Sliepka 

Čokoládová poleva na vtáčie mlieko recept. "vtáčie mlieko" - koláč podľa GOST: recept, prísady a funkcie varenia

« vtáčie mlieko“- jeden z najlahodnejších, najjemnejších a legendárnych koláčov. Jeho krémová vrstva vzdušného suflé zaujme už pri prvom zahryznutí. Niet divu, že koláč bol v ZSSR taký vzácny a obľúbený! Zatiaľ nie je vôbec ťažké pripraviť si tortu z Vtáčieho mlieka doma, najmä ak existuje postupný recept s fotografiou. Recept Ghost je už dávno odtajnený a môžete s ním experimentovať: pridajte želatínový roztok na zrkadlový lesk čokoládovej polevy, pohrajte sa trochu s pomerom ingrediencií, hrúbkou kôrky a množstvom suflé. Zvláštnu pozornosť si samozrejme zaslúži suflé. Ale nebudú s tým žiadne problémy, pretože suflé sa pripravuje na želatíne a nie na agare. Navrhované zahusťovadlo je pomerne jednoduché na použitie a dokonca aj neskúsený kulinársky špecialista sa dokáže vyrovnať s rýchlou tvorbou koláča.

Táto slávnostná a veľkolepá torta je ideálna na oslavu výročia. Doprajte sebe a svojim drahým nádherné chvíle spoločného pitia čaju a dôstojného koláča pod rozprávkovým názvom "Vtáčie mlieko".

Ingrediencie

na test:

  • žĺtky 3 ks.
  • maslo 150 g
  • cukor 150 g
  • múka 220 g
  • prášok do pečiva 1,5 lyžičky
  • vanilín podľa chuti

na suflé:

  • proteíny 3 ks.
  • želatína (suflé) 30 g
  • cukor 500 g
  • maslo 250 g
  • kondenzované mlieko 120 g
  • voda 10 lyžíc. l.
  • kyselina citrónová 1/3 lyžičky
  • vanilín podľa chuti

na polevu:

  • kyslá smotana 100 g
  • cukor 100 g
  • kakao 3 lyžice. l.
  • maslo 3 lyžice. l.
  • želatína 10 g
  • voda 4 lyžice. l.

Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka

  1. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 stupňov. Na cesto rozomelte mäkké maslo, kým nebude krémová. Pridajte k nej cukor a žĺtky. Zmes šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.

  2. Do cesta nasypeme preosiatu múku, vanilín a prášok do pečiva. Suroviny vyšľaháme vzdušným pohybom.

  3. Štvorcovú formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a maslom alebo maslom. Cesto vystelieme do tvaru.

  4. Koláč pečieme do mäkka pri 180 stupňoch, stačí 30-35 minút. Hotový koláč vyberte na stôl s papierom a ihneď ho odrežte na okrajoch, pričom na každej strane odrežte 1,5 cm.

  5. Kôru úplne ochlaďte. Počas chladenia urobte suflé. Za týmto účelom namočte želatínu do 5 polievkových lyžíc studenej prevarenej vody.

  6. Sirup uvaríme so 400 g cukru, 5 lyžicami vody a kyselinou citrónovou. Sirup sa varí 10-12 minút s miernym varom. Hotový sirup jemne zbelie a bublá a na bokoch panvice sa vytvorí malá pocukrovaná kôrka.

  7. Namočenú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli (želatínový roztok neprehrievame) a pridáme do vriaceho sirupu. Zastavte zahrievanie. Hmota sa spení a zväčší objem.

  8. Bielky vyšľaháme so zvyšnými 100 g cukru a vanilkou. Pena by mala byť pevná a pevná.

  9. Maslo, predtým zmäknuté, potrieme kondenzovaným mliekom do jemnej hmoty.

  10. Do vyšľahaných bielkov tenkým prúdom pridávame želatínový sirup. Zmes šľaháme do vychladnutia. Vychladené proteínový krém pridáme do maslom vymastenej časti suflé. Hotové suflé vymiešame do hladka.

  11. Vychladnutú kôru rozrežte na dva vodorovné kusy a vytvorte dve rovnaké vrstvy koláča. Prvú vrstvu koláča dáme do štvorcového tvaru, v ktorom sa piekol. Nezabudnite formu úplne zakryť potravinovou fóliou.

  12. Polovicu suflé rozotrieme na tortovú formu. Nalejte viac do voľného priestoru pozdĺž okrajov koláča. Suflé prikryjeme druhou vrstvou kôrky a zvyškom suflé polejeme koláč.

  13. Koláč chlaďte v mrazničke na 40-60 minút. Pripravte si čokoládovú polevu. Za týmto účelom namočte želatínu do chladu prevarená voda... Kyslú smotanu, rozpustené maslo a kakao vyšľaháme do krémova. Varte čokoládový krém a varte 5 minút pri miernom vare. Želatínu rozpustite bez varu. Želatínový roztok nalejte do čokoládovej polevy a prestaňte zahrievať. Hotovú polevu premiešajte a ochlaďte na 30-32 stupňov.

  14. Tortu vyberieme z formy a pokryjeme polevou. Ozdobte vrch čokoládové lupienky alebo vzor.

Dnes plním svoju prvú objednávku - zdieľam s vami recept na klasický koláč Vtáčie mlieko v súlade s GOST. Mimochodom, pripravoval som ho prvýkrát, hoci túžba urobiť toho správneho Vtáčika sa hromadila a množila už mnoho rokov. Ako sa ukázalo, pripraviť tento lahodný koláč s chrumkavým bielym suflé, tenkými muffinovými koláčikmi a čokoládovou polevou nie je nič zložité. Dodržaním receptu aj vy môžete jednoducho zopakovať proces a úprimne si vychutnať požadovaný výsledok.

Nebudem sa dlho vŕtať v histórii tohto slávneho a obľúbeného (a mimochodom dodnes) koláča. Radšej vám poviem niečo o podstate jeho prípravy. Dnes sa dá nájsť najviac rôzne recepty koláč z vtáčieho mlieka - pripravuje sa dokonca aj na krupici, zatiaľ čo niektorí kuchári používajú namiesto agaru želatínu, pridávajú obrovské množstvo kuracích vajec. Koláčiky, ktoré sa v origináli pripravujú na maslom vyšľahanom (mafinovom) ceste, sú nahradené sušienkami.

