Kulinárske recepty s fotografiami krok za krokom. Zloženie čipsov
Reklamy na čipsy možno patria medzi najobľúbenejšie a najzábavnejšie. Asi každý videl video natočené podľa slávnej epizódy legendárneho filmu „Titanic“, keď na prove lode stoja chlap a dievča v rovnakých pózach ako hlavní hrdinovia filmu.
Ale mladý muž má v ruke vrecúško čipsov, a keď sa ich dievča snaží „liečiť“, chlapík ju náhle pustí a čipy zachytí. Mladá kráska letí dole a desí publikum, ale našťastie nespadla do oceánu, ale do bazéna, ktorý sa nachádza pod ním - zblízka to nebolo vidieť. A ten chlap je šťastný, že dostal všetky žetóny ...
Takýchto príbehov je veľa a všetky pôsobia vtipne a vtipne, aspoň na prvý pohľad. Ak sa však pokúsite zamyslieť nad zámerom režiséra, trochu zneistíte: čo sú to za čipsy, ktoré dokážu utlmiť aj taký dôležitý pud, akým je sexuálna túžba, nehovoriac o vznešených romantických citoch?
Výroba a zloženie čipsov. Ako sa vyrábajú čipy
Mnoho ľudí úprimne verí, že čipsy sa vyrábajú zo zemiakov. Je to len nakrájané na tenké plátky a vyprážané špeciálnym spôsobom, to je všetko. čo je zlé s smažené zemiaky? Koniec koncov, často si ho varíme doma a je veľmi chutný. Samozrejme, do chipsov sa pridávajú nejaké látky, aby boli chutnejšie a dlhšie vydržali, ale to sa nesmie?
Skúsme to aspoň trochu pochopiť. Sú všetky čipsy vyrobené zo zemiakov? V skutočnosti drvivá väčšina výrobcov používa múku – pšeničnú alebo kukuričnú, ako aj zmes škrobov. Veľmi často ide o sójový škrob, väčšinou z geneticky modifikovaných sójových bôbov. V ľudskom tele sa škrob premieňa na glukózu a ak jete čipsy často, tak sa nadbytočná glukóza hromadí v pečeni – a to je už istá cesta k obezite.
Z cesta získaného zmiešaním takýchto ingrediencií vznikajú čipsy, ktoré sa potom vyprážajú v lacných tukoch vriacich pri 250 °C – koniec koncov, používanie drahých rafinovaných olejov je nerentabilné. Čipsy by sa nemali vyprážať dlhšie ako 30 sekúnd, ale toto pravidlo sa zriedka dodržiava.
Škodlivé príchute pre čipsy
Chuť takýchto čipsov má ďaleko od zemiakov - na pomoc opäť prichádzajú koreniny a dochucovadlá, hlavne glutaman sodný. O tomto "úžasnom" doplnku sa toho popísalo veľa a nebudeme tu opakovať informácie, ktoré sa dajú ľahko nájsť. Pripomíname len, že glutaman sodný dokáže premeniť najnechutnejšie jedlo na jedlo, ktoré chcete jesť znova a znova, bez toho, aby ste premýšľali o jeho skutočnej hodnote. A výrobcovia čipov musia predovšetkým prilákať spotrebiteľa ...
Škodlivosť čipsov. Čipy sú škodlivé a nebezpečné!
Hydrogenovaný tuk, ktorý sa hromadí v čipsoch, vedie k tvorbe „zlého“ cholesterolu – a tým je ateroskleróza, tromboflebitída a iné nebezpečné ochorenia. Čipsy sú v procese varenia tak nasýtené tukom, že po zjedení malého vrecúška získame až 30 g tohto tuku a v skutočnosti často nejde len o jedno 100-gramové vrecúško. Zdá sa, že vypili pol šálky tuku na občerstvenie ...
Samozrejme, sú aj iní výrobcovia – na výrobu čipsov používajú pravé zemiaky. Najčastejšie sa však vyberajú aj geneticky modifikované zemiaky, pretože ich hľuzy sú veľké, rovnomerné a neporušené - koniec koncov, všetci škodcovia sa im vyhýbajú. Takéto zemiaky sa vyprážajú v rovnakom lacnom tuku.
