Druhé kurzy 

Ako urobiť knedle doma: recept krok za krokom a malé tajomstvá. Domáce knedle s mäsom Domáce knedle

Dobrý deň, milí čitatelia! V článku diskutujeme recepty na domáce knedle a vlastnosti ich prípravy. Dozviete sa, ako si vyrobiť vlastné cesto a mleté ​​mäso na halušky, ako knedle tvarovať a ako ich správne variť.

Halušky- je to pokrm vyrobený z varených výrobkov z nekvasených jedál cesto bez kvasníc plnené mäsom, rybami alebo zeleninou. Pelmeni možno považovať za tradičné ruské jedlo, bez ktorého je ťažké si predstaviť diétu akejkoľvek ruskej rodiny. Jedná sa o všestranné jedlo - knedle sú vhodné na každodenné použitie aj na slávnostné sviatky.

Mleté mäso na plnenie sa pripravuje z chudého hovädzieho, bravčového, jahňacieho, kuracieho, konského a králičieho mäsa. Halušky sa pripravujú nielen k mäsu, ale aj k zelenine, riečnemu resp morské ryby, lesné huby, syr a tvaroh.

V sovietskych časoch domáca kuchyňa halušky boli zjednotené v jednej kuchyni niekoľko generácií. Celá rodina robila cez víkendy halušky vo veľkom, v zálohe. Okamžite boli zmrazené a potom dlho zjedené.

Halušky však nie sú pôvodné Ruské jedlo... Spoľahlivý zdroj pôvodu knedlí nie je známy, ale niektorí historici sa domnievajú, že toto jedlo bolo vynájdené v Číne a potom sa rozšírilo po celej Strednej Ázii.

Slovo „knedľa“ je prevzaté z jazykov ugrofínskej skupiny. Prišlo to od slova "Pelnyan"- ucho chleba.

Ruský historik William Vasilyevič Pokhlebkin veril, že knedle sa v ruskej kuchyni objavili koncom 14. - začiatkom 15. storočia. Vďaka rozvoju hospodárskych a kultúrnych väzieb so vzdialenými regiónmi Ruskej ríše sa v polovici 19. storočia knedle rozšírili z Uralu po sibírskom trakte do centrálnej časti Ruska a do severných oblastí.

Dnes kupujte knedle v supermarketoch vo forme mrazeného polotovaru s rôzne náplne Nie je to ťažké, ale domáce knedle sú stále považované za chutné. Sami si vyberiete mäso na plnenie a pripravíte cesto, vytvarujete knedle v tvare a veľkosti, ktoré sa vám páčia, polotovar správne skladujete a môžete si byť stopercentne istí kvalitou svojho domáceho jedla.

Cesto na domáce knedle


Variť halušky doma je dosť jednoduchý. Na cesto použite prvotriednu múku. Obsahuje veľa lepku, ktorý dodáva cestu jednotnosť a pružnosť. Cesto miesime najmenej 15 minút. Bude teda jednoduchšie ho rozvaľkať pomocou valčeka a vykrajovať z neho knedle.

Recept na cesto na vodné knedle bez vajec

Toto je klasický recept na knedle. Na jeho prípravu použite teplú vodu (35-40 stupňov). Hlavnou vecou nie je, aby bolo cesto veľmi strmé, inak sa valčekom nebude dobre vyvaľovať a trhať.

Budete potrebovať:

  1. múka - 500 gramov;
  2. pitná voda - 1 pohár (200 ml);
  3. soľ - pol čajovej lyžičky.

Ako variť:

  1. Múku dobre preosejeme, aby sa obohatila o vzduch.
  2. Múku dajte na stôl alebo do hlbokej misky.
  3. V múke urobíme malé priehlbinu a tenkým prúdom zalejeme vodou.
  4. Cesto vymiesime do hladka a pružnosti.
  5. Zakryť hotové cesto Potravinová fólia alebo uterák, aby zostal suchý.
  6. Nechajte cesto odpočívať 15-20 minút, potom môžete začať tvarovať knedle.

Recept na halušky knedle na vode s vajíčkami

Knedľové cesto s prídavkom kuracích vajec príde jemné a elastické.

Budete potrebovať:

  1. múka - 500 gramov;
  2. vajcia - 2 ks .;
  3. soľ - 1 zarovnaná lyžička.

Ako variť:

  1. Múku preosejeme, aby sme ju obohatili o vzduch, a urobíme z nej sklíčko na stole alebo miske.
  2. Vajíčka v oddelenej miske mierne rozšľahajte.
  3. V múke urobte malé priehlbinu a nalejte do nej vajíčka.
  4. Vmiešajte soľ teplá voda kým sa úplne nerozpustí.
  5. Nalejte vodu tenkým prúdom do vybrania.
  6. Cesto vymiesime do hladka a už sa nelepí na ruky.
  7. Hotové cesto prikryte potravinovou fóliou alebo uterákom.
  8. Nechajte cesto odpočívať 15-20 minút, môžete variť.

Existuje veľa receptov na výrobu knedlí. Pozrite si jednu z možností knedlí na videu:

Mleté mäso na domácu knedľu

Mleté mäso varené sami je hlavné tajomstvo chutné domáce knedle. Aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a čerstvé, zvoľte radšej chladené čerstvé mäso ako mrazené. Pred varením mletého mäsa mäso opláchnite v studenej tečúcej vode a osušte ho papierovou utierkou alebo obrúskom. Mleté mäso vložte do mrazničky na 20-30 minút. Varenie knedlíkov z mrazeného mletého mäsa bude jednoduchšie.

Mleté bravčové mäso

Aby mleté ​​bravčové mäso nebolo veľmi tučné, vyberte na jeho prípravu ramennú časť alebo zadnú šunku. Pokiaľ chcete, môžete z kúska mäsa odstrániť pruhy tuku.

Budete potrebovať:

  1. bravčové mäso - 1 kilogram;
  2. cibuľa - 4 ks .;
  3. cesnak - 3 strúčiky;
  4. pitná voda - pol pohára (100 ml);
  5. soľ podľa chuti;
  6. mleté ​​korenie - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
  2. Prejdite ich mlynčekom na mäso na hrubom pletive. Mäso je možné tiež nakrájať na drobno pomocou noža alebo kuchynskej sekery.
  3. Cibuľu a cesnak nakrájajte na jemno nožom alebo ich previňte cez mlynček na mäso a pridajte k mletému mäsu.
  4. V pohári zmiešajte soľ a vodu.
  5. Miešajte mäso s cibuľou, pridajte korenie.
  6. Mleté mäso jemne premiešajte pridaním slanej vody.
  7. Miesto na krátky čas hotové mleté ​​mäso do mrazničky.

Mleté hovädzie mäso


Hovädzie mäso je dosť vláknité a suché mäso. K mletému mäsu je vhodný zadok, okrajový obklad alebo stierka. Hlavná vec je, že mäso by nemalo obsahovať drvené kosti a šľachy.

Budete potrebovať:

  1. hovädzie mäso - 1 kilogram;
  2. cibuľa - 6 kusov;
  3. mlieko 2,5% tuku - pol pohára (100 ml);
  4. soľ podľa chuti;
  5. mleté ​​korenie - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Z kúskov mäsa odstráňte šľachy a filmy. Nakrájajte ho na malé kúsky.
  2. Mäso a cibuľu preveďte cez mlynček na mäso na hrubú sieťku.
  3. Spojte mlieko, soľ a korenie.
  4. Nalejte zmes do mletého mäsa a dobre premiešajte rukami.
  5. Pripravené mleté ​​mäso vložte do mrazničky, aby trochu zamrzlo.
  6. Získajte mleté ​​mäso, môžete variť.