Medzitým v zložení skutočného koláča by Vtáčie mlieko malo byť snehovo biele suflé, ktoré sa vyrába na základe dobre vyšľahaných vaječných bielkov, varených horúcim sirupom na agare. Pridá sa tam maslový krém a sladké kondenzované mlieko- je to on, kto robí suflé krémovým a jemným.

Aby som vyrobil koláč z vtáčieho mlieka v súlade s GOST a dostal ho prvýkrát, zámerne som urobil veľmi veľký (40 kusov) počet krokov. Neznepokojujte sa - bude to jednoduchšie a jednoduchšie, keď budete všetko jasne vidieť a podrobne čítať. Skoro som zabudol povedať ešte jednu vec: tento koláč používa len obrovské množstvo cukru - 560 gramov. Ak chcete, môžete to skúsiť skrátiť, ale pravdupovediac, ja som to neskúšal a ani skúšať nebudem. Áno, hotový koláč (s hmotnosťou asi 1 kg 400 gramov) je sladký, dokonca veľmi sladký. Aj keď sa deti svorne vyjadrili, že menej cukru rozhodne nepotrebujú. Niet divu, že stále majú chuť na sladké. Stačí jesť koláč v malých kúskoch s nesladeným čajom alebo kávou - potom bude úplná harmónia.

Ingrediencie:

Tortové cesto:

suflé:

Čokoládová poleva:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiou:


Recept na klasický koláč z vtáčieho mlieka obsahuje pomerne cenovo dostupné prísady (no, ak sa pri akvizícii môžu vyskytnúť problémy s agarom). Na koláče si vezmite prémiovú pšeničnú múku, dve veľké kuracie vajcia (mám 60 gramov), kryštálový cukor, maslo a štipku vanilínu (možno nahradiť lyžičkou vanilkového cukru). Na suflé potrebujeme veľa kryštálového cukru, 2 bielka (ja mám spolu 70 gramov, takže ak sú vám vajíčka malé, vezmite si 3 bielka, nepomýlite sa), pitnú vodu, maslo, kondenz. mlieko s cukrom, citrónová šťava (v origináli používa 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej) a agar-agar. Nakoniec pripravte čokoládovú polevu z tmavej čokolády a masla. Na pokrytie stačí 75 gramov čokolády, ale na ďalšie vymaľovanie vzorov som použila 90 gramov.


Celý proces výroby tohto chutného domáceho koláča si teda rozdelíme do niekoľkých etáp. Koláčiky najskôr upečieme, potom urobíme suflé a na záver hotový koláč naplníme čokoládovou polevou. Prvým krokom je namočiť 160 mililitrov studená voda 4 gramy agar-agaru (to sú 2 čajové lyžičky bez sklíčka, teda pod nôž). Originál potrebuje 140 mililitrov vody, no ja som pridala ďalších 20 mililitrov, aby bola torta trochu ľahšia. Namočený agar nechajte na stole asi hodinu.


Medzitým si pripravíme dva hárky pergamenového papiera, na ktoré si ceruzkou nakreslíme kruh okolo priemeru zapekacej misy. Ja mám 20 centimetrov, ale môžete si vziať aj viac - potom bude torta širšia, ale nižšia. Na týchto plechoch budeme koláčiky piecť, len ich nezabudnite prevrátiť, aby bola kresba na druhej strane.


Teraz začnime pripravovať cesto pre nášho Vtáčika, pričom v tomto procese môžete ihneď zapnúť rúru na zahriatie na 200 stupňov (cesto je hotové veľmi rýchlo). Za týmto účelom vložte 100 gramov zmäknutého masla do vhodnej misky (vyberte ho z chladničky doslova za hodinu a pol).



Všetko šľahajte mixérom alebo metličkou niekoľko minút, aby sa maslo s cukrom zmenilo takmer na krém. Potom po jednom vmiešame olejový základ. kuracie vajcia pričom pokračuje v bití.


Keď sa získa homogénna zmes, nalejte 140 gramov preosiatej pšeničná múka najvyšší stupeň. Zostáva už len zamiešať, aby vzniklo homogénne cesto.


V konzistencii takéto cesto pripomína cesto na muffiny (čo v skutočnosti aj je). Perfektne drží tvar, nerozteká sa - ako hustá kyslá smotana.



Cesto rozotrieme pozdĺž priemeru nakresleného kruhu (možno trochu nedosiahneš okraj, pretože cesto sa bude počas pečenia trochu plaziť). Ak nemáte špajdľu, rozotrite lyžicou. Pokúste sa zachovať rovnakú výšku obrobku - potom budú koláče vyzerať krajšie v hotovom koláči.


Koláčiky pečieme striedavo pri 200 stupňoch asi 8-9 minút každý. Vo všeobecnosti rôzne zdroje píšu rôzne teploty (do 230 stupňov), ale osobne sa mi zdá, že ideálne je 200 stupňov.


Ešte teplé koláčiky narežeme nožom podľa čiar, ktoré sme si vopred nakreslili ceruzkou. Tu je malá nuansa: ak chcete, aby koláče vykúkali zo suflé (zboku) v hotovom koláči z vtáčieho mlieka, nakrájajte presne pozdĺž čiar. Ak ich nechcete vidieť (iba snehobiele suflé na boku), narežte o 1 centimeter menej čiar. Myslím si, že netreba radiť, čo so zvyškami – je veľa takých, ktorí ich chcú okamžite zjesť. Koláčiky necháme úplne vychladnúť (to sa stane veľmi rýchlo, keďže koláčiky sú tenké).


Ďalej prejdeme k príprave suflé na koláč. Aby sme to urobili, najprv to urobíme maslový krém na kondenzovanom mlieku, ktoré potom pridáme do bielkovinovo-cukrového základu. Za týmto účelom vložte 200 gramov mäkkého masla do malej misky (tiež ho vyberieme z chladničky vopred) a nalejte tam 100 gramov kondenzovaného mlieka.


Všetko šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nezískate úplne homogénny, hladký, nadýchaný a lesklý krém. Na pobitie bude stačiť 4-5 minút - nechajte ho počkať, kým príde rad na stôl.


Pamätáme si, že sme namočili agar-agar. Kastról dáme na stredný oheň a za občasného miešania necháme zovrieť tekutinu.


Teraz hneď naplníme všetkých 460 gramov cukru – až keď je agar-agar úplne rozpustený, inak suflé nemusí stuhnúť. Môže sa zdať, že v porovnaní s cukrom je príliš málo tekutiny, ale nie je to tak - všetko sa dokonale rozpustí.


