Презентація на тему шоколаду. Презентація "секрети шоколаду" Завантажити презентацію на тему реклама шоколаду милка

15.09.2021

Проект на тему:

Секрети шоколаду

Мета роботи :

вивчити питання про позитивні та негативні впливи шоколаду на організм людини

Гіпотеза дослідження :

шоколад благотворно впливає на здоров'я та самопочуття людини, якщо його вживати у помірних кількостях

Завдання дослідження :

Ознайомитись з історією виникнення шоколаду
Вивчити корисні та негативні властивості шоколаду
Провести аналіз складу шоколаду відомих торгових марок.
Вивчити думку лікарів щодо цієї проблеми

Передбачуваний результат :

довести результати дослідження до однокласників та їхніх батьків

Історія виникнення шоколаду

Вона почалася дуже давно ... Приблизно 1500 років до нашої ери в низовині на березі мексиканського затоки в Америці виникла цивілізація Омельків. Слово «какао» вперше прозвучало як « kakawa » приблизно 1000 років до н.

в епоху розквіту цивілізації Омельків

Какао – дерево

Листя завдовжки 20-40 см, завширшки 7-12 см
Коли дереву 3-4 роки, воно цвіте білими квітами
Плід: какао-стручок

У середньому дерево дає 30 стручків

Насіння какао

У стручці какао від 30 до 40 жовтуватого насіння, врізаного в білу м'якоть плода - це боби какао

Лікарі про шоколад

Зайцева Ірина Геннадіївна,лікар загальної практики, гастроентеролог, к.м.н., доцент кафедри внутрішніх хвороб ВДМА

Шоколад відноситься до висококалорійних продуктів.
Шоколад під забороною в осіб із надмірною масою тіла та з порушенням обміну речовин, зокрема, з цукровим діабетом.
Дітям віком до трьох років шоколад вживати не рекомендується.
Регулярне вживання шоколаду захищає судини від атеросклерозу

уповільнює розвиток серцево-судинних захворювань

Шоколад зміцнює судини, нормалізує артеріальний тиск
Шоколад не руйнує емаль зубів і навіть корисний зубам та яснам.
Шоколад не сприяє утворенню прищів, як вважалося раніше.
Шоколад також покращує пам'ять,

підвищує стійкість до стресів.

Шоколад зміцнює імунітет.
Не рекомендується вживати шоколад

натще, краще – після їжі.

Назарова Олена Олександрівна , пульмонолог, алерголог, к.м.н., доцент кафедри внутрішніх хвороб ВДМА.

Шоколад набагато рідше викликає алергію, ніж прийнято думати. Сьогодні при виготовленні шоколаду широко використовуються рослинні олії (пальмова, кокосова, арахісова). У цьому списку звертаємо особливу увагу на арахісову олію, яка є найпотужнішим алергеном.

У складі шоколаду, як правило, входить соєвий лецитин, часто – горіхи (фундук або мигдаль, арахіс) та горіхові олії, а також родзинки, кава, ванілін, ароматизатори, барвники, стабілізатори та консерванти. У цьому списку найбільш небезпечний соєвий білок та горіхи, але й на численні харчові добавки сенсибілізований організм може відреагувати алергією на шоколад.

Тому шоколад повинен складатися тільки з натуральних компонентів, без додавання рослинних жирів, будь-яких замінників, ідентичних натуральним, стабілізаторів та консервантів.

На упаковці має стояти ГОСТ
Шоколад повинен складатися тільки з натуральних компонентів, без додавання рослинних жирів, будь-яких замінників, ідентичних натуральним, стабілізаторів та консервантів.
У справжньому гіркому шоколаді міститься щонайменше 50 % какао, у чорному – понад 40 %, молочний містить щонайменше 35 % какао
Шукай 3 компоненти: какао-терте, какао-порошок та какао-масло
Шоколад має бути: однорідний за кольором і мати гладку блискучу поверхню, на зламі – матовий, ламається з характерним тріском, моментально тане мовою

Об'єкт дослідження

марки шоколаду

за 5-ти бальною шкалою:

«Оленка» – 5
«Маша та ведмідь» – 4
«Кіндер сюрприз» – 4
«Милки вей» – 2
«Несквік» - 2
"Альпен голд" - 2
«М&М» - 1
"Снікерс", "Марс" - 1

Висновки

Шоколад сприятливо впливає на організм.
Вживання шоколаду знижує можливість появи онкологічних захворювань, виразки шлунка, сінної лихоманки, зміцнює імунітет організму, знижує рівень холестерину в крові.
Сто грамів гіркого шоколаду на день покращують роботу судин та захищають організм від руйнівного впливу вільних радикалів. Крім того, шоколад – чудовий захист від різних стресових ситуацій.
Триптофан, який міститься в шоколаді, стимулює гормон щастя, який, своєю чергою, впливає на ділянки головного мозку, які відповідають за бажання пізнання та навчання.
У шоколаді містяться вітаміни В1, В2, РР, магній, калій, натрій, залізо, кальцій, мідь.

Шоколад заряджає бадьорістю та покращує настрій.
Рятує від інфаркту та інсульту.
Шоколад здатний на короткий час покращувати розумові здібності.
За допомогою шоколаду можна запобігти недоумству в старечому віці.
Шоколад містить спеціальну антисептичну речовину, яка допомагає впоратися із зубним каменем.
Щоденне вживання шоколаду майбутніми мамами сприятливо діє на немовлят, що народжуються, їх немовлята багато посміхаються і сміються.

Користь шоколаду

Працездатність
Творча активність
Заспокоює нерви
Запобігає хворобам серця
Покращує циркуляцію крові
Розслаблює м'язи легень

Смачного

і міцного вам здоров'я!

Слайд 1

РОБОТА ВИКОНАНА МАКАРОВОЮ ГАННОЮ

Слайд 2

ШОКОЛАД-(англ. Chocolate, фр. Chocolat), термін, що означає різні види кондитерських виробів, що виготовляються з використанням плодів какао.

За однією з версій, слово шоколад походить від ацтекського слова «чоколатль» – назва напою з плодів какао, дослівно «гірка вода».

Слайд 3

Історія шоколаду

Батьківщиною шоколаду, як і дерева какао, є Центральна та Південна Америка. Протягом багатьох століть шоколад вживався у вигляді напою – індіанці змішували мелені та обсмажені какао-боби з водою, а потім у цю суміш додавався червоний перець (чилі). У середині XVI століття вчений-монах Бенцоні представив королю Іспанії доповідь про корисні властивості рідкого шоколаду. Доповідь відразу засекретили, а шоколад оголосили державною таємницею. За її порушення були страчені десятки людей.

Слайд 5

Основна сировина для виробництва шоколаду та какао-порошку – насіння какао дерева, що росте в тропічних районах земної кулі.

За походженням какао-боби поділяються на 3 групи:

Американські Африканські Азіатські

Слайд 6

Центри вирощування какао-дерева

Слайд 7

Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни чи порту вивезення

ГАНА, БАІЛ, КАМЕРУН, ТРИНІДАТ

Слайд 8

За якістю какао-боби поділяють на дві групи: благородні (сортові), що володіють ніжним смаком і приємним тонким ароматом з безліччю відтінків (Ява, Тринідад та ін); споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак та сильний аромат (Баія, Пара та ін.). Какао-боби знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 см. Боб складається з твердого ядра, утвореного двома сім'ядолями, зародка (ростка) та твердої оболонки (какаовели). Какао-боби свіжозібраних плодів не володіють смаковими та ароматичними властивостями, характерними для шоколаду та какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак та бліде забарвлення. Для поліпшення смаку та аромату їх піддають на плантаціях ферментації та сушінні.

Слайд 9

СКЛАД ШОКОЛАДУ

Основними компонентами сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди – теобромін, кофеїн (у незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні та мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні сполуки та ін. Жир (масло какао) міститься у кількості 52-56 % сухі речовини. При температурі 25 ° С масло какао тверде і тендітне, а при 32 ° С - рідке, тому в роті воно плавиться без залишку. У процесі технологічної обробки з какао-бобів одержують основні напівфабрикати: какао терте, масло какао та какао-макуха. Какао терте та масло какао з цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду; з какао-макухи отримують какао-порошок.

