Pekárenské výrobky 

Čokoládová prezentácia. Prezentácia "Tajomstvo čokolády" Stiahnite si prezentáciu o reklame na mliečnu čokoládu

Projekt na:

"Tajomstvo čokolády"


Tajomstvo čokolády

Cieľ :

preskúmať pozitívne a negatívne účinky čokolády na ľudský organizmus

Výskumná hypotéza :

čokoláda má priaznivý vplyv na ľudské zdravie a pohodu, ak sa konzumuje s mierou


Ciele výskumu :

  • Spoznajte históriu vzniku čokolády
  • Preskúmajte prospešné a negatívne vlastnosti čokolády
  • Analyzujte zloženie čokolády známych značiek
  • Preštudovať si názor lekárov na túto problematiku

Zamýšľaný výsledok :

oznámiť výsledky štúdia spolužiakom a ich rodičov


História čokolády

Začalo to už dávno... Okolo roku 1500 pred Kristom vznikla v nížinách na pobreží Mexického zálivu v Amerike civilizácia Omelkov. Slovo „kakao“ zaznelo prvýkrát ako „ kakawa »Asi 1000 rokov pred Kristom.

v časoch rozkvetu civilizácie Omelki


Kakao - drevo

  • Listy 20-40 cm dlhé, 7-12 cm široké
  • Keď má strom 3-4 roky, kvitne bielymi kvetmi.
  • Ovocie: kakaový struk

V priemere strom produkuje 30 strukov


Kakaové semienka

V kakaovom struku je 30 až 40 žltkastých semien zapustených v bielej dužine plodu - to je fazuľa kakao




Lekári o čokoláde

Zaitseva Irina Gennadievna, praktický lekár, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied, docent Katedry vnútorného lekárstva Voronežskej štátnej lekárskej akadémie

  • Čokoláda je vysoko kalorická potravina.
  • Čokoláda je zakázaná pre ľudí s nadváhou a metabolickými poruchami, najmä s diabetes mellitus.
  • Čokoláda sa neodporúča deťom do troch rokov.
  • Pravidelná konzumácia čokolády chráni cievy pred aterosklerózou

spomaľuje rozvoj kardiovaskulárnych ochorení

  • Čokoláda posilňuje cievy, normalizuje krvný tlak
  • Čokoláda neničí zubnú sklovinu a dokonca je dobrá aj na zuby a ďasná.
  • Čokoláda neprispieva k tvorbe akné, ako sa doteraz myslelo.
  • Čokoláda tiež zlepšuje pamäť

zvyšuje odolnosť voči stresu.

  • Čokoláda posilňuje imunitný systém.
  • Neodporúča sa konzumovať čokoládu

na prázdny žalúdok, lepšie - po jedle.


Elena Nazarova , pneumológ, alergológ, kandidát lekárskych vied, docent Katedry vnútorných chorôb Voronežskej štátnej lekárskej akadémie.

Čokoláda je oveľa menej pravdepodobné, že spôsobí alergie, ako sa bežne predpokladá.. Dnes sa pri výrobe čokolády hojne používajú rastlinné oleje (palmový, kokosový, arašidový). V tomto zozname venujeme osobitnú pozornosť arašidovému maslu, ktoré je silným alergénom.

Čokoláda spravidla obsahuje sójový lecitín, často oriešky (lieskové alebo mandle, arašidy) a orechové maslá, ďalej hrozienka, kávu, vanilín, arómy, farbivá, stabilizátory a konzervačné látky. Sójové bielkoviny a orechy sú na tomto zozname najnebezpečnejšie, ale senzibilizované telo môže na mnohé prídavné látky v potravinách reagovať alergiou na čokoládu.

Čokoláda by preto mala pozostávať len z prírodných zložiek, bez pridania rastlinných tukov, akýchkoľvek náhrad identických s prírodnými, stabilizátorov a konzervantov.


