Ktorý krém dobre funguje na sušienkové koláče. Aký krém uvariť na sušienkové koláče

27.07.2020

- ktorý si vybrať, pretože ich je veľa? A ako to urobiť pre istotu ?! Pomôžeme vám s výberom a naučíme vás variť!

Ahoj všetci! Tí, ktorí práve začínajú s výrobou koláčov, sa ma často pýtajú: „Aký krém je vhodný pre túto sušienku? Čo odporúčaš? " Aby som to všetkým uľahčil, rozhodol som sa vytvoriť tento článok a, samozrejme, nie všetky tu môžu byť popísané, ale veľa krémov, ktoré sa hodia k sušienkovým koláčom.

Aký by mal byť krém, aby sa „hodil“ k sušienke? Na základe svojich skúseností poviem: musí byť celkom stabilný, aby sa sebavedomo udržal vo vnútri. Pod váhou koláčov vytečie príliš tekutý krém, najmä ak sú ťažké, dobre nasiaknuté alebo uvarené na prírodnom masle, s čokoládou atď. Krém na vrstvu by však nemal byť príliš hutný (ako na vyrovnávanie) ), inak bude suchý a možno nie dostatočne jemný. Zlatá stredná cesta je to, čo potrebujeme!)

Všetky recepty, ako vždy, som opakovane kontroloval ja osobne, ako aj čitatelia stránok. Zaručene fungujú. Chuť krémov je však, samozrejme, odlišná a pokúsim sa čo najobjektívnejšie popísať vlastnosti každého z nich, aby ste si čo najjasnejšie predstavili, čo získate a robíte. správna voľba... Predsa každému jeho.

Tak, poďme!

Smotanový syr alebo syrový krém

Hrubo povedané, existujú dva smotanové syry: a. Na náplň, vo vnútri koláča, odporúčam použiť. lepšie na vyrovnanie koláča: vo všeobecnosti sú oba tieto krémy stabilné, ale v masle silnejšie.

Dnes je smotanový syr jedným z najobľúbenejších krémov cukrárov aj ich zákazníkov. Je naozaj dobrý. Poslušne sa správa v koláčoch, výborne sa hodí k ovociu, bobuľovým ovocím, karamelu, kondenzovanému mlieku a akýmkoľvek iným prísadám. Rýchla a jednoduchá príprava. Existuje milión proporcií. Zdá sa, že existuje toľko proporcií, koľko je cukrárov) Tie, ktoré používam, sú. Môžete však dať viac smotany a tiež sa hrať s množstvom práškového cukru.

Ak ste nikdy neskúsili smotanový syr, potom vás musím varovať: chuť krému má mierne slaný odtieň vzhľadom na skutočný syr, z ktorého je vyrobený. Mnoho ľudí má túto chuť skutočne rád: soľ, ako keby, zdôrazňuje sladkosť všetkého ostatného, znie to veľmi pikantne) Nezvyčajné, prekvapujúce, svieže, ak máte radi. Ale pre niektorých je to také neobvyklé, že to spôsobuje odmietnutie. Smotanový syr má preto horlivých fanúšikov aj odporcov, tých, ktorí ho nemajú radi. Ak ste vyskúšali tvarohový koláč, v kaviarni alebo na večierku, ale skutočný, na syre, a nie na tvarohu, potom vám bude chuť smotanového syra známa.

Čo sa týka syra. Samozrejme, na smotanový syr sa nepoužíva „ruský“, nie „poshekhonskiy“, ani syr „yantar“ a dokonca ani „omichka“, ale tvaroh ako Philadelphia. Je pravda, že túto konkrétnu značku dnes v Rusku nemožno nájsť a cukrári používajú dostupné analógy: Hohland, Violetta, Kremette, Kaymak atď. Toto nie je tavený syr! Jedná sa o tvaroh, smotanový syr, to znamená bez prísad, ako je kôpor, paradajky atď. Niekto to robí s ricottou, ale pokiaľ ide o mňa, je to niečo iné, nie smotanový syr. Áno, tvaroh od rôznych výrobcov sa od seba mierne líši v konzistencii, stupni slanosti, farbe a ďalších vlastnostiach, takže možno budete musieť vyskúšať niekoľko rôzne syry vybrať ten najvhodnejší pre vás.

Môžete tiež pridať niekoľko polievkových lyžíc ovocného alebo bobuľového pyré, dobrého kakaového prášku, roztopenej čokolády, príp čokoládové lupienky... Budete mať nový krém) Nepreháňajte to: dve alebo tri polievkové lyžice. l. bude dostačujúce.

Krémové mascarpone

Ďalší nádherný krém, a tiež na základe syra, však teraz je mascarpone. Ako viete, jeho chuť je jemná, jemná, extrémne krémová. Tento syr nie je slaný, ale naopak, mierne sladkastý, bližší k neutrálnym. Takže s ním sa ukazuje ako najjemnejšie a super krémové! Mám ju veľmi rád a môžem ju s pokojným svedomím odporučiť. V koláči sa krém správa dobre, najmä ak koláč zozbierate do krúžku a necháte cez noc stabilizovať. Odporúčam však zbierať všetky koláče iba v kruhu a určite dajte čas na usadenie, aspoň niekoľko hodín, alebo lepšie - cez noc.

Hlavným pravidlom prípravy tohto krému je, že syr a smotana by mali byť priamo z chladničky! V opačnom prípade sa krém môže odlupovať. Rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom prípade môžete pridať ovocie- bobuľové pyré, samotné bobule alebo kúsky ovocia, rôzne sirupy, oriešky (lepšie skaramelizované, budú lepšie chrumkať), roztopená čokoláda, čokoládové lupienky alebo kakaový prášok. Experimentujte!

Ale majte na pamäti, že je lepšie zemiakovú kašu mierne prevariť s cukrom a vychladnúť a až potom pridať do krému, aby bola bezpečnejšia a krémová, a spolu s ňou koláč získal dlhšiu trvanlivosť. Surové bobule a ovocie vo vnútri koláča rýchlo vykysnú, takže ak ich dáte, majte na pamäti, že koláč bude potrebné jesť hneď, ako sa vylúhuje, to znamená doslova za niekoľko hodín! Ešte lepšie je vložiť konzervované ovocie alebo variť čerstvé ovocie s cukrom len na niekoľko minút, vychladnúť a až potom použiť na koláč.

