Jam 

Solenie kapusty na zimu - ako správne a chutne soliť zdravú zeleninu. Ako a s akým spôsobom je najlepšie kvasiť kapustu

Predtým, ako sa naučíte, ako kvasiť kapustu na zimu vo vedre, mali by ste zistiť, aké je využitie zeleniny v tejto podobe? Kapusta je bohatá na vlákninu a stopové prvky, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie orgánov a systémov. Počas skladovania produkt stráca väčšinu výživných látok, okrem toho v zimnom období výrazne zasahuje do vrecka. Kvásková kapusta vo vedre - stará osvedčená metóda, ktorá vás poteší jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou - vám pomôže ušetriť stopové prvky, vitamíny a peniaze. Potom môžete pripraviť plnku na pečenie, šaláty, vinaigretty z takejto zeleniny, pridať k prvému a druhému chodu.

Ako kvasiť kapustu na zimu vo vedre - dôležité nuansy varenia

Predtým, ako začnete zbierať zeleninu, musíte sa oboznámiť so všetkými zložitosťami procesu. Hlavnou vecou v tomto odbore je výber hlavného produktu, kontajnera a času. Pre kysnutú kapustu sa vyberajú iba neskoré odrody. Od skorej odrody sa líši hustejšou zrazenou štruktúrou, veľkosťou a farbou svetla. Ak solené skorá kapusta, potom v procese spracovania a infúzie bude mäkký, letargický a nie veľmi chutný.

Skúseným ženám v domácnosti sa odporúča zber bielej zeleniny podľa lunárneho kalendára. Optimálnym obdobím na to je koniec prvého týždňa po novu - ak začnete soliť na ubúdajúcom mesiaci, zelenina vyjde mäkká a peroxidovaná. Je dobré začať soliť po prvom mraze, keď sa kapusta zbaví charakteristickej horkosti a počas kvasného procesu získa jemnú chuť.

Teplotný režim v miestnosti, kde kvások prebieha, by nemal byť vyšší ako 23 stupňov. Po uvarení sa kapusta najlepšie skladuje pri teplote 0-3 stupne (v chladničke, špajzi, na balkóne alebo v pivnici). Počas fermentácie musí byť zelenina pravidelne miešaná alebo prepichnutá veľkým špízom, aby sa zabránilo zatuchnutiu produktu.

Kapusta je olúpaná, prekrojená na polovicu. Po odstránení pňa by mal byť produkt nasekaný pomocou špeciálne zariadenie alebo nožom. Ďalej sa k odrode s bielymi hlavami pridá nastrúhaná mrkva, soľ a všetko sa pretiera rukami, kým sa neobjaví džús.

Bobule sa umyjú, očistia od trosiek a pridajú sa k zelenine. Ďalej sa posiela korenie a miska sa lúhuje 2,5 hodiny.

Samostatne sa pripraví náplň, v ktorej sa zmieša ocot a voda. Kapusta vložená do sterilných nádob sa zaleje soľankou a sterilizuje sa do 15 minút. Potom môže byť rozložený do vedier a odoslaný do špajze na dlhodobé uskladnenie.

Studená kvásková metóda so soľankou

Chrumkavá kapusta, ktorú všetci poznali už od sovietskych čias, sa pripravovala v továrňach podľa tohto receptu. Jej chuť je úžasná a samotná zelenina je šťavnatá, chrumkavá a charakteristicky kyslá.

Miska sa pripravuje podľa tohto receptu:

  1. Z kapusty vyberte vrchné listy, hlávku kapusty nasekajte.
  2. Pridajte do zeleniny koreniny - soľ, trochu rasce alebo kôprové zrná, korenie. Podľa tohto receptu je zakázané produkt drviť.
  3. Potom je všetko rozložené vo vedre a naplnené soľankou, ktorá je vyrobená zo soli, kryštálového cukru a vody. Používa sa obyčajná kuchynská soľ - extra a jodizovaná soľ nie sú vhodné na kysnuté cesto. Za týmto účelom je voda vopred uvarená, je tam pridaná soľ a po ochladení sa náplň použije na marinovanie zeleniny.

Počas procesu varenia je potrebné kapustu premiešať, odstrániť nahromadené plyny alebo prepichnúť nožom. Na konci fermentačného procesu sa zelenina rozloží do malých nádob (voliteľné) a odošle sa do chladu.

