Recept na trojvrstvový koláč z vtáčieho mlieka. Dort "Vtáčie mlieko" doma, krok za krokom recept s fotografiou

torta" vtáčie mlieko" - naša nie tak vzdialená minulosť. Šialené rady, prázdne obchody, umelý nedostatok. Ako aj Kyjevský koláč"Vtáčie mlieko" bolo najznámejšie a najobľúbenejšie a najchutnejšie. Nebol poskytnutý veľký výber koláčov. Poznali sme ako Odessa Troyanda, Bird's milk, Sloika, Skazka a Biscuit. Všetky koláče boli lacné, no netušili sme, čo môže byť v porovnaní s tými dnešnými ešte chutnejšie a oveľa drahšie. A cena bola od 2,20 do 4 rubľov. Bolo to vtáčie mlieko, ktoré stálo 3-4 rubľov. Prišli iné časy a s nimi aj pokročilé recepty na koláče. Mnohé ženy v domácnosti teraz experimentujú a vytvárajú stále nové a nové recepty.

Existuje veľa produktov, hlavná túžba. Nech som si recepty na tento koláč pozerala akokoľvek, nikdy som sa s takým istým nestretla. Predstavujem vám na zváženie tortu Vtáčie mlieko, ktorá chutí tak veľmi ako originál, že som ju pokrstila - klasická. Dobrú náladu vám všetkým!

Kroky varenia:

11) Opatrne oddeľte koláč od stien formy a položte na misku. Dostatočne vychladnutú polevu vylejeme a vrch zarovnáme. Tortu posielame do chladničky aspoň na hodinu, aby poleva stuhla.
Tortu ozdobíme podľa želania Dobrú chuť!

Ingrediencie:

Cesto:
Múka - 1 sklo
Vaječné žĺtky - 7 kusov
Cukor - 0,5 šálky
Maslo - 100 gramov
Vanilkový cukor - 1 lyžička
Prášok do pečiva alebo hasená čajová sóda - 1 lyžička

suflé:
Vaječné bielky - 7 kusov
Želatína - 20 gramov (12 tanierov)
Cukor - 1 sklo
Maslo - 170 gramov
Kondenzované mlieko - 250 gramov
Kyselina citrónová - štvrtina lyžičky

Glazúra:
Horká čokoláda - 150 gramov

Krém - 180 gramov
Maslo - 30 gramov

Torta Bird's Milk sa na pulty obchodov dostala začiatkom 70. rokov. V Moskve sa predalo v slávna reštaurácia"Praha". Kuchári držali recept prísne stráženým tajomstvom. Dnes môže každá žena v domácnosti pripraviť koláč z vtáčieho mlieka v súlade s GOST. Recepty nájdete ako v kuchárske knihy a na stránkach internetových publikácií.

História vzniku torty

"Vtáčie mlieko" v súlade s GOST so želatínou a agarom ako prvý pripravil známy cukrár Vladimir Guralnikov... Prototypom slávneho dezertu boli sladkosti Ptasie Mlechko, ktoré boli vyrobené v Československu.

Slávny kuchársky tím takmer rok pracovala na modernizácii torty... Majster chcel, aby bolo suflé jemnejšie, a tak sa rozhodol použiť agar-agar. Potom sa tento výrobok prakticky nepoužíval v cukrárskom priemysle.

Na recepte koláčových vrstiev pracovalo niekoľko skúsených pekárov. Nechceli použiť obvyklé sušienkové cesto... Ako výsledok ich experimentov sa im podarilo získať recept na cesto, ktoré je podobné klasická sušienka a mafinové cesto.

