Prázdne miesta 

Ako používať vanilkovú esenciu. Vanilkový extrakt, vanilková esencia alebo vanilín? Kde použiť vanilkový extrakt

Kto nie je známy vycibrená chuť a aróma vanilkových buchiet? Vanilková esencia dodáva pečivu zvláštne zjemnenie a jemnú sladkastú arómu. Struky tohto korenia sa používajú pri varení cukrovinky, zmrzlina, koktaily, tortové krémy a pudingy. Okrem toho sa vanilková esencia používa nielen pri varení, ale aj v parfumérii a hojne sa používa aj na dochucovanie miestností.

Čo je to vanilka?

Vanilka je popínavá rastlina z čeľade orchideí. Vanilkové tyčinky (tobolky tejto rastliny) dosahujú zvyčajne dĺžku 10 - 20 cm a majú zvlnený tvar. Kvalita korenia sa určuje podľa dĺžky tobolky. Existuje niekoľko odrôd tohto korenia. Medzi nimi sú za najlepšie považované tieto: mexická vanilka - dĺžka jej toboliek dosahuje 25 cm, o niečo menšia ako odrody Ceylon a Bourbon.

Vanilkový cukor

Toto je bežný kryštálový cukor alebo prášková vanilka. Ak chcete dať túto arómu, vanilkový struk sa na chvíľu vloží do nádoby s cukrom, opatrne sa uzavrie a nechá sa aspoň týždeň. Počas tejto doby je cukor impregnovaný vanilkovým zápachom, po ktorom sú tobolky odstránené.

Vanilkový extrakt

Je to vanilkový koncentrát, ktorý sa získava namočením vanilkových tyčiniek do alkoholu. Alkoholická tinktúra z vanilkových strukov sa používa hlavne na výrobu studených dezertov, pretože neznáša vysoké teploty.

Vanilková esencia

Jedná sa o druh vysoko koncentrovaného vanilkového extraktu. Rovnako ako každá iná potravinová esencia sa používa pri pečení a príprave mnohých dezertov. Pri jeho výrobe sa pridávajú rôzne syntetické zložky, takže je oveľa lacnejší ako prírodný vanilkový extrakt.

Vanilkový prášok

Je to to, čo sa dá použiť na pečenie, pretože je to jediný výrobok z prírodná vanilka, ktorý znesie tepelné ošetrenie bez strát. Vanilkový prášok sa pridáva do cesta na buchty, sušienky a koláče. Vyrába sa úplným sušením a následným mletím vanilkových strukov.

Domáci vanilkový extrakt

Bohužiaľ, v našej dobe, nie všetci výrobcovia produkty na jedenie môže dôverovať. Trh je preplnený rôzne druhy korenie. Ak si nechcete namiesto prírodného vanilkového extraktu kupovať faloš zo syntetických látok, pripravte si toto korenie sami. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať trenie alkoholu a vanilkové struky. Na 120 ml alkoholu musíte brať 4-5 vanilkových tyčiniek. Potom strúčiky nakrájané po dĺžke vložte do sklenenej fľaše a zalejte alkoholom. Fľašu pevne uzavrite. Vanilková esencia sa lúhuje asi mesiac na tmavom mieste. Potom sa môže používať niekoľko rokov, pretože sa dá v chladničke uchovávať veľmi dlho.

Užitočné tipy

Na prípravu jedla je často potrebná vanilková esencia. Ako nahradiť toto dochucovadlo, ak nie je po ruke? Svoje kuchárske majstrovské dielo môžete uložiť napríklad pridaním vanilkového cukru alebo prášku do pečiva. Na nahradenie 25 g esencie sa odoberú 2 g vanilkového prášku alebo 40 g vanilkový cukor... Na tento účel môžete použiť aj likér alebo brandy.

