Pâine integrală fără drojdie. Pâine integrală fără drojdie la cuptor Din făină integrală fără drojdie

Recent, am început să coac pâine cu aluat. Nu există absolut nicio drojdie într-o astfel de pâine! Nici o picătură, nici un strop, nici o granulă de drojdie! :-)

Astăzi vom coace pâine din făină integrală fără drojdie - pe aluat de secară. Este slabă: nu conține unt, ouă, așa că o astfel de pâine poate fi coaptă în post.

Pâinea este mare (960 g), foarte gustoasă. Singurul dezavantaj este că durează mult timp pentru a coace o astfel de pâine.

Cine nu știe să facă aluat, ești aici -.

Pentru a găti pâine integrală fără drojdie în cuptor, pregătiți produsele conform listei.

De obicei încep să gătesc pâine fără drojdie făină integrală seara.

La ora 13-14 hranesc cultura starter (de exemplu: 20 grame cultura starter, 20 grame apa si 20 grame apa). făină de secară). Il las 8 ore la temperatura camerei... Un astfel de aluat se numește „împrospătat”.

Până la ora 22 drojdia este activă, puteți pregăti aluatul.

Ce înseamnă „aldomia este activă”? Asta înseamnă că trebuie să trăiască! Cum trăiește - puteți vedea în fotografie. Există multe bule în el, suprafața este liberă, și-a mărit volumul de 2-3 ori față de dimensiunea inițială. Este un aluat activ.

Realizarea unui aluat pentru pâine fără drojdie din făină integrală.

Luăm cantitatea necesară de aluat activ de secară, o amestecăm cu apă și făină integrală. Amesteca bine. Acoperim borcanul cu un capac si lasam la temperatura camerei 12-16 ore.

De ce există o asemenea discrepanță în timp? Acest lucru se datorează faptului că temperatura din cameră este diferită pentru fiecare. Înțelegi: cu cât mai cald, cu atât aluatul prinde viață mai repede.

Dacă aluatul a fost livrat la ora 22, atunci până la ora 10-13 va fi gata.

Aceasta este poza pe care ar trebui să o vedeți dimineața. Aluatul a crescut în dimensiune și este gata de plecare.

Să începem testul.

Puneți tot aluatul în bol, adăugați apă.

Apoi - două tipuri de făină și sare.

Frământați aluatul timp de 10 minute într-un mixer staționar sau 15 minute cu mâinile. Aluatul se va dovedi a fi destul de lipicios, fraged, dar în același timp trebuie să-și mențină bine forma.

Faina poate avea nevoie de mai mult sau mai putin decat cantitatea specificata.

Se pune aluatul intr-un vas uns cu unt, se acopera cu folie de plastic si se lasa la loc caldut 2-3 ore.

În acest timp, aluatul nu va crește mult în dimensiune.

O zdrobim. Îl punem în coșul de dovadă. Fără coș - puneți în orice vas de copt uns cu unt. Apoi veți coace în această formă.

Acoperiți cu folie și lăsați din nou la loc cald timp de 1,5-2 ore.

Așa va crește aluatul după timpul specificat.

Îl întindem pe o foaie de copt acoperită cu pergament, facem tăieturi cu o lamă sau cu un cuțit ascuțit.

Când am întins aluatul din coșul de fermentare, s-a prins puțin de margine și a obținut un cerc atât de neuniform. Acest lucru, desigur, nu a afectat în niciun fel gustul.

Coacem paine integrala fara drojdie in cuptorul preincalzit la 220-230 grade, 40-45 minute. Primele 10 minute sunt cu abur. Acestea. puneți un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului sau aruncați câteva cuburi de gheață. După 10 minute, scoateți vasul cu apă clocotită (cuburile de gheață se vor evapora în acel moment).

Așa iese pâinea.

Răciți-l complet pe grătar.

Este indicat să-l lăsați să se întindă cel puțin cinci ore.

Și așa arată pâinea din făină integrală fără drojdie ca o tăietură la 5 ore după ce a fost scoasă din cuptor.

Pâine delicioasă și sănătoasă pentru tine!

Fetelor, am patit aproape 2 luni, incercand sa gasesc o reteta de paine integrala care sa fie simpla, gustoasa si sa indeplineasca cerintele dietei Ducan (etapa de fixare). Acestea sunt rezultatele suferinței mele. Sper că va fi de ajutor cuiva. Pâinea se dovedește a fi superbă - fără zahăr și drojdie, spongioasă, moderat umedă, foarte satisfăcătoare și, cel mai important, extrem de utilă (și nu numai pentru dukanochki)!

Nu vă alarmați că sunt atâtea cuvinte! Am încercat să descriu totul cât se poate de accesibil.
Nu vă alarmați că sunt atâtea etape. Fiecare dintre ele (cu excepția coacerii) petrece un minim de timp și efort - 5-15 minute pe zi.

