Manna 

Piškóta s maslovým krémom. Piškóta s maslovým krémom a čokoládovými lupienkami Torta s maslovým krémom

Prijatie označenia edícií:

Izv. - Zborník vysokých škôl MSSO ZSSR pod sekciou " Technológia potravín". HKP - Pekársky a cukrársky priemysel.

Tr. MTIPP, LTIPP a KTIPP sú dielami Moskovského, Leningradského a Kyjevského technologického inštitútu potravinárskeho priemyslu.

Tr. UNIIPP - Zborník Ukrajinského výskumného ústavu potravinárskeho priemyslu.

Tr. VNIIHP - Zborník celozväzového vedecko-výskumného ústavu pekárskeho priemyslu.

EI - Expresná informácia Celosväzového ústavu vedecko-technických informácií Akadémie vied ZSSR o sekcii "Potravinársky priemysel".

NTI - vedecké a technické informácie TsINTIpishcheprom "Chlieb a pekáreň, cukrovinky, cestoviny a droždie". PP - kolekcia "Potravinársky priemysel".

In K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker a Plant Baker.

CST – Cereal Science Today.

  1. Abdyushev V. G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Am b r o z I až 3.V., A u ermana L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. A u ermana L. Ya. Technológia pekárne. M., Vydavateľstvo potravinárskeho priemyslu, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokušenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorová G. S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovič V. L., Polandova R.D. Applied biochemistry and microbiology.'' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. A v e o ma L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbeková A.F.KhKP, 5., 37.1966.
  13. B a asi v P. A., Belov V. V., Kog a N. M. A. Zo skúseností moskovskej pekárne № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. Bar o K-S.Denisenkovej a G.S.HKP, 2,24,1963.
  15. B a shir okolo a R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B a sh a r o a R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27., 20. 1963.
  17. B a sh a r o va R. S., Royter I. M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin a N.I., RoiterI. M., Bašírová R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2,49,1962.
  22. Berz a N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A.G., G at l as OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B asi d a s asi F. I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov et V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r a človeku S. M. HKP, 8., 30.1957.
  27. B r a m a S. M. HKP, 11.34,1957.
  28. Bro in to and S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Aplikácia bromičnanu draselného ako zlepšovača chleba, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vederniková E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5,87,1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materiály technických informácií. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V a t a s a I A. V., K a t a e a A. A. a kol., STI, 20, 1, 1968.
  33. Vysockij G.P., Kresan S.A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G a Nzur o in a I. A., S a a P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G a l a N. F. Projektovanie pekární. Vydavateľstvo potravinárskeho priemyslu, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg AG, Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G a t a 1 a N. F. N., G r a sh a A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geystor B.C. Bunkrové jednotky na prípravu cesta pre komplexnú mechanizáciu pekární. GOSINTI, 1959.
  40. G e okolo ra a d a G. G., X okolo x l okolo v M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Aktivácia lisovaného droždia pri pečení chleba. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A.Nová technológia na prípravu ražného tapetového chleba na báze tekutého kysnutého cesta Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Gončarov M.D. KhKP, 3., 3., 1964.
  44. Goroshenko M. K- Stroje a jednotky na prípravu cesta. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Mechanické spracovanie cesta. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1.1961.
  47. Gr a sh a A. S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Pekársky priemysel Československa. TSINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr a sh a A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin AS Výroba malokusových pekárenských a cukrárskych výrobkov na mechanizovaných linkách. TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. J alag a I V. I. Zo skúseností abcházskeho chleba-binátu. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dávkovanie soli po častiach vo všetkých fázach technologického procesu prípravy pšeničné cesto na tekutom droždí. "Sovietsky Kuban", 1968.
  53. Dončenko V. M. XKP, 11., 18., 1959.
  54. D o V.M., Kolesník M. L. HKP, 2,27,1961.
  55. D o nchen až o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Napr. o r asi v I. D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G a mmer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9. 33. 1958.
  58. Napr. o r o v a A. G., Kazansky a I L. N. atď. Varenie žita plechový chlieb pomocou nových kmeňov baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. TsINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7 121, 1958.
  60. 3 a vyalov A.A. KhKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Pre mačku P. A. HKP, 4., 37. 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovský M.G.údržba jednotiek na prípravu cesta, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F.N. Skúsenosti s výrobou chleba podľa racionálnej technológie na Ukrajine. TSINTIPishcheprom, 1966.
  65. A vandčenko o F.N., D. robotovi V.I. NTI, C8, 1, 1969.
  66. Ionova V. V. KhKP, 6., 27., 1965.
  67. Návod na prípravu a použitie tukových emulzií v pekárňach. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Použitie sladových klíčkov v pekárenskom a kvasníckom priemysle. TSINTIPishcheprom, 1967.Použitie kvasnicového koncentrátu pri príprave pekárenských výrobkov. NTI, 2, 1966.Použitie srvátky pri pečení. NTI, 12.1 966.
  69. To a 1 a N a N a V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. To a e in and A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Vplyv niektorých faktorov na tvorbu plynov a akumuláciu kyseliny mliečnych baktérií v ražnom kvásku. Abstrakt dizertačnej práce, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8., 35. 1959
  74. Kiparisová L. KhKP, 8., 35. 1963,
  75. Kerimov G. G. KhKP, 8., 31. 1958.
  76. Kirova K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. Nepretržité a zrýchlené metódy prípravy cesta pre pekárenské výrobky... TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. K o v alenko o A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
  81. K asi v alen asi A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
  82. Do asi a M. A. N., V asi s do asi y N a do A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Biochemický základ na zlepšenie kvality obilia. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D. I. Mendelejev, 3, 265, 1965; 2,129,1969.
  87. Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozm a N.P. Aplikácia povrchovo aktívnych látok v pekárstve. TSIRITIpischeprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogová N. N. Izv., 3,86,1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prochorov A.I. KhKP, 6., 4. 1963.
  92. L. P. Kudryavceva, V. Orlová V., G a m me r-
  93. in ert R. V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9,27,1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva a 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh a ns to a ja som I.I., In a r a h L. Ya., atď. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E. V., Berzin a N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G.S. PP, 2. 10. 1964; 2, 14, 1964.
  100. M a r do a a N okolo a L. M., Royter I. M. STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8., 6., 1969.
  101. Meyer o a N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A.A. Príručka pekárenskej mechaniky, "Tekhnika", 1966.
  103. M o m o TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Mechanizované linky pekárenskej výroby, "Potravinársky priemysel", 1965.
  106. Morev N. E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovčenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarová A. G. NTI, 7., 6., 1968.
