Piškóta je osvedčený recept. Klasická sušienka v rúre: recept s fotografiou

Nebudem skrývať, keksík podľa tohto receptu, o ktorý sa dnes podelím, je môj obľúbený. Ukázalo sa, že je vysoké, nadýchané, pri varení nemusíte vajcia deliť na bielky a žĺtky (ako in), a výsledok je vždy úžasný - nadýchané vzdušné koláče, ktoré sa dajú použiť na koláč alebo jesť len tak takto, s mliekom.

Kúsok po kúsku som hromadila tipy, tajomstvá a tajomstvá uznávaných cukrárov, opakovala po nich, študovala, testovala, skúšala a ... aj tak dosiahla vytúžený cieľ. Nadýchaná sušienka za 4 vajíčka, čo vždy dopadne - to je môj objav, o ktorý sa dnes podelím!

Lahodný piškótový koláč so 4 vajíčkami:

• Kuracie vajcia (CO) - 4 ks.
• Granulovaný cukor - 150 g.
• Pšeničná múka najvyššej kvality - 150 g.
• Prášok do pečiva - 1 lyžička so sklíčkom (alebo 6 g)

Ako piecť:

Cesto na sušienky sa miesi veľmi rýchlo, preto ihneď zapnite rúru na rozohriatie na 180 C.

Vajcia rozbijeme do širokej misy, v ktorej sa nám bude miesiť cesto. Pripomínam, že spolu vyšľaháme žĺtky aj bielky. Ale ak máte slabý mixér alebo nemáte mixér, urobte toto: najprv bielka vyšľahajte do nadýchanej peny s polovičným množstvom kryštálového cukru podľa receptu a potom vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom. Na samom konci (po pridaní múky) vmiešame bielkovú penu.

Takže všetky štyri vajcia sú vtlačené dovnútra, zapnite mixér najskôr na nízku rýchlosť, potom postupne zvyšujte na maximum. Šľaháme, kým z vajec nevznikne nadýchaná pena – a až potom tenkým pramienkom pridávame kryštálový cukor.

Ak vaša ruka ešte nie je natrénovaná na pridávanie tenkým prúdom a bojíte sa, že sa odlomí a všetok cukor sa pridá naraz, je lepšie vziať polievkovú lyžicu a vedľa nej postaviť nádobu s cukrom a pridajte polievkovou lyžicou.

Počas pridávania cukru nemusíte vypínať mixér, pretože kryštálový cukor by sa nemal usadiť na dne.

Cukor rovnomerne rozložený vo vaječnej hmote pomáha premeniť sa na hustú, ľahkú penu. Pozrite sa na fotografiu, ako by mala vajcovo-cukrová hmota zosvetliť.

Teraz pridajte 1 lyžičku prášku do pečiva do múky a preosejte do misky cesta. Pred preosievaním nezabudnite vziať lopatku a premiešať múku s práškom do pečiva. O tom, či sušienka kysne v rúre rovnomerne, závisí, ako je prášok do pečiva rovnomerne rozložený v múke.

S múkou si treba dávať pozor – ak jej dáte priveľa, sušienka bude v hotovej forme príliš hustá.

Pridajte múku po častiach, v troch prístupoch. Zakaždým, keď pridávate múku, premiešajte ingrediencie pohybom nahor, akoby ste cesto dvíhali vo vrstvách. Pri pridávaní múky nepoužívame mixér, iba stierku alebo varešku.

Teraz nalejte cesto do pripravenej formy (treba vymastiť kúskom masla a vysypať múkou, prebytočné vytriasť). Niekoľkokrát poklepte na stôl, aby sa cesto rovnomerne rozložilo od stredu k okrajom. Za rovnakým účelom môžete ostrým pohybom otočiť tvar v smere hodinových ručičiek.

Moja forma má priemer 18 cm, výška hotovej sušienky je 6-6,5 cm.

Sušienka sa pečie v rúre 30-35 minút pri teplote 180 °C. Všetky rúry sa spravidla líšia výkonom, preto sa riaďte ryšavou farbou a suchou drevenou vareškou.

Je veľmi dôležité predhriať rúru! Cesto obsahuje veľa vzduchu a aby sa udržalo vo vnútri, mali by sa boky piškóty začať ihneď piecť. Ak vložíte formu na cesto do studenej rúry, vzduchové bubliny budú mať čas uniknúť z cesta, pečivo bude nízke a husté.