Čakáme, kým sa cukor úplne nerozpustí, zmes necháme zovrieť za stáleho miešania. Teraz je dôležité neprepočítať a uvariť ten správny. cukrový sirup... Ak to chcete urobiť, môžete použiť varný teplomer a variť sirup, kým nedosiahne 110 stupňov. Nemám taký prístroj, tak som sa naučil, ako určiť pripravenosť podľa oka. Sirup po zovretí varte na mierne podpriemernom ohni 8-9 minút (už s cukrom).



Skúškou pripravenosti môže byť tenká niť, ktorá sa natiahne na lyžicu, keď ju vyberiete zo sirupu. Alebo mäkká guľa: kvapku horúceho sirupu vmiešajte do misky s ľadovou vodou. Ak sa dá sirup zrolovať do mäkkej gule, ktorá dobre drží tvar, sirup je hotový. Hrniec odstavíme z ohňa a sirup necháme 3-4 minúty vychladnúť (potrebujete, aby jeho teplota klesla na 80 stupňov, ale nie nižšie (sirup začne veľmi rýchlo hustnúť).



Začneme ich šľahať pri nízkej rýchlosti a keď sa bielkoviny zakalia a vytvorí sa svetlá pena (asi po 30 sekundách), polejeme lyžičkou citrónovej šťavy (alebo dáme 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej). Bez zastavenia šľahania postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum a dosiahnite nádheru bielkovín. Hmota by mala dobre držať tvar a nehýbať sa (ako pri pusinkách).



Postupne uvidíte, ako sa hmota silne zhutní a dobre naberie na objeme. Konzistenciou pripomína základ pre domáce marshmallow - rovnako husté a stabilné.


Bez zastavenia mixéra (zastavujem ho len preto, aby som mal čas na odfotenie), po častiach vnášame do proteínového základu olejový krém. Len vy doň musíte zasiahnuť rýchlo a pri najnižšej rýchlosti.


Akonáhle uvidíte, že všetka smotana zasiahla, okamžite prestaňte šľahať. Faktom je, že suflé ďalej hustne a bude ťažké ho dať do formy. V tomto prípade hmota lenivo steká z ráfika v širokej stuhe.


Ukazuje sa veľmi slušné množstvo lahodného krémového proteínového základu pre tortu z vtáčieho mlieka. Pracujeme rýchlo, pretože začína prudko chladnúť (agar sa stabilizuje už pri 40 stupňoch).


Tortu naplníme polovicou suflé hmoty. Ak ho prerušíte, nebudete ho podlievať, ale kvôli hustote roztierate lyžičkou.



Tortu naplníme druhou polovicou suflé hmoty. Na konci už začne hustnúť a nemusí ležať celkom rovnomerne.


Za týmto účelom rýchlo otočte formulár oboma rukami bez toho, aby ste ho zdvihli zo stola. Suflé sa vyrovná vlastnou váhou. Tortovú formu vložíme do chladničky tak, aby vrch suflé chytil a nebol lepkavý. Koláč som strávila v chlade asi pol hodinu - suflé sa stihlo chytiť, aby sa dalo poliať čokoládovou polevou. Ak sa neponáhľate, nechajte obrobok dobre vychladnúť (stačí pár hodín).

19.09.2012 01:59

Koláč z vtáčieho mlieka – všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Starovekí bývalého Sovietskeho zväzu si túto tradíciu veľmi dobre pamätajú - priniesť z hlavného mesta vlasti v tom čase nedostatkovú a veľmi žiadanú pochúťku - tortu z vtáčieho mlieka. Nedalo sa to „chytiť“ v potravinách, ľudovo povedané „poobede s ohňom“. Na Novom a Starom Arbate sa naňho postavili rady tak, že blokovali premávku a museli ich otáčať policajné čaty. A to všetko preto, že torta patentovaná Vladimírom Guralnikom (šéfkuchárom pražskej reštaurácie) sa vyrábala v prísne obmedzených množstvách, pretože bola pripravená z produktov podliehajúcich skaze.

Samozrejme sa to dá vnímať ako výhovorka, pretože teraz sa predáva v obchodoch úplne mimo. Ale prečo potrebujeme obchodná torta ak je známych veľa domácich receptov. Podľa svojej technológie je jednoducho vytvorený, aby sa na ňom varilo domáca kuchyňa... Vo väčšine receptov sa "Vtáčie mlieko" vyrába z rozšľahaných vajec ako sladkosti s polovzdušnou kašou, známou od 30. rokov minulého storočia. Ako prvé ich pod názvom ptasie mleczko začalo vyrábať Poľsko. Torta z vtáčieho mlieka má špeciálnu technológiu. Úplne dole by mala byť vrstva pečiva, ale nie krehké cesto a nie sušienka.

Vynálezcovia dlho experimentovali a dospeli k záveru, že lepší základ vznikne cesto, ktoré vyzerá ako košíček. Čo sa týka suflé, tak do klasický vzhľad tiež neprišiel hneď. Bol vyrobený nie na želatíne, ale na agar-agare, ktorý sa nezráža pri teplote 117 stupňov. So vzácnym exotickým prídavkom sa koláč stáva jemným a topí sa v ústach. V domácich receptoch je celkom možné vyjsť so želatínou a vaječný bielok, hlavná vec je dostať vzduchové suflé... Pomocou moderných mixérov a mixérov môžete šľahať rôzne zmesi, až kým krémová hmota nebude naozaj taká istá ako vo vtáčom mlieku.

Koláč z vtáčieho mlieka - príprava jedla

V akýchkoľvek možnostiach výroby koláča potrebujeme určité množstvo vajec, mlieka, smotany, masla. Takmer vo všetkých receptoch sa používa želatína – zvieracie lepidlo. Získava sa trávením z odtučnených chrupaviek alebo žíl. To je dôvod, prečo mäsové „rôsolové mäso“ zamrzne samo, vďaka svojej prirodzenej prítomnosti v mäsový vývarželatína. Kulinárska želatína- dobre sa v nej napučiava teplá voda dosky alebo listy (ich hrúbka je len 2-3 mm). Ak chcete rýchlo rozpustiť želatínu, musíte opatrne zvýšiť teplotu na 45 stupňov a roztok miešať.

Tortové holubie mlieko - najlepšie recepty

Recept 1. Klasické hydinové mlieko s vaječným suflé

Mimochodom, "Vtáčie mlieko" má veľmi málo kalórií. Tento recept, napriek svojmu slávnostnému vzhľadu a ladnému tvaru, neobsahuje prakticky žiadnu smotanu. Príprava tohto koláča je oveľa jednoduchšia, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Presvedčte sa sami.