Pomery a technológia prípravy krému na obrázkoch -.

Kyslá smotana

Ďalší skvelý krém na vaše sušienkové koláče!

Je veľmi jednoduché to urobiť, ale musíte sa pripraviť: musí byť kyslá smotana! Iba s takou kyslou smotanou bude krém silný, stabilný a bude perfektne držať vo vnútri koláča. Ak použijete obyčajnú kyslú smotanu, neváženú, dokonca s vysokým obsahom tuku (v našich obchodoch je maximum 30%), krém bude tekutý a dá sa použiť len na koláče s veľkým počtom tenkých koláčov ako napr. Taký krém neostane medzi sušienkovými koláčmi. Ale na základe odváženej kyslej smotany sa krém ukáže ako krehký, ale pre sušienkový koláč celkom vhodné. Okrem toho si pamätáte: koláč musíte zozbierať v kruhu a dať mu čas vylúhovať v chladničke najmenej niekoľko hodín. Počas tejto doby krém zosilnie a nikam nepôjde.

Krémový pohár

Práve pod týmto názvom som kedysi našla tento krém. Presne takto som si to zapamätal, zapísal, otestoval a neskôr aj publikoval. Zo zvyku. Ale v skutočnosti je presnejší názov kyslá smotana a puding. Prečo sa na to zameriavam? Faktom je, že podľa mojej skúsenosti s blogovaním, nie každý sa podobá na zmrzlinový pohár (a nechcem, aby boli vaše očakávania oklamané), čo samozrejme ani v najmenšom neuberá na jeho ďalších zásluhách. A je ich naozaj veľa! Vďaka slušnému množstvu masla je krém dostatočne stabilný ako na plnenie koláča, tak aj na vonkajší poťah. Dá sa použiť na oboje viacvrstvový koláč druh medovníka a na sušienky, vhodné ako pre vanilkové koláče, tak pre čokoládu, v kombinácii s akýmikoľvek prísadami. Chuť kyslej smotany je celkom citeľná, rovnako ako chuť masla, takže všetky výrobky musia mať najvyššiu kvalitu! Žiadne nátierky, margaríny ani lacné výrobky „ako z masla“, žiadne výrobky z kyslej smotany, iba prírodné, čerstvé suroviny. Toľko, čo môžete nájsť.

Podrobný recept a technológia varenia s fotografiou -.

Krém Charlotte

Ale tento krém je už skutočný olej. Ale pre ropu je to veľmi dobré! Samozrejme, ak používate iba vysokokvalitné výrobky a predovšetkým skutočné maslo, a nie margarín alebo nezrozumiteľný výrobok, na ktorom je napísané maslo, ale v skutočnosti je to niečo strašidelné s olejovým zápachom.

Krém Charlotte je sovietskym dedičstvom, používal sa v mnohých cukrárskych výrobkoch tých rokov, napríklad v slávnom. Ale môžete ho, samozrejme, použiť aj na iné koláče, tie, ktoré si vymyslíte sami.

Prečo je akýkoľvek maslový krém taký atraktívny? V chladničke veľmi rýchlo stuhne a koláč s ním sa ukáže ako silný, čo je veľmi dobré na prepravu a vytváranie zložitých štruktúr, takzvaných 3D koláčov. Ak ste si všimli, americkí a austrálski kuchári takmer vždy používajú na vrstvu koláčov maslový krém, aj keď iný, nie Charlotte. Po prvé, zdá sa, že sú tak chutné, a vo všeobecnosti - je to tak akceptované, a po druhé, je skutočne výhodné pracovať s maslovým krémom: koláč sa zostavuje rýchlo a dokonca aj bez krúžku nemusí trvať na tom, prakticky sa nezmršťuje, drží sa hodinu v chladničke a dá sa vyrovnať.

A má jedno mínus, ale významné: nie každý má rád tento krém, je stále príliš mastný. A ak hovoríme konkrétne o Charlotte, a tiež sladkej. Podľa mojich postrehov sú však milovníci toho starého, sovietskeho pečiva jednoducho potešení!

Tip: koňak určite dajte! Verte tomu: bude to oveľa chutnejšie a aromatickejšie.

Maslový krém na švajčiarskom merengue

Tento krém je samozrejme vhodnejší na vyrovnávanie koláčov, ale ako som už napísal, ak z nejakého dôvodu chcete na plnenie koláča použiť maslový krém, môžete ho ľahko vziať. Chutí ako maslový krém, a tým je povedané všetko. Môžete však do nej pridať kakaový prášok alebo bobuľové pyré, bude to zaujímavejšie. A napriek tomu nezanedbávajte koňak, chuť krému z toho bude mať veľký prospech a trvanlivosť sa mierne zvýši.

Čokoládová ganache

Jeden z mojich obľúbených krémov, ak sa to dá, samozrejme, tak nazvať, pretože slovo „náplň“ je vhodnejšie. Napokon môžete ganache naplniť čokoľvek: koláče, košíčky, cestovinové koláče a akékoľvek iné koláče, sladkosti atď. Ganache môžete použiť aj na vyrovnanie koláča. Všetko je to o pomeroch, pre každý typ výrobku a samotnú čokoládu budú odlišné.

Už hovorím o ganache. Napriek tomu, že článok bol napísaný veľmi dávno, stále s ním úplne súhlasím, hlavné je pravda. Ale proporcie - opakujem! - sa bude líšiť v závislosti od toho, čo presne pripravujeme. Spravidla si môžete vymyslieť svoje vlastné, v ktorých vám ganache úplne vyhovuje, pokiaľ ide o chuť, textúru a správanie. Hlavnou vecou je zapamätať si, že čím viac smotany a menej čokolády, tým slabšia bude ganache. Na vyrovnanie je potrebná silnejšia ganache, na plnenie je preto vhodnejšia jemnejšia.