Mleté kura

Kuracie mäso je nízkokalorický diétny výrobok. Halušky plnené mleté ​​kura byť šťavnaté a jemné. Na jeho prípravu použite kuracie prsia.

Budete potrebovať:

  1. kuracie mäso - 1 kilogram;
  2. cibuľa - 2 ks .;
  3. pitná voda - 2 polievkové lyžice;
  4. soľ podľa chuti;
  5. mleté ​​korenie - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Kuracie filety nakrájame na malé prúžky.
  2. Preskočiť kurací rezeň a cibuľu cez mlynček na mäso.
  3. Soľ zmiešajte s vodou. K mletému mäsu pridajte osolenú vodu a korenie.
  4. Miešajte mleté ​​mäso.
  5. Mleté mäso vložte do mrazničky, aby trochu zamrzlo.
  6. Získajte mleté ​​mäso, môžete variť.

Výroba knedlíkov doma

Knedle sa tradične vyrábali vždy ručne. V sovietskych časoch bola medzi gazdinkami obľúbená špeciálna forma na výrobu knedlí, ktorá zvyšovala rýchlosť formovania a bola nevyhnutná pri výrobe veľkého počtu výrobkov.

Nedávno sa objavili pohodlné kuchynské spotrebiče na tvarovanie halušiek doma - mechanický domáci knedlík alebo stroj (stroj) na tvarovanie halušiek a automatický domáci knedlík.

Domáce knedle

Jedná sa o domáci spotrebič na domácu výrobu knedlí. Domáce knedle majú niekoľko výhod:

  • vysoká rýchlosť práce - 10-12 kilogramov knedlí za hodinu;
  • všetky knedle majú rovnaký pravidelný tvar;
  • má niekoľko nadstavcov - na výrobu ravioli / ravioli, na valcovanie cesta.
  • jednoduché použitie.

Domáce knedle sú elektrické a mechanické. Hlavnou nevýhodou elektrických domácich knedlí je cena - od 12 000 rubľov. Mechanický knedlík je oveľa lacnejší ako elektrický. Napríklad náklady na stroj na výrobu Bekkerových knedlí sú 2-3 000 rubľov.

Princíp činnosti mechanických a elektrických knedlí je rovnaký. Ako urobiť knedle pomocou knedľového stroja, pozrite si video:

Forma na výrobu knedlí

Jednoduchšie a nemenej pohodlné zariadenie na výrobu knedlí. Hovorí sa mu aj ručný knedlík. Náklady na takéto zariadenia sú dosť nízke - od 50 do 250 rubľov, v závislosti od výrobcu. Formy na knedle vyrábajú z kovu alebo odolného plastu.

Použitie knedľovej formy je dosť jednoduché:

  1. Pekáč posypeme trochou múky, aby sa cesto nelepilo.
  2. Pomocou valčeka vyvaľkáme dve vrstvy cesta s hrúbkou 3-4 mm a o niečo väčšie ako knedle.
  3. Prvú vrstvu cesta položte na knedlík. Prstami urobte vo formách malé úhľadné priehlbiny, aby sa cesto nelámalo.
  4. Rozotrieme do nich plnku.
  5. Na vrch položíme druhý plátok cesta.
  6. Rozvaľkajte ho, zatlačte na neho valčekom, aby sa druhá vrstva cesta tesne prilepila na okraje buniek.
  7. Z okrajov formy odrežeme prebytočné cesto.
  8. Hotové knedle opatrne vyberte z podnosov a položte na pomúčenú plochu.

Ručné sochárstvo

Každá rodina má svoj vlastný sochársky spôsob a vlastnú formu knedlí. Povieme vám o tradičnom spôsobe ručnej výroby knedlí:

  1. Pult posypte múkou, aby sa cesto nelepilo.
  2. Cesto rozvaľkáme valčekom hrubým asi 3-4 mm. Vrstvu pravidelne preklápajte, aby bola hrúbka cesta rovnomerná.
  3. Pomocou pohára vykrajujte z cesta kruhy.
  4. Odstráňte prebytočné cesto. Potom ho môžete znova rozvinúť a postup zopakovať.
  5. Uprostred každého kruhu rozotrieme časť plnky.
  6. Kruh jemne zložte na polovicu a okraje pevne pritlačte k sebe. Potom spojte opačné konce knedlí.
  7. Múku posypeme na veľkú plochú misku alebo dosku na krájanie.
  8. Hotové knedle naň rozotrieme, aby sa nedotýkali a vložíme do mrazničky.

Koľko a ako variť domáce knedle


Knedle uvarte s mleté ​​mäso rýchlo a ľahko:

  1. Nalejte vodu do hrnca a dajte na stredný oheň. Na 15 halušiek postačí 500 ml vody.
  2. Dochutíme soľou až do varu. Výpočet soli je asi 1 plochá čajová lyžička na liter vody.
  3. Pridajte polovicu bobkového listu a 2-3 nové hrášky.
  4. Hneď ako voda zovrie, vložte do nej knedle a ihneď ich jemne premiešajte. Halušky pravidelne miešajte, kým voda opäť nezovrie, aby sa nelepili na seba a na boky panvice.
  5. Potom, čo voda vrie a knedle vyplávajú na povrch, ich varte ešte asi 5 minút.
  6. Knedle ihneď po uvarení vyberte a dajte na taniere. Mäsové knedle môžete podávať s vývarom.

Obsah kalórií domácich knedlí

Lídrom v obsahu kalórií sú domáce knedle z mleté ​​bravčové mäso- asi 295 kcal na 100 gramov výrobku (asi 10 varených knedlí). Odborníci na výživu neodporúčajú jesť bravčové mäso príliš často, obzvlášť v kombinácii s testom, ak máte nadváhu.

Chudé knedle z hovädzieho mäsa majú nižší obsah kalórií - asi 245 - 250 kcal na 100 gramov výrobku.

Aby sa minimalizoval kalorický obsah bravčovej alebo hovädzej knedle, používajte na mleté ​​mäso chudé mladé mäso (panenku) a opatrne odstráňte prebytočné tukové vrstvy.

Domáce kuracie knedle sa považujú za diétnejšie - asi 175 - 180 kcal na 100 gramov.

Domáca knedľová omáčka


Jednoduchú omáčku na domáce knedle si môžete rýchlo pripraviť z výrobkov, ktoré nájdete v chladničke ktorejkoľvek ženy v domácnosti.

Budete potrebovať:

  1. kyslá smotana 15% tuku - 250 gramov;
  2. čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 1 malý zväzok;
  3. cesnak - 2 strúčiky;
  4. mletá paprika (čierna alebo červená) - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Cesnak nasekajte najemno, jemne ho pritlačte plochou stranou noža, aby pustil šťavu.
  2. Nakrájajte bylinky.
  3. Vložte bylinky a cesnak do kyslej smotany.
  4. Pridajte mleté ​​korenie a suroviny poriadne premiešajte. Omáčka je pripravená.

Čo si zapamätať

  1. Na výrobu knedlí používajte prémiovú múku.
  2. Cesto dobre premiešajte, kým nebude pružné a pružné.
  3. Na mleté ​​mäso zvoľte čerstvé, chladené mäso bez kostí, žíl a tuku.
  4. Pred varením mletého mäsa mäso dôkladne opláchnite v čistej tečúcej vode.

Uvidíme sa v ďalšom článku!

Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vymyslel knedle. (Autor, bez ohľadu na to, ako som googlil, nenašiel.)