Ingrediencie:

Piškóta: 4 vajcia; múka (1 sklo), cukor.
Soufflé: vajcia (10 ks), mlieko (1 šálka), cukor (1 ½ šálky), želatína (vrecko), maslo (200 gramov), múka (1 lyžica).

Spôsob varenia

Naplňte želatínu pohárom studenej vody. Varenie sušienky. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a dobre premiešame. Naolejovanú formu vyložte pergamenom, vylejte cesto a pečte 30 minút alebo menej. Pripravenosť kontrolujeme baterkou.

Soufflé: žĺtky oddelíme od bielkov a pomelieme s polovicou vareného cukru, pridáme mlieko, zmiešame s múkou a dáme na vodný kúpeľ zahustiť. Zmes ochlaďte a pridajte do nej mäkké maslo, šľahajte mixérom. Želatínu úplne rozpustite vo vode a miešajte, kým hrudky nezmiznú. Bielky vyšľaháme mixérom do nadýchanej hmoty, pridáme štipku soli. Pridáme druhú časť cukru, vyšľaháme. Pridajte želatínu a pokračujte v šľahaní. Obe hmoty zmiešame a dáme do chladničky do zhustnutia. Hotovú vychladenú sušienku pozdĺžne prekrojíme na dve časti. Spodnú časť dáme na dno formy, navrch dáme vzniknuté suflé, prikryjeme druhou časťou koláča. Vrch ozdobíme rozpustenou čokoládou.

Musel si makať? Ale aký výsledok! Reálny domáci koláč"Vtáčie mlieko" je cenovo dostupné, už nie je nedostatok.

Recept 2. Vtáčie mlieko s krupicovým suflé

Aby krupicu nebolo cítiť v smotane - je malé tajomstvo... Určite si ho budete chcieť uvariť znova, ak ho aspoň raz vyskúšate.

Ingrediencie: margarín (smotanový, 100 g), vanilín, vajcia (3 ks), sóda, hasená octom, cukor (1 pohár), kakao (2 polievkové lyžice), múka (1 pohár).

Krém: maslo (maslo, 300 gramov), vanilín, mlieko (2 polievkové lyžice), cukor (1 sklo).

Glazúra: mlieko a cukor, každá 4 polievkové lyžice, pol pohára cukru.

Spôsob varenia

Zmiešajte kakao s cukrom a vanilkou, pridajte margarín, vodu a dajte na mierny oheň. Je potrebné zabezpečiť, aby sa získala homogénna hmota. Do vychladnutej výslednej hmoty vtlačíme po jednom tri vajcia a dôkladne premiešame. Samostatne zmiešajte múku s hasenou sódou, pridajte do predchádzajúcej hmoty. Pečieme v rúre.

Krém.
A tu je sľúbené tajomstvo: pomeľte krupicu na mlynčeku na kávu, kým nezískate múku. Teraz už nikto nikdy neuhádne, z čoho je krém vyrobený. Krupicu uvaríme v mlieku do zhustnutia. Maslo a cukor vyšľaháme oddelene, pridáme vanilín a vlejeme do kaše. Dôkladne premiešame. Tortu položte do okrúhleho tvaru so stranou. Vzniknutý krém natrieme na vrch, vložíme do chladničky, kým úplne nezhustne.

Glazúra.
Cukor zmiešame s kakaom, pridáme mlieko a za občasného miešania privedieme do varu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla. Vychladíme a nalejeme na koláč. Tortu necháme úplne zmraziť.

Recept 3: Koláč z vtáčieho mlieka s tvarohovým suflé

Ingrediencie: tvaroh (300 gramov), želatína (30-40 g), kyslá smotana (400-450 g), mlieko (1 pohár), kakao (4 polievkové lyžice), cukor (1 pohár), cukor (4 polievkové lyžice. ).

Spôsob varenia

Tortu vytvarujeme z dvoch častí – čokoládovej a bielej. Čokoládovú vrstvu pripravíte tak, že ju naplníte vodou a necháte napučať. Pridáme 4 lyžice želatíny zmiešané s kakaom, zahrievame, kým sa želatína nerozpustí. Nalejte do formy a nechajte 25-35 minút lúhovať. Biela vrstva: želatínu naplníme mliekom, necháme rozpustiť. Tvaroh pretrieme cez sitko, získame pastovitú zmes, zmiešame s kyslou smotanou, pridáme smotanu, pohár cukru. Vyšľahajte výslednú pastu, kým nebude hustá. Zahrejte želatínu s mliekom, premiešajte s mliečnou hmotou pomocou mixéra, ochlaďte (10-15 minút). Nalejte do formy na prvú vrstvu a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Spravidla je koláč na vrchu pokrytý čokoládovou polevou. Na sviatok alebo výročie na glazúre môžete urobiť akékoľvek kresby alebo nápisy. Za týmto účelom vložte práškový cukor do papierovej obálky a posypte ním koláč vo forme ornamentu alebo písmen.

Tento tip pochádza z podobný recept sladkostí "vtáčie mlieko". Aby mala plnka výraznejšiu chuť, môžeme do nej namočiť želatínu ovocný džús alebo kompót. Ako náplň sa používa koncentrované mlieko, šľahané mixérom do hustej peny.

Mimochodom, k tomuto koláčiku som skúšala aj rôzne sušienky. Vo verzii GOST je krehké cesto, s ktorým mnohí cukrári pripravujú domáce vtáčie mlieko klasická sušienka a dobre impregnovať, stretol som sa s možnosťou s mandľovou sušienkou ...

A upečieme kríženec krehkého a sušienkového koláča. A aby som bol ešte presnejší - na žĺtky vypracujeme muffinové cesto (každopádne na suflé budeme potrebovať bielka, zároveň pripojíme žĺtky). Upečené s tenkými koláčikmi a vychladené sa ukáže ako stredne husté a drobivé, ale neláme sa ako „piesok“ a je v dokonalej harmónii s jemným suflé.

Na dva koláče s priemerom 16 cm vezmite 80 g masla izbová teplota a 80 g práškový cukor alebo cukor. Vložte do misky na šľahanie.

Poriadne šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým nebude hmota nadýchaná a svetlá. Môžeme pridať vanilkový extrakt(1 lyžička) alebo vanilkový cukor(10 g).

Po jednom pridávame 3 žĺtky a po každom dôkladne zašľaháme.

Dopadá to takto.

