Recepty čínskych jedál doma. Tajomstvo čínskej kuchyne - recept s fotografiou

V čínskej kultúre a v živote každého Číňana zohráva jedlo veľmi dôležitú úlohu, je takmer hlavnou témou každého rozhovoru. Číňania, aj keď sa stretnú, sa namiesto „Ahoj, ako sa máš?“ Opýtajú, či ten človek dnes jedol, a ja si absolútne nerobím srandu. Veta „Jedli ste dnes?“ (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Oddávna je bežnou formou pozdravu.

Čínska národná kuchyňa

Je ťažké nejako jednoznačne charakterizovať tradičnú čínsku kuchyňu, pretože Čína je obrovská krajina, v ktorej žije 56 národností, z ktorých každá má svoju vlastnú kulinárske tradície a recepty. Ale práve preto je čínska kuchyňa taká rozmanitá a jedinečná.

Aby sme to zhrnuli, existujú dve hlavné geografické oblasti: sever a juh. Hlavný rozdiel je v tom, že na severe sú hlavnými jedlami rezance alebo knedle (vyprážané, varené, dusené) a nekvasený chlieb (mantou). Na severe je jedlo slanšie, mastnejšie a výživnejšie.

Na juhu sa uprednostňujú ryžové jedlá (varená ryža, ryžové rezance, ryžový koláč). Zároveň južná tradičná kuchyňa charakterizované sladšími a korenistými jedlami.

Rovnako ako v iných horúcich krajinách, aj v starovekej Číne sa na dezinfekciu používalo korenie, pretože pri vysokých teplotách je ťažké zaručiť čerstvosť výrobkov a aby sa predišlo rôznym črevným infekciám, všetky potraviny boli veľkoryso posypané horúcim korením. Okrem severu a juhu sa rozlišuje aj sečuánska kuchyňa, ktorá je najznámejšia svojou pikantnosťou, toľko slúžia pikantné jedláže nie každému Číňanovi sa to podarí stráviť, no pre miestnych sa všetko ostatné jedlo zdá príliš fádne.

Nemyslite si však, že množstvo korenia sa nachádza iba na juhu, pre väčšinu cudzincov sa takmer akékoľvek čínske jedlo bude zdať pikantné, jednoducho preto, že sme si na také množstvo korenín a korenín úplne nezvykli.

Číňania vo všeobecnosti veľmi milujú rôzne druhy korenia, dochucovadiel, prísad a aktívne ich používajú pri varení. Rozlišujú päť hlavných chutí a päť prísad, ktoré sú za ne zodpovedné: pálivá - paprika a zázvor, kyslá - ocot, slaná - soľ, horká - víno, sladká - melasa. Na trhu, aj keď sa nám rozširujú oči, je toľko vecí, že ani nemáme podozrenie. Najpopulárnejšie sú cesnak, pálivá červená paprika, zázvor, kmín, klinček, aníz a ďalšie. To všetko dodáva čínskym jedlám jedinečnú chuť a arómu.

Číňania zároveň na rozdiel od nás prakticky nejedia soľ a cukor. Soľ ich nahradí sójovou omáčkou, ktorá je súčasťou takmer akéhokoľvek jedla, ale cukor im vôbec nechutí, tým menej ho pridáva do čaju ako my. Ale veľmi radi pridávajú do čaju rôzne kvety a sušené ovocie.

Výhodou čínskej kuchyne je použitie veľkého množstva zeleniny a byliniek, pričom spracovanie väčšiny z nich je minimálne (oparenie vriacou vodou, trochu prevarenie, para), čo vám umožní ušetriť viac živín a vitamínov. Spravidla v Číne po celý rok veľmi široký sortiment zeleniny a ovocia nielen na juhu, ale aj na severe krajiny. U nás v zime kúpite paradajky, uhorky, cuketu, baklažán, špargľu, všetky druhy kapusty a ďalšie. Miestni obyvatelia ani nepočuli o ochrane prírody, prečo, keď je všetko na trhu predávané čerstvé?

Pre Číňanov je hlavnou mierou hmotnosti jeden jin ( 斤 jīn), čo sa rovná 0,5 kg, preto je cena všetkých výrobkov podľa hmotnosti uvedená v jinoch, nie v kilogramoch. Ceny zeleniny závisia od sezóny: v zime a na jar všetko stojí o niečo viac ako v lete alebo na jeseň, závisí to aj od provincie: na juhu je to lacnejšie, na severe drahšie. Tu sú približné ceny na trhu:

• brokolica - 6 - 8 juanov,
• baklažán - 6,
• uhorky - 3,5 - 4,
• cherry paradajky - 5,
• kapusta - 2,5,
• čiernooký hrášok – 6-7,
• zemiaky - 2-2,5,
• cuketa - 4. (všetky ceny sú v juanoch, za 0,5 kg, približná sadzba 1 USD = 6,4 juanu)

Okrem zeleniny, na ktorú sme zvyknutí, Číňania jedia korienky, cibule a lotosové semienka, bambusové výhonky, stromové huby atď. Prekvapivo, veľa z toho je veľmi chutných!

Rozmanitosť ovocia je tu tiež úžasná, okrem už známych banánov-pomarančov si v Číne môžete kúpiť papája, Dračie ovocie, jackfruit, durian, liči, mango, lahodné ananásy... Mnoho z týchto plodov je k dispozícii v supermarketoch po celý rok, ale je lepšie kúpiť. sezónne ovocie, pretože sú lacnejšie a obsahujú viac vitamínov.

Začiatkom jesene sú najbežnejším ovocím vodné melóny, melóny, jablká, hrozno, papája a dračie ovocie. V súčasnosti bude papája a dračie ovocie stáť asi 5 RMB za kus, niekedy za 10 RMB si môžete kúpiť 3.

Od novembra začínajú predávať tomel, mandarínky, pomaranče, cena bude zhruba rovnaká od 2,5 juanu za jin.

Vo februári začína sezóna ananásov, cena je od 4 juanov za jin, v marci-apríli je v Číne veľa manga, ktoré stojí 7-10 juanov za jin (cena závisí od veľkosti, malé sú lacnejšie , veľké sú drahšie).

Jahody, kokosové orechy, liči, broskyne sa objavia v máji až júni. Ako už bolo napísané vyššie, cena je zvyčajne uvedená za jin, ale sezónne ovocie sa často predáva s takzvanou zľavou, napríklad 3 jing - 10 juanov, to znamená, že cena je uvedená za 1,5 kg. Veľké ovocie, ako je papája, kokos alebo dračie ovocie, sa často uvádza za kus. Teraz (apríl) sú na trhu tieto ceny: kokos 10 / kus, citrón 2,5 / kus, mandarínky, jablká, banány 2,5-3 za jin, mango - 8 za jin.

