Cum să frământați aluatul de secară pentru pâine. Pâine de secară acasă: câteva rețete, cum să-l coaceți în cuptor

În orice cap de pâine. Este servit la orice fel de feluri de mâncare, iar bluzele sunt cele mai rapide și satisfăcătoare gustări.

Pâinea se coace în diferite versiuni - dietetice, cremă, pentru pierderea în greutate, cu tărâțe și cereale solide.

Vreau să spun cum să coaceți o pâine de secară în cuptor

Indiferent de dietele în care suntem implicați și nu mulți vor risca să abandoneze pâinea și chiar și atunci pentru o vreme. Pâinea este prezentă pe orice sărbătoare, în călătorie, faceți o excursie.

Coaceți pâinea în cuptor poate în orice fel - drojdie, proaspătă, tort, lavash, etc. Pentru coacere, este folosit în principal grâu și secară, cerealele rămase merg ca aditivi.

În familia noastră, ne place pâinea de secară în familia noastră, care se coace de la un echivalent de un amestec de secară și grâu. Aceasta este rețeta noastră de familie pe care o voi împărtăși cu plăcere cu dvs. Procesul este simplu și nu durează prea mult timp, dar rezultatul este excelent și pâine delicioasă pe masă.

Pâine de secară în cuptor

Există diferite retrageri din rețeta principală, rezultând în diferite nuanțe de aromatizare.

1. În rețeaua principală pentru pâinea de casă, coaptă în cuptor, așa cum am observat deja, există o cantitate egală de secară și făină de grâu. Luați aceste două ingrediente și apă la o jumătate de ceașcă.
2. Drojdie uscată și ulei de legume vor fi necesare pe o lingură.
3. Zahăr o jumătate de lingură și sare o linguriță.

Pregătirea unui aluat pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu feluri de mâncare: amestecăm zahărul cu drojdie, adăugați apă caldă și frământăm bine.

Apoi, atribuim timp de 15 minute, astfel încât fermentația a început. Între timp, într-un recipient separat, amestecăm ambele tipuri de făină, adăugăm ulei de legume și sare.

Se toarnă treptat în acest amestec cu apă de agitare continuă cu drojdie și zahăr, iar în cele din urmă frământăm aluatul.

Pentru a pregăti pâinea în cuptor, aluatul ar trebui să fie ridicat în așa fel încât să nu se lipească de mâini, să acopere cu un prosop și să plece în loc cald timp de o oră pentru a se potrivi. Ar trebui să crească în volum de aproximativ două ori.

După ce a abordat aluatul, ar trebui să fie ușor frământat din nou și să punem în prealabil cu grăsime, formă pentru coacere.

Pentru a coace în mod corespunzător pâinea în cuptor, sub forma aluatului, ar trebui să se apropie și puțin, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați o jumătate de oră.

Între timp, încălziți cuptorul la 200 de grade și puneți pâine coaptă timp de 43-45 de minute. Când pâinea sunt gata, trebuie să fie scos din formă și să acopere cu un prosop, astfel încât sa mutat mai repede de crusta tare.

Schimbarea ușoară a proporțiilor și adăugarea a 5-6 cuișoare de usturoi, ajungem delicioase pâine de usturoi.

În același timp, 300 de făină de secară va fi necesară pentru 400 de grame de făină de grâu și apă. Drojdie uscată și săruri de 2 lingurițe și zaharuri de 5 lingurițe. Aluatul ar trebui să adauge 2 linguri de ulei vegetal și să lase unul mai mult pentru a lubrifia forma.

Tehnologia de gătit este la fel de diferită de bază. Aici, drojdia este amestecată cu zahăr și jumătate din apă. Puneți amestecul în locul cald timp de o jumătate de oră.

Și când drojdie, se numără, adăugați restul apei, uleiul slab, făină de secară și sare. După ce toată lumea este bine amestecată, puteți adăuga făină de grâu, usturoi tocată și bine și amestecați bine aluatul. Apoi, acoperiți prosopul și lăsați să se potrivească cu o oră și jumătate.

Declanșarea aluatului pe forme lubrifiate, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se apropie de încă 45-50 de minute. Acum, pâinea din cuptor poate fi coaptă.

Aici, cuptorul este încălzit până la 220 de grade, iar pâinea este coaptă 50 de minute. După ce o coace, este recomandabil să se presară cu apă simplă și să înfășurați un prosop pentru răcire.

Rețetă pentru pâine de secară în cuptor

Pâinea de coacere în cuptor pentru această rețetă nu durează mult timp și timp, dar veți primi pâine delicioasă acasă.

Ingrediente:

1. făină de secară - 1,5 linguriță;
2. făină de grâu - 1,5 linguriță;
3. watery Warm - 1,5 lingurita;
4. drojdie uscată - 1 lingură. lingura;
5. ulei de legume - 1 lingurita. lingura;
6. zahăr - ½ linguriță. linguri;
7. sare - 1 linguriță.

Gătit

Conectați drojdia cu zahăr, umpleți-le cu apă caldă și puneți-o într-un loc cald timp de 15 minute până când drojdia este chasuală.

Schimbați ambele tipuri de făină și amestecați-le într-un castron separat, se adaugă sare și ulei vegetal. Apoi, într-un pic deși apă de drojdie în această masă și frământați aluatul.

Un castron cu un capac de aluat cu un prosop și pus într-un loc cald timp de 1 oră, astfel încât acesta să crească în volum.

Presărați o masă sau altă suprafață de lucru pentru făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și puneți-l în forma de copt, pe care trebuie să lubrifiați cu ulei vegetal înaintea acestuia.

Acoperiți forma unui film alimentar și lăsați aluatul timp de 20 de minute.

În acest timp, vindecă cuptorul și pregătește pâine în ea 40-45 de minute la 200 de grade.

Astăzi vom împărtăși cu dvs. rețetele unui produs delicios de acasă pentru un gust diferit.

Rețeta pâine acasă pe drojdie crudă

Astăzi, drojdiile crude sunt rareori folosite, deoarece există o bună drojdie uscată alternativă.

Dar pentru a coace eroul nostru de astăzi, se recomandă utilizarea primului, pentru că nu sunt în zadar numit "viu". Ei dau moale specială și pâine pufoasă. În orice caz, încercați să vă dați seama cât de mult vă place.

Ingrediente:

• Drojdie brută 15 gr.
• Ulei cremos 15 GR
• Ouă 1 bucată
• Zahăr 1 linguriță.
• Făină 11 lingură.
• Ulei de floarea-soarelui 1 lingura.
• Sare 1/2 ch.l.

Gătit:

1. Cel mai important etapă este în primul rând. Luăm un castron adânc și răspândim drojdia, unt, zahăr și o treime dintr-un pahar de apă pentru ușurința amestecării.

Când veți obține drojdie viu, faceți-le proaspeți. Prospețimea lor este cheia copitei de succes.

Cum se amestecă toate ingredientele astfel încât lichidul să devină omogen.

3. După adăugarea a 8 linguri cu o făină de glisare, continuând să amestecați o masă cu o lingură. Făina trebuie să fie în mod necesar sigilă și chiar mai bine să o facă de două ori.

În timpul acestei acțiuni, este saturată cu molecule de oxigen și devine mai mult aer. Acest lucru va asigura o creștere bună a aluatului și va obține o coacere luxuriantă cu un număr mare de sinusuri de aer din interior.

În primul rând, începeți lingura. Când interferează cu aproape toată făina și va fi dificil să se amestece, să jefuiească încă două linguri de făină și să continue să frămâne mâinile.

Aluatul finit trebuie să fie ușor lipicios și moale. Dacă îl schimbați din mână, se pare că curge bine. Și nu este groasă. Fiți atenți la acest lucru. Dacă este copleșită, va fi mai greu de ridicat.

4. Apoi adăugați ulei de floarea soarelui și sare și continuați să frământați. Când vom interfera cu tot uleiul, aluatul va fi gata.

Acum este timpul să-l puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de 25 de minute. Este mai bine să puneți undeva la baterie.

Sau, dacă acest loc cald nu este localizat, puteți porni cuptorul și puneți un castron cu aluatul de sus, în cazul în care arzătoarele. Cuptorul este încălzit, spațiul aerian este, de asemenea, încălzit, iar masa va crește rapid în volum.

Ar trebui să crească în valoare de două ori și poate mai mult. Totul depinde de calitatea și prospețimea drojdiei.

5. Când se întâmplă acest lucru, așezați-l pe o suprafață de lucru, înflorit și fără ajutorul unei râuri se întind la o grosime de 1,5-2 cm. Este moale, plastic și destul de ușor înapoi la asta. Prin urmare, în acest stadiu, dificultățile nu ar trebui să apară.

Când o pun forma și grosimea necesară, partea de sus trebuie să fie presărată cu făină.

6. După aceea, pliam cele două capăt opuse la centru, ca și cum ar acoperia în interiorul făinii. Punem în alte margini, glisați puțin pe partea de sus și formați pâinea noastră sub forma unui baston alungit. Acest lucru se face astfel încât să fie mai ușor să se despartă.

7. Păstrați o foaie de copt cu făină, schimbați-o și lăsați "plimbare" timp de 10-15 minute.

Coacem timp de 20 de minute la o temperatură de 200 de grade într-un cuptor pre-preîncălzit.

Se pare că avem o pâine gustoasă luxuriantă cu o crustă crocantă. El a crescut bine, lipit perfect. Și în interiorul numărului de sinusuri de aer a fost format. Ce face lumina și aerul! Și, desigur, este foarte gustos.

De obicei, nu este permisă să se răcească nici măcar. Așa că mâncați fierbinte, ceea ce se numește "cu căldură, cu căldură".

Pâine prăjită delicioasă, gătită în cuptor

Toată lumea are dreptul la opinia sa și în acest caz la rețeta sa. Prin urmare, vom împărtăși cu dvs. o rețetă excelentă pentru purtarea pâinii. El va fi ridicat în detrimentul lui Kefir. Și astfel că a fost și mai util, o vom face integral, cu Zila și Vasile. Asa de!

Ingrediente:

• Făină de grâu integral 500 gr
• Kefir 500 ml.
• Soda 1 lingurita.
• Ulei de măsline 1 lingura.
• Sare 1 lingurita.
• Busuioc

Gătit:

1. Luăm un castron adânc și amestecăm toate ingredientele uscate în ea: făină, sare, condimente. Nu uităm că făina trebuie să fie cernită o dată sau de două ori.

Dacă nu au existat condimente menționate mai sus, atunci puteți adăuga un pic cam zdrobit, boabe de coriandru. Sau alte produse de condimente adecvate potrivite pentru coacere.

2. Se toarnă o jumătate de kefir într-un pahar, stingerea lingurii de sifon. Pentru o reacție mai rapidă, amestecați amestecul.

3. În Kefir, bulele vor apărea imediat, vom fi într-un castron într-un castron și se amestecă bine. Dacă amestecul vă pare gros, adăugați mai multe kefir. Dacă lichidul este adăugat făină.

Kefir pentru coacere nu trebuie să fie proaspăt. Produsul este mare, care stătea în frigider 3 - 5 zile.

4. Se toarnă niște ulei vegetal și frământați aluat puternic. Formăm "Kolobok" și arătăm într-un castron. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald pentru a vă liniști și a aborda.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 40 de minute.

5. Strângeți cu hârtie de pergament sau folie și presărați cu făină. Am scos piesa de prelucrat și o acoperi cu un prosop umed. Trimitem timp de 30 de minute la cuptorul cald.