Napríklad sa aspoň niečím riadiť. Vnútri torty môžem poradiť, 1: 1 pre mliečna čokoláda, 1: 1,5 (čokoládovo-krémový) pre tmavý a 1,5: 1 pre biely. To je pre relatívne husté výplne. V skutočnosti môžete vziať veľa, ale výrazne menej čokolády! Potom dobre šľahajte! Potom to už nebude ganache, ale krém stabilizovaný čokoládou budú jemné so svetlom čokoládová príchuť... Menej silné, samozrejme, ale veľmi chutné, ako rád hovorím - ako roztopená zmrzlina. Všetko však závisí od toho, čo ešte máte v koláči, aké sladké a husté sú vaše koláče atď. Preto tieto slová neberte za pravdu, ale experimentujte!) Ak sa totiž rozhodnete vymyslieť svoj vlastný koláč, potom musíte byť pripravení na vzorky a na to, že medzi komponentmi ihneď nenájdete ideálne pomery!

Nuž a ešte jedna rada, respektíve pravidlo: určite nechajte ganache lúhovať niekoľko hodín v chladničke. Mimochodom, uvidíte, ako to bude v torte. Ak je príliš hustý, môžete pridať smotanu a trochu masla (dodá to plasticitu).

To je na dnes všetko!)

Myslím, že z tohto zoznamu si už môžete vyberať krém na piškóty to sa ti hodí!

Merengi, aj keď sa zdá byť stabilný, neodporúčam používať na plnenie koláčov. Kto nevie, toto je meno tak zaujímavé, v skutočnosti je nám dobre známe proteínový krém... Byť vo vnútri koláča je stále dosť suché, je dobré ho použiť na ozdobu.

Krémov, ktoré sú skvelé na piškóty, je však oveľa viac a určite o nich budem hovoriť v jednom zo svojich ďalších článkov.

Zostaňte s nami!) A lahodná kreativita pre vás!

Piškótový koláč je rovnako chutný ako jedinečný. Koláč ako špongia absorbuje akýkoľvek krém, ktorý navrhnete. Ak chcete kyslú smotanu - prosím, bobuľovú impregnáciu - ľahkú, medovú - jednoduchú ako lúskanie hrušiek. Ako urobiť krém na sušienkový koláč závisí od vašej nálady a preferencií chuti - zvážime najoptimálnejšie možnosti.

Kyslá smotana na sušienkový koláč „Krémová extravaganza“

Recept na piškótový krém vyrobený z kyslej smotany zaujíma v hierarchii krémov dominantné miesto. Kyslá smotana preniká do každej bunky sušienkového koláča a naplní ju jemnosťou krémová chuť, zjemňuje, robí sušienku neskutočne šťavnatou. Do takejto náplne môžete pridať svoje obľúbené plnivá. Jej recept je neskutočne jednoduchý. Musíte vziať pol litra kyslej smotany so stredným obsahom tuku a pohár cukru. Schéma varenia je k dispozícii aj dieťaťu:

Do misky nalejeme kyslú smotanu a cukor. Pokúste sa nemýliť s výberom kyslej smotany, pretože od toho závisí konečná chuť dezertu.
Šľaháme mixérom, kým sa cukor nerozpustí. Ak prestanete, dresing vyjde tenký a bude z koláča stekať na stôl ako jarné kvapky. Akonáhle sa kyslá smotana s cukrom prilepí na lyžicu, jedlo je pripravené.

Poznámka: Z piškótového cesta sa stane umelecké dielo, ak doň pridáte oriešky, čokoládové lupienky, mandle alebo akékoľvek ovocie.

Hlavnou úlohou je chrániť tento polotovar pred odberom vzoriek deťmi. Každý, kto má zakysanú smotanu, sa stane slávnostnou ozdobou stola.

Tvarohový krém na sušienkový koláč „Airy Delight“

Doma si rýchlo pripravte tvarohový krém na sušienku a podľa chuti si robí čestný titul nezávislého dezertu. A to nie je prekvapujúce, pretože najjemnejší tvaroh v tomto recepte hrá na hlavné husle. Zloženie:

Libra nízkotučného tvarohu.
700 ml krému.
Pár vrecúšok fixátora krému.
Štvrtina pohára cukru.
Balíček vanilkového cukru.

Krok za krokom varenie:

Vezmite a zmiešajte tvaroh s vanilkou.
Do výslednej hmoty nalejte cukor.
Smotanu pevne rozšľaháme s fixátorom, to umožní, aby sa krém v koláči neplazil, ale aby krásne a vysoko držal tvar.
Jemne nalejte do tvarohu, premiešajte ich stierkou. Tvarohová plnka pripravený.

Tvarohový krém na sušienkový koláč sa stane nielen náplňou koláčov, ale aj jednoducho, vo forme nezávislé jedlo, poteší hostí. Treba poznamenať, že deti len zriedka majú radi tvaroh, ale ak im predložíte taký dezert, sotva niekto odmietne. Ale tvaroh je skladom vápnika a bielkovín, ktoré sú veľmi užitočné v každom veku.

Jogurtový krém na piškótu "Isabella"

Ak chcete rozmanitosť, ľahkosť a máte ovocnú náladu, potom sa jogurtová náplň stane nepostrádateľnou pre sušienkový dezert. Vezmite:

Pohár 30% krému.
Pol litra jogurtu (bez ohľadu na stupeň tekutiny).
30 gramov želatíny.
Pár polievkových lyžíc práškového cukru, v extrémnych prípadoch cukru.
Akékoľvek bobule alebo ovocie, ktoré vaša rodina miluje.

Schéma varenia krok za krokom:

Želatínu rozpustite s trochou vody, ale nevarte, inak sa zmení na želé.
Smotanu pevne vyšľaháme s cukrom.
Jogurt zvlášť vyšľaháme, do jogurtovej hmoty pridáme roztopenú želatínu.
Jogurtovo-želatínovú zmes nalejeme prúdom do šľahačky.
Dôkladne premiešajte a dajte do chladničky stuhnúť.
Ovocie je možné rozdrviť alebo vmiešať celé do výslednej peny.