Je pravda, že Číňania sú všežravci

Ako to znie hrozne, Číňania skutočne jedia takmer všetko, čo behá, skáče, letí a plazí sa. Okrem hydiny, bravčového a hovädzieho mäsa jedia v niektorých čínskych provinciách mäso zo psov a mačiek, holubov, hadov, žiab, korytnačiek, opíc a dokonca aj vzácnych a chránených zvierat. Je nezákonné jesť vzácne zvieratá, ale to Číňanov nezastaví, verte mi. Nie je to tak dávno, čo boli zatknutí Číňania, ktorí predávali mäso pandy uvedené v Červenej knihe, čo iné môžem povedať? Používajú sa tiež všetky druhy vnútorností. V dávnych dobách to bolo spôsobené tým, že nebolo dosť jedla pre každého a nebolo potrebné triediť, aby ľudia prežili, jedli všetko, čo ulovili. V dnešnej dobe, pokiaľ ide o exotické jedlá, je to skôr príležitosť ako predviesť svoju finančnú pohodu. Ďalším dôvodom, prečo sa obrátiť na exotiku, je túžba zlepšiť si zdravie. Číňania veria, že korytnačia polievka vám dodá dlhovekosť, psie mäso vylieči choroby a had vás urobí múdrejšími a prefíkanejšími. Využívajú sa aj všetky rastliny, ktoré by sa dali použiť pri varení. Podľa mňa sú teda naozaj všežravce.

Vlastnosti príjmu potravy

Číňania majú jeden veľmi dobrý zvyk: už od detstva majú dobre vyvinutý režim príjmu potravy. Väčšina Číňanov skutočne jedí hodinu:

• raňajky od 7:00 do 9:00;
• obed od 11.00 do 14.00;
• večera od 17:00 do 19:00.

Možno aj preto nemajú problémy s nadváhou. V týchto intervaloch sú všetky prevádzky preplnené. Práve v tom čase vyšlo z ulíc veľké množstvo stánkov s rôznym pouličným jedlom. Vo zvyšnom čase fungujú aj prevádzky, ale nie je tam žiadne vzrušenie, osviežiť sa prídu len slobodní návštevníci, ktorí z jedného alebo iného dôvodu nestíhajú.

Každý vie, že Číňania jedia paličkami, ale nie každý vie, že je potrebné dodržiavať určitú etiketu. Ale Číňania na celom svete túto schopnosť perfektne ovládajú, dokonca majú na túto tému aj karikatúru, ktorá deti učí správnemu zaobchádzaniu s paličkami. Z toho, čo si pamätám: nemôžete nechať palice kolmo nalepené na tanieri (zlý znak a symbol smrti), nemôžete ich olizovať, pretože jedlo sa odoberá zo spoločného taniera, nemôžete paličkami ukazovať na tých, ktorí sedia pri stole. , klopte ich na stôl alebo tanier, nemôžete pri ich hľadaní triediť jedlo najlepší kúsok, čoho ste sa dotkli, potom to vezmite a oveľa viac.

Ďalšou črtou Číňanov je, že veľmi malé percento ľudí varí doma, väčšina populácie uprednostňuje stravovanie v podnikoch alebo si jedlo berie so sebou. Niekedy je zarážajúce, že mnohé ženy absolútne nevedia variť, alebo ak môžu, nebudú s tým strácať čas. Prázdniny sú výnimkou a ani vtedy nie vo všetkých rodinách. V skutočnosti je to veľmi pohodlné a lacné, niekedy sa mi zdá, že varenie doma je ešte drahšie. Navyše na každom rohu je veľa rôznych zariadení pre každý vkus a rozpočet.

Mimochodom, aj čínske jedlo je iné ako u nás. Ak si v našej reštaurácii každý objednáva samostatné jedlo pre seba, tak u Číňanov je všetko úplne naopak. Ak je pri stole viac ako jedna osoba, potom sa vždy objedná niekoľko rôznych jedál. Na stôl sa podávajú veľké spoločné jedlá a samostatné misy s ryžou alebo mantou podľa počtu osôb. Každý si z každého jedla vezme trochu. Mnoho prevádzok má špeciálne okrúhle stoly s otočným stojanom, ktoré uľahčujú získanie všetkých jedál.

Ak začneme príjem potravy tekutinou (polievkou), tak to Číňania ukončia v presvedčení, že takto je to zdravšie. Zároveň ich polievka absolútne nie je ako naša, nie je tam mäso, zemiaky, nič, na čo sme tak zvyknutí. Je to skôr nejaký viskózny zakalený vývar s vajíčkom, bylinkami, prípadne ryžou.

Číňania tiež veľmi hádžu stôl. Čokoľvek, čo nemožno jesť, ako sú kosti alebo šupky, kúsky korenia, nevypľúvajte na tanier, ale rovno na spoločný stôl alebo na podlahu. Vo všeobecnosti pre mňa osobne nie je jesť s Číňanmi pri jednom stole úplne príjemné, pretože máme úplne odlišné predstavy o správnom správaní sa pri stole, čo je pre nich prirodzené, je pre nás zlá forma.

Nezvyčajné výrobky a jedlá pre nás

Ako som povedal, Číňania jedia všetko. Ja tomu hovorim bezodpadová výroba Na jednej strane je dobré, že nájdu spôsoby, ako zo všetkého vyťažiť maximum, na strane druhej je zvláštne, keď ľudia v drahej reštaurácii jedia rôzne vnútornosti alebo hryzú kosti. Jedno z týchto úžasných jedál "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) znie okázalo, však? V skutočnosti ide o kuracie stehná, rovnaké s pazúrmi. neveríš mi? Presvedčte sa sami. Kuracie stehná marinované v rôznych omáčkach sa predávajú z obchodov, ide o takzvané občerstvenie alebo v čínštine 小吃 xiǎochī, Číňania ich často obhrýzajú pivom. Okrem kuracích stehien jedia aj kačacie krky, labky, hlavy, jahňacie hlavy, kravské žalúdky, dokonca je aj jedlo z kačacej krvi, ale myslím, že sa zaobídeme aj bez fotky, lebo osobne je mi nepríjemný pohľad tak to budete musieť vziať za slovo ....

Výrobky zo sójového mlieka

Neviem, či je to pravda alebo mýtus, ale Číňania neznášanlivosť laktózy považujú za národnú vlastnosť. Väčšina z nich nekonzumuje mliečne výrobky, na ktoré sme zvyknutí, namiesto toho jedia sójový syr a pijú sójové mlieko. Väčšinou si neuvedomujú existenciu výrobkov, ako sú kefír, kvasené pečené mlieko a tvaroh. Zahraničné syry, maslo a jogurty sú veľmi drahé a nie každý si to môže dovoliť. Ráno Číňania často pijú sójové mlieko a pripravujú rôzne jedlá z tofu (sójový syr).

Väčšina tofu(豆腐 - dòufu） neškodný a niekedy chutné jedlo, ale existuje jedna z jeho odrôd - chhou tofu (páchnuce tofu - 臭豆腐 chòudòufu), z ktorého zápachu naozaj pochádza nevoľnosť. Je to mimo slov, musíte to cítiť, ale ten zápach je skutočne hrozný.