6. Atunci trebuie să-l eliminați, să determinați linia cu un cuțit pentru "creștere", care este, tăiați partea superioară a crucii și trimiteți-o în cuptor.

În primul rând, aveți nevoie de o temperatură de 250 de grade. Cu aceasta, ar trebui să apară o creștere intensivă a testului și va fi necesară doar 15 minute.

După aceasta, temperatura trebuie redusă la 140 - 150 de grade. Și lăsați aluatul să deschidă deja în cele din urmă 15 minute. După acest timp, opriți cuptorul, iar formularul nu durează încă 10 minute.

7. Și în cele din urmă, puteți scoate din cuptor, dar durează mai mult timp astfel încât să se odihnească. Apoi sunați la domiciliu pentru a încerca că am făcut-o.

Și avem o pâine delicioasă utilă, fără drojdie și frustrare. Puteți adăuga la semințele de aluat sau așa cum am observat deja, orice alte condimente preferate.

Big plus din această rețetă, printre altele, este viteza de gătit! Prin urmare, încercați să vă împărtășiți impresiile! Și sper că veți reuși.

Home Loaf pe Zakvask

În această rețetă, așa cum probabil ați reușit deja să înțelegeți, accentul principal va fi pe Zakvask. Că cel mai mult a făcut bunicile și străbunii noștri, coacerea pâinii în cuptor. Dar pentru a face bine, trebuie să încercați. Și vă vom ajuta în acest lucru.

Dar, ca o recompensă, pur și simplu vom obține nici o pâine armonioasă.

Gătit zavskaya.

Acest proces nu este rapid și, prin urmare, trebuie să răbdați.

Ingrediente:

1. Apă brută (nu fierte) 100ml
2. Făină de cea mai mare sau de primă clasă 100g.
3. Jar de sticlă pe litru de podea

Gătit:

Puteți face mai mulți starter, menținând raportul de 1: 1.

1. În bancă, vărsăm apă brută și amânați făina ei. Amestecați bine ingredientele. Ar trebui să existe un cashem lipicios lichid fără bulgări.

2. Închideți Can cu un capac și puneți într-un loc cald timp de aproximativ o zi și jumătate. Temperatura optimă este de 28 de grade.

3. Verificați periodic masa. Semnul de începere a procesului de fermentație va fi un miros neplăcut și bule pe suprafață.

4. Așteptăm când masa devine lichid, va crește în valoare de două sau trei ori. În același timp, bulele de deschidere ușoare vor apărea pe suprafață, iar numeroasele bule mici pot fi observate prin geam, ca și cum amestecul a fost un ac. În acest moment, timpul va veni la "hrană".

5. Măsurați 50 de grame de masă totală. Se plasează într-o altă feluri de mâncare și se adaugă 100 ml de apă (prime, de la sub robinetul, la început) și 100 de grame de făină de grâu. Se amestecăm toate.

6. Noi vărsăm primul nostru starter, nu mai avem nevoie de ea. În același borcan (pre-spălat), am pus un nou început pronunțat.

7. De asemenea, închideți borcanul cu un capac și plecați într-un loc cald pentru o zi.

8. Masa ar trebui să crească cu 2-3 ori, în cazul nostru, completați întreaga bancă. Deci, din nou, a venit timpul "Pringity". Trebuie remarcat faptul că al doilea Sourdough dovedește grosimea primului, este normal.

9. Repetăm \u200b\u200baceleași etape. Măsurați 50 de grame de frivor, amestecați 100 de grame de făină, 100 ml de apă, se amestecă și se pune într-un loc cald într-un borcan închis. Din pauza rămasă, puteți face clătite, este minunat pentru acest lucru potrivit.

10. Este necesar să se hrănească Zakvask până la "abordarea" timpului, adică pregătirea sa completă nu va fi de 4-6 ore. Veți observa, de asemenea, că a început să "cadă" de-a lungul zidurilor cutiilor.

11. Pentru ao păstra, trebuie doar să o eliminați în frigider. Și când doriți ca o coacere de pâine, trebuie să luați 10 grame din amestec, adăugați 30 de grame de făină, 30 ml de apă și lăsați să se apropie de modul în care deja știm cum să o facem. Și utilizați pentru coacere.

Cum să coaceți o pâine pe Zakvask

Avem nevoie:

1. Zakvaska 260 Gr.
2. Făină 600gr.
3. Lapte 70 ml
4. Iaurt sau orice produs fermentat 200 gr
5. Zahăr 1 lingvistică
6. Ouă 1 bucată
7. Ulei vegetal 50 ml

Gătit:

Pregătiți un lipit în avans. Dă-i ocazia de a desena timpul dorit.

1. Pentru a turna iaurtul sau alte iaurt fermentate. Se toarnă, de asemenea, uleiul, turnați sarea și introduceți oul. Zaharul poate fi folosit atât obișnuit, cât și maro, trestie de trestie. În al doilea caz, pâinea se va dovedi a fi atât de dulce.

2. Făină de două ori și se amestecă toate componentele, frământați-le mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Pentru comoditate, puteți să scoateți masa pe masa de frezat. Bess timp de cel puțin 15 minute.

Aluatul corect ar trebui să fie plastic moale, omogen și practic să nu se lipească de mâini.

2. Aluatul finit este pus într-un castron, lubrifiat cu ulei vegetal, aproape de partea de sus a filmului și se lasă timp de 3-4 ore.

În acest timp, ar trebui să crească cu 2-3 ori.

3. Dispozitiv de aluat gata pe 5 părți și rulați unul dintre ele în minge, amânate imediat, înfășurat în film.

4. Patru piese se rostogolesc, de asemenea, în bile mici. Unul este lăsat și îndepărtăm restul, acoperindu-le cu un prosop, astfel încât să nu supraviețuiască și să nu testeze.

Rulați-o peste el într-un mic strat dreptunghiular, lubrifiați cu unt topit și faceți tăieturi transversale în cantitatea de 6 - 7 bucăți.

După aceea, întoarcem într-o rolă lungă.

Rolurile finite se întind pe perimetrul pentru formularul de copt. Formularul este mai bine să fixați cu hârtie de pergament.

În centru, avem o minge de ureche amânată a aluatului și o dau forma necesară.

5. Viitorul acoperă cu un capac sau un film alimentar și lăsați o altă oră și jumătate până la dovadă. Ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori. După aceea, lubrifiați-l cu o gălbenuș și presărat cu susan.

6. O astfel de mână este coaptă timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Da, timpul de gătire merge mai mult, dar crede-mă, merită! Poate că nu vei mai dori niciodată să o cumperi în magazin.

Pâine la domiciliu gătită într-un aragaz lent

Și această rețetă, așa cum spun ei, pentru tineri și rapizi. Astăzi, aproape fiecare bucătărie are deja un multicooker - un nou miracol de tehnologie. În ea, coacerea este potrivită uniform, nu există practic nici un risc de a se culege sau de a redirecționa.

Mulți nu riscă pâinea de gătit în ea, iar în zadar! Vă oferim o rețetă excelentă pentru un astfel de caz.

Ingrediente:

1. Făină 1 kg.
2. Uleiul vegetal 5 linguri.
3. Sare 1 lingura.
4. Zahăr 1 lingura.
5. Drojdie uscată 1 lingură.
6. Apă caldă 500 ml

Gătit:

1. În castron, vărsăm drojdia, sare, zahăr. În acest caz, vom folosi drojdie uscată.

Se toarnă apă caldă în amestec. Se amestecă bine, astfel încât să nu mai rămână bucăți. Puteți amesteca lingura și puteți fi furată și o mișcare. Se pare mai rapid.

Nu folosiți apă peste 38 de grade, altfel toată drojdia va muri aluatul nu va crește.

Acolo, trimitem ulei de legume și interfera cu el în amestec.

În timp ce aluatul nu se înghesuie, amestecați-l cu o lingură.

3. De îndată ce devine dificil, îl schimbăm pe suprafața de lucru și continuăm să fim frământați. Aluatul ar trebui să se stingă dens și să nu rămână la mâini.

Cel mai bine este să-i frămânți puțin. Pentru coacere în această frumoasă cratiță, va fi mai bine.

4. Lubrifiați castronul tigaiei cu ulei și puneți aluatul acolo.

Mai întâi trebuie să puneți programul de încălzire lentă. La diferite mărci ale acestui vas, poate fi "încălzit", "iaurt", "jeleu" sau ceva de genul ăsta. Într-un cuvânt, ar trebui să fie temperatura minimă, astfel încât pâinea să nu atingă, ci se apropie. În acest mod, aluatul ar trebui să stea la 40 de minute.

5. Urmați-l, ar trebui să crească de două ori.

6. După aceasta, treceți la următoarea etapă și setați regimul "de coacere" timp de 55 de minute. Când auziți semnalul, produsul trebuie îndepărtat din castron și flip prin postarea înapoi de cealaltă parte în castron. Faptul este că partea de jos este deja coaptă, iar partea de sus a rămas lumină și nu la capătul bucșei.

Am pus din nou la modul "de coacere", dar timp de 50 de minute.

7. După timp, pâinea ar trebui să devină imediat și să pună prosopul. În caz contrar, picăturile de apă din capacul tăvilor vor deteriora crusta. Deci, plecați. Tăiați imediat că nu ar trebui să fie, este mai bine să așteptați când se răcește puțin.

Dar este stocat fără a-și pierde gustul, poate două, cât și trei zile.

Se pare că se află moale în interior, o exterioară crocantă, o pâine delicioasă ridicată, care poate fi pregătită cel puțin în fiecare zi!

Video despre cum să gătiți bastonul delicios luxuriante

În cele din urmă, vă permite să vă oferiți un videoclip în care puteți vedea cum să coaceți o pâine delicioasă. Cuptorul va fi sub forma unui baston iubit de pușcă. Dar forma nu este principalul lucru. Se poate face orice. Și cel mai important, ceea ce se dovedește frumos și gustos.

Acestea sunt astfel de bastoane frumoase și delicioase s-au dovedit. Vrei la fel?! Apoi, uitați-vă și gătiți pe sănătate!

Pe lângă videoclip, se spune multe secrete de copt de succes. Ia notite.

Astăzi ne-am uitat la diferite rețete. Și acum puteți alege oricare dintre cele oferite. La urma urmei, într-o selecție și opțiuni rapide și un timp mai lung de gătire. Dar toți unesc un singur lucru - coacerea este foarte gustoasă!

Deci rămâne doar să ia și să gătești! Fă-o doar cu o bună dispoziție, cu dragoste și dorință. Apoi, pâinea ta va fi nu numai delicioasă, ci și utilă.

Poftă bună!

Pâine de secară acasă în cuptor

Pâinea de gătit acasă în cuptor este bună pentru că puteți adăuga orice ingrediente la el, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

1. făină de secară - 300 g;
2. făină de grâu - 400 g;
3. apă - 400 ml;
4. sare - 2 h. Linguri;
5. zahăr - 5 h. Spoors;
6. drojdie uscată - 2 h. Linguri;
7. usturoi - 5-6 dinți;
8. ulei de legume - 3 linguri. linguri.

Gătit

Se amestecă zahărul cu drojdie uscată și jumătate din porțiunea specificată de apă. Puneți acest amestec timp de 20-25 minute într-un loc cald. După jocul de drojdie și va apărea "capacul". Adăugați reziduuri de apă, 2 linguri. Linguri de ulei vegetal, făină de sare și secară, care înainte, nu uitați să treacă.