  • Balík musí mať GOST
  • Čokoláda by mala pozostávať iba z prírodných zložiek, bez pridania rastlinných tukov, akýchkoľvek náhrad identických s prírodnými, stabilizátorov a konzervačných látok
  • Pravá tmavá čokoláda obsahuje minimálne 50% kakaa, čierna - nad 40%, mliečna čokoláda obsahuje minimálne 35% kakaa
  • Hľadajte 3 ingrediencie: kakaový likér, kakaový prášok a kakaové maslo
  • Čokoláda by mala byť: jednotnej farby a mať hladký lesklý povrch, na prelome matná, láme sa s charakteristickým praskaním, okamžite sa rozplýva na jazyku

Predmet štúdia

značky čokolády


na 5-bodovej stupnici:

  • "Alenka" - 5
  • "Masha a medveď" - 4
  • "Kinder prekvapenie" - 4
  • Mliečna dráha - 2
  • "Nesquik" - 2
  • Alpské zlato - 2
  • "M & M" - 1
  • Snickers, Mars - 1

závery

  • Čokoláda má blahodarný vplyv na organizmus.
  • Konzumácia čokolády znižuje pravdepodobnosť onkologických ochorení, žalúdočných vredov, sennej nádchy, posilňuje imunitu organizmu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  • Sto gramov horkej čokolády denne zlepšuje funkciu ciev a chráni telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Čokoláda je navyše výbornou ochranou pred rôznymi stresovými situáciami.
  • Tryptofán, ktorý sa nachádza v čokoláde, stimuluje harmóniu šťastia, čo zase ovplyvňuje oblasti mozgu, ktoré sú zodpovedné za túžbu učiť sa a učiť sa.
  • Čokoláda obsahuje vitamíny B1, B2, PP, horčík, draslík, sodík, železo, vápnik, meď.

  • Čokoláda dodáva energiu a zlepšuje náladu.
  • Chráni pred infarktom a mŕtvicou.
  • Čokoláda má schopnosť krátkodobo zlepšiť duševnú výkonnosť.
  • Pomocou čokolády môžete predchádzať demencii v starobe.
  • Čokoláda obsahuje špeciálne antiseptické činidlo, ktoré pomáha vyrovnať sa so zubným kameňom.
  • Každodenné používanie čokolády nastávajúcimi mamičkami má priaznivý vplyv na novorodencov, ich bábätká sa veľa usmievajú a smejú.

Výhody čokolády

  • Prevádzkyschopnosť
  • Kreatívna činnosť
  • Upokojuje nervy
  • Zabraňuje srdcovým chorobám
  • Zlepšuje krvný obeh
  • Uvoľňuje svaly pľúc

dobrú chuť

a veľa zdravia!!!


Snímka 1

PRÁCE V PREVÁDZKE ANNY MAKAROVEJ

Snímka 2

ČOKOLÁDA- (anglicky Chocolate, French Chocolat), termín označujúci rôzne druhy cukrárskych výrobkov vyrobených z kakaových plodov.

Podľa jednej verzie slovo čokoláda pochádza z aztéckeho slova "chocolatl" - názov nápoja vyrobeného z kakaových plodov, doslova "horká voda".

Snímka 3

História čokolády

Vlasťou čokolády, podobne ako kakaového stromu, je Stredná a Južná Amerika. Čokoláda sa po stáročia konzumovala ako nápoj – Indiáni zmiešali mleté ​​a pražené kakaové bôby s vodou a potom sa do tejto zmesi pridala červená paprika (čili). V polovici 16. storočia vedecký mních Benzoni predložil španielskemu kráľovi správu o blahodarných vlastnostiach tekutej čokolády. Správa bola okamžite utajovaná a čokoláda bola vyhlásená za štátne tajomstvo. Za jej porušenie boli popravené desiatky ľudí.

Snímka 5

Hlavnou surovinou na výrobu čokolády a kakaového prášku sú semená kakaovníka, ktorý rastie v tropických oblastiach sveta.

Podľa pôvodu sa kakaové bôby delia do 3 skupín:

Americký Afričan Ázijčan

Snímka 6

Strediská na pestovanie kakaa

Snímka 7

Názov komerčných odrôd zodpovedá názvu regiónu ich produkcie, krajine alebo prístavu vývozu

GANA, BAIL, KAMERUN, TRINIDAT

Snímka 8

Z hľadiska kvality sa kakaové bôby delia na dve skupiny: ušľachtilé (odrodové) s jemnou chuťou a príjemnou jemnou vôňou s mnohými odtieňmi (Java, Trinidad atď.); konzumný (obyčajný), s horkastou, kyslastou chuťou a výraznou arómou (Bahia, Para atď.). Kakaové bôby sú v dužine plodu kakaovníka, po 30-50 kusov, majú mandľový tvar, dĺžku cca 2,5 cm.Bôb pozostáva z tvrdého jadra tvoreného dvoma klíčnymi listami, zárodkom (klíčkom) a tvrdá škrupina (kakaová škrupina). Čerstvo zozbierané kakaové bôby nemajú chuťové a aromatické vlastnosti charakteristické pre čokoládu a kakaový prášok, majú horkastú pachuť a bledú farbu. Na zlepšenie chuti a vône sa fermentujú a sušia na plantážach.