Nielen to, že v procese vyprážania sa ničí úplne všetko užitočné, čo je v zemiakoch, získava ďalšie vlastnosti - karcinogénne. Produkt rozkladu tukov akroleín má mutagénne a karcinogénne vlastnosti a vzniká aj pri relatívnom dodržaní technológií. Aby sa zabránilo tvorbe veľkého množstva akroleínu, olej na vyprážanie by sa mal pravidelne meniť.
Akrylamid je ešte nebezpečnejším karcinogénom, ktorý vzniká aj doma, ak zvolíte nesprávny olej a prehrejete panvicu. Čo môžeme povedať o podmienkach in-line výroby, keď sa mnohé šarže čipsov varia dlho v tých istých prepálených tukoch, ktoré je často nerentabilné meniť?
Ďalej viac. Pred niekoľkými rokmi bol v čipoch nájdený glycidamid, brat akrylamidu, schopný nielen spôsobiť rakovinové nádory, ale aj ničiť DNA. A koľko ďalších toxínov vznikajúcich pri príprave čipsov okrem týchto už nájdených látok jednoducho nebolo prebádaných?
Vedci stále nevedia s istotou povedať, čo sa v našom tele tvorí, keď je aktívne zásobované dochucovadlami a inými E-shki, ktoré sa hojne nachádzajú v každom lahodnom, chrumkavom kruhu čipsov.
vzduchové štiepky
Existuje ešte jeden typ lupienkov - vzduch, a dnes ich možno umiestniť na posledné miesto z hľadiska obsahu toxických látok. Tieto lupienky sa vyprážajú iba 10 sekúnd, ale hromadia sa v nich karcinogény, navyše sa spravidla používajú geneticky modifikované zemiaky - na bežné sa už zabudlo. Vo všeobecnosti na získanie 1 kg lupienkov potrebujete až 5 kg zemiakov, preto je pre výrobcov výhodnejšie použiť rôzne zmesi.
Známe a propagované čipsy Pringles neobsahujú viac ako 42 % zemiakov, takže ich výrobca bol dokonca dlho ušetrený od platenia potrebných daní. Ide len o to, že čipsy Pringles neboli považované za výrobok vyrobený zo zemiakov, ale skôr za príbuzných pečenia, pretože výrobca na ich prípravu použil kysnuté cesto. Medzitým sa technológia výroby Pringles nelíši od ostatných.
Čo nepíšu na baleniach čipsov: so syrom, so slaninou, s krabmi a červeným kaviárom atď. Je pravda, že v poslednej dobe sa výrobcovia stali čestnejšími a píšu - „s chuťou“ tohto alebo toho produktu, ale spotrebitelia stále kupujú - už sú zvyknutí chrumkať čipy z akéhokoľvek dôvodu a bez dôvodu: pre spoločnosť s priateľmi, pred televízora, aby ste prerušili chuť do jedla, ktorá sa objavila v nesprávnom čase, alebo jednoducho „zabili“ čas.
Doba sa však práve obracia proti nám a postupne priaznivcov čipsov páli záha, zápaly žalúdka, alergie, problémy s funkciou čriev.
Koľko soli je v čipsoch? Koniec koncov, to je presne dôvod, prečo mnohí milovníci „slaného“ sú priťahovaní k vrecku, nemyslia si alebo sa snažia nemyslieť na to, že prebytok soli v tele bráni normálnemu rastu kostí, spôsobuje metabolické poruchy a srdcové choroby.
Deti a škodlivé čipy
A tu by sa oplatilo zamyslieť sa nad deťmi: veď mnohí rodičia kupujú čipsy len preto, aby upokojili neposlušné dieťa, povzbudili čipsy ako maškrtu alebo vo všeobecnosti absolútne bezmyšlienkovite – len aby si niečo kúpili.