Varenie chutných koláčov

Recept na koláč "Vtáčie mlieko" v súlade s GOST zahŕňa výrobu dvoch koláčov. Ľahko sa pečú, ale chvíľu trvá, kým vychladnú. Zloženie 1 koláča obsahuje nasledujúce produkty:

Olej je potrebné vybrať z chladničky hodinu pred prípravou koláčov. Niektoré gazdinky ho nahrádzajú lacným margarínom, no chuť tým veľmi trpí. Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom. Potom pridajte vajcia, sódu a vanilkový cukor... Keď je hmota mäkká a hladká, pridajte múku. Potom cesto šľaháme asi 5 minút.

Na pečenie torty sa najčastejšie používa forma s priemerom 24 až 26 centimetrov. Aby sa cesto nelepilo, formu treba vymastiť. zeleninový olej alebo prikryjeme naolejovaným papierom na pečenie.

Rúra je vyhriata na 220 stupňov. Cesto sa naleje do formy a pečie 10 minút. Vo veľmi výkonných rúrach sa dá kôrka upiecť za 8 minút. Týmto spôsobom musíte upiecť 2 koláče. Na mriežke by mali chladnúť 2-3 hodiny.

Klasický recept na suflé

"Vtáčie mlieko" podľa GOST sa vyrába na základe lahodné suflé... Obsahuje jednoduché produkty, ale musia byť presne dodržané všetky proporcie. Na výrobu suflé doma potrebujete nasledujúce produkty:

Najprv musíte agar agar namočiť do vody. Mal by stáť 10 minút a potom dať panvicu na oheň. Hmotu treba priebežne miešať, aby sa nepripálila a nevytvorili sa hrudky. Keď voda vrie, začnú nalievať cukor tenkým prúdom. V tejto chvíli sa nemôžete odviesť od procesu., keďže s metličkou treba pracovať veľmi aktívne. Po pár minútach hmota začne vrieť a jej objem sa zdvojnásobí. Hrniec sa odstráni z tepla a nechá sa na stole asi 15-20 minút.

Šľahajte v samostatnej miske maslo, vanilín a kondenzované mlieko. Hmota by mala byť hladká a jednotná. Potom je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov. Vychlaďte veveričky v chladničke. Potom sa asi 7 minút šľahajú kyselinou citrónovou. Potom sa začnú sypať do cukrový sirup a výslednú hmotu vyšľaháme. Môže to trvať asi 20 minút. Keď sa objem krému zvýši 3-4 krát, pridajte zmes kondenzovaného mlieka a oleja. Hmotu treba naliať do formy, v ktorej sa piekli koláčiky, a nechať stuhnúť v chladničke.

Niektoré gazdinky používajú delené tortové formy. Vyložia ich papierom na pečenie resp Potravinová fólia... Najprv hostesky položili prvú vrstvu cesta. Potom natrú krém. Aby bola rovnomerne rozložená, treba formu niekoľkokrát otočiť pozdĺž svojej osi. Zhora sú pokryté druhou vrstvou koláča. Doba tuhnutia krému sa môže pohybovať od 2 do 3 hodín.

Čokoládová poleva a montáž

Zloženie koláča "Vtáčie mlieko" v sovietskych časoch zahŕňalo polevu. V tom čase neexistovali také ozdoby, ktoré sa dnes nachádzajú na regáloch cukrárov. pre hydinové mlieko je to celkom jednoduché. Hlavné tajomstvo je použiť kvalitnú čokoládu.

Poleva sa spustí, keď suflé dobre stuhne. Na jeho prípravu potrebujete 100 gramov čokolády a 50 gramov masla. Kuchári berú tmavú čokoládu, ktorá obsahuje 70 až 90 percent kakaa. Lepšie sa hodí k sladkému suflé. Čokoláda a maslo sú potrebné nakrájajte na kúsky a nasaďte vodný kúpeľ ... Hmota sa musí miešať, aby sa stala homogénnou. Keď je glazúra hotová, musíte ju trochu vychladnúť.

Dezertná forma sa vyberie z chladničky. Koláč je opatrne položený na rovnú misku a pokrytý polevou zo všetkých strán. Treba použiť stierku, aby bola vrstva všade rovnaká. Po vyrovnaní sa koláč nechá 4 hodiny v chladničke. Po stuhnutí môžete dezert ozdobiť jahodami.

