Kvass 

Ako naliať želatínu na opuch. Aký je rozdiel medzi instantnou a bežnou želatínou?

Tvrdá moderná realita ukazuje, že mnohé ženy v domácnosti obchádzajú recepty, ktoré obsahujú želatínu. Ich argumenty sú nasledujúce:

  • Neviem, ako správne riediť želatínu;
  • Obávam sa, že to nezmrzne - prázdny preklad produktov;
  • Bojím sa vône želatíny v hotovom jedle.

Pravdepodobne všetky tieto obavy „pochádzajú z detstva“, keď boli stromy veľké a sovietska želatína sa zaliala niekoľkými pohármi vody, hodinu napučala a po zahriatí zapáchala, takže všetci susedia vedeli o potenciálnom jedle na vašom tanieri. No, plus všetko, zamrzol zakaždým.

Malá radosť, že? Zabudni na to! Moderní výrobcovia sa postarali o váš pokoj obohatením trhu o instantnú a plošnú želatínu. Ďalej vám povieme, ako s ním pracovať, ako riediť želatínu pre aspik atď.

Stručný vzdelávací program

Želatína je produkt, ktorý sa používa v mnohých oblastiach ľudskej činnosti, či už je to kozmetológia, farmakológia alebo potravinársky priemysel. Je to živočíšna bielkovina získavaná trávením zvieracích kostí a šliach. Z tohto dôvodu klesá obsah bielkovín v produkte - 88 na 100 gramov! Obsah kalórií samozrejme nesklamal - 360 kcal za rovnakých 100 gramov. Jedná sa o veľmi cenný produkt, pretože okrem hlavnej funkcie gélovania tekutín slúži želatína ako dobrá pomoc pre tých, ktorí sa snažia spevniť kĺby.

Druhy želatíny

Predtým, ako prídeme na to, ako zriediť želatínu, je potrebné zistiť, čo to je, pretože na tom závisia princípy spracovania:

  • Prášková želatína. Je to mierne priehľadný prášok, povedzme žltkastý odtieň. Aby to fungovalo, musí byť namočené v malom množstve studenej tekutiny, nechať napučať, potom precediť a rozpustiť v potrebnej tekutine (džús, vývar atď.) Zahrievaním. Nevarte! Optimálna teplota je 80 o C. Je veľmi dobré, ak želatínu pôvodne namočíte do tej istej tekutiny, v ktorej ju rozpustíte - nebudete ju musieť filtrovať. Je však lepšie hrať na istotu a po zahriatí sa hmota stále filtruje, aby sa odstránilo všetko, čo sa nemusí rozpustiť.
  • Listová želatína. Vynikajúca alternatíva k práškovému. Princíp práce s ním je nasledovný: požadovaný počet plechov namočíte do zmäknutia do studenej vody a potom ich pridáte do predhriatej kvapaliny. Odporúčania týkajúce sa teploty zostávajú rovnaké, pretože nebude vhodné riediť želatínu pre huspeninové mäso a iné jedlá varením.

Aspik alebo aspik?

Aký je rozdiel? Tradične sa verí, že huspeninové mäso sa premení na „huspeninu“ predĺženým trávením špeciálneho mäsového vývaru s kúskami mäsa, potom huspeninové mäso získa svoju konzistenciu vďaka pridaniu želírovacích produktov zvonka.

V praxi sa však ukazuje, že je dosť ťažké nájsť mäso, ktoré dokáže kvalitatívne „zafixovať“ budúce jedlo, preto sa želatína teraz pridáva do rôsolovaného mäsa, iba v menšom množstve ako do rôsolu. Platí to najmä pre jedlá z kuracieho mäsa. Ako zriediť želatínu na huspeninové mäso? Namočte ho do malého množstva studeného vývaru na 5 minút, potom ho pridajte do teplej hmoty budúceho jedla, miešajte dohladka a nalejte do formy.