Jogurtový krém z piškóty spestrí váš jedálniček a predvedie vaše schopnosti hostiteľky.

Krémový krém na sušienkový koláč „Obdiv“

Ak je vašou úlohou uvariť chutné a krásny dezert pre mladého muža potom treba sušienkový koláč ozdobiť krémovou plnkou. Uisťujeme vás, že mladý muž nebude hladný a ocení vaše kulinárske schopnosti. Varenie vám nezaberie veľa času. Takýto „dresing“ ozdobí aj tie najprozaickejšie sušienkové torty z obchodu. Nevyhnutné:

Balíček masla.
Balíček vanilky.
4 šálky práškového cukru.
Pár polievkových lyžíc mlieka môžete krémovať.

Krok za krokom varenie:

Vyberte olej z chladu, nechajte ho zmäknúť. Vezmite maslo a mixujte niekoľko minút mixérom, kým sa nezmení na nadýchanú ľahkú hmotu.
Za stáleho šľahania a postupne pridávame vanilku práškový cukor... Neponáhľajte sa, zadajte všetko v malých častiach.
Keď je pripravený, nalejte mlieko alebo smotanu, niekoľko minút šľahajte.
Podľa potreby pridajte farbu potravinárskym farbivom. Ale buďte opatrní, môže to pokaziť konzistenciu budúceho sypania sušienok.
Nezáleží na tom, či sa dekoračné prvky rozostria, ochladia náplň, potom pár minút šľahajú a všetko pôjde.

Akékoľvek kvety, nápisy, obrázky - všetko je možné vytvoriť pomocou maslový krém... Okrem iného si budete istí jeho kvalitou a absenciou škodlivých prísad v jeho zložení.

Puding na sušienkový koláč „Minúta potešenia“

Len zázrak, nie obal na sušienky. Jemná, hodvábna textúra tečie a obklopuje sušienku. Jemná chuť vám umožní zabudnúť na minútu na každodenný ruch a prináša vám skutočné potešenie. So všetkými výhodami je to veľmi jednoduchý piškótový krém. Na varenie doma potrebujete:

Pohár mlieka.
Jedno vajce.
Pol pohára cukru.
50 gramov masla.
Vanilín na špičke noža.
Pár polievkových lyžíc múky so šmýkačkou.

Začneme variť:

Nalejte mlieko do neželatinovanej nádoby, pridajte tam múku, cukor a vanilku, rozšľahajte vajíčko.
Celú zmes mixujte pol minúty, aby sa všetko dobre premiešalo a zlomili sa všetky škaredé hrudky.
Vložíme na sporák a varíme na miernom ohni. Obsah je lepšie naklepať mixérom priamo v nádobe, potom je zaistená hodvábnosť.
Po piatich minútach vyberte obrobok z tepla a vychladnite. Je lepšie vložiť nádobu do hrnca, kde sa naleje voda. Čas chladenia sa skráti na polovicu.
Akonáhle sa hmota ochladí, nakrájajte na ňu maslo izbová teplota.
Šľaháme do hladka.

Ako ste si mohli všimnúť, rozmanitosť krémov na piškóty je úžasná. Na výrobu originálneho dezertu nemusíte mať sedem polí v čele.

Video: Sušienkový proteínový krém

Ďalšie spomienky sú pre každého iné. Pretože zloženie cesta, ak sa zmení, je nepodstatné, ale môže existovať veľa variácií náplne. A je to ona, ktorá dodá „sladkej oslave“ osobitnú chuť a originalitu. Skúsená hostiteľka má vždy recepty na krém na piškótu - prekvapiť priateľov a rodinu niečím novým. Toto je najčastejšie používané maslo a nízkokalorický tvaroh a „šľahačka“, ktorá sa topí v ústach, a jemné pudingové alebo bielkovinové plnky - sušienka je dobrá, pretože sa hodí takmer ku všetkému. Každý druh krému je možné ďalej diverzifikovať. Pridaním trochy rumu alebo koňaku do masla získame ušľachtilú horkosť.

Päť najčastejšie používaných zložiek v receptoch je:

Vanilka bude jasne zdobiť tvaroh alebo puding. Kondenzované mlieko s cukrom je dobré použiť s kyslou smotanou alebo smotanou. Lyžica kakaa môže zmeniť chuť vášho jedla na nepoznanie. Preto pravdepodobne každý veľmi rád varí tieto dezerty. Ich prevedenie je nekomplikované, vzhľadom na rozmanitosť prísad sa navzájom úplne líšia. Do pochúťky môžete pridať čerstvé ovocie. Kyslosť kivi alebo čerešní priaznivo naštartuje jeho chuť. Banán, broskyňa, ananás doplní a odhalí delikátnosť lahôdky. Vlašské orechy, mandle, kokosové vločky bude úžasným vrcholom. A strúhaný resp horúca čokoláda môže byť tajnou prísadou pre každého kuchára, ktorý chce prekvapiť ostatných skutočným majstrovským dielom. Pri príprave piškóty dôverujte svojej predstavivosti a vďační hostia určite nahradia prázdne taniere ďalšími.

Existuje obrovské množstvo dobré receptyširoká škála neuveriteľne chutných sušienok. Čo ich však robí tak rozmanitými? Samozrejme krém, ktorým sú koláčiky namočené. Nastaví náladu pre váš koláč. V podstate je krém elegantnou nadýchanou hmotou, ktorá sa pripravuje šľahaním rôznych výrobkov, ako je smotana, cukor, v závislosti od zloženia.

Redakcia Rýchle recepty»Ukážeme vám desať najbežnejších, ľahko vyrobiteľných receptov na sušienkový krém a vy určíte, ktorý krém je lepší a vhodnejší pre medzivrstvu vášho ďalšieho sušienkového koláča.

Všetky recepty sa líšia v zložení a každý z nich existuje v niekoľkých, ak nie v desiatkach možností. Tu sú zhromaždené najjednoduchšie a najuniverzálnejšie. Ak sa chystaný krém nechystáte hneď použiť, potom v tomto článku zistíte, ako dlho môžete krém alebo zákusok namazaný krémom skladovať. Buďte opatrní, pretože krém je veľmi rýchlo sa kaziaci liek.