Pozor, iba DNES!

Klasický koláč "Vtáčie mlieko" v súlade s GOST doma

Známym a obľúbeným dezertom je torta z vtáčieho mlieka. Aj v sovietskych časoch sa na ňu postavili celé fronty a recept bol prísne utajený. Áno, a kde bez tajnej prísady, ktorá sa v tom čase používala iba v Potravinársky priemysel a nebola prístupná bežným smrteľníkom. Doma bol koláč pripravený so želatínou aj krupicou, ale suflé sa veľmi líšilo od originálu. Takže hlavnou tajnou zložkou je agar-agar a dnes ho možno nájsť vo veľkých supermarketoch a u predajcov korenia na trhu. Najsprávnejší koláč z vtáčieho mlieka sa pripravuje podľa GOST. Bohužiaľ, tento recept robí tortu lahodne sladkú. Verte mi, tieto recepty mám na sebe odskúšané, nedá sa to jesť. A preto vám chcem ponúknuť recept podľa GOST, ale už prevedený na menšie množstvo cukru. Toto suflé "Vtáčie mlieko" sa ukáže byť rovnako jemné a vzdušné. Ak vám nie sú ľahostajné všetky druhy koláčov, pozrite si naše ďalšie.

Ingrediencie:

na tortu:

• 6 žĺtkov;
• 0,5 lyžice. Sahara;
• 1 lyžička prášok do pečiva na cesto;
• 100 g masla;
• 1 polievková lyžica. múky.

na suflé:

• 6 bielkovín;
• 380 g cukru;
• 120 ml vody;
• 10 g agarového agaru;
• 50 g kondenzovaného mlieka;
• 150 g dobrého masla;
• 1/3 lyžičky kyselina citrónová.

na polevu:

• 100 g tmavej tmavej čokolády;
• 75 g masla;
• 20 g práškový cukor.

Recept na domáci koláč z vtáčieho mlieka

Pred varením: všetko maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Rúru dáme vyhriať na 200 stupňov. Malý tip: je vhodné použiť odnímateľnú zapekaciu misu, vďaka ktorej sa vám bude ľahšie dostať von hotový koláč.

Varenie koláčov pre koláč "Vtáčie mlieko".

1. Namočte agar-agar studená voda na 2-4 hodiny.

2. Varenie sušienok. Rozbijeme vajcia, oddelíme žĺtky od bielkovín. Veveričky prikryjeme a dáme do chladničky, budeme ich potrebovať na suflé. Vložte žĺtky do hlbokej misky, nalejte 0,5 lyžice. Sahara.

3. Šľaháme mixérom 3 minúty.

4. Pridajte maslo izbová teplota, pridáme múku a prášok do pečiva na cesto.

5. Miešajte do hladka. Keď je múka zmiešaná s vaječnou hmotou, môžete ju ešte minútu šľahať mixérom, aby bolo cesto nadýchanejšie.

6. Zapekaciu misu vymastíme malým množstvom zeleniny alebo masla tak, aby sušienkový koláč nehorela a poriadne zaostávala za tvarom.

7. Cesto presunieme do formy, vyrovnáme a pošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15 minút.

8. Hotovú sušienku ochlaďte a vyberte ju z formy.

9. Nakrájajte na 2 koláče.

Varenie suflé "Vtáčie mlieko"

10. Vložte maslo pri izbovej teplote do hlbokej misky, pridajte kondenzované mlieko.

11. Mixérom vyšľaháme, kým nebude nadýchaná.

12. Nalejte vodu s agarom do hrnca a dajte na stredný oheň. Miešame, kým sa agar-agar úplne nerozpustí, začne veľmi rýchlo vrieť.