Preosejte 100 g múky, 0,3 lyžičky do samostatnej suchej misky. prášok do pečiva a štipku soli. Dobre premiešame metličkou.

Do zmesi vajec a masla pridajte suché prísady.

Miešame mixérom pri nízkej rýchlosti do hladka.

Pečieme koláče!

Teraz si vyberieme formu s priemerom 16 cm (ja mám vykrajovačku), dno vystelieme papierom na pečenie alebo položíme na papier na pečenie / silikónovú podložku. Polovicu cesta (je lepšie odvážiť, aby boli koláčiky rovnaké!) Rozvaľkajte po tvare čo najrovnomernejšie. Najpohodlnejšie - s malým zakriveným paletovým nožom, z tých, ktorými umelci maľujú olejom. V krajnom prípade si pomôžte silikónovou stierkou. ako som tu.

Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na cca 15 minút - do zlatista. Presný čas závisí od vašej rúry!

To isté robíme s druhým koláčom. Ak vám vaša rúra umožňuje piecť dva koláče súčasne, máte šťastie, využite túto príležitosť)

Čerstvo upečené koláče sú veľmi krehké a malo by sa s nimi zaobchádzať veľmi opatrne. Vychladnutím trochu zosilnejú, no aj tak ostanú dosť krehké, pozor.

Kým koláčiky chladnú...

... urobme suflé!

Na to potrebujeme jednu veľmi dôležitú zložku – agar-agar. Je to prírodný bylinný želírovací prostriedok. Získava sa z rias. Považuje sa za analóg želatíny, iba práca s agarom by mala byť úplne iná a výrobky s ňou majú úplne inú štruktúru ako na želatíne.

Agar-agar môže mať rôznu silu, ale nikdy som nevidel stupeň tejto sily nejako naznačený, rovnako ako som nevidel, že by na obaloch želatíny písali koľko je to kvetu (merná jednotka sily želatína). Bohužiaľ, toto všetko sa musíte naučiť na vlastnej koži.

Treba si uvedomiť aj to, že agar dlhou trvanlivosťou slabne. Čerstvé je silnejšie. Nakupujte teda veľa naraz, vopred si naplánujte, kde to využijete, nenechajte to stagnovať.

Tentoraz som použil agarový agar z obchodu Aidigo a je to priam brnenie, hovorím vám) Veľmi dobré. Ľahký, bez zápachu, silný. S čistým svedomím vám to odporúčam. Je tiež celkom výhodné, že sa predáva v malých baleniach po 10 g. Ale, mimochodom, spotreba agaru je malá: toto balenie napríklad vystačí až na tri štandardné koláč z vtáčieho mlieka!

Takže vezmeme 1 lyžičku. s agar-agarom.

Vložte do strednej (nie malej!) panvice. Nalejte tam 270 g studenej vody. Premiešame, odstavíme.

Teraz vezmeme 180 g dobrého masla pri izbovej teplote a 80 g kvalitného kondenzovaného mlieka (Rogachevskaya stále zaberá prvé miesto v mojom osobnom hodnotení).

Pri vysokých otáčkach ich vyšľaháme na svetlý, nadýchaný krém. Ak použijeme vanilkový extrakt (môj je odtiaľto), tak ho pridajte hneď (1 ČL). Odložte bokom.

Urobíme si bielky, ktoré sme dostali zo žĺtkov, keď sme piekli sušienky. Bielkoviny, pripomínam alebo informujem, čo nevedia, treba oddeľovať veľmi opatrne, v suchej miske, aby sa k bielkovinám nedostala ani kvapka žĺtka. Bielky dáme do veľkej misy a pridáme k nim štipku kyseliny citrónovej.

Pripravíme si formu. Tento koláč je vhodné robiť priamo na substráte. Krúžok na zostavenie torty (alebo tvar bez dna) s priemerom 18 cm položíme na podklad a steny položíme acetátovou fóliou alebo akoukoľvek inou hustou a rovnomernou fóliou, nie potravinárskou: je príliš tenká a mäkké, zloží sa a koláč nebude mať hladké strany.

Vrátime sa k nášmu agaru.

Dáme agar s vodou na oheň, privedieme do varu. Prisypte 430 g cukru (neľakajte sa, aj mne sa to najprv zdalo veľa, no suflé sa ukázalo byť vôbec nelepivé, ale veľmi vyvážené, tak ako má byť!).

Priviesť do varu. Sirup veľmi silno stúpne a uvarí sa! To je dôvod, prečo by ste si nemali brať malú panvicu.

Pokračujeme vo varení sirupu. Aktívne zhnedne, mierne sa usadí, ale bude naďalej bublať.

Varíme asi 10-12 minút, na teplotu 110 stupňov (ak máte varný teplomer) alebo na takzvanú "tenkú niť", kedy sa sirup ťahá cez metličku alebo lyžicu ako niť.

Ale! Kým sirup nedosiahne požadovanú konzistenciu a teplotu (asi 105 stupňov alebo 8 minút, ale to veľmi závisí od toho, aký máte riad a oheň), musíte bielky vyšľahať do silnej peny.

Takže sirup je pripravený! Strieľalo sa ťažko, ale dúfam, že je to pochopiteľné: sirup naozaj siaha za metličku nepretrhnuteľnou niťou. Uvidíte to!

Znova zapnite mixér a šľahaním bielkov pri vysokej rýchlosti do nich nalejte sirup tenkým prúdom. Korálky sa snažíme nenalievať!

Hmota sa rozjasní a zväčší objem priamo pred našimi očami!

Beat ďalšiu minútu alebo dve. Hmota sa stále zvyšuje a posilňuje.

Šľaháme, kým hmota v žiadnom prípade nevychladne. Vidíte, naše budúce suflé je už ovinuté okolo korolov? V tejto fáze môžete zastaviť.

Pridajte náš pripravený maslový krém.

A na nízkych otáčkach mixérom vmiešame do bielkovej hmoty.

Hmota okamžite skvapalní, ale nie príliš. Miešajte do hladka. Suflé je pripravené! Vľavo…

... zbierajte tortu z vtáčieho mlieka!

Suflé rýchlo zamrzne, takže pracujeme aj v tempe valčíka. Ale ak je všetko pripravené vopred, nebojte sa, netrápte sa, urobte všetko krásne, budete mať čas.

Vyberieme vopred pripravenú formu s podložkou. Prvý koláč dáme na spodok.