Aspický recept

Recepty na jedlá s použitím želatíny sa zakorenili najskôr v kuchyniach amerických gazdiniek po druhej svetovej vojne, pretože všetci chceli veľkolepé, nádherné jedlá, ktoré demonštrovali a zdôrazňovali určitú životnú úroveň. Tento pohár neprešiel časom a Ruskom, preto vám nižšie predstavujeme recept na porciované želé s hovädzím mäsom, najmä preto, že už vieme, ako zriediť želatínu. Výrobky sú určené pre 4 porcie:

  • hovädzie filé - 150 gramov;
  • prášková želatína - 10 gramov;
  • mrkva - 100 gramov;
  • varené vajce - 1 ks;
  • cibuľa - 50 gramov;
  • bobkový list - 1 ks;
  • studená voda - 75 ml;
  • nové korenie - 3 ks .;
  • soľ, korenie, bylinky - podľa vkusu;
  • brusnice na ozdobu.

Toto jedlo bude vyzerať obzvlášť dobre, ak ho pripravíte v silikónových formách.

Pretože riediť želatínu pre želé je také ľahké ako lúpanie hrušiek a proces netrvá veľa času, je potrebné najskôr pripraviť všetky ostatné výrobky.

  • Za týmto účelom olúpte cibuľu, mrkvu, vložte ich do hrnca spolu s mäsom, zalejte 0,5 litrom vody a na miernom ohni povarte asi hodinu.
  • K mäsu pridáme bobkový list, soľ, korenie, povaríme ďalšiu štvrťhodinu. Vyberte panvicu z tepla a vychladnite.
  • Želatínu namočte na 5 minút do vody.
  • Vyberte mäso z vývaru a odkvapkajte 250 ml.
  • Precedený vývar zohrejeme a rozpustíme v ňom želatínu.
  • Pretože nie je vždy možné rozpustiť želatínu bez hrudiek, pre istotu vývar preceďte cez jemné sitko.
  • Oddeľte bielu od žĺtka. Toto nebudete v tomto jedle potrebovať.
  • Mrkvu, bielkoviny a mäso nakrájajte na rovnaké kocky, premiešajte.
  • Vložte na dno foriem pod rôsolovými bylinkami a brusnicami, na ne - zmes bielkovín, mäsa a mrkvy.
  • Želatínový vývar opatrne nalejeme do foriem.
  • Odložíme na chladné miesto do stuhnutia. Bude to trvať 3 - 5 hodín.

Bez dezertu nikde

To všetko je samozrejme nádherné, ale chcete aj niečo sladké. Preto vám ponúkame úžasnú porciovanú verziu krémového bobuľového želé. Všetky produkty sú podávané v 4 porciách:

Prvým krokom je ošetrenie krémovej vrstvy. Ako zriediť želatínu pre želé, sme zistili skôr. V takom prípade ho ihneď naplňte studeným krémom (100 gramov) a nechajte napučať.

Zvyšný krém vyšľahajte mixérom do tuhého vrcholu a pridajte k nim kondenzované mlieko, rozmixujte dohladka.

Želatínu roztopte na najmenšom ohni alebo na vodnom kúpeli a nenechajte ju zovrieť. Hmotu necháme mierne vychladnúť a vmiešame do nej krém s kondenzovaným mliekom. Ihneď nalejeme do 4 pohárov a dáme do chladničky.

Bobule opláchnite, osušte ich, ak je to potrebné, nakrájajte ich a dajte ich na zmrazenú vrstvu želé.

Zo šťavy a špeciálnej želatíny na koláč uvarte poslednú plnku - ako zriediť želatínu na želé bude určite napísané na obale.

Hmotu necháme vychladnúť, kým nebude teplá (inak bude krémová vrstva plávať), rovnaké množstvo nalejeme do pohárov a dáme na pár hodín do chladničky.

