Як приготувати гату з готового тіста. Када (гата) – домашнє печиво з начинкою

Смачна, ситна та стародавня вірменська кругла гата з горіховим хоризом сьогодні, як і багато століть до нас, не залишає байдужим нікого. Перше згадування цих ласощів було знайдено в байці 13-го століття. У ті далекі часи гату подавали великі церковні свята. Перед випіканням господиня ховала всередині монетку на щастя. До цього дня у Вірменії жодне традиційне весілля не обходиться без святкової гати, хоча її ніжним вершково-горіховим смаком ніхто не відмовиться насолодитися і у звичайні дні. За довгі роки існування цього десерту майже в кожному районі Вірменії з'явився рецепт його приготування. Сьогодні можна спробувати гату різної форми, з різною начинкоюта з різного тесту. В даному рецептівірменська кругла гата з горіховим хоризом готується з рубаного тіста на топленій олії з молоком. У начинку додається подрібнені грецькі горіхизавдяки чому десерт виходить особливо ароматним. Ця випічка залишається смачною та свіжою кілька днів.

Щоб приготувати вірменську круглу гату, знадобиться:

1. Кисле молоко – 100 мл;
2. Топлена олія – 100 г;
3. Курячі яйця – 2 шт.;
4. Сіль – 1 щіпка;
5. Сода – 1 год.
6. Цукровий пісок – 100 г;
7. Борошно - 300 г.

Інгредієнти для хориз:

• Цукровий пісок – 100 г;
• Топлена олія – 50 г;
• Борошно – 100 г;
• Волоські горіхи – 50 г;
• Жовток для змащування – 1 шт.

Вірменська кругла гата та рецепт хоризу

Борошно просіяти і змішати цукровим піском, содою та сіллю. Можна додати ванільний цукор. Холодне топлене масло не розморожувати. Додати його до сухих інгредієнтів та порубати ножем. Повинні утворитися дрібні, повністю оповиті борошном масляні крупинки.

Вбити яйця.

Влити в поглиблення у центрі борошняної суміші холодне молоко.

Швидко замісити тісто. Загорнути його в харчову плівкута прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Як приготувати хориз

Поки тісто остигає, приготувати хориз. У сучасній кулінарії його називають штрейзель. Борошно змішати з топленим масломта цукровим піском.

Додати подрібнені волоські горіхи.

Перетерти до утворення крихти.

Тісто поділити на 2 частини. Розкотити перший коржик завтовшки 3-5 мм. У центр викласти половину хоризу.

Зібрати краї коржика. Поєднати, щоб начинка не висипалася.

Перевернути мішечок і розплющити його руками, стежачи за тим, щоб начинка всередині розподілялася рівномірно. Завершити формування вірменської круглої гати з горіховим хоризом, розкотивши її качалкою.

Ось такий набір продуктів потрібен для приготування тіста ереванської гати. Палену олію можна взяти готову або приготувати самостійно в домашніх умовах. Температура води для тесту має бути 30 градусів.

Приготуємо безопарне дріжджове тісто. Для цього в глибоку миску наливаємо теплу водуі розводимо у ній свіжі дріжджі. Сюди ж просіюємо борошно, змішане із сіллю, і починаємо замішувати тісто. Місити тісто для Гати досить важко, тісто спочатку круте. Як тільки мука забрала всю воду, починаємо потроху додавати топлену олію.

На замішування тіста мені знадобилося близько 10-ти хвилин, і щоразу при додаванні нової порції паливної олії тісто ставало дедалі м'якшим. Округлюємо готове тісто, накриваємо та залишаємо в теплі на 30 хвилин. Поки тісто вистоюється, підготуємо наступну порцію топленої олії (100 грамів) для слоіння тіста.

І зробимо начинку. Для начинки змішаємо борошно та топлену олію.

Розтираємо пальцями борошно та олію до отримання розсипчастої крихти.

До крихти, що вийшла, додаємо цукрову пудру, Крихту ще раз перемішуємо руками. Начиння готове. Відставимо її убік.

