Plăcintă de mere de toamnă. Toamnă plăcintă cu mere căderea frunzelor Plăcintă cu mere cu zahăr brun toamnă aurie

Ce tort elegant de toamnă, nu? De parcă frunzele ar fi izvorât din copaci pentru a-l decora! ..

Și nu puteți ghici imediat că această plăcintă este în esență o tartă de pâine scurtă, cu umplutură de mere. Este vorba despre designul original! Crusta superioară nu este făcută întreagă cu găuri, ca în nisipul „Apple Pie”, și nu sub formă de firimituri, ca în charlotte poloneze, ci căptușită cu frunze sculptate de aluat - arțar, stejar, nuc ...

Desigur, trebuie să joci puțin, dar ideea merită. Tăierea frunzelor de toamnă din aluat este foarte interesantă și ce frumusețe se dovedește!

Reuniți-vă într-un weekend și lucrați împreună pentru a găti o plăcintă de mere de toamnă, astfel încât să puteți savura delicioase prăjituri de casă la un ceai de seară în același mod!

Ingrediente:

Pe o formă de 24-29 cm (am copt la 29 cm, puteți avea un diametru mai mic - atunci tortul va fi puțin mai gros).

Pentru produse de patiserie scurte:

• 2 cani și jumătate de făină (325 g);
• 1 lingură zahăr
• Putina sare;
• Un vârf de vanilină;
• 140 g unt;
• 2 linguri de ulei vegetal rafinat
• 4-6 linguri de apă rece.

Pentru umplutura cu mere:

• 1 kg de mere (greutate necojită);
• 1 lingura suc de lamaie
• 100 g zahăr (sau puțin mai mult dacă merele sunt acre);
• ¼ linguriță de scorțișoară;
• Putina sare;
• 3 linguri de făină, sau gri, sau amidon;
• O mână de afine uscate;
• 25 g unt.

Merele sunt necesare nu prea suculente, astfel încât umplutura să nu se dovedească a fi prea umedă. Am luat Golden - galben însorit și uimitor de parfumat. În loc de afine uscate, puteți folosi cireșe sau stafide uscate. Și am adăugat, de asemenea, un pic de viburnum pentru frumusețe.

Cum se coace:

Mai întâi, pregătiți aluatul de pâine scurtă, deoarece ar trebui răcit mult timp. Cernem făina într-un castron, adăugăm zahăr, sare și vanilină. Tăiați ulei rece în cuburi, turnați ulei de floarea soarelui și măcinați toate ingredientele în pesmet.

Apoi adăugați treptat apă rece: în funcție de conținutul de umiditate al făinii, este posibil să aveți nevoie de 3-4 până la 6-7 linguri de apă.

Aluatul nu trebuie să se dovedească a fi mic și nu lipicios, ci elastic, și să se adune într-o minge, pe care o vom împărți în două părți: aproximativ 2/3 și 1/3, dacă doriți să faceți mai multe frunze pentru decorare; sau ¾ și ¼ pentru o plăcintă mai deschisă. Sau ceva între ele. Puneți aluatul la frigider timp de 2 ore. Poți până dimineața.

În timp ce aluatul se răcește, puteți tăia șabloane pentru frunzele de toamnă din carton. Sau poate aveți astfel de matrițe? Cu toate acestea, nu trebuie să le cumpărați: le puteți face singuri din cutii de lapte condensat! Avem deja o astfel de pisică și un liliac, un cal și un cerb și multe alte lucruri interesante!

Cu 15 minute înainte să fie timpul să scoateți aluatul, pregătiți umplutura de mere. Vom spăla merele, le vom curăța de pe miez și le vom curăța. Tăiați în sferturi și fiecare pană în alte 4 felii. Presară merele cu suc de lămâie, astfel încât să nu se oxideze.

Se toarnă zahăr, scorțișoară, 2 linguri de făină și (sau) amidon în mere, se adaugă puțină sare și se amestecă. Umplutura este gata.

Aprindem cuptorul pentru a încălzi până la 200C.

Scoatem aluatul și îl desfășurăm majoritatea între două foi de pergament (astfel încât aluatul să nu se lipească de sucitor și de masă) într-o prăjitură, cu 2-3 cm mai mare decât diametrul matriței.