Je veľmi ťažké si predstaviť moderné varenie bez želatíny. Koláče, sladkosti, marshmallow, peny, želé a želé je nepravdepodobné, že by sa bez tejto prísady uvarili. Aj keď sa po prvýkrát jedlá želatína v čistej podobe objavila nie tak dávno - v 19. storočí.

Mnoho žien v domácnosti sa však, najmä po prvých neúspešných skúsenostiach, bojí vyrovnať sa so želatínou - tá sa úplne nerozpustí, potom nestuhne. Aby výsledok dopadol tak, ako potrebujete, je dôležité vedieť, ako s ním správne pracovať. A je tu veľa odtieňov - čo sa má rozpustiť, pri akej teplote, aké proporcie, ako to urobiť, aby to dopadlo bez hrudiek atď. Aj ja som spočiatku dobre nechápal, čo je to želatína a ako sa s ňou spriateliť. Ale, verte mi, nie je nič ťažké!

Druhy želatíny

Táto nenahraditeľná zložka je vyrobená buď zo živočíšnych produktov (šľachy, chrupavky, kože atď.), Alebo z rybieho odpadu. Druhá z nich je nákladnejšia a menej častá, pretože výrobná technológia je komplikovanejšia.

Mimochodom, vegetariáni a zástupcovia niektorých národností môžu odmietnuť jedlá s želatinou. Ale agar-agar a pektín sú vhodné pre každého - sú vyrobené z rastlinných produktov.

Na regáloch našich obchodov sú 3 druhy potravinovej želatíny:

  1. v granulách;
  2. v prášku;
  3. vo forme tenkých plátov.

Ktorý z nich je lepší, nedá sa povedať - každý má svoje výhody. Listová želatína napučiava rýchlejšie. V granulách je to lacnejšie a v prášku trvá menej času, kým sa rozpustia. Tu je správnejšie stavať na konkrétnom recepte a vašich osobných preferenciách.

Proporcie: prečo pozorovať

Hlavné pravidlo úspešného želé, želé atď. - Dodržiavanie pomeru suchej želatíny a kvapaliny. Všeobecne platí, že na každom balení je inštrukcia, ale nezabudnite na ňu lepšie:

  • pre husté želé, vezmite v množstve 40-50 g na 1 liter tekutiny;
  • na bežné bude stačiť 25-30 g.

Ak pripravujete veľmi sladké želé alebo bravčové huspeninové mäso, je lepšie zvýšiť množstvo želatíny o 5 - 10 g. Faktom je, že cukor a tuk majú zlý vplyv na želatínovacie vlastnosti.

Počas namáčania je tiež dôležité zachovať proporcie. Aby želatína správne napučala, vezmite 10 dielov tekutiny na 1 diel sušiny. Ak si dáte menej, dostanete iba zrazeninu, podobnú medúzam. Ak si dáte viac, potom nemusí byť chuť hotového jedla taká bohatá.

V akej vode za koľko máčať

Rovnako dôležitá otázka je, pri akej teplote želatínu namočiť a rozpustiť. Prakticky všade sú odporúčania rovnaké - namočíme do studenej, zohrejeme, aby sa rozpustila, ale nevaríme ju. Je pravda, že pred rozpustením listu musíte najskôr trochu vytlačiť a až potom ho poslať do kvapaliny.

Namočenie do studenej vody je skutočne nevyhnutné. V granulách napučia za 40 minút, v listoch - za 10-15, v prášku - 5-10. Ak hneď nalejete horúcu vodu, želatína sa zlepí a bude trvať dlhšie. Toto sa nevzťahuje na instantný prášok. Nemusíte ho vôbec namáčať - dá sa ľahko zriediť horúcou vodou.

Napučaná želatína sa rozpustí zahriatím zmesi a pridaním tekutiny, v závislosti od receptúry - vývaru, džúsu. Je lepšie to robiť vo vodnom kúpeli alebo na malom ohni za stáleho miešania.