Ak vyskúšate nebalený prášok „a la“, ale skutočnú vanilku, pochopíte, prečo sa v staroveku veľmi cenilo korenie a chuťové prísady. Niektoré kmene dokonca používali vanilkové struky ako ekvivalent peňazí. Viete si to predstaviť?
Vanilka je dnes jedným z najslávnejších korení. Viete, existuje taká „tradícia“, že najobľúbenejšie výrobky sa najčastejšie falšujú. Ale s vanilkou je to trochu inak. Falzifikáty existujú „legálne“! A každý to vie a každý ich používa v domnení, že tento chemický výrobok môže nahradiť vaše obľúbené korenie.
Aby sme bodkovali i, poďme stručne zistiť, čo to je:

  • vanilkový extrakt,
  • dávkový vanilín.

Čo je to vanilkový extrakt?

Toto je alkoholový nálev, v ktorom je alkohol 35%.
Pre tento výrobok existuje niekoľko výrobných noriem. Najznámejšie sú požiadavky FDA (American Food Safety Administration). Podľa tejto normy by malo byť v litri extraktu 100 g strukov. Toto je jedna infúzia. Dvoj- a trojnásobné obsahuje 200 a 300 g strukov v 1 litri.
Dotazy k produktu:

  • Čo okrem vanilky obsahuje extrakt? - Vyrobené výrobky môžu obsahovať karamel, sirupy, cukor, arómy a farbivá.
  • Môže byť extrakt založený na umelých surovinách? - Áno. Stojí za to starostlivo preskúmať obal. Ak zistíte, že v zložení sú príchute vanilínu, potom je tento produkt neprirodzený. Nenechajte sa zmiasť vysokou cenou za to. Lepšie je minúť peniaze na výrobu extraktu, ako kúpiť priamo falošný produkt. Navyše táto tinktúra nebude mať takú chuť a arómu ako skutočný produkt. Horšie je, že vás čaká trpká dochuť.

A ešte jeden dôležitý bod! Chuť a rovnomerná aróma extraktu prírodného produktu má často rôzne tóny a silu zvuku v miske. Rozdiel priamo závisí od druhu vanilky. Niektoré odrody dávajú kvetinové tóny, iné pikantnejšie.

Čo je to Vanilla Essence?

V skutočnosti je to „náhrada“ za extrakt. V podstate sa namiesto prírodných toboliek používajú syntetické analógy.
Preto slabšia, takmer nevýrazná aróma, nepríjemná syntetická chuť.
Na zvýraznenie chuti je veľa žien v domácnosti nútených používať viac esencií.
Esencia sa kupuje kvôli úspore peňazí, keďže prírodný produkt stojí viac. Podstatou je ale drahší prostriedok, pretože ho treba do jedál pridávať vo väčšom množstve.

Výkon! Úspory sú tu vlastne otázne. A ak si tiež pamätáme, že si vystačíme so syntetickým fejkom, potom o ekonomike nemôže byť reč. Koniec koncov, neexistuje žiadny skutočný zápach vanilky; nie je žiadna dochuťujúca dochuť. Ale pre telo existuje ďalšia chémia.

Prášok vo vrecku s nápisom „Vanilín“

Tu je všetko celkom jednoduché. Toto je čistý falzifikát. A hoci výrobcovia tvrdia, že zloženie umelého produktu získaného v chemických laboratóriách a prírodných vanilkových strukov je totožné, vyvodzujú záver.
Jeho cena je niekoľkonásobne nižšia. A to je jediná výhoda. Získate analógové korenie, analógovú príchuť a analógovú príchuť. Len si predstavte, ako vonia korenie získané z prírodnej rastliny!

Ako si vyrobiť vlastný vanilkový extrakt

Už sme zistili, že extraktom je alkoholová tinktúra. Preto na varenie potrebujeme iba 2 zložky: alkoholický nápoj a struky.
V mojom prípade je to:

  • Vodka;
  • Rýchlosť vanilkových strukov: na každých 100 ml - 1 struk.
  • A ešte 2 tobolky pre krásu.

Čo sa dá použiť namiesto vodky:

  • Koňak;
  • Alkohol (96%);
  • Tequila atď.