Konzervované vajcia Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Toto jedlo sa nazýva aj „tisícročné“ alebo „cisárske“ vajce. Na jej prípravu sa používa kačica resp kuracie vajcia... Škrupina je potiahnutá špeciálnym zložením popola, vápna, soli, sódy, listov rastlín a ponechaná na špeciálnom mieste, kam sa nedostane vzduch, dozrieť 1-3 mesiace. Potom, čo sa vajíčka dôkladne umyjú, ošúpajú a vyvetrajú. Dopadne to takto neobvyklé jedlo... Hovorí sa, že veľmi nevonia, ale chutí normálne, ale neodvážil som sa to vyskúšať.

Zvláštne chuťové preferencie

Číňania sú veľkými milovníkmi neobvyklých kombinácií chutí, napríklad na pultoch supermarketov nájdete čipsy s uhorkou, paradajkou, limetkou, medom a dokonca aj čokoládou.

Známa im bude aj zmrzlina s hráškom, kukuricou, fazuľou, slanými mäsovými cukríkmi, sladkými žemľami s fazuľou alebo mäsovým lanom a oveľa viac. Jedným slovom gurmáni.

Exotické

Morské ježky, lastovičie hniezda, žraločie plutvy, opičie mozgy, hady, korytnačky a ďalšie pre nás exotické produkty sú v čínskej kuchyni celkom bežné, ale toto potešenie nie je lacné. Takéto jedlá je možné ochutnať v mnohých čínskych reštauráciách.

Ale najextrémnejšou v tomto ohľade je južná provincia Guangdong s hlavným mestom Guangzhou. Miestne chuťové preferencie šokujú nielen cudzincov, ale aj mnoho Číňanov z iných provincií. Napriek protestom aktivistov za práva zvierat z celého sveta a zákazu čínskej vlády tu pašeráci obchodujú so vzácnymi druhmi zvierat, ktoré sa potom používajú ako potrava alebo sa používajú v čínskej tradičnej medicíne. Osobne som proti všetkej tej exotike, ale ak má niekto záujem a chce to skúsiť, tak prosím. Tu sú názvy niektorých exotických jedál:

• polievka zo žraločích plutiev 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• žabie stehienka s chilli omáčkou 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• hadia a kuracia polievka 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• hadie mäso s korením a soľou 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• vyprážaný had s cibuľou 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• jedlo z morských ježkov海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• polievka z lastovičieho hniezda 燕窝 汤 yànwōtāng,
• korytnačia polievka甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• dusená korytnačka v hnedej sójovej omáčke 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• vyprážaná žaba v sójovej omáčke 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• morská uhorka (trepang) vyprážaná s cibuľou 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Existuje jedno jedlo, hovorí sa mu „boj draka s tigrom“, jeho poetický názov mnohých priťahuje, ale iba dovtedy, kým sa nedozvedia, že úlohou draka je hadie mäso a úlohou tigra je mačka. Ingrediencie nie sú zapísané v čínskom menu, a ak vám je čínska kuchyňa úplne neznáma, tak z názvu je úplne nepochopiteľné, z čoho je to či ono jedlo vyrobené. V dobré reštaurácie, samozrejme, malo by existovať menu v angličtine, ale nie vždy to platí a všade. Vo veľkých turistických mestách je to skutočne jednoduchšie. V malých s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete vôbec nič okrem čínštiny, je dobré, ak existujú obrázky, a ak nie, vec je úplne zlá. V takom prípade je lepšie mať so sebou prekladač, ktorý je možné ľahko nainštalovať do smartfónu.

Ale, mimochodom, Číňania v každodennom živote nejedia rôzny hmyz. A všetky tieto špajle so škorpiónmi, kobylkami, švábmi a húsenicami, ktoré sa ponúkajú na Wangfujingu v Pekingu alebo v iných mestách, nie sú ničím iným ako turistickou atrakciou. Možno sa to kedysi používalo ako jedlo, ale teraz to nie je isté. Aj keď s Číňanmi si nemôžete byť stopercentne istí.

O čínskych chuťových preferenciách sa dá donekonečna rozprávať, ale nie je to potrebné, pretože každý má svoje. Absurdne pôsobí aj náš boršč, želé mäso či slede pod kožuchom pre zvyšok sveta.

Populárne jedlo v Číne. Čo sa oplatí vyskúšať

Pekingská kačica (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Je to takmer prvá vec, ktorá vás napadne, keď spomeniete Čínu. Nemali by ste si odoprieť potešenie z vyskúšania jedla, ktoré sa stalo jedným z hlavných symbolov čínskej kuchyne. Môžete ju ochutnať v ktoromkoľvek meste v Číne a hoci sa kačica volá pekingská, pôvodný recept na jej prípravu pochádza z provincie Shandong. V mnohých mestách existujú reštaurácie, ktoré sa špecializujú práve na varenie pekinskej kačice a nesú príslušný názov, ale v bežnej reštaurácii alebo kaviarni to nebude o nič menej chutné. Zvláštnosťou tohto jedla je, že pred varením je kačica marinovaná špeciálna omáčka z medu, džemu a rôznych korenín. Sladká a chrumkavá kôrka je vrcholom tohto jedla. Kačica je pred podávaním nakrájaná na malé kúsky, podobne ako taniere, ale môže sa podávať aj celá a potom nakrájať pred hosťami. Pekingskú kačicu môžete ochutnať nielen v reštaurácii, ale aj kúpiť v špeciálnych pouličných obchodoch. Nie je potrebné v nich objednávať celú kačicu, môžete si vziať polovicu alebo dokonca štvrtinu.

Sladké a kyslé bravčové mäso (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Ďalším z mojich obľúbených jedál, ktoré by som odporučil objednať v Číne, je bravčové mäso sladkokyslá omáčka, alebo ako sa tiež nazýva tansuliji. Malé kúsky mäsa sú stočené do škrobu a vyprážané vo woku, potom sa pridá špeciálna omáčka, hotové jedlo posypeme sezamovými semienkami. Miska je veľmi príjemná: veľmi úspešne sa v nej kombinujú jemné, kyslé a sladké, a čo je najdôležitejšie, nie je vôbec pikantné. Mimochodom, na niektorých miestach je bravčové mäso nahradené kuracím mäsom, dobre to dopadne.

Marinovaný marinovaný alebo ryba v sladkokyslej omáčke (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Toto jedlo je veľmi podobné bravčovému mäsu v sladkokyslej omáčke, ale namiesto mäsa používa ryby, ako naznačuje názov, hlavne kapor. Ryba sa varí a podáva na stole ako celok, a aby bolo pohodlnejšie jesť paličkami, robia sa špeciálne kusy. To isté sa používa na varenie. sladkokyslá omáčka, ale samotné jedlo sa ukáže byť jemnejšie. Jedinou nevýhodou podľa mňa je, že nie je veľmi vhodné vyberať si kosti paličkami a nikdy som sa nenaučil krájať ryby ako Číňania. Ryby, ako aj takmer všetky ostatné jedlá, je potrebné ryžu objednať osobitne. Pre milovníkov kombinácie kyslého a sladkého odporúčam vyskúšať rybie aj bravčové mäso.