Se amestecă toate acestea și se adaugă treptat făină de grâu predeterminată. Aici trimite usturoiul zdrobit, frământați aluatul. Când este gata, acoperiți un castron cu un prosop aluatului și trimiteți-l la căldură timp de 1,5 ore. Când expiră timpul, amintiți aluatul și puneți-l într-o formă de ulei lubrifiată pentru coacere. Lăsați aluatul sub formă de 40-50 de minute pentru a verifica. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea de 50 de minute. Apoi, stropiți-o cu apă, înfășurați prosopul și lăsați-o să se răcească.

Pâine de grâu de rugină în cuptor

Pâinea pregătită conform următoarei rețete, datorită adăugării de miere și coriandru, dobândește un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

1. făină de grâu - 350 g;
2. făină de secară - 350 g;
3. kefir cald - 250 ml;
4. drojdie uscată - 1 sac;
5. sare - ½ linguriță. linguri;
6. miere - ½ linguriță. linguri;
7. coriandru în fasole.

Gătit

În combinație sau într-un castron amestec kfir, miere, sare și drojdie. Coriandrul boabe frecați în palme și apoi adăugați la Kefir și alte ingrediente. Făină și secară și grâu, cerând dacă doriți să obțineți mai mult "negru", adăugați o făină mai mică de secară. Se amestecăm aluatul și formează mingea de la ea, care pune pe placa granulară din făină.

Un cuțit deasupra unui castron al testului face o plasă, nu mică și o trimite într-un loc cald timp de 20 de minute. Puteți încălzi cuptorul la 50 de grade, opriți-l și puneți pâine acolo, astfel încât să meargă.

După 20 de minute, punem pâinea pe foaia de copt lubrifiată cu ulei și am trimis într-un loc cald încă 15-20 de minute. Se încălzește cuptorul la 270 de grade, stropirea pâinii cu apă și puneți timp de 10 minute pe raftul superior al cuptorului, apoi reducem căldura în cuptor la 180 de grade și pâinea de pâine timp de încă 20 de minute. Astfel, veți avea pâine delicioase cu o crustă crocantă.

Pâine de secară pe Zapvask

Se recomandă începerea începătorilor pentru a începe o pornire pentru pâine de secară. Există multe modalități de ao găti. Mai jos este o modalitate simplă și eficientă de a face un jug de secară. Singurul lucru de care aveți nevoie este de făină de secară, apă și timp (dar nu vă faceți griji - frică de la făină de secară va avea probleme, gătitul său nu este un proces consumator de timp).

Ce este util pentru pâine la Zapvask?

Cu această formă de gătit în încercare, se dezvoltă fermentarea bacteriilor de drojdie și acid lactic. În timpul acestui proces, vorbim despre descompunerea anaerobă a substanțelor organice de făină în compuși mai simpli care implică bacterii, metabolizând zahăr și dizaharidă în acid lactic și alte produse. Efectele acidifierii testului, proliferarea bacteriilor de acid lactic, aerări, precum și producerea de dioxid de carbon cu enzime. În timpul procesului de fermentare, aluatul primește o cantitate mare de acid lactic. Utilizarea pâinii de diferite specii este cunoscută tuturor, ce oferă bacterii de acid lactic suplimentar?

1. Bacteriile locale sunt prezente în natură în intestinul unei persoane sănătoase.
2. Acidul mixt suprimă creșterea microflorei patogene, inclusiv activitatea Staphylococi.
3. Acidul de lapte împiedică răspândirea florei bacteriene nedorite, inhibă diareea, constipația și stomacul nediscriminatoriu.
4. Bacteriile locale din corpul nostru sunt distruse de antibiotice, alcool și alimente prelucrate. Acest lucru provoacă procese anormale de digestie și aspirație de alimente.
5. Acidul lactic este conținut în legumele locuite, cum ar fi varza, castraveții, mere, fasole, pâine și băuturi fermentate.
6. Bacteriile de acid lactic prezente în Scape pentru Pâine vor ajuta în mod eficient să elimine nitrații, nitriții și alți compuși carcinogeni.
7. Ele stimulează sistemul imunitar și afectează activitatea întregului organism.
8. Astfel de produse vor ajuta la restabilirea florei bacteriene benefice în tractul gastrointestinal al unei persoane.
9. Astfel de produse sunt capabile să mențină prospețimea mai lungă, chiar și până la 10 zile.

Rețeta Savage de la Rye.

Gătitul jugului de sewe va dura aproximativ 5-6 zile. Unele bakeques sunt coapte în a treia zi, dar este mai bine să nu se grăbească și să o ducă să crească bine, va fi foarte diferită. De obicei, timp de 6 zile puteți să coaceți deja.

Cum să gătești jugul de secară - zi după zi

Vei avea nevoie:

50 g (aproximativ 5 linguri) Făină de secară,
50 g (aproximativ 5-6 linguri) apă,
Volumul bancar de 1 litru (banca trebuie să se clătească mai întâi și să strige cu apă clocotită).

Cum să faci un jug de secară pentru pâine?

Proporțiile făinii și a apei sunt aproximative, nu au nevoie să măsoare cu precizie, nu este atât de important. Raportul dintre făină și apă trebuie să fie de aproximativ 1: 1 - adică o porțiune de făină pe aceeași cantitate de apă. Făină și amestec de apă în bancă. Coerența ar trebui să fie suficient de strânsă. Borcanul acoperă cu cârpă sau tifon (astfel încât aerul să fie trecut prin el) și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 24 de ore. Temperatura în care stochează-o să fie între 24 și 27 de grade Celsius. Rye Starter pentru pâine fără drojdie va crește volumul și vor apărea bule.

rye Începând cu ziua precedentă - separarea jumătății, partea rămasă trebuie să fie aruncată,
50 g (aproximativ 5 linguri) Făină de secară,
50 g (aproximativ 5-6 linguri) de apă.

În a doua zi veți avea nevoie de jumătate din frivațiile din ziua precedentă, niște făină și apă. Și, ca înainte, amestecați ingredientele și lăsați să stea într-un loc cald în decurs de 24 de ore, acoperind în jurul pânzei sau tifonului. Rye Groy fără magazin de drojdie va crește treptat și va diferi.

Semnul de test de secară - Ziua III, IV, V, VI

Fiecare a doua zi, repetați procedura folosind aceleași proporții de făină și apă. Înainte de noul lot de făină, este necesar să se selecteze jumătate din porțiunea anterioară și să adăugați făină și apă în aceleași cantități ca înainte.

În a treia zi, Rye Joke acasă va crește în mod clar volumul, vor exista multe bule, va schimba culoarea și mirosul va deveni mai acru. Uneori puteți simți mirosul de acetonă, dar nu este un semn de dispariție. În a treia zi, lângă și mare, puteți să ardeți deja. Cu toate acestea, este mai bine să așteptați până la 6 sau 7 zile.

În fiecare zi, frustrarea este Rye fără tăietură, coaceți din ce în ce mai mult. După câteva zile, produsul nostru de simbioză și bacterii drojdia va schimba culoarea de la gri până la galben-maro.

Pentru a șasea zi, avem un produs destul de stabil, potrivit pentru coacere. Oakwask pentru pâinea de secară acasă are mirosul frumos acru. Puteți să o comparați cu mirosul de oțet balsamic. Aveți grijă dacă mucegaiul apare pe suprafață, nu turnați totul, nu puteți utiliza un astfel de produs.

În a șaptea zi puteți să coaceți cu ușurință pâinea de secară acasă pe Zakvask, care este deja destul de matură și funcționează corect. La începutul experimentelor cu coacere, se recomandă să coaceți o pâine simplă din făină de secară.

Zavskaya Storage

Produsul finit este crescat în conformitate cu proporțiile specificate în rețetă. De regulă, aceasta nu este o mare cantitate și pauză rămâne într-o bancă mare. Cum de a stoca un tufiș pentru pâine? Dacă doriți să o utilizați pentru următoarea coacere, acesta trebuie depozitat în frigider. Există mai multe reguli de bază care ar trebui urmate de stocarea, astfel încât să nu se deterioreze:

1. Cu cât este mai mică capră în bancă, cu atât mai bine. Ar trebui să fie stocate în frigider în cantități mici. În mod ideal, doar câteva linguri ar trebui să rămână în bancă. Cu restul, trebuie să coaceți ceva sau să aruncați doar sau să dați pe cineva care este interesat de acest subiect.
2. Asigurați accesul la aer. Vasul sau borcanul trebuie să fie pur și simplu acoperite cu un capac, dar în mod liber. Chiar și în frigider, aerul ar trebui să vină la el.
3. Activarea înainte de coacere. Zavskaya Înainte de a utiliza, trebuie să o citiți din nou. Trebuie să o eliminați din frigider și adăugați aproximativ 100 g de făină și aproximativ aceeași cantitate de apă și amestecați. După aproximativ o oră, va fi gata de utilizare. De asemenea, trebuie să vă amintiți că, dacă aveți nevoie de mai mult Frkask, este mai bine să adăugați mai multă făină și apă numai la alimentator, nu este nevoie să stocați un număr mare de începuturi în frigider.
4. Depozitare lungă. Depozitați și utilizați startere regulate de mult timp. Desigur, cu condiția ca aceasta să nu fie în frigider timp de câteva luni fără hrănire, adică fără a adăuga făină și apă.

Pâine de secară pe Zapvask

Acestea sunt pâine delicioasă dintr-o făină de secară neliniștită. Este potrivit în special cei care își încep aventura cu coacere neliniștită. Nu necesită frământare, toate componentele sunt suficiente pentru a se amesteca cu o lingură. În plus, poate fi schimbat în mai multe moduri, în funcție de gust, puteți utiliza diverși aditivi, de exemplu:

1. seminte de floarea soarelui,
2. semințe de dovleac,
3. chimen,
4. susan,
5. semințe de in,
6. etc.

Rețetă de secară

Ingrediente

1. explozie pentru pâine din făină de secară - 4-5 linguri mari,
2. 300 de grame de făină de secară,
3. 300 de grame de făină de grâu,
4. 500-600 ml apă caldă,
5. 1 lingură mare de sare,
6. 10 grame de semințe de floarea-soarelui.

Secară Pâine pe Zakvask în cuptor - gătit

Se amestecă două tipuri de făină (mai bine), adăugați apă, sare și sourdough. Adăugați semințe aproape totul, lăsând puțin pe stropirea vârfului. Mutați totul cu atenție pentru a obține un aluat neted. Frunze semifabricate la o lingură pentru a fi destul de lipicioasă. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă sau făină dacă este aluat prea gros sau prea lichid.

Așezați aluatul în formă cu dimensiuni de 35 x 12 cm decolorate cu hârtie de copt, înfășurați peliculă de polietilenă și lăsați să crească în 4-6 ore (sau până când aluatul crește în mod explicit aproape la marginile formei. Aluatul este de asemenea posibil În timpul seara și noaptea pentru a pune în frigider, astfel încât a crescut acolo. La o temperatură mai mică, va crește mai lent și mai mult.

Înainte de coacere, pulverizați partea superioară de la pulverizare și presați cu semințe de floarea-soarelui.

Cum să coaceți o pâine de secară pe lipit în cuptor

Este necesar să se încălzească cuptorul la o temperatură de 240 ° C. Am pus forma în cuptor și cuptorul primele 10 minute la 240 de grade Celsius, apoi reducem temperatura la 200 de grade și coaceți aproximativ 1-1,5 ore. Pâinea este gata când bateți pe fund, veți auzi o lovitură surdă.