13. Pridajte cukor.

14. Dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí (dôležité!), kým zmes nezačne vrieť. Keď zmes vrie, pridajte 1/3 lyžičky. kyselina citrónová. S kyselinou citrónovou to nemôžete preháňať, inak suflé nemusí stuhnúť. Zohrejte na 110 stupňov a vypnite oheň.

15. Vaječné bielka nalejte do hlbokej misy, pridajte štipku soli a šľahajte do stabilných vrcholov (pozrite sa, ako správne vyšľahať bielka). Bielky rýchlo vyšľaháme, kým sirup nevychladne. Pre pohodlie si môžete ihneď pripraviť mixér a šľahače a bielkoviny nasypať do najväčšej mixovacej nádoby (v ktorej neskôr uvaríme všetky suflé) a dať do chladničky.

16. Nalejte tenkým prúdom čerstvo uvarený cukrový sirup s agar-agarom, bez zastavenia a šľahania mixérom pri maximálnej rýchlosti. Proteínová hmota výrazne zväčší objem a stane sa hustejším. Potom spomalíme a šľaháme ďalšie 2 minúty ako Talianske pusinky.

17. Po malých dávkach pridajte maslo s kondenzovaným mliekom a neustále šľahajte pri nízkej rýchlosti. Hmota sa mierne usadí a stane sa tekutejšou, no zároveň by v nej malo byť veľa bublín.

18. Zapekaciu misu posypeme práškovým cukrom, aby sa hotový koláč dal ľahko vybrať.

19. Na spodok formy položte 1 koláč. Nalejte polovicu suflé.

20. Jemne položte druhý koláč na vrch.

21. Naplňte zvyšné suflé.

22. Navrchu uhladíme lyžicou. Dáme do chladničky, kým suflé úplne nestuhne.

23. Správne pripravené suflé zmrazí rýchlo, od 20 do 40 minút. Ale radšej to neriskujte a koláč nechajte hodinu v chladničke.

25. Keď suflé stuhne, môžete začať robiť čokoládovú polevu na tortu. Do pevnej látky sklenený tovar rozotrieme 75 g zmäknutého masla, 100 g tmavej čokolády, 20 g práškového cukru.

26. Vložte do hrnca do vodného kúpeľa, zapnite malý oheň.

27. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Poleva by nemala vrieť, 40-50 stupňov úplne stačí na rozpustenie čokolády.

28. Tortu polejeme čokoládovou polevou. Dáme do chladničky, kým poleva nestuhne.

29. Hotový koláč vyberieme z chladničky. Formu opatrne vyberieme.

30. Veľký nôž zalejeme vriacou vodou, koláč nakrájame.

Väčšina chutný koláč Vtáčie mlieko je pripravené! Dobrú chuť!

Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiou

6 hodín

370 kcal

5/5 (1)

Všetci už od raného detstva poznáme chuť sladkostí s názvom „Vtáčie mlieko“. A každý sa aspoň raz v živote čudoval, prečo sa tieto jemné sladkosti a koláčiky tak nazývajú.

Ako viete, žiadne vtáky nedávajú mlieko. Ale legenda o „vtáčom mlieku“ k nám prišla z dávnych čias, keď mladé dievčatá posielali svojich otravných nápadníkov do púšte za neuveriteľné lahodné mlieko rajských vtákov. Nakoniec sa „nápadníci“ z tohto ťaženia už nevrátili, keďže neexistujúce nemohli získať a dokonca zomreli od smädu a vyčerpania. Práve preto, že takýto zákusok je neskutočne chutný, cukrári nazvali sladkosti a koláčiky názvom „Vtáčie mlieko“.

