Рецепт Аргентини в духовці. Відгук: Риба аргентина морожена "Санта Фіш" - На мій погляд-тільки для смаження

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Аргентина (Argentina) - рід риб сімейства серебрянкових ( Argentinidae) загону сельдеобразних. Цінна промислова риба.

Як і всі серебрянковие, має видовжене тіло більш-менш яскравою сріблястою забарвлення. Характерні для неї також маленький рот і великі очі, розташовані з боків голови. Ця риба відрізняється дуже повільним зростанням і до 25 років досягає лише 60 см довжини. Аргентина пізно стає статевозрілої, на 9-12-му році життя (калоризатор). Розмножується навесні, з березня по травень, виметивая в залежності від розмірів від 3500 до 7500 досить великих ікринок. Розвивається ікра плавуча, з червоною жировою краплею, тримається в товщі води, на глибині 300-400 м.

Дорослі Аргентини ведуть стайня спосіб життя в придонних шарах води на глибині 150-600 метрів і більш. Їжу їх складають переважно різноманітні безхребетні (дрібні, гребневики), але зрідка і дрібна риба.

Улов цієї дуже смачної риби невеликі. Північноатлантична серебрянка є приклад виду з невисокою відтворювальної здатністю. Причина тому - повільний темп зростання, пізніше настання статевої зрілості і невелика плодючість.

Тільки що спіймана аргентина випускає сильний запах. М'ясо Аргентини відрізняється приємним смаком і ніжною консистенцією.

калорійність Аргентини

Калорійність Аргентини становить 88 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості Аргентини

Корисні властивості будь-якого продукту визначаються вмістом у ньому корисних речовин і вітамінів.

У складі м'яса Аргентини містяться вітаміни: РР, Е і В2; мікроелементи: хром, фтор, молібден; макроелементи: фосфор, калій, сірка, які благотворно впливають на весь організм людини.

Застосування Аргентини в кулінарії

У кулінарії Аргентина використовується для вироблення всіляких виробів, продукції гарячого копчення і консервів (calorizator). Кращий спосіб теплової обробки Аргентини - жарка.

Аргентина - риба, що має дуже помірну здатність до відтворення потомства, незважаючи на те, що вона з березня по травень метає від трьох до семи з половиною тисяч чималих за розміром ікринок, які добре розвиваються на глибині від трьохсот до чотирьохсот метрів.

Мешкає риба аргентина у європейського і американського узбережжя Атлантики, в Тихому і Її можна зустріти біля берегів Північної Норвегії. Росте ця рибка дуже неспішно. Наприклад, вона досягає середньої своєї довжини в шістдесят сантиметрів тільки до двадцятип'ятирічному віком. Її статева зрілість настає лише на десятому - дванадцятому році життя.

Риба аргентина глибинна, тому повноцінне життя для зграї забезпечує придонна частина океану, що має глибину в середньому від ста п'ятдесяти до шестисот метрів і більше. Судити про глибини проживання зграї можна за знайденими в кишечнику риб залишкам дуже глибоководних видів планктону. Харчуванням їй служать численні безхребетні, які нам знайомі як видобуваються в море продукти - це кальмари, рачки.

З улову риба аргентина не буває чемпіоном. Можливо, це пов'язано з незначною плодючістю, дуже повільним зростанням і пізнім терміном а також з проживанням на дуже великих глибинах. Назва її не має відношення до однойменної країні, воно перекладається, як «срібляста», тому наші рибалки здавна називають її серебрянкой, а в деяких російських поморських районах її кличуть золотий корюшкою. Середні її розміри в уловах у американських берегів досягають від двадцяти п'яти до сорока сантиметрів при вазі в двісті - шістсот грамів. З океанських глибин, наближених до європейського континенту, професійні рибалки виловлюють її довжиною в півметра і вагою до одного кілограма.