Mimochodom, želatína môže byť namočená nielen do vody - do mlieka, do vývaru, do smotany, táto látka tiež dobre napučiava. Bude to však trvať ešte dvakrát. A v tomto prípade je lepšie neexperimentovať s varom.

Všade, kde píšu, že vriaca želatína je prísne zakázaná, sa hovorí, že sa ničia peptidové zlúčeniny. Toto je mýtus, poviem hneď. Prax ukazuje, že ani dlhšie trvanie varu nijako neovplyvňuje želírovacie vlastnosti. Možno bol zákaz varu jednoducho zovšeobecnený, pretože niektoré výrobky sú naozaj lepšie nevarené, napríklad kyslá smotana. Alebo je možné, že koncentrovaný želatínový roztok rýchlo vyhorí a potom zápach pokazí celé jedlo.

Aplikácia

Želatína na huspeninu alebo huspeninu

Poďme priamo k receptom. Na začiatok si ujasnime, ako zriediť želatínu na huspeninu, huspeninu alebo aspik:

  • namočte želatínu do studenej vody (pamätajte na proporcie a čas);
  • pridajte 1 pohár vývaru a za stáleho miešania zahrievajte, kým zrná úplne nezmiznú;
  • roztok prefiltrujte cez sito alebo gázu;
  • pridajte želatinačný roztok na konci prípravy.

Nezabudnite, že ak pripravujeme jedlo z tučného mäsa, vezmeme o niečo viac suchej želatíny, ako je norma, ale na huspeninu alebo aspik z kuracieho mäsa stačí štandardná ryba 40 - 50 g a 1 liter.

Samostatne sa budem venovať otázke „Čo robiť, ak želé (aspik) nie je zmrazené?“ Všetko je tu jednoduché - vypočítame potrebné množstvo suchej želatíny, namočíme ju a obvyklým spôsobom ju rozpustíme. Naše nepodarené huspeninové mäso uvaríme a zalejeme želatínovým roztokom. No potom, ako obvykle, schladíme a v chladničke. Odporúčam trochu posoliť a okoreniť, aby revitalizačný postup nijako neovplyvnil chuť.

Varenie želé

Pre želé je schéma rovnaká - namočená, rozpustená, filtrovaná a kombinovaná s džúsom, vývarom, kakaom, mliekom atď. V tomto jednoduchom postupe sú tajomstvá.

Najjednoduchším spôsobom je vziať okamžitú želatínu a za občasného miešania ju pridať do horúcej tekutiny. Potom už nemusíte filtrovať ani zahrievať.

Niektoré druhy ovocia obsahujú špeciálne látky, ktoré ničia samotné peptidové zlúčeniny, ktoré umožňujú získať rôsol. Kiwi, ananás, papája surová nie sú vhodné pre želé. Pokiaľ ale tieto ovocie varíte, potom sa látky štiepia na jednoduchšie, ktoré nijako neovplyvňujú želatínu.


Želatína na krém

U koláčov, krémových koláčov a mnohých ďalších je potrebné želatínu často rozpúšťať bez použitia vody. Potom máčame buď v smotane, alebo v mlieku. Čas pre bežného človeka potrebuje 1,5-2 hodiny, pre okamžitý - 20 - 30 minút. Potom sa za stáleho miešania zahrejeme na vodnom kúpeli. Prefiltrujeme cez sitko a vychladíme.

Kým sa želírovacia zmes ochladí, pracujeme na kréme. Do hotového krému tenkým prúdom za stáleho miešania pridáme rozpustenú želatínu. V takom prípade je pre mňa pohodlnejšie mixér používať pri nízkej rýchlosti.

List namočíme do vody a potom ho dobre vytlačíme a okamžite pošleme do zohriatej zmesi. Niekoľkokrát dôkladne premiešajte. Lepšie to urobiť vo vodnom kúpeli.

Mikrovlnná rúra je v tomto prípade jednoducho nenahraditeľná. Vložte tekutinu so želatinou do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, výkon je maximálny. Želatína by sa mala úplne rozpustiť. Ak nie, pošlite ho ďalších 10 - 20 sekúnd.

