретельно розітріть. Дрібно нарубаємо зелень і додамо до гірчичної маси.

2. Білок дрібно рубаємо та викладаємо у загальну чашу.

3. Редиска дрібно нарізаємо соломкою.

4. Огірок також дрібно подрібнюємо.

5. М'ясо остуджуємо та ріжемо на невеликі шматочки. Ми взяли яловичину, вона вже остигнула в бульйоні і вийшла дуже соковитою!

6. Розбавляємо квасом і їємо.

Квас для цієї страви беремо завжди холодний! Якщо не встигли його охолодити, тоді додайте в тарілку шматочки льоду з форми.

Смачний та оригінальний рецепт із сьомгою

Ми звикли ласувати цією стравою, відчуваючи м'ясний присмак, але на Дону, наприклад, вас можуть пригостити рибним окрошкою на квасу. Не варто дивуватися, це також дуже смачно. Найчастіше беруть в'ялену червону рибу, але може бути будь-яка інша. Тут головне сама риба! Готується все також, тільки без ковбаси.

Але це було занадто просто, тому зараз я покажу вам рецептуру, за якою виходить справжній делікатес! Ми візьмемо слабосолену сьомгу, базилік та помідори! І так, заллємо все це кваском зі сметанкою. Потекли слинки? Тоді давайте вже почнемо готувати!

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 2 картоплини
• 70 гр слабосоленої сьомги
• 2 редиски
• 2 помідори
• Зелень
• 1 великий огірок
• Склянка квасу
• 2 ст. сметани
• Зелень базиліка

1.Отделяем білки від жовтків. Білки дрібно порубаємо і викладемо у загальну ємність.

2. Жовтки солимо і за допомогою ложки або вилки перетираємо в однорідну масу.

3. Дрібно рубаємо зелень і викладаємо до жовтків.

4. Подрібнюємо картоплю, редис та огірки.

5. До підготовлених овочів викладемо сметану та жовтки із зеленню.

6. Помідорку ріжемо часточками, а сьомгу кубиками.

7. Зелень базиліка надасть незвичайний аромат страві, тому ми беремо три листочки і дрібно їх ріжемо.

Можна просто змішати усі інгредієнти, а можна красиво подати страву. Згорнути сьомгу по спіралі, вийде форма трояндочки і зверху на неї посипати смужку базиліка.

Виглядає це розкішно, а смак дуже незвичайно. Лосось додає ніжності блюду, а базилік додає апетитного аромату.

І знову здрастуйте!! І знову мова піде про!! Сподіваюся, я ще вам не набридла з цією темою.

Правда ось сьогодні мова піде про класичних варіантах. Геть кефір і мінералку, готуватимемо окрошку на квасі.

Не забувайте, що головними у цій справі вважаються свіжі овочі, велика кількість зелені та багато холодного, бажано домашнього квасу.

І до речі, за рахунок великої кількості овочів, ця страва не дуже калорійна, особливо якщо замість ковбаси використовувати куряче м'ясо.

Швидше за все цю страву готують все однаково. Беруть необхідний набір продуктів, кришать на однакові кубики і заправляють сметаною та квасом. Щоправда хтось воліє додавати ковбасу, а комусь подавай суп із м'ясом чи куркою.

Інгредієнти:

• Картопля - 3-4 шт.;
• Огірок - 1-2 шт.;
• Яйця - 3-4 шт.;
• Ковбаса - 200 гр.;
• Редиска - за бажанням;
• Кріп - пучок;
• Зелена цибуля - пучок;
• Квас - 1 л;
• Сметана - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирах до готовності, остудіть. Очистіть від шкірки та поріжте на кубики.

2. Яйця зваріть круто і теж остудіть. Потім наріжте кубиками, очистивши попередньо від шкірки.

3. Ковбасу важливо брати хорошої якості. Поріжте її так само, як і попередні продукти.

4. Огірки необхідно помити та просушити. Потім їх можна порізати соломкою чи кубиками, а також можна потерти на тертці.

За бажанням можете додати дрібно порізану редис.

5. Пір'я зеленої цибулі помийте і поріжте кільцями.

6. А зелень кропу потрібно дрібно нашаткувати.

7. Змішайте всі порізані продукти, посоліть і поперчіть до смаку.

8. Заправте холодним квасом і додайте|добавляйте| сметану, перемішайте і остудіть блюдо в холодильнику.

Як приготувати ковбасу?

Мій улюблений варіант звичайно ж із докторською ковбаскою. А ви що любите додавати в блюдо? Може у вас є свої секрети приготування? Не соромтеся та пишіть у коментарях.

Інгредієнти:

• Ковбаса - 300 гр.;
• Картопля - 3 шт.;
• Яйця - 3 шт.;
• Огірок - 1 шт.;
• Квас - 1 л;
• Сіль за смаком;
• Зелень - 2 пучки;
• Сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ковбасу дрібно наріжте на кубики.