Kyslá smotanová sušienka

Zloženie:

Maslo 150 g;
Kyslá smotana 150 g;
Cukor 100 g.

Spôsob varenia:

Krém sa ukáže byť svieži, ľahký a jemný. Hodí sa k akémukoľvek druhu koláča.

Najprv rozdrvte pohár cukru na prášok. Maslo zmäknuté pri izbovej teplote vyšľaháme s vychladnutou kyslou smotanou (alebo smotanou) a práškovým cukrom. Mala by sa vytvoriť hustá pena, ktorá sa nešíri. Krupicový cukor pridávajte postupne. Krém je pripravený!

Kyslá smotana s predĺženým šľahaním sa zmení na maslo. Cukor smotanu výrazne zriedi. Skúste smotanu vyšľahať metličkou a množstvo cukru obmedzte na minimum.

Sušienkový krém

Zloženie:

Na sušienky:

Vajcia - 6 ks .;
Múka - 150 g;
Cukor - 150 g;
Prášok do pečiva - 5 g;
Soľ - trochu;
Vanilkový cukor - 10 g.

Na krém:

Mlieko - 300 ml;
Cukor - 150 g;
Vanilkový cukor - 10 g;
Vajcia - 3 ks .;
Soľ - trochu;
Múka alebo škrob - 30 g;
Maslo - 300 g.

Spôsob varenia:

Múku (150 g) zmiešajte s práškom do pečiva (5 g). Formu vystelieme pergamenom a vymastíme olejom, aby keksík ľahko vyšiel z formy. Na oddelenie bielkov a žĺtkov jednoducho rozbite 6 stredne veľkých vajec do misky mixéra. Dochutíme soľou, pridáme trochu vanilky na ochutenie a cukor (150 g). Metla. Hmota by mala byť biela, nadýchaná a pevná.

Do vzniknutej hmoty veľmi opatrne preosejeme a vmiešame pripravenú múku. Pri príprave sušienok je najlepšie nerobiť náhle pohyby a nerobiť v kuchyni hluk.

Cesto jemne preneste do formy, vyrovnajte ho od stredu k okrajom tak, aby vrstva cesta v strede bola o niečo menšia ako na okrajoch. Potrebujete piecť sušienku 40-50 minút, predhrievajte rúru vopred. Teplota pečenia 180 ° C. Sušienku vyberte z rúry, nechajte vychladnúť, vyberte formu a papier. Sušienku nechajte na drevenej doske alebo mriežke odpočinúť a mierne vyschnúť.

Vyrobte si puding. Do misky dáme 3 vajíčka alebo 9 žĺtkov, pridáme mlieko (150 ml), soľ na hrot noža a múku alebo škrob (30 g), premiešame do hladka a odstavíme. Do hrnca nalejte cukor (150 g), pridajte mlieko (150 ml), premiešajte. Zahrievajte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte mlieko prevrieť. Za stáleho miešania vaječnej zmesi do nej nalejeme horúce mlieko.

Všetko spolu vráťte do kastróla a zahrievajte do zhustnutia, krém musíte stále intenzívne miešať metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Smotanu nalejeme do studenej misky, pridáme vanilku na dochutenie a premiešame. Kryt v kontakte Potravinová fólia a nechajte vychladnúť

Puding je studený, urobte z neho maslový krém. Do misky dáme maslo (300 g), maslo by malo byť mäkké. Šľaháme mixérom, kým maslo nezbelie. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame puding. Sušienku nakrájajte na tri koláče a zostavte jednoduchý keksíkový koláč s puding.

Kôru položte reznou stranou hore na stojan na zostavenie koláča. Na torte - tretina krému, hladká. Ďalší koláč je opäť tretina krému, posledný koláč dajte hladkou stranou nahor. Koláč zalejeme zvyšným krémom. Boky koláča posypeme posekanými orieškami. Vrch ozdobte krémovými ružami a jemne posypte aj orieškami.

Tvarohový krém na sušienku

Zloženie:

250 g tvarohu;
50 g masla;
350 g krupicového cukru;
štipka vanilínu.

Spôsob varenia:

Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme vanilín a zmäknuté maslo. Hmotu šľahajte pri nízkych otáčkach do hladka. Po častiach nalejte krupicový cukor a jemne vmiešajte smotanu. Keď je všetok prášok v tvarohovej hmote, znova šľahajte krém. Sušienkové koláče je potrebné vopred namazať, aby tvarohový krém koláč namočil.

Maslový krém Charlotte na sušienku

Lahodný a jemný krém Charlotte s ľahkou štruktúrou je vhodný nielen na vrstvu koláča, ale aj na dokončenie.

Zloženie:

Maslo - 100 g;
Granulovaný cukor - 90 g;
Vaječný žĺtok - 1 ks;
Mlieko - 65 g;
Vanilkový cukor - 1/2 vrecka;
Koňak - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Olej vyberte z chladničky vopred (1 - 2 hodiny pred varením). Urobte sirup. Zmiešajte mlieko a žĺtok, preceďte cez sitko, pridajte cukor a dajte na sporák zohriať. Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania 7–8 minút, od momentu varu varte 1–2 minúty. Vzhľad by mal sirup pripomínať kondenzované mlieko.

Nalejte pripravený sirup do ďalšej misky, prikryte plastovou fóliou, aby vrch nevialil, a vychladnite. Vložte maslo do veľkej misy a šľahajte vysokou rýchlosťou, až kým nebude nadýchané. Počas postupu sa niekoľkokrát zastavte a pomocou silikónovej stierky naberajte krém, ktorý je potretý po stranách misky.

Vychladnutý mliečny sirup v malých častiach pridajte k maslu (tieto suroviny by mali mať rovnakú teplotu). Hotový krém má nasledujúcu štruktúru: vzdušný, biely, hustý, pri poklepaní na okraj misky ľahko padá z ramena.