Kto, čo, kde, prečo, kedy - otázky týkajúce sa „národnosti“ halušiek, ich pôvodu a ďalších kontroverzných tém navrhujem nechať na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do džungle dejín a zistíme, v ktorej krajine najskôr napadlo uvariť mleté ​​mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhé hodiny debaty, v dôsledku ktorej si aj tak nikto názor nerozmyslí a zostane. presvedčený, že majú pravdu.

Preto najskôr uvaríme domácu knedľu, prestrieme stôl a až potom hovoríme o tej kontroverznej. O plnkách a metódach modelovania, veľkosti a cesta na knedle. A o tom, kto, kde, ako a s čím dáva. A dokonca trochu o pôvode halušiek.

O ČOM JE ČLÁNOK?

Plnka na knedle

Halušky začínajú mletým mäsom. Na ňom závisí 80% úspechu - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlí sa nielen zhorší, ale stane sa strašnou. Plnka je srdcom knedlí, a preto ju varíme s dušou, vložíme do nej kopu dobrých myšlienok a veľa želaní šťastia a zdravia všetkým, ktorí dnes večer sedia pri vašom stole.

Klasikou tohto žánru sú domáce knedle s mletým mäsom, klasika, aj keď je vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo ešte môžete do halušiek schovať.

Klasické mleté ​​mäso

  • 0,5 kg bravčovej panenky;
  • Hovädzie filé 0,5 kg;
  • 2 veľké cibule;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Mäso umyte, očistite od filmov, stočte do mletého mäsa spolu s cibuľou. Dobre premiešajte, soľ a korenie a nechajte pôsobiť pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté ​​mäso a začnite tvarovať knedle.

Mleté ryby

  • 1 kg rybieho filé;
  • 2 cibule;

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostené ryby stočíme do mlynčeka na mäso a zmiešame s cibuľou. Soľ, korenie a začnite tvarovať knedle.

Kuracie mleté ​​mäso

  • 1 kg kuracieho filé;
  • 3 lyžice l. kyslá smotana;
  • pol pohára mlieka;
  • soľ korenie.

Mäso umyte a stočte do mlynčeka na mäso. Pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešajte. Mleté mäso je pripravené, môžete začať tvarovať knedle.

Hubová plnka

  • 1 kg lesných húb;
  • 3-4 cibule;
  • rastlinný olej, soľ, korenie.

Huby očistíme, uvaríme do mäkka. Nakrájajte na ľubovoľné kúsky a dobre opečte na rastlinnom oleji. Krútime ho v mlynčeku na mäso.
Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešajte so skrútenými hubami, pridajte soľ a korenie. Hotovo, môžete sa pustiť do tvarovania halušiek.

Mleté syry

  • 0,8 kg tvarohu;
  • 0,2 kg mäkký syr(feta, syr feta);
  • 2 veľké zväzky zelene (kôpor, petržlen, koriander);
  • soľ a korenie podľa chuti.

Tvaroh a syr zatočte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s nadrobno nakrájanými bylinkami a soľou. Podľa potreby pridajte korenie. Všetko, dopredu, k stroju, začíname vyrezávať knedle.

Okrem uvedených možností môžete použiť akékoľvek iné mleté ​​mäso. Jedol som domáce knedle s paradajkami a syrom morské riasy a varené vajcia, zemiaky a huby, losie a konské mäso, vegetariánske knedle s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicou a cibuľou. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich reagoval v mojej duši nežným strachom a rozkošou: predsa len miska s rovnakými knedľami môže byť lepšia ako tanier obyčajných halušiek s mletým mäsom!

Cesto na knedle

Zvyšných 20% úspechu pripravených halušiek dáme na cesto. Nie, samozrejme, dôležitých je aj sto ďalších faktorov (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť ...), ale keď už hovoríme o odhodení emócií, zvyšných 20% stále preberá múka a voda - základné zložky knedlí.test. Plus vajíčka a maslo, ak ich pridáte.

Gazdinky sa často hádajú, koho cesto je na knedle lepšie. Myslím si, že áno: najlepší je ten, ktorý sa udomácnil vo vašej kuchyni. Na ktorú je vaša rodina zvyknutá, ktorej recept bol prepracovaný do najmenších detailov, a preto ju milujeme a je pripravená ju zdediť dcéra alebo nevesta spolu s čínskym porcelánom a striebornými náušnicami veľkých babka.

Začnem možno klasickou verziou cestom vo vode bez vajíčok. To robí moja svokra. Nasleduje jej priama reč. A potom vám poviem recept mojej mamy - recept na halušky na vajíčkach.

Cesto na knedle - recept na vodu

"Múka a voda." Všetko. Správnym zmiešaním iba dvoch ingrediencií (soľ síce ešte nebolí, ale nepočíta sa), môžete získať nádhernú, hladkú, elastické cesto, ktorému sa v okrese nikto iný nevyrovná!

Ženy v domácnosti zdieľajú svoje tajomstvá „správneho“ cesta a odporúčajú pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka - každá má svoju vlastnú „chuť“, ja preferujem štýl minimalizmu - je testovaný desaťročia a viac ako jeden generácia jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa nerobí žiadne chuťové zmeny, vajíčko je nadmerná nehospodárnosť, čo tiež vedie k zdrsneniu cesta. Stále som pripravený nechať olej, ale zároveň si plne uvedomujem, že je ho priveľa. To je zbytočné - to je všetko, verte mojej skúsenosti. “

Obyčajné cesto na knedle
Klasická verzia je najjednoduchšia, najdostupnejšia a najčastejšie používaná.

Zloženie:

  • 1 pohár vody;
  • 3 šálky múky;
  • 1 lyžička soľ.

Ako pripraviť cesto na knedle

Do misky so šmýkačkou preosejeme múku, na vrch urobíme priehlbinu, posolíme a zalejeme vodou.

Miesime cesto - v dôsledku vášho úsilia by ste mali dostať hladkú, príjemnú guľu, ktorá po krájaní nezanecháva na noži stopy, nelepí sa naň a pri krájaní dáva rovnomerný lesklý povrch. Cesto by sa navyše nemalo roztekať, ale ani byť príliš tesné.

Možno budete potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej múky - veľa závisí od jej kvality a lepku. Sústreďte sa na svoje pocity a intuíciu - nikto, žiadny recept vám neposkytne presný pomer múky a vody.

Hotové cesto treba zabaliť do igelitového vrecka (alebo uzavrieť iným spôsobom, viď foto) a nechať na izbová teplota na 30-40 minút - táto jednoduchá manipulácia bude ešte hladšia, pružnejšia a bude sa s ňou ľahšie pracovať.

Čo je možné namietať?

Cesto je skutočne vynikajúce. Vyhovujúce, jemné. Správny pomer vody k múke prináša mimoriadne výsledky. Musíte však poznať moju matku. Nesúhlasí:

„Cesto nie je v práci zaujímavé, chutí ako guma. Ako to môžeš jesť? Možno s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vysoký cholesterol zakazuje jesť vajíčka? Klasický recept je môj recept, napíšte:

Cesto na vaječné knedle

Zloženie:
  • 3 šálky múky
  • 1 pohár vody (mierne teplej)
  • 1 vajce
  • 1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
  • ½ lyžičky soľ

Potom - všetko je ako obvykle: múku vysypem do podložného sklíčka, urobím do nej priehlbinu vo forme lievika a do lievika pridám vodu, olej, rozbijeme vajíčko. Hnetiem to postupne. Pridávam múku, kým mi cesto nezačne zaostávať za rukou, ale nikdy ho nerobím strmým. Ingrediencie naznačujú pomerne presné proporcie, nie je potrebné mať intuíciu, čo je obzvlášť dôležité pre začiatočníkov - odkiaľ vzali svoju intuíciu?