Dnes sa tieto sladkosti dajú zohnať kdekoľvek, ale koláčik z vtáčieho mlieka si môžete vyrobiť aj doma a pohostiť tak svoju domácnosť a hostí, čo vás v ich očiach vyzdvihne na piedestál cukrárskych zručností! Preto dnes zvážime jednoduchý recept na koláč z vtáčieho mlieka s fotografiou krok za krokom, ktorý bude pre začiatočníkov čo najpohodlnejší, a tiež si pozrieme video, ktoré podrobne vysvetľuje, ako urobiť koláč z vtáčieho mlieka doma. Za uvedené množstvo surovín mi vyšla torta s hmotnosťou viac ako 2 kilogramy.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: 3 hlboké misky (misky alebo panvice), mixér, nôž, zapekacia misa (odnímateľná), 2 panvice, papier na pečenie, stierka.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Jednou z možností varenia je torta Bird's Milk na agar-agare... Vďaka tejto zložke je koláč taký jemný, ľahký a zároveň celkom elastický. Na poliatie používam tmavú čokoládu, či už v čistej forme, alebo ju pridávam do polevy alebo ganache.

Varenie krok za krokom

Koláče

Souffle

Zostavenie torty

Ako ozdobiť takúto tortu

Tradične sa „Vtáčie mlieko“ polieva rozpustenou čokoládou. A ako a čím ozdobiť tortu Vtáčie mlieko si môžete vymyslieť sami podľa príležitosti, ku ktorej sa bude podávať, alebo nálady.

So šľahačkou do torty Vtáčie mlieko s rôznymi potravinárske farbivo a cukrárskym návlekom, môžete na povrchu torty vytvoriť ľubovoľný vzor alebo nechať blahoprajný nápis. Môžete tiež vytvoriť kompozíciu z ovocia alebo orechov.

Ako podávať takýto koláč

Koláč sa podáva na stôl ako dezert, vopred nakrájaný na požadovaný počet kusov, ktoré sa potom rozložia na taniere hostí.

Aby ste suflé tortu narezali čo najpresnejšie, je potrebné nahriať ostrý nôž horúca voda, urobte rez jedným súvislým pohybom, potom nôž dobre utrite a postup zopakujte pri ďalších rezoch.

Koláč sa zapíja čajom podľa chuti, kávou alebo iným požadovaným nápojom ako dezert.

Video recept na klasický koláč "Vtáčie mlieko"

Poskytla som vám popis, ako si doma vyrobiť tortu z vtáčieho mlieka a môžete si pozrieť aj video s receptom varenie krok za krokom uvedené nižšie.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• Ak sú koláče o niečo väčšie ako požadovaná veľkosť, ihneď ich za horúca orezajte a upravte na požadovaný priemer pomocou noža alebo tej istej zapekacej misky.
• Ak sa suflé ťažko vyrovnáva, namočte špachtľu, ktorú vyrovnávate, horúcou vodou.

Možné ďalšie možnosti varenia a plnenia

Okrem tohoto klasická torta"Vtáčie mlieko", recept s fotografiou, ktorý sme dnes podrobne preskúmali, si môžete pripraviť aj koláč "Vtáčie mlieko". Ak máte nejaké ťažkosti s výrobou agar-agaru - nezúfajte, ale zistite, ako na to. Možno v tomto recepte nájdete cestu von pre seba.

Na polievanie koláča môžete použiť čistú rozpustenú čokoládu, čokoládová poleva vyrobené z čokolády a masla alebo ganache. A okrem muffinových koláčikov mnohí používajú aj sušienky. Množstvo pridaného cukru sa môže líšiť aj podľa chuti, v tomto recepte som ho už znížila o 100 gramov, keďže so všetkým množstvom je veľmi sladký.

Dúfam, že sa vám páčil recept s fotografiou dnes predstaveného najchutnejšieho suflé z vtáčieho mlieka? Ak sa rozhodnete urobiť taký koláč, bude pre každého užitočné dozvedieť sa o vašich skúsenostiach s vykonanou prácou. Podeľte sa o svoje skúsenosti, tipy a možné vylepšenia v komentároch!

Toto je jeden z legendárnych receptov na koláč z vtáčieho mlieka. Je to len zázrak!