Snímka 9

ČOKOLÁDOVÉ ZLOŽENIE

Hlavnými zložkami sušiny kakaových bôbov sú tuky, alkaloidy - teobromín, kofeín (v malom množstve), bielkoviny, sacharidy, triesloviny a minerálne látky, organické kyseliny, aromatické zlúčeniny atď. Tuk (kakaové maslo) je obsiahnutý v množstve 52-56 % sušiny. Kakaové maslo je pri teplote 25 °C tvrdé a krehké a pri 32 °C tekuté, takže sa v ústach bezo zvyšku topí. V procese technologického spracovania sa z kakaových bôbov získavajú hlavné polotovary: kakaová hmota, kakaové maslo a kakaový koláč. Na výrobu čokolády sa používa kakaová hmota a kakaové maslo s práškovým cukrom; kakaový prášok sa získava z kakaového koláča.

Snímka 10

V závislosti od spôsobu spracovania sa čokoládová hmota delí na dezertnú a obyčajnú. Dezertná čokoládová hmota má vysoké aromatické hodnoty a jemnú disperziu. Tieto vlastnosti získava obzvlášť starostlivým a zdĺhavým spracovaním. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 55%. Bežná čokoládová hmota má nižšie chuťové a aromatické hodnoty a menej jemnú disperziu. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 63%. Sýtená čokoláda sa získava hlavne z dezertnej čokoládovej hmoty, ktorá sa naleje do foriem po ¾ svojho objemu, vloží sa do vákuových kotlov a udržiava sa v tekutom stave (pri teplote 40°C) 4 hodiny.Vo vákuu sa v dôsledku expanziou vzduchových bublín sa vytvorí pórovitá štruktúra dlaždice

KLASIFIKÁCIA

Snímka 11

GOST 6563-69

Chuť a vôňa sú jasne vyjadrené, charakteristické pre tento druh. Farba od svetlohnedej po tmavohnedú, krémová pre bielu čokoládu. Tvar je správny, bez deformácií, vo forme dlaždíc, bochníkov a rôznych tvarov, so vzorom aj bez neho. Predná strana čokolády by mala byť lesklá, bez cukru a tukových výkvetov, v čokoláde s mliekom - mierne matná, v čokoláde s nenasekanými prísadami spodná strana tyčinky s nerovným povrchom. Konzistencia by mala byť pevná, štruktúra by mala byť homogénna, zlomenina by mala byť matná, pre poréznu čokoládu - bunková. Prísady, nepridané v jemne rozomletej forme, sú rovnomerne rozložené v čokoládovej hmote.

Snímka 12

ČOKOLÁDOVÉ ODRODY

V závislosti od spôsobu spracovania sa čokoládová hmota delí na dezertnú a obyčajnú. Dezertná čokoládová hmota má vysoké aromatické hodnoty a jemné dávkovanie. Tieto vlastnosti získava obzvlášť starostlivým a dlhodobým spracovaním, obsah cukru v ňom nie je vyšší ako 55%. Bežná čokoládová hmota má nižšiu chuť a vôňu a menej jemnú disperziu, cukornatosť nie je väčšia ako 63%. Sýtená čokoláda sa získava hlavne z dezertnej čokoládovej hmoty, ktorá sa naleje do foriem po ¾ objemu, vloží sa do vákuovej kanvice a udržiava sa v tekutom stave pri teplote 40 stupňov po dobu 4 hodín. Vo vákuu sa v dôsledku expanzie vzduchových bublín vytvára porézna štruktúra dlaždice.

Snímka 13

Horká čokoláda sa vyrába z strúhaného kakaa, práškového cukru a kakaového masla. Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a strúhaným kakaom môžete zmeniť chuťové vlastnosti výslednej čokolády – od horkej po sladkú. Čím viac kakaovej hmoty v čokoláde, tým horkejšiu chuť a jasnejšiu vôňu čokoláda má a tým viac sa cení.