Rastlinný olej používam, ak vytvarujem „s okrajom“ a viem, že časť zmrazím - maslom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská. “

Vegetariánske knedle vyrobené z „tvrdej“ múky

Na ktorej strane som? Chodieval som k mame, ale odkedy som vegetarián, varím ako svokra, len ... Francúzsku múku kupujem od tvrdé odrody pšenice, zmiešajte s prémiovou múkou a vypracujte cesto na základe pomeru 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda o matematike a perfektné cesto- žiadny náznak „želé“, skôr „cestovín z Talianska“.

Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na halušky

Choux knedlové cesto

S cestom podľa tohto receptu sa pracuje jednoduchšie, prakticky nevyžaduje ďalšiu múku na valcovanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť však nie je ani zďaleka klasická - zdá sa byť trochu viskózna, príliš krehká, „mokrejšia“ alebo dokonca surový. Stojí však za to to skúsiť - aspoň pochopiť, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.

Zloženie:

  • 2 šálky múky;
  • 1 šálka vriacej vody;
  • 3 lyžice l. zeleninový olej;
  • 0,5 lyžičky soľ.

Ako variť chouxové pečivo na halušky
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Vytvoríme lievik, zalejeme olejom a vriacou vodou. Hnetieme najskôr vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre premiešajte - nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné pre vaše ruky.

Cesto na knedle na kefír

Ďalší jednoduchý recept. Tiež dve prísady, ale kefír namiesto vody. Do pohára kefíru naberieme 400 g múky a nikam sa neponáhľame. Nalejte kefír do misy, pridajte tam polovicu múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne prilejte zvyšok a rukami vypracujte cesto. Toto cesto by malo tiež ležať v chladničke najmenej pol hodiny, najlepšie viac.

Zvláštnosťou knedľového cesta na kefíre je, že ho nemôžete vyvaľovať príliš tenko, ale ukazuje sa, že je veľmi mäkký.

Halušky

Na nalepenie hory domácich halušiek môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a pohárom z neho vykrojiť kruhy. Zvyšok cesta sa znova zhromaždí na hrudku a znova sa miesi, potom sa rozvaľká a opäť sa zmení na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj časovo náročná.

Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,

nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,

Každý kus rozvaľkajte na malý kruh, z ktorého vytvarujte knedľu.

Najprv rozotrite mleté ​​mäso lyžičkou (na obrázku jasne vidíte požadované množstvo),

Koláč preložíme na polovicu, okraje stiahneme ako knedľa,

potom musí knedľa predvádzať gymnastickú triedu, opäť stočenú na polovicu a potom v lopte so spojenými hranami.

Táto možnosť je vo všeobecnosti skvelá - za predpokladu, že môžete rovnaké kusy cesta nakrájať okom: knedle rôznych veľkostí vyzerajú dosť nedbalé.

Tretí spôsob je použiť všetky druhy knedlí.

Jednoduché, rýchle, ale vzhľad ...

Ak vám ilúzia sivých halušiek kúpených v obchode s mletou masou namiesto mletého mäsa neprekáža, vezmite do rúk užitočné zariadenia a choďte!

Na veľkosti záleží

Počuli ste už o krymských karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastným prototypom halušiek - v ich kuchyni je jedlo s názvom „hamur -dolma“ - miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú ukryté drobné porcie mletého mäsa. Medzi karaitmi sa stále verí, že do štandardnej polievkovej lyžice by sa malo vložiť najmenej 8 malých knedlí. Osem, viete si to predstaviť? Nie je to preklep a žiadna hyperbola - skutočná milenka Karaite krája kruhy cesta ... svojim snubným prsteňom.

Ale o sibírskych haluškách nemám jasný konzistentný názor. Hovorí sa, že akonáhle boli obrovské, takmer ako na dlani. Existujú však aj ďalšie dôkazy. Moja rodina si uchováva spomienky na prababku, ktorá strávila podstatnú časť svojho detstva na Sibíri - odtiaľ priniesla príbehy o mlieku, ktoré babičky v zime predávajú zabalené v handre (nalejú ho do misiek, zmrazia, vyberú a noste ho do bazárov bez kontajnerov), o dojčiacich deťoch, položených na páperovom vankúši a na noc prikrytých perinou a samozrejme domácich knedlíkov. Hovorí sa, že veľkosť hotovej knedle by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. Menej je lepšie!

Nikto samozrejme nečaká, že sa hneď ponáhľate hľadať vhodné dekorácie, aby ste si precvičili sochársku knedľu správnej veľkosti. Napriek tomu nestojí za to, aby ste vyrezávali hrdlorezov vo veľkosti XXXL, koniec koncov, hovoríme o knedlíkoch, nie o paštétach.

Tajomstvo varenia

Pamätáte si bradatý vtip o „bežnom“ spôsobe života? Ak chcete byť známi ako labužníci, dajte bobkové listy do vody, v ktorej sa budú halušky variť.

Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známym ako gurmán, radím vám, aby ste nezabudli na „lavrushku“ - to, samozrejme, radikálne nezmení chuť hotové jedlo, však dodá celkovej aróme nepolapiteľný jemný tón.

Okrem bobkových listov je dobré do vody pridať aj niekoľko hrachu nového korenia na varenie domácich halušiek.

Áno, a čo je najdôležitejšie - soľ! Nezabudnite na knedle pridať slanú vodu - ak ich uvaríte v sladkej vode, bude nevýrazná, lakomá, smutná a chrumkavá.

Na varenie si musíte vziať veľký hrniec - páni Pelmeni by sa mali cítiť v pohode, nič by nemalo obmedzovať ich pohyb. Navyše milujú, keď do ich intímnej oblasti nikto nevtrhne. Hej, pokojne, bez fanatizmu: nestojí za to spustiť kotol do vane naplnenej vodou, stačí iba veľký kastról.

Zbierame vodu - dve tretiny objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda vrie. Až potom vložíme knedle - nie, nie, nie všetky hromadne, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každý potrebuje pozornosť - preto vezmeme každú do ruky a dáme do hrnca zvlášť.

Občas premiešame. Neprežeň to! Sypká kaša aj tak neuspejete, úplne stačí, keď sa halušky jednoducho nelepia na dno.

Vyplávali na povrch knedle? Skvelé, ešte pol minúty a ... vrela voda? Znížte teplotu a knedle nechajte 5-7 minút dusiť a potom ich vyberte z panvice. Ak ste varili mrazené knedle, nechajte ich variť ešte jednu alebo dve minúty a potom ich vyberte. Ak sa cítite veľmi, veľmi neisto, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, chyťte ju, dajte na tanier a rozkrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? Vypadnite rýchlo zo svojich spolubojovníkov!

Výmena

Keď vyberiete knedle z vody, nebuďte chamtiví a dajte do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne to obohatí chuť a nedovolí, aby sa z vašej večere stala jedna veľká knedľa.

A potom začína kreativita. Domáce knedle sa nejedia s ničím! Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, mastná, krehká ... Žlté maslo - mäkké, obklopujúce, bohaté ... Nepopulárna a všetkými urazená majonéza - pikantná, zamatová, lesklá. Stringy, aromatická horčica- ostrý, horiaci, hrdý. Svetlé paradajkový kečup- bohatý, korenistý, jemný. Ocot, dokonca aj plochá chuť, ale neskutočne kyslý, štipľavý, pichľavý ocot - dokonca si dokázal získať tisíce priaznivcov v boji o sprievod knedlí.

Nebuďte leniví - ak sa pri stole zhromaždí veľká rodina, s najväčšou pravdepodobnosťou budú milovníci jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovou zmesou s bylinkami a maslom, kyslou smotanou, majonézou. Noste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.

Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže niektoré zeleninový šalát, bylinky, vývar. Je zrejmé, že len málokto vymení hlavný chod za ľahšie jedlá, napriek tomu, aj keď budete jesť aspoň trochu zeleniny alebo vypiť malý vývar, žalúdok už bude jednoduchší. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby knedlíkový „sprievod“ vyzeral rovnako chutne ako originálne jedlo.

Varianty a variácie receptov na knedle

Okrem tradičnej verzie varených knedlí môžete nájsť aj veľa neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Veta „ak vás už omrziali klasické knedle“ znie samozrejme trochu ironicky a dokonca posmešne, ale napriek tomu - ak vás už omrzeli obyčajné knedle alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite jeden z uvedených receptov - a budete neľutuj to!

Halušky v hrnci

Myslíte si, že sa dá knedľa urobiť ešte luxusnejšie? Celkom! Upečte ich v hrncoch - a získate sviatok, oslavu a potešenie.

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlí, 2-3 polievkové lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdý syr, niekoľko vetvičiek byliniek, soľ, korenie.

Ako variť knedle v hrnci. Halušky uvaríme, vložíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme posekanými bylinkami a naplníme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme a dáme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.

Vyprážané knedle

Ale tu už nie ste mazaní: napriek tomu vyprážané knedle- jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Lahodné a bohaté - jemné šťavnaté mleté ​​mäso ukryté pod chrumkavou kôrkou cesta. Rozkošné!

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.

Ako variť vyprážané knedle... Nalejte olej do malého hrnca alebo kastróla. Dobre sa zahriať. Ponorte do nej knedle a opekajte do zlatista. Vyberáme ju štrbinovou lyžicou a položíme na jednorazové papierové utierky. Podávame horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.

Lenivé knedle

A čo robiť, ak sa halušky boja, ako chcete, ale času je sotva dosť? Potom musíte variť lenivé knedle!

Suroviny na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.

Ingrediencie na mleté ​​mäso: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia), 1 cibuľa, soľ, korenie podľa chuti.

Prísady do omáčky: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.

Ako variť lenivé knedle
Varenie mletého mäsa - mäso a cibuľu zatočte, soľ, korenie a dobre premiešajte.
Z uvedených surovín vypracujte vláčne, nelepivé cesto, nechajte ho pol hodiny „odpočinúť“ a potom ho rozvaľkajte na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Na cesto dajte mleté ​​mäso, rovnomerne ho rozložte na celý povrch a nechajte 2 cm od širokého okraja. Zložte do rolky. Nakrájame na porcie, preložíme do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, vzniknutou omáčkou naplníme lenivé knedle. Pečieme do mäkka - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Užite si svoju lenivú chuť!

Vedel si ...

Koľko mien majú knedle?

Skutočne, koľko? Boraky, pózy, dushbara, podkogilyo, jiao -c ', kundumy, čarodejníci - to všetko sú knedle a všetky majú svoju vlastnú „bradatú“ históriu. Rozhovor je nekonečný, spor je nekonštruktívny, a napriek tomu navrhujem aspoň trochu sa porozprávať, téma je veľmi milostivá!

Ravioli

Taliani, ktorí jedia cestoviny hojne posypané parmezánom, sa budú široko usmievať a emocionálne odrezať: prví boli ravioli a žiadne klince ... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a znova sa usmejúc a jednoducho obrátia konverzáciu na inú tému: prečo sa hádať, ak je už všetko jasné: na začiatku to boli C ... ravioli!

Khinkali

Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu plnému všetkých druhov jedla. Nalejú husté víno, urobia prípitok - samozrejme tým nádherným predkom, ktorí úžasne vymýšľali chutné jedlo- khinkali. Budú opäť liať - ako pre seba, tak pre vás, samozrejme, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o nemenej úžasných predkoch, ktorí vymysleli knedle, rýchlo a veľmi dobrosrdečne prerušia a opäť urobia prípitok - ešte viac kvetnatý a mätúce. Stratíte sa v džungli slovných spletitostí a nestihnete sa spamätať, pretože takmer veríte, že prvorodený bol stále khinkali.

Wontons

Tých pár Číňanov uvarí čaj a bude mlčať, ale s pokožkou budete cítiť, že v tomto svete nie je nič starodávnejšie ako wontony. Možno samotná Čína.

Gedze

V reakcii na to Japonci nahradia cesto ryžová múka, dajte si luxusný gedze a vytiahnite fľašu saké, začnite dlhý rozhovor o cisárovi, porozprávajte sa o festivale chryzantémy a citujte Basha. O haluškách nepovedie ani slovo, o knedľovom cestíčku ani slovo, ale budete odchádzať od stola s vytrvalým pocitom, že ste sa dve hodiny presvedčili, že všetka soľ je v gedze, zvyšok je prach.

Vareniki

Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú pozerať zmätene a vôbec nepochopia, o akom druhu knedle sa dá diskutovať, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne popísal, ako knedle jesť, s čím a kedy. A knedle - veď to sú len domáce halušky, kde im záleží na domácich haluškách, ktorým dokonca na Ukrajine stavajú pomníky!

Manty

Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci budú sekať mleté ​​mäso z pleca, lepiť manty pre hordu a hovoriť, ako to odrežú: nič sa nestalo, kým tam neboli, ale keď sa objavili barany, cibuľa a kudlanky, potom možno niekto, kde som omylom prišiel na nejaké knedle.

Atď.

Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu

Skúste si kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (nemrhajte časom maličkosťami, menej nie je zaujímavé, nesprávne kaliko), stočte ho na mleté ​​mäso. Vypracujte cesto na halušky. Zhromaždite celú rodinu - teta, strýko, krstná mama, krstný otec, brat, dohadzovač. Nezabudnite na babičku Olyu - v čase obeda má samozrejme sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.

A začnite obrad. Niekto nech rozvaľuje knedľové cesto, niekto vykrajuje kruhy, tretí pozbiera zvyšok cesta do hrudky a znova ho premiesi a štvrtý plní prázdne miesta mletým mäsom. Piaty môže byť poverený lepením halušiek a šiesty - položením na dosku. Po 10 minútach, ako na Mad Tea Party, zmeňte miesta, role, úlohy. A znova - v kruhu: rozvaľkajte, vystrihnite, naplňte, zostavte, prilepte ...

Pri výrobe domácich halušiek sa určite musíte porozprávať - ​​klebetiť o Katke, ktorá rodinnú udalosť ignorovala, pretože sa zamilovala do „skutočnej kozy“ a odišla s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetke. O cenách kôpru a najlepších kyslá kapusta v celej dedine. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení o vajíčkach a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Diskutujte o novom kňazovi v miestnom chráme a hovorte o deťoch, ktoré pôsobia v kostole pri čakaní na sviatosť. Hovorte o čomkoľvek - hlavnou vecou je, že chatovanie je príjemné a prináša radosť: inak knedle nebudú chutné, bolo testované miliónkrát!

Nezabudnite do niekoľkých knedlíkov namiesto mletého mäsa skryť oriešok, pár čiernych korení alebo plátok čokolády - a pre toho, kto si vytiahne „šťastný lístok“, určite pouvažujte nad cenou alebo fant. Nevinný žart, ale rodinu to tak zbližuje! Verte mi, že si budete viac ako jeden rok v rade pamätať na to, ako sa dedko Sergej grimasoval po zjedení knedle s mrkvou a mladá Vitka sklamane zavrčala, pretože namiesto mletého mäsa vo vnútri nudila „šťastnú knedľu“ s cestom.