Kyslá kapusta s paradajkami, paprikou a cuketou

Pri príprave produktu podľa tohto receptu by ste mali vziať:

  • biela kapusta - 4 kg;
  • paradajky - 5 ks .;
  • sladká paprika - 6 ks .;
  • cuketa - 2 ks .;
  • mrkva - 4 ks .;
  • cesnak - pár klinčekov;
  • kôpor, koriander;
  • soľ - 70 g;
  • voda - 1 liter.

Zelenina sa rozdelí na 4 rovnaké časti a na pár minút sa ponorí do vriacej slanej vody. Samostatne rozdrvíme cuketu a paradajky, nakrájame ich na kolieska, mrkvu nastrúhame.

Keď budete vedieť, ako správne kapustu kvasiť, môžete s ním takto pripraviť cuketu, uhorky, tekvicu, jablká a hrušky. Fermentujte kapustu so slivkami, brusnicami, čučoriedkami. Celé, sladké, s bylinkami. Pamätajte však: kulinársky ideál je možné vytvoriť iba vlastnými rukami!

Existuje veľa vynikajúcich odrôd kyslej kapusty, ktoré sa dajú ľahko kúpiť. To, čo je pre vás ideálne, však nenájdete ani na najväčších a najdôveryhodnejších trhoch. Ani Danilovskij v Moskve, ani Kuznechny v Petrohrade - jedni z najlepších v krajine - vám neposkytnú všetok možný sortiment a na týchto trhoch je veľmi veľký!

Kyslá kapusta

Čo potrebujete na morenie kapusty

Na úvod: v čom vlastne budeme zbierať kapustu? Nádoba môže byť kovová (smaltovaná), sklenená, drevená (sud alebo vaňa); na juhu Ruska, v Poľsku a v Nemecku je kapusta kyslá v hlinených a keramických nádobách.

Samozrejme, na kysnutie potrebujete soľ - môže to byť aj iné! Jodizovaná soľ je veľmi užitočná - skutočne každý máme nedostatok jódu. Krymská červená soľ sa používa na prevenciu prechladnutia. Obsahuje bróm, betakarotén (vitamín A), vápnik, sodík, horčík a meď - tento jedinečný kokteil znižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb; táto soľ je mimoriadne užitočná pre videnie. Dobrá je aj obyčajná kuchynská soľ. Hlavná vec je, že musí byť nahrubo zomletá.

Hovorme o korení osobitne, ale kôpor, ríbezle a bobkový list - táto sada nepokazí žiadny z receptov.

V skutočnosti je najbežnejšia kapusta, biela kapusta. Zelené listy nemilosrdne odstraňujeme. Odstránime aj pahýľ - kapusta je kŕmená dusičnanmi a múdra príroda to zariadila tak, že pňa necháva v sebe prebytok.

Kapustu môžete nakrájať nastrúhačkou, ručným krájačom chleba alebo ostrým nožom. Budete potrebovať drevený tĺčik (na krehké nádoby) alebo niečo ťažšie na sud alebo vaňu. Čo sa nepoužíva na potlačenie záložky na kapustu! Dokonca aj starožitné žehličky, činky a dokonca aj gymnastické činky! Pamätajte však na to, aby ste boli čistí.

Následne budete potrebovať ostrú tyčinku, nabrúsené armatúry, vidličky - v závislosti od mierky nádoby na prípravu. Kapustu bude treba prepichnúť až na samé dno. Hovoria, že kedysi na to slúžil dokonca aj slávny ruský trojhranný bajonet.


Začneme kvasiť

Kuchárske knihy a webové stránky poskytujú veľa hotové recepty... Ak je niekde napísané: „Vezmite 10 kg kapusty a 234,5 g soli,“ - zaobchádzajte s humorom. Na svete neexistujú dve rovnaké hlávky kapusty - čo môžeme povedať o odrodách! Hustota hlávky kapusty a listov, šťavnatosť, poddajnosť k mechanickému spracovaniu - všetko sa prejaví na množstve práve týchto gramov.

Veľa záleží na kvasnej nádobe. Smaltované vedro, sklenená dóza, drevená vaňa, sud, rovnomerné hlinený kotlík- všetko má svoje vlastné špecifiká. Konečný produkt jednoducho nemôžete pokaziť, ak dodržíte jednoduché pravidlo: množstvo soli sa rovná približne 2 - 2,5% hmotnosti kapusty... Ak chcete kapustu mierne kyslú alebo veľmi kyslú, reguluje sa to okrem iného množstvom soli. Ale nielen ona.