  109. Nevzorova A.I. Racionalizačné návrhy v potravinárskom priemysle. TsINTIpischeprom, 4, 3, 1960.
  110. Nemecký c o v a 3. S., C a ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 doláre, 1968.
  111. N a z k o sh a p k o Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V a ta Vskaya A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K.Racionalizačné návrhy v potravinárskom priemysle. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. OD. Nikulin P. K. KhKP, 1, 19, 1961.Novinka vo výskume pekárenskej technológie. TsINTIpische-prom, 1969.Nová technológia prípravy cesta na tekuté polotovary. TsINTIPishcheprom, 1965.Nový spôsob prípravy cesta na chlebové výrobky. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N v r a m a N asi v R. G., Morozova N. G. HKP, 6, 24, 1968.Skúsenosti so zavádzaním výrobných liniek v pekárenskom priemysle. GOSINTI, 1960.Pracovné skúsenosti podnikov dôvery pekárenského priemyslu v Novosibirsku. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3.3.HKP, 5.31.1965.
  118. Ostrovsky A.I. Tekuté pekárske droždie. Vydavateľstvo potravinárskeho priemyslu, 1948 a 1955.
  119. P a n a yu na IM, M o t PA, Inger DN a iné. Najlepšie skúsenosti z pekárne Lugansk № 2. TsINTI-potravinársky priemysel, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Kruhové agregáty na prípravu cesta. TsINTIpischeprom, 1969.
  122. Permyakova AM HKP, 8., 29., 1969.
  123. Petrishchev V. A., Danko A. A., X a l a G. K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Knihy nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9., 4., 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. a kol.. Použitie tekutých polotovarov pri výrobe pšeničných odrôd chleba. TsINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl o t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. a kol. Abstrakty práce VNIIHP a jej leningradskej pobočky za roky 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Skúsenosti s výrobou pekárenských výrobkov na tekutých polotovaroch. TSINTIPishcheprom, 1966.Zlepšenie kvality chleba a technochemická kontrola v pekárňach. TSINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G a lukh a AS, KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12,11,1961.
  143. Prokopenko N. F. HKP, 2. 5. 1965, 4. 8. 1965; 4.13, 1968.
  144. Púchková L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovič I.L. Potravinársky priemysel, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9,16,1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R. S., Renkas N. M. HKP, 6, I, 1959; Mikrobiológia, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Šeremetěva, R. F. Použitie vedľajších produktov spracovania mlieka pri pečení. TsINTIpischeprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b do a s N. M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N. M. HKP, 5., 3. 1960; Tr. KTIPP, 27., 23. 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P. L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I. M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysocká I V. N. HKP, 7., 11. 1961.
  158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G a ehm a F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7., 5., 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Áno, Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M. Novinka v technológii prípravy cesta v pekárňach, Gostekhizdat Ukrajinskej SSR, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z a N. I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Áno, Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6.10.1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori na ostrov a AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya, KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I. M., Berz a N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Výskum technológie spracovania mliečnej srvátky v pekárni. TsINTIpischeprom, 1970.
  173. Royter I.M., Ren'k a N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Royter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Výroba pekárne Royter I. M. Technologická referenčná kniha. "Technika", 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Progresívne metódy výroby cesta z pšeničná múka, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I. M., Markianová L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianová L.M., Eroshková T.S NTI, 16,4,1968.
  179. Roiter I. M., Berzin a N. I., Tivonen G. P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4.9.1968.
  181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. a kol. Aplikácia komplexného kvasinkového enzýmového prípravku v pekárstve. TsINTIpischeprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul a E. P. KhKP, 1,18,1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4., 23., 1964.
  188. Skoríková A. I., Roiter I. M. Výskum technológie prípravy pšeničného cesta vo vysokorýchlostnom rotačnom stroji. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B. L. KhKP, 8., 33. 1957.
  190. Smirnová G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnová G. M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnová G. M. Egorová L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8., 5., 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. a kol., HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9., 27., 1962.
  198. - S t o l I r o v a L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4., 6., 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1.5.1963.
  200. Sudareva G.P., Po chachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Technologické pokyny na výrobu pekárenských výrobkov. Pishchepromizdat, 1960.Technologický návod na prípravu chlebových výrobkov progresívnymi metódami. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovič V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Použitie enzýmových prípravkov v pekárenskom priemysle. TsINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomaševskaja L. D. KhKP, 7., 35. 1957.
  205. Tomaševskaja JI. D. HKP, 1,38,1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
  207. Trefilová K. E. KhKP, I, 29.1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D.Príprava ražný chlieb na tekutom kvásku I-1. MPPT ZSSR, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., In a 1 a G. L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7., 24. 1965; 4 34, 1967.
  212. Technológia bieleho D. kvasníc. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilová V.F. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Porovnávacie hodnotenie metód kontinuálnej prípravy pšeničného cesta. TsINTIpischeprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7.14.1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
  221. V. V. Shcherbatenko, N. I. Smolina, V. A. Patt, V. A. Savinskaya, KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulácia procesu prípravy cesta. Nové schémy testovania. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., atď. HKP, 9., 4. 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk a N a L.S., Brovk a N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N a L. S., Gr a sh a A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. Za 1 1 s s h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do toho Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a s h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
  247. Me c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. Sp 1 c h er G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. Sp i 1 A. C. BG 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Proces chorleywoodskeho chleba. Britský priemysel a strojárstvo, 12, 1963.
  264. „No-time“ blanchardový proces. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G.W., Snyder E.G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Ak, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Krása mini-koláčov spočíva v tom, že každý môže byť ozdobený vlastným spôsobom, je vhodné ho podávať na stole a jeho príprava nezaberie veľa času. Kedysi sme kupovali sušienky, ale domáce pečenie ukáže sa to oveľa chutnejšie, pretože ako náplň a dekoráciu použijete presne tie produkty, ktoré máte vo svojej rodine najradšej.