Krém Charlotte je najčastejšie ochutený silným likérom, koňakom, vanilkovým cukrom. Vanilkový cukor môžete skombinovať s bežným cukrom a pridať ho do vaječného sirupu počas jeho prípravy, alebo ho môžete rozdrviť na prášok a pridať do krému na samom konci šľahača.

Čokoládový piškótový krém

Zloženie:

zmäkčené maslo - 250 g;
kondenzované mlieko - 150 g;
voda - 50 g;
vaječné žĺtky - 2 ks .;
kakaový prášok - 12 g;
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Maslo dajte na izbovú teplotu (ideálne 20 ° C). Kým sa olej zahrieva, v malom hrnci zmiešajte kondenzované mlieko s vodou, potom pridajte 2 žĺtky a vymiešajte dohladka.

Kastról dáme na mierny oheň a za stáleho miešania lyžicou uvedieme zmes do hustého stavu. Hotový sirup by mal na zadnej strane lyžice zanechať jasnú stopu, keď po nej prejdete prstom.

Dávajte pozor, aby ste zmes nevarili, inak sa žĺtky uvaria.

Hotový sirup nalejte do čistej misky a ochlaďte na izbovú teplotu. Mäkké maslo veľmi dobre vyšľahajte mixérom do tuha (asi 10 minút). Pokračujte v šľahaní a v troch priechodoch pridajte kakao, kým nezískate hladkú konzistenciu. Potom po jednej lyžici pridajte vychladnutý sirup a po každej porcii dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte vanilkovú esenciu. Takýto krém pred použitím neuchovávajte v chladničke.

Smotanový diplomat na sušienkový koláč

Zloženie:

mlieko - 250 ml;
cukor - 60 g;
vaječné žĺtky - 45 gr. (2 médium);
kukuričný škrob- 30 g;
ťažký krém, 33-35% - 250 ml;
vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
krupicový cukor - 1 polievková lyžica. l;
tmavá čokoláda - 100 g (voliteľné).

Spôsob varenia:

V hrnci za občasného miešania privedieme k varu mlieko a polovicu cukru (30 g). V samostatnej miske rozšľahajte žĺtky, zvyšný cukor (30 g) a škrob. Hneď ako mlieko začne vrieť, odstavte z ohňa, plameň stíšte na minimum a za stáleho miešania prilejte 1/3 mlieka do žĺtkovej zmesi.

Výslednú zmes nalejte späť do hrnca s mliekom a znova premiešajte šľahačkou. Kastról vráťte na oheň a za stáleho miešania smotanu priveďte k varu. Niekoľko sekúnd potom, čo sa bubliny objavia, odstráňte z tepla.

Ak potrebujete čokoládový krém, potom po odstavení hrnca z ohňa pridajte najemno nasekanú čokoládu a miešajte do hladka. Nalejte puding do čistej misky, pevne ho prikryte fóliou a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc zmraziť.

Veľmi studenú smotanu vyšľahajte zvlášť s vanilková esencia na mäkké vrcholy. Na konci pridajte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru a trochu šľahajte, kým stabilné vrcholy. Úplne vychladnutý puding zľahka metličkou rozšľaháme a stierkou zľahka vmiešame šľahačku šľahacími pohybmi zdola nahor, čím dosiahneme jednotnú konzistenciu.

Proteínový krém na sušienky

PrísadaNS:

6 ks vajíčko;
400 g cukru;
200 ml vody;
Štipka soli;

Spôsob varenia:

Chladené vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme so soľou, kým nevzniknú silné vrcholy. Spojte horúcu vodu s cukrom, premiešajte a dajte na stredný oheň, sirup varte 35-40 minút. Skontrolujeme pripravenosť sirupu, kvapka by sa nemala šíriť po tanieri. Ochlaďte 5 minút.

Potom začneme znova šľahať bielky a pridávať tenký prúd sirupu. Krém začne získavať lesklý lesk. Ochlaďte krém. Potom ho preložíme do cukrárskeho vrecka alebo kornútka a ozdobíme koláč alebo pečivo. dobrú chuť!

Pistáciový sušienkový krém

Zloženie:

Cukor 50 g;
Mlieko 250 g;
Vaječné žĺtky 50 g;
Kukuričný škrob 10 g;
Múka 10 g;
Vanilín 1 g;
Maslo 250 g;
Potravinárske farbivo 1 g.

Na pistáciovú pastu:

Pistácie 100 g;
Mandľová múka 25 g;
Cukor 50 g;
Voda 30 ml;
Práškový cukor 20 g;
Potravinárske farbivo 1 g.

Spôsob varenia:

Pistácie olúpané zo škrupín, ale musíte si vziať orechy, ktoré nebudú slané a nie vyprážané, nalejte vriacou vodou. Na pokrytie orechov potrebujete dostatok vody. Čakáme 5 minút, potom vypustíme vodu a olúpeme orechy. Pistácie osušíme papierovou utierkou a dáme na plech.

Rúru predhrejte na 150 stupňov, vložte do nej plech na pečenie s orechmi na 8-10 minút. Orechy by mali vyschnúť, ale nemali by zmeniť svoju krásnu zelenú farbu! Do pistácií pridáme práškový cukor, premiešame a všetko rozdrvíme na múku. Ďalej pridajte mandľová múka, znova premiešajte. V samostatnom pohári spojíme cukor a vodu a za stáleho miešania počkáme, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Nakvapkáme zelené potravinárske farbivo, premiešame. Pistáciová pasta je pripravená - môžete prejsť priamo na krém.

Žĺtky dáme do menšej misky, preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor. K tomu pridajte vanilín a kukuričný škrob. Metličkou všetko dobre premiešajte. Do hrnca nalejeme mlieko, privedieme k varu a potom za stáleho miešania po trochách pridávame do žĺtkovej zmesi polovicu mlieka.

Teraz musí byť výsledná hmota vrátená do hrnca so zvyšným mliekom, vložte ju späť na oheň - stredné zahriatie. Krém pripravte, kým nezhustne. Čakáme, kým sa hmota ochladí na 20-25 stupňov Celzia.