Ochladíme to správne

Na záver sa ešte pozastavím nad chladením jedál želatínou. Bez tejto fázy sa nezaobídete. Správna vec je len niekoľko hodín v chlade.

Niektoré sa v snahe urýchliť tuhnutie dostanú do mrazničky. To nemôžete urobiť - nie je to zmrzlina! Faktom je, že voda, ktorá je v gélotvornej zmesi, zmrzne a ľadové kryštály porušujú celistvosť konzistencie. Výsledkom je voľná, navonok nepríťažlivá látka so zrnkami ľadu.

Namáčanie videa:

Ako vidíte, na to, aby ste sa spriatelili so želatinou, musíte niečo vedieť. Ale len trochu cviku a môžete si byť istí - želé, huspeninové mäso, suflé a všetko ostatné určite vyjde. A zakaždým, keď to bude lepšie a lepšie!

Pokrmy používajúce želatínu ohromia nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom. Ale nedostatok vedomostí o tom, ako riediť želatínu, v okamihu zničí všetko vaše úsilie. V tomto článku sa dozviete všetky fázy procesu.

Ako správne riediť želatínu: 5 tipov

Číslo rady 1. Najjednoduchšia metóda chovu.

Väčšinou na zriedenie želatíny stačí ju rozpustiť v studenej prevarenej vode, počkať, kým napučia, a rozpustiť na miernom ohni.

Rada číslo 2. Rešpekt k proporciám.

Ak na toto pravidlo zabudnete, výrobok sa môže ukázať ako „gumový“. Pred prípravou konkrétneho jedla si preto zapamätajte nasledujúce proporcie:

  • 20 g / 1 l vody - „chvejúce sa želé“;
  • 40-60 g / 1 l vody - „husté želé“, ktoré sa ľahko krája nožom.

Rada číslo 3. Želatína sa nemôže variť!

Ak na toto pravidlo zabudnete, potom sa jednoducho nezhustne.

Rada číslo 4. Želatína sa nesmie chladiť v mrazničke!

V tomto prípade výsledná zmes kryštalizuje.

Rada číslo 5. Pozrite sa na dátum spotreby.

Expirovaná želatína zničí celé jedlo.

Ako zriediť želatínu na dezert?

Nasledujúca metóda je najlepšia na prípravu sladkej dobroty:

  • želatínu namočíme na 30 minút do studenej tekutiny. na opuch (podiel: 1 diel želatíny na 5 dielov tekutiny);
  • napučanú želatínu rozpustite zahriatím na vodnom kúpeli;
  • neustále ho miešajte, kým sa úplne nerozpustí, nezabudnite však, že ho nemožno uviesť do varu.

Na zlepšenie chuti dezertu môže byť želatína rozpustená nie vo vode, ale v káve, džúse alebo dokonca vo víne. Pamätajte však, že kvapalina vybraná ako základ by mala dopĺňať chuť dezertu. Ak do hotového produktu pridáte želatínu, kým nie je ešte teplá, nebudú v nej hotové hrudky ani šmuhy. Ovocie na želé dezerty je potrebné nakrájať najemno, inak sa želatína pošmykne.

alebo želé?

Existujú tri spôsoby, ako zriediť želatínu na prípravu týchto jedál. Prvá sa týka instantnej želatíny, ktorá sa zvyčajne rozpúšťa vo vode. V takom prípade je najlepší pomer 1: 5. Voda by mala byť prevarená, ale studená. Želatína sa rozpustí po 10 minútach, potom sa môže naliať do horúceho vývaru.

Ako však riediť želatínu, ak nie je okamžitá, ale obyčajná? Najskôr ju musíte naliať do vody v takom množstve, aké je uvedené na obale. Nafúkne sa asi pol hodiny. Potom sa musí pomocou vodného kúpeľa rozpustiť. Rozpustená želatína sa naleje do vareného vývaru a privedie sa k varu. V takom prípade je dôležité nenechať ho zhorieť alebo sa držať na dne.