Stojí za to povedať, že jeden z najdesivejších obrázkov, ktoré často vidíme v supermarketoch, je malých, dvoj- či trojročných detí, ktoré držia v rukách balíčky čipsov – jedovatú a pomaly zabíjajúcu pochúťku, ktorú im kupovali milujúci rodičia. Dá sa to všetko vysvetliť jednoduchou nevedomosťou? Je to skôr neochota niečo vedieť...
Nie je potrebné dávať čipsy malým deťom a ešte viac ich to učiť: veď bez nás, dospelých, o čipsoch jednoducho nebudú vedieť. Pre staršie deti a dospelých sa oplatí odnaučiť sa od „chrumkavej zábavy“ a najprv sa pokúsiť znížiť škody výberom bezpečnejších možností, ako sú nafúknuté čipsy.
Jedlo nenahrádzajte čipsami, nezapíjajte ich pivom (aj keď reklama k tomu vyzýva), ale skúste ich použiť napríklad ako prílohu k jedlám, najlepšie zeleninovým - váš žalúdok to spracuje oveľa ľahšie tento „ťažký materiál“.
Vo všeobecnosti vám úprimne prajeme, aby ste si zapamätali, koľko skutočne chutných, zdravých a zdravé jedlá je v našej rodnej ruskej kuchyni a potom vy ani vaše deti jednoducho nebudete vedieť, čo sú čipsy. Je toto jedlo?
Mnoho ľudí úprimne verí, že čipsy sa vyrábajú zo zemiakov. Je to len nakrájané na tenké plátky a vyprážané špeciálnym spôsobom, to je všetko. Čo je zlé na vyprážaných zemiakoch? Koniec koncov, často si ho varíme doma a je veľmi chutný. Samozrejme, do chipsov sa pridávajú nejaké látky, aby boli chutnejšie a dlhšie vydržali, ale to sa nesmie?
Pozrite sa na tento kúsok Pringles - dobre, zemiaky! V skutočnosti to tak však nie je...
Pringles sú z jednej tretiny voda.
Fotografia 2.
Recept obsahuje aj dve tretiny zemiakových vločiek.
Zmes z jednej tretiny vody, dvoch tretín zemiakových vločiek a kukuričný škrob ide na dopravník na prvú zastávku - lis.
Fotografia 4.
Lis presmeruje zmes na iný dopravník, aby ju stlačil.
Výsledná zmes bude padať dole na pás a pôjde pod obrovský lis na lisovanie.
Dopravníkový pás používa štyri tony tlaku na stlačenie zmesi do zemiakového listu, ktorý sa potom rozreže.
Fotografia 6.
Pomocou oválnych šablón sa zo zemiakového plátu odrežú hranolky a vyvaľkajú sa veľmi ťažkým valčekom.
Keď sa ovály pohybujú po dopravníku, končia na spodnom páse a prebytok sa odstráni, aby sa potom mohli recyklovať a vyrobiť ešte viac triesok.
Fotografia 9.
Zvyšné ovály na páske sa posielajú do formy, kde sa stanú konkávnymi a ideálnymi na balenie.
Fotografia 10.
Po vytvarovaní sa hranolčeky smažia 11 sekúnd, aby boli chrumkavé a dali sa ľahko stohovať.
Potom štiepky idú na ďalší dopravník, kde dávka dostane tú či onú chuť.
Fotografia 11.
3
Zamestnanec továrne kontroluje štiepky, potom sa ďalší dopravník pretrepáva a váži na balenie.
Fotografia 12.
Vážiaci mechanizmus určí, koľko žetónov má byť v každom balení, potom ich špeciálna lyžica vloží do skúmavky.
Fotografia 13.
Fotografia 14.
Nakoniec po vložení triesok do skúmaviek špeciálny stroj zaklope na viečka obalov, aby všetky triesky zaujali svoje miesto a boli rovnomerne uložené.