Ach, niečo, čo som sedel za počítačom. Chystám sa uvariť tanier knedlíkov - v mrazničke je našťastie vždy dostatok tohto úžasného vynálezu ľudstva!

Pripravte si potrebné ingrediencie.

Pripravte cesto.
Múku preosejeme na hromadu do misy alebo na veľkú dosku a v strede urobíme priehlbinu.
Rozbijeme vajíčko, pridáme štipku soli a vajíčko popučíme vidličkou.
Nalejte mlieko a vodu v malých častiach, miesite cesto.

Cesto by malo byť dosť strmé, nelepiť sa na ruky, ale nemusíte ho silne mlátiť múkou.

Cesto na knedle môžete pripraviť podľa tradičného receptu, bez pridania mlieka, potom budú mať hotové knedle hustejšiu konzistenciu cesta.
Knedle v mlieku s vodou sú krehkejšie, ale zároveň cesto zostane dosť hutné, takže pridanie mlieka len zlepšuje chuť knedlí.

Cesto stočte do gule, zabaľte do plastového obalu a nechajte 40-60 minút pri izbovej teplote.

Pripravte mleté ​​mäso na knedle.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na veľké kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 2-4 kusy.
Preveďte mäso spolu s cibuľou cez mlynček na mäso (ak je to žiaduce, cibuľa môže byť nakrájaná v mixéri).
Pridajte soľ, čerstvo mleté ​​korenie a mleté ​​mäso dobre premiešajte.

Bravčové mäso na knedle by malo byť tučné, potom sa knedľa ukáže ako chutná a šťavnatá. Ak máte chudý kus bravčového mäsa, môžete do mletého mäsa pridať asi 200-300 g bravčovej masti (tiež ho pomlieť na mäso).
Cibuľa tiež dodá mletému mäsu šťavnatosť - čím viac cibule, tým šťavnatejšie knedle sú.

Cesto rozdelíme na niekoľko častí.
Časť cesta rozvaľkáme na tenkú vrstvu, v prípade potreby cesto poprášime múkou.

Vystrihnite kruhy tenkým pohárom alebo iným vhodným výklenkom (odrezky z cesta pozbierajte, znova premiešajte a stočte do vrstvy).

Do stredu cesta dajte asi lyžičku mletého mäsa.

Spojte okraje kruhu a zovrite, aby bola náplň vo vnútri (získate polotovary, ktoré vyzerajú ako polmesiace alebo knedle).

Pripojte opačné konce polmesiaca, aby knedle získali charakteristický tvar.

Halušky poukladáme na doštičku (halušky nekladieme na seba, aby sa nezlepili), dáme zamraziť do mrazničky, potom mrazené knedle preložíme do vriec a uložíme do mrazničky.

Varenie knedlí.
Do hrnca nalejeme vodu, osolíme, pridáme bobkový list, korenie, privedieme k varu a podľa potreby necháme 5 minút dusiť (na ochutenie vody na halušky).
Knedle vložíme do vriacej vody, lyžicou rýchlo premiešame, aby sa knedle nelepili a neprilepili na dno panvice.
Privedieme k varu a potom, ako knedle plávajú, varíme asi 7-10 minút, kým nie sú mäkké.
Knedle vyberieme štrbinovou lyžicou, dáme na tanier a navrch natrieme kúsky masla.

S radu. Halušky môžeme podávať s rôznymi omáčkami, dochucovadlami a vďaka každej omáčke je jedlo vynikajúce svojim vlastným spôsobom.
Knedle môžete podávať na skus (takto sa podávajú na Sibíri). Bujón sa naleje do pohára a podľa chuti sa pridá trochu octu, plus soľ a korenie (na 5 dielov vývaru, 1 diel octu alebo podľa chuti). Halušky sa namáčajú do octovej zmesi a okamžite sa posielajú do úst jedlíka :)
Kyslá smotana alebo kyslá smotana s kečupom sa môže podávať aj s knedľou.
V každom prípade sú knedle ochutené maslo, čo v žiadnom prípade neuškodí haluškám :))

Dobrú chuť!

Domáce knedle sú už po generácie obľúbeným jedlom mnohých rodín. Výroba knedlí bola skvelou príležitosťou na stretnutie početných príbuzných a napríklad vzájomnú hru tým, že do knedlíkov vložíte feferónky, aby bola láska vášnivá, alebo mincou na pridanie ďalších peňazí. Oživiť túto tradíciu je možné aj teraz, pretože domáce knedle po starom babský recept sa nikdy nebudú porovnávať s tými, ktoré ponúkajú obchody.

Zoznam receptov v článku:

Fotografia spoločnosti Shutterstock

Domáce knedle. Ako sa robí cesto?

Na test budete potrebovať:

  • 2 šálky múky
  • 150 gramov studenej vody
  • 1 vajce
  • 1 lyžica rastlinného oleja

Na prípravu domácich halušiek podľa receptu starej babičky začnite tým, že do mažiara pridáte štipku jemne mletej soli, žĺtok do dvoch pohárov preosiatej múky a trochu premiešate. Teraz musíte skombinovať dve tretiny pohára studenej vody s múkou. Za týmto účelom urobte v múke dieru a pomaly do nej nalejte vodu za stáleho miešania rukou, aby sa nevytvorili hrudky.

Pridajte lyžicu akéhokoľvek rastlinného oleja a začnite miesiť cesto. Položte ho na bohato pomúčený stôl a niekoľko minút ho opláchnite rukami. Cesto stále posypte múkou, aby sa lepšie lepilo a nelepilo sa na ruky a stôl. Ale nerobte cesto príliš husté, bude sa drobiť, sformovať ho bude takmer nemožné.

Čím dlhšie a lepšie bude cesto miesiť a miesiť, tým bude mäkšie a pružnejšie.

Hotové cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte 30-40 minút v chladničke.

Mleté mäso na domácu knedľu

Na mleté ​​mäso potrebujete:

  • 0,5 kilogramu bravčového mäsa
  • 0,5 kilogramu hovädzieho mäsa
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 lyžice studenej vody
  • korenie

Ak chcete pripraviť mleté ​​mäso podľa klasického receptu na domáce knedle, posuňte mäso cez mlynček na mäso. Bravčové a hovädzie mäso môžete vynechať oddelene, alebo môžete kúsky striedať. Na sibírske knedle sa nepoužíva mleté ​​mäso, ale jemne nakrájané mäso.

Niektoré domáce knedle na mleté ​​mäso používajú aj kuracie alebo morčacie mäso, do ktorého sa podľa potreby pridávajú huby. Ale šampiňóny sa môžu stať aj nezávislou náplňou knedlí.

Cibuľu nakrájame nadrobno alebo tiež nakrájame na mlynček na mäso. Ak je to žiaduce, cibuľu je možné vyprážať v rastlinnom oleji. Cibuľu pridáme k mletému mäsu a potom podľa chuti osolíme a okoreníme. Môžete použiť mleté ​​korenie, ale mäso bude oveľa aromatickejšie, ak si vyberiete korenie, ktoré musíte pred pridaním do mletého mäsa rozdrviť v mažiari spolu so soľou.

Pridajte dve polievkové lyžice veľmi studenej vody. Mleté mäso dobre premiešajte, malo by byť homogénne a nie suché, potom môžete začať tvarovať knedle.

Voda môže byť nahradená mliekom, potom bude mleté ​​mäso veľkolepejšie. A aby mäso bolo okorenené, vytlačte doň 2-3 strúčiky cesnaku

Ako variť domáce knedle?