Слайд 10

Залежно від способу обробки шоколадну масу поділяють на десертну та звичайну. Десертна шоколадна маса має високі ароматичні переваги та тонку дисперсність. Ці властивості вона набуває в результаті особливо ретельної та тривалої обробки. Вміст цукру у ній трохи більше 55 %. Звичайна шоколадна маса має нижчі смакові та ароматичні переваги і менш тонку дисперсність. Вміст цукру у ній трохи більше 63 %. Пористий шоколад отримують в основному з десертної шоколадної маси, яку розливають у форми на ?

КЛАСИФІКАЦІЯ

Слайд 11

ГОСТ 6563-69

Смак і аромат ясно виражені, властиві даного виду. Колір від світло-коричневого до темно-коричневого, для білого шоколаду – кремовий. Форма правильна, без деформації, у вигляді плиток, батонів та різних фігур як з малюнком, так і без нього. Лицьова поверхня шоколаду має бути блискучою, без цукрового та жирового посидіння, у шоколаді з молоком - злегка тьмяною, у шоколаді з не подрібненими додаваннями нижня сторона плитки з нерівною поверхнею. Консистенція має бути твердою, структура – однорідною, злам має бути матовим, для пористого шоколаду – пористим. Додавання, що вводяться не в тонкоподрібненому вигляді, рівномірно розподілені в шоколадній масі.

Слайд 12

СОРТА ШОКОЛАДУ

Залежно від способу обробки шоколадну масу поділяють на десертну та звичайну. Десертна шоколадна маса має високі ароматичні переваги та тонку дисперсність. Ці властивості вона набуває в результаті особливо ретельної та тривалої обробки вмісту цукру в ній не більше 55%. Звичайна шоколадна маса має нижчі смачні та ароматичні переваги і менш тонку дисперсність, вміст цукру не більше 63%. Пористий шоколад отримують в основному з десертної шоколадної маси, який розливають у форми на ¾ об'єму, поміщають у вакуум котли і витримують у рідкому стані при температурі 40 градусів протягом 4 годин. У Вакуумі завдяки розширенню бульбашок повітря утворюється пориста структура плитки.

Слайд 13

Гіркий шоколад роблять з какао тертого, цукрової пудри та олії какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого, тим гіршим смаком і яскравішим ароматом володіє шоколад і тим більше він цінується.

Залежно від складу шоколад ділять на гіркий, молочний та білий.

Слайд 14

Молочний шоколад з додаваннями виготовляють із какао тертого, олії какао, цукрової пудри та сухого молока, найчастіше використовують плівкове сухе молоко жирністю 25 % або сухі вершки. Аромат молочному шоколаду надає какао, смак складається із цукрової пудри та сухого молока.

Слайд 15

Білий шоколад готують з|із| масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну. Неповторний смак білий шоколад набуває завдяки особливому сухому молоку, що має карамельний присмак.

Слайд 16

Діабетичний шоколад призначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт, маніт. Шоколад у порошку виробляють з какао тертої та цукрової пудри без додавань або з додаванням молочних продуктів.

Слайд 17

Цікаві факти

у 30 г молочного шоколаду міститься близько 140 кілокалорій. середній вміст жиру в 37 г шоколаду - 9 г (близько 55% загальної калорійності). У дорогих сортах більше жиру. шоколад містить речовини із групи флавонідів. Схожі компоненти є у червоному вині, винограді та деяких інших продуктах. Вони дуже корисні для серця і судин. в 1200-1000 роках до нашої ери люди Центральної Америки пили «шоколадне пиво», яке виготовляли з перекинутих плодів какао

Слайд 18

11 липня – Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). День шоколаду вперше був придуманий французами 1995 року. У США не можна купити шоколадне яйце. Там діє закон, який забороняє вкладати неїстівні предмети у продукти харчування. Японські учні їдять перед іспитами шоколадки Kit Kat, тому що назва співзвучна зі словами «кіт кацу» («обов'язково перемогти»). За заявою експертів німецького інституту дієтології (DlfE) у Потсдамі, 6 грамів шоколаду на день знижує ризик захворювання на гіпертонію на 39 відсотків і є хорошим засобом профілактики інфаркту міокарда та інсульту (позначається на стані судин, сприяє зниженню тиску

Слайд 19

Дякую за увагу!