Na to nalejeme polovicu nášho suflé. Je vhodné vážiť a zbierať koláč na váhe, aby boli vrstvy rovnaké. Neurobil som to, ale je lepšie to urobiť, ak máte všetko po ruke a vopred ste odvážili misku, v ktorej bolo suflé pripravené. Po odvážení suflé spolu s miskou stačí odpočítať jeho hmotnosť a rozdeliť výsledné číslo na polovicu.

Položíme druhý koláč. Do suflé sa mierne otlačí sám, nemusela som mu pomáhať.

A vylejeme druhú časť suflé.

Všetko! V tejto forme dáme koláč do chladničky alebo mrazničky a držíme ho tam, kým sa suflé nechytí. To sa stane pomerne rýchlo, ale je lepšie to držať dlhšie, aspoň hodinu, alebo môžete urobiť všetky dve. Po určenom čase...

V sovietskych časoch klasická torta Vtáčie mlieko bolo veľmi žiadané, bolo pripravené podľa kritérií GOST, takéto pečivo sa doma nevyrábalo. Kulinárske majstrovské dielo sa upieklo len v určitom množstve, preto išlo o vzácny, nedostatkový tovar, patril k legendárnym koláčom. Existuje veľa receptov na vtáčie mlieko so živými fotografiami.

Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka

Pri plánovaní varenia koláča doma by ste mali brať do úvahy zvláštnosti jeho pečenia. Tu je niekoľko tipov, ako si vyrobiť vtáčie mlieko doma:

  1. Cesto sa pripraví ako na koláč.
  2. Na dosiahnutie vzdušnosti je potrebné dlho šľahať želatínu s vajíčkami.
  3. Vrch torty je naliaty čokoládovou vrstvou, krémom môžete urobiť nápis alebo kresbu.
  4. Aby bola plnka chuťovo žiarivejšia, namočte želatínu do šťavy alebo kompótu.

Souffle

Hlavnými komponentmi, z ktorých sa vzdušné suflé Vtáčie mlieko vyrába, sú želatína a vaječné bielky. Moderné kulinárske experimenty viedli k tomu, že suflé môže byť odlišné typy... Tu je niekoľko možností pre polevy na tortu s názvom Bird's milk:

  • tradičné vaječné bielky;
  • diétny tvaroh;
  • krémová;
  • krémové suflé;
  • čokoláda;
  • ovocie.

Glazúra

Mnoho koláčov bez polevy nevyzerá tak chutne alebo pekne. Niekoľko tipov na varenie čokoládová glazúra pre vtáčie mlieko:

  1. Jeho konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane.
  2. Ak je koláč príliš sladký, môžete polevu poliať citrónovou šťavou.
  3. Ak pridáte viac oleja, bude mäkšie.
  4. Na pridanie farby do polevy sa odporúča pridať potravinárske farbivo.

Ako ozdobiť tortu z vtáčieho mlieka

Pripravenú tortu môžete akokoľvek ozdobiť, ako ostatné. kulinárske výrobky... Na to sa dá použiť napríklad čokoláda, poleva, smotana, ovocie alebo sušienky. Každá hosteska môže byť kreatívna. Tu je niekoľko možností na zdobenie torty:

  • čokoládové vzory;
  • dekorácia koláčikov;
  • ovocná výzdoba;
  • krémové vzory.

Recepty na koláče z vtáčieho mlieka

Milovníci sladkého si môžu dopriať domáce koláčiky s názvom „Vtáčie mlieko“. Vyrábajú sa so suflé náplňou, puding alebo medzivrstvy pomocou krupice. Aby ste koláč urobili rýchlo a na nič nezabudli, musíte si vopred pripraviť a odmerať všetky ingrediencie.... Vtáčie mlieko bude krásne, fotografiu si určite budete chcieť uložiť do rodinného albumu.

Podľa GOST ZSSR

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií v miske: 360 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Podľa GOST je vtáčie mlieko pečený výrobok, ktorý bol pripravený v súlade s normami kvality výrobkov. Funkcia pri výrobe torty - rýchle pečenie(iba 10 minút) pri vysokej teplote 230 stupňov. Suroviny na suflé sa rozdelia do skupín, zmiešajú sa oddelene a na konci varenia sa všetko spojí. Torta sa skladá zo 4 vrstiev.

Ingrediencie:

  • maslo - 300 g;
  • granulovaný cukor - 560 g;
  • múka - 140 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • vaječný bielok - 2 ks;
  • kyselina citrónová - 2 štipky;
  • želatína - 2 lyžičky;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • vanilín - 2 n.

Spôsob varenia:

  1. Pre sušienky vyšľaháme 100 g masla a 100 g cukru.
  2. Rozbijeme vajcia, pridáme múku, vymiešame hustú hmotu.
  3. Cesto preneste do formy a pošlite ho do rúry vyhriatej na 230 stupňov na 10 minút.
  4. Namočte želatínu, potom ju za stáleho miešania zohrejte, pridajte cukor.
  5. Do masla pridajte vanilín a kondenzované mlieko, šľahajte, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota.
  6. Oddelene vyšľaháme bielka, pridáme kyselina citrónová a premiešame.
  7. Opatrne nalejte cukrový sirup. Miešajte, kým zmes nebude mať požadovanú konzistenciu. Pridáme maslový krém a vyšľaháme mixérom.
  8. Zostavenie koláča: striedavo koláče a suflé. Potom musíte pečivo vložiť do chladničky na 3 hodiny (potrebné na stuhnutie suflé).

Recept babky Emmy

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Recept na vtáčie mlieko babičky Emmy má vysoký obsah kalórií, vzhľadom na použitie potravín s veľkým energetická hodnota... Do koláča sa pridá napríklad 7 vajec bohatých na bielkoviny. Je pozoruhodné, že bielkoviny z nich idú do suflé a žĺtky idú do cesta na sušienky. Pre bohatú chuť sa do náplne vtáčieho mlieka pridáva kondenzované mlieko a na dokysnutie sa pridáva kyselina citrónová.

Ingrediencie:

  • múka - 1 polievková lyžica;
  • vajcia - 7 ks;
  • granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
  • maslo - 300 g;
  • vanilín - 1 lyžička;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • želatína - 20 g;
  • kondenzované mlieko - 250 g;
  • kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
  • horká čokoláda - 150 g;
  • krém - 180 g.