Rezance v hovädzom vývare (牛肉 面 niúròu miàn）

Korunný pokrm všetkých čínskych moslimov je rezance v hovädzom vývare (niu zhou mien)... Môžete to skúsiť takmer v každom meste Číny, ale jeho domovinou je mesto Lan -čou, na severozápade Číny. Rezance sú ručne varené, varené a naliate hovädzí vývar... Potom dajte na tanier zeleň (koriander, cibuľu), kúsky mäsa a pridajte korenie. Ak nemáte radi pikantné, môžete požiadať, aby ste nepridávali korenie, a samotný vývar nie je pikantný.

Varenie rezancov sa zaoberá väčšinou mužmi, pretože je to veľmi náročná úloha a sú potrebné silné ruky, aspoň som ženy pri tejto činnosti nevidel. Cesto sa miesi, natiahne a potom sa niekoľkokrát bije na stole a podobne. Čím sú výsledné rezance jemnejšie, tým je majster šikovnejší.

Vyprážané rezance (炒面 chǎomiàn)

Mimochodom, v Číne nie sú rezance len pokrmom, ale aj dobrým znamením. Dlhé pruhy symbolizujú dlhý život, preto Číňania veria, že jesť je nielen chutné, ale aj zdravé. Okrem moslimských rezancov stojí za vyskúšanie aj smažené rezance(chao mien). V špeciálnej omáčke Číňania smažia rezance spolu s vajíčkom, rôznou zeleninou, mäsom či morskými plodmi. Ukazuje sa to chutné, ale pre mňa príliš mastné.

Osobne si myslím, že čínska kuchyňa je dosť tučná, a preto ťažká pre žalúdok, ale existuje toľko názorov na to, koľko ľudí. Raz som sa pýtal, prečo pridávať toľko oleja do všetkých jedál, nie je to chutné. Potom známa čínska žena vysvetlila, že skôr, nielen v staroveku, ale aj potom, čo sa k moci dostal Mao Ce -tung, väčšina obyvateľstva krajiny žila veľmi zle a nemohli si dovoliť používať ropu. Považovalo sa to za znak blahobytu a pohody, a preto teraz, keď hojne poliali olejom, chcú ukázať, že je s nimi všetko v poriadku a nie je im ľúto hostí.

Baozi (包子 bāozi)

Čínske baozi sú veľké parené knedle alebo koláče vyrobené z nekysnuté cesto... Ich náplň môže byť mäsitá aj vegetariánska (rôzne zelené, mrkva, huby).

Zvyčajne sa podávajú s octom, ktorý je tiež tmavej farby, takže si ho nezamieňajte so sójovou omáčkou a rôznymi pochutinami. Baozi je možné kúpiť na ulici aj v reštaurácii. V Číne dokonca existuje slávny reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý ich výlučne pripravuje.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - čínske varené alebo vyprážané knedle. Môžu mať tiež úplne akúkoľvek náplň, líšia sa od baozi veľkosťou a spôsobom prípravy.

Kura alebo gongbao kura (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Ďalší slávny čínske jedlo- gongbao kura. Tradične patrí do sečuánskej kuchyne a je veľmi pikantná. Sám nejem korenené jedlá, ale veľmi sa mi páči kombinácia ingrediencií v tomto jedle (kura, arašidy alebo kešu oriešky, mrkva, uhorka alebo cuketa). Keď si objednám jemné kurča gongbao, Číňania sa niekedy smejú a niekedy hnevajú a vždy hovoria, že bez pálivého sečuánskeho korenia je to úplne iné. Ak ste milovníkom pikantného jedla, mali by ste vyskúšať jedlo pripravené podľa pôvodný recept, a ak nie, potom môžete kedykoľvek požiadať, aby ste to urobili bez korenia, stačí povedať bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

V Číne je ešte jedno zaujímavé jedlo, nazýva sa ho-go (alebo samovar). Je to zaujímavé, pretože návštevníci si varia vlastné jedlo. Na stôl sa prinesie buď jedna veľká nádoba vývaru alebo niekoľko malých (podľa počtu ľudí) a surové pripravené jedlá. To môže byť rôzne druhy mäso, morské plody, tofu, huby, zelenina, bylinky. Nádoba je umiestnená na vyhrievacej ploche a keď sa vývar varí, znamená to, že je čas tam hodiť jedlo. Keď sú výrobky uvarené, musia byť vybraté a konzumované špeciálnymi omáčkami. Bujón a omáčky sú rôzne, pikantné a nie, s rôznymi prísadami. V skutočnosti je to veľmi príjemný spôsob trávenia času v spoločnosti a Číňania veľmi často chodia jesť ho-go a zároveň tam spievať karaoke.

Pikantná panvica (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Pre toto jedlo si musíte najskôr vybrať produkty, napríklad v bufete. Môže to byť zelenina, huby, mäso, morské plody, tofu a potom budú varené v špeciálnej omáčke a korení. Cena závisí od množstva vybraných produktov. Obvykle je cena za zeleninu jedna, pre mäso a morské plody je iná. Po výbere ingrediencií sa odvážia a cena sa určí podľa hmotnosti.

Bravčové mäso v rybacej omáčke (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Pre toto jedlo je mäso nakrájané na prúžky a vyprážané na vysokom ohni, pričom sa pridá omáčka, cesnak a štipľavé papriky... Podľa väčšiny Číňanov omáčka dodáva jedlu rybaciu vôňu, takže doslovný preklad názvu znie ako „bravčové mäso s príchuťou ryby“. V skutočnosti tam nie je cítiť rybiu chuť a jedlo je celkom chutné a zaujímavé.

Ak nejete mäso, tak v Číne to nebude veľký problém, pretože existuje mnoho rôznych vegetariánskych jedál, v takom prípade musíte poznať slovo - su 素 sù, čo znamená chudé, alebo vegetariánske. Mäso sa bude loviť. Povedzte napríklad, že nejem mäso, alebo im ukážte túto frázu, porozumejú vám a ponúknu jedlo pre vegetariánov.

Čínske dezerty

V čínskych reštauráciách ako také chýbajú dezerty a v tradičnej čínskej kuchyni nie je prebytok sladkostí ani v obchodoch. Číňania v skutočnosti nemajú veľmi v obľube všetko sladké, akosi im to dlho nešlo. Preto by som povedal, že Čína nie je krajinou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Lahodné sladkosti sa sem iba dovážajú. Namiesto toho našli lepšiu a zdravšiu náhradu – ovocie.

Ovocie

Ako dezert reštaurácie často ponúkajú nakrájanú papáju s nejakým sladkým sirupom alebo niekedy iné ovocie, ako je mango alebo ananás.