Čokoláda sa podľa zloženia delí na horkú, mliečnu a bielu.

Snímka 14

Mliečna čokoláda s prísadami sa vyrába zo strúhaného kakaa, kakaového masla, práškového cukru a sušeného mlieka, najčastejšie sa používa filmové sušené mlieko s obsahom tuku 25% alebo suchá smotana. Vôňu mliečnej čokoláde dáva kakao, chuť tvorí práškový cukor a sušené mlieko.

Snímka 15

Biela čokoláda je vyrobená z kakaového masla, cukru, filmového prášku a vanilínu bez pridania kakaového prášku, preto má krémovú farbu (biela) a neobsahuje teobromín. Biela čokoláda získava svoju jedinečnú chuť vďaka špeciálnemu sušenému mlieku s karamelovou príchuťou

Snímka 16

Diabetická čokoláda je určená pre pacientov s diabetes mellitus. Namiesto cukru sa používajú sladidlá ako sorbitol, xylitol, manitol. Prášková čokoláda sa vyrába z práškového kakaa a práškového cukru bez alebo s prídavkom mliečnych výrobkov.

Snímka 17

Zaujímavosti

30 g mliečnej čokolády obsahuje asi 140 kalórií. priemerný obsah tuku v 37 g čokolády je 9 g (asi 55 % celkových kalórií). V drahých odrodách je viac tuku. čokoláda obsahuje látky zo skupiny flavonoidov. Podobné zložky sa nachádzajú v červenom víne, hrozne a niektorých ďalších potravinách. Sú mimoriadne prospešné pre srdce a cievy. v rokoch 1200-1000 pred Kristom pili obyvatelia Strednej Ameriky „čokoládové pivo“, ktoré sa vyrábalo z fermentovaných kakaových plodov

Snímka 18

11. júl - Svetový deň čokolády. Deň čokolády prvýkrát vymysleli Francúzi v roku 1995. Čokoládové vajíčko si v USA nekúpite. Existuje zákon, ktorý zakazuje investovať nepožívateľné položky do potravín. Japonskí študenti jedia pred skúškami čokoládky Kit Kat, pretože názov znie ako kitto katsu (vyhrať). Podľa odborníkov z Nemeckého dietetického inštitútu (DlfE) v Postupime 6 gramov čokolády denne znižuje riziko hypertenzie o 39 percent a je dobrým prostriedkom na prevenciu infarktu myokardu a cievnej mozgovej príhody (ovplyvňuje stav ciev, pomáha napr. znížiť krvný tlak

Snímka 19

Ďakujem za tvoju pozornosť!

Lylova Jaroslava

Čokoládová prezentácia. Odkiaľ sa čokoláda vzala, z čoho sa vyrába, aké druhy čokolády existujú, aké škody a aké výhody prináša čokoláda ľudskému organizmu.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Ak chcete použiť ukážku prezentácií, vytvorte si účet Google (účet) a prihláste sa doň: https://accounts.google.com


Popisy snímok:

Čokoláda - cukrárske výrobky vyrobené z kakaových plodov. čo je čokoláda?

Etymológia Podľa jednej z verzií slovo „čokoláda“ pochádza z aztéckeho slova „xocolātl“ ​​(„chocolatl“) – názvu nápoja vyrobeného z kakaových bôbov, lit. "Horká voda" (nahuatl xocolli - "horkosť", ātl - "voda").

Kedy sa objavila prvá čokoláda? Krištofa Kolumba pohostili drinkom obyvatelia ostrova Guyana začiatkom 16. storočia (1502). Kolumbus sa snažil upriamiť pozornosť kráľa Ferdinanda na bôby kakaovníka, no, žiaľ, neúspešne. Po rokoch však dobyvateľa Mexika - Hernana Corteza, ktorý vstúpil do krajiny Aztékov, privítal aj dovtedy neznámy nápoj: zmes uvarených kakaových bôbov s korením, korením a medom, vyšľahaných do peny. Hernanovi sa nápoj tak páčil, že ho priniesol k sebe do Španielska. Od tohto momentu sa začalo postupné rozširovanie prvého druhu čokolády medzi Španielmi, conquistadormi.