Spôsob varenia:

  1. TO žĺtky pridajte pol pohára cukru a vanilínu, všetko rozšľahajte mixérom, vložte 100 g masla.
  2. Do misky dáme múku s práškom do pečiva a potom miešame do hladka. Potom pridáme žĺtky a vymiesime cesto.
  3. Pečieme vo forme 15 minút. Teplota by mala byť 200 stupňov.
  4. Želatínu namočíme do vody, aby napučala.
  5. Na sufle rozšľahajte 170 g masla, nalejte kondenzované mlieko.
  6. Želatínu je potrebné zahriať pridaním 125 g cukru.
  7. Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme k nim kyselinu citrónovú, vanilín a 125 g cukru.
  8. Potom je potrebné pomaly naliať želatínu a masu oleja.
  9. Zbierajte koláč, striedajte koláčiky a suflé a dajte do chladničky.
  10. Na polevu nasypeme zvyšný cukor do krému, zohrejeme, aby sa rozpustil.
  11. Do misky s tmavou čokoládou nalejeme smotanu, pridáme maslo a premiešame.
  12. Tortu nalejte na koláč a vložte do chladničky, aby poleva stuhla.

Koláč z vtáčieho mlieka od Julie Vysotskej

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií v miske: 330 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Recept na hydinové mlieko doma s minimálnym množstvom prísad ponúka Julia Vysotskaya. Jej pečivo je vždy krásne, fotografia sa často nachádza v kuchárske knihy... V tomto recepte cukrár na koláč používa malé množstvo surovín, zameriava sa na počet vajec - je ich 10. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

  • vajcia - 10 ks;
  • múka - 150 g;
  • granulovaný cukor - 390 g;
  • želatína - 24 g;
  • mlieko - 130 ml;
  • maslo - 180 g.

Spôsob varenia:

  1. 4 vajcia vymiešame s 200 g cukru, pridáme 140 g múky.
  2. Cesto nalejte do formy a pečte v rúre 30 minút.
  3. Oddeľte žĺtky, pridajte k nim polovicu cukru, mlieko a múku, premiešajte. Zmes dajte na oheň, aby zhustla. Ochlaďte pod vekom.
  4. Do výslednej hmoty vložte maslo a premiešajte.
  5. Želatínu rozpustíme vo vode a zohrejeme.
  6. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu, do ktorej pomaly pridávame cukor.
  7. Za stáleho miešania nalejte želatínu do bielkovín.
  8. Do zmesi pridáme smotanu a miešame do hladka.
  9. Piškótu pozdĺžne prekrojíme. Položte polovicu kôry na misku, nalejte vrstvu suflé a potom položte druhú polovicu. Hotová torta vložte do chladničky.

S agarovým agarom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií: 366 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Recept na koláč z vtáčieho mlieka môže obsahovať agar agar ako zložku. Táto hmota sa vyrába z rias a ocenia ju najmä cukrári. Rýchlo však stuhne, čo komplikuje proces výroby suflé. Je potrebné rýchlo pripraviť všetky časti koláča a stihnúť rýchlo nazbierať dezert z vtáčieho mlieka, kým agar-agar konečne stuhne.

Ingrediencie:

  • maslo - 300 g;
  • granulovaný cukor - 560 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • múka - 110 g;
  • prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
  • agar agar - 2 lyžičky;
  • vanilín - 1 štipka;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

  1. Agar-agar je vhodné namočiť cez noc.
  2. 100 g rozpusteného masla zmiešame so 100 g cukru, šľaháme dlho – 3-5 minút.
  3. Pridáme žĺtky, pridáme múku, prášok do pečiva a vypracujeme cesto.
  4. Cesto je potrebné rozdeliť na dve časti a piecť samostatne pri 210 stupňoch.
  5. Na plnenie vyšľaháme maslo, kondenzované mlieko, vanilín.
  6. Nádobu s agar-agarom položte na sporák, priveďte do varu a pridajte cukor. Keď sa vytvorí pena, vypnite.
  7. Vyšľaháme bielka s citrónová šťava kým sa nevytvorí hustá pena.
  8. Sirup vlejeme do bielkov.
  9. Pridáme smotanu, premiešame.
  10. Montáž: striedajte koláče a suflé. Potom by malo vtáčie mlieko zamrznúť v chladničke.

So želatínou

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií v miske: 350 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Vtáčie mlieko si môžete pripraviť pomocou malého množstva želatíny. Táto prísada je dostupnejšia ako agar-agar: je lacná a nájdete ju v každom obchode.... Jednoznačné plus - mrzne pomaly. To vám umožní bezpečne zostaviť koláč z pripravených častí bez obáv, že suflé rýchlo stvrdne a nebude možné mu dať požadovaný tvar.

Ingrediencie:

  • maslo - 130 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • granulovaný cukor - 2 lyžice.
  • múka - ¾ st.;
  • kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
  • sóda - 1/3 lyžičky;
  • kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
  • želatína - 1 polievková lyžica;
  • kyselina citrónová - 1 sc.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešajte 100 g masla s pol pohárom cukru, pridajte žĺtky a hasenú sódu.
  2. Pridáme múku a premiešame. Vložte cesto do formy, pečte pol hodiny, teplo by malo byť stredné.
  3. Namočte želatínu.
  4. Nádobu so želatínou postavte na oheň, aby sa rozpustila
  5. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme kyselinu citrónovú, cukor a stále miešame.
  6. Nalejte želatínu do proteínového krému.
  7. Na polevu necháme zovrieť kyslú smotanu a cukor, pridáme kakao a vanilín, necháme vychladnúť a vložíme maslo.
  8. Montáž: torta, potom suflé (rozložiť v niekoľkých krokoch podľa priemeru torty), navrch pokryť vrstvou čokoládovej polevy.

S krupicou

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií: 388 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Krupica je všestranná prísada. Často nahrádza múku. Vďaka krupici dosiahnete väčšiu nádheru plnky. Ukazuje sa, že je jemný, porézny a vzdušný. Tento recept už nevytvára suflé charakteristické pre vtáčie mlieko. Namiesto toho varia špeciálnu zmes mlieka, masla, krupice, cukru a citrónu. Ukázalo sa sladká náplň s kyslou poznámkou.

Ingrediencie:

  • vajcia - 3 ks;
  • maslo - 250 g;
  • granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
  • kakao - 2 polievkové lyžice;
  • múka - 0,5 lyžice;
  • prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
  • soľ - 1 sc.;
  • citrón - 1 ks;
  • mlieko - 1,5 lyžice;
  • krupica - 1/3 lyžice.