Etapa 1. Pregătirea culturii starter.

Am început această etapă cu 2 săptămâni înainte de a repara, dar de fapt, 3 zile sunt suficiente.

Ziua 1. 100 g făină de secară (tapet sau decojită) + 100 g apă. Se amestecă bine, se toarnă într-un borcan de 800 g cu capac. Faceți găuri în capac (altfel drojdia va muri din lipsă de oxigen, se va sufoca, săracul. Ce mi s-a întâmplat la prima încercare - a venit să refac.). Lăsați 24 de ore într-un loc întunecat, fără curenți (o am în dulapul de bucătărie de pe raftul de sus). După 12 ore, ar trebui să înceapă să apară primele bule. Dacă procesul nu începe în niciun fel, puteți adăuga 1/2 linguriță de zahăr. Dar totul a funcționat pentru mine fără el.

Ziua 2. Inca 100 g faina si 100 g apa. În dospit, amestecați bine. Lăsați din nou în același loc pentru încă 24 de ore. Apariția veziculelor de la sfârșitul celei de-a doua zile este deja mult mai activă. Apare un miros tipic acrișor (dar plăcut, de pâine).

Ziua 3. Inca 100 g faina si 100 g apa. Și pentru încă 24 de ore. Acum drojdia ar trebui să crească de 2 ori pe zi.

Tot! Cultura noastră live starter este gata! Pentru pâine (1 pâine - o cărămidă), iau 5 linguri din acest miracol. Restul il tin la frigider (de aproape 2 luni incoace totul este sub acelasi capac cu gauri).

Etapa 2. (dacă drojdia este proaspătă, sări peste el. Dacă de la frigider, atunci treci prin această etapă) în frig a adormit. 100 g faina + 100 g apa. 24 de ore acoperite cu gauri la temperatura camerei. Surprins - reînviat!

Etapa 3. Aluat + "lobul"
Pentru aluat luam 5 linguri de dospit, 75 g faina de tapet (sau curatata) de secara, 90 g apa. (restul de drojdie se trimite din nou la frigider). Se framanta bine si se lasa intr-un vas (de preferat plastic sau sticla) sub folie, in care facem gauri, la temperatura camerei 12-16 ore. Aluatul trebuie să devină fraged, să „respire” și să crească puțin.

„Lob” (un termen de la site-urile de pâine) înseamnă tot felul de semințe care sunt cel mai bine înmuiate înainte de a fi adăugate la pâine. Conform recomandărilor lui Ducan, am luat 35 g semințe de in + 100 g apă. Se acopera cu grija cu folie si se lasa la cald o zi. Într-o zi, obțineți un jeleu atât de ușor vâscos cu semințe. Ce ne trebuie!

Etapa 4. Aluatul propriu-zis.
Luam tot aluatul, tot lobul, adaugam 2 cani de faina de cereale integrale (in cazul meu, secara), 3/4 cana de tapet de secara (sau decojita), 1 lingurita de sare, 30 g de seminte de susan (usor prăjiți într-o tigaie uscată) și 175 g apă... Frământăm totul timp de 15-20 de minute (eu fac asta într-un aparat de pâine pe modul aluat). Se lasa, acoperit lejer cu folie, timp de 2-3 ore la temperatura camerei. În acest timp, faceți „întindeți și pliați” de 2 ori după 50 de minute. Aceasta este o tehnică specială pentru a face aluatul umed mai ușor de gestionat. Puteți viziona un videoclip pe YouTube despre cum se face. Tocmai am ridicat marginea pe un covoraș de silicon umed și am înfipt-o spre centru, apoi pe a doua, a treia, a patra. Și a întors cusătura în jos.

Cand aluatul a respirat, a devenit fraged, formam o paine si o punem intr-o forma, presarata generos cu faina (sau pe o foaie de pergament uscat). Îl acoperim cu o folie, făcând mai multe găuri în el, îl punem într-un loc fără curent (toate același dulap de bucătărie). Lăsăm să se ridice de 2 ori - aproximativ 3 ore. Alternativ, puteți trimite formularul la frigider pentru 14-16 ore. Apoi scoateți-l și lăsați-l să crească timp de 3 ore.

Etapa 5. Coacerea. Timp total 40-45 minute
Preîncălzim cuptorul la 240 de grade. In partea de jos punem un vas cu apa clocotita (pentru abur). Lăsați apa să înceapă să se evapore activ. CU GRIJA! Dacă deschideți ușa, din cuptor vor ieși aburi opăritori!