1. Această rețetă pentru pâinea de secară pe Zakvask din cuptor presupune un aluat vâscos, care poate fi amestecat cu o lingură, ar trebui să fie groasă și lipicioasă.
2. Nu ar trebui să fie prea gros, atunci produsul se blochează în timpul coacerii și după coacere, se va prăbuși.
3. Introducerea aluatului în formă este bine adăugată la ea folosind o lingură sau mâini umede pentru a evita cavitățile de aer goale din interior.
4. O astfel de pâine mare trebuie să fie coapte de 1,5 ore, dar nu mai puțin de o oră. De asemenea, trebuie remarcat faptul că aceste proporții sunt prezentate pentru o formă cu dimensiuni de 35 cm x 12 cm. Dacă utilizați dimensiuni mai mici, este important să reduceți proporțiile.
5. Timpul de descărcare specificat în rețetă este aproximativ aproximativ și depinde în principal de temperatura la care se ridică aluatul. Aluatul crește mai repede în timpul verii, toamna și iarna mai lentă.
6. Dacă pâinea prăjită de secară nu vrea să crească, pentru că este prea rece, îl poți ajuta puțin. Cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 50 de grade și este dezactivat imediat. Introduceți în aer liber în cuptor, împachetați-l cu filmul și lăsați-l să plece. După aproximativ două ore, cuptorul poate fi reîncălzit la 50 de grade și oprit.
7. Deschiderea sticlei de hârtie de copt poate fi evitată prin tragerea hârtiei de sub pâinea de aproximativ 1 oră de coacere. Scoateți produsul din formular și scoateți hârtia, cu condiția ca acesta să fie atât de coapte încât să fie posibilă. Când scoateți din nou hârtia, puneți o pâine în cuptor, dar deja fără formă.
8. Coacerea pe jugul de secară poate fi pregătită și fără hârtie pentru coacere, indiferent de ce formă este un coace. Pentru aceasta, forma poate fi lubrifiată bine cu ulei sau smalt și, presărați cu ceva, de exemplu, Bran.
9. Bukaka nu o poate reduce până la răcirea completă, este de preferat să se taie mai bine a doua zi după coacere. Pâine proaspăt coaptă umedă și lipicioasă în mijloc.
10. Aceste produse pot fi, de asemenea, coapte în producătorul de paine. În plus, pâinea secară de pe Zakvask într-un aragaz lent este, de asemenea, perfectă. Selecția modurilor depinde de modelul de producător de paine și de multicookers. Într-un multicooker, proiectarea poate fi efectuată pe modul "iaurt", dacă este în modelul dvs. sau, pornind de încălzire pentru o perioadă scurtă de timp, dar aveți grijă, lipirea moare la temperaturi ridicate.

Pâine de secară pe Zakvask în rețete de maker de paine

Folosind un producător de paine asistent de casă, este ușor să pregătiți pâine fără rădăcini. Testarea testului este foarte convenabilă pentru a cheltui în producătorul de paine pe programul furnizat de producător, mașina în sine are grijă de modul de temperatură necesar și nu va trebui să monitorizați în mod constant temperatura, deoarece se întâmplă în cuptor .

Pâine de pâine de secară pe rețetă Zakvask

Ingrediente:

1. 400 g de început;
2. 400 g de făină de secară, puteți folosi, de asemenea, un amestec de făină de grâu și făină de secară, atunci pâinea va arăta mult mai bine, deoarece pâinea de 100% secară este destul de grea și la gust - pe un amator;
3. 160 ml de apă caldă;
4. sare de linguriță;
5. lingura de zahar (puteți folosi miere);
6. spoo de masă. Ulei.

Secară Pâine pe Zakvask în Breadmaker - gătit

Rye în makerul de paine pe coaja Zakvask, precum și pâinea obișnuită pe drojdie. Toate ingredientele pe care le adăugăm la găleata cu găleată în ordinea prevăzută producătorul. La sfârșit se adaugă la secamentul de pâine. Pentru coacerea pâinii, puteți utiliza programul "Inforali" sau un program pentru pâinea de secară. Programul ar trebui să dureze aproximativ 4 ore.

De asemenea, puteți, de asemenea, pe pâine de grâu de jug de secară.

Pâine de grâu de cereale integrale pe jugul de secară în maker de paine

Ingrediente:

1. 300 ml apă caldă,
2. aproximativ 200 g de startere,
3. 470 g de făină integrală de grâu,
4. 1 lingură de ulei de măsline,
5. 1 lingură de zahăr,
6. un vârf de cuțit de sare.

Am pus toate ingredientele în găleată și am pus programul "Pâine din făină grosieră" dimensiunea m sau medie. Timpul de amestecare, ridicarea și coacerea trebuie să fie de aproximativ 4 ore, în funcție de producătorul de paine, este necesar să alegeți programul corespunzător.

Astfel, dacă ați stăpânit deja pâinea secară fără a vă rupe drojdia, merită să încercați să coaceți cu pâine de secară sau de grâu pe Zakvask. Acest lucru nu este deloc ocupația consumatoare de timp, cultivarea și hrănirea nu vă duce prea mult timp.

Fanii de făină vor aprecia, fără îndoială, gustul pâinii de secară pregătită cu mâinile lor. Dar procesul de coacere a unei astfel de pâine este considerat destul de complicat, deoarece produsul include multe ingrediente cu nuanțe de aplicare.

Prin urmare, recomandăm să nu experimentăm, ci să profităm de opțiunile de rețetă gata făcute: Vom spune cum să coaceți pâinea secară acasă în cuptor cu adăugarea de componente diferite.

Caracteristicile de coacere

Înainte de a începe gătitul, citiți principiile și tehnologiile de bază care vă permit să obțineți cel mai delicios produs de făină.

Mai jos vă vom spune cum să vă coaceți acasă în cuptor de pâine de secară și pâine pe drojdie, dar și primul, iar al doilea proces de gătit are caracteristici comune, identice cu condițiile de coacere a pâinii de grâu albă:

• un rol imens în calitatea și gustul pâinii de secară va juca făina în sine. Prin urmare, nu salvați pe ingrediente și utilizați făină strict în cantitatea corespunzătoare rețetei selectate. Făina trebuie să fie moale și uscată și să formeze o bucată ne-dezintegrantă când este comprimată în mână;
• Înainte de a începe să frământați aluatul, asigurați-vă că căutați făină. Apoi, uscătoarele de paine vor fi moi, poroase și luxuriante;
• scutiți-vă de recomandările privind regimul de temperatură al coacerii indicate în rețete. Aluatul pentru pâine de secară din făină de cereale integrale este foarte susceptibil la temperaturi diferite și nu se va comporta întotdeauna așa cum a fost planificat;
• În timpul proiectării, nu trebuie să deranjați aluatul dacă nu doriți în cuptor să se nască;
• pentru a ridica uniform aluatul mixt, lipiți-l în ea mai multe macaronină;
• pentru o baying mai bună a aluatului, puneți un recipient umplut cu apă în cuptor și, de asemenea, stropiți pereții interiori ai tehnicii înainte de a începe gătitul.

Bacsis: Dacă aveți deja o anumită experiență în pregătirea unei astfel de pâine, puteți încerca să o pregătiți cu adăugarea simultană de secară și făină de grâu.

Pâinea de grâu în cuptor este amestecată în conformitate cu oricare dintre rețete, ambele tipuri de făină sunt utilizate pentru testare și grâu, iar secară - sunt amestecate în proporție 1: 1.

Asta e tot ce trebuie să știi să pregătești coacere delicioasă pe rețete. Acum, să învățăm câteva retete simple de pâine ruginite la domiciliu în cuptor cu o fotografie.

Rețetă "Borodino" pâine

Prima rețetă de pâine ruginită pe drojdie la domiciliu în cuptor - Borodinsky. Veți avea nevoie de 420 g de secară și 130 g de făină albă, 50 ml de ulei fără aromă, 150 ml de lapte cu un procent mic de grăsime și jumătate de linguriță de drojdie puternică, o lingură mare de zahăr, o lingură mare de maltoză melasă, precum și 1,25 litri de apă filtrată.

De asemenea, trebuie să pregătiți trei linguri mari de malț roșu, aproximativ 10 grame de sare superficială, trei linguri mici de semințe de coriandru, precum și semințe și chimie uscată pentru condimente.

Începeți pregătirea de la frecare 2/3 din semințe. Acestea ar trebui să fie amestecate cu malț - și se adaugă la amestecul de o jumătate de ceașcă de apă fierbinte răcită timp de 30 de minute. După insistență, puteți face un orb și pregătiți aluatul de drojdie: drojdie este crescută în lapte cald, zahăr și câteva linguri de făină de grâu sunt adăugați la ei. Toate acestea sunt lăsate timp de 15 minute.

În etapa următoare, este necesar să se ridice făină albă și de secară într-un recipient larg. Se amestecă făina, sarea, adăugați Opara, malț răcit, melasă și restul apei, preîncălzită la 38 de grade. Începeți să frământați aluatul înainte de a obține o structură moale. Aluatul finit este acoperit și plasat într-un loc cald.

Când mărimea piesei de prelucrat crește de două ori, puteți interfera aluatul și împărțiți în porțiuni separate pentru forme speciale care vor fi plasate în cuptor. Un formular cu pâine viitoare este plasat pentru a verifica la o temperatură de 30 de grade în cuptor timp de 30 de minute. După aceea, suprafața pâinii este tratată cu apă caldă și condimentată cu semințe.

Cât de mult să coaceți pâinea secară în cuptor?

Pâine coaptă în etape la temperaturi diferite:

• 15 minute - 200 de grade;
• 25 minute - 180 de grade;
• 19 minute - 160 de grade.

Borodinsky secară pâine este gata!

O altă rețetă cu malț

Pentru a pregăti coacerea pe această rețetă pentru pâinea de secară în cuptor cu malț, veți avea nevoie de 230 de grame de secară și 250 de grame de făină albă, de la 5 la 15 grame de malț uscat, două linguri mici de sare, două linguri de zahăr mari , plicuri de drojdie, aproximativ 350 de grame de apă încălzite la temperaturi calde și două linguri mari de ulei rafinat.

Începeți cu amestecarea a două tipuri de făină. Se adaugă la malț, sare, zahăr și drojdie. După agitare, apa caldă se umple la amestec, iar aluatul este amestecat la o consistență omogenă. Alături de amestec se adaugă ulei.

Aluatul este acoperit cu un film - și lăsat timp de una și jumătate sau două ore pentru a crește de două ori. Apoi, lubrifiați masa și mâinile cu ulei de floarea-soarelui - și începeți sculpta mingea de la piesa de prelucrat. Apăsați ușor aluatul de sus, astfel încât forma pâinii să fie scoasă și să facă niște tăieturi de lumină pe suprafață.

Acum, pâinea viitoare trebuie deplasată pe foaia de copt gătită, se presară cu o cantitate mică de făină de secară și acoperiți cu un prosop timp de 30 de minute. După aceea, puteți pune aluatul pe coacere și cuptor la un mod de temperatură în 180 de grade.

Atenţie! Aluatul se coace la nivelul superior al cuptorului timp de 50 de minute, după care temperatura crește la 250 de grade, iar pâinea însăși este lubrifiată cu o perie cu ulei de floarea soarelui pentru o strălucire suplimentară.

După astfel de manipulări, rămâne să țineți pâine în interior timp de aproximativ trei minute - și scoateți din cuptor. Pâinea în malț va fi delicioasă și luxuriantă, dar pentru a obține o crustă moale în timpul procesului de răcire, va trebui să fie acoperită cu un prosop.