Povrch hotovej sušienky by mal vyskočiť, keď na ňu zatlačíte prstom. Ak sušienka "prepadne", otvor z prsta sa neobnoví, znamená to, že sušienka ešte nie je hotová, potrebuje ďalší čas. Rúra sa nesmie otvárať prvých 25 minút, inak sa upečené usadí.

Hotovú sušienku ochlaďte vo forme 10 minút, potom ju ostrým nožom nakreslite po stenách formy (obkreslite kruh), aby sa torta ľahšie oddelila od rozdelenej formy, uvoľnite sušienku a otočte ju hore dnom. drôtený stojan. Ak sa teda na pečeni vytvorí hrčka, vyhladí sa a dovnútra hotový koláč všetky torty budú hladké a krásne.

Po úplné ochladenie na mriežke by mal byť sušienka zabalená do potravinovej fólie a vložená do chladničky na 6-8 hodín. Vďaka tomuto šikovnému triku zvyšná vlhkosť zo sušienky nevyteká, ale je rovnomerne rozložená po celom povrchu pečenia, vďaka čomu je sušienka šťavnatejšia.

Napriek ochladzovaniu vo filme sa sušienka podľa tohto receptu ukáže ako dosť suchá (na rozdiel napríklad od tých, ktoré obsahujú olej, ako napr.). Na zostavenie koláča je lepšie ho namočiť konzervovaným broskyňovým sirupom alebo cukrový sirup(uvarte si potrebné množstvo na základe pomeru 6 lyžíc vody a 4 lyžíc cukru).

Sušienka z formy s priemerom 18 cm sa dá ľahko rozrezať na tri koláčiky (dnes som sa však rozhodla prekrojiť na dva). Vytvorte vrstvu svojho obľúbeného krému, nechajte ho trochu nasiaknuť a - domáci koláč pripravený na čaj!

Pri zdobení torty som použila domáce jablkové marshmallows, ktoré som si vyrobila sama, ako aj marshmallows a cukrárske posýpky. Koláč sa ukázal byť jemný a veľmi chutný.

Na vrstvu koláča medzi svieže sušienky pribudli kúsky zaváraných broskýň.Ako ešte môžete použiť (kliknite na aktívny odkaz a prečítajte si o možnostiach náplní).

Sušienka sa hodí ku kyslej smotane, maslových krémov a ovocie.

Nedávno má naša stránka kanál YouTube. A prvé video, ktoré som sa rozhodla natočiť, bolo o tom, ako urobiť nadýchanú sušienku. Verím, že tento recept je základom na prípravu mnohých dezertov!
Ak radi pozeráte videá, vitajte na:

Svieža ako oblak, sušienka osloví vás a vašich blízkych! Ukážte, čo ste s týmto receptom získali na fotke (môžete priložiť do komentára). Ak máte nejaké otázky - určite sa pýtajte bez váhania, vždy rád odpoviem!

Dobrú chuť!

Pri pridávaní fotografie na Instagram vás žiadam, aby ste uviedli hashtag #pirogeevo #pirogeevo, aby som mohol nájsť výsledky vášho úsilia a obdivovať ich! Budem sa veľmi tešiť!

V kontakte s

Tento recept ma zaujal predovšetkým ako spôsob využitia bielkovín. Nie je žiadnym tajomstvom, že existujú stovky receptov, kde sa vyžadujú iba žĺtky a jeden alebo dva recepty z niektorých bielkovín sa minuli. No nemáme radi pusinky ... a proteínová omeleta zdá sa, že sa nám to príliš nepáči. Preto neustále hľadám recepty, ktoré používajú iba bielkoviny. A teraz sa v chladničke nahromadila ďalšia porcia 8 bielkovín a šiel som na internet. A tam som objavil tento zázrak. úplne to milujem. A čo je najdôležitejšie, toto je prvá sušienka v mojom živote, ktorá dopadla bezpodmienečne. Dobre kysol, po vychladnutí neopadával... Doteraz som nebol kamarát so sušienkami!!! Tu je preambula. Musím povedať, že na stránke je recept na Angel Food Cake alebo Lesya_Dol's Angelic Suscuit. Je tu však jeden malý, no podľa mňa veľmi podstatný rozdiel. Lesya_Dol používa prášok do pečiva, ale ako som pochopil z internetu, prášok do pečiva sa v Angel's sušienku nepoužíva. Správne našľahané bielka poskytujú nadýchanosť a jemnosť bez prísad. Recept je rýchly a vôbec nie zložitý.