Лилова Ярослава

Презентація про шоколад. Звідки до нас прийшов шоколад, з чого його виготовляють, які сорти шоколаду існують, яка шкода та яку користь приносить організму людини шоколад.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Щоб користуватися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Шоколад – кондитерські продукти, що виготовляються з використанням плодів какао. Що таке шоколад?

Етимологія За однією з версій слово "шоколад" походить від ацтекського слова "xocolātl" ("чоколатль") - назви напою з бобів какао, досл. «гірка вода» (науатль xocolli – «гіркота», ātl – «вода»).

Коли з'явився перший шоколад? Крістофор Колумб був пригощений напоєм жителями острова Гайана на початку 16 століття (1502). Колумб намагався звернути увагу короля Фердинанда на боби какао-дерева, але, на жаль, безуспішно. Натомість, роками пізніше, завойовник Мексики – Ернан Кортес, вступивши на землю ацтеків, був також вітаний раніше незвіданим напоєм: сумішшю з відварених какао – бобів зі спеціями, перцем та медом, збитим до піни. Напій настільки сподобався Ернану, що він привіз його до себе до Іспанії. З цього моменту почалося поступове поширення першого різновиду шоколаду серед іспанців – конкістадорів.

Види шоколаду: Чорний шоколад роблять з какао, цукрової пудри та масла какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді какао тертого, тим гіршим смаком і яскравішим ароматом володіє шоколад і тим більше він цінується. Молочний шоколад з додаванням виготовляють з какао тертого, олії какао, цукрової пудри та сухого молока, найчастіше використовують плівкове сухе молоко жирністю 25% або сухі вершки. Аромат молочному шоколаду надає какао, смак складається із цукрової пудри та сухого молока. Білий шоколад готують із олії какао, цукру, плівкового сухого молока та ваніліну без додавання какао-порошку, тому він має кремовий колір (білий). Неповторний смак шоколад набуває завдяки сухому молоку, що має карамельний присмак. Пористий шоколад отримують з десертної шоколадної маси, яку розливають у форми, поміщають у вакуум-котли і витримують у рідкому стані протягом 4 год. У вакуумі завдяки розширенню бульбашок повітря утворюється пориста структура плитки. Діабетичний шоколад призначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі.

Процес виробництва шоколаду Першим кроком у сучасному виробництві шоколаду є очищення, сортування та обсмажування какао-бобів. Що дозволяє отримати саме ту кінцеву обробку какао-бобів, від якої залежатиме смакові та ароматичні якості шоколаду. Другим етапом у виробництві шоколаду є охолодження, провіювання та подрібнення какао-бобів. Від тонкощі помелу какао-бобів залежатиме і тонка смакова якість шоколаду. На третьому етапі виробництва від тертого какао відокремлюють шляхом пресування какао-масло, що має в рецептурі справжнього шоколаду чільну роль. Вторинне подрібнення вплине на ніжність смакових якостей шоколаду. Четвертим етапом є коншування отриманої шоколадної маси, тобто ретельне вимішування при високих температурах. На цьому етапі є можливість кулінарам сформувати з шоколаду будь-яку форму. На п'ятому етапі виробництва шоколаду дає можливість кондитерам представити кінцевий результат: твердий шоколад з начинкою або без і з апетитним блиском поверхні.

Якому шоколаду воліють у нашій школі? Я провела опитування серед 100 осіб – вчителів та учнів нашої школи, опитування показало такі результати: 17 чол. - гіркий шоколад, 44 особи. - Молочний шоколад, 39 чол. - білий шоколад.

Яку шкоду та користь надає шоколад на здоров'я людини? Шкідливість: 1. Солодощі провокують утворення вугрової висипки та прищів. 2. Шоколад шкодить зубній емалі, шкодить яснам та зубам. 3. Плитки шоколаду викликають алергічну реакцію. Користь: 1. Щоденне вживання до 50 г ласощів запобігає розвитку виразкової хвороби та раку 2. Випита чашка міцного шоколаду сприяє більш швидкому затягуванню рани, підвищенню тонусу організму та усуненню втоми. 3 . Такий вплив на організм надає аспірин, але краще вживати шоколад.