Почнемо прошаровувати тісто топленим маслом. У книзі вказана точна вага борошна, яка може знадобитися при розкочуванні та слоїнні тіста, але тісто абсолютно не липке, тому борошно мені майже не знадобилося. Для зручності я розділила тісто на 2 частини та розкочувала кожну окремо.

Розкочуємо тісто в пласт товщиною 2 мм, за допомогою кулінарної кисті промазуємо поверхню тіста топленим маслом, складаємо тісто вдвічі, загорнувши маслом усередину, і знову розкочуємо. Таким чином повторюємо процедуру 4-5 разів, або поки не закінчиться паливне масло. У мене вийшло 7 шарів.

Як і при замішуванні тіста, спочатку розкочувати дуже важко, але з кожним доданим шаром масла тісто стає все м'якшим і м'якшим. Те, що вийшло листкове тістозгортаємо у щільний рулет.

Рулет нарізаємо на шматки вагою по 200 г кожен. З цієї кількості тесту отримуємо 5 шматків тесту. Відміряємо начинку: по 170 г на кожен виріб.

Традиційне формування ереванської гати - це круглий коржик з начинкою всередині. У такому вигляді гату подають у Вірменії на свята та весілля. Щоб зробити гату традиційної форми, шматок тіста розкочуємо в круглий тонкий коржик. У центр коржика викладаємо начинку, залишивши краї вільними.

Далі збираємо краї до центру та ретельно защипуємо. Злегка прокочуємо заготівлю качалкою (або руками обережно розминаємо) в круглий коржик товщиною 2 см. Сильно приминати начинку не потрібно, вона повинна залишитися розсипчастою.

Перекладаємо гату швом вниз на лист, застелений пекарським папером. Верх єреванської гати розколюємо вилкою у кількох місцях. Можна нанести візерунки по всій поверхні тіста (вилкою або тупою стороною ножа). Змащуємо поверхню гати яєчним жовткомта відправляємо випікатися у розігріту духовку (при температурі 190-200 градусів) на 20-25 хвилин або до готовності.

З одного шматка тесту я сформувала гату, звичну для нашого ока, у вигляді окремих печива. При такому формуванні начинка не висипається під час випікання і зовсім не витоплюється олія, але є деякі труднощі при формуванні гати перед випіканням - невелика частина начинки висипається при перенесенні заготовок на лист.

Знайома з Вірменії мені розповіла, що правильно називати цю випічку "К'ята Єреванська". Отже, розсипчаста та смачна К'ята Єреванська готова! Незважаючи на те, що в тесті немає солодощі, випічка вийшла солодкою за рахунок начинки та дуже ароматною, хоча жодних ароматів у складі немає. Смачного!

Варіантів приготування цієї традиційної вірменської випічки дуже багато! Фактично, жителі кожного куточка країни запевняють, що їх гата (ще її називають кята) найсмачніша.

Виріб роблять з опарного та простого дріжджового тіста, з солодкими та солоними начинками, різноманітної форми: круглої, у вигляді рулетів тощо. Я вирішила зупинити свій вибір на такому спрощений варіантприготування тіста безопарним способом. Зазвичай таке тісто готується з додаванням вірменського національного кисломолочного продукту – мацоні. Через відсутність замінюємо на сметану...

Вся особливість десерту полягає в тому, що використовується велика кількість вершкового масла, саме його додавання до тіста нагадує чимось листкове тісто. Звичайна начинка для гати називається у Вірменії Хоріз. Вона робиться з олії - топленої або, навпаки, охолодженої, ваніліну, цукру та борошна. Але в дні великих свят у хориз можуть додаватися родзинки, товчені горіхи, цукати, апельсинова цедра. Отже, приступимо...

03.12.2018

Гата – це, мабуть, найпоширеніший вид випічки у Вірменії. Гата – десерт, що є чимось середнім між листковим печивомі пиріжком із солодкою начинкою. Без цієї випічки не обходиться жодне свято. А також вона часто на нашому повсякденному столі.

У будь-якому випадку саме з гатою пов'язані спогади дитинства, так як її неповторні смак і аромат нагадують про домашній затишок, тепло, материнську турботу, добробут, добро.

