Aluat proaspăt 

Galuste foarte gustoase. Vareniki: cele mai bune rețete și secrete de la bucătari profesioniști

Care este diferența dintre găluște și găluște? Părerile sunt împărțite în această privință. Cineva susține că umplutura pentru găluște este de obicei gata făcută, fiartă, în timp ce ei pun găluște carne tocată crudă. Nu sunt de acord. Dar atunci ce rămâne cu găluștele cu cireșe? Sau găluște cu ciuperci prajite? Și există multe astfel de exemple. Sunt mai înclinat să separ găluștele și găluștele după formă. Dacă găluștele sunt rotunde și arată ca o ureche de pâine, atunci găluștele sunt de obicei puțin mai mari și sunt făcute în formă de semilună.
Umplutura pentru găluște este, de asemenea, foarte diferită. Puteți face umpluturi dulci de fructe de pădure sau găluște clasice cu branza de vaci. Puteți găti găluște umplute cu legume sau carne. Le puteți umple chiar și cu terci de hrișcă - se dovedește foarte gustos.
Determinați dimensiunea găluștelor după gustul dvs. - de la miniatură la uriașă, în palma mâinii. Marginile găluștelor sunt decorate căi diferite. Uneori sunt ciupiți cu grijă, iar uneori sunt înfășurați într-o coadă. Puteți face mai multe cleme mici de-a lungul marginii unui țesut obișnuit, iar apoi marginile vor deveni ondulate.
Găluștele se prepară în același mod ca și găluștele - scufundate în apă clocotită cu sare. Trebuie doar să luați în considerare compoziția umpluturii. Dacă este făcut din carne tocată care a fost deja gătită, atunci timpul de gătire trebuie redus.

Galustele cu cirese sunt preferatele mele. Dar le puteți găti în două moduri diferite. În primul caz, în umplutură intră cireșele crude și întregi. În al doilea - cireșe tocată.

Vareniki cu cireșe

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru umplere:
400 de grame de cireșe congelate fără sâmburi
1 lingură grămadă de zahăr granulat
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru realimentare:

Pregătiți aluatul conform rețetei 1 așa cum este descris. Răciți aluatul timp de 40 de minute la frigider.
Dezghețați cireșele, scurgeți sucul bine separat. Întindeți aluatul, tăiați cercuri cu un pahar. Așezați 3-4 cireșe în mijlocul fiecărui suc, legați marginile și ciupiți.
Particularitatea acestor găluște este că trebuie fierte imediat după gătire, fără a se îngheța.
Coborâți ușor găluștele în apă clocotită cu sare și amestecați. După ce găluștele plutesc la suprafață, lăsați-le să fiarbă 3-5 minute. Se scoate apoi cu o lingura cu fanta si se aranjeaza pe farfurii. Amestecați smântâna cu sucul de cireșe rămas de la fructe de pădure. Se toarnă sosul rezultat peste găluște.

Vareniki cu cirese tocate

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru umplere:
500 de grame de cireșe
3 linguri de zahăr granulat
2 linguri gris
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru realimentare:
4 linguri smantana sau smantana grea

Pregătiți aluatul conform rețetei 1 așa cum este descris, răciți aluatul la frigider.
Pregătiți umplutura. Clătiți cireșele, uscate. Scoateți semințele, tăind fructele de pădure în jumătate. Transferați cireșele într-o cratiță mică cu fundul greu și stropiți cu zahăr. Se încălzește la foc foarte mic timp de 10 minute. Apoi, în timp ce amestecați, adăugați gris. Amestecând continuu, continuați să încălziți umplutura pentru încă 10 minute.
Apoi scoateți carnea tocată de pe foc și răciți.
Întindeți aluatul și faceți găluște.
Gatiti in apa clocotita cu sare, amestecand usor. După ce a fiert din nou apa, când aproape toate găluștele se ridică la suprafață, fierbeți-le timp de 3-4 minute. Turnați găluștele finite cu smântână sau smântână.

Galuste ucrainene cu branza de vaci

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
500 de grame de brânză de vaci
2 grame de vanilină
2 linguri de zahăr granulat
1 ou
Pentru realimentare:
4 linguri garnisite cu smantana sau smantana de tara

Pregătiți aluatul conform rețetei 1 (). Lăsați aluatul să se răcească la frigider timp de 1 oră. Pregătiți umplutura imediat înainte de sculptare. Amesteca branza de vaci, zaharul, vanilia si ou. Întindeți aluatul, folosiți un pahar sau un pahar mic pentru a tăia sucurile. Întindeți umplutura în mijlocul fiecărei căni cu o linguriță și formați găluște în formă de semilună.
Fierbeți găluștele în apă cu sare timp de 3-4 minute după ce plutesc la suprafață. Scoateți găluștele finite cu o lingură cu fantă și aranjați-le pe farfurii porționate. Acoperiți cu smântână sau smântână.