Keď sa hmota ochladí na špecifikovanú teplotu, rozotrite na ňu pistáciovú pastu a dobre premiešajte. Maslo, ktoré by malo byť zmäknuté, nakrájajte na kúsky a trochu pridajte k zvyšným surovinám, pričom všetko premiešajte strednou rýchlosťou mixéra. Porazte, kým nie sú nadýchané. V tomto procese pridajte ďalšie 1-2 kvapky potravinárske farbivo.

Pomarančový sušienkový krém

Zloženie:

2 pomaranče;
Cukor 1 pohár;
Maslo 200 g.

Spôsob varenia:

Pomaranče umyte. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a vo vriacej vode varíme 5 minút pomaranče. Vodu scedíme, nalejeme novú a pomaranče ešte dvakrát prevaríme 5 minút. Potom vodu znova sceďte, nalejte novú a pomaranče varte 15 minút.

Potom nakrájajte pomaranče, odstráňte semená, ak existujú, pomelte ich. Do pomarančov pridáme cukor, premiešame, pridáme maslo. Všetko rozšľaháme mixérom a krém dáme do chladničky trochu zamraziť. Potom môžete použiť pomarančový krém.

Najchutnejší krém na sušienkové koláče

Zloženie:

250 g zmäknutého masla;
200 g krupicového cukru;
100 g mlieka;
štipka vanilínu.

Spôsob varenia:

Nalejte mlieko do hrnca a varte. Ochlaďte na izbovú teplotu. Ak používate pasterizované mlieko, tento krok môžete vynechať. Do vychladnutého mlieka pridajte zvyšné prísady: mäkké maslo, prášok a vanilín.

Zmes šľaháme 4-5 minút, kým nie je hladká. Hneď ako sa hmota stane vzdušnou, krém je pripravený. Aby bola textúra krému jemná a hustá, stojí za to vybrať si vysokokvalitný olej. Teplota jedla by mala byť približne rovnaká. Týmto spôsobom sa dá vyhnúť delaminácii krému.

Ako dlho je možné sušienkový krém skladovať

Koláče s rôznymi krémami a ovocná náplň skladované pri +/- 2–4 С

Nedokončené koláče s bielkovinovým krémom alebo ovocným povrchom trvajú 72 hodín.
Krémové koláče na báze masla - 36 hodín.
Šľahačkový koláč - 6 hodín.
Pudingové koláče - 6 hodín.

Je ľahké diverzifikovať domáce dezerty lahodnými a ľahko pripraviteľnými sušienkovými krémami. Na našom webe sa tiež môžete dozvedieť, ako pripraviť jemné šifónové, ktoré sa topia v ústach a vždy budú svieže.

Piškótový krém je najchutnejšou a najobľúbenejšou súčasťou koláča. Krém je schopný dať obvyklému sušienkovému koláču najrozmanitejšie odtiene chuti, umožňuje vám variť úplne inak cukrovinky, urobte z triviálneho koláča majstrovské dielo.

Hlavnou výhodou sušienky je jej univerzálnosť. S sušienkové cesto kombinuje sa úplne akýkoľvek druh krému, takže v jednom príspevku nie je možné opísať, ako vyrobiť krém na sušienkový koláč. Najbežnejšie sú kyslá smotana, ktorá dáva kyslosť, mastné a uspokojujúce maslo, zdravý a výživný tvaroh alebo jogurtový krém, sladký a milovaný každým bez výnimky, čokoládový alebo karamelový krém na báze kondenzovaného mlieka.

Jeden alebo iný krém sa pripravuje v závislosti od požadovaného obsahu kalórií v miske, chuti alebo ďalších zložiek. Čo je lepšie, je ťažké povedať. Napríklad koláč s bobuľami a ovocím sa perfektne hodí k tvarohu, jogurtu alebo kyslej smotane. Čokoládový koláč odporúčame pridať hustý maslový krém. Odporúčame urobiť dezert s orieškami s karamelový krém z vareného kondenzovaného mlieka.

Ponúkame osvedčené recepty na krémy. Ich príprava nie je náročná a výsledok prekoná všetky očakávania.

Foto jednoduché kyslá smotana na koláč

Kyslá smotana nemá toľko kalórií ako maslo a je menej sladká ako bielkoviny. Skvelé do koláčov s čerstvým alebo konzervovaným ovocím a bobuľami, má príjemnú kyslosť a ocenia ho tí, ktorí nemajú radi sladké dezerty. Najpopulárnejšími sušienkovými koláčmi sú čerešňové a kyslé smotany alebo ovocné a kyslé smotany. Koláče sú ľahké, šťavnaté, jemné, nepreťažujú telo tukmi a uhľohydrátmi.

Prísady do receptu:

tučná kyslá smotana (od 30%) 2 poháre
cukor 1 pohár
vanilkový cukor 1 lyžička

Spôsob varenia:

Vychladnutú kyslú smotanu vyšľaháme mixérom na stredné otáčky, postupne pridávame cukor.
Na samom konci pridajte vanilkový cukor. Ihneď použite, kým krém nebude nadýchaný.

Foto pľúc tvarohový krém na koláč

Sušienkový tvaroh je považovaný za jeden z najužitočnejších a nízkokalorických. Hodí sa k bobuľovinám (jahody, maliny, ríbezle), čerstvému a konzervovanému ovociu (marhule, slivky, broskyne). Na získanie silnej vrstvy krému sa odporúča krém zahustiť želatínou.

Prísady do receptu:

tvaroh 500 g
tučná smotana (30%) 250 ml.
cukor 1,5 šálky
želatína 20 g
bobule (voliteľné) 300 g.

Spôsob varenia:

Nalejte 150 gramov želatíny teplá voda... Nechajte napučať 30 minút. Napučanú želatínu zahrievajte za občasného miešania, kým sa úplne nerozpustí. Chladiť.
Tvaroh pretrieme cez sitko, aby sme získali homogénnu hmotu bez hrudiek.
Smotanu vyšľaháme mixérom na nadýchanú hmotu, postupne pridávame cukor. Pridajte tvaroh, premiešajte. Množstvo cukru upravte podľa chuti.
Želatínu nalejeme do krému tenkým prúdom. Pridajte umyté a sušené bobule. Jemne premiešajte. Krém zo smotany a tvarohu je pripravený.