Podľa tretej metódy musí byť želatína rozpustená v pohári vody, aby sa mohla napučať. Potom sa k nej pridá horúci vývar a privedie sa k varu. Táto hmota sa naleje do vývaru 10 minút. kým nebude pripravený. Varom sa želé mäso nepokazí, bude stále stuhnúť, ale ak budete vrieť príliš dlho, pocítite chuť želatíny. Čo sa týka množstva potrebného na varenie, môže sa líšiť v závislosti od receptúry. Aj keď vo väčšine prípadov stačia 2-3 polievkové lyžice na to, aby vývar stuhol. l. Táto želatína by sa mala používať na prípravu rôznych jedál, pretože je to veľmi užitočný produkt.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Tí, ktorí majú chuť na sladké a ktorí si radi pochutnávajú na ľahkých dezertoch, si zamilujú domáce želé zo želatíny. Komponent je bez chuti a zápachu, takže hotové jedlo bude mať arómu bobúľ alebo ovocia, z ktorých je vyrobené. Dezert vyjde veľmi chutný, krásny a zdravý.

Ako vyrobiť želé

Sladkosť vo forme želé je veľmi populárna na celom svete, pretože je nielen chutným, ale aj zdravým produktom. Môže sa pripraviť s použitím želatíny, pektínu alebo agaru. Tieto zložky pomáhajú dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Aby bol dezert chutný, musíte dodržiavať niektoré pravidlá, ako pripraviť želé:

  • Na výrobu sladkostí nepoužívajte hliníkové nádoby. V takýchto jedlách môže hmota tmavnúť a vytvárať špecifickú dochuť.
  • Pridanie malého množstva vína alebo citrónovej šťavy pomôže zlepšiť chuť pokrmu.
  • Tvorbe želatínových hrudiek môžete zabrániť tak, že ich nasypete do misky s teplým dnom. Najlepšou možnosťou je vložiť nádobu do vodného kúpeľa.
  • Produkt by mal vo vnútri chladničky zamrznúť. Z látky musí byť elastická, hustá hmota, ktorá nesmie byť zmrazená, preto ju nedávajte do mrazničky.

Mnoho žien v domácnosti kupuje hotové prášky, pretože je ľahké sa z nich pripraviť. Rozdiel spočíva v výhodách produktu. Doma môžete prísť s mnohými možnosťami: želé základ je vyrobený zo sirupov, mlieka, kyslej smotany, smotany, alkoholických nápojov, džúsov, kompótu, limonády a inej sódy (dieťa bude milovať dezert Cola). Pridajte ako plnku rôzne ovocie (jablká, hrušky, pomaranče, ananás, citróny), bobule (egreše, čerešne, červené ríbezle, hrozno, jahody), kúsky tvarohového suflé.

Produkt je možné použiť ako samostatné jedlo. Sladkosť pripravenú na zimu sa odporúča použiť na chov ovocných nápojov a výrobu želé. Ak nemáte kompót z konzervy, rozmiešajte malé množstvo želé s vodou. Výrobok sa používa na zdobenie a plnenie cukroviniek: koláčov a pečiva. Želé prináša ľahkosť a je pestrofarebným dekoračným prvkom.

Ako riediť želatínu

Dôležitou súčasťou procesu výroby želatínového želé je zriedenie zahusťovadla. Správne proporcie vám pomôžu rýchlo vytvoriť lahodný dezert:

  • Je dôležité udržiavať správne proporcie. Želatínový prášok sa zriedi rýchlosťou 5 g na 50 ml vody.
  • Je potrebné naplniť kryštalickú látku prevarenou vodou, ktorá musí byť najskôr ochladená. Želatína napučí od pol hodiny do 40 minút.
  • Výsledná látka sa zahrieva pomocou vodného kúpeľa. Proces by sa mal vykonávať, kým sa prášok úplne nerozpustí.
  • Hotová želatínujúca zložka by sa mala zmiešať s podkladom na dezert (kompót, džús, mlieko).