Kyslá kapusta

Fermentácia je vedecká fermentácia alebo fermentácia kyselinou mliečnou. Laikovi to povie málo. Ale každý chápe, čo to je činidlá, ktoré môžu zvýšiť fermentáciu... Ak dáte na dno nádoby chlebová kôrka, a dokonca namazať medom, alebo poliať vodkou (1 pohár na 5 litrov objemu), alebo pridať cukor - asi 100 g na 10 kg kapusty, alebo 1-2 lyžice medu bez chleba ...

Proporcie určíte, ako sa hovorí, organolepticky. Je potrebné vyskúšať! Mal by chutiť ako solený, ale jedlý šalát. Cukor - podľa vášho osobného vkusu.

Aj keď použijete iba soľ a kapustu - všetko vyjde! Navrhovatelia klasických receptov trolujú každého, kto na fórach píše niečo iné, ako je zvyknuté. Hlavný recept: robte si, čo chcete, nebojte sa experimentovať a pamätajte, že nie je potrebné robiť „ako ostatní“ alebo rovnako kvasiť celú svoju kapustu.

Najjednoduchší a najslávnejší je kapusta s mrkvou... 5-litrová plechovka zvyčajne obsahuje asi 4 kg kapusty.

Na varenie budete potrebovať:

  • kapusta;
  • mrkva (10 hmotnostných dielov kapusty);
  • soľ (2 - 2,5% hmotnosti kapusty);
  • trochu cukru (ak je to žiaduce).
Recept:
  1. Nakrájajte kapustu nie veľmi najemno, ani veľmi nahrubo. Mrkvu nastrúhame. Vmiešajte kapustu a vložte do nádoby, pridajte soľ a za stáleho dotyku vytlačte šťavu.
  2. Na dno nádoby môžete dať kapustné listy.
  3. Ríbezľové listy, bobkové listy, cesnak, brusnice, kôpor - to všetko sa na želanie pridáva.
Ležať veľmi pevne, upchaté, šetriace úsilie... Pamätajte však, že neskôr, pre úspešné kvasenie, budete musieť z nálevu odstrániť plyn, a preto - prepichnite celú hmotu až na samé dno.

Kapusta sa kvasí 3 - 5 dní pri teplote mierne chladnejšej ako izbová teplota (alebo dokonca pri izbovej teplote). Ideálne - asi +16 ... + 18 ° C, ale za podmienky, že ho pravidelne prepichnete. Ak sa zrazu stane, že kapusta nepodá dostatočné množstvo šťavy (aj keď je to ťažké si predstaviť), pridajte 2% soľný roztok.

Kapusta s brusnicami, kapusta s arónia , s brusnicami a so slivkami- všetko je zhruba rovnaké. Kosti zo sliviek je lepšie odstrániť.

Proporcie určíte sami, ale prídavné látky by nemali presiahnuť 10%... Pri sladkých prísadách by ste mali byť obzvlášť opatrní. Problém nie je v tom, že si dáte dezert (prečo nie?), Ale že namiesto nálevu riskujete, že dostanete maškrtu!

Kyslá kapusta v nemčine sa dá pripraviť nakrájaním veľmi najemno - na tenké prúžky - a pridaním rasca. Polievková lyžica tohto korenia sa vopred kalcinuje na panvici, až kým sa neobjaví hustá príjemná vôňa, a postupne sa pridáva do kapusty spolu so soľou a malým množstvom cukru.

Kyslá kapusta v nemčine

A nakoniec:

Recept hodný sviatočného stola

Na varenie budete potrebovať (pre päťlitrovú nádobu):
  • približne 3,5 kg kapusty;
  • 6 jabĺk Antonov;
  • brusnica alebo brusnica;
  • trochu mrkvy;
  • 5 bobúľ borievky;
  • asi 25 g cukru;
  • 1 kôrka chleba;
  • soľ podľa chuti;
  • ríbezľový list;
  • nejaký kmín;
  • 2 poháre vodky.
Recept:
  1. Na dno nádoby dajte pár listov bielej kapusty a kôrku chleba.
  2. Nakrájajte kapustu čo najtenšie, pevne položte jednu vrstvu (5 cm) kapusty zmiešanú so soľou, cukrom, mrkvou a rascou (dajte veľmi málo kmínu). Hore - niekoľko listov ríbezlí.
  3. Odstráňte semená z jabĺk tak, že ich nakrájate na viac plátkov (na polovice alebo na plátky - ak je to žiaduce). Položte vrstvu kapusty s jablkami. Ďalšou vrstvou je kapusta s malým množstvom brusníc alebo brusníc a rasce. Potom - opäť vrstva kapusty s mrkvou.
  4. Plody borievky rozdeľte rovnomerne po celej hrúbke záložky.
  5. V polovici procesu nalejte do pohára 1 pohár vodky.
  6. A potom - všetko je ako v základný recept: 3-5 dní, +16 ... + 18 ° C, prepichnite, odstráňte výslednú penu.


Existujú spôsoby nakladanie inej zeleniny a dokonca aj ovocia s kapustou... Na webe nájdete veľa receptov. Každý si vyberie podľa svojho vkusu. Ale hlavné je naučiť sa, ako kvasiť kapustu! Zvyšok sa dosiahne skúsenosťami.

Ak zberáte väčšie množstvo kapusty v pevných nádobách (sudoch), nemali by ste to riskovať. Bez experimentu ale nikoho neprekvapíte a príprava je stále kreatívnym biznisom.

Starostlivé hostesky aj milovníci chrumkavej kyslej kapusty budú určite tieto publikácie užitočné.

SOLNÁ KAPUSTA PRE ZIMU. 7 najlepších receptov.

Najchutnejšia a najchrumkavejšia kapusta sa získa, ak ju budete kvasiť za CELÉHO MESIACA, ako aj na Mesiaci ŽELAJÚCE a PRÍCHODNÉ.
Je to 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunárny novembrový deň.
Solenie kapusty v 3-litrových nádobách.

RECEPT 1.
OKAMŽITÁ kapusta.

Nakrájajte kapustu na tenké prúžky alebo nakrájajte na plátky. Skladujte pevne v 3 litrovej nádobe. Naplňte studená voda rozpustením v ňom 2 lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nechajte nádobu teplú 2 dni. Potom scedíme trochu soľanky a rozpustíme v nej polovicu pohára cukru, nalejeme ju späť do kapusty, necháme jeden deň, potom odložíme do chladničky na uskladnenie a použijeme. Kapustu je dobré posypať mrkvou. nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Spodok nádoby vyložíme vrchnými listami kapusty. Zvyšok hlávky kapusty nakrájajte nadrobno, pár listov kapusty nechajte neporušených, budú sa vám neskôr hodiť. Nakrájanú kapustu teda pomelieme so soľou, nastrúhanou mrkvou, aby dala šťavu (ak je na polievku). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne ho zatlačte do nádoby, zakryte ľavými kapustovými listami, zakryte čistou handričkou - a náklad položte na vrch. Môžete jesť na druhý alebo tretí deň.

RECEPT 2.
ZA JEDNU 3 LITROVÚ BANKU

Zloženie:

● 1 veľká hlávka kapusty
● 1 stredná mrkva
● 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
● soľ podľa chuti

Varenie kyslej kapusty:

Kapusta, umyť, očistiť od kožných listov. Rozpolíme a nakrájame nadrobno.
To všetko dáme do smaltovaného pohára alebo umývadla - všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu soliť.
Potom ho pokrčíme rukami (ako cesto), aby vynikla kapustová šťava, a kapusta sa stala priesvitnou. Zároveň musíte kapustu soliť kúsok po kúsku - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie ju roztlačiť.

Neustále ochutnávajte kapustu, podľa chuti solím - vo výsledku by mala byť kapusta mierne osolená, ako je potrebné - soľ potom pôjde, keď kapusta vykysne.

A aby sa začal proces kvasenia, pridajte cukor, trochu asi polievkovú lyžicu na celú hlávku kapusty.

Mrkvu očistíme a nastrúhame.

Pozor! Mrkvu vložte do kapusty, až keď budete pripravení ju vložiť do nádoby. Mrkvu nemusíte drviť spolu s kapustou - nebude mať dobrú chuť.

Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta naskladaná, je potrebné vyvinúť útlak.
Ako útlak používam obyčajný nylonový poťah - na taký objem to celkom stačí.
Dobre stlačte veko, čím zhustnete kapustu, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Takže sme skončili solenie kapusty na zimu, dostali sme plnú 3-litrovú nádobu.