Історія та традиції

Перша письмова згадка про гати зустрічається в XIII столітті, але достеменно невідомо, коли точно з'явився цей десерт. Безперечно, він існує стільки ж, скільки і сам вірменський народ. Ця страва ввібрала в себе національний дух. Незважаючи на те, що вірмени аж до початку XX століття знаходилися в вкрай несприятливих умовах, але все ж таки зуміли зберегти самобутність і культурні цінності. Гату цінують і люблять як на батьківщині, так і серед діаспор, що розсіялися по землі.

Навіть далеко від рідної землі народ зберіг національні риси своєї кухні.

З цим видом випічки складно безліч гарних традицій. Наприклад, наречена, що ступає на поріг будинку нареченого, вносить до нього, зокрема, смачну гату. Її підносять свастям, також нею пригощають дівчат, які допомагають нареченій одягатися перед весіллям.

Вірмени печуть пісну гату на Стрітення Господнє особливому рецепту, не порушуючи Посту. У неї прийнято класти монетку, і вважається, що той, кому вона дістанеться, буде успішним та щасливим.

Різновиди гати

Вірменська гатамає кілька регіональних різновидів, і відмінність полягає у пропорціях інгредієнтів, видах начинки та технології замісу тіста. Це печиво буває листковим, дріжджовим та прісним.

Так, щоб спекти арцахську, степанаванську та каракліську гати, потрібно попередньо приготувати опару. Єреванська та гюмрійська готується без опари.

В одних випадках печиво просто змащують жовтком, в інших – прикрашають хитромудрим орнаментом.

Відрізняється ця страва і формою.

Воно може бути зроблено у вигляді коржика, рулету, пирога.

Тісто замішується виключно руками, адже так важливо передати йому тепло та турботу про близьких людей! Начинка називається Хоріз. Найчастіше вона солодка і складається із вершкового масла, цукру та борошна, але зустрічаються також солоні варіації. Нерідко господині додають всередину горіхи, прянощі та родзинки. Гата може довго зберігатись.

Її подають до чаю, а також їдять із мацуном.

Рецепт вірменської гати

Існує кілька рецептів, але їх загальною рисою є те, що тісто має вийти щільним та листковим. Список інгредієнтів є досить простим. Єдина труднощі, з якою можна зіткнутися при приготуванні в Росії - це відсутність мацуна. Загалом, це не найбільша проблема, оскільки мацун можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом, наприклад, натуральним йогуртомабо кислого молока.

Ось стандартний варіант приготування вірменської гати:

У 400 г білого борошна всипте по щіпці солі та соди і перемішайте.

• Додайте 250 г дрібно посіченого ножем або натертої холодної вершкового масла.
• Змініть продукти руками до утворення дрібної крихти.
• Зробіть виїмку, влийте 1 склянку мацуна. Замісіть тісто, додаючи борошна, щоб не прилипало до рук. Оберніть шар плівкою і залиште в холодному місці на півгодини.
• Приготуйте начинку, змішавши 80 г олії, 120 г борошна та півтори склянки цукру (пудри). Додайте ванілін і перемішайте до утворення м'якої маси, що кришиться.
• Розкотіть із тіста тонкий пласт, викладіть рівним шаром хориз і поверніть рулетом. Розріжте його на частини, покладіть на лист з пергаментним папером, змастіть яєчним жовтком і випікайте до утворення рум'яної скоринкиблизько 20 хвилин при 180°C.

Сьогодні поговоримо про неймовірно смачну і просту у приготуванні страві. Вірменська гата відома російській людині зі знаменитої радянської комедії «Кавказька бранка». Саме ця страва вживала в їжу героїня фільму. А ось народи Закавказзя вже багато століть готують гату. Ще в середньовічних літописах є перші згадки про цю страву.

Кілька сотень років тому гата подавалася до столу тільки за великими урочистостями і вважалася виключно святковим блюдом. У ті часи несолодкі коржики випікалися тільки в тандирі. Сьогодні ж сучасні господині, що освоюють рецепт гати, користуються газовими або електричними плитами. Хоча в деяких сім'ях традиційна гата досі готується лише у справжній печі.