2. Картоплю заздалегідь відваріть у мундирах, очистіть і натріть на тертці.

3. Огірки помийте та поріжте кубиками.

4. Яйця відваріть протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від шкаралупи. Потім дрібно наріжте на кубики.

5. Залийте всі продукти квасом, посоліть та перемішайте.

6. Зелень промийте та подрібніть. Розлийте суп по тарілках, додайте свіжу зелень та заправте сметаною чи майонезом.

Відео рецепт приготування смачної окрошки

Для тих, хто готує такий холодний супВперше, всі секрети готування в сюжеті нижче. Дивимося, не соромимося!

Готуємо на квасі зі свіжим огірком

Наступний варіант без картоплі, хоча за класикою її все ж таки потрібно додавати. Ще раджу трохи огірка та редиски залишити не для нарізки, а для натирання на тертці. Так, ваша окрошка, буде ароматніша.

Інгредієнти:

• Яйця - 6 шт.;
• Огірок - 2 шт.;
• Варена ковбаса - 300 гр.;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Квас - 1,5 л;
• Сметана (майонез) - за смаком;
• Лимонна кислота – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Відваріть круто яйця і остудіть. Очистіть від шкаралупи.

2. Цибулю промийте і поріжте кільцями.

3. Петрушку теж потрібно дрібно нашаткувати.

4. З'єднайте цибулю з кропом і посоліть.

5. Тепер за допомогою товкача роздавіть все до утворення соку.

6. Огірок помийте та натріть на великій тертці.

7. Яйця також натріть на тертці або дрібно наріжте.

8. Ковбасу поріжте на кубики і змішайте всі продукти, заправивши сметаною та посоливши за смаком.

9. Налийте квас.

10. Все добре перемішайте, якщо треба підсолити і поперчити. На свій розсуд можна додати трохи лимонної кислоти.

11. Охолодіть блюдо та розлийте порційно.

Окрошка за класичним рецептом з м'ясом

Цікаво, що за старих часів цю страву виключно готували з додаванням м'яса, а не ковбаси. Зараз цей вид теж популярний і має місце. До речі, м'ясо можна використовувати будь-яке, і варене, і копчене.

Інгредієнти:

• Петрушка - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Яйця - 7 шт.;
• Картопля - 6 шт.;
• Редиска - 1 пучок;
• Копчене м'ясо - 300 гр.;
• Сметана - 400 гр.;
• Гірчиця - 1 ст.
• Цукор - 1 ст.л.;
• Сіль, чорний перець - на смак;
• Квас - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Промийте та просушіть усю зелень. Дрібно наріжте і складіть в глибоку каструлю.

2. Яйця відваріть круто, потім жовтки відокремте від білків.

3. Жовтки додайте до зелені та покладіть 1 ст.л. цукру та стільки ж солі. Налийте з півсклянки квасу. Тепер все добре це пам'ятайте товкачем.

4. Картоплю заздалегідь відваріть у мундирах та остудіть. Продукти, що залишилися, поріжте на кубики однакового розміру.

5. Сметану змішайте з гірчицею і за бажанням додайте трохи чорного перцю.

6. Порізані продукти покладіть у каструлю до зелені, додайте сметану з гірчицею і залийте квасом. Добре перемішайте і заберіть у холодильник хвилин на 20-30. Після цього страва готова до вживання.

Рецепт окрошки на квасі з гірчицею

А ось ще один рецепт, який мені дуже подобається. У ньому готується спеціальна гірчичне заправленняз жовтками, вона робить страву більш густою і насиченою і за смаком, і за кольором.

Інгредієнти:

• Зелена цибуля, кріп - по пучку;
• Свіжі огірки – 5-6 шт.;
• Редиска – 10 шт.;
• Варена картопля - 3-4 шт.;
• Варена ковбаса – 300 гр.;
• Яйце круто - 4 шт.;
• Квас – 1,5 л;
• Гірчиця – за смаком;
• Часник – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.

2. Огірки та редиску помийте і дрібно поріжте на брусочки.

3. Тепер черга ковбаси. Її також необхідно порізати на кубики.

4. У яєць жовтки відокремте від білків. Жовтки приберіть убік, а білки наріжте на кубики і додайте до інших порізаних продуктів.

5. Тепер перетріть жовтки з гірчицею.

6. Цибулю помийте і поріжте на маленькі кружечки. За бажанням додайте подрібнений часник.

Кріп дрібно нашаткуйте і додайте до цибулі з часником. Все трохи присоліть та примніть.

7. До жовтків додайте трохи квасу і розмішайте, щоб вони розчинилися.

8. Змішайте всі підготовлені продукти, у тому числі і рідку заправку. Залийте все квасом, перемішайте та спробуйте на смак. Додайте солі та перцю, якщо необхідно. Остудіть суп і розлийте по тарілках.