Ale bolo veľa kapustovej šťavy. Nikdy ho nevylievajte!
Náročný proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale to nie je všetko!
Pripravená bude iba o tri dni.

Naše ďalšie kroky sú tieto:
Nádobu so slanou kapustou dáme do taniera alebo do pohára - inak všetka šťava, ktorá počas kysnutia vzíde, skončí na stole. Mimochodom, ten malý téglik džúsu sme položili vedľa seba na stôl (aj tam bude všetko blúdiť).
Kapusta bude kvasiť, keď izbová teplota 3 dni.
Celú túto dobu ho budete musieť ráno a večer zbaviť tvoreného plynu - sírovodíka - vôňa určite nie je príjemná ... ale znesiteľné, hlavnou vecou je nenechávať ju v kapuste. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť prepichnúť na dno hrubým nožom - uvidíte a pocítite, ako plyn vychádza.

Prvý deň to bude trochu, druhý viac a večer tretieho dňa sa aktívny proces fermentácie zvyčajne skončí, musíte kapustu prepichnúť 2-3 krát denne - prvý deň stačí stlačte veko a plyn vyjde sám.

Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom ho vložiť späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.

Ak je veľa šťavy, nalejte ju do nádoby.
Večer tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a akýsi viskózny a slizký - nezľaknite sa, ako by malo byť.

Naposledy prepichneme kapustu, „vyžmýkame“ z nej všetok sírovodík, odstránime „útlak“, vylejeme šťavu z pollitrového pohára, uzavrieme ju nylonovým vekom a odošleme do chladničky na uskladnenie.

To je všetko! Teraz viete, ako soliť kapustu na zimu v banke!

Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa dobre vstrebáva do kapusty, takže by ste nemali šťavu z plechovky vylievať, ak sa na ňu nezmestia všetky, nechajte ju stáť v chladničke vedľa 3 litrová plechovka a za deň alebo dva tam idete a pošlete, inak nebude kapusta taká šťavnatá a chrumkavá.

RECEPT 3.
SOLNÁ KAPUSTA V Smaltovanom koši.

Berieme výrobky v nasledujúcom pomere:
● na 10 kg kapusty:
● 200 - 250 g soli.
Voliteľne môžete na zlepšenie vzhľadu a chuti pridať:
● 500 g mrkvy, nahrubo nastrúhanej alebo nakrájanej na úzke prúžky;
● a / alebo 1 koreň zeleru;
● alebo 1 kg celých alebo nasekaných jabĺk;
● alebo 100 - 200 g čučoriedok;
● rasce - podľa chuti.

Príprava:

Nakrájajte kapustu a rovnomerne ju premiešajte s kuchynskou soľou. Pre rovnomerné solenie vložte kapustu do širšej nádoby a nechajte stáť 0,5 - 1 hodinu. Potom kapustu pevne vložte do vedra (hrnca alebo zaváracích pohárov), aby ste odstránili vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, aby bola chránená pred poškodením. Na vrch položte čistý kúsok bielej látky, na ňu drevenú mriežku (môžete mať tanier vhodného priemeru), na ktorý môžete pôsobiť útlakom. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Rošt (alebo tanier) asi po dni by ste mali ponoriť 3 - 4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.

Pri kvasení kapusty sa vytvárajú plyny s nepríjemným zápachom. Ak chcete tieto plyny odstrániť, musíte každé 2 dni prepichnúť nádobu s kapustou nabrúsenou hladkou tyčinkou až na dno, kým sa uvoľňovanie plynov nezastaví.

Kapusta je hotová za 15-20 dní, v závislosti od teploty v miestnosti.

Hotovú kapustu poukladáme do 3 litrové plechovky a odložíme do chladničky.

Po vybratí kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť tak, aby šťava vždy kapustu zakryla, pretože kapusta, ktorá zostala bez slaného nálevu, sa rýchlo zhoršuje a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.

RECEPT 4.
SOLIJÚCE KAPUSTY S KUSMI.

Príprava:

Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do zaváracích pohárov a každý rad posypeme mrkvou, nastrúhanou na hrubom strúhadle a nasekaným cesnakom. Pre 3 litrovú nádobu - 1 cesnakovú hlavu. Kapustu príliš neplňte!