O transferăm direct pe pergament într-o matriță, așezăm tortul cu părțile laterale. Și, deocamdată, pune-l în frigider.

Și, de asemenea, lansăm partea mai mică a aluatului cu grosimea de 3-4 mm și începem să creăm! Decupăm frunzele, le punem pe o scândură acoperită cu pergament și le punem și la frigider, astfel încât aluatul să nu se înmoaie la căldură.

Scoțând tortul, presară-l cu lingura rămasă de amidon sau făină. Ingredientul uscat va absorbi excesul de umiditate din umplutură.

Și apoi întindeți merele uniform.

Presărați afine uscate și viburnum.

Deasupra, uniform trei pe o răzătoare grosieră o bucată de unt rece.

Așezați frunzele deasupra umpluturii, umezindu-le partea inferioară cu apă și lipindu-le de părțile laterale ale tortului. Puteți suprapune dacă există o mulțime de frunze sau împrăștiate - ici și colo. Am presărat ușor zahăr deasupra plăcintei.

Punem tortul într-un cuptor preîncălzit la un nivel mediu și coacem timp de 10 minute la 200C pentru ca aluatul de pâine scurtă să se prindă imediat și să nu înceapă să se topească și să se estompeze. Apoi reducem la 175C și coacem încă 20 de minute. Apoi, acoperiți cu folie și continuați să coaceți încă 20-25 de minute - sub folie merele se vor toca și vor deveni moi, iar pe fundul cuptorului, dacă sunt încălzite de jos, puneți un recipient cu apă, astfel încât fundul tortul nu arde. Acum încercăm cu un băț și, dacă aluatul este încă umed și umplutura este umedă, îndepărtăm folia și ușor usucată și rumenită, doar nu mult timp pentru ca aluatul să nu se întărească - 5-7 minute. În total, în cuptorul meu cu gaz cu încălzire pe fund, prăjitura a fost coaptă timp de 1 oră și 5 minute. Ar fi putut fi puțin mai puțin, deoarece tortul s-a dovedit a fi puțin greu și s-a rupt la tăiere. Iar pentru un cuptor electric, va dura chiar mai puțin timp.

Lăsați prăjitura să se răcească în cutie, deoarece produsele de coajă scurtă sunt foarte mici când sunt calde și pot fi transferate ușor pe vas.

Decorați cu fructe de pădure sau presărați cu zahăr glazură dacă doriți.

Și ne răsfățăm cu o minunată plăcintă de mere de toamnă! Să aveți o petrecere de ceai confortabilă!

Coacerea plăcintelor cu mere este cel mai confortabil hobby de toamnă! Vă puteți invita prietenii pentru o plăcintă și puteți aranja adunări atunci când este întuneric și moale în afara ferestrei sau puteți descărca un film și puteți petrece o seară confortabilă acasă ...

plăcinte de toamnă

Aproape fiecare țară are propriile rețete preferate, în Anglia le place să se coacă cu umplutură de măr-scorțișoară, în Franța - tarte deschise, dar mămicile noastre au experimentat toată viața cu clasica Charlotte.

Dar dacă vrei brusc să încerci ceva nou și să faci nu numai o delicioasă, ci și o plăcintă foarte frumoasă (plăcerea like-urilor de pe Instagram nu a fost anulată încă), atunci cu siguranță îți va plăcea această rețetă de la Hey Modest Marce!

Apple Sage Pie

Și, desigur, decorul tortului joacă un rol important - Marcella spune că bunica ei a decorat pur și simplu un astfel de tort cu o plasă, dar îi place să adauge elemente decorative care fac ca întreaga poveste să fie festivă și toamnă.

Puteți tăia frunzele de aluat cu mâna sau utilizați o formă specială (Marcella vă sfătuiește să obțineți oricum una - ea a ajutat-o ​​de mai multe ori când trebuie să faceți ceva frumos pentru târgurile școlare sau când trebuie să coaceți ceva prezentabil ca cadou ).