Пісне окрошка на квасі

До класичним рецептамя не можу не віднести і дієтичний варіант, так як для багатьох прийнятний саме такий вид страви.

Зазвичай у такому супі повністю прибирають м'ясні складові, або замінюють на куряче філеабо пісну яловичину. Також хтось відмовляється додавати картоплю.

Інгредієнти:

• Яйця - 2 шт.;
• Картопля - 1 шт.;
• Черемша або Зелена цибуля- 100 гр.;
• Огірок - 1 шт.;
• Редиска - 4 шт.;
• Кріп - 1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Сметана - за смаком;
• Квас - приблизно 1 л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте продукти. Зелень, огірки та редиску помийте та просушіть. Яйця зваріть круто, а картопля відваріть у мундирах протягом 20-30 хвилин.

2. Цибулю або черемшу дрібно поріжте.

3. Огірки та редис дрібно поріжте на скибочки.

4. Яйце потрібно дрібно посікти.

5. Кріп добре подрібніть.

6. Картоплю очистіть та наріжте на кубики.

7. Тепер перемішайте всі продукти та посоліть до смаку.

8. Залийте все квасом і додайте|добавляйте| сметану.

Ось такі всі схожі та прості рецептисьогодні в мене вийшли. Я дуже люблю окрошку і вважаю цю страву справжньою знахідкою. Адже воно бюджетне, легко та швидко готується, а ще корисне. Але тільки наситись їм не завжди виходить, зате спрага видаляється за лічені секунди.

Твітнути

Розповісти ВК

Окрошка - улюблена літня страва для всіх. М'ясоїди чекають не дочекаються м'ясної окрошки з ковбасою, а тим, хто на дієті чи на правильному харчуванні, як бути? Рецепт вегетаріанської окропу на квасі ідеально впишеться в меню дієтичного столу. Окрошка без м'яса дає легкість і ситість одночасно. Не вірите? Давайте перевірятимемо.

Найкалорійніший інгредієнт у нашому холодному російському супчику - відварена картопля. Хоча який він калорійний, коли в ньому лише 82 ккал?

Нижче наведу калорійність всіх основних інгредієнтів для окрошки:

• картопля відварена – 82 ккал
• цибуля зелена – 40 ккал
• кріп свіжий – 38 ккал
• лимон – 29 ккал
• квас домашній – 27 ккал
• редис – 19 ккал
• свіжий огірок – 15 ккал

Ідемо готувати? Вмовила? Використовуємо продукти зі списку.

Шинкуємо дрібними кільцями зелену цибулю. З цибулею ми матимемо особливий процес.

Висипаємо в миску. Додаємо сіль.

Цибулю необхідно злегка віджати до утворення соку.

Небагато лимонного соку.

Додаємо подрібнений кріп.

Трьом на великій тертці відварена картопля. Картоплю для окрошки необхідно варити в шкірці не більше 15 хвилин. Молода картопля вариться від 5 до 10 хвилин після закипання.

Пропускаємо через велику тертку редиску.

Три свіжі огірок.

Беремо пластикову чи дерев'яну ложку. Обережно перемішуємо окрошечний салат, що вийшов.

Розкладаємо порційно по 200-250 г на тарілку. Заливаємо охолодженим квасом, виключивши сметану та майонез. Вегетаріанська окрошка на квасі готова! Подаємо одразу.

Окрошку на квасі найчастіше готують колись за вікном спекотна сонячна погода. Ця страва не тільки поживна, ароматна, але дуже ситна. Воно чудово втамовує спрагу. А якщо використати хлібний квас, приготований своїми руками, ціни їй не буде.

Меню:

1. Окрошка з креветками

Незвичайно чути про те, що окрошка може бути виготовлена ​​з морепродуктів. Однак це дуже смачно. У цьому рецепті використовується імбирний квас, який можна легко замінити на хлібний.

Інгредієнти:

• Картопля - 1 - 2 шт
• Огірок свіжий - 1 шт
• Редиска - 5 шт
• Помідори чері - 5 шт
• Зелена цибуля - 2 шт
• М'ята - 3 листочки
• Яйця - 2 шт
• Креветки - 150 г
• Крабові палички - 5 шт
• Зелень (рукола)
• Квас імбирний - 1/2 л

Для йогуртового соусу:

• Йогурт - 125 мл
• Гірчиця – 1 – 2 ч.л.

Приготування:

1.Вимити в прохолодній воді зелену цибулю, м'яту. Подрібнити, пересипати у тарілку. Додати до них сіль. Використовуючи вилку, розім'яти отриману суміш продуктів.

2. Огірок, редис нарізати на невеликі кубики. Якщо використовуєте помідори черрі, їх досить розрізати навпіл чи четвертини.