Krájaný sušienkový koláč

Takýto recept zvládne aj neskúsená gazdinka.

Pripravíme si:

125 g prémiovej múky;
4 vajcia;
10 g vanilínu;
150 g cukru;
plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
100 g masla;
pohár sladkého sirupu.
Začneme pripravovať nakrájanú piškótu so základom. Studené vajcia vyšľaháme s cukrom, kým sa objem nezväčší 3-krát. Potom opatrne vylejte všetku preosiatu múku a rýchlo premiešajte rukou alebo vareškou.

Múku nemôžete miešať mixérom, pretože hmota stratí svoju krásu a sušienka nebude fungovať.

Berieme list nevyhnutne obdĺžnikového tvaru. Pergamen vystrihneme vo veľkosti, ktorá pokryje nielen spodok, ale aj okraje. Zarovnajte ho v rohoch a nalejte sem sušienku. Opatrne vyrovnáme a ihneď pošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Čas pečenia závisí od hrúbky. Je ľahké skontrolovať pripravenosť špáradlom, jednoducho neotvárajte rúru, kým sa kôra nezačne smažiť, inak sušienka spadne.

Vrstvu vyberieme, ale papier hneď netrháme, necháme trochu odpočinúť. V tomto čase si pripravíme krém. Za týmto účelom šľahajte maslo mixérom, až kým nebude nadýchané a pridajte kondenzované mlieko.
Vychladnutú sušienku prekrojíme na polovicu. Navlhčite sirupom ( prevarená voda s cukrom v pomere 1: 1) prvá vrstva, naneste krém. Druhú polovicu kôrky dajte dole a postup zopakujte. Plochým nožom alebo kuchynskou stierkou zarovnáme povrch. Trochu vychladnúť v chladničke a nakrájať na rovnaké kúsky. Každý z nich môže byť ozdobený krémovým kvetom, bobuľou alebo jednoducho posypaný orechmi.

S maslovým krémom

Použime recept na výrobu sušienky z predchádzajúcej verzie, len nahraďte náplň.