Čínske slávnostné jedlo sa často stáva, že ho vyberú von skvelé jedlo krásne rozložené ovocie, hoci ovocie sa môže podávať hneď na začiatku, neexistujú na to žiadne prísne pravidlá. Ovocné taniere sa objednávajú dokonca aj v baroch na pivo.

Pouliční predajcovia všade predávajú ďalšiu ovocnú pochúťku tanhulu - ovocie na špajdle (糖葫芦 tánghúlu) zaliate karamelom alebo cukrový sirup... Použiť možno akékoľvek ovocie, ale najčastejšie ide o malé čínske jablká. Skúste to pre zmenu. Mimochodom, aj Číňania označujú cherry paradajku ako ovocie, takže ju možno nájsť v ovocné šťavy, a do sladkých šalátov, a dokonca aj na ozdobu koláčov, a tiež do takého tanhulu.

Ešte pred príchodom do Číny, keď som chodil do našich čínskych reštaurácií, som vyskúšal jednoducho úžasný dezert - ovocie v karameli (拔丝 水果 básīshuǐguǒ a bol som veľmi prekvapený, že som ich nenašiel v mojej domnelej domovine. Ak máte to šťastie vidieť ich na jedálnom lístku) reštaurácia niečo také, určite to vyskúšajte, malo by to byť veľmi chutné.

Pekáreň

Pečivo a koláče 蛋糕

V poslednej dobe sú v Číne veľmi módne rôzne cukrárne a európske kaviarne, ktoré ponúkajú rôzne koláče, zákusky a iné zákusky. Nemôžem ich však nazvať chutnými. Čínske koláče a pečivo vyzerajú neuveriteľne krásne a chutné, každý koláč je umeleckým dielom, ale bohužiaľ nemajú žiadnu zvláštnu chuť. Vzhľadovo odlišné, všetky chutia rovnako: sušienka, veľa smotany a ovocia na vrchole, tu sa fantázia čínskych cukrárov končí. Pod vplyvom Západu v posledných rokoch začali Číňania kupovať torty na narodeniny, aj keď predtým taká tradícia neexistovala.

Vaječný krémový koláč (蛋 挞 dàntà)

Tieto tartaletky sú medzi Číňanmi veľmi žiadané a predávajú sa na ulici, v supermarketoch, cukrárňach, kaviarňach a reštauráciách. Základ z lístkového cesta naplníme jemným vaječným krémom a upečieme. Takáto pochúťka je aj lacná, od 3 juanov za kus.

Zlatá a strieborná mantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Mantou je vo všeobecnosti druh čínskeho nekvaseného chleba, ale existuje aj druh dezertu. Dusené buchty podávame s kondenzovaným mliekom. Žemle dvoch farieb sú rozložené na jednom tanieri, odtiaľ pochádza aj názov. Zlaté sú zaliate sirupom a upečené v rúre, sú lahodnejšie, biele žemle sú dosť nevýrazné.

Sviatočné sladkosti

Bezpečnosť a čistota

V porovnaní s našimi kaviarňami a reštauráciami mnohé čínske prevádzky vyzerajú mimoriadne nevkusne, nie sú vyslovene čisté a veľa sa varí priamo na ulici, predavač hneď berie peniaze, rovnakou rukou krája mäso. Navyše, samotní návštevníci veľa odpadkov, a to nie je vždy upratané, jedinou výnimkou sú drahé reštaurácie. Mnoho ľudí, ktorí prichádzajú do krajiny po prvýkrát, zažíva šok a hrôzu a sám som bol taký. Vždy som sa snažil predstaviť si, či je v hale taký neporiadok, čo sa deje v kuchyni? Ale aby som bol úprimný, ani u mňa, ani u mojich známych a priateľov sa tu za 4 roky života nestala žiadna otrava jedlom ani iné problémy súvisiace s jedlom, bez ohľadu na to, kde sme jedli.

Najdôležitejšie je pokúsiť sa vybrať preplnené a relatívne čisté miesta. Ak je kaviareň chutná, bude tam každý deň veľa ľudí, ak je kaviareň prázdna, je to už podozrivé. Návštevnosť miesta však treba posúdiť podľa času, pretože, ako si pamätáte, Číňania režim dodržiavajú. Ak je kaviareň počas večere alebo obeda prázdna, malo by to byť alarmujúce, ale ak je inokedy prázdna, je to takmer normálne.

Osobne mám pochybnosti o kvalite čínskych potravín, v skutočnosti každý vie, že ide o krajinu falzifikátov a výrobky nie sú výnimkou. Každú chvíľu si prečítam v správach o ďalšom škandále, potom sa začalo predávať falošné mäso, potom falošné vajcia a potom sa vo výrobkoch nachádzajú zakázané látky. Niekedy správy prinášajú správy o bezohľadných majiteľoch zariadení, ktoré injekčne podávajú drogy do potravín, aby si zaistili neustály príliv zákazníkov, takže vždy musíte byť opatrní, pretože na tom závisí zdravie.

Keď tu bývate stále, nie je to vôbec sranda. Mnoho Číňanov uprednostňuje nákup drahších, ale kvalitnejších dovážaných výrobkov. Ale napriek tomu dúfam, že nie je všetko také zlé, ako sa zdá, a v čínskych výrobkoch je aspoň niekoľko užitočných látok. Samozrejme, ak porovnáme s domácimi, potom je kvalita našich výrobkov vyššia a akosi všetko chutí lepšie.

Ceny potravín

Ceny za jedlo v Číne sú úplne odlišné, všetko závisí od postavenia inštitúcie a mesta. Náklady začínajú od 1-2 USD za porciu ryže so zeleninou alebo rezancami a sú nekonečné. Prirodzene, vo veľkých mestách, ako sú Shenzhen, Guangzhou, budú ceny potravín nielen v podnikoch, ale aj v obchodoch vyššie, v malých mestách budú nižšie. Cena závisí aj od kvality surovín.

Najlacnejšie jedlo od pouličných predavačov. Okrem toho, že v každom meste sú celé ulice a trhy, kde sa nachádzajú stánky s občerstvením, jastrabári jazdia každú hodinu na univerzity, do škôl a na iné verejné miesta. Na raňajky tu za 1-2 USD môžete kúpiť sendvič s vajíčkom, klobásou alebo zeleninou, sójové mlieko, varené vajce, kukurica, ovocie na paličke. Inokedy sa tu vypráža kebab, zelenina, studené rezance, rôzne tortilly a iné občerstvenie. Odporúčam vám vyskúšať miestny hamburger, ktorý sa nazýva „joujabin“ (肉 夹 饼, ròujiābǐng), do ktorého je vložené vyprážané mäso s korením, veľmi chutné a uspokojujúce.