Calitatea umpluturii pentru găluștele cu brânză de vaci depinde de uscarea brânzei de vaci. Dacă brânza dvs. de vaci este umedă și eliberează mult lichid, stoarceți-o prin pânză. Dacă observați acest lucru, după ce ați amestecat deja umplutura, adăugați o lingură de făină în caș.

Vareniki cu căpșuni

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
2 cani de capsuni proaspete
căni de zahăr
Pentru realimentare:
2 linguri de miere

bucătar aluat de găluște conform rețetei 1, rețetă Asigurați-vă că lăsați aluatul la frigider timp de 1-2 ore.
Curățați căpșunile de pe tulpini, clătiți și uscați, aruncându-le într-o strecurătoare.
Apoi tăiați căpșunile în bucăți, fiecare boabă în 3-4 bucăți.
Împărțiți aluatul în 3-4 părți, rulați fiecare parte într-un garou și tăiați în bucăți. Rulați fiecare bucată într-o prăjitură subțire, puneți în mijloc o jumătate de linguriță de zahăr, puneți în fiecare 3-4 bucăți de căpșuni și, îndoind tortul în jumătate, prindeți marginile, dând găluștei aspectul de semilună.
Fierbeți găluștele finite în apă clocotită cu sare timp de 1-2 minute după ce plutesc la suprafață.
La servire, stropiți cu miere topită.

Vareniki cu caise uscate

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
250 de grame de caise uscate fără sâmburi
căni de zahăr

Pregătiți aluatul de găluște conform rețetei 1 () și răciți-l la frigider pentru 1-2 ore. În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura.
Se toarnă caisele uscate spălate cu 1,5 căni de apă și se adaugă zahăr. Se pune pe aragaz si se fierbe. Apoi reduceți căldura la foarte scăzut, astfel încât caisele uscate să lâncezeze doar în sirop. Fierbeți caisele uscate timp de 1 oră. Apoi turnați siropul într-un castron separat și zdrobiți fructele de pădure cu o furculiță.
Pregătiți găluște răspândind piure de caise uscate ca umplutură.
Fierbeți găluștele finite în apă clocotită timp de 2-3 minute după ce plutesc la suprafață. Apoi le scoatem din apa, le punem pe o farfurie si turnam peste siropul ramas de la gatirea caiselor uscate.

Galuste slabe cu mac

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 căni de făină

1 linguriță plină de sare

Pentru umplere:
1 cană de semințe de mac
1 cană de zahăr
2 linguri de miere
Pentru realimentare:
4-5 linguri de orice sirop de fructe

Pregătiți aluatul de găluște conform rețetei 2. Aluat gata Transferați într-o pungă de plastic și dați la frigider pentru 1 oră.
Se toarnă macul cu un pahar cu apă clocotită și se lasă să se umfle sub capac 20-30 de minute. Apoi aruncați semințele de mac pe o sită și apăsați ușor, astfel încât paharul să fie tot excesul de umiditate. După ce macul s-a răcit, adăugați zahăr și miere și amestecați bine.
Întindeți aluatul într-o placă subțire și tăiați în pătrate cu laturile de aproximativ 5 centimetri. Așezați o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Îndoiți într-un triunghi și prindeți marginile.
Se fierbe prin picurare în apă clocotită. După ce toate găluștele plutesc la suprafață, se lasă să fiarbă 2-3 minute și se scot cu o lingură.
Puneți găluștele pe un vas și turnați peste siropul de fructe.

Galuste slabe cu fasole

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru carnea tocata:
400 de grame de fasole albă
2 lingurite sare
1 lingura ulei vegetal
Pentru test:
3 căni de făină
1 cană apă fiartă rece
1 linguriță plină de sare
2 linguri ulei vegetal
Pentru prajit:
1 ceapă

Pregătiți aluatul conform rețetei 1 așa cum este descris. Puneti aluatul la frigider si pregatiti umplutura.
Se toarnă fasolea cu 2 litri de apă rece. Se aduce la fierbere, se scurge apa. Reumpleți fasolea cu aceeași cantitate de apă, sare. Gatiti 30 de minute dupa fierbere la foc moderat.
Apoi pune fasolea pe o sită pentru a scăpa de excesul de lichid. Transferați într-un bol și, fără a lăsa să se răcească, măcinați într-un piure. Se adauga apoi o lingura de ulei vegetal, se amesteca bine si se raceste.
Întindeți aluatul. Cu ajutorul unui pahar mic decupam cercuri de aluat, punem o lingurita de umplutura in mijlocul fiecarui cerc, ciupim bine marginile. Dați găluștelor o formă semicirculară.
Gătiți în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute după ce găluștele plutesc la suprafață. Scoateți găluștele finite cu o lingură cu fantă, puneți-le pe un vas.
Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește. Puneți prăjirea gata împreună cu untul într-un vas cu găluște și amestecați.