3. Картоплю попередньо відварити до готовності. Повністю остудити. Нарізувати кубиками середнього розміру.

4. Зварити круто яйця, потім залити холодною водою. Тоді вони добре чиститимуться, а також швидше охолонуть. Нарізати кубиками.

5. Крабові палички розрізати на маленькі шматочки. Креветки відварити у трохи підсоленій воді. Після чого, перекинути вміст на друшляк.

Якщо крабові паличкизазнали заморозки, то потрібно заздалегідь їх розморозити.

6. Рукколу промити, струсити від вологи, подрібнити.

Цю зелень можна замінити будь-якою іншою. Наприклад, петрушкою, кінзою чи кропом.

7. Поєднати йогурт з гірчицею в потрібних пропорціях. Розмішавши їх, отримуєте готовий соус.

8. Усі інгредієнти поєднати в одну чашу. Залити їх квасом. Додати|добавляти| соус, знову розмішати.

9. Подавати страву охолодженим, розлив порційно кожному.

Приємного апетиту, гарного вам настрою!

2. Пісне окрошка

Пісний варіант окрошки можна їсти не тільки в Піст, а й хоч цілий рік. Вона дуже смачна, освіжаюча. Якщо необхідно, додатково на стіл можна поставити м'ясну нарізку або свіжий, ароматний хліб.

Інгредієнти:

• Варена картопля - 3 шт
• Варений буряк - 1 шт
• Редиска - 5 шт
• Цибуля - 1 шт
• Свіжий огірок - 1 шт
• Петрушка свіжа - 5 гілочок
• Кріп свіжий - 5 гілочок
• Цибуля зелена - 4 шт
• М'ята свіжа - 2 гілочки
• Квас крихітний - 1 л
• Лимонний сік - для подачі
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком

Приготування:

1. Слід заздалегідь відварити картоплю та буряки будь-яким способом. Остудити і очистити від шкірки, якщо варили у мундирі.

2. Нарізати кубиками, середньої величини, огірок, картопля, буряки, ріпчаста цибулята редис. Скласти їх у глибоку каструлю.

3. Зелень промити, струсити від вологи. Нарізати, якомога дрібніше, видавити свіжий лимонний сік, поперчити і посолити.

4. Все добре перемішати. Розкласти підготовлену основу по тарілках.

5. У кожну порцію налити квас. Перемішати і можна їсти.

Якщо ви заздалегідь готуєте окрошку, не заливайте її квасом. Зробити це потрібно саме перед подачею на стіл.

Приємного апетиту, сонячного дня!

3. Класичний окрошка з вареною ковбасою

Цей рецепт вважається класичним. Він має кілька варіантів свого приготування. Це залежить від того, в якій місцевості його використовують. Але суть приготування однакова.

Інгредієнти:

• Картопля – 300 г
• Огірки – 300 г
• Редиска – 200 г
• Ковбаса варена – 200 г
• Куряче яйце – 4 шт
• Зелена цибуля – 30 г
• Петрушка – 30 г
• Кріп – 30 г
• Хлібний квас – 2 л
• Харчова сіль – 1 год.

Приготування:

1.Яйця та картопля скласти в каструлю, можна разом. Залити холодною водою. Поставити на вогонь. Варити картоплю в мундирі, а яйця круто.

2. За готовністю, злити гарячу воду, залити знову холодною і добре остудити зварені інгредієнти. Потім очистити їх від шкірки та шкаралупи. Нарізати дрібними кубиками.

3. Огірки ретельно промити у воді, обтерти серветкою. Нарізати дрібними квадратиками, не видаляючи шкірку. Пересипати овоч до нарізаних яєць та картоплі.

Огірок слід очистити в тому випадку, якщо він має гіркуватий присмак або трохи перерослий.

4. Редиска промити, просушити. Зрізати з нього хвостики. Натерти його на дрібній тертці або подрібнити блендером.

Редиску можна нарізати кубиками, але тоді смак не буде таким насиченим.

5. Ковбасу також нарізати невеликими кубиками. Скласти в основну масу.

6. Усю зелень ретельно промити у проточній холодній воді. Подрібнити, висипати в чашку з|із| нарізаною масою. Перемішати, поставити остудити в холодильник основу для окрошки на годину.

7. Перед подачею на стіл залити охолоджену масу холодним квасом. Додати трохи сметани, посолити. Все перемішати. Можна розливати по тарілках.

Подавати на стіл як частування та літній суп для своїх знайомих та близьких.

За густотою блюдо має бути середнім.

Приємного вам апетиту та успіхів у приготуванні!

4. Окрошка на квасі

Окрошкою можна пригощати своїх домочадців не тільки в спекотну сонячну погоду. Вона вгамує спрагу, залишить ситим на довгий час. Хрін та гірчиця посилять її смакові якості.