V pobrežných mestách jastrabi varia morské plody a ryby, v moslimoch rôzne grilovačky. Všeobecne platí, že v každom meste na ulici nájdete chutné a zaujímavé jedlá, a najčastejšie tam je pouličné jedlo v Číne je to celkom bezpečné. Nemali by ste sa báť kupovať jedlo na ulici, ale, samozrejme, treba dodržiavať hygienu a miesta vyberať starostlivo.

Stravovanie v malých kaviarňach a reštauráciách bude stáť o niečo viac. Ale aj do 2 USD si môžete objednať porciu boazi alebo jiaozi. Za rovnaké peniaze si môžete kúpiť porciu vyprážaných rezancov alebo ryžu s vajíčkami a zeleninou, alebo s mäsom, ale mäsa tam bude veľmi málo. Zvyčajne mäsové jedlá sú drahšie, vegetariánsky je lacnejší. Vo väčšine podnikov časť varená ryža stojí 2 juanov - 0,31 USD, môžete si k nej vziať akékoľvek iné jedlo, napríklad priemerná cena bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke v lacnej kaviarni bude 20 - 30 juanov (3 - 5 USD), ak si vezmete, napríklad baklažány v rybacia omáčka(鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), potom sa uvoľní menej ako 20 juanov.

Ceny však závisia od mesta a umiestnenia inštitúcie. V turistických miestach bude všetko asi 2x drahšie. S výnimkou ryže, ktorá sa podáva jednotlivo, sú porcie v Číne dostatočne veľké na to, aby ich mohli jesť dvaja.

V reštaurácii začne cena jedného jedla v priemere od 50 juanov a viac, všetko závisí od samotnej reštaurácie a kvality služieb.

V poslednej dobe veľa reštaurácií s bufet... Číňania ich nazývajú zariadeniami európskej kuchyne, aj keď podľa mňa tam európska kuchyňa nevonia, ale ani tieto jedlá nemožno nazvať tradične čínskou. Podáva sa tam všetko: od predjedál po dezerty, často sú tu rôzne morské plody. Vstupné sa pohybuje od 50 do 200 RMB, ale niekedy sú drahšie.

Čínska kuchyňa je skutočne úžasná, rozmanitá a mnohostranná. Vďaka tomu Číňania Národné jedlá je už dlho široko známy a obľúbený mimo svojej vlasti. Do Číny sa oplatí prísť aspoň ochutnať najlepšie jedlá, nikto nezostane ľahostajný k takej hojnosti výberu. Tu naozaj nájdete jedlo pre každý vkus a rozpočet. A ani po mnohých rokoch Čína neprestane udivovať, pretože vyskúšať všetko je jednoducho nemožné.

Čínska kuchyňa alebo národná kuchyňa Číny- je to jedna zo základných súčastí kultúry tejto krajiny. Jesť tu je skutočným rituálom, ku ktorému sa správa s úctou, rešpektuje sa a váži. Dôležitosť varenia v Číne možno posúdiť dokonca aj podľa vyhlásenia Konfucia, ktorý tvrdil, že správne riadenie krajiny je podobné správna príprava malá ryba.

História existencie tradičnej čínskej kuchyne má viac ako jedno tisícročie. Vznikol z veľkej časti pod vplyvom klimatických podmienok krajiny. Napríklad, základnou potravinou je ryža, ktorá sa pestuje všade v Číne... Mimochodom, 90 % celosvetovej úrody tejto obilniny pripadá na krajiny Ázie. Aby sme pochopili zvláštnosti čínskej kuchyne, pozrime sa podrobnejšie na otázku tradičných produktov krajiny.

Okrem ryže, ako hlavného produktu pri príprave väčšiny jedál, sa široko používajú rezance, ktorými sú najčastejšie fazuľa, pšenica a ryža. Sója a všetky druhy výrobkov z nej: mlieko, maslo, omáčky a tiež tofuský syr nezaberajú posledné miesto na čínskom stole. Mimochodom, popularita tejto kultúry sa vysvetľuje aj tým, že sa pestuje všade v Číne.

Používajú sa pri výrobe skutočných čínskych jedál a všetkých druhov zeleniny: rôzne druhy kapusty a šalátu, ako aj zelenina, paradajky, uhorky, zeler, daikon, sladké zemiaky, baklažán, cuketa a mnoho ďalších. Vyberajú sa pomerne často z hľadiska estetiky, aby boli jedlá nielen zdravé a chutné, ale aj atraktívne. Pomerne často nájdete huby ako jednu z hlavných ingrediencií v tradičných čínskych receptoch. Najbežnejšie z nich sú enoki, shiitake a muer. Verí sa, že sú nielen chutné, ale môžu mať aj liečivý účinok na telo. Viac o tomto probléme sa môžete dozvedieť v ďalších článkoch na našom webe.

Čínska kuchyňa využíva aj širokú škálu exotických produktov, ako sú bambusové výhonky, vodné vlašské orechy, koreň renkonu alebo lotosu, citrónová tráva a mnohé ďalšie. Aj keď exotika týchto výrobkov je dosť svojvoľná. Pre Číňanov sú celkom známi a tradiční.

Celkom bežné v národná kuchyňa Všetky druhy rýb a morských plodov v Číne (krevety, chobotnice, chobotnice atď.). Súčasne sa používa aj mäso: hovädzie, bravčové, kuracie a iná hydina. Zvláštnosťou používania týchto výrobkov v čínskej kuchyni je zároveň „maskovanie“ ich skutočnej chuti. Nenechajte sa teda prekvapiť, ak bravčové mäso vo vašom jedle chutí ako kura.

Pokiaľ ide o korenie a chuťové prísady, používajú sa predovšetkým na varenie zázvoru, kurkumy (patrí do rovnakej rodiny ako zázvor), listov kaffir limetky (Číňania ich používajú približne rovnako ako my bobkové listy), cassia (druh škorica), čili paprička, sečuánske korenie, galangal (toto korenie chutí ako zázvor). Okrem toho sa používajú čínske a koreninové zmesi. Dve najznámejšie sú wuxiangmian (kôpor, škorica, sladké drievko, klinčeky a badián v prášku) a „5 korení“ (pozostáva z rovnakého množstva drvenej hnedej kôry, semien feniklu, badiánu, klinčekov, čivavského korenia).

Pokiaľ ide o jedlá, ktoré Číňania pripravujú na každodenné použitie, sú svojim druhom podobné pokrmom, na ktoré sme zvyknutí z európskej kuchyne, ale, samozrejme, líšia sa zložením surovín a spôsobom prípravy. Nájdete tu teda prvé kurzy vo forme polievok a druhé hlavné jedlá (ich rozmanitosť je jednoducho úžasná!), A šaláty a dezerty a všetky druhy nápojov! Poďme im poskytnúť podrobnejší popis!