Vareniki cu cartofi și crosante

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
600 de grame de cartofi
50 de grame de grăsime sărată
1 ceapă

Pentru realimentare:

Pregătiți aluatul de găluște conform rețetei 1, așa cum este descris. Transferați aluatul la frigider și pregătiți între timp umplutura. Curățați ceapa și cartofii. Fierbeți cartofii în apă cu sare până se înmoaie. Apoi scurgeți apa, puneți cartofii într-un vas adânc și zdrobiți.
Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Separat se prajeste untura tocata foarte marunt. Adăugați la cartofi ceapa prăjită și baconul, împreună cu untul și untura topită din tigaie. Se amestecă bine umplutura și se da la rece.
Întindeți aluatul într-un strat subțire și folosiți un pahar pentru a stoarce cercurile uniforme. Așezați o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei zemoase, pliați în jumătate și prindeți marginile.
Fierbeți găluștele de cartofi scufundându-le în apă clocotită cu sare. Așteptați momentul când toate găluștele plutesc la suprafață, lăsați-le să fiarbă încă 3-4 minute și îndepărtați-le cu o lingură. Turnați găluștele finite cu smântână sau unt topit.

Vareniki cu cartofi și ciuperci

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
500 de grame de cartofi
200 de grame de ciuperci proaspete
1 ceapă
2 linguri ulei vegetal
Pentru realimentare:
4 linguri de smantana sau 50 de grame unt

Frământați aluatul de găluște conform rețetei 1, așa cum este descris. Puneti aluatul la frigider in timp ce pregatiti umplutura.
Curățați cartofii și ceapa. Fierbeți cartofii în apă cu sare până se înmoaie. Scurgeți bulionul și zdrobiți cartofii.
Se toacă mărunt ciupercile și ceapa și se prăjesc 10-15 minute în ulei vegetal. Adăugați ciupercile și ceapa la cartofi și amestecați bine. Se răcește umplutura.
Împărțiți aluatul în 3-4 părți, rulați fiecare parte într-un garou și tăiați în bucăți. Rulați fiecare bucată într-o prăjitură subțire, puneți o linguriță cu vârful umpluturii la mijloc și, îndoind prajitura în jumătate, prindeți marginile, dând găluștei aspectul de semilună.
Fierbeți găluștele finite în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute după ce plutesc la suprafață.
La servire, stropiți cu unt topit sau smântână.

Vareniki cu varză murată(a se sprijini)

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru umplere:
700 de grame de varză murată
3 linguri ulei vegetal
Pentru test:
3 căni de făină
1 cană apă fiartă rece
1 linguriță plină de sare
2 linguri ulei vegetal
Pentru prajit:
1 ceapă
2 linguri ulei vegetal

Pregătiți aluatul de găluște conform rețetei 2. Transferați aluatul finit într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider.
Clătiți bine varza cu apă curentă și scurgeți-o într-o strecurătoare. Se transferă apoi într-o tigaie sau o cratiță cu fund gros, se toarnă ulei vegetal și se fierbe, amestecând din când în când, la foc foarte mic, timp de 30-40 de minute.
Varză fiartă rece.
Întindeți aluatul într-un strat subțire și faceți găluște.
Gătiți în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute după ce găluștele plutesc la suprafață. Scoateți găluștele finite cu o lingură cu fantă, puneți-le pe un vas.
Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal. Acoperiți găluștele finite cu ceapă prăjită.

Găluște de carne

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
700 de grame de carne slabă de porc sau de vită
1 ceapă
4 linguri ulei vegetal
o lingurita de sare
piper negru măcinat pe vârful unui cuțit
Pentru realimentare:
4 linguri de smantana sau 50 de grame de unt

Fierbeți carnea până se înmoaie, aproximativ 30 de minute la fierbere moderată. Răciți carnea, tăiată în bucăți mici.
Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește. Defilați carnea cu ceapă printr-o mașină de tocat carne. Se adauga uleiul in care a prajit ceapa, sare, piper si amesteca bine.
Pregătiți aluatul conform rețetei 1 (). Răciți aluatul și umpleți-l la frigider pentru 1 oră.
Apoi întindeți aluatul într-un strat subțire (aproximativ 2 milimetri). Faceți găluște.
Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 3-4 minute dupa ce toate galustele plutesc la suprafata. Scoateți cu o lingură cu fantă, transferați într-un vas sau farfurii porționate.
Turnați găluștele finite cu smântână sau unt topit.