Soľanka sa pripravuje nasledovne: na 1 liter vody - 2 lyžice. l. s vrchnou soľou a 150 g cukru, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g rastlinného oleja.

RECEPT 5.
Kapusta marinovaná s octom.

Na 5 litrov studenej vody si vezmite jednu fľašu octu, 2 poháre cukru. 1,5 šálky soli, mrkva. Nakrájajte kapustu na kúsky, môžete ju nakrájať na 4 kúsky. Vložte do hrnca alebo suda. Zalejeme soľankou a vytlačíme. Vložte do miestnosti pri izbovej teplote po dobu 3-5 dní.
Nakladaná kapusta sa môže podávať ako predjedlo a ako hlavné jedlo.

Niektoré možné možnosti zmesi na morenie kapusty:

● 10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôpru, 100 g sušených bobúľ borievky, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáku, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g každá z petržlenu, zeleru a petržlenovej vňate, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
● 10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g kmínu alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru, 80 g sušených bobúľ borievky;
● 10 kg kapusty, 200 g brusníc (brusnice), 100 g mrkvy, 25 g kmínu alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 g plodov červeného jarabiny, 300 - 500 g jabĺk, 25 g kmínu alebo kôpru, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KAPUSTA „V Gruzínsku“.

Zloženie:

● 1 stredná hlava svieža biela kapusta;
● 1 stolová repa;
● 1 červená feferónka;
● 4 strúčiky cesnaku;
● 100 g zeleru zeleného;
● ocot podľa chuti;
● 1 polievková lyžica. lyžicu soli v 1 litri vody.

Príprava:

Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na tenké plátky, zeler a korenie nasekáme.

Všetko položte na vrstvy, posypte nasekaným cesnakom.

Zalejeme vriacim roztokom soli, vody a octu, ktorý by mal zeleninu úplne zakryť.

Vložte na 2 dni na teplé miesto a potom vložte do chladničky.

Bohužiaľ, kapusta pripravená podľa tohto receptu sa nemôže dlho skladovať.

RECEPT 7.
DOVOLENKA KAPUSTY.

Zloženie:

● 4 kg kapusty;
● 8-12 strúčikov cesnaku;
● 250 - 300 g cvikly.

Pre soľanku na 1 liter vody:

● 2 neúplné lyžice soli;
● 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
● 8 korenia na korenie;
● 4 bobkové listy;
● ½ st. jablčného octu.

Príprava:

Nakrájajte kapustu vo veľkých kusoch... Vložte do smaltovaného kastróla medzi kúsky kapusty, nakrájané na kúsky surová repa a na tenko nakrájaný cesnak.

Varte soľanku z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia. Odstavíme z ohňa, pridáme Jablkový ocot... Nalejte kapustu soľankou. Zatvorte panvicu pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta hotová.

Jeden z najviac jednoduchými spôsobmi odolávať prechladnutiu a udržiavať imunitu v zime - správna výživa s dostatkom minerálov a vitamínov. Naši predkovia to dobre vedeli, starostlivo sa zásobovali zimou rôzne polotovary z ich záhrad a sadov. Osobitná pozornosť sa venovala rezervám nakladaná zelenina v sudoch vrátane kapusty, ktoré boli perfektne dlho uskladnené a boli nenahraditeľným zdrojom vitamínu C. A dnes mnoho gazdiniek naďalej varí kyslá kapusta podľa podpisových receptov svojich babičiek. Napríklad chrumkavá a veľmi chutná kapusta na zimu sa získava s nálevom bez octu, brusníc, medu, jabĺk, cvikly, rôznych korenín a korenín. Je pravda, že dnešné ženy v domácnosti často varia chrumkavú a chutnú kyslú kapustu na kúsky v nádobách, vedrách alebo trojlitrových nádobách, a nie celú dubové sudy... Tieto metódy kvásku však nemajú o nič menej chutnú chrumkavú kapustu. Ďalej nájdete tie najlepšie podrobné recepty na najchutnejšiu kyslú kapustu na zimu s fotografiami a videami doma.

Lahodná kyslá kapusta na zimu v kastróle - jednoduchý recept krok za krokom s fotografiou

Lahodná a chrumkavá kyslá kapusta na zimu doma môže byť varená vo veľkom hrnci. Hneď si všimneme, že bude stačiť akýkoľvek veľký hrniec, okrem hliníkového, pretože ten môže počas fermentácie oxidovať. Dozviete sa viac o tom, ako na zimu uvariť chutné kyslé kapusty v kastróle, v jednoduchom postupnom recepte nižšie.