Polievky v čínskej kuchyni sa zvyčajne pripravujú na základe kuracieho alebo rybí vývar... Ukázalo sa, že sú dosť tekuté. Konzistencia je taká, že polievku môžete len piť. Druhý alebo hlavný chod podlieha určitému pravidlu, ktoré sa nazýva „Fan Kai“. Fan je porcia ryže alebo inej, spravidla obilnej prílohy a Kai je príloha k prílohe (ryby, morské plody, mäso, zelenina pri akomkoľvek varení). Ventilátor je základňa, a preto sa najskôr kladie na tanier. Kai - môže byť na stole v rôznych variáciách, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali miešať. Všetko by sa malo jesť oddelene. Ku každému Kai by navyše mala ísť samostatná časť Fan. Pokiaľ ide o šaláty, môžu byť veľmi rozmanité, aj keď všetky majú jednu spoločnú vec: vyzerajú veľmi pôsobivo, pretože ich vonkajší dizajn má veľký význam! Ako dezert ponúka tradičná čínska kuchyňa čerstvé sezónne ovocie a sladké polievky. Táto kategória jedál navyše spája mnoho ďalších cukrovinky: cukríky, sušienky, pudingy z tapiokového škrobu, sladké ryžové koláče a ďalšie. Najobľúbenejším nápojom v Číne je čaj, ktorý v tejto krajine nájdete vo všetkých možných podobách a so všetkými možnými prísadami! Číňanom navyše nie je mlieko ľahostajné.

Názvy mnohých čínskych jedál sú vám zrejme známe. Najpopulárnejšie sú pekinská kačica, wontony, vyprážané rezance, bravčové mäso v sladkokyslej omáčke. Tento zoznam je samozrejme neúplný a dá sa v ňom pokračovať veľmi dlho!

Vo všeobecnosti je zrejmé, že čínska kuchyňa je veľmi pestrá a dokáže uspokojiť chute takmer kohokoľvek! Preto sa k nej pridajte aj vy, najmä preto, že na to vôbec nie je potrebné ísť do reštaurácie alebo kaviarne. Akékoľvek jedlo si môžete ľahko pripraviť doma! Všetko je veľmi jednoduché, ak použijete tieto recepty s fotografiami, ktoré sú uvedené na našich webových stránkach. Jedná sa o plnohodnotné majstrovské triedy, ktoré podrobne opisujú postup prípravy konkrétneho jedla a tiež odhaľujú veľa tajomstiev, o ktorých ani neviete, že existujú. Vo všeobecnosti sa k nám pridajte a potešte svojich blízkych domácimi jedlami, ktoré svojou chuťou nie sú horšie ako reštauračné!

Čína je nezvyčajne bohatá na atrakcie a ročne priláka desiatky miliónov turistov z celého sveta. Chutné jedlo pričom cestovanie je dôležitým prvkom dobrého turné. Čínska kuchyňa so svojou bohatou históriou, jedinečnosťou, rozmanitosťou štýlov a tradícií varenia je nepochybne dôležitou súčasťou Čínska kultúra... Čínske jedlá sú známe svojou farbou, vôňou, chuťou a atraktívnym vzhľadom.

Povieme o osem najobľúbenejších čínskych jedál- čínski aj zahraniční turisti. Týchto osem jedál je pekinská kačica, sladké a kyslé bravčové (alebo kuracie), kura Gongbao, tofu Ma Po, Wontons, knedle, čínske rožky a smažené rezance... Tieto jedlá môžete ochutnať vo väčšine veľkých reštaurácií v Číne. Pre vaše pohodlie uvádzame čínske názvy týchto jedál.

Ak vás okrem histórie a krásy čínskej prírody zaujíma aj kultúra čínskych jedál, napíš nám a my vám ponúkneme špecialitu Gastronomická prehliadka nebeskej ríše... Je to skvelá príležitosť navštíviť najznámejšie mestá a pamiatky Číny a ochutnať autentickú čínsku kuchyňu.

Pekingská kačica (北京 烤鸭)

Sladkokyslé bravčové mäso (糖醋 里脊)

Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke má jasnú oranžovo -červenú farbu a skvelú chuť - sladkokyslú zároveň. Spočiatku to bolo len bravčové mäso v sladkokyslej omáčke. Ale postupom času, aby uspokojili požiadavky zákazníkov, začali ponúkať kura a hovädzie mäso, a bravčové rebierka v sladkokyslej omáčke.

Chicken Gongbao (宫保鸡丁)

Toto je jedno z najznámejších jedál v sečuánskom štýle. Kuracie mäso Gongbao je veľmi obľúbené u Číňanov i cudzincov. Hlavnými zložkami tohto jedla sú na kocky nakrájané kuracie mäso, sušené horúce červené papriky a pražené arašidy... Západniari vytvorili svoju vlastnú verziu kurčaťa Gongbao: kuracie mäso nakrájané na kocky je pokryté kukuričný škrob, do misky sa pridá zelenina, sladkokyslá omáčka a jemne nasekaný cesnak.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tofu Ma Po je jedným z najznámejších jedál sečuánskej kuchyne. História tohto jedla siaha viac ako 100 rokov.

Slovo Ma (麻) znamená v tomto jedle pikantnú a štipľavú chuť, ktorá pochádza z použitia paprikového prášku, jednej z najčastejšie používaných prísad v sečuánskej kuchyni. Chuť tofu je obohatená pridaním mleté ​​hovädzie mäso a jemne nakrájané zelené cibule... Je to naozaj chutné.

Wontons (馄饨)

Od dynastie Tang (618 - 907) je pre Číňanov tradíciou jesť zimné slnovraty (21. decembra).

Jednou z bežných foriem wontonu je trojuholník. V tomto prípade sú wontony podobné talianskym tortellini. Obvykle sa wontony varia vo vode a podávajú sa s vývarom. Niekedy sú wontony vyprážané. Wontony sú plnené mletým bravčovým mäsom alebo mletými krevetami.

Knedle (饺子)

Knedle (jiaozi) sa vyrábali v Číne už pred 1800 rokmi. Toto je jedno z najobľúbenejších a najbežnejších jedál v Číne. Jiaozi sú obľúbené v regióne severnej Číny, v mestách ako Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin atď.

Čínske knedle zvyčajne pozostávajú z mleté ​​mäso a jemne nakrájanú zeleninu, obalenú v tenkom a pružnom kúsku cesta. Najpopulárnejšie výplne sú mleté ​​bravčové mäso, jemne nakrájané krevety alebo ryby, mleté ​​kura, sekané hovädzie mäso a zelenina.

Halušky sa pripravujú uvarením vo vode, na pare, vyprážaním alebo pečením. Jiaozi je jedným zo symbolov čínskej kuchyne. Toto jedlo je tradične prítomné na slávnostný stôlČíňania v predvečer lunárneho Nového roka.

Čínske rolky (春卷)

Čínske rolky sú valcovité kantonské jedlo pripravované v štýle dim sum. Tieto malé rolky môžu byť plnené mäsom alebo zeleninou a môžu mať sladkú alebo korenistú chuť.

Po naplnení roliek je ďalším krokom vyprážanie. Závitky sa podávajú horúce s lahodnou zlatou kôrkou. Toto jedlo je obzvlášť obľúbené v provinciách Jiangxi, Jiangsu, Šanghaj, Fujian, Guangzhou, Shenzhen, Hongkong atď.