Риба аргентина - це дуже корисний містить всього два відсотки жиру і до двадцяти відсотків білків. Консистенція м'яса дуже ніжна, а смак приємний. Рибальські шхуни відловлюють її суто для харчових цілей: кулінарії, копчення, консервування. На ринок вона надходить частіше в свежезамороженном вигляді в якості напівфабрикатів або повністю. Вона смачна і смажена, і запечена, тому не можна не згадати хоч один рецепт з нею.

Запечена серебрянка під часниковим томатним соусом

Для цієї страви не потрібно великого списку продуктів, і на його приготування не потрібно багато часу, а ось насолоду від його чудового смаку буде величезним.

Для приготування вам знадобиться:

• Риба аргентина - 500 грамів.
• Часник - 2 зубки.
• Перець пекучий - невеликий шматочок.
• Паста томатна - 70 грам.
• Цукор-пісок - 1 чайна ложка.
• Рослинна олія.
• Прянощі і зелень.
• Сіль.

Підготовка до приготування

Очистити рибу, прибрати залишки нутрощів і вимити в холодній воді.

На по обидва боки зробити надрізи у вигляді хрестів, присипати сіллю і залишити на двадцять хвилин на дозрівання.

Очистити і крупно нарізати два зубки часнику.

Нагріти духовку до 180 0 С.

Приготування запеченої риби аргентина

Взяти сковороду, влити в неї трохи рослинної олії, Прожарити і обсмажити часник, в кінці додати цукор, шматочок гіркого перцю і пару ложок гарячої води. Довести до кипіння при помішуванні.

Змастити форму жиром, укласти в неї рибу, полити соусом, посипати зеленню і випікати півгодини.

Блюдо однаково добре підійде і для обіду, і для вечірнього вечері, а соус додасть рибі соковитості і пікантності.

Всім доброго часу доби!
Сьогодні мої відгуки будуть про три види риб, які я купила на прохання чоловіка, ну і звичайно не забула себе і кішку.
Перша рибка-це Аргентина. Вибір припав саме на неї, так як тієї яку любить чоловік, а це минтай або хек, не було в продажу.
Мені вже стільки років, я вже велика дівчинка, але можу зізнатися чесно, що Аргентину ніколи не купувала і навіть не знала, що вона з себе представляє. Я не любитель смаженої морської риби, але в даному випадку вибору не було.
Більшість морепродуктів, а саме замороженої риби, представлено ТМ "Санта & Фіш". Хто тут відповідальний за цю риби -не зрозумієш, "Санта Бремор" купив у "Санта Імпекс" і все це в Бресті. Але це не настільки важливо, мені подобається продукція "Санти".
Дана рибка упакована в целофановий пакети. Риба всередині без глазурі. Едінсьвенний мінус ось у чому, хоч пакети і з дуже щільного матеріалу, але при (можливо це моя думка) транспортуванні вони рвуться і у нас в магазинах їх ще раз упаковують в целофан. В результаті не видно що купуєш, але це в іншому відкликання.

На кожній упаковці є етикетка з доступною інформацією.
Тут вказана країна-виробник, дата упаковки, термін придатності.
Уже в торгових точках проставлений вага і вартість.

Ну і так само відповідальні сторони з адресами і телефонами.

Аргентина-рибка невеликих розмірів, вагою близько 400 грамів. Чистенька, але з наявністю луски. Довелося трохи почистити.
Філе щільне, при розрізанні на шматочки не розвалюється. Майже відсутня специфічний запах морської риби.

При смаженні філе Аргентини залишається білим, шматочки не розвалюються на частини. Шкірка щільна і при смаженні утворює красиву скориночку.
Про смакові якості від себе особисто можу сказати одне-риба трохи сухувата, в порівняння з минтаєм або хеком не йде, немає ніжності і соковитості. Дуже багато дрібних кісток (Остей) як у річкової риби типу плотва, карась або короп. Мені довелося довго колупатися в кожному шматочку, щоб відправити його в рот. Ці дрібні кістки знаходяться в спинної частини риби. Так що мені це безумовно не сподобалося.
У чоловіка думка зовсім інше, йому риба дуже сподобалася і з'їв всю з величезним задоволенням.