Počet toboliek zostáva pre každý výrobok rovnaký, ale doba starnutia sa líši. Všetko závisí od údajov o chuti alkoholového produktu. Čím jasnejšie sú, tým dlhšie bude sýta infúzia chuťou a arómou vanilky.


Asi najideálnejším zo všetkých nápojov je samotný alkohol. Nemá cudzie pachy. A jeho chuť nie je ničím „pokazená“. Preto bude tinktúra vychádzať výlučne z vanilky.

Chvíľu! Alkohol premiešajte s vodou. Je potrebné ho zvýšiť až na 35%. Iba v takom prípade sa percento stlačenia arómy v porovnaní s čistým alkoholom niekoľkonásobne zvýši.

Existuje iba jedna malá požiadavka na alkohol. Čokoľvek si vezmete, musí to byť kvalitné.

Požiadavky na vanilkové struky:

  • Tmavá farba;
  • Mastné;
  • S jasnou vôňou (musíte počuť);
  • Husté.

Ako pripraviť extrakt:

  1. Struky pozdĺžne prekrojíme a odstránime z nich jadierka.
  2. Polovice toboliek nakrájajte na 4 - 5 kusov.
  3. Naplňte kúsky toboliek alkoholom a fľašu pevne uzavrite viečkom.
  4. Fľašu sme vložili do tmavej miestnosti.
  5. Za takýchto podmienok zostane tinktúra mesiac.
  6. Po celú dobu musí byť fľaša pretrepaná a obsah sa zmieša. Robíme to asi za deň.
  7. Po vylúhovaní extraktu ho prefiltrujte. Nalejte do čistej fľaše. Pre krásu dajte 2 strúčiky.
    Predpokladá sa, že sa dá skladovať niekoľko desaťročí.

A počas tejto doby je extrakt čoraz viac nasýtený. Ale ešte som to nestihol skontrolovať. Takýto výrobok predávam veľmi rýchlo.

Chuť, aróma, a teda aj láska k jedlu priamo závisí od kvality surovín. Je len na vás, ktoré výrobky sa rozhodnete použiť. Dúfam, že vďaka vášmu výberu nie raz príjemne prekvapíte seba i svojich blízkych, potešíte ich a rozdáte veľa príjemných emócií!
Podeľte sa o svoj názor v komentároch, ktoré produkty radi používate: výťažky, esencie alebo pre vaše srdiečko drahší obyčajný vanilín vo vrecúškach?

V kontakte s

Najcharakteristickejšou a najobľúbenejšou príchuťou pridávanou do cesta je vanilka. Niekoľko kvapiek tejto esencie môže dať kulinárske majstrovské dielo neobvyklá vôňa a chuť.

Slovo „podstata“ v preklade z latinčiny znamená „podstata“, „podstata“. Pri varení sa používa potravinová esencia, čo je koncentrovaný extrakt, ktorý sa pred použitím musí zriediť vodou.

Vanilka je základnou ingredienciou mnohých sladkých potravín, ako sú sušienky, koláče, zmrzlina, cukrovinky a čokoláda. Používa sa tiež v aromaterapii - sviečky, krémy, soľ, parfumy a kadidlo. Vanilka je jednou z odrôd orchideí. Jeho tobolka vylučuje látku zvanú vanilín. Najcennejšie sú vanilkové bôby pestované na Madagaskare alebo (predtým známe ako Bourbon) pri východnom pobreží Južnej Afriky. Práve vanilková esencia bude najlepšou náhradou za vanilku alebo jej struk.

Niektorí z vás môžu byť prekvapení, pretože prečo používať extrakt, keď sú čerstvé vanilkové struky? A odpoveď je, že jedno a druhé neslúžia rovnakému účelu. Čerstvé struky musia byť ponorené v tekutine (mlieko, smotana, sirup atď.), Aby vydali svoju príchuť, takže ich možno použiť iba v receptoch, ktoré obsahujú také prísady (omáčky, zmrzlina alebo krémy). A vanilková esencia je pripravená na priame použitie, bez namáčania. Skladuje sa navyše oveľa dlhšie ako tobolky. Prvýkrát ho vymysleli Aztékovia a práve ona je jednou z najvyberanejších aróm, ktorým sa v kuchyni nemožno vyhnúť.