Pentru test, veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină
• 1 lingură salvie proaspătă, tocată mărunt
• ½ linguriță de sare
• 1 cană unt nesărat, răcit și tăiat cubulețe
• ½ cană apă cu gheață
• 1 albus de ou, batut pana devine tare

Pentru umplutura de mere veți avea nevoie de:

• 5-6 mere puternice de toamnă, tăiate cubulețe
• ¾ cani de zahăr brun
• ¼ căni de alune măcinate
• putina sare
• 1 linguriță extract de vanilie (opțional)
• 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors

Într-un castron mare, combinați făina, sarea și salvia, adăugați ulei și frecați amestecul cu mâinile până se sfărâmă fin. Adăugați încet apă (lingură înăuntru) și albus de ou bătut în timp ce continuați să frământați aluatul. Frământați un aluat abrupt omogen, împărțiți-l în 2 coloboks, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de o oră sau două.

Se amestecă merele mărunțite cu zahăr, extract de vanilie, suc de lămâie și sare, se lasă deoparte, se scurge excesul de lichid înainte de a se pune în plăcintă.

Pune cuptorul la 180 de grade pentru a preîncălzi. Scoateți aluatul actual din frigider, întindeți baza la dimensiunea matriței, ungeți matrița cu unt și acoperiți cu aluatul, distribuindu-l corespunzător. Așezați umplutura.

O plăcintă cu numele romantic „Toamna” poate fi numită un clasic al bucătăriei sovietice. Nu știu cum a fost cu alții, dar în familia mea un astfel de tort a fost destul de popular, deoarece ar putea fi făcut din cele mai simple produse.

Numele de „Toamnă” poate fi explicat foarte simplu: o astfel de plăcintă a apărut pe masă de mai multe ori, imediat după ce au fost culese mere la sfârșitul lunii septembrie, iar vârful auriu al produselor de patiserie amintea oarecum de o grămadă de frunze de toamnă căzute. Această plăcintă cu mere este foarte fragedă și delicioasă, nu neglijați punctul în care albii trebuie biciuiți separat, această tehnologie vă permite să obțineți o textură foarte aerisită și ușoară.

Pentru a pregăti plăcinta de mere „de toamnă”, pregătește produsele conform listei.

Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr și kefir într-o masă ușoară, pufoasă.

Într-un castron separat, bateți albușurile cu restul de zahăr într-o spumă fermă și fermă.

Adăugați făină, bicarbonat de sodiu și sare într-un castron cu gălbenușuri bătute, amestecați. Apoi, bateți ușor albusurile spumă.

Puneți aluatul rezultat într-o formă rotundă cu un diametru de 21-22 cm. Deasupra întindeți bucăți mici de mere și stafide. Nu curăț mere pentru coacere, pentru că îmi place când pot fi mestecate și nu prea sunt binevenite când se transformă în terci. Fa ce vrei.

Presară partea superioară a plăcintei cu scorțișoară și trimite-o la cuptorul preîncălzit. Temperatura este de aproximativ 190 de grade.

Coaceți tortul până se usucă. Scoateți din mucegai și judecați înainte de servire.

Plăcinta cu mere „Toamna” este gata. Poftă bună!

Chef Margarita Bistro Dan Miron

Ingrediente:

•  Pentru aluat (puteți folosi puf gata preparat):
• Făină - 300 g
• Zahar - 2 linguri
• Unt - 250 g
• 2 gălbenuș de ou
• Sare - 2 g

Pentru umplere:

• Mere (acre) - 5 buc.
• Unt - 100 g
• Zahar brun - 50 g
• Vanilie - 10 g
• Scorțișoară - 5 g
• Apă - 1 lingură
• Coaja de lamaie - 10 g

Metoda de gătit:

1.  Pentru cei care fac aluatul în sine: cernem făina, adăugăm unt rece ca gheața, ras pe o răzătoare grosieră. Amestecați bine foarte repede până se formează firimituri, până când untul începe să se topească. Adăugați gălbenușuri și vanilie. Se amestecă până se obține o consistență uniformă - aluat omogen neted. Rolați o minge din aluat, înfășurați-o în folie de plastic și dați-o la frigider pentru 30-40 de minute.
2. coajați, scoateți semințele și tăiați-le în bucăți egale, de dimensiuni medii (cuburi de 0,5 cm). Pune mere într-o cratiță, adaugă unt, vanilie, zahăr brun, scorțișoară etc. Apoi - coaja de lămâie. Fierbeți timp de 40 de minute, până când toată umezeala s-a evaporat și merele sunt ușor crocante. Mere reci.
3. Rolați aluatul răcit la 0,5 cm grosime. Acoperiți toate merele cu aluatul, după ce le așezați într-un vas de copt. Lasă o gaură mică în centru și pintează la margini.
4. Se coace la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Gata de pus pe o farfurie, după ce ați întors forma.