Що входить до складу справжнього шоколаду? До складу справжнього шоколаду має входити: 4 основних компоненти: олія какао, какао терта, цукрова пудра, лецитин (емульгатор, цілком гідна добавка до дорогої олії какао, готується з соєвої або олії).

Зараз шоколад - улюблені ласощі дітей та дорослих

11 липня Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day) День шоколаду вперше був придуманий французами у 1995 році. Існує думка, що першими навчилися робити шоколад ацтеки. Вони називали його «їжею богів». Іспанські конкістадори, які вперше доставили його до Європи, охрестили ласощі «чорним золотом» та використали для зміцнення фізичних сил та витривалості. Дещо пізніше споживання шоколаду в Європі обмежувалося лише аристократичними колами. Лише на початку XX століття з появою промислового виробництва шоколадом змогли насолодитися і люди, які не належать до аристократії. Як встановлено сучасною наукою, у шоколаді є елементи, що сприяють відпочинку та психологічному відновленню. Темні сорти шоколаду стимулюють викид ендорфінів – гормонів щастя, які впливають на центр задоволення, покращують настрій та підтримують тонус організму. Є також гіпотеза, згідно з якою шоколад має «протираковий» ефект і здатний уповільнювати процеси старіння. Але ось у чому вчені одностайні, то це в запереченні здатності шоколаду знижувати масу тіла! Адже добре відомо, що шоколад багатий на поживні речовини, у тому числі на жири, а значить і калорії.

Перший у світі пам'ятник шоколаду відкрито 1 липня 2009 року у місті Покрові Володимирської області.

Інформація про шоколад на сайті: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Картинки із сайту: http://images.yandex.ru/

Дякую за увагу!

Слайд 2

Слайд 3

Молоде покоління обирає здоровий спосіб життя. Бути веселим і щасливим означає бути здоровим. Наш настрій залежить від багатьох причин. Дуже важливо, що ми їмо. Шоколад, какао, жири та цукор допомагають мозку виробляти гормони радості та задоволення – серотонін – та гормон щастя – ендорфін. Якби не був їх, почав би нудити не тільки мозок, а й увесь організм. Ці речовини сприяють правильному обміну речовин, швидкому відновленню сил, підвищують настрій, не дають розвинутися депресії.

Слайд 4

Мета проекту: Дослідити шоколад Довести, що шоколад, особливо темний і гіркий - продукт, що дарує щастя, радість, задоволення та гарний настрій Висуваємо гіпотезу: Чи залежить наш настрій та позитивні емоції від складу, якості, харчової та енергетичної цінності шоколаду? Чи можна шоколад вважати продуктом, що приносить щастя?

Слайд 5

Ставимо такі завдання: Вивчити літературу на тему проекту. 2. З'ясувати: Загальні вимоги до складу та якості шоколаду Сировина та рецептура приготування шоколаду Класифікацію шоколаду Харчову та енергетичну цінність різних сортів 3. Провести експеримент із шоколадом щодо виявлення наявності основних компонентів – серотоніну та ендорфіну.

Слайд 6

Під словом «шоколад» мається на увазі рід сирих та оброблених продуктів, продуктів, які виготовляють із насіння тропічного дерева какао. Воно досить поширене в найрізноманітніших десертах: шоколадних плитках, цукерках, морозиві та інших солодощах. Це найпопулярніша насолода у світі. Шоколад було створено міжамериканською цивілізацією з бобів какао. Історична довідка:

Слайд 7

Але його американські цивілізації вирощували ще задовго до відкриття Колумба. Серед них були майя та ацтеки, які використовували шоколад як основу для численних соусів та напоїв. Ці напої зберігалися спеціально для міжамериканської еліти жерців. Шоколад робився з пересмажених підсмажених бобів, зі стручків дерева какао, що росло в низинах тропіків Ю. Америки, Центральної Америки та Мексики. Нині ці рослини культивуються у всіх тропіках.