Cesto dobre rozvaľkáme valčekom na tenký, rovnomerný plát. Nemalo by sa trhať! Vezmite pohár alebo pohár s tenkými okrajmi a začnite vykrajovať kruhy. Každý taký koláč je potrebné trochu viac roztiahnuť prstami, aby bol veľmi tenký. Na to dajte dostatok mletého mäsa (asi lyžičku).

Mäso by nemalo byť príliš veľa, inak sa knedľa zlomí. Teraz stačí zavrieť okraje a potom spojiť rohy. Halušky posypeme trochou múky, aby sa nezlepili na tanieri. Zvyšné cesto spojíme, znova rozvaľkáme a celý postup zopakujeme.

Pred zapečatením voľných okrajov cesta ich potrieme kefou studená voda... V tomto prípade knedľa bude držať veľmi pevne.

Aby ste sa vyhli zvyškom cesta, môžete zvoliť inú možnosť tvarovania. V časti receptov na domáce knedle sa navrhuje časť cesta stočiť do malej klobásy a jednoducho nakrájať nožom. Potom každý kus namočte do múky z oboch strán, rozvaľkajte ho valčekom, dajte naň mleté ​​mäso a prikryte. Jedna klobása urobí asi 20 knedlíkov. Jedinou nevýhodou tejto sochárskej metódy je, že je ťažké vyrobiť knedle rovnakého tvaru a veľkosti.

Ručne robené domáce knedle - klasická verzia... Môžete však použiť aj špeciálny formulár. Ak je to tak, rozdeľte cesto na dve časti. Mali by byť rozvinuté tenko a každý list by mal byť o niečo väčší ako samotný tvar. Potom jeden plech rozotrieme na suché knedle, predtým posypané múkou, a poriadne prstami pritlačíme.

Teraz rozložte mäso tak, že ho lyžicou zľahka vtlačíte do buniek formy a prikryjete druhou vrstvou cesta. Prsty znova dobre pritlačte a potom valčekom navrch rozvaľkajte knedle sú dobre viditeľné. Prebytočné cesto odlepíme z okrajov a obrátime. Okrajom halušiek niekoľkokrát naklepeme dosku alebo stôl, aby hotové knedle vypadli.

Mrazené knedle dajte do hrnca s veľkým množstvom (4 litre / 1 kilogram knedlí) vriacej osolenej vody.

Pridajte korenie, varte minúty, kým varené knedle nezačne plávať. Potom varte ďalšiu minútu.

Ako variť knedle

1. Nalejte vodu do hrnca (na 1 porciu 15-20 knedlí - pol litra vody), panvicu dajte na vysoký oheň.

2. Do vody pridajte čierne korenie a soľ. Ak sa knedľa bude podávať s vývarom, potom môže byť použité mleté ​​korenie, aby ste nemuseli chytiť hrach v zakalenom vývare.

3. Počkajte, kým voda zovrie.

4. Vložte mrazené knedle do hrnca.

5. Potom, čo voda opäť vrie, znížte oheň a knedličky premiešajte, aby sa nezlepili a nelepili na dno a boky panvice.
6. Knedle varíme 10 minút, knedle vylovíme dierovanou lyžicou alebo lyžicou z vody.
7. Knedle podávame s kyslou smotanou a knedľovým vývarom, posypeme bylinkami podľa chuti.


Vaše knedle sú uvarené!

Ako variť knedle v pomôckach

Ako variť knedle v pomalom hrnci
Na dno multivarkára dáme knedle, zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s vodou v pomere 1: 4. Knedle varte 20 minút v režime „pečenia“ multivarkára. Pred podávaním knedle posypeme strúhaným syrom.

Ako variť knedle v dvojitom kotli
Knedle varíme v dvojitom kotli 30 minút.

Ako variť knedle v tlakovom hrnci
Knedle varíme v tlakovom hrnci 20 minút.

Ako variť knedle v mikrovlnnej rúre
Mrazené knedle (200-250 gramov) dajte do hlbokej misky, pridajte pohár vody, soľ, korenie a bobkový list. Misku prikryte tanierom a vložte na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry (na 800 W). Miska je pripravená, dobrú chuť!

Fusofakty

1. Pri varení halušiek môžete pridať bylinky, čierne korenie, bobkový list.
2. Obľúbený „ekonomický“ a rýchle jedlo na občerstvenie - knedle podávané s kyslou smotanou.
3. Veľmi chutný je aj vývar z knedlí. Preto sa verí, že varené knedle sú všestranným jedlom. Vhodné na obed, ak sa podávajú s vývarom, a na večeru.
4. Ak si knedle robíte sami doma, môžete ušetriť až polovicu nákladov skladovať knedle. :)
5. Na rýchlu prípravu knedlí stojí za to vriaca voda nie v hrnci, ale v rýchlovarnej kanvici.
6. Už uvarené knedle môžete skladovať v chladničke, po scedení vývaru (aby sa halušky nerozpadli) a vychladnúť. Čas použiteľnosti varených halušiek je 2-3 dni. Uvarené knedle skladujte prikryté pokrievkou.
7. Voda potrebuje 3 -krát viac knedlí: napríklad na 0,5 kg knedlí - 1,5 litra vody.
8. Knedle varíme v dvojitom kotli 30 minút.
9. Kalorický obsah 100 gramov knedlí - 280 kcal.
10. Náklady na knedle v obchode sú 200-800 rubľov / 1 kg. (v priemere v Moskve za júl 2019).

O cesto na halušky
Verí sa, že klasické cesto na knedle sa pripravuje bez vajec a mlieka. Takéto cesto je však po zjedení hutné ako cestoviny a je príliš časovo náročné z neho ručne tvarovať knedle, pričom hrozí, že sa knedľa bude variť nerovnomerne a počas varenia sa rozpadne. Mlieko chuť knedlíkov zjemní, ale aj menej rozjasní. Kompromisom by bolo rozdeliť mlieko a vodu na polovicu a namiesto vajíčka pridať ďalších 50 mililitrov tekutiny.

Ak by to tiež vyšlo husté cesto alebo sa používa orezávanie, odporúča sa zamiešať do cesta 1 ďalšiu lyžicu rastlinného oleja.

Ak žiadny valček, na sklopenie cesta na halušky môžete použiť sklenenú fľašu piva alebo vína. Nebude to také pohodlné a rýchle, ale kvalita valcovania zostane dobrá.

Ak pri tvarovaní halušiek okraje sú veľmi široké, môžete ich nastrihať nožnicami alebo nožom. To isté môžete urobiť so skrutkovacím štipcom (ktorý drží konce halušiek pohromade).

O mletom mäse v haluškách
- Podľa chuti môžete do mletého mäsa pridať opraženú cibuľu, ale potom budú knedle menej šťavnaté. Variť šťavnaté knedle s vyprážaná cibuľa, porciu cibule by ste mali zdvojnásobiť, alebo pridať do mletého mäsa vodu.
- Pre šťavnatosť môžete do mletého mäsa pridať 3 polievkové lyžice vody alebo drvený ľad.
- Halušky osolíme s rezervou, aby bolo soli na haluškový vývar dostatok.
- Je obvyklé používať mleté ​​mäso na knedle z tučného bravčového a bežného hovädzieho mäsa rovnako, sú však možné možnosti: iba nízkotučné bravčové mäso, iba hovädzie mäso s prídavkom bravčová masť, iba hovädzie mäso s pridanou vodou.
- Pri varení mletého mäsa môže pridať zelenina na mäso: kôpor, petržlen, nakrájané stonky zelenej cibule. Môžete tiež pridať nakrájané bujónové kocky - pridajú svetlá chuť a vývar pri varení halušiek.