Celé video o tom, ako sa vyrábajú Pringles:
Prevažná väčšina výrobcov používa múku – pšeničnú alebo kukuričnú, ako aj zmes škrobov. Veľmi často ide o sójový škrob, väčšinou z geneticky modifikovaných sójových bôbov. V ľudskom tele sa škrob premieňa na glukózu a ak jete čipsy často, tak sa nadbytočná glukóza hromadí v pečeni – a to je už istá cesta k obezite. Z cesta získaného zmiešaním takýchto ingrediencií vznikajú čipsy, ktoré sa potom vyprážajú v lacných tukoch vriacich pri 250 °C – koniec koncov, používanie drahých rafinovaných olejov je nerentabilné. Čipsy by sa nemali vyprážať dlhšie ako 30 sekúnd, ale toto pravidlo sa zriedka dodržiava.
Škodlivé príchute pre čipsy
Chuť takýchto čipsov má ďaleko od zemiakov - na pomoc opäť prichádzajú koreniny a dochucovadlá, hlavne glutaman sodný. O tomto "úžasnom" doplnku sa toho popísalo veľa a nebudeme tu opakovať informácie, ktoré sa dajú ľahko nájsť. Pripomíname len, že glutaman sodný dokáže premeniť najnechutnejšie jedlo na jedlo, ktoré chcete jesť znova a znova, bez toho, aby ste premýšľali o jeho skutočnej hodnote. A výrobcovia čipov musia predovšetkým prilákať spotrebiteľa ...
Škodlivosť čipsov. Čipy sú škodlivé a nebezpečné!
Hydrogenovaný tuk, ktorý sa hromadí v čipsoch, vedie k tvorbe „zlého“ cholesterolu – a tým je ateroskleróza, tromboflebitída a iné nebezpečné ochorenia. Čipsy sú v procese varenia tak nasýtené tukom, že po zjedení malého vrecúška získame až 30 g tohto tuku a v skutočnosti často nejde len o jedno 100-gramové vrecúško. Zdá sa, že vypili pol šálky tuku na občerstvenie ...
Samozrejme, sú aj iní výrobcovia – na výrobu čipsov používajú pravé zemiaky. Najčastejšie sa však vyberajú aj geneticky modifikované zemiaky, pretože ich hľuzy sú veľké, rovnomerné a neporušené - koniec koncov, všetci škodcovia sa im vyhýbajú. Takéto zemiaky sa vyprážajú v rovnakom lacnom tuku.
Nielen to, že v procese vyprážania sa ničí úplne všetko užitočné, čo je v zemiakoch, získava ďalšie vlastnosti - karcinogénne. Produkt rozkladu tukov akroleín má mutagénne a karcinogénne vlastnosti a vzniká aj pri relatívnom dodržaní technológií. Aby sa zabránilo tvorbe veľkého množstva akroleínu, olej na vyprážanie by sa mal pravidelne meniť.
Akrylamid je ešte nebezpečnejším karcinogénom, ktorý vzniká aj doma, ak zvolíte nesprávny olej a prehrejete panvicu. Čo môžeme povedať o podmienkach in-line výroby, keď sa mnohé šarže čipsov varia dlho v tých istých prepálených tukoch, ktoré je často nerentabilné meniť?
Ďalej viac. Pred niekoľkými rokmi bol v čipoch nájdený glycidamid, brat akrylamidu, schopný nielen spôsobiť rakovinové nádory, ale aj ničiť DNA. A koľko ďalších toxínov vznikajúcich pri príprave čipsov okrem týchto už nájdených látok jednoducho nebolo prebádaných?
Vedci stále nevedia s istotou povedať, čo sa v našom tele tvorí, keď je aktívne zásobované dochucovadlami a inými E-shki, ktoré sa hojne nachádzajú v každom lahodnom, chrumkavom kruhu čipsov.
vzduchové štiepky
Existuje ešte jeden typ lupienkov - vzduch, a dnes ich možno umiestniť na posledné miesto z hľadiska obsahu toxických látok. Tieto lupienky sa vyprážajú iba 10 sekúnd, ale hromadia sa v nich karcinogény, navyše sa spravidla používajú geneticky modifikované zemiaky - na bežné sa už zabudlo. Vo všeobecnosti na získanie 1 kg lupienkov potrebujete až 5 kg zemiakov, preto je pre výrobcov výhodnejšie použiť rôzne zmesi.