Plăcintă de fructe de sezon

Keti Svanadze, bucătar-șef al lanțului de cafenele georgiene „Mănâncă Khinkali și bea vin”

Ingrediente:

• Făină - 100 g
• Ou de pui - 5 buc.
• Zahar - 150 g
• Vodcă - 10 g
• Lămâie proaspătă - 5 g
• Pudră de copt - 10 g
• Unt - 15 g
• Smântână acră 20% - 50 g
• Mere - 0,5 kg

Metoda de gătit:

1. Curățați merele tăiate în felii mici. Topiți untul într-o tigaie, puneți merele, adăugați 50 g zahăr și fierbeți până la caramelizare ușoară.
2. Bateți gălbenușurile cu zahăr într-un blender. Adăugați un vârf de sare.
3. Cerneti faina, adaugati praful de copt, sucul proaspat de lamaie, untul, vodca, smantana si ouale, batute cu zahar. Se amestecă bine într-un blender până se obține o masă uniformă. Se toarnă aluatul într-un vas de copt și se acoperă cu merele. 30-40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Crostata de mere

Chef al restaurantului „Ceretto More” Vladimir Sidorov

Ingrediente:

• Aluat - 55 g
• Mere - 210 g
• Unt - 10 g
• Zahar - 5 g
• Scortisoara macinata - 1 g

Pentru sosul de vanilie:

• Lapte - 125 ml
• Cremă (35%) - 125 ml
• Vanilie leguminoasă - 1 g
• Gălbenușuri de ou - 3,5 buc.
• Zahar - 25 g.

Metoda de gătit:

1. se rostogoleste intr-o forma rotunda Se curăță merele, se taie felii subțiri și se suprapun straturi, se pune pe aluat. Se periază cu unt, se presară zahăr și. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de 40 de minute.
2. Între timp, pregătește sosul de vanilie. , aduceți smântâna și vanilia la fiert într-o cratiță. Bateți gălbenușurile cu zahăr, preparați cu amestecul de lapte, amestecați, strecurați. Puneti la racit.
3. Presară crostatul fierbinte cu zahăr glazură și toarnă sosul de vanilie în jur. Serviți cu.

Plăcintă cu mere

Bucătar de patiserie al Hotelului "Ararat Park Hyatt" Frederic Guineau

Ingrediente:

• Mere Granny Smith - 1 kg
• Lapte - 100 ml
• Unt - 50 g
• Făină de grâu - 75 g
• Pudră de copt - 0,5 lingurițe
• Mierea - 100 g
• Zahăr vanilat - 1 plic
• Ouă - 3 bucăți
• Migdale (tocate) - 1 lingură

Metoda de gătit:

1. Preîncălziți cuptorul la 210 ° C. Ungeți un vas de copt de 22 cm cu unt. Se toarnă într-un castron separat și se adaugă untul topit. Cerneti faina si praful de copt, adaugati zaharul vanilat, ouale si laptele de unt. Framanta aluatul.
2. Curățați merele, tăiate în sferturi și miez. Tăiați fiecare sfert în treimi și adăugați la aluat. Se amestecă bine. Se toarnă aluatul într-o matriță, se presară Ingrediente:
   • Făină de grâu - 300 g
   • Zahar de trestie - 100 g
   • Lapte - 120 ml
   • Ou - 1 buc.
   • Ulei vegetal - 50 ml
   • Mere - 2-3 bucăți
   • Pudră de copt - 1 linguriță
   • Sare - 1 g
   • Matrite pentru cupcake - 6 buc.

   Metoda de gătit:

   1. Trebuie să începeți cu: coajați și tăiați în bucăți mici. Cerneti faina si amestecati cu praful de copt si zaharul - adica amestecati totul uscat.
   2. Bateți bine oul, adăugând ulei vegetal și lapte.
   3. Apoi amestecați ingredientele uscate cu lichid și adăugați mere. Acest lucru va face aluatul suficient de gros.
   4. Puneți aluatul în forme și dați-l la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 20-25 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare din lemn: dacă aluatul rămâne pe scobitoare, înseamnă că tortul trebuie păstrat la cuptor, dacă scobitoarea este uscată -.