Інгредієнти:

• Огірки – 400 г
• Редиска - 200 г
• Картопля - 6 шт
• Яйця - 4 шт
• Ковбаса відварена – 300 г
• Зелень кропу – 100 г
• Зелена цибуля -150 г
• Квас – 2,5 л
• Сметана - за смаком
• Хрін - за смаком
• Гірчиця - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Картопля промити, відварити зі шкіркою, остудити і почистити. Нарізати дрібною соломкою.

2. Яйця зварити круто, відокремити від шкаралупи, нарізати дрібною соломкою.

3. Кріп подрібнити, пересипати в глибоку чашу і засипати сіллю. Перемішати ложкою так, ніби хочете його розтерти.

4. Огірок, редис, ковбасу нарізати тонкою соломкою. Все складати до солоного кропу. Масу перемішати. Розкласти по глибоких тарілках. У кожну налити охолоджений квас. Розкласти потроху гірчицю та хрін.

Смачного!

5. Рибна окрошка

Виявляється, що окрошку можна приготувати не лише з морських продуктів, овочів та зелені, а й з риби. Тому цей рецепт дуже цікавий. Страва виходить незвичайною та смачною. Спробуйте та оцініть його самі.

Інгредієнти:

• Філе білої риби (тріски) - 500 г
• Квас хлібний – 1,5 л
• Огірки свіжі - 3 шт
• Яйця курячі - 3 шт
• Картопля - 3 шт
• Редька – 1 шт
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Петрушка і кріп - 5 гілочок кожного
• Гірчиця їдальня - 1. ч.л
• Сметана (будь-якої жирності) - 3 ст. л
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Рибне філе потрібно дуже добре промити у холодній воді. Після цього покласти в каструлю, присолити, залити водою, поставити варитися на 15 - 20 хвилин.

2. Після закінчення часу, злити рідину, перекинувши вміст на друшляк. Дати їй повністю стекти. Риба трохи охолоне. Тепер її можна нарізати великими шматками.

Для даної стравидобре підходять судак, форель, горбуша чи тріска.

3. Зварити картоплю, остудити її, нарізати дрібними кубиками.

4. Яйця, зварені круто, очистити і дрібно нарізати.

5. Редьку, огірки та зелень ретельно промити. Редьку очистити, натерти на дрібній тертці. Огірки дрібно нарізати кубиками. Зелень подрібнити.

Для того, щоб надати страві пікантності, можна свіжі огіркизамінити маринованими чи малосольними.

6. Цибулю нарізати так само, як і всі інші продукти. Або розтерти у ступі з гірчицею та сіллю. Такий варіант надасть особливого специфічного аромату.

Чим дрібніше нарізані інгредієнти, тим ароматнішим і насиченішим буде смак страви. Проте не повинна виходити каша.

7. Усі нарізані продукти, крім риби, з'єднати у чашці. Залити квасом.

Квас найкраще використовувати несолодкий.

Подавати на стіл порційно, розклавши шматки риби. Додатково можна поставити хліб та сметану.

Приємного апетиту та більше позитиву!

6. Окрошка на квасі з яловичиною

Дуже смачна окрошказ класичним складомпродуктів. Але замість ковбаси шматочки яловичини. Спробуйте ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

8 - 10 порцій.

• Яловичина – 900 г
• Картопля – 4 шт
• Куряче яйце – 4 шт
• Огірок (великий) – 1 шт
• Редиска – 5 – 6 шт
• Стебло зеленої цибулі – 6 шт
• Гілочки кропу – 4 шт
• Гілочки петрушки – 4 шт
• Сметана – за смаком
• Квас - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Яловичину покласти в каструлю, залити водою, посолити, відварити до готовності. М'ясо має стати м'яким. Якщо шматок великий, краще спочатку розрізати його на кілька частин, варити близько години. За готовністю дістати його з бульйону і дати охолонути.

2. У велику глибоку миску для окрошки подрібнити промиту зелень. Нарізати кубиками яловичину, картопля, огірок, яйця, редиску. По закінченню нарізки можна перемішати всі інгредієнти між собою.

3. Розкласти суміш за глибокими суповими тарілками.

4. Залити кожну порцію смачним, несолодким квасом. Покласти сметану та сіль за смаком. Перемішати і можна їсти.

Приємного апетиту та легкого підкорення кулінарних вершин!

7. Відео - рецепт дієтичної окрошки на квасі, без картоплі

З настанням тепла, хочеться чогось смачного. Для цього не завжди є бажання стояти довго біля плити. Тому в даному відео – матеріалі ви можете вивчити рецепт приготування швидкої окрошки без картоплі. Її відносять до розділу дієтичних. За основу для окрошки можна брати воду, квас чи кефір. Заправляти сметаною чи майонезом! Сподіваюся, він вам сподобається.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт
• Невеликий огірок – 2 шт
• Шинка куряча (можете використовувати і звичайну ковбасу або відварене м'ясо) – 150 г
• Корінь селери - 100 г
• Зелень цибулі та зелень кропу - за смаком
• Редиска - 100 г

Всі відповіді на запитання, що виникли, ви знайдете на відео - матеріалі, представленому для вас нижче.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Сподіваюся, ви знайшли для себе щось нове та цікаве. Те, що неодмінно спробуєте. Адже окрошка – це дуже смачний, холодний літній суп, який люблять багато дорослих та дітей.