Слайд 8

Сьогодні словом «шоколад» називають найчастіше плитки, виготовлені з поєднання білків, какао, жирів, цукру та інших інгредієнтів. Шоколад також може застосовуватись у напоях.

Слайд 9

Шоколад – кондитерський виріб, виготовлений із какао-продуктів, цукру. Для його вироблення можуть використовувати розтерті та подрібнені горіхи, сухе молоко, вершки та інші добавки. Плоди какао містять 35-50% олії - какао, 1-4% теобраліну, 0,2-0,5% кофеїну, таніну та інші речовини. Масло какао складається з олеїнових гліцеридів (приблизно 35%), стеаринових (35%). Склад шоколаду:

Слайд 10

Слайд 11

Класифікація шоколаду: I. Залежно від складу:

Гіркий (дієтичний) Півгірський

Слайд 12

ІІ. Залежно від обробки:

Шоколад десертний Шоколад звичайний. Шоколад пористий. Шоколад у порошку. Шоколадні фігури. Основною сировиною для виготовлення є цукор-пісок та какао-боби. Основними виробниками какао-бобів є країни Африки: Гана, Нігерія, Берег Слонової Кістки, Камерун та ін.

Слайд 13

I. Без додавань. Виготовляється з тертого какао, цукрового піску, олії какао. (Оленка, Російський) Десертний Шоколад фігурний Звичайний Основні сорти шоколаду.

Слайд 14

ІІ. З додаванням. Виготовляється з какао тертого, масла какао, цукрової пудри та різноманітних поживних, смакових та ароматичних речовин. Додавання: Сухе молоко Сухі вершки Ядра горіхів Кава Харчові есенції та ін.

Слайд 15

ІІІ. З начинкою. Виготовляють із шоколадної маси з додаванням молока та без нього, з різними начинками, кількість має бути не більше 50% загальної маси виробів. (Часто використовуються горіхові, помадні, кремові та фруктові, желейні начинки.) IV. Діабетичний шоколад. Замість цукру вводяться сорбіт, ксиліт та інші добавки, що замінюють цукор. V. Білий шоколад. Готують за спеціальним рецептом з олії какао, цукру, сухого молока, ваніліну, без додавання какао-масел, не містить теоброміну, який є основним алкалоїдом у шоколаді.

Слайд 16

Виробництво шоколаду:

Слайд 17

Слайд 18

Виробництво складається з цілого ряду технологічних операцій переробки какао-бобів в основні напівфабрикати – какао терте та какао олію. Потім слідує етап шоколадної маси. Основою є какао терте та цукрова пудра, крім того, додаються інші харчові добавки: горіхова маса, сухе молоко тощо. Перемішування - найдовша безперервна механічна обробка протягом 10-45 год. При t0 45-50 градусів для молочних мас, для інших при t0 65-80 гр.

Слайд 19

На наступному етапі готуються оптимальні характеристики шоколаду (твердість, дисперсність, смак, аромат, колір). Потім при безперервному перемішуванні шоколад охолоджують до 38-30 градусів. Формування шоколаду: підігріті до 34 градусів форми відливають порції шоколадної маси, форми піддають вібрації для рівномірного розподілу.

Слайд 20

А що у нас на етикетці?

Слайд 21

ДЕРЖСТАНДАРТ Вибирайте шоколад, вироблений за ДСТУ. Склад У шоколаді повинні бути цукор, какао-боби та їх олія. Соєвих бобів та рослинних жирів бути не повинно! Якщо вони вказані, насторожіться – ви купуєте вже не шоколад, а щось зовсім інше.

Слайд 22

Добавки Нехай вас не лякають інгредієнти, позначені буквою «Е» (за міжнародними стандартами вони вважаються нешкідливими та збільшують термін зберігання). «Ароматизатори, ідентичні натуральним», теж допустили. Натуральні ароматизатори зробили б виробництво шоколаду недоступним. Вибір виробника – справа смаку покупця.