Varte, volajte hostí, príbuzných, priateľov a pohostite týmto lahodným koláčom.

Ingrediencie

Na test:

✓ žĺtky - 7 kusov;

✓ pohár múky;

✓ 100 gramov masla;

✓ cukor - 1/2 šálky;

✓ štipka vanilky;

✓ lyžičku sódy hasenej octom (môžete ju nahradiť práškom do pečiva).

Na suflé:

✓ 20 gramov želatíny;

✓ proteíny - 7 kusov;

✓ pohár cukru;

✓ maslo - 170 gramov;

✓ kondenzované mlieko - 250 gramov;

✓ kyselina citrónová na špičke noža.

Na glazúru:

✓ horká čokoláda - 150 gramov;

✓ smotana - 180 gramov;

✓ cukor - 30 gramov;

✓ olej - 30 gramov.

Recept

Ako ste už pochopili, súdiac podľa ingrediencií musíme oddeliť bielka od žĺtkov.

Bielky použijeme na suflé, žĺtky na cesto.

Vychlaďte veveričky v chladničke.

K žĺtkom pridáme cukor, vanilku a vyšľaháme do bielej. Počas šľahania pridávame maslo izbovej teploty.

Múku zmiešame s práškom do pečiva. Ak používate sódu bikarbónu, pridajte ju priamo do cesta.

Do žĺtkov a masla pridáme múku. Vymiesime cesto.

Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a vyložíme cesto. Cesto uhladíme po celom povrchu.

Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 17-20 minút.

Medzitým, kým sa koláč pečie. Želatínu zalejeme 0,5 pohárom vody. Nie vriacou vodou, ale izbovou teplotou. Želatínu necháme napučať.

Pripravenosť koláča skontrolujeme zápalkou, ak je suchá, tak hotová. Vyberte ju z rúry a ochlaďte.

Kým koláč chladne, pripravíme si suflé. Za týmto účelom šľahajte mäkké maslo do bieleho mixéra. Za stáleho šľahania pridajte kondenzované mlieko.

Prípadne si odložte pár polievkových lyžíc krému na zdobenie. Krém nechajte pri izbovej teplote.

Želatínu, ktorá je už napučaná, dáme do hrnca a pridáme k nej 125 gramov cukru.

Dajte na oheň a zohrejte, ale nepriveďte do varu 60 stupňov bude stačiť. A necháme vychladnúť.

Bielky priamo z chladničky vyšľaháme v mixéri do nadýchaného snehu. Za stáleho šľahania pridajte 125 gramov cukru, kyselinu citrónovú na špičku noža a vanilku.

Bez zastavenia šľahania tiež nalejte tenký prúd želatíny, ktorá mierne vychladla.

Rýchlosť šľahania mixéra znížime na strednú a postupne pridávame maslový krém, ktorý sme si predtým pripravili.

Tortu rozdeľte na polovicu, dá sa to urobiť nožom alebo niťou.

Jeden koláč dáme do rozdelenej formy, v ktorej sme predtým piekli, na vrch dáme polovicu suflé, potom druhý koláč a na vrch suflé, ktoré nám zostane.

Pošlite koláč do chladničky na 1,5-2 hodiny.

Po uplynutí stanoveného času môžete začať pripravovať polevu: nalejte smotanu do hrnca, pridajte cukor, zapálte a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

V miske zvlášť rozdrvíme horkú čokoládu (alebo to môžu byť čokoládové mince), naplníme horúcou smotanou.

Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pridajte maslo a miešajte do hladka ďalších 4-5 minút.

Vyberte koláč z formy, nalejte naň polevu. ochladí na 30 ° C a rovnomerne rozotrie po celej ploche.

Pošlite koláč do chladničky na 1 hodinu.

Ozdobte krémom podľa vlastného výberu, odložte. Alebo môžete jednoducho ozdobiť glazúrou. Predstavte si!

Dobrú chuť!