Vareniki cu orez și ceapă verde

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:
Pentru test:
3 ouă
3 căni de făină
1 linguriță plină de sare
Pentru umplere:
1 cană de orez
1 legatura ceapa verde
3 ouă

Pentru realimentare:
1 pahar de chefir sau lapte caș
4 catei de usturoi

Frământați aluatul de găluște conform rețetei 1. Transferați aluatul la frigider pentru 1-2 ore.
Pregătiți orezul înăbușit pentru umplutură. Clătiți orezul, acoperiți-l cu 1,5 căni de apă rece și fierbeți la foc mic până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Apoi scoateți orezul de pe aragaz, adăugați imediat oua crude si tocate marunt ceapa verde. Acoperiți și lăsați timp de 10 minute.
Apoi amestecați bine cu o furculiță. Răcire.
Puteti fierbe ouale in avans si adaugati la orezul racit, dupa ce il tocati pe razatoarea. Dar drumul meu este mult mai ușor și mai rapid.
Faceți găluște. Se fierb in apa clocotita cu sare timp de 4-5 minute dupa ce plutesc la suprafata.
Puneți găluștele finite pe un vas cu o lingură cu fantă. Separat, serviți sosul făcut din chefir și usturoi tocat cu o presă.

Găluște leneși (găluște cu caș)

Pentru 4 portii veti avea nevoie de:
1 kilogram de brânză de vaci
2 oua
6-8 linguri de făină în funcție de conținutul de umiditate al cașului
1 lingurita sare topless
Pentru realimentare:
4 linguri de smantana sau 70 de grame de unt

Adăugați sare și ouă în caș. Se amestecă treptat făina. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.
Pe o placă înfăinată, întindeți masa de caș într-un cârnați subțire de aproximativ 2 centimetri grosime. Se aplatizeaza usor deasupra, si se taie oblic bucati de 1,5 - 2 centimetri latime, astfel incat sa obtina romburi.
Înmuiați găluștele unul câte unul în apă clocotită, amestecați și gătiți până când plutesc la suprafață. Scoateți găluștele finite cu o lingură cu fantă, transferați-le într-un vas și turnați peste cu smântână sau unt topit.
Dacă doriți, puteți condimenta cu dulceață, lapte condensat și stropiți cu zahăr sau zahăr pudră.

Nu există numai găluște leneși, dar deasemenea găluște leneși.

găluște leneși

Pentru 6 portii veti avea nevoie de:
600 de grame carne tocată(carne de porc si vita)
2 cartofi medii
100 de grame de varză proaspătă
1 morcov
1 ceapă
2 oua
6 linguri de faina
1 lingurita sare topless
Pentru realimentare:
150 de grame de smantana

Curățați ceapa, morcovii și cartofii. Printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, întoarceți legumele decojite și varza. Adăugați carnea tocată, sarea, ouăle crude și făina. Se amestecă bine până se omogenizează.
Răciți puțin carnea tocată rezultată. Apoi formați bile mici și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de 5-8 minute.
Scoateți găluștele leneșe gata făcute din apă cu o lingură cu fantă, aranjați-le pe farfurii porționate și asezonați cu smântână.

Clasic, consistent, dulce și chiar leneș

1. Vareniki cu cirese

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g

● Ouă - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Cireșe congelate - 1 kg
● Zahar - 300 g
● Vanilina - 2 g
● Scorțișoară - 3 g

GĂTIT:
1. Frământați la rece aluat elastic, se formează o minge, se înfășoară cu folie alimentară și se lasă 20 de minute.
2. Pentru umplutură: stropiți cireșele predecongelate cu zahăr și scurgeți zeama după 30 de minute. Stropiți cu vanilie și scorțișoară, amestecați.
3. Întindeți aluatul cât mai subțire, decupați cercuri medii, puneți puțină umplutură pe fiecare, prindeți cu grijă marginile.
4. Gătiți în apă clocotită până când găluștele plutesc deasupra. Se serveste cu unt, zahar pudra si smantana.

2. Galuste lenese

INGREDIENTE:
● Caș - 300 g
● Ouă - 2 buc.
● Făină - 150 g

● Zahar - 70 g
● Vanilina - 2 g
● Sare - 1 praf

GĂTIT:
1. Amesteca branza de vaci cu ouale, zahar, vanilie, sare. Se adauga treptat faina si se framanta aluat fraged.
2. Întindeți cârnații și tăiați bucăți mici pe diagonală.