Моє ставлення до цієї рибі залишиться неоднозначне, так як я готую різні страви з морською рибою - це і тушковані, і запечені, і під овочевою заправкою, то все вищевикладене не для Аргентини, а саме її дрібних кісток. Йде вона тільки для смаження (або я не вмію готувати?)
А рекомендувати цю рибку буду, не всі ж такі прівереди як я, та й смак у неї відмінний.
Так що, приємних покупок!

1. Що це за риба

Аргентина (Серебрянка) широко поширена в помірних водах американського і європейського побережжя Атлантичного океану. Довжина: 25-40 (до 95) см; вага до 4 кг, в середньому - 500 - 800г. Цінна промислова риба. Як і корюшки, тільки що спіймана аргентина випускає сильний запах свіжих огірків.

2. Кулінарні властивості

М'ясо Аргентини відрізняється приємним смаком і ніжною консистенцією. Відзначають, що, як і у корюшки, м'ясо аргентини видає запах свіжих огірків.

3. коротка історія

Риба аргентина мешкає в помірних і північних водах Атлантичного, Індійського і Тихого океанів. Її можна зустріти в водах Атлантичного океану, від Ірландії до північних норвезьких регіонів. У Баренцевому морі риба зустрічається на сході і на південному заході. Аргентина поширена в Датському протоці і Північному морі. Особи вважають за краще вести глибинний спосіб життя. Помічено, що вони живуть переважно на мулистому або піщаному дні. Глибина поширення риби - від 20 метрів до 1 кілометра. Але вилов її в промислових масштабах найбільш ефективний на глибині від 30 до 100 метрах.

4. Позитивні і негативні якості

Риба в раціоні хороша в певній кількості, а її надлишок може привести до неприємних наслідків, зокрема кишкових розладів або до алергії.

5. Як її готують

Рибу аргентину найкраще рекомендують варити, смажити, тушкувати, маринувати.

Варять аргентину з овочами: Цілі або нарізані на стейки тушки риби відварюються. У воду кладуть нарізані овочі, сіль, спеції, додається оцет, все це доводиться до кипіння. Кладеться риба і вариться 15-20 хвилин при слабкому кипінні або з картоплею: \u200b\u200bДо нарізаною на порції риби (разом з головами) додаються спочатку злегка обсмажені з шпиком морква, цибуля і корінь петрушки, потім картопля, сіль і перець, склянку води, і риба доводиться до готовності.

Смажать аргентину наступним способом: Шматочки філе збризкують лимонним соком, Панірують у борошні з сіллю, обсмажують з цибулею.

Гасити аргентину рекомендують різними способами, Наприклад під сметанним соусом: Риба розрізається на порційні шматочки і обсмажують. Лук з морквою обсмажуються і гасяться зі сметаною і зеленню. У каструлю викладається риба, зверху - тушковані зі сметаною овочі. Блюдо гаситься до готовності або з помідорами: Розправитися риба злегка обсмажують, після чого гаситься на слабкому вогні з цибулею.

Маринують аргентину наступним чином: Овочі відварюються до готовності, з додаванням прянощів, оцту, цукру, солі. Готовим маринадом заливається обсмажена риба і при подачі до столу прикрашається зеленню.

Рибу аргентину можна запікати, фарш-друге, в суп і холодець.

Запікати аргентину можна по-різному, наприклад з рисом: Риба розрізається на шматки, перчить, панірують і злегка обсмажують. Після риба поміщається в посуд змащену жиром, в яку попередньо кладеться рисова каша. Все заливається соусом з борошна, рибного бульйону, сметани, солі, тертого сиру і запікають у духовці або в фользі з креветками: Випотрошена риба фарширується креветками і цибулею, загортається в фольгу і запікається.

Суп з Аргентини можна варити декількома способамі- з оливковою олією і помідором: Порційні шматочки риби варяться з коренем петрушки і картоплею. Додаються пасеровану цибулю і нарізані помідори з часником або з рисом на гострому бульйоні: В рибному бульйоні вариться промитий рис, дрібно нарізану цибулю, пасеровану з жиром, томатне пюре, Потім додаються шматочки риби без кісток, товчений часник, сіль.