Pravidelní návštevníci našej stránky vedia, že ak potrebujete recept na tortu, potom musíte ísť na Nataša - natapit ... Samozrejme, na našej stránke (asi ako nikde inde) je veľa vynikajúcich kuchárov, ktorí pečú krasne torty, no takú kolekciu ako má Natasha určite nenájdeme.

Nižšie si môžete prečítať jej tipy na dva typy výrobného procesu: klasická sušienka a šifón. Tento článok bol založený na populárnom. Rady sú založené na jej osobných pozorovaniach a samozrejme môžete mať na túto vec svoj vlastný názor.

Takže!

Upečieme klasickú sušienku

Vajcia na sušienky

Vajcia používané na výrobu domácich sušienok musia byť veľmi čerstvé a izbová teplota... Pri pečení bežných sušienok nikdy neoddeľujem bielky od žĺtkov.

Najprv začnem šľahať nejaké vajcia a to pri vysokej rýchlosti a aspoň 7-8 minút. A až potom postupne pridávam cukor a šľahám ďalších 7-8 minút.

Múka

Múku na sušienku je nevyhnutné preosiať! Navyše je lepšie to urobiť 2-3 krát a spolu s práškom do pečiva a vanilkou (ak sa pridávajú podľa receptu). Preosievaním múky ju obohacujeme kyslíkom, stáva sa mäkšou a vzdušnejšou.
Múka sa v malých častiach zavádza do vaječnej hmoty a mieša sa drevenou alebo silikónovou špachtľou zdola nahor v kruhu.

Upozornenie: Pri pečení čokoládových sušienok s prídavkom kakaa sa množstvo múky zníži. Totiž: ak ste pridali 2 polievkové lyžice kakaa, tak znížite množstvo múky presne o rovnaký počet lyžíc!

Maslo

Ak sa do sušienky pridá maslo, musí sa najskôr roztopiť. Potom necháme mierne vychladnúť a pridáme doň 2-3 lyžice sušienkovej hmoty. Dobre premiešame a až potom spojíme so zvyškom cesta. Ak do cesta hneď pridáte maslo, spadne na dno a bude ťažké ho dobre vymiešať. To vám zaberie veľa času a sušienka môže spadnúť a cesto sa pokazí.

Pečenie sušienok

Na pečenie sušienok sa používajú rôzne formy. Väčšinou používam okrúhly delený tvar. Pri pečení obyčajných sušienok formu vymastíme maslom a vysypeme múkou a dno prikryjeme papierom na pečenie. Myslím si, že to je v prípadoch, keď sa použije prášok do pečiva a sušienka vďaka nemu kysne.

Sušienky musíte piecť v dokonale rovnej rúre a vždy bez režimu fúkania. Forma by mala byť na strednom rošte rúry. Recept spravidla uvádza, v ktorej predhriatej alebo studenej rúre sa pečie jednoduchá sušienka a aspoň nie raz som začal piecť v studenej rúre, ale stále som dospel k záveru, že je lepšie piecť v predhriatej!

Rúru počas pečenia NEOTVÁRAJTE, môže spadnúť. Taktiež NEBÚCHAJTE dvierkami rúry. Výsledok bude katastrofálny. Pripravenosť sušienky sa kontroluje štiepkou (špízou) vloženou do stredu - musí byť suchá. Chladenie sušienky je podľa mňa lepšie v rúre. Vypnutie a otvorenie dverí. Vychladnutú sušienku je potrebné narezať nožom do kruhu okolo tvaru a až potom tvar otvoriť a uvoľniť sušienku, ktorá sa položí na misku.