3. Fierbeți găluștele în apă clocotită ușor sărată, la 4 minute după ce găluștele plutesc deasupra, sunt gata.
4. Galustele lenese pot fi servite cu lapte condensat, dulceata sau smantana.

3. Vareniki cu cartofi și ciuperci

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g
● Amidon de cartofi- 1 lingura. l.

● Ou - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Cartofi - 1 kg
● Ceapă- 200 g

● Champignons - 200 g
● Sare, piper - dupa gust
● Unt - 100 g

GĂTIT:

2. Pentru umplutură: prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei încins până se rumenește, adăugați ciupercile tocate (ciupercile trebuie tăiate grosier, se prăjesc de două ori).

3. Fierbeți cartofii, puneți unt deasupra, adăugați ceapa prăjită cu ciuperci. Sare si piper. Răcire.
4. Întindeți aluatul subțire, tăiați în cercuri de dimensiuni medii, puneți umplutura pe fiecare, prindeți cu grijă marginile.

5. Gatiti in apa clocotita timp de 5 minute, serviti cu unt si smantana.

4. Vareniki cu brânză de vaci sărată și ierburi

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g

● Ou - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● Caș - 900 g
● Ouă - 2 buc.
● Sare, piper - dupa gust
● verdeata proaspata(marar, patrunjel, coriandru, busuioc) - 1 buchet mare

GĂTIT:
1. Framantam aluatul, lasam 20 de minute sub folie alimentara.
2. Pentru umplutură: amestecați brânza de vaci cu ouăle, adăugați verdeață tocată mărunt, sare și piper.

3. Întindeți aluatul subțire, tăiați în cercuri de dimensiuni medii, puneți umplutura pe fiecare, strângeți strâns marginile.
4. Gătiți în apă clocotită până când găluștele plutesc deasupra. Se serveste cu unt si smantana.

5. Vareniki cu varză

INGREDIENTE:

Pentru test:
● Făină - 350 g
● Amidon de cartofi - 2 linguri. l.

● Ou - 1 buc.
● Apa - 300 ml
● Sare - 1 praf

Pentru umplere:
● varza alba- 1 kg
● Ceapa - 300 g

● Ciuperci albe sau champignon - 500 g
● Ulei de floarea soarelui - 100 ml
● Sare, piper - dupa gust

GĂTIT:
1. Framantam aluatul, lasam 20 de minute sub folie alimentara.
2. Pentru umplutură: prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei de floarea soarelui încins până se rumenește, adăugați ciupercile tocate grosier, varza tocată mărunt, sare și piper. Gătiți umplutura timp de 10 minute, luați de pe foc, răciți.

3. Întindeți aluatul subțire, tăiați cercuri de mărime medie, puneți umplutura pe fiecare, prindeți cu grijă marginile.
4. Se fierb găluștele cu varză în apă clocotită timp de 4 minute. Se serveste cu unt si smantana.

6. GĂLUSTELE LENESI

INGREDIENTE:
● 500 g branza de vaci
● 1 cană de făină
● 2 ouă
● 50 g zahăr

● 50 g unt
● 0,5 g vanilină
● sare după gust
● smantana

GĂTIT:
1. Dacă brânza de vaci nu este omogenă, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau frecați-o printr-o sită. Apoi adăugați ouăle, zahărul și vanilia. Amestecați bine. Se adauga treptat faina cernuta. Vei avea aluat.

2. Pudrați masa cu făină și întindeți aluatul într-o formă de cârnați de 2,5 cm diametru. Tăiați-o în bucăți de 1,5 cm lățime (puteți rula bile din aluat sau puteți da orice altă formă pe care v-o spune fantezia).

3. Fierbe apa cu sare intr-o cratita si pune galuste in ea (arunca fiecare separat ca sa nu se lipeasca intre ele). Când apa fierbe din nou și găluștele plutesc spre vârf, le puteți scoate cu o lingură cu fantă.

4. Depunerea. Puneți găluștele finite pe o farfurie, puneți o bucată de unt. Se serveste fierbinte cu smantana.

7. GĂLUSTE CU CARTOFI

INGREDIENTE:

Pentru test:
● 2 pahare de faina;
● 1 pahar cu apa clocotita;
● ¼ linguriță. sare.

Pentru umplere:
● 4-5 cartofi medii;
● 1 bec;
● Ulei de floarea soarelui;
● Sare, piper.