Приємного вам апетиту! Готуйте із любов'ю, обов'язково, з гарним настроєм! Тоді у вас завжди все вийде!

Покрокові рецепти окрошки на квасі з м'ясом та ковбасою, щавлем, куркою, рибою

2018-07-10 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

669

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

3 гр.

Вуглеводів

5 гр.

68 ккал.

Варіант 1: Класичний окрошка на квасі з яловичиною

Для класичного холодного супу нам знадобиться відварене м'ясо. Вказано кількість приготовленої яловичини. Можна її зварити в бульйоні для супу, потім виймаємо, остуджуємо, відміряємо потрібну кількість. Додатково для блюда потрібні різні овочіі, звичайно, натуральний квас. Він може бути приготовлений у домашніх умовах або куплений у магазині.

інгредієнти

• 350 г вареної яловичини;
• 3 яйця;
• 3 картоплини;
• 3 огірки;
• 100 г зеленої цибулі;
• 2 літри квасу;
• 50 г кропу;
• 150 г редиски;
• 170 г сметани 25%;
• 0,5 лимона;
• сіль перець;
• 25 г гірчиці.

Покроковий рецепт класичної окрошки на квас

Крім м'яса, потрібно зварити картоплю та яйця. Робимо це в різних каструльках, просто доводимо до готовності, заливаємо водою, щоб продукти швидко охолонули. Потім нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо в каструльку. Приблизно такими ж шматочками кришимо відварене м'ясо, засипаємо слідом.

Овочі вимити. У огірків та редиски зрізаємо кінчики та «хвостики», потім дрібно кришимо. Можна навіть робити не маленькі, а тоненькі платівки. Пересипаємо все це до основних продуктів.

Цибуля зелена з кропом порубати і присолити, пом'яти. Можна це зробити руками, але краще маточкою або зворотним боком столової ложки. Перекладаємо до м'яса із овочами, розмішуємо.

Відливаємо склянку холодного квасу і солимо, додаємо гірчицю, видавлюємо лимон і розмішуємо. Заливаємо в каструлю з основою для окрошки. Трохи розмішуємо і додаємо решту квасу. Холодний суп готовий!

Розкладаємо страву по тарілках та щедро додаємо жирну сметану. Подаємо відразу ж до столу. За бажанням класичну м'ясну окрошку на квасі можна досолити або поперчити.

Якщо окрошка готується ні на один раз, всі продукти нарізаємо, залишаємо в холодильнику. За потреби розкладаємо по тарілках, приправляємо спеціями, заливаємо квасом. Якщо напій сам по собі кислий, можна обійтися без лимона.

Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки на квасі з ковбасою

З ковбасою віконце готується набагато швидше і простіше, тому що не потрібно заздалегідь варити та остуджувати м'ясо. Квас для цього рецепту вибираємо на власний смак. Якщо в ньому мало кислоти, то можна буде додати в тарілку кілька часточок лимона.

інгредієнти

• 250 г ковбаси;
• 4 картоплини;
• 3-4 огірки;
• 1,5 л квасу;
• сметана за смаком;
• зелень (кріп, цибуля, петрушка);
• 4 яйця;
• 10 редис.

Як швидко приготувати окрошку з ковбасою на квасі

Варену картоплю очистити, покришити, пересипати в каструльку. Це ж зробити з вареними круто яйцями. Додати до них порізану ковбасу.

Овочі та зелень промити, підсушити. Порубати дрібно зелену цибулю, кріп, нарізати огірочки з редискою. Додати все це в каструлю, розмішати.

Розкласти отриманий салат по тарілках, наповнюючи приблизно по повному ополонику. Додаємо ложечку сметани, заливаємо охолодженим квасом і пробуємо!

Можна готувати окрошку не тільки з вареними, але і з копченими ковбасами, вийде дуже запашний холодний суп.

Варіант 3: Окрошка на квасі зі щавлем та куркою

Кисла, свіжа, зелена і смачна домашня окрошка на квасі порадує літнім днем, наповнить енергією і підніме настрій. У суп додаватимуться тільки листочки щавлю без стеблинок, тому відразу їх відрізаємо, зелень промиваємо.

інгредієнти

• 1 куряча грудка;
• 4 картоплини;
• 4 яйця;
• великий пучок щавлю;
• пучок цибулі;
• 4 огірочки;
• пучок кропу;
• пара літрів квасу;
• склянка сметани;
• 12 редис.