Druhy čokolády: Horká čokoláda sa vyrába z kakaa, práškového cukru a kakaového masla. Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a strúhaným kakaom môžete zmeniť chuťové vlastnosti výslednej čokolády – od horkej po sladkú. Čím viac kakaovej hmoty v čokoláde, tým horkejšiu chuť a jasnejšiu vôňu čokoláda má a tým viac sa cení. Mliečna čokoláda s prísadami sa vyrába zo strúhaného kakaa, kakaového masla, práškového cukru a sušeného mlieka, najčastejšie sa používa filmové sušené mlieko s obsahom tuku 25% alebo suchá smotana. Vôňu mliečnej čokoláde dáva kakao, chuť tvorí práškový cukor a sušené mlieko. Biela čokoláda je vyrobená z kakaového masla, cukru, filmového sušeného mlieka a vanilínu bez pridania kakaového prášku, preto má krémovú farbu (bielu). Čokoláda získava svoju jedinečnú chuť vďaka sušenému mlieku, ktoré má karamelovú príchuť. Sýtená čokoláda sa získava z dezertnej čokoládovej hmoty, ktorá sa naleje do foriem, vloží do vákuových hrncov a udržiava v tekutom stave 4 hodiny.Vo vákuu sa vplyvom rozpínania vzduchových bublín vytvorí pórovitá štruktúra obkladačky. Diabetická čokoláda je určená pre pacientov s diabetes mellitus. Namiesto cukru sa používajú sladidlá.

Proces výroby čokolády Prvým krokom v modernej výrobe čokolády je čistenie, triedenie a praženie kakaových bôbov. To vám umožní získať presne také konečné spracovanie kakaových bôbov, od ktorého bude závisieť chuť a vôňa čokolády. Druhou fázou výroby čokolády je chladenie, navíjanie a mletie kakaových bôbov. O jemnej chuti čokolády rozhodne aj jemnosť mletia kakaových bôbov. V tretej fáze výroby sa lisovaním oddelí od strúhaného kakaa kakaové maslo, ktoré má dominantné postavenie v receptúre pravej čokolády. Sekundárne mletie ovplyvní jemnosť čokoládovej chuti. Štvrtou fázou je konšovanie vzniknutej čokoládovej hmoty, teda jej dôkladné miesenie pri vysokých teplotách. V tejto fáze je pre kuchárov príležitosť vytvoriť z čokolády akúkoľvek formu zložitosti. V piatej fáze výroby čokolády dáva cukrárom možnosť predstaviť si konečný výsledok: tvrdú čokoládu s náplňou alebo bez nej a s chutným leskom na povrchu.

Aký druh čokolády preferujú v našej škole? Urobil som prieskum medzi 100 ľuďmi – učiteľmi a žiakmi našej školy, prieskum ukázal tieto výsledky: 17 ľudí. - horká čokoláda, 44 osôb - mliečna čokoláda, 39 osôb - Biela čokoláda.

Aké škody a výhody má čokoláda na ľudské zdravie? Škody: 1. Sladkosť vyvoláva tvorbu akné a akné. 2. Čokoláda poškodzuje zubnú sklovinu, ďasná a zuby. 3. Čokoládové tyčinky spôsobujú alergické reakcie. Výhody: 1. Denná konzumácia až 50 g pochúťok predchádza vzniku peptického vredu a rakoviny 2. Vypitie šálky silnej čokolády pomáha rýchlejšiemu hojeniu rany, zvýšeniu tonusu organizmu a odstráneniu únavy. 3. Aspirín má podobný účinok na telo, ale čokoláda je oveľa lepšia.

Čo je v skutočnej čokoláde? Zloženie pravej čokolády by malo obsahovať: 4 hlavné zložky: kakaové maslo, kakaová hmota, práškový cukor, lecitín (emulgátor, celkom hodný doplnok drahého kakaového masla, vyrába sa zo sójového alebo slnečnicového oleja).

Čokoláda je teraz obľúbenou pochúťkou detí i dospelých.