Vanilkovú esenciu si môžete pripraviť doma pomocou alkoholu alebo vodky a vanilkových tyčiniek. Môžete použiť akýkoľvek alkohol alebo iný nápoj, ktorý obsahuje najmenej 40% alkoholu. Vodka sa zvyčajne používa kvôli svojej neutrálnej chuti, ktorá dodáva vanilkovej aróme. Je lepšie zvoliť si pružný, ale húževnatý modul. Pripravte si tmavú fľašu. Na 100 ml vodky potrebujete jeden vanilkový struk, pozdĺžne nakrájaný a nasekaný na malé kúsky. Môžete pridať 2-3 lyžičky cukru. Obsah fľaše je potrebné občas pretrepať. Čím dlhšie fľaša sedí, tým aromatickejšia bude vanilková esencia. V ideálnom prípade trvá získanie extraktu 8 týždňov. Táto tinktúra je vhodná pre všetky sladké pekárenské výrobky- alkohol sa odparí a zostane po ňom iba vôňa vanilky.

Okrem toho vanilková esencia dokonale uchováva svoju chuť v chladničke alebo na chladnom tmavom mieste, v samostatnej uzavretej nádobe mimo iných korenín a korenín.

Čo však robiť, keď už robíte tortové cesto a zistíte, že v dome chýba vanilková esencia? Čo nahradiť a môžete ho nahradiť? Odpoveď na túto otázku je áno, ale s určitou výhradou.

Na rozdiel od iných výťažkov ponúka vanilka jednoduchosť a čistotu chuti. Ako iné riešenie ho môžete nahradiť iba iným korením. Zvážte napríklad to, či pripravujete citrónový extrakt, ktorý bude vhodnou náhradou. Nie je neutrálny ako vanilka a bude chutiť inak, ale bude dobrou náhradou. Javorový sirup, vanilkový struk alebo brandy sú tiež primeranou náhradou esencie. Nezabudnite však, že okrem výmeny vanilkového extraktu zmeníte aj receptúru a výslednú arómu a chuť produktu.

Ak namiesto vanilkovej esencie používate javorový sirup, použite pomer jedna: jedna. Ak používate vanilkový struk, použite polovicu na každú lyžicu extraktu. Ak nahrádzate alkohol za vanilku - koňak alebo likér - uistite sa, že náhrada nekonkuruje zvyškom prísad v recepte. Nepoužívajte viac alkoholu, ako by ste mohli použiť vanilkový extrakt.

Na svete neexistuje vôňa, ktorá by bola na kulinárske účely jedinečnejšia a všestrannejšia ako vanilka. A už nie ľahká cesta používať túto exotickú a cenovo dostupnú vôňu ako esenciu.

Hľadáte, kde si môžete kúpiť vanilkový extrakt na varenie v Minsku? Nemôžete to nájsť? Vyrobíte si ho sami rýchlo a ľahko! Navyše, vanilkové struky sa skladujú veľmi dlho a ak ste si kedysi kúpili vanilku, ale neprišli ste na to, čo s ňou, potom je pre vás skvelý domáci vanilkový extrakt!

- toto je alkoholová tinktúra z vanilkových strukov s obsahom alkoholu 35%, ktorá sa používa spravidla na pridávanie do krémov, pudingov, dezertov, neznáša tepelné ošetrenie. Preto je lepšie nepoužívať ho na pečenie..

Na stránkach na pečenie sú často články na tému „Ako nahradiť vanilkový extrakt?“ Prečo však nahradiť, ak to zvládnete sami?