Základné ingrediencie pre lahodnú zimnú kapustu v kastróle

  • stredne veľká biela kapusta - 2 ks.
  • mrkva -4 ks.
  • cukor - 2, 5 lyžice. l.
  • soľ - 2, 5 lyžice. l.
  • ocot 5% - 2/3 šálky
  • bobkový list - 4 ks.
  • cesnak -4-5 strúčikov
  • olivový olej-1/2 šálky
  • voda - 4 poháre
  • klinčeky -3-4 ks.
  • čierne korenie podľa chuti

Podrobný návod na lahodnú kyslú kapustu v kotlíku na zimu


Lahodná kyslá kapusta na zimu s nálevom a brusnicami v zaváracom poháriku - recept krok za krokom

Veľmi chutné a veľmi užitočné je kapustová kyslá kapusta na zimu s nálevom a brusnicami. Každý o tom vie úplne dobre užitočné vlastnosti brusnice, najmä počas chladného obdobia. Preto je veľmi chutná kyslá kapusta na zimu so soľankou a brusnicami v nádobe jedným z najdostupnejších a najbohatších zdrojov vitamínov.

Základné ingrediencie pre veľmi chutnú kapustu s kyslou uhorkou a brusnicami v nádobe na zimu

  • kapusta - 4 kg
  • brusnice - 300 gr.
  • mrkva - 300 gr.
  • bobkový list -4-5 ks.
  • cukor -3-4 lyžice. l.
  • soľ - 4 lyžice. l.
  • voda - 5 pohárov

Krok za krokom návod na recept na lahodnú kyslú kapustu s brusnicami v zaváracom pohári na zimu

  1. Z kapusty vyberte vrchné mäkké listy a rozkrojte ich na polovicu. Mrkvu ošúpte.
  2. Odstráňte pník a kapustu nakrájajte na tenké plátky. Stredné strúhadlo tri mrkvy.
  3. Primiešame kapustu a mrkvu, pričom dobre pretlačíme, aby zelenina nechala pretekať šťavu.
  4. Vodu privedieme k varu, pridáme soľ a cukor, pridáme bobkové listy a necháme horieť 2 - 3 minúty. Vyberte soľanku a nechajte ju úplne vychladnúť.
  5. Polovicu kapusty vložte do nádoby a potom pridajte polovicu brusníc.
  6. Vložte kapustu na bobule a potom opäť brusnice.
  7. Naplňte soľankou a na niekoľkých miestach kapustu prepichnite. Uistite sa, že soľanka úplne zakryla bobule.
  8. Prikryjeme plastovým vekom a dáme nádobu do misy, pretože počas kvasenia bude vytekať prebytočná soľanka. Po 3-4 dňoch bude kapusta pripravená na konzumáciu.

Veľmi chrumkavá a najchutnejšia kyslá kapusta bez octu - recept na zimu krok za krokom

Pravdepodobne každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na najchrumkavejšiu, veľmi šťavnatú a lahodnú kyslú kapustu, a to aj bez pridania octu. Ďalšiu verziu tohto polotovaru možno pripísať klasickým receptom. Minimálna sada produktov podľa tohto receptu zároveň robí z kyslej kapusty bez octu veľmi chrumkavú a najchutnejšiu.

Základné prísady do chrumkavej a chutnej kyslej kapusty bez octu

  • kapusta - 3 kg
  • mrkva - 0,5 kg
  • soľ - 70-80 gr.

Pokyny krok za krokom k lahodnému receptu na chrumkavú kyslú kapustu bez octu

  1. Na úvod si všimneme, že nie všetky odrody kapusty sú vhodné na kysnuté cesto. Skôr nie každá odroda skončí s chrumkavou kyslou kapustou. Na tento účel sú ideálne šťavnaté zimné odrody. Kapustu najemno nasekáme bez stopky a vrchných listov.
  2. Olúpte mrkvu z vrchnej vrstvy a tri.
  3. V hlbokej nádobe zmiešame kapustu a mrkvu, posypeme soľou.
  4. Dobre premiešajte a preložte do čistej nádoby alebo hrnca. Zároveň ho podbíjame valčekom, aby zelenina pustila čo najviac šťavy.
  5. Na vrch dáme útlak a necháme 4 - 5 dní pri izbovej teplote.Kapustu z času na čas prepichneme, aby sme odstránili prebytočný plyn.