Knedle sú aritmetické
- Z daného množstva výrobkov pri varení doma sa ukázalo 32 halušiek stredná veľkosť, hmotnosť - 850 gramov.
- Náklady na výrobky na prípravu 850 gramov knedlí - 115 RUB(v priemere v Moskve k máju 2016).
- Varenie 2 porcií domácich knedlí trvá 1,5 hodiny, odporúča sa variť veľa naraz a zmraziť.

Ako uchovávať knedle
1. Môžete uvariť veľké množstvo halušiek naraz a zmraziť ich. Čas použiteľnosti mrazených halušiek je 4 mesiace.
2. Aby boli halušky uložené v mrazničke a nelepili sa, je lepšie posypať múkou rovný povrch, knedle naň položiť a odoslať na 1 hodinu do mrazničky.
Po hodine knedle vyberte, opatrne zozbierajte z rovného povrchu a vložte do plastových vrecúšok. Vrecia uviažte a vložte do škatule mraznička.

Haluškové tradície

- Hlavnou tradíciou výroby knedlí je vytváranie „šťastných halušiek“. Bežne sa počas sochárstva namiesto plnky do náhodne vybranej knedle vloží minca, soľ alebo korenie (stane sa, že knedľa jednoducho zostane prázdna). Verí sa, že ten šťastný, kto narazí na taký neobvyklý knedlík, bude mať šťastie a šťastie.

Varenie halušiek v úzkom rodinnom kruhu sa stalo vzácnou tradíciou. Podľa tejto tradície je každý člen rodiny zapojený do sochárskeho procesu, ktorý plní špecifickú funkciu. Jeden vyvaľuje cesto, druhý z cesta vykrajuje kruhy, tretí vypĺňa polotovary mletým mäsom a zvyšok pomáha vyrezávať. Pri príprave knedlíkov si teda nájdu prácu aj tí najmenší - napríklad rozvaľkané cesto zatlačte pohárom, aby vznikli kruhy. Alebo kladenie mletého mäsa na kruhy. - Vlastná knedľa je veľmi prospešná pre zdravie: jemná motorická práca pomáha posilňovať nervový systém, ušetrené peniaze vám umožnia kúpiť si zdravá zelenina alebo ovocie, a absencia syntetických zvýrazňovačov chuti vo výrobku ho udrží bez závislosť na jedle.

Knedle sa tradične vyrábajú v decembri až januári, keď je vonku zima a chcete niečo urobiť bez toho, aby ste museli odísť z domu. Je to o to relevantnejšie, že vo všeobecnosti ceny potravín v zime rastú. Mimochodom, na výrobu knedlíkov sa môžete obísť bez plytvania elektrickou energiou: so všetkými výrobkami sa dá zaobchádzať.

Mleté mäso na knedle sa tradične vyrába z odlišné typy mäso: jahňacie, hovädzie a bravčové. Na Ďalekom východe sa z knedlí vyrábajú najčastejšie mleté ​​ryby... V severných oblastiach Ruska majú radi knedle vyrobené z losieho mäsa a v centrálnych oblastiach sa častejšie pripravujú hubové knedle. Juh Uralu je známy zemiakovými knedľami. Ich rozdiel od knedlí je ten, že plnka je v knedli surová. Pre milencov diétne jedlo bude vám chutiť kapustová alebo reďkovková knedľa, čerstvá aj kyslá kapusta. Nenechajte sa prekvapiť, že domáce knedle pri varení mierne zožltnú - takto sa dajú cítiť vajíčka.

Ako variť knedle

Produkty
Na 32 stredne veľkých knedlí (2 porcie)
Múka na cesto - 300 gramov (1,4 - 1,5 šálky alebo 14,5 zaoblených polievkových lyžíc)
Múka na valcovanie - 2 zarovnané polievkové lyžice
Kuracie vajce - 1 kus
Voda - pol pohára (100 mililitrov)
Mleté mäso - 300 gramov
Cibuľa- 1 malá hlava
Čierne korenie - 1 štipka
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
Soľ - 2 zarovnané lyžičky

Ako urobiť knedle doma
1. Odmerajte 1,25 štandardných 200 ml šálok múky do sita nad miskou.

2. Do múky pridajte 1 čajovú lyžičku soli.

3. Za mierneho pretrepávania sita preosejeme múku do misy.

4. Do múky pridajte 1 lyžicu slnečnicového oleja.

5. Nalejte vodu do hrnčeka a zohrejte v mikrovlnnej rúre na teplotu 40 stupňov (na dotyk mierne teplejšia ako telesná teplota).
5. Rozbite do misky 1 vajíčko, pridajte pol pohára zohriatej vody a šľahajte metličkou.

6. Vaječnú zmes vlejeme do múky.

7. Jedlo premiešajte lyžičkou priamo v miske a potom rukami, kým sa vám cesto nezačne odlupovať z rúk.

8. Pretože kvalita múky sa môže líšiť od štandardnej, možno budete potrebovať trochu viac múky - potom pridajte múku do polovice polievkovej lyžice a pokračujte v miesení cesta, iba 15 minút.

9. Cesto stočíme do gule, vložíme do vrecka a necháme pri izbovej teplote pol hodiny vylúhovať.
10. Vložte mleté ​​mäso do misy, premiešajte lyžičkou.

11. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, môžeme nakrájať aj na strúhadle alebo mlynčeku na mäso.

12. K mletému mäsu pridajte cibuľu, soľ a korenie, rukami ich vmiešajte do mletého mäsa.



13. Získajte cesto.
14. Nalejte 1 polievkovú lyžicu múky na pracovnú plochu a uhlaďte.
15. Cesto uhasíme, zamiesime, aby bolo trocha suchšie.

16. Cesto zvinieme do 20 cm dlhej klobásy, potom ju prekrojíme na polovicu.
17. Vložte 1 polovicu do vrecka, aby nevyschlo (sušené cesto prakticky neexistuje možné vyvaľkať).
18. Keď zostane polovica cesta, začnite ho valcovať na pracovnú plochu valčekom posypaným múkou (voliteľne - fľaša).

19. Cesto rozvaľkajte na vrstvu 2-3 milimetre, kruhy vytlačte pohárom alebo pohárom s priemerom 6,5-7 centimetrov.

20. Odrezky uhnette, rozvaľkajte (bude to ťažšie, pretože cesto je hustejšie), opäť vytlačte kruhy.
21. Kruhy cesta položte na plech.

22. Kruhy poukladáme na pracovnú plochu jeden po druhom, mleté ​​mäso dáme na cesto pomocou čajovej lyžičky: na 1 knedľu vám zostane malý kúsok mletého mäsa s asi polovicou čajovej lyžičky.

23. Do stredu cesta dajte mleté ​​mäso, potom zdvihnite 1 polovicu a prikryte ňou 2 polovice.

24. Končekmi prstov zvierajte okraje knedlíkov, aby okraje neboli veľmi široké.
25. Vytiahnite rohy knedlí a začnite od plochej časti, na rovnakom mieste jemne zatočte cesto.

26. Halušky dáme na tanier a dáme do mrazničky.


27. Podobne vyformujte knedle z druhej časti cesta a zvyšné mleté ​​mäso: spolu získate 30-35 stredne veľkých knedlí.
28. Vložte druhý tanier do mrazničky tak, aby bola štruktúra tak, aby sa knedle nedotýkali. Ak existujú plastové taniere, môžete ich bezpečne položiť na knedľu.


29. Počkajte 1 hodinu, kým knedle zmrazia.

30. Knedle vložte do vrecka - uložia sa až šesť mesiacov.

31. Knedle uvarte - počas varenia sa nerozpadnú a dodajú vývaru jasnú chuť.

Autor / Redaktor -