Pune painea la cuptor cu grija si usor. Lăsăm 10 minute. Reducem focul la 200 de grade si nu il atingem inca 30 de minute. Il scoatem, il verificam cu o scobitoare uscata de lemn sau batand pe crusta. Scobitoarea trebuie să fie uscată, iar sunetul la atingere ar trebui să fie plictisitor. Și de pe pereți forma pâinii ar trebui să se miște ușor.

Stropiți pâinea fierbinte cu apă - crusta va fi mai bună.

Acoperiți cu un prosop de in. Când forma s-a răcit suficient pentru a putea fi scoasă pâinea, se scoate și se răcește pe un grătar sub un prosop.

Etapa 6. Mâncarea și depozitarea.
Pâinea de secară ar trebui să se coacă - la 2 ore după ce cuptorul prinde viață. Apoi îl puteți tăia și gusta.
Ce minune s-a întâmplat!

Puteți păstra 3-4 zile într-un prosop de in și o pungă (sau cutie de pâine). Poate fi feliat și congelat. Puteti usca resturile pe crutoane cu condimente!

Bucura-te de masa ta!

Și turtă dulce celui care a citit toate scrisorile până la capăt!

Când l-am văzut, la început nu am crezut că poate merge. Cum poate el să coacă în mod normal când în el există în esență doar făină și apă? Nu conține nici drojdie, nici produse lactate și ouă, nici măcar uleiul vegetal nu este necesar.

Deoarece mă feresc de pâinea cumpărată din magazin și îi prefer pâinea de casă, am decis să o încerc. Nu am găsit făină integrală de secară, dar am cumpărat făină de grâu (într-un hipermarket mare, o pungă cu această făină era pe același raft cu una obișnuită).

Pentru paine aveam nevoie de:

• 2 căni de făină
• 2 pumni de fulgi de ovaz
• 1/4 lingură de bicarbonat de sodiu, stins cu 5% oțet
• 1 cană apă caldă
• 1 lingurita fara o lame de sare (poti chiar si putin mai putin)

Conform rețetei, în pâine s-au adăugat nuci și fructe uscate, dar de atunci copiii mei nu pot face asta, am decis să pun niște fulgi de ovăz în locul lor și nu am regretat. Voi adăuga că această cantitate de ingrediente este suficientă pentru o chiflă mică. Pentru a avea suficientă pâine pentru toată familia de 4, timp de 2-3 zile, am triplat totul.

Faceți pâine integrală fără drojdie

Puneți făina într-un recipient convenabil pentru frământarea aluatului, cereale, se adaugă sare și se amestecă. Astfel, sarea va fi distribuită uniform în făină. Apoi, puneți cantitatea necesară de sifon în pahar, stingeți cu oțet (puteți acid citric sau mai bine suc de lămâie). Se toarnă în făină apa calda si se amesteca cu o lingura. Aluatul se framanta foarte usor, se obtine o bucata destul de ingrijita chiar si fara a framanta cu mana. În continuare, ne udăm mâinile cu apă și punem bulgărea de aluat într-o formă. Practic nu se lipește de mâinile ude.

Separat despre formular. Am incercat cuptorul intr-o tava antiaderenta si a obtinut o crusta foarte groasa. În general, trebuie să spun că crusta acestei pâini se dovedește a fi foarte dura. Data viitoare am luat o matriță de metal, dar pâinea a fost prăjită. Apoi am achizitionat hartie de copt si am pus-o intr-o forma metalica. Drept urmare, hârtia s-a lipit de pâine. Am ieșit din situație: am înfășurat pâinea fierbinte cu hârtie lipită într-un prosop de bucătărie umed și am lăsat-o la răcit. Când pâinea s-a răcit, hârtia s-a desprins frumos și crusta tare a devenit moale.

Să ne întoarcem la gătit. Am copt pâinea la cuptor la aproximativ 200 de grade pentru aproximativ 1,5 ore, iar rețeta a avut nevoie de 40 de minute. Dacă coaceți mai puțin, atunci nu a fost copt în cuptorul meu. Cred că întrebarea aici este exact ce fel de cuptor aveți. Poate am pus mai putin bicarbonat de sodiu, pentru ca nu imi place cand bicarbonatul de sodiu are un gust puternic.

După ce s-a pregătit pâinea, așa cum am scris mai sus, este mai bine să o înfășurați cu un prosop umed până se răcește complet.

Mie și celor dragi ne place foarte mult această pâine. Fara drojdie, fara ulei, fara oua sau produse lactate. Aceasta este doar o mană divină în post, pentru că te poți umple cu o astfel de pâine foarte repede.

Angela la masa!

Ekaterina Solovieva

O astfel de pâine fără drojdie și aluat se prepară simplu și rapid. Este perfect pentru cei care urmează alimentație corectă. Pâine integrală de grâu gatit dupa aceasta reteta iese moale si gustoasa.