11. júl Svetový deň čokolády Deň čokolády prvýkrát vymysleli Francúzi v roku 1995. Predpokladá sa, že Aztékovia sa ako prví naučili vyrábať čokoládu. Nazývali to „jedlo bohov“. Španielski dobyvatelia, ktorí ju ako prví priniesli do Európy, pokrstili pochúťku „čierne zlato“ a používali ju na posilnenie fyzickej sily a vytrvalosti. O niečo neskôr sa konzumácia čokolády v Európe obmedzila len na aristokratické kruhy. Až začiatkom 20. storočia, s nástupom priemyselnej výroby, si čokoládu mohli pochutnať aj ľudia, ktorí nepatrili k aristokracii. Ako zistila moderná veda, čokoláda obsahuje prvky, ktoré podporujú relaxáciu a psychickú regeneráciu. Tmavé čokolády stimulujú uvoľňovanie endorfínov – hormónov šťastia, ktoré ovplyvňujú centrum potešenia, zlepšujú náladu a udržiavajú telesný tonus. Existuje aj hypotéza, že čokoláda pôsobí „protirakovinovo“ a dokáže spomaliť proces starnutia. V čom sú však vedci jednotní, je popieranie schopnosti čokolády znižovať telesnú hmotnosť! Je predsa dobre známe, že čokoláda je bohatá na živiny, vrátane tuku, a teda aj kalórií.

Prvý čokoládový monument na svete bol otvorený 1. júla 2009 v meste Pokrov v regióne Vladimir

Informácie o čokoláde na stránke: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Obrázky zo stránky: http://images.yandex.ru/

Ďakujem za pozornosť!

Snímka 2

Snímka 3

Mladá generácia volí zdravý životný štýl. Byť veselý a šťastný znamená byť zdravý. Naša nálada závisí od mnohých dôvodov. To, čo jeme, je veľmi dôležité. Čokoláda, kakao, tuk a cukor pomáhajú mozgu produkovať hormóny radosti a potešenia – serotonín – a hormón šťastia – endorfín. Keby ich nebolo, začal by makať nielen mozog, ale aj celé telo. Tieto látky prispievajú k správnej látkovej premene, rýchlej obnove síl, zlepšujú náladu a zabraňujú vzniku depresie.

Snímka 4

Cieľ projektu: Výskum čokolády Dokázať, že čokoláda, najmä tmavá a horká, je produkt, ktorý dáva šťastie, radosť, potešenie a dobrú náladu Predkladáme hypotézu: Závisí naša nálada a pozitívne emócie od zloženia, kvality, nutričnej a energetickej hodnoty? z čokolády? Dá sa čokoláda považovať za produkt, ktorý prináša šťastie?

Snímka 5

Stanovili sme si tieto úlohy: Preštudovať si literatúru k projektovej téme. 2. Zistite: Všeobecné požiadavky na zloženie a kvalitu čokolády Suroviny a receptúry na výrobu čokolády Klasifikácia čokolády Nutričná a energetická hodnota rôznych odrôd 3. Vykonajte experiment s čokoládou na zistenie prítomnosti hlavných zložiek – serotonínu a endorfínu .

Snímka 6

Čokoláda sa vzťahuje na rod surových a spracovaných potravín vyrobených zo semien tropického kakaového stromu. Je celkom bežné v širokej škále dezertov: čokoládové tyčinky, cukríky, zmrzlina a iné sladkosti. Je to najobľúbenejšia sladkosť na svete. Čokoláda bola vytvorená medziamerickou civilizáciou z kakaových bôbov. Odkaz na históriu:

Snímka 7

Americké civilizácie ho však pestovali dávno pred objavením Kolumba. Medzi nimi boli Mayovia a Aztékovia, ktorí používali čokoládu ako základ pre početné omáčky a nápoje. Tieto nápoje sa uchovávali najmä pre medziamerickú elitu kňazov. Čokoláda bola vyrobená z fermentovaných pražených bôbov, zo strukov kakaovníka, ktorý rástol v nížinách trópov Južnej Ameriky, Strednej Ameriky a Mexika. Teraz sa tieto rastliny pestujú vo všetkých trópoch.

Snímka 8

Dnes sa slovom „čokoláda“ najčastejšie označujú tyčinky vyrobené z kombinácie bielkovín, kakaa, tukov, cukru a ďalších ingrediencií. Čokoláda sa dá použiť aj do nápojov.