Історія зберегла кілька легенд, які стосуються даної страви. Перша говорить, що при приготуванні господиня обов'язково клала всередину коржики монету. Кому вона діставалася, той міг розраховувати на удачу та на ситні багаті дні. Друга розповідає про спосіб подачі страви. На спину наймолодшого члена сім'ї ставився таця, на якому був один цілий коржик. Хлопець нахилявся якнайнижче, а старший різав солодощі на порційні шматочки.

Слід зазначити, що кожен регіон має свій власний рецептгати. Наприклад, архатська чи кироваканська господиня готуватиме тісто лише на опарі. А в Єревані використовується неопарне тісто. Начинка також відрізняється залежно від регіону. Єреванські господині неодмінно обсмажать начинку і потім наріжуть її спеціальним ножем. А в Гюмрі туди додадуть ще й цукровий пісок.

Гата не буває солодкою тому, що історія вірменського народу надто гірка

за традиційним рецептомгата готується без великої кількості цукру. Тісто може бути дріжджовим та сметанним, без дріжджів та листковим. Навіть на основі мацони робиться тісто для гати.

Випічка готується у двох варіантах. У першому випадку це буде плоский великий коржик, діаметр якого становить близько двадцяти сантиметрів. У другому – рулет, порізаний на порційні часточки. Щодо борошна, то вибір для господарок тут величезний. Рецептура допускає застосування кукурудзяної, пшеничного борошназ додаванням крохмалю або без нього. Також іноді використовується похіндз – основою цього складу для випічки є подрібнена та підсмажена пшениця.

Щодо внутрішнього складу, то традиційна вірменська гата має начинку під назвою хориз. Це обсмажене борошно, змішане з топленим маслом, присмачене подрібненими горіхами або цукром. Деякі господині використовують як начинки родзинки, мигдаль або кунжутні насіння. Рецепт гати не допускає великої кількості солодких інгредієнтів. Про це треба пам'ятати.

Класична гата. Інгредієнти для тесту

Список продуктів:

• Борошно пшеничне - 3 скл.
• Мацоні – 1,5 стак. (можна замінити нежирною сметаною).
• Два яйця (краще домашніх, що містять яскравий жовток).
• 220 г олії.
• Одна чайна. ложка харчової соди.
• Половинка ложки солі.
• Дрібка ваніліну (необов'язковий інгредієнт).
• Розпушувач.
• Цукор – за бажанням. У деяких рецептах використовується мед замість цукрового піску.

Начинка

Для приготування традиційної начинкидля здобної вірменської гати слід взяти по одній склянці цукру і борошна, а також шматочок вершкового масла вагою 150-170 г.

Як правильно приготувати гату: готуємо хориз

Досвідчені кавказькі господині радять розпочинати процес приготування тіста з начинки. Хоріз робиться дуже просто та швидко. У невелику, але глибоку ємність насипаємо борошно. На забуваємо її попередньо просіяти. Робимо колодязь. У нього наливаємо акуратним струмком топлене вершкове масло.

Далі йде ложка або руки. Перетерти борошно з маслом слід ретельно, щоб не було великих неохайних грудочок. Щоб начинка вийшла більш розсипчастою, можна додати до мокрої масляної маси трохи борошна. Так як в тісто ми цукор класти не будемо, то робимо більш солодкою начинку. На останньому етапі вимішування додаємо цукровий пісок чи мед.

Після приготування Хоріз пересипається в невелику тару з кришкою і забирається в холодильник. Зазначимо, що така солодка начинкадля гати може зберігатися в холоді кілька тижнів. Один раз зробили більше, іншого разу - не витрачаємо час, використовуємо вже готову начинку.

Переходимо до тесту

Перед тим, як приступити до приготування тіста, розділяємо борошно на три частини. Дві з них пересипаємо в ємність і додаємо туди холодне вершкове масло. Його не потрібно розтоплювати, просто ламаємо або ріжемо ножем на невеликі шматочки. Якщо олії в будинку не знайшлося, то завжди можна замінити його на добрий маргарин. Важливо, щоб він був несолоним і з високим відсотком жирності.