Vezmime:

400 ml hustej smotany;
kvapka vanilínu;
3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.
Dobre vyšľahané len vychladené mliečny výrobok, ktorý má obsah tuku najmenej 35 %. Je lepšie ochladiť aj misku mixéra a potom do nej pridať všetky ingrediencie. Začíname na nízkej rýchlosti. Akonáhle hmota trochu zhustne, pridajte hybnosť a pokračujte v šľahaní, kým krém nebude nadýchaný a nebude držať tvar.
Nakrájanú vrstvu sušienky tiež navlhčíme sladkou vodou.

Do sirupu možno pridať trochu koňaku alebo esencie.

Namažte medzi koláčmi a na vrchu. Po zarovnaní vyrežte do požadovaného tvaru a ozdobte podľa vlastného uváženia. Torta s maslový krém najlepšie uchovávať v chlade.

Ovocné pečivo

Potrebujeme:

100 g margarínu;
2 vajcia;
pohár kefíru;
100 g cukru;
1 lyžička sóda;
2 šálky múky;
2 šálky maslového krému;
1 pohár akéhokoľvek džemu.
Zahrejte margarín v železnej miske, aby sa roztopil. Pridajte cukor a miešajte, aby sa úplne rozpustil. Keď hmota trochu vychladne, pridáme vajcia. Samostatne uhaste sódu v teplom kefíre. Všetko spájame.
Preosejte múku a začnite pridávať porcie. Keď hrudky zmiznú, môžete piecť. Formu vymastíme rastlinným olejom a vysypeme krupicou. Vylejte cesto, trochu ho vyrovnajte a pošlite ho do rúry.
Vychladnutý koláč rozdelíme na 2 časti, každú namočíme. Najprv naneste vrstvu cukrovinky, navrch šľahačku. Prikryjeme druhou vrstvou. Tu môže byť niekoľko možností. Opakujte napríklad kroky ako pri náplni alebo naopak. To znamená, že najskôr nanesieme krém vo veľmi tenkej vrstve a potom ovocnú vrstvu.
Ozdobte čerstvým ovocím a ovocím alebo rozpustenou čokoládou, ale až po krájaní.

Piškóta

Kupujeme:

200 g masla;
2 dlaždice dobrá čokoláda;
250 g cukru;
rovnaké množstvo múky;
4 vajcia;
½ lyžičky prášok do pečiva.

Zložky krému:

100 g granulovaného cukru;
300 g kyslej smotany;
citrón.
Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli a po pridaní zvyšných ingrediencií vymiesime cesto. Upečieme a necháme vychladnúť.
Citrón zbavíme kôry a spolu s kyslou smotanou a cukrom vyšľaháme mixérom na hustú hmotu. Necháme chvíľu na chladnom mieste. Zbierame vrstvy, určite každú impregnujte. Zarovnajte vrch, odrežte. Posypeme strúhanou čokoládou.

Aby ste sušienku rovnomerne nakrájali, urobte na bokoch zárezy nožom a potiahnite pozdĺž nich hrubú niť.

Naplnené olejom

Skúsime spraviť okrúhly tvar na piškótu s krémom.

Potrebujeme:

125 g prémiovej múky;
8 bielkovín;
150 g cukru;
200 g masla;
2 polievkové lyžice. l. mlieko;
180 g práškového cukru.
Varenie cesta. Za týmto účelom porazte ochladené bielkoviny cukrom, kým sa objem nezvýši 2,5-krát. Potom opatrne pridajte múku a vareškou premiešajte. Plech prikryte pergamenom a lyžicou alebo cukrárskym vreckom a vytvorte na ňom malé koláčiky, najlepšie rovnakej veľkosti. Pečieme.
Pomocou mixéra priveďte zmäknuté maslo do nadýchaného stavu a potom pridajte prášok s mliekom a ešte trochu premiešajte. Pre krásu môžete pridať lyžičku instantná káva alebo akýkoľvek džem.
Hotovú sušienku pretrieme cez hrubé sitko, aby sme získali omrvinky. Teraz ponorte každý koláč do sirupu a naneste krém rukou. Maslovú hmotu naberajte dlaňou a dajte koláču zaoblený tvar. Posypeme strúhankou.

S proteínovým krémom

Urobme tortu s proteínovým krémom neobvyklého tvaru.
Potrebujeme cesto, ktoré sme použili na dezert maslový krém... Budeme piecť len okrúhle kúsky rovnomerného tvaru. Za týmto účelom nakreslite na list pergamenu kruhy s rovnakým priemerom (10 cm). Do každého rozložíme lyžicu pripravenej hmoty a rozotrieme po obrysoch.
Kým sa pečú, nájdite rovnaké poháre, do každého dáme ďalší horúci koláč tak, aby sa zmestil na okraje riadu. Nechajte vychladnúť.
Príprava krému.

Potrebujeme:

2 vaječný bielok;
150 g cukru;
pár kvapiek citrónovej šťavy;
2 polievkové lyžice. l. voda.
Proteíny spustíme do misky mixéra a zapneme prístroj. V tomto čase uvaríme sirup z vody a cukru. Začneme nalievať do vaječnej hmoty tenkým prúdom bez toho, aby sme prestali biť. Potom pridáme citrónová šťava... Keď kresba začne zostať, vypnite a vložte krém do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky.
Koláčiky vyberieme a naplníme plnkou. Vrch je možné poliať čokoládová poleva... 2 vajcia;
400 g múky;
1 lyžička prášok do pečiva.

Ovocná náplň:

2 polievkové lyžice. l. mlieko;
4 polievkové lyžice. l. marhuľový džem;
100 g vlašské orechy;
70 g kryštálového cukru.

Aby ste sa vyhli chybám, použite algoritmus varenia:

1. Začnime testom. Vajcia šľaháme s cukrom asi 5 minút.
2. Pridajte zmäknuté maslo bez vypnutia mixéra.
3. Zo vzniknutej hmoty vymiesime cesto s pridaním preosiatej múky, zmiešanej s práškom do pečiva a vanilkou.
4. Mäkké cesto dáme na pol hodiny na chladné miesto.
5. Pomocou mlynčeka na kávu pomelieme cukor a orechy na náplň.
6. Po troškách primiešame mlieko, aby hmota zhustla.
7. Cesto rozdeľte na dve časti.
8. Jednu časť rozvaľkajte na tenkú vrstvu (nie viac ako 3 mm) a druhú hrubšiu (do 5 mm).
9. Vezmite dve formy rôznych priemerov. Veľký kruh vytlačíme na tenkú vrstvu a malý na hrubú.
10. Veľké sušienky dáme na vymastený plech, do stredu dáme malú vrstvu džemu, posypeme orechmi a prikryjeme menšou kôrkou.
11. Pečieme maximálne 15 minút.
Je vhodné ešte horúce posypať práškovým cukrom cez sitko.
So sušienkovými koláčmi môžete experimentovať tak, že zmeníte základňu a náplň, čím získate akýkoľvek tvar.

Piškóta s maslovým krémom

Vyžadovaný pre sušienkové cesto: 3 šálky múky, 1,5 šálky cukru, 16 vajec, 1/3 šálky zemiakový škrob.

Na sirup: 2,5 šálky cukru, 2 šálky vody, 3 polievkové lyžice. l. koňak alebo víno, 6 kvapiek rumovej esencie.

Ovocnú náplň a krém pripravíme ako v predchádzajúcom recepte.

Spôsob varenia. Vajcia s cukrom zohrejeme nad ohňom za stáleho miešania metličkou. Po zahriatí túto zmes ochlaďte. Vzniknutú nadýchanú hmotu potom zmiešame s múkou a škrobom.

Namažte formy slnečnicový olej a posypeme múkou. Cesto dáme do 3 cm vysokej zapekacej misy, pretože sa pri pečení rozťahuje. Povrch cesta zarovnáme nožom a ihneď vložíme do rúry predhriatej na 200-230 °C. 15-20 minút sa sušienky nedotýkajte, pretože najmenšie zatrasenie spôsobí, že je hustá a zle upečená. Pečieme 45-70 minút. Ak sú kôrky zhnednuté a elastické, potom je sušienka pripravená. Po upečení necháme 8-10 hodín odležať, aby získalo nadýchanosť a jemnosť.

Položte piškótu na stôl. Pripálené miesta olúpeme nožom, zarovnáme okraje a rozdelíme tenkým dlhým nožom na 3 vrstvy hrubé 2 cm.

Spodnú vrstvu nasýtte malým množstvom vychladeného sirupu a naneste 3-4 mm vrstvu dobre vyšľahaného maslového krému s nasekanými orechmi. Túto vrstvu prikryjeme druhou vrstvou, nasýtime sirupom a zalejeme orechovým krémom. Na druhú vrstvu dáme tretiu vrstvu, ale polejeme ešte sirupom, dáme ešte smotanu a nasekané orechy.

Pred krájaním koláčikov sušienku vychlaďte, aby sa nepokrčila a krém trochu stuhol. Aby sa sušienka pri krájaní nerozpadla, spustite do nej ostrý nôž horúca voda, utrieme obrúskom a sušienku ním nakrájame na obdĺžniky. Ozdobte ich krémom a ovocná náplň.

V dôsledku toho by ste mali dostať 13 koláčov, každý po 50 g.

Cukor rozpustite vo vode a priveďte do varu, varte 2-3 minúty, pričom zbierajte penu. Dáme do chladničky na 45-50°C a miešame s arómami. Môžete pridať vanilku, kávu, koňak alebo bielu dezertné víno, mierne okysliť potravinárskymi kyselinami.

Tipy na pečivo

Ak potrebujete rozdrviť žĺtky s cukrom, je lepšie to urobiť na teplom mieste. Misky so žĺtkami môžete trochu predhriať. Bielkoviny naopak treba pred šľahaním ochladiť. Najlepšie vyšľahaný je čerstvý bielok. Vykonajte všetku prácu s bielkovinami na chladnom mieste, ak je to možné, použite chladené jedlá.

testovať

2.2 Technológia prípravy sušienkového koláča s maslovým krémom "Rigoletto"

Sušienka 1998; pijavý sirup, 756; krémová smotana 1633; ovocná náplň 113. Výkon 100 ks. do 45 g.

Na tortu "Rigoletto" použite hlavnú sušienku (ohrievanú), pečte ju v obdĺžnikových kapsulách vyložených papierom. Po upečení a vychladnutí sa sušienka vyberie z kapsuly a nechá sa 8-10 hodín, aby sa spevnila štruktúra. Potom sa papier z vrstvy odstráni, spálené miesta sa očistia a vodorovne rozrežú na dve vrstvy rovnakej hrúbky. Spodná vrstva je nasiaknutá sirupom, ale trochu, pretože je základom koláča. Potom sa táto vrstva namaže krémom. Na to sa položí druhá vrstva, kôra nadol a hojnejšie sa namočí plochou kefou alebo špeciálnou kanvou. Na povrch sa nanesie vrstva krému. Pri aplikácii na sušienku by sa krém nemal miešať s strúhankou. Preto sa najprv nanesie tenká vrstva krému a nožom sa uhladí (primuje), aby sa omrvinky prichytili k sušienku. Potom sa cukrárskym hrebeňom nanesie druhá vrstva krému - vzor vo forme rovných alebo vlnitých čiar. Deje sa tak preto, aby torta vyzerala elegantnejšie a vzor na povrchu výraznejšie vynikol. Vrstvu nakrájajte tenkým horúcim nožom na koláče (namočte do horúcej vody a vytraste). Každá torta je ozdobená krémovou a ovocnou plnkou. Koláč je možné pripraviť v rôznych tvaroch: štvorcový, kosoštvorcový, trojuholníkový.

Základná sušienka (ohrievaná): Múka 281; škrob 69,4, cukor kryštálový 347; melanž 578,5; esencia 3.5. Výstup 1000.

25 % múky možno nahradiť škrobom, aby sa znížil obsah lepku. Navyše vďaka škrobu je sušienka suchšia, výrobky majú rovnomerné póry a pri krájaní sa toľko nedrolia.

Príprava sušienky pozostáva z nasledujúcich operácií: spojenie vajec s cukrom, ich zahriatie a vyšľahanie, zmiešanie vaječnej hmoty s múkou.

Vajcia s kryštálovým cukrom sa spoja a za miešania sa zahrievajú vo vodnom kúpeli na 45 ° C. Žĺtkový tuk sa zároveň rýchlejšie topí a má stabilnejšiu štruktúru.

Zmes vaječného cukru sa šľahá, kým sa objem nezväčší 2,5-3 krát a kým sa na povrchu neobjaví stabilný vzor (keď sa prenáša po povrchu, stopa netečie). Počas šľahania sa hmota ochladí na 20 ° C. Múka sa spojí so škrobom a rýchlo, nie však prudko, s vyšľahanou vaječnou cukrovou hmotou, aby sa cesto neťahalo a nesádzalo. Ak sa miesenie vykonáva vo šľahacom stroji, nemalo by trvať dlhšie ako 15 sekúnd. Esenciu sa odporúča použiť vanilku alebo rum. Pridajte ju na konci šľahania vaječne-cukrovej hmoty.

Dokončené sušienkové cesto ihneď upečený v kapsulách, obchodných formách a na plechoch, pretože sa usadzuje počas skladovania. Kapsule, formy a plechy vystelieme papierom, ale môžete ich aj vymastiť maslom, najlepšie maslom, alebo cukrárskym tukom. Cesto na sušienky sa vkladá do foriem v 3/4 ich výšky, pretože počas pečenia zväčšuje svoj objem a môže vytekať.

Na plechoch sa pečie sušienkové cesto na rolády a niektoré druhy pečiva a koláčov. Cesto sa naleje na plech vyložený papierom vo vrstve nepresahujúcej 10 mm a zarovná sa nožom.

Sušienkové cesto sa pečie pri teplote 200 - 210 °C. Čas pečenia závisí od objemu a hrúbky cesta. Sušienka sa teda pečie v kapsulách 50 - 60 minút, v komerčných formách - 35 - 40, na plechoch - 10 - 15 minút. Prvých 10 minút sa sušienkového polotovaru nedotýkajte, pretože sa po náraze usadí (krehké steny vzduchových bublín prasknú).

Koniec procesu pečenia je určený svetlohnedou farbou kôrky a elasticitou. Ak sa po stlačení prstom fossa rýchlo obnoví, sušienka je pripravená.

V procese pečenia pri vysokých teplotách sa vytvára tmavá zhrubnutá kôrka a pri nízkych teplotách má sušienkový polotovar bledú kôrku. Ak je doba pečenia nedostatočná, vytvoria sa pevné oblasti striedky („stvrdnutie“).

Upečený sušienkový polotovar sa ochladí 20 - 30 minút. Potom sa zbavia kapsúl a foriem, vyrežú tenkým nožom po celom obvode strán a prevrátia sušienkový polotovar na stôl.

Ak sa v budúcnosti pripravia výrobky zo sušienky, ktoré sú namočené v sirupe, papier sa neodstráni a nechá sa 8-10 hodín, aby sa posilnila štruktúra strúhanky. Papier zabraňuje nadmernému vysychaniu sušienky. Sušienku je potrebné vydržať pri teplote asi 20 °C. Potom sa papier odstráni, sušienkový polotovar sa očistí a vodorovne rozreže na dve vrstvy. V tejto forme sa sušienkový polotovar používa na výrobu pečiva a koláčov.

Sušienkový polotovar sa môže ukázať ako hustý, s malým objemom, s nízkou pórovitosťou, ak sa vajcia dostatočne nerozšľahali alebo sa pridalo veľa múky. Cesto by ste tiež nemali miesiť dlho.

Pijavý sirup: kryštálový cukor 513, koňak alebo dezertné víno 48, rumová esencia 2, voda 500. Výťažok 1000

Produkty sú impregnované sirupom, aby im dodali viac jemná chuť a aróma.

Granulovaný cukor sa zmieša s vodou, privedie sa do varu, odstráni sa pena, varí sa 1-2 minúty a ochladí sa na 20 ° C. Potom pridajte koňak alebo víno, rumovú esenciu. Sirup je potrebné používať pri teplote nepresahujúcej 20 ° C, pretože pri vyššej teplote môžu výrobky stratiť svoj tvar. Pred navlhčením sa musia uchovávať 6 - 8 hodín, aby sa spevnila štruktúra cesta.

Krémový krém: Maslo "Amatér" 522; práškový cukor 279; kondenzované mlieko s cukrom 209; vanilkový prášok 5; koňak alebo dezertné víno 1.7. Výstup 1000.

Technológia varenia:

1) Maslo ošúpeme, nakrájame na kúsky a šľaháme 5-7 minút.

2) Práškového cukru vopred zmiešajte s kondenzovaným mliekom a postupne pridajte do vyšľahaného masla. Šľaháme 7-10 minút.

3) Ku koncu šľahania pridáme vanilkový prášok, koňak alebo dezertné víno.

Krém je možné pripraviť s kakaovým práškom a orechmi. Požiadavka na kvalitu: nadýchaná homogénna olejovitá hmota mierne krémovej farby, dobre si zachováva svoj tvar; vlhkosť 14%.

Maslová sušienka a sušienkový ker

Na sušienky sa používa mechanický spôsob kyprenia cesta. Je to spôsobené tým, že zloženie tohto produktu obsahuje látky, ktoré majú vlastnosti tvorby emulzie alebo penovej štruktúry (lecitín vo vaječných bielkoch) ...

Sušienkový polotovar s hrozienkami

Zo všetkých múčnych polotovarov je sušienka najnadýchanejšia a najjemnejšia. Dobre upečená sušienka sa ľahko spracováva, má hladkú, tenkú vrchnú kôrku; pórovitá, elastická štruktúra strúhanky - pri stlačení sa ľahko stlačí ...

Piškóta s proteínovým krémom. Mousses

BISCUIT Cakes Základom na prípravu sušienok je sušienkový polotovar, ktorý by mal byť nadýchaný, pórovitý, bez stôp nečistôt. Kombinácia rôznych dokončovacích polotovarov so sušienkami ...

Príprava cukrovinky: koláče a zákusky

Choux pečivo vložíme do cukrárskeho vrecka s ozubenou alebo hladkou rúrkou s priemerom 18 mm, výrobky sa „uložia“ vo forme tyčiniek s dĺžkou 12 mm na plech, mierne vymastia a pečú pri teplote 190 - 220 ° C .. .

Výroba pečiva a koláčov

Vzdušné cesto predstavuje spenenú hmotu bielej, svetlej, pórovitej. Cesto sa pripravuje bez múky. Aby vzdušný polotovar dostál svojmu názvu ...

Vývoj a technológia prípravy krehkého koláča "Gribochek".

Vývoj technológie pečených jedál z hydiny s použitím netradičných surovín

Príprava hydiny. Technologický proces spracovania hydinového mäsa zahŕňa tieto operácie: príjem ...

Vývoj technológie na prípravu plneného jahňacieho stehna

Varenie jahňacieho stehna si vyžaduje presné znalosti technológie, konkrétne to, ako súvisí hmotnosť kusu s časom tepelné spracovanie... Hmotnosť jahňacie stehno komerčne dostupné ...

Smotana, rybie šaláty

Výroba lístkového cesta a výrobkov z neho. Na začiatok si zadefinujeme hlavné kritériá, ktoré musia byť splnené technologický postup výroba lístkového cesta. 1.Pomocou hnetača...

Staré ukrajinské rybie jedlá

Technologické metódy pečenie rýb sa vo všetkých líšia národné kuchyne... Napríklad v Bielorusku sa ryby piekli takto: na plech na pečenie sa položila tenká vrstva slamy a na ňu sa ošúpala, umyla, vypitvaná ryba strednej veľkosti ...

Technologické mapy príprava jedál s výpočtom surovín na 15 porcií

Cukor – obsahuje celkovo 99,8 % sacharózy a 0,14 % vlhkosti. Energetická hodnota 100 g cukru 379 kcal (1588 kJ). Cukor sa ľahko vstrebáva do tela, slúži ako zdroj energie, obnovuje silu, zvyšuje účinnosť ...

Technológia prípravy masy sekaných rezňov s použitím netradičných surovín

Správne nasekaná hmota odrezkov musí spĺňať niekoľko pravidiel. 1. Mleté mäso na kotlety by malo na rozdiel od iných produktov pozostávať z dvoch druhov mäsa. Mali by byť v pomere 70 % ku 30 %, čiže približne 3:1. Mäso...

Technológia varenia

Spomedzi rôznych múčnych cukroviniek je sušienka najviac nadýchaná a ľahká. Upečená sušienka je pórovitá, nadýchaná, mäkká, ľahko sa s ňou manipuluje, ktorá je základom pre širokú škálu koláčov ...

Technológia na prípravu studených jedál a občerstvenia; sortiment, príprava šalátov z surová zelenina výroba vinaigrette. Technológia varenia lístkový koláč

Sortiment studených jedál a občerstvenia je veľmi rozmanitý: sendviče, šaláty a vinaigretty, jedlá a pochutiny zo zeleniny, rýb, mäsa, hydiny a vajec, želé, paštéty, želé, vyprážané a varené mäso, ryby, hydina ...

Technológia výroby koláča "Slnko"

Tento druh polotovaru obsahuje vo svojom recepte veľké množstvo cukru, tuku, vďaka čomu má cesto plasticitu a pečený výrobok je drobivý, hygroskopický ...

Najjednoduchšia vec, ktorú môžete upiecť. Aby bol keksík nielen chutný, ale aj nadýchaný, potrebujete len vajíčka, múku, cukor a pár tajničiek. Keďže som sa rozhodla urobiť nie tortu, ale tortu, použila som plech na pečenie vo forme zapekacej misy, chcela som, aby sušienka nebola príliš hrubá. Tak, aby ste ho mohli zložiť na 2-3 vrstvy a nakrájať na koláče.

Na varenie budete potrebovať:

  • Kuracie vajcia - 5 ks.
  • Cukor - 1 sklo.
  • Múka - 1 sklo.
  • Soľ - 1/2 lyžičky.

Na plniaci krém:

  • Kondenzované mlieko - 1 plechovka.
  • Maslo - 1 balenie (200 g)

Pred varením opláchnite kuracie vajcia, mali by byť izbová teplota... Zapneme rúru, aby sa vyhriala na 160 stupňov. Slepačie vajcia rozbijeme do misky, osolíme, šľaháme pri vysokej rýchlosti asi 5 minút, počas ktorých by sa hmota vajec mala výrazne zväčšiť.
Pridajte cukor do rozšľahaných vajec v troch krokoch bez vypnutia mixéra.

Múku preosejeme cez sito, zmiešame s vaječnou hmotou zhora nadol.

Vyliať cesto na plech alebo pekáč. Vopred som na spodok položil pergamenový papier, ktorý som namazal rastlinným olejom. Dáme piecť na 160 stupňov na 30-40 minút. Na plechu je hrúbka sušienky oveľa tenšia, takže mojej sušine stačilo len 30 minút.
V žiadnom prípade by ste nemali otvárať dvierka počas prvých 20 minút, inak sušienka spadne. Hotovú sušienku vyberte z rúry a ochlaďte. Za horúca sa neodporúča zdobiť ani sýtiť, dokonca je vhodné urobiť to na druhý deň.

Príprava krému. Najprv musíte vyšľahať maslo, malo by byť mäkké, ale nie roztopené. A postupne každé 3 minúty šľahania prilievajte jednu polievkovú lyžicu kondenzovaného mlieka, kým nevznikne hustý a chutný krém.

Je tu tiež malé tajomstvo... Je dôležité vybrať si kvalitné, drahé kondenzované mlieko, ako aj maslo. Tu sa neoplatí šetriť.

Na ozdobu môžete pridať čokoládové lupienky alebo orechy. Za týmto účelom jednoducho nastrúhajte čokoládovú tyčinku na jemnom strúhadle a posypte na vrch.

Piškóta s maslovým krémom a čokoládové lupienky pripravený.

Vychutnajte si chuť. Dobrú chuť.