Cum să gătești pâinea cu cremă

Pentru prepararea pâinii ruginite, 30 g de drojdie, 200 g de secară și 250 g de făină de grâu, două linguri de rafinada de zahăr, 10 g de sare de sudură "extra", două linguri. Linguri de malț de secară.

150 g de făină albă amestecată cu malț și turnată 300 ml de apă clocotită cu agitare paralelă cu o furculiță. Drojdie preparată separat, care a turnat 270 ml de apă caldă, amestecat, sarat și legat de zahăr.

Făina preparată cu malț trebuie să fie combinată cu drojdie - și amestecați. Veți obține un lichid maro închis. Puneți făina rămasă aici - și frământați aluatul. Lăsați-l timp de 3,5 ore sub un prosop cald.

Se încălzește cuptorul la 220 ° C pentru un efect mai bun, puneți un castron cu apă la cel mai mic nivel. Alăturarea deja în creștere, amintiți-vă, stropiți cu făină și aflați într-o formă specială. Plasați din nou prosopul și așteptați aproximativ 25 de minute. După aceea, puteți pune un gol în cuptor timp de 45 de minute.

Rețetă pe Zakvask.

Cum să coaceți să restrângeți pâinea de secară acasă în cuptor? O opțiune este de a utiliza un start special. De asemenea, poate fi gătit acasă.

Deci, pentru a crea acest ingredient în rețeta pentru pâine de secară în cuptor fără drojdie la domiciliu, veți avea nevoie de aproximativ 10 linguri mari de făină de rupere de secară, 10 g de zahăr și 200 g de apă. Pregătiți patru linguri mari de făină - și se toarnă aproximativ 100 ml de apă rece pentru a le obține un amestec de smântână. Spider zahăr - și se amestecă bine. Apoi acoperiți consistența cu un șervețel - și lăsați timp de 24 de ore.

După o zi, adăugați încă două linguri de făină și apă la Zavask pentru a obține din nou densitatea inițială. Re-acoperiți șervețele în același timp. În cea de-a treia zi a lui Zakvaska va avea un miros arzător.

Din nou, adăugați făină și apă și lăsați un amestec să stea încă 24 de ore în mod similar cu ultima dată. În a 4-a zi, va rămâne mai probabil să adăugați făină și apă, se amestecă până la consistența smantului acru - și să profite de cantitățile necesare pentru coacere.

Bacsis: Păstrați un astfel de start în frigider, dar o dată la fiecare 7 zile se adaugă făină, altfel își va pierde proprietățile.

Cum să coaceți o pâine de secară pe Zakvask acasă în cuptor? În plus față de o astfel de piesă, în rețeta pentru pâine de secară din cuptor la domiciliu pe Zakvask, veți avea nevoie de 300 ml de apă filtrată la rece, ajustată anterior la un ulei vegetal înghețat, 4 cani de făină de secară, aproximativ 300 ml De spawn gătit, un mic coriandru, 10 g de sare, 50 g de zahăr, două linguri mari de malț și 60 g semințe de floarea-soarelui curățate.

Rețineți că aceasta este o rețetă pentru pâine de secară din cuptor la domiciliu - fără făină de grâu.

1/2 Făină se amestecă cu apă elvețiană și rece. Lăsați pentru ridicare timp de 5 ore: astfel încât volumul piesei de prelucrat va crește. Bill malț (în schimb puteți utiliza Kvass) în 90 ml de apă clocotită, lăsați-o să se răcească și se toarnă în OPAR, care este deja imaginată. Completați amestecul cu condimente, sare, zahăr și unt - și începeți să frământați testul.

Matrite de copt Lubrifiază uleiul - și umpleți testul, care este acoperit cu un prosop timp de 3 ore. Deoarece aluatul va crește în cuptor, umpleți formele cu aproximativ 1/3. Adăugați semințe - și plasați aluatul în cuptor cu o temperatură de 180 de grade timp de 45-60 de minute.

Pâine de secară pe kefir și drojdie

O altă opțiune, cum să coaceți pâinea din făină de secară acasă în cuptor: de data aceasta folosim Kefir. Pentru testul trebuie să luați 150 g de grâu și 250 g de făină grosieră ruginită sau cu Bran, st. O lingură de ulei rafinat, 200 ml de kefir, pe o linguriță de drojdie uscată, zahăr și o sare.

Kefir (sau Pstokvash) trebuie încălzit la temperatura camerei. 150 ml de apă fiartă cu o temperatură de 30 de grade, precum și zahăr și sare sunt adăugate la acest ingredient. Apoi, adăugați făină, drojdie - și amestecați.

Faceți o depresie - și turnați amestecul de lapte, apoi frământați aluatul. Pentru a scăpa de densitatea excesivă, adăugați apă. Acoperiți-l cu un șervețel timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, adăugați uleiul - și începeți să urcați până când este absorbit.

Va fi foarte gustos pentru pâinea obișnuită de secară cu aditivi: puteți folosi semințe, tocate fin de caise uscate, prune, alte fructe uscate și chiar usturoi - în fiecare caz, îmbunătățind gustul produsului finit va depinde de aceste componente. Acestea sunt adăugate la aluat în stadiul de amestecare, înainte de a se stabili într-o formă de coacere.

Așezați semifabricatele pe un pic de forme calde - și lăsați-l pentru câteva ore pentru "Proofing". După aceea, pe o suprafață plană, acoperită cu făină de grâu, începeți să faceți o formă rotundă a pâinii viitoare.

Puneți-l pe pergament în prăjitor timp de 30 de minute, acoperind prosopul. După aceea, timp de 40 de minute, pregătiți-vă la un mod de temperatură în 200 de grade. Nu uitați să gestionați cuptorul cu apă înainte de a începe coacerea.

Retetele descrise, cum să faceți pâinea de secară acasă în cuptor, vă ajută să obțineți produse de făină de puff, moale și gust dorit. Poftă bună!

Video

Pentru a se pregăti mai bine pentru procesul de coacere a pâinii de secară fără făină de grâu, preveniți greșelile și faceți o pâine bună și magnifică, vedeți videoclipul de coacere pâinea ruginită în cuptor la domiciliu:

O altă poveste - despre particularitățile de coacere a unei pâine de grâu de rugină pe Zakvask în cuptor:

Am găsit acele vremuri când pâinea casei a fost pregătită numai pe Zakvask. Ceea ce a fost delicios! De înaltă calitate, fin, moale, ușor acru, dar atât de parfumat. Acum totul se pregătește pe o mână de ambulanță, pe drojdie, fără a da așa cum ar trebui să ridici testul. Probabil este modern, dar ca și pentru mine, se poate obține cel mai bun pâine de secară, doar gătitul pe Zakvask. Aceasta este coacerea pentru gourmet. Cei care înțeleg și iubesc gustul pâinii reale. Este posibil să se facă distincția de la consistența mingelor de la un tip de consistență, din care tip de făină este gătită și dacă grâul este în el. 100% secară, de numai cu făină de secară, este greu în sine, nu se ridică atunci când o coacează și textura este ușor care amintește de plasticină. Este delicios, conține fibre, vitamine, dar nu o mănâncă foarte mult, mai ales dacă există probleme cu stomacul. Chiar și atunci când se adaugă cumin, stafide, miere, mere, nuci, este necesar să fii atent. Prin urmare, este mai bine să se amestece două tipuri de grâu de făină (60%) și secară (40%). Buckka în culoare este un pic de lumină, dar gustul va fi similar cu Borodinsky. Dacă vă întrebați, voi fi fericit să împărtășesc și rețeta pentru un roi și o modalitate simplă de a pregăti pâinea de secară acasă în cuptor, pas cu pas și cu o fotografie.

Ce este jugul de sewe?

Aceasta este o astfel de substanță constând din făină și apă. Tot! Dar gătit în mod corespunzător, ea vă va face o astfel de pâine pe care o refuzi imediat și pentru totdeauna să stocați coacerea de cumpărături. Adevărat, înainte de a începe aluatul pe pâine, trebuie mai întâi să crească Sourdough. Să vedem cum se face.

Prima zi

Luați 25 gr. Rye (Călărit) Făină și 25 ml de temperatură a apei de cameră. Se amestecăm 500 ml în borcan, capacul cu tifon sau un capac, nu se rotesc, ci pur și simplu acoperiți și puneți într-un loc cald (temperatura condițiilor de uz casnic este de 25-27 ° C - nu mai mare). Consistența va fi densă, nu vă este frică, totul este corect și ar trebui să fie. Lăsați o zi.

A doua zi

Se adaugă 50 ml de apă într-un borcan și 50 de grame de făină. Ne amestecăm și ne odihnim în ziua în căldură.

A treia zi

Procesul de bubbling începe și este necesar să se "hrănească" masa, indiferent de ce a început să crească în mod activ. Adăugăm 100 de grame de făină și 100 ml de apă. Se amestecă și așteaptă 24 de ore.

A patra zi

Racingul este în creștere activ și bule. Îl trimitem în frigider cu tifon sau capac. La fiecare 3 zile ne hrănim, adăugând 20 ml de apă și 20 de grame de făină.

Procesul de pornire proaspătă miroase frumos, nu ar trebui să existe o crustă incomprehensibilă la suprafață. Pentru pregătirea albinei, în diferite rețete indică o cantitate diferită. Măsoară o lingură. Dacă sunteți nou, respectați cu strictețe proporțiile retetei. După ce ați învățat, puteți determina suma independentă.

Pâine pe jugul de secară acasă

Ei bine, capra noastră este gata, puteți începe să frământați pâinea. Acest lucru nu este, de asemenea, un proces rapid, dar merită să se bucure de gustul și aroma. Și ce crustă crocantă nu transmite cuvinte.

Noi vom avea nevoie:

Pentru aspect:

• temperatura apei - 200 ml.;
• zakvaska - 2 lingurițe;
• făină de secară - 200 gr.

Toate se amestecă într-un castron adânc și acoperă filmul. Lăsăm spre înghețată într-un loc cald timp de 4 ore. Opara trebuie tratată de două ori și du-te bule.

Pregătirea aluatului. Adăugăm 200 gr în Oparan. Făină de secară și 200 ml. Apă, 2 lingurițe. Zahăr și 1 linguriță. Sare. Spălați totul totul. Cineva o face în combinație și cineva lucrează și mâinile. Se adaugă treptat 300 de grame. Făină albă. Imediat nu turnați totul, calitatea este diferită (umiditate, gluten). Ne amestecăm. Într-un ulei lubrifiat, punem piesa de prelucrat, acoperiți cu filmul alimentar și le dăm într-un loc cald timp de încă 2 ore. Aluatul ar trebui să crească de două ori.

Cuptorul include 210-220 ° C și, lubrifierea suprafeței bucla cu apă, puneți-o în 40-50 de minute. Scoatem pâinea și, acoperiți cu un prosop, lăsați-l să se răcească complet pe grilă. Dacă puterea voinței este suficientă pentru a ține pasul cu răcirea completă. Puteți să presărați de sus înainte de coacere cu Tmin, Semințe, Sesame, semințe de in.

Pâine de secară cu malț

Îmi place pâinea cu malț, întuneric, parfumat. Este foarte util pentru corpul nostru - bogat în oligoelemente, conține proteine, aminoacizi. Verificat pe tine însuți. Într-adevăr acționează pozitiv asupra tractului gastrointestinal. Deci, întreaga pâine "negru" mă pregătesc doar cu un malț întunecat. Nu are nevoie de ea, 3-5 linguri. Maltul uscat se umple cu apa clocotita, astfel incat ca culoarea de coacere devine saturata si aroma luase. Mirosul amestecului drept este dulce. Dacă vă simțiți amar sau claritate, atunci produsul nu este de înaltă calitate. De-a lungul maltului este vândut într-o formă lichidă, dar sunt deja obișnuit cu vrac și nu schimb obiceiul.