Фарш-друге з Аргентини можна приготувати двох видів: котлети - З відвареної риби, Хліба і цибулі формуються котлети і варяться в бульйоні. Готові котлети заливаються бульйоном з желатином і охолоджуються і зрази - Тушка риби очищається, філе нарізається і пропускається через м'ясорубку. У миску з рибою додається терта морква, нарізану цибулю, розмокший в молоці м'якуш білого хліба і сире яйце. Готується начинка з обсмажених грибів з цибулею, яєць і зелені. З фаршу формуються коржі, на які викладається начинка, краю зліплюються. Биточки обвалюються в сухарях і смажаться до готовності.

Холодець з Аргентини готують у вигляді котлет: Голова, шкіра, плавники, кістки риби заливається водою і варяться. Бульйон проціджують і додається замочений у воді желатин, доводиться до кипіння, охолоджується. М'якоть риби, розмочений в молоці хліб і обсмажену цибулю пропускається через м'ясорубку, додається сіль, перець, яйце, молоко і збивається. Формуються котлети, кладуться в сотейник, заливаються бульйоном і варяться. Готові котлети заливаються охолодженим відваром, ставляться на холод.

Аргентина цілком вариться 30 хвилин після закипання. Нарізану шматками аргентину варити 20 хвилин.

Як варити аргентину

Знадобляться - аргентина, вода, сіль, зелень і спеції за смаком

1. Аргентину вимити і випатрати, розрізати на великі шматки.
2. Викласти в холодну воду, Додати сіль, перець і лаврове листя до смаку.
3. Поставити каструлю на вогонь, варити аргентину 30 хвилин.

Як варити рибний суп з Аргентини

продукти
Аргентина - 350 грам
Картопля - 600 грам
Морква - 1 штука
Ріпчасту цибулю - 1 штука
Петрушка - 2 кореня
Жир - 1 столова ложка
Чорний і запашний перець - по 3 горошини
Лавровий лист - 2 листочка
Зелень (селера, петрушка) і сіль - за смаком

Як зварити суп з Аргентини
1. Рибу помити, очистити від луски за допомогою ножа або Чистилки, зробити надріз уздовж живота і вийняти нутрощі, розрізати рибу поперек на 5-6 шматочків.
2. Помити, очистити і порізати великими кубиками картоплю.
3. Помити, очистити і порізати невеликими кубиками моркву і коріння петрушки.
4. Помити, очистити і нашаткувати цибулю.
5. Покласти порізані овочі в киплячу воду і проварювати протягом 20-и хвилин.
6. Додати до варених овочів шматочки риби, спеції і сіль і залишити на плиті ще на півгодини.
7. Заправити готовий суп жиром.
8. Зелень додати після подачі страви до столу прямо в тарілку.

Як приготувати аргентину з овочами

продукти
Аргентина (філе) - 550 грам
Морква (середня) - 2 штуки
Білий цибулю (великий) - 1 штука
Корінь петрушки - 50 грам
Томатна паста - 1 столова ложка
Соняшникова олія - \u200b\u200b2 столові ложки
Оцет 3% - 2 столових ложки
Цукровий пісок - 1 чайна ложка
Сіль кам'яна - за смаком

підготовка продуктів
1. 550 г філе аргентини розморозити при кімнатній температурі, Швидко промити і порізати на рівні за розміром шматки.
2. Кожен шматок посипати злегка сіллю і залишити на кілька хвилин помаринувати.
3. У цей час очистити від лушпиння велику цибулину і дрібно порізати.
4. Помити і очистити від шкірки 50 грам петрушки (корінь) і 2 середніх моркви, нашаткувати коренеплоди.
5. Для соусу розвести в склянці до однорідної маси 2 столових ложки слабкого розчину оцтової кислоти (3%), чайну ложку цукрового піску і столову ложку томатної пасти.