Spôsob varenia:

  1. Ako pripraviť cesto: mixérom vymiešame 100 g masla, pol pohára cukru a soli, zašľaháme vajcia.
  2. Do cesta dáme múku, kakao a prášok do pečiva a vymiesime.
  3. Koláč by sa mal piecť 20 minút pri teplote 200 stupňov.
  4. Vychladnutý koláč pozdĺžne prekrojíme.
  5. Citrón povarte 1 minútu, aby ste odstránili horkosť z kôry.
  6. Vytlačte dužinu z citróna, kôru prejdite cez mlynček na mäso, potom ich rozmixujte a dobre rozdrvte v mixéri.
  7. Pridajte cukor do mlieka, priveďte do varu, pridajte krupicu, priveďte do varu.
  8. Dokončené krupice rozdrvte mixérom, vložte citrón a maslo.
  9. Krém uchovávajte v chladničke 20 minút.
  10. Montáž: celý krém vložíme medzi dva koláčiky.

S pudingom

  • Čas: 70 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií: 435 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Ak niekto nemá rád suflé, ale chce si urobiť Vtáčie mlieko, môže si ho pripraviť s pudingom. Koláč sa ukáže ako uspokojivejší, výživnejší a vysokokalorický. Jeho náplň sa mierne líši v spôsobe prípravy: puding sa musí variť vo vodnom kúpeli. Trvá to dlhšie a vynakladá sa viac úsilia, ale ukáže sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

  • vajcia - 7 ks;
  • maslo - 250 g;
  • granulovaný cukor - 350 g;
  • múka - 150 g;
  • vanilkový cukor - 1 vrecúško;
  • mlieko - ½ lyžice;
  • želatína - 20 g;
  • kyselina citrónová - ¼ lyžičky

Spôsob varenia:

  1. Musíte zmiešať nasledujúce zložky: 100 g masla a cukru, 2 vajcia, vanilín a múku. Vymiesime cesto, vložíme do formy s priemerom 20-30 cm a pečieme 10 minút.
  2. Namočenú želatínu zahrejte, aby sa všetky kryštály rozpustili.
  3. Žĺtky vyšľaháme s polovicou pohára cukru, pridáme horúce mlieko a povaríme vo vodnom kúpeli (hustotou to vyjde ako kondenzované mlieko). Takto dopadol pudingový základ.
  4. 250 g cukru zalejeme vriacou vodou a premiešame. Položte na sporák, po uvarení nemiešajte.
  5. Sirup by mal byť viskózny po 7-10 minútach.
  6. Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme kyselinu citrónovú.
  7. Najprv nalejte sirup a potom želatínu.
  8. Vyšľahajte maslo a potom k nemu pridajte pudingový základ.
  9. Montáž: polovicu torty vložíme do priemeru formy, nalejeme na ňu krém, zopakujeme.

Bez kondenzovaného mlieka

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií v miske: 370 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: vysoká.

Ak nie je žiadne kondenzované mlieko, môžete si sami pripraviť podobnú zložku pre vtáčie mlieko. To trochu skomplikuje celý proces varenia, ale ak sa budete držať receptu, plnku zvládnete rýchlo. Hlavným bodom je správne uvariť krém, od toho závisí chuť a vzhľad koláča. Je dôležité variť ho vo vodnom kúpeli, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

Ingrediencie:

  • múka - 210 g;
  • granulovaný cukor - 500 g;
  • vajcia - 14 ks;
  • želatína - 40 g;
  • mlieko - 1 polievková lyžica;
  • maslo - 400 g;
  • vanilkový cukor - 1 ks;
  • voda - 150 ml;
  • tmavá čokoláda(možno nahradiť bielou čokoládou) - 150 g.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte si sušienku z nasledujúcich ingrediencií: 200 g múky, 4 vajcia a 150 g cukru. Pečieme 20-25 minút.
  2. Hotový koláč pozdĺžne prerežeme.
  3. Oddeľte žĺtky a zmiešajte s pohárom cukru, kým nebudú nadýchané.
  4. K žĺtkom pridáme múku, mlieko, premiešame.
  5. Zmes dáme do vodného kúpeľa, privedieme na puding.
  6. Vyšľahajte 300 g zmäknutého masla, pridajte smotanu.
  7. Pridajte vanilín a premiešajte.
  8. Namočte želatínu a potom ju zohrejte.
  9. Bielky vyšľaháme s pohárom cukru, aby vznikli silné vrcholy.
  10. Pridajte k nim želatínu a potom smotanu.
  11. Montáž: tortu vložte do rozdelenej formy, potom celý krém a potom znova tortu.
  12. Z kúskov čokolády a masla uvaríme polevu, ktorou pokryjeme vrch a boky torty.

S čokoládovou sušienkou

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Obsah kalórií: 440 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Milovníci kakaa si môžu upiecť koláč domáce, ktorá bude mať výborné čokoládové koláčiky. Sušienkové cesto Vtáčie mlieko sa pripravuje z kakaového prášku. Stojí za zmienku, že suflé môže byť buď bežné, ľahké alebo čokoládové, pre ktoré budete musieť pri príprave náplne pridať čokoládu. Vtáčie mlieko sa ukáže ako nezvyčajné a chutné.

Ingrediencie:

  • múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • vajcia - 6 ks;
  • škrob - 1 polievková lyžica;
  • kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
  • granulovaný cukor - 9 polievkových lyžíc;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička;
  • želatína - 20 g;
  • maslo - 200 g;
  • kondenzované mlieko - 200 g;
  • voda - 100 ml;
  • horká čokoláda - 150 g.

Spôsob varenia:

  1. Oddeľte žĺtky od bielkov, zmiešajte ich s 3 polievkovými lyžicami. l. cukor, pridáme múku, kakao, škrob, kypriaci prášok a po troške zalejeme zeleninový olej.
  2. Hmotu vyšľaháme mixérom do hladka.
  3. Kôru pečieme 10 minút v pekáči na 180 stupňov.
  4. Želatínu zalejeme vodou.
  5. Rozšľahajte maslo, pridajte kondenzované mlieko.
  6. Nalejte polovicu cukru do želatíny a položte na mierny oheň.
  7. Vyšľaháme bielky, postupne pridávame cukor, na povrchu zmesi by sa mali vytvárať stále vrcholy.
  8. Nalejte želatínu do bielkovín tenkým prúdom, pridajte maslový krém.
  9. Roztopte tmavú čokoládu a pridajte ju do jemného suflé.
  10. Pri zbere vtáčieho mlieka musíte sušienku položiť na misku. Všetka náplň je rozložená na koláč. Na stuhnutie treba vtáčie mlieko na niekoľko hodín vložiť do chladničky.

Video