Ingrediente

Pentru a face pâine integrală fără drojdie la cuptor, avem nevoie de:
fulgi de ovăz „Hercules” (nu fast food) - 1 pahar;
făină integrală - 1 cană;
sifon - 1 linguriță. fara lame (stinge 1 lingurita de otet);

sare - 0,5 linguriță;
zahăr (sau miere) - 1 lingură. l.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
zer (poate fi înlocuit cu apă, lapte sau chefir) - 1 pahar;

seminte de susan si seminte de floarea soarelui pentru stropire.
Sticlă fațetată 220 ml.

O formă standard pentru coacerea pâinii.

Etape de gătit

Pentru a începe, porniți cuptorul să se încălzească până la 230 de grade.

Apoi măcinați fulgii de ovăz într-un tocator sau râșniță de cafea.

Într-un castron, combinați fulgii de ovăz tocat, făina, sifonul stins și sarea.

Adăugați zahăr (sau miere), ulei vegetal, zer (sau lapte, chefir) și amestecați.

Veți obține un aluat lichid moale.

Turnați aluatul într-un vas ușor uns cu unt.

Deasupra pâinea poate fi stropită cu semințe de susan și semințe de floarea soarelui. Coacem in cuptorul preincalzit la 230 de grade pana se usuca la frigarui (mi-a luat 40 de minute). Aluatul amestecat cu apă sau lapte poate dura mai puțin (aproximativ 20 de minute).

Se răcește pâinea finită pe un grătar, acoperind cu un prosop.

potrivit pentru vegani

Anul acesta, la Orange Kitchen sărbătorim „invers”. De obicei, într-o vacanță, îți permiți ceva urât, gras sau dulce. Iar rețeta noastră de astăzi, pe de altă parte, este super-aliment mega sănătos, cereale integrale. Distracția tradițională de Halloween este vânătoarea de dulciuri, nu? Iar painea noastra este in general neindulcita! Este cel mai inofensiv din lume, nu există nici măcar un gram de „groază” în el. Fara faina, fara oua, fara drojdie, fara zahar - nu doar paine, ci visul unui pasionat de stil de viata sanatos.

Hai, luați rețeta de pâine integrală delicioasă și frumoasă, altfel se dovedește că suntem singurii aici atât de corecti de Ziua lui Strashilkin? Vino la noi!

Pentru pâinea integrală fără făină, avem nevoie de:

• 1,5 cani de fulgi de ovaz (Hercules);
• 1,5 căni de apă;
• 1 cană de semințe de floarea soarelui decojite
• 0,5 cani de alune;
• 0,5 cani de seminte de in;
• 4 linguri tărâţe;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 1 lingura sare (cât mai puțină);
• 6-8 picaturi de extract de stevia (sau 1 lingura sirop de topinambur).

În primul rând, ne conectăm platou mare toate componentele uscate ale „aluatului” pâinii: fulgi de ovăz, semințe, nuci, tărâțe, sare. Am făcut-o așa cum trebuie - din cereale integrale. Dar data viitoare vreau să mărunți totul și să văd ce se întâmplă.

Acum depinde de lichide. Se amestecă bine apa cu ulei vegetal si un inlocuitor de zahar (am avut stevia).

Se toarnă emulsia obținută în etapa anterioară în amestecul uscat și se amestecă totul bine.

Tapetați forma în formă de pâine cu hârtie de copt, care se unge apoi ușor cu ulei. A trebuit să înlocuiesc hârtia cu folie, dar aceasta nu este o înlocuire egală, nu sfătuiesc.

Ne întindem „aluatul” în forma pregătită, acoperim cu un prosop și lăsăm în pace. Minim - pentru câteva ore, foarte bine - pentru opt ore. Este necesar ca toată apa să fie absorbită și masa de pâine să se umfle.

Când timpul alocat a trecut, preîncălzim cuptorul la 180 ° C și trimitem formularul acolo pentru 20-25 de minute.

Și apoi, de marginile hârtiei, pâinea trebuie scoasă cu grijă din formă și răsturnată pe o tavă de copt. Pentru mine a fost cel mai dificil moment - folia era toată ruptă, eram toată epuizată.

Pentru a doua (și ultima) oară, puneți pâinea la cuptor. Deja pentru 30-35 de minute. Apoi îl scoatem și așteptăm să se răcească. Pâinea integrală este superbă, iar familia cere să coace una în fiecare săptămână. E doar prost tăiat în bucăți. Prin urmare, data viitoare voi încerca să măcinați măcar câteva dintre semințe și nuci în detrimentul frumuseții.

Vreau să experimentez și compoziția. De exemplu, înlocuiți alunele cu semințe de dovleac... Sau poate floarea soarelui pentru alune? Aceasta este însă rețeta creativității. poftă bună! Și nu vă speriați prea mult unul pe altul! 🎃