Ajutor: Malt este un produs din boabe de orz sau grâu, dar mai popular ales. Soiuri de pâine: "Borodinsky", "amator", "cremă" se pregătesc exact pe un malț de orz.

Rye Pâine de făină în cuptor: Rețetă

Pentru brutăria începătorilor, îndrăznesc să dau sfaturi - nu încercați să coaceți imediat la domiciliul pur de secară. Pentru aceasta, este nevoie de experiență imediat poate să nu funcționeze. Am lăsat luni, pe textura corectă și gustul de pâine. Prin urmare, încercați să pregătiți o mică grămadă de un amestec de făină de grâu și secară. Și apoi plimbă experiența, wade într-o secară pur.

Ingrediente:

• drojdie de mare viteză - 2st.;
• făină de grâu - 225gru;
• făină de secară - 325gr;
• apă caldă - 300ml;
• malț întunecat - 40gr;
• apă fierbinte - 80 ml;
• sare - 1,5h.l.;
• uleiul vegetal - 2st.
• miere - 2 ..;
• cumin - la gust;
• semințe de in - 1h.l.

Cum să coaceți pâinea secară în cuptor acasă

Atunci am scuturat ripperul, o bucată de cârnați de sus sau o măsline cu gem ... cum să rezistă unei astfel de delicatețe? Și poți doar un pahar de lapte și o bucată de pâine proaspătă ... sau sare și cu usturoi. Decideți ce doriți să gustați mai întâi cu pâine de casă. Și apetitul plăcut!

Să trăim în aceste puncte.

Sub rețeta verificată, se înțelege printr-o astfel de rețetă pentru care puteți coace pâinea de secară de calitate, cu suficientă, dar nu aciditate excesivă, elastică, nu lipicioasă și nu prea umedă, porozitate bună, gust plăcut și aromă, nu vă faceți griji și Nu se topește câteva zile (sau chiar săptămâni!) La temperatura camerei. Și acestea sunt în primul rând acele rețete care sunt folosite în brutării și pe brutării. Cu referire la pâinea rusă RZhen - acestea sunt celebre, probabil, toți compatrioții Darnitsky, masă, nuntă, borodinsky și o mulțime de alții.

Și respectarea tehnologiei respectă astfel de condiții care să permită toate calitățile de pâine menționate mai sus, îmi pare rău pentru definiția rădăcinii. Acum, să ne întoarcem la aceste condiții.

1. Alegerea unei retete. Cel mai bun, în opinia mea, să începem să rămânem pe oricine, de preferință simplă, rețeta pentru pâine, pe care doriți să o vedeți în tabelul dvs. în fiecare zi și la cuptorul pe care-l este în mod regulat (cel puțin 1-2 ori pe săptămână) până la până când Rezultatul devine complet satisfăcător dvs. și nu veți putea să-l coaceți, ceea ce este numit, pe autopilot. Potrivit unora dintre prietenii mei, paine stabile și de bună calitate, au reușit să obțină aproximativ o lună și jumătate de coacere regulată. Comestibile, deși nu pâinea foarte frumoasă în multe se dovedește literalmente din prima a doua oară. Apoi, va fi posibil să mergeți la soiuri mai complexe și delicatețe, de exemplu, Borodino.

În acest post, vorbim despre 100% pâine Rzhan, turnare sau în centrul orașului, așa că luăm în considerare cea mai simplă pâine din făina rudă (nunta). De ce este? Făina de ruptură de secară este cea mai frecventă în vânzarea în Rusia. De asemenea, în această pâine nu există un gust mai bun și aromă de suplimente - zahăr, melasă, malț și condimente - numai făină de secară, pauză, sare și apă. Pâinea de secară curată, "dezbrăcată", în care toate defectele sunt fără sudură - făină de calitate slabă, startere slabe cu aciditate insuficientă sau excesivă de aciditate și de ridicare, umiditate de aluat incorect și modul de coacere necorespunzătoare etc. Pe panificația de pâine de secară se coace întotdeauna pe Zakvask cu adăugarea de drojdie industrială, pentru a accelera testul de fermentare și testare. Dar, în opinia mea, este mai bine de cel puțin 1-2 ori pentru a încerca să coaceți o pâine de secară pe un starter curat (în special, proaspăt proaspăt), astfel încât să puteți aprecia în mod adecvat calitatea acesteia.

Rețetă în panificație%:

făină din Rye Ridge - 100% (dintre ei în Zakvask - 50%)
sare - 1,8%
drojdie uscată (opțional) - 0,1%
În loc de uscat, puteți lua drojdie presată - 0,3%
apă - aproximativ 65-75% (în funcție de complexul de umiditate a făinii)

Rețetă pe pâine de 400g Făină (greutatea pâinii finalizate în jurul valorii de 600g):

Tradițional Opara (3,5-4H la 28-30C):

rye alunecă pe o făină stropită 100% umiditate, pre-1-2 ori luminat - 80g
rye Rye Faina - 160g
apă caldă (45C) - 160g

Opara va crește în volum de 2-3 ori, va deveni poros, va dobândi o aromă și un gust acru clar. Dacă se folosește drojdie presată, acestea pot fi adăugate imediat la patch-uri atunci când este frământat (în acest caz, vor avea nevoie de 1,5-2 g, o bucată de dimensiune din nuc pădure).

Aluat:

opara - totul
făină din Rye Ridge - 200g
sare - 7g.
drojdie uscată (am un SAF-moment) - 0,4-0,5 g (1/8 din CH.L.)
apă caldă (40c) - 60g (adăugați 1 lingură de făină și activați drojdie 20 min.)

Frozening 1,5H la 28-30C până când testul crește în cantitate de două ori. Formarea, plierea plină (aproximativ 30-40 de minute. Căldură) pe pergament sau în formă (dacă aluatul este moale). Coacerea fără abur la T 250-280C în primele 5-10 minute. Donați în continuare t până la 200-220 și să servească încă 30-40 de minute. Înainte și după coacere, lubrifiați cu apă. Tăiat complet răcit.
UPD: Cu excepția Opara tradițională, aluatul pentru această pâine poate fi pregătit în încă două moduri: nefericit și pe long Opare., Uită-te la sfârșitul postului.

Mai jos se va uita la tehnologia de gătit în detaliu.

2. Instrumente necesare:

Scale, de preferință până la 1G (electronic)
- Urmăriți cu un ceas de cronometru sau cu alarmă
- Termometre pentru apă și pentru cuptor
- set de linguri de măsurare
- răzuitor de panificație sau lamă confortabilă, metalică mai bună sau silicon
- Big Bowl sau o tavă stabilă pentru frământare
- Locul cald (28-30C), unde puteți pune o cratiță cu un aluat de secară pentru fermentație (despre cum să îl organizați, dacă apartamentul nu este stațiune, citiți mai jos)

Nu este necesar să luați un termometru de termometru electronic (deși este cea mai convenabilă opțiune), puteți cumpăra un termometru de apă alcoolică la farmacie (temperatura aerului din cameră poate fi ridicată). Nu încercați să faceți aluatul de secară "pe ochi", dacă nu există experiență, nimic foarte bun nu va eșua.
În cazuri extreme, dacă nu aveți nici un cântare în timp ce nu doriți cuptorul, adresați-vă prietenului dvs. care are scale, pentru a petrece "lucrări de laborator" pentru dvs. - pentru a măsura cu ochelari, precum și mese și lingurițe și cântăriți și cântăriți Toate produsele de care aveți nevoie pentru copt - făină, sare, zahăr, drojdie etc. Rețineți că densitatea în vrac a produselor este foarte diferită. Despre stilul de viață fără instrumente și definirea produselor de greutate aproximativă fără greutăți Voi scrie un post separat.

3. Bună capră Cu forță mare de ridicare și aciditate capabilă să acumuleze la fel de mult acid lactic în aluat și acetic mai mic și să ridice aluatul într-un timp scurt.

Pentru a face acest lucru, trebuie să terminați un început bun fermentarea spontană (conform lui Sarychev sau pe struguri de N.silverton) și în mod necesar pe baza acestora de fabricație Zakvask (producție conform GOST sau California).

Înainte de coacere, pornirea stocată în frigider trebuie detașată (conduceți-o pe un ciclu gol dacă este un GOST sau 2-3 ori pentru a reîmprospăta California).

4. Frans gros și abrupt și mâncărurile sunt preferabile pentru lichide și temperatura optimă de fermentare - 28-30C (până la 34C pentru lichid OPR), astfel încât testul să fie acumulat cât mai mult posibil acid lactic Și acetic mai mic. Pe baza exquisiei din California (este lichidă și rătăcitoare la camera T) este mai bine să puneți straturi groase calde. Cantitatea de făină, care este adusă în aluat cu Razkaya, variază de la 10-30% (pentru o metodă non-pardemică) la 50-70% din făină (pentru borcan).

Cum se creează temperatura dorită pentru testul de fermentare:

Încălziți cuptorul este de aproximativ un minut și lăsați becul luminos ușor
- la baterie sau pe acoperișul frigiderului la peretele din spate, acoperiți cu o tigaie cu o placă sau un prosop terry
- Cu ajutorul instalației electrice - pentru a seta T la un minim (45C), puneți grila deasupra și pe ea o tavă, aproape de partea superioară a prosopului Plaid sau Terry

5. Când fascia și testul, aluatul este necesar foarte cald, apa aproape fierbinte (45-50C), testul inițial t poate ajunge la 40C (!) - la o astfel de temperatură, amidonul făinii de secară este parțial precipitat de Enzimele conținute în el și gustul pâinii sunt îmbunătățite. Controlați temperatura apei la termometru pentru a nu începe accidental și făină.

6. Sare și razvask trebuie să fie dizolvate cu atenție în apă Când testul este frământat, se amestecă cu făină rapid, dar delicat (Glutenul în făină de secară este practic nu, aluatul este amestecat numai până la uniformitate) - după amestecarea intensivă, aluatul de secară este răspândit.

Nu am instrumente specializate pentru măsurarea testului, doar un mixer de cofetărie cu duze spiralate, care sunt incomod pentru aluatul de secară. Deci, cantități mici de aluat (din 300-400g făină) am amestecat o lingură puternică într-un castron mare, frecărând aluatul pe pereți și dacă testul este mai mult (de la 800-1000g făină), atunci iau un mare Panoul constant și frământați pumnul de aluat, mișcările înșurubate, mâna stângă ținând o cratiță (puterea este - mintea nu este necesară :)). Aluatul este foarte lipicios, deci trebuie să utilizați un răzuitor pentru curățarea mâinilor și pereților vesela.

7. Determinați umiditatea optimă a aluatului Pentru hrănirea pâinii, este destul de dificilă, aluatul trebuie să fie aproape pe punctul de a răspândi, dar nu se răspândește prea mult atunci când va fi o bună porozitate în pâinea finalizată, se va rupe în cuptor, dar Nu se răspândește la tort. Nu încercați să formați bobinele rotunde de la un aluat pur de secară, sunt preferabile tije plate - păstrează mai bine forma în cuptor. Umiditatea optimă a aluatului pentru pâinea de subsol este de aproximativ 65-75%. Pentru turnarea pâinii, este încă necesar să se adauge aproximativ 10% apă. Făina de secară din tapet absoarbe mai multă apă (deoarece există mai mult tărâțe în ea), comparativ cu călăria, însămânțată, dimpotrivă - mai puțin. Capacitatea de umiditate a făinii fluctuează și depinde de mulți factori - măcinarea, umiditatea aerului etc. În timpul iernii, aceeași făină poate absorbi cu 10% mai multă apă decât în \u200b\u200btimpul verii.
Dacă nu sunteți sigur că aluatul are o consistență adecvată sau văd că este prea moale și în fermentare sau proofing se răspândește în mod clar în tort - coaceți forma. În nici un caz, nu cred că forma de pâine în ceva mai rău decât așternutul, îmi place doar pâinile rotunde :).