Snímka 9

Čokoláda je cukrovinka vyrobená z kakaových produktov, cukru. Na jeho výrobu možno použiť drvené a nasekané orechy, sušené mlieko, smotanu a ďalšie prísady. Kakaové plody obsahujú 35-50% masla - kakaa, 1-4% teobralínu, 0,2-0,5% kofeínu, tanínu a iných látok. Kakaové maslo pozostáva z glyceridov olejovej (približne 35 %) a stearovej (35 %). Čokoládové zloženie:

Snímka 10

Snímka 11

Klasifikácia čokolády: I. Podľa zloženia:

Horký (diétny) Polohorký

Snímka 12

II. V závislosti od spracovania:

Čokoládový dezert. Obyčajná čokoláda. Porézna čokoláda. Prášková čokoláda. Čokoládová figúrka. Hlavnými surovinami na výrobu sú kryštálový cukor a kakaové bôby. Hlavnými producentmi kakaových bôbov sú africké krajiny: Ghana, Nigéria, Pobrežie Slonoviny, Kamerun atď.

Snímka 13

I. Žiadne dodatky. Vyrába sa zo strúhaného kakaa, kryštálového cukru, kakaového masla. (Alenka, rusky) Dezert Obyčajná figurovaná čokoláda Hlavné odrody čokolády.

Snímka 14

II. S prídavkom. Vyrába sa z kakaového likéru, kakaového masla, práškového cukru a rôznych výživných, chuťových a aromatických látok. Prídavné látky: Sušené mlieko Sušené smotany Jadrá Káva Potravinové esencie atď.

Snímka 15

III. S náplňou. Vyrábajú sa z čokoládovej hmoty s pridaným mliekom a bez neho, s rôznymi náplňami, množstvo by nemalo byť väčšie ako 50% z celkovej hmotnosti výrobkov. (Často sa používajú orieškové, fondánové, smotanové a ovocné, želé plnky.) IV. Diabetická čokoláda. Namiesto cukru sa zavádza sorbitol, xylitol a ďalšie prísady, ktoré nahradia cukor. V. Biela čokoláda. Pripravený podľa špeciálnej receptúry z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka, vanilínu, bez pridania kakaového masla, neobsahuje teobromín, ktorý je hlavným alkaloidom v čokoláde.

Snímka 16

Výroba čokolády:

Snímka 17

Snímka 18

Výroba pozostáva z množstva technologických operácií spracovania kakaových bôbov na základné polotovary - kakaovú hmotu a kakaové maslo. Nasleduje fáza čokoládovej hmoty. Základom je kakaová hmota a práškový cukor, okrem toho sa pridávajú ďalšie potravinové prísady: orechová hmota, sušené mlieko atď. Miešanie je najdlhšie nepretržité mechanické ošetrenie 10-45 hodín.Pri t0 45-50 stupňov pre mliečne hmoty, zvyšok pri t0 65-80 gr.

Snímka 19

V ďalšej fáze sa pripravujú optimálne vlastnosti čokolády (tvrdosť, disperzia, chuť, vôňa, farba). Potom sa za stáleho miešania čokoláda ochladí na 38-30 stupňov. Tvorba čokolády: porcie čokoládovej hmoty sa nalejú do foriem vyhriatych na 34 stupňov, formy sa vibrujú pre rovnomerné rozloženie.

Snímka 20

Čo máme na etikete? ..

Snímka 21

GOST Vyberte si čokoládu vyrobenú v súlade s GOST. Zloženie Čokoláda musí obsahovať cukor, kakaové bôby a ich maslo. Sójové bôby a rastlinné tuky by nemali byť! Ak sú uvedené, buďte opatrní – už nekupujete čokoládu, ale niečo úplne iné.

Snímka 22

Prísady Nenechajte sa zastrašiť zložkami „E“ (medzinárodne považované za neškodné a predĺžia trvanlivosť). Povolené boli aj „identické prírodné príchute“. Prírodné príchute by spôsobili, že výroba čokolády by bola neúmerne drahá. Výrobca Výber výrobcu je vecou vkusu kupujúceho.

Snímka 24

Povrch kvalitnej čokoládovej tyčinky je hladký a lesklý. Najlepšia čokoláda sa dobre láme so suchým praskaním, nedrobí sa, ľahko sa odhryzne a roztopí sa v ústach. „Belavé“ praskliny sú znakom „staroby“ čokolády. Pravá čokoláda sa nelepí na zuby. Čokoláda nemá rada zmeny teploty. Ideálne na skladovanie ± 18o С, relatívna vlhkosť nie viac ako 75%. Pochúťku skladujte v zásuvke na doske alebo v skrini mimo voňavých potravín. Tento ušľachtilý dezert okamžite pohltí cudzie pachy a stratí arómu.