Як приготувати

Для окрошки зручно використовувати курячі грудкиоскільки вона швидко вариться і не містить кісточок. Але також допускається додавання стегенця, просто стегон. Відварюємо до готовності, ріжемо м'якоть, шкіру не використовуємо.

Картоплини та курячі яйцятакож відварити, очистити, покришити. Пересипати до курки. Важливо, щоб продукти на момент з'єднання повністю охолонули, інакше постраждає смак окрошки, суп швидко зіпсується.

Наприкінці приступаємо до свіжих інгредієнтів. Огірочки та редиску промиваємо, кришимо, висипаємо. Зелень, включаючи щавель, теж дрібно рубаємо, але перекидаємо в миску. Солимо, перчимо, трохи розтираємо, після чого додаємо в основну масу.

Розмішуємо продукти, відправляємо у супові тарілки. Солимо, заливаємо квасом, присмачуємо сметаною і подаємо до столу.

Якщо немає редиски, можна додати в суп трохи редьки, лише ріжемо дрібно чи натираємо. У зимовий час зазвичай її використовують. Шкірку залишаємо або зчищаємо.

Варіант 4: Класичний окрошка на квасі збірна м'ясна

інгредієнти

• 300 г курки або індички;
• 250 г вареної ковбаси;
• 200 г огірків;
• 200 г різної зелені;
• 300 г яловичини;
• 4 яйця;
• 4 картоплини;
• 2,5 л квасу домашнього;
• склянка сметани;
• 30 г гірчиці;
• суміш перців.

Покроковий рецепт

Починаємо неодмінно з відварювання м'яса та птиці. Можна їх готувати в одному посуді, тільки курку дістаємо трохи раніше. Замість неї можна взяти й індичку. Готуємо не просто так, а із спеціями: лавром, перцем, можна кинути цибулину. Готове м'ясо остудити, нарізати. Також чинимо і з куркою.

Варені круто яйця звільнити від шкаралупок і нарізати, додати до них порізану картоплю, огірочки, пересипати до м'ясним продуктам. Дістаємо ковбасу. Краще використовувати без шматочків шпику. Нарізаємо, відправляємо у каструльку.

Залишається тільки вимити та порубати всю зелень. Пересипаємо в каструльку, додаємо повну склянку сметани. Солимо, кладемо гірчицю та розмішуємо. Заливаємо продукти квасом. Накриваємо каструльку, даємо постояти півгодини. Краще прибрати у холодильник, щоб суп не нагрівся.

Якщо сметана не жирна, то можна додати більше, потрібно досягти насиченого смаку. Часто в м'ясну крошку вводять кілька ложок майонезу, що робити не заборонено.

Варіант 5: Окрошка на квасі з рибою

Рибну крихту часто називають пісною, але необов'язково чекати відповідного часу для приготування цієї страви. Влітку воно теж буде на «ура», риба набагато легша за м'ясо і птицю, набагато корисніша за покупну ковбасу. Вибираємо сорти з невеликою кількістю кісточок. Шикарна окрошка виходить із червоною рибою, але й звичайний судак чи тріска теж підходять для такої страви.

інгредієнти

• 400 г риби;
• 100 г зеленої цибулі;
• 4 картоплини;
• 1,7 літра квасу;
• 4 огірки;
• 50 г кропу;
• 10-15 редис.

Як приготувати

Варимо рибу. Уважно стежимо, зазвичай вона готується після закипання хвилин п'ятнадцять, не більше. Бажано не перетримувати, щоб при нарізанні м'якоть не розвалилася. Остуджуємо. Картоплини також відварюємо, очищаємо. Все це нарізаємо.

Кришемо огірки із зеленню та редисом. Змішуємо з рештою інгредієнтів, відразу солимо. Заливаємо квасом. Якщо рецепт не для посту, можна додати і варені яйця. Для заправки використовуємо майонез чи сметану.

До речі, окрошку можна готувати не лише з рибою, а й із морепродуктами. Спробуйте додати до холодного супу жменю креветок або порізаного вареного кальмару. Страва заграє новим смаком, виграшно виглядатиме на столі.

Варіант 6: Окрошка на квасі з ковбасою «Літня»

Рецептура яскравої та ароматної окрошки, яка здивує не лише приголомшливим смаком, а й гарним виглядом. Квас краще брати домашнього приготування. Якщо ж напій куплено в магазині, то для смаку в суп можна додатково ввести лимонний сік або додати кілька скибочок цитрусу в тарілку.

інгредієнти

• 300 г вареної ковбаси;
• 4 огірки;
• пучок цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 2 л квасу;
• 5 картоплин;
• 2 моркви;
• пучок кропу.