GĂTIT:
Să o facem mai întâi umplutura de cartofi. Dacă ai ieri piure de cartofi- perfect! Aceasta înseamnă că prepararea umpluturii este înjumătățită, iar piureul se va transforma într-un fel de mâncare nou, așa cum este cazul zrazy de cartofi.

Daca nu este piure, atunci curatam si spalam 5-6 cartofi, taiati bucatele si fierbem pana se inmoaie. În timp ce cartofii se gătesc, se toacă mărunt ceapa, se toarnă într-o tigaie cu preîncălzit ulei de floarea soarelui. Cel mai ceapa delicioasa pentru umplutură și sos pentru găluște - nu umede, dar nu învechite la starea cărbunilor, ci auriu rumen.

Pentru a face acest lucru, nu ne distragem, ci, amestecând regulat, prăjim ceapa la foc puțin mai mult decât media.

Între timp, cartofii au devenit moi. Scurgeți bulionul într-o cratiță și transformați cartofii în piure de cartofi. Se adauga putin bulion de cartofi pentru ca umplutura sa nu se usuce. Adăugați jumătate de ceapă prăjită la cartofi, sare, piper și amestecați. Umplutura este gata. Și cât se răcește, pregătiți aluatul pentru găluște.

Hai sa pregatim aluatul. Întotdeauna fac găluște, precum și găluște, aluat choux pe un clocot. Este foarte convenabil și plăcut să lucrezi cu el: moale, elastic, se rulează și se modelează ușor, iar găluștele din el sunt fragede și gustoase.

Dupa ce ai cernut faina intr-un vas si a adaugat sare, se toarna un pahar cu apa clocotita in faina si se framanta rapid cu o lingura. Când aluatul devine nu fierbinte, ci cald, continuați să frământați cu mâinile. Dacă aluatul este prea lipicios, puteți adăuga puțină făină - dar nu exagerați, altfel va deveni foarte abrupt și greu de întins.

În mod normal, aluatul este moale, aproape deloc lipicios de mâini. Dupa ce ai framantat bine aluatul, il punem intr-un vas stropit cu faina sau uns cu ulei vegetal (ca sa nu se lipeasca), si acoperim cu un prosop deasupra, apoi aluatul nu se va usca.

Este timpul să facem găluște. Umplutura nu mai este fierbinte, ci ușor caldă - este timpul să sculptați găluște. Stropiți masa cu făină, despărțiți jumătate din aluat și rulați cârnații. Il taiem in bucati de 1,5-2 cm latime.Se ruleaza fiecare bucata cu un sucitor in cerc. Așezați 1 linguriță grămadă de umplutură în centrul fiecărui cerc.

Cantitatea exactă depinde de dimensiunea găluștelor - cu cât cercul este mai mare, cu atât mai multă umplutură. Dacă pui puțin, găluștele vor fi „subțiri”, iar dacă pui prea mult, se pot rupe. Dar veți înțelege rapid în practică de câți cartofi aveți nevoie pentru a obține o găluște apetisantă „dulușă”.

8. Vareniki cu mere

INGREDIENTE:
● făină 3 căni
● apă ¾ cană
● ouă 2 buc.

● mere proaspete 800 g
● zahăr ½ cană
● scortisoara dupa gust

GĂTIT:
1. Frământați aluatul și întindeți-l nu prea subțire pe o suprafață cu făină.
2. Curățați și tăiați merele coapte în fâșii. Se presară cu zahăr și se lasă să se scurgă de zeama în exces. Puteți stropi ușor mere cu scorțișoară măcinată.

3. Puneți umplutura pe cercurile de aluat și fixați marginile. Fierbeți în apă cu sare timp de 1 minut după ce găluștele plutesc la suprafață. Scoateți cu grijă găluștele finite din apa clocotită pentru a nu rupe coaja.

4. Serviți cu zahăr sau miere.

9. Vareniki cu varză

INGREDIENTE:
● faina 200 g
● sare
● varză murată 500 g

● unt 50 g
● ouă 1 buc.
● apa 60 ml
● fundita 1-2 buc.

GĂTIT:
Spălați varza apă receși strângeți. Ceapa se curata de coaja, varza stoarsa se toaca marunt. Tăiați o ceapă în rondele subțiri și prăjiți până se rumenește în ulei. Se adauga varza si se fierbe la foc mic, acoperita cu un capac si amestecand din cand in cand pana isi schimba culoarea.