Lahodná kyslá kapusta na zimu vo vedre s jablkami a medom - jednoduchý recept krok za krokom

Originálna kyslá kapusta s jablkami a medom na zimu, ktorá sa v tomto receptúre navrhuje pripraviť v smaltovanom vedre, je tiež neuveriteľne chutná. Jablká pre tento recept by sa mali brať výlučne z kyslých zelených odrôd, napríklad Semirinka. Podrobnosti o príprave veľmi chutnej kyslej kapusty s jablkami a medom vo vedre na zimu v jednoduchý recept nižšie.

Zásadné ingrediencie pre lahodnú kyslú kapustu s medom a jablkom vo vedre

  • kapusta - 3 kg
  • veľké jablko - 1 ks.
  • mrkva - 2 ks.
  • tekutý prírodný med-3 lyžice. l.
  • soľ - 2-3 lyžice. l.
  • bobkový list - 2 ks.
  • korenie podľa chuti

Krok za krokom návod na recept vo vedre s lahodnou kyslou kapustou s jablkom a medom na zimu

  1. Kapustu bez stopky nakrájame na tenké prúžky. Nakrájajte mrkvu na strednom strúhadle. Z jablka odstráňte jadro a nakrájajte na tenké plátky.
  2. Do jednej veľkej nádoby sme rozložili kapustu, mrkvu a jablko. Osolíme, pridáme korenie a bobkový list.
  3. Prilejte med a jemne premiešajte. V tejto forme necháme pol hodiny.
  4. Po asi 30 minútach kapusta navlhne a dá sa preniesť do vedra. V procese kladenia trochu stlačte kapustu a potom utlačte.
  5. Raz alebo dvakrát denne kapustu prepichneme drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch bude kyslá kapusta hotová.

Veľmi chutná a krásna kyslá kapusta na zimu s repou - ako sa varí doma

Kyslá kapusta s cviklou na zimu sa dá nazvať nielen veľmi chutnou, ale aj krásna možnosť občerstvenie doma. Často sa tento recept nazýva aj kórejská kapusta, pretože podobný prírez si môžete kúpiť v príslušnom kulinárskom oddelení. Ako si doma na zimu uvariť veľmi chutnú a krásnu kyslú kapustu s cviklou, čítajte ďalej.

Nevyhnutné ingrediencie pre vynikajúcu a krásnu kyslú kapustu s zimnou repou

  • kapusta - 3 kg
  • mrkva -3 ks.
  • repa-2 ks.
  • soľ - 2, 5 lyžice. l.
  • cesnak - 3-4 strúčiky
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • korenie
  • bobkový list

Pokyny na recept na lahodnú kyslú kapustu s červenou repou doma

  1. Kapustu nakrájame na veľké kúsky, mrkvu a cviklu nastrúhame na strednom strúhadle.
  2. Marinádu uvaríme z vody, soli, cukru a korenia s bobkovými listami. Trochu vychladnúť.
  3. Cesnak nadrobno nakrájajte, pridajte k zelenine a premiešajte.
  4. Výslednú hmotu rozdeľte do čistých nádob a zľahka utlačte.
  5. Zalejeme kapustu teplou soľankou a prikryjeme. Nechajte deň v chladničke.
  6. Na druhý deň kapustu vyberte, uvoľnite prebytočný vzduch a vložte ju späť na deň do chladničky. Po dvoch dňoch bude kapusta hotová.

Veľmi jednoduchá, chrumkavá a lahodná kyslá kapusta v plechovkách s objemom 3 litre - recept na zimu, video

Ľahko sa pripravujúca, ale zároveň chrumkavá a na zimu veľmi chutná kyslá kapusta z videoreceptu na 3-litrovú dózu nenechá nikoho ľahostajným. Podľa želania môžete pridať med, jablká, horúca soľanka s octom alebo aj cviklou. Navyše takúto kapustu môžete kvasiť nielen v bankách, ale aj v hrnci na kúsky alebo celú vo vedre. Všetky podrobnosti o tom, ako pripraviť veľmi jednoduchú, chrumkavú a lahodnú kyslú kapustu v 3 litrových pohároch, nájdete vo videu nižšie.