Як приготувати

Морквину та картоплини вимити, залити водою та поставити варитися. Вони готуються приблизно в однаковий час. За потреби можна щось вийняти раніше. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо кубиками коренеплоди.

Ковбасу беремо варену, її можна замінювати шинкою. Теж нарізаємо. Огірочки і редис кришимо соломкою або теж кубиками, але тоненько. Так як вони досить жорсткі, їх буде складніше пережовувати. Звільняємо від насіння болгарський перець і теж кришимо. Він разом із морквою додасть супу яскравості. З'єднуємо всі овочі та ковбасу.

Залишається тільки посікти зелень, розмішати, посолити і залити квасом. За смаком заправляємо літню фарбу сметаною, лимоном.

Окрошки дуже смачні в гострому варіанті. Якщо не ризикуєте додавати інгредієнти в загальну масу, то подаємо окремо в мисці хрін, гірчицю, ставимо на стіл перець.

Варіант 7: Окрошка на квасі з яловичиною та солоними огірками

У цій крихті використовуються не тільки свіжі, але і солоні огірочки. Виходить неймовірно ароматний, насичений холодний суп, який знайде своє місце на столі та взимку. Квас беремо домашній, його кількість не вказано, підбираємо потрібну густоту супу самостійно, можна влити більше або менше рідини.

інгредієнти

• 3 яйця;
• 450 г яловичини;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 огірки свіжих;
• 2 огірки солоних;
• склянка розсолу;
• 3 картоплини;
• домашній квас;
• сметана;
• 1 ложка гірчиці;
• 2 пучки цибулі;
• 1 пучок кропу.

Як приготувати

Огірковий розсіл змішати із гірчицею. Яловичину (можна й інше м'ясо), картоплю та яйця відварити, остудити, а потім порізати кубиками середнього розміру. Висипаємо в каструлю, одразу заливаємо огірковим розсолом, Нехай продукти в ньому постоять, доки додаються інші інгредієнти.

Солоні та свіжі огірочки нарізаємо, кришимо цибулю з кропом. Додаємо все до м'яса, розмішуємо ще раз. Рубаємо дрібно цибулю, вводимо слідом.

Розмішуємо продукти з розсолом, розкладаємо по тарілочкам. Заливаємо домашнім квасом, додаємо ложку сметани.

Якщо бентежить таку велику кількість зелені, можна скоротити. Іноді в таку крихту додають тільки цибулю ріпчасту без пір'я.

Варіант 8: Окрошка на квасі з кефіром

Бувають окрошки на квасі, кефірі, а є змішані варіанти. Тут саме такий. Кефір додається відразу до загальної маси, а квас безпосередньо при подачі до столу. Дуже зручно, напій не втрачає газів, а овочі та інші продукти не підсихають без вологи.

інгредієнти

• 4 яйця;
• літр квасу;
• 4 картоплі;
• 400 г ковбаси;
• літр кефіру;
• 4 огірки;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Картоплини та яйця відварюємо, очищаємо, після остигання нарізаємо. Кришимо дрібно огірочки, середніми кубиками ковбасу. Можна її замінити птахом, будь-яким м'ясом, але без шкіри та жиру.

Зелень рубаємо, додаємо до продуктів. Все це солимо та заливаємо кефіром. Пробуємо на смак. Можна видавити трохи лимонного соку. Розмішуємо і ставимо в холодильник настоятися щонайменше на годину.

У потрібний момент дістаємо густу окрошку, розкладаємо по тарілках. Бажано перед цим її ще раз перемішати. Розбавляємо квасом і можна куштувати!

Вважається, що жовтки варених яєць краще не нарізати, а натирати та розчиняти у заливці. Вони дають особливий смак, виходить насичений бульйон. Також рекомендується одну або навіть дві картоплини розім'яти товкачем, додати в такому вигляді.

Варіант 9: Окрошка на квасі з ковбасою "5 хвилин"

Складно цей суп назвати повноцінним забарвленням, але він може дуже врятувати в спеку, коли немає ні сил, ні бажання готувати щось складне, а перебиватися бутербродами набридло.

інгредієнти

• 2 яйця;
• 150 г ковбаси;
• 0,5 ст. сметани;
• 600 мл квасу;
• пучок зелені;
• 1-2 огірки.

Як приготувати

Найскладнішим і найдовшим у цій страві буде відварювання яєць, хоч би як це смішно звучало. Ставимо на плиту, готуємо круто, остуджуємо, кришимо дрібними кубиками.

Далі нарізаємо ковбасу, огірочки та зелень, відправляємо до яєць, розмішуємо, вводимо сметану та сіль. Розкладаємо на дві великі або три класичні порції. У кожну додаємо холодний квас. Страва готова!

Дуже смачною та яскравою виходить окрошка з додаванням помідора. Беремо щільний томат, нарізаємо маленькими кубиками та просто відправляємо у загальну масу.