Fotografia hustého čokoládový krém na koláč

Čokoládový krém podľa tohto receptu je vhodný pre biele a čokolády. sušienkové koláče... Môžeme podávať aj ako samostatný dezert. Krém sa ukáže byť hustý, hustý, hodí sa k šťavnatým namočeným sušienkovým koláčom. Príprava rýchlo a jednoducho. Kalorický obsah krému je vysoký, preto je potrebné na torte s čokoládovým krémom hodovať s mierou.

Prísady do receptu:

vajcia 3 ks.
cukor 1,5 šálky
maslo 400 g
kakaový prášok 3 lyžice. lyžice
voda 100 ml.
koňak (rum, čokoládový likér) 2 lyžice lyžice

Spôsob výroby čokoládového krému na sušienkový koláč:

Sirup uvaríme z cukru a 100 mililitrov vody. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou a za občasného miešania varte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte penu, ktorá sa tvorí, keď sirup vrie. Odložíme bokom vychladnúť.
Pomocou mixéra rozšľahajte vajíčka, až kým nebudú nadýchané. Postupne pridávajte vychladený cukrový sirup.
Vyšľaháme zmäknuté maslo s kakaovým práškom. Pridajte vaječnú zmes a koňak. Pokračujte v šľahaní do hladka. Najchutnejší krém je pripravený.

Fotografia krému z ovocného jogurtu

Koláče s jogurtovým krémom sa stali najlepším darčekom pre dievčatá, ktoré sa snažia udržať si kondíciu. Vďaka ich vzhľadu bolo možné hodovať na lahodnom koláči bez poškodenia postavy. Jogurt je sám o sebe cenným fermentovaným mliečnym výrobkom obsahujúcim baktérie mliečneho kvasenia dôležité pre telo, preto dezerty s jeho použitím sú nielen chutné, ale aj zdravé. Je vhodnejšie dávať takéto koláče deťom. Sú ľahké, nízkokalorické a chutné. Skúste si doma vyrobiť krém z ovocného jogurtu. Je možné, že sa stane častou pochúťkou pre vašu rodinu.

Prísady do receptu:

jogurt 500 ml.
krém (30%) 1 pohár
práškový cukor 1 šálka
ovocný džús 1 pohár
želatína 30 g.

Spôsob výroby jogurtového krému na piškótu:

Napučanú želatínu namočte do šťavy podľa pokynov na obale.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme do peny, postupne pridávame krupicový cukor. Ak používate balenú šťavu, uvedomte si, že je dostatočne sladká. Množstvo prášku je možné znížiť.
Napučanú želatínu zohrejeme. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Zmes nechajte mierne vychladnúť. Spojte jogurt, šľahačku a želatínu. Jemne premiešajte.
Na želanie môžete do jogurtového krému pridať kúsky ovocia alebo celé bobule - maliny, jahody, broskyne. Krém stvrdne, dobre drží tvar, dá sa použiť pod tmel. Ak chcete získať hrubú vrstvu krému, položte ho v niekoľkých krokoch a počkajte, kým predchádzajúca vrstva trochu stuhne.

Fotografia maslového krému na sušienky s kondenzovaným mliekom

Najbežnejším krémom je krém na báze vareného kondenzovaného mlieka. Známa domáca chuť známa z detstva, jemná krémová konzistencia, jednoduchosť prípravy - vďaka týmto vlastnostiam sa krém najčastejšie pripravuje na vrstvu sušienok. Ideálne v kombinácii s bielymi a čokoládovými sušienkami, koláčmi namočenými v bežnom sirupe alebo jemnom alkohole. Hustý maslový krém na varené kondenzované mlieko možno použiť na ozdobenie dezertov, drží tvar, netečie pri izbovej teplote.

Prísady do receptu:

varené kondenzované mlieko 400 pred Kr
maslo 200 g.
krém (30%) 200 g.
koňak 1-2 lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

Zmäknuté maslo vyšľaháme s vareným kondenzovaným mliekom a koňakom.
Studenú smotanu rozšľaháme oddelene, kým sa nepení. Hmoty opatrne skombinujte. Krém je pripravený.
Ak chcete použiť krém na zdobenie koláčov, je lepšie krém nepridávať. Vďaka nim je krém vzdušný a jemný, ale horšie drží vzor.

Pretože krém na piškótu je hlavnou súčasťou dezertu, od ktorého závisí úspech misky, stojí za to venovať osobitnú pozornosť jeho príprave. Tipy a triky skúsení cukrári ako správne pripraviť krém zo sušienok vám pomôže nemýliť sa:
Na prípravu kyslej smotany potrebujete hustú, mastnú kyslou smotanu, od 30% a viac. Ak ste nič nenašli, môžete urobiť zvyčajnú 20% kyslou smotanou hustejšou. Za týmto účelom zlikvidujte kyslou smotanou v cedníku, predtým lemovanom gázou alebo ľanovým obrúskom. Nechajte odstáť 3-4 hodiny. Prebytočná srvátka stečie a kyslá smotana zhustne.

Pred šľahaním kyslej smotany alebo smotany dobre vychladnite. Teplé mliečne výrobky zostanú tekuté, nadýchaný krém nebude fungovať.

Maslový krém nebude to také veľké množstvo kalórií, ak je časť masla v recepte nahradená hustou krupicou v mlieku.

Ak používate želatínové krémy, obalte koláče v tortovej forme. Krém nebude plávať, ale hotový výrobok zachová správny okrúhly tvar.

Do krému namiesto cukru pridajte práškový cukor. Pomôže to vyhnúť sa situáciám, keď sa cukor nerozpustí a nepríjemne chrumká na zuboch.

Vo vyššie uvedených receptoch môžete zmeniť proporcie sami. Kvalita hotového krému sa nezmení. Len chuť sa mierne zmení.