Vyprážané rezance (炒面)

V doslovnom preklade z čínštiny toto jedlo znie takto: vyprážané rezance. Zvyčajne pozostáva z nasledujúcich ingrediencií: skutočné rezance, mäso (zvyčajne kuracie, hovädzie, krevety alebo bravčové), cibuľa a zeler. Pred vyprážaním rezancov ich trochu povaríme.

Potom sa rezance nechajú vychladnúť a potom sa za stáleho miešania na vysokom ohni vyprážajú s inými prísadami.

Práve Číňania majú teóriu, že skutočne chutné jedlo by malo obsahovať päť príchutí - pikantné, kyslé, slané, trpký a sladké... Čínski kuchári preto pridávajú takmer do všetkých jedál zázvor , ocot, sója omáčka, víno a cukor.

Prvé miesto medzi koreninami v zaberá, samozrejme , zázvor, ktoré každé jedlo zafarbí novými príchuťami.

Čínska kuchyňa - zázvor

Ďalšia dôležitá dochucovacia prísada, bez ktorej je ťažké si ju predstaviť kulinársky proces, je sójová omáčka .

Na čínskom stole nikdy nenájdete soľničku so soľou, no fľaša sójovej omáčky bude vždy na poprednom mieste.

Číňania sú presvedčení, že sójová omáčka má netoxické vlastnosti a pridávajú ju pri príprave rôznych jedál vrátane sladkých.

Čínska kuchyňa - sójová omáčka

Kurz varenia: čínska technika

Čo je pre nás vzácna pochúťka, tak pre Číňanov takmer každodenná potrava: lastovičie hniezda, žraločie plutvy vyprážané v sójovej omáčke, dusený morský had, morské uhorky (v Číne sa im hovorí „morské uhorky » ), medúzy, sépie, nakladané kačacie jazyky a vajíčka, pomarančový džem a sušené listy chryzantémy ...

Jediná otázka, ktorá vyplýva z vyššie uvedenej gastronomickej hojnosti, je, ako to všetko správne uvariť?

čínska kuchyňa

Je potrebné poznamenať, že v čínskej kuchyni existuje viac ako 30 spôsobov varenia. počítajúc do toho hlboké vyprážanie, rýchle vyprážanie, miešané vyprážanie, vyprážanie, hasenie, naparovanie, fumigácia, dusenie v sójovej omáčke, ocot alebo sirup... Najbežnejší spôsob ohrevu jedla je vyprážanie na oleji... Rastlinný olej sa zahreje a nechá sa trochu kysnúť, potom sa jemne nakrájané potraviny sklopia a rýchlo asi dve minúty vyprážajú za stáleho miešania. Aby sa jedlo nepripálilo, zasypú sa vrstvou múky, suchého škrobu alebo bielka.

čínska kuchyňa

Aké je tajomstvo?

Dve základné čínske kulinárske tajomstvá - sekajte správne a smažte správne... Koniec koncov, krása čínskej kuchyne nie je ani tak vo výrobkoch, ako v spôsoboch prípravy. Všetky jedlá by mali pozostávať z malých kúskov, aby ste pri jedle nemuseli tráviť čas krájaním pripraveného jedla. Jedlo je pripravené veľmi rýchlo, v priebehu niekoľkých minút. Výrobky si zároveň zachovávajú svoju chuť, tvar, živiny a vitamíny. Tento spôsob prípravy jedla je dobrý pre vaše zdravie. Ak samotný proces varenia trvá niekoľko minút, potom môže príprava jedla trvať dlho.

Napríklad pripraviť slávne Pekingské kačice(najpopulárnejšie čínske jedlo na Západe), čínsky kuchár vtáka vytrhne iba ručne, nespáli.

Pekinská kačica

Zelenina je nakrájaná na jemnosť šperkov, aby bol každý kus bezchybný. Na krájanie zeleniny a mäsa je špeciálne sekací nôž obdĺžnikové, s hrúbkou do 8 milimetrov. Celkovo je sekací nôž obľúbený v čínskej kuchyni. Ak jedlo potrebuje nakrájané mäso, potom čínski kuchári úspešne robia bez mlynčeka na mäso a sekajú mäso takým nožom. Takto varené mäso je oveľa chutnejšie, pretože v každom kuse zostáva šťavnatosť.

Čínsky tanier s jedlom

Jedlo v čínskom štýle

Čínsky obed začína vyložením vopred pripraveného občerstvenia na taniere: nasekané zelenina, fazuľa sója, ryža, ryba, mäso, vták, pečeň, všetky druhy morské Produkty, rezance, vajcia, klíčky bambus, nakladaná zelenina a ovocie zaujmite ich miesto na stole. Omáčky sú umiestnené oddelene. Na dovolenke počet občerstvenia dosahuje 50 položiek! Keď sú taniere plné, je čas piť čaj. Obed by mal tradične začínať zeleným čajom s mliekom: čaj pomáha pri trávení. Číňania jedia pomaly, kúsok po kúsku a užívajú si tento proces.

Na znak mimoriadnej pozornosti, najvyššej starostlivosti a úcty je zvykom, že si hosť do misky dá maškrtu s paličkami.

Na konci jedla vývar na základe chudé ryby- a znova zelený čaj, len teraz namiesto mlieka trochu pridajú zeleninový olej- aj na zlepšenie trávenia.

Zelený čaj

Pekingský kačací recept

POTREBNÉ:

Kačica - 2 kg
0,5 šálky vodky alebo ginu
200 g medu
1 polievková lyžica l. biele víno
2 lyžičky soľ a korenie
3 lyžičky sójová omáčka
2 lyžičky mletý zázvor

AKO VARIŤ:

1. Ošetrenú kačicu dobre opláchnite, osušte papierovými utierkami, odrežte konce krídel a odstráňte prebytočný tuk.

2. Zvrchu a zvnútra potrieme soľou, marinujeme vodkou alebo ginom a vtáčika vložíme na noc do chladničky.

3. Kačicu potrieme zmesou medu, sójovej omáčky a zázvorového prášku a dáme na 3-4 hodiny na chladné miesto. Medovo -zázvorová omáčka sa musí uchovávať tak, ako to bude počas varenia potrebné.

4. Položte kačicu na list fólie a zabaľte ju. Preložíme na plech.

5. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C asi na 1,5 hodiny.

6. Kačicu vyberieme, alobal odstránime, zalejeme zvyšnou omáčkou a pošleme späť do rúry na 40 minút pri teplote 220-240 ° C, kým nezhnedne.

7. Skontrolujte pripravenosť: do mäsa zapichnite ostrý nôž, ak šťava vyteká priehľadná, bez krvi, vták je pripravený.

8 ... Hotovú pekingskú kačicu nakrájajte na plátky a podávajte s tanierom zeleninový šalát a chlebové koláče.