А тепер переходимо до найцікавішого. Якщо російська господиня використовує руки або ложку для вимішування тіста, вірменська орудує великим ножем. Починаємо буквально вирубувати тісто, змішуючи його з олією. В результаті у вас повинні вийти досить великі шматочки, величина яких не менше зерна гречки.

З посіченого тіста формуємо невелику гірку, робимо заглиблення у самому центрі. Туди розбиваємо яйця. Під час цього процесу залиште жовток одного яйця. Він використовуватиметься трохи пізніше для змащування печива гата.

Не поспішаємо. Акуратно перемішуємо яєчну масу у центрі за допомогою вилки. Тепер наливаємо в колодязь мацони і додаємо соду. Реакція не забариться. Білий вулкан вже за лічені секунди розіграється над горою з тіста. Після того як буяння соди та мацоні стихне, додаємо цукор (за бажанням), сіль, ванілін та розпушувач. Підбираючи тісто ножем із краєм у центр перемішуємо.

Щоб у вас вийшло м'яке і податливе тісто, можна варіювати кількість борошна.

З перерахованих інгредієнтів виходить досить велика кількість тесту. Якщо ви відразу не плануєте випікати велику кількість печива гата, то можна прибрати дві третини або одну третину тесту морозильну камеру. Воно чудово там зберігатиметься до того моменту, коли вашим домочадцям знову не захочеться скуштувати вірменської насолоди.

Якщо випічка планується на завтра, можна просто перекласти шматочок тіста в целофановий пакет і прибрати на нижню полицю холодильника. Тим і прекрасний рецепт гати: начинку та тісто можна заздалегідь зробити у великих кількостях, а використовувати їх тоді, коли це буде потрібно.

Формуємо рулет

Залишений для роботи шматочок тіста ділимо на дві частини. Кожну порцію слід розкотити у лист, товщина якого буде не більше двох міліметрів. Присипати борошном розкочений шматок не потрібно, тісто для гати і так виходить досить жирне, до столу воно не прилипне.

У центр насипаємо кілька столових ложок начинки. Розрівнюємо її так, щоб від країв залишалося близько п'яти міліметрів чистого тіста. Вільні краї згодом допоможуть краще сформувати випічку. Як тільки розподілена начинка, приступаємо до закручування рулету. Він повинен вийти досить щільним.

Змащуємо рулет зверху жовтком, який ми залишали раніше. Можна наколоти вилкою в деяких місцях, щоб страва швидше пропеклася. Випікати гату можна і в такому вигляді, але досвідчені господарки радять її нарізати одразу на порційні шматочки. Тим самим значно скоротиться час приготування і насолода вийде хрусткішою.

Духовка має бути вже готова до роботи. Розігріти її слід до 200 градусів. Засікаємо час на годиннику. Для приготування листкової гати потрібно 20-25 хвилин.

Вигідний десерт

Ми вже говорили про те, що тісто і начинка для гати відмінно зберігаються в холодильнику довгий час. Виявляється і саму солодощі легко можна заморозити і заготувати про запас. Розігрівається вона в духовці або мікрохвильовій печі.

Щойно приготовлена, але не з'їдена до кінця гата чудово зберігатиметься у звичайній хлібниці або під рушником протягом трьох-п'яти днів. Подається страва з кефіром, молоком, мацоні або запашним ароматним чаєм.

На замітку

• У начинку можна додати подрібнені в дрібний пил волоські горіхи або мигдаль. Деякі господині використовують мак із цукром.
• Замість ваніліну краще використовувати натуральну ваніль. Саме її додають вірменські господарки у свої десерти.
• Одному вірменська гата нагадує пахлаву, іншому - сочник із сиру, третьому - солодкувате печиво із листкового тіста. Для кожного гата розкриває певний смак.
• Важливо пам'ятати, що страва містить понад триста калорій на сто грамів продукту. Жінкам, які стежать за своєю вагою, зловживати цими ласощами не варто. Хоча, запевняємо вас, ніхто не зможе встояти перед привабливим ароматом і неймовірним смакомвірменської гати.

Смачного!