Známe a propagované čipsy Pringles neobsahujú viac ako 42 % zemiakov, takže ich výrobca bol dokonca dlho ušetrený od platenia potrebných daní. Ide len o to, že čipsy Pringles neboli považované za výrobok vyrobený zo zemiakov, ale skôr za príbuzných pečenia, pretože výrobca na ich prípravu použil kysnuté cesto. Medzitým sa technológia výroby Pringles nelíši od ostatných.
Čo nepíšu na baleniach čipsov: so syrom, so slaninou, s krabmi a červeným kaviárom atď. Je pravda, že v poslednej dobe sa výrobcovia stali čestnejšími a píšu - „s chuťou“ tohto alebo toho produktu, ale spotrebitelia stále kupujú - už sú zvyknutí chrumkať čipy z akéhokoľvek dôvodu a bez dôvodu: pre spoločnosť s priateľmi, pred televízora, aby ste prerušili chuť do jedla, ktorá sa objavila v nesprávnom čase, alebo jednoducho „zabili“ čas.
Doba sa však práve obracia proti nám a postupne priaznivcov čipsov páli záha, zápaly žalúdka, alergie, problémy s funkciou čriev.
Koľko soli je v čipsoch? Koniec koncov, to je presne dôvod, prečo mnohí milovníci „slaného“ sú priťahovaní k vrecku, nemyslia si alebo sa snažia nemyslieť na to, že prebytok soli v tele bráni normálnemu rastu kostí, spôsobuje metabolické poruchy a srdcové choroby.
Výhody čipov
Hydrogenovaný tuk, ktorý sa hromadí v čipsoch, tvorí v krvi veľa „zlého“ cholesterolu, čo následne vedie k tromboflebitíde, ateroskleróze a množstvu ďalších závažných ochorení. Čipsy sú tak silne nasýtené tukom, že malé päťdesiatgramové vrecko vám dá tridsať gramov čistého tuku. A pre tých, ktorí radi jedia veľké balenie, dostanú „na dezert“ celú šálku tuku.
Sú, samozrejme, aj takí výrobcovia, ktorí vyrábajú pravé zemiakové lupienky z vybraných zemiakov. Ale aj tu je jeden háčik. Zemiaky sú stále rovnako geneticky modifikované ako sójový škrob, pretože výrobcovia potrebujú veľké a rovnomerné hľuzy bez jedinej červej dierky, aby boli lupienky krásne, rovnomerné, ale lacné. A sú vyprážané, ako múka, na lacnom tuku.
V procese intenzívneho vyprážania sa všetko užitočné, čo by mohlo byť v tomto zemiaku, vyparí, ale škoda sa výrazne zvyšuje. A predovšetkým sa objavujú karcinogény - najnebezpečnejšie látky, ktoré prispievajú k vzniku škodlivých novotvarov v ľudskom tele. Známy karcinogén akroleín, ktorý má karcinogénne a mutačné vlastnosti, vzniká aj pri dodržaní všetkých potrebných technológií pri vyprážaní. Aby ste sa vyhli jeho vzhľadu, musíte olej meniť po každej príprave, pre istotu sa to vo výrobe nerobí príliš pravidelne.
Ďalšiu škodlivú látku - akrylamid - tvoria aj bežné gazdinky pri použití nekvalitného oleja alebo pri nadmernom zahrievaní panvice. A v podmienkach továrenskej výroby ešte viac, pretože častá výmena tuku je nerentabilná investícia.