Ako si vyrobiť želé doma

Príprava sladkosti, ktorá má prirodzenú chuť a arómu, sa najlepšie deje vo vlastnej kuchyni. Proces jeho prípravy nie je namáhavý, nezaberie veľa času. Môžete nájsť obrovské množstvo receptov na jedlo, a to všetko kvôli rozmanitosti ingrediencií, ktoré sú vhodné na použitie. Ako základ môžete brať džem, džús alebo kompót.

Ako pripraviť džúsové želé

Na výrobu želé cukríkov na báze džúsu budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • ovocná alebo bobuľová šťava - 1 liter;
  • želatína - 4 lyžičky.

Ako vyrobiť želatínové želé krok za krokom na základe džúsu:

  1. Nalejte želatínové kryštály do pohára, polejte šťavou až po vrch. Nechajte pôsobiť 20 minút, aby sa želatína napučala.
  2. Zmiešajte látku so zvyškom tekutiny v smaltovanej miske, vložte do ohňa. Zatiaľ čo sa šťava zahrieva, premiešajte ju. Počkajte, kým nezačne vrieť, aby sa kryštály úplne rozpustili.
  3. Hotovú priehľadnú zmes nalejte do foriem, ochlaďte pri izbovej teplote, dajte do chladničky, kým nestuhne.

Ako si vyrobiť ovocné želé

Pre sladký dezert s ovocnou náplňou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • potravinová želatína - 4 lyžičky;
  • šťava - 400 ml;
  • ovocie podľa chuti;
  • kryštálový cukor.

Podrobné pokyny na výrobu ovocného želé:

  1. Nalejte 1 polievkovú lyžičku želatínového prášku. studená voda, nechaj ju hodinu napučať.
  2. Nalejte šťavu do hrnca, pridajte napučanú želatínovú hmotu. Zmes ochutnajte, ak sa vám zdá slaná, pridajte správne množstvo kryštálového cukru. Zmes dajte na oheň, zohrievajte, kým sa cukor a želatína nerozpustia za stáleho miešania.
  3. Polovicu výslednej látky nalejte do foriem, pridajte kúsky ovocia. Potom všetko naplňte zvyškom základne.
  4. Ochlaďte dezert pri izbovej teplote, vložte do chladničky, aby stuhol.

Nie stuhnutie želé alebo želé, neochota udržať si svoj tvar - to je naozaj problém, to je problém! Najmenšia chyba vo výbere metódy a teploty pri práci so želatinou a výrobkami sa takmer beznádejne kazí. Naučiť sa správne a za akýmkoľvek účelom rozpúšťať želatínu.

Ako správne roztaviť želatínu

Popis procesu spravidla zapadá do niekoľkých riadkov: nalievajte, zohrievajte, miešajte - hotovo! Koľkokrát sa kvôli tejto stručnosti hostesky museli červenať a hostia s povzdychom sledovali taniere s nechutným neporiadkom. Medzitým existujú ťažkosti s tým, ako zriediť želatínu na koláč, a neexistuje absolútne žiadne iné jedlo, musíte len dôsledne dodržiavať technológiu a znova si prečítať pokyny na obale.

Je zrejmé, že presné podiely na všetky pokrmy, do ktorých sa pridáva želatína, nemožno aplikovať na malé balenie. Aj my dnes popíšeme iba typické pomery a len vo vzťahu k vysoko kvalitným granulám výrobkov. Vedieť, ako správne riediť želatínu pre želé, môžete to urobiť v iných prípadoch a zmysel pre proporcie a dodržiavanie odporúčaní vám pomôže neurobiť chybu.