Слайд 24

Поверхня плитки якісного шоколаду гладка та блискуча. Кращий шоколад добре ламається із сухим тріском, він не кришиться, легко відкушується та тане в роті. «Білі» тріщини – ознака «старості» шоколаду. Справжній шоколад не липне до зубів. Шоколад не любить перепадів температури. Ідеальна для зберігання ±18o С, відносна вологість не більше 75 %. Зберігайте ласощі в ящику кухонного столу або шафі подалі від ароматних продуктів. Цей благородний десерт моментально вбирає чужі запахи та втрачає аромат.

Cлайд 2

Вигляд набору шоколадних цукерок хоч і милий, але звичний для кожного. Жодної асоціації із заморською екзотикою не виникає. І даремно: ці ласощі мексиканських індіанців стали відомі європейцям тільки після відкриття Америки. А почалася історія цих ласощів у Північній Америці.

Cлайд 3

Шоколадний напій був уперше приготовлений на березі Мексиканської затоки, де мешкали ольмеки. 3000 років тому шоколад існував лише як напій, а слово «чокоатль» може бути перекладено як «вода та піна» або «гірка вода». Саме ольмеки першими стали вирощувати зерна какао та обробляли шоколадне дерево як сільськогосподарську культуру. Кожен плід шоколадного дерева розрубували мачете та витягували з нього какао-боби.

Cлайд 4

Ацтеки вважали, що плоди какао дають духовне прозріння і поклонялися шоколадному дереву як божеству. Індіанці називали шоколадне дерево райським, плоди - їжею богів і навіть використовували какао-боби як гроші. Таке ставлення стародавніх племен до цього дерева відбилося в ботаніці. Назва Theobroma, привласнене шоколадному дереву Карлом Ліннеєм, у перекладі з грецької означає «їжа богів».

Cлайд 5

На зміну обожнювання шоколаду в культурах Південної Америки прийшло раціональне, але не менш позитивне ставлення європейців. Вже в XVII столітті люди знали про його користь для здоров'я: в 1640 какао продавалося в Німеччині як засіб, що зміцнює організм. Шоколадом та його цілющими властивостями цікавилися у всій Європі – як освічені медики, і прості обивателі.

Cлайд 6

У 1659 році у Франції стали виготовляти твердий шоколад, який, щоправда, дуже відрізнявся від сучасних плиток. Методи отримання кінцевого продукту були також зовсім іншими: зерна вручну очищали, обсмажували, викладали на кам'яний стіл і розкочували валиком. Що ж до шоколадних плиток, то вони з'являться лише через 160 років у Швейцарії.

Cлайд 7

Італійське місто Турін у XVII столітті стало столицею шоколаду, і цей титул йому вдалося зберегти й у наші дні. Тут у різні епохи постійно винаходили щось дивне: шоколадний напій «баварейза», тепер відомий як «бічерін», шоколад із вершками, трикутні цукерки з горішками, які збирають у лісах на південь від Турину. На початку XVIII століття англійці стали додавати в шоколад молоко, а приблизно тридцятьма роками пізніше збудували першу механізовану фабрику шоколаду. З цього моменту бере свій початок епоха масового виробництва цього продукту.

Cлайд 8

Згідно з легендою, дівчині, зображеній на картині, вдалося знайти шлях до серця принца, якого вона одного разу пригостила шоколадом Жан-Етьєн Ліотар «Шоколадниця»

Cлайд 9

Наші співвітчизники зайнялися виробництвом шоколаду відносно пізно – наприкінці XIX століття, натомість підійшли до справи з «почуттям, толком, розстановкою» та фантазією: додали до шоколаду цукати, лікер, коньяк, мигдаль та родзинки.

Cлайд 10

У наші дні шоколад за велінням фантазії шоколадних справ майстра набуває будь-якої форми - рідкої, твердої, м'якої, порошкоподібної. Він застосовується не тільки в кондитерській, але в інших галузях, навіть у медицині та дизайні інтер'єру.

Cлайд 11

КЛАСИФІКАЦІЯ: Чорний шоколад з добавками та без добавок, темний шоколад з добавками та без добавок, молочний шоколад, шоколад з начинками, пористий шоколад, білий шоколад, шоколад спеціального призначення (для діабетиків, спецназівців та ін. – збагачений вітамінами та іншими спеціальними добавками ).

Cлайд 12

Cлайд 13

Cлайд 14