Nie je to tak dávno, čo sa v čipsoch našla ďalšia nebezpečná látka - glycidamid, ktorý je schopný nielen spôsobiť rakovinu, ale aj ničiť štruktúru DNA. Popri tom všetkom, čo je v čipsoch spomenuté, sa jednoducho prevalí obsah toxínov, vrátane tých, ktoré ešte veda neprebádala. Vedci dodnes nevedia s istotou povedať, k čomu môže viesť používanie všetkých druhov E-aditív obsiahnutých v lahodných krúžkoch čipsov.
vzduchové štiepky
Air chipsy sú dnes z hľadiska obsahu toxínov posledné, keďže sa vyprážajú len desať sekúnd. Tvoria sa tu však karcinogény a GM zemiaky nikto nezrušil. Je známe, že na prípravu jedného kilogramu lupienkov sa spotrebuje päť kilogramov zemiakov, preto je výhodnejšie použiť špeciálne zmesi.
Obľúbené čipsy Pringles obsahujú len 40 % zemiakov, vďaka čomu sa majiteľ firmy dokonca zbavil platenia špecifickej dane. Koniec koncov, tieto dokonca chrumkavé plátky sú považované za produkt kysnuté cesto skôr ako zemiakové lupienky. Ale technológia varenia Pringles sa len málo líši od ich najbližších príbuzných v šuchotajúcich taškách.
Na obaloch s čipsami je jasným písmom napísané: s cibuľou, so syrom, s kyslou smotanou, s červeným kaviárom - nenájdete žiadne chute! Nedávno však zákon zakázal zavádzať ľudí a výrobcovia začali taktne označovať niečo „s chuťou“, ale spotrebiteľa to nezaujíma, pretože kuracie mäso a kôpor na baleniach vyzerajú tak chutne, ako skutočné, a čo ešte je potrebný hladný človek, ktorý v čase obeda vbehol do obchodu?
A niekedy musíte za takéto slabosti zaplatiť vlastným zdravím. V súčasnosti je zriedkavé stretnúť milovníka zemiakových lupienkov bez zápalu žalúdka, pálenia záhy a iných „čar“ spojených s chorobami tráviaceho traktu.
A ak hovoríme o vysokom obsahu soli v tomto produkte, okamžite prídu na myseľ metabolické poruchy, srdcové choroby a narušená tvorba kostí.
Škody a kontraindikácie
Deti sú závislé povahy a obľubujú sladkosti, rýchle občerstvenie a, samozrejme, čipsy. A napokon si najčastejšie berú príklad z rodičov. Mnohí dospelí, bez toho, aby premýšľali o dôsledkoch, dávajú deťom vrecia čipsov, aby rýchlo zaostali a dali im príležitosť urobiť si vlastnú vec. A zároveň zabúdajú, že hlavnou úlohou rodičov je starať sa o zdravie detí.
Nie je nič horšie ako obrázok, keď dvojročné batoľa so slzami v očiach prosí mamu, aby mu kúpila čipsy. A svojmu dieťaťu kúpi túto pochúťku, ktorá u bábätka nielenže vyvoláva závislosť, ale ho pomaly aj zabíja!
Pamätajte, že takéto výrobky sú prísne kontraindikované pre malé deti! Netreba ich privykať na takúto stravu, nemali by ste im pred očami jesť čipsy. Ak o existencii takýchto „sladkostí“ nevedia, tak si ich nebudú pýtať. Ak sa vaše dieťa už s čipsami stretlo a miluje ich, musíte urýchlene konať, pre začiatok prejdite aspoň na vzduchové čipy, považuje sa to za bezpečnejšiu možnosť. A čo je najlepšie, odmietnite si čipsy sami jesť, nezahryznite sa do nich, nezapíjajte ich pivom. Pre tých, ktorí nemôžu žiť bez čipsov, je lepšie ich jesť ako prílohu zeleninové jedlá, takže žalúdok sa s „pamlskou“ ľahšie vyrovná.
Má pre vás vrecúško čipsov väčšiu cenu ako štíhly pás alebo zdravé bruško pre vaše dieťa? Pamätajte, koľko chutných a zdravých jedál existuje. A potom nemusíte nahrádzať skutočné chutné a Zdravé jedlá, na lacný fejk v podobe naolejovaných zemiakových vločiek s lacnými príchuťami.