Pregătiți aluatul. Cerneți făina într-un bol de mărime potrivită, adăugați sare, apă, bateți un ou, amestecați. Frământați un aluat rece, elastic, nu trebuie să se lipească de mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați în pătrate sau tăiați semifabricate rotunde folosind un pahar. Se pune varza in mijlocul fiecarei piese de prelucrat si se inchide marginile.Se fierbe apa intr-o cratita, sarea si se fierb galustele pana se inmoaie, cam 8-10 minute, dupa fierbere.

Tăiați ceapa rămasă în pătrate mici și prăjiți în unt până se rumenește. Aranjați găluștele finite pe farfurii și stropiți cu ulei și ceapă prăjită. Sau, alternativ, morcovi prăjiți.

10. Vareniki într-un aragaz lent

INGREDIENTE:

pentru test:
● făină de grâu - 500 g
● apă - 1 lingură.

● ulei vegetal - 3 linguri.
● sare - un praf
● ouă - 1 buc.
● putin unt pentru a unge recipientul

Pentru umplere:
● dupa gust: piure de cartofi cu ceapa prajita, varză fiertă, brânză de vaci, cireș etc.

GĂTIT:
1. Spargeți un ou într-un castron, adăugați apă, ulei vegetal si sare, amestecati bine. Apoi adăugați treptat făina, amestecând continuu.

2. Frământați aluatul pentru găluște astfel încât să fie suficient de elastic.
3. Cand aluatul este gata, se presara usor cu faina, se acopera cu un prosop si se lasa 15 minute.

4. Întindeți aluatul finit într-un strat de 3-4 mm grosime. Apoi, cu un pahar sau o matriță, tăiați cercuri, puneți o porțiune din umplutură cu o lingură, legați marginile și ciupiți corespunzător.
5. Ungeți recipientul multicooker cu unt și puneți găluștele în așa fel încât să nu se atingă. Turnați 1 pahar cu apă în vas.

6. Introduceți recipientul și porniți modul „aburire” timp de 10-15 minute. (timpul depinde de grosimea stratului de aluat).

7. La servire, se toarnă peste găluște cu puțin unt topit sau smântână.

De la „făină-apă-sare” de bază la „cremă”, pe chefir sau fiert - fiecare specialist culinar are propriul său mod special. Adesea, rolul principal este jucat de obișnuință, deoarece metoda a fost deja testată în mod repetat în practică. Dar de ce să nu încerci măcar o rețetă nouă și chiar mai simplă de găluște?

Principii principale

Aluatul clasic este azimă, deși poate fi îndulcit și pentru umpluturi dulci. „Cool”, dar maleabil, se rulează subțire, este moale, dar nu prea lipicios și este ușor de sculptat. Când este înghețată, nu se sparge, iar când este gătită, nu se sparge. Este greu să nu fii de acord cu ceea ce este. cel mai bun aluat pentru găluște de casă!

Pe apa cu gheata, aluatul iese perfect. Nu se usucă mult timp (umezeala durează mai mult în el), se lipește bine la sculptură. Cu toate acestea, există modalități care implică utilizarea apa calda, chiar mai cald decât temperatura camerei (30-35°C). Totul depinde de preferințele personale.

O întrebare „dureroasă” pentru mulți bucătari: cum să vă asigurați că găluștele nu se fierb moi? Și aici, există câteva secrete.

Rețete ușoare de apă

Gândindu-mă cum să gătești perfect și aluat rapid? Aceste metode vă pot atrage: pur și simplu nu se întâmplă mai ușor și mai rapid. Vă oferim trei rețete cu apă la temperaturi diferite! Toate retetele sunt facute rapid. Mai jos este o rețetă pas cu pas.

Opțiunea 1

Doar trei ingrediente și fără ouă.

Vei avea nevoie:

  • făină - 350 de grame;
  • apă cu gheață - 220 mililitri;
  • Sarat la gust.

Gătitul

  1. Turnați apă într-un vas convenabil adânc, sare, cerneți cu grijă făina.
  2. Amestecați aluatul cu o lingură.
  3. Se pune masa pe o tabla pudrata cu faina, se framanta cu mainile (7 minute - minim).
  4. Acoperiți mingea cu un prosop sau înfășurați-o folie alimentară, lasă să stea la temperatura camerei 15 minute.

Opțiunea 2

Și acesta este și cel mai ușor aluat. Diferă de precedentul doar prin prezența unui ou și a unei cantități mici de ulei vegetal.

Vei avea nevoie:

  • făină - 2 căni;
  • ou - 1 bucată;
  • apă - 0,5 căni;
  • ulei vegetal - 1 lingura;
  • sare - un praf.