8. În timpul fermentației și a probelor, testul nu ar trebui să se grăbească, Dați testul să crească (volumul va crește la 2-3x ori, aluatul este acoperit cu bule și fisuri). Când dau imediat testul cu o formă rotunjită pe mâna umedă pe masa umedă și puneți într-un vas curat, lubrifiat (închideți capacul de la încurcătură), astfel încât stoparea aluatului să poată fi îndepărtată din ea, fără să se refere .

9. Aluatul coaptă ar trebui să fie cu atenție Mâinile umede pe masa umedă (mai bună în mănuși medicale), încercând să nu zdrobească din greu. Colectați pe pergament (de înaltă calitate, astfel încât pâinea nu este adezivă în timpul coacerii), închideți misiunea de la încurcătură, la fiecare 10-15 minute a adunat piesa de prelucrat cu mâinile ude. Dacă calitatea pergamentului provoacă îndoieli - lubrifiați-l cu ulei vegetal și mai bine cu cremă non-stick sau cu omei și se presară cu un strat subțire de făină de secară. Distanța de pâine va crește de două ori, începe să fie acoperită de fisuri și bule. Înainte de a coace din nou, excludeți piesa de prelucrat cu brațele umede sau lubrifiați șurubul de făină, scabora prin stick-ul de lemn pe întreaga suprafață pentru a reduce crăparea.

Rețete de pâine de secară detaliate și de înaltă calitate și principiile de lucru cu un test de secară, de asemenea, se uită la acest blog.

Aluatul pentru turnarea pâinii este, de asemenea, necesar pentru a se forma cu mâinile umede pe masa umedă în minge (pentru o formă rotundă) sau în pionie (pentru forma cărămidă) și apoi pune-o pe belzzle într-un anti- Stick cremă, ulei vegetal sau o formă de slobală. pentru că Aluatul pentru turnarea pâinii face de obicei o consistență mai moale, îl pune mai repede, crescând în volum este, de asemenea, de două ori. De îndată ce vârfurile încep să deschidă bulele - piesa de prelucrat trebuie lubrifiată cu apă sau o făină de făină și trimite imediat la cuptorul fierbinte.

10. În timp ce pâinea este precipitată, este necesar să se încălzească cuptorul.În primele 5-10 minute de coacere cu o pâine Rzhen, este necesară o temperatură foarte mare, de cel puțin 250 ° C și mai bine 300C. Acest lucru este necesar pentru a forma o crustă robustă și pentru a-și păstra forma, fără a crăpa. Apoi, focul trebuie să fie redus și să depășiți pâinea la 180 (pâinea de secară este mai tastieră dacă cuptorul este la o temperatură mai scăzută, dar mai lungă). Asigurați-vă că utilizați sub (piatra de panificație) sau înlocuitorii săi (zăvorul sau tigaia de prăjire din fontă groasă, un vas de sticlă rezistentă la căldură, mâncăruri ceramice, o foaie de coacere durabilă, așezată plăci de la ceramica nefericită etc.). Utilizați termometrul pentru a controla temperatura în cuptor. Cuptorul se poate încălzi de la 30-40 de minute până la o oră.

11. Cu câteva minute înainte de sfârșitul coacerii, lubrifiați pâinea cu apă caldă sau cu crocelul de amidon pentru strălucire. Opriți cuptorul, lăsați pâinea pentru încă 10-15 min., Înfășurați-o într-un prosop umed (forme pentru a pre-scoate din formular :)) și puneți într-un cuptor fierbinte la grila foarte lent rece. Dacă pergamentul rămâne în continuare de partea de jos a pâinii - nu o întrerupeți astfel încât să nu deteriorați crusta, înfășurați pâinea într-un prosop umed împreună cu pergamentul și lăsați-o timp de o jumătate de oră - în acest timp pergamentul va mock și poate fi eliminat cu precizie.

12. Tăiați pâinea nu ar trebui mai devreme de 8-12 ore după coacereAstfel încât crustele să nu rămână. Când depozitați pâinea secară, aciditatea poate crește, acest efect este mai puternic în slăbirea mare.

UPD: Aluatul pentru această pâine este posibil să pregătească încă două moduri - fără și pentru o lungă opare.

Nefericit (făină de 20% în Zakvask):

făină Ring Ridge - 320g
explozie, pre-refreasing, umiditate 100% - 160g
sare - 7g.
drojdie uscată SAF-moment (opțional) - 0,5 g (1/8 din CH.L.)
sau drojdie extrudată - 1,5 g (o bucată de mărime a nucului pădurii)
apă foarte caldă, 45 ° C - 180-220G (pentru un test de umiditate de 65-75%, în funcție de complexul de umiditate al făinii)

Drojdie este pre-activată timp de 20 de minute. Într-o cantitate mică de apă caldă, cu o lingură de făină, frământați aluatul așa cum este descris mai sus. Fermentația - 3,5-4h la 30 de ani, aluatul va crește în jumătate de volum, va deveni poros și clar acid la gust și aromă. Apoi, formarea, verificarea și coacerea așa cum este descris mai sus.

Pe Long Opaire:

Opara (60% făină, 10-12 ore la 28-30C):

făină de Ridge Rye - 230g
zakvaska, Pre-refreasing, umiditate 100% - 20g
sare - 7g.
apă foarte caldă, 45 de ani - 230g

Aluat:

opara - totul
rye Rye Faina - 160g
apa este caldă, 45 ° C - 12-62G (pentru testul de umiditate de 65-75%, în funcție de complexul de umiditate al făinii)

Deoarece 60% din făină, drojdie în aluat nu se poate adăuga, fermentarea și verificarea în căldură va avea loc foarte repede. Frying - 50-60 de minute, înainte de o creștere a volumului de două ori, dovada - 30-45 de minute. Coaceți așa cum s-a descris mai sus.

Sper că aceste materiale vor putea să clarifice caracteristicile de coacere de pâine din făină de secară fără o submeece de grâu, pentru cei care ar dori să-l coace, dar dificultăți de teamă și de capcane.

Pâinea de secară de origine este multă degustare decât în \u200b\u200bmagazine și brutării. Pregătirea sa poate părea ușor, dar astfel de eforturi sunt pe deplin justificate. Cum să coaceți la pâinea de secară acasă? Mai jos sunt rețetele celor mai interesante opțiuni.

Indiferent de instrucțiunile de pregătire, puteți adăuga compoziția ingredientelor prin orice topping. Experiment cu îndrăzneală cu semințe de susan, dovleac și floarea-soarelui. Puteți să strici suprafața pâinii sau să le adăugați în aluat.

În plus, multe tipuri de pâine de secară sunt perfect combinate cu prune, caise uscate și chiar cuccaturi. În acest caz, umplutura este amestecată cu testul, deoarece pe suprafață poate începe să ardă.

Pentru a asigura o crustă crocantă pe o pâine, lubrifiați-o cu apă înainte de plasarea în cuptor. Dacă doriți să obțineți pâine moale din toate părțile, coaceți-o, acoperind folia.

Cu Tmin.

Cumin și făină de secară dau pâine un gust unic. În același timp, producătorul de paine nu veți avea nevoie - puteți face totul manual. Pentru a coace astfel de pâine de secară pe drojdie în cuptor, veți avea nevoie de:

• o jumătate de linguri de drojdie de vopsea;
• 2 linguri. apa calda;
• unu si jumatate h. săruri;
• unu si jumatate Artă. chimion;
• o jumătate de ceașcă de făină de secară;
• 3 cani de făină de grâu;
• făină de porumb pentru stropire;
• 1/4 h. L. Amidon de porumb + 1/4 pahare de apă.

Gătit pâine neagră tmin

Într-un castron adânc, amestecați drojdie, apă, sare, chimen și făină de secară. Adăugați făină de grâu pe un pahar la un moment dat și frământați mingea de la testare, care nu rămâne pe pereții containerului. Aluatul trebuie să fie moale, nu dur, dar trebuie să păstreze formularul fără a fi excesiv de lipicios.

Puneți-l într-un ulei ușor lubrifiat cu o capacitate mare. Acoperiți prosopul de spălat vase și vă permite să vă ridicați la dublu volum. Va dura aproximativ o oră.

Formați aluatul din pâine, întinzându-l mai întâi la marginea superioară și apoi de-a lungul fundului. Ar trebui să arate și să se simtă ca și cum ai deține pâine cu două mâini și arunci aluatul în afară cu degetele. Faceți câteva astfel de mișcări până când veți obține un frumos pâine compactă.

Se presară mesa curată sau placa de tăiere din lemn cu făină de porumb. Puneți pâinea formată și lăsați-o să crească încă 40 de minute.

Se încălzește tava pentru pizza sau piatra de panificație în cuptor la 220 de grade. Puneți o tigaie superficială pe fundul cuptorului.

Se dizolvă amidonul de porumb la un sfert de pahar de apă. Se încălzește în cuptorul cu microunde timp de 45 de secunde. Lubrifiați această stradă lichidă a pâinii și tăiați mai multe linii paralele pe ea.

Coaceți pâinea din făină de secară în cuptor chiar pe piatră. Când o puneți în cuptor, puneți o navă mare cu apă într-o tigaie de prăjire superficială plasată în partea de jos. Se va urca și se va ridica, așa că păstrați grijă. Închideți ușa cuptorului și coaceți 30 de minute.

Opțiune pe starterul de acasă

Mulți iubitori de copt nu au încercat niciodată să facă pâine din făină de secară în cuptor. Pentru fanii produselor naturale, această rețetă este perfectă. Propune utilizarea unui starter pre-pregătit pentru pâinea de secară acasă și nu adăugați zahăr. Veți avea nevoie de următoarele.

Pentru început:

• 2/3 ceasca de făină de secară;
• drojdie de tăiere;
• apa filtrata.

Pentru pâine:

• 1 1/4 ceașcă de făină de secară;
• fundația de jug de secară;
• 200 ml de apă temperatura camerei;
• 1 1/3 ceasca de făină de secară (separat);
• 1 l. h. săruri;
• 150 ml apă caldă.

Cum să gătești pâinea naturală?

Mai întâi de toate, trebuie să începeți cu pregătirea friscărilor pentru pâinea de secară acasă. Luați un recipient nemetalic, de exemplu, un borcan de sticlă și amestecați 2/3 dintr-un pahar de făină de secară, cu o jumătate de ceașcă de apă filtrată și micșorare de drojdie. Acoperiți capacul și lăsați-l să stea la aproximativ 24 de ore într-un loc cald (minimum 23 de grade).

După 24 de ore, adăugați aceeași făină și apă, amestecați și lăsați a doua zi. Repetați acest proces timp de încă două zile.

Pentru a cincea zi, puteți continua executarea unei retete de pâine ruginită pe Zakvask. De asemenea, va dura mai mult de o zi.

Într-un castron mare, amestecați apa de la Rodskaya. Adăugați făină (primul număr din lista ingredientelor) și amestecați. Lăsați să notifice cel puțin 8-10 ore sau toată noaptea.