Upečte si šifónovú sušienku

Nahliadla som do receptov na tieto úžasné sušienky od kuchárky Eleny - elaizik a o ich histórii píše toto: „Toto je typický americký typ spenených cupcakes a majú špecifického autora. vzdušnosť) vymyslel Harry Baker, hollywoodsky poisťovací agent. O dvadsať rokov neskôr, v roku 1947, predal svoj patent General Mills a šifónové košíčky boli komerčne dostupné.“

Keďže v týchto muffinoch je tekutina zeleninový olej, a nie tuhý tuk, do takého oleja sa nedá nahnať veľa vzduchu. Preto je v takýchto koláčoch (koláčoch) takmer dvojnásobné množstvo bielkovín v porovnaní so žĺtkami, ktoré sú dôkladne vyšľahané a absorbujú veľa vzduchu. Tento vzduch a vlhkosť odparujúca sa z cesta koláč zdvihnú. Kvôli slušnému množstvu oleja však musíte pridať a prášok do pečiva- prášok do pečiva (nie sóda! - pretože v ceste nie je žiadna kyselina). Technika šľahania vajec je tiež odlišná od bežnej sušienky.Žĺtka a bielka sa šľahajú oddelene. (Podrobnosti o tom, ako to urobiť, si môžete prečítať v mojom recepte a v rovnakom recepte je aj spôsob rezania šifónové sušienky.)

Prvý, veľmi dôležitým momentom pri príprave týchto sušienok je zmiešanie žĺtkovej hmoty a bielkovín. Musíte prísne dodržiavať pokyny a najlepšie je pozrieť si videonávod na túto tému. Pri pečení šifónových sušienok je veľmi dôležité dodržiavať všetky odporúčania uvedené v recepte, priamo závisí od toho, či sa sušienka ukáže alebo nie.

po druhé, ale nie menej dôležitý bod- ako správne schladiť upečenú sušienku. Horúcu sušienkovú formu otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. A formu môžete obrátiť na poháre.

A ešte jeden dôležitý bod! Krémy a náplne do takýchto sušienok by nemali byť ťažké. V opačnom prípade sa sušienka usadí.

• Aby sa na upečených sušienkach nevytvorili kupolky, vložte cesto na sušienky do formy a položte ho na pracovnú plochu, niekoľkokrát otočte v smere hodinových ručičiek.
• Ak sa na povrchu cesta napriek tomu vytvoria bubliny, musíte niekoľkokrát udrieť na dno formy na dosku.
• Nesladenú čokoládu v receptoch je možné nahradiť kakaovým práškom podľa nasledujúcej schémy:
• každých 30 gramov čokolády = 1 polievková lyžica. l. maslo + 3 lyžice. l. kakao (zarovnané s okrajmi). Je jasné, že aj spätná náhrada je možná, ak chceme nahradiť kakao čokoládou.
• Ak cesto obsahuje kakao, možno ho nahradiť rovnakým množstvom múky alebo škrobu. Podľa toho môžete kakaom nahradiť múku alebo škrob.
• Ak je v recepte použitý instantný puding, možno ho nahradiť rovnakým množstvom škrobu za predpokladu, že cesto alebo smotanu následne tepelne spracujeme.
• Práškový cukor sa vyrába v množstve 1 pohár (odmerka) cukru + 1 polievková lyžica. l. škrob
• Samostatná múka sa nahradí obvyklou podľa schémy - 1 lyžička múky + 1 lyžička prášku do pečiva.
• Orechy môžete rozdrviť do stavu múky pomocou mixéra tak, že k 200 g orechov pridáte 2-3 polievkové lyžice orechov. l. práškový cukor, ktorý zabráni uvoľňovaniu oleja z orechov.
• Múku na koláče si môžete pripraviť sami. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať bežnú múku kukuričný škrob v rovnakom pomere 1:1.

Samozrejme, môžete použiť hotové tabuľky, ktorých je na internete veľa, no ja som si pre seba vyvinul vlastný konverzný systém.
Zvážte napríklad recept na klasickú sušienku do formy s priemerom 20 cm.

Počiatočná spotreba produktov:

Veľké vajcia - 4 ks. alebo 5 strednej veľkosti
Múka - 140 g
Cukor - 200 g

Hlavnou ingredienciou, na ktorú sa zameriavam, je vajíčko, preto sa zameriavam na počet vajec z hľadiska väčšej alebo menšej plochy.
V našom prípade pri objeme formy 20 cm - 20 : 4 = 5 cm, čiže na 1 vajce pripadá 5 cm plochy formy.
Pre formy 24-26 cm - je potrebných 5 veľkých vajec
Na formu 28-30 cm - 6 veľkých vajec.

Tak isto prepočítavam produkty, ako na šifón, tak aj na akékoľvek iné sušienky, ktoré obsahujú viac ingrediencií.