Gătitul

  1. Amestecă toate ingredientele lichide într-un castron mare.
  2. Bateți un ou într-un castron, adăugați sare, un sfert din făină și amestecați cu o lingură.
  3. Adăugați făină în loturi până când devine dificil de lucrat cu o lingură.
  4. Framantam cu mainile pe o masa pudrata cu faina pana la o consistenta abrupta, masa trebuie sa fie lipicioasa, dar in acelasi timp sa ramana in urma mainilor fara urma.
  5. Lăsați aluatul sub vas o jumătate de oră.

Cum se framanta aluatul potrivit pentru găluște într-o mașină de pâine? din aceleasi ingrediente. Mai întâi trebuie să completați toate ingredientele lichide, apoi adăugați făină bine cernută. Trebuie să selectați un mod special de gătit: pe unele dispozitive este „Pelmeni”, pe unele este „frământare aluatului”. Uneori se recomandă să activați modul „Pizza”.

Opțiunea 3

Aluat delicios de fraged pentru găluște - desigur, cremă: se prepară pe bază de apă clocotită. Cum să o faci corect, astfel încât să obții un aluat frumos ca în fotografie?

Vei avea nevoie:

  • făină - 4 căni;
  • apă - 1 pahar;
  • ulei vegetal (de preferință rafinat) - 2 linguri;
  • sare - 0,5 lingurițe.

Gătitul pas cu pas

  1. Cerneți făina (aproximativ 0,5 volum) într-un castron adânc.
  2. Se fierbe apa, se sare si se toarna imediat in faina intr-un jet subtire, in timp ce se lucreaza cu o lingura sau un mixer cu accesoriu de framantat.
  3. Se toarnă uleiul, se amestecă din nou.
  4. Adăugați restul de făină și frământați cu mâinile - va ieși o masă de plastic, nu lipicioasă.
  5. Scoateți masa formată într-o bilă într-o pungă și înmuiați timp de 20 de minute (dacă trebuie să o lăsați mai mult, puneți-o la frigider).

Acesta este un aluat potrivit pentru găluște, astfel încât acestea să nu fiarbă moi și pur și simplu să nu-și piardă forma. Nu se rupe, nu se lipește, dar în același timp este remarcabil mulat în timpul lucrului. Și la produse terminate marginile nu se învechitează și nu vânt. Apropo, o puteți face puțin în avans și puteți începe să gătiți găluște a doua zi.

Metode „lapte acru”.

Ser

Aluatul pentru găluște pe zer se dovedește fraged, aerisit, parcă „pufos”. Cum se începe aluatul pentru găluște din ingrediente din lapte fermentat?

Vei avea nevoie:

  • făină - 3 căni;
  • zer - 0,5 căni;
  • apă (fiartă, nu rece) - 0,5 căni;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • sifon - 1 lingurita (fara blat).

Gătitul

  1. Turnați făina, sifonul și sarea într-un castron, amestecați.
  2. Umpleți paharul cu apă cu zer până la refuz și amestecați.
  3. Adăugând lichid în făină, frământați aluatul. Apoi ține-l în folie alimentară timp de 20 de minute.
  4. Galuste oarbe.
  5. Puneți găluștele într-o cratiță mare plină cu două treimi cu apă clocotită cu sare. Fierbeți nu mai mult de 1 minut după suprafață.

Când vă întrebați cum să gătiți aluat pentru găluște, este foarte posibil să adoptați această metodă simplă. Alături de „kefir” este considerat un clasic al bucătăriei ucrainene.

Galuste din zer - o reteta potrivita pentru aburi. Dacă vrei să gătești în mod obişnuit, în apă clocotită, folosiți găluște din aluat pe apă.

Pe chefir

Iubitorii de găluște le vor plăcea cu siguranță acest aluat moale. Este luxuriantă, extraordinar de gustoasă și, cel mai important, se rulează perfect și este versatil, potrivit pentru o varietate de umpluturi.

Vei avea nevoie:

  • chefir - 300 mililitri;
  • făină - 500 de grame;
  • sifon - 0,5 linguriță;
  • ulei vegetal - 2 linguri;
  • Sarat la gust.

Gătitul

  1. Cerneți făina, sarea, adăugați sifon.
  2. Turnați chefir în gaură, pregătiți un aluat nelipicios.
  3. Adăugați ulei, amestecați din nou bine.
  4. Se lasa sa se odihneasca o jumatate de ora.

Ai învățat multe moduri de a obține aluat delicios pentru găluște. Toate sunt minunate în felul lor, așa că este foarte dificil să alegi „cel mai bun aluat”. Vă lăsăm această alegere - la urma urmei, numai dumneavoastră luați cea mai bună decizie cu privire la ce să preferați pentru dumneavoastră și familia dumneavoastră.