După acest timp, adăugați ingredientele rămase și amestecați. Pregătiți o formă pentru coacerea pâinii, mângâind-o cu ulei. Puneți aluatul în ea. Derulați în sus și presați cu făină de secară sau cu boabe. Acoperiți capacul și puneți-l într-un loc cald, astfel încât produsul să se ridice. Lăsați-l timp de aproximativ 3-5 ore. După creșterea corectă, aluatul atinge marginile formularului.

Cum să coaceți pâinea secară în cuptor? Acesta trebuie preîncălzit la 220 de grade. Cuptorul este necesar timp de 25 de minute, acoperind folie de aluminiu. După aceea, scoateți folia și coaceți încă 15-20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați într-o formă timp de aproximativ 10 minute, apoi treceți la grilă.

Opțiunea daneză

Rețeta națională daneză pentru pâinea de secară acasă implică, de asemenea, utilizarea roiului. Pentru fabricarea sa, în mod tradițional, necesită 2-3 zile. Există o versiune simplă care reduce timpul de fermentare până la 24 de ore, fără a fi nevoie să așteptați mult timp. Această opțiune este descriptivă necesită utilizarea berii de drojdie. Berea și pâinea sunt produse similare, deoarece acestea sunt făcute în mod tradițional din aceleași ingrediente: apă și boabe. Alcoolul în pâine arde în timpul unui proces lung de coacere, în timp ce berea ajunge la o anumită cetate și o coerență.

A aluatul pentru pâine poate să se rătăcească în 24 de ore la temperatura camerei (sau 48 de ore, în funcție de cât de mult produsul acru doriți să obțineți). Acest proces de fermentare neutralizează acidul fitic în fasole - o substanță naturală care leagă substanțele nutritive astfel încât organismul să nu le absoarbă corespunzător. Ruperea aluatului pentru pâine mărește valoarea nutritivă și facilitează digestia sa. Și chiar și după ce pauza este coaptă, rămâne acidă și activă și în timp numai benzi.

Deci, pentru această rețetă pentru pâinea de secară pe Zakvask veți avea nevoie de următoarele:

• 2 pahare de apă caldă;
• 2 litri h. drojdie activă uscată;
• 2 litri Artă. Sahara;
• 2.5 cești de făină de secară întunecată;
• 3/4 cană de făină universală;
• 1 3/4 ceasca de boabe de secară zdrobită;
• Știința completă a boabelor întregi de secară;
• 1 1/4 cană de semințe întregi;
• 1 1/3 ceasca de semințe de floarea-soarelui sau o combinație de semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac și / sau migdale tocate;
• 3 l. h. săruri;
• pahar de bere întunecată;
• un pahar de patch sau kefir;
• fulgi de ovăz pentru stropire.

Pregătirea pâinii pe rețeta daneză

Se amestecă drojdie și zahăr în apă caldă și se lasă timp de 10 minute până când lichidul devine spumos. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un castron adânc. Adăugați un amestec de drojdie, bere și poch. Se amestecă cu un mixer pentru a le combina. Continuând să bată pe viteza medie, frământați aluatul lipicios (va fi foarte neparos). Va dura aproximativ zece minute.

Plasați aluatul într-un recipient nemetalic foarte mare, cu un număr mare de spațiu liber (acesta va fi bubble). Acoperiți ușor filmul alimentar și lăsați-l să stea într-un loc cald (la temperatura camerei) timp de 24-48 de ore, în funcție de cât de acru doriți să obțineți pâine. Cerința principală este cu siguranță permițând testul să se rostogolească nu mai puțin de o zi pentru a asigura o cantitate suficientă de lichid absorbit.

Cum să coaceți la pâinea de la domiciliu pe rețeaua daneză? Forma de expediere pentru coacerea pâinii cu hârtie de pergament. Cuptor de căldură la 190 de grade. Puneți tot aluatul în formă, apăsând după cum este necesar. Lubrifiați suprafața cu apă și presărați cu fulgi de ovăz în mod egal.

Cum să coaceți pâinea secară în cuptor dreapta? Coaceți pe suportul de mijloc timp de 100-120 minute sau până când mijlocul este gata. Pentru rezultate bune și cele mai exacte, utilizați un termometru cu citire instantanee. Temperatura internă a pâinii trebuie să fie de aproximativ 96 de grade.

Dă pâine să se răcească timp de cinci minute înainte de ao scoate din formular. Complet răcoros înainte de tăiere. A se păstra într-un recipient ermetic. Pentru a extinde durata de valabilitate, se recomandă plasarea unei pâine în frigider sau înghețați-o.

Pâine fără pauză cu semolina

Această pâine din făină de secară fără drojdie este pregătită cu adăugarea de seminină, motiv pentru care se distinge printr-o textură neobișnuită. Cu un astfel de test, este foarte ușor să lucrați așa cum se dovedește a fi moderat elastic. Tot ce veți avea nevoie de:

• 1 cană + 2 litri. Artă. apa calda;
• 1 l. Artă. Sahara;
• unu si jumatate Artă. ulei de masline;
• unu si jumatate Artă. Ceapă uscată zdrobită;
• unu si jumatate h. săruri;
• unu si jumatate Artă. Gluten de grâu, dacă se dorește;
• un pahar de făină de grâu de cereale integrale;
• pahar de făină de secară;
• un pahar de semolină;
• poppy, susan sau semințe la alegerea dvs. pentru presări.

Cum să coaceți pâinea secară cu o semolină?

Cum să coaceți la pâinea de secară acasă cu adăugarea de semolină? Într-un castron mare sau într-un castron de panificație, amestecați toate ingredientele aluatului. Apoi, frământați aluatul cu mâna, un mixer sau un producător de paine până când devine lipicios și pliabil. Lăsați o oră, astfel încât cerealele Semolina se poate trezi.

Apoi, orbul de la ea rotundă sau ovală, puneți-o pe o grăsime ușor lubrifiată sau parhnd parchd. Se încălzește cuptorul la 200 ° C cu un suport în centru. Lubrifiați pâinea cu apă și, dacă doriți, presărați cu semințe în funcție de alegerea dvs.

Coacerea pâinii de secară cu o semolină se efectuează 25-30 de minute. Acoperiți folia de aluminiu după 20 de minute, astfel încât crusta nu este prea strânsă. Când pâinea este complet lipită, termometrul digital, introdus în centrul său, ar trebui să înregistreze 87 ° C.

Scoateți pâinea din cuptor și puneți-o pe suportul răcitor. Răciți complet înainte de tăiere. Păstrați pâinea bine înfășurată la temperatura camerei timp de mai multe zile sau înghețați pentru depozitarea pe termen lung.

Borodinsky pâine de secară

Pâinea borodinskin este cunoscută sub numele de secară cu un gust dulce dulce de melasă și o mică aromă de coriandru și cumin. Pentru ao găti, va trebui să fiți lipit, ceea ce trebuie să fie înmuiat cu 8 ore înainte de începerea pregătirii testului. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• 75 de grame de jug de secară;
• 140 ml de apă rece;
• 100 de grame de făină de secară.

Se amestecă pornirea și apa într-un castron adânc, apoi se adaugă făină și se amestecă astfel încât să se oprească un amestec liber. Acoperiți capacul și lăsați la temperatura camerei timp de 12-24 ore.

Ingredientele pentru pâinea de secară din Borodino vor necesita următoarele:

• 175 de grame de făină de secară;
• 6 grame de sare mică de mare;
• 10 grame de chimen;
• 10 grame de semințe de coriandru;
• 1 l. h. melasă;
• 130 ml apă rece;
• curse pregătite.

Pregătirea pâinii borodinskikinkin

Deschideți starterul stângaci. Ar trebui să fie un balon și miros considerabil. Adăugați toate ingredientele într-un castron și se amestecă cu Rodvaya. Strângeți amestecul în com și amestecați timp de câteva minute până când masa devine omogenă. Cum să pregătiți pâinea de secară Borodinsky?

Lubrifiați ușor uleiul cu o formă dreptunghiulară. Presărați suprafața de lucru cu făină de secară și puneți aluatul pe el. În făină și puneți-o în formă. Lăsați-l să urce 2-3 ore (făina de pe suprafață va începe să se spargă când pâinea va fi pregătită pentru coacere).

Preîncălziți cuptorul timp de aproximativ 40 de minute înainte ca aluatul să se termine până la 230 ° C. Așezați pâinea în cuptor prin stropirea cu apă. Îi va da o crustă excelentă crocantă. Coaceți 40 de minute prin rotirea o dată la mijlocul timpului de gătire. Obțineți pâine din cuptor și ieșiți din formular. Lăsați să se răcească timp de 2 ore, dar cel mai bine este a doua zi.

Curd pâine de secară

Prin această rețetă puteți pregăti pâinea secară pe drojdie în cuptor cu adăugarea de brânză de vaci. Se pare că este moale și elastică, iar semințele și semințele de floarea-soarelui adaugă o criză plăcută. Pentru gătitul său veți avea nevoie de următoarele:

• un pahar de apă caldă;
• 2 și ¼ l. Artă. drojdie uscată activă;
• sticlă de făină ușoară de secară;
• 4 litri h. zahăr;
• o jumătate de ceașcă de brânză de vaci;
• unu si jumatate h. săruri;
• 2 și ⅓ ceașcă de făină de uz general;
• semințe de floarea soarelui și susan pentru stropire.

Cum să gătească

Cum să coaceți la pâinea de secară acasă cu brânză de vaci? Într-un castron mic, amestecați drojdie și apă caldă, amestecând până se dizolvă. Acoperiți capacul și dați-le să fie atins (de la 5 la 10 minute) înainte de formarea spumei.

În rezervoare adânci, amestecați făină de secară, zahăr și drojdie. Se amestecă mixerul până când se obține o masă omogenă. Acoperiți și lăsați timp de 20 de minute, astfel încât făina de secară să absoarbă o umiditate.

Acum, adăugați brânză de cabană, sare și făină de mică adâncime. Se amestecă și apoi cu ajutorul unui mixer, frământați la viteză medie până când aluatul pornește gros și devine neted. Dacă o faceți manual, utilizați o lamă de silicon. Aluatul va fi o minge dens, apoi începe să devină liberă. Formați o pâine, stropind făina pentru a crește elasticitatea testului. Puneți-o într-un recipient lubrifiant de ulei, acoperiți filmul alimentar și lăsați-l să se apropie de aproximativ 2 ore până când se dublează de două ori.

Acum lubrifiați forma pentru pâine. Tăiați-o cu hârtie de pergament, care aplică și un strat de ulei. Să batem pe testul în creștere, apoi să-l transferați la forma pregătită pentru coacere. Nu vă faceți griji că faceți-o netedă sau întinsă, se va întâmpla în timpul celui de-al doilea lift.

Acoperiți din nou filmul alimentar și lăsați timp de aproximativ o oră până când se dublează. Până la sfârșitul celui de-al doilea lift, încălziți cuptorul la 175 C.

Se presară semințele peste pâine (lubrifiați-le cu o cantitate mică de apă, dacă nu se lipesc) și puneți forma pe grila inferioară din cuptor. Coaceți această pâine delicioasă de secară în cuptor timp de 35-40 de minute până când este răsucite pe partea de sus, acoperind foole, dacă se întunecă prea mult.

Setați pentru răcire timp de 10 minute, apoi trageți-l cu atenție din formular și lăsați-l să fie complet răcoros înainte de tăiere. Pâinea este bine depozitată la temperatura camerei timp de o noapte în camera caldă și în frigider timp de 3-4 zile.