V tomto článku sa dozviete, ako si môžete doma vyrobiť pravý vanilkový extrakt, ktorý sa nijako nelíši od zakúpeného. Milovníci extraktov ich zvyčajne privezú zo svojich ciest do Minsku. niekedy nie je ľahké ich tu nájsť. Avšak nezúfajte, pretože vanilkový extrakt je úplne ľahké vyrobiť doma vlastnými rukami! Domáci extrakt nebude taký hustý ako zakúpený, ale inak sa od seba nedajú odlíšiť! Tento extrakt je veľmi užitočný a môžete ho bezpečne pridať úplne všade. Rovnako aj vanilkový extrakt z, ako každý nespracovaný výrobok, je zdravší. Pretože extrakt obsahuje alkohol, nepoužíva sa do jedál pre deti.

Takže, ako si vyrobiť pravý vanilkový extrakt sami.

  • Sterilizujte nádobu, do ktorej výluh vylúhujete, vriacou vodou.
  • Konce odrežeme, rozrežeme na polovicu a špičkou noža zoškrabeme vanilkové semiačka.
  • Akýkoľvek extrakt je alkoholová tinktúra. Pre vanilkový extrakt vezmite asi 0,5 litra kvalitnej vodky a 4 - 6 skutočných strukov. Pre jeden vanilkový struk asi 30 ml alkoholu.
  • Vanilkové struky pozdĺžne rozrežte na polovicu a potom každú polovicu na 4 až 6 kusov.
  • Vložte nakrájané vanilkové struky do nádoby s vekom, naplňte vodkou.
  • Nádobu nechajte aspoň mesiac na tmavom mieste. Počas tejto doby nezabudnite nádobou neustále triasť. Do 2 - 3 týždňov je možné tobolky vybrať a vložiť nové, aby sa získal ešte koncentrovanejší extrakt.
  • Prvý deň bude kvapalina úplne ľahká. Postupne bude tmavnúť a získa sýtejšiu farbu.
  • Po vylúhovaní výluhu ho preceďte do čistej fľaše.
  • Váš vanilkový extrakt je pripravený!

Pre krásu môžete do fľaše vložiť pár celých vanilkových strukov. A ak tam pridáte vanilkové semiačka (zoškrabete struky), vaše pečivo bude vo veselej čiernej škvrne.

Indickí kuchári pripravujú extrakt inak a rýchlejšie - struky varia v mlieku a potom pridajú aromatické mlieko v jedlách.

Kde použiť vanilkový extrakt?

  • Zmrzlina
  • Sherbet
  • Puding
  • Košíčky
  • Keksy
  • Cookies
  • Koláče
  • Omáčky
  • Mliečny koktail
  • Šľahačka
  • Niektoré mäsové jedlá a zeleninové prílohy
  • Čaj alebo káva

Pridajte obsah tobolky alebo prírodného vanilkového extraktu do tekutej dávky vyžadovanej receptom - vaječno-maslová zmes, smotana, mlieko, rozpustená čokoláda atď.

Vanilkový extrakt sa tiež používa pri výrobe mydla a na výrobu domácej kozmetiky.

Kombinácia vanilky s inými koreninami

Vanilka sa nekombinuje s inými koreninami a koreninami, okrem a, rovnako ako kokosových vločiek.

Obsah kalórií vanilkovej esencie

Na 100 gramov produktu patrí 288 kcal.

Zloženie vanilkovej esencie

Vanilková esencia vo svojej chemické zloženie obsahuje veľa užitočných látok, menovite: vitamíny B1, B2, B5, B6, B9 a PP, ako aj: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď, mangán, železo, fosfor, sodík.

Pamätajte, že tobolky nemožno zmraziť alebo nechať vybalené na vzduchu. Udržujú sa dobre vo vákuovom balení.

Ak neskoro zistíte, že môžete extrahovať extrakt z vanilky a vaše vanilkové struky sú suché, skúste ich lúhovať dlhšie. Sušené struky je možné znovu oživiť rozomletím v mlynčeku na kávu a zmiešaním s cukrom. Môžete ju jednoducho zlomiť a vložiť do nádoby s cukrom.