Snímka 2

Vzhľad sady čokolád, hoci je roztomilý, pozná každý. So zámorskou exotikou sa nespája. A márne: táto pochúťka mexických Indiánov sa do povedomia Európanov dostala až po objavení Ameriky. A história tejto pochúťky sa začala v Severnej Amerike ...

Snímka 3

Čokoládový nápoj bol prvýkrát vyrobený na pobreží Mexického zálivu, kde žili Olmékovia. Pred 3000 rokmi existovala čokoláda len ako nápoj a slovo „chocoatl“ možno preložiť ako „voda a pena“ alebo „horká voda“. Boli to Olmékovia, ktorí boli priekopníkmi pestovania kakaových bôbov a pestovali čokoládový strom ako poľnohospodársku plodinu. Každý plod čokoládového stromu bol nasekaný mačetou a extrahované kakaové bôby.

Snímka 4

Aztékovia verili, že kakaové ovocie dáva duchovný pohľad a uctievali čokoládový strom ako božstvo. Indiáni nazývali čokoládový strom rajom, ovocie - jedlo bohov a kakaové bôby dokonca používali ako peniaze. Tento postoj starovekých kmeňov k tomuto stromu sa odráža v botanike. Meno Theobroma, ktoré čokoládovému stromu dal Karl Linné, je grécky výraz pre „jedlo bohov“.

Snímka 5

Zbožštenie čokolády v kultúrach Južnej Ameriky vystriedal racionálnejší, no nemenej pozitívny prístup Európanov. Už v 17. storočí ľudia vedeli o jeho zdravotných benefitoch: v roku 1640 sa v Nemecku predávalo kakao ako prostriedok na posilnenie organizmu. V celej Európe sa o čokoládu a jej liečivé vlastnosti zaujímali vzdelaní lekári aj bežní ľudia.

Snímka 6

V roku 1659 sa vo Francúzsku začala vyrábať tvrdá čokoláda, ktorá sa však veľmi líšila od moderných tyčiniek. Spôsoby získania konečného produktu boli tiež úplne odlišné: zrná sa ručne čistili, vyprážali, ukladali na kamenný stôl a vyvaľovali valčekom. Čo sa týka čokoládových tyčiniek, tie sa vo Švajčiarsku objavia až o 160 rokov neskôr.

Snímka 7

Talianske mesto Turín sa stalo v 17. storočí hlavným mestom čokolády a tento titul si dokázalo udržať dodnes. Tu sa v rôznych obdobiach neustále vymýšľalo niečo úžasné: čokoládový nápoj „Bavareisa“, teraz známy ako „Bicerin“, čokoláda so smotanou, trojuholníkové cukríky s orechmi, ktoré sa zbierajú v lesoch južne od Turína. Začiatkom 18. storočia začali Angličania pridávať do čokolády mlieko a asi o tridsať rokov neskôr postavili prvú mechanizovanú továreň na čokoládu. Od tohto momentu začína éra masovej výroby tohto produktu.

Snímka 8

Podľa legendy sa dievčaťu zobrazenému na obrázku podarilo nájsť cestu k srdcu princa, s ktorým kedysi zaobchádzala s Jean-Etienne Lyotardom „Čokoládkou“

Snímka 9

Naši krajania začali vyrábať čokoládu pomerne neskoro – koncom 19. storočia, no pristupovali k veci „s citom, zmyslom, aranžmánom“ a fantáziou: do čokolády pridávali kandizované ovocie, likér, koňak, mandle a hrozienka.

Snímka 10

V dnešnej dobe má čokoláda podľa fantázie čokoládového majstra akúkoľvek podobu – tekutú, tvrdú, jemnú, práškovú. Používa sa nielen v cukrárstve, ale aj v iných odvetviach, dokonca aj v medicíne a interiérovom dizajne.

Snímka 11

KLASIFIKÁCIA: Horká čokoláda s a bez aditíva, horká čokoláda s a bez aditíva, mliečna čokoláda, čokoláda s náplňami, pórovitá čokoláda, biela čokoláda, špeciálna čokoláda (pre diabetikov, komando a pod. - obohatená o vitamíny a iné špeciálne aditíva) .

Snímka 12

Snímka 13

Snímka 14