Як готувати аргентину з овочами в каструлі
1. Укласти в товстостінну каструлю шарами шматки Аргентини, нарізані петрушку, цибулю, моркву, полити 2 столовими ложками соняшникової олії і соусом.
2. Каструлю накрити кришкою і поставити на тихий вогонь приблизно на годину. Ваша аргентина готова!

Як готувати аргентину з овочами в мультиварці
1. Скласти шарами в чашу мультиварки шматки Аргентини, нарізані петрушку, цибулю, моркву і полити 2 столовими ложками соняшникової олії і соусом.
2. Встановити режим "Гасіння" і варити страву 45 хвилин. гарячу рибу відразу розкладати по тарілках і подавати до столу!

Фкуснофакти

- Аргентина має видовжене тіло, Покрите лускою, і сплющене з боків. Максимальна довжина риби становить 60 сантиметрів, а маса всього близько півкілограма. Таких розмірів аргентина досягає лише до 25 років. На відміну від тулуба, голова цього виду риб порівняно невелика, при цьому у них досить великі очі. Ще одна відмінна риса - нижня щелепа злегка видається вперед.

Основне місце проживання - води Атлантичного океану, від Ірландії до північних норвезьких регіонів, помірні і північні води Індійського і Тихого океанів. У Росії цю рибу ловлять на сході і південному заході Баренцева моря. Аргентина воліє жити на великій глибині від 20 метрів до кілометра, біля піщаного або мулисте дно, але для улову оптимальніше всього є глибина 30-100 метрів.

За сріблястий колір луски з золотистим відливом аргентину часто називають серебрянкой і золотий корюшкою.

філе Аргентини цінують за особливу соковитість і ніжність. Дуже смачною вважається сушена і смажена аргентина. Однак риба має специфічний запах, що нагадує свіжі огірки. З цієї причини деякі вважають за краще збризкувати тушку оцтовою кислотою або соком лимона, для того щоб його відбити.

У 100 грамах вареного аргентини міститься 88 ккал, В смаженої на олії риби - більше 130.

В процесі оброблення необхідно видалити з Аргентини чорну слиз з очеревини, щоб не зіпсувати смак страви. Після цього аргентину промивають і обробляють. Для цього необхідно постелити плівку на робочу поверхню, очистити рибу від луски, вийняти нутрощі і ще раз промити.

Як приготувати аргентину з томатами

продукти
Аргентина - 1 кілограм
Томат - 2 штуки
Лук - 2 штуки
Борошно - 2 столових ложки
Гірчиця - 1 столова ложка
Сіль, запашний мелений перець - за смаком
Рослинна олія - \u200b\u200b2 столові ложки
Сметана - 4 столових ложки

підготовка продуктів
1. Розрізати тушки Аргентини на порційні шматки, Посипати перцем і обваляти в тарілці з 2 столовими ложками борошна.
2. Розжарити сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла і обсмажити рибу на сильному вогні з двох сторін по 3 хвилини.
3. Очистити 2 цибулини від лушпиння, порізати кільцями і обсмажити.
4. Промити під струменем води 2 томата і нарізати кружечками.
5. Розмішати столову ложку гірчиці в склянці з 4 столовими ложками води.

Як зварити аргентину з томатами в каструлі
1. У товстостінну каструлю укласти обсмажену рибу і цибулю, нарізані томати і полити зверху гірчицею.
2. Поставити на повільний вогонь, закрити кришкою і готувати 20 хвилин.
3. Для соусу після закінчення варіння злити в окрему каструлю рідина з під риби, додати в неї протерті через сито варені овочі, 2 столових ложки злегка обсмаженої на сковороді борошна, сіль і заправити 4 столовими ложками сметани. Отриману суміш кип'ятити 3-4 хвилини.

Як зварити аргентину з томатами в мультиварці
1. У чашу мультиварки укласти обсмажену рибу і цибулю, нарізані томати і полити гірчицею.
2. Включити режим "Гасіння" і готувати 15 хвилин.

Час читання - 5 хв.