Šťastná perfektná sušienka, priatelia!

• 9. januára 2014 20:20 hod
• 783010

Správna sušienka by mala byť vysoká a nadýchaná. Ale nie vždy a nie u každého to takto dopadne. Ale sušienka je skvelé koláče, pečivo a sušienky.

Sušienkové cesto

Veľa závisí od testu. Pre sušienkové cesto potrebujete šesť stredne veľkých vajec, 130 g múky, 210 g cukru a vanilín (alebo 10 gramov vanilkového cukru). Pri všetkých šiestich vajciach treba oddeliť žĺtok od bielka. Tip: Vajcia dáme do chladničky a rýchlejšie sa rozšľahajú. Do cesta na sušienky sa nedáva sóda ani prášok do pečiva. Ak sa ale nespoliehate na svoju šľahaciu silu, pridajte trochu prášku do pečiva – aspoň to v hotovom nie je cítiť až tak veľa.

Pridajte vanilín do žĺtkov alebo vanilkový cukor, 105 g bežného cukru a výslednú hmotu rozdrvte vidličkou. Poslúži aj metlička. Hmota by mala zbelieť a niekoľkokrát zväčšiť svoj objem. Preto by mala byť metlička dosť intenzívna.

Sušienková múka by mala byť obohatená kyslíkom. Na tento účel sa niekoľkokrát preoseje cez sito. Ak chceš čokoládová sušienka, do múky pridajte tri až štyri polievkové lyžice kakaového prášku.

Bielky oddelené od žĺtkov vyšľaháme v inej miske, čisté a úplne suché. Na to je lepšie vziať ponorný mixér a začnite šľahať pri najnižšej rýchlosti. Hneď ako sa objaví pena, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum. Po chvíli začnú bielkoviny hustnúť. Potom, bez zastavenia šľahania, pridajte zvyšný cukor do bielkov a šľahajte hmotu do silnej peny. Jemne pridajte tretinu vyšľahaných bielkov k vyšľahaným žĺtkom a jemne premiešajte širokou vareškou, až kým nebude hladká.

Na povrch vzniknutej zmesi preosejeme múku, premiešame a potom všetko dáme do misky s vyšľahanými bielkami. A samozrejme všetko opäť opatrne premiešame. Výsledné cesto nalejte do formy.

Pomôcky na pečenie sušienok

Môžete upiecť sušienku v akomkoľvek tvare, ktorý sa vám páči. Ak potrebujete sušienku na tortu, najlepšie je vziať si odnímateľnú plechovú formu s priemerom cca 23-24 cm, dno formy vymastiť olejom a vysypať trochou múky alebo krupice. Dno môžete vystlať papierom na pečenie.

Ale steny formy by sa nemali mazať. Koniec koncov, sušienka bude musieť stúpať. Klzké steny nedovolia, aby cesto narástlo - jednoducho skĺzne dole. Keď je sušienka upečená, prejdite nožom po obvode a opatrne ho oddeľte od stien. Ak sa bojíte, že sa sušienka prilepí na nenamazané steny formy, je lepšie ich prikryť aj pergamenovým papierom.

Proces pečenia

Rúra by mala byť zapnutá skôr, ako začnete šľahať a miešať. Na dobré upečenie sušienky bude stačiť 180 °C. Rúra musí byť vopred predhriata, pretože sušienky nie sú cesto na koláče, nemôže stáť. Sušienka sa pečie asi pol hodiny. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa chcete pri pečení pozerať na svoju sušienku, je prísne zakázané otvárať rúru. V opačnom prípade z prúdenia studeného vzduchu jemná sušienka jednoducho spadne a výstup sa ukáže ako tenký sladká palacinka, nie sušienku. Ak chcete nahliadnuť, pozerajte sa cez sklo so zapnutým podsvietením. Hotová sušienka poskakuje pod prstami a na špáradlo zapichnuté do sušienky sa nelepí žiadne nedopečené cesto. Tip: Položte sušienku na strednú policu. V opačnom prípade existuje možnosť, že vysoko položená sušienka na vrchu praskne a sušienka umiestnená príliš nízko sa pred pečením spáli.

Je veľmi vhodné rezať sušienku silnou silnou niťou. A koláče by mali byť namočené potom, čo sušienka vychladne a trochu postá, to znamená 5 hodín po upečení sušienky.