Pred rozpustením želatíny sa na chvíľu namočí do prevarenej vody. Teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako vzduch v kuchyni, môže však byť mierne chladnejšia. Podiely začínajú od 20 gramov granulovanej želatíny na liter kvapaliny a stúpajú až k 60 gramom.

Vyššie uvedené pomery sa vzťahujú na prípady, keď je želatína jediným gélotvorným činidlom a je vhodná napríklad pre sladké rôsoly. Samozrejme, ak je úlohou správne riediť želatínu pre huspeninové mäso, proporcie sa budú musieť trochu prepočítať. Trvanie namáčania - až do viditeľného rozpustenia granúl, najčastejšie k tomu dôjde nie dlhšie ako pol hodiny.

  1. Ak je vaše huspeninové mäso varené na báze kostí a kostí, obsahuje chrupavky, kĺby a kožu. Množstvo želatíny bude v tomto prípade rádovo polievková lyžica na liter vývaru.
  2. V prípade, že zaznie otázka: ako správne riediť želatínu pre kuracie huspeniny, budete musieť zvýšiť koncentráciu. Takže ak bol vývar varený výlučne z buničiny, potom je minimálne množstvo želatíny 55 gramov na liter. Ak sú v želé semená a droby, stačí 30 gramov.
  3. Niekedy sa kuracie stehná dajú do vývaru. Toto je najlepší spôsob, ako to urobiť bez pridania želatíny, ale kvôli bezpečnosti môžete do nej pridať rovnaké množstvo zahusťovadla ako v prvom odseku.

POZNÁMKA!

Želatína v želé alebo aspiku je máčaná spravidla už v hotovom vývare. V takom prípade sa pomer nezmení a pre kvapalinu platí rovnaké pravidlo ako pre vodu: teplota by nemala byť vyššia ako izbová teplota.

Keď ste povedali, ako správne zriediť želatínu pre aspik z kuracieho alebo iného mäsa, nemôžete obísť želé dezerty. Pomer je vo všetkých prípadoch prevzatý z už uvedeného vzorca: 4: 100… 6: 100 gramov, s malou výhradou. Želé sa zvyčajne nerobia veľmi sladké. Ak je množstvo cukru, ktoré máte, značné množstvo, pridajte ďalšiu 1/2 hmotnosti použitej želatíny.

Ako topiť želatínu vo vodnom kúpeli

Pomery, namočené, to sú všetko dôležité, ale pomerne jednoduché. Najčastejšie chyby čakajú v poslednej fáze - zahrievaní. Je ľahké sa im vyhnúť, len si dajte na čas. Vytvorte najjednoduchšiu štruktúru tým, že vezmete dve misky alebo hrnce rôznych veľkostí. Menší by mal voľne zapadnúť do vnútra väčšieho, pričom by sa nemal dotýkať jeho dna.

Nalejte vodu do veľkého hrnca, najlepšie teplého, a namočenú želatínu vložte do menšej nádoby. Inštalujeme štruktúru na kachle, zapneme pod nimi mierne kúrenie. Keď sa želatína zahreje, hmotu premiešajte a počkajte, kým sa granule maximálne nerozpustia. Nenechajte hmotu zovrieť, v prípade prehriatia želatíny ihneď odstráňte vnútornú nádobu a mierne ochlaďte.

Po niekoľkých minútach zistíte, že nie je možné dosiahnuť väčšiu homogenitu hmoty. Želatínu vyberte z vodného kúpeľa a ešte teplú ju pretrite sitom. Metóda je vhodná pre akékoľvek recepty, napríklad ak je úlohou zriediť želatínu pre krém na koláč.

Ak máte medzi kuchynskými spotrebičmi teplomer na meranie teploty potravín, určite ho používajte. Sledujte údaje a nenechajte hmotu zahriať nad 75 stupňov. Pokiaľ je to možné, pokúste sa udržať známku ešte nižšie. Ak sa granule s istotou rozchádzajú pri 60